ตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยผลเบอร์รี่ เค้กกำมะหยี่สีแดง

มันละเอียดอ่อนและประณีตอย่างเหลือเชื่อ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและสม่ำเสมอ ชวนให้นึกถึงชีสเค้ก ซูเฟล่ และซาวครีมหมู่บ้านคุณยาย ในขณะเดียวกัน ครีมก็มีความหนาและคงรูปร่างไว้ได้ดี คุณสามารถใช้มันเพื่อทำให้เค้กเรียบเนียนและสร้างการตกแต่งที่หรูหราได้

ดูเหมือนยากไหมที่จะเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้? ไม่เลย. ลองทำบัตเตอร์ครีมเรดเวลเวทจากส่วนผสม "เปลือกน้ำฅาลวานิลลา S. Pudov"- เพียงตีส่วนผสมด้วยเนย 200-250 กรัม ในเวลาเพียง 3-4 นาที ครีมที่อร่อยและติดทนนานสำหรับเค้กก็พร้อม ง่ายใช่มั้ย? และจินตนาการได้ไม่จำกัด ของตกแต่งที่ทำจากบัตเตอร์ครีมจะคงรูปทรงได้ดีและคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามกฎและอบเค้กดั้งเดิม คุณจะต้องใช้เวลากับครีมเพิ่มอีกเล็กน้อย สำหรับสูตร Red Velvet สุดคลาสสิกจะใช้สิ่งที่เรียกว่า "ครีมชีส" ซึ่งเป็นครีมที่ทำจากครีมชีส ไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับมันเนื่องจากเพิ่งพบเราจากการทำอาหารตะวันตก ในต่างประเทศ ครีมชีสสำหรับเค้กเตรียมจากมาสคาร์โปน ริคอตต้า หรือฟิลาเดลเฟีย นักมายากลชาวรัสเซียใช้ครีมชีสที่มีราคาไม่แพงมาก ไม่ว่าในกรณีใด ส่วนผสมของวานิลลาฟรอสติ้งจะมีประโยชน์มาก มันทำครีมที่เหมาะสมสำหรับเค้กจากชีสเกือบทุกชนิด!

สูตรครีมเรดเวลเวทจากฟิลาเดลเฟียชีส

เนื่องจาก Red Velvet เป็นอาหารอเมริกัน เรามาเริ่มด้วยสูตรคลาสสิกสำหรับครีมชีสอเมริกันฟิลาเดลเฟียกันก่อน ในการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์จะถูกนำมาหมักแล้วอุ่น

ตีเนยนิ่ม 170 กรัมกับส่วนผสม 100 กรัม “ฟรอสติ้งวานิลลา”ประมาณ 10 นาที เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมชีสฟิลาเดลเฟียคลาสสิก 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณสามารถปิดเค้กได้

ครีมชีสเค้กครีม

ฟิลาเดลเฟียผลิตโดยบริษัทเพียงแห่งเดียวและไม่สามารถขายได้ง่าย ดังนั้นจึงเหมาะสมกว่าอะนาล็อกที่ราคาไม่แพงมาก - ชีสนมเปรี้ยวครีมจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด (Hochland, Almette, Kaymak ฯลฯ ) แต่เลือกอย่างชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีควรมีนมหรือครีม สารเริ่มต้นจากแบคทีเรีย และเกลือ หากมีการระบุสารกันบูดควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในร้านจะดีกว่า และไม่มี "ผลิตภัณฑ์ชีส" ที่คลุมเครือ - มีเพียงคำว่า "ชีส"

คุณสามารถลดปริมาณเนยได้โดยเพิ่มปริมาณชีส ผสม 1 แพ็คเกจ “ฟรอสติ้งวานิลลา”และเนยนิ่ม 115 กรัม ตีให้เข้ากัน (5-7 นาที) แล้วใส่ครีมชีสเย็นประมาณ 340 กรัม

ครีมชีสครีม

ครีมชีสเค้กแบบดั้งเดิมสามารถทำให้เบาลงได้โดยการแทนที่เนยด้วยวิปครีม

ตีครีมเย็น 300 กรัม 33% จนกระทั่งความข้นข้น ผสมส่วนผสม 100 กรัมแยกกัน “ฟรอสติ้งวานิลลา”และครีมชีส 400-500 กรัม ตีให้เข้ากันเล็กน้อย ถัดไปคุณควรค่อยๆเติมครีมลงในมวลชีสที่เกิดขึ้นแล้วคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลหลุดออก

ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กเรดเวลเวท

ตัวเลือกชีสไขมันต่ำคือริคอตต้า เหมาะสำหรับเป็นโภชนาการอาหารเนื่องจากมีพื้นฐานมาจากนมโคพร่องมันเนยหรือนมแพะ แม้ว่าสิ่งทั้งหมดจะไม่ได้รับการยกเว้น ใช้ชีสที่ละเอียดอ่อนและมีรสหวานนี้ในสูตรครีมเพื่อให้มโนธรรมของคุณสงบเกี่ยวกับแคลอรี่ที่คุณกิน

เกลือซึ่งมีอยู่ในชีสนมเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของครีมและทำให้มีรสเปรี้ยวน้อยลง ในกรณีของคอทเทจชีสหรือริคอตต้า คุณสามารถเติมเกลือทะเลเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกันได้

สำหรับครีมแคลอรี่ต่ำแบบเบา ๆ จะใช้ชีสไขมันต่ำ (ริคอตต้า) หรือคอทเทจชีสแบบนิ่ม 0% เป็นพื้นฐาน ก็เพียงพอที่จะตีผลิตภัณฑ์นมด้วยสารให้ความหวาน (ไม่มีเนยหรือครีม) แล้วใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง เพิ่มสิ่งทดแทนตามรสนิยมและรูปร่าง

ลึกลับ... หลงใหล... แม้กระทั่งปีศาจเล็กน้อย... ภายนอกเป็นหิมะขาว ข้างในเป็นสีแดงสด... มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเค้กที่มีชื่อหรูหราว่า Red Velvetดูเหมือนว่าเขาจะผสมผสานทั้งความไร้เดียงสาและความหลงใหลไปพร้อมๆ กัน มีอะไรอีกที่จะเหมาะเป็นของหวานสำหรับวันวาเลนไทน์?

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก ชื่อเดิมคือ The Red Velvet Cake (ในภาพ) ดูน่าประทับใจมากด้วยสปันจ์เค้กสีแดงและบัตเตอร์ครีมสีขาวที่น่าทึ่ง เฉดสีของบิสกิตอาจแตกต่างกัน - อาจเป็นสีชมพูอ่อนหรือสีแดงสด หรือสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง ได้เฉดสีที่ต้องการโดยการเติมสีผสมอาหารลงในแป้งโดว์ ของหวานนี้มีรสช็อกโกแลต และเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มและโปร่งสบายให้ความรู้สึกเหมือนกำมะหยี่จริงๆ

มีหลายทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรนี้เป็นที่รู้จักมานานก่อนที่จะได้รับชื่อที่มีเสน่ห์ ตามเวอร์ชันหนึ่ง เค้กสปันจ์สีแดงเป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 19 ตามสมมติฐานอื่น ความคิดในการทำเค้กที่มีสีแดงผิดปกติเข้ามาในความคิดของนักทำขนมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในสหรัฐอเมริกา เมื่อความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดลดลง

ด้วยวิธีนี้ ร้านเบเกอรี่จึงพยายามดึงดูดความสนใจของลูกค้าและเพิ่มผลกำไร ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง คนทำขนมปังใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทขูดต้มเพื่อให้เค้กสปันจ์มีสีที่ต้องการ

เค้กดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ 40 และ 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาในร้านเบเกอรี่และร้านอาหารในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา สูตรสำหรับงานศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้ถือเป็นสูตรเฉพาะและถูกเก็บไว้เป็นความลับอย่างเข้มงวดที่สุด

เค้กกำมะหยี่สีแดง (ในภาพ) มีชื่อในปี 1972 ชื่อนี้มีอยู่ในหนังสือของ James Beard นักทำขนมชาวอเมริกัน เขาแบ่งปันสูตรขนมหวานเรดเวลเวทสามสูตรที่มีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย ในเวลานั้น สีย้อมอาหารค่อนข้างได้รับความนิยมอยู่แล้ว แต่ James Beard เป็นคนแรกที่ค้นพบว่าปฏิกิริยาของบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวและน้ำส้มสายชูทำให้เกิดเม็ดสี (แอนโทไซยานิน) ของผงโกโก้ การแปรรูปโกโก้นี้เรียกว่าภาษาดัตช์ สีที่ได้จะเด่นชัดกว่าสีสังเคราะห์ การใช้สีธรรมชาตินี้เป็นที่มาของชื่อ Red Velvet

เค้กนี้มีชื่ออีกชื่อหนึ่งว่า "อาหารปีศาจ" ในหนังสือ “พจนานุกรมอาหารอเมริกัน” ของจอห์น มาริอานี แนะนำว่าชื่อนี้ไม่เพียงเพราะสีที่แปลกประหลาดของเค้กเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะรสชาติที่เหลือเชื่อ ซึ่งพลเมืองบางคนยึดมั่นในทัศนะที่เคร่งครัดเกี่ยวกับ ชีวิตถือว่าบาป

สูตรนี้ใช้ในภาพยนตร์เรื่อง Steel Magnolias ในปี 1989 หลังจากเผยแพร่ภาพนี้ ความนิยมของของหวานก็กลับมาอีกครั้ง ยังสามารถพบได้ในร้านขนมและร้านค้าต่างประเทศส่วนใหญ่

เค้กกำมะหยี่สีแดงเป็นของหวานยอดนิยมของชาวอเมริกันและชาวแคนาดาหลายพันคนมานานหลายทศวรรษ ปัจจุบันในสหรัฐอเมริกามีการแข่งขันกันในหมู่นักทำขนมเพื่อให้ได้บิสกิตสีแดงที่สว่างที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

การเตรียมของหวานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ความแตกต่างบางประการก็ยังคุ้มค่าที่จะพิจารณา:

• สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสม เช่น บัตเตอร์มิลค์ นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความอ่อนโยนและเนื้อสัมผัสชวนให้นึกถึงกำมะหยี่ บัตเตอร์มิลค์มีความหนาสม่ำเสมอและมีรสเนยเข้มข้น ทำให้เหมาะสำหรับการอบเค้ก ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะกับนมหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที Buttermilk สามารถแทนที่ได้ด้วย kefir ที่มีไขมันต่ำ
• เค้กอบใหม่ๆ เนื้อนุ่มมาก ดังนั้นอย่าราดด้วยไอซิ่งทันที มันจะกระจายตัวและเค้กจะเปียก คุณต้องใส่บิสกิตที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน การเคลือบจะทาได้ง่ายกว่าและจะวางอยู่ในชั้นที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
• สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ใช้ครีมชีสกับครีมและเคลือบ มาสคาร์โปเน่ชีสถือว่าเหมาะ - มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่มีรสหวานมาก นอกจากนี้ยังมีโทนสีเบจอ่อนและเข้ากันได้ดีกับบิสกิตสีแดง นอกจากครีมชีสแล้วคุณยังสามารถเพิ่มวิปครีมลงในครีมได้ซึ่งให้ความเบาและครบถ้วน
• แป้งสำหรับของหวานนี้ใช้สีผสมอาหาร แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำเค้กกำมะหยี่สีแดงสำหรับงานปาร์ตี้เด็ก ๆ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำบีทรูทหรือบีทรูทต้มสับเพื่อให้เค้กมีเฉดสีที่ต้องการ

การสร้างงานศิลปะ

ดังนั้นเพื่อเตรียมเค้กตามสูตรคลาสสิกเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เนย 115 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 200 กรัมหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• โซดา 1 ช้อนชาราดด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร 1.5 ช้อนชา

สำหรับครีม:

• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ครีมชีส 450 กรัม

เครื่องใช้และอุปกรณ์ครัวที่จำเป็น: จานอบ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) ตะแกรง เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จานขนาดใหญ่

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. วางถาดด้วยกระดาษรองอบและทาขอบด้วยเนย เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศา
2. ร่อนแป้งโกโก้เกลือผ่านตะแกรงผสมให้เข้ากัน
3. สูตรแนะนำให้ตีเนยจนเป็นครีมโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที
4. เติมน้ำตาลอย่างระมัดระวังแล้วตีมวลที่เกิดอีกครั้ง
5. ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ ใส่ไข่ลงไป ตามสูตรแนะนำให้ค่อยๆ โดยไม่ทำลายทุกอย่างในคราวเดียว
6. ตีอีกสักหน่อย เราควรจะได้มวลอากาศที่นุ่มและสม่ำเสมอสม่ำเสมอ นี่คือการรับประกันว่าเค้กจะถูกต้อง
7. ต่อไป สูตรบอกเราว่าเราต้องละลายสีผสมอาหารในบัตเตอร์มิลค์หรือเคเฟอร์
8. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในมวลเนยที่ฟู จากนั้นจึงใส่เคเฟอร์สีหรือบัตเตอร์มิลค์ สูตรแนะนำให้ทำตามลำดับต่อไปนี้: เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดขั้นแรกให้เติมแป้งหนึ่งในสามของแก้วก่อนจากนั้นจึงใส่บัตเตอร์มิลค์ครึ่งแก้วพร้อมสีย้อม จากนั้นอีกครั้งหนึ่งในสามของแก้วแป้งและครึ่งหลังของแก้วบัตเตอร์มิลค์ สุดท้ายใส่แป้งที่เหลือ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำสุดจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
9. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้วผสมลงในแป้งอย่างรวดเร็ว
10. ตีครีมชีส (มาสคาโปน, ฟิลาเดลเฟีย) และเนยนิ่มจนเนียนและเป็นครีม
11. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผงลงในครีมที่ได้แล้วตีอีกครั้ง ตามสูตรบอกว่าครีมควรจะหนามาก - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ เราใส่มันไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
12. มาเริ่มอบเค้กสำหรับจานของเรากันดีกว่า เทครึ่งหนึ่งของแป้งที่ได้ลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที หลังจากครบเวลา นำออกมา พักให้เย็น 10 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ เราทำเช่นเดียวกันกับครึ่งหลังของแป้ง เรายังวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
13. นำเค้กและครีมออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มสร้างสรรค์ เราวางไว้บนจานที่สวยงาม เคลือบเค้กอย่างหนาทุกด้าน โดยไม่หวงครีม ยิ่งมากก็ยิ่งดี

คุณสามารถตกแต่งด้านบนด้วยวิปครีม ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่สด ผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่นๆ และหัวใจของมาร์ซิปัน สูตรบอกว่าเค้กที่เสร็จแล้วต้องแช่เย็นประมาณ 9-10 ชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดง (ภาพถ่าย) เป็นของหวานที่สวยงามเหมาะสำหรับช่วงเย็นแสนโรแมนติก มันมีพลังพิเศษ - มันดึงดูดใจด้วยความแตกต่างที่ท้าทายของความไร้เดียงสาและความชั่วร้าย... และรสชาติของมันก็อร่อยจริงๆ! เตรียมไว้ให้คนที่คุณรักแล้วเขาจะซาบซึ้งกับความพยายามของคุณอย่างแน่นอน อร่อย!

สูตรวิดีโอการทำเค้กกำมะหยี่สีแดง

สูตรทำเค้กที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

3 ชั่วโมง

360 กิโลแคลอรี

4.86/5 (7)

เมื่อไม่นานมานี้ เพื่อนคนหนึ่งได้แชร์สูตรเค้กสีแดงที่แปลกตามาก - “Red Velvet” ฉันเตรียมมันเป็นครั้งแรก แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด เลยอยากเสนอสูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่นี้ให้คุณด้วย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:กระทะเค้ก, เครื่องผสม, ชามสำหรับวิปปิ้งครีม.

สินค้าที่จำเป็น

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

สำหรับเค้ก Red Velvet ที่จะเตรียมตามสูตรพร้อมรูปภาพด้านล่างควรใช้ไข่สดและเลือก kefir ด้วยครีมที่มีไขมันสูงสุด นอกจากนี้สีย้อมยังมีบทบาทสำคัญอีกด้วย สีผสมอาหารแห้งทั่วไปไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง ดังนั้นควรซื้อเฉพาะตัวเลือกเจลทันที

ในขั้นต้นเพื่อจุดประสงค์ในการย้อมสีเค้ก บรรดานักทำขนมใช้ "สีแดงเลือดนก" ซึ่งเป็นสีย้อมที่เตรียมจากเพลี้ยคอชีเนียลตัวเมียในหมู่เกาะคานารี

ประวัติความเป็นมาของเค้กเรดเวลเวท

James Beard อธิบายของหวาน Red Velvet อย่างละเอียดในหนังสือ AmericanCookery ของเขาในปี 1972 และนอกเหนือจากของหวานคลาสสิกแล้ว เขายังนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ (มีทั้งหมด 3 สูตรสำหรับของหวานนี้ใน หนังสือ).
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหารต่างๆ คือส่วนผสมของไขมันและเนย แต่ทั้งหมดนี้เรียกว่าต้องใช้สีผสมอาหารสีแดง

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 แทนที่จะใช้สีย้อมพิเศษ คนทำขนมปังใช้หัวบีทต้มธรรมดาซึ่งช่วยให้ได้สีที่ต้องการสำหรับเค้ก (ส่วนผสมอาหารสำหรับทารกนี้อาจมีการกล่าวถึงในสูตรอาหารสมัยใหม่บางสูตรในการทำเรดเวลเวท)

ในช่วงทศวรรษที่ 1940-1950 ของหวานที่อธิบายไว้นี้ถูกนำเสนอเป็นสูตรอาหารเฉพาะสำหรับเครือ Eaton's ซึ่งมีร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ตั้งอยู่ทั่วประเทศแคนาดา พนักงานทุกคนยังคงนิ่งเงียบและไม่เปิดเผยสูตรขนม ซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเชื่อว่าการประดิษฐ์ขนมนี้เป็นของผู้ก่อตั้งเครือ Flora Eaton จริงๆ

วิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงที่บ้าน

บ่อยครั้งที่การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการอบชั้นเค้กและด้วยเหตุนี้คุณจะต้องทำแป้งที่เหมาะสม ในกรณีของเรา กระบวนการนี้เกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. นำไข่ทั้งหมดใส่น้ำตาลลงไปตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-5 นาที (ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเบาและหนาขึ้นเล็กน้อย)
   
   
2. เทโซดาปูนขาวลงในภาชนะพร้อมกับ kefir ที่เตรียมไว้แล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
   
   
3. นอกจากนี้เรายังเพิ่มสีย้อมเจลที่นี่โดยผสมให้เข้ากันจนของเหลวมีสีสม่ำเสมอ (ควรได้สีแดงสดซึ่งหากจำเป็นควรเพิ่มปริมาณสีย้อม)
   
   
   
   
4. เพิ่มน้ำมันพืชกลั่น (ไม่มีกลิ่น) ลงใน kefir ที่มีสีแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. ในชามที่แยกจากกัน ผสมและร่อนผ่านตะแกรง (ควรเป็นแป้งละเอียด) แป้ง ผงฟู และผงโกโก้ โดยเติมเกลือละเอียดเล็กน้อย
   
   
6. เพิ่มมวลไข่ลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ แล้วเทเนยสีผสมและ kefir จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีแดงสดที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่มีก้อนแป้ง)
   
   
7. ดังนั้นเราจึงได้แป้งบิสกิตซึ่งตอนนี้ต้องแบ่งออกเป็นสองซีกและวางในกระทะสปริงฟอร์มสองใบซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม. (เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นให้ปิดด้านล่างของกระทะด้วยกระดาษ parchment)
   
   
8. เค้กสปันจ์ของเราพร้อมและสามารถนำเข้าเตาอบได้ โดยที่อุณหภูมิ 180°C จะอบประมาณ 30-40 นาที (คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้โดยใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา: หากหลังจากเจาะแป้งแล้ว มันยังคงแห้งอยู่ซึ่งบ่งบอกถึงความพร้อมของเค้ก ซึ่งหมายความว่าสามารถนำออกจากเตาอบได้แล้ว);
   
   
9. หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ให้ตัดเค้กตามยาวออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ได้เค้กสี่ชิ้น
   
   
10. ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมครีมเพื่อทำให้เค้กสปันจ์กำมะหยี่สีแดงชุ่มฉ่ำทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่ง

สูตรครีมเค้กเรดเวลเวท

ต้องบอกว่าในขณะที่แม่บ้านหลายคนอบเค้กสปันจ์ตามสูตรเดียว แต่บางคนก็ตัดสินใจไม่ได้เป็นเวลานานว่าจะเลือกครีมสำหรับเค้ก Red Velvet แสนอร่อย ฉันมักจะเจอสูตรอาหารที่ไม่มีเนย แต่จากการฝึกฝนส่วนตัวแสดงให้เห็นว่ามันจะดีกว่าถ้ามีอยู่ในครีม ดังนั้นที่ความเร็วผสมต่ำผสมเนยนิ่มและครีมชีสแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลผงลงไป (ผลลัพธ์ควรเป็นองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันและราบรื่น)

น้ำมันจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ซึ่งจะทำให้กระบวนการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ง่ายขึ้น

วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กกำมะหยี่สีแดงให้สวยงาม

เมื่อเราเตรียมชั้นครีมและเค้กเสร็จแล้ว ที่เหลือก็แค่ผสมให้เข้ากันและประกอบเป็นของหวาน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้จานกว้างและแบน วางเค้กหนึ่งชั้นลงไปแล้วทาครีมส่วนแรกด้านบน จากนั้นเราก็ใส่เค้กอีกชั้นลงไปแล้วกระจายชั้นครีมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องรวบรวมเค้กทั้งหมด


ทาครีมที่เหลือบนเค้กชั้นสุดท้ายและด้านข้างของเค้ก แล้วปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือใบมีดขนาดใหญ่ นี่จะทำให้เค้กของเราเรียบร้อยยิ่งขึ้น


และแน่นอนว่าสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เค้ก “เรดเวลเวท” (ชื่อที่สองของของหวาน สูตรที่นำเสนอข้างต้น) ควรจะตกแต่งอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมครีมเพิ่มอีกเล็กน้อยแล้วใช้หัวฉีดหยิกวาดอะไรบางอย่างที่ด้านบนของเค้ก แม้ว่า โรยหน้าขนม เบอร์รี่สด หรือแม้แต่ใบสะระแหน่ก็ใช้ตกแต่งของหวานได้เช่นกัน

ตอนที่เตรียมเค้กตามที่อธิบายไว้ ฉันสังเกตเห็นประเด็นสำคัญหลายประการสำหรับตัวเองที่ช่วยปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้าย ตัวอย่างเช่นตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมเกี่ยวกับความจำเป็นในการแช่เค้กสปันจ์กลับกลายเป็นว่านุ่มและชื้นมากจนในความคิดของฉันขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น

ตอนทำครีม ฉันจะนำครีมชีสออกก่อนที่จะใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ เพราะจะช่วยให้ตีเข้ากับเนยได้ดีขึ้น หากเค้กสปันจ์ไม่ค่อยสวยงามและสม่ำเสมอ สามารถตัดยอดและขูดออกได้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้เศษสำหรับตกแต่งเค้ก มีหลายครั้งที่เค้กฟูมาก เลยให้คุณเอาเค้กทั้งชิ้นไปราดหน้าก็ได้

หากคุณไม่ต้องการโรยเค้กและต้องการทิ้งเค้กไว้แบบ "เปล่า" ก็ควรตัดปลายออกซึ่งจะทำให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น

วิดีโอสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

การเตรียมเค้ก Red Velvet ที่แม่นยำที่สุดตามสูตรอาหารที่ฉันชอบได้อธิบายไว้ในวิดีโอต่อไปนี้ (กระบวนการทั้งหมดแสดงทีละขั้นตอนและมีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับกระบวนการนี้) สำหรับตัวฉันเองฉันได้ตัดสินใจแล้วว่าสีผสมอาหารควรเป็นอย่างไรเนื่องจากเมื่อก่อนสีไม่อิ่มตัวมากนัก

ขอเชิญหารือเกี่ยวกับเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

แม้ว่าฉันจะเตรียม "เรดเวลเวท" มาเป็นเวลานานตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ฉันมักจะเจอตัวเลือกอื่นในการเตรียมของหวานนี้ ดังนั้นฉันต้องการเห็นตัวเลือกของคุณสำหรับการปรับปรุงสิ่งที่เรียกว่า "คลาสสิก" และกำหนดวิธีที่เป็นไปได้ในการปรับปรุงเค้กที่คุณชื่นชอบด้วยตัวเอง ฉันยินดีที่จะรับฟังความคิดเห็นของคุณทั้งหมด!

เค้กเรดเวลเวท (สูตรดั้งเดิม - เค้กเรดเวลเวท) เป็นเค้กช็อคโกแลตที่ทำจากสปันจ์เค้กสีแดง คลุมด้วยครีมชีส บางสูตรอาจมีส่วนผสมของครีมคอทเทจชีสหรือครีมมาสคาร์โปน สีแดงของบิสกิตในเค้กทำได้โดยการเติมสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ลงในแป้ง

ประวัติความเป็นมาของเค้กกำมะหยี่สีแดงมีต้นกำเนิดในอาหารอเมริกาใต้ และชื่อของเค้ก - เค้กกำมะหยี่สีแดง - ยังคงทำให้เกิดการถกเถียงกันในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมัน บางคนแย้งว่า "สีแดง" เกี่ยวข้องกับน้ำตาลทรายแดงที่ใช้ในสูตรดั้งเดิม (น้ำตาลทรายแดงมักเรียกว่าสีแดง) แม้ว่าชื่อนี้มักจะเกี่ยวข้องกับเค้กสปันจ์ที่มีสีแดงและโครงสร้างกำมะหยี่

ตามเนื้อผ้า สีแดงในสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงดั้งเดิมมาจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างผงโกโก้ กรดอะซิติก และบัตเตอร์มิลค์ (แทนที่ด้วยเคเฟอร์ในสูตรปัจจุบัน) ด้วยเหตุนี้ เค้กกำมะหยี่สีแดงจึงมักถูกเรียกว่า "อาหารของปีศาจ" ”

ความจริงก็คือโกโก้มีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ผลเบอร์รี่และผักบางชนิดมีสีแดง และการสัมผัสกับน้ำส้มสายชูและบัตเตอร์มิลค์เผยให้เห็นสีย้อมธรรมชาตินี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโกโก้ผ่านกระบวนการอัลคาไลน์ที่ทันสมัย ​​แอนโทไซยานินจึงถูกทำให้เป็นกลาง ดังนั้นเพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มข้น จึงต้องเติมชั้นเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยการระบายสี

แต่การผสมผสานระหว่างโซดากับน้ำส้มสายชูและเคเฟอร์ยังคงทำให้เค้กครีมชีสกำมะหยี่สีแดงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและโปร่งสบายอันโด่งดัง เมื่อดูอย่างรวดเร็วสูตรเค้กอาจดูค่อนข้างซับซ้อน - ส่วนผสมแห้งจะต้องผสมแยกจากของเหลว - แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กแสนอร่อยที่ทำจากน้ำมันพืช

DoughVed ให้คำแนะนำ น้ำมันพืชในสูตรสามารถแทนที่ด้วยเนย - สำหรับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรเค้กเนย 200 กรัม (ทำให้นิ่มหรือละลาย) ก็เพียงพอแล้ว

สีผสมอาหารใน Red Velvet สามารถใช้อะไรแทนได้บ้าง?

ระบายสีเค้กกำมะหยี่สีแดงด้วยสีย้อมเทียมหรือแทนที่ด้วยสีย้อมสีแดงธรรมชาติ เช่น น้ำบีทรูท (จากน้ำบีทรูทต้ม) เพียงจำไว้ว่าไม่มีสีย้อมธรรมชาติสักชนิดเดียวที่จะทำให้เค้กมีเฉดสีเข้มข้นเหมือนสีสังเคราะห์ได้ คุณสามารถไปทางอื่นและทำโดยไม่ต้องย้อมเลย - มันสวยงามในตัวมันเอง

ฉันจำเป็นต้องแช่เค้กหรือไม่?

ในหลายสูตร เค้กเรดเวลเวทจะค่อนข้างแห้ง จึงต้องแช่ไว้ แต่สูตรของวันนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้น เค้กสปันจ์จะมีความชื้นปานกลาง ดังนั้น เค้กเรดเวลเวทจึงยังคงความสดได้เป็นเวลานาน

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่?

ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถใช้เศษบิสกิต (ดูเคล็ดลับสูตร) ​​ถั่ว โรยขนม ผลไม้ ผลเบอร์รี่ สำหรับโอกาสพิเศษ เช่น วันวาเลนไทน์ คุณสามารถอบเค้กรูปหัวใจกำมะหยี่สีแดงได้ หากคุณกำลังทำเค้กที่มีเคลือบมาสติกหรือไวท์ช็อกโกแลต จะเป็นการดีกว่าถ้าลดปริมาณครีมเค้กในสูตร

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดง

20 นาทีเพื่อเตรียมตัว

ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมตัว

380 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เค้กกำมะหยี่สีแดง (Red Velvet, Red Velvet) เป็นเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยที่มีครีมชีสฟรอสติ้งสีขาวเหมือนหิมะซึ่งทำง่ายที่บ้าน

เค้กเรดเวลเวทีนครีมชีสอร่อยไหม? ทำเค้กที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารอเมริกันสุดคลาสสิกแล้วดูด้วยตัวคุณเอง

สำหรับเค้กนั้น

• แป้งสาลี – 250 กรัม;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา – 1.5 ช้อนชา;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 250 มล. + สำหรับการอัดจาระบี;
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;
• สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• กาแฟสด - 100 มล.
• เคเฟอร์ – 250 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 0.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม

• เนย – 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 400-450 กรัม
• ครีมชีส – 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ร่อนแป้ง เกลือ เบกกิ้งโซดา และโกโก้ลงในชามใบใหญ่
2. แยกกันตีน้ำตาลและน้ำมันพืชโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีขาว
3. เติมไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี ใส่สีและวานิลลาลงไปด้วย
4. ผสมแป้งที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงในส่วนผสมเนยไข่
5. ในชามแยกต่างหาก ผสม kefir กับกาแฟเย็น ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีให้เข้ากัน
6. ผสมแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในแป้งแล้วตีต่อ
7. รวม kefir ที่เหลือกับน้ำส้มสายชูแล้วตีให้เข้ากัน
8. จากนั้นเทแป้งที่เหลือลงในแป้งแล้วตีให้ละเอียดอีกครั้ง
9. อัดจาระบีสามแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ด้วยน้ำมัน เราตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกจากกระดาษรองอบ วางด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแล้วทาจาระบี
10. แบ่งแป้งออกเป็นพิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาประมาณ 35-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
11. นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที
12. พลิกกระทะบนตะแกรง (เหมาะกับเตาอบ) นำเค้กออก และนำกระดาษออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิท
13. ในการเตรียมครีม ให้หั่นเนยที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีประมาณสองสามนาทีจนเป็นสีขาวและเป็นครีม
14. ร่อนน้ำตาลผงลงในเนยโดยเพิ่มสามส่วนแล้วคนต่อไป
15. เพิ่มหนึ่งในสามของครีมชีสลงในเนยแล้วตีสักสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยและน้ำตาลไม่เกาะติดผนังถ้วย เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
16. มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า วางเค้กชั้นแรกลงบนจานหรือถาดเค้กแล้วทาครีมสองสามช้อนให้ทั่ว โดยให้ห่างจากขอบไม่ถึง 1-2 ซม. เราวางเค้กทั้งสามชั้นด้วยวิธีนี้
17. ปิดด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมที่เหลือ

• หากแป้งติดด้านข้าง ให้ใช้มีดแยกออกจากกระทะ หรือเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้กระทะสปริงฟอร์มก็ได้
• หากเค้กพองตัวมากเกินไปและอย่ากดลงบนตะแกรงขณะเย็น ให้ตัดตรงกลางออก สับแล้วใช้เศษขนมปังในการตกแต่ง
• สิ่งสำคัญคืออย่า "ตี" ครีมขณะวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นครีมจะเหลวเกินไปและทาบนเค้กได้ยาก

“เรดเวลเวท”... ใครได้ลองเค้กชื่อเดียวกันก็กลับมากินซ้ำแล้วซ้ำเล่า เค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ อร่อย และละเอียดอ่อนทำให้ไม่มีใครสนใจ

จริงๆ แล้ว ส่วนผสมของมันคือคลาสสิก: แป้ง, ไข่, น้ำมันพืช, บัตเตอร์มิลค์, โกโก้, สีย้อม... เค้กสปันจ์ออกมาชื้นมาก แต่อร่อยมาก!

เมื่อฉันเห็นในเสิร์ชเอ็นจิ้นที่ผู้คนกำลังมองหาบิสกิต "Red Velvet" ฉันคิดว่า: มีบิสกิตแบบนี้ไหม? ฉันค้นหาหนังสือและอินเทอร์เน็ต - ไม่มีสิ่งนั้น

มันเป็นช่วงเย็น (เวลา 21.00 น.) และไม่มีอะไรทำจริงๆ ทำไมไม่ลอง "อธิบาย" ด้วยตัวเองดูล่ะ? โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สูตรทั่วไปสำหรับแป้งบิสกิตซึ่งเติมสีย้อมไว้

“ถ้าฉันทำสีผิด” ฉันบอกสามี “เราจะกินเหมือนเดิม” สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติอย่างแน่นอน (คุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อทำให้เค้กสปันจ์เค้กแบบคลาสสิกเสียหาย!!!) แต่ใครจะรู้ว่าสีย้อมจะมีลักษณะอย่างไรในแป้งเค้กสปันจ์?!

โดยทั่วไปแล้ว ฉันขอนำเสนอต่อการตัดสินใจของคุณว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันใช้สีย้อม AmeriColor ฉันไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับสีย้อมจากผู้ผลิตรายอื่น!

ในการเตรียมเค้กฟองน้ำกำมะหยี่สีแดง เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง

ตีไข่ขาวด้วยเกลือละเอียดเล็กน้อยจนเกิดฟองเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีจนเกิดฟองคงตัว (ตามภาพ) หากคุณพลิกชามผสม ไข่ขาวที่ตีไว้จะไม่ขยับ! เด็ก ๆ ชอบเรื่องตลกนี้: พลิกชามไว้เหนือหัวเด็ก - มันจะสนุกสำหรับทั้งคู่ แต่จะสนุกก็ต่อเมื่อตีไข่ขาวอย่างถูกต้อง แม้ว่า... จะพูดยังไง :-)

ตีไข่ขาวใส่ไข่แดง 1 ฟองตีให้เข้ากัน

คุณจะได้รับมวลอันเขียวชอุ่ม!

เพิ่มสีและตีอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเป็นสีสมบูรณ์

ถึงขั้นนี้ผมคิดว่า “สีไม่ค่อยดีนะครับ...ในเตาอบจะเข้มขึ้นจะไม่เหมือนเดิม…” แต่อย่าโยนไข่ถึง 5 ฟอง 180 กรัมลงไปนะ ถังขยะ ซาฮาร่า!

มาต่อกันดีกว่า

ใส่แป้งลงไป 2 รอบ คนเบาๆ โดยใช้ที่ตี

วางแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างปิดด้วยกระดาษรองอบ เส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ - 21 ซม.

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ได้รับคำแนะนำจากเตาอบของคุณ!!! เสี้ยนจากบิสกิตที่เสร็จแล้วจะออกมาแห้ง!

ทันทีที่คุณเข้าใจว่าบิสกิตพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้

เมื่อบิสกิตเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้นำออกจากกระทะ

ผลลัพธ์ที่ได้ออกมาเป็นเช่นนี้: สีสันสวยงามและหล่อเหลา! ที่นี่คุณสามารถเห็นด้านล่างของเค้กสปันจ์

และนี่คือการตัดซึ่งทำให้ฉันพอใจมากกว่ารูปลักษณ์ของบิสกิตโดยรวม!

ฉันสามารถพูดได้ว่าเค้กสปันจ์ Red Velvet ประสบความสำเร็จ: มันเหมือนกับเค้กสปันจ์ทั่วไปที่ฟูนุ่มโปร่งสบายไร้น้ำหนัก!

อย่างไรก็ตามความสูงของมันคือ 6 ซม. ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

และนี่คือวิธีที่บิสกิตกลายเป็นเค้ก

ด้านล่างของเค้กคือด้านบนของเค้กสปันจ์

ที่นี่คุณเห็น 2 ส่วนเนื่องจากเราชิมส่วนที่ 3 ส่วนที่เหลือใช้สำหรับโรย