เตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเราศึกษาวิธีการต่างๆ

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการมะเขือเทศครองอันดับหนึ่งในบรรดาผัก มะเขือเทศ (มะเขือเทศ) ประกอบด้วยน้ำ 93.8 เปอร์เซ็นต์, น้ำตาล 1.6-6.4, กรดซิตริก 0.3-1.7, โปรตีน, วิตามินซี (40 มก. ต่อผลไม้ 100 กรัม), B1, B2, PP , K, แคโรทีนจากแร่ธาตุ - เกลือของเหล็ก ,ฟอสฟอรัส,โพแทสเซียม

มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (19.7 กิโลแคลอรีต่อผลไม้ 100 กรัม) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน การไม่มีสารพิเศษในพวกเขา - พิวรีน - ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเกาต์สามารถบริโภคได้ แนะนำให้ใช้มะเขือเทศเพื่อบริโภคโดยผู้ป่วยที่มีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมหลายประเภท มีประโยชน์สำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สารเพคตินในผลไม้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

บุ๊คมาร์คสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

หากต้องการจัดเก็บระยะยาว ให้ใช้มะเขือเทศที่ปลูกช่วงปลายที่ระยะสุกสีน้ำนมหรือสีเขียว เลือกผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพแล้วใส่ในกล่องที่มีฝาปิดขัดแตะโดยให้ก้านหงายขึ้น ขี้กบหรือพีทแห้งขนาดเล็ก (ควรเป็นไม้เรียว) เทระหว่างผลไม้ที่ด้านล่างของกล่อง คุณสามารถห่อผลไม้แต่ละชิ้นด้วยกระดาษได้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือเทศคือ 12°C อายุการเก็บรักษาของมะเขือเทศด้วยวิธีนี้คือ 1 ถึง 3 เดือน

ตามวิธีการเก็บรักษาที่สอง ผลไม้ที่เก็บในช่วงปลายเดือนตุลาคมในระยะความสุกสีน้ำนมจะถูกห่อด้วยกระดาษบางสีดำ วางไว้ในกล่องฆ่าเชื้อแบบต่ำ (ชนิดบัลแกเรีย) เรียงรายไปด้วยฟางที่แห้งและสะอาด แล้วนำเข้าในที่มืดและมีอากาศถ่ายเท พื้นที่จัดเก็บ. ที่นี่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 8-10°C ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บมะเขือเทศได้จนถึงเดือนมกราคม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศบรรจุกระป๋องดองเค็มและทำแยม

มะเขือเทศสีแดงธรรมชาติ
เลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ มีความหนาแน่นและมีขนาดเท่ากัน ใส่ในขวดแล้วเติมน้ำเกลือที่เดือด ปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อโดยเก็บขวดลิตรในน้ำเดือด 8-10 นาที ขวดขนาด 3 ลิตรนาน 15-20 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัมหรือเกลือ 35 กรัมและกรดซิตริก 6 กรัม

มะเขือเทศทั้งลูกไม่มีผิวหนัง
ในการเตรียมอาหารกระป๋อง ให้ใช้ผลไม้รูปวงรีสีแดงหรือลูกพลัม รวมถึงมะเขือเทศทรงกลมลูกเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 ซม.
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาด ระดับความสุก และสี เอาก้านออก ล้างในน้ำไหล วางในกระชอนหรือบนตะแกรงลวก แช่ในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นมีดก็แยกผิวหนังออกจากเยื่อกระดาษได้อย่างง่ายดาย
ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อขวดโหลที่บรรจุแล้วที่อุณหภูมิ 110°C: ด้วยความจุ 0.5 ลิตร - 5-8 นาที นับจากช่วงเวลาที่เดือด ด้วยความจุ 1 ลิตร - 10-12 นาที
สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50-60 กรัม

มะเขือเทศในน้ำของมันเองโดยไม่มีผิวหนัง
ลวกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่ใช้เปลือกโดยจุ่มลงในน้ำเดือดในกระชอนประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงทันทีโดยจุ่มลงในน้ำเย็นหรือเทน้ำเย็นลงไป ในกรณีนี้ผิวหนังของมะเขือเทศจะแตกและถูกเอาออกได้ง่าย
ต่อไปขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่ได้ปอกเปลือก
มะเขือเทศกระป๋องยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ เลือกมะเขือเทศสด รูปทรงสม่ำเสมอ ผิวเรียบ แข็งแรง ไม่เสียหายจากโรคและแมลงศัตรูพืช และไม่มีจุดไหม้แดด นอกจากนี้มะเขือเทศจะต้องสุกเต็มที่ - มีสีแดงเข้มโดยไม่มีจุดสีเขียวหรือเหลืองเขียวใกล้ก้าน มะเขือเทศที่เนื้อนิ่มและสุกเกินไป รวมถึงมะเขือเทศที่มีเมล็ดจำนวนมากหรือเนื้อหลวม ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่มากและมีรอยแตกได้ น้ำมะเขือเทศเตรียมจากพวกเขาเพื่อเท

ปอกมะเขือเทศที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องจากลำต้นแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เนื่องจากมะเขือเทศไม่ได้ลวกจึงต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่เกาะอยู่ออกระหว่างการซัก ใช้ส้อมจิ้มมะเขือเทศหลายๆ จุด ใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำมะเขือเทศที่เตรียมไว้ใหม่ๆ ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิ 80-85°C โดยเติมเกลือแกง ฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวดที่บรรจุไว้ คว่ำไว้จนกว่าจะเย็นลง

เตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับเทจากมะเขือเทศที่สุกดีหรือสุกงอม คุณยังสามารถใช้ผลไม้เนื้ออ่อนที่สุกเกินไปได้ นำก้าน ผักใบเขียว ส่วนที่เสียหายจากการถูกแดดเผาและโรคออก ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม ปรุงจนน้ำนิ่มและคั้นออกมา จากนั้นถูผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกเมล็ดและเปลือกออก .

เติมเกลือลงในน้ำมะเขือเทศบด จากนั้นนำน้ำไปต้ม อายุการเก็บรักษาน้ำมะเขือเทศหลังการเตรียมคือหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจะเริ่มหมักอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะที่จะเท ด้วยเหตุนี้ เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องในปริมาณมาก ควรเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับบรรจุแยกส่วน
สำหรับการเท: สำหรับน้ำมะเขือเทศ 1 ลิตร - เกลือแกง 20-30 กรัม

มะเขือเทศกระป๋องกับพริกไทย
เทมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและเครื่องเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด และเก็บขวดไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากกระทะ เติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้นด้วยฝากระป๋อง ควรเก็บมะเขือเทศไว้ในที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด - มะเขือเทศ - 2.5 กก., พริกขี้หนูแดง - 1 สตริง, พริกหวานสีแดง - 1 ฝัก, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, ออลสไปซ์สีดำ - 5 ถั่ว, ผักชีฝรั่งสด (รากพร้อมสมุนไพร) - 1 ชิ้น , แครอทสด - 1 ชิ้น

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ - เกลือแกง 30 กรัมและน้ำตาลทราย 60 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตร, น้ำส้มสายชู 80% 4 ช้อนชา

มะเขือเทศหมัก
มีหลายวิธีและสูตรอาหารในการเตรียมมะเขือเทศดอง โดยมีความแตกต่างกันตามอัตราส่วนของเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในน้ำดองที่แตกต่างกัน มะเขือเทศดองส่วนใหญ่มีขนาดเล็ก: เขียว, น้ำนม, น้ำตาล, ชมพู ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่างของขวด เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดมะเขือเทศฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง

สำหรับวิธีแรก:ใบกระวาน - 3 ชิ้น, พริกไทยดำ - 10 ถั่ว, พริกไทยร้อนแดง - ครึ่งฝัก, กานพลู - 10 ชิ้น, อบเชย - ที่ปลายมีด; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 4 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สอง:ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น, ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 15 กรัม, มิ้นต์ - 10 กรัม, พริกไทยร้อนแดง - 1 ฝัก; สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้เกลือแกง 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัมและน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

สำหรับวิธีที่สาม:สำหรับขวดสามลิตรให้ใช้น้ำ 6 แก้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ถั่วดำและออลสไปซ์ 6 เม็ด, 6 กลีบ, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกแดง 1 ฝัก, ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ครึ่งแก้ว

มะเขือเทศเค็ม
วางมะเขือเทศลงในถังหรือถัง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาถังให้หลวมๆ แล้ววางวงกลมไว้ในอ่างและมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสุกนั้นเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เข้มข้นกว่า คุณสามารถโรยด้วยเกลือโดยไม่ต้องเทสารละลาย - มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - ผักชีฝรั่ง 2 ต้นและพุ่มไม้ทาร์รากอน 1 ต้น, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, ใบแบล็คเคอแรนท์สด, มะรุม, คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
สำหรับน้ำเกลือ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด (สูตรเก่า)
ล้างมะเขือเทศเนื้อแน่นเล็กน้อยให้สะอาดแล้ววางลงในถัง ถัง หรือกระทะ โรยด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ วางใบไม้เหล่านี้ไว้ด้านล่างด้วย หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เติมมัสตาร์ดแห้งลงในน้ำเกลือต้มที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และพักไว้

เมื่อน้ำเกลือใส มีสีเหลืองเล็กน้อย คุณสามารถเทลงบนมะเขือเทศได้ ด้านบนตามปกติให้ใส่ผ้าสะอาดและแรงกด

สำหรับน้ำเกลือ: สำหรับถังน้ำ - น้ำตาล 2 แก้ว, เกลือหนึ่งแก้ว, ใบกระวาน 15 ใบ, ออลสไปซ์บดและพริกไทยร้อน 1 ช้อนชา, มัสตาร์ดแห้ง 1 ซอง (100 กรัม)

มะเขือเทศเค็มกับแครอท
ล้างมะเขือเทศลูกเล็กที่สุกและแน่นให้สะอาด อย่าฉีกก้านออก เพราะจะทำให้มะเขือเทศไม่รั่วซึม คงเนื้อแน่น และสามารถหั่นเป็นชิ้นเหมือนมะเขือเทศสดได้ วางมะเขือเทศในอ่าง, ถัง, กระทะเป็นแถว, โรยด้วยแครอทขูด, ใส่พริกแดง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวานแล้วเทลงในน้ำเกลือ, กดทับด้านบน

เก็บในที่เย็น หากในช่วงปลายฤดูหนาวมะเขือเทศเริ่มมีรสเปรี้ยวคุณจะต้องเอาออกจากน้ำเกลือล้างแล้วใส่กลับแล้วเติมน้ำจืด หลังจากนี้จะคงอยู่ต่อไปอีก 3-4 เดือน

สำหรับมะเขือเทศ 8-10 ส่วน - แครอท 1 ส่วน
สำหรับน้ำเกลือ - ใช้เกลือ 500 กรัมต่อน้ำหนึ่งถัง

มะเขือเทศเค็มในถุง
ถุงพลาสติกใช้เป็นภาชนะสำหรับดอง ล้างมะเขือเทศสุกปานกลางที่เลือกไว้ จากนั้นเตรียมใบเชอร์รี ลูกเกด ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย แล้วล้างให้สะเด็ดน้ำ แยกหัวบีทน้ำตาลออกจากกัน - พวกมันชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น วางชั้นของผักใบเขียวลงในถุง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ 1 ชั้น ผักใบเขียวอีกครั้ง หัวบีทน้ำตาลสับ และมะเขือเทศ ชั้นของความเขียวขจีถูกวางไว้เหนือทุกสิ่ง มัดถุงให้แน่นแล้ววางลงในถังหรือกล่อง
หลังจากผ่านไปสองวัน ให้เทน้ำเกลือลงบนส่วนผสมผักในถุง

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำครึ่งหนึ่งของความจุของถุง เติมเกลือ ใส่ผักชีฝรั่ง เครื่องเทศและเครื่องเทศที่ร้อน ใบกระวาน และต้มทุกอย่าง

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือแล้วเทใส่ถุงซึ่งมัดให้แน่น
สำหรับน้ำเกลือ - สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร - เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศ 100 กรัมเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เทใบแบล็คเคอแรนท์ที่เก็บสดๆ ลงก้นถังที่เตรียมไว้ แล้ววางมะเขือเทศสีแดงเป็นแถว โดยเรียงแต่ละแถวด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ โรยด้วยเกลือและผงมัสตาร์ด หลังจากวางมะเขือเทศหลายแถวแล้วให้เติมมะเขือเทศบดลงไป สลับกันจนเต็มถัง วางเครื่องเทศส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง อีกส่วนหนึ่งไว้ตรงกลาง และชิ้นสุดท้ายไว้บนมะเขือเทศ

ปิดมะเขือเทศด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ด้านบน ปิดกระบอกและเพิ่มมวลมะเขือเทศผ่านลิ้นและรูร่อง
การหมักดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากนั้นจึงเสียบรูลิ้นและย้ายถังไปยังที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมที่มีมวลมะเขือเทศ - เกลือ 500 กรัม

มะเขือเทศตากแห้ง
จัดเรียงมะเขือเทศเลือกมะเขือเทศที่ไม่เหมาะสมแล้วล้างแล้วใส่ในถังโรยแต่ละแถวด้วยเกลือแกงแห้ง ปิดถังด้วยวงกลมซึ่งด้านบนมีการกดขี่เล็กน้อย เก็บในที่เย็น
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 1.1-1.2 กิโลกรัม

มะเขือเทศเค็มกับข้าวโพดอ่อน
สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงและเขียวเนื้อแน่น การเกลือทำได้ในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก (25-50 ลิตร) หรือขวดแก้ว วางใบลูกเกดดำที่ลวกด้วยน้ำเดือดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ล้างมะเขือเทศ เครื่องเทศ ก้านอ่อน และใบข้าวโพดในน้ำเย็น วางชั้นใบข้าวโพดที่ด้านล่างของถัง จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นแถว หั่นก้านข้าวโพดอ่อนเป็นชิ้นยาว 1-2 ซม. โดยเรียงมะเขือเทศแต่ละแถวเข้าด้วยกัน

ปิดมะเขือเทศด้วยใบข้าวโพดแล้วเติมน้ำสะอาด เทเกลือลงในถุงผ้ากอซที่สะอาด โดยวางบนใบข้าวโพดเพื่อให้เกลืออยู่ในน้ำ

ปิดฝาถังด้วยวงกลมเล็กๆ แล้ววางน้ำหนักเล็กๆ ไว้ด้านบน
สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม - เกลือ 550-600 กรัม

มะเขือเทศกับองุ่น
มะเขือเทศที่มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋องควรปอกเปลือก ล้าง และเจาะหลายๆ ที่ ใส่เครื่องเทศ มะเขือเทศ องุ่น เกลือ น้ำตาล ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
นำน้ำที่สะเด็ดน้ำออกไปต้มอีกครั้ง เทมะเขือเทศลงไปแล้วม้วนขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - พริกหวาน 1 อัน, พริกไทยร้อน 1 อัน, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, ใบลูกเกด 5 ใบ, ใบเชอร์รี่ 4 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบมะรุม 1 ใบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ผักชีฝรั่ง, 1 ซม. เกลือหนึ่งช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนองุ่น 1 พวง

มะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและแครอท
วางหัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้น แครอทหั่นเป็นชิ้น และสมุนไพรลงในกระทะ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที เมื่อมะเขือเทศนิ่ม ให้ใส่กระเทียมบด
ใส่ในขวดครึ่งลิตรและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเขียวลูกใหญ่ 5-6 ลูก หัวหอม 2 ลูก แครอท 2 อัน, น้ำมันพืช 60 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

มะเขือเทศหวาน
ล้างมะเขือเทศขนาดกลางที่มีความหนาแน่นสูง เอาก้านออก ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที หลังจากแทงไปหลายจุด ใส่มะเขือเทศลงในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่ใบตะไคร้
ต้มน้ำแอปเปิ้ลใส่น้ำตาลและเกลือเทซอสเดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีให้สะเด็ดน้ำซอสต้มแล้วทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น

สำหรับขวดสามลิตร - ใบตะไคร้ 8-10 ใบ สำหรับการกรอก - สำหรับน้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร - เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม

มะเขือเทศแสนอร่อย
ล้างมะเขือเทศ เลือกขนาดเท่ากัน ลวกในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที ใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ใส่สมุนไพร: ใบเลมอนบาล์ม ทาร์รากอน เตรียมไส้โดยเติมน้ำลูกเกดแดง น้ำผึ้งและเกลือ
เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศ หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วต้มอีกครั้ง ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้นแล้วคว่ำลงจนเย็น

สำหรับขวดสามลิตร - เลมอนบาล์มและใบทารากอนอย่างละ 30 กรัม
สำหรับการเติม: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำลูกเกดแดง 300 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกลือ 50 กรัม

มะเขือเทศในเจลาติน
ล้างมะเขือเทศลูกใหญ่เนื้อแน่นแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงในขวดสลับชั้น (สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 2-3 หัว) เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศเป็นเวลา 3-5 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ผสมน้ำเกลือกับสารละลายเจลาตินแล้วเติมผักลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดสามลิตรเป็นเวลา 20-30 นาที ก่อนปิดฝาขวด ให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 4 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำตาล 500 กรัม, เครื่องเทศ (อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, ผักชีลาว)
สำหรับสารละลายเจลาติน - น้ำอุ่น 200 กรัม, เจลาติน 11 ช้อนชา

มะเขือเทศกับมะยม
คัดแยกมะยม ตัดแต่งก้านออกแล้วสับ เตรียมมะเขือเทศโดยลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งนาที โรยมะยมลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ต้มไส้เทสารละลายเดือดลงบนมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้เทสารละลายลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ทำซ้ำอีกสองครั้ง หลังจากครั้งที่สาม ให้ม้วนขวดขึ้น

เติมน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม

มะเขือเทศกับกระเทียม
ปอกกระเทียม ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดประมาณครึ่งนาที จากนั้นใช้แท่งไม้เจาะรู 2-3 รูที่ด้านบนเพื่อไม่ให้ผิวมะเขือเทศแตก เตรียมไส้จากน้ำแอปเปิ้ลเกลือและน้ำตาล วางมะเขือเทศลงในขวดขนาดสามลิตรโรยด้วยกระเทียมเทซอสเดือดลงไปม้วนขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนเย็น
ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศด้วยหัวหอมซึ่งหั่นเป็นวงก่อน

กระเทียมและหัวหอมเป็นพืชไฟตอนไซด์ ดังนั้นการเติมครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว
สำหรับการกรอก - น้ำแอปเปิ้ล 1 ลิตร, เกลือและน้ำตาล 50 กรัม (สำหรับมะเขือเทศกับกระเทียม), เกลือและน้ำตาล 30 กรัม (สำหรับมะเขือเทศที่มีหัวหอม)

มะเขือเทศสีเขียวกับกระเทียม
ล้างมะเขือเทศสีเขียวที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากันแล้วหั่นด้วยมีดคมๆ ภายในมะเขือเทศแต่ละลูกให้ใส่กระเทียม ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง เทน้ำดองร้อน และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากนั้นให้ม้วนขวดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วคว่ำลงจนกระทั่งเย็น
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 60 กรัม

คาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว
ในการเตรียมคาเวียร์จากมะเขือเทศสีเขียว ให้ใช้ผลไม้สีเขียวไม่มีก้านทุกขนาดและทุกรูปร่าง เพื่อปรับปรุงรสชาติ ให้เพิ่มแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในส่วนผสมของคาเวียร์ อบมะเขือเทศ ผักราก และหัวหอมในเตาอบหรือเตาอบแบบรัสเซีย

หลังจากนั้นให้นำส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศซอสมะเขือเทศผสมให้เข้ากันนำไปต้มและเติมขวดแก้วด้วยส่วนผสมที่ได้ปิดด้วยฝาปิดที่สะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกและพลิกคว่ำ

สำหรับคาเวียร์ 1 กิโลกรัม - มะเขือเทศสีเขียว 600 กรัม, แครอท 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม, หัวหอม 50 กรัมทอดในน้ำมันพืช, ผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือแกง 15 กรัม, น้ำตาลทราย 10 กรัม

มะเขือเทศคาเวียร์
อบมะเขือเทศสับใส่เกลือพริกไทยและหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมขวดโหล 3/4 ให้เต็ม แล้วเทซอสมะเขือเทศร้อนลงไปที่คอ

ซอสเตรียมจากมวลมะเขือเทศบดซึ่งคุณต้องใส่ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น วางมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสุกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะที่ไม่มีน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อถูกความร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาและตกลงไป

ใส่มะเขือเทศลงไปอีก จนกระทั่งเต็มกระทะจนเต็ม ตั้งไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนส่วนผสมเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เทใส่ขวดแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 25-35 นาที
เตรียมน้ำซุปข้นและวางจากมวลมะเขือเทศที่เหลืออยู่ในกระทะ สำหรับน้ำซุปข้นต้องต้ม 2-2.5 ครั้งสำหรับพาสต้า - 5-7 ครั้ง วางในขวดแก้วและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-40 นาที

สำหรับน้ำซุปข้นหรือน้ำพริกสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

น้ำมะเขือเทศพร้อมเนื้อ
มะเขือเทศสีสุกหรือสุกเกินไปสามารถล้าง ปอกเปลือก และต้ม จากนั้นถูผ่านตะแกรง ระเหยน้ำผลไม้ประมาณ 30 นาที จากนั้นเทใส่ขวดหรือขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาทีที่ 90 °C
น้ำผลไม้เจือจางด้วยน้ำมะนาวในฤดูหนาวและเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถทำซุปและซอสได้

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปรุงมะเขือเทศบดในกระทะจนเหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรเดิมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ กระเทียม พริกไทย อบเชย และกานพลู ทั้งหมดนี้สามารถเทลงในมวลมะเขือเทศโดยตรงหรือใส่ในถุงแล้วปรุงในนั้นแล้วโยนทิ้งไปหลังทำอาหาร

เทซอสร้อนลงในขวดหรือขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดผนึก

สำหรับมะเขือเทศขูดสด 2.5 กก. - น้ำตาลทราย 150 กรัม, เกลือ 20-25 กรัม, กระเทียมปอกเปลือก 0.5 กรัม, พริกไทยดำ 0.5 กรัม, ออลสไปซ์ 1 กรัม, กานพลู 1.5-2 กรัม, อบเชย 1.5-2 กรัม, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ล
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็น 4 ส่วน คว้านแกนและสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด สับหัวหอม และเอาเมล็ดออกจากพริกเขียวหวาน วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลูกเกด น้ำตาล เกลือ ไวน์หรือน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดแห้ง และคุณสามารถเพิ่มขิงบดได้ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง เย็น ใส่ลงในขวดและปิดผนึก เก็บในที่มืด

มะเขือเทศ 6 ลูก, แอปเปิ้ลสับ 2 ถ้วย, พริก 3 ลูก, ลูกเกด 2 ถ้วย, หัวหอมสับ 1 ถ้วย, น้ำตาล 3.5 ถ้วย, เกลือ 1/4 ถ้วย, ไวน์ 3 ถ้วยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, มัสตาร์ดแห้ง 60 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ขิงบดหนึ่งช้อน

เครื่องปรุงรสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือเทศสีแดงสุกเทน้ำเดือดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก ล้างและขูดมะรุมผสมกับมะเขือเทศบดใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชแล้วผสม
ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา

เก็บในที่เย็น
มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 200 กรัม, น้ำมันพืช 100 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 15 กรัม

แอดจิกาที่บ้าน
ล้างมะเขือเทศ แครอท พริกหวาน แอปเปิ้ล พริกแดงให้เข้ากัน แล้วใส่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปใส่กระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงนับจากเดือด

เมื่อเย็นลงให้ใส่กระเทียมบด น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในขวดร้อนหรือขวดนมแล้วปิด (สามารถปิดขวดด้วยจุกนมได้) เก็บในที่เย็น

สำหรับมะเขือเทศ 2.5 กิโลกรัม - แครอท 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, พริกแดง 100 กรัม, กระเทียมบด 200 กรัม, น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย เกลือ 1/4 ถ้วย

การเตรียมตัวสำหรับหลักสูตรที่สองกับมะเขือเทศ
จัดเรียงมะเขือเทศตามขนาดและคุณภาพ ล้างส่วนที่ดีที่สุดแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ส่วนที่เหลือจะนำไปใช้เตรียมไส้ นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหวาน ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อขจัดความขม เอาปลายถั่วเขียวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. แล้วล้าง ใส่พริกและถั่วลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็น

เตรียมไส้: หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีแล้วถูผ่านกระชอนหรือตะแกรง เติมเกลือลงในมวลที่ได้แล้วคนให้เข้ากันนำไปต้ม ใส่พริก มะเขือยาว ถั่วเขียวที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีไส้ร้อน และเคี่ยวบนไฟอ่อนอีกประมาณ 20-30 นาที

ใส่คื่นฉ่ายสับและผักชีฝรั่งลงในขวดแต่ละขวด จากนั้นใส่มะเขือเทศเป็นชั้นๆ และใส่ผักอีกชั้นหนึ่งลงไป
ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที และขวดโหลขนาดลิตรนาน 40 นาที
สำหรับขวดครึ่งลิตร - มะเขือเทศ 125 กรัม, พริก 125 กรัม, มะเขือยาว 75 กรัม, ถั่วเขียว 25 กรัม, สมุนไพร 2-10 กรัม, เกลือ 5 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 150 กรัม

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน
ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นใส่มะเขือเทศเนื้อแดงเนื้อหนาแล้วผ่าครึ่งให้แน่น วางด้านที่ตัดลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน
เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ ใส่น้ำลงในกระทะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาด้วย ก่อนปิดผนึก ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองเป็นชั้นๆ

หัวหอม 1 หัว, ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด; สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 กลีบ, 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนหลังจากเดือดแล้วให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน

สลัดมะเขือเทศสีเขียวกับหัวหอมและพริกไทย
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วรวมกับหัวหอมใหญ่และพริกหวานเป็นเส้นแล้วผสม ใส่ผักชีลาว, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในสลัด, ใส่ขวดโหลที่ปลอดเชื้อให้แน่น, เทน้ำดองที่เดือดและฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที, เติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ม้วนกระป๋อง
คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในสลัดนี้ได้

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 1 กิโลกรัม - หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, พริกหวาน 3-4 เม็ด สำหรับน้ำดอง - สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 70 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, เกลือ 50 กรัม

การเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวพร้อมผัก
สับมะเขือเทศสีเขียวและหัวหอมบาง ๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ วางผักในชามเคลือบ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, พริกไทยดำและใบกระวาน, ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม เทน้ำดองร้อนลงในส่วนผสมสลัด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยคนตลอดเวลา ใส่สลัดร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือเทศสีเขียว 3 กก., แครอท 1.5 กก., หัวหอม 1.5 กก., เกลือ 100 กรัม สำหรับน้ำดอง - น้ำมันพืช 300 กรัม, น้ำส้มสายชู 200-250 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ใบกระวาน 5-6 ใบ

แยมมะเขือเทศ
เลือกมะเขือเทศทั้งลูก เล็ก เนื้อแน่น และยังไม่สุก แล้วล้างออกให้สะอาด ใช้ไขควงที่สะอาดเจาะรูลึกที่ด้านหน้าอย่างระมัดระวัง (กับก้าน) แล้วค่อย ๆ เอาเมล็ดออกเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเยื่อกระดาษ วางชิ้นวอลนัทลงในช่องที่เกิดขึ้น เทน้ำเชื่อมกึ่งสำเร็จรูปลงบนมะเขือเทศยัดไส้แล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ปรุงจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีวอลนัท คุณสามารถทำแยมจากมะเขือเทศเพียงอย่างเดียวได้

แม่บ้านที่ดีเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวล่วงหน้า“ พึ่งซูเปอร์มาร์เก็ต แต่อย่าทำผิดเอง” - นั่นคือสิ่งที่พวกเขาพูดแล้วพวกเขาก็ดองเกลือและแช่แข็ง มะเขือเทศเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในรายการการเตรียมการในฤดูหนาว ผักเหล่านี้มีคุณภาพดีในรูปแบบที่แตกต่างกัน: ทั้งในตัวมันเองและร่วมกับผักชนิดอื่น เนื้อหานี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีต่างๆ

มะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในช่วงปลายฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนปิดขวดมะเขือเทศ กิจกรรมนี้ไม่ยากเลย ด้วยสูตรการบรรจุกระป๋องง่ายๆ คุณจึงสามารถดองมะเขือเทศที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ภายในไม่กี่นาที การเปิดขวดมะเขือเทศโฮมเมดในฤดูหนาวจะดีมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะใดก็ได้! การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ: 2.5-2.8 กก
• คันธนู: 5-6 วง
• แครอท: 7-8 แก้ว
• พริกหยวก: 30 ก
• ท็อปส์ซูแครอท: 1 กิ่ง
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ .ล.
• น้ำตาล: 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์: 3-5 ถั่ว
• แอสไพริน: 2 เม็ด
• กรดมะนาว: 2 ก
• ใบกระวาน: 3-5 ชิ้น

คำแนะนำในการทำอาหาร

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศได้หลายวิธี รวมถึงการใช้ภาชนะที่แตกต่างกัน ตั้งแต่ขวดลิตรไปจนถึงถังและถังเคลือบฟัน สูตรแรกเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด โดยแนะนำให้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและขวดแก้วขนาดเล็ก (ไม่เกินหนึ่งลิตร)

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• น้ำกรอง – 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ขึ้นอยู่กับแต่ละคอนเทนเนอร์)
• พริกไทยดำร้อน ออลสไปซ์ กระเทียม – อย่างละ 3 ชิ้น
• ใบกระวาน, มะรุม - อย่างละ 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – 1 กิ่ง / ร่ม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศที่ดีที่สุด - เนื้อแน่น สุก ขนาดเล็ก (ควรมีขนาดเท่ากัน) ล้าง. แทงผลไม้แต่ละผลด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เสียหายเมื่อเทน้ำที่ต้มจนเดือด
2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ กระเทียม ลงไปที่ด้านล่างของแต่ละอย่าง (ใบมะรุม ใบกระวาน ผักชีลาว ล้างน้ำก่อน) ปอกกระเทียม ไม่ต้องหั่นแล้วใส่ทั้งกลีบ (ถ้าหั่นแล้วน้ำดองจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น)
3. วางมะเขือเทศจนเกือบอยู่ด้านบนสุด
4. ให้ต้มน้ำ ค่อยๆ เทลงบนมะเขือเทศ ตอนนี้ยืนเป็นเวลา 20 นาที
5. ระบายน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว ใส่เกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้ง
6. ครั้งที่สอง ตอนนี้เทน้ำดองที่มีกลิ่นหอมลงบนมะเขือเทศ เพิ่มสาระสำคัญหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดใต้ฝาโดยตรง
7. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว หากต้องการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ให้ห่อด้วยผ้าห่มเก่าจนถึงเช้า

คุณสามารถทำการทดลองเล็ก ๆ ได้โดยใส่พริกหวาน แครอทหั่นบาง ๆ หรือหัวหอมใหญ่ลงในขวด

มะเขือเทศดองที่ง่ายมากสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร

ในสมัยก่อน ผักที่มีอยู่ส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังขนาดใหญ่ และนักโภชนาการกล่าวว่าวิธีนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าการดองตามปกติเนื่องจากช่วยให้คุณรักษาวิตามินและแร่ธาตุได้เกือบทั้งหมด สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองสมัยใหม่จะต้องใช้เวลาเล็กน้อยและมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

สินค้า:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• กระเทียม – 2 กลีบต่อขวด
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 3-4 ชิ้น
• รากมะรุม.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการดองเริ่มต้นด้วยการล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ
2. ต่อไปคุณควรเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อหนาแน่นและมีผิวหนา ล้าง.
3. ปอกกระเทียมและมะรุม หั่นเป็นชิ้น
4. วางเครื่องเทศครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศ ใส่เครื่องเทศอีกครั้ง และมะเขือเทศอีกครั้ง (ด้านบน)
5. ควรกรองน้ำ แต่ไม่จำเป็นต้องต้ม (หรือต้มและทำให้เย็น) ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันจนเมล็ดละลายหมด
6. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งขวดโหลไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
7. จากนั้นจะต้องซ่อนไว้เพื่อจัดเก็บในที่เย็น กระบวนการหมักใช้เวลามากกว่าหนึ่งเดือนเล็กน้อย

รอสักครู่แล้วคุณจะได้ลิ้มรสมัน มะเขือเทศเค็มเหล่านี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้มและมันบด สำหรับเนื้อสัตว์และปลา

สูตรแตงกวาและมะเขือเทศกระป๋องในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศนั้นดีทั้งในตัวและร่วมกับของขวัญอื่นๆ จากสวน ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบสูตรอาหารที่มีมะเขือเทศสีแดงและแตงกวาสีเขียวในขวดเดียว เมื่อหมักมะเขือเทศจะมีการปล่อยกรดออกมาซึ่งทำให้ผักดองมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - ผักใบเขียว, ร่มหรือเมล็ดพืช
• น้ำส้มสายชู (9%) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างแตงกวาก่อนแล้วตัดก้านออก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 ถึง 4 ชั่วโมง
2. เพียงล้างมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ
3. ในขวดที่ยังร้อนอยู่ ใส่ผักชีลาว (ในรูปแบบที่มี) และกระเทียม ปอกเปลือก ล้าง สับ (หรือทั้งกลีบ) ที่ด้านล่าง
4. ขั้นแรก เติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งในภาชนะ (แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะวางผลไม้ในแนวตั้งเพื่อประหยัดพื้นที่)
5. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมแทงมะเขือเทศ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดองเร็วขึ้น วางบนแตงกวา
6. เทน้ำเดือดลงบนผักเป็นเวลา 20 นาที
7. เทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกจากขวดที่มีตะเข็บในอนาคตที่นี่ ต้ม.
8. เทและปิดผนึกด้วยฝาที่ร้อน (ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า) พลิกกลับและห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นเพื่อการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในชั่วข้ามคืน
9. นำขวดแตงกวา/มะเขือเทศที่แช่เย็นในตอนเช้าออก

ในที่สุดกระบวนการหมักจะเสร็จสิ้นภายใน 2 สัปดาห์ จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มชิมครั้งแรกได้ แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวที่ขาวราวหิมะจะดีกว่าเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผักแสนอร่อยนานาชนิด

มะเขือเทศแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชู

ในสมัยก่อนคุณย่ามะเขือเทศเค็มแม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ชอบดองด้วยน้ำส้มสายชู ประการแรก กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้น และประการที่สอง น้ำส้มสายชูจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติฉุนที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุกหนาแน่นมีขนาดเล็ก - 2 กก.
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• พริกหยวก – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2-4 กลีบ
• กานพลู, ถั่วหวาน.

น้ำดองต่อลิตร:

• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะคลาสสิก 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. กระบวนการหมักตามธรรมเนียมจะเริ่มต้นด้วยการฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมส่วนผสม ควรใช้ขวดลิตร: ล้างฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ
2. ล้างมะเขือเทศและพริกไทย (พริกร้อนและพริกหยวก) เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกหวาน
3. ในแต่ละขวดใส่ถั่วออลสไปซ์ 2 กลีบ และกระเทียม
4. หั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้นแล้ววางที่ด้านล่างของขวด หั่นพริกหวานแล้ววางไว้ที่ก้น
5. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว เพียงเติมมะเขือเทศลงในภาชนะด้านบน
6. เป็นครั้งแรกที่เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เทน้ำดองลงในกระทะแยกต่างหาก เพิ่มเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ต้มน้ำดอง
8. เทกลับเข้าไปในขวดที่มีมะเขือเทศ ค่อยๆ เท 2 ช้อนโต๊ะใต้ฝาอย่างระมัดระวัง ล. น้ำส้มสายชู. ไม้ก๊อก

แม่บ้านหลายคนแนะนำให้พลิกภาชนะแล้วห่อไว้ด้านบน กระบวนการฆ่าเชื้อจะเสร็จสิ้นภายในชั่วข้ามคืน กระป๋องระบายความร้อนสามารถซ่อนไว้ในห้องใต้ดินได้

สูตรมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาวในขวด

เมื่อดองมะเขือเทศมักจะเผ็ดและเค็มเกินไป แต่มีสูตรอาหารที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบน้ำดองหวาน หนึ่งในนั้นแนะนำให้ละทิ้งเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่รู้จักทั้งหมดเหลือเพียงพริกหยวกซึ่งก็หวานเช่นกัน

ส่วนผสม (คำนวณ – สำหรับภาชนะขนาด 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 3 กก.
• พริกหยวก – 3 ชิ้น
• น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแต่ละขวด

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนการหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว - เตรียมมะเขือเทศและพริกนั่นคือล้างให้สะอาด เอาเมล็ดและหางออกจากพริกหยวก
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางพริกที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่างและมะเขือเทศขึ้นไปถึงคอ
3. เทน้ำเดือดลงไป คุณสามารถผ่อนคลายได้ 20 นาทีหรือทำอย่างอื่นก็ได้
4. เทน้ำออกจากขวดที่มีกลิ่นหอมของพริกหยวกอยู่แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองที่เดือดหรือเทลงในขวดโดยตรง
6. ปิดมะเขือเทศด้วยฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว

หากต้องการพลิกกลับหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่คุณต้องสรุปให้เรียบร้อย ในตอนเช้า ซ่อนมันไว้ในห้องใต้ดิน สิ่งที่คุณต้องทำคืออดทนและอย่าเปิดขวดมะเขือเทศดองหวานในวันรุ่งขึ้น

สลัดมะเขือเทศ - การเตรียมการที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

ลมหนาวมาเยือนแล้วอยากได้ของสวยๆและมีประโยชน์มากๆครับ วิธีแก้ไขอาการบลูส์ที่ดีที่สุดคือสลัดหนึ่งขวดที่ทำจากมะเขือเทศ พริกไทย และแตงกวา สูตรยังดีเพราะคุณสามารถใช้ผักที่ไม่ได้มาตรฐานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• แตงกวา – 1.5 กก.
• พริกหวาน – 0.8 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• น้ำมันพืช – 120 มล.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก – 1 ช้อนชา สำหรับแต่ละภาชนะครึ่งลิตร
• ส่วนผสมเครื่องปรุง.
• เขียวขจี.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เมื่อเตรียมผัก แม่บ้าน (หรือผู้ช่วยที่เชื่อถือได้) จะต้องเสียเหงื่อ เนื่องจากต้องล้างและปอกเปลือกผัก เอาเมล็ดออกจากพริก ก้านจากมะเขือเทศและพริก
2. จากนั้นหั่นผักทั้งหมดเป็นวงกลม ล้างและสับผักใบเขียว
3. ใส่ส่วนผสมผักที่มีกลิ่นหอมลงในภาชนะเคลือบฟันที่มีขนาดเพียงพอ เติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศใดๆ ทันที เทน้ำมันพืช
4. นำสลัดไปต้มด้วยไฟอ่อน จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมขวดโหล (8 ชิ้น ชิ้นละครึ่งลิตร) และฆ่าเชื้อฝา
6. ในขณะที่ยังร้อน ให้ใส่สลัดลงในขวดโหล เพิ่มกรดอะซิติก (70%) ที่ด้านบน
7. ปิดฝาแต่อย่าม้วนขึ้น ฆ่าเชื้อในน้ำร้อนต่ออีก 20 นาที

ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกสลัดที่อร่อยดีต่อสุขภาพและสวยงามมากโดยที่มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญ

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมกระเทียม

แน่นอนว่าสลัดนั้นดีทุกประการ ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - งานเตรียมการมากเกินไป การเตรียมมะเขือเทศดองกับกระเทียมนั้นง่ายกว่ามาก - ดีต่อสุขภาพอร่อยและดูดีมาก สูตรนี้เรียกว่า "มะเขือเทศใต้หิมะ" เพราะต้องขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยบนผัก

ส่วนผสม (สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร):

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• กระเทียมขูด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูคลาสสิค 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (หากทานน้อยไปนิดมะเขือเทศก็จะเปรี้ยวเล็กน้อย)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. มะเขือเทศเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก: เลือกผักสำหรับดองที่มีขนาดเท่ากันสุก แต่มีเปลือกหนาโดยไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ
2. ล้างมะเขือเทศ ปอกกระเทียมแล้ววางใต้น้ำไหล ตะแกรงบนเครื่องขูดที่ดี
3. ฆ่าเชื้อขวดโหลในขณะที่ยังร้อนจัดมะเขือเทศโรยด้วยกระเทียม
4. เทน้ำเดือดลงไปเป็นครั้งแรก เทลงในกระทะแล้วเตรียมน้ำดองที่มีรสหวานและเค็ม
5. เติมน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน
6. ปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อแล้ว

รวดเร็ว ง่ายดาย และสวยงามมาก!

วิธีปรุงมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

ข้อดีของมะเขือเทศก็คือพวกมันผูกมิตรกับผักต่างๆ และชอบใส่กระเทียมหรือหัวหอมด้วย แต่ถ้ากระเทียมถูกสับละเอียดเป็นม้วนและมีเพียงหน้าที่เดียวเท่านั้นคือเครื่องปรุงตามธรรมชาติหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นผู้มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในกระบวนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• หัวหอม (เล็กมาก) – 1 กก.
• น้ำกรอง – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% – 160 มล.
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งในร่ม
• พริกไทยร้อน – 1 ฝัก
• ใบลูกเกดและมะรุม (ไม่จำเป็น)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นแรกให้เตรียมมะเขือเทศและหัวหอม เพียงล้างอันแรกแล้วแทงไว้ใกล้ก้าน ปอกหัวหอมแล้วล้างออก
2. ล้างผักชีฝรั่ง ใบไม้ (ถ้าใช้) และพริกไทยร้อนด้วย ฆ่าเชื้อภาชนะโดยธรรมชาติ
3. โยนเครื่องปรุงรสลูกเกดและใบมะรุมพริกไทยร้อนลงไป วางมะเขือเทศสลับกับหัวหอม (ควรมีมะเขือเทศมากกว่าหัวหอมหลายเท่า)
4. เทน้ำเดือดลงไป รอประมาณ 7 ถึง 15 นาที (ไม่บังคับ)
5. เทน้ำอะโรมาติกลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ดำเนินการต่อด้วยการเทน้ำดองและปิดผนึก

มะเขือเทศที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะได้รสเปรี้ยวเผ็ด แต่ในทางกลับกันจะมีรสขมน้อยลง

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลี - สูตรดั้งเดิมของการบรรจุกระป๋อง

“คู่หู” ที่ดีอีกประการหนึ่งในม้วนมะเขือเทศคือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา มันสามารถนำเสนอในรูปแบบใดก็ได้ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือสับละเอียด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผักกาดขาว – 1 กก.
• พริกหวาน – 1 ชิ้น
• แครอท – 2 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์
• กระเทียม – 4 กลีบ

หมัก:

• น้ำ – 1 ลิตร
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู – 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. (ที่ 9%)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เตรียมผัก ปอกเปลือก ล้าง สับ ทิ้งมะเขือเทศไว้ทั้งลูก สับหรือฉีกกะหล่ำปลี (ไม่จำเป็น) ใช้เครื่องขูดสับแครอท พริกไทย - ชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ตามธรรมเนียมแล้ว ภาชนะต่างๆ จะถูกฆ่าเชื้อก่อนใส่ผัก ตามประเพณีอีกครั้งให้วางรสชาติธรรมชาติที่ด้านล่างของขวด - ผักชีลาว, พริกไทย, ลอเรล ใส่กระเทียม
3. เริ่มจัดผัก: สลับมะเขือเทศกับกะหล่ำปลี เติมพริกไทยหรือแครอทเล็กน้อยเป็นครั้งคราว
4. เตรียมน้ำดองด้วยเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที เติมขวดที่เต็มไปด้วยผัก คลุมด้วยฝากระป๋อง
5. ส่งไปพาสเจอร์ไรซ์เพิ่มเติม หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ปิดและหุ้มฉนวน

มะเขือเทศดองแสนอร่อยในขวด - มะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาว

การดองเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาว ในสมัยก่อนเมื่อไม่มีน้ำส้มสายชูและขวดที่ปิดสนิทก็ยากที่จะเก็บผักไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้พร้อมกับการดองที่ทันสมัยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงฝึกฝนการดอง แต่ไม่ได้อยู่ในถังอีกต่อไป แต่ในขวดแก้วขนาดสามลิตรตามปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 3 กก.
• ผักชีฝรั่ง มะรุม เคอร์แรนท์ เชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง (ส่วนผสมเสริมและมีให้เลือก)
• กระเทียม.
• เกลือ (ทั่วไปไม่มีไอโอดีน) – 50 กรัม ต่อขวดขนาด 3 ลิตร

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกมะเขือเทศพันธุ์ “ครีม” ในอุดมคติที่มีขนาดเล็ก ผิวหนา และหวานมาก ล้างผักและสมุนไพร ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วย
2. ฆ่าเชื้อภาชนะ วางสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสบางส่วนไว้ด้านล่าง (อนุญาตให้ใส่ออลสไปซ์ พริกขม กานพลู ฯลฯ) เติมมะเขือเทศจนเกือบถึงคอ ด้านบนเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศอีกครั้ง
3. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายในน้ำต้มสุก 50 กรัม (0.5 ลิตร) เกลือ. เทลงในขวด หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเปล่า
4. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือเฉพาะที่เย็นๆ กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปอีก 2 สัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไป คุณก็เริ่มลองชิมขนมรัสเซียต้นตำรับได้

มะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ด

ทุกวันนี้มัสตาร์ดได้สูญเสียความสำคัญไปแล้วแม้ว่าในปีก่อนหน้านี้แม่บ้านจะใช้มันอย่างแข็งขันก็ตาม ในขณะเดียวกันนี่เป็นสารปิดผนึกที่ดีที่ป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวในขวด ดังนั้นอาหารกระป๋องที่บ้านจึงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• ผงมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
• กระเทียม – 4 กลีบ
• ฝักพริกไทยร้อน – 1 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น
• ลอเรล – 3 ชิ้น

น้ำเค็ม:

• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือแกงธรรมดา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ล้างภาชนะให้สะอาด ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล
2. ใส่เครื่องปรุงรส พริกไทย (หั่นเป็นชิ้นได้) และกระเทียมที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางมะเขือเทศลูกเล็กที่มีความหนาแน่นสูง (จนถึงคอ)
3. เทน้ำเดือดลงไป
4. สักพักให้สะเด็ดน้ำและเตรียมน้ำเกลือไว้
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศอีกครั้ง วางมัสตาร์ดไว้ด้านบนแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
6. ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง

มัสตาร์ดจะทำให้น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

วิธีเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

และในที่สุดอีกครั้งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมในน้ำร้อน (กระบวนการที่แม่บ้านมือใหม่หลายคนและผู้ที่มีประสบการณ์ก็กลัวเช่นกัน)

แม้ว่าแตงกวากระป๋องและแตงกวาดองที่ซื้อจากร้านค้าอื่นๆ ยังคงเหมาะกับฉัน แต่ฉันไม่เคยเห็นมะเขือเทศดองเค็มหรือดองที่ซื้อจากร้านอร่อยๆ เลย นี่คือข้อสรุป: มะเขือเทศของคุณเองสามารถ ฉันมีสูตรมะเขือเทศโฮมเมดยอดนิยมหลายสูตร และฉันจะแบ่งปันกับคุณ

ในบรรดาสูตรมะเขือเทศกระป๋องฉันให้สูตร "มะเขือเทศมีระดับ":

มะเขือเทศดอง "คลาสเรียบง่าย"

สำหรับโถสองลิตรหนึ่งใบ: 2 กก. มะเขือเทศ หัวกระเทียม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
น้ำเกลือ: น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน 6 ช้อนโต๊ะพร้อมน้ำตาลก้อนเล็ก พริกไทย 7 เม็ด, 7 กลีบ, ใบแบล็คเคอแรนท์ 1 คู่, ร่มดิลล์เล็ก 2 อัน สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มะเขือเทศอร่อยมากคุณสามารถกินและกินและไม่หยุดและน้ำเกลือก็อร่อยมาก - คุณดื่มมันในการต่อสู้ สูตรมะเขือเทศ >>

สำหรับผักดอง ให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็ก ไม่สุกเกินไป และเนื้อแน่น โดยไม่มีความเสียหาย มีรอยขีดข่วน หรือรอยบุบ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำไม่ใช่จากก๊อกน้ำ แต่อย่างน้อยก็น้ำบาดาลโดยไม่มีคลอรีน เกลือมาตรฐานสำหรับมะเขือเทศคือ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กเกินไป คุณมักจะใช้เกลือและน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในปริมาณน้ำที่เท่ากันกว่าในสูตร (หากไม่ได้ระบุไว้สำหรับขวด แต่สำหรับน้ำ)

อันดับที่สามสำหรับรสนิยมของฉันคือมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง:

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เราต้องการมะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้: ประมาณ 3 กก. มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก. มะเขือเทศลูกใหญ่, เกลือ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะหรือ 6 ช้อนชา), น้ำตาล 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) ต่อขวดสามลิตร ช้อนทั้งหมดจะแสดงโดยไม่มีตัวเลื่อน

คุณสามารถใช้อบเชยหรือถั่วลันเตาและกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสได้ ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงในขวดที่สะอาด เทน้ำมะเขือเทศร้อนที่ทำจากมะเขือเทศลูกใหญ่ลงไป เราฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นกันเถอะ

หากไม่ต้องการฆ่าเชื้อ ก็ต้องรักษาด้วยน้ำส้มสายชู สูตรน้ำส้มสายชู>>

สูตรที่ดีสำหรับมะเขือเทศสีเขียวบรรจุกระป๋อง:

มะเขือเทศสีเขียว "คนตะกละ"

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้ผัก

ส่วนผสม: มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., แครอท 0.5 กก., ผักชีฝรั่ง 150 กรัม, ผักชีลาว 150 กรัม, กระเทียม 1 หัว, พริกแดง 2 เม็ด
สำหรับน้ำเกลือ: น้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 100 กรัม หั่นมะเขือเทศ ยัดไส้ผัก และเติมน้ำเกลือ เกลือประมาณ 3-4 วันก็กินได้แล้ว หากคุณต้องการม้วนสำหรับฤดูหนาว คุณต้องใส่มันลงในขวดโดยตรงแล้วเติมด้วยน้ำเกลือร้อนๆ เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงในขวดแต่ละลิตร ฆ่าเชื้อ ม้วน.

มะรุมเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดหรือมะรุมมะเขือเทศ

ส่วนผสมสำหรับมะรุม: มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม, มะรุม 80 กรัม, กระเทียม 60 กรัม, ปาปริก้า 1 หยิบมือ, เกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา เราบดทุกอย่างให้ละเอียด ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น ไม่มีการฆ่าเชื้อ เก็บในที่เย็น

สูตรเพิ่มเติมสำหรับมะเขือเทศกระป๋องและโฮมเมด:

ฉันยังไม่เคยทำอาหารกระป๋องโดยใช้สูตรด้านล่างมาก่อน ใครลองเขียนดูว่าได้ผลอย่างไร

มะเขือเทศสด

มะเขือเทศเนื้อเนียนสีชมพู (ไม่สุกเกินไป) ล้างและตากแดดให้แห้ง ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นเหลืออยู่) เทผงมัสตาร์ดแห้งถุง (100 กรัม) ลงไปที่ก้นมะเขือเทศ โถ วางมะเขือเทศไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง โดยไม่ต้องกด วางเทียนขี้ผึ้ง จุดแล้วม้วนฝาขึ้น เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินเย็น ๆ และภายในปีใหม่คุณจะมีมะเขือเทศสด ฉันเตรียมมะเขือเทศด้วยวิธีนี้เป็นครั้งแรก ไม่รู้ว่าจะอยู่ได้นานแค่ไหน ขณะที่พวกเขายืนไม่ได้รับบาดเจ็บ (ผ่านไปหนึ่งเดือนแล้ว)

มะเขือเทศสด2

เลือกมะเขือเทศสุกทั้งลูก ล้างวางบนถาดอบแล้วใส่ในเตาอบร้อน ทันทีที่ผิวมะเขือเทศเริ่มแตก ให้ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม 0.5 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน เกลือ. จากนั้นฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศดูเหมือนมาจากถัง

น้ำดอง 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (9%), เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2-3 กลีบ, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 3-4 เม็ด, แอสไพริน
ล้างมะเขือเทศ (ควรเอาเนื้อ), ใบไม้, ผักชีลาว, หัวหอม, กระเทียมและเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ใบ กระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย และมะเขือเทศลงในขวดโหลที่เตรียมไว้แบบแห้ง ในปริมาณที่พอดี เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำด้วยเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู และเติมมะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ วางแอสไพรินไว้ด้านบน (1 เม็ดต่อขวด 1 ลิตร, 2 เม็ดต่อขวด 2 ลิตร, 4 เม็ดต่อขวด 3 ลิตร) ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดกลับ เก็บไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศกับหัวหอมในน้ำดอง

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ล้างมะเขือเทศ, สับ, ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อให้แน่น, โรยด้วยหัวหอม เทน้ำดองเดือดลงบนผักที่เตรียมไว้ (ต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำส้มสายชูรสผลไม้ 50 กรัม) แล้วม้วนขึ้นทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรส์

มะเขือเทศหมักกับมะยม

ไม่สามารถเติมน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูได้
ล้างมะเขือเทศและมะยม ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน แล้วใส่ขวดโหลให้แน่น เทน้ำดองเดือดพาสเจอร์ไรส์แล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศหมักกับหัวหอมและขึ้นฉ่าย

ล้างมะเขือเทศ ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน ใส่ลงในขวดโหล โรยหน้าด้วยหัวหอมและขึ้นฉ่าย เทน้ำดองเดือดลงไปทุกอย่าง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, น้ำส้มสายชูผลไม้ 50 กรัม) พาสเจอร์ไรซ์แล้วม้วนขวด

มะเขือเทศกับแครอท1

ล้างมะเขือเทศเนื้อสุก 2 กิโลกรัม เอาก้านออก วางในชามเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยแครอทขูด (200 กรัม) พริกแดงพริก ผักชีลาว กระเทียม ใบกระวาน แล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ในอัตรา 70 กรัม เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

มะเขือเทศกับแครอท2

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - 3 ช้อนโต๊ะ เกลือกองหนึ่งและ 3 ช้อนโต๊ะ l.น้ำตาล
วางมะรุม ลูกเกดดำ และใบผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป 4-5 ชิ้น แครอท "จมูกทู่" หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศและแครอท หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเกลือร้อนทันที ม้วนตัวขึ้นทันที คุณยังสามารถปิดขวดโหลด้วยฝาพลาสติกได้

ซอสมะเขือเทศสด

น้ำมะเขือเทศ 5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, พริกหยวก 3-4 เม็ด, ใบกระวาน, พริกไทย
เอาผิวออกจากมะเขือเทศสุก ถูผลไม้เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ (บดในเครื่องปั่น) ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำด้านบนออกแล้วใส่ลงในกระทะบนไฟ ส่งพริกหยวกผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่มะเขือเทศ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมมีความคงตัวของซอสมะเขือเทศ ใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนขึ้นและพักให้เย็น

มะเขือเทศในน้ำมันดอกทานตะวัน

มะเขือเทศเนื้อแน่น หัวหอม 1 หัว ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด น้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - ใบกระวาน 7-10 ใบ, พริกไทยดำ 15 เม็ด, 15 ชิ้น กานพลู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา หลังจากเดือดให้เติม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%)
ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตร วางมะเขือเทศสีแดงหนาๆ ผ่าครึ่งด้านบน แล้วผ่าด้านลง วางหัวหอมสองสามวงไว้ด้านบน ทำน้ำดอง. เทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ วางในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดฝาด้วย ก่อนที่จะม้วนขวด ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมน้ำดองเป็นชั้นๆ

มะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับขวด 1 ลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, พริกไทย 6 เม็ด, 2 กลีบ, หัวหอม 1-2 หัว, กระเทียม 5-7 กลีบ; น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ใบกระวาน 5 ใบ ต้มนาน 4 นาที
หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นชิ้นใหญ่ วางลงในขวด หั่นคว่ำลง โรยหน้าด้วยหัวหอมและกระเทียมหั่นบาง ๆ เทน้ำมันพืช เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือร้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที6. ก่อนปิดให้เติมน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชาแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก

มะเขือเทศ "โวล็อกดา"

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอมและพริกหยวก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 5 หัว (ไม่ใช่กานพลู แต่เป็นหัว) 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง; น้ำดอง: น้ำ 2 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
หั่นมะเขือเทศสีแดงที่แข็งแกร่งออกเป็นสี่ส่วน หัวหอมและพริกหยวกเป็นวง สับกระเทียม ฆ่าเชื้อขวดโหล วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ตามด้วยพริกไทย หัวหอม และชั้นสุดท้ายคือกระเทียม เทน้ำดองร้อนลงบนผัก วางขวดเพื่อฆ่าเชื้อในกระทะด้วยน้ำร้อน: ขวด 0.5 ลิตร - 10 นาที ขวดลิตร – 15 นาที หลังจากนั้นให้ม้วนขึ้น พลิกฝาลง และห่อจนเย็นสนิท กระเทียมจะทำให้น้ำดองขุ่น

มะเขือเทศในน้ำดองเปรี้ยวหวาน

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร: 8-10 ชิ้น มะเขือเทศ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, พริกไทย 1 อัน, กระเทียม 2 กลีบ
เลือกมะเขือเทศขนาดกลางที่ไม่ยับหรือมีตำหนิ ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เตรียมขวดขนาดลิตร ล้าง ต้ม นำออกจากน้ำ วางไว้บนโต๊ะ วางกิ่งผักชีลาว พริกไทยหนึ่งฝัก และกระเทียมหนึ่งกลีบที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นแถวแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดฝาขวดด้วยโลหะ วางในกระทะที่มีน้ำ ค่อยๆ นำไปต้ม ต้มประมาณ 15-20 นาที นำออกจากน้ำแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับพริกไทย

ใส่มะเขือเทศและพริกหยวกหวาน 1 ลูกที่หั่นเป็น 6 ชิ้นเรียงกันในขวดขนาด 3 ลิตร ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้จนเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเติมน้ำตาล 150 กรัม (จากขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวด) เกลือ 60 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% นำสารละลายไปต้มแล้วเทขวดโหลลงไปด้านบน ม้วนขึ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้จนเย็น มะเขือเทศที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีรสหวาน อร่อย และจัดเก็บได้ดีมาก

ของหวานมะเขือเทศ

สำหรับน้ำดอง – 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาล, ใบกระวาน 1-2 ใบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, เทน้ำ 0.5 ลิตรแล้วต้มประมาณ 3 นาที, เย็น, กรอง, เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 6% และเจลาติน 1 ช้อนชา (ละลายเหมือนเยลลี่) เท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร ล. น้ำมันดอกทานตะวันใส่ใบกระวาน 2 ใบ พริกไทยดำ 3 เม็ด มะเขือเทศล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้น และโรยหน้าด้วยหัวหอม เทลงในน้ำดอง จากนั้นปิดฝาขวดแล้วฆ่าเชื้อประมาณ 5-10 นาที ม้วน.

มะเขือเทศในเจลาติน

วางพวงผักชีฝรั่ง (หรือร่ม) และกระเทียม 2-3 กลีบที่ด้านล่างของขวดลิตร วางมะเขือเทศสับไว้ด้านบนให้แน่น (แบ่งครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน) เทลงในน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วน. น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%, 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา เจลาติน (แช่ไว้ล่วงหน้า 30 นาที) นำไปต้มแต่อย่าต้ม

ซอสมะเขือเทศ

มะเขือเทศ 5 รู 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ, น้ำตาล 160-200 กรัม, เกลือ 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา พริกไทยดำ, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชย 1 ชิ้น, 0.5 ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่าย.
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับใต้ฝา ถูผ่านตะแกรง ต้มน้ำผลที่ได้ครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วหย่อนลงในส่วนผสมที่กำลังเดือด ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นนำเครื่องเทศออก แล้วเทซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในขวดแล้วปิดฝาทันที

มะเขือเทศในสไตล์ยาร์เมน

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก, กระเทียม 1 หัว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ผักชี, ใบโหระพา, ใบกระวาน 5-6 ใบ; น้ำเค็ม; สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม
หั่นมะเขือเทศสีน้ำตาลด้านบนเล็กน้อย ใส่พริกไทย กระเทียมสับละเอียด และสมุนไพรลงไป จากนั้นวางมะเขือเทศลงในกระทะโดยให้ด้านที่หั่นหงายขึ้น เทลงในน้ำเกลือ แล้วกดลง สินค้าพร้อมใช้งานภายใน 3-4 วัน

วางมะเขือเทศรสเผ็ด

มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, หัวหอม 500 กรัม, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.3-0.4 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด, ใบกระวาน 2-3 ใบ, น้ำตาล 300-400 กรัม, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 ลูก, เกลือ
ล้างมะเขือเทศสุก หั่นเป็นชิ้นแล้วนึ่งพร้อมกับหัวหอมสับในชามเคลือบฟันที่มีฝาปิด ถูมะเขือเทศผ่านตะแกรงหรือกระชอนละเอียด อุ่นน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศนำไปต้มให้เย็นแล้วเทลงในมวลมะเขือเทศ ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนปริมาตรลดลง 1/3 ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ด ปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นใส่ขวดขณะยังร้อนและปิดผนึกทันที

มะเขือเทศเครื่องเทศ

วางผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด มะรุม ไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตร แล้วบรรจุมะเขือเทศให้แน่น เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เทลงในกระทะ ต้ม เทกลับลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำและต้มอีกครั้ง เพิ่มเครื่องเทศ 3 ครั้ง: 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 6-8 ชิ้น ใบกระวาน 10 ชิ้น พริกไทย 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิด

มะเขือเทศเค็มกับผัก

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก., กะหล่ำปลี 2 กก., พริกหวาน 3-5 กก., แครอท 2 กก., ผักใบเขียว 0.5 กก. (ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง) น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 10 ลิตร - เกลือ 600 กรัม
ล้างมะเขือเทศสีเขียว ล้างผลพริกหวานแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ที่ฐาน ล้างแครอทและทำความสะอาดให้สะอาด ลอกหัวกะหล่ำปลีออกจากใบสีเขียวที่ปกคลุมแล้วหั่นเป็น 4-8 ชิ้น ล้างแตงกวาให้สะอาดยาว 10 ซม. แล้วแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามที่มีคอกว้าง วางกรีนที่ด้านล่างแล้ววางวงกลมและกดดันด้านบนแล้วเทน้ำเกลือเย็น ๆ เก็บที่อุณหภูมิห้องในช่วง 2-4 วันแรก และเมื่อเริ่มการหมัก ให้ย้ายไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณ 20 วัน ผักก็พร้อมรับประทาน เก็บที่อุณหภูมิ 0-1* C

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้สมุนไพรและกระเทียม

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร - มะเขือเทศสีเขียว 0.5 กก., กระเทียมปอกเปลือก 20 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 6% 50 กรัม, พาร์สนิปหรือคื่นฉ่าย 70 กรัม, น้ำ 350 กรัม
เตรียมมะเขือเทศสีเขียวปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นล้างผักและสับละเอียด ใส่กระเทียม 1-2 กลีบลงในรังเมล็ดมะเขือเทศ วางผักใบเขียว 5-6 กรัมใส่เกลือ (เกลือ 1 กรัมต่อมะเขือเทศ 1 ลูก) วางชิ้นงานไว้แน่นในภาชนะกว้างภายใต้ภาระและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและวางมะเขือเทศลงในขวด น้ำเกลือต้มและเทร้อนลงในขวดซึ่งฆ่าเชื้อเมื่อเดือด: 0.5 ลิตร - 5-7 นาที, 1 ลิตร - 8-10 นาที สามารถจัดเตรียมได้อีกทางหนึ่ง ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในขวดเติม 0.5 ลิตร 1 ช้อนชาต่อขวด เกลือและ 5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% เทน้ำเดือดใต้คอ 2 ซม. ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในโหมดเดียวกัน

มะเขือเทศอัจวาร์

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, พริกไทย 1 กิโลกรัม, หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, พริกไทยร้อน 5 ฝัก, กระเทียม 15 กรัม, น้ำมันพืช 30 กรัม, มัสตาร์ด 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 10 กรัม, น้ำตาล 60 กรัม, 60 กรัม เกลือ.
เตรียมผัก ล้างและปอกเปลือก จากนั้นสับและผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด เคี่ยวส่วนผสมจนข้น ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

มะเขือเทศกับใบโหระพา

ล้างมะเขือเทศ ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน ใส่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อ แล้ววางด้วยก้านใบโหระพาสด เทน้ำดองเดือด (สำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 50 กรัม, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 100 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม) พาสเจอร์ไรซ์แล้วม้วนฝาขึ้น หากคุณมีน้ำส้มสายชูโหระพารสให้ใช้

มะเขือเทศกับใบองุ่น

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ใบองุ่น 200 กรัม น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม เกลือ 50 กรัม
ล้างมะเขือเทศ ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน วางลงในขวดโหล บุด้วยใบองุ่น ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เทสารละลายเดือดสามครั้ง หลังจากเติมครั้งที่สามแล้ว ให้ม้วนขวดขึ้น

มะเขือเทศรสเชอร์รี่

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม กิ่งเชอร์รี่ 5 ใบพร้อมน้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ 50 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัม
ล้างมะเขือเทศสุก ใช้ส้อมแทงจากด้านก้าน แล้วใส่ลงในขวดพร้อมกิ่งเชอร์รี่ (ยาวประมาณ 10 ซม.) เพื่อให้อาหารกระป๋องดูสวยงามยิ่งขึ้น ต้องวางกิ่งก้านในแนวตั้งตามแนวผนังขวดและอัดผลไม้ไว้ ละลายน้ำตาล กรดซิตริก และเกลือลงในน้ำ แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงบนมะเขือเทศ สถานที่สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ ม้วนขวดขึ้น

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นในซอสเผ็ด

การบรรจุ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 75 กรัม, ออลสไปซ์ 1-2 ถั่ว ต่อขวดลิตร: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 8-9%, ใบกระวาน 1 ใบ, พริกไทยดำ 5 เม็ด, ใบลูกเกดดำ 1 ใบ
หั่นมะเขือเทศสุกที่มีเนื้อแน่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ขวดให้แน่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ด้านบนใส่กระเทียม 2 กลีบ, หัวหอม 2 วง, ผักชีฝรั่ง 1 ร่มในระยะการสร้างเมล็ด ต้มไส้ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 60*C แล้วเติมไส้ลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10-15 นาที ม้วนขวด พักให้เย็น แล้วคว่ำลง

ฤดูร้อนมาถึงแล้ว และผักตามฤดูกาลก็ปรากฏในสวนและชั้นวางในปริมาณมากและราคาที่สมเหตุสมผล ประมาณกลางเดือนกรกฎาคม ชาวเมืองในฤดูร้อนเริ่มทำให้มะเขือเทศสุก หากการเก็บเกี่ยวประสบความสำเร็จและมีมะเขือเทศสุกจำนวนมาก คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

ฉันทำการเตรียมการนี้ทุกปีและยินดีที่จะบอกวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์และเรียบง่ายของฉันให้คุณทราบ กำลังลงสูตรพร้อมภาพทีละขั้นตอน เผื่อใครต้องการความช่วยเหลือ

ในการทำมะเขือเทศแบบโฮมเมดเราจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• เกลือ;
• พริกไทย.

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ขั้นแรกคุณต้องล้างและจัดเรียงมะเขือเทศก่อน เราไม่ต้องการถังสีดำหรือถังเน่าในมะเขือเทศ ดังนั้นเราจึงตัดสถานที่ดังกล่าวออกไป แต่ส่วนที่ดีก็ต้องถูกตัดออก ไม่สำคัญว่าชิ้นงานจะขนาดไหน เนื่องจากเราจะทำเพื่อความสะดวกของเราในอนาคต

เรามีสามวิธีในการเปลี่ยนมะเขือเทศให้เป็นของเหลว

วิธีที่ 1 - เครื่องคั้นน้ำผลไม้

วิธีที่ 2 - เครื่องบดเนื้อ

วิธีที่ 3 - รวม

ฉันคิดว่าการใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบในรูปของมีดคมจะสะดวกกว่า

วิธีนี้ดูเหมือนว่าฉันจะเร็วและสะดวกที่สุดสำหรับฉัน แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก วิธีการบดไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเปลี่ยนมะเขือเทศทั้งหมดให้เป็นมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะที่จะปรุง

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วตั้งไฟอ่อน ระวังทันทีที่มะเขือเทศเดือด มะเขือเทศจะ “หนีไป” ได้ คุณต้องปรุงมะเขือเทศโฮมเมดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 นาทีหลังจากเดือด

ในขณะที่มะเขือเทศกำลังสุก คุณต้องมีขวดโหลและฝาปิด

มะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้วเทลงในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง

เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิดสะอาดเต็มขวด แล้วห่อเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น ทันทีที่มะเขือเทศโฮมเมดของเราเย็นลง เราจะต้องเก็บมันไว้ในที่เย็น

แม้ว่าสูตรจะดูเป็นพื้นฐาน แต่มะเขือเทศก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเพิ่มลงในผัดซุป ตุ๋นเหมือนซอส หรือเจือจางด้วยน้ำแล้วดื่มเหมือนน้ำมะเขือเทศ และฉันก็กิน okroshka กับมะเขือเทศโฮมเมดด้วยซ้ำเทแทน kvass 😉 โดยทั่วไปแล้ว จินตนาการในการทำอาหารนั้นมีขอบเขตมากมาย แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ อร่อย.