Как в домашних условиях изготовить моченый терн. Терн — терпкий и приятный на вкус
Терпкий и даже приятный на вкус! Но все равно до тебя доберусь… Даже колючки твои мне не помешают, все соберу! Я сама это знаю! Собрала, перебрала, помыла и вкусных вареников уйму сварила!
1. Полезные свойства терна
В народе говорят, что все части терна полезны — начиная с листочков молодых побегов, и кончая ягодами. Листья терна можно собирать в небольших количествах ранней весной и использовать для заваривания чая. Также можно еще собирать цветы и молодые побеги терна и настаивать на них лечебные настои и отвары.
Ягоды терна ценятся из за содержания сахаров (глюкозы и фруктозы), витамины С и Е, каротин. Терн богат пектиновыми веществами. поэтому и используется для приготовления пектина, который потом применяется в пищевой промышленности. Ягоды содержат аскорбиновую и яблочные кислоты, гликозиды.
2. Лечение терном
Ягоды терна применяют в лечебных целях; для повышения аппетита, при расстройстве желудка, при инфекционных заболеваниях, как мочегонное средство, отвары успокаивают нервную систему, нужен при авитаминозе, гнойничковых заболеваниях кожи в виде примочек и компрессов.
Еще можно из него приготовить сок, путем отжима из мякоти, потом прокипятить и закатать под ключ, а потом использовать для закапывания в нос, для остановки носовых кровотечений; полоскать им рот и горло при стоматологических и простудных заболеваниях.
3. Кулинарное назначение и использование терна
Терн используют для приготовления пастилы, варенья, витаминных отваров, киселей, фруктовых соусов, вареников, пирогов и т. д. Для продолжения сроков хранения ягоды сушат, мочат, готовят ароматные компоты. Терновник является сырьем для приготовления суррогата кофе.
Как мочить терн
Раньше в селах и деревнях очень много мочили терна в деревянных кадушках, эмалированных кастрюлях или керамических емкостях и хранили в погребах. В настоящее время продолжают мочить терн, но только те, кто знает все секреты его приготовления. Моченый терн имеет очень приятный вкус и аромат!
Для приготовления необходимо терн перебрать, промыть в холодной воде (желательно в родниковой или очищенной). Посуду в которой надо мочить терн, должна быть чистая. Поместить ягоды терна в подготовленную посуду и залить их приготовленной заливкой из воды, соли и сахара.
Сверху накрыть марлей и положить гнет (чистый булыжник), накрыть деревянным кружком и оставить на неделю при комнатной температуре. Потом спустить в погреб. Один раз в неделю нужно промывать марлю и камень, чтобы терн не «закис».
Ингредиенты для моченого терна:
- ягоды терна — 20 килограмм;
- сахар — 300 граммов;
- соль — 150 граммов;
- вода — 10 литров.
Приготовление вареников с терном
Такие вареники еще называли «пышными», в тесто не добавляли яйцо, а пышность достигалась за счет добавления в тесто кефира и пищевой соды. В кефир добавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Тесто оставить на 30 минут для набухания белков клейковины муки. Затем из теста раскатать пласт, вырезать при помощи выемки круглые заготовки.
Выложить ягоды на заготовки по 5 штук. добавить сахар и сформировать вареники. Их можно готовить на пару, а можно отварить в кипящей воде. Время на пару составляет 5 минут, а отваривать надо 6 минут.
Состав сырья:
- кефир — 300 миллилитров;
- пшеничная мука — 500 граммов;
- соль — 2 щепотки;
- пищевая сода — 1 чайная ложка;
- сахар — 3-4 столовых ложек.
1. Ягоды терна хорошо сушить на соломе, тогда они дольше хранятся.
2. Ягоды терна можно сушить в капроновом чулке в подвешенном состоянии, но хранятся они не долго.
3. В старинных рукописях и легендах терновник называют «распрей» или «карающим бичом», возможно, из-за того, что из его ветвей был сделан венец Христа.
Переберите терн, порченные и примятые ягодки для заготовки не подойдут.Ягоды терна залейте водой и промойте в нескольких водах. Переложите терн в дуршлаг, оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Проварите маринад 2-3 минуты на среднем огне, добавьте уксус и выключите огонь. Дайте маринаду полностью остыть. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом. Я использую стерилизацию уксусом: в пустую банку влейте около 30 мл 9% уксуса, накройте банку крышечкой и тщательно потрусите баночку, слейте уксус. Таким образом поступите со всеми банками и крышками. Так сразу стерилизуются и баночка, и крышечка.
Влейте в банки остывший маринад. Сверху в каждую пол-литровую баночку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла. Поставьте банки в глубокую тарелку, накрыв крышками. Крышечки не закрывайте, а просто накройте банки. Оставьте банки с терном на 3 дня при комнатной температуре. За это время ягоды в баночках будут кваситься, маринад может слегка вытекать из банок. Через 3 дня банки закрутите винтовыми крышками и уберите на хранение в погреб или холодильник. Моченый терн будет готов через месяц.
Благодаря тому что в состав маринада входит уксус, моченый терн получается с кислинкой. Растительное масло препятствует образованию плесени в банках, таким образом такая заготовка отлично хранится до весны. В маринаде из моченого терна можно мариновать мясо. Вот такой яркий цвет получается у маринада (как на фото).
Обязательно попробуйте этот рецепт заготовки на зиму, думаю, и вашей семье он понравится!
Мочение фруктов и ягод, по сути является разновидностью их консервирования. Под воздействием дрожжей и молочнокислых бактерий большая часть ягодного сахара превращается в спирт и молочную кислоту, что и позволяет сохранить на протяжении длительного времени плоды. В этом плане мочение мало чем отличается от привычной засолки овощей. Со временем в замоченных плодах скапливается молочная кислота, что придаёт им кисло-сладкий вкус. Во время брожения образуются спирт и углекислота, которые придают ягодами бодрящий и освежающий вкус.
При несоблюдении условий хранения моченого терна или использовании неправильной посуды плоды могут приобрести неприятный вкус и аромат. Происходит это при условии, что тёрн замачивался при температуре выше 30 градусов.
Буквально полвека назад подобное лакомство можно было встретить в любом доме. Чтобы получить качественный продукт, за мочеными ягодами нужно присматривать. Необходимо регулярно снимать плесень и пену, промывать под горячей водой груз, подгнетный круг и салфетку.
Моченый тёрн подают к праздничному столу, причём порадовать гостей может не только необычный вкус ягод, но и сам напиток. Приготовить тёрн таким способом можно в домашних условиях, несмотря на то, что рецепты его приготовления были практически утрачены.
Для приготовления моченого терна понадобится:
Рецепт приготовления моченого терна:
- Спелые и целые плоды терна необходимо отобрать, промыть и заложить а эмалированную либо стеклянную посуду.
- Для приготовления заливки в большую кастрюлю помещается сахар, соль и вода, все доводится до кипения, после чего охлаждается.
- Ягоды заливаются приготовленной заливкой, после чего закрываются льняной тканью и сверху — деревянным кругом, на который устанавливается груз.
- Тёрн оставляется на шесть-семь дней при комнатной температуре, после чего убирается в прохладное место на месяц.
- Готовые плоды можно подавать к столу.
В основе процедуры мочения фруктов и овощей лежит их выдерживание в специальной воде с пряностями. В ней происходит брожение, благодаря чему плоды приобретают необычный сладко-кислый привкус. В качестве пряностей могут использоваться листья мяты, чабреца, вишни, черной смородины, базилика, ягоды рябины, анис, корица и некоторые другие. Несмотря на то, что самыми популярными и распространенными остаются моченые яблоки, можно встретить и другие фрукты и ягоды, приготовленные таким образом.
Моченые плоды терна сохраняют все свои полезные свойства. Ягоды отличаются вяжущими свойствами, благодаря чему их нередко применяют в народной медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и инфекционных болезней.
Терн обладает антисептическими и мочегонными свойствами, оказывает мягкий слабительный эффект. Употреблять терн можно с целью нормализации обмена веществ в организме и ускорения заживления ран. Нередко применяется при расстройствах нервной системы, пищевых отравлениях и авитаминозах.