ปลาแมคเคอเรลโรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสุดพิเศษสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์และอีกมากมาย! ม้วนปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพู “ถั่ว” ม้วนปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลร้อนในเตาอบ

ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักเป็นอาหารที่อร่อยมาก บทความนี้จะเน้นไปที่ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรล ด้วยผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร โต๊ะวันหยุดหรืออาหารค่ำกับครอบครัวของคุณจะกลายเป็นสิ่งที่น่าจดจำ

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

การเลือกปลาควรคำนึงถึงความรับผิดชอบมากที่สุด จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น สามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็งในการเตรียมโรลได้- ก่อนนำไปใช้ปรุงอาหารต้องทำความสะอาดและล้างปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพูให้สะอาดก่อน

เธอรู้รึเปล่า? การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงของภาวะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

การทำแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรลในเตาอบ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมม้วนนี้ แต่ละอันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ทุกคนจะต้องประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรอาหารยอดนิยม

สูตรที่ 1

2 60–70 นาที

ขั้นตอน

6ส่วนผสม

ปลาแซลมอนสีชมพู

1 ชิ้น (ประมาณ 800 กรัม)

ปลาแมคเคอเรล

1 ชิ้น (ประมาณ 300 กรัม)

กระเทียม

4 กลีบกลาง

เจลาติน

10 ก

น้ำ

100 มล

เกลือและพริกไทย

รสชาติ

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

1. 
   ปลาแซลมอนสีชมพูที่เตรียมไว้จะต้องหั่น ล้างเครื่องใน ตัดหาง ครีบ หัว เอาผิวหนังออก และเอากระดูกทั้งหมดออก
2. 
   สำหรับปลาแมคเคอเรลคุณต้องทำแบบเดียวกับปลาแซลมอนสีชมพู สำหรับจานนี้คุณควรทิ้งเฉพาะส่วนเนื้อปลาเท่านั้น
3. 
   เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูต้องใส่เกลือและพริกไทย เกลี่ยกระเทียมให้ทั่วด้านในของส่วนผสมนี้ จากนั้นโรยด้วยเจลาติน (0.5 ช้อนชา)
4. 
   วางปลาแมคเคอเรลครึ่งหนึ่งไว้บนปลาแซลมอนสีชมพูส่วนที่เตรียมไว้ ควรพริกไทยเค็มโรยด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเจลาติน (0.5 ช้อนชา)
5. 
   เนื้อปลาสองตัวต้องม้วนเป็นม้วน ทำซ้ำแบบเดียวกันกับชิ้นที่เหลือ
6. 
   ถัดไปควรวางม้วนในภาชนะอบที่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์น้ำกระดาษสามารถใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ได้เป็นอย่างดี ม้วนปลาควรจะแน่นในรูปทรงนี้
7. 
   โรยด้านบนของปลาอีกครั้งด้วยเจลาตินที่เหลือ และบรรจุในกล่องน้ำผลไม้ให้แน่น ถัดไปจะต้องห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้น
8. 
   จานถูกวางในเตาอบเป็นเวลา 40–45 นาที จำเป็นต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220°C หลังจากปรุงอาหาร ควรทิ้งโรลไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงแล้วจึงบริโภคเท่านั้น

สูตรวิดีโอ

สูตรวิดีโอ: ปลาแซลมอนสีชมพูยัดไส้ปลาแมคเคอเรลและเจลาติน

เธอรู้รึเปล่า? การบริโภคปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำมีประโยชน์ต่อระดับน้ำตาลในเลือด นั่นคือเหตุผลที่แนะนำปลาชนิดนี้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ลองปลาแมคเคอเรลโรลหรือไม่มีเวลาชื่นชมความหลากหลายของอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม ก็ถึงเวลาเติมเต็มช่องว่างและทำตามสูตรอาหารง่ายๆ ที่เข้าถึงได้ รสชาติที่โดดเด่นและความซับซ้อนของอาหารจานนี้คุ้มค่าที่จะเสิร์ฟในช่วงวันหยุด แต่ไม่มีสิ่งใดขัดขวางคุณจากการเตรียมในวันธรรมดา

วิธีการปรุงปลาแมคเคอเรลโรล?

คุณสามารถทำม้วนปลาจากปลาทูจากซากสดหรือแช่แข็งโดยละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้

1. ไส้เมื่อขึ้นรูปม้วนอาจเป็นผักต่างๆ, เห็ดและหัวหอม, ไข่ต้มกับสมุนไพร, เติมกระเทียมหรือลูกพรุน
2. เตรียมปลาอย่างเหมาะสมก่อนนำไปใช้ โดยเอาเครื่องใน ผิวหนัง และกระดูกออก หากมี
3. เนื้อปลาปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวหรือเครื่องปรุงรสเพิ่มเติม
4. ม้วนปลาแมคเคอเรลและไส้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึดซึ่งยังคงรูปร่างของขนมที่ต้องการและรับประกันความชุ่มฉ่ำ

ปลาแมคเคอเรลโรล – สูตรอาหาร

คุณสามารถเตรียมปลาทูหลวงแสนอร่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริงได้โดยใช้สูตรง่ายๆ แต่อร่อยต่อไปนี้ น้ำมันหมูเค็มสามารถถูกแทนที่ด้วยเนยและผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรนานาชนิดและหัวหอมสีเขียว ก่อนเสิร์ฟ อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกทำให้เย็นลงอย่างดีในช่วงแรกภายใต้ความกดดันเพื่อให้คงรูปร่างไว้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำมันหมูเค็ม – 5-7 ชิ้น;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศสำหรับปลา

การตระเตรียม

1. เตรียมปลาสดและเอาออกจากกระดูก
2. เนื้อเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสโรยด้วยผักชีฝรั่งและเจลาติน
3. วางไข่ต้มสับ, แครอทต้มขูดและน้ำมันหมูเป็นชิ้น
4. วางปลาครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในถุงอบ
5. ปรุงปลาแมคเคอเรลโรลในกระทะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที เย็นภายใต้ความกดดัน และแช่เย็นในตู้เย็น

ปลาทูม้วนกับผัก

ปลาทูม้วนอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมผักจะได้รูปลักษณ์ที่ฉ่ำอร่อยและดั้งเดิม ส่วนประกอบของไส้ผักสามารถปรับได้โดยการเติมผักอื่นๆ หรือเสริมด้วยเครื่องปรุงรสและสมุนไพร น้ำดองก็มีหลากหลายเช่นกันซึ่งคุณสามารถเปลี่ยนซีอิ๊วด้วยมายองเนสและมัสตาร์ดได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• พริกหวาน – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เนยและซีอิ๊ว - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ปลาจะถูกกรีดโดยกรีดจากด้านหลัง
2. เทน้ำมะนาวและซีอิ๊วลงบนเนื้อ
3. สับหัวหอม, พริกไทย, แครอท, ทอดในน้ำมัน, เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มสมุนไพร
4. ทาไส้ให้ทั่วเนื้อปลาแล้วม้วนขึ้น
5. ย้ายม้วนปลาแมคเคอเรลเป็นฟอยล์ ปิดผนึกให้แน่น และอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
6. ทำให้ของว่างเย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพูม้วนในเตาอบ

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลโรลจะแข่งขันกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ และจะกลายเป็นอาหารจานโปรดในบรรดาอาหารประเภทปลาทั้งหมด ในการเตรียม คุณจะต้องมีน้ำผลไม้ kefir หรือนมจำนวนหนึ่งแพ็คโดยตัดส่วนบนออก แทนที่จะใช้เจลาตินและเครื่องเทศปกติคุณสามารถใช้ส่วนผสมเผ็ดสำเร็จรูปสำหรับปลาแอสปิคได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
• ปลาแซลมอนสีชมพู – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 5-6 กลีบ;
• เจลาติน – 25 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส กระเทียม และโรยด้วยเจลาติน
2. วางปลาแมคเคอเรลไว้บนแซลมอนสีชมพู ม้วนขึ้น และวางไว้ในเตตราปัก
3. เทเจลาตินที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำเล็กน้อย
4. ห่อถุงด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 40 นาทีที่ 200 องศาให้เย็น

ปลาทูม้วนกับไข่

หากคุณมีปลาแมคเคอเรลสดหรือแช่แข็งรออยู่ในตู้เย็น เจลาตินและไข่ม้วนที่ทำจากปลาแมคเคอเรลก็เป็นวิธีที่ดีในการใช้ปลา แทนที่จะใส่แตงกวาดอง คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดอง เคเปอร์ หัวหอมทอดจนนิ่ม หรือผสมกับพริกหวานและพริกร้อนก็ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ปลาที่หั่นแล้วราดด้วยซีอิ๊วขาวและปรุงรส
2. ไข่ต้มขูดแครอทต้มและแตงกวากระจายอยู่ด้านบน
3. ม้วนชั้นเป็นม้วน ขันให้แน่นและยึดด้วยกระดาษฟอยล์ และปิดผนึกให้แน่น
4. อบม้วนในฟอยล์ปลาแมคเคอเรลเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา เย็นและแช่เย็นประมาณ 4-6 ชั่วโมง

ม้วนปลาทูเค็มกับกระเทียม

หากใครทนส่วนผสมของปลากับกระเทียมไม่ได้ ก็ข้ามสูตรนี้ไปได้ เนื่องจากม้วนปลาแมคเคอเรลเตรียมด้วยการเติมกลีบกระเทียมขูดหรือสับ ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้การรักษาความร้อนของปลา แต่จะเค็มในส่วนผสมเผ็ดซึ่งสามารถเสริมด้วยน้ำตาลได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาเค็มพริกไทยโรยด้วยลอเรลและกระเทียม
2. วางซากทับซ้อนกันแล้วม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่น
3. หมักปลาทูม้วนเค็มไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลม้วนกับชีส

ม้วนมีลักษณะเรียบร้อยเมื่อเสิร์ฟบนจานที่มีใบผักกาดหอมหรือสมุนไพรและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้อย่างมีเกียรติเพื่อเป็นของว่างให้เพื่อนๆ หรือเตรียมสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ ก็ได้ ซึ่งจะทำให้ครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยความประณีต

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• แผ่นชีส – 4-8 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกหวาน – 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง น้ำมะนาว และน้ำมัน

การตระเตรียม

1. กระเทียมที่บดแล้วจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันแล้วทิ้งไป
2. ใส่หัวหอม แครอท พริกหวาน เกลือ และพริกไทยดำลงในผักที่เตรียมไว้
3. เนื้อปลาแต่ละชิ้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว
4. วางชิ้นชีสและผักไว้ด้านบน ม้วนขึ้นแล้วสับด้วยไม้เสียบ
5. อบจานเป็นเวลา 35 นาทีที่ 180 องศา

ปลาทูม้วนต้ม

สามารถปรุงในฟิล์มยึดกับไส้ใดก็ได้หรือตามประเภทที่นำเสนอในสูตรต่อไปนี้ ที่นี่ไข่ไก่ต้มสับและผสมกับขนหัวหอมสับ เพิ่มผักชีฝรั่ง สมุนไพรอื่น ๆ หรือแครอทต้มหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 1 พวง;
• เครื่องปรุงรสปลา - 2 ช้อนชา;
• เจลาติน – 25 กรัม;
• เกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาแมคเคอเรลที่ทับซ้อนกันจะถูกวางบนแผ่นฟิล์มโดยปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยก่อนหน้านี้
2. โรยเจลาตินหลายชั้นด้านบนแล้วกระจายไข่สับกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง
3. ม้วนผลิตภัณฑ์เป็นม้วนแล้วยึดด้วยฟิล์ม
4. ห่อบรรจุภัณฑ์ด้วยฟิล์มให้แน่นที่สุดแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
5. ทำให้บรรจุภัณฑ์เย็นลงและแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

Lavash ม้วนกับปลาทู

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูวันหยุดหรือทุกวันของคุณคือโรลที่ทำจากซึ่งรวมกับแตงกวาและหัวหอมสด สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนควรใช้หัวหอมสลัดหรือนึ่งหัวหอมสับด้วยน้ำเดือดสักครู่แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง

วัตถุดิบ:

• ปลาทูรมควัน – 1 ชิ้น;
• Lavash แบบบาง – 1 ชิ้น;
• แตงกวาสด – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ครีมชีส – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะรุม – 1 ช้อนชา;
• ไธม์.

การตระเตรียม

1. สับปลาแมคเคอเรล แตงกวา หัวหอม และผักชีฝรั่ง
2. หล่อลื่นขนมปังพิต้าที่มีส่วนผสมของชีสและมะรุมโรยด้วยผักชีฝรั่งและโหระพา
3. มีส่วนผสมของปลา แตงกวา และหัวหอมกระจายอยู่ด้านบน
4. ม้วนขนมปังพิต้าเป็นม้วน ปล่อยให้แช่อยู่ในฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้น

ปลาแมคเคอเรลม้วนกับลูกพรุน

ปลาแมคเคอเรลโรลเป็นสูตรที่สามารถทำให้ดั้งเดิมมากขึ้นได้ด้วยขั้นตอนง่ายๆ เพียงขั้นตอนเดียว: ใส่ของแห้งหรือ ผลไม้แห้งเข้ากันอย่างลงตัวกับวอลนัทสับและชีสแข็งขูด ซึ่งโรยบนเนื้อปลาก่อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น;
• ถั่ว – 150 กรัม;
• ลูกพรุน – 200 กรัม;
• เครื่องปรุงรสปลา – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ชีส – 80 กรัม;
• เกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาแมคเคอเรลโรยด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว
2. ไส้สำหรับม้วนปลาแมคเคอเรลเตรียมโดยการผสมลูกพรุนสับถั่วและผักชีฝรั่ง
3. วางชั้นของเนื้อทับซ้อนกันโรยด้วยไส้และชีสขูด
4. ม้วนชั้นเป็นม้วนมัดด้วยเชือกแล้วใส่ในซองฟอยล์
5. อบจานเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา เย็นและเย็นสบาย

ปลาทูม้วนกับเห็ด

คนรักปลาจะชื่นชอบปลาแมคเคอเรลโรลโฮมเมดที่เต็มไปด้วยหัวหอมผัด สำหรับการอบชุบความร้อนในกรณีนี้จะใช้เตาไมโครเวฟซึ่งม้วนที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกส่งไปก่อนหน้านี้โดยวางไว้ในภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด

ข้อกำหนดและคำจำกัดความ:

• ปลาแช่แข็งสด บี/กรัม- ปลาที่ควักไส้เอาหัวออก
• ปลาหัวขาด -ปลาที่เอาหัวและเครื่องในออกแล้ว
• คัลติโชค - ส่วนท้องของร่างกายปลาซึ่งอยู่ระหว่างแผ่นเหงือกและครีบครีบอก
• การละลายน้ำแข็งของปลา- กระบวนการทางเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็งปลาให้มีอุณหภูมิ t= 0 ... -2°C ตรงกลางซาก
• น้ำเค็ม- สารละลายเกลืออิ่มตัวสำหรับทำเกลือปลาและวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีอื่น ๆ
• ความหนาแน่นของน้ำเกลือ- ปริมาตรน้ำเกลือเป็นกรัมต่อ 1 ซม. 3
• ไฮโดรมิเตอร์- อุปกรณ์สำหรับกำหนดความหนาแน่นของน้ำเกลือ

1. เอกสารกำกับดูแล

ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ผลิตตามมาตรฐาน GOST 7447-97 หรือ TU 9263-039-46973989-2009 (พัฒนาโดย Nesse) “ปลารมควันร้อน เงื่อนไขทางเทคนิค” GOST 7447-97 ใช้ไม่ได้กับปลาทู Azav-Black Sea ขนาดเล็ก

ข้อมูลจำเพาะหมายเลข 9263-002-29304028-2012 ปลารมควันร้อน “DELICATE” (รวมอยู่ในแพ็คเกจการจัดส่ง พัฒนาโดย Izhitsa LLC)

2.วัตถุดิบ

2.1.ประเภทของวัตถุดิบ

โรลปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล “ถั่ว” ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งสดใหม่ - ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบในการผลิตชนิดหนึ่งคือปลาทูสดแช่แข็งแบบไม่มีหัว (รูปที่ 1) วัตถุดิบก็ใช้เช่นกัน - การบริโภคสดแช่แข็ง บี/กรัม

ภาพที่ 1 ปลาทูสดแช่แข็งไม่หั่น

ช่วงขนาดสำหรับการไม่เจียระไนถูกกำหนดเป็นซม.: 16+, 20+, 25+ และในหน่วยกรัม 300-500, 400-600

สำหรับ b/g มีหน่วยเป็นกรัมเท่านั้น: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+

พื้นที่ประมง: ทางตะวันออกเฉียงใต้และตะวันตกเฉียงใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก, น่านน้ำชายฝั่งของโมร็อกโก, มอริเตเนีย, ร่องลึกแฟโร-สกอตแลนด์ ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลน้ำลึก (อาศัยอยู่ในเสาน้ำ) เนื้อมีไขมันมาก (ประมาณ 16.5%) มีปลาทูแอตแลนติกและปลาทูคุริล (ญี่ปุ่น) มันอาศัยอยู่ในพื้นที่ของหมู่เกาะคูริลและตั้งแต่ออสเตรเลียไปจนถึงทะเลญี่ปุ่น ฤดูตกปลาหลักคือเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ช่วงนี้เป็นช่วงที่อ้วนที่สุด แต่ปลาทูก็จับได้ในช่วงเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์

จำหน่ายทั้งวัตถุดิบในประเทศและปลาที่ผลิตในประเทศนอร์เวย์ ไอซ์แลนด์ สกอตแลนด์ และหมู่เกาะแฟโร

ซัพพลายเออร์หลักของปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

ผู้ผลิต:

• “ทะเลนอร์เวย์”, นอร์เวย์
• Shetland Catch ประเทศสกอตแลนด์
• ไอซ์แลนด์อาหารทะเลไอซ์แลนด์
• กองเรืออวนลาก Murmansk, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, รัสเซีย
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, คาลินินกราด, รัสเซีย
• กองเรือลากอวน Arkhangelsk, Arkhangelsk, รัสเซีย

สำหรับการผลิต จะใช้ปลาแซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งที่ยังไม่ได้ผ่าหัว (รูปที่ 2) นอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบ-บริโภคสดแช่แข็ง b/g และ s/g เนื้อไม่มีผิวหนัง (รูปที่ 3)

รูปที่ 2 ปลาแซลมอนสีชมพูทั้งตัว

ภาพที่ 3 เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูติดหนัง

ช่วงขนาดสำหรับวัสดุสิ้นเปลือง s/g และ b/g: 1-2, 1-1.5, 1+และอื่นๆ

ปลาแซลมอนสีชมพูเกือบทั้งหมดในตลาดรัสเซียผลิตในท้องถิ่น มีวัตถุดิบที่ผลิตในอเมริกาแต่ไม่ได้รับความนิยม แหล่งจับปลาแซลมอนสีชมพูคือตะวันออกไกล (FE): คัมชัตกา ซาคาลิน หมู่เกาะคูริล ฤดูตกปลาคือเดือนสิงหาคม-กันยายน

ผู้ผลิต:

• อานิฟสกี บรีซ LLC
• JSC "แปซิฟิกมารีน"
• “ยูจมอร์ริบฟลอต”
• ฟาร์มรวม Bekerev (RPKH "Khailyulinsky")

2.2.การคัดเลือกวัตถุดิบ

ในการประเมินวัตถุดิบอย่างมีประสิทธิภาพคุณต้องใช้ก้อนและทำการทดสอบ ละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิ +20°C และประเมินตัวบ่งชี้ที่อุณหภูมิห้อง

สภาพการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง การเก็บรักษาสต็อกอุตสาหกรรมปลาแช่แข็งในระยะยาวต้องดำเนินการในห้องที่อุณหภูมิต่ำกว่า -18°C หากการผลิตมีสต็อคในการดำเนินงานเป็นระยะเวลา 2 ถึง 7 วัน ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ห้องที่มีอุณหภูมิ -5-10 ° C จากนั้นสังเกตการหมุนเวียนของสินค้าใหม่และเก่าอย่างเคร่งครัด

3. การละลายน้ำแข็งของปลา

3.1.วิธีการละลายน้ำแข็ง

การละลายน้ำแข็งของปลาในการผลิตขนาดเล็กและขนาดกลาง (มากถึง 1 ตันต่อวัน) มักดำเนินการทางอากาศบนชั้นวาง ปลาถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิ t= 0 ... -2 ° C ที่กึ่งกลางซาก

เมื่อใช้การละลายน้ำแข็งด้วยอากาศบนชั้นวาง (รูปที่ 4) เวลาในการละลายน้ำแข็งจะอยู่ที่อย่างน้อย τ=12-14 ชั่วโมง หากอุณหภูมิอากาศโดยรอบในห้องอยู่ที่ t~20°C ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาในการวางบนชั้นวางเพื่อให้ปลาพร้อมสำหรับการเริ่มตัดตามแผน (เริ่มกะ) ในทางปฏิบัติ เวลาในการละลายน้ำแข็งจะถูกจำกัดโดยรอบการผลิต กล่าวคือ คุณไม่สามารถใส่วัตถุดิบชุดใหม่บนชั้นวางได้จนกว่าคุณจะนำวัตถุดิบก่อนหน้าออกและรีไซเคิล ดังนั้นบางครั้งวัตถุดิบจะถูกนำออกจากชั้นวางในสถานะกึ่งพร้อมและการละลายน้ำแข็งจะเสร็จสิ้นในอ่างที่มีน้ำไหล

รูปที่ 4 - ชั้นวางสำหรับการละลายน้ำแข็ง

3.2.การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็ง

การสูญเสียระหว่างการละลายน้ำแข็งอาจมีตั้งแต่ 1 ถึง 3% และสูงกว่า ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของผู้ผลิตวัตถุดิบและความสอดคล้องกับเทคโนโลยีการละลายน้ำแข็ง

4. หั่นปลาเป็นชิ้น

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะต้องใช้เนื้อปลา

ปลาจะถูกแล่อย่างระมัดระวังตรงกลางช่องท้องระหว่างครีบครีบอกตั้งแต่น่องถึงทวารหนัก เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายใน อวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกผ่านแผลหลังจากนั้นเปิดความยาวทั้งหมดของไตและทำความสะอาดช่องท้องด้วยฟิล์มและลิ่มเลือดอย่างทั่วถึง หัว กระดูกต้นแขน และครีบของปลาจะถูกแยกออกจากกันด้วยมือ จากนั้นจึงตัดส่วนหลังตามแนวกระดูกสันหลัง โดยชิ้นแรกและชิ้นที่สองจะแยกออกจากกระดูกกระดูกสันหลังและครีบหาง เมื่อตัดเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเนื้อชิ้นใหญ่เหลืออยู่บนสันหลัง และแผ่นเนื้อเรียบไม่มีรอยตัดหรือเสี้ยน จากแผ่นเนื้อที่เลือก กระดูกซี่โครงที่เหลือและการก่อตัวของครีบจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง และขจัดรอยฟกช้ำและลิ่มเลือด ขอบของแผ่นเนื้ออยู่ในแนวเดียวกันในขณะที่ส่วนท้องบาง ๆ สามารถตัดออกได้

ปลาแมคเคอเรลถูกตัดในลักษณะที่มีเนื้อ 2 ส่วนอยู่บนผิวหนัง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการกรีดไม่ไปทางด้านหลัง (อย่าตัดผ่านด้านหลังเลย) แต่จากด้านที่ตัดของศีรษะใกล้กับกระดูกสันหลัง จากนั้นใช้นิ้วสอดระหว่างสันและเนื้อ และค่อยๆ แยกเนื้อออกจากเนื้อ โดยควรแยกไว้พร้อมกับกระดูกซี่โครงทันที เพื่อจะได้ไม่ต้องทำให้เนื้อปลาเสร็จทีหลัง

หลังจากตัดเนื้อแล้วให้ล้างในอ่างน้ำไหล อุณหภูมิน้ำสำหรับซักไม่เกิน +20°C

4.1.อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับ 200 กิโลกรัมต่อกะ

ตารางที่ 1 - อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุดิบ 200 กิโลกรัม

4.2.ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียระหว่างการตัด

ค่าสัมประสิทธิ์การสูญเสียของการแล่ปลาจะขึ้นอยู่กับปลาที่ไม่ได้เจียระไน สำหรับแซลมอนสีชมพูและปลาแมคเคอเรลจะใกล้เคียงกัน โดยอยู่ระหว่าง 1.66-1.7

5.ปลาเอกอัครราชทูต

5.1.ประเภทของเกลือ

เกลือประเภทหลักสำหรับการรมควันร้อนคือเกลือน้ำเกลือ ปลาควรหยิบเกลือเล็กน้อยประมาณ 0.5-1% นี่คือสิ่งที่เรียกว่าทูตแห่งรสชาติ

ทูตเจ้าสาว- ปลาเค็มในสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ (น้ำเกลือ) หรือสารละลายเกลือ (เกลือโดยเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ) เกลือน้ำเกลือทำให้สามารถเกลือได้อย่างสมบูรณ์จนถึงความเค็มที่กำหนดซึ่งจะเพิ่มน้ำหนักของปลาหลังเกลือ ความสามารถในการเร่งกระบวนการสุกของปลาตลอดจนการสุกของพันธุ์ปลาดิบ

5.2.ทูซลุชนี เอกอัครราชทูต

ในการเกลือปลาแมคเคอเรลที่ไม่ได้หั่น ต้องเตรียมน้ำเกลือ ρ = 1.2 g/cm 3 จุ่มปลาลงในอ่างน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ หรือไม่กี่นาทีจริงๆ สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ การหมักเกลืออาจใช้เวลานานถึง 10 นาที

อัตราส่วนน้ำเกลือต่อปลาคือ 1:1

ภาชนะสำหรับใส่เกลือ: ตู้ปลา V=50 ลิตร อ่างเก็บอุณหภูมิที่มีตะแกรงแรงดัน V=460 ลิตร รับน้ำหนักได้ 20 และ 200 กก. ตามลำดับ

5.3 วิธีการตรวจสอบความพร้อม

ในการระบุความเค็ม คุณจะต้องนำตัวอย่างที่เค็มแล้วตัดตัวอย่างจากความหนาตรงกลาง 2-3 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นกึ่งกลาง

5.4. การสูญเสียระหว่างการเกลือ

การสูญเสียระหว่างการเกลือน้ำเกลือ - ประมาณ 1%.

6.การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก่อนรมควัน

หากความเค็มของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสูงเกินความจำเป็น จะต้องแช่ปลาในน้ำไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ปลาเค็ม ล้าง (หรือแช่น้ำ) ต้องเก็บไว้อีก 2-12 ชั่วโมงในห้องบ่มที่มีอุณหภูมิอากาศ t=0+5°C

ผลิตภัณฑ์ถูกสร้างขึ้นดังนี้:

เนื้อปลาแมคเคอเรลอยู่ข้างใน

• นำเนื้อปลาแมคเคอเรลหลายๆ ชิ้นมาม้วนตามยาวลงในหลอด เราห่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียวหรือหลายชั้น (ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของ "ถั่ว")
• เรายัดม้วนผลลัพธ์ลงในตาข่ายยางยืด (รูปที่ 4)

รูปที่ 4 ตาข่ายยางยืดสำหรับ “น็อต”

• หาก "น็อต" ไม่ใหญ่โตให้วางม้วนบิดลงในขวดพลาสติกที่ตัดแล้วยืดตาข่ายที่ด้านบนแล้ววางม้วนในลักษณะนี้
• หาก “น็อต” มีรูปร่างเหมือนลูกบอล คุณสามารถวางม้วนด้วยมือได้
• ต้องดึงปลายม้วนเป็นปม ผูกด้วยเชือกหรือปัตตาเลี่ยน

สำหรับการผลิตขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ปัตตาเลี่ยนแบบแมนนวลซึ่งมีหลักการคล้ายกับที่เย็บกระดาษ ปัตตาเลี่ยนต้องใช้ระบบจ่ายอากาศอัดในการทำงาน

เราวางม้วนบนไม้เสียบ (แท่งหนา 8 มม.) ในแนวตั้ง ม้วนเสร็จแล้ววางบนไม้เสียบเป็นกลุ่มละ 5 อัน

โดยมีน้ำหนักถั่วเฉลี่ย 2 กก. สามารถวาง -10กก. บนไม้เสียบอันเดียวได้

การถ่วงน้ำหนักจะเกิดขึ้นที่ด้านบน - แถวที่ 1 และแถวที่ 3

มีไม้เสียบไม้ 6 อันต่อแถว

7. การอบแห้งและการสูบบุหรี่

การตากปลาแมคเคอเรลก่อนรมควันร้อนจะเกิดขึ้นในสองขั้นตอน:

7.1.การอบแห้งล่วงหน้าโดยใช้พัดลม

ใต้พัดลม (ไม่ใช่ในห้องสูบบุหรี่คุณต้องสร้างการไหลเวียนของอากาศในแนวตั้งที่ทรงพลังโดยใช้ห้องอบแห้ง Izhitsa-SV (รูปที่ 5) หรือพัดลมแยกต่างหาก) - เพื่อขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว (สิ่งที่ไม่มีเวลา เพื่อระบายน้ำ) และปรับอุณหภูมิของปลาให้เท่ากันกับอุณหภูมิห้อง

ข้าว. 5 - ห้องตากปลาก่อนรมควัน Izhitsa-SV

ความเร็วการอบแห้งในระยะแรกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 18 ° C ความชื้นไม่ควรสูงกว่า 60%

7.2.การทำให้แห้งและอุ่น + เริ่มการสูบบุหรี่

เป้าหมายคือเริ่มเพิ่มอุณหภูมิในเนื้อปลาจาก t=15-20°C เป็น 40°C และกำจัดความชื้นออกจากผิวปลาในที่สุด

ข้อกำหนดหลักสำหรับขั้นตอนการทำให้แห้งและให้ความร้อนคือความเรียบ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 40??? นาที. ในช่วงเริ่มต้นของขั้นตอนนี้ ประตูจะเปิดอยู่ แดมเปอร์เปิดอยู่ (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินในอากาศ)

เมื่ออุณหภูมิสูงถึง t=30-40°C ขั้นตอนการรมควันจริงจะเริ่มต้นขึ้น ในเวลาเดียวกัน ผู้ควบคุมห้องสูบบุหรี่จะจุดไฟเครื่องกำเนิดควันและปล่อยส่วนผสมควันและอากาศเข้าไปในห้อง

ประตูปิด แดมเปอร์ปิด 50% และเริ่มการจ่ายควัน - เครื่องกำเนิดควันทำงาน ขั้นตอนการอบแห้งและให้ความร้อน เมื่อเนื้อมีอุณหภูมิในร่างกายถึง t = 40°C จะผ่านไปยังขั้นตอนต่อไปอย่างราบรื่น นั่นคือการต้ม

7.3. การทำอาหาร + การรมควัน (การใช้สี)

เป้าหมายคือการบรรลุความพร้อมในการทำอาหารของผลิตภัณฑ์เช่น เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องพร้อมบริโภค

กระบวนการ: อุณหภูมิตรงกลางตัวปลาเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปจาก t=40°C ถึง 55°C โดยมีควันเข้ามา t=40°C คืออุณหภูมิที่เริ่มต้นการสูญเสียโปรตีน เวทีนี้ใช้เวลาโดยเฉลี่ย 1 ชั่วโมง 40 นาที

7.4.สัญญาณของความพร้อม

1. น้ำซุป (น้ำปลา) ข้างในมีความใส
2. เนื้อปลาแมคเคอเรลจะมีสีขาวเป็นส่วนใหญ่ (สีงาช้าง) เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - ครีมสีชมพู
3. แยกออกเป็นไมโอเซปต้า (ส่วนปลา) ได้อย่างง่ายดาย

ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิยังคงสูงขึ้นเมื่อมีการใช้สี (สีทอง) กับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปพร้อมๆ กัน

โดยเฉลี่ยแล้วปริมาณการใช้เศษจะอยู่ที่ 2-3 ตลับต่อการโหลด (3 กก. * 3 - 9 กก.)

7.5.การทำให้เย็นลงหลังการสูบบุหรี่

เมื่อสิ้นสุดกระบวนการรมควัน ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิในการเก็บรักษา

ขั้นตอน:

1. ทำความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องทำงาน - t=18° C
2. การทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อย t=0° +5°С - ในขั้นตอนนี้ บรรจุภัณฑ์จะเกิดขึ้น
3. ทำความเย็นในห้องเก็บจนถึงอุณหภูมิการจัดเก็บ t=0° -2°C

8.การบรรจุ

ม้วนที่ถอดออกจากลังจะต้องบรรจุในกล่องตาข่ายก่อน โดยบุด้วยกระดาษรองอบ (หรือกระดาษรอง) จากนั้นจึงบรรจุในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหรือภาชนะในการขนส่ง

ขายผ่านเครือข่ายการค้าปลีกจำนวนมาก:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (รูปที่ 6) จะถูกบรรจุในตู้คอนเทนเนอร์สำหรับการขนส่งและส่งไปยังคลังสินค้าหรือสถานที่ขาย ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะต้องนำออกจากลังและบรรจุลงในกล่องกระดาษลูกฟูก โดยแต่ละชั้นของม้วนจะบุด้วยกระดาษรองอบ

รูปที่ 6 “ถั่ว” สำเร็จรูปของปลาแมคเคอเรลและแซลมอนสีชมพูในตาข่าย

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อุปโภคบริโภค:

• ม้วนที่เสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้นตามมวลที่ต้องการและบรรจุในถุงพลาสติกที่มีหรือไม่มีแผ่นรอง (รูปที่ 7) ขอบปากถุงถูกซีลด้วยเครื่องซีลสูญญากาศ

รูปที่ 7 ชิ้นส่วนของม้วนในถุงสูญญากาศบนแผ่นรองหลัง

• ม้วนที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในถุงหดได้ บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องผ่านอุโมงค์ความร้อนเพื่อทำให้บรรจุภัณฑ์หดตัว

9. การคำนวณความสามารถในการทำกำไรสำหรับ “ถั่ว” ของปลาแมคเคอเรล-ชมพูแซลมอนรมควันร้อน

การทำกำไรให้กับรัฐวิสาหกิจที่กำหนดในช่องทางการขายต่างๆ (ขายส่ง, เครือข่ายค้าปลีก, ขายส่งขนาดใหญ่)

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์คืออัตราส่วนของกำไรต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์นี้ กำไรจากผลิตภัณฑ์สามารถพบได้จากความแตกต่างระหว่างราคาขายส่งของผลิตภัณฑ์และราคาต้นทุน

ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (เรียกอีกอย่างว่าอัตรากำไร) คืออัตราส่วนของกำไร (จำนวนรวม) ต่อยอดขายผลิตภัณฑ์ (จำนวนกำไรสัมพันธ์ที่คิดเป็นต้นทุนปัจจุบันเพียง 1 รูเบิล) และต้นทุนการผลิต

การใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ จะมีการประเมินประสิทธิภาพในการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทเฉพาะ ในขณะที่ความสามารถในการทำกำไรจากการผลิตหรือความสามารถในการทำกำไรโดยรวมในงบดุล โดยทั่วไปทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของบริษัท

สามารถกำหนดความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (บริการหรืองาน) สำหรับองค์กรโดยรวมหรือสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท เมื่อใช้ความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกำหนดได้ว่าจะสามารถลดต้นทุนสำหรับแต่ละประเภทได้หรือไม่ คุณยังสามารถคำนวณความสามารถในการทำกำไรตามแผนได้หากบริษัทต้องการแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่

ในการค้นหาความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้ประสิทธิภาพของต้นทุนการผลิตหรือการขายทั้งหมด คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ (1):

การทำกำไร=กำไร/ต้นทุน*100%

เพื่อความชัดเจน เรามาคำนวณความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์โดยการแก้ปัญหาเล็กๆ น้อยๆ กัน

กำลังการผลิต - 200 กก. ต่อกะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มี 22 กะในหนึ่งเดือน

ราคา GP (วัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง) คือ 150 รูเบิล/กก.

จำนวนคนงาน - 4 คน เงินเดือน - 15,000 รูเบิล/คน

รายได้จากการขายผลิตภัณฑ์ - 200 รูเบิล / กก.

ลองคำนวณต้นทุนค่าแรงทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: 60,000 ZP/4,400 GP ต่อเดือน = 13.63 รูเบิล/กก. ความสามารถในการทำกำไรเท่ากับ: 36.37 กำไร/163.63*100%=22.27%

โดยทั่วไปแล้วความสามารถในการทำกำไรของผลิตภัณฑ์จะต่ำกว่าในตัวอย่าง ความสามารถในการทำกำไรต่ำสุดคือการผลิตผลิตภัณฑ์ขายส่งจำนวนมาก สูงกว่าสำหรับขายส่งขนาดเล็ก และสูงสุดสำหรับการขายไปยังร้านค้าปลีกออนไลน์

10.การจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป (GP)

การจัดเก็บ GP สอดคล้องกับ GOST หรือ TU ตามที่ผลิต

ปลาแมคเคอเรลรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ t=2-------2°C เป็นเวลาไม่เกิน 72 ชั่วโมง นับจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี

ที่ t=2วอร์ท6วอร์ซ - ไม่เกิน 48 ชั่วโมง

ปลารมควันร้อนแช่แข็งเก็บไว้ที่อุณหภูมิ t = -18°C ไม่เกิน 30 วัน

ตามมาตรฐาน TU 9263 ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 14 วันที่ t=-2…-8°C

มีเอกสารกำกับดูแลที่คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศได้นานถึง 1 เดือน

11.จัดส่งถึงจุดขายและจัดเก็บ

การจัดส่งจะดำเนินการโดยการขนส่งทางถนน โดยควรใช้รถตู้เก็บอุณหภูมิพร้อมตู้เย็น

สภาพการขนส่งและการจัดเก็บ ณ จุดจะต้องเหมือนกันกับสภาพการจัดเก็บ ณ การผลิต (ห่วงโซ่ความเย็นเดี่ยว)

ปลาแมคเคอเรลโรลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกและอร่อยที่จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาตัวนี้จริงๆ

สูตรดีที่ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมายเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ปลาแมคเคอเรลโรลจะเข้ากับเมนูวันหยุดได้อย่างลงตัว

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลสี่ชิ้น
• พริกไทยดำป่น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหนึ่งช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วโรยด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสพร้อมกับกระเทียมสับ
2. ตอนนี้ค่อยๆ ม้วนทุกอย่างเป็นม้วนแน่น ๆ ห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment ให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกวัน

ด้วยไข่และแครอท

ปลาทูม้วนกับไข่และแครอทนั้นยอดเยี่ยมมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สองฟอง;
• เจลาตินประมาณ 20 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรล
• แครอทสองอัน;
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. มาเริ่มเตรียมปลาทูโรลกับเจลาตินกับปลากันดีกว่า หากคุณมีซากคุณต้องหั่นมันถ้าเป็นเนื้อก็ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นเทเจลาตินตามปริมาณที่กำหนดลงไปโดยตรง เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
3. ต้มไข่และแครอทจนสุก โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากที่น้ำเริ่มเดือด
4. ขูดแครอทที่เสร็จแล้วแล้ววางลงบนเนื้อครึ่งหนึ่ง ไข่ที่หั่นเป็นชิ้นจะวางอยู่ด้านบน
5. คลุมทุกอย่างด้วยปลาชิ้นที่สอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วพันด้วยด้าย คุณสามารถเจาะได้หลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน
6. ปรุงส่วนผสมที่ได้เป็นเวลา 20 นาที เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลโรลอบในเตาอบ

ตามสูตรนี้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติพิเศษเท่านั้น แต่ยังได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

• เนื้อปลาแมคเคอเรลหลายชิ้น
• หัวหอมและแครอท
• ชีส 100 กรัม
• น้ำมัน 50 มิลลิลิตร
• กระเทียมสองกลีบ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในกระทะที่ร้อนดีแล้วตั้งหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูดลงไปทอดจนนิ่ม
2. หลังจากนั้นให้นำกระทะออกแล้วใส่ชีสขูดละเอียดลงในผักคนให้เข้ากันจนละลายเติมเครื่องปรุงรสตามชอบ
3. ตัดเนื้อเป็นเส้นใส่ไส้เล็กน้อยครึ่งหนึ่งปิดด้วยส่วนที่สองแล้วปักด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตก
4. ดังนั้นเราจึงจัดวางม้วนทั้งหมดแล้วปรุงในเตาอบที่ 170 องศาประมาณ 30 นาที

ด้วยแตงกวาและไข่

บางคนเรียกม้วนนี้ว่า "โต๊ะ" - แค่ขอให้เสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุด

สินค้าที่ต้องการ:

• ไข่สามฟอง;
• แตงกวาดองสองอัน
• เจลาตินหนึ่งซอง
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• เนื้อสี่ชิ้น
• แครอทสองอัน

กระบวนการทำอาหาร:

1. โรยเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งด้วยเครื่องเทศและเจลาตินที่เลือก
2. ปรุงแครอทและไข่จนสุกและปอกเปลือก เราผ่าไข่ครึ่งหนึ่งขูดแครอทวางไว้บนปลาบนเครื่องเทศจากนั้นก็ใส่ไข่เป็นชิ้นและแตงกวาหั่นบาง ๆ
3. เราคลุมทั้งหมดนี้ด้วยเนื้อปลาอีกส่วนหนึ่งห่อด้วยฟิล์มให้แน่นปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนโดยควรมีอะไรบางอย่างกดจานลง

รอยัลโรลกับกุ้ง

ปลาตัวหนึ่งก็ดี แต่สองตัวจะดีกว่า ลองนำอาหารทะเลสองชนิดมารวมกันในจานนี้

สินค้าที่ต้องการ:

• กุ้งประมาณ 70 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• เนื้อปลาแมคเคอเรลสี่ตัว
• เครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• พริกหวานครึ่งลูกและแตงกวาดองในปริมาณเท่ากัน
• มะกอก 10 ลูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราล้างปลาปิดด้วยเครื่องเทศแล้วเตรียมไส้ต่อไป
2. ผสมมะกอกกับพริกไทยสับละเอียด แตงกวาสับ และใส่ชีสขูด
3. เราใส่สิ่งที่เราได้เป็นชิ้นเนื้อ และด้านบนคือกุ้งต้มแล้ว
4. เราม้วนม้วนมัดด้วยด้ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สามารถแช่เย็นก่อนเสิร์ฟหรือรับประทานได้ทันที

วิธีทำอาหารในช่องแช่แข็ง

ปลาทูม้วนในช่องแช่แข็งเป็นสูตรที่ง่ายมากในการเตรียมและมีความสุขมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวานสองใบ;
• เนื้อปลาแมคเคอเรลสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อตามยาวด้านหนึ่ง ล้าง ถูเครื่องเทศ แล้วใส่ใบกระวาน ฉีกเป็นชิ้นๆ
2. เรามัดด้วยด้ายอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวันแล้วจึงนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากเวลานี้ปลาก็พร้อมรับประทาน

กับเห็ด

สูตรเด็ดที่รวมปลาและเห็ดเข้ากันดี

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด 100 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ
• ชีส 50 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนื้อปลาแมคเคอเรลหนึ่งตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้วิธีใดก็ได้ ขั้นแรกทอดหัวหอมเล็กน้อยในกระทะจากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เราล้างปลา, เอาส่วนเกินทั้งหมดออก, ตากให้แห้ง, คลุมด้วยเครื่องเทศที่เลือก, ดีที่สุด, เกลือและพริกไทยดำ
3. วางชั้นเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน
4. เราม้วนเป็นม้วนยึดด้วยด้ายหรือไม้จิ้มฟันแล้วเก็บไว้ประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศาในเตาอบ

ด้วยเนยกระเทียม

จานนี้ดูเผ็ดและมีรสชาติที่น่าสนใจมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ผักใบเขียวตามต้องการ
• กระเทียมสองกลีบ
• เนย 50 กรัม
• ซากปลาทูสองตัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากตามยาว เอาเครื่องใน กระดูกซี่โครงออกทั้งหมด แล้วตัดหัวและหางออก ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. สับผักใบเขียวที่เลือกอย่างประณีต หัวหอมสีเขียว และผักชีลาวจะดีที่สุด บีบกระเทียมออกแล้วผสมกับเนยนิ่ม
3. เราทาฟิล์มยึด วางชิ้นเนื้อลงบน โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วเกลี่ยไส้เนยและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงไป
4. เราปิดด้านบนด้วยซากอีกส่วนหนึ่งเพื่อให้กลายเป็นหนังสือ ห่อด้วยฟิล์มให้แน่นที่สุดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและเก็บไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ