Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински. Грузинские хинкали – пошаговый рецепт с фото.

Одним из популярных грузинских блюд являются хинкали – аккуратные мешочки из тонкого теста с фаршем размером с детский кулачок. Главное в блюде – начинка: ароматное остро-пряное мясо в прозрачном бульоне. Готовить хинкали по-грузински несложно, однако процесс приготовления требует некоторого мастерства.

Блюдо было изобретено в грузинских провинциях Хевсурети, Пшави, а также Мтиулети в давние времена. Для фарша горцы рубили мясо своими кинжалами – и начинка выходила особенно нежной и сочной.

Рецепт опубликовал: Александр Лозье
После приготовления вы получите: 8-12 порций
Подготовка: 15 минут
Готовка: 45 минут
Приготовление: 1 час
Калорийность: 209 кКал на 100 г

Ингредиенты для хинкали по-грузински

Для приготовления хинкали лучше брать говядину, очищенную от пленок, или баранину, что представляет собою классический грузинский вариант начинки. В наших реалиях допускается делать сборный фарш, используя свинину и другие виды мяса.

Лучше, если мясо будет нарублено ножом – для этого его стоит немного подморозить в морозилке. Если времени нет – воспользуйтесь мясорубкой, хотя эта начинка уступает рубленной по вкусовым качествам. Зато она идеальна для такого блюда, как .

Время приготовления: 1 ч. с перерывами. Калорийность: 209 ккал/100 г. Выход: 8-12 порций.

Продукты для приготовления:

фарш – 0,5 кг
яйцо – 1 шт.
бульон – 150 мл
репка лука – 1 шт.
кинза – пучок
соль, черный перец – по вкусу
мука – 4 стак.
вода – 1 стак.
постное масло – 2 ст.л.
соль – 1 ч.л.

Грузинские хинкали – следуем рецепту

1. В воронку из муки (половина нормы) вбиваем яичко, высыпаем туда соль, льем постное масло со стаканом холодной воды. Тщательно вымешиваем, накрываем пленкой и отправляем его отдыхать. Спустя полчаса продолжаем месить, подсыпая остаток муки для получения эластичного, тугого комочка.

2. Кладем тесто в пленке еще на четверть часа отстаиваться в холодильник. Грузинское тесто для хинкали напоминает пельменное, при этом оно не должно рваться при лепке и липнуть к рукам. Впоследствии его необходимо скатать в плотную колбаску и хорошо припылить мукой.

3. Рубленую луковицу (через мясорубку пропускать нельзя – потеряет весь сок и придаст горький привкус) смешиваем с подготовленной мясной массой. В меру присаливаем и приправляем молотым перчиком. Кладем мелко нарезанную кинзу.

4. Добавляем в начинку охлажденный бульон и хорошо вымешиваем. Жидкость должна полностью впитаться фаршем. Пусть начинка постоит в холодильнике с часик-другой.

За время, пока составляющие хинкали настаиваются, может быть приготовлена . Готовится она быстро, а ваши домочадцы успеют ею позавтракать, пока к семейному обеду подоспеет коронное блюдо грузинской кухни – хинкали.

Как приготовить грузинские хинкали: лепим, варим, едим

Следующий этап в пошаговом рецепте хинкали по-грузински с мясом – лепка.

1. Широкую колбаску из теста нарезаем кружочками и хорошо обваливаем их в муке. Раскатываем кружочки на лепешки диаметром 15 см довольно тонко: 1-2 мм.

Можно пойти другим путем: тонко раскатать тесто в большой пласт и вырезать кружочки широким стаканом.

2. В середину каждой лепешки кладем столовую ложку мясной начинки и присобираем края теста кверху виде мешочка. Чем больше складочек у мешочка (идеально около 20) – тем искусней считается хозяйка. Готовя хинкали по настоящему грузинскому рецепту, позаботьтесь о том, чтобы они выглядели как можно аутентичней.

Серединку каждого мешочка туго уплотняем, чтобы сохранить внутренний сок. Важно: в мешочках кроме фарша должно оставаться достаточно места, которое будет заполнено выделившимся бульоном.

3. Мешочки получаются довольно крупными, поэтому варить их надо в широкой кастрюле в хорошо подсоленной воде около четверти часа. Сначала кидаем их в кастрюлю по одному хвостами вверх.

Как только мешочек опустится на дно – подцепите его шумовкой, иначе он приклеится намертво и порвется при вылавливании. Как только пельмень всплывет на поверхность, необходимо дать ему повариться еще минутку, покипеть.

4. Готовые хинкали присыпаются сверху свежесмолотым перчиком, из-за чего они сразу начинают источать правильный, истинно грузинский дух.

Можно готовить грузинские хинкали, как и другие разновидности пельменей, в пароварке: для этого время приготовления необходимо удвоить.

Поедание хинкали – процесс поэтический: никаких вилок, ножей и прочей кухонной утвари здесь не предусмотрено. Каждый пельмень ухватывается за хвостик, второй рукой придерживаем его сбоку за «ребра».

Прокусив тесто, сначала выпиваем душистый сок, а затем уже поедается и все остальное. Несъедобным остается только хвост. К блюду прекрасно подойдет холодное пиво или стаканчик терпкого сухого вина.

В Грузии по количеству оставленных хинкальных хвостиков определяется самый слабый едок. Его гостеприимные хозяева попытаются накормить чем-нибудь еще до отвала.

Хинкали, как и прочие грузинские кушанья – продукт диетический. Пресное тесто, зелень, лук и говядина – идеальное сочетание для здорового питания. Говядина считается чуть ли не самым полезным мясом: хорошо усваивается, насыщая организм белками, витаминами и незаменимыми аминокислотами.

Приготовьте – изумительное мясо во вкуснейшей подливке. Блюдо можно подать к любому гарниру: макаронам, рису, картофелю, овощам.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Хинкали - известное грузинское блюдо, которое завоевало любовь во многих странах. В большинстве случаев это блюдо сравнивают с русскими пельменями, но хинкали имеют другую форму и чуть больший размер. На самом деле пельмени и хинкали объединяет только фактура: и те, и другие изготовлены из теста и мяса. Однако различаются по своему смыслу, это два разных блюда, которые готовятся, исходя из древних традиций народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, а вот хинкали имеют свои секреты, именно поэтому даже не каждая хозяйка из Грузии решится приготовить их для своей семьи. В данном случае лучше посетить настоящую хинкальную, где профессиональные повара предложат поистине вкусное, традиционное блюдо. Чем же это объясняется? Всё довольно просто: в приготовлении этого блюда имеется большое количество секретов и хитростей, которые необходимо обязательно соблюдать. Иначе хинкали станут обычным мясом, завёрнутым в тесто.

Хинкали необычны абсолютно всем, начиная от способа приготовления начинки из мяса и заканчивая интересным ритуалом лепки и поедания. Чтобы понять, в чём их оригинальность, вернёмся немного назад, чтобы понять историю возникновения данного яства и тайны приготовления.

История возникновения хинкали

Существует легенда, что данное блюдо было впервые изобретено в Грузии в период битвы с персами, арена которой были горы. Раненые солдаты не могли кушать, в результате чего не могли полноценно восстановить свои силы, по этой причине хозяйки решили придумать новое блюдо. Именно им и стали хинкали, которые готовились из питательной баранины, лука и чеснока, муки. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами. Да и лук с чесноком производили антисептический эффект.

грузинское блюдо, обладающее удивительным вкусом, неповторимым запахом и оригинальной формой

Для приготовления хинкали хозяйки рубили мясо барашек, которые паслись в горах, на мелкие кусочки, смешивали его с луком и чесноком, а затем отваривали всё это в огромной кастрюле на открытом огне. Спустя какое-то время блюдо немного изменили, оно стало современным не только в способе приготовления, но и в подаче. Однако при этом хинкали не лишились своих оригинальных питательных и целительных свойств. После того, как блюдо оказалось на столах у обычных людей, в рецепт был добавлен ещё один компонент - зелень, без которой хинкали на сегодняшний день даже не воспринимаются.

Традиционно тесто для хинкали делали пресное. Затем его раскатывали, нарезали на кусочки, а в середину помещали начинку. После этого необходимо было завернуть хинкали. Этот процесс требовал от хозяйки особого мастерства, поскольку заворачивание являлось настоящим искусством. Чем больше на хинкалии имелось складочек, тем большим опытом и навыками обладала хозяйка. В итоге получался своего рода мешочек.

Отваривали блюдо на костре, предварительно подсаливая воду. Кажется, всё довольно легко.

На сегодняшний день хинкали научились готовить практически во всех странах мира, именно поэтому классический рецепт немного изменился. К примеру, вместо баранины начали использовать говядину, которую смешивали со свининой, в результате чего начинка отличалась сочностью и деликатностью.

Мешочки могут быть как совсем маленькими, так и очень большими. Практически каждый повар со стажем имеет в своём арсенале личный рецепт хинкали и применяет в процессе приготовления свои небольшие хитрости.

вкусные хинкали декорированные зеленью и посыпанные перцем

Правила приготовления хинкали

Весь процесс приготовления этого блюда специалисты подразделяют на несколько основных этапов: подготовка начинки, приготовление теста, непосредственное отваривание. Поговорим о каждом из этапов более подробно.

Подготовка начинки

Ингредиенты:

500 гр. мяса, желательно свинины, перемешанной с говядиной;

1 шт. лука;

50-100 гр. бульона;

пучок укропа, пучок кинзы и пучок петрушки;

перец и соль по вкусу.

фарш для приготовления хинкали

Процесс приготовления:

В первую очередь необходимо сделать фарш. Можно конечно использовать мясорубку, однако в традиционном рецепте мясо необходимо порубить ножом.
Это факт. Между прочим, повара Грузии до сегодняшнего дня мясо для фарша нарезают двумя ножами. Они не признают ни мясорубку, ни готовый фарш. Кроме того фарш должен быть свежеприготовленным, в противном случае хинкали теряют свой первоначальный, удивительный вкус.

Поэтому возьмите ножи и рубите мясо до тех пор, пока не образуется фарш с мелкими кусочками. Однако не перестарайтесь, поскольку каша из мяса тоже не подходит.

Затем почистите лук и мелко нарежьте его. Его желательно изрезать до состояния каши. Поэтому в данном случае даже рекомендуется применять мясорубку или блендер. Луковую массу добавьте к нарубленному мясу.

В фарш влейте предварительно подогретый бульон. Не стоит доводить его до кипения, главное чтобы он стал горячим.

Зелень тщательно промойте, нарежьте и отправьте в миску с фаршем.

Добавьте в мясо соль и перец, тщательно всё перемешайте и оставьте на 30-60 минут. За это время мясо пустит сок и напитается бульоном, благодаря чему станет мягким и деликатным. Начинка для блюда готова.

Приготовление теста

Тесто для блюда готовится быстро и легко. Его сможет сделать даже хозяйка, которая не имеет опыта работы с тестом.

Ингредиенты:

500 гр. муки;

1-1,5 стакана воды;

2 яйца;

щепотка соли.

приготовление хинкали

Процесс приготовления:

В первую очередь необходимо просеять муку при помощи сита. Благодаря этому при вымешивании не будут появляться комочки.

Подготовьте стол для замешивания теста и насыпьте на него муку.

В горке с мукой сделайте небольшое углубление, вбейте туда одно яйцо и налейте воды, добавьте соль.

Аккуратно и не спеша начинайте замешивать тесто. Делать это необходимо только вручную, поскольку так вы передаёте тесту положительную энергетику, тепло рук и всю свою душу.

Тесто готово к использованию. Теперь следует его раскатать. В итоге должен получиться тонкий пласт (но не сильно).

Отваривание хинкали

Начинка и тесто готовы, теперь необходимо приступить к лепке. На тесте при помощи стакана вырезаем кружки. Раскатываем каждый из них скалкой, чтобы образовалась лепёшка. На середину выкладываем фарш. После этого следует собрать тесто к верху в виде узелка и подкручивать, чтобы образовывались складки. Желательно чтобы на хинкали получалось около 15 складок.

Важно следить, чтобы внутри мешочка было достаточно места для бульона. Не стоит делать их слишком плотными, ведь это же не пельмени.

процесс лепки хинкали

Перед отвариванием поставьте на огонь большую кастрюлю, подсолите воду. Когда она закипит, приступайте к помещению хинкали в воду. Однако делать это нужно не так, как при отваривании пельменей - всё и сразу. Сперва возьмите шумовку, положите на неё один хинкали и погрузите в воду, подержите несколько секунд, а затем отпускайте. Так необходимо сделать с каждым мешочком, в противном случае они просто прилипнут к кастрюле, а тесто порвётся.

Отваривайте блюдо до готовности. Определяется это просто: как только хинкали всплывут, значит, пора их вытаскивать. В целом процесс варки занимает 5-10 минут. Безусловно, при этом нужно учесть размер хинкали.

Некоторые хозяйки не отваривают блюдо, а готовят хинкали в пароварке. Просто разложите их на приемлемом расстоянии друг от друга, установите время - около 40 минут и ждите.

Подача блюда к столу

Хинкали относят к блюдам, которые необходимо кушать свежими и горячими. Поэтому сразу же после отваривания разложите мешочки по тарелкам. Можно декорировать блюдо зеленью и перцем

Как правильно кушать хинкали?

Если вы отправилась в хинкальню, здесь можно кушать по правилам и не стесняться: будут слышны причмокивания, булькающие звуки поглощения бульона. Кроме того здесь вам не подадут столовые приборы, поскольку блюдо кушают руками, что весьма непривычно для тех, кто утверждает, что в обществе необходимо пользоваться только вилкой и ножом.

хинкали необходимо кушать руками и без столовых приборов, оставляя на тарелке только хвостик

Почему же для блюда нельзя использовать столовые приборы? Объясняется это тем, что при накалывании хинкали вилкой из него может вытечь сок, которым они так и знамениты. Это можно сказать основа этого блюда. Мешочек берут в руку за хвостик, откусывают и выпивают бульон, чтобы он не оказался на тарелке. Затем доедают хинкали до конца. Хвостик от мешочка можно оставлять. Зачастую опытные повара даже его не проваривают до конца. После трапезы многие даже устраивают шуточные конкурсы с подсчитыванием хвостиков, кто больше съел, того и приз.

К блюду не принято подавать соусы, сметану или ещё что-либо. Зелень и перец - всё, что необходимо для хинкали. В некоторых хинкальнях на стол ставят топлёное масло, чтобы обмакивать мешочки. Хинкали обладают ярким вкусом, отличаются невероятной сочностью и ароматом. Именно поэтому перебивать этот дивный вкус чем-то другим просто кощунство.

Заключение

Некоторые могут сказать, что хинкали - это всего лишь огромный пельмень родом из Грузии. Однако это не так. Эти интересные мешочки содержат в себе сочный бульон, что делает их схожими с узбекскими мантами. Однако последние всё же лишены всех прелестей, которые имеются в процессе поедания хинкали: различные варианты приготовления, споры о том, как правильно нужно кушать блюдо, подсчёт хвостиков и выявление плохого едока, возможность кушать без столовых приборов, не стесняясь издавать непристойные звуки - именно в этом и состоит оригинальность блюда.

Изначально жители Кавказа применяли для начинки в хинкали мясо барашек или козлов, которые обитали в горах. Важное условие - мясо должно быть только свежим. Перед приготовлением мясо превращали в фарш при помощи огромных и острых кинжалов. По традиции блюдо готовили из мяса, в которое добавляли только соль, перец и в некоторых случаях дикий укроп, благодаря чему появлялся пряный аромат. На сегодняшний день начинка включает лук и зелень, поэтому хинкали получаются необычайно сочными.

Тесто готовится довольно просто, а вот весь секрет состоит в процессе лепки. Между фаршем и тестом должно оставаться небольшое пространство, которое при варке заполняется соком. К тому же на каждом хинкали должны быть складочки - не менее 15 штук.

Признаками хорошего хинкали являются светлый оттенок, правильная форма, начинка в форме шарика, гладкое и прочное тесто, ну и, конечно же, неизменные складки.

При варке каждый мешочек необходимо на несколько секунд опускать в кипяток на шумовке, что предупредит в дальнейшем прилипание хинкали к кастрюле. Желательно варить за один раз не более 10 штук мешочков и постоянно следить за огнём, не допуская, чтобы вода сильно булькала, в противном случае хинкали переварятся и тесто порвётся, в результате чего уйдёт весь сок.

Кушать хинкали необходимо только руками. Необходимо взяться за хвостик, немного откусить и выпить бульон или же съесть мешочек полностью, оставив на тарелке только хвостик. К блюду не подаются соусы и другие добавки, чтобы не испортить вкус хинкали. Специалисты рекомендуют кушать блюдо горячим и щедро посыпать его сверху перцем. Только так можно прочувствовать истинный вкус оригинальных хинкали. Приятного аппетита!

Если вы очень любите хинкали, но никогда не готовили дома это вкуснейшее блюдо, тогда пора исправить такую несправедливость. Кушанье из теста с мясом может стать настоящим украшением стола. Тем более что готовить его не так сложно, как можно подумать. Узнаем же подробный рецепт и изучим процесс приготовления.

Если вы любите кушать наслаждаясь, то эти мешочки из теста, в которых спрятан вкуснейший фарш из мяса с бульончиком, как рас ваш вариант. Это изысканное блюдо придумали в Грузии, точнее, в таких регионах страны, как Хевсурети, Мтиулети и Пшави. Позже слава о кушанье распространилась по всему государству, а потом его рецепт с удовольствием позаимствовали жители других стран.

Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире

Если верить легендам, то изначально горцы мясо для хинкали рубили настоящими кинжалами. При этом использовали филе горного козла, так свидетельствует старинный рецепт. Теперь в кулинарии используют разные сорта мяса, отдавая предпочтение тем, что пожирнее. Вместо кинжалов его в фарш превращает привычная нам мясорубка.

Свои секреты есть не только в процессе готовки, отснятом не одним кулинаром на фото и видео. Не менее важно правильно кушать это блюдо, изучив рецепт. Настоящие хинкали по-грузински принято брать руками. При этом знатоки хватают их ловко за хвостики и едят в очень горячем виде.

Хинкали по-грузински аккуратно надкусывают, чтобы не потерять ни капельки мясного бульона. Когда съедается фарш с мешочком из теста, хвостик обычно оставляют. Впрочем, есть и любители, которые не брезгуют им. Традиционно под это блюдо грузины любят выпивать горькое светлое пивко.

Классический вариант приготовления мясного блюда

Если вы хотите приготовить кушанье с мясом по-грузински, тогда изучите этот рецепт блюда. Чтобы получить идеальные хинкали, не повредит знакомство с видео, на котором детально изложен процесс лепки и варки. Но сначала подготовьте ингредиенты:

3 стакана муки;
1 стакан воды;
1 куриное яйцо;
350 г баранины;
200 г свинины;
3 луковицы;
мясной бульон;
соль, специи, зелень по вкусу.

Начинаем приготовление с подготовки теста. Традиционный рецепт предполагает, что муку мы высыпаем на блюдо в виде горки. После этого по центру делаем ямку. Туда вливаем воду – она должна быть теплой, добавляем яйцо и соль.

Замешиваем тесто: оно получится крутым. Накрываем его и оставляем на полчаса для дозревания. Пока сделаем фарш. Для этого мелко рубим мясо и лук, соединяя ингредиенты. Если хочется упростить задачу, используем мясорубку.

В фарш необходимо положить соль, специи, а также мясной бульон. Жидкости добавляем столько, сколько мясо ее может принять. По желанию кладем в фарш зелень по вкусу – петрушку, кинзу или укроп.

Возвращаемся к тесту и делим его на части. Из них нам нужно сделать лепешки, раскатав очень тонко. Для каждой берем мясной фарш в таком количестве, сколько весит сама лепешка.

Теперь нужно придать хинкали всем известную форму, сворачивая тесто складками как на фото. Идеальным считается блюдо, если каждый хвостик, именуемый в грузинской кухне пуповиной, складывается из 18-19 морщинок.

Таким образом должна происходить лепка хинкали

Осталось отварить кушанье. Для этого доводим воду до кипения и солим ее. Отправляем в кипяток мешочки с мясом и ни в коем случае не мешаем! Обычно кастрюлю слегка потряхивают, чтобы перемешать блюдо при варке. Вынимаем готовое угощение очень бережно и сразу подаем к столу. Не забываем посыпать его обильно черным перцем и нарезанной зеленью.

Интересные варианты приготовления грузинского блюда

Теперь расскажем вам о других вариантах кушанья. Даже грузинская кухня предлагает разные виды начинки. Поэтому горячие кавказские кулинары готовят хинкали не только с мясом, а еще с сыром, грибами и другими продуктами.

Лепить хинкали просто, главное — практика!

Эксперименты широко приветствуются, так что не бойтесь видоизменять рецепт. Например, можно внести свои коррективы в плане использования специй и трав. Что только не добавляют в фарш – чеснок и мяту, зиру и кориандр. Вы же можете готовить блюдо по-своему: возможно, оно получится ничем не хуже, чем традиционные хинкали по-грузински.

Угощение с грибочками

Если в вашем доме есть любители грибов, тогда этот рецепт вам обязательно стоит взять на заметку. Для него вы можете купить шампиньоны в магазине или же насобирать лесные дары. Всего вам нужно подготовить совсем немного самых доступных продуктов:

1 кг муки;
2 яйца;
1 стакан воды с четвертью;
0,5 кг грибов;
4 луковицы;
2 ст. л. растительного масла;
100 г сливочного масла;
соль, специи.

Сначала делаем тесто из муки, соли, воды и яиц, как это указывает традиционный рецепт. Теперь готовим фарш из грибов и лука, мелко нарезав и и обжарив на растительном масле. Можно добавить в начинку мелко нарубленную зелень.

Тесто раскатываем очень тонко и нарезаем из него кружочки. На каждый кладем фарш из грибов и собираем в мешочек. Как это делать, изучаем на фото. Отвариваем хинкали известным нам способом. Аккуратно вынув их, заправляем сливочным маслом.

Хинкали — это очень вкусное блюдо. К тому же его можно сделать и с овощной начинкой

Полезное кушанье с тыквой

Предлагаем вам еще один любопытный рецепт. Это непривычный вариант, потому что в качестве начинки мы будем использовать тыкву, а не мясной фарш. Для такого блюда нужны:

300 г муки;
2 ст. л. растительного масла;
300 г тыквы;
1 луковица;
свиное сало;
соль, специи.

Делаем тесто из муки, воды и растительного масла. Этот рецепт не подсказывает, сколько нужно воды. Поэтому берем ее на свое усмотрение.

Пока оно отдыхает, нарезаем на мелкие кубики тыкву, сало и луковицу. Ингредиенты перемешиваем, чтобы получился однообразный фарш. Потом солим и кладем специи по вкусу. Можно добавлять в рецепт любые приправы и травы.

Раскатываем тесто очень тонко, но чтобы оно не рвалось. Вырезаем кружки и кладем на них начинку. Затем можно лепить хинкали и отваривать их в кипящей воде до готовности. Подаем к столу с зеленью.

Хинкали - одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень перекликается с русскими пельменями по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принипиальных отличий в способах формовки и употребления.

В мясной фарш для хинкали обязательно добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон, а едят хинкали руками: берут за "хвостик", надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. "Хвостики" по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы.

Например, в состав специй и фарша.

В фарш для хинкали предусмотрена одна специя - черный перец, который идеально подчеркивает вкус мяса, причем мяса горного быка - тура, но по личным пожеланиям в каждой семье добавляется свой набор приправ от перцев до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина...

Мастера лепки хинкали создают настоящую красоту - ровные изделия с не менее чем двадцатью складочками и аккуратным хвостиком, а у тех кто лепит хинкали периодически да изредка, как я, конечно же непрофессионализм налицо. Хотя и в том, и в другом случае наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда:)

Подготовьте ингредиенты:

Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

Возможно, понадобится подсыпать ещё немного муки. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.

Фарш для хинкали используется традиционно - рубленный из говядины и небольшого добавления свинины (3:1, 4:1).
Но если у вас нет особо желания тратить время, а есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубку и получится фарш очень близкий по виду и свойствам к рубленому.

Лук нашинкуйте мелким кубиком.

Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

1 способ подготовки теста для хинкали.
Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм.
Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше...

На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните "кулечком" со складочками.

2 способ подготовки теста для хинкали.
Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки.
Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.

Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом.

Часть хинкали (с подрезанными хвостиками) я заморозила и сварила позднее в пароварке.
Для меня это намного удобнее, чем варить их в кастрюле...
У меня мультиварка с функцией "на пару", а время устанавливала: 15 минут.

А другую часть (с целыми хвостиками) сварила сразу же в кастрюле с водой, чтобы употребить традиционно, хотя в итоге... хвостики из теста тоже съела))

Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 5-8 минут хинкали готовы!

Удачных кулинарных экспериментов!
Приятного аппетита!

Считаются неотъемлемой частью грузинской кухни. Многие читают, что самое главное в них – мясо, но это не так в этом блюде внимание следует обратить на мясной сок. Если сказать, что хинкали это те же , только другой формы, многие этого не поймут, роднит их только фактура: они тоже сделаны из мяса и теста. Приготовление этого блюда – целое искусство, а не просто выложить фарш на лепешку и защипнуть края. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшие хинкали по-грузински.

Рецепт грузинских хинкали

Ингредиенты:

мука – 500 г;
вода теплая – 1 стакан;
соль – по вкусу;
мясо (лучше смешать разные сорта) – 250 г;
репчатый лук– 1 шт.;
кинза – 1 пучок;
мясной бульон – 60 г;
кусочек сухого хлеба;
соль, перец по вкусу.

Приготовление

Возьмем мясо, хлеб и лук перекрутим в мясорубке. В полученный фарш добавляем бульон, кинзу, соль и перемешиваем. Просеиваем муку горкой и делаем в ней углубление, вливаем стакан теплой воды, добавляем щепотку соли. Замешиваем тесто круговыми движениями и следим, чтобы вода не вытекла из муки. Накрываем и оставляем его на 30 минут, после этого разделяем тесто на части и раскатываем. Вырезаем при помощи стакана круги диаметром около 12 см. Укладываем в центр каждого по большой ложке начинки. Формируем мешочки, по периметру делаем небольшие складки и скрепляем в середине. Кончик теста хорошо защепляем. Отвариваем хинкали 15 минут и вынимаем блюдо из кастрюли аккуратно, чтобы не повредить. Подаем к столу только в горячем виде.

Простые грузинские хинкали

Ингредиенты:

яйцо – 1 шт.;
мука – 3 стакана;
растительное масло – 3 ст. ложки;
вода – 2 стакана;
мясо– 1 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
кинза;
соль, перец.

Приготовление

Для приготовления теста смешиваем яйцо, воду, растительное масло и муку, тщательно вымешиваем и даем ему полежать. И приступим к приготовлению фарша. Кинзу, лук и мясо измельчаем на мясорубке. Все хорошенько перемешиваем, добавляем соль, немножко молотого кориандра, если фарш суховат, добавляем воду. И приступаем к сборке хинкали. Раскатываем толстый пласт, около 1 сантиметра толщиной, вырезаем маленькой рюмочкой кружочки и раскатываем их в тонкие лепешки, выкладываем в центр ложку фарша и собираем мешочек. Отвариваем хинкали в подсоленной воде 15 минут. Подаем к столу горячими.

Рецепт хинкали по-грузински

Ингредиенты:

Для теста:

вода – 0,4 литра;
мука – 4 стакана;
соль.

Для фарша:

мясной фарш – 1 кг;
сливки 15% – 200 мл;
репчатый лук – 1 шт.;
мускатный орех молотый.

Приготовление

Муку солим, вливаем воду и замешиваем тесто. Его тщательно перемешиваем, минут десять. Нам нужно чтобы тесто получилось мягким и податливым, а не тугим и резиновым. После того как хорошо вымесили, даем ему постоять 50 минут и только после этого раскатываем. К фаршу добавляем измельченный лук, посыпаем солью, мускатным орехом, перцем и вливаем сливки. Все перемешиваем в однородную массу. На лепешки теста, диаметром 12 см, выкладываем фарш и собираем его в мешочек со складочками. Следим, чтобы сверху отверстие было хорошо залеплено. Слепленные мешочки опускаем в кипящую воду и после закипания варим семь минут. Подаем к столу, предварительно посыпав перцем.