Багет в духовке. Французский багет – рецепт в духовке на живых дрожжах

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта !

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.

Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.

Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом - как вам удобнее. Швы защипываем.

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.

Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего - стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Как давно мне хотелось испечь настоящий французский багет! Этот восхитительный длинный хлебушек с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, из которого получаются красивые маленькие бутербродики, и который очень вкусный просто так!

Долго я ходила вокруг да около рецептов, всё казалось, что багет в домашних условиях это сложно. Но вот меня попросили приготовить французский луковый суп. А к нему, как известно, подают гренки из французского же багета с сыром! Но в магазине длинного хлебушка не оказалось, а подавать крутоны из обычного хлеба было бы неаутентично… И вот я решила – раз багета нет в магазине, то я таки испеку я его дома!

И оказалось, что испечь домашний багет – совсем несложное дело, а наоборот, очень даже простое и приятное. Вообще, выпекать домашний хлеб – ни с чем не сравнимое приятное занятие! Возиться с тестом для хлеба - таинственней, чем с пирогами и тортами, ощущаешь себя волшебницей и настоящей Хранительницей Домашнего Очага!

Изучив несколько рецептов, я узнала, что багеты бывают разные! Рисовые (кто бы мог подумать, что в тесто можно добавлять отварной рис!), луковые (ммм… их мы ещё попробуем!), ну а я на первый раз решила испечь простой багет. Мука, дрожжи, вода, соль и сахар – вот и весь набор ингредиентов, а какой вкусный хлеб получается!

В большинстве рецептов для багета берут сухие дрожжи, но, так как я предпочитаю свежие, то сухих у меня попросту не оказалось. Тогда я хорошенько поискала, и – ура! – удалось найти рецепт на сайте Волшебная еда, где тесто замешивается со свежими дрожжами. Причём замешивается необычным способом. Если я привыкла, что свежие дрожжи растираются с сахаром и разводятся водой, то в этом рецепте они крошатся прямо в муку! Это рецепт французского пекаря Ришара Бертине. Очень интересно. Давайте попробуем!
Если же у Вас сухие дрожжи, рекомендую испечь багеты по рецепту моей подруги Мари на её сайте: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke.html

Я немного уменьшила количество ингредиентов, т.к. у меня было не 20, а 15 г дрожжей. Привожу свой вариант и в скобочках – оригинальный.

Ингредиенты:

На 3 багета:

15 (20) г свежих дрожжей;
3 и ¾ (5) стаканов муки (мой стакан 200 граммовый, в него помещается 130 г муки, если без верха);
300 (400) мл тёплой воды (38С);
1 с небольшим верхом (1,5) чайной ложки соли;
Щепотка сахара;
Чуть растительного масла для смазывания рук, миски и стола.

Как испечь:

Берём достаточно большую миску и просеиваем туда всю муку.

Мука обогащается кислородом, который нужен дрожжам для хорошего брожения, становится воздушной!

А теперь прямо в муку крошим руками свежие прессованные дрожжи, стараясь, чтобы крошки получались помельче.

Солим и сахарим.

И перетираем пальцами дрожжи с мукой до мелкой пушистой крошки, вроде как мы перетирали муку с маслом для песочного печенья. Только ещё мельче, чем однороднее, тем лучше, чтобы дрожжи хорошо смешались с мукой. Растёртые дрожжи собираем кучкой на вершине мучной горки.

Теперь делаем в муке с дрожжами углубление – вроде как кратер вулкана, - и вливаем туда воду. Вода должна быть хорошо тёплой, но не горячей.

Перемешиваем тесто вначале с помощью вилки.

Затем, посыпав стол мукой, выкладываем туда тесто из миски и продолжаем вымешивать на столе.
Тут есть несколько важных нюансов:

Тесто должно оставаться чуточку липким. Не подсыпайте много муки, и тогда багет получится воздушным и мягким!
А чтобы тесто не сильно прилипало к рукам и столу, немного смажьте их растительным маслом. Только не перестарайтесь, тонкого слоя вполне достаточно. Я сначала дважды подсыпала на стол понемножку муки, а потом смазала стол маслом, и тесто перестало прилипать, вымешивать было очень приятно.
И ещё важный момент – вымешивать мы будем долго, не менее 15, а лучше – 20 минут. Но это только кажется, что долго. Я привыкла всё время спешить, и сначала подумала, ничего себе, целых 20 минут месить тесто! Да за это время столько можно сделать! Но вымесить тесто необходимо как следует – тогда оно хорошо поднимется, и хлеб получится пышным и мягким, даже если в нём нет ни яиц, ни масла. И потом, в процессе вымешивания тесто становится однородным, гладким, и даже без подсыпания муки перестаёт прилипать.

Вот, тесто в начале замеса:

Через 5 минут:

И через 10 минут:

Это оказалось очень приятно – никуда не спешить, месить тёплое, приятное тесто и думать о чём-то, глядя в окно на весенний дождик. Ведь иногда нам не хватает времени, чтобы просто расслабиться и подумать о чём-то своём – так вот, попробуйте замесить дрожжевое тесто, это отличная релаксация!

Через 15-20 минут положим тесто в миску, смазанную растительным маслом, накроем чистым полотенечком и поставим в тёплое место на полтора часа.

По прошествии времени тесто подойдёт и начнёт выбираться из миски.

Притрусим стол мукой и вывалим тесто из миски на стол. Обминать не нужно!

Просто делим тесто на 3 кусочка (если выпекаете полную порцию, то на 4).

Из каждого комка теста формируем прямоугольник, растягивая его руками. Прямоугольный корж будет небольшой, меньше листа бумаги А4 – но не переживайте, в процессе формирования багет получится длиной на весь противень.

Теперь один край прямоугольника загибаем к центру.

Затем второй край точно так же загибаем к середине.

Складываем заготовку пополам (то есть, в общем сложности, вчетверо), и защипываем край.

А теперь покатаем багет на столе, чтобы получилась колбаска. Старайтесь, чтобы она была одинаковой толщины по всей длине. Один из багетов я не складывала, а просто свернула тесто рулетом и защипнула краешки.

Уложим первый багет на противень, присыпанный мукой, и сформируем второй и третий хлебушек. Выкладываем их на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, как раз три штучки поместились.

Накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчаса. Я включила духовку на 50С, чтобы разогревалась, открыла дверцу, а противень с багетами поставила на верх плиты.

Через четверть часа (то есть за 15 минут до того, как Вы поставите багеты в духовку), делаем на них диагональные надрезы – острым ножиком наискосок. Снова накрываем полотенцем, а духовка пусть разогревается до 200-220С.

Теперь ещё один нюанс от другого французского кулинара, шефа Laszlo Gyomrey (не нашла транскрипции, поэтому привожу имя в оригинале). Этим советом поделилась Мари, огромное спасибо! Иначе мои багеты получились бы неугрызаемыми. 🙂

Перед тем, как ставить багеты в духовку, нагреваем на плите чугунную сковороду (ручка тоже чугунная, чтобы не расплавилась), и ставим горячую сковороду в духовку. Затем ставим противень с хлебом. Наливаем на сковороду стакан холодной воды (осторожно, пар!). И закрываем дверцу духовки.

А сайт Волшебная еда советует перед тем, как ставить багеты, опрыскать стенки духовки из пульверизатора, только учтите, «пшикалка» должна быть пищевой, не из-под «мистеров мускулов», а та, из которой Вы опрыскиваете комнатные растения. Опрыскивание можно повторить несколько раз в процессе выпекания, чтобы корочка на хлебе не пересыхала.

Также я дважды подливала воду в сковороду по мере выпекания (ближе к концу выпекания, в начале старалась поменьше заглядывать, чтобы багеты хорошо подошли).

Выпекаем багеты 30-35 минут при 220С, до золотистой корочки.

Ура, вот они и готовы, наши багетики! А чтобы корочка на них немного размягчилась, я ещё горячими накрыла их полотенцем, предварительно сбрызнув противень и сам хлебушек кипячёной водой. 5-7 минут – и корочка мягкая, но хрустящая!

А какой пышный, нежный мякиш!

Какие они вкусные и ароматные! Домашние багеты оказались в сто раз вкусней покупного хлебушка! Мы едва дождались, пока они немного остынут, чтобы попробовать.

Это здорово – печь хлеб дома! И после багетов в домашних условиях мне захотелось освоить что-то ещё. Может быть, другой вид багета, а может, хлеб со смесью злаков, или ржано-пшеничный! Заходите на огонёк, попробуем вместе!

Приготовить классический французский белый багет дома, оказывается, совсем несложно. Правда, в процессе приготовления и в наборе ингредиентов есть несколько нюансов. Но, если вы действительно задались целью приготовить французский хлеб дома, то у вас обязательно все получиться; вам просто необходимо соблюдать рекомендации и, конечно, же, учитывая, что это хлеб, делать все с любовью и в хорошем настроении.

Все основаны на предварительном приготовлении опары – основы для теста, благодаря которому оно поднимается. Готовится из дрожжей, воды и сахара. Можно готовить тесто и без предварительного приготовления основы, но тогда дрожжи сразу попадают в более сложную среду, им сложнее начать работать, поэтому при приготовлении без основы их надо добавить больше.

Одна стограммовая упаковка «живых» дрожжей равна четырем упаковкам сухих.

Благодаря просеиванию муки тесто получается более воздушным, в нем сразу же меньше комков.

Французы считают главным воду. А точнее – ее количество. Воды в тесте должно быть достаточно, а достаточно – это когда тесто очень липкое. Секрет хрустящего багета в присутствии воды во время запекания. Именно для этого в духовку ставится емкость с водой, а сам хлеб несколько раз сбрызгивается при запекании.

Стандартная длина багета – 65 см, но иногда может достигать 1 метра.

Классический рецепт

Из ингредиентов нам понадобятся:

мука 500 гр.
вода 300 мл.
сахар 1 столовая ложка
соль 1 чайная ложка
дрожжи сухие 1 пакет (11 гр.) или брикет «живых» дрожжей

Сначала готовим опару – основу теста, благодаря которой тесто «поднимается».

Если используем сухие дрожжи, то в миску вливаем теплую (около 34 0 С) воду, высыпаем в нее пакетик дрожжей и сахар, все перемешиваем. Сюда же добавляем 2-3 столовые ложки муки и снова перемешиваем. По консистенции смесь должна быть как жидкая сметана. Главное, в приготовлении опары – температура воды, т.к. в холодной воде дрожжевые бактерии не начнут действовать, а в слишком горячей погибнут. Миску со смесью накрываем салфеткой и оставляем в тепле на 30 минут.

Если используем «живые» дрожжи, то основа готовится следующим образом: в стакан теплой воды помещаем ¼ брикета дрожжей и настаиваем 15 минут. Дрожжи начнут пениться – это значит, что их можно использовать. Дальше делаем уже знакомую процедуру: вмешиваем 3-4 столовых ложки муки и оставляем на 30 минут в тепле в миске, накрытой салфеткой.

Просеиваем муку, добавляем соль и опару и замешиваем тесто. Оно получится очень липким и мягким. Накрываем его салфеткой и оставляем в миске и в теплом месте на 12 часов. Время необходимо, чтобы тесто подошло, т.е. увеличится в размере (приблизительно в два раза).

Аккуратно лопаткой отделяем тесто от стенок миски и выкатываем его на стол в муку. Немного разминаем и делим на 2 или 4 части (в зависимости от размеров духовки и желаемого размера багета).

Каждую отдельную часть теста раскатываем и дважды складываем пополам внутри себя. А дальше надо раскатать тесто , равномерно распределяя тесто, чтобы он получился ровным по всей длине.

Начинаем запекать

Выкладываем багеты на пергаментную бумагу на противень, присыпаем мукой и сверху накрываем пленкой и оставляем на полтора часа.

Через полтора часа разогреем духовку. Желаемая температура для выпечки багета – 300 градусов, но большинство духовок рассчитано на 250, но если у вас духовой шкаф Kuppersberg, то ни каких проблем нет. Вниз духовки надо поставить емкость с водой.

Пока духовка разогревается, с наших батончиков снимаем пленку и острым ножом делаем надрезы по диагонали. Потом сбрызгиваем водой и отправляем на 10 минут в духовку.

Через 10 минут открываем духовку и сбрызгиваем еще раз, закрываем и даем багетам постоять еще 10 минут. Затем открываем духовку, поворачиваем противень на 180 градусов для равномерного запекания и оставляем в духовке еще на 5 минут, а затем снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем багет еще 10 минут.

По истечении времени достаем из духовки и даем немного остыть.

Домашний багет готов!

Это был рецепт классического багета, который при правильном приготовлении теста и соблюдении всех этапов, получается максимально похожим по вкусу на багеты, что готовятся во пекарнях.

Вариации вкусов

Также багет можно разнообразить разными вкусами, например, сыром или чесночным маслом.

с чесночным маслом понадобятся:

1 багет
150 грамм сливочного масла
2 зубчика чеснока
3 столовые ложки петрушки (измельченной)
соль и перец

Масло держим при комнатной температуре (если после холодильника), чтобы оно стало мягким. Зубчики чеснока измельчаем или раздавливаем. Масло, чеснок, петрушку, соль и перец смешиваем в кухонном комбайне или при помощи блендера (миксера), но не взбиваем в пышную массу.

На готовом и остывшем багете делаем надрезы ножом (такие же, как делали перед его выпеканием). Чтобы не помять хлеб и не сильно повредить корочку, лучше взять специальный нож для хлеба – с волнистыми краями лезвия. Ложкой или специальным ножом кладем масло в разрезы.

Хлеб заворачиваем в фольгу, плотно запечатываем края и выпекаем в предварительно нагретой духовке при температуре 175 градусов: по 10 минут на каждой из сторон.

Приятного аппетита!

Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 миллилитров тёплой воды - температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. Тем временем подготовим муку. В миску просеиваем 250 граммов белой муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем, добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками, накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.

Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багетов. В миску наливаем 500 миллилитров тёплой воды, температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду 12,5 граммов дрожжей саф-левюр, это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут.

Пока подготовим муку. В миску миксера просеиваем 750 граммов белой муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем. Тесто для багета можно замесить вручную или при помощи тестомеса, мы используем тестомес. Прошло 10 минут, перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто, тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.
Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час, полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба, а какой от него аромат в доме. В разделе на нашем сайте https://www.сайт/ вы найдёте много интересных рецептов очень вкусного домашнего хлеба.
Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле Подробнее
Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета 60-65 сантиметров, диаметр 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.
Каждую часть поочерёдно скатываем как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки.
Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.
Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут.
Через час аккуратно скальпелем или бритвочкой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.
Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут, до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить. У нас духовка с увлажнителем, в обычной духовке нужно вставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой, при помощи распылителя. Корочка у багета должна быть хрупкая как стекло, а мякиш белый и очень мягкий. Багет - это очень аппетитный, красивый и вкусный хлеб. Никто не может сказать какой хлеб вкуснее, но однозначно, без всяких сомнений - французский багет один из самых вкусных хлебов на земле.
Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть и подаём свежий очень вкусный настоящий французский багет к столу. Как видите один багет не дождался финальной фотографии, был с огромным удовольствием съеден членами нашей семьи.

Ингредиенты:

Опара для багета:

170 миллилитров теплой воды;
щепотка соли;
250 грамм муки;
дрожжи на кончике ножа.

Тесто для багета:

12,5 грамм дрожжей (2,5 чайной ложки);
0,5 литра теплой воды;
3 чайные ложки соли;
750 грамм муки.

Непревзойденный классический французский багет. Пошаговый рецепт

Первым делом сделаем опару для багета. В удобную посуду наливаем теплую воду (32-35 градуса), насыпаем дрожжи на кончике ножа, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Далее берем муку: ее надо просеять с помощью сита в отдельную миску, добавить щепотку соли, дрожжи с водой и перемешать - должна получиться мягкая, однородная масса. Тесто можно слегка вымесить руками.
После этого опару необходимо накрыть пищевой пленкой и оставить на 12-16 часов в теплом месте.
Через двенадцать часов можно переходить к подготовке теста для багета. В удобную посуду добавляем теплую воду (32-35 градуса), всыпаем дрожжи и оставляем на 10-15 минут.
Далее муку надо просеять, добавить соль и перемешать.
После того, как прошло десять минут, дрожжи с водой нужно вымешать и добавить к муке.
Чтоб смешать все ингредиенты, можно использовать тестомес, миксер или вымешивать руками.
Миксером, на маленькой скорости, перемешиваем муку и постепенно вливаем воду с дрожжами.
Не переставая вымешивать тесто, постепенно нужно добавить подготовленную заранее опару. Тесто нужно тщательно вымесить.
Замешанное тесто кладем в удобную посуду и накрываем пищевой пленкой. Накрытое тесто оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в 4-5 раз.
Тесто, которое подошло, выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой, руки также присыпать мукой. Обминаем тесто, складываем в виде конверта, лишнюю муку сметаем щеточкой, перекладываем тесто в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на час. Тесто должно стать больше в 4-5 раз.
Рабочую поверхность присыпаем мукой, кладем на нее тесто, руки также посыпаем мукой. Тесто нужно обмять и поделить его на пять или шесть частей: все зависит от того, какой толщины багет вы хотите получить.
Берем одну часть теста и скатываем в рулет, подгибая все углы во внутрь. Так скатываем все отделенные части теста.
Берем скатанный кусок теста и одной рукой немного поднимаем и заворачиваем край теста, а второй рукой прижимаем: сделать это нужно по всей длине заготовки. Тесто переворачиваем и делаем тоже самое, но уже с другой стороны, два раза подряд: заготовке надо придать форму багета. С помощью ладоней подкатываем багет до необходимой длины.
Застилаем на противень пергаментную бумагу, выкладываем багеты и накрываем полотенцем. С помощью распылителя воды слегка нужно смочить полотенце и оставить на 60 минут.
Когда прошел час, нужно с помощью скальпеля или лезвия сделать на багетах надрезы по диагонали (глубина надрезов 0,5 сантиметров) на расстоянии 4-5 сантиметров.
Духовку нужно разогреть заранее до температуры 240 градусов, и выпекать багеты до золотистого цвета: приблизительно двадцать минут. Если у вас духовка без увлажнителя, то перед тем, как ставить багеты, нужно с помощью распылителя воды увлажнить духовку.
Готовый багет достать из духовки, положить на решетку и дать время остыть.

Когда багеты немного остыли, их можно есть. Аромат у французских багетов просто непревзойденный. Их можно подавать с разными джемами или сливочным маслом. Мои домашние любят багеты с чесноком: они прекрасно дополняют первые блюда. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти и другие вкусные рецепты.