สูตรซอสนมเปรี้ยว ซอสนม

มันกลายเป็นนิสัยไปแล้วและแม้กระทั่งแบบเหมารวมว่าซอสนั้นเป็นสิ่งที่ต้องเทลงบนอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่เช่นนั้นจะกินไม่ได้ เป็นเรื่องยากที่ความเข้าใจเรื่องซอสจะมากกว่ามายองเนสจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดหรือซอสมะเขือเทศจากซอง อย่างไรก็ตาม เพื่อนของฉันคนหนึ่งอ้างว่าซอสที่ดีที่สุดสำหรับซอสคือซอสมะเขือเทศ มายองเนส และในสัดส่วนที่เท่ากัน จนกระทั่งเขาลองซอสแตงกวา กระเทียม และนมเปรี้ยว

จริงๆ แล้ว ซอสหรือน้ำเกรวี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ค่อนข้างเข้มข้น ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้ (มักเป็นอาหารจานหลัก) จุดประสงค์ของซอสคือเพื่อให้อาหารมีความชุ่มฉ่ำและเข้มข้น และมักจะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย นอกจากนี้ทางอ้อมซอสยังทำหน้าที่เพิ่มเติมในการปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานอีกด้วย ซอสมักจะไม่เพียงแต่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานได้อีกด้วย เช่น, . ในหมู่เกาะแปซิฟิก อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักตุ๋นในกะทิเป็นที่นิยมมาก โดยกะทิจะทำหน้าที่เป็นซอสหรือใช้สมุนไพร

ความหนาของซอสมักจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารแต่ละจาน และซอสชนิดเดียวกันก็อาจจะบางหรือหนามากก็ได้ ซอสเหลว: จากน้ำธรรมดาไปจนถึงส่วนผสมที่ซับซ้อนหรือแปลกใหม่ สิ่งที่เรียกว่า "ส่วนเพิ่มเติม" คือผลิตภัณฑ์สับ (เนื้อสัตว์ ปลา ชีส ผัก เห็ด ฯลฯ) เครื่องเทศ และสารปรุงแต่งอื่นๆ บ่อยครั้งที่ซอสมีความหนาเพิ่มขึ้นโดยการเติมแป้งและแป้ง

ซอสแตงกวาพบได้ในอาหารฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะซอส "พื้นฐาน" หลายประเภท ไม่ว่าจะตั้งแยกหรือใช้เป็นฐานในการเตรียม "ซอสอนุพันธ์" ที่ซับซ้อนมากขึ้น

แน่นอนว่าทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับซอสเบชาเมล เอสปันญอล และซอสเวลูเต้มาแล้ว เหล่านี้คือซอสหลัก อย่างไรก็ตาม ซอสมะเขือเทศธรรมดาและมายองเนสก็เป็นซอสพื้นฐานเช่นกัน

ซอสอีกประเภทหนึ่งคือน้ำสลัดหรือน้ำสลัด บางทีน้ำสลัดที่มีชื่อเสียงที่สุดก็คือน้ำสลัดวิเนเกรตต์ นี่คือส่วนผสมของน้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) และน้ำส้มสายชูไวน์ อย่างไรก็ตาม มักใช้น้ำมันพืชทั่วไปสำหรับทำน้ำสลัด น้ำสลัดที่รู้จักกันดีอีกอย่างหนึ่งคือครีมเปรี้ยวหรือผลิตภัณฑ์นมหมักเข้มข้น และไม่มีใครรบกวนคุณในการเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในน้ำสลัด - น้ำมะนาวหรือน้ำส้ม, สมุนไพร, ชีสขูด

ซอสแตงกวาตะวันออก tzatziki (jadzhik, tzatziki, tzatziki - และตัวเลือกการออกเสียงอื่น ๆ อีกมากมาย) เชื่อกันว่า Tzatziki เป็นซอสกรีก ฉันจะไม่เถียงบางทีนั่นอาจเป็นเรื่องจริง แต่ฉันได้ลองใช้ซอสนี้หลายรูปแบบในหลายประเทศทางตะวันออก คาบสมุทรบอลข่าน และเมดิเตอร์เรเนียน และทุกที่ที่คนในท้องถิ่นเชื่อมั่นว่าคนของตนเป็นผู้ก่อตั้งอาหารจานนี้ กรีก tzatziki เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าซอส แม้ว่าความสม่ำเสมอจะเป็นอะไรก็ได้ ในบัลแกเรีย นมหมัก okroshka เกือบจะคล้ายกับสูตรของ tzatziki พวกเขาแตกต่างจากคนที่เรารัก ในฤดูร้อนบนชายฝั่งทะเลดำในบัลแกเรีย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบกินทาเรเตอร์เย็นฉ่ำสักจาน รุ่นที่หนากว่าซึ่งเกือบจะเป็นของว่างที่มีองค์ประกอบคล้ายกับ tzatziki มักพบในตุรกี - dzhadzhik (Cacik ของตุรกี) ในบัลแกเรียก็ได้รับความนิยมเช่นกัน“” - หนาเหมือนกบาลที่ทำจากนมเปรี้ยว

วันนี้เราจะเตรียมซอสแตงกวาและกระเทียมโดยใช้นมเปรี้ยวแบบโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในทาซซิกิ

ซอสแตงกวา สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• นมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
• กระเทียม 1 กานพลู
• แตงกวา 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด 1 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน
• Arugula เพื่อลิ้มรส
• เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้าหวาน สมุนไพรแห้ง น้ำมันมะกอกรสชาติ

1. นมเปรี้ยวอาจเป็นส่วนที่ยากที่สุดของสูตร แม้ว่าซอสแตงกวาจะเป็นอาหารจานง่ายก็ตาม ตอนเด็กๆ นมมักจะเปรี้ยวเกือบตลอดเวลา เป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อนมในร้านทันเวลาเพื่อนำกลับบ้าน และเมื่อต้มแล้วจะไม่จับกันเป็นก้อน ฉันจำได้ว่าแม่ของฉันมักจะอุ่นนมเล็กน้อยในช้อนก่อนต้มนมที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ และหลังจากตรวจสอบแล้วฉันก็ใส่นมลงไปต้ม ตอนนี้นมไม่อยากเปรี้ยวเลย แม้จะอยู่นอกตู้เย็นก็ตาม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงซึ่งนมมีพฤติกรรมเหมือนนมได้เสมอ เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการลดราคาโยเกิร์ตธรรมดาและนมเปรี้ยวชั้นเลิศ อย่างไรก็ตามมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากซึ่งแตกต่างจาก kefir ที่ไม่ทราบองค์ประกอบและวิธีการผลิต

   ส่วนผสมในการทำซอสนมเปรี้ยว

2. แตงกวา - สด เขียว อ่อน ปอกแตงกวาและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม แตงกวาจะต้องสับละเอียดเพื่อให้ซอสแตงกวามีชิ้นเล็ก ๆ ที่แทบจะมองไม่เห็น อย่าขูด แต่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางแตงกวาหั่นเป็นชิ้นลงในชามหรือชามขนาดเล็ก สับใบสะระแหน่สดสองสามใบแล้วใส่แตงกวาลงไป เกลือและพริกไทย. ฉันแนะนำให้คุณเพิ่มสมุนไพรอะโรมาติกแห้ง (โหระพาออริกาโน) เล็กน้อย และปาปริก้าป่นหวานเล็กน้อยหากต้องการ ฉันผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วบดในครกเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมส่วนผสมของซอสกระเทียมกับแตงกวาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที

   ปอกแตงกวาและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม แตงกวาควรสับละเอียด

3. ผักชีฝรั่ง - เฉพาะใบสีเขียว (ลำต้นหยาบและไม่ควรใช้) สับด้วยมีด ขูดกระเทียมลงบนเครื่องขูดละเอียด เพิ่มทุกอย่างลงในแตงกวา เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเพิ่มใบ arugula ครึ่งหนึ่งแล้วฉีกด้วยมือ (อย่าใช้มีดตัด) ผัดและเริ่มเติมนมเปรี้ยว ปริมาณนมเปรี้ยวก็แล้วแต่ชอบ เจือซอสแตงกวาด้วยนมเปรี้ยวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

   ผัดและเริ่มเติมนมเปรี้ยว ปริมาณนมเปรี้ยวก็แล้วแต่ชอบ เจือจางด้วยนมเปรี้ยวเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ

บรรดาผู้ที่โชคดีพอที่จะเพลิดเพลินกับอาหารที่มีน้ำเกรวี่นี้ตั้งแต่ยังเป็นเด็กจะรู้ว่ามันเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งอย่างไร เสิร์ฟพร้อมทุกอย่าง: มีทบอล เนื้อทอด พาสต้า และมักใช้สำหรับอบ เราพูดได้อย่างมั่นใจว่านี่เป็นหนึ่งในน้ำเกรวี่อเนกประสงค์ที่แม่บ้านมักใช้ สูตรน้ำเกรวี่นมแบบคลาสสิกเป็นเพียงสิ่งที่จะช่วยยกระดับอาหารของคุณไปสู่อีกระดับของรสชาติ

วัตถุดิบ

• นมไขมันเต็ม - 500 มล
• แป้งขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 60 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำน้ำเกรวี่นม: สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนดำเนินการเตรียมการควรสังเกตว่าส่วนผสมได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะ ความหนาปานกลาง- หากต้องการทำน้ำเกรวี่ แค่ลดปริมาณแป้งและเนยลงครึ่งหนึ่ง

1. ตากแป้งขาวให้แห้ง นี่เป็น "ความลับ" ของน้ำเกรวี่นมที่ประสบความสำเร็จซึ่งหลายคนละเลย ใส่แป้งสองช้อนใหญ่ลงไป กระทะอุ่นและทำให้มันแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปล่อยให้เปลี่ยนสี ต้องใช้การทอดแบบเบาเท่านั้น จากนั้นจึงทำให้เย็นลง
   แป้งที่เผาแล้วจะช่วยคุณไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและผสมกับของเหลวได้อย่างง่ายดาย วิธีนี้จะกำจัดรสชาติเหนียวๆ ออกจากน้ำเกรวี่ของคุณด้วย

ชี้แจง "เผื่อไว้"

การทำความเย็นหมายถึงการถ่ายโอนแป้งไปยังภาชนะอื่นแทนที่จะทิ้งไว้ในกระทะร้อน นี่เป็นข้อผิดพลาดที่มือใหม่มักทำ

2. เมื่อผสมแป้งเสร็จแล้ว ให้เทลงในกระทะหรือกระทะ ใส่เกลือและ 1/4 ของนมของเราลงไป
3. คนจนก้อนที่เกิดขึ้นทั้งหมดหายไป พยายามหักตามที่ปรากฏ คุณภาพของน้ำเกรวี่ขึ้นอยู่กับการกระทำเหล่านี้
4. ทันทีที่ก้อนหยุดก่อตัว ให้เทนมที่เหลือลงไป การทำอาหาร 6 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
5. จากนั้นใส่เนยผสมให้เข้ากันแล้วต้ม

ชี้แจง "เผื่อไว้"

แนวคิดเรื่อง "ต้ม" เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจที่หลายคนดูเหมือนเป็นเพียงผิวเผิน เลยขอชี้แจงว่าควรนำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วปิดทันทีไม่ต้องรอจนเดือดไป

เคล็ดลับของน้ำเกรวี่นมและสิ่งที่ควรเสิร์ฟพร้อม

สามารถปรับปรุงสูตรในแผนของคุณได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับว่ามีไว้สำหรับอาหารจานไหน สำหรับของหวาน ให้เปลี่ยนเกลือเป็นน้ำตาลแทน หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับได้ เพื่อให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ให้ลองเพิ่มลูกจันทน์เทศสับ ซึ่งมักจะมีประโยชน์

โปรดจำไว้ว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองและควรเสิร์ฟน้ำเกรวี่ให้แขกแยกจากจานจะดีกว่า

เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานโปรดของคุณด้วยสูตรน้ำจิ้มนมที่ดีที่สุด บนเว็บไซต์ของเรามีตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมทั้งนมสด นมเปรี้ยว และนมถั่วเหลือง ประกอบด้วยสมุนไพร กระเทียม เครื่องปรุงรส เนย แครกเกอร์ เห็ด ผักโขม และชีส เบชาเมลคลาสสิก เชดดาร์ บลูชีส และซีซาร์ ซอสของหวานพร้อมลูกเกด ส้ม และวานิลลา

ซอสไม่ใช่อาหารอิสระ แต่เป็นสิ่งที่สามารถเน้นและยกระดับรสชาติของอาหารจานหลัก เพิ่มความซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง จุดสูงสุดของความนิยมในการประดิษฐ์ซอสเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 และต้นศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเครื่องปรุงรสมีราคาแพงมากในเวลานั้น ผู้แต่งซอสจึงส่วนใหญ่เป็นขุนนางชั้นสูง

ส่วนผสม 5 ประการที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรซอสนมคือ:

สูตรที่น่าสนใจ:
1. เทนมลงในกระทะ
2. ใส่หัวหอม กานพลู ใบกระวานลงไป
3. ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าต้มนม
4. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า
5. ใส่ลงในส่วนผสมนมรสเผ็ด
6. หลังจากดูดซึมจนหมดแล้วให้ต้ม
7. นำใบกระวานและกานพลูออก
8. ต้มอีกครั้ง คนให้เข้ากัน
9. เย็นเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสม
10. ใส่เนยและลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมพริกไทยดำสดๆ
11. เสิร์ฟร้อน.

ห้าสูตรซอสนมที่เร็วที่สุด:

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:
- หากไม่คนซอสนมขณะให้ความร้อน ซอสอาจติดก้นกระทะและอาจไหม้ได้
- นอกจากลูกจันทน์เทศแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแกง สมุนไพรโพรวองซ์ และใบโหระพาได้ คุณจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงรส
- ซอสนี้เหมาะสำหรับปลา เนื้อสัตว์ ผัก

ไม่เป็นความลับเลยที่ซอสที่คัดสรรมาอย่างดีและเตรียมมาอย่างดีทำให้อาหารเกือบทุกจานมีรสชาติดีขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านยุคใหม่ทุกคนจะตกลงที่จะใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียมน้ำเกรวี่ พวกเขาต้องการค้นหาสูตรที่ช่วยให้ทำซอสอร่อยๆ จากวัตถุดิบที่มีอยู่ได้ในระยะเวลาอันสั้น มีสูตรดังกล่าวอยู่ เป็นเรื่องง่ายอย่างยิ่งในการเตรียมซอสที่เป็นสากลและไม่มีแคลอรีสูงเกินไปจากนมเนยและแป้ง มันเป็นของอาหารคลาสสิกและถือเป็นซอสหลักนั่นคือไม่เพียง แต่สามารถใช้เป็นน้ำเกรวี่เท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอสและอาหารอื่น ๆ อีกด้วย ซอสนี้เป็นซอสสากล: สามารถใช้อบหรือเป็นน้ำเกรวี่สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ผัก และหากเตรียมไว้หนา ๆ ก็จะกลายเป็นไส้โดนัทที่ดีเยี่ยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วขั้นตอนการเตรียมซอสนมนั้นไม่ยากมากและใช้เวลาไม่นาน แต่แม่บ้านก็ทำไม่ได้หากไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

• ปริมาณแป้งที่ใช้ในสูตรขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ซอสข้นแค่ไหน ในการทำซอสข้นคุณต้องใช้แป้งหนึ่งในสามแก้วต่อนมหนึ่งแก้วนั่นคือประมาณ 50–60 กรัม หากคุณต้องการซอสที่มีความหนาปานกลางก็ต้องใช้นมสองแก้ว พอที่จะใช้แป้งสองช้อนโต๊ะได้ประมาณ 30–35 กรัม สำหรับใช้เป็นซอสเหลวส่วนใหญ่มักใช้แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ประมาณ 20 กรัม) ต่อนมสองแก้ว โดยทั่วไปปริมาณเนยจะตรงกับปริมาณแป้งที่ใช้นั่นคือสำหรับซอสเหลวคุณต้องใช้เนย 20 กรัมสำหรับซอสที่มีความหนาปานกลาง - 40 กรัมสำหรับซอสหนา - เนย 60 กรัม
• เพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อเตรียมซอส ขั้นแรกแป้งจะถูกเผาในกระทะที่แห้ง ไม่จำเป็นต้องทำเป็นเวลานาน: ทันทีที่มีกลิ่นหอมของบ๊องปรากฏขึ้นให้เอาแป้งออกจากเตา แป้งที่เย็นแล้วจะถูกโอนไปยังกระทะและดำเนินการในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอส
• เติมนมลงในซอสเป็นส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่ตีเนื้อหาของกระทะจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• ในขั้นตอนต่อไป ให้ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ เมื่อเนยละลายในซอสแล้ว ก็พร้อมรับประทาน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น สมุนไพร เครื่องปรุงรส เกลือ หรือน้ำตาล ในกรณีนี้คุณสามารถปรุงซอสได้นานขึ้นอีกเล็กน้อย
• สูตรอาหารบางสูตรกำหนดให้ซอสข้นโดยไม่ต้องใช้แป้ง แต่ต้องใช้ไข่หรือแป้ง ในกรณีนี้เทคโนโลยีจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย หากใช้ไข่แดง ซอสจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อนมาก ขณะเดียวกันก็พยายามอย่านำไปต้ม หากในสูตรระบุแป้ง ให้เติมลงในซอสเผ็ดหลังจากละลายในน้ำเย็นแล้ว
• ไม่ควรใส่ส่วนผสม เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในการเตรียมซอสนม เพราะนมอาจจับตัวเป็นก้อนได้

ซอสนมมักใช้ร้อนเทลงบนจานก่อนเสิร์ฟ สำหรับเนื้อสัตว์ซอสรุ่นคลาสสิกมักใช้สำหรับน้ำปลากับกระเทียมสำหรับพาสต้ากับชีสและสำหรับของหวาน - น้ำจิ้มนมหวาน

สูตรซอสนมคลาสสิค

• แป้งสาลี – 20–120 กรัม
• เนย – 20–120 กรัม
• นม – 0.5 ลิตร;
• ลูกจันทน์เทศ (ไม่จำเป็น) - ที่ปลายมีด
• เกลือหรือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว (ไม่จำเป็น) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ร่อนแป้งแล้วเทลงในกระทะ ปริมาณแป้งจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของซอสที่คุณต้องการทำ ส่วนใหญ่มักจะทำซอสที่มีความหนาปานกลางซึ่งต้องใช้แป้งประมาณ 40 กรัม
• วางกระทะที่มีแป้งตั้งไฟ ตั้งแป้งให้ร้อนคนจนมีกลิ่นบ๊องปรากฏ
• นำกระทะออกจากเตา เทแป้งลงในกระทะแล้วรอสองสามนาทีจนเย็น
• จุดไฟใต้กระทะแล้วเริ่มเทนมลงไปเป็นเส้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน
• ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในกระทะพร้อมซอส คนเพื่อช่วยให้ละลายเร็วขึ้น
• เติมเกลือหรือน้ำตาล ขึ้นอยู่กับว่ากำลังเตรียมซอสอะไร หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเสิร์ฟพร้อมของหวาน คุณสามารถเพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับละเอียดหรือปั่นเพิ่มเติมได้ ลูกจันทน์เทศจะเพิ่มกลิ่นหอมให้กับซอส
• เมื่อซอสข้นเพียงพอและเกลือหรือน้ำตาลที่เติมเข้าไปละลายหมดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา

หลังจากนั้นซอสสามารถนำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการหรือเทลงในกระทะแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อให้แขกสามารถเทลงบนจานที่เสิร์ฟเองได้

ซอสนมขิงและกระเทียมสำหรับปลา

• แป้ง – 20 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• นม – 0.25 ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• รากขิง – 10 กรัม;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและขูดรากขิง
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
• ปิ้งแป้งจนได้กลิ่นถั่ว นำออกจากเตาสักพัก
• นำกระทะที่มีแป้งกลับเข้าเตา เพิ่มนมในส่วนเล็กๆ อย่าลืมปัดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน หากคุณยังคงไม่สามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของมันได้ ให้กรองซอสผ่านตะแกรงแล้วกลับไปที่เตา
• ใส่ขิง กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยลงในซอส ในเวลาเดียวกันให้ใส่เนยลงไป
• ต้มซอสต่อจนเนยละลาย ตลอดเวลานี้จะต้องมีการกวน

ซอสนมที่เตรียมตามสูตรที่กำหนดจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทปลา

ซอสขาวกับหัวหอมและเห็ด

• นม – 0.25 ลิตร;
• แป้ง – 40 กรัม;
• เนย – 40 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
• ล้างและทำให้เห็ดแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมและเห็ดลงไป แล้วปรุงจนของเหลวที่ออกมาจากแชมปิญองระเหยออกไป
• ในกระทะที่สะอาด ให้ตั้งแป้งให้ร้อนสักครู่ เทนมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
• เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในซอสผัด
• ปรุงจนซอสข้นพอ

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักเป็นพิเศษ สามารถทำได้โดยใช้เห็ดเพียงอย่างเดียวหรือหัวหอมเท่านั้น ในกรณีนี้ปริมาณเห็ดหรือหัวหอมสามารถเพิ่มขึ้นได้หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่าเมื่อเทียบกับปริมาณที่ระบุในสูตร

ซอสนมกับชีส

• ซอสนมปรุงตามสูตรดั้งเดิม – 0.3 ลิตร
• ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
• เนย – 20 กรัม;
• น้ำซุป – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำซุปแล้วผสมกับซอส อุ่นส่วนผสมที่ได้ด้วยไฟอ่อน
• ขูดชีสอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส อุ่นซอส คนจนชีสละลาย
• นำซอสออกจากเตา ใส่เนยนิ่มลงไป แล้วตีด้วยเครื่องปั่น

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง พาสต้า และหม้อปรุงอาหารผัก ทำให้ได้รสชาติครีมชีส

ซอสนมหวาน

• แป้ง – 30 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 60 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• อบเชย (ไม่จำเป็น) - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มนมและเติมน้ำตาลลงไป รอให้มันละลาย เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
• ทอดแป้งจนเป็นสีคาราเมลแล้วเทนมลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง
• เพิ่มวานิลลา อบเชย และเนยหั่นบาง ๆ
• อุ่นซอสต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ระหว่างนี้เนยควรจะละลายจนหมด

ซอสนี้สามารถราดบนชีสเค้ก แพนเค้ก หรือแพนเค้กได้ หากต้องการใช้เป็นไส้ต้องใช้แป้งและเนยเพิ่มขึ้น 4 เท่าในการปรุงอาหาร

ซอสนมเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หรือแม้แต่ของหวาน จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีการทำซอสได้