พจนานุกรมวิชาชีพ อาชีพแม่ครัว

ทำอาหาร- นี่คือคนที่ทำเงินจากการทำอาหาร ตามกฎแล้ว พ่อครัวไม่เพียงแต่ปฏิบัติตามสูตรอาหาร การผสมส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม และเทคโนโลยีการทำอาหารเท่านั้น เขาใช้ฝีมืออย่างสร้างสรรค์: เขาปรุงอาหารให้สมบูรณ์แบบตามรสนิยมของเขา เลือกส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติและกลิ่น และคิดผ่านการออกแบบจนถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด คุณไม่จำเป็นต้องไปเรียนที่วิทยาลัยเพื่อหาอาชีพ เชฟส่วนใหญ่เริ่มต้นอาชีพหลังจากเรียนจบวิทยาลัยหรือหลักสูตรเตรียมอุดมศึกษา

เงินเดือนเชฟในรัสเซียและต่างประเทศ

การจำแนกประเภทของพ่อครัวในรัสเซียและ CIS

• พ่อครัว– บุคคลที่สำคัญที่สุดที่พนักงานในครัวทุกคนรายงานด้วย ความรับผิดชอบหลักของเชฟ ได้แก่ การเลือกทีมเชฟ การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบและข้อควรระวังด้านความปลอดภัย การปรับปรุงอาหาร การจัดซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ ตำแหน่งนี้ต้องใช้ประสบการณ์และการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องทั้งในด้านวิชาชีพและการจัดการ
• ซูสเชฟ- ผู้ช่วยและรองพ่อครัวในกรณีที่เขาไม่อยู่ อาจมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร ประสานงานการปฏิบัติงานในครัว ฝึกอบรมพนักงาน และสร้างตารางการทำงาน
• เชฟทำขนม- ผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบในการเตรียมและตกแต่งขนมหวานและขนมอบ คำนวณปริมาณผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นพร้อมคิดค้นสูตรอาหารหวานใหม่ๆ
• นักเทคโนโลยีการทำอาหารคำนวณปริมาณและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ในส่วนสำเร็จรูป จัดทำเมนูและรายการราคา ควบคุมกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร พัฒนาสูตรอาหารจานขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว เก็บรักษาบันทึกสินทรัพย์วัสดุ อุปกรณ์ วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ครบถ้วน
• พ่อครัวทำอาหารเขามีส่วนร่วมโดยตรงในการเตรียมอาหาร: สายพันธุ์, ส่วนผสม, สับ, ยัดไส้, ควบคุมอุณหภูมิ, กำหนดความพร้อมของอาหาร แบ่งเป็น กุ๊ก ของร้านเย็น (เตรียมขนม) ร้านร้อน (เตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน) และผู้จัดเตรียม (เตรียมอาหารในอนาคต)

ตาม Unified Tariff และ Qualification Directory ของสหพันธรัฐรัสเซีย อาชีพของพ่อครัวแบ่งออกเป็น 6 ประเภท:

• หมวดหมู่ที่ 1 และ 2 – ระดับเริ่มต้น ซึ่งกำหนดให้กับนักเรียนและผู้เข้ารับการฝึกอบรมในโรงเรียนเทคนิค พ่อครัวที่มีคุณสมบัตินี้ทำหน้าที่เสริมในครัว: ทำความสะอาดและล้างผักและผลไม้ ตรวจสอบคุณภาพและวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์
• หมวดที่ 3 - เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดที่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารขั้นต่ำ พ่อครัวทำโจ๊ก พาสต้า ทำไข่คนและแซนด์วิช นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง (สับ ผสม กรอง สิ่งของ)
• หมวดที่ 4 - ผู้ปรุงอาหารต้องรู้สูตรอาหารพื้นฐานและเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษาของอาหารที่ปรุง ปรุงอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลางอย่างอิสระ - สลัด, ซุป, อาหารจานหลักที่มีเนื้อสัตว์และปลา, ขนมอบและของว่าง
• หมวดที่ 5 – ถือว่าเป็นผู้ปรุงอาหารที่มีคุณสมบัติสูง นอกเหนือจากการเตรียมอาหารทุกประเภทแล้ว เธอยังวางแผนการจัดหาอาหาร ร้องขอ และรวบรวมเมนูของสถานประกอบการอีกด้วย
• หมวดที่ 6 เป็นหมวดที่กำหนดให้กับเชฟที่มีการศึกษาวิชาชีพเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญจะต้องสามารถเตรียมอาหารที่ต้องการคุณสมบัติสูง และรู้คุณสมบัติและสูตรอาหารจากทั่วโลก

• เชฟผู้บริหาร– ผู้จัดการฝ่ายผลิต ผู้รับผิดชอบกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นใน “ครัว” ความรับผิดชอบของผู้เชี่ยวชาญประกอบด้วยงานต่างๆ เช่น การสร้างเมนู การสั่งอุปกรณ์ การสรรหาบุคลากร และการรักษางบประมาณ นี่คือตำแหน่งผู้บริหารที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงในการเตรียมอาหาร ตามกฎแล้วในสถานประกอบการในเครือมีผู้จัดการฝ่ายผลิตเพียงคนเดียวเท่านั้นที่รับผิดชอบครัวทั้งหมด
• เชฟเดอคูซีน- นี่คือเชฟตัวจริง รับผิดชอบในการเตรียมอาหารทุกจานในการผลิต พัฒนาเมนู และข้อเสนอพิเศษ พ่อครัวมีอาหารจานพิเศษบางอย่างที่เขาเตรียมเอง ส่วนเมนูที่เหลือจะจัดเตรียมโดยพนักงานในครัวคนอื่นๆ ภายใต้การดูแลของเขา ในสถานประกอบการขนาดเล็ก Executive Chef และ Chef de Cuisine เป็นบุคคลเดียวกัน ในกรณีนี้ หน้าที่ของหัวหน้ายังรวมถึงการทำงานกับบุคลากร อุปกรณ์ตรวจสอบ และงานการจัดการอื่น ๆ
• ซูเชฟ เดอ คูซีน– ผู้ช่วยเชฟ ผู้ช่วยหลัก และรองเชฟ นอกเหนือจากการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนแล้ว เขายังรับผิดชอบตารางการทำงานและการขนส่งภายในห้องครัวอีกด้วย ดูแลและช่วยเหลือแม่ครัวคนอื่นๆ หากจำเป็น ร้านอาหารและร้านกาแฟขนาดใหญ่อาจมีผู้ช่วยเชฟหลายคน
• เชฟ เดอ ปาร์ตี– พ่อครัวที่ตามกฎแล้วจะมีความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน (การเตรียมซอส อาหารประเภทเนื้อสัตว์ การย่าง หรือซุป) ในสถานประกอบการขนาดเล็กอาจมีเชฟเดอปาร์ตีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่มีคุณสมบัติในการเตรียมอาหารจานหลักทั้งหมดในเมนู ร้านอาหารขนาดใหญ่จ้างคนหลายคน โดยแต่ละคนรับผิดชอบพื้นที่ของตนเอง
• เอ็กเพดิเตอร์, อะโบเยอร์- คนเร่ขายอาหารสำเร็จรูป ความเชี่ยวชาญนี้เกี่ยวข้องกับการส่งอาหารที่สั่งจากครัวไปยังลูกค้า พ่อครัวส่งของมักถูกเรียกว่าผู้กรีดร้อง: เขาเป็นคนที่แจ้งคนงานในครัวเสียงดังเกี่ยวกับความจำเป็นในการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นตามคำสั่งของลูกค้า ความรับผิดชอบของนักวิ่งอาจรวมถึงการตกแต่งขั้นสุดท้ายหรือการเสิร์ฟตามคำสั่ง

ทำอาหารแบบมืออาชีพ(เชฟมืออาชีพ)

• Culinarian – พ่อครัวระดับเริ่มต้น
• Sous Chef – เชฟที่มีความรู้ด้านการบริหารจัดการในทีมที่มีลูกน้อง 2 คน
• Chef de Cuisine – เชฟที่มีคุณสมบัติสูงพร้อมทักษะในการจัดการทีมมากกว่า 3 คน
• Executive Chef – หัวหน้าฝ่ายผลิตที่มีประสบการณ์การทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟและเชฟ และประสบความสำเร็จในการผ่านการรับรองทักษะการบริหารจัดการและวิชาชีพ
• มาสเตอร์เชฟเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการประเมินโดยผ่านคณะกรรมการการผลิตพิเศษ และมีประสบการณ์ในตำแหน่ง Executive Chef อย่างน้อย 4 ปี

• เชฟ – เชฟที่มีประสบการณ์และทักษะการจัดการอย่างน้อย 4 ปี (การจัดการครัว การขนส่ง การจัดการบุคลากร ได้รับการยืนยันโดยใบรับรอง
• Executive Chef เป็นผู้จัดการครัวที่มีประสบการณ์เชฟส่วนตัว (อย่างน้อย 2 ปีจาก 6 ปีที่ผ่านมา) และมีความรู้และทักษะด้านการจัดการ

• Pastry Culinarian – ทักษะการทำขนมระดับแรก
• Working Pastry Chef – เชฟทำขนมที่มีคุณสมบัติพร้อมทักษะการจัดการระดับเริ่มต้น
• Executive Pastry Chef - หัวหน้าฝ่ายผลิตขนมซึ่งยืนยันคุณวุฒิวิชาชีพและความรู้ด้านการจัดการด้วยการสอบพิเศษ
• Master Pastry Chef เป็นผู้เชี่ยวชาญในสาขาทักษะการทำขนมที่มีประสบการณ์ในฐานะ Executive Pastry Chef และผ่านการสอบด้านการผลิตได้สำเร็จ

ข้อดีของการเป็นเชฟ

ข้อเสียของการเป็นเชฟ

การศึกษาในรัสเซีย

วิทยาลัยอาชีวศึกษา

หลักสูตรและโรงเรียนเอกชน

การศึกษาในต่างประเทศ

• หลักสูตรที่ผ่านการรับรองและชั้นเรียนปริญญาโท (ตั้งแต่ 1 วันถึง 2 เดือน)
• หลักสูตรอนุปริญญาสำหรับการฝึกอบรมขั้นสูง (ตั้งแต่ 9 เดือนถึง 2 ปี)
• ปริญญาตรี (เฉลี่ย 3.5 – 4 ปี)
• ปริญญาโท (2 ปี)

คุณสมบัติที่สำคัญและข้อกำหนดพื้นฐานของวิชาชีพ

• ไม่มีนิสัยที่ไม่ดีการสูบบุหรี่และแอลกอฮอล์ลดความไวของการรับรู้กลิ่นและต่อมรับรส นี่เป็นอุปสรรคสำคัญในการทำงาน ซึ่งเป็นสาเหตุที่นายจ้างมักจะถามผู้สมัครเกี่ยวกับนิสัยที่ไม่ดีอยู่เสมอ
• รูปร่างดีไม่มีโรคร้ายแรง- พ่อครัว "ยืนบนเท้า" เป็นเวลา 12 ชั่วโมงตลอดเวลานี้เขาทำงานหนักซึ่งต้องมีสุขภาพที่ดีและความอดทน การมีอาการแพ้อาหาร ปัญหาเกี่ยวกับการประสานงาน และทักษะยนต์เป็นเหตุผลที่ต้องพิจารณาเลือกอาชีพอื่น
• ต้านทานความเครียดในช่วงที่มีปริมาณอาหารสูงสุดในสถานประกอบการ พ่อครัวจะเตรียมอาหารหลายจานพร้อมกันในเวลาที่สั้นที่สุด ในเวลานี้เขาอาจเผชิญกับคำพูดวิพากษ์วิจารณ์จากพ่อครัวและลูกค้าที่ไม่พึงพอใจกับคุณภาพของอาหาร ผู้ที่เข้ามาประกอบอาชีพต้องเตรียมพร้อมรับมือกับสถานการณ์ดังกล่าว
• ความสมบูรณ์แบบและความเต็มใจที่จะปรับปรุงการฝึกฝนทักษะและความปรารถนาที่จะสร้างสรรค์อาหารที่ดีที่สุดอย่างต่อเนื่องเท่านั้นที่จะนำคุณไปสู่จุดสูงสุดของอาชีพของคุณได้ พ่อครัวจำเป็นต้องพัฒนารสนิยมของเขาอย่างต่อเนื่อง: มีส่วนร่วมในการชิมผลิตภัณฑ์ใหม่ ประเมินอาหารที่เพื่อนร่วมงานเตรียมอย่างเป็นกลางหรืออย่างอิสระ เข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโท อ่านวรรณกรรมระดับมืออาชีพ
• รสนิยมทางศิลปะพ่อครัวต้องดูแลไม่เพียงแต่รสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการนำเสนอด้วย ในการคิดและนำเสนอการนำเสนอแบบดั้งเดิมแม้กระทั่งอาหารจานที่ง่ายที่สุด คุณจำเป็นต้องมีรสนิยมทางสุนทรีย์

หางานได้ที่ไหน

นายจ้างสนใจประสบการณ์เฉพาะและทักษะทางวิชาชีพเป็นหลัก จากนั้นจึงสนใจในการเตรียมผู้สมัครทางทฤษฎี ในเรซูเม่ของคุณ คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

• ผลงานที่นำเสนอได้(รูปถ่ายของอาหารที่เตรียมไว้ในรูปแบบสิ่งพิมพ์หรืออิเล็กทรอนิกส์)
• ข้อแนะนำจากสถานที่ทำงานเดิม (สำหรับผู้สมัครที่ไม่มีประสบการณ์สามารถให้คำแนะนำจากอาจารย์ประจำหลักสูตรหรือหัวหน้างานฝึกงานได้)
• ประกาศนียบัตรการแข่งขันทำอาหาร, ใบรับรองการสำเร็จหลักสูตรปริญญาโทหรือหลักสูตรเฉพาะทาง
• การมีส่วนร่วมในชุมชนมืออาชีพ (เช่นใน Guild of Chefs of Russia)

บริษัทในฝันในรัสเซีย

สถานประกอบการในกรุงมอสโก และนิจนีนอฟโกรอด พร้อมทั้งบริการให้คำปรึกษาในธุรกิจร้านอาหาร ผู้ก่อตั้งเป็นเชฟที่ค่อนข้างมีสื่อ Konstantin Ivlev ตั้งแต่ปี 2551 เขาเป็นหัวหน้าสหพันธ์เชฟมืออาชีพและนักทำขนมแห่งรัสเซีย ร้านอาหารของกลุ่ม Ivlev มีความเรียบง่ายและซับซ้อนพร้อมโซลูชันเชิงแนวคิดที่น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร Nizhny Novgorod Park Kultury เป็นร้านอาหารชั้นนำในใจกลางเมือง โดยมีแกลเลอรีศิลปะของศิลปินยุคดึกดำบรรพ์ในท้องถิ่น

• การกล่าวถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารครั้งแรกซึ่งหาเลี้ยงชีพด้วยการเตรียมอาหารเกิดขึ้นในปี 2600 พ.ศ.
• วันที่ 20 ตุลาคม เป็นวันเชฟสากล วันหยุดมืออาชีพก่อตั้งโดย World Association of Culinary Societies ในปี 2547 ตามเนื้อผ้าในวันนี้เป็นวันที่เหล่าเชฟมุ่งมั่นที่จะเข้าไปใน Guinness Book of Records
• เชฟ Fua-Men เป็นเชฟหุ่นยนต์คนแรกที่ได้ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่น ในระหว่างกะเขาสามารถเตรียมชุดอาหารกลางวันสำหรับ 80 คนได้

ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของอาชีพ

ระเบียบวิธีที่ซับซ้อน Litvinova T.A. ปริญญาโทสาขาการสอน

พจนานุกรมวิชาชีพ

อาชีพแม่ครัว

แม่ครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการเตรียมอาหาร พ่อครัวที่ดีบางครั้งเรียกว่าพ่อมดเพราะเขาสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดที่จะนำความสุขและความสุขมาสู่ผู้คน

จินตนาการและความรู้สึก"- เอมิล หยุน เชฟ

ร้านอาหารสตราสบูร์ก "Au Crocodile"

“แม้แต่ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในพิพิธภัณฑ์ใด ๆ ได้

ยิ่งสวยก็ยิ่งกินเร็ว” V. Pokhlebkin.

ความตะกละเป็นบาปที่เลวร้ายที่สุด แต่เป็นบาปที่น่ายินดีที่สุด

คำอธิบายสั้น

ผู้ปรุงอาหารเตรียมอาหารตามสูตรอาหารพิเศษ แต่สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของเขาได้นั่นคือเข้าถึงกระบวนการอย่างสร้างสรรค์

ลักษณะเฉพาะของอาชีพ

การได้รับผลิตภัณฑ์เบื้องต้น

รักษาเทคโนโลยีและสูตรอาหารในการทำอาหาร

มั่นใจได้ถึงกระบวนการทำอาหาร:

การเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็น การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

การใช้งานอุปกรณ์ครัวอย่างเหมาะสม

สร้างความมั่นใจในการบัญชีและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

การขายสินค้า

ในรัสเซียมีการจำแนกประเภทอาชีพเชฟ ซึ่งแตกต่างจากยุโรปและอเมริกา

พ่อครัว – ระดับสูงสุดในอาชีพ เขาเตรียมใบสมัครตามความจำเป็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับสินค้าจากคลังสินค้าตรงเวลา ควบคุมเวลา การแบ่งประเภท ปริมาณ และคุณภาพของการรับและการขาย โดยศึกษาความต้องการของลูกค้า เธอจึงจัดอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทต่างๆ และรวบรวมเมนูประจำวัน ติดตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยของพนักงาน จัดทำบัญชีและการรายงานกิจกรรมขององค์กร

เชฟทำขนม มีความเชี่ยวชาญในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมสำหรับ

ซึ่งต้องใช้ความมีรสนิยม จินตนาการ และความเฉลียวฉลาด

นักเทคโนโลยีการทำอาหาร จัดขั้นตอนการเตรียมอาหาร กำหนดคุณภาพ

คุณภาพของวัตถุดิบ คำนวณปริมาณเพื่อให้ได้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณแคลอรี่ของอาหารประจำวัน พัฒนาสูตรอาหารขึ้นชื่อใหม่ๆ และจัดทำแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารเหล่านั้น จัดทำเอกสารที่จำเป็นและสอนแม่ครัว

ทำอาหาร คำนวณวัตถุดิบและผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดำเนินการ

จัดเตรียมอาหาร ทำการรัด นวด สับ ปั้น บรรจุ บรรจุผลิตภัณฑ์ ควบคุมสภาวะอุณหภูมิ กำหนดความพร้อมของจานและผลิตภัณฑ์โดยใช้เครื่องมือควบคุมและวัด ตลอดจนด้วยรูปลักษณ์ กลิ่น สี รสชาติ ผลิตการตกแต่งอย่างมีศิลปะ อาหารและผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นส่วนๆ

ข้อดีของอาชีพ

ข้อเสียของอาชีพ

งานนี้ต้องใช้ความอดทนและความรับผิดชอบทางร่างกายอย่างมาก ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถยืนหน้าเตาร้อนๆ ได้เต็มเวลา ในเวลาเดียวกัน มีความเครียดอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณต้องติดตามการเตรียมอาหารหลายจาน และไม่มีโอกาสที่จะผ่อนคลายหรือฟุ้งซ่าน

สถานที่ทำงาน

อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรม: ในโรงเรียน โรงพยาบาล โรงเรียนอนุบาล โรงอาหารในโรงงาน สำนักงานทันสมัย ​​ร้านอาหารหรูหรา ในกองทัพบกและกองทัพเรือ ใน

ในโรงแรมที่ดี อาชีพกุ๊กถือเป็นกุญแจสำคัญในธุรกิจโรงแรม ในโรงแรม เชฟปรุงอาหารเองและในขณะเดียวกันก็ควบคุมกระบวนการสร้างสรรค์อาหารเกือบทั้งหมด ตั้งแต่อาหารเช้ามาตรฐานไปจนถึงของหวาน พวกเขายังมีส่วนร่วมในการซื้ออุปกรณ์ จัดทำเมนู และรับประกันว่าผลิตภัณฑ์ของร้านอาหารจะสดและผ่านกระบวนการทันที

พ่อครัวยังสามารถเปิดร้านอาหารหรือร้านกาแฟของตัวเองได้ คนรวยจ้างพ่อครัวมาทำอาหารที่บ้าน

ความไวในการรับกลิ่นและสัมผัส, ความจำเกี่ยวกับกลิ่น;

การรับรู้รสชาติและสีที่ดี ความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติ

ตาดี;

รสนิยมที่ประณีต, จินตนาการ, ชอบความคิดสร้างสรรค์;

ความสามารถในการรับรู้ความเบี่ยงเบนเล็กน้อยของพารามิเตอร์กระบวนการทางเทคโนโลยีจากค่าที่ระบุด้วยสัญญาณภาพ

ความสามารถในการรับรู้วัตถุหลายชิ้นพร้อมกัน

ความรู้สึกของจังหวะที่พัฒนามาอย่างดี

การคิดแบบไดนามิก

ความรู้เกี่ยวกับมาตรการความสามารถในการกำหนดปริมาณของเหลวผลิตภัณฑ์จำนวนมากเครื่องเทศที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

ความสามารถในการเข้าใจคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้

ความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานด่วน การจัดสรรเวลาอย่างมีเหตุผล

การประสานงานที่ดีของการเคลื่อนไหวของมือทั้งสองข้าง ความแน่นของมือ ความมั่นคงของมือ

ความสามารถในการเคลื่อนไหวที่แม่นยำเล็กน้อย

ประสิทธิภาพ;

ความอดทนทางกายภาพ: ความสามารถในการทำงานอย่างเข้มข้นเป็นเวลานานโดยไม่ลดประสิทธิภาพ

พลังงาน;

ความสามารถในการด้นสด;

ความรับผิดชอบ;

ความรอบคอบ;

ความตรงต่อเวลา, ความอวดรู้;

ความสามารถในการเปลี่ยนจากกิจกรรมหนึ่งไปอีกกิจกรรมหนึ่ง

มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศทางวิชาชีพ

งานของเชฟเกิดขึ้นในห้องครัวภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูง กิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวเริ่มต้นในสถาบันการศึกษา โรงเรียนสอนทำอาหารและวิทยาลัยหลายแห่งจัดให้มีการฝึกงานเต็มเวลาแก่นักศึกษาตลอดการศึกษา เพื่อให้การค้นหางานประสบความสำเร็จ เชฟมือใหม่ควรสร้างแฟ้มผลงานพร้อมรูปถ่ายอาหารที่เขาเตรียมไว้ นี่เป็นวิธีการสมัยใหม่ในการหางาน ซึ่งผู้มีโอกาสเป็นนายจ้างจะมองในแง่บวก

ในอาชีพแม่ครัว การเติบโตทางอาชีพเป็นไปได้ตั้งแต่ผู้ช่วยแม่ครัวไปจนถึงเชฟในสถานประกอบการอันทรงเกียรติ

เงินเดือนเชฟ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่พักอาศัย ลักษณะเฉพาะของสถาบัน ขนาดขององค์กร และขอบเขตความรับผิดชอบที่พ่อครัวปฏิบัติ

เรียนที่ไหนเพื่อเป็นเชฟ? คุณสามารถเรียนรู้อาชีพแม่ครัวได้ด้วยการจ่ายเงิน - อีกด้วยหากต้องการเชี่ยวชาญอาชีพพ่อครัวก็เพียงพอที่จะได้รับการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่สำหรับการพัฒนาวิชาชีพในเชิงลึกและขยายขอบเขตอันไกลโพ้นการศึกษาระดับอุดมศึกษาเป็นสิ่งจำเป็น

โปรแกรมเตรียมความพร้อมสำหรับอาชีพกุ๊ก: 16675 – กุ๊ก เพื่อให้ได้อาชีพนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารใน "เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะ" แบบพิเศษจำเป็นต้องศึกษาคุณสมบัติ "นักเทคโนโลยี" ที่สถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา

งานที่ได้รับมอบหมาย: ศึกษาเนื้อหา จดบันทึกคำถาม

เชฟคือใคร?

ทำไมบางครั้งเชฟถึงถูกเรียกว่าพ่อมด?

การปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับขั้นตอนใดบ้าง?

อาชีพเชฟแบ่งออกเป็นกี่ประเภท?

อธิบายอาชีพเชฟแต่ละประเภทโดยย่อ

อาชีพเชฟที่เป็นที่ต้องการอยู่ที่ไหน?

ระบุข้อดีข้อเสียของการเป็นเชฟ

ข้อกำหนดสำหรับผู้สมัครตำแหน่งเชฟมีอะไรบ้าง? ระบุข้อกำหนดสี่หรือห้ารายการ

เงินเดือนของพ่อครัวขึ้นอยู่กับอะไร?

จะเป็นเชฟได้อย่างไร?

พ่อครัวเป็นหนึ่งในไม่กี่อาชีพที่มีความเกี่ยวข้องตลอดเวลา มีผู้หางานและนายจ้างค่อนข้างมากในทุกด้านของการทำอาหาร - ในธุรกิจร้านอาหาร ในโรงอาหาร และแม้แต่ร้านอาหารขนาดเล็ก ในเวลาเดียวกันมักไม่ใช่แค่พ่อครัวที่ต้องทำงานเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของอาชีพนี้ที่มีตำแหน่งที่แน่นอนอีกด้วย เราจะพูดถึงว่ามันคืออะไร อันดับมีความสำคัญอย่างไรต่องานเฉพาะของพ่อครัว และจะปรับปรุงได้อย่างไรในบทความนี้

คุณสมบัติการจำแนกประเภท

ถ้าเราพูดถึงอาชีพที่มีอยู่เกือบทั้งหมด ความพิเศษแต่ละอย่างมีหลายระดับที่แสดงความเป็นมืออาชีพของบุคคลและทักษะการทำงานของเขา อาชีพแม่ครัวก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่นี่ ผู้จ้างงานสามารถประเมินความสามารถและคุณสมบัติทางวิชาชีพล่วงหน้าได้โดยการรู้ตำแหน่งพ่อครัวเท่านั้น

ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลขนำหน้าอาชีพเท่านั้น นี่คือการกำหนดทักษะและความสามารถของบุคคลที่ได้รับความเชี่ยวชาญพิเศษนี้แบบย่อโดยที่ เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อันดับสูงสุด - อันดับ 6 - ทันทีในการทำเช่นนี้นอกเหนือจากการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาแล้วยังจำเป็นต้องเข้ารับการฝึกอบรมขั้นสูงพิเศษอีกด้วย

บุคคลที่มีตำแหน่งทางวิชาชีพสูงสุดไม่ได้เป็นเพียงพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นนักเทคโนโลยีและเป็นพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพอีกด้วย คนเช่นนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในสาขาของตน รูปแบบการปลดประจำการถูกสร้างขึ้นในสหภาพโซเวียต แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้ก็ยังไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง อันดับไม่เพียงแต่กำหนดทักษะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานบางประเภทที่บุคคลสามารถทำได้ด้วย เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดมากขึ้น จำเป็นต้องศึกษาระบบนี้อย่างละเอียด

คุณสมบัติเชฟ

ปัจจุบันการจำแนกประเภทของรัฐประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับพ่อครัว 5 ประเภทหลัก อย่างไม่เป็นทางการก็มีอีกอย่างหนึ่ง โดยจะกำหนดให้กับผู้ที่เพิ่งเข้าเรียนหลักสูตรหรือการศึกษาในสถาบันของรัฐในวิชาชีพนี้โดยอัตโนมัติ ผู้ถือประเภทแรกที่เรียกว่าในครัวสามารถเป็นผู้สังเกตการณ์ได้เท่านั้น ในกรณีที่รุนแรง พวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำงานที่ต่ำต้อยได้ - ล้างจานปอกเปลือกผักและผลไม้

อันดับอย่างเป็นทางการอันดับแรกคือ 2 ผู้ถือจะต้องทำหน้าที่เหมือนกับพ่อครัวอันดับ 1 นอกจากนี้จะต้องทำงานดังต่อไปนี้:

• การควักเนื้อสัตว์ปีก เกม และปลา
• ตัดเนื้อ
• การละลายอาหารแช่แข็งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
• การคัดแยกและล้างผลเบอร์รี่ เห็ด ผักและผลไม้
• ขนมปังหั่นบาง ๆ

คนงานดังกล่าวต้องรู้ไม่เพียงแต่ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องรู้พื้นฐานของการแปรรูปด้วย กฎสำหรับการตัดซาก เนื้อวัวและเนื้อหมูครึ่งตัว การตัดสัตว์ปีกและปลาเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย

พวกเขาไม่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารที่ง่ายที่สุดโดยตรง

เชฟประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำหน้าที่ในครัวเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญในระดับก่อนหน้า แต่ความรับผิดชอบหลักของเขาคือ:

• ต้มซีเรียล ผัก เนื้อสัตว์และปลา
• การเตรียมซุปประเภทต่างๆ
• การทำและตกแต่งชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น และลูกชิ้น;
• อบแพนเค้กและแพนเค้ก
• ทำอาหารประเภทไข่

พ่อครัวดังกล่าวมีสิทธิ์เตรียมเฉพาะอาหารที่ง่ายที่สุดที่ไม่ต้องการความรู้เฉพาะหรือใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ไม่เพียงแต่ต้องรู้ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องรู้กฎเกณฑ์ในการตัดเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา รวมถึงรูปแบบการตัดผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ ด้วย

พ่อครัวประเภทที่ 4 ถือเป็นระดับการฝึกอบรมที่สูงกว่า ความรับผิดชอบงานของเขารวมถึงการเตรียมอาหารเช่น:

• สลัดที่ซับซ้อนและหลากหลายจากเนื้อสัตว์สัตว์ปีกอาหารทะเลและผักพร้อมผลไม้
• ของว่างและอาหารยัดไส้
• ซุปที่แปลกใหม่
• งูพิษและเยลลี่

ผู้เชี่ยวชาญนี้ยังเตรียมขนมอบง่ายๆ เกี๊ยวและเกี๊ยว อาหารนูเตรียและกระต่ายด้วย เชฟประเภทที่ 4 ต้องรู้ว่าความกระด้างและความเป็นกรดของน้ำส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างไร รู้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการเก็บรักษา

สิ่งสำคัญที่สุดคือเขาต้องรู้เทคโนโลยีที่ถูกต้องในการเตรียมอาหารทุกจาน

พ่อครัวประเภทที่ 5 เป็นมืออาชีพในสาขาของเขา นอกเหนือจากการเตรียมอาหารเกือบทุกจานแล้ว เขาต้องสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ และเขียนแผนที่เทคโนโลยีให้พวกเขาได้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากปรมาจารย์ที่มีประเภทที่ 4 คือพวกเขารู้วิธีเตรียมยา อาหาร หรืออาหารที่อร่อยที่สุด:

• อาหารเยลลี่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือสิ่งของต่างๆ
• สัตว์ปีกยัดไส้หรือเกม
• จานอบไอน้ำ;
• ซอสและท็อปปิ้งต่างๆ
• ขนมอบที่ซับซ้อน

คุณสามารถได้รับตำแหน่งพ่อครัวอันดับที่ 5 ได้โดยการเรียนหลักสูตรพิเศษอย่างต่อเนื่องในสถาบันการศึกษาเฉพาะทาง

พ่อครัวประเภทที่ 6 คือเชฟระดับปรมาจารย์ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวเป็นที่ต้องการอย่างมากตลอดเวลารวมถึงในปัจจุบันด้วย พวกเขารู้วิธีปรุงอาหารทุกประเภทอย่างแน่นอน พวกเขารู้ถึงความซับซ้อนและความลับในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งปาเต้ มูส เค้ก หมูลูกหมูทั้งตัว และโพรเกรสเทอรอลที่มีไส้ต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญในระดับนี้ยังรู้จักเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารประจำชาติของประเทศอื่น ๆ มีเพียงบุคคลที่มีการศึกษาด้านการทำอาหารเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเท่านั้นจึงจะสามารถเป็นเจ้าของหมวดที่ 6 ได้

จะเพิ่มอันดับได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่พ่อครัวจำเป็นต้องเพิ่มอันดับที่มีอยู่ ด้วยเหตุผลหลายประการ ยกเว้นผู้ที่มีอันดับ 6 อยู่แล้ว ขณะนี้สามารถทำได้สองวิธี

เรียนหลักสูตรพิเศษ

ตัวเลือกนี้เหมาะสมเฉพาะในกรณีที่บุคคลนั้นมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทางอยู่แล้ว หากเข้าเรียนหลักสูตรที่ 5 ก่อนหน้านี้คุณจะต้องลงทะเบียนในวิทยาลัยการทำอาหาร

เมื่อสำเร็จการศึกษาคุณจะต้องผ่านการทดสอบการสอบที่ยากลำบากขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่จะตัดสินใจกำหนดหมวดหมู่ถัดไปและตามนั้นจะมีการออกใบรับรองพิเศษ - ประกาศนียบัตร

ผ่านการทดสอบโดยตรงที่องค์กร

ในกรณีนี้ พ่อครัวกล่าวแถลงการณ์ต่อฝ่ายบริหารของบริษัทของเขา- เขาถูกส่งไปเป็นเด็กฝึกงานให้กับอาจารย์ที่มีประสบการณ์มากกว่าและกำหนดระยะเวลาการศึกษาของเขา เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า เมื่อสำเร็จการศึกษา จะมีการตัดสินใจเพิ่มเกรดและเพิ่มภาระงานและเพิ่มค่าจ้างตามลำดับ

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการเพิ่มอันดับอย่างไม่เป็นทางการจะมีผลเฉพาะในขณะที่ทำงานในสถานประกอบการที่กำหนดเท่านั้น เนื่องจากจะไม่มีการออกประกาศนียบัตรหลังจากสำเร็จการศึกษา

ในสหภาพโซเวียต พ่อครัวที่มีอันดับสูงกว่าค่าเฉลี่ยจะต้องสามารถทำงานทุกประเภทได้ดีพอๆ กัน และเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้มีคุณภาพและความหลากหลายเท่ากัน

ขณะนี้ไม่มีข้อกำหนดดังกล่าว ในทางตรงกันข้าม เชฟที่มีคุณสมบัติสูงส่วนใหญ่มักเลือกที่จะเน้นในการทำอาหารแบบแคบๆ เช่น เตรียมเฉพาะขนมอบ เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้แต่อาหารจานเดียว นั่นก็คือ พิซซ่า ความเชี่ยวชาญพิเศษนี้ช่วยให้คุณพัฒนาได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และปรุงอาหารหรือสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารใหม่

และแม้แต่ทุกวันนี้ แม้กระทั่งผู้ที่มีอันดับรองลงมาต่ำสุดก็ยังได้รับการว่าจ้างให้เป็นแม่ครัว ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงชั้นนำอีกครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นในช่วงสหภาพโซเวียต มีเพียงพ่อครัวที่มียศอย่างน้อย 5 เท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารได้โดยตรง มีเพียงพ่อครัวที่สามารถเตรียมอาหารประจำชาติของสหภาพสาธารณรัฐเป็นอย่างน้อยทั้งหมดเท่านั้นจึงจะได้รับอันดับที่ 6 วันนี้กฎนี้มีเงื่อนไข

ผู้ที่มีอันดับ 3 หรือ 4 จำเป็นต้องทำงานเป็นผู้ฝึกหัดในครัว เป็นเวลา 3 ปีสำหรับการเพิ่มระดับของคุณแต่ละครั้งในปัจจุบัน สถานประกอบการชั้นนำจำนวนมากกลับมาใช้แนวทางปฏิบัตินี้

เชฟชาวอิตาลีกำลังเตรียมเห็ดทรัฟเฟิลสำหรับผู้มาเยือน

ทำอาหารเป็นเชฟมืออาชีพที่มีคุณวุฒิและมีความเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารทุกด้าน โดยมักเน้นไปที่อาหารเฉพาะอย่าง คำว่า "ปรุงอาหาร" มาจากคำนี้ พ่อครัว(การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) ผู้อำนวยการหรือผู้จัดการครัว เชฟสามารถรับการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการจากสถานประกอบการพร้อมทั้งเรียนกับเชฟผู้มีประสบการณ์

มีคำศัพท์หลากหลายที่ใช้คำนี้ พ่อครัวในชื่อของพวกเขาและยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารเฉพาะด้านเช่น ผู้ช่วยเชฟซึ่งทำหน้าที่เป็นรองผู้บังคับบัญชาในครัวหรือ เชฟ เดอ ปาร์ตีซึ่งประมวลผลพื้นที่การผลิตเฉพาะ ระบบลำดับชั้นของทีมครัวพบได้ในร้านอาหารและโรงแรมที่มีพนักงานจำนวนมาก ซึ่งหลายคนใช้คำว่า "เชฟ" ในชื่อของพวกเขา ภายใต้แม่ครัวอยู่ ผู้ช่วยในครัว- ชุดแม่ครัวมาตรฐานประกอบด้วยหมวก (เรียกว่า แรงบิด) ผ้าคลุมศีรษะ เสื้อแจ็คเก็ต ผ้ากันเปื้อน และรองเท้าที่แข็งแรง (ซึ่งอาจรวมถึงนิ้วเท้าเหล็กหรือพลาสติก)

นิรุกติศาสตร์

คำว่า "cook" เป็นคำที่มาจาก (และทำให้สั้นลง) ของคำนี้ พ่อครัว(การออกเสียงภาษาฝรั่งเศส: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) ผู้อำนวยการหรือผู้จัดการครัว (คำภาษาฝรั่งเศสมาจากภาษาละติน หัว(หัว) และเป็นคู่กับคำว่า "หัวหน้า" ในภาษาอังกฤษ ในภาษาอังกฤษ คำว่า "แม่ครัว" ในอาชีพการทำอาหารเกิดขึ้นมา อาหารโอศตวรรษที่ 19. ศิลปะการประกอบอาหารพร้อมกับภาษาฝรั่งเศสในด้านอื่นๆ ได้นำคำยืมภาษาฝรั่งเศสมาเป็นภาษาอังกฤษ

ชื่อเรื่อง

ทำอาหารอูกันดาในโรงแรมขนาดใหญ่

ชื่อต่างๆ ตามรายละเอียดด้านล่างนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ทำงานในครัวมืออาชีพ และแต่ละชื่อก็ถือเป็นชื่อสำหรับเชฟประเภทหนึ่งได้ หลายชื่อมีพื้นฐานมาจาก กองพลเดอคูซีน(หรือระบบกองพลน้อย) ได้รับการบันทึกโดย Auguste Escoffier ในขณะที่คำอื่นๆ มีความหมายทั่วไปมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับแต่ละครัว

พ่อครัว

ชื่ออื่นๆ ได้แก่ พ่อครัว , ผู้จัดการพ่อครัว , พ่อครัวและ พ่อครัว- บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับครัวทั้งหมด ซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงการสร้างเมนู การจัดการพนักงานในครัว การสั่งซื้อและจัดซื้อสินค้าคงคลัง และการควบคุมต้นทุนวัตถุดิบและการหุ้มโครงสร้าง พ่อครัวคำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมซึ่งมาจากคำว่า cook ในภาษาอังกฤษ พ่อครัวมักใช้เรียกบุคคลที่มีความรับผิดชอบเช่นเดียวกับพ่อครัว แต่โดยทั่วไปแล้วเป็นคนที่รับผิดชอบพ่อครัว บางทีอาจทำการตัดสินใจเชิงบริหารที่สำคัญ เช่น ทิศทางเมนู อำนาจขั้นสุดท้ายในการตัดสินใจด้านการบริหารงานบุคคล เป็นต้น บน. มักเกิดกับเชฟที่มีร้านอาหารมากมาย มีส่วนร่วมในการตรวจสอบการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารหลังการเตรียม และพวกเขาตระหนักดีถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารเหล่านั้นโดยเฉพาะ

ในสหราชอาณาจักรชื่อเรื่อง พ่อครัวมักจะหมายถึงโรงแรมที่มีหลายประตูในโรงแรมเดียวกัน สถาบันอื่นๆ ในสหราชอาณาจักรมักจะใช้ชื่อนี้ พ่อครัว .

ซูสเชฟ

ใน ซูสเชฟ(ผู้ช่วยเชฟในครัว) เป็นผู้บังคับบัญชารองและผู้ช่วยเชฟโดยตรง ผู้ช่วยเชฟทำงานภายใต้เชฟหรือเชฟเดอคูซีน บุคคลนี้อาจมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดตารางเวลาพนักงานในครัวหรือเปลี่ยนตำแหน่งเมื่อหัวหน้าพ่อครัวเข้าปฏิบัติหน้าที่ นอกจากนี้เขาหรือเธอจะกรอกเพื่อหรือช่วยเหลือ หัวหน้าพรรค(ปรุงเส้น) เมื่อจำเป็น บุคคลนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องสินค้าคงคลัง ความสะอาด การจัดระเบียบ และการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องของพนักงานทุกคนในห้องครัว ความรับผิดชอบของผู้ช่วยเชฟยังอาจรวมถึงการปฏิบัติตามคำสั่งของเชฟ การตรวจสอบสายงาน และการดูแลการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดอย่างทันท่วงที กิจการขนาดเล็กไม่สามารถมีผู้ช่วยเชฟได้ และกิจการขนาดใหญ่สามารถมีได้มากกว่าหนึ่งแห่ง ผู้ช่วยเชฟยังต้องรับผิดชอบเมื่อเชฟไม่อยู่ด้วย

เชฟพิเศษ

หัวหน้าพรรคพิเศษหรือที่เรียกว่า "เชฟประจำสถานี" หรือ "พ่อครัวปรุงอาหาร" มีหน้าที่รับผิดชอบในพื้นที่การผลิตเฉพาะ ในห้องครัวขนาดใหญ่ งานเลี้ยงของเชฟพิเศษแต่ละปาร์ตี้อาจมีแม่ครัวหรือผู้ช่วยหลายคน ในครัวส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวของพรรคพิเศษเป็นเพียงผู้ปฏิบัติงานในแผนกนี้ พ่อครัวในสายมักจะแบ่งออกเป็นลำดับชั้นของตนเอง โดยเริ่มจาก "พ่อครัวคนแรก" จากนั้น "พ่อครัวคนที่สอง" และอื่นๆ ตามความจำเป็น

คอมมิส(เชฟ) กุ๊ก/เรนจ์

COMMIS เป็นแม่ครัวหลักในครัวขนาดใหญ่ที่ทำงานด้วย เชฟปาร์ตี้เรียนรู้ความรับผิดชอบและการปฏิบัติการของสถานีหรือสถานที่ทดสอบ นี่อาจเป็นพ่อครัวที่เพิ่งผ่านการฝึกอบรมการทำอาหารอย่างเป็นทางการหรือยังอยู่ในการฝึกอบรม

ชื่อระบบเพลิง

ชื่อสถานีปรุงอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของระบบกองพลประกอบด้วย:

ผู้ช่วยเชฟ

ผู้ช่วยในครัวมีสองประเภท มือในครัว และสจ๊วต/พนักงานยกกระเป๋าในครัว มือในครัวช่วยงานเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานภายใต้การดูแลของเชฟ พวกเขาทำงานที่ค่อนข้างไร้ทักษะ เช่น ปอกมันฝรั่ง และล้างผักกาดหอม สจ๊วต/พนักงานยกกระเป๋ามีส่วนร่วมในการเตรียมอาหาร ทำความสะอาด และทำความสะอาดทั่วไป ในครัวเล็กๆ หน้าที่เหล่านี้ก็อาจรวมอยู่ด้วย

ชุมชนรับผิดชอบในการเตรียมอาหารให้กับพนักงานระหว่างกะ. จานนี้มักเรียกว่าอาหารพนักงานหรืออาหารของครอบครัว

Escuelerie(จากภาษาฝรั่งเศสในคริสต์ศตวรรษที่ 15 และในภาษาอังกฤษว่า "coutee") หรือพลองเจอร์หรือเครื่องล้างจานสมัยใหม่ เป็นคนดูแลจาน มีหน้าที่ดูแลจานและรักษาความสะอาดในครัว ชื่อตลกทั่วไปสำหรับบทบาทนี้ในครัวสมัยใหม่บางแห่งคือ " เชฟ-ปลอง" หรือ "หัวล้างจาน"

การศึกษาด้านการทำอาหาร

เชฟฝึกหัดที่โรงเรียนเชฟในเมืองอ็อกซ์ฟอร์ด ประเทศอังกฤษ

การศึกษาด้านการทำอาหารมีให้บริการจากหลายสถาบันที่เปิดสอนหลักสูตรอนุปริญญา อนุปริญญา และปริญญาตรีสาขาศิลปะการประกอบอาหาร อาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ปี ขึ้นอยู่กับระดับการศึกษา การฝึกงานมักเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมการฝึกอบรม โดยไม่คำนึงถึงการศึกษา ห้องครัวมืออาชีพส่วนใหญ่จะปฏิบัติตามระบบการฝึกงาน และเชฟมือใหม่ส่วนใหญ่จะเริ่มต้นที่ระดับล่างที่ 2 หรือตำแหน่งเชฟที่ 1 และไต่ระดับขึ้นไป

ระยะเวลาการฝึกอบรมสำหรับพ่อครัวโดยปกติคือสี่ปีในฐานะเด็กฝึกงาน เชฟขั้นสูงที่เพิ่งผ่านการรับรองหรือมากกว่านั้นมักจะเป็น Torquecommis-chef ที่ประกอบด้วยปีแรก คอมมิส, ปีที่สอง คอมมิสและอื่นๆ โดยปกติระดับเงินเดือนจะเป็นไปตามที่เชฟกำหนด เช่นเดียวกับเชฟคนอื่นๆ นอกเหนือจากเชฟใหญ่ ผู้เข้ารับการฝึกอบรมจะถูกจัดให้อยู่ในส่วนของห้องครัว (เช่น ส่วนอาหารเรียกน้ำย่อย (อาหารเรียกน้ำย่อย) หรือส่วนเข้า) ภายใต้การดูแลของ demi-chef - de - ปาร์ตี้และมอบให้ตามภารกิจหลัก ตามหลักการแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป คอมมิสจะใช้เวลาในแต่ละส่วนของห้องครัวเพื่อเรียนรู้พื้นฐาน โดยลำพัง, เอ คอมมิสสามารถทำงานในสถานีโรงงานของห้องครัวได้

ระยะเวลาการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการสำหรับพ่อครัวคือสองถึงสี่ปีที่วิทยาลัยการจัดเลี้ยง พวกเขามักจะใช้เวลาช่วงฤดูร้อนในตำแหน่งงาน ในบางกรณีจะมีการปรับเปลี่ยนเป็นหลักสูตรแบบปล่อยรายวัน พ่อครัวจะทำงานเต็มเวลาในครัวในฐานะเด็กฝึกงาน จากนั้นจึงหยุดช่วงสุดสัปดาห์เพื่อเข้าเรียนวิทยาลัยการจัดเลี้ยง หลักสูตรเหล่านี้สามารถเรียนได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสามปี ในสหราชอาณาจักร เชฟส่วนใหญ่ได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับงานนี้ โดยส่วนใหญ่ทำ NVQ ระดับ 2 หรือ 3 อย่างเป็นทางการในงาน

เครื่องแบบ

มาตรฐานเครื่องแบบสำหรับพ่อครัวประกอบด้วยหมวกที่เรียกว่า TOQUE เน็คไท เสื้อแจ็คเก็ต ผ้ากันเปื้อน และรองเท้าที่หุ้มนิ้วเท้าเหล็กหรือพลาสติก หมวกเชฟเดิมทีได้รับการออกแบบให้เป็นหมวกทรงร่องสูงที่เรียกว่า Dodin Bouffant หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าลิงแสม Dodin Bouffant มีคลื่น 101 คลื่น ซึ่งแสดงถึง 101 วิธีที่คนทำอาหารสามารถปรุงไข่ได้ หมวกเชฟสมัยใหม่มีความสูงเพื่อให้อากาศไหลเวียนเหนือศีรษะและยังมีช่องระบายความร้อนอีกด้วย หมวกช่วยป้องกันเหงื่อไม่ให้หยดลงมาบนใบหน้าและผมร่วงจากอาหาร

เดิมทีผูกเน็คไทเพื่อเช็ดเหงื่อออกจากใบหน้า แต่ปัจจุบันขัดต่อกฎสุขอนามัยและส่วนใหญ่จะเป็นของประดับตกแต่ง เดิมทีเน็คไทของเชฟจะสวมไว้ที่ด้านในของเสื้อแจ็คเก็ตเพื่อป้องกันไม่ให้เหงื่อไหลออกจากใบหน้าและลำคอลงตามร่างกาย โดยปกติเปลือกจะมีสีขาวเพื่อแสดงความสะอาดของเชฟและกันความร้อน และมีกระดุมสองแถวเพื่อป้องกันการบาดเจ็บสาหัสจากการถูกไฟไหม้ เต้านมสองชั้นยังช่วยปกปิดรอยเปื้อนบนเสื้อ เนื่องจากด้านหนึ่งไม่สามารถติดกระดุมอีกด้านได้ ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา