Суп хашлама из говядины с картофелем рецепт. Простой рецепт Хашламы из говядины
Хашлама – национально армянское блюдо, представляет собой тушенное на медленном огне мясо с овощами, выложенными друг на друга слоями в определенной последовательности, что существенно влияет на вкус. Прекрасный вариант обеда или сытного ужина для большой семьи. В классическом рецепте используется баранина, но в домашних условиях лучше взять говядину или даже свинину. Общее время приготовления – 3 часа.
Ингредиенты:
- говядина (свинина, баранина) – 1,5 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- помидоры – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- сладкий (болгарский) перец – 0,5 кг;
- баклажаны – 0,5 кг;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- вода (пиво, белое вино) – 100 мл;
- сушеная зелень – по вкусу (не обязательно);
- лавровый лист – 1 штуки (не обязательно);
- растительное масло – для обжарки мяса;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Самая вкусная хашлама получается из говяжьей или свиной грудки. Чтобы блюдо получилось ароматнее, вместо воды лучше добавлять светлое пиво или белое сухое вино. В качестве приправ хорошо подходят хмели-сунели, лавровый лист (1-2 штуки) и сушеная зелень (укроп, петрушка).
Рецепт хашламы с картофелем
1. Мясо промыть и нарезать крупными кусками.
2. Разогреть на плите с растительным маслом кастрюлю (сотейник или казан).
3. Выложить на дно мясо, посыпать специями и посолить. Обжарить с двух сторон до появления легкого румянца, затем снять кастрюлю с огня.
4. Очищенный лук измельчить полукольцами и выложить поверх мяса. Сверху добавить слои нарезанной кружочками моркови и половину порубленного на мелкие кусочки чеснока.
5. Картофель помыть, почистить, нарезать тонкими кружочками и выложить в кастрюлю поверх чеснока. Посолить.
6. Болгарский перец порезать тонкими колечками и уложить на картошку, затем добавить нарезанные кружками баклажаны и помидоры. С самого верху – вторая половина чеснока.
Хашлама из говядины по-армянски представляет собой необычайно вкусное блюдо, которое готовится крайне быстро и легко. Стоит отметить, что такой обед можно делать не только на основе мяса теленка, но и используя баранину и даже курицу.
Рецепт хашламы из говядины - необходимые ингредиенты:
Хашлама из говядины: обработка мяса
Хашлама из говядины: обработка овощей
Для такого армянского блюда желательно приобретать овощи средних размеров, так как в процессе формирования хашламы их рекомендуется выкладывать в посуду целиком или крупно нашинкованными.
Зеленый болгарский перец, несколько клубней картофеля, репчатый лук и спелые томаты необходимо тщательно ополоснуть в теплой воде, а затем очистить от кожуры и плодоножек. После этого помидоры требуется нарезать толстыми кружочками, сладкий перчик - на четыре продольные части, а репчатый лук - большими кольцами. Далее следует помыть свежую зелень и крупно ее нашинковать.
Хашлама из говядины: термическая обработка блюда
Подготовленное мясо теленка необходимо выложить в глубокую металлическую кастрюлю (объемом не менее чем три литра), залить питьевой водой так, чтобы кусочки продукта были полностью погружены в жидкость, добавить необходимое количество йодированной соли и поставить посуду на плиту. Готовить говядину рекомендуется не менее шестидесяти минут. После того как мясо станет мягким, с кастрюли необходимо слить бульон, оставив на дне лишь немного жидкости.
Хашлама из говядины: формирование блюда
Поверх отваренной говядины требуется выложить очищенные клубни картофеля (цельные), спелые помидоры и сладкий болгарский перец. Каждый слой овощей необходимо сдобрить солью и порубленной зеленью. Сверху блюдо требуется также посолить и выложить к нему поломанный стручок красного перца.
Правильная подача к столу
По прошествии сорока минут посуду необходимо снять с плиты и выдержать под полотенцем еще четверть часа. Затем хашламу следует разложить по тарелкам, обильно посыпать свежей зеленью, добавить тертый чеснок и подать к обеду вместе с в креманке.
Хашлама — довольно известное армянское блюдо,
которое готовится чаще всего из ягнятины или из телятины и овощей. Это блюдо сложно отнести и к первым,
и ко вторым блюдам. Главным преимуществом этого блюда является простота его приготовления: достаточно сложить все ингредиенты в один казан и поставить их готовиться на огонь.
Для приготовления хашламы выбирайте мясо на кости,
так блюдо будет более наваристым. А овощи лучше выбрать мясистые,
чтобы получить больше сока. Попробуйте приготовить это армянское блюдо,
и оно покорит ваше сердце!
Ингредиенты
- Говядина 1 кг
- Картофель 600-900 г
- Помидор 5 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Лук 2 шт.
- Зелень по вкусу
- Чеснок по вкусу
- Черный перец(молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
- Мясо промойте и нарежьте довольно крупными кусками.
- Очистите и нарежьте лук крупными дольками.
- Картофель очистите и также нарежьте крупными дольками.
- В казан или кастрюлю с толстым дном выложите сначала мясо, затем лук.
- Нарежьте крупными дольками помидоры, очистите перец и нарежьте его соломкой.
- На мясо выложите помидоры, затем перец, а после картофель. По желанию можно повторить слои.
- Залейте овощи и мясо водой, чтобы она едва покрывала продукты. Добавьте соль и перец по вкусу, накройте крышкой, поставьте на медленный огонь и ставьте на 2,5-3 часа.
- Подавайте хашламу с зеленью и измельченным чесноком.
Наш привычный рацион питания сегодня складывается из совершенно разных блюд, пришедших к нам со всех концов земли, с кухонь разных народов. Хашлама также относится к зарубежной кухни, а именно к армянской. Но она настолько хороша, что рецепт ее сегодня используют хозяйки по всему миру.
Хашлама – это традиционное армянское блюдо, которое нельзя отнести к первым или вторым блюдам – каждая хозяйка подает его по-своему. Обычно она готовится из молодой телятины на кости. Рецепт ее простой и доступный для каждой начинающей хозяйки.
Готовится мясо по этому рецепту несколько часов, но получается незабываемым. При этом использовать масло не требуется и блюдо считается диетическим. Лучше всего брать для него молодую телятину или ягнятину. Есть несколько способов, как приготовить вкусную хашламу, осталось только выбрать какой именно рецепт использовать и начать готовить!
Хашлама из говядины по-армянски
Ингредиенты | Количество |
---|---|
говядина на кости - | 1 кг |
лук - | 2 головки |
сладкий перец - | 2 штуки |
свежие мясистые томаты - | 3-4 шт. |
пиво - | 1 стакан |
вода - | 1 стакан |
петрушка - | ½ пучка |
базилик - | ½ пучка |
кинза - | ½ пучка |
укроп - | ½ пучка |
соль, перец - | по вкусу |
Время приготовления: 210 минут | Калорийность на 100 грамм: 230 Ккал |
Армянская кухня известна своими наваристыми, сытными блюдами, которые почему-то получаются всегда невероятно вкусными. Говядина, приготовленная таким образом, станет прекрасным обедом или ужином. Особенно оценят ее мужчины.
- Помыть и подготовить все овощи. Нарезать их крупными кольцами;
- Мясо хорошо промыть и порезать на порционные куски;
- На большой огонь поставить казан или кастрюлю с высокими бортами;
- Выложить все продукты в емкость послойно: вначале лук, затем мясо, специи и соль, помидоры, перец и завершает все зелень (мелко порубленная). Потом слои повторяются до тех пор, пока позволяет кастрюля;
- По стенкам кастрюли вливают стакан пива, а следом – воду. Жидкости берутся в расчёте одного стакана на один килограмм мяса;
- Как только казан закипит, убавить огонь до маленького, тушить 2-3 часа до готовности. Крышку не снимать. Чем старее мясо, тем больше времени оно должно тушиться;
- Подавать можно мясо с овощами и бульоном как суп, а можно подавать только гущу, оставив бульон на другое время. Особенно хорош бульон будет на утро после праздника.
Хашлама с картошкой
Картофель – это отступление от классического рецепта хашламы, однако она совершенно не портится от этого, а становится более сытной. Важно только добавлять его в конце, а не в начале, иначе он просто разварится и превратится в пюре.
Продукты:
- телятина (филе или часть с косточкой) – 1 кг;
- томаты – 6-8 шт.;
- репчатый лук – 6 маленьких головок или 4 средних;
- 2 шт. болгарского перца;
- головка чеснока;
- петрушка – 1 пучок;
- кинза – ½ пучка;
- базилик – 2 веточки;
- пиво – 200 мл;
- вода – 200 мл;
- соль, специи по вкусу;
- картофель – 4 больших штуки.
Затраченное время: 3 часа.
Калорийность: 220 калорий.
Грузинский вариант блюда
Грузинская кухня, несмотря на территориальную близость, все же отличается от армянской. В грузинском варианте этого блюда совсем не используются овощи, грузины, как настоящие ценители мяса, готовят только его и не «портят» его вкус овощами. Так, как готовить хашламу из говядины по-грузински?
Продукты:
- килограмм говяжьей грудки на кости;
- пару ст. ложек острой аджики;
- 3 шт. лаврового листа;
- соль и перец горошком по вкусу;
- 2 луковицы;
- вода – 2 литра;
- 1 ст. л уксуса;
- зелень.
Потраченное время: 3,5 часа.
Калорийность: 180 калорий.
- Мясо хорошо промыть, положить в глубокую кастрюлю и залить водичкой;
- Дать мясу закипеть, снять образовавшуюся пенку и продолжать варить еще 3 часа только на медленном огне и накрыв кастрюлю крышкой;
- Через 2,5 часа к мясу добавить соль, лаврушку и перец;
- Мясо вынуть из бульона, порезать кусками и вернуть в кастрюлю;
- Лук нарезать кольцами, залить уксусом 10 минут, затем слить жидкость и отжать лук;
- Мясо выложить на тарелки, посыпать рубленной зеленью, луком и аджикой.
Как приготовить хашламу в мультиварке
Отличительная особенность хашламы – это тушение мяса в собственном соку.
Именно этот секрет и делает блюдо невероятно вкусным. Грузинская версия блюда готовится с добавлением мяса, а армянская – лишь с небольшим его добавлением.
В мультиварке можно приготовить невероятно вкусную говядину именно из-за того, что вода не нужна. Мясо не пригорит, а будет млеть в собственном соку.
Для этого подойдет любая мультиварка. Давайте подробно разберем, как приготовить хашламу из говядины в мультиварке.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говядины;
- 3 средних томата;
- 2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 1 баклажан;
- 1 морковка;
- пучок из кинзы и петрушки;
- соль по вкусу;
- хмели-сунели по вкусу;
- 2 ст. л подсолнечного масла.
Время приготовления:
Калорийность: 260 ккал.
- Все продукты (овощи, мясо и зелень), кроме одного томата, нарезать крупными кусками;
- В чашу мультиварки налить масло, сверху выложить лук, помидоры, перец и морковь. Затем баклажан и мясо. Овощи выкладывать так, чтобы их хватило на два слоя (второй будет поверх мяса);
- Сверху насыпать соль, хмели-сунели и часть зелени;
- Затем выложить второй слой овощей;
- Продукты не перемешивать и не утрамбовывать;
- Плотно закрыть крышкой мультиваркой и выставить режим «Тушение» (в некоторых мультиварках его заменяет режим «Выпечка»);
- Таймер выставить на 2 часа;
- Через 1,5 часа после старта открыть крышку и выложить сверху остатки зелени и красиво порезанную оставшуюся помидорку;
- Готовить до сигнала таймера;
- Подавать горячим.
Хашлама – это блюдо, которое каждый кавказский народ готовит по-своему. Армяне – с овощами, грузины – в большом количестве воды, но каждая хозяйка может выбрать рецепт по вкусу. Особенно легко готовить это блюдо, если знать не только рецепт, но и маленькие хитрости:
- Мясо можно взять любое – говядину, баранину или свинину. Все зависит от желаемого результата;
- Чем больше времени мясо готовится, тем вкуснее оно получится в итоге;
- В армянском рецепте главное помнить, что 1 стакан жидкости приходится на 1 килограмм мяса. Важно соблюдать пропорции в точности;
- Добавляя помидоры в казан, особенно важно вылить туда же и их сок, чтобы блюдо получилось как можно сочнее;
- Использовать лучше всего для приготовления казан – у него толстое дно и высокие стенки, что позволяет мясу не пригорать, а тушиться в собственном соку. И именно в казане можно сделать много слоев, что также влияет на вкус;
- При добавлении картофеля в хашламу не надо его резать, иначе за все время приготовления он превратится в пюре. Готовить картофель только целым;
- Закипать хашлама должна на медленном огне и тушиться обязательно под крышкой.
Армянская кухня особенно впечатляет мужчин, потому что там есть то, что им так нравится – большое количество вкусного мяса и овощей. Хашлама (неважно по какому рецепту) обязательно понравится любому мужчине.
А появление хашламы из говядины на праздничном столе обязательно поразит всех гостей. Ведь не зря армяне обязательно включают ее в свадебное меню!
Хашлама из говядины удивительно ароматное блюдо, которое является визитной карточкой кавказских мастериц. Пряные травы, сочные кусочки овощей, мяса, сытный соус – оно прекрасно и в горячем, и холодном виде. Предлагаем простые и вкусные рецепты этого замечательного блюда.
Простой рецепт хашламы из говядины
Хашламу сложно называть первым или вторым блюдом – это нечто среднее. Им можно заменить полноценный обед из двух блюд, накормить гостей – голодным не останется никто. Правильные пропорции, грамотно выдержанное время приготовления, набор специй превратят блюдо в настоящий шедевр. Как приготовить хашламу вкусно и не дать овощами «развалиться»?
Нам потребуются:
- говяжья грудинка – 1 кг;
- спелые томаты – 8 шт.;
- репчатый лук – 6 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- головка чеснока;
- петрушка, базилик, кинза – большой пучок;
- айва – 2 шт.;
- стакан светлого пива.
Мясо режем крупными кусочками величиной со спичечный коробок. Помидоры шинкуем крупными колечками очень острым ножом (сок вытекать ни в коем случае не должен!). Перец режем толстой соломкой, а лук – полукольцами. Пучок зелени режем как можно мельче. Айву разрезаем на крупные дольки, либо делим на 2-3 части, если она не крупная.
В казан или сотейник с толстым дном укладываем слоями: томаты, лук, перец, зелень, мясо, чеснок, айву. Повторяем слои 2-3 раза. Добавляем стакан пива. Доводим все до кипения, а теперь убавляем огонь до самого слабого и томим 1, 5 – 2 часа.
В процессе готовки блюдо источает волшебные ароматы, но мешать хашламу, ни в коем случае нельзя: так пропадет весь смак этого блюда. Готовность легко определить по консистенции овощей и мяса – они буквально разваливаются во рту, хотя каждый овощ остается упругим.
Хашлама, как ни удивительно звучит, прекрасное блюдо для новогодней ночи: в это время года мы успеваем соскучиться по овощам, и оно приходиться как нельзя кстати. Или можно приготовить его на следующий день, когда после жирных майонезных салатов очень хочется сытного, но вместе с тем легкого блюда.