แฮมหมู: ปริมาณแคลอรี่และสูตรการทำอาหาร แฮมหมูในน้ำดอง วิธีทำแฮมหมู

อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมีความโดดเด่นด้วยการปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่มาโดยตลอด พวกเขาต้มและอบในหม้อ เหล็กหล่อ และบนไฟแบบเปิด

วิธีนี้ถือว่าง่ายและสมเหตุสมผล

ในศตวรรษที่ผ่านมา เตาอบแบบเปิดไฟได้ถูกแทนที่ด้วยเตาอบ โดยที่ชิ้นใหญ่จะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้านโดยไม่กระทบต่อรูปลักษณ์หรือรสชาติ

แฮม (ก้น) คือส่วนสะโพกหรือส่วนไหล่ที่เป็นเนื้อของซากหมู ซึ่งส่วนใหญ่มักจะได้รับความร้อนโดยการอบ

เนื้อแฮมถูกบริโภคร้อนและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ (แฮม, ไส้กรอก, หมูต้ม, เจม่อน) สำหรับการอบ คุณสามารถเลือกเนื้อสันในต้นขาของแฮม หรือแฮมที่มีไขมันติดกระดูกก็ได้ บางคนชอบเนื้อไม่ติดมัน ในขณะที่บางคนนึกภาพแฮมที่ไม่มีชั้นไขมันไม่ออก แฮมหมูทุกประเภทมีวิธีปรุงเป็นของตัวเอง

แฮมหมูอบในเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการแปรรูปด้วยวิธีใดๆ ก็ตาม จะต้องนำแฮมมาจากต้นขาส่วนบนสุดของหมู แฮมจากบริเวณไหล่หน้ามีเส้นใยและมีไขมันน้อย เหมาะสำหรับการทอด ทำโรล และสูตรอาหาร เนื้อหลังหรือส่วนเบคอนของหมูมีเนื้อฉ่ำและมีไขมันมากกว่า โดยมีชั้นน้ำมันหมูที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการอบ

การอบมักเริ่มต้นด้วยการเตรียมแฮมสำหรับการรักษาความร้อน

ต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น เพื่อล้างเศษกระดูก เส้นขน และเลือดแห้งที่เหลืออยู่ออกไป

ส่วนใหญ่แล้วก่อนอบ แฮมจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำหมัก ขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงในเตาอบได้อย่างมาก

สูตร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมส้ม)

1-2กก. แฮมไขมัน

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

สลัดผัก (สำหรับตกแต่ง)

ใช้มีดขูดผิวหนังแฮมเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ตัดเป็นรูปกากบาทตามแนวเส้นรอบวงของแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

หั่นส้มพร้อมเปลือกเป็นวงกลม

วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือแผ่นอบ

วางชิ้นส้มบนกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อลงไป ในทางกลับกันมันถูกปกคลุมด้วยชั้นของส้มและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก

แฮมอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที

เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระดาษฟอยล์แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม วางส้มไว้ด้านบน

ส้มในสูตรสามารถแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอได้

สูตร 2. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (พร้อมซอสแอปเปิ้ล)

เครื่องเทศ, ใบกระวาน;

น้ำมันพืช (มี) - 40 มล.;

แอปเปิ้ล (พันธุ์ไม่หวาน) - 5 ชิ้น;

ไวน์ขนมหวาน (สีแดง) - แก้ว;

เครื่องเทศและเกลือ

ล้างเนื้อให้แห้งและยัดไส้ด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท

เนื้อยัดไส้ควรเค็ม ถูด้วยพริกไทยร้อนแดง และเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นที่แปรรูปด้วยเครื่องเทศปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็น จุ่มลงในผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

แฮมหมูอบในเตาอบด้วยไฟปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง

การเตรียมซอส: ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแล้วแอปเปิ้ลจะถูกบดให้เจือจางด้วยไวน์และผิวเลมอนขูด

แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในจานทนไฟที่ทาน้ำมันแล้วราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟต้องอุ่นจานในเตาอบ (โดยไม่ต้องรอให้เย็น) เป็นเวลา 5-7 นาที

สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (เป็นแป้ง)

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนส

เครื่องปรุงรสสมุนไพรหอม 1 ช้อนชา

ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อกับเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำซุป

ผสมครีมเปรี้ยว มายองเนส ไข่ไก่ ชีสขูด และแป้ง เพิ่มสมุนไพรแห้งแล้วนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มที่เย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางลงในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน

ด้วยวิธีนี้ การทำแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่าตัวเลือกอื่นๆ มาก เนื่องจากเนื้อจะถูกต้มไว้ล่วงหน้า อบจนเปลือกแป้งเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 170-180 องศา

สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบเป็นบางส่วน

เนื้อสะโพกหมู (เนื้อมีไขมัน) - 2.5 กก.

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ปาปริก้า 1 ช้อนชา;

เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ขนาดครึ่งฝ่ามือแล้วทอดเล็กน้อย หลังจากเป็นสีน้ำตาลคุณจะต้องโอนชิ้นเนื้อหมูลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง

สับหัวหอมแล้วทอดกับปาปริก้า เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่อไปอีก 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปและไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น ก่อนปิดเตา 2 นาที ให้เติมครีมลงในซอส

วางแฮมสีน้ำตาลลงในกระทะพร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 35 นาที ตั้งอุณหภูมิได้ 160-170 องศา

ควรเสิร์ฟข้าวเป็นกับข้าวสำหรับแฮมหมูอบในส่วนที่มีเห็ดเพื่อชดเชยปริมาณไขมันส่วนเกินของเนื้อสัตว์

สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)

ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;

ดอกคาร์เนชั่น - ร่ม 3-4 อัน;

Kvass เทลงในอ่างหรือชามเติมเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ นำเนื้อไปแช่น้ำหมักไว้ 2 วัน จานที่มีน้ำดองวางในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 2 วัน แฮมจะถูกเอาออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดด้วยกระเทียม

ชิ้นหมูยัดไส้วางอยู่ในถาดอบที่ขอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที

หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการหมักจะถูกเทลงในกระทะและเนื้อจะอบต่ออีก 1 ชั่วโมง ในบางครั้งควรราดเนื้อหมูด้วยน้ำผลไม้จากกระทะ

คุณสามารถเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือกลงในแฮมอบได้ จากนั้นเครื่องเคียงจะถูกเตรียมพร้อมกับเนื้อสัตว์

Kvass ในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเบียร์ได้

สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบในแขนเสื้อ (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)

1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือต้นขา);

ลูกพรุน 300 กรัมไม่มีกระดูก

100 ลิตร ไวน์แห้ง (ขาว);

เนยวัว 50 กรัม

จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ;

แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนเต็ม

บดจูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานในครก ถูเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมที่บดแล้ว หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วราดไวน์

ใส่แฮมหนึ่งชิ้นลงในถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้ง คุณจะต้องพลิกปลอกกลับด้านเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างได้ทั่วถึง

ในขณะที่เนื้อกำลังทอดให้เตรียมซอส ลูกพรุนแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

รัสค์ทอดในน้ำมันเติมลูกพรุนและน้ำซุปลงไป เติมเกลือลงในซอสแล้วเคี่ยวด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาที

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ตัดปลอกออก จากนั้นในช่วง 30 นาทีที่เหลือ น้ำจะระเหยออกไปและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเทซอส

สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อมควันเหลว)

แฮมชิ้น (ไม่มีกระดูก) - 1.5 กก.

พริกไทยร้อนแดง - 1/3 ช้อนชา;

กระเทียม 2 กลีบ

7 ช้อนโต๊ะ ควันเหลวหนึ่งช้อน

ขั้นแรกต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เกลือและควันเหลว 1.5 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงคุณสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นให้ถูด้วยพริกไทยกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบ 150 องศา และเวลาที่ต้องใช้คือ 3 ชั่วโมง

สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในน้ำหมักถั่วเหลืองมัสตาร์ด)

แฮมชิ้นหนึ่งบนกระดูก - ตัดกว้างประมาณ 10 ซม.

มัสตาร์ดเพสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ซีอิ๊วขาว (คลาสสิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

บัลซามิกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 15 มล.

ผักชีฝรั่งแห้ง - 10 กรัม

ตัดหนังหมูทุกๆ 2 ซม. แล้วโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู ปล่อยให้หมูนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ผสมซีอิ๊วกับมัสตาร์ด น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เคลือบแฮมโดยพยายามให้เข้าไปอยู่ในส่วนที่ตัด เก็บหมูไว้แบบนี้ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

ขั้นแรกอบแฮมเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา และเนื้อจะสุกต่ออีก 40 นาที

สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)

สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะต้องใช้อุปกรณ์ซื้อของชำขั้นต่ำ

เนื้อจากส่วนสะโพก (มีชั้นไขมัน) - 2 กก.

เกลือหยาบ -1.5 กก.

ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ ในการดำเนินการนี้ ให้เตรียมสารละลายน้ำเกลือ (ไฮเปอร์โทนิก) อัตราส่วนของน้ำและเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมากนัก เพราะเนื้อสัตว์จะนำเกลือที่หายไปออกจากสารตั้งต้น คุณสามารถเจือจางผงพริกไทยป่นหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ในสารละลายได้ตามดุลยพินิจของคุณ ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ ทำให้ชิ้นส่วนเปียกชุ่มด้วยน้ำเกลือนี้ให้มากที่สุด

เกลือเทลงที่ด้านล่างของถาดอบ วางแฮมไว้แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิอยู่ที่ -160 องศา

หากผิวเนื้อเริ่มไหม้ ให้ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างการอบ ฟอยล์จะถูกเอาออก 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด

แฮมปรุงสุกบนเกลือมีรสชาติชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนที่ลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วชอบมันมากกว่า

สูตรที่ 10 ก้นหมูอบเตาอบ (สูตรเวลส์)

แฮม (ส่วนไหล่) - 1.2-1.5 กก.

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง

ล้างและขูดมันฝรั่งลูกเล็ก (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันฝรั่งลูกเล็กออก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือแผ่นและรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมที่ถูด้วยเกลือก่อนหน้านี้วางอยู่ด้านบน

กระทะย่างที่มีเนื้อหาวางอยู่ในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และเก็บไว้ในนั้นจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงผัดหัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้

วางกระทะที่มีน้ำซุปไว้บนเตา เพิ่มเนื้อย่าง แอปเปิ้ล และลดของเหลวลง 1/3

เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วปรุงแฮมและมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที

โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก

สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบในปลอกแขน (พร้อมส่วนผสม lingonberry)

แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.

น้ำส้ม - 100 มล.

ลิงกอนเบอร์รี่ (200 กรัม);

ลิงกอนเบอร์รี่ น้ำผึ้ง และน้ำส้มถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่น

เนื้อที่ลอกหนังแล้วหั่นเป็น 4-5 ชิ้นแล้วใส่เกลือ

วางชิ้นหมูไว้ในปลอกแขนแล้วเทส่วนผสมลินกอนเบอร์รี่ลงไป ถุงอบขนมถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวให้ทั่วถึง

เนื้อในปลอกย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ - 200 องศา

สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)

ใบโหระพา (พวง);

เมล็ดสน - กำมือ;

ช้อนเนย

ชีส 50 กรัม (แข็ง);

80 มล. น้ำมันพืช;

กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;

ควรใช้ก้อนสีขาวที่ไม่สด เปลือกถูกตัดออกและเนื้อขนมปังบดในเครื่องปั่น

เศษขนมปังทอดอย่างรวดเร็วในเนยและทำให้เย็นลง

ขั้นตอนต่อไปคือการบดถั่ว (บางส่วน) ชีส กระเทียม และสมุนไพรในเครื่องปั่น

เติมเครื่องเทศเกลือลงในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างตีให้เข้ากันแล้วผสมกับเศษทอด

แฮมมีการตัดลึกโดยมีความกว้างตลอดทั้งชิ้น ช่องจะถูกแยกออกจากกันเล็กน้อยและเทของเหลวน้ำมันถั่วบางส่วนลงไปและเทถั่วที่เหลือลงไป

เพื่อปิดรูให้นำหมูมาพันด้วยด้าย

ก่อนนำแฮมเข้าเตาอบ ให้เคลือบแฮมด้วยส่วนผสมสำหรับชุบขนมปังก่อน

การอบใช้เวลา 2 ชั่วโมง และอุณหภูมิ 200 องศา

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไหม้ ขั้นแรกให้คลุมเนื้อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ และหลังจากผ่านไป 60 นาที จึงเอาออกเพื่อให้แฮมมีเปลือกที่มีกลิ่นหอมและกรอบ

แฮมหมูอบในเตาอบ - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• อาหารที่ปรุงจากเนื้อสดมีรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม การซื้อเนื้อหมูสดนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็ง ชิ้นส่วนนั้นควรจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ ไม่ใช่ในน้ำ เพราะมันจะชะล้างน้ำผลไม้อันมีค่าซึ่งมีโปรตีนอยู่ออกไป
• มีการตัดเป็นชิ้นก่อนอบเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อที่เสร็จแล้วจะชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง หากต้องการแช่แฮมให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ช้อนเทน้ำดองลงในส่วนที่ตัดเหล่านี้หรือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ก็ได้
• เนื้อแข็งจากหมูตัวโตจะนิ่มหากในระหว่างการต้มแฮมเบื้องต้น ให้เติมน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนหรือน้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%)
• นมอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนน้ำเกลือ ซึ่งช่วยให้เนื้อชิ้นมีรสเผ็ดและความนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรทำแฮมหมูก็มีคุณสมบัติเหมือนกัน
• เนื่องจากแฮมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงจากผักเป็นสารเติมแต่ง การรวมกันนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก อาจเป็นไปได้ว่าในความนิยมนั้นสามารถเป็นอันดับสองรองจากเนื้อไก่ที่ถูกกว่าและมีสารอาหารมากกว่าเท่านั้น เนื้อหมูมีความโดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณของสารที่มีประโยชน์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกือบจะเป็นสากล จากเนื้อหมูคุณสามารถเตรียมการสร้างสรรค์การทำอาหารทั้งแบบประณีตและชิ้นเอกได้เช่นเดียวกับอาหารจานธรรมดาเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่อร่อยเลย

แต่เพื่อที่จะเตรียมอาหารที่อร่อยและเหมาะสมอย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและการเตรียมอาหารจานเด็ดจากเนื้อสัตว์นี้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารง่ายๆ และความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉัน

สูตรแฮมหมูอบในเตาอบ

เตาอบ; จานอบพร้อมด้านข้าง มีด; เขียง

วัตถุดิบ

เราล้างแฮมหมูบนกระดูก (ประมาณ 3 กก.) และตัดเป็นตาข่ายตามพื้นผิวทั้งหมด

1. ถูเนื้อให้ละเอียดด้วยเกลือ 4-5 กรัมและพริกไทยดำป่น 3-4 กรัม
2. วางแฮมลงในจานอบด้านสูงและเทน้ำมันมะกอก 40-45 กรัมลงไป โรยเนื้อด้วยใบโหระพาเล็กน้อย แล้ววางส่วนที่เหลือไว้ใต้แฮม ที่ด้านล่างของจานอบ
   
   
3. เปิดเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส และตั้งเนื้อของเราไว้ 3.5 ชั่วโมง
   
   
   
4. เรานำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟโดยเทลงบนน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ
   
   

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม

• การเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและถูกต้องนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณจำลักษณะบางอย่างได้

หากคุณซื้อเนื้อหมูที่ตลาด ย่อมมีอันตรายเสมอที่ผู้ขายไร้ยางอายจะลื่นเนื้อหมูป่า (หมูป่าที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ให้คุณ ในกรณีนี้เมื่อสุกเนื้อจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และคุณจะไม่อยากกินอาหารจานนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุชนิดของเนื้อสัตว์ที่อยู่ตรงหน้าคุณในขณะที่ยังดิบอยู่ เนื่องจากกลิ่นจะปรากฏเฉพาะในระหว่างการอบร้อนเท่านั้น

• ก่อนหน้านี้ในช่วงสหภาพโซเวียตมีการใช้กลอุบายเล็กน้อย แม่บ้านและเจ้าของที่มีประสบการณ์มากที่สุดนำเข็มถักโลหะติดตัวไปตลาดเมื่อเลือกเนื้อสัตว์พวกเขาก็ให้ความร้อนด้วยไฟแช็กแล้วเจาะชิ้นหมูที่พวกเขาเลือก ดังนั้นหากเนื้อมีคุณภาพสูงก็จะไม่ส่งกลิ่นและบุคคลนั้นก็จ่ายค่าสินค้าอย่างใจเย็น
• เนื้อหมูคุณภาพสูงไม่ควรส่งกลิ่นรุนแรงกลิ่นควรเป็นกลาง และลูกหมูอาจมีกลิ่นเหมือนนมด้วยซ้ำ
• หากคุณเลือกหมูเนื้อนุ่ม คุณต้องจำไว้ว่านุ่มหมายถึงมัน ในทางกลับกันหากเนื้อชิ้นมีไขมันน้อยก็จะแข็งและหนาแน่น
• กฎหลักในการเลือกเนื้อหมูคือเนื้อควรมีสีชมพู แต่ไม่สว่าง หากมืดแสดงว่าสัตว์นั้นค่อนข้างโตเต็มที่และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีความเหนียว ในทางกลับกันหากสีสว่างเกินไปก็อาจหมายความว่ามีการใช้ฮอร์โมนเสริมในการให้อาหารสัตว์ดังกล่าว
• เมื่อคุณนำแฮมหมูมาอบให้เอาชิ้นกระดูกออก และถ้าคุณเจอแฮมติดหนังก็ถือว่าตัวเองโชคดี เนื้อหมูชิ้นนี้ถือว่ามีไขมันปานกลาง และการมีอยู่ของกระดูกและหนังจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น

สูตรวิดีโอ

อย่าลืมดูวิดีโอสั้นๆ และชัดเจนเกี่ยวกับวิธีอบแฮมหมูในเตาอบให้ดีที่สุด

แฮมหมูในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง.
จำนวนเสิร์ฟ: 3.
จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 275-290 กิโลแคลอรี
เครื่องครัวและอุปกรณ์:ผู้เล่นหลายคนพร้อมโหมด "การอบ"; ปลอกสำหรับการอบ; มีด; เขียง; ถ้วยใหญ่.

วัตถุดิบ

ลำดับการทำอาหาร

1. หั่นหมู 500 กรัมเป็นก้อนขนาดกลางแล้ววางลงในจานลึก เราใช้แฮมหมูเนื่องจากมันเหมาะในแง่ของปริมาณไขมันสำหรับอาหารจานนี้
   
   
2. ผสมสมุนไพรโปรวองซ์ 7-8 กรัม เกลือ 2-3 กรัม และส่วนผสมพริกไทย 2-3 กรัมในจาน ถูหมูของเราให้ทั่วด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
   
   
3. ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือก ล้าง และหั่นมันฝรั่ง 500 กรัมเป็นชิ้นใหญ่ เราเติมเกลือ 2 กรัมลงไป แต่อย่าลืมว่าเรามีเนื้อเค็มดีอยู่แล้ว เมื่อหมูหมักไว้เล็กน้อยแล้วจึงใส่ลงในถาดอบ วางมันฝรั่งสับไว้บนเนื้อ
   
   
4. เราผูกปลอกอบและเจาะรูเล็กๆ หลายๆ รูที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปและปลอกไม่พองมากเกินไป วางปลอกที่มีเนื้อหาอยู่ในชามหลายเมนู ปิดฝาแล้วตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที
   
   
5. ก่อนสิ้นสุดโปรแกรม 20 นาที ให้เปิดฝาแล้วเขย่าปลอกเบาๆ เพื่อให้เนื้อและมันฝรั่งผสมกันเล็กน้อย
   
   
6. ใส่ปลอกอบกลับไปที่หม้ออเนกประสงค์ ปิดฝาแล้วปรุงต่อจนจบโปรแกรม
   
7. เรานำจานที่เสร็จแล้วออกจากซองแล้วย้ายไปที่จานลึก
   
   

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีปรุงแฮมหมูกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้าอย่างโอชะ

สูตรแฮมหมูในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 2.5-3 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4.
จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 290-310 กิโลแคลอรี
เครื่องครัวและอุปกรณ์:จาน; กระทะเคลือบสารกันติดพร้อมฝาปิด มีด; เขียง; ชามลึก จาน.

วัตถุดิบ

ลำดับการทำอาหาร

1. หั่นแฮมหมู 800 กรัมเป็นก้อนขนาดกลาง ในจานผสมซีอิ๊ว 100 กรัม น้ำผึ้ง 7-10 กรัม และกระเทียมสับ 3 กลีบ วางเนื้อสับลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองลงไป ปล่อยให้หมูหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง เมื่อหมักเนื้อตามระยะเวลาที่ต้องการแล้ว ให้นำไปใส่กระชอนหรือตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวระบายออก
   
   
2. ในขณะเดียวกันให้เปิดไฟปานกลางวางกระทะที่ไม่ติดบนเตาแล้วเทน้ำมันพืช 20-25 กรัมลงไป
   
   
3. เมื่อน้ำมันร้อน ให้เทเครื่องปรุงรสหมู 5-7 กรัมลงในกระทะโดยตรง เครื่องปรุงรสควรละลายในน้ำมัน เราเช็ดหมูให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วโยนลงในกระทะร้อน
   
   
4. ทอดเนื้อของเราจนเป็นสีเหลืองทอง
   
   
5. เทน้ำ 150 กรัมลงบนเนื้อหมูแล้วปิดฝา หลนเป็นเวลา 50 นาที
   
   
6. หลังจากนั้นเราจะได้จานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
   
   

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีปรุงอาหารจานแฮมหมูแสนอร่อยในกระทะได้

วิธีการเสิร์ฟและวิธีเสริมอาหาร

• หมักแฮมหมูเตรียมโดยใช้น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว ไวน์ น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และน้ำผลไม้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรที่คุณชอบลงในน้ำหมักเหล่านี้ได้ กระเทียม สมุนไพร มัสตาร์ด ขิงบดหรือสด และสมุนไพรอื่นๆ เหมาะที่สุดสำหรับเนื้อหมู
• หากคุณเพิ่มไธม์และโรสแมรี่สองสามก้านลงในจาน กลิ่นของอาหารที่ปรุงเสร็จจะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ
• แต่ควรจำไว้ว่าหมูมีรสชาติพิเศษของตัวเองและคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศจำนวนมากซึ่งมีรสชาติเด่นชัดมากเกินไป
• อาหารแฮมหมูสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ เติมเต็มด้วยเครื่องเคียงที่หลากหลายตั้งแต่ผักสด อบ และตุ๋น หมูเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่ง
• อย่ากลัวที่จะทดลองและเพิ่มซอสลงในอาหารของคุณ หมูชอบเบอร์รี่และซอสเผ็ด มันจะเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดด้วย เตรียมซอสหลายๆ ชนิดและเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่แยกกัน แขกของคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่งที่คุณดูแลเรื่องรสนิยมของพวกเขา และไม่ได้นำเสนอซอสเพียงอันเดียว แต่หลาย ๆ อย่าง

• เพื่อให้อาหารของคุณนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้เตรียมแฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ฟอยล์จะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อด้านนอกไหม้และช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง
• หากคุณกำลังตุ๋นหมู คุณสามารถเพิ่มผักหรือน้ำซุปเนื้อแทนน้ำได้ นี่จะช่วยเพิ่มข้อดีให้กับอาหารของคุณ
• อย่าปรุงหมูมากเกินไป เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเกินไปของสัตว์ตัวนี้กลายเป็นเนื้อแข็งหนาแน่นและสูญเสียรสชาติทั้งหมด
• แม่บ้านที่แท้จริงต้องรู้จักอาหารจานเนื้อที่น่าสนใจมากมาย ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานเนื้อมักจะครองตำแหน่งหลักบนโต๊ะเทศกาลเสมอ ดังนั้นฉันจึงแนะนำสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมให้กับคุณ ตัวเลือกสุดเก๋สำหรับอาหารจานวันหยุดคือ ฉันขอแนะนำให้คุณเอาใจคนที่คุณรักด้วยความชุ่มฉ่ำ และถ้าคุณไม่ชอบหรือไม่มีเนื้อวัวก็สามารถปรุงได้ และไม่มีใครปฏิเสธกลิ่นหอมและฉ่ำได้ และอีกเวอร์ชั่นชิคๆ ของจานนี้ก็คือ

ค้นหาสูตรแฮมหมูที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วที่ยอดเยี่ยมบนเว็บไซต์แหล่งข้อมูลด้านการทำอาหารที่น่าทึ่ง ลองอบแฮมเป็นชิ้นเดียวหรือเป็นบางส่วน ในกระดาษฟอยล์หรือในซอง ร่วมกับแอปเปิ้ล ส้ม ผักต่างๆ หรือซอสเบอร์รี่ เตรียมจานด้วยแป้งหรือเปลือกน้ำผึ้ง ตรวจสอบชุดค่าผสมและตัวเลือกการทำอาหารที่น่าทึ่งมากมาย!

ในการเตรียมแฮมโดยใช้วิธีที่เลือก เนื้อที่ดีที่สุดที่จะใช้คือจากต้นขาด้านบนของซากหมู แฮมบริเวณไหล่ถึงแม้จะมีไขมันน้อยกว่า แต่ก็มีความแข็งกว่าและมีเส้นใยมากกว่าเช่นกัน มักเตรียมโรลจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว เนื้อแฮมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (จามมอน แฮม หมูต้ม ฯลฯ) ส่วนหลังจะประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่ออบ ควรให้ความสำคัญกับเนื้อสดแช่เย็น

ส่วนผสมห้าอย่างที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรแฮมหมูคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. แช่แฮมที่ล้างและขูดให้สะอาดในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
2. เช็ดให้แห้งเล็กน้อย
3. หั่นแฮมเป็นชิ้นลึก
4. ผสม adjika รสเผ็ด, กระเทียมบด, เกลือหากจำเป็น และน้ำมันพืชเล็กน้อย
5. ค่อยๆ เคลือบแฮมด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นโดยพยายามเติมส่วนที่ตัด (หากต้องการ คุณสามารถวางแครอทที่หั่นเป็นเส้นขนาดค่อนข้างใหญ่ลงในรู)
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง
7. อบที่ 200° เป็นเวลา 120 นาที
8. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในภาชนะที่แยกจากกัน
9. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ตัดฟอยล์แล้วทาแฮมด้วยซอสฮันนี่มัสตาร์ด
10. แช่แฮมที่เกือบเสร็จแล้วที่อุณหภูมิ 170° จนเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

ห้าสูตรแฮมหมูที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากแฮมอบเป็นชิ้นเดียวหลังจากปิดเตาอบแล้วคุณไม่ควรนำออกทันที แต่ควรปล่อยให้ "พัก" ประมาณ 10-15 นาที
- น้ำดองสามารถเทลงในเนื้อโดยใช้เข็มฉีดยา
- แฮมหมูเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก

แฮมหมูเป็นส่วนที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งหากปรุงอย่างถูกต้อง มีสูตรและเทคนิคการทำอาหารมากมาย ส่วนใหญ่พวกเขาจะกินเนื้อขาหลังเนื่องจากมีกล้ามเนื้อมากกว่าและมีเนื้อมากกว่า

แฮมสามารถต้ม อบ หมักเกลือ หรือรมควันก็ได้ ขึ้นอยู่กับความสามารถและความต้องการของคุณ ตามกฎแล้วหมูจะถูกฆ่าในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพวกเขาอ้วนขึ้นเพียงพอดังนั้นแฮมจึงถูกเค็มและรมควันเพื่อเก็บไว้ระยะยาวในช่วงเข้าพรรษา และในตอนท้ายของเทศกาลเข้าพรรษาชาวสลาฟพยายามเตรียมและเลี้ยงอาหารกลางวันที่แสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการแก่ทั้งครอบครัว ในเวลานี้ควรต้มหรืออบแฮมให้ดี

หมูเป็นเนื้อพิเศษ มีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ และมีกลิ่นหอมเสมอเมื่อปรุงอย่างถูกต้องแม้ว่าจะไม่มีสมุนไพรก็ตาม

วิธีอบแฮมหมูที่บ้าน

หากเนื้อสดต้องล้างที่บ้านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แฮมเค็มต้องแช่ในน้ำเปล่าก่อนแล้วจึงล้างออก

วิธีอันเหลือเชื่อในการเตรียมแฮมที่มีรสชาติดี:

• เเฮม
• น้ำมะนาว
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• โรสแมรี่หรือผักชี อาจจะเป็นมาจอแรม

เพื่อให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ควรเริ่มทำอาหาร 12 ชั่วโมงก่อนอบ เนื้อจะต้องหมักอย่างดี คลุกหมูที่สะอาดด้วยน้ำผึ้ง สมุนไพร และเครื่องเทศด้วยน้ำมะนาว ใช้มีดยาวและบาง เฉือนแฮมให้ทั่ว โดยใส่กลีบกระเทียมลงไป วางบนถาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ยิ่งมีกระเทียมมากเท่าไร จานก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ต้องใส่กระเทียมลงไปลึกๆ เพราะถ้ามองเห็นบนพื้นผิว เนื้อรอบๆ มันจะเป็นสีเขียวระหว่างการอบ

หากใช้ปลอก ให้วางเนื้อไว้ข้างใน ใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ แล้ววางจานไว้ในเตาอบที่เย็นจัด หากคุณใส่ชิ้นงานในเตาอุ่น ปลอกจะละลายและเนื้อจะบูด

หากใช้ฟอยล์อาหารในระหว่างการอบ ควรวางอาหารจานในอนาคตไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180° ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ต้องเปิดฟอยล์ชั้นบนสุดออกเพื่อให้เนื้อมีเปลือกที่น่ารับประทาน

แฮมหมูปรุงด้วยน้ำผึ้งเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณควรปรุงอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต

สูตรหมูง่ายๆ

เพื่อไม่ให้เครียดเป็นเวลานานและไม่ค้นหาเครื่องเทศทุกชนิดก็เพียงพอที่จะหมักหมูหนึ่งวันก่อนอบ เตรียมเครื่องเทศสำหรับการหมัก หั่นแฮมให้ทั่วแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป จากนั้นเคลือบเนื้อทั้งหมดด้วยเกลือและพริกไทย แล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน อบในกระดาษฟอยล์และก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารให้เปิดส่วนบนของกระเป๋าทาเนื้อด้วยมายองเนสหรือแยมจากลูกพลัมหรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว จากนั้นเปลือกจะทั้งกรอบและนุ่มไปพร้อมๆ กัน

สูตรที่น่าสนใจในการเตรียมแฮมที่นุ่มที่สุด

เพื่อทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจ ควรหมักหมูไว้หนึ่งวันก่อนอบ เคลือบด้วยเกลือและพริกไทย วางหัวหอมชิ้นไว้บนเนื้อ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในตู้เย็น จากนั้นก่อนที่จะนำเนื้อเข้าเตาอบจะต้องยัดไส้ด้วยแครอทและน้ำมันหมูซึ่งต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อน

วางแผ่นอบที่มีเนื้อในเตาอบซึ่งควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทุกด้าน ก่อนสิ้นสุดการอบ 20 นาที ให้เปิดเนื้อหมูออกแล้วเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวที่ทำจากมะนาวและน้ำแอปเปิ้ล หรือแยมจากลูกพลัม Ugorka

หลังจากการอบ ไม่สามารถหั่นหรือรับประทานเนื้อสัตว์ได้ทันที เนื่องจากน้ำจะไหลออกมาทั้งหมด และมันจะแห้งและเสียรสชาติไป ปล่อยให้หมูเย็นและแช่ไว้ แฮมจะเสิร์ฟเย็นได้ดีที่สุด

วิธีเตรียมเนื้อหมูเพื่อใช้ในอนาคต

ในการเตรียมเนื้อหมู โดยเฉพาะแฮม มีสามวิธี: แห้ง กับน้ำเกลือ และรวมกัน

วิธีการเกลือแบบแห้ง:

ที่ด้านล่างของถังไม้หรือถังไม้จะเทเกลือชั้นหนึ่งจากนั้นจึงวางแฮมแล้วทาน้ำมันด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ สำหรับเกลือหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้น้ำตาล 200 กรัมและดินประสิว 50 กรัม อย่ากลัวที่จะเติมดินประสิวเพราะมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดสี ด้วยเหตุนี้สีของเนื้อจึงยังคงเป็นสีแดง เมื่อวางเนื้อทั้งหมดแล้ว คุณต้องเติมเกลือลงในช่องว่าง ในวันที่สาม ให้ย้ายแฮมด้านล่างไปด้านบนและแฮมด้านบนตามลำดับไปที่ด้านล่าง วิธีเกลือแบบแห้งใช้เวลา 3 สัปดาห์ เมื่อถึงเวลาให้เอาเนื้อออกเอาเกลือทั้งหมดออกแล้วแขวนไว้ในห้องเย็น

วิธีการเกลือในน้ำเกลือ

วางเนื้อในถังแนะนำให้ใส่เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวานหรือโรสแมรี่) ระหว่างชั้น จากนั้นทุกอย่างก็เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ที่บ้านเตรียมไว้ดังนี้:

• เกลือ 1 กก
• น้ำตาล 300-400 กรัม
• ดินประสิว 60-70 gr
• น้ำ 12 ลิตร

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ นำไปต้ม คนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิด ควรเติมเนื้อด้วยน้ำเกลือแช่เย็น วางน้ำหนักไว้ด้านบน และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งถึงสองเดือน จากนั้นจึงนำออกมาแขวนไว้ในห้องเย็นให้แห้ง

วิธีผสมผสาน

ขั้นแรกให้แฮมเค็มแบบแห้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ ระยะเวลาการหมักเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

เนื่องจากเนื้อจะต้องใช้เกลือเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าน้ำเกลือสามารถทำให้เป็นจืดได้:

• น้ำ 10 ลิตร
• เกลือ 500 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ดินประสิว 20 กรัม

นำแฮมออกจากถัง ทำความสะอาดเกลือ ล้างถัง วางเนื้อ แล้วเติมน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงไป ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นนำแฮมออกมาแขวนไว้ในห้องเย็น

แฮมต้ม

คุณสามารถปรุงแฮมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อแล้ววางในกระทะด้วยน้ำเย็น ทันทีที่เดือดแนะนำให้ตั้งไฟอ่อนและขจัดเสียงรบกวน ต้องต้มเนื้อก่อนปรุง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์ หัวหอมและแครอทหนึ่งลูกลงในน้ำซุป หัวหอมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ และแครอทจะให้รสชาติที่หวานน่ารับประทาน ในตอนท้ายของการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีต่อมาคุณต้องใส่ใบกระวานและเกลือ หากเติมเกลือทันทีเนื้อจะสุกนานและไม่นุ่ม

แฮมควรจะเย็นพร้อมกับน้ำซุป ไม่ควรนำออกมาเร็วเพราะเนื้อจะแห้งหลังจากเย็นตัวแล้ว แฮมต้มควรเก็บในตู้เย็น

ทำอาหารแฮมรมควัน

ก่อนสูบบุหรี่ต้องหมักเนื้อหมูให้แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทันทีที่เกลือหมด จะต้องแช่เนื้อเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก จากนั้นนำไปตากให้แห้งแล้วนำไปห้องพิเศษ โดยรมควันเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิ 45-50° ทันทีที่กระบวนการรมควันเสร็จสิ้น ควรแขวนแฮมไว้ในห้องเย็น วิธีการจัดเก็บนี้เป็นวิธีที่ยาวนานที่สุดและเป็นประโยชน์สำหรับครอบครัวใหญ่

แฮมต้มรมควันเนื้อนุ่ม

หลังจากกระบวนการหมักเกลือและรมควัน เมื่อแฮมแห้งแล้วจึงนำไปต้มในน้ำปริมาณมาก

เนื้อแฮมรมควันต้มนุ่มและอร่อยพร้อมเปลือกรมควัน

มีวิธีที่น่าอัศจรรย์มากมายในการจัดเก็บและปรุงอาหาร แต่วิธีที่ดีที่สุดคือวิธีที่สืบทอดจากรุ่นก่อนไปยังรุ่นถัดไป วิธีการเหล่านี้เชื่อถือได้มากที่สุด เนื่องจากผ่านการทดสอบตามเวลาและได้ลองใช้มาแล้วมากกว่าหนึ่งรุ่น

แฮมเป็นส่วนสะโพกหรือไหล่ของซาก ในสัตว์ไม่ว่าจะเป็นหมูวัวหรือกระต่ายในบริเวณเหล่านี้เป็นที่ตั้งของกล้ามเนื้อที่พัฒนามากที่สุดนั่นคือเนื้อค่อนข้างแข็ง เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวยุโรปได้เรียนรู้การปรุงแฮมหมูเพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำ

วิธีปรุงแฮมหมู: สูตรวิดีโอ

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

แฮมหมูสไตล์โปรวองซ์

หากคุณมีซากหมูสดจะต้องรมควันแฮม คุณสามารถซื้อแฮมรมควันสำเร็จรูปได้ คุณจะต้องการเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: - มะเขือเทศ – 0.5 กก. - หัวหอม – 1 ชิ้น; - มะเขือยาว – 1 ชิ้น; - บวบ – 1 ชิ้น; - พริกหยวก – 2–3 ชิ้น; - กระเทียม; - ใบกระวาน; - ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง – 2-3 ช้อนชา - โหระพา – 1 ชิ้น; - โรสแมรี่ – 1 ชิ้น; - พริกไทยดำ; - น้ำซุปผัก – 0.5 ถ้วย; - น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มปรุงแฮมด้วยการเตรียมสมุนไพร ล้างโหระพาและโรสแมรี่ให้สะอาด สับละเอียดมากและแบ่งจำนวนทั้งหมดออกเป็นสองส่วน สับหัวหอมด้วย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วใส่แฮมลงไป ทอดจนเปลือกบางปรากฏทุกด้าน เพิ่มหัวหอมและครึ่งหนึ่งของส่วนผสมโหระพาและโรสแมรี่ ทอดแฮมด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำซุปผักลงไป นำไปต้ม จากนั้นปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวแฮมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่กำลังเดือด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ ล้างบวบและมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ เอาจุดศูนย์กลางของพริกไทยออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกกระเทียมสองสามกลีบแล้วสับให้ละเอียดมาก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น บีบเนื้อลงในผัก วางส่วนนอกที่แข็งไว้ในกระทะ ผสมผักใส่ในกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนสุก หลังจากใส่มะเขือเทศลงในแฮมแล้ว ให้เคี่ยวต่ออีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟแฮมพร้อมกับส่วนผสมผัก

สมุนไพรโปรวองซ์สามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตในแผนกที่ขายเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์

แฮมที่อบในกระดาษฟอยล์จะสุกได้เร็วมาก แน่นอนว่าต้องใช้เตาอบและฟอยล์อาหาร ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ ได้แก่: - แฮมหมู – 1 กก. - กระเทียม – 5-6 กลีบ; - วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; - เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสแฮมด้วยเกลือและพริกไทย

สามารถผสมเกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้าได้

หั่นแฮมหลายๆ ที่ วางกระเทียมฝานไว้ในแต่ละชิ้น หากมีจานเหลืออยู่หลายจาน ให้วางบนพื้นผิวของเนื้อโดยเว้นระยะห่างจากกันประมาณเท่าๆ กัน ห่อแฮมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อปกปิดเนื้อทั้งหมด ทำอีกชั้นแล้วพักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมักก่อตัวอยู่ข้างใน

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแฮมไว้บนถาดอบ การอบชิ้นละ 1 กิโลกรัมใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นำเนื้อออก แกะออก ทาด้วยมะเขือเทศบด คุณสามารถใช้ซอสมัสตาร์ดแทนพาสต้าได้ - แฮมจะเผ็ดกว่า วางเนื้อกลับบนถาดอบ แต่คุณไม่จำเป็นต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อีกต่อไป

นำเข้าอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ตรวจสอบว่าจานของคุณพร้อมหรือไม่ วิธีการควบคุมเป็นแบบดั้งเดิม - เจาะเนื้อด้วยมีดหรือส้อมที่คม จะมีของเหลวเหลืออยู่ หากมีความโปร่งใสก็สามารถเสิร์ฟจานได้ ถ้าน้ำผลไม้เป็นสีชมพู ให้อบแฮมต่ออีกสักครู่