น้ำมันหมูหมักเกลือที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน การเตรียมน้ำเกลือสำหรับรมควัน

ปลาเค็มที่บ้าน. ฉันคิดว่าหัวข้อนี้เป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คนและมีสูตรอาหารมากมาย ในบทความนี้ฉันต้องการให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่ทุกคนอาจไม่รู้จัก เฉพาะปลาสดและไม่เสียหายเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือ หากคุณเจออย่างน้อยหนึ่งตัวอย่างที่พวกเขาพูด - แกะดำก็มีความเสี่ยงที่คุณอาจสูญเสียปลาที่เหลือทั้งหมด

อุปกรณ์สำหรับใส่ปลาเค็มควรเป็นเครื่องเคลือบหรือไม้ และในกรณีที่แย่ที่สุดควรเป็นพลาสติกสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ปลาที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเกลือคือปลาฤดูใบไม้ผลิ (ก่อนวางไข่) และปลาฤดูหนาว (ในฤดูหนาวปลาจะมีไขมันเพิ่มขึ้นซึ่งจะทำให้รสชาติของมันเพิ่มขึ้นหลายเท่า) ข้อดีอีกประการหนึ่งคือในสภาพอากาศหนาวเย็น คุณสามารถตากปลาข้างนอกได้โดยไม่ต้องกลัวว่าแมลงวันจะวางไข่ในนั้น

หากคุณจับปลาได้มากในช่วงฤดูร้อนและต้องการเอาเกลือไปใส่เกลือ ก่อนอื่นต้องแช่ปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นมีโอกาสสูงที่ปลาจะหายไป สำหรับปลาที่คุณใส่เกลือ อย่าลืมปิดเหงือกและปากด้วยเกลืออย่างพอเหมาะ และถูเกลือกับเกล็ด นอกจากนี้ ก่อนวางปลาลงในชาม อย่าลืมโรยเกลือไว้บริเวณก้นปลาด้วย

หลังจากที่คุณวางชั้นปลาแล้วคุณต้องโรยด้วยเกลือด้วย หากต้องการใส่เกลือคุณต้องใช้เกลือหยาบ วัตถุประสงค์ของเกลือคือการดึงความชื้นออกจากปลา เกลือละเอียดไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ (ละลายอย่างรวดเร็วและเพียงแค่ "เผา" ปลา) ในขณะที่เกลือหยาบจะละลายช้าๆ จึงช่วยขจัดความชื้นออกจากปลาได้

ก่อนใส่เกลือ ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรล้างปลาใต้น้ำไหล เพราะจะทำให้เสียรสชาติ ค้นหาวิธีรมควันปลารมควันร้อนๆ ได้จากบทความนี้ ปลาขนาดเล็กและขนาดกลางจะไม่ควักไส้ออกก่อนใส่เกลือ ปลาที่ใหญ่กว่าจะต้องควักไส้และแบนหรือหั่นเป็นชิ้นอยู่แล้ว

เมื่อเกลือปลาขนาดกลาง (1-3 กก.) เพื่อให้เค็มได้ดีและทั่วถึง สารละลายเกลือเข้มข้นจะถูกฉีดเข้าไปในทวารหนักโดยใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์หรือสวนขนาดเล็กที่มีปลายปากกาลูกลื่น ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้การกดขี่ (นี่คือภาระในรูปแบบของเหล็กหล่อเก่า, กรวดขนาดใหญ่, ขวดน้ำสามลิตร ฯลฯ )

หากปลามีขนาดใหญ่ก็จะควักไส้ออก ตัดหางและหัวออก แล้วเช็ดซากและด้านในด้วยผ้าสะอาด จากนั้นทุกอย่างจะถูกถูด้วยเกลือโดยเฉพาะในบริเวณที่มีบาดแผลห่อด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้ากระสอบที่สะอาดแล้วพันให้แน่นด้วยยางหรือผ้ายืด เป็นผลให้ยางสร้างแรงกดดันต่อซากปลาอย่างต่อเนื่อง และเมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือ ความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะหลุดออกไปผ่านวัสดุ

ควรเก็บปลาไว้ในที่แห้งและเย็น ก่อนใช้ควรแช่น้ำหรือนมไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วจึงรับประทาน ทอด หรือต้มได้ทันที การกดขี่มีประโยชน์สองประการ: บีบความชื้นส่วนเกินออกจากปลาและระบายออกจากเครื่องใน ก่อนที่จะวางการกดขี่ลงในจานจะต้องใช้น้ำเดือดก่อน น้ำหนักของการกดขี่ก็ไม่ควรเล็กมาก ไม่เช่นนั้นจะไม่มีประโยชน์

ประเภทของเอกอัครราชทูต

เกลือแห้ง วางผ้าใบหรือผ้ากระสอบไว้ที่ด้านล่างของจานไม้หรือตะกร้า ปลาที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะวางเรียงเป็นแถวหนาแน่นโดยให้ท้องขึ้นและแม่แรง หัวถึงหางและในทางกลับกัน ทั้งหมดนี้โรยด้วยเกลือในสัดส่วนเกลือหนึ่งกิโลกรัมครึ่งต่อปลาสิบตัว

ด้านบนปิดด้วยฝาปิดและวางของหนักไว้ หลังจากนั้นสักพักปลาก็จะให้น้ำที่จะซึมออกมาระหว่างกระดานของกล่องหรือแท่งของตะกร้า ภายใน 5-10 วัน ปลาก็จะพร้อม ตลอดเวลานี้ควรอยู่ในที่เย็น (ชั้นใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น)

เอกอัครราชทูตเปียก วางปลาไว้แน่นในชามเคลือบโดยให้ท้องหงายขึ้น และโรยด้วยเกลือตามอัตราส่วนเกลือ 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 ตัว เพื่อให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในเกลือได้ วางฝาไว้ด้านบนและวางแรงดันไว้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งปลาจะให้น้ำผลไม้หรือน้ำเกลือที่เรียกว่า โดยธรรมชาติแล้วทั้งหมดนี้เกิดขึ้นในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 3-5 วัน ปลาจะถูกเค็ม นำออกจากน้ำเกลือแล้วล้างด้วยน้ำไหล มีความเห็นว่าจำนวนวันที่ปลาเค็ม จำนวนชั่วโมงที่ใช้ในการล้างน้ำ เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้ครับแต่แช่ปลาไว้มากกว่านั้นอีก 1-2 ชั่วโมง เพราะผมชอบที่ไม่เค็มจนเกินไป

ทูตหย่อนคล้อย สำหรับปลาพันธุ์ที่มีไขมันมากกว่าวิธีนี้เหมาะสมที่สุด: ปลาจะถูกแขวนไว้บนแท่งขวางในสารละลายเพื่อไม่ให้ซากกดทับกัน ความหนาแน่นของสารละลายถูกกำหนดโดยใช้มันฝรั่งดิบ: ไม่ควรจม หลังจากผ่านไป 5-7 วันก็สามารถรับประทานปลาได้

วิธีรมควันปลาที่ถูกต้อง

ปลารมควันร้อนๆ

ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีปรุงปลาโดยใช้วิธีรมควันแบบร้อนวิธีใดวิธีหนึ่ง
การทำปลารมควันเป็นเรื่องง่ายมาก แต่เช่นเคย ในงานง่ายๆ ใดๆ ก็ตาม จะต้องมีภูมิปัญญา กฎเกณฑ์มากมาย หากคุณต้องการ กฎหมาย หากคุณปฏิบัติตาม คุณจะได้รับผลลัพธ์ระดับเฟิร์สคลาส ท้ายที่สุดแล้ว พ่อครัวทุกคนต้องการให้อาหารของเขาไม่เพียงแต่กินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อย มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และทำให้ทุกคนรอบตัวเขาพึงพอใจ

สิ่งที่คุณไม่ควรทำโดยเด็ดขาด

• สูบบุหรี่ปลาไหลหากคุณไม่ทราบวิธีทำอย่างถูกต้อง (เลือดดิบอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบุคคลและอาจเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตของเขา)
• พยายามปรุงปลาที่มีขนาดต่างกันในโรงโม้ในคราวเดียว

• สูบบุหรี่วัตถุดิบโดยใช้วัสดุที่ติดไฟได้
• เปิดฝาโรงโม้ซึ่งติดไฟหรือเพิ่งถอดออก (มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการติดไฟทันทีรวมถึงการเผาไหม้ต่างๆ)

นอกเหนือจากการกระทำที่ต้องห้าม:

1. อย่าลืมเข้าใจโหมดการสูบบุหรี่ ความแรงของไฟและระยะเวลาในการจับปลาแต่ละขนาดที่เตรียมรมควัน
2. ทำให้เป็นกฎว่าจะต้องมีถังน้ำอยู่ข้างโรงโม่ในกรณีเกิดเพลิงไหม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีชุดปฐมพยาบาลสำหรับแผลไหม้ที่อาจเกิดขึ้น
3. ปฏิเสธความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาภายนอก แม้ว่าพวกเขาจะมีเจตนาดีที่สุด แต่ก็ต้องสั่งการ
4. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเข้าใกล้โรงโม้ของคุณระหว่างดำเนินการ เด็กเป็นกลุ่มเสี่ยงพิเศษ

วิธีเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

ด่าน 1 - การประมวลผล

มีสองตัวเลือกและดีทั้งคู่ นักชิมบางคนชอบกินไส้ปลา เนื่องจากข้างในจะมีความขมอยู่บ้าง และนี่ก็เป็นเรื่องจริง ประการที่สองคือผู้ที่ชอบรมควันเครื่องในโดยเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แต่ความขมขื่นมีอยู่เฉพาะในท้องเท่านั้นและยังน่าชื่นใจอีกด้วย ข้อความของพวกเขาก็เป็นจริงเช่นกัน

ดังนั้นจงจัดสโม้คเฮาส์ของคุณด้วยวิธีนี้เพื่อทำให้นักชิมทุกคนพอใจในคราวเดียว

ขั้นตอนที่ 2 – ปลาเค็ม

ถึงเวลาคัดแยกปลาเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก ตอนนี้เราเติมเกลือโดยจำไว้ว่าเราไม่ได้เตรียมมันสำหรับการทำให้แห้งและระยะเวลาในการเกลือก็สั้นลง ไม่มีภาระอยู่ด้านบน!

ระยะเวลาในการเกลือ:

• ใหญ่ – 2-2.5 ชั่วโมง;
• เฉลี่ย – 2 ชั่วโมง;
• เล็ก – 1-1.5 ชั่วโมง

สัญญาณหลักของความพร้อมในทั้งสามกรณีคือการปรากฏตัวของน้ำเกลือ (yushka)

ขั้นตอนที่ 3 – ล้าง แห้ง บำบัดด้วยน้ำมัน

หลังจากเกลือแล้ว ให้ล้างปลาในน้ำสะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เมื่อเราเห็นว่ามันเริ่มแห้งแล้ว เราก็จะหล่อลื่นมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาอย่างทั่วถึง (น้ำมันชนิดอื่นที่ให้ผลแย่กว่านั้น) ทาตะแกรงในโรงรมควัน แล้ววางปลาเป็นระยะๆ (ปลาไม่ควรสัมผัสกัน) คุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันร้อนได้

โรงโม่ควรเป็นแบบไหน?

วัสดุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับโรงโม้คือสแตนเลส ฝาปิดควรพอดีและป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในโรงโม้ ขนาดและรูปร่างไม่สำคัญ เงื่อนไขหลักคือความสูงของห้องไม่เกิน 50-60 ซม. มิฉะนั้นตาข่ายด้านบนของปลาอาจยังชื้นอยู่เมื่ออันล่างไหม้แล้ว

หลังจากผ่านไป 5-10 แบทช์ โรงโม้จะต้องทำความสะอาดเรซินและคราบคาร์บอน ทำความสะอาดตะแกรงหลังการใช้งานทุกครั้ง

จะดีกว่าถ้ากล่องมีที่จับที่สะดวกสำหรับนำผู้สูบบุหรี่ออกจากไฟ และพยายามซื้อโรงโม่ที่มีความสูง 30-35 ซม. เนื่องจากคุณจะไม่พบก้อนหินใกล้สระน้ำเสมอไปและท่อนไม้ก็ไหม้อยู่ตลอดเวลา

การเลือกฟืนสำหรับจัดเก็บ

ตามหลักการแล้วจะใช้ออลเดอร์ในการสูบบุหรี่ ด้วยความช่วยเหลือของไม้นี้เท่านั้นที่ทำให้ได้รสชาติของปลารมควันในอุดมคติ

หากไม่มีสิ่งอื่นใด ให้ใช้ฮอร์นบีมอ่อน ขี้เถ้า โอ๊คหรือเบิร์ช แม้ว่าผู้สูบบุหรี่ที่เหมาะสมจะพกฟืนติดตัวไปด้วยเสมอ นอกจากนี้ยังมีการเติมจูนิเปอร์สองสามกิ่งลงในน้ำสต๊อกเพื่อให้ปลามีสีบรอนซ์ กลิ่นหอมชวนเวียนหัว และมีกลิ่นจินเล็กน้อย

กฎการวางวัสดุสูบบุหรี่

ตำแหน่งที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจได้ถึงทั้งกลิ่นและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจาน

วางเศษที่ตัดไว้ประมาณ 2 ซม. ที่ด้านล่างผสมกับกิ่งยาว 5 ซม. และมีความหนาประมาณดินสอ จากนั้นเทเปลือกไม้หนึ่งชั้นไว้ด้านบน เราเติมพื้นที่ที่เหลือจนถึงตะแกรงด้านล่างด้วยใบไม้ เหมาะอย่างยิ่งหากพวกมันยังอายุน้อยและต้องตัดกิ่งไม้เท่านั้น

เมื่อใดควรเริ่มสูบบุหรี่และทำงานกับไฟ

ส่วนใหญ่แล้วปลาจะถูกรมควันบนกองไฟแม้ว่าเตาแก๊สสำหรับตั้งแคมป์จะประสบความสำเร็จเท่าเทียมกันก็ตาม

วางผู้สูบบุหรี่และจุดไฟข้างใต้เพื่อให้เปลวไฟร้อนที่ก้นหม้ออย่างสม่ำเสมอ ในตอนแรกไฟควรจะแรงและคงอยู่อย่างนั้นจนกระทั่งควันสีขาวมั่นใจปรากฏขึ้นจากปลาปักเป้าหรือจากใต้ฝา ควันนี้เองที่เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นกระบวนการสูบบุหรี่

หลังจากผ่านไป 6-7 นาที ให้ลดไฟลงแต่อย่ามากจนมีกระแสบางๆ ออกมาจากใต้ฝาเท่านั้น

ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก เมื่อควันสีเทาหรือสีน้ำเงินออกมาจากโรงโม้ ทรายของคุณจะถูกไฟไหม้และจำเป็นต้องเปลี่ยน

ค่อยๆ นำผู้สูบบุหรี่ออกจากเตาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำปลาออกจากชั้นวาง เปลี่ยนฟิลเลอร์ และทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสูบบุหรี่ปลาที่มีขนาดใหญ่มาก

วิธีกำหนดเวลาในการรมควันและระดับความพร้อมของปลา

ในทางปฏิบัติ ปลาน้ำหนัก 2 กิโลกรัมจะใช้เวลา 25 นาทีนับจากจุดไฟจนสุก ตัวเลขนี้อาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ปล่อยให้มันเป็นแนวทางสำหรับคุณและเต้นรำตามเงื่อนไขของคุณ

ฉันขอเตือนคุณ: ห้ามมิให้เปิดฝาโรงโม่ในขณะที่ไฟกำลังลุกไหม้หรือที่ยังไม่เย็นลง เราถอดมันออก ปล่อยให้เย็น แล้วมองเข้าไปข้างใน

หากปลามีสีทองอ่อนหรือสีซีด ก็ควรรมควันต่อไป

มีหลายครั้งที่ปลาทุกตัวเป็น "ปกติ" แต่มีหนึ่งหรือสองตัวมีสีซีดและไม่มีสีเดียวกัน นี่เป็นสัญญาณที่น่าตกใจว่าตัวอย่างเหล่านี้เริ่มเสื่อมสภาพ - บางทีพวกมันอาจได้รับการประมวลผลอย่างไม่เหมาะสมหรือเสี่ยงต่อโรคบางชนิด

กำจัดพวกมันทันทีและฆ่าเชื้อตะแกรงด้วยแอลกอฮอล์หรือตั้งไฟให้ร้อน

ขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งคือการเลือกเนื้อหมูมาประกอบอาหาร หากเนื้อสดและมีคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะออกมาดีเยี่ยม คุณต้องซื้อชิ้นที่ดีโดยคำนึงถึงสภาพของเนื้อสัตว์ด้วย ถ้ามันลื่น ไม่ยืดหยุ่น และมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แสดงว่ามันเหม็นอับอย่างเห็นได้ชัด เนื้อหมูที่ดีมีความยืดหยุ่น สีชมพู ไม่มีรสชาติ และมีเส้นสีขาว อย่างไรก็ตามหากน้ำมันหมูมีสีเหลืองแสดงว่าเนื้อนั้นเก่าและไม่ควรซื้อ

เลือกเนื้อสัตว์ที่มีเส้นสีขาว

คุณสามารถเลือกส่วนใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ เนื้อหน้าอก บริเวณคอ และแฮมนั้นสมบูรณ์แบบ เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นนั้นมีเนื้อมากกว่าน้ำมันหมู

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันหมูคุณจะต้องเตรียมตัวก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องล้างชิ้นส่วนให้สะอาดและตัดออกหากจำเป็น ไม่แนะนำให้ทำชิ้นเล็กเกินไป เพราะชิ้นขนาดกลางจะรมควันได้ดีที่สุด หากต้องการให้รสเผ็ดและฉ่ำต้องหมักก่อน สูตรน้ำเกลือก็ง่าย การทำก็ไม่ยาก

วิธีการหมักหมูเพื่อรมควัน?

สำหรับเนื้อหมูควรเตรียมน้ำเกลือพร้อมเครื่องเทศและกระเทียม เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าคุณจะต้องหมักไว้ประมาณ 2-4 วัน แน่นอนว่าหากต้องการสามารถลดเวลาลงเหลือ 24 ชั่วโมงได้ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะรอให้นานที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 3 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ ตามสูตรต้องใช้น้ำเดือด ใส่เกลือ เครื่องเทศ กระเทียมสับ พริกไทย และใบกระวาน คุณต้องรอจนกว่าทุกอย่างจะเดือด จากนั้นจึงปิดและปล่อยให้เย็น

สูตรหมักหมูรมควัน

ควรล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางในกระทะ ไม่จำเป็นต้องปรุง แค่แช่ตู้เย็นไว้ได้ 2-4 วันในระหว่างนี้ผลิตภัณฑ์จะดูดซับเครื่องเทศทั้งหมด นุ่มขึ้น และจะรมควันได้ง่ายขึ้น

ก่อนปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องแขวนเนื้อไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเท และปล่อยให้แห้งเอง จากนั้นจึงเริ่มรมควันหมูแบบร้อนๆ

หมูเค็ม

หากต้องการรมควันเนื้อไม่จำเป็นต้องหมัก หรือคุณสามารถดองได้ - สูตรนี้ไม่แย่ไปกว่านี้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผสมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นควรห่อผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษฟอยล์และนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 วัน สิ่งสำคัญคือต้องกดลงด้วยแรงกดแล้วพลิกกลับทุกวันเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

หรือจะใส่หมูเค็มก็ได้

เมื่อผ่านไปสามวันคุณสามารถปรุงหมูในสโม้คเฮาส์ได้ มันจะมีรสชาติเข้มข้นและดั้งเดิมซึ่งขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป

วิธีการสูบบุหรี่หมูในอพาร์ตเมนต์?

หมูรมควันร้อนๆที่บ้านให้ผลดี ในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์พิเศษ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือสโม้คเฮาส์ที่ออกแบบมาสำหรับอพาร์ทเมนท์ ไม่ต้องใช้ไฟเพราะใช้บนเตา

หากไม่มีภาชนะพิเศษคุณสามารถทำเองได้ กระทะหรือถังโลหะที่ไม่ทาสีพร้อมฝาปิดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องเลือกชั้นวางสำหรับวางเนื้อให้พอดีกับภาชนะด้วย สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มชิปผลไม้เข้าไปในโรงโม้ - ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดควันซึ่งจะทำให้เนื้อรมควัน

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็เริ่มรมควันหมูได้เลย ในการทำเช่นนี้ควรวางชิ้นส่วนต่างๆ บนชั้นวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ถัดไปคุณต้องเปิดเตาและปิดฝาภาชนะ จำเป็นต้องปล่อยควันที่สะสมประมาณทุกๆ 15-25 นาทีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม คุณควรตรวจสอบความพร้อมเพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไปในโรงโม้ ระยะเวลาการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยประมาณ 2-3 ชั่วโมง แต่สามารถลดหรือเพิ่มขึ้นได้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น เมื่อสุกแล้วต้องพักให้เย็นก่อนจึงค่อยเสิร์ฟหรือแช่ตู้เย็น

สูบบุหรี่กลางแจ้งในโรงโม้

สำหรับผู้ที่มีที่ดินเป็นของตัวเองสามารถลองสูตรการสูบบุหรี่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีสโม้คเฮาส์แบบพิเศษคุณสามารถใช้ถังธรรมดารวมทั้งตะแกรงและฝาปิดได้ ขั้นแรกคุณควรเตรียมสถานที่สำหรับก่อไฟและวางอิฐไว้รอบ ๆ เพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถวางภาชนะสำหรับสูบบุหรี่ได้ คุณต้องใส่เศษไม้ผลเข้าไปข้างในแล้วจึงใส่ตะแกรง

ควรหมักเนื้อโดยใช้สูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงวางบนชั้นวาง ตอนนี้คุณสามารถจุดไฟและปิดฝาภาชนะได้ ควรปล่อยควันทุกๆ ครึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์อีกต่อไป หมูจะสุกภายในประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากปรุงล่วงหน้าเวลาจะลดลงเหลือ 1-2 ชั่วโมง

เวลาสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยสำหรับเนื้อหมูคือ 2-3 ชั่วโมง

เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแนะนำให้ปล่อยไว้ข้างนอกโดยพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับผักสด มันฝรั่งต้ม และผักดอง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้จนกว่าสัญญาณจะปรากฏว่าสินค้าเริ่มเสื่อมสภาพ

จัดทำขึ้นตามสูตรเด็ด! การสูบบุหรี่แต่ละขั้นตอนมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ในตลาดไปจนถึงการจัดวางในห้องสูบบุหรี่ การหมักเนื้อรมควันเป็นจุดพิเศษที่ฉันอยากจะใส่ใจ อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับการดองในรูปแบบต่างๆในบทความ แต่ก่อนอื่น เรามาอธิบายสั้น ๆ ว่าทำไมคุณถึงสูบบุหรี่เนื้อ ว่ามันมีลักษณะเฉพาะอย่างไร?

การหมักเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ดังนั้นการสูบบุหรี่ (การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยควัน) จะทำให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้ปรับปรุงรูปลักษณ์และลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว ความสำเร็จครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดีคือการหมักเกลือก่อนสูบบุหรี่ เขียนตัวเลือกการดองที่ถูกต้อง - มันจะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อยทุกคน

การเลือกเนื้อสัตว์อย่างชาญฉลาด

ในเนื้อรมควันเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้เกือบ 90% แต่ในกรณีนี้หากเลือกเนื้อสัตว์ในตอนแรกตามกฎทั้งหมดซึ่งทำให้สามารถรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดและปรุงอาหารได้อย่างโอชะ

ความสดจะถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลักสามประการ:

1. สี;
2. กลิ่น;
3. ความสม่ำเสมอหรือโครงสร้าง

สีของมันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือก ดังนั้นเนื้อสดควรมีสีแดงเข้ม - สีแดงเข้มและมีสีน้ำตาล หมูขึ้นอยู่กับส่วนที่เลือกอาจเป็นสีชมพูและสีแดง

ทางเลือกที่ดีคือถ้าเนื้อมีกลิ่นนมสด ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากซากลูกอ่อนไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปล่วงหน้าใดๆ หากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ไม่ควรใช้ในการปรุงอาหาร แม้จะแช่ในน้ำส้มสายชูหมักแล้วก็ตาม

ง่ายต่อการตรวจสอบความสดสม่ำเสมอ ใช้นิ้วกดเนื้อก็เพียงพอแล้ว และหากรอยบุ๋มไม่หลุดออก แสดงว่านี่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก เนื้อสดไม่ติดมือเมื่อหั่น

จะทำอย่างไรถ้าเนื้อแช่แข็ง? ท้ายที่สุดมันไม่มีกลิ่นและคุณไม่สามารถรู้สึกถึงความสม่ำเสมอของมัน แต่อย่างใด หากต้องการตรวจสอบความสด ให้แตะชิ้นนั้น - เสียงควรชัดเจน พื้นผิวและรอยตัดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นสีแดง

ฉันควรเลือกวิธีการสูบบุหรี่แบบใด?

ดังที่ผู้ชื่นชอบอาหารรมควันทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์รมควันมีสองประเภท:

วิธีสูบบุหรี่ที่บ้านร้อน

นี่เป็นวิธีที่พบบ่อยและใช้บ่อยที่สุด ไม่ถือว่าต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เนื้อสัตว์ได้รับความร้อนด้วยควันที่อุณหภูมิ +35–+50 องศาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ความชื้นจากเนื้อสัตว์ไม่ระเหยซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวิธีนี้คืออายุการเก็บรักษาสั้น

วิธีรมควันแบบเย็น

สินค้าจะถูกรมควันเป็นเวลา 2 ถึง 7 วัน โดยมีควันเย็นที่อุณหภูมิ +20 องศา เนื่องจากความชื้นจากวัตถุดิบจะระเหยอย่างช้าๆ และผ้าเต็มไปด้วยสารรมควัน จึงสามารถเก็บผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไว้ได้หลายสัปดาห์

ตัวเลือกการเค็ม

เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยสิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือเนื้อสัตว์เพื่อการรมควันอย่างเหมาะสม การดองมีหลายทางเลือก เลือกวิธีใดก็ได้ที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ และอย่าลืมแสดงความคิดเห็นด้วย

แห้ง

ที่สุด . มีความจำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อเพื่อการสูบบุหรี่อย่างไม่เห็นแก่ตัว - นั่นคือประเด็นทั้งหมดของวิธีการ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงและบดอัดเป็นชั้น ๆ ลงในภาชนะที่เหมาะสม แต่ละชั้นยังโรยด้วยเกลือหรือเครื่องปรุงรส จำเป็นต้องวางชั้นให้หนาแน่นที่สุดและวางภาชนะไว้ภายใต้ความกดดัน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อซึมได้ดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

เนื้อหมักด้วยวิธีแห้งเป็นเวลาหลายวัน ในช่วงเวลานี้ควรพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้วัตถุดิบมีเกลือเท่ากัน ชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักไม่เกินกิโลกรัมจะถูกดองเกลือเป็นเวลาสามสัปดาห์ น้ำที่รั่วไหลจะต้องถูกระบายออกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องหมักไว้อีกหลายวัน หลังจากเกลือแล้วให้ล้างและแช่น้ำแล้วรมควันแบบเย็นหรือร้อน

เปียก

ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันเหมือนในตัวเลือกแรก หลังจากนั้นน้ำเกลือที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในภาชนะที่มีเนื้อดิบ

ส่วนผสมสำหรับการดอง:

1. น้ำตาล 10 กรัม
2. เครื่องปรุงรสแห้ง 100 กรัม
3. น้ำต้มสุกแช่เย็น.

ระบายน้ำเกลือส่วนเกินเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันน้ำล้น สามารถรักษาเนื้อสัตว์ได้ด้วยวิธีนี้ตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน เวลาในการหมักคำนวณโดยคำนึงถึงเกลือ หลังจากผ่านกระบวนการเกลือแบบเปียกแล้วจะต้องล้างเนื้อและปล่อยให้แห้งเล็กน้อยในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี คุณสามารถสูบบุหรี่ได้

วิธีผสม

เขียนสูตรการหมักเนื้อเพื่อรมควันเย็น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หมักเกลือด้วยวิธีผสมมีอายุการเก็บรักษานาน

ขั้นแรกให้ถูเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแห้งพิเศษ จากนั้นจึงอัดลงในภาชนะไม้ โดยแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือ การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน หลังจากสี่วันเนื้อเริ่มปล่อยของเหลวจากนั้นก็ถึงเวลาเติมเกลือเย็นที่เตรียมไว้ การใส่เกลือควรให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกหมักไว้อีก 24 ชั่วโมงถึงหลายสัปดาห์ ระยะเวลาในการถือครองขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ส่วนต่อไปนี้ของซากเหมาะสำหรับการหมักเกลือนี้: ไหล่ เนื้อซี่โครง แฮม และหน้าอก

1. ใช้จานไม้หรือจานเคลือบในการดองและต้องสะอาด องค์ประกอบทางเคมีของพลาสติกอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ ห้ามใช้ภาชนะสังกะสีในการดอง
2. คุณไม่ควรใช้ฝาปิดที่ปิดสนิทเป็นการกดขี่เนื่องจากไม่มีการไหลเวียนของอากาศและผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพ
3. ในช่วงระยะเวลาการหมักเกลือควรตรวจสอบเนื้อสัตว์ทุกวันและควรระบายน้ำที่ปล่อยออกมาออก
4. เก็บอาหารที่มีผลิตภัณฑ์เนื้อเค็มไว้ในที่เย็นปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

สูตรอาหารแสนอร่อย

มีหลายวิธีในการเตรียมน้ำดองสำหรับรมควันเนื้อ ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ น้ำหนัก และรสนิยมส่วนตัว น้ำดองช่วยให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ:

1. ไวน์ขาวกึ่งแห้ง/ไวน์โต๊ะ;
2. ซอสมะเขือเทศ;
3. น้ำมันมะกอก;
4. พริกไทยดำ;
5. กระเทียม;
6. เกลือ;
7. ผงมัสตาร์ดแห้ง

ผสมน้ำผึ้ง ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก และซอสมะเขือเทศในสัดส่วนที่เท่ากัน เพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว ทุกอย่างอื่นเพื่อลิ้มรส เราเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองนี้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง เราสูบบุหรี่ด้วยวิธีร้อน

น้ำหมัก Kefir สำหรับการรมควันร้อน

วัตถุดิบ:

1. เคเฟอร์ 150 มล.
2. น้ำตาล 10 กรัม
3. น้ำมันมะกอก 35 มล.
4. กระเทียมหลายกลีบ
5. ใบสะระแหน่สด
6. เกลือ;
7. พริกไทยดำ.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันและหมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลาแปดชั่วโมง

นักเลงเนื้อสัตว์ทุกคนจะพูดด้วยความมั่นใจว่าหนึ่งในการตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุดนั้นมีรสชาติอร่อยชุ่มฉ่ำอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของควันเนื้อรมควัน ไม่สามารถหาเนื้อรมควันในร้านที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้เสมอไป

รมควันเนื้อที่บ้านและใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจด้วยรสชาติที่ลืมไม่ลงของผลิตภัณฑ์รมควันจากธรรมชาติ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้ง แต่เพียงละลายบนลิ้น ให้เลือกน้ำเกลือที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมเผ็ดร้อน และให้เนื้อมีรสชาติที่น่าประทับใจ

นอกจากความสำคัญที่ไม่อาจปฏิเสธได้ของน้ำดองหรือน้ำเกลือซึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้ว การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับการสูบบุหรี่ก็เป็นสิ่งสำคัญ หากเนื้อเก่าและเน่าเสีย น้ำเกลือไม่สามารถเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะได้ ก่อนอื่นเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่) ควรยังเด็กและสด, มีกลิ่นหอม, เนื้อแน่นสีชมพูอ่อนซึ่งเมื่อกดด้วยนิ้วควรจะเด้งกลับและกลับสู่ตำแหน่งเดิม ไม่มีฟิล์มหรือการเคลือบสีขาวบนผิวเนื้อ จุด หรือความเหลืองบนผิวหนัง ยินดีต้อนรับการปรากฏตัวของไขมันเส้นเล็กๆ ก่อนที่จะแปรรูปด้วยเครื่องเทศ เนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้ง เพื่อให้หมักได้ดีขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า

น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างได้รับความนิยมในหมู่หลายประเทศในยุโรป จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ รวมถึงการรมควัน น้ำมันหมูรมควันเย็นหรือร้อนเป็นผลิตภัณฑ์ลัทธิสำหรับหลาย ๆ คนซึ่งเป็นองค์ประกอบบังคับของวันหยุด

เช่นเดียวกับอาหารอันโอชะรมควันอื่น ๆ น้ำมันหมูสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ด้วยวิธีนี้ด้วยตัวเองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีโรงรมควันที่บ้าน หมูชั้นดี รวมถึงสูตรการรมควันที่ถูกต้อง

แน่นอนว่าก่อนรมควันเบคอนจะต้องหมักเกลือหรือหมักก่อน นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณภาพของเกลือและการเลือกเครื่องเทศที่ถูกต้องในท้ายที่สุดจะเป็นตัวกำหนดว่าน้ำมันหมูรมควันจะออกมาเป็นอย่างไร

เรามาดูสูตรยอดนิยมสำหรับการหมักน้ำมันหมูเพื่อสูบบุหรี่ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมคุณสมบัติง่ายๆของกระบวนการนี้ คุณไม่ควรละเลยเกลือ น้ำมันหมูดูดซับได้เพียงจำนวนหนึ่งเท่านั้น การใส่น้ำมันหมูที่มีเกลือต่ำกว่านั้นง่ายกว่ามาก พริกไทยดำมักใช้ในรูปของถั่ว เครื่องเทศอื่นๆ ควรบดด้วยมือหรือใช้ครกก่อนใช้ ซึ่งจะทำให้น้ำมันหมูมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

วิธีการเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม?

การเตรียมการใดๆ จะต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง เมื่อซื้อเบคอนคุณควรคำนึงถึงกลิ่นและสีของเบคอนด้วย กลิ่นน้ำมันหมูสดเป็นกลางใครๆ ก็บอกว่าไม่มีเลย สีของผลิตภัณฑ์ต้องเป็นสีขาวนวล ด้วยความเหลืองของมันจึงง่ายต่อการตัดสินว่าน้ำมันหมูไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ยังแนะนำให้พิจารณาผิวของผลิตภัณฑ์ให้ละเอียดยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องประเมินความนุ่มนวลของมัน โดยความเข้มข้นของน้ำเกลือและระยะเวลาของกระบวนการ (ปริมาณเกลือที่ต้องเติม) ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าไม่มีขนแปรงที่มีสิ่งสกปรกติดอยู่บนผิวหนัง สินค้าที่เสียหายสามารถระบุได้จากพื้นผิวที่ลื่นเกินไปหรือมีเชื้อราสีขาว เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่น่าสงสัยเช่นนี้

ไขมันที่ดีที่สุดของหมูจะอยู่ที่บริเวณหน้าท้องและหน้าอก ชิ้นส่วนเหล่านี้มักจะนุ่มและอ่อนโยนมาก สิ่งสำคัญคือพวกมันจะต้องมีชั้นเนื้อที่ดีเยี่ยม คุณต้องเลือกชิ้นส่วนที่มีความหนาอย่างน้อย 4-5 ซม. แต่ไม่ใหญ่เกินไป ชิ้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ควรมีไขมันและเนื้อสัตว์เพียงพอ

ความนุ่มนวลของน้ำมันหมูนั้นพิจารณาจากการกดไม้ขีดธรรมดาลงไป การเจาะง่ายโดยไม่ต้องใช้ความพยายามคือการรับประกันผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

น้ำมันหมูควรล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นกว้าง (หนาประมาณ 5 ซม.) ปรับความยาวของชิ้นอาหารให้เข้ากับจานที่มีอยู่ หากน้ำมันหมูเค็มไม่รมควันอีกต่อไป คุณสามารถหั่นได้ตามต้องการ

ควรใช้น้ำแร่สำหรับทำเกลือแบบเปียกจะดีกว่า น้ำประปาจะต้องต้มเพิ่มเติมแล้วทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิปกติ

วิธีใส่เกลือสำหรับการสูบบุหรี่: วิธีการต่างๆ

มีการคิดค้นวิธีการหมักเกลือและการหมักหลายวิธี นอกจากส่วนผสมที่ใช้จะต่างกันแล้วยังต่างกันในเรื่องจังหวะเวลาด้วย การใช้น้ำหมักเพียงอย่างเดียวทำให้คุณสามารถแปรรูปน้ำมันหมูเพื่อการรมควันในภายหลังได้อย่างรวดเร็ว ส่วนคนอื่นๆ ต้องการแนวทางที่ละเอียดกว่านี้

แห้ง "คลาสสิก"

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหมักเกลือ สัดส่วนที่แนะนำคือ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เดิม

คุณจะต้องการ:

• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• เกลือละเอียด 100 กรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ

บดหัวกระเทียมเป็นกลีบ ปอกเปลือกและสับด้วยการกด เพิ่มเกลือและผักชีลาวลงในโจ๊กกระเทียม ตะแกรงผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้อย่างทั่วถึง จากนั้นนำทุกอย่างใส่ภาชนะแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ระยะเวลาในการถือครองคือสามวัน

น้ำเกลือมาตรฐาน

คุณจะต้องการ:

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• เกลือ 100 กรัม (ควรหยาบกว่า);
• สี่กลีบกระเทียม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีบดหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำสองโหล

ต้มน้ำ. ละลายกวนเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปอกกลีบกระเทียม สับด้วยการกด จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในกระทะ

ถึงเวลาใส่น้ำมันหมูแล้ว ตามหลักการแล้ว ควร "กลบ" ในน้ำเกลือให้หมด เพื่อป้องกันการขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จะต้องติดตั้งการกดขี่บางประเภท คุณสามารถเพิ่มสินค้าได้ - ขวดน้ำ วางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาการเค็มคือ 12 วัน

ก่อนสูบบุหรี่ต้องแช่ผลิตภัณฑ์เค็มในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แห้งประมาณหนึ่งวัน

เกลือร้อน

แนะนำสัดส่วนสำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

คุณจะต้องการ:

• เกลือหยาบหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• กระเทียม 5 กลีบ
• ใบกระวานสองใบ;
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• ผงมัสตาร์ดแห้งในปริมาณเท่ากัน

ล้างมันหมู ตากแห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น บดกระเทียมด้วยการกด ผสมสองในสามของเกลือที่เตรียมไว้ กระเทียม ใบกระวานบด พริกไทยดำป่น และผงมัสตาร์ดแห้งในกระทะเคลือบฟัน ผสมให้เข้ากัน

ถูชิ้นน้ำมันหมูให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ประมาณสามชั่วโมง

จากนั้นใส่กระทะอีกใบแล้วเทเกลือที่เหลือลงไป ให้ต้มน้ำ ย้ายชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ห้าวัน

ล้างผลิตภัณฑ์เค็มแล้วแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เพื่อทำให้แห้ง รอ 12 ชั่วโมงและเริ่มสูบบุหรี่

หมักด้วยน้ำเกลือ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถรับน้ำมันหมูได้โดยการหมักในน้ำเกลือ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง โดยให้สัดส่วนส่วนผสมต่อวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม

คุณจะต้องการ:

• เกลือ 400 กรัม (หยาบดี);
• กระเทียมหัวขนาดกลาง
• ใบกระวานห้าใบ;
• พริกไทยดำหนึ่งโหล
• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ล้างมันหมูให้ดีและหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ ปอกหัวกระเทียม นำกระเทียม 5-6 กลีบแล้วสับผ่านการกด

ต้มน้ำ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และใบกระวาน ใช้ขวดสามลิตร วางชิ้นสับไว้ที่นั่น โรยด้วยกระเทียม

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึง 20 องศาเซลเซียส ให้เทใส่ขวดโหล หมักไว้สามวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากน้ำดอง ล้างออกจากเกลือและเครื่องเทศที่เหลือ เช็ดให้แห้งแล้วเข้าสู่ขั้นตอนการรมควัน

วิธียูเครน

ตัวเลือกที่น่าสนใจคือการใช้น้ำมันหมูซึ่งจะใช้เวลาสองวัน สัดส่วนเป็นตัวเลขโดยประมาณ

นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณจะต้องมี: กระเทียม, ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำ, ใบกระวานสับ, เกลือ

ตัดน้ำมันหมูเป็นชั้นกว้าง ตัดพื้นผิวของแต่ละอันด้วยมีด สับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่เข้าไปในส่วนที่ทำไว้

ผสมพริกไทยแดงและดำป่นในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่เกลือและใบกระวาน ถูเบคอนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำสิ่งนี้อย่างไม่เห็นแก่ตัวและสม่ำเสมอ

วางถาดด้วยกระดาษรองอบ วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้สองวัน เบคอนเค็มพอสำหรับการรมควันแบบเย็น

เกลือด่วน

ล้างมันหมู ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ ยัดไส้ด้วยกระเทียมชิ้นบางๆ ผสมเกลือหยาบ พริกไทยดำป่นและพริกแดง ถูแต่ละชิ้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของกระทะ วางชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 12 ชั่วโมง เบคอนเค็มด้วยวิธีนี้สามารถรมควันแบบเย็นได้

หลังจากการเกลือเสร็จสิ้น ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้: กินน้ำมันหมูที่เตรียมไว้ในรูปแบบนี้หรือยังคงอดทนและรมควัน ในกรณีที่สอง คุณต้องเลือกตัวเลือกการสูบบุหรี่ที่เหมาะสม - เย็นหรือร้อน ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งหากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดน้ำมันหมูรมควันจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ