Почему плов едят только руками - хорошего понемножку.

Замечу, что есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев сразу дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» - это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей. Например, если вы приглашены на свадебный плов вы можете оказаться рядом с гостями, которых видите впервые. Хотя, ложки давно уже составляют серьезную конкуренцию рукам, но тут за вами право выбора. В Узбекистане есть плов руками можно практически в любой компании и это вещь обыденная и такой гурман вызывает только уважение. Тем более если он не коренной житель этой гостеприимной страны.

Итак, вы сидите у лягана (в нашем случае - хоремзская бадия) с горкой пловом, вершину которого украшает порезанные сочные кусочки мяса. Необходимо один кусочек столкнуть к рисовому подножью, четырьмя пальцами собрать небольшую горсточку риса с мясом и желательно с морковью, слега придавить легкими горизонтальными движениями к бортику, чтобы получился плотный комочек, оставляя в лягане излишки масла.

Так рис не будет рассыпаться, пока вы подносите руку ко рту. Причем, объем плова, помещающегося на четырех пальцах никак не больше вместимости столовой ложки. Не надо бояться слишком горячего плова - верхний слой риса, пока ляган от казана дойдет до дастарана, достигнет приемлемой температуры. Когда вынимаете из лягана свой кусочек плова, самостоятельно составленного практически из всех пловных ингредиентов, обратите внимание на большой палец – он должен придерживать горсть плова снизу.

Вилкой, нужно помнить, что это кощунственно по отношению к этому узбекскому национальному блюду. Плов нужно кушать только руками - это своеобразное уважение к пище. Пожилые узбеки объясняют традицию поедания плова руками тем, что настоящий и правильно приготовленный плов является живым организмом, поэтому его нельзя протыкать вилкой.

Есть плов руками не только приятно, но и полезно для пищеварения. Тактильные ощущения передаются прямо от кончиков пальцев в спинной мозг, после этого начинает обильно выделяться желудочный сок. Поэтому плов попадает в уже благоприятную почву для быстрого и максимально полного усвоения.

Как подают блюдо?

Поедание плова руками обычно проводится в кругу семьи - его подавали в одной большой посуде, а все члены семьи садились вокруг этой большой чаши и поедали плов руками. Вся семья и гости собирались за длинным низким столом, на который торжественно ставили большой казан с ароматным пловом. Порции для каждого члена семьи не выделялись, совместное поедание национального блюда считалось символом единения большой семьи.
Рядом с казаном клали свежие и хрустящие лепешки, которые выполняли роль хлеба. Перед началом еды старейшина совершал небольшую молитву, в которой благодарил за возможность сытно и вкусно пообедать. После молитвы старейшина брал в руки небольшую горсть плова и клал ее в рот старшему сыну. Салфеток у узбеков не было, жирные руки вытирали прямо об халат.

Сервировка

Узбекский плов готовится и сервируется особым образом, чтобы его было удобно поедать именно руками, а не с использованием ложек или вилок. Плов принято есть следующим образом: с верхней части блюда берут кусочек мяса, с его помощью зачерпывают немного риса. После этого другой рукой нужно было капнуть в эту горсть пару капель лимонного сока. Полученную горсть плова кладут в рот, заедая отдельно долькой чеснока. Важной является и поза, в которой необходимо сидеть: на ковре со скрещенными ногами или же на корточках.

Ритуал поедания

Традиция поедания плова руками была настолько распространена, что даже на узбекских свадьбах отец жениха своими руками клал горсть плова в рот невесте. Это считалось символом признания и уважения. Точно такой же обряд совершали, если в дом приходил уважаемый и желанный гость - подать плов в отдельной тарелке с прибором считалось проявлением неуважения к человеку.

December 13th, 2010 , 11:47 pm

Почти всю свою сознательную жизнь я живу в Узбекистане, хорошо знаком с жизнью самых различных слоев общества. Учился в русской школе, частично в узбекском университете, работаю в европейской конторе. К чему это я? Жизнь в Узбекистане это интереснейшая смесь различных культур и традиций. В целом, все сообщества здесь в высшей степени толерантны к другим. Но иногда взгляды с разных сторон на одни и те же вещи настолько сильно различаются, что их приверженцы принимают диаметрально противоположные позиции. То, что для одних является предметом гордости, у других вызывает негодование; одни в глубине души насмехаются над тем, что другие лелеют и восхваляют…

Вот и пришла мысль начать серию постов про подобные явления. Тем в уме много. В каждом посте постараюсь непредвзято представить одну из них. Комментарии приветствуются.

Первый пост — про поедание плова руками. Лично я плов руками не ем, потому что мне так просто неудобно. Но некоторые узбеки едят его исключительно руками. Это для них отдельный кайф, помимо вкуса самого плова. Им доставляет истинное удовольствие слегка обжигать руку, проталкивать комок плова в рот большим пальцем, собирать губами рисинки с пальцев... Я без проблем ем плов из общей тарелки (лягана) с теми, кто ест руками.

Мне много раз приходилось слышать об этом не совсем лестные отзывы, иногда опускавшиеся до уровня упреков и насмешек: мол, негигиенично. А какого черта это негигиенично? Любой, кто ест плов руками, перед едой их тщательно моет. Он знает, что его руки в данный момент чище, чем неизвестно кем, как и когда вымытая ложка. Есть еще один несомненный плюс: когда плова в лягане осталось мало, а на дне много стекшегося масла, руками удобно отжимать это самое лишнее масло. Ложка эту функцию не выполнит.

Но раз уж противники такого употребления плова приводят гигиену в качестве аргумента, приведу такой маленький контраргумент: Все ли моют руки после туалета? Нет, далеко не все. Я не хочу здесь разделять народ по национальной или культурной принадлежности, но большинство из тех, кто не моет, относятся именно к тем слоям, которые смеются над кушающими плов руками. То есть, плов руками - негигиенично, а, извините, подержав в туалете руками член, не помыть их - нормально? Да, совершенно нормально, для некоторых. Ничего не имею против их утверждения: член - это такая же часть тела, как шея там, уши. Не факт, что он обязательно грязнее той же шеи. Просто подходы разные. Среднестатистический узбек не притронется ни к чему, не помыв руки после туалета, но он может есть плов руками, опять же обязательно помытыми.

Ну, и последний штрих. Утверждения, что узбеки вытирают руки после плова о свои волосы, об одежду и т.д. (да, есть люди, верящие в это), относятся к разряду утрированных мифов. Руки после плова, как и до, моют.

Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается чудо-блюдо. Итак, скребем по сусекам или бежим в магазин, закатываем рукава и приступаем к таинству.

Понадобится следующее:
Баранина - 1 кг
Рис длиннозерный - 500 г
Лук репчатый крупный - 5 штук
Лук репчатый мелкий – 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир – 200 г (нет жира – берем растительное масло 200 мл)
Чеснок - 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) - 4 штуки
Перец красный стручковый - 2 штуки
Зира в зернах - 1 столовая ложка
Соль и перец – не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный - 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой - 8-10 штук
Изюм темный без косточки - 150 г
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.

Настоящий, вкуснейший плов своими руками еда, плов, своими руками, сделай сам

Жену к приготовлению плова не допускаю, помогает – режет лук, морковь и потом хвалит за вкуснятину

Лук режем полукольцами, морковь - длинной соломкой толщиной примерно 2-3 мм. Пока овощи режутся, в казане вытапливается и раскаляется бараний жир. Убираем шкварки и обжариваем небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет и удаляем её.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.

Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду.

Прибавьте огонь и снова раскалите жир. Разотрите зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками (3-4 см) мясо и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы жир был раскаленным, иначе мясо выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда жир станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.

К баранине добавьте овощи, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.

В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.

Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их.

Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях бульон станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее. Выкладываем плов на широкое блюдо, украшаем чесноком и стручками перца из плова.
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!

Кто из нас не любит плов? Это удивительно вкусное, сочное и актуальное блюдо по нраву, как мужчинам, так и женщинам. Однако плов плову рознь. Идеальный рецепт приготовления данного блюда - это открытый воздух, огонь, натуральные ингредиенты. Однако в условиях городских цивилизаций навряд ли какая-нибудь хозяйка решится пойти на подобный эксперимент. Поэтому сегодня существуем великое множество рецептов приготовления плова.

Посуда . Для того чтобы ваше блюдо получилось сочным и ароматным необходимо взять чугунную посуду с толстыми широкими краями. Это может быть глубокий сотейник, казан, кастрюля с полукруглым дном, утятница или другая толстая кастрюля, изготовленная из чугуна. Если же ничего подобного у вас нет, то подойдет обычная сковорода с широкими краями или кастрюля с антипригарным покрытием. Вкус, безусловно, в последнем случае получится несколько иной, но это заметят лишь истинные гурманы.

Мясо. Одним из основных ингредиентов плова является мясо. Предпочитетльнее выбирать баранину, чем говядину или свинину. Если же вы желаете приготовить плов из диетического мяса, то рекомендуем вам положить в готовящееся блюдо несколько кусочков сала.

Рис. Для данного блюда советуем использовать длиннозерный рис, прошедший предварительную термическую обработку. Такие зерна не слипаются в единую кашу, а после приготовления становятся рассыпчатыми и аппетитными. Также обратите внимание на то, чтобы рис был свежим. Сделать это достаточно просто. Просто возьмите в руку горсть зерна, сожмите его в ладони. Если после этого на коже останутся частички муки, значит, рис прошлогодний, либо был получен 2-3 года назад. Если же рука чистая, значит, вам предлагают свежие зерна.

Рецепты приготовления риса зависят от очередности смешивания необходимых ингредиентов. Удивительно, но одни и те же продукты, чередуясь между собой в приготовлении, могут давать абсолютно разный вкус.

Рецепт №1.

Для приготовления плова нам понадобится 1,5 стакана риса, 600 гр. мяса, 3 луковицы среднего размера, 3 моркови, чистая бутылированная вода, соль и специи по вкусу. Кипятим чистую воду, заливаем рис 2,5 стаканами кипятка, не перемешиваем. Оставляем его на 10-15 минут. Трем морковь на крупной терке, мелко режем лук. Нарезаем крупными кусками мясо, жарим его на сильном огне. Как только на мясе появится корочка, убавляем огонь. Отдельно жарим лук и морковь. Сливаем воду из риса. На дно кастрюли для приготовления плова кладем слоями последовательно: морковь, лук, мясо, специи. Вилкой проделываем до самого дна сковороды несколько отверстий. Потом заливаем в эти отверстия один стакан кипятка, добавляем сливочное масло и специи. Варим плов в течение 20-25 минут, не перемешиваем и не открываем крышку. По истечении времени тушим огонь, открываем крышку, все тщательно перемешиваем.

Рецепт №2.

Для приготовления блюда вам необходимо взять по 1 килограмму следующих ингредиентов: лук, морковь, мясо, рис. Также вам понадобится 300 гр. подсолнечного масла. В казане доводим до кипения подсолнечное масло. Добавляем в него мелко порезанный лук, доводим продукт до золотистой корочки. Затем кладем в казан морковь, потертую на мелкой терке, мясо, порезанное крупными кусками. Непрерывно помешивая, не убавляя огонь, обжариваем продукты. В мясо можно добавить специальную приправу для плова. После того как продукты обжарятся, выравниваем их одним слоем, сверху высыпаем рис, промытый в горячей воде. Не перемешиваем. Заливаем все водой, которая бы превышала поверхность риса на 2 см. Не закрываем крышкой. Как только вода закипит, добавляем соль по вкусу. Когда вода испарится настолько, что сравняется с поверхностью риса, закрываем казан крышкой. Здесь есть два варианта продолжения приготовления. В первом случае вы убавляете огонь до минимума, продолжаете готовить в течение 10-15 минут, затем выключаете плиту. Во втором варианте вы убираете казан в предварительно разогретый духовой шкаф на 30 минут. Если вы продолжите приготовление на плите, то рис получится более сочным, однако если вы хотите иметь рассыпчатые, твердые зернышки, то убирайте блюдо в духовку.

Рецепт №3.

Ингредиенты для данного рецепта такие же, как в рецепте №2. Тщательно промываем рис, опускаем его в дуршлаг. В казане разогреваем подсолнечное масло, затем добавляем туда мясо, нарезанное крупными кусками. Обжариваем продукт до хрустящей корочки, немного солим. Теперь опускаем в казан лук, порезанный полукольцами. Когда лук станет желтоватого цвета, добавляем морковь, потертую на крупной терке. Как только морковь перестанет быть твердой, станет вялой, добавляем в казан рис. Затем заливаем продукты чистой горячей водой. Как было сказано выше, вода должна превышать поверхность риса на 2 см или на 2 пальца, находящихся в горизонтальном положении. Солим. Теперь оставляем казан на огне, для того чтобы вода выпарилась.

Вилкой в рисе делаем несколько отверстий. Отверстия должны быть достаточно широкими, чтобы вы смогли увидеть дно казана. Заливаем на 2/3 воды. Через отверстия смотрим, когда наша жидкость испарится. В это время не закрываем казан крышкой, не убавляем огонь. И только после того как жидкость испарится, рекомендуется закрыть плов крышкой, имеющей полукруглую форму. На медленном огне держим блюдо 20-30 минут. Теперь убираем казан с плиты, но не открываем крышку. Так, мы дадим блюду дойти до совершенства. После указанного времени перемешиваем готовые ингредиенты.

Как есть плов. Гурманы, предпочитающие наслаждаться блюдом, едят плов руками. Для этого на стол ставится небольшая миска с водой, хлеб, который также ломают кончиками пальцев. Опускаем руки в миску с теплой водой, затем берем горсть плова, пальцами делаем из него полукруглую форму и опускаем в рот. Пальцы облизывать не желательно, так как все люди едят блюдо из одной общей миски. Если вы желаете вытереть руки, то сделать это можно, отломив небольшой кусок хлеба, помяв его в руках и положив в рот.