Выпечка с черемуховой мукой. Черемуховая мука — польза и вред для здоровья
Пшеничная мука, ржаная обдирная мука – довольно знакомые продукты. На сегодняшний день в кулинарии используются самые разные продукты питания, и многие из них вполне можно заказать через интернет в любую точку нашей страны. Такое разнообразие товаров существенно облегчает задачу хозяек, открывает простор для экспериментов и помогает тем, кто вынужден придерживаться строгой диеты. Так при желании сейчас можно найти несколько отличных продуктов, способных заменить привычную пшеничную муку. К примеру, это могут быть нутовая мука или конопляная мука. Но сегодня мы поговорим не о них. Одной из альтернатив может быть черемуховая мука, польза и вред которой нами будет сейчас рассмотрена, также приведем рецепты с таким продуктом.
Черемуховая мука производится не из чистых зернышек черемухи. Ее получают из плодов данного растения, которые сушат на солнышке либо в специальных сушилках. К сожалению, в промышленных масштабах ее сейчас не производят, тем не менее, на территории России функционирует несколько частных предприятий, которые занимаются выпуском такой продукции. Некоторые хозяйки готовят черемуховую муку самостоятельно – в кофемолке.
Польза черемуховой муки
Такой продукт выглядит похожим на какао и имеет характерный аромат миндаля. Черемуховая мука сама по себе сладкая, однако имеет небольшую горчинку. И она обладает множеством полезных качеств. В составе такого продукта находится довольно много флавоноидов и антоцианов, которые повышают устойчивость организма к воздействию различных агрессивных веществ. Кроме того такие частицы уменьшают поражение клеточек и тканей при аллергических заболеваниях или воспалительных процессах.
В составе черемуховой муки присутствует довольно много дубильных веществ, которые обладают закрепляющими и вяжущими свойствами по отношению к ЖКТ. Она богата аскорбиновой кислотой, активизирующей иммунную систему, и рутином, который замедляет процессы старения и предупреждает рак. Еще в составе черемуховой муки присутствует ряд органических кислот и сахаров.
Такой продукт содержит значительное количество клетчатки, которая очищает весь пищеварительный тракт от разных агрессивных веществ, способствует похудению и замедляет процесс всасывания холестерина, предупреждая атеросклероз.
Черемуховая мука - вред
Вред черемуховой муки в том что она содержит кислоты. Потому ее не стоит принимать в пищу людям, страдающим от гастрита с чрезмерной кислотностью. Кроме того стоит помнить, что в ее составе есть амигдалин, противопоказанный маленьким детям (по причине высокой алергенности).
Черемуховые брауни
Это потрясающе вкусный десерт, который очень легко готовится. Для него вам понадобится сто грамм черемуховой муки, двести миллилитров молока, сто грамм сахара и сто грамм сливочного масла. Кроме того используйте три куриных яйца, сто-сто пятьдесят грамм пшеничной муки, половинку стакана сметаны, некоторое количество сахара (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений) и зернышки граната для украшения готового блюда.
Черемуховую муку заварите кипящим молоком, плотно прикройте и оставьте на два часа. Сливочное масло распустите на небольшом огне. В отдельной миске смешайте яйца с сахаром, но не взбивайте. Добавьте к этой смеси сливочное масло и подготовленную черемуховую муку (она к этому моменту будет похожа на довольно-таки густую темную пасту). Хорошенько перемешайте полученную смесь, просейте в нее пшеничную муку и снова перемешайте. У вас должно получиться довольно-таки жидкое тесто, лучше перелейте его в молочник или другую подходящую емкость – так будет удобнее заполнять ним формочки.
Формочки должны быть небольшими, в том случае, если они изготовлены из гофрированной бумаги, смажьте их маслом.
Выпекайте десерт в духовке, разогретой до ста семидесяти градусов, в течение семнадцати минут (маленькие формочки). Смешайте сметану с сахаром, выложите половинку чайной ложечки смеси на каждый брауни. Украсьте готовое блюдо гранатом.
Блины из черемуховой муки с творожной начинкой
Для приготовления такого вкусного и очень полезного блюда нужно запастись тремястами миллилитрами молока, парой яиц, шестьюдесятью граммами черемуховой муки и ста двадцатью граммами пшеничной муки. Также используйте тридцать грамм сахара, сто грамм кефира, три грамма соды и пять грамм соли. Еще вам понадобится двести пятьдесят грамм творога, некоторое количество сахара (в зависимости от ваших вкусовых предпочтений), пара-тройка столовых ложек сметаны и некоторое количество сахарной пудры.
Просейте черемуховую муку, залейте ее горячим молоком и оставьте на полчаса под крышкой. Добавьте к этой смеси яйца и сахар, а также всыпьте пшеничную муку. Подогрейте немного кефир, добавьте в него соду, размешайте. Вылейте такую смесь в тесто. Перемешайте до однородности.
Разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпеките блины.
Для начинки смешайте творог со сметаной и сахаром. Творожную начинку выложите на блин и сверните трубочкой. Присыпьте готовое блюдо сахарной пудрой и подайте со сметаной.
Черемуховая Панна Котта
Для приготовления такого десерта нужно запастись ста миллилитрами сливок (10%), ста двадцатью пятью граммами сметаны, тридцатью граммами коричневого сахара, парой столовых ложек черемуховой муки и листом листового желатина.
Доведите сливки до кипения, снимите их с огня. Хорошенько вмешайте к ним черемуховую муку и сахар, оставьте на полчаса. Замочите желатин.
Спустя полчаса добавьте к черемуховой массе сметану, отправьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Немного остудите, соедините с желатином и хорошенько перемешайте. Разлейте смесь по формам и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
Черемуховая мука является продуктом, который изготавливается из ягод куста черемухи. Поклонники оригинальной выпечки по достоинству оценят блюда, сделанные на основе этой муки. Стоит отметить, что на просторах нашей страны эта мука встречается крайне редко. Однако даже, несмотря на этот факт, уже много людей сумело оценить по достоинству неповторимые вкусовые качества и пользу этого продукта.
Состав и способ производства
Сырье, которое применяется для изготовления черемуховой муки, чем-то отдаленно похоже на сырьевые материалы, которые используются во время производства привычной для всех муки из пшеницы или ржи. Для производства черемуховой муки используются высушенные плоды кустарника черемухи, которая на протяжении многих лет не считается применяемым в области кулинарии продуктом.
Однако нужно отметить, что люди, которые когда-либо пробовали выпечку, сделанную из черемуховой муки, знают о том, что черемуха является необычным, вкусным и придающим пикантности многим блюдам ингредиентом. Нельзя не заметить и тот факт, что на отечественном рынке отыскать такую муку будет очень проблематично, так как она массово не производится. Этот продукт изготавливается в небольших партиях, в большинстве случаев по индивидуальному заказу, небольшими фирмами и предприятиями.
Внимание! Сделать черемуховую муку можно самостоятельно. Для этого необходимо собрать плоды черемухи и высушить их. Затем черемуху необходимо тщательно перемолоть при помощи кофемолки. На последнем этапе изготовления черемуховую муку необходимо протрусить через мелкое сито для устранения из ее состава кожуры черемухи.
Черемуховая мука является незаменимым ингредиентом для приготовления диетической хлебобулочной продукции. Также из нее изготавливается сдоба, разнообразные десерты и кисели. Кроме того, этот продукт можно использовать в качестве природного красителя во время производства вин и разнообразных алкогольных напитков.
Стоит отметить, что состав черемуховой муки уникален, но в тоже время по компонентам он очень похож на состав продукта, сделанного из пшеницы. Однако в муке, сделанной из черемухи, содержится огромное количество разнообразных кислот органического происхождения. Например, в ней находится лимонная, аскорбиновая, а также яблочная кислота.
В черемуховой муке содержится в незначительных количествах витамин Е, а также такие витамины группы В, как В1 и В2. Однако в ней много таких микро- и макроэлементов как кобальт, медь, магний. В составе муки, сделанной из черемухи, содержится большое количество клетчатки, примерно 5 грамм клетчатки на 100 грамм муки. Преимуществом этого продукта является то, что он не является высококалорийным (на 0,1 килограмма муки приходится всего лишь 120 кал).
Какую пользу, и какой вред может нанести этот продукт
По своему внешнему виду мука, изготовленная из черемухи, чем-то напоминает какао порошок. По своим вкусовым качествам она обладает приятным сладковатым привкусом. Именно благодаря таким вкусовым качествам эта мука очень сильно ценится многими кулинарами.
Однако нужно отметить, что, помимо изысканных вкусовых качеств, этот продукт обладает и целым перечнем полезных для всего организма свойств.
- Блюда, приготовленные из этой муки, способствуют оздоровлению организма, стабилизации обмена веществ. Также, нужно отметить, что черемуховая мука, из-за ее низкой калорийности, не вредит фигуре и поддерживает стройность тела.
- Плоды черемухи известны в первую очередь своим болеутоляющим воздействием на организм. Также они являются превосходным противовоспалительным средством. Блюда, приготовленные из муки плодов черемухи, являются прекрасным средством, которое предотвращает появление простудных заболеваний.
- Также благодаря употреблению в пищу этой муки укрепляется иммунная система и регенерирующие способности всего организма.
- Она стабилизирует кислотность в желудке и способствует выведению опасных токсинов из системы пищеварения.
- Благодаря тому, что в составе черемуховой муки содержится большое количество антиоксидантов, а также таких веществ как флавоноид и антоциан, ее можно применять в качестве средства для профилактики возникновения разнообразных аллергических реакций организма. Также известен продукт своими способностями снижать раздражения и всевозможные воспаления, появившиеся в организме из-за воздействия какого-либо аллергена.
Однако, несмотря на большой перечень положительных свойств черемуховой муки, нужно отметить, что у этого продукта есть и много противопоказаний к его использованию. В первую очередь этот продукт не рекомендуется применять в качестве основного ингредиента для приготовления пищи беременным женщинам, а так же тем женщинам, которые осуществляют кормление ребенка грудью. Воздержаться от употребления этой муки необходимо также тем людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость на вещества, содержащиеся в черемухе.
Рецепт приготовления диетических блинов из черемуховой муки
Черемуховая мука является прекрасным ингредиентом, из которого можно приготовить диетические блины. Для приготовления таких блинов необходимо взять муку, сделанную из пшеницы и черемухи и смешать в пропорции 2 к 1. Тесто можно приготовить на основе обыкновенной воды или молока. На 0,3 литра жидкости нужно взять 2 столовые ложки сахара, щепотку соды, 2 яйца куриных, 1 ч.л. соли. Все ингредиенты необходимо как следует перемешивать до тех пор, пока из них не получится однородная консистенция. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества блинов, можно также вместе с содой, во время приготовления теста использовать сильно газированную воду. Калорийность таких блинов составляет всего лишь 200 кал.
Видео: печенье с черемуховой мукой
Современное продуктовое изобилие привело к тому, что на прилавках магазинов появилось огромное количество видов муки как отечественного, так и зарубежного производства. Среди широких слоев населения пальма первенства по-прежнему принадлежит так хорошо знакомой и практически «родной» - именно ее чаще все используют для выпечки кулинары любители. Чуть менее популярна , а на «бронзовом» третьем месте расположились другие виды: продукты из , и других ингредиентов.
Однако даже среди наиболее экзотических разновидностей сырья для выпечки черемуховая мука держится особняком. Вплоть до сегодняшнего дня она остается деликатесом и не получила широкого распространения. В промышленных масштабах производство черемуховой муки не осуществляется. Занимаются ее изготовлением лишь небольшие предприятия, которые выпускают этот товар на рынок в весьма ограниченном количестве. Тем не менее, настоящие гурманы высоко оценили вкусовые и питательные характеристики этого продукта. Они даже наловчились готовить черемуховую муку в домашних условиях - настолько по душе им пришелся необычный вкус выпечки на ее основе.
Историческая справка
Минеральный состав черемуховой муки впечатляет.
Витамин С совместно с флавоноидами оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, повышая общую резистентность организма перед вирусами и бактериями.
Благодаря выраженному мочегонному эффекту плодов черемухи, мука из них оказывает положительное воздействие на здоровье почек и помогает вывести песок и мелкие конкременты.
Молотая черемуха полезна для суставов. Она купирует воспалительные процессы и болевой синдром, укрепляет их, препятствует отложению солей.
Противопоказания
Несмотря на то, что черемуховая мука - настоящий кладезь полезных веществ, для определенных категорий людей употребление этого продукта нежелательно.
Прежде всего, исключить блюда из молотой черемухи следует женщинам в «интересном» положении, также кормящим матерям. Кроме того, высокое содержание дубильных веществ, обладающих закрепляющими свойствами, делает черемуховую муку не подходящим продуктом для людей, которые страдают склонностью к запорам.
Готовим муку из черемухи в домашних условиях
Как уже отмечалось выше, черемуховая мука - продукт, отсутствующий в большинстве супермаркетов. Однако это вовсе не означат, что от ее использования стоит отказаться. На самом деле приготовить муку из ягод черемухи можно в домашних условиях.
Высушенные ягоды черемухи переберите, а потом тщательно измельчите. Косточка плодов довольно плотная, потому использовать нужно молоток либо же мясорубку. Удалять косточки не следует, потому что именно их состав обеспечивает неповторимый оригинальный аромат черемуховой муки.
На втором этапе переложите массу в кофемолку и перемалывайте ее, пока не получится однородный порошок.
Учтите, что на обработку уйдет достаточно много времени: для того, чтобы получить сырье оптимального качества, следует перемалывать ягоды порциями по три столовых ложки, включая кофемолку на 60-80 секунд.
Готовую муку следует хранить в герметичной таре, при температуре не выше 25 градусов. Срок хранения составляет двенадцать месяцев.
Готовим пирог из черемуховой муки
Для приготовления пирога вам понадобятся следующие ингредиенты: 200 г сметаны, столько же сахара, три яйца, чайная ложка соды, 150 г пшеничной муки, 200 г черемуховой муки, соль на кончике ножа. Составляющие для крема: стакан сметаны, четверть стакана сахара, чайная ложка ванилина.
Смешайте сметану с сахаром, вбейте туда же яйца, соду и соль. Тщательно размешайте и всыпьте туда же оба вида муки. Замесите тесто.
Оно должно быть густым, напоминающим по консистенции растопленный шоколад.
Тесто выложите на противень, смазанный , и отправляют в духовку, разогретую до 190 градусов, на двадцать минут. За это время следует приготовить крем.
Смешайте сметану с сахаром, добавьте и тщательно взбейте. После того, как корж остынет, разрежьте его пополам и промажьте кремом.
На то, чтобы пирог как следует пропитался, уйдет несколько часов.
Готовим торт из черемуховой муки
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: стакан черемуховой муки, столько же пшеничной муки, 250 мл молока, одно яйцо, половина чайной ложки гашеной соды, три чайных ложки какао.
Ингредиенты для крема: два стакана нежирной сметаны и 150 г сахара.
Молоко поставьте на слабый огонь, постепенно подмешивая в него предварительно просеянную черемуховую муку. После того, как смесь закипит, проварите ее несколько минут, а потом оставьте завариваться до полного остывания.
Смешайте пшеничную муку с яйцом. Добавьте гашеную соду и влейте эту смесь в молоко с черемухой. Перемешайте получившуюся массу и разделите ее на четыре порции. Из каждой сформируйте круглый корж. Выпекать их следует в течение четверти часа в разогретой до 180 градусов духовке.
Приготовьте крем. Смешайте сметану с сахаром и взбейте смесь с помощью миксера. Промажьте торт и посыпьте его сверху какао. Для того, чтобы выпечка пропиталась, ей понадобиться провести пару часов в холодильнике.
Черемуха - это незабываемый вкус и аромат лета. Кто в детстве не любил сорвать гроздь терпковатых, но таких вкусных ягод, и с наслаждением их съесть, пока никто не заметил, что они не мытые? Оказывается, эти плоды можно сохранить и на зимний период, чтобы добавлять в выпечку, делая ее самой ароматной. На Урале всегда была очень популярной мука черемуховая. Ее готовили летом, а потом добавляли в самую различную выпечку. Сказать, что она от этого становилась вкуснее - это ничего не сказать.
Состав
Наши мудрые предки ничего не стали бы делать просто так и уж, конечно, не уделяли бы столько внимания бесполезному продукту. Мука черемуховая - это кладезь витаминов и микроэлементов. В ее составе есть натуральные фруктовые кислоты - яблочная и лимонная, рутин. Помимо этого, в ней содержатся практически все необходимые для поддержания иммунитета витамины (А, С, E, вся группа B) и полезные минералы. Это калий и кальций, цинк и магний, селен и медь и многие другие. Если в наши дни можно купить готовые поливитамины в аптеке, то раньше единственным источником полезных веществ в зимний период были летние заготовки, в том числе и мука черемуховая.
Молотые ягоды
Действительно, именно они и являются основой для приготовления этого ценного сырья. Правда, сегодня потребителям намного проще обзавестись этим продуктом. Мука черемуховая продается в магазинах, аптеках и на рынке. Теперь не обязательно предпринимать утомительные походы в лес, однако если рядом с вашим домом растет большое дерево, вполне можно попробовать сделать ценный продукт своими руками.
Для этого нужно дождаться, пока ягоды черемухи полностью созреют. Обычно это происходит в августе или сентябре. Промойте их и разложите на просушку на солнышке или в духовке. Но температура должна быть минимальной, не более 45 градусов, иначе ягоды сгорят и будут горчить. Испортить такой ценный продукт было бы очень обидно. Когда черемуха высохнет и станет похожей на черный перец-горошек, ее нужно будет измельчить при помощи блендера или мясорубки. Полученный порошок ссыпайте в чистую банку и закрывайте натуральной тканью. В таком виде ягоды черемухи могут храниться до 12 месяцев.
Готовые предложения
Если на улице зима, а вам страстно захотелось вкусной выпечки, вовсе не обязательно ждать следующего сезона, чтобы сделать подобную заготовку. Сегодня и в магазинах свободно продается черемуховая мука. Из чего делают ее на производстве, конечно, до конца останется тайной. Придется лишь верить составу, указанному на упаковке. Возможно, ягоды здесь и разбавлены какими-нибудь другими, нейтральными наполнителями в виде хлебных крошек. Нам остается лишь искать проверенного производителя и верить информации на упаковке.
Вкусовые свойства
Мука из плодов черемухи обладает оригинальным горьковатым вкусом. Ее можно спутать с миндальной. Но одновременно у нее есть и сладковатая фруктовая нотка. Знатоки утверждают, что это чистый вкус черники. В чистом виде ее использовать практически нереально, да это и не нужно. Такая мука не обладает клейковиной, а значит, тесто будет очень сложно сформировать. Да и свойства у нее другие. Выпечка с черемуховой мукой приобретает ярко выраженный вкус и аромат миндаля с шоколадным цветом. Ее можно использовать для приготовления пирогов и тортов, кексов и других изделий. Нередко ее добавляют даже в хлеб. Проанализировав отзывы покупателей, мы выделили торговую марку «С.Пудовъ», которая пользуется особой популярностью. Поэтому если вы еще ни разу не покупали этот продукт в магазине, стоит начать с проверенного.
Ароматный хлеб
Сегодня почти у всех есть дома хлебопечки, которые значительно облегчают процесс производства. Домашние мягкие и ароматные булки так и тают во рту, наполняя дом неповторимым уютом. При этом можно добавить хлебу новую нотку, если у вас есть черемуховая мука. Рецепты, которые мы сегодня приведем, являются проверенными и совсем несложными, поэтому смело забирайте их в свою копилку.
В качестве основы можно использовать базовый рецепт. На 1 кг муки потребуется 620 мл теплой воды, 30 г свежих дрожжей, столовая ложка сахара и чайная ложка соли. Первым делом потребуется развести дрожжи и сахар водой и оставить на несколько минут. После этого начинайте замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Чтобы придать ему тонкий фруктовый аромат и улучшить вкусовые качества, просто замените 0.5-1 стакан обычной муки аналогичным количеством черемуховой.
Сладкая выпечка
Где этот продукт должен раскрыть себя с лучшей стороны, так это в производстве пирогов и кексов. Только представьте, как преобразится бисквит, если часть муки в его составе заменить сушеной черемухой! Фантастический аромат миндаля, роскошный шоколадный цвет... Ваши родные будут в восторге. Добавьте к этому вишневую начинку и полейте сверху шоколадом - и можно подавать угощение даже на празднике.
Про торт мы поговорим чуть ниже, а пока расскажем вам, как приготовить оригинальный завтрак. Блинчики с фруктовым ароматом готовятся очень просто. Для этого потребуется 400 мл молока, 60 г черемуховой муки и 120 г пшеничной, сода и соль, столовая ложка сахара и 1 яйцо. Добавьте немного масла по вкусу, тщательно перемешайте - и можно приступать к выпечке. Лучше всего такие блинчики идут со сметаной и свежими ягодами.
Черемуховый кекс
И снова ничего сложного, а результат - фантастический. Вам потребуется 0.6 стакана пшеничной муки и 60 г черемуховой. В качестве основы потребуется по 0.6 стакана сметаны и сахарного песка, 2 яйца и щепотка соли. Яйца нужно будет взбить с сахаром, добавить сметану и черемуховую муку, а потом и остальные ингредиенты. Наполните тестом формочки для теста и запеките в духовке до готовности. Проверяйте при помощи лучинки.
Праздничный пирог
Что может быть лучше, чем ароматный торт из черемуховой муки? Вам потребуется 3 яичных желтка. Разотрите их с 200 г сахара. Теперь добавьте к ним 2 стакана молока, в которых нужно растворить чайную ложку соды. Теперь добавьте 2 стакана молотой черемухи и аналогичное количество пшеничной муки. Последний штрих - это три взбитых белка. Консистенция довольно жидкая, но это не страшно. Третью часть теста вылейте в форму. Его нужно будет выпекать около 30 минут при 180 градусах. Аналогично испеките еще два коржа. Остается только пропитать их сладким сиропом и смазать смородиновым вареньем. А если вы любите более насыщенный вкус, то добавьте немного коньяка или рома.
Получается довольно большой и очень вкусный торт, который можно оставить в таком варианте или сделать более праздничным. Для этого можно украсить его при помощи взбитых сливок или шоколада. Такое сочетание является очень удачным.
Противопоказания
Несмотря на всю полезность, эту ягоду можно есть не всем. Молотая черемуха противопоказана беременным женщинам, а также тем, кто только планирует стать мамой. В период лактации сушеную черемуху можно употреблять лишь в самых небольших количествах, а лучше совсем от нее отказаться. Не стоит давать изделия из нее маленьким детям. Кроме того, возможен вариант индивидуальной непереносимости, поэтому при склонности к аллергическим реакциям вводите ее в рацион понемногу.
Вместо заключения
Черемуховая мука станет новой и очень уместной ноткой в большинстве сладких блюд. Вся выпечка с такой добавкой получается просто фантастической. Сегодня мы привели только несколько рецептов, но молотую черемуху можно добавить почти в любое тесто. Не забывайте о том, что одну только черемуховую муку использовать нельзя - только в сочетании с пшеничной или любой другой. Тонкий вкус и аромат продукта прекрасно сочетается с фруктовыми начинками, особенно со смородиной и клюквой.
Черемуха не относится к тем растениям, которыми обычно засаживают свои участки дачники и садоводы. А между тем, ее плоды являются не только мощным природным лекарственным средством, но и ценным пищевым сырьем.
Вы можете приготовить ягодный из обыкновенной муки. Этот вариант будет вкусным и по-хорошему предсказуемым. Кроме того, мы предлагаем вам узнать больше об оригинальной черемуховой муке. Изделия на ее основе не похожи ни на какие другие!
Черемуховая мука: что это такое?
Черемуховая мука − это тонко перемолотые сушеные плоды кустарника или дерева черемухи. Ягоды черемухи мелкие, растут кистями. В свежем виде плоды имеют кисло-сладкий терпкий и вяжущий вкус. Кожура у них черная, мякоть желто-зеленая, внутри есть косточка. Собирают и сушат плоды в конце июля или в августе.
Сушеные ягоды перемалывают вместе с косточками до порошкообразного состояния. Продукт фасуют в банки или полиэтиленовую тару и поставляют в торговую сеть как «Черемуху сушеную молотую» или непосредственно как «Черемуховую муку».
По вкусу черемуховая мука отдаленно напоминает чернику и миндальные орехи: сладковатая, с едва уловимой горчинкой и характерным ароматом. Цвет у нее буроватый, темный. Калорийность черемуховой муки втрое ниже, чем у обычной: 118-119 ккал/100 г.
Черемуховая мука: как ее сделать и использовать
Сорванные ягодные кисти высушите в духовке (при t 40-50 °C), после чего переберите их и освободите от веточек. Они будут слегка сморщенными, сладковатыми, с легкой кислинкой. Можно купить и уже готовые сушеные плоды в аптеке или отделе специй. Чтобы получилась черемуховая мука, сухие ягоды нужно измельчить блендером, кофемолкой (дважды) или истереть в каменной ступке.
Черемуховая мука может быть добавлена в любые рецепты пирогов, печенья, блинчиков или оладий. С ней можно печь необыкновенные по своему вкусу . Советуем запаривать черемуховую муку горячим молоком (примерно 1:1) − это поможет избежать эффекта хрустящих крошек в готовой выпечке.
Вот несколько рецептов из черемуховой муки
Маффины из черемуховой муки с ягодной начинкой (на 12 маффинов)
Ингредиенты для теста:
черёмуховая мука - 100 г
пшеничная мука - 100 г
яйца - 3 шт.
сахар - 150 г
Активия творожная - 1 шт.
сметана - 100 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
начинка: ягоды (любые) - 400 г сахар - 5 ст.л., вода - 1 стакан, крахмал - 1 ст.л.
крем: Активия творожная - 1 шт., сметана - 50 г
Приготовление теста для маффин:
1) Взбить яйца с сахаром до образования пышной белой массы. Добавить сметану и творожную Активию. Все хорошенько перемешать. Затем всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
2) Черемуховую муку залить кипятком(вода, сливки или молоко), подождать полчаса. И добавить запаренную черемуховую муку без жидкости в первый пункт. Все хорошенько перемешать.
3) Разложить тесто на 2/3 по формочкам для маффинов или кексов, выпекать 15-25 минут при 180 С.
Приготовление начинки:
1) Ягоды положить в кастрюльку, добавить сахар, воду и довести до кипения, варить 10 минут на среднем огне
2) Развести крахмал в 2х ст.л. воды, добавить к ягодам и поварить ещё с минуту, остудить
ЗЫ: Если ягода замороженная, добавьте немного меньше воды.
Приготовление крема : Смешать коробочку творожной Активии со сметаной, можно добавить немного сахара по вкусу.
И в завершение: вырезать серединки из остывших маффинов, заполнить полость ягодной начинкой и украсить кремом.
Всем приятного аппетита!Хлеб из черемуховой муки "Сибирский"
Хлебушек получается с приятной горчинкой и миндальным ароматом
Ингредиенты для хлеба из черемуховой муки: молоко (вода) - 1,3 чашка, черемуховая мука - 1/2 чашки, пшеничная мука - 2,5 чашки, сахар - 0,25 чашки, 1,5 ч.ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки дрожжей, 1 ст. ложка меда.
PS: Чашка = 230 мл.
Приготовление хлеба из черемуховой муки в хлебопечке:
1) Черемуховую муку просеять в форму для хлеба.
2) Залить горячим молоком или водой.
3) Заложить оставшиеся ингредиенты в порядке, указанном в рецептуре.
4) Поставить форму в хлебопечку.
5) Выбрать программу ОСНОВНОЙ.
После первого замеса сделать перерыв, для лучшего набухания черемухи. Примерно 2 часа. Затем заново запустить программу ОСНОВНОЙ.
Приготовление хлеба из черемуховой муки в духовке:
Черемуховую муку залить горячим молоком(водой), подождать 30 минут, затем добавить сахар, соль, дрожжи, сливочное масло и мед.Перемешать, всыпать просеянную муку. Замесить тесто. После первого замеса дать тесту отдохнуть 2 часа. Вымесить второй раз. Положить в смазанную форму маслом и дать расстояться еще 2-3 часа.
После второй расстойки выпекать в заранее разогретой духовке при 220 С, 30 мин.
Рецепт пирога из черемуховой муки
Ингредиенты для пирога: муки 4 стакана, маргарин или масло 50 - 60 г, сахарный песок 1 столовая ложка для теста, молоко 1 стакан, дрожжи 30 г, соль 0,5 чайной ложки, яйца 2 шт, черемуховая мука 2 стакана, сахар 1 стакан для начинки и 0,5 стакана для сметаны, сметана 1 стакан.
Приготовление теста для пирога : дрожжи размешать в молоке, в эту смесь добавить сахар, соль, яйца, муку, очень хорошо вымешать, маргарин добавить в процессе вымешивания в размягченном виде маленькими порциями. Хорошо замешанное тесто поставить в тепло, чтоб оно поднялось. Обязательно прикройте посуду с тестом пищевой пленкой, а сверху замотайте полотенцем и одеялом. Часа через 2 тесто нужно обмять и оставить еще на часик.
Начинка: В черемуху влить примерно 3/4 стакана кипятка, очень хорошо перемешать, оставить в теплом месте для того, чтоб набухла, минут через 40 в разбухшую муку добавить сахар, перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать в лист, перенести на скалке на противень, из кромки теста сделать бордюр, начинку выложить на тесто, ровно распределить ее. Поставить минут на 20 -25 в тепло для того, чтоб тесто поднялось. Затем выпекать в духовке при 180 С.
Готовый пирог нужно остудить, поверх намазать сметаной, взбитой с сахаром. На 1 стакан густой сметаны нужно 0,5 стакана сахара. Пирог из черемуховой муки готов.
Тонкие блины на молоке с черемуховой прослойкой
Ингредиенты для блинов: молоко - 500 мл., яйца - 2 шт., растительное масло - 2 ст.л., сахар - 1 ст.л., мука - 200г (примерно 1,5 стакана), сода - 1 ч.л. гашеной, соль по вкусу.
Приготовление блинов:
1) Яйца взбить венчиком с сахаром и солью.
2) Добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешать.
3) Затем добавьте молоко, перемешать. Молоко лучше использовать комнатной температуры.
4) Затем добавьте соду и муку, тщательно перемешайте венчиком.
Ингредиенты для прослойки: сметана 20-25 % жирности - 300 гр., черемуховая мука: 3 ст.л., сахарная пудра или сахар - 3 ст.л.
Приготовление прослойки: Черемуховую муку залить кипятком на полчаса-час. Лишнюю жидкость убрать, затем добавить сметану и сахар.
Затем каждый блинчик промазать прослойкой укладывая их стопочкой. Дать немного постоять (сколько есть времени). Подавать с теплым молоком или горячим шоколадом.
