Kako pravilno oguliti škampe: korisni savjeti. Korisni savjeti za odabir i čišćenje škampa

Škampi su odavno prestali biti kuriozitet. Danas ih možete pronaći u gotovo svakom supermarketu. Cijena škampa je također prilično razumna, tako da ih svatko može kupiti. Jedino goruće pitanje vezano za jedenje škampa je kako očistiti sirove škampe, kao i kako pravilno očistiti već kuhani proizvod?

Kako odabrati?

U svijetu postoji oko 2.000 vrsta škampa. Ne brinite, ne morate pamtiti ove vrste i njihova imena. Bit će dovoljno razumjeti da postoje toplokrvni škampi koji žive u toplim morima i hladnokrvni škampi, koji zauzvrat više vole da žive u hladnim morima. Najveće sorte, koje uključuju tigraste i kraljevske kozice, su toplokrvne. Takvi morski plodovi dolaze iz Azije, Tajlanda, Indonezije i Kine.

Manji proizvodi se donose iz Norveške, Danske i Estonije. Inače, cijena će ovisiti o veličini škampa, odnosno, što su plodovi mora veći, to su skuplji. U evropskim zemljama, morski plodovi podležu posebnoj sanitarnoj kontroli; to se ne može reći za Aziju.

Važno! Mali pojedinci su mnogo korisniji od velikih.

Usput, iz nekog razloga većina ljubitelja škampa vjeruje da je mnogo isplativije kupiti već oguljeni proizvod. Osim što to nije istina. Ako znate kako pravilno oguliti neoguljene škampe, bit će manje otpada. U isto vrijeme, sami oguljeni i kuhani škampi će ispasti mnogo zdraviji i ukusniji.

Prilikom odabira ovog proizvoda treba obratiti pažnju na nekoliko nijansi.

Informacije koje daje proizvođač. Mora sadržavati potpune podatke o kontakt podacima i telefonskim brojevima proizvođača.
Parametar kao što je kalibar pomoći će vam da se krećete po veličini proizvoda. Na primjer, ako na pakovanju piše 1 kg – 120/150, dakle, u jednom kilogramu morskih plodova ima samo 120-150 komada. Kada se proizvod nudi za kupovinu bez glave, proizvođač obično navodi kalibar od 450 g težine.
Škampi sa podvijenim repom, ujednačene i glatke boje smatraju se idealnim proizvodom. Stari proizvod se može prepoznati po suhoj ljusci, tamnim mrljama i tačkama koje se nalaze na šapama. Ustajalost proizvoda otkriva i žućkastu boju mesa. Ako vidite škampe s ispravljenim repom, najvjerovatnije su već mrtvi kada su zamrznuti.
U samoj torbi ne bi trebalo biti snijega ili leda. Ako u pakovanju sa škampima još ima leda ili snijega, to ukazuje samo na jedno - morski plodovi su podvrgnuti ponovnom zamrzavanju.

Takođe morate obratiti pažnju na nijansu glave. Smeđi škampi su najzdraviji jer su trudni. Sijede glave su također dobre - to su uobičajeni primjerci. Zelene glave ukazuju na to da su se škampi hranili samo jednom vrstom planktona. Strogo je zabranjeno kupovati, a kamoli jesti, škampe sa crnim glavama, jer su takve osobe bile podložne nekim ozbiljnim bolestima.

Važno! Najbolji izbor bi bili mali smrznuti sivo-smeđi škampi sa uvijenim repovima.

Metode čišćenja

Kupljeni delikates se može očistiti na nekoliko načina. Koju god sortu da odaberete, potreban vam je nož za čišćenje morskih plodova, a treba imati i makaze, činiju za oguljene škampe i kore.

Korak po korak vodič za ručnu metodu

Ručno guljenje škampa smatra se klasičnom metodom. Trebali biste se pridržavati dolje opisanog algoritma.

Prije čišćenja, plodovi mora se moraju prokuhati, a zatim ohladiti. Sada možete ukloniti glave i noge, koje se skupljaju u snop, a zatim pažljivo i ravnomjerno izvlače. Nema potrebe da ga uklanjate u dijelovima.
Zatim počinju odvajati meso od ljuske. To treba učiniti prema repu, počevši od glave. Usput, nije potrebno ukloniti repove, možete ih ostaviti. Na primjer, ako se pripremaju rolnice, ovo se smatra najpopularnijim ukrasom. Na ovaj način možete ukrasiti i druga jela, jer izgleda vrlo originalno.

Kod čišćenja škampa najteži dio je uklanjanje crijevne vene. Kada pukne, pojavljuje se neugodna aroma i gorčina. Intestinalnu venu morate polako prstima izvlačiti tako da je uklonite cijelu, a ne u dijelovima. Ako sve radite pažljivo i ne žurite, rezultat će biti sočna pulpa.
Noge i glave škampa se odsijeku, napravi se rez na vrhu leđa, tačno u sredini, polako se pomičući prema dolje, potrebno je nastaviti rezati ljusku do kraja. Oba dijela ljuske uklanjaju se iz repova, uz koje treba ukloniti tvrdi peritoneum. Kada se crijevna vena ne vidi, pravi se mali rez na leđima. Vena se može nalaziti na dubini od 0,5 cm

Važno! Kod velikih pojedinaca postoje dva takva crijevna vijenca - na leđima i na peritoneumu.

Počevši od najnižeg segmenta, ljuska se odvaja. Ovdje je poželjno okrenuti škampe, ali vrlo pažljivo izvaditi cijelu stvar. Na samom kraju, rep se mora otkinuti na isti način kao i glava. Ne smijemo zaboraviti na crijeva sa komorom. Vijenac se podiže nožem i pažljivo izvlači. Da bi se lakše izvadio iz malog primjerka, može se napraviti rez duž cijelog leđa bez oštećenja. Ovu vještinu možete savladati nakon nekoliko samostalnih čišćenja. Tada neće biti takvih poteškoća.

Da naučite kako pravilno guliti škampe, pogledajte video ispod.

Prvo morate provjeriti jesu li škampi svježi. Sve škampe treba čuvati u frižideru na temperaturi između -18 i -21 °C. Sirove škampe treba pojesti u roku od 48 sati od kupovine, dok kuhane škampe možete čuvati 5-7 dana. Smrznuti škampi mogu se čuvati 5-6 mjeseci.

Operite škampe. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite u hladnoj vodi. Svaki od njih pažljivo pregledajte i ostavite sa strane sve koji izgledaju ljigavo, bezbojno ili imaju jak miris ribe.

Temperatura vode u kojoj perete i odmrzavate škampe treba da bude ispod sobne temperature. Škampi se kuhaju vrlo brzo, tako da će vruća voda učiniti teksturu škampa ljepljivom i žvakaćom.

Oslobodi se glave. Kažiprstom i palcem uhvatite glavu, gdje se spaja sa tijelom, a drugom rukom čvrsto držite rep. Stisnite i okrenite glavu kako biste je odvojili od tijela.

Ne prodaju se svi škampi s glavom na glavi, a neki ljudi radije ga ostave kako bi poboljšali okus gotovog jela. Glave se takođe mogu jesti, iako ovo deluje čudno. Skidajte svoje glave ako ste veoma gadljiva osoba.
Glave stavite u posebnu vrećicu i pokušajte je izvaditi što prije, inače će se vrlo brzo pojaviti neprijatan miris. Također možete ostaviti glave i napraviti domaću čorbu od morskih plodova.

Otkini noge. Nakon što ste se pozabavili glavom, okrenite "želudac" škampa prema sebi. Vrhovima prstiju čvrsto stisnite noge i otkinite prema repu. To je prilično lako učiniti, ali malo je vjerovatno da ćete moći ukloniti sve noge prvi put. Ponovite postupak da biste se riješili preostalih udova.

Uklonite školjku. Postoji nekoliko različitih načina za uklanjanje ljuske, a učinkovitost svake metode ovisi o tome radite li sa sirovim ili kuhanim škampima. Pokušajte započeti proces od mjesta gdje ste uklonili krakove i postepeno uklanjajte segmente ljuske sa strana škampa. Ovo je najčešći način čišćenja.

Noktom ili malim nožem za voće uklanjajte segmente ljuske jedan po jedan. To se također može učiniti tako da se prvo odstrani glava, a zatim oguli ljuska duž zadnje strane škampa. Ova metoda nije ništa manje efikasna.
Alternativno, možete nožem prerezati ljusku duž zakrivljenog dijela škampa i zatim je ukloniti sa strana. Ova metoda se najčešće koristi za guljenje sirovih škampa, jer još uvijek morate ukloniti žilicu s njih.

Po želji, repno peraje se može ukloniti. Najčešće se škampi kuhaju zajedno s repnim perajem, ali sve ovisi o receptu. Repno peraje se lako skida, a da biste to učinili potrebno je samo malo povući u stranu. Malim nožem napravite rez duž dna repa ako ne možete rukama ukloniti peraju.

Uklonite venu. Tamna vena prolazi duž zadnje strane škampa, koja djeluje kao crijevni trakt. Možete ga izvaditi nožem ako napravite duboki rez u mesu škampa upravo duž ove vene.

Rez ne smije biti predubok, samo napravite rez koji će vam omogućiti da dođete do vene (nalazi se otprilike na sredini škampa).
Vrškom noža podignite venu, a zatim je prstima povucite prema repu. Vena treba lako izaći. Uvjerite se da je crijevni trakt potpuno uklonjen.

Škampi su predstavnici rakova koji žive u morima i oceanima. Njihovo meso, nežno i slatkog ukusa, veoma je cenjeno od strane gurmana širom sveta. Osobitosti pripreme ove morske hrane ovise o njenoj veličini i prethodnoj preradi.

plitke i duboke vode;
siva, roza, prugasta;
tigrasti;
kraljevski;
nazubljen;
karabinjere i mnoge druge.

Izvana se razlikuju po veličini i boji. Vjeruje se da što je rak manji i voda u kojoj živi hladnija, to je ukusnije. Međutim, mnogi gurmani oduševljeni su velikim kraljevskim ili tigrastim škampima, mesnatim i prezentabilnim izgledom. Na ruskim policama rakovi se najčešće hvataju na Dalekom istoku, kao iu zemljama jugoistočne Azije i Tajlanda.
Smrznuti škampi premazani ledenom glazurom

Bez obzira na mjesto i vrstu ulova, najčešće se škampi kalibriraju po veličini i pakuju u pakete označene sa dva broja: 50/70, 35/40 itd. Ovaj indikator označava broj jedinki po 1 kg, a ne njihovu veličinu. , kako vjeruju mnogi potrošači. Najmanji primjerci mogu imati 90-120 komada. 1 kg, a najteži - samo 2 komada.

U zavisnosti od stepena prethodnog tretmana škampa (ili njegovog nedostatka), razlikuju se sledeće vrste škampa:

živ;
rashlađeno;
svježe smrznuto;
kuvano i smrznuto.

Najukusniji i najzdraviji škampi su, naravno, svježe ulovljeni. Ako ne živite u ribolovnoj regiji, malo je vjerovatno da ćete moći kupiti žive ili svježe ohlađene škampe. Činjenica je da se rakovi vrlo brzo pokvare kada su svježi. Navodno rashlađeni proizvod u hipermarketu je najvjerovatnije jednostavno odmrznut. Ako su škampi još živi u akvariju trgovine, onda su sigurno svježi.
Škampi su kvarljiv proizvod, pa ih je bolje kupiti žive ili smrznute

Najbolja opcija za stanovnike centralne Rusije su smrznuti rakovi. Mogu se zamrznuti odmah nakon hvatanja ili nakon ekspresnog kuhanja. Obje opcije se smatraju relativno sigurnim.

Prilikom odabira škampa obratite pažnju na vanjske znakove:

ljuska treba biti ravnomjerno obojena, bez svijetlih ili tamnih mrlja;
glava škampa može biti zelenkasta (zbog hranjenja planktonom) - to nije znak kvarenja;
Bolje je odbiti škampe s crnom glavom, oni mogu ispasti neukusni ili pokvareni;
svježi škampi su obično sive boje, prozirni, kuhani - ružičasti ili narančasti;
odmrznuti ili ohlađeni škampi imaju slab miris na ribu, ako morski plodovi imaju neugodan miris, mogu se pokvariti.

Priprema za kuvanje

Dovoljno je žive i ohlađene škampe isprati pod tekućom vodom prije kuhanja. Ako imate svježe smrznute rakove, morate ih odmrznuti tako što ćete ih staviti u šerpu s hladnom vodom. Nema potrebe za korištenjem mikrovalne pećnice, namakanjem u toploj vodi ili odmrzavanjem na duže vrijeme na sobnoj temperaturi - to može negativno utjecati na okus proizvoda.
Kuvani i smrznuti rakovi se mogu odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Nakon odmrzavanja, težina škampa može se značajno smanjiti.

Neki kuhari radije čiste velike škampe prije kuhanja, uklanjajući im ljusku i crijeva. Ako se to ne učini u pripremnoj fazi, kuhani proizvod može biti gorak. Ne bacajte sirove noge i školjke - od njih možete kuhati juhu. Mali škampi se obično gule nakon kuhanja, a kuhano-smrznuti se mogu prodavati već oguljeni.

Kako pravilno kuvati Kozice ne podnose dugotrajnu toplinsku obradu. Ako ih predugo kuhate, izgubit će svoj okus i meso će postati tvrdo.
Iz tog razloga, škampi se kuhaju u kipućoj vodi nekoliko minuta. Trajanje kuhanja direktno ovisi o veličini ljuskara.

Najbolji začin za kuhane škampe je svježi sok od limuna.

Škampi se odlično slažu s limunom, daje im sočnost i pikantnost. Limunov sok se može dodati u vodu za kuhanje i/ili preliti sokom već prokuhanih ljuskara.

Živi i ohlađeni škampi
Rakovi koji nisu kuhani obično su sive, zelenkaste ili smećkaste boje.

Svježi škampi su sive, smećkaste ili zelenkaste boje

Da biste ih pravilno kuvali, postupite na sledeći način:
Prokuhajte vodu u šerpi (za 1 kg škampa uzmite oko 2 litre vode).
Dodajte začine - so, lovorov list, biber, sok od pola limuna po ukusu.
Stavite škampe u lonac i zakuhajte vodu.
Kuvajte oko 3 minuta (veliki škampi - 5-6 minuta).

Spremnost se određuje izgledom - rakovi postaju ružičasti ili mat.

Sveže smrznuto

Ako su škampi bili zamrznuti svježi, nakon odmrzavanja će imati istu boju kao i živi. Način kuhanja se ne razlikuje od kuhanja živih i ohlađenih ljuskara.

Kuvano-zamrznuto
Ovi rakovi su već spremni za jelo, potrebno ih je samo odmrznuti i držati ih u kipućoj vodi vrlo kratko kako bi se ravnomjerno zagrijali.

Mali kuhani i smrznuti oguljeni škampi nazivaju se salatni škampi.

Odmrznute škampe stavite u kipuću posoljenu vodu (začini po ukusu).
Ostavite ne više od 1-2 minute.
Isključite vatru i odmah izvadite škampe iz vode šupljikavom kašikom.

Kako oguliti škampe

Rakovi se lako čiste nakon kuvanja. To se može učiniti neposredno prije upotrebe (oguliti jednu po jednu i odmah jesti) ili unaprijed (dodati drugim jelima). Metoda čišćenja malih škampa je jednostavna:

Uzmite škampe za glavu i okrenite ga trbuhom prema gore.
Pažljivo otkinite noge.
Odvojite glavu od tijela.
Uhvatite školjku i povucite je, lako je skidajući sa cijele površine leđa.

Za velike škampe potrebno je ukloniti i crijeva koja se nalaze unutar rakova i izgledaju kao tamni konac. Očistite ih na sljedeći način:

Na isti način možete oguliti velike škampe prije kuhanja.

Video: tajne rezanja škampa

Da bi škampi bili ukusni i mekani, važno je odabrati kvalitetan proizvod, pravilno ga obraditi i ne prekuhati u kipućoj vodi. Pripremljeni škampi mogu biti samostalna grickalica ili sastojak raznih jela.

Razni morski plodovi odavno su prestali biti neka vrsta egzotike ili delicije za moderne ljude, aktivno se koriste u kuhanju kao samostalno jelo ili komponenta složenih kompozicija. Unatoč tome, ne znaju svi kako brzo, efikasno i pravilno oguliti škampe. Ali upravo su tehnološka kršenja u ovom postupku često uzrok nezadovoljstva gotovim jelom, posebno zbog prisutnosti neugodne arome ili specifičnog okusa.

Prije guljenja škampa, stručnjaci preporučuju da ih prokuhaju direktno u ljusci. Ovo pomaže u sprečavanju bakterija, čestica prašine i stranih komponenti da dođu na meso tokom transporta i pakovanja (niko ne može garantovati da je to urađeno ispravno). Kupovina neoljuštenih škampa i sama prerada ne samo da je sigurnija, već i ukusnija. Ako se proizvodi kuhaju u ljusci, to im omogućava da zadrže sav sok i maksimalnu količinu nutritivnih komponenti.

Pravila za čišćenje svježih i kuhanih škampa

Ako uvjeti recepta zahtijevaju preliminarno pročišćavanje glavnog sastojka, onda bi najbolja opcija bila kupovina svježih škampa. U tom slučaju se mogu očistiti za nekoliko minuta izvođenjem sljedećih manipulacija:

Najprije smo vrlo oštrim makazama izrezali hitinsku ljusku, pazeći da ne oštetimo meso. Režemo od glave prema repu, pažljivo uklanjajući ploče. Možda se ne razlikuju po boji od mesa, pa postupamo polako i temeljito.
Zatim morate ukloniti crijevnu venu. Ako to učinite ispravno, neće se odvojiti i neće se raspasti na nekoliko dijelova. Kod malih škampi formacija je vrlo krhka, bolje ju je izrezati. Kod velikih možete jednostavno povući.
Ako recept dopušta, onda ne biste trebali otkinuti glavu, ona sadrži previše nutritivnih komponenti, koje tijekom toplinske obrade prelaze u meso i daju mu meku i nježnu teksturu.

Kuhane škampe se najlakše čiste. Uzorak se uzima za glavu i okrenut trbuhom prema gore. Prvo pravilno uklonite šape s jajima, a zatim glavu. Nakon toga trup uzimamo za rep i pažljivo očistimo preostalu ljusku. Ako je potrebno, uklonite rep ako recept ne zahtijeva prisustvo ovog prikladnog držača.

Porodicama koje više vole da redovno uključuju škampe u svoju prehranu savjetuje se da kupe posebne alate za njihovo rezanje. To će značajno olakšati obradu sastojaka i sačuvati njihov ukusan izgled.

Osobine pristupa smrznutom proizvodu

Prije nego što ogulite smrznute škampe, dobro ih isperite pod tekućom hladnom vodom. Zatim ih stavite na papirni ubrus i malo osušite. Još zamrznute, ali čiste sastojke stavite u suhu duboku posudu i pospite ih krupnom solju. Čekamo nekoliko minuta i započinjemo proces.

Stavite proizvod pod tekuću hladnu vodu i isperite dok se potpuno ne odmrzne.
Zatim režemo ljusku i pažljivo uklanjamo tanjure, ne zaboravljajući noge škampa. Kada radite s velikim primjercima, morate postupati pažljivo. Smrznute škampe nije lako oguliti bez kidanja komada mesa s trupa.
Zatim morate tretirati odjeljak s crijevnom venom. Ako odmrzavanje nije završeno, ovaj element će se pokidati i ostaviti tragove na mesu.
Nakon svih manipulacija, proizvode je potrebno ponovo dobro isprati pod tekućom vodom, staviti na rešetku i ostaviti da se ocijede. Nema potrebe za drobljenjem leševa; oni će izgubiti svoju privlačnost. Sastojke obrišemo papirnim ubrusima i koristimo po namjeri.

Ako škampe očistite odgovarajućom metodom, možete očekivati da ćete pripremiti ukusno, aromatično i sigurno jelo. Uz samo malo vježbe, bilo koji od navedenih pristupa bit će lak.

Za potpunu i pravilnu prehranu nutricionisti savjetuju jedenje tzv. morski plodovi“, ili po našem mišljenju, zdrava morska hrana. Vitamini i mikroelementi koje sadrže blagotvorni su za organizam, ali i za pravilno funkcionisanje mozga. Plodovi mora također uključuju škampe. Ali da biste od njih vješto pripremili ukusno jelo, trebali biste znati.

Trebam li oguliti škampe?

U našim trgovinama često možete pronaći nekoliko vrsta škampa na akciji. To su oguljeni i neoguljeni smrznuti škampi, rjeđe svježi škampi: obični ili kraljevski. Nepotrebno je reći da se razlikuju po veličini i ukusu. Naravno, niko nigde ne jede škampe neoguljene. Oguljene škampe kupljene u supermarketu treba kuhati odmah nakon odmrzavanja. Ali moraćete da petljate sa neoguljenim škampima dok se ne snađete, jer je važno da naučite kako da kako pravilno oguliti škampe.

Kako oguliti sirove škampe

Ovaj proizvod, dragocen za zdravlje, ima posebnu tehnologiju čišćenja. Hitinski pokrivač mora se vješto čistiti, po savjetu kuhara. Ali ne samo to. Na primjer, kuhane trupove je mnogo lakše očistiti nego njihove sirove. Zamrznuti uzorak se prvo mora odmrznuti. Sve ove nijanse treba uzeti u obzir kada počnete čistiti škampe.

Svježe škampe oguliti odmah nakon kupovine. A evo kako to učiniti:

Korak 1. Naoružani makazama, trebali biste prerezati školjku duž leđa, a zatim je ukloniti.

Korak 2. Obavezno je ukloniti sivu nit - crijevnu venu, koja se proteže duž leđa.

Korak 3. Nakon toga također morate ukloniti sve krakove škampa.

Nakon završetka, trebali biste početi pripremati remek-djelo.

Kako oguliti smrznute škampe

Kuhari nude 2 načina čišćenja smrznutih škampa. Ovo zavisi od nameravanog jela. Ako se škampi poslužuju kao samostalno jelo, mogu se prethodno skuhati i oguliti.

Ako se kao sastojak koristi meso škampa, treba ga oguliti sirovo. Za ovo postoji niz: kako oguliti smrznute škampe.

Korak 1. Kupljene škampe odmrznite pod tekućom vodom, najbolje toplom.

Korak 2. Koristeći makaze, napravite uzdužni rez na leđima ili trbuhu. Uklonite ljusku i crijevnu venu.

Korak 3. Očišćeno meso dobro isperite i osušite kuhinjskom krpom.

Možete, naravno, koristiti tehnologiju čišćenja svježih škampa.

Kako oguliti kuvane škampe

Ako su škampi kupljeni kuhani ili kuhani kod kuće, morate znati kako brzo oguliti škampe tako da meso nema vremena da se ohladi, a istovremeno svesti na minimum svoje gubitke.

Kuvane škampe stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi.

Korak 1. Uzmite trup i, držeći ga za glavu, otkinite noge, provjerite ima li tamo kavijara.

Korak 2. Nakon toga glavu treba odvojiti.

Korak 3. Uklonite školjku držeći je za rep.

Korak 4. Stavite meso u zatvorenu posudu.

Ako često jedete škampe, trebali biste znati kako oguliti tigraste kozice. Činjenica je da se po strukturi ne razlikuju od svojih rođaka i da se mogu čistiti na isti način kao kako oguliti oljuštene škampe, ali je crijevna vena često oštećena i njen integritet je ugrožen. U tom slučaju morate pažljivo očistiti meso tigrastih škampa od svih dijelova redom.

Slijedeći savjete profesionalnih kuhara, za čišćenje škampa možete koristiti bilo koju od navedenih metoda. Glavna stvar je da pripremljeno jelo ugodi oku i unese užitak svom ukusu.