ไวน์มัลเบอร์รี่ไม่มียีสต์ ไวน์หม่อนโฮมเมด: คำแนะนำและสูตรอาหารทีละขั้นตอน

ในเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคมผลเบอร์รี่ลูกแรกจะสุกและออกผล เรารักมากขึ้นบ้างน้อยลงบ้าง คุณสามารถทำแยมหรือแยมจากบางอันได้ แต่จากบางอันคุณก็ทำได้แค่ผลไม้แช่อิ่มเท่านั้น หนึ่งในผลเบอร์รี่เหล่านี้คือมัลเบอร์รี่ เก็บไว้ได้ไม่นาน เสียรูปร่างเร็วระหว่างขนส่ง และไม่เหมาะกับแยม สามารถเตรียมผลไม้แช่อิ่มได้เท่านั้น แต่เราจะใส่ถังที่สุกงอมบนต้นไม้ไว้ที่ไหน? มีทางเดียวเท่านั้นคือทำไวน์จากมัลเบอร์รี่

มัลเบอร์รี่มีรสชาติค่อนข้างจืดชืดดังนั้นเพื่อให้ได้เครื่องดื่มปกติคุณจะต้องเติมกรดซิตริก จากนั้นไวน์หม่อนโฮมเมดจะมีรสชาติพิเศษมีรสเปรี้ยวและหวานเล็กน้อย

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ไม่มีแอลกอฮอล์

สำหรับขวดไวน์ขนาด 20 ลิตร ให้ใช้ผลเบอร์รี่สีหมึกสุกมาก 4 กิโลกรัม เติมน้ำเชื่อมอุ่นที่มีส่วนประกอบต่อไปนี้:
น้ำ 10 ลิตร
น้ำตาล 3 กก.
กรดซิตริก 20 กรัม

ผสมทุกอย่างแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดเพื่อหมัก ใส่ถุงมือบนขวดหรือติดตั้งซีลน้ำ การหมักแบบเข้มข้นจะสังเกตได้ภายในหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นคุณจะต้องระบายของเหลวอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟางกรองและบีบสาโทอย่างระมัดระวัง

ไวน์มัลเบอร์รี่ต้องมีรสหวานมาก ไม่เช่นนั้นจะไม่ได้ผล ไวน์มัลเบอร์รี่แบบแห้งและกึ่งแห้งไม่น่าจะถูกใจใครได้ ดังนั้นเราจึงชิมหากแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลไม่เพียงพอให้เติมแล้วหมักอีกครั้ง

หลังจากที่ไวน์หยุดการหมักอย่างสมบูรณ์แล้ว จะต้องให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนถึงอุณหภูมิ 700 วิธีนี้คุณสามารถกำจัดการหมักที่ตกค้างได้ เทไวน์แช่เย็นลงในขวดแล้วปิดผนึกให้แน่นเหมือนกับเครื่องดื่มทำเองทั่วไป

เครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า เช่น เหล้าและเหล้า สามารถเตรียมได้จากมัลเบอร์รี่ จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐาน: ผลเบอร์รี่เทวอดก้าและผสมในช่วงเวลาสั้น ๆ

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ไวน์มัลเบอร์รี่

ไวน์หม่อนโฮมเมดมีข้อเสียเปรียบร้ายแรงประการหนึ่ง - คุณสมบัติการทำสีของเบอร์รี่นี้แม้ในขณะที่บริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะทำให้เยื่อเมือกมีสีคล้ำ เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อสู้กับสิ่งนี้และกำจัดสีออกไป ทางเลือกที่หนึ่งคือทำจากหม่อนขาว รสชาติจะน่าพึงพอใจและสีจะเป็นสีชมพูอ่อน

อย่างไรก็ตามหากผลลัพธ์สุดท้ายไม่ตรงกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถสร้างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ชั้นเลิศได้ เช่น Artsakh ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศทรานคอเคเซีย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเครื่องกลั่นและความอดทนเล็กน้อย เรากลั่นไวน์สำเร็จรูปและรับวอดก้าบริสุทธิ์ชั้นเลิศ ซึ่งจะมีประโยชน์มากหากเพื่อนมาเยี่ยม

ผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะมักจะหาวิธีแก้ไขผลิตภัณฑ์ที่ไม่ประสบความสำเร็จอยู่เสมอ ดังนั้นงานมือของเขาจะไม่ไร้ประโยชน์และในไม่ช้าบนโต๊ะจะมีไวน์ชั้นเลิศที่น่าตื่นตาตื่นใจหรือไวน์ชั้นดีกลั่นตามกฎของนักแสงจันทร์

ไวน์หม่อนแตกต่างจากเครื่องดื่มโฮมเมดอื่น ๆ ในเรื่องรสชาติและกลิ่นที่แปลกตา วันนี้เราจะเปิดเผยความลับบางประการในการเตรียมให้คุณทราบและยังมีสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกมากมาย

วิดีโอ: เหล้าวอลนัท (จากวอลนัท) - สูตรโฮมเมด

องค์ประกอบและคุณสมบัติของไวน์มัลเบอร์รี่

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากมัลเบอร์รี่ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม นั่นคือผลเบอร์รี่น้ำตาลและน้ำ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์จึงเติมกรดซิตริกและอบเชยลงไป ในการจัดเตรียม ให้ใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์

มัลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่สีแดง สีขาว และสีดำจะไม่เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเครื่องดื่มของคุณ แต่จะส่งผลต่อสีของมัน ยิ่งมัลเบอร์รี่เข้มเท่าไร ไวน์ที่เสร็จแล้วก็จะเข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผู้ผลิตไวน์หลายรายจึงนิยมทำจากผลเบอร์รี่สีดำ

รีวิวไวน์

ผู้ผลิตไวน์ทราบว่าข้อเสียเปรียบหลักของมัลเบอร์รี่คือการขาดรสชาติที่สดใส นั่นคือเหตุผลที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่มีสีสดใสในการผลิตไวน์ ผู้ที่รักไวน์บริสุทธิ์ทราบว่าต้องรอนานพอสมควรจึงจะสุก

วิดีโอ: วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ (SPANK)! วิธีทำไวน์จากเชอร์รี่ (SHPANKI)!

ผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดสนุกกับการทำไวน์จากมัลเบอร์รี่ พวกเขาอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสามารถเตรียมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมตามนั้นได้

สูตรคลาสสิก

ไวน์มัลเบอร์รี่จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดอื่น ๆ :

• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วปล่อยให้แช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวด
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล นำของเหลวไปต้มแล้วเติมสารปรุงแต่งรส (วานิลลา อบเชย หรือกรดซิตริก) ลงไป
• น้ำเชื่อมจะต้องถูกทำให้เย็นลงและเทลงในขวดโหลที่มีผลเบอร์รี่ผสมอยู่ ปิดผนึกด้วยซีลน้ำและปล่อยทิ้งไว้ห้าหรือหกวัน
• เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้กรองสาโทแล้วผสมกับไวน์ขาว (คุณต้องดื่มน้ำผลไม้หนึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้สิบลิตร) หลังจากนั้นเครื่องดื่มควรจะยืนได้สองหรือสามสัปดาห์

ไวน์ที่เสร็จแล้วสามารถดื่มได้อย่างเรียบร้อยเช่นเดียวกับโทนิคหรือเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ง่ายๆ

สูตรนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษในด้านนี้ วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่? ทำตามคำสั่ง:

• เก็บผลเบอร์รี่ใส่ในชามแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้บีบน้ำออกมา
• ผสมของเหลวกับน้ำตาลและอบเชย สำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แรก 150 กรัมและห้ากรัมของผลิตภัณฑ์ที่สอง
• ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวบาง
• รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับไวน์ขาวในอัตราน้ำผลไม้ 10 ลิตรต่อไวน์หนึ่งลิตร ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ชิมไวน์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ

เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

ไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้าน สูตรที่ 3

ถ้าอยากได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงก็ควรระมัดระวังในการเลือกวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่จะต้องสดไม่มีร่องรอยเน่า ควรใช้สปริงหรือน้ำกรองจะดีกว่า โปรดจำไว้ว่ารสชาติของคลอรีนจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้น เราจะทำไวน์มัลเบอร์รี่ง่ายๆ จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ - สองกิโลกรัม
• น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำ - ห้าลิตร
• มะนาวสองลูกหรือกรดซิตริกสิบกรัม
• ลูกเกด (ไม่ล้าง) – 100 กรัม

สูตรไวน์หม่อนที่บ้าน:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้กลิ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก
• เมื่อน้ำคั้นออกมา (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้ย้ายผลมัลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 500 กรัมกรดซิตริก (คุณสามารถคั้นน้ำมะนาว) ลูกเกดและน้ำได้
• ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืด (ควรคงไว้ที่อุณหภูมิห้อง) ผัดผลเบอร์รี่ทุกวันด้วยช้อนไม้หรือเพียงแค่มือที่สะอาด
• หลังจากผ่านไปสองสามวันกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว กรองสาโทผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบผลเบอร์รี่ออก
• เทน้ำลงในขวดใหญ่แล้วเติมน้ำตาล 500 กรัมลงไป โปรดทราบว่า 25% ของความจุควรคงว่างไว้ วางซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วบนฝา ย้ายขวดไปยังที่มืด
• หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลงและไวน์จะจางลง ระบายของเหลวผ่านฟางโดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง
• เติมไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด - พยายามเทของเหลวจนถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนในอนาคต ปิดภาชนะให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่เย็นและมืด
• กรองไวน์เพื่อขจัดตะกอนเดือนละครั้ง เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถลิ้มรสและเติมน้ำตาลได้หากต้องการ

หลังจากผ่านไปสี่เดือน ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไวน์ที่บ้าน สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• มัลเบอร์รี่ – หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ – 500 มล.
• อบเชย – ห้ากรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม
• ไวน์ขาวเข้มข้น – 100 มล.

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ค่อนข้างง่าย:

• ล้างผลเบอร์รี่สดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• บีบน้ำออกแล้วเจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน
• เพิ่มอบเชย (ห้ากรัมต่อลิตร) และน้ำตาล (150 กรัมต่อลิตร)
• เทไวน์ในอนาคตลงในขวดเพื่อหมักเป็นเวลาหกวัน
• กรองเครื่องดื่มหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด
• จับคู่เครื่องดื่มโฮมเมดของคุณกับไวน์ขาวรสเข้มข้นที่ซื้อจากร้าน
• กรองไวน์ ใส่ขวดและปิดผนึกให้แน่น

ไวน์มัลเบอร์รี่ สูตรที่ 5

เราจะเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยจาก:

วิดีโอ: สูตร Chacha ที่บ้าน แสงจันทร์องุ่น

• น้ำตาลหกแก้ว
• น้ำร้อนสี่ลิตร
• มัลเบอร์รี่สี่ถ้วย (คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้)
• น้ำมะนาวสองลูกหรือกรดซิตริก 10 กรัม
• สะระแหน่สดสามช้อนโต๊ะสับด้วยมีด
• อบเชยบด 10 กรัม
• ยีสต์ไวน์ครึ่งช้อนชา

อ่านสูตรไวน์มัลเบอร์รี่ด้านล่าง:

• บดผลเบอร์รี่แล้ววางลงในชามเซรามิกหรือแก้ว
• ละลายน้ำตาล อบเชย และกรดซิตริกในน้ำร้อน เทน้ำเชื่อมลงบนมัลเบอร์รี่แล้วเติมมิ้นต์ลงไป
• เมื่อของเหลวเย็นลงให้เติมยีสต์ลงไปเขย่าแล้วปิดคอด้วยถุงมือยางหรือผ้ากอซที่มีรู
• ปล่อยให้ไวน์ในอนาคตหมักเป็นเวลา 10 วันแล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าที่มีรูพรุน
• เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง

ภายในสิบสัปดาห์ไวน์จะพร้อม หากต้องการรวมผลลัพธ์ไว้คุณสามารถผสมกับไวน์ขาวเข้มข้นได้

เหล้าหม่อนที่แข็งแกร่ง

จะทำอย่างไรถ้ามัลเบอร์รี่สุกในสวนของคุณ? ไวน์โฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรีไซเคิลผลเบอร์รี่สุก คราวนี้เราเสนอให้ทำไวน์ที่อร่อยแต่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• วอดก้า – 200 มล.
• น้ำ – 100 มล.
• มัลเบอร์รี่ดำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

คุณจะได้เรียนรู้สูตรไวน์มัลเบอร์รี่แบบโฮมเมดหากคุณอ่านคำแนะนำของเรา:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยการกดมันฝรั่งแล้ววางในชามแก้ว
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ต้มให้เดือดก่อนแล้วจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• เทน้ำเชื่อมและวอดก้าลงในขวดเบอร์รี่
• ผสมส่วนผสมปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

วิดีโอ: สูตรค็อกเทล - Pina Colada (ไม่มีแอลกอฮอล์)! เตรียม Pina Collada ที่บาร์ ในร้านกาแฟ หรือที่บ้าน!

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้กรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวดแก้ว

เหล้าเบอร์รี่ไม่มีวอดก้า

สูตรง่ายๆที่คุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องการ:

• มัลเบอร์รี่ – สองกิโลกรัม
• น้ำตาล – 700 กรัม

วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่? สูตรนั้นง่าย:

• ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำตาล
• ปิดคอด้วยผ้ากอซ ยึดให้แน่นแล้วย้ายจานไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อไวน์เริ่มหมัก (หลังจากสองหรือสามวัน) ให้ถอดผ้ากอซออกแล้วติดซีลกันน้ำ (ถุงมือยางจะทำ)
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน เมื่อการหมักหยุดลง (ถุงมือหลุดออกหรือซีลน้ำหยุดไหลออกมา) ไวน์ก็สามารถกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นได้

เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ไวน์มัลเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเริ่มทดลอง

ถึงเวลาที่ต้นหม่อนจะสุกแล้ว สำหรับฉันมัลเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ฉันชอบ แต่เราไม่มีเวลากินเนื่องจากต้นมีขนาดใหญ่มากและมีผลเบอร์รี่มากมาย เพื่อให้เบอร์รี่ที่มีประโยชน์เช่นนี้ไม่สูญเปล่าเป็นปีที่สองแล้วที่ฉันได้ทำไวน์ที่เบาและอร่อย ผลไม้เบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้ประกอบด้วยวิตามิน C, A, B, โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ใบหม่อนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการติดเชื้อ การบริโภคมัลเบอร์รี่รับประกันได้ว่าหัวใจจะแข็งแรง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในประเทศแถบเอเชียต้นหม่อนจะเติบโตในทุก ๆ ลาน
มัลเบอร์รี่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบทางเดินอาหารได้
มัลเบอร์รี่ยังขาดไม่ได้สำหรับระบบประสาทของร่างกาย เบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและความซึมเศร้าซึ่งแพร่หลายมากในโลกสมัยใหม่ ใบหม่อนบรรเทาอาการนอนไม่หลับและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว มัลเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักได้ ปริมาณแคลอรี่ของมัลเบอร์รี่อยู่ที่มากกว่า 50 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม ไวน์มัลเบอร์รี่เบา ๆ จะให้ประโยชน์เท่านั้น

สูตรคือ:
1)
น้ำตาล 6 ถ้วย
น้ำร้อน 4 ลิตร
มัลเบอร์รี่ 4 ถ้วย (หรือมากกว่า)
น้ำมะนาว 2 ลูกหรือกรดซิตริก 10 กรัม
สะระแหน่สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น ฉันเพิ่มเพื่อเพิ่มความสดให้กับไวน์)
อบเชย 2 แท่งหรืออบเชยป่น 10 กรัม
ยีสต์ไวน์ 1/2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ลูกเกด 1-2 ถ้วยแทนยีสต์ได้)

1. ละลายน้ำตาลในน้ำในภาชนะใส่อาหารที่ไม่ใช่โลหะ (พลาสติกหรือเซรามิค) ใส่มัลเบอร์รี่ บดเบอร์รี่เล็กน้อยด้วยมือหรือที่บดมันฝรั่ง แล้วเติมน้ำมะนาว มิ้นต์ อบเชย
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้เติมยีสต์หรือลูกเกด ฝาจานไม่ควรกันอากาศเข้า คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัว หรือถุงมือที่เจาะรูไว้แล้ว
3. ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 7 ถึง 10 วันที่อุณหภูมิห้อง และคนให้เข้ากันวันละครั้ง

4. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในชามแล้วปิดฝาให้แน่น

5. การหมักจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก และปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 10 สัปดาห์ถึง 6 เดือน

6. คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวหนึ่งขวดเพื่อรวมผลลัพธ์)))

2)
มัลเบอร์รี่ 3 กก
น้ำตาล 2 กก. (หากต้องการไวน์หวานเพิ่ม 3 กก.)
น้ำ 8-9 ลิตร (ต้มอุ่น)
กรดซิตริก 10 กรัมหรือน้ำจากมะนาว 2-3 ลูก

เรารวบรวมผลเบอร์รี่แล้วใส่ในขวดเติมน้ำต้มสุก แต่เย็นลงเล็กน้อยเติมกรดซิตริกแล้วดึงถุงมือเจาะล่วงหน้าอีกครั้ง
เราส่งไปยังที่อบอุ่นและรอให้การหมักเสร็จสิ้น กรอง เทใส่ภาชนะ และเก็บในที่เย็น!! ทุกอย่างง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการล้างมือด้วยน้ำเบอร์รี่เพื่อกำจัดเม็ดสีมัลเบอร์รี่บนผิวหนังอย่างรวดเร็วเพียงแค่ถูผลเบอร์รี่สีเขียวในมือแล้วมือของคุณก็จะสะอาดอีกครั้ง!! !

ผู้ผลิตไวน์ที่บ้านไม่สามารถจินตนาการถึงงานเลี้ยงได้หากไม่มีเครื่องดื่มไวน์ทำเองและเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ทุกชนิด

ตัวอย่างเช่น พวกเขาทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่มีส่วนผสมของลูกเกดหรือยีสต์เพื่อปรับปรุงการหมัก เรามาดูวิธีเตรียมเครื่องดื่มไวน์มัลเบอร์รี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยสองวิธีเพื่อกระจายงานฉลองต่างๆ

ไวน์มัลเบอร์รี่: รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม

เพื่อให้ได้ไวน์มัลเบอร์รี่คุณภาพสูง คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ:

• ก่อนที่จะทำเครื่องดื่มเบอร์รี่เรารวบรวมเฉพาะผลสุกโดยทิ้งมัลเบอร์รี่ที่เน่าเสียหรือขึ้นรา: พวกมันจะทำให้สาโทเน่าเสีย
• ไวน์หม่อนที่ดีที่สุดซึ่งมีรสชาติกลิ่นและสีที่ยอดเยี่ยมนั้นได้มาจากผลเบอร์รี่สีดำ คุณยังสามารถใช้มัลเบอร์รี่สีแดงได้ แต่เครื่องดื่มจะมีรสชาติไม่สดใส ไวน์ไม่ได้ทำจากมัลเบอร์รี่ขาวเลย!

• เราจะทำไวน์มัลเบอร์รี่ด้วยน้ำกรองหรือน้ำแร่: น้ำคลอรีนไม่เหมาะสม
• เราใช้ภาชนะปลอดเชื้อ อย่าลืมล้างมือก่อนทำงานกับวัตถุดิบสำหรับไวน์

เพื่อปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มให้เติมกรดซิตริกหรือผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ - เซอร์วิสเบอร์รี่หรือแบล็กเบอร์รี่น้ำแอปเปิ้ล สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นหอมของมัลเบอร์รี่จะหายไป!

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่กับลูกเกด

วัตถุดิบ

• ต้นหม่อน - 4 กก.
• น้ำตาลทราย - 3 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 10 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• ลูกเกดยังไม่ได้ล้าง - 200 กรัม

วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่แบบไม่มียีสต์

• ก่อนที่จะทำไวน์มัลเบอร์รี่ให้ "แผ่" ผลเบอร์รี่ด้วยหมุดเกลียวที่ทำจากไม้หรือพลาสติกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
• ใส่มัลเบอร์รี่บดลงในกระทะเคลือบฟัน เติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม เติมน้ำมะนาวหรือกรด ปรุงรสด้วยลูกเกด และเติมน้ำ
• ผสมส่วนผสมคลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในมุมมืดที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน คนสาโทวันละครั้ง
• กรองเนื้อหาของกระทะผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วรวมกับน้ำจากเยื่อกระดาษที่บีบแล้ว (ทิ้งเยื่อกระดาษ)
• เทของเหลวลงในขวดเติมน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัมผสมติดตั้งถุงมือที่มีรูที่นิ้ว (ซีลน้ำ) แล้วพักไว้ห้าวันในที่มืดซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 18-25 องศา . ควรทิ้งขวดหนึ่งในสี่ไว้เพื่อไม่ให้โฟมหลุดออกมาระหว่างการหมัก

• เทสาโท 0.5 ลิตรลงในภาชนะที่สะอาดละลายน้ำตาลอีก 0.5 กิโลกรัมลงไปเทกลับแล้วติดตั้งซีลน้ำ (สวมถุงมือ)
• เราก็ออกเดินทางกลับที่เดิม เมื่อฟองหายไปและของเหลวจางลง แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์

หากไวน์ผ่านการหมักเป็นเวลา 50 วัน ให้ระบายน้ำออกจากตะกอนและปล่อยให้หมัก หากยังไม่เสร็จสิ้นเครื่องดื่มจะมีรสขม

• เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ใช้ท่อบางๆ (ท่อ) เทไวน์ลงในขวดอื่นโดยไม่ต้องสัมผัสกับตะกอน เราปิดผนึกภาชนะและนำไปเก็บในห้องใต้ดิน (ตู้เย็น) เป็นเวลา 120-240 วันจึงจะสุก
• เมื่อสุกตะกอนก็จะปรากฏขึ้นดังนั้นเดือนละ 1-2 ครั้งเราจะระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในขวดที่สะอาด

หลังจากผ่านไป 60 วัน เราก็ได้ลิ้มรสไวน์มัลเบอร์รี่ของเรา หากมีความหวานไม่เพียงพอให้ปรุงรสเครื่องดื่มด้วยน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้ไวน์มัลเบอร์รี่เสริมให้เติมแอลกอฮอล์ (วอดก้า) ในปริมาณไม่เกิน 15% ของปริมาตรเครื่องดื่ม

เทไวน์มัลเบอร์รี่เสร็จแล้วลงในขวด ไม้ก๊อก และเก็บในที่เย็น สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่ปี

สูตรนี้ให้ไวน์ 10-12% ที่มีกลิ่นหอมและอร่อย 10 ลิตร

หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการใช้การเก็บเกี่ยวเบอร์รี่คือทำไวน์ ผลไม้เกือบทุกชนิดจะทำเพื่อสิ่งนี้ แต่ในสูตรด้านล่างเราใช้มัลเบอร์รี่ซึ่งแพร่หลายในฤดูร้อนเป็นฐาน คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือผลเบอร์รี่ที่สูญเสียรูปร่างไปแล้วสำหรับไวน์ก็ได้ ความสมบูรณ์ของมันไม่สำคัญสำหรับกระบวนการหมักเนื่องจากผลลัพธ์จะยังคงเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีรสชาติที่ผิดปกติมาก เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับทั้งหมดในการทำไวน์มัลเบอร์รี่ด้านล่าง

วิธีทำไวน์จากมัลเบอร์รี่ดำ?

ในเดือนแรกของฤดูร้อน คุณสามารถพบผลเบอร์รี่สีดำได้ทุกที่ แต่มัลเบอร์รี่ไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษด้วยเหตุผลบางอย่างที่ไม่ทราบสาเหตุ เพื่อคืนความยุติธรรมเราจึงแบ่งปันสูตรพื้นฐานสำหรับไวน์มัลเบอร์รี่ซึ่งอุดมไปด้วยทั้งรสชาติและคุณประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ต้นหม่อน - 1.8 กก.
• - 7 ปี

ไม่ควรล้างผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อรักษาสายพันธุ์ยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิวซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาของการหมักในอนาคต หากมีสิ่งสกปรกบนพื้นผิว คุณสามารถขจัดออกได้ด้วยผ้าแห้งหรือแปรง เทมัลเบอร์รี่ลงในภาชนะแก้วที่เลือก ใส่น้ำตาล และเติมกรดซิตริก ผสมทุกอย่างแล้วเทน้ำ 4.5 ลิตร เราผูกคอภาชนะแก้วด้วยถุงมือแล้วปล่อยให้หมัก ในระหว่างกระบวนการแอคทีฟ ถุงมือจะพองตัวจากปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมามากมาย แต่จะลดลง และนี่จะบ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก เครื่องดื่มหมักจะถูกเทลงบนผ้ากอซกรองแล้วอุ่นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 70 องศาเพื่อกำจัดฟองก๊าซ แต่ไม่ทำให้แอลกอฮอล์ระเหย

ไวน์มัลเบอร์รี่ขาวที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• ต้นหม่อน - 2.8 กก.
• น้ำตาลทราย - 950 กรัม;
• - 340 กรัม
• เพคติเนส - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 4.6 ลิตร

การตระเตรียม

ในกรณีนี้การล้างมัลเบอร์รี่ไม่สำคัญสำหรับเราเนื่องจากยีสต์จากพื้นผิวของลูกเกดจะต้องรับผิดชอบในกระบวนการหมัก

สับลูกเกดอย่างหยาบแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีมัลเบอร์รี่ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย กรดซิตริก และเพคติเนส หลังสามารถซื้อได้ในร้านขายไวน์ โดยจะต้องสลายโพลีแซ็กคาไรด์ออกจากผนังผลไม้ เติมฐานไวน์ด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากัน เราสวมถุงมือยางไว้ที่คอขวดหรือวางภาชนะไว้บนซีลน้ำ ทันทีที่การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เสร็จสิ้น ก็สามารถกรองเครื่องดื่มและบรรจุขวดอย่างระมัดระวัง

เมื่อทำไวน์มัลเบอร์รี่สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลเบอร์รี่สีดำสุกและคัดแยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลไม้เน่าเข้าไป มิฉะนั้นงานของคุณทั้งหมดอาจพังทลายลง

ไวน์มัลเบอร์รี่ตามสูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

มัลเบอร์รี่ดำ – 2.8 กก

น้ำตาลทรายขาว – 450 กรัม

ลูกเกดสับ – 450 กรัม

น้ำ – 3 ลิตร

ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็คเกจ

เอนไซม์เพคติน – 1 ช้อนชา

น้ำมะนาวสองลูก

วิธีทำอาหาร

คุณต้องปรุงจากน้ำและน้ำตาลทราย

ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้ล้างมัลเบอร์รี่ นำก้านออกแล้ววางลงในภาชนะที่มีคอกว้าง (เช่น ถังพลาสติกหรือชามขนาดใหญ่) แล้วใส่ลูกเกดสับ จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงบนผลเบอร์รี่

หลังจากทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิ 24–26 องศาแล้ว ให้เติมเอนไซม์เพคติน น้ำมะนาว แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เติมยีสต์ไวน์ ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันวันละสองครั้งคุณต้องใช้ไม้พายคนสาโท

ทันทีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นควรกรองเครื่องดื่มบีบเค้กออกเทลงในภาชนะแก้วสีเข้มที่สะอาดและติดตั้งซีลน้ำ ในขั้นตอนนี้สาโทจะคงอยู่ประมาณสองเดือน

หลังจากผ่านไปสองเดือน เราจะระบายไวน์ลูกอ่อนออกจากตะกอนด้วยเกลียวซิลิโคน และติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง หลังจากผ่านไปสองเดือน เราจะทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง

เราบรรจุขวดไวน์ที่เสร็จแล้วแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อการบ่ม

ตัวอย่างแรกสามารถเก็บได้หลังจากผ่านไป 6 เดือน แต่ไวน์จะได้รสชาติที่สมดุลในอุดมคติหลังจากบ่มสองปีเท่านั้น

ไวน์มัลเบอร์รี่โฮมเมดเครื่องเทศ

ในสูตรนี้คุณสามารถแทนที่มิ้นต์สดด้วยมิ้นต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะและแทนที่จะใช้ยีสต์ไวน์คุณสามารถใช้ยีสต์แชมเปญได้

วัตถุดิบ

หม่อนสุก – 1 กก

น้ำตาล – 1.4 กก

น้ำ – 3.8 ลิตร

แท่งอบเชย – 2 ชิ้น

สะระแหน่สดสับ – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ยีสต์ไวน์ – 1/2 ช้อนชา

น้ำมะนาวสองลูก

วิธีทำอาหาร

ลำดับการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้ามาก - เตรียมเบอร์รี่แล้วนวดเล็กน้อย

ใส่มัลเบอร์รี่ อบเชย น้ำมะนาว ใบสะระแหน่ ลงในภาชนะ แล้วเทลงในน้ำเชื่อมร้อน

หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงในอุณหภูมิที่สบาย 24–26 องศาแล้ว เทลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ ปิดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน อย่าลืมคนสาโทวันละสองครั้ง

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้กรองสาโทลงในภาชนะที่สะอาด บีบเค้กออก แล้วสวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ บนนิ้วเดียวหรือซีลน้ำ

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ควรระบายไวน์อ่อนออกจากตะกอนและบรรจุขวดในขวดแก้วสีเข้ม

ก่อนที่จะชิม เราจะบ่มเครื่องดื่มไว้อย่างน้อยหกเดือน

ไวน์มัลเบอร์รี่หอมกรุ่น

วัตถุดิบ

มัลเบอร์รี่ดำ – 4.3 กก

น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ – 6 ลิตร

น้ำผึ้ง – 400 กรัม

น้ำตาล – 1 กก

ก้านรูบาร์บสับ – 400 กรัม

สตรอเบอร์รี่ – 200 กรัม

ผิวเลมอนและน้ำมะนาวสามลูก

ยีสต์ไวน์ – 1 แพ็คเกจ

วิธีทำอาหาร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นยีสต์) ลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมและให้ความร้อนถึง 60 องศา ผสมให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด

นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงโดยไม่ต้องถอดฝาออกเป็น 24–26 องศา

เทสาโทลงในภาชนะหมักเติมยีสต์ไวน์ปิดคอด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน

ทันทีที่การหมักเริ่มต้นขึ้นควรกรองของเหลวบีบเยื่อกระดาษออกแล้วเทลงในภาชนะแก้ว

เราติดตั้งซีลน้ำ หลังจากผ่านไป 30 วัน เราจะระบายไวน์ลูกอ่อนออกจากตะกอนและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง

หนึ่งเดือนต่อมา เราทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในข้อ 6 แล้วจึงบรรจุขวดไวน์

ก่อนชิมควรเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3-6 เดือน

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัฐบาลใหม่ได้หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิก และบทความที่ห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านก็ถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ยังไม่มีกฎหมายฉบับใดที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้ทำงานอดิเรกที่เราชื่นชอบ นั่นก็คือการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ “ เกี่ยวกับความรับผิดทางการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการแต่ละรายสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 2542, หมายเลข 28 , ศิลปะ 3476)

สารสกัดจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

“ผลกระทบของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์อื่นนอกเหนือจากการขาย”

แสงจันทร์ในประเทศอื่น ๆ :

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม พ.ศ. 2544 N 155 มีการให้ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้น ตามมาตรา 335 “การผลิตและจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเอง” การผลิตเหล้าแสงจันทร์ ชาช่า วอดก้ามัลเบอร์รี่ บด และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายเพื่อวัตถุประสงค์ในการขาย ตลอดจนการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้ ปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบต่อเดือน ดัชนีการคำนวณ ด้วยการยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์ในการผลิตตลอดจนเงินและของมีค่าอื่น ๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตามกฎหมายไม่ได้ห้ามการเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อใช้ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งต่าง ๆ แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และฉบับที่ 177 แห่งประมวลกฎหมายของประเทศยูเครนว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้มีการกำหนดค่าปรับเป็นจำนวนสามถึงสิบค่าแรงขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการจัดเก็บแสงจันทร์โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายสำหรับการจัดเก็บ ของอุปกรณ์* สำหรับการผลิตโดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขาย

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้เกือบคำต่อคำ “การผลิตหรือได้มาซึ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บเครื่องมือสำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง ข้อ 1 ระบุว่า “การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรง (เหล้าแสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) รวมถึงการจัดเก็บอุปกรณ์* ที่ใช้ในการผลิตโดยบุคคล จะต้องได้รับคำเตือนหรือปรับ สูงสุด 5 หน่วย โดยยึดเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และอุปกรณ์ที่ระบุ”

*คุณยังสามารถซื้อภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับใช้ในบ้านได้ เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและรับส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

ผลของต้นหม่อนนั้นมีน้ำไม่หวานเกินไปและไม่เหมาะที่จะทำแยมอย่างยิ่ง เป็นผลให้ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายกับแบล็กเบอร์รี่ร่วงหล่นและเน่าเปื่อยไม่เป็นที่ต้องการ ในขณะเดียวกันคุณสามารถทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้านได้ แต่คุณจะต้องคำนึงถึงลูกเล่นบางอย่างไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มจะจืดชืดหรือไม่เลย

รายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ

การทำไวน์มัลเบอร์รี่มีลักษณะเป็นของตัวเองที่คุณต้องรู้ไม่เช่นนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไม่น่าจะเป็นไปตามความคาดหวัง

• แบคทีเรียที่มีชีวิตอาศัยอยู่บนพื้นผิวของมัลเบอร์รี่ ดังนั้นตามทฤษฎีแล้ว การหมักมัลเบอร์รี่จึงต้องเป็นไปได้โดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้ว ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ดังนั้นคุณสามารถละเลยคำแนะนำที่จะไม่ล้างผลเบอร์รี่ได้ แต่คุณต้องตุนยีสต์ไวน์
• เมื่อผลเบอร์รี่สุกและเริ่มร่วงคุณควรรวบรวมพวกมันโดยไม่ชักช้า: ระยะเวลาที่สามารถรวบรวมเพื่อเตรียมไวน์ต่อไปนั้นสั้น
• ที่พบมากที่สุดคือมัลเบอร์รี่สีขาวและสีดำ แต่ก็พบสีแดงเช่นกัน ยิ่งสีของเบอร์รี่เข้มขึ้นเท่าไร สีและกลิ่นของเครื่องดื่มก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พันธุ์สีเข้ม เช่น บลูเบอร์รี่ จะทำให้ลิ้นและเพดานเป็นสีน้ำเงิน เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านผลกระทบของน้ำหม่อนนี้ หากประเด็นนี้สำคัญสำหรับคุณ ควรเลือกใช้มัลเบอร์รี่สีขาวแทน ซึ่งจะไม่สร้างเม็ดสีบนลิ้นของคุณ
• เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับไวน์ แนะนำให้ผสมหรือใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว
• เพื่อเพิ่มการหลั่งน้ำผลไม้และปรับปรุงความสม่ำเสมอของเครื่องดื่ม มักแนะนำให้ใช้เอนไซม์เพคติน เช่นเดียวกับยีสต์ไวน์แห้งที่วางขายในร้านค้าเฉพาะ เมื่อใช้เอนไซม์เพคติน จะต้องใส่ลงในสาโท 12 ชั่วโมงก่อนนำยีสต์เข้ามา หลังจากเริ่มการหมักแล้ว
• การหมักสาโทอาจใช้เวลาสองเดือนขึ้นไป ในกรณีนี้ หลังจากเริ่มการหมัก 50 วัน จะต้องระบายของเหลวออกจากตะกอน ลงในขวดที่สะอาด และทิ้งไว้เพื่อการหมักต่อไป
• หลังจากบรรจุขวดไวน์ที่เกือบเสร็จแล้วจะต้องเทลงในขวดใหม่ทุกเดือนโดยแยกออกจากตะกอน ในเวลาเดียวกัน เราต้องพยายามรักษาการสัมผัสไวน์กับออกซิเจนให้น้อยที่สุด

ไวน์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 ปี ความแรงต่ำ - 10-12 องศา และสีมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีเข้มขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มา ช่อดอกไม้จะถูกกำหนดโดยสูตรที่เลือก

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่คลาสสิก

• มัลเบอร์รี่เบอร์รี่ – 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 0.5 กก.
• ลูกเกด – 0.5 กก.
• เอนไซม์เพคติน (โดยเฉพาะ) – 5 กรัม;
• ยีสต์ไวน์แห้ง - 5 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• กรดซิตริก – 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวสองลูก)

กระบวนการทำอาหาร:

• ต้มน้ำเชื่อม
• ล้างและจัดเรียงมัลเบอร์รี่
• วางมัลเบอร์รี่ลงในชามที่มีคอกว้าง คุณสามารถใช้กะละมังเคลือบฟันหรือถังก็ได้ โรยลูกเกดด้านบนแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป
• หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เติมกรดซิตริกและเอนไซม์เพคติน
• หลังจากผ่านไปอีก 12 ชั่วโมง ให้ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
• ตลอดเวลานี้และอีก 4 วันข้างหน้า ควรคลุมส่วนผสมด้วยผ้าเพื่อป้องกันแมลงวัน และอยู่ในที่อบอุ่นแต่ไม่สว่าง คนอย่างน้อยสองครั้งในระหว่างวันเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว
• หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้วให้บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ สะดวกกว่าในการทำเช่นนี้โดยใช้สกรูกดเก็บผลเบอร์รี่ด้วยผ้าหรือผ้ากอซ
• ใส่น้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาดและมีซีลน้ำอยู่ สามารถแทนที่ด้วยถุงมือยางหรือซิลิโคนด้วยนิ้วเจาะ
• สังเกตพฤติกรรมของสาโท หลังจากรอสิ้นสุดการหมัก นั่นคือเวลาที่ถุงมือหลุดหรือซีลน้ำ “เงียบ” ให้ระบายของเหลวทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง กรองแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ยิ่งเติมให้เต็มมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น: ไม่จำเป็นต้องสัมผัสกับอากาศ ปิดให้แน่น.
• วางขวดในแนวนอนในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ ในอีกสี่เดือนข้างหน้าตรวจสอบว่ามีตะกอนสะสมอยู่มากหรือไม่ หากระดับเกิน 2 ซม. ให้สะเด็ดไวน์ ปล่อยตะกอนออก แล้วเทลงในขวดใหม่ หลังจากผ่านไป 4 เดือน ก็สามารถลิ้มรสไวน์ได้แล้ว

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ไวน์โฮมเมดรสเผ็ด

• ต้นหม่อน – 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.4 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ – 3.8 ลิตร;
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• สะระแหน่สดหรือแห้งสับ - สด 60 กรัมหรือแห้ง 20 กรัม
• อบเชย – 2 แท่ง;
• ยีสต์ไวน์ (วัฒนธรรมบริสุทธิ์) – 2.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ไวน์มัลเบอร์รี่ "น้ำผึ้ง"

• ต้นหม่อน (สีขาว) – 4 กก.
• รูบาร์บ – 0.4 กก.
• มะนาว – 3 ชิ้น;
• น้ำแอปเปิ้ล – 6 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำผึ้ง – 0.4 กก.
• ยีสต์ไวน์ – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• จัดเรียงล้างบดผลเบอร์รี่วางไว้ในอ่างหรือถังเคลือบขนาดใหญ่
• โรยน้ำตาลด้านบนแล้วเติมน้ำผึ้ง
• ส่งมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยไม่ต้องปอกเปลือก และเติมทุกอย่างพร้อมกับน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยให้กับมัลเบอร์รี่
• ใช้คั้นน้ำผลไม้บีบน้ำจากแอปเปิ้ล 6 ลิตร
• เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่
• ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย
• รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (20–25 องศา) ใส่ยีสต์ลงไป
• เทลงในถังที่สะอาด ปิดผ้ากอซไว้ด้านบน แล้วนำถังไปที่ห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน ผัดวันละ 2-3 ครั้งเพื่อป้องกันการปั้น
• บีบน้ำกรอง เทลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลน้ำ
• รอให้การหมักเสร็จสิ้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในอีกประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง
• กรองและเทลงในขวดหมักอีกครั้ง ติดตั้งซีลน้ำ รออีกเดือน.
• ระบายเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวด โดยทำผ่านท่อ โดยปลายด้านหนึ่งหย่อนลงในภาชนะใส่ไวน์ ส่วนอีกด้านอยู่ในภาชนะเปล่าที่อยู่ด้านล่าง
• กรองผ่านผ้ากอซหรือสำลีแผ่น
• เทใส่ขวด ปิดก๊อก แล้ววางในแนวนอนในห้องที่มีอุณหภูมิ 16–18 องศา หลังจาก 3 เดือนคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ไวน์เชอร์รี่มัลเบอร์รี่

• มัลเบอร์รี่ (เข้ม) – 3.6 กก.
• น้ำเชอร์รี่ – 0.8 ลิตร;
• น้ำตาล – 2.8 กก.
• น้ำมะนาว - 30 มล.;
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้าง จัดเรียง และบดมัลเบอร์รี่
• เติมน้ำตาล เชอร์รี่ และน้ำมะนาวลงไป ความร้อนละลายน้ำตาลรอจนกระทั่งเย็นลงถึง 24 องศา
• เพิ่มยีสต์การผลิตไวน์พิเศษ คน. คลุมด้วยผ้าและวางในมุมที่อบอุ่นและป้องกันไม่ให้แสงแดดส่องถึง
• คนด้วยแท่งไม้ทุกๆ 8-12 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปสามวัน ให้กดผลเบอร์รี่เพื่อคั้นน้ำออกมา กรองผ่านผ้าขาวบาง วางในภาชนะหมักที่มีตราประทับน้ำ
• รอจนกระทั่งการหมักเสร็จสิ้น กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ขวด ปิดฝาให้แน่น
• หลังจากผ่านไปสามเดือน ให้ดูว่าในขวดมีตะกอนอยู่มากน้อยเพียงใด ถ้ามีมากก็กรองไวน์แล้วบรรจุขวดใหม่ ปิดผนึกให้ดีอีกครั้ง เก็บในที่เย็นโดยวางขวดในแนวนอน ไวน์จะพร้อมสมบูรณ์ภายในหกเดือน

สูตรพร้อมไวน์ขาว

• มัลเบอร์รี่ – 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• ไวน์ขาว (องุ่นกึ่งหวาน) – 0.75 ลิตร
• อบเชยบด – 30 กรัม;
• น้ำสะอาด – 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• บดผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• แยกน้ำออกจากผลเบอร์รี่โดยการกด
• เพิ่มน้ำตาลและอบเชยลงในน้ำผลไม้ ในภาชนะเคลือบฟันเช่นในถังปล่อยให้หมักปิดด้วยผ้ากอซ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 23 องศา
• คนส่วนผสมวันละสองครั้ง
• หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้กรองน้ำผลไม้ ผสมกับน้ำ แล้วเทลงในภาชนะหมัก เทลงในขวดไวน์ ติดตั้งซีลน้ำ
• เมื่อน้ำไหลไม่หยุด ให้จดบันทึกลงในปฏิทินเพื่อระบายไวน์หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ จากนั้นนำตะกอน ตัวกรอง และขวดออก
• ปิดขวดไวน์หลังจากผ่านไป 3 เดือนคุณสามารถลองดื่มเครื่องดื่มแปลกๆ ให้กับแขกของคุณได้

มัลเบอร์รี่ไม่ใช่เบอร์รี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทดลองทำอาหาร แต่สามารถนำมาใช้ทำไวน์ที่มีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือศึกษาความซับซ้อนของกระบวนการทางเทคโนโลยีและปฏิบัติตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด

ไวน์โฮมเมดถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและมีคุณภาพสูง เนื่องจากใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิต ผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ มีความเหมาะสมในฤดูร้อนหลายคนเลือกต้นหม่อนเป็นวัตถุดิบ เครื่องดื่มที่ทำจากเบอร์รี่นี้มีรสหวานเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติดั้งเดิมมาก หากต้องการทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้านให้อร่อยอย่างแท้จริง คุณต้องทำตามสูตรอย่างละเอียดและรู้วิธีเตรียมไวน์อย่างแน่ชัด

ความแตกต่างของการเตรียมการ

เมื่อทำไวน์มัลเบอร์รี่คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานเพื่อให้เครื่องดื่มออกมาอย่างที่ควรจะเป็น

ในบันทึก! บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาวิดีโอสอนวิธีเตรียมเครื่องดื่มจาก tyutin (มัลเบอร์รี่) ผู้เชี่ยวชาญที่รู้ว่าการผลิตไวน์ที่บ้านคืออะไรจะแสดงและบอกคุณถึงความแตกต่างและรายละเอียดทั้งหมดอย่างชัดเจน

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ขั้นพื้นฐาน

มีสูตรมาตรฐานในการทำไวน์มัลเบอร์รี่และคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มัลเบอร์รี่ – ประมาณ 3 กก
• องุ่นแห้งยังไม่ได้ล้าง – 0.5 กก
• น้ำตาล – 0.5 กก
• ยีสต์ไวน์แห้ง – 5 กรัม
• น้ำแร่ – 2 ลิตร
• น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวสองลูก คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก (10 กรัม)

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ไวน์มัลเบอร์รี่กับมิ้นต์และอบเชย

ตามสูตรนี้เครื่องดื่มจะได้รสเผ็ดเปรี้ยวและหวาน ดังนั้นเราจึงเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มัลเบอร์รี่ – 1 กก
• น้ำ - 3.8 ลิตร
• น้ำมะนาว – 100 มล
• สะระแหน่สด – 60 กรัม
• แท่งอบเชยหลายอัน
• ยีสต์ไวน์ – 2.5 กรัม

ในขั้นตอนการทำไวน์มัลเบอร์รี่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

ในบันทึก! คุณสามารถใช้สะระแหน่แห้งแทนสะระแหน่สดได้ คุณจะต้องใช้ผงมิ้นต์แห้ง 20 กรัม แต่แน่นอนว่ามิ้นต์สดจะดีกว่า มันจะให้รสชาติดั้งเดิมที่สดชื่นแก่เครื่องดื่ม

เตรียมไวน์มัลเบอร์รี่รสเผ็ดดังนี้:

1. เจือจางน้ำตาลทรายในน้ำกรองแล้วต้มน้ำเชื่อม ระดับความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: ผลึกน้ำตาลจะละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์และสีของน้ำเชื่อมจะโปร่งใส
2. จัดเรียงและบดผลเบอร์รี่หม่อน เทน้ำเชื่อมลงไป เติมน้ำมะนาว แท่งอบเชย 2-3 แท่ง และใบสะระแหน่สับ
3. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ แล้ววางในที่มืด
4. ในอีกสองวันข้างหน้าจะต้องกวนผลเบอร์รี่เป็นระยะ
5. หลังจากผ่านไป 10 วันคุณจะต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่ซึ่งใช้กด
6. กรองน้ำผ่านตะแกรง เทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ แล้วสวมถุงมือยางไว้ด้านบนหากไม่มีซีลน้ำ
7. เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้เทส่วนผสมออกเพื่อไล่ตะกอนและกรองอีกครั้ง ต่อไปเป็นเครื่องดื่มบรรจุขวดในขวดแก้ว เป็นไปได้ที่จะลองไม่ช้ากว่าใน 4-5 เดือน

ราสเบอร์รี่และไวน์มัลเบอร์รี่

ไวน์ที่ทำจากมัลเบอร์รี่และราสเบอร์รี่จะมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และแปลกตา นี่เป็นสูตรง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการปรุงอาหาร?

• มัลเบอร์รี่สีเข้ม – 3.6 กก
• น้ำราสเบอร์รี่ – 0.8 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 2.8 กก
• น้ำมะนาว – 30 มล
• ยีสต์ไวน์ – 30 กรัม

กระบวนการเตรียมเครื่องดื่มทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่มัลเบอร์รี่ ล้างและบด
2. ใส่น้ำตาลลงในมัลเบอร์รี่ เพิ่มราสเบอร์รี่และน้ำมะนาว เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย รอจนเย็น
3. จากนั้นใส่ยีสต์ไวน์และผสมให้เข้ากัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่แห้งและอบอุ่น
4. ควรคนเนื้อหาเป็นระยะด้วยแท่งไม้
5. ในวันที่สี่คั้นน้ำผลไม้โดยใช้เครื่องกด จะต้องกรองน้ำผลไม้และเทลงในขวดแก้ว ปิดด้วยซีลน้ำ หรือสวมถุงมือยาง อย่าลืมจิ้มนิ้วเดียวลงไปด้วย
6. หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น จะต้องกรองไวน์ราสเบอร์รี่อีกครั้งแล้วจึงเทลงในขวดแก้ว ควรเก็บไว้ในแนวนอนในที่แห้งและมืด ควรดื่มเครื่องดื่มหลังจากผ่านไป 4-6 เดือน

ไวน์มัลเบอร์รี่ผสมไวน์ขาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มัลเบอร์รี่ – 2 กก
• น้ำตาลทราย – 1 กก
• ไวน์องุ่นขาวกึ่งหวานแบบขวด (0.75 ลิตร)
• ผงอบเชย – 30 กรัม
• น้ำกรอง – 5 ลิตร

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่กับไวน์ขาวคือ:

1. เบอร์รี่พันธุ์ดีคัดสรรมาบด ทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงคุณจะต้องบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่โดยใช้เครื่องกด
3. เพิ่มน้ำตาลและอบเชยป่นลงในน้ำหม่อน
4. ปล่อยให้มวลที่ได้หมักในกระทะเคลือบฟัน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและวางในที่มืดและอบอุ่น ห่างจากแสงแดด
5. มีความจำเป็นต้องผสมเนื้อหาให้ละเอียดอย่างน้อยหลายครั้งต่อวัน
6. หลังจากรอสามวันจะต้องกรองมวลเติมน้ำแล้วเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ เทไวน์ขาวหนึ่งขวดลงไปแล้วปิดผนึกน้ำไว้ด้านบน
7. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ไวน์จะถูกระบายออกจากตะกอน เทลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือนจนกระทั่งได้ชิมครั้งแรก

ไวน์มัลเบอร์รี่น้ำผึ้ง

• มัลเบอร์รี่ – 4 กก
• 3 มะนาว – น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย
• น้ำแอปเปิ้ล – 6 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1 กก
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 0.4 กก
• ยีสต์ไวน์ – 4 กรัม

ไวน์น้ำผึ้งมัลเบอร์รี่จัดทำดังนี้:

1. ล้างผลเบอร์รี่มัลเบอร์รี่ บดด้วยหมุดกลิ้ง แล้ววางลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่
2. ใส่น้ำตาลเติมน้ำผึ้ง
3. เพิ่มมะนาวขูดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในมัลเบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำผึ้ง
4. เทน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติลงไป
5. วางเนื้อหาบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย
6. เมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องคุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์ได้
7. เททุกอย่างลงในภาชนะขนาดใหญ่ ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินบางๆ แล้ววางไว้ในห้องมืด เป็นเวลาสามวันให้คนเนื้อหาด้วยแท่งไม้อย่างต่อเนื่อง
8. จากนั้นบีบน้ำออกแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีซีลน้ำ
9. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอน ตอนนี้สามารถบรรจุขวดในขวดแก้วได้แล้ว

ใบหม่อนอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ทุกชนิดและมีชื่อเสียงในด้านสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก

ต้นหม่อนให้ผลผลิตทุกปีและมีความอุดมสมบูรณ์ ต้นหม่อนดำอุดมไปด้วยน้ำตาลธรรมชาติซึ่งใช้ในการผลิตไวน์อย่างแข็งขัน โดยปกติแล้วจะมีการเติมผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ลงในไวน์มัลเบอร์รี่เนื่องจากเบอร์รี่นี้มีน้ำค่อนข้างมาก หากทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไวน์มัลเบอร์รี่ที่เข้มข้น มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก