Вегетарианский новогодний стол рецепты. Вегетарианские рецепты: меню на Новый год

В кулинарном мире существует множество различных режимов питания, среди которых особо популярным является вегетарианство. И в будни, и в праздники диетический подход к питанию имеет место быть, вы можете убедиться в этом, приготовив вкусные вегетарианские блюда на новый год 2017.

В сегодняшней статье мы приведем множество интересных постных рецептов для празднования года Петуха, начиная с закусок и заканчивая десертными угощениями.

Каким должен быть вегетарианский новогодний стол

Подбирая новогодние рецепты для вегетарианцев, нужно прежде всего правильно понимать, что такое вегетарианство? Это самовольный отказ от употребления в пищу мяса. Однако вегетарианство бывает разным и эти формы стоит различать.

Так, большинство приверженцев такого рациона просто отказываются от мяса и рыбы, но употребляют в пищу молочную продукцию, в частности сыр, сметану, а также едят яйца – этих людей называют лакто-ово-вегетарианцы. Таких вегетарианцов большинство, однако существуют и другие, менее распространённые формы подобного режима питания, их кратко и приводим ниже.

Однако, учтите, что список дозволенных продуктов может меняться.

Лакто-вегетарианцы могут есть молочную продукцию, но не приемлют в пище яйца.
Ово-вегетарианцы напротив — яйца употребляют, но от любой формы молочной продукции отказываются.
Веганы – не едят абсолютно никакой животной пищи и, порой, отказываются даже от меда.
Сыроеды – это еще одна форма вегетарианства, при которой запрещено есть маринованные в уксусе продукты и продукты, прошедшие термообработку.

Вегетарианские новогодние рецепты на 2017 год

В нашей статье мы постарались подобрать самые лучшие, вкусные, простые и быстрые в приготовлении блюда для всех приверженцев вегетарианского образа жизни. Не оставим без внимания и традиционное оливье для веганов и сыроедов.

Закуска с тофу

Эти закусочные рулеты ничуть не отличаются от классической сырной закуски с чесноком. Они готовятся также просто и быстро, и с лёгкостью станут прекрасным дополнением к новогоднему меню.

Сыр тофу (200 г) перетираем на терке.
Пучок укропа мелко рубим ножом, а 2-3 дольки чеснока пропускаем через чеснокодавилку.
Смешиваем сыр с зеленью и чесноком, заправляем 2 ст.л. постного майонеза и перемешиваем.

Эту сырную закуску можно намазать на лаваш, свернуть его рулоном и нарезать на рулетики. Также такой вкусной начинкой можно наполнить тарталетки или украсить кружки свежего помидора (примерно по 1 ч.л. ароматной массы на каждый кружок).

Оригинально будут смотреться закусочные «сигаретки» из листьев салата с сырно-чесночной начинкой.

Овощные шарики «Алу-кофта»

Оригинальные новогодние горячие блюда для вегетарианцев можно найти, изучив ведические индийские рецепты. Например, ароматные овощные шарики во фритюре гарантированно станут «гвоздем» вегетарианской кулинарной программы.

Ингредиенты

Картошка – 3 клубня;
Цветная капуста – 300-500 г;
Мука пшеничная – 250 г;
Соль крупная – 1,5 ч.л.;
Куркума (порошок) – 1 ч.л.;
Карри – ½ ч.л.;
Перечная смесь – ½ ч.л.;
Кинза свежая (зелень) – 1 пучок;
Масло растительное (без запаха) – 0,5 л.

Как приготовить вегетарианские шарики

Картошку чистим, капусту промываем под проточной струей.
Затем овощи в свежем виде натираем на мелкой терке.
В полученную массу всыпаем муку, соль, все специи и мелкорубленую кинзу. Все перемешиваем до клейкой плотной массы.
Из полученного овощного «теста» скатываем небольшие шарики (диаметром 2,5 см).
В сухую кастрюлю вливаем масло и на среднем огне доводим его до кипения.
В раскаленный жир отправляем по несколько шариков и обжариваем их по 4-5 минут до плотной румяной корочки.
Готовые алу-кофты вылавливаем шумовкой и кладем на бумажное полотенце, чтобы они не были излишне маслянистыми.

К такой закуске вы можете приготовить ваш любимый вегетарианский соус.

Салат «Новогодний» с ананасом

Ингредиенты

Ананасы кольцами — 1 банка + -
— 2 шт. + -
— 1 банка + -
Пекинская капуста — 1 вилок + -
Сухарики — 1 пачка + -
— 120 г + -

Как готовить вегетарианский салат с ананасами

Идеальный салат должен быть простым, чтобы его легко можно было приготовить своими руками из доступных ингредиентов, и быстрым, чтобы его можно было сделать за считанные минуты до прихода гостей. Наш следующий пошаговый рецепт — именно такой.

Пекинскую капусту промываем, стряхиваем от воды и шинкуем тонкой соломкой.
Кукурузу извлекаем из рассола и добавляем к капусте.
Ананасы некрупно режем и смешиваем с остальными ингредиентами.
Болгарский перец моем, чистим от семян и измельчаем соломкой. После чего вместе с сухарями и майонезом выкладываем его в салат и все перемешиваем.

Если кому-то не хватает в салате соли и пряного вкуса, то можно добавить щепотку мелкой соли и специи по вкусу.

На нашем сайте вы также можете подобрать для себя простые вегетарианские рецепты салатов на Новый год 2017. Вот лишь некоторые из них на ваш суд.

Картофельный рулет с грибами

Без горяченького на Новый Год никак не обойтись, поэтому предлагаем вам приготовить в домашних условиях этот потрясающий картофельный рулет с грибной начинкой.

Вообще для начинки не обязательно брать грибы. Их спокойно можно заменить сыром тофу или пассерованными овощами, орехами с зеленью и чечевичной пастой.

Ингредиенты

Шампиньоны – 600 г;
Картошка – 6 клубней;
Лук-репка – 2 головки;
Мука белая в/с – 80 г;
Перечная смесь – ½ ч.л.;
Соль – по вкусу;
Сыр тофу (мягкий или твердый — на ваше усмотрение) – 100 г.

Как приготовить вегетарианский рулет с грибами

Отвариваем картофель

Картофель чистим и отвариваем в подсоленной воде 30 минут. Затем воду сливаем, картофель переминаем в густую массу (пюре), смешиваем с мукой и оставляем остывать.

Готовим начинку для рулета

Шинкуем лук мелким кубиком, грибы нарезаем мелкими кусочками.
На большом огне в растительном масле обжариваем лук до «золотистого» цвета, далее всыпаем грибы и обжариваем все вместе еще 5 минут. После окончания жарки начинку солим, перчим по вкусу и оставляем остывать.
На столе расстилаем пергамент и дополнительно смазываем его растительным маслом. Затем выкладываем на него остывшую картофельную массу, раскатываем ее в ровный прямоугольный пласт, толщиной 1-1,5 см.
Сверху распределяем грибную начинку, затем выкладываем на неё тёртый сыр и аккуратно заворачиваем все в рулет.
Выкладываем на выстеленный пергаментом противень картофельный рулет швом вниз и отправляем его в духовку запекаться 30 минут при 200°С.

Если ваш рацион позволяет употребление яиц, то в картофельную массу можно добавить 2 яйца, да и в серединку рулета также можно уложить (в качестве начинки) вареные яйца.

Такой рулет также можно запечь в тесте. Для этого готовый рулет следует выложить на раскатанный в противне пласт теста (слоеного или обычного дрожжевого) и перекрыть его сверху нарезанным на ленты тестом, как кулебяку. Время и температура готовки — та же.

Хотим предложить вам еще несколько отличных вегетарианских блюд на Новый Год 2017.

Вегетарианское мороженое

Ну и как же обойтись без десерта в праздничный день? Конечно, никак, поэтому мы вам и предлагаем сделать вкусное веганское мороженое из самых доступных ингредиентов. Тут даже и сыроеды смогут полакомиться.

1 стакан сырого миндаля заливаем на ночь прохладной водой. Наутро сливаем воду и чистим орехи от шелухи.
Затем загружаем миндаль в блендер, заливаем туда же 50 мл воды и перемалываем продукты до получения мягкой массы.
Теперь добавляем к миндальному крему два крупных банана, поломанных на кусочки, и снова все взбиваем блендером до однородной массы.
Полученный состав заливаем в контейнер и убираем в морозильник. Каждые 15-20 минут мороженое нужно перемешивать, чтобы оно не превратилось в лед.

Подавать миндально-банановое мороженое можно с любым фруктовым сиропом, либо в чистом виде.

А для тех, кто предпочитает холодному десерту горячую ароматную выпечку или полезные «живые» конфеты — мы предлагаем приготовить на Новый Год 2017 десертные вегетарианские блюда по следующим пошаговым рецептам.

Мы собрали для вас лучшие рецепты вегетарианских блюд к Новому году. Уверены, из предложенной подборки вы обязательно найдёте закуску, горячее и десерт по душе. Мы желаем вам, чтобы сделанные своими руками угощения, принесли радость вам и вашей семье, и были не только полезными, но и по-праздничному вкусными.

Отличных праздников!

Русское традиционное застолье тяжело вообразить без обилия мясных и рыбных блюд, которые зачастую не только недиетические, но также нездоровые и неэкологические. Но неужели веганам приходиться отмечать все праздники со скудным и обыденным меню? Конечно же, нет. Есть много превосходных блюд, которые сделают праздничный стол вегетарианца вкусным, здоровым и диетическим.

Диетическое питание

Диетическое питание – это грамотно составленное специалистом меню, которое направлено на похудение или поддержание здоровья. Основные правила диетического питания:

Правильный режим приема пищи. Между завтраком, обедом и ужином должно проходить 3-4 часа.
Отказ от поздних ужинов. Последний прим пищи должен проходить не раньше, чем за 3 часа до сна.
Пищу необходимо тщательно пережевывать.
Разгрузочный день раз в неделю.
Отказ от жареной, мучной, калорийной пищи.
Сбалансированный рацион. Количество белков, жиров, углеводов должно быть в пределах нормы.
Достаточное количество воды.

Важно! Не забывайте про спорт. Необязательно изнурять себя тяжелыми тренировками в спортивном зале, достаточно делать утреннюю зарядку и больше ходить пешком.

Особенности

Приготовить диетические вегетарианские блюда на праздничный стол совсем не трудно. Для этого достаточно избавиться от продуктов с большим содержанием углеводов и гликемическим индексом выше среднего.

И если с первым пунктом все ясно и понятно, к нему относятся рис, картофель, мука, бобовые, то второй вызывает сложности. Вполне диетические и полезные овощи, например, морковь и свекла, в процессе приготовления теряют всю свою пользу. Это связано с тем, что после тепловой обработки в данных овощах увеличивается количество глюкозы, то есть углеводов, что увеличивает энергетическую ценность готового блюда.

Интересно! Существуют продукты, которые превосходно подходят для приготовления вегетарианских диетических блюд. Это помидоры, капуста, салат, брокколи. Все эти продукты могут быть обработаны диетическим путём: их можно отварить, запечь, приготовить на пару или в мультиварке.

Рецепты

Существует множество вегетарианских блюд, которые идеально подойдут для любого праздничного стола. Ниже речь пойдет о самых вкусных, простых и проверенных временем угощениях.

Салат с авокадо

Ингредиенты:

красный болгарский перец -1 шт.;

красный лук – 1 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

зеленый лук – несколько стеблей;

фасоль в собственном соку – 150 г;

петрушка – несколько стеблей;

консервированная кукуруза – 150 г;

авокадо – 1 шт.;

оливковое масло -1 ст. л.;

половина лимона;

соль;

помидоры – 2 шт.

Приготовление:

Все овощи помыть и очистить от кожуры.

Помидоры, перец, лук, петрушку мелко нарезать.

Фасоль и кукурузу добавить к нарезанным овощам и тщательно перемешать.

Для приготовления заправки необходимо измельчить авокадо, чеснок, оливковое масло и сок лимона в блендере.

Добавить в салат заправку из авокадо и соль и тщательно перемешать.

Заливное

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;

картошка – 1 шт.;

топленое сливочное масло – 2 ч. л.;

нежирная сметана – 40 г.;

агар-агар – 3 ч. л.;

адыгейский сыр – 70 г.;

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

Овощи помыть, очистить от кожуры и отварить, попутно всыпая специи и добавляя топленое сливочное масло.

Агар-агар замочить в небольшом количестве воды.

Сваренные овощи достать из бульона, а сам бульон процедить.

Набухший агар-агар добавить в бульон и варить его в течение 15 минут на медленном огне. Остудить. Треть бульона смешать со сметаной, выложить на дно глубокой посудины.

Овощи нарезать и выложить поверх уже застывшей сметаной массы.

Вылить остатки бульона и дождаться полного застывания блюда.

Лимонный торт

Нельзя представить ни один День Рождения без праздничного торта. Но что же делать, если строгая диета не позволяет калорийные сладости? Выход есть. К счастью для худеющих, существует блюдо по этому рецепту, которое получится не менее аппетитным, чем на фото, и украсит любое застолье.

Ингредиенты:

песочное печенье – 400 г.;

сахар – 6 ст. л.;

маргарин – 150 г.;

яйца – 4 шт.;

сок 1 лимона;

лаймовая цедра – 1 ст. л.;

сгущенное молоко – 200 г.

Приготовление:

Печенье сильно раскрошить.

Влить к печенью топленый маргарин и вымесить рассыпчатое тесто.

Вымешанное тесто выложить в форму для торта и отправить в духовую печь на 20 минут при температуре 200 градусов. Корж должен приобрести золотистый оттенок.

В блендере взбить желтки со сгущенным молоком.

Добавить лимонный сок и лаймовую цедру в сгущённое молоко и продолжить взбивать тесто до густой пенки.

Готовую массу вылить на корж и отправить на 15 минут в духовку при той же температуре.

Белки тщательно взбить с сахаром и выложить на торт. Затем отправить десерт в духовую печь на 5 минут.

Готовое блюдо отправить в холодильник до полного остывания.

Лобио по-деревенски

Ингредиенты:

спаржа – 300 г.;

красный лук – 1 шт.;

чеснок – 3 зубчика;

оливковое масло -1 ст. л.;

миндаль – 70 г.;

уцхо-сунели, аджика – по 1 ст. л.;

базилик, кинза – 1 пучок;

соль – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить нужные ингредиенты. Фасоль вымыть и обрезать грубые концы, базилик и кинзу промыть, чеснок почистить.

Залить фасоль водой и довести до кипения. Варить в течение 15 минут до приобретения мягкости.

Лук и чеснок измельчить и обжарить на сковороде до мягкого состояния. Добавить уцхо-сунели, базилик, кинзу, аджику, миндаль, посолить и хорошо размешать.

Смешать с фасолью и размешать.

Манты с тыквой

Манты с тыквой – идеальный вариант горячего угощения для застолья. Они простые в приготовлении, очень сочные, вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

просеянная мука – 300 г.;

тыква – 250 г.;

кинза, укроп – по вкусу;

соль;

томаты в собственном соку – 200 г.;

томаты – 2 шт.;

чеснок.

Приготовление:

В просеянную муку добавить немного соли, воду, масло. Тесто тщательно вымесить, оно должно получиться очень тугим, но из-за добавления растительного масла эластичным. Готовое тесто оставить «отдыхать» на несколько минут, прикрыв кухонным полотенцем.

Тыкву очень мелко порезать и слегка обжарить с добавлением лука. Готовую начинку выложить в отдельную посудину, поперчить и посолить.

Сформировать манты, смазать маслом и выложить на дно пароварки. Готовить в течение 30 минут.

Для соуса необходимо измельчить в блендере томаты в собственном соку, свежие помидоры, кинзу, соль, 3 зубчика чеснока, растительное масло и черный перец. Готовый соус посыпать укропом.

В приготовлении любого блюда есть свои тонкости. Придерживаясь следующих рекомендаций, вы легко приготовите вегетарианские блюда на праздничный стол:

Чтобы манты не прилипли к решетке пароварки, перед приготовлением их донышко нужно окунуть в растительное масло.

Манты при приготовлении увеличиваются в размерах, поэтому, чтобы избежать прилипания, укладывать их на решетку стоит не плотно.

Варите спаржу очень осторожно. Пяти минут хватит, чтобы приготовить даже замороженный продукт, иначе вы рискуете переварить овощ.

Полезное видео: рулетики из баклажанов

О том, как приготовить рулетики из баклажанов, смотрите в видео ниже.

Выводы

Вегетарианские блюда для праздничного стола, приготовленные диетическим способом, будут идеальным украшением обеда не только в торжество, но и в любой будний день. Есть их можно практически без ограничений, не боясь набрать лишние килограммы.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

В год Собаки традиционно готовят мясные блюда, но они не всем подходят. Поэтому стоит рассмотреть вегетарианские рецепты на Новый год 2018. Составляя новогоднее вегетарианское меню, нeобходимо обязательно использовать продукты желтого цвета. Желтая Земляная Собака это оценит и проявит благосклонность. «Земляными» продуктами считаются все виды орехов, грибов, а также зелень и специи, такие как острый и душистый перец. Дополнить меню помогут хлебные блюда, например, чесночные тосты с прованскими травами.

Если рассматривать блюда, которые подойдут для встречи Нового года в компании вегетарианцев, то стоит обязательно включить в меню овощные запеканки, салаты, ассорти из овощей и фруктов, различные закуски из сыра и сои. Стоит также уделить внимание украшению блюд и сервировке праздничного стола.

Рецепт вегетарианского салата Оливье

Существует множество вариантов приготовления вегетарианского Оливье, но именно этот рецепт наиболее похож на традиционный салат по вкусу, консистенции и внешнему виду.

Состав:

картофель – 4 шт.;
морковь – 2 шт.;
зеленый горошек – 200 г;
консервированный огурец – 3-4 шт.;
мягкий сыр тофу – 200 г;
соевый майонез – 3-4 стол.ложки;
соль и приправы – по вкусу;
растительное масло – 1 стакан;
соевое молоко – 0,5 стакана;
лимонный сок – 10 мл;
горчица, зелень – по вкусу.

В качестве дополнительных компонентов в вегетарианский оливье по желанию можно класть фасоль, соевую колбасу или соевое мясо, белые грибы.

Приготовление :

Вначале готовят соевый майонез для заправки. Для этого взбивают в блендере растительное (лучше оливковое) масло и соевое молоко. Они должны слегка загустеть.

Продолжая взбивать массу, добавляют соль и сок лимона. В уже достаточно густую массу, по консистенции напоминающую настоящий майонез, добавляют горчицу и приправу. Когда майонез готов, можно приступить к самому салату.

Картофель и морковь отваривают, остужают и чистят.

Все ингредиенты (кроме горошка) нарезают кубиками и выкладывают в вазочку слоями. Первый слой – морковь, далее – картофель, огурцы и тофу.

Сверху салат обильно смазывают майонезом и украшают зеленым горошком, выложив его в форме елочки.

Если компания большая, то можно сервировать Оливье порционно, разложив его в фужеры или тарталетки.

Ассорти из фаршированных овощей

Эта горячая овощная закуска выглядит ярко и аппетитно. Она отлично подойдет для праздничного стола. Для того чтобы это было действительно ассорти, за основу необходимо брать разные овощи. Таким образом, состав будет указан для каждой основы отдельно.

Состав для баклажанов :

баклажаны или цукини для основы – 3-4 шт.;
киноа – 200 г;
тофу или моцарелла – 200 г;
томаты – 200 г;
соевый соус – для заправки;
зеленый лук – 1 пучок;
чеснок – 1 зубчик;
соль, специи – по вкусу.

Приготовление :

Киноа варят. Сыр натирают на терке. Лук измельчают. Чеснок пропускают через чеснокодавку.

Смешивают киноа, лук и чеснок и приправляют солью и специями, а затем заправляют соевым соусом.

Баклажаны или цукини разрезают вдоль и вырезают сердцевину. Начинку помещают в полученное углубление и отправляют овощи в духовку на сорок минут.

Состав для помидоров:

крупный картофель или томаты для основы – 4-5 шт.;
маринованные шампиньоны – 250 г,
морковь – 1 шт.;
большая луковица – 1 шт.;
сыр – 20 г.

Приготовление :

Лук мелко режут и пассируют. Морковь варят и измельчают. Сыр натирают на терке. Шампиньоны режут на небольшие кубики. Овощи для основы разрезают вдоль и освобождают от середины.

Смешивают шампиньоны, лук и морковь. Начиняют основу полученной смесью.

Сверху все посыпают сыром и отправляют в духовку на 20-25 минут для запекания.

Состав свеклы :

свекла для основы – 3-4 шт;
яблоко - 1 шт.;
рис – 100 г;
изюм – 2 ст.л.;
масло оливы – 5 г;
зелень – 1 пучок;
сметана – 2 ст.л.;
сыр – 20 г;
сахар, мед, молотая корица – по вкусу.

Приготовление :

Рис отваривают. Изюм распаривают в кипятке. Яблоко натирают на терке. Зелень мелко рубят.

Смешивают все компоненты для начинки, заправляют сметаной.

Свеклу чистят, разрезают вдоль и освобождают от сердцевины. Набивают начинку внутрь, приправляют специями. Сверху посыпают все тертым сыром.

Отправляют фаршированную свеклу печься в духовку на 40 минут.

Все овощи выкладывают на блюдо. Получается очень красиво и питательно.

Рецепт салата «Коул Слоу»

Салат вегетарианский праздничный «Коул Слоу» насытит организм витаминами, которые так необходимы зимой. Готовят его по-разному, но приведенный ниже рецепт является самым универсальным и вкусным из существующих.

Состав :

небольшой качан капусты – 1 шт.;
небольшого размера морковь – 2 шт.;
средних размеров головка репчатого лука – 1 шт.;
домашний майонез – 3-4 стол.ложки;
молотый черный перец, сахар и соль – по вкусу;
некислая сметана не менее 20 % жирности – 2 стол.ложки;
горчица – 3 чайн.ложки;
6 % виноградный или яблочный уксус – 10 мл

Приготовление :

Вначале готовят соус для заправки салата, чтобы он успел настояться. Для этого в емкости смешивают майонез, сметану, горчицу, уксус, сахар и молотый перец. Когда масса станет однородной, ей нужно дать постоять в течение нескольких минут, после чего попробовать на вкус. Если вкусовые качества соуса устраивают, то можно приступать к нарезке овощей на салат.

Морковь чистят и натирают на крупной терке. Капусту тонко шинкуют и солят по вкусу в отдельной емкости. Но не стоит солить ее слишком обильно, чтобы избежать выделения большого количества сока.

Лук нарезают тонкими полукольцами. Соединяют вместе капусту, морковь и лук и перемешивают все руками.

Салат заправляют готовым соусом и тщательно перемешивают.

После того, как салат настоится в течение 5 минут, его нужно попробовать. При необходимости можно добавить сахар, соль или перец.

Перечисленные компоненты являются основными в рецепте салата «Коул Слоу», но по желанию в него можно добавлять другие ингредиенты, такие как зелень, болгарский перец, сельдерей или зеленый лук, чтобы разнообразить и обогатить вкус. Наряду с белокочанной капустой используют краснокочанную.

Рецепт шариков из брынзы

Разнообразить и украсить праздничное меню помогут новогодние вегетарианские закуски, такие как шарики из брынзы. На их приготовление придется потратить несколько больше времени, чем на салаты – около 1,5 часа.

Состав :

ржаной хлеб – 5 ломтиков;
сливочное масло – 130 г;
брынза – 130 г;
чеснок – 2 зубчика;
петрушка и кинза – 5-6 веточек;
молотый красный перец – щепотка.

Приготовление :

Брынзу нарезают небольшими кубиками. Зелень моют и мелко рубят. Чеснок чистят и добавляют к сметане. Все вместе взбивают блендером.

Добавляют в блендер брызу и все перемешивают. Кладут в смесь зелень и перец.

После тщательного перемешивания смесь помещают в холодное место на час.

С кусочков хлеба срезают корочку и натирают их на мелкой терке в крошку.

Из смеси формируют шарики и обваливают их в крошке.

Украшают шарики, вываляв их в кунжуте.

Рецепт теплого фасолевого салата с орехами и грибами

Вегетарианские салаты на Новый Год также могут быть теплыми. Салат по представленному ниже рецепту получается очень вкусным и к тому же быстро готовится. Указанного количества продуктов хватит на 4 порции.

Состав :

шампиньоны – 300 г;
лук репчатый – 1 шт.;
консервированная белая фасоль – 1 банка;
консервированный горошек – 2-3 стол. ложки;
грецкие орехи – 50-70 г;
зелень и зеленый лук – пучок;
чеснок (по желанию) – 1-2 зуб.;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло для заправки – 2 стол. ложки;
растительное масло для жарки – 2 стол.ложки

Приготовление :

Лук чистят, моют и мелко нарезают. На разогретую сковороду наливают растительное масло и поджаривают на нем лук в течение пары минут.

Грибы моют и нарезают на кубики. Жарят их вместе с луком еще в течение нескольких минут на небольшом огне.

Консервированную фасоль промывают и, когда вода стечет, добавляют к грибам. Тушат все вместе на протяжении 5-7 минут, постоянно помешивая.

Зелень моют и мелко рубят. Чеснок чистят и пропускают через чеснокодавку.

Грецкие орехи измельчают любым способом. Можно раздавить их скалкой или порезать ножом.

Соединяют все ингредиенты и добавляют консервированный горошек.

Салат солят и перчат, заправляют растительным маслом и перемешивают. Сверху салат можно украсить зеленью и орехами.

Рецепт классического рататуя или овощи по-французски

Рататуй – это не просто тушеные овощи, а настоящий кладезь витаминов и очень вкусное блюдо.

Состав :

томаты – 1 кг;
баклажаны – 300 г;
кабачки – 300 г;
чеснок – 4 зуб.;
сладкий перец – 300 г;
растительное масло – для заправки;
розмарин, тимьян, базилик – по щепотке;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление :

Кабачки нарезают кружочками толщиной 3 мм, удаляют из них серединку и кожуру.

Таким же образом нарезают баклажаны, солят их и оставляют на 10 минут.

Перец кладут на противень и запекают в духовке в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Затем остужают и снимают с него кожицу.

Томаты ошпаривают кипятком и снимают с них шкурку.

Травы измельчают и добавляют к ним раздавленный чеснок. Лук режут полукольцами и немного обжаривают на растительном масле.

Томаты режут на кусочки, тушат, добавив перец.

На дно противня наливают соус, полученный в результате тушения томатов с перцем.

Выкладывают слоями кабачки и баклажаны. Накрывают противень фольгой и запекают овощи в духовке при температуре 180 градусов.

Мелко рубят зелень, а сыр натирают на терке. Готовое блюдо посыпают зеленью и сыром.

Рецепт овощной лазаньи

Вегетарианские блюда на Новый Год, которые содержат тесто, более сытные и могут считаться основой праздничного меню. Если же хочется, чтобы угощение стало более легким, то вместо слоеного теста используют лаваш.

Состав :

слоеное тесто – 1 упак.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец крупного размера – 2 шт.;
томатная паста – 2 стол.ложки;
оливки – 0,5 банки;
сахар – 10 г;
соус «Бешамель» - 200 мл;
соль – 5 г;
перец, кориандр, прованские травы и куркума – по вкусу.

Приготовление :

Морковь чистят и трут на терке, а перец мелко нарезают.

Специи обжаривают на среднем огне на растительном масле. Добавляют на сковороду перец и морковь.

Через пару минут кладут в смесь томатную пасту и тушат, чтобы овощи стали мягкими. Посыпают овощи молотым перцем и прованскими травами. Пока овощи настаиваются под крышкой, готовят тесто.

Форму для запекания смазывают маслом и выкладывают в нее тесто. Смазывают тесто соусом и выкладывают на него треть тушенных овощей. Поливают овощи соусом и посыпают сыром.

Выкладывают несколько таких слоев, а на последний добавляют оливки и также присыпают сыром.

Выпекают лазанью при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

Рецепт фалафеля из нутового гороха

Фалафель – это шарики из нутового гороха, жаренные во фритюре. Обычно их подают с питой или лавашом, добавляя майонез или тахинный соус.

Состав :

нут – 200-250 г;
чеснок – 6 зубчиков;
лук репчатый – 200 г;
петрушка и кинза – по небольшому пучку;
мука – 0,5 стакана;
соль – 1 чайн.ложка;
тмин – 2 чайн.ложки;
рафинированное растительное масло – для заправки;
красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление :

Нутовый горох варят. Для того, чтобы он приготовился быстрее, лучше всего замочить его на ночь.

Репчатый лук нарезают на небольшие кубики. Чеснок мелко нарезают или раздавливают в чеснокодавке.

Зелень мелко рубят и добавляют к нутовому гороху. Смешивают все с луком и специями, пропускают через мясорубку.

Из полученного фарша формируют небольшого размера котлеты, которые обваливают в муке. Это не позволит им развалиться во время запекания.

Котлеты выкладывают на противень или форму из силикона и запекают в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.

Отличным гарниром к котлетам из нута являются паста, гречневая или перловая каша, а также свежие овощи.

Рецепты холодных и горячих закусок на новогодний вегетарианский стол, представленные выше, просто и быстро готовятся. Они помогут встретить 2018 год, придерживаясь особых принципов питания. Перечисленные блюда придутся по вкусу и тем, кто собирается соблюдать рождественский пост, но хочет достойно и вкусно отпраздновать новогодние праздники.

Обязательно украсьте новогодний стол овощными и фруктовыми елочками. Это смотрится очень эффектно и шикарно.

Меню праздника – дело личного выбора. И я постараюсь подсказать, как можно его разнообразить. Предлагаю узнать, какие есть вкусные .

Я сделала подборку, куда войдут простые и вкусные блюда, которые легко приготовить. А продукты для них можно найти без труда.

Чтобы вам было легко следовать инструкции, эти рецепты с фото .

Таежный

Сочетание овощей и ягод делает вкус колоритным. А выглядит такое блюдо очень нарядно.

Ингредиенты:

Картофель – 3шт.;
Грибы (маринованные) – 0,5л;
Морковь – 2шт. (средние);
Горошек (консервированный) – 150г;
Клюква или брусника (свежая или замороженная) – 1ст.;
Зеленый лук и зелень (укроп и петрушка) – по пучку;
Масло растительное – 30мл;
Соль, перец.

Как приготовить:

Морковь и картошку отварить в кожуре.
Картофель почистить и нарезать кубиками.
Нарезать грибы.

Очень важно выбрать правильную грибную нарезку. Если вы хотите, чтобы вкус этого ингредиента доминировал, стоит разрезать грибы пополам.

Общее же правило для салатов предполагает нарезку одинаковых кусочков для всех ингредиентов.

Варенную морковь нарезать, как и картофель, кубиками.
Лук и зелень помыть, порезать.
Соединить все продукты. Посолить, поперчить. Перемешать.

Добавить масло и снова перемешать.

Такое блюдо не нуждается в дополнительном оформлении. Разве что, оставить немного ягод и посыпать ими сверху салат.

Мухомор

Интересно, что почти все продукты в этом рецепте уже в готовом состоянии: соленые, маринованные.

Ингредиенты:

Опята (соленые – 500г;
Кукуруза (консервированная) – 400г;
Морковь по-корейски – 100г;
Белая фасоль (консервированная) – 400г;
Помидоры (небольшие, можно черри) – 200г;
Масло растительное – 1-1,5ст.л.;
Соль;
Петрушка или салат для украшения.

Как приготовить:

С консервированных продуктов слить воду.
Грибы промыть и нарезать.
Морковь нарезать на кусочки по 4-5см.
Соединить все ингредиенты.
Перед тем, как посолить, обязательно попробуйте на вкус. Все продукты уже соленые. Возможно, дополнительно их солить не надо.
Сдобрить маслом. Перемешать.
Украсить сверху половинками томатов и листьями салата. Можно сделать небольшие точечки на «шляпках мухоморов» из горошков белого перца.

Нарядное блюдо, которое готовится за 10-15 минут.

Авокадо + апельсин

Необычное блюдо, которое актуально для Нового года!

Ингредиенты:

Апельсин – 2шт.;
Авокадо – 1шт.;
Салат («Фризе») – ок.7листочков (на вкус);
Хлеб – 2кусочка;
Чеснок – 2зуб.;
Оливковое масло – 3ст.л.;
Винный уксус – 2ст.л.;
Соль, перец.

Приготовление:

Апельсины очистить. Снять пленку. Разрезать дольку пополам.
Хлеб подсушить в духовке или тостере. Перед тем, как нарезать, натереть чесноком.
Сделать соус: соединить масло и уксус. Посолить, поперчить.
Салат вымыть и порвать. Выложить на тарелку слой.
Следующий слой – авокадо. Его можно разрезать. А можно ложечкой отламывать небольшие кусочки.
Потом слой долек апельсинов.
Верхний слой – хлебный.
Непосредственно перед подачей полить соусом.

Можно и без хлеба приготовить блюдо. Ориентируйтесь на свой вкус и предпочтения.

Оливье с соевым мясом

Ингредиенты:

картофель вареный в мундире, среднего размера — 6-7 шт.
морковь вареная, среднего размера — 3 шт.
горошек — 1 банка 0,5 л.
огурцы соленые небольшие — 5 шт.
копченый сыр — 100 гр.
маонез постный — по вкусу
черная соль — 1 ч.л.
соевый гуляш сухой — 200 гр.

Приправы для сои:

асафетида — 3/4 ч.л.
приправа для мяса — 1 ч.л.
кориандр молотый — 1 ч.л.
паприка — 0,5 ч.л.
соль — 1 ч.л. при варке, 3/4 ч.л. после
масло растительное — 4-5 ст.л.

Отвариваем соевый гуляш, режем на кубики, добавляем специи, перемешиваем

Выкладываем в сковороду и жарим соевый гуляш на растительном масле до готовности.

Режем отваренные овощи на кубики.

Копченый сыр мелко нарезаем

Отправляем все в миску, добавляем специи, майонез и перемешиваем.

Оливье с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель 4 штуки
Соленые огурцы 4 штуки
Морковь 1 штука
Консервированный зеленый горошек 1 банка
Лук репчатый 1 головка
Майонез 150 г
Свежие шампиньоны 200 г

Приготовление:

Отваренный картофель и морковь нарезаем кубиками. Соленые огурцы и овощи нарезаем кубиками.
Репчатый лук и шампиньоны нарезаем, обжариваем вместе до золотой корочки на растительном масле.
Соединяем овощи с грибами и луком (масло слить), добавляем майонез, специи и перемешииваем.

Вегетерианска шуба от Мармеладной Лисицы

Для вегетарианского салата шуба нам понадобится:

1 баклажан (или 300г шампиньонов)
1/2 фиолетовой луковицы (можно любой лук)
сахар (мед)
уксус (если будете жарить лук вместе с баклажанами, тогда мариновать его не нужно)
масло для жарки
соевый соус
водоросли нори — 3 листа
картофель — 3 шт (средних)
морковь — 3 шт (средних)
свекла — 2 шт (маленьких)
домашний майонез — около 400г

Праздничный овощной салат

Салат из свежей капусты, огурцов и помидоров. Классический овощной салат, но выполнен слоями и поэтому претендует на праздничный стол.

Ингредиенты:

200 гр капусты
2-3 помидора
2-3 огурца
1 болгарский перец
полпучка укропа
полпучка зеленого лука
2 ст.л. майонеза
перец черный

Приготовление

Простой и вкусный салат с авокадо — новинка

Очень сытный, острый салат с фасолью, кукурузой и авокадо готовиться за 10 минут. Выглядит празднично и ярко.

Ингредиенты:

Фасоль консервированная 1 банка
Кукуруза консервированная 1 банка
Авокадо (спелый) 1 шт. (400 г)
Помидоры 200 г
Лук красный 120 г
Перец чили 1 шт. (по вкусу)
Кинза пучок

Заправка для салата:

Сок лимона (лайма) 3 ст.л.
Оливковое масло 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчика
Сахар 1 ст.л.
Соль 1 ч.л (по вкусу)
Черный перец ½ ч.л. (по вкусу)

Готовим заправку. В масло выдавливаем сок лимона, чеснок, добавляем сахар, соль, перец.

Нарезаем помидорчики на четвертинки. Тоненько режем лук.

Добавляем в салат мелко нарезанный перец чили, зелень, порезанный кубиками авокадо.

Добавляем фасоль и кукурузы. Снова перемешиваем масляную заправку и выливаем в сатат. Осторожно перемешиваем. Можно украсить долькой лимона.
Очень вкусный, сытный и колоритный салат!

Рататуй

Не совсем салат, но вполне отличная закуска.

Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни. Простой пошаговый рецепт поможет вам сделать это невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты для соуса:

Помидоры – 900 гр
Перец – 250 гр
Лук – 200 гр
Морковь – 200 гр
Стебель сельдерея – 100 гр
Перец чили – 50 гр
Масло топленое – 40 гр (можно заменить сливочным)
Чеснок – 2 зубочка
Прованские травы – 1 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Тимьян
Базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

Цуккини – 500 гр
Баклажаны – 500 гр
Кабачки – 500 гр
Помидоры – 300 гр
Картофель – 200 гр
Лук – 200 гр
Перец сладкий красный, желтый, зеленый – 150 гр (3 шт)
Масло оливковое – 60 мл
Соль – 2 ч.л.
Тимьян

Приготовление соуса:

Сделать разрезы на помидорах и залить кипятком на 10 минут.
Пюрировать помидоры блендером.
Перцы почистить и поставить в духовку 180°C на 20 минут.
На оливковом масле пожарить лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить топленое масло.
Влить томатное пюре и добавить лавровый лист.
Перцы очистить от шкурки, измельчить и добавить в кастрюлю.
Добавить прованские травы.
Добавить чеснок и перец чили.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 60 минут, потом снять крышку и тушить еще 30 минут.
Овощи тонко нарезать (3-5 мм). Баклажаны и кабачки посолить и залить водой на 20 минут.
Добавить тимьян и базилик, немного измельчить соус блендером.
Соус выложить в форму, разложить овощи, чередуя последовательность
В оливковое масло положить тимьян, соль и перец. Полить овощи приправленным маслом.
Накрыть форму фольгой и отправить в духовку 160°C на 90 минут
Снять фольгу и запекать еще 40 минут.
Подавать горячим посыпав пармезаном и петрушкой. Приятного аппетита!

Десерт. Фруктовые блюда

Заменить выпечку можно сладкими салатами. И если закуски приготавливаются без майонеза , то в эти десерты не добавляются ни сливки, ни мороженое, ни жирные крема. Но от этого вкус блюда не становится хуже. Напротив, это полезные и потрясающе вкусные салатики.

Рыжик

Очень яркий десерт. И очень полезный.

Ингредиенты:

Морковь (если подобрать сладкий и сочный сорт, можно будет не добавлять подсластитель) – 2шт.;
Апельсины – 2шт.;
Кешью – 2ст.л.;
Сок лимона – 2ст.л.;
Масло (оливковое, льняное, кунжутное или арахисовое – 1ст.л.;
Черный молотый перец – щепотка;
Сахар – щепотка.

Приготовление:

Морковь на крупной терке натереть.
Апельсины очистить. Нарезать кусочками и убрать перепонки.
Орехи раздробить.
Смешать все продукты. Полить маслом и соком. Поперчить. Если необходимо, посолодить.

В составе есть перец. Этот ингредиент делает вкус блюда очень ярким и необычный. Можно заменить его на щепотку молотого кофе.

Фруктовый взрыв

Здесь много фруктов, что делают вкус блюда необычным. Такой микс однозначно будет полезным и интересным для малышей.

Ингредиенты:

Персик (нектарин) – 1шт.;
Сливы – 2-3ст.л.;
Яблоки – 1шт.;
Инжир – 2шт.;
Киви – 2шт.;
Мандарины – 2шт.;
Сок апельсина;
Варенье из черники – ягоды с сиропом;
Мята.

Приготовление:

Персик, сливу, яблоко и грушу нарезать кубиками.
Киви – кружочками.
Инжир – дольками.
Мандарин разделить на дольки.
Соединить все ингредиенты.
Полить соком апельсина.
Разделить на порции.
В каждую порцию добавить рябину. Полить сиропом.
Украсить.

Конечно, здесь любые фрукты и ягоды легкозаменяемые. Да и варенье можно заменить на ягоды, из которых выжали сок. Получится сочно и вкусно!

Новый год скоро придет. И стоит найти те блюда, который украсят праздничный стол и подарят нам хорошее настроение!

Делитесь, какие рецепты вам понравились! И загляните в другие мои статьи, и приготовлению блюд!