พายเนื้อสับ พายเนื้อด่วน การทำพายสีทองที่สวยงามประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้
อะไรจะอร่อยและมีกลิ่นหอมไปกว่าพายเนื้อโฮมเมดที่อร่อยและมีสีดอกกุหลาบ? สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยหรือเป็นอาหารรับประทานเองได้ พายถือเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายที่บ้านและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว สะดวกมากสำหรับเป็นของว่างบนท้องถนน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ทักษะการทำอาหารของแม่บ้านในรัสเซียได้รับการประเมินโดยวิธีที่เธอนวดแป้งและอบพาย พายทำจากยีสต์ ไร้เชื้อ พัฟเพสตรี้ และแป้งขนมชนิดร่วนที่มีไส้ต่างๆ อบและทอด และคุณจะพบว่าครอบครัวของคุณชอบอะไรจากการทดลองเท่านั้น มาพูดถึงวิธีทำพายเนื้อเพื่อไม่ให้ครอบครัวของคุณพรากจากกันไม่ได้!
การเตรียมไส้สำหรับพายเนื้อ
สำหรับไส้ที่อร่อยให้ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยใส่เนื้อวัว 350 กรัมและหมูสับ 350 กรัมแล้วผัดกวนจนน้ำเนื้อระเหยไป เนื้อสับควรร่วนทอดอย่างดีและไม่มีก้อน
พายเนื้อแสนอร่อยที่ทำจากขนมชนิดร่วน
พายขนมชนิดร่วนมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นอย่าลืมลองทำดู เช่น สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลหรือสำหรับการต้อนรับแขกคนพิเศษ ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในชาม ใส่ไข่ 2 ฟอง เนยนุ่ม 70 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ฟิล์ม
สำหรับการกรอกบดเนื้อหมูต้ม 300 กรัมหั่นเป็นชิ้นในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น หัวหอมสับ กระเทียม 3 กลีบ สมุนไพรแห้งหรือสด พริกไทยดำบดสดและเกลือ แผ่แป้งออก ตัดเป็นวงกลม วางเนื้อไว้ตรงกลาง ทำพาย และอบนานถึง 25 นาทีที่ 180 °C
สูตรพายเนื้อที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ
สำหรับพายไร้เชื้อให้ผสมครีมเปรี้ยวไขมันเต็ม 300 กรัมกับเนยนุ่ม 180 กรัม เติม 1 ช้อนชา เกลือและแป้ง 800 กรัม นวดแป้งให้ละเอียดห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สูตรแป้งไร้เชื้ออื่นๆ ประกอบด้วยไข่ น้ำ นม เคเฟอร์ และน้ำมันพืช - เลือกตัวเลือกที่คุณคิดว่าอร่อยที่สุด
รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4 ซม. ตัดเป็นวงกลมทาด้วยไข่ใส่ไส้ตรงกลางแล้วทำพาย สำหรับไส้ให้ต้มเนื้อวัว 800 กรัมผสมกับหัวหอมทอดและไข่ต้ม 2-3 ฟองหั่นเป็นก้อน ปรุงรสไส้ด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีลาว แล้วเติมเนยลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ อบพายเป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 °C
พายเนื้อที่ทำจากคัสตาร์ด นมเปรี้ยว และแป้งมันฝรั่งมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งคนที่คุณรักจะต้องชอบแน่นอน ไม่สามารถซ่อนกลิ่นหอมของพายเนื้อทอดหรืออบได้ คุณสามารถรับประทานพายที่กรอบ นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ฉ่ำและน่าพึงพอใจได้ทุกวัน แต่เพื่อไม่ให้ทำร้ายรูปร่างของคุณ ให้ทำแป้งให้บางลง แต่เพิ่มไส้มากขึ้น!
อเล็กซานเดอร์ กุชชิน
รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)
เนื้อหา
โอกาสที่ยอดเยี่ยมในการสนองความหิวเล็กน้อยทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและจดจำวัยเด็กของคุณเอง - พายเนื้อสับ ไม่ว่าจะเป็นการอบ ทอด ทำจากเนย พัฟเพสตรี้ หรือแป้งไร้เชื้อ ก็ทำได้อย่างลงตัวในทุกรูปแบบ สูตรสำหรับไส้เนื้อสัตว์และแป้งจะถูกเก็บไว้ในสมุดบันทึกของครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
วิธีการปรุงพายเนื้อ
คุณมีสูตรเฉพาะสำหรับขนมอบประเภทนี้หรือไม่? คุณรู้วิธีเตรียมพายเนื้อเพื่อให้พวกเขาไม่เพียงพึงพอใจกับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งด้วย? ถ้าไม่เช่นนั้นก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีการทำ ขั้นแรก ตัดสินใจเลือกประเภทของแป้ง วิธีการปรุง และไส้ ขนมอบต่างๆ ทำจากแป้งพัฟธรรมดา (ไร้เชื้อ) และแป้งเนย พายทอดในน้ำมันพืชก็ดี หากยัดด้วยเนื้อสับดิบจะเรียกว่าเบยาชิ แป้งพายสามารถทำจากมันฝรั่งได้
วิธีเตรียมไส้เนื้อ
คุณได้ตัดสินใจแล้วหรือยังว่ามีอะไรอยู่ข้างนอก? หลังจากนี้ คุณจะต้องตัดสินใจว่าโลกภายในของการอบขนมของคุณจะเป็นอย่างไร เนื้อไส้พายทำจากเนื้อวัวดิบ ทอดหรือต้ม เนื้อหมู และเนื้อแกะ คุณสามารถใช้สัตว์ปีก (ไก่งวง ไก่) หรือกระต่าย ผู้ชื่นชอบเครื่องในจะพอใจกับการอุดตับที่เรียบง่ายและซับซ้อน เนื้อสับมักผสมกับผักและผลไม้บางชนิด ไส้พายทอดหรืออบด้วยส่วนผสมนี้
มันจำเป็นต้องทอดมั้ย?
มีแม่บ้านกี่คน - ความลับมากมาย บางคนชอบทอดเนื้อสับเป็นพาย แต่บางคนไม่ชอบ เนื้อต้มในเนื้อสับจะนุ่มเด็ก ๆ รับประทานขนมอบอย่างมีความสุข เนื้อสับทอดที่เติมเครื่องเทศและหัวหอมผัดจะมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น คุณสามารถลองไส้จากเนื้อดิบบิดและทอดกับหัวหอมในกระทะ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้: เมื่อคุณเริ่มทำพาย ไส้จะต้องเย็น
สูตรอาหาร
หากต้องการค้นหาสิ่งที่ดีที่สุด ให้ลองทำสิ่งต่างๆ ด้านล่างนี้มีตัวเลือกสิบประการในการเตรียมแป้งและไส้ นี่เป็นสูตรอาหารพื้นฐานแม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถแก้ไขได้โดยแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยแอนะล็อก ทดลองอุดฟันเพื่อดูว่าคนที่คุณรักชอบอะไรมากที่สุด อย่ากลัวที่จะลองแป้งใหม่ๆ ที่แปลกตา แป้งพัฟ แป้งไร้เชื้อ ขนมปังชนิดร่วน หรือแม้แต่มันฝรั่งที่ใช้ยีสต์ โซดา ล้วนมีคุณค่าในการเป็นพื้นฐานในการอบขนมของคุณ เลือกสูตรพายของคุณเอง เพื่อให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมของขนมอบสดใหม่บ่อยขึ้น
ในเตาอบ
- จำนวนเสิร์ฟ: 6 (12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1200 กิโลแคลอรี (แตกต่างกันไปในแต่ละสูตร)
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
สูตรพายที่ง่ายที่สุดในเตาอบไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง ทุกสิ่งที่คุณต้องการจะพบได้ในห้องครัวของคุณอย่างแน่นอน สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อต้มหรือหมู คุณสามารถแทนที่เนื้อเนื้อด้วยตับได้ทั้งหมดหรือบางส่วน (เหมาะสำหรับหัวใจ, ปอด, ตับ) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเวลามากพอในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - ประมาณ 700 กรัม
- ยีสต์แห้งทันที - 1.5 ช้อนชา;
- นม (น้ำ) – 1 แก้ว;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- เนื้อต้ม – 0.3 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เครื่องเทศ.
วิธีทำอาหาร:
- ละลายน้ำตาลและยีสต์แห้งในนมอุ่นหรือน้ำ พักไว้ 10-20 นาที เพิ่มแป้ง ส่วนผสมควรจะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก ใส่เกลือ น้ำมันพืช (สามช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากันจนกลายเป็นก้อนแป้งยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
- ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ บิดเนื้อต้มและหัวหอมปอกเปลือกในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก ทอดส่วนผสมโดยใช้น้ำมันพืชที่เหลือ อย่าลืมใส่เกลือและเครื่องเทศ
- นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณแล้วนวดเบา ๆ ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ออกจากลูกบอลแล้วปั้นเป็นวงกลมหนา 0.5-0.7 ซม. ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยนิ้วของคุณหรือใช้ไม้นวดแป้ง
- วางไส้ที่เย็นลงหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ภายในชิ้นงานอย่างระมัดระวัง ติดขอบอย่างระมัดระวัง และวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
- ปิดพายอบด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200 องศา เวลาอบ – 20 นาที
ทอด
- เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 242 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับอาหารจานแรก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
Belyashi หรือพายเนื้อทอดเป็นวิธีที่ดีในการบรรเทาความหิว อุ่นเครื่อง และรับความสุขที่ไม่เคยมีมาก่อน ความคล้ายคลึงของพวกเขามีอยู่ในประเพณีครัวของชนชาติต่างๆ ตามประเพณีของรัสเซีย จะเสิร์ฟพร้อมซุป น้ำซุป และอาหารจานร้อนจานแรกอื่นๆ มีคนชอบทานคู่กับชาหวานๆ ไส้พายทอดแบบคลาสสิกประกอบด้วยเนื้อวัวและหมูติดมันครึ่งและครึ่ง พร้อมด้วยหัวหอมและกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนด เนื้อสับคุณภาพสูงเหมาะสำหรับคนผิวขาว
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 900 กรัม;
- นม – 0.5 ลิตร;
- ยีสต์ – 50 กรัม;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- มาการีน – 200 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนื้อหมู – 250 กรัม;
- เนื้อวัว – 250 กรัม;
- หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ก้อนสีขาว – 60 กรัม;
- kefir – 0.5 ถ้วย;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ทำแป้ง: ละลายยีสต์ น้ำตาล และแป้งหนึ่งแก้วในนมอุ่น ในการหมัก ให้ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที ควรลอยขึ้นใต้ฝาครอบ (ฝา ฟิล์ม)
- ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมเนื้อสับ สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมกับหัวหอม (คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า) ผสมให้เข้ากัน แช่ขนมปังด้วย kefir เพิ่มส่วนผสมในการเตรียมเนื้อสัตว์ เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
- เทมาการีนที่ละลายและเย็นลงในแป้งแล้วใส่ไข่ใส่แป้ง นวดแป้งนุ่มๆ ขณะคนด้วยช้อน จากนั้นวางส่วนผสมแป้งจากชามลงบนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือแล้วเติมแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นได้ ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถสร้างและทอดไข่ขาวได้ ใช้นิ้วนวดแป้งชิ้นเล็ก ๆ หรือม้วนเป็นเค้กกลม คุณต้องวางไส้หนึ่งช้อนไว้ตรงกลางชิ้นงานอย่างเคร่งครัด ปิดขอบแล้วดึงเข้าหากึ่งกลางเพื่อสร้างกระเป๋า ให้กระเป๋ามีรูปทรงเค้กแบน ควรมีรูเล็กๆ เหลืออยู่ด้านหนึ่ง
- วางไข่ขาวลงในกระทะที่มีน้ำมันเดือดก่อน โดยให้ด้านที่มีรู ทอดด้วยไฟปานกลางจนได้สีน้ำตาลตามที่ต้องการ จากนั้นพลิกเนื้อขาวกลับด้านแล้วพักไว้ในกระทะจนครึ่งหลังสุก
- วางผลิตภัณฑ์ลงบนจานแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด (ผ้าเช็ดตัว) กินเบยาชิร้อนๆดีกว่า
พัฟ
- เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 (16-20 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 242 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับอาหารจานแรก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
พัฟเพสตรี้เป็นจุดสุดยอดของการอบขนมที่บ้าน คุณจะต้องปรับเปลี่ยนมัน แต่เวลาและความพยายามที่ใช้ไปจะไม่ไร้ผล: พายพัฟจะทำให้แขกของคุณพึงพอใจอย่างแน่นอน แม้แต่เด็กที่จู้จี้จุกจิกก็จะไม่ตามอำเภอใจเมื่อเห็นอาหารอันโอชะเช่นนี้ การเคลือบหลายชั้นทำได้โดยวิธีการพิเศษในการนวดแป้งเมื่อพับซ้ำแล้วประกบด้วยน้ำมัน นี่คือวิธีที่คุณสามารถซ้อนยีสต์หรือเนยธรรมดาเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 0.5 กก.
- มาการีน – 400 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชู 7% – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำจากตู้เย็น – 200 มล.
- เนื้อไก่ต้ม – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
- ตอกไข่ลงในชามโดยแบ่งส่วนตวง ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และคนให้เข้ากัน เติมน้ำเย็นมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้ส่วนผสม 250 มล. วางของเหลวไว้ในตู้เย็น
- เทแป้งครึ่งกิโลกรัมลงบนโต๊ะโดยตรง ใช้เครื่องขูดหยาบบดมาการีน จุ่มลงในแป้งบ่อยขึ้นขณะขูด ผสมมาการีนขี้กบกับแป้งทั้งหมด
- ตักส่วนผสมแป้งและมาการีนลงในกอง ทำบ่อที่ด้านบน และค่อยๆ เทของเหลวจากตู้เย็นลงไป ผสมอย่างรวดเร็วและเป็นก้อน ไม่สามารถนวดได้เพียงบีบเก็บมาการีนและแป้งเพียงเล็กน้อยจากโต๊ะ
- เก็บก้อนที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง (ควรทำแป้งล่วงหน้าหกหรือสิบชั่วโมงก่อนจะดีกว่า)
- เตรียมไส้: บิดเนื้อต้มทอดพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด อย่าลืมใส่เกลือ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และใส่สมุนไพรสับตามชอบ
- ตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้น ๆ ปั้นพายทุกรูปทรงแล้วอบทันที
ฉ่ำ
- เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับอาหารจานแรก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
พายที่มีเนื้อสับในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำ เนื้อดิบเมื่ออบจะได้น้ำออกมามาก ขนมอบที่แช่ตรงกลางแล้วหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองด้านบนไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย เอาเนื้อที่คุณชอบที่สุด เนื้อลูกวัวนุ่มผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับอาหารทารก ผู้ชายจะชอบไส้คอหมู ส่วนคนรักสัตว์ปีกก็ใช้ไก่สับได้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 0.6 กก.
- เนย – 70 กรัม;
- ยีสต์กด – 25 กรัม;
- นม – 100 มล.;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนื้อไม่มีกระดูก – 350 กรัม;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ.
วิธีทำอาหาร:
- วางแป้ง: เจือจางยีสต์ในนมอุ่น (90 มล.) ใส่น้ำตาลทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที
- ละลายเนยในน้ำร้อน 100 มล. ปล่อยให้เย็นถึง 30 องศา เพิ่มไข่สองสามฟองผสมให้เข้ากัน
- ในชามลึกผสมส่วนผสมกับแป้ง เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ คลุกแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น (ควรติดมือเล็กน้อย)
- ปิดแป้งด้วยผ้าหรือฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น คุณสามารถทำงานต่อได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งชั่วโมงต่อมา
- เตรียมเนื้อสับโดยบดเนื้อและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือ พริกไทย ไข่ขาวหนึ่งฟอง เติมนมที่เหลืออีก 10 มล. เนื้อสับไส้พายพร้อมแล้ว
- แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 koloboks ที่มีขนาดเท่ากัน คลึงออกด้วยไม้นวดแป้ง ให้เป็นวงกลมหนา 5-7 มม. วางเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ด้วยช้อน โดยวางไว้ตรงกลางวงกลม บอดขอบให้เป็นพาย
- ใช้แปรงซิลิโคนทาส่วนที่มองเห็นของพายด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณ 15-20 นาที อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสมคือ 190 องศา
ยีสต์
- เวลาทำอาหาร: ประมาณ 3 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 (10-12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับอาหารจานแรก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
พายยีสต์คลาสสิกผลิตในองค์กรขนาดใหญ่ ในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก และที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายสำหรับการอบนั้นเป็นที่นิยมและเข้าถึงได้ แป้งที่อธิบายด้านล่างนี้เป็นแบบสากล ใช้สำหรับอบขนมปัง พายหวานและคาว นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับพายเนื้ออีกด้วย สำหรับการกรอกเนื้อของเนื้อสัตว์ใด ๆ จะถูกต้มบิดและผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศหากต้องการ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - ประมาณ 700 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- นม - 1 แก้ว;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนื้อสับ – 0.5 กก.
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
- คุณสามารถไว้วางใจงานนวดแป้งให้กับ “มืออาชีพ” ได้ ใช้เครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหารที่มีฟังก์ชั่นนวดแป้ง พวกเขาจะทำเช่นนี้เช่นเดียวกับคุณ
- หากเป็นไปไม่ได้ ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับยีสต์และน้ำตาล รวมไข่, เกลือ, นม, น้ำมันพืช (สามช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งและยีสต์ลงไปผสมด้วยช้อน
- เพิ่มแป้งที่เหลือและนวด คุณควรมีแป้งที่นุ่ม นุ่ม แต่ยืดหยุ่น ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
- เตรียมไส้. บดเนื้อต้มและหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ ทอด ใส่เกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- ปั้นพายโดยฉีกแป้งออกแล้ววางให้แบนบนฝ่ามือ เติมเนื้อและบีบขอบ
- แปรงแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว คุณสามารถจุ่มมันลงในส่วนผสมไข่ได้ แต่การใช้แปรงจะประหยัดกว่า อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
พร้อมเนื้อและข้าว
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 (10-12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 238 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับอาหารจานแรก
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ปานกลาง
ในการเตรียมพายที่มีเนื้อสัตว์และข้าวในเตาอบ คุณสามารถใช้แป้งที่เหมาะสมได้ เช่น แป้งธรรมดา ยีสต์ พัฟเพสตรี้ หรือแม้แต่ขนมชนิดร่วน ขนมอบแต่ละชิ้นเหล่านี้จะแตกต่างกัน แต่แต่ละชิ้นจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้าวและเนื้อสัตว์เข้ากันได้อย่างลงตัว เลือกแป้งตามรสนิยมของคุณ - แล้วไปทำงานได้เลย!
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - ประมาณ 700 กรัม
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- นม - 1 แก้ว;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- หมูสับ – 250 กรัม;
- ข้าวต้ม – 250 กรัม;
- น้ำซุปเนื้อก้อน – 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว – 5-6 ชิ้น;
- พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
- เตรียมแป้งในเครื่องทำขนมปังหรือเครื่องเตรียมอาหาร ในการทำเช่นนี้ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในภาชนะ (นม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำมันพืช) เทส่วนผสมแห้งด้านบน (แป้ง, น้ำตาล, ยีสต์และน้ำตาล 2 ช้อนชา) เปิดโปรแกรม “เครื่องผสมแป้ง”
- ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อสับ ทอดเนื้อสับในกระทะ หมูอ้วนไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติมในการทอด ในกระทะที่ไม่ติด นำเนื้อลงไปพร้อม ใส่น้ำซุปเนื้อบดและน้ำเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลาสามนาที
- ผสมเนื้อสับกับข้าวต้มใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับขนหัวหอมแล้วผสมกับเนื้อสับ
- รีดแป้งออก ตัดเป็นชิ้นกลม ใส่ไส้ขนาดใหญ่ลงไปในแต่ละชิ้น ปิดผนึก ติดกาวที่ขอบเข้าด้วยกัน วางตะเข็บด้านลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คุณสามารถทำให้พายเป็นรูปทรงกลมหรือสามเหลี่ยมก็ได้
- ทาพายด้วยไข่แล้วอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง อุณหภูมิเตาอบควรมีอย่างน้อย 180 องศา เวลาในการอบประมาณ 40 นาที
เปิด
- เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 (10-12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 251 กิโลแคลอรี
- อาหาร: ตาตาร์
- ความยาก: ปานกลาง
พายเนื้อเปิดเหล่านี้เป็นหนึ่งในอาหารตาตาร์ที่มีชื่อเสียงที่สุด Echpochmak ตามที่พวกตาตาร์เรียกพวกเขานั้นมีเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมที่ซับซ้อน เมื่ออบจะมีการเติมน้ำซุปลงไปซึ่งทำให้พายนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมเนื้อสับอย่างถูกต้อง: หั่นเนื้อและมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดหัวหอมที่ด้านดีของเครื่องขูด ยิ่งมันฝรั่งก้อนเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งเติมลงใน echpochmak ได้มากขึ้นเท่านั้น (และควรมีจำนวนมาก)
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 600 กรัม;
- นม - 1 แก้ว;
- มาการีน – 125 กรัม;
- ยีสต์แห้ง – 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 600 กรัม;
- มันฝรั่ง – 500 กรัม;
- หัวหอม (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
- เนย – 100 กรัม;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- น้ำซุป – 2/3 ถ้วย;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่น ใส่เนยเทียมที่ละลายแล้วและเกลือเล็กน้อย เพิ่มแป้งทีละน้อยแล้วนวดให้เป็นแป้งหนา
- สับเนื้อ มันฝรั่ง และขูดหัวหอม ผสมส่วนผสมที่เติมลงไป เทเนยละลายลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ใช้พริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
- รีดแป้งออก ตัดเป็นชิ้นกลม วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยม ยกขอบแป้งขึ้นตรงกลางทั้งสามด้าน ปั้นโดยเหลือรูไว้ตรงกลาง คุณจะได้พายเปิดเป็นรูปสามเหลี่ยม
- ปิดรูด้วย "ฝา" - ชิ้นส่วนของแป้งจะต้องถูกเอาออกในภายหลัง
- วางสามเหลี่ยมอย่างระมัดระวังบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ
- 10 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ นำ “ฝาออก” แล้วเทน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะลงในพายแต่ละชิ้น แล้วกลับไปอบต่อจนเสร็จ ระยะเวลาในการอบทั้งหมดประมาณ 45 นาที อุณหภูมิ 180-200 องศา
บนเคเฟอร์
- เวลาทำอาหาร: สูงสุด 40 นาที
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 (10-12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 กิโลแคลอรี
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
พายทอดไร้ยีสต์พร้อมเคเฟอร์เป็นทางออกที่ดีหากคุณต้องการขนมอบอย่างเร่งด่วน สะดวกในการพกพาไปปิกนิกหรือใส่ในเด็กนักเรียนหรือกล่องอาหารกลางวันของนักเรียน แป้ง kefir ต่างจากแป้งยีสต์ตรงที่ไม่จำเป็นต้องนวดนาน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการขึ้น สำหรับพายเหล่านี้ ให้ใช้เนื้อต้มสับสับตามชอบ คุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอด แครอท หรือสมุนไพรสดใดๆ ลงไปได้
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 600 กรัม;
- เคเฟอร์ – 300 มล.;
- โซดา – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
- เนื้อสับ – 400-500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- เทแป้งลงในชามแล้วทำบ่อตรงกลาง ผสมเคเฟอร์ เนย เกลือ น้ำตาล และโซดา ค่อยๆ เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในแป้งแล้วนวดแป้ง มันควรจะติดมือของคุณเล็กน้อย
- รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม
- วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมแล้วปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ
- ทอดพายพลิกกลับหลาย ๆ ครั้ง
- วางพายที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด
ด้วยกะหล่ำปลี
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 (10-12 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 234 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาวสำหรับซุป
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
ลองทำพายกับกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์แทนสูตรก่อนหน้านี้ เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของเนื้อสัตว์ "สูญหาย" สัดส่วนของกะหล่ำปลีไม่ควรเกิน 50% ทอดหรือตุ๋นกับหัวหอม แครอท และมะเขือเทศ คุณสามารถใช้เนื้อดิบสับซึ่งทอดและผสมกับผักตุ๋น ไส้นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับแป้ง kefir สำหรับการทอดให้ใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้น
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี – 600 กรัม;
- เคเฟอร์ – 300 มล.;
- น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- โซดา – 1/3 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 1/3 ช้อนชา;
- เนื้อสับหรือหมูไม่ติดมัน – 250 กรัม
- กะหล่ำปลีทอดหรือตุ๋น – 250 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- เทโซดา, เกลือ, น้ำตาลลงใน kefir แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำมันพืช เทส่วนผสมนี้ทีละน้อยลงในแป้งที่กองไว้ในชาม แล้วผสมให้เป็นก้อนแป้งอย่างรวดเร็ว
- ขณะที่คุณกำลังทำเนื้อสับ อย่าปล่อยให้แป้งแห้ง - บรรจุในถุง ฟิล์มยึดก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน
- ทอดเนื้อสับในกระทะจนสุกรวมกับกะหล่ำปลีตุ๋น
- ใช้หมุดกลิ้งรีดส่วนหนึ่งของแป้งออกเป็นชั้นหนา 0.5-0.7 ซม. ใช้แก้วตัดเป็นวงกลมแล้วเติมไส้เนื้อสัตว์และกะหล่ำปลี ปิดผนึกขอบของพายให้แน่น ทอดโดยเริ่มจากด้านที่มีตะเข็บอยู่
- วางพายที่เสร็จแล้วลงในกระทะปิดฝาหรือฟิล์ม
กับมันฝรั่ง
- เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 5-6
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 187 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: อาหารเช้าคอร์สที่สอง
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
มีพายเนื้อและมันฝรั่งหลายประเภท ในส่วนนี้จะอธิบายสูตรอาหารที่แป้งเป็นมันฝรั่งและไส้เป็นเนื้อสัตว์ พายดังกล่าว (เรียกว่า zrazy) ทอดในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส พื้นฐานของแป้งอาจเป็นมันฝรั่งบดหนาหรือมันฝรั่งต้มในแจ็คเก็ตบิดในเครื่องบดเนื้อ เนื้อต้มสับและทอดใช้เป็นเนื้อสับ zrazy ที่มีกลิ่นหอมอบอุ่นเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว
วัตถุดิบ:
- มันฝรั่ง – 600 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- เนื้อลูกวัวต้ม – 400 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ปอกเปลือก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ไข่ และนวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- สับหัวหอมและบดเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ผัดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อสับ ทอดต่อไปอีกประมาณห้านาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
- แบ่งแป้งมันฝรั่งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่า ๆ กัน นวดแต่ละชิ้นบนฝ่ามือของคุณให้เป็นเค้กทรงกลม วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบเพื่อทำพาย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งมันฝรั่งติดมือ ให้ทาด้วยน้ำมันพืช
- ทอด zrazy ด้วยไฟแรงทั้งสองด้าน
กับแอปเปิ้ล
- เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 (8-10 ชิ้น)
- ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 217 กิโลแคลอรี
- วัตถุประสงค์: ขนมอบคาว
- ประเภทอาหาร: รัสเซีย
- ความยาก: ง่าย
พยายามเตรียมขนมอบแสนอร่อยโดยใช้สูตรอาหารที่หลายคนอาจพบว่าน่าประหลาดใจและแปลกประหลาดด้วยซ้ำ พายกับเนื้อและแอปเปิ้ลเป็นอาหารที่คู่ควรแก่นักชิม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่เหมาะสม สีเขียว เนื้อแน่น และเปรี้ยวจะดีที่สุด พันธุ์เก่า Antonovka เหมาะอย่างยิ่งและพันธุ์ใหม่ Granny Smith สามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ หากคุณไม่เคยลองพายที่มีไส้นี้มาก่อน ลองใช้ขนมพัฟสำเร็จรูป
วัตถุดิบ:
- แป้งพัฟสำเร็จรูป – 0.5 กก.
- หมูสับ – 0.5 กก.
- เนย – 30 กรัม;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- แอปเปิ้ลเขียว (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
- ทอดหัวหอมในเนยจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วทอดจนสุก เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- รีดแป้งออก แบ่งออกเป็น 8-10 สี่เหลี่ยม วางเนื้อสับไว้ในแต่ละชิ้น คลุมด้วยแอปเปิ้ลหลายชิ้น (3-5) ชิ้น สร้างพายสามเหลี่ยมโดยพับแป้งตามแนวทแยงมุมและปิดผนึกขอบ
- ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190-200 องศา
- พายเหล่านี้อร่อยมากเมื่อเสิร์ฟร้อน
วีดีโอ
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!หารือ
พายเนื้อ: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
เนื่องจากพายเนื้อสุกเร็วมาก คุณจึงต้องดูแลไส้ล่วงหน้า เนื่องจากเมื่อถึงเวลาที่พายก่อตัวขึ้น มันไม่ควรดิบและเย็นลงแล้ว หากเคยผ่านการอบชุบด้วยความร้อนมาก่อน
โดยวิธีการที่ฉันอยากจะบอกทันทีว่าพายเหล่านี้สามารถทำไส้ใดก็ได้ และหวาน - เช่น แอปเปิ้ลกับลูกเกดหรือแยมหนา... และผัก - กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอมและไข่... และกับไก่รมควัน - อร่อยมาก... และแน่นอนว่ากับเนื้อต้มของฉัน สิ่งที่ชอบ - นี่คือสิ่งที่ฉันเตรียมไว้ในวันนี้
ฉันปรุงเนื้อวัวเมื่อวันก่อน ต้องสับเนื้อในทางใดทางหนึ่ง - สับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือง่ายกว่านั้นคือใช้เครื่องปั่น
ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ
ทอดหัวหอมสับบนน้ำที่อุ่นจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง
จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วผสม เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุปที่เหลือจากการปรุงเนื้อ ทีละน้อย ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว ไส้ไม่ควรแห้ง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่ควรเป็นของเหลวในที่สุดฉันก็อยากได้ไส้ที่ค่อนข้างฉ่ำ - เป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงหลัก อย่าลืมลิ้มรสและหากจำเป็นให้พริกไทยและเติมเกลือหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณและสมุนไพรแห้ง ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวอีกเล็กน้อยจนกระทั่งรสชาติทั้งหมดเข้ากันและพักไว้ให้เย็น
ตอนนี้มาเตรียมแป้งกัน เริ่มต้นด้วยการตีไข่เบา ๆ ด้วยน้ำตาลและเกลือโดยใช้ที่ตี
ในชามแยกต่างหากก่อนอื่นให้ดับโซดาด้วยครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับส่วนผสมของไข่
ตอนนี้เพิ่มแป้งและนวดแป้งที่นุ่มและใช้งานง่ายสำหรับพาย
แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
หากจำเป็น เติมแป้งเพิ่มเติม ยืด (แผ่) แป้งแต่ละชิ้นด้วยนิ้วของคุณให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ... แน่นอนคุณสามารถใช้ไม้กลิ้งแป้งก็ได้ แต่ฉันชอบวิธีนี้ ซึ่งเป็นวิธีล้าสมัย .
วางไส้เนื้อสัตว์หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่นแล้วทำพายเนื้อโดยบีบขอบให้เข้ากัน (เช่น เกี๊ยว)
วางพายไว้บนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยคว่ำด้านตะเข็บลง
เมื่อขึ้นรูปพายทั้งหมดแล้ว ก็สามารถเริ่มทอดได้
พายเนื้อเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความสะดวกสบายและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัว คุณสามารถทานเป็นของว่างระหว่างทาง เป็นอาหารเอง หรือเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มร้อนและอาหารจานแรกก็ได้
พายที่คงความนุ่มไว้แม้หลังจากเย็นแล้วถือว่าเหมาะ
ในการสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีเปลือกกรอบและไส้ฉ่ำคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- แป้ง – 650 กรัม;
- น้ำ – 200 มล.;
- น้ำมันหมู – 100 กรัม;
- เนย (สะเด็ดน้ำ) – 250 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 15 มล.;
- ไข่ – 3 ชิ้น;
- เนื้อ (ไม่จำเป็น) – 600 กรัม
- หัวหอม – 150 กรัม;
- น้ำตาล – 10 กรัม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมพายสีทองสวยงามประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- แป้งร่อนลงในชามลึกแล้วผสมกับเนยนิ่ม
- นวดแป้งจนเนียนโดยเติมไข่ 2 ฟอง น้ำตาล เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชู
- มวลที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- เนื้อที่ล้างแล้วต้มและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หัวหอมสับทอดและผสมกับเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสับละเอียด
- ทุกอย่างเค็มและพริกไทย
- แป้งแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งรีดเป็นเค้กแบนบาง ๆ
- ไส้ถูกวางครึ่งหนึ่งและอีกครึ่งหนึ่งปิดอยู่
- พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกทาด้วยไข่และวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ซึ่งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30 นาที
เพิ่มข้าวในการกรอก
พายพร้อมเนื้อและข้าวนั้นอร่อยไม่น้อย แต่น่าพึงพอใจมากกว่ามาก เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สูตรพื้นฐานเสริมโดยเติมข้าว 200 กรัมต้มจนสุกครึ่งเท่านั้น
ในหม้อหุงช้า
มีหลายครั้งที่คุณไม่มีเตาอบ แต่คุณอยากจะปรนเปรอตัวเองและครอบครัวด้วยพายเนื้อแบบโฮมเมด ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยเหลือ พายจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐานโดยอบในชามหลายเมนูที่ทาน้ำมันในโหมด "อบ" เป็นเวลา 30 นาทีและหลังจากผ่านไป 15 นาทีผลิตภัณฑ์ก็จะถูกพลิกกลับ
ตัวเลือกแป้งเนย
อีกวิธีในการเพิ่มลูกเล่นพิเศษให้กับพายเนื้อ พายเนยกับเนื้อสัตว์ซึ่งจัดทำขึ้นตามอัลกอริธึมเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรพื้นฐานสามารถเป็นอาหารเช้าหรือของว่างที่คุณโปรดปรานในระหว่างวันทำงาน ด้วยการเติมมาตรฐานจะมีการเปลี่ยนแปลงเฉพาะแป้ง - เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทำอาหารจะใช้แป้งยีสต์เข้มข้นจากแป้ง 750 กรัม, นม 250 มล., ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม ยีสต์แห้งและเกลือเล็กน้อย
วิธีทำอาหารในสไตล์ตาตาร์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของพายโอเรียนเต็ลคือการเติมซึ่งไม่เคยผ่านการบำบัดด้วยความร้อนก่อนเติมซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่ว่าแป้งชนิดใดที่ใช้สำหรับจานตาตาร์ - เนย, ยีสต์, ไร้เชื้อ, ข้อกำหนดหลักคือความนุ่มนวล
ในการรับพาย 12 ชิ้นคุณจะต้อง:
- แป้ง – 500 กรัม;
- เนื้อ – 400 กรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- มันฝรั่ง – 100 กรัม;
- เนย (สะเด็ดน้ำ) – 50 กรัม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ในการเตรียมพายตาตาร์พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง:
- เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกสับ
- หัวหอมปอกเปลือกแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละส่วนถูกตัดเป็นเส้น
- มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยังถูกตัดเป็นเส้นซึ่งควรเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ส่วนประกอบไส้ทั้งหมดผสม เติมเกลือ และปรุงรส
- แป้งที่เป็นรูปไส้กรอกแบ่งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละ 50 กรัม โดยรีดแต่ละชิ้นออก
- วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นจึงติดขอบเข้าด้วยกัน
- ผลิตภัณฑ์จัดทำขึ้นในสไตล์ตาตาร์โดยมีรูตรงกลาง
- พายที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190°C
- หลังจากผ่านไป 15 นาที แผ่นอบจะถูกนำออก
- วางเนยไว้ในรูของผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นแล้วเทน้ำ 1 ช้อนชา
- แผ่นอบจะถูกส่งกลับไปยังเตาอบโดยที่พายจะอบจนสุกประมาณครึ่งชั่วโมง
คำแนะนำ! หากคุณต้องการเติมไส้มากขึ้น คุณสามารถเพิ่มปริมาตรของมันฝรั่งให้เป็นอัตราส่วน 1:1 กับเนื้อสัตว์ได้
พายกระทะ
ทำพายที่อร่อยและน่ารับประทานมากในกระทะทอดด้วยน้ำมันปริมาณมาก จะช่วยสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเติม
เตรียมจากชุดอาหารมาตรฐานสำหรับพาย:
- แป้งยีสต์ (ไม่แข็ง) – 400 กรัม
- เนื้อสับ – 200 กรัม;
- หัวหอม – 100 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย:
- หัวหอมสับผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใสหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงในกระทะ
- ไส้ผัดจนสุกเค็มและปรุงรส
- หลังจากที่ไส้เย็นลง แป้งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบนๆ โดยวางไว้ตรงกลาง
- พายถูกปั้นเป็นรูปเกี๊ยวและแบนเล็กน้อย
- วางผลิตภัณฑ์ในน้ำมันร้อน คว่ำด้านลง และทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
สูตรขนมพัฟ
พัฟเพสตรี้พร้อมเนื้อปรุงเร็วมาก
สิ่งสำคัญคือต้องมีในมือ:
- พัฟเพสตรี้ – 900 กรัม;
- เนื้อ – 600 กรัม;
- หัวหอม – 150 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
เพื่อปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบและไม่ต้องเสียเวลาเตรียมมากนัก คุณต้อง:
- หัวหอมสับทอดจนนุ่มเค็มพริกไทยแล้วใส่ในชาม
- เนื้อใส่ในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ปรุงรส ทอด และวางลงในหัวหอมเมื่อพร้อม
- หลังจากผสมแล้วจะได้ไส้
- วงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ถูกตัดออกจากแป้งที่รีดแล้ว
- ไส้วางอยู่บนวงกลมหนึ่งวงและปิดด้วยวงที่สอง
- หลังจากปิดผนึกขอบอย่างดีแล้ว พายก็พร้อมสำหรับการทอดในน้ำมันเดือด
- หลังจากการทอดผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
พร้อมเติมชีสลงในกระทะ
ต้องขอบคุณชีสที่คุณสามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และกลิ่นรสที่ฉุนให้กับรสชาติดั้งเดิมของพายเนื้อได้ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ก็เพียงพอที่จะรวมชีสขูดแข็ง 200 กรัมในไส้เนื้อจากสูตรพื้นฐาน
พายมันฝรั่งกับเนื้อ
จานที่ประหยัด มีคุณค่าทางโภชนาการ และไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระ
หากต้องการเซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวด้วยอาหารจานแปลกใหม่ คุณต้องมี:
- มันฝรั่ง – 800 กรัม;
- ไข่ – 2 ชิ้น;
- หัวหอม – 200 กรัม (2 ชิ้น)
- แป้ง – 70 กรัม;
- เนื้อ – 500 กรัม;
- น้ำมัน (ย่อย) – สำหรับทอด;
- เกล็ดขนมปัง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- มันฝรั่งต้มพร้อมกับหัวหอมทั้งหมด
- แป้งเตรียมจากมันฝรั่ง หัวหอม แป้งและไข่ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปใส่เกลือและปรุงรส
- หัวหอมสับที่สองและเนื้อสับทอดในกระทะโดยเติมเกลือและพริกไทย
- เมื่อไส้พร้อม มันฝรั่งจะถูกปั้นเป็นเค้กแบน ไส้จะถูกวางตรงกลางแล้วห่อ
- ผลิตภัณฑ์ถูกรีดเป็นเกล็ดขนมปังวางในน้ำมันร้อนแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
ดังนั้นพายเนื้อจึงทำจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแม้กระทั่งแป้งเนย สามารถอบหรือทอดในกระทะได้ และแม่บ้านแต่ละคนได้ทดลองไอเดียการทำอาหารที่แตกต่างกันจนได้คิดค้นสูตรเฉพาะของตัวเองขึ้นมาในที่สุด
มุมกระท่อมไม่ใช่สีแดง แต่เป็นพายสีแดง! บรรพบุรุษของเรารู้เรื่องพายเป็นอย่างดี ปฏิบัติต่อแขกของพวกเขา วางมันไว้บนโต๊ะเทศกาล และพาพวกเขาไปด้วยบนท้องถนน...ไม่ว่าคุณจะต้องการการต้อนรับที่ดีหรือไม่ก็ตาม คุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน พายจากแป้งยีสต์! อย่างน้อยก็เพื่อครอบครัวของฉัน วันนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดให้คุณฟังและแสดงวิธีทำพายเนื้อในเตาอบ
สูตรพายเนื้อในเตาอบ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- Kefir - 300 มล. (ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 150 มล. (ปุ๊กใช้ทานตะวันค่ะ ใช้มะกอกก็ได้ค่ะ กลิ่นไม่ฉุน)
- ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (ถุงเล็กมาตรฐาน) หากใช้ยีสต์ดิบจะต้องใช้ 30 กรัม
- นม - 100 มล.
- น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เกลือ - 1.5 ช้อนชา
- แป้ง - 500 -550 กรัม (อาจต้องมากหรือน้อยกว่านี้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)
สำหรับการกรอก:
- เนื้อต้ม (ในสูตรนี้ฉันใช้หมู) - 300 กรัม
- หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 1 หัวหรือหัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีทาพายพาย:
- ไข่แดงหนึ่งฟอง
- นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีทำพายเนื้อจากแป้งยีสต์ในเตาอบ
มาเริ่มเตรียมแป้งกัน ความลับหลักของแป้งที่ดีคือการทำให้ยีสต์ทำงาน ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นนม (100 มล.) ที่อุณหภูมิอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย!) หากคุณจุ่มนิ้วลงในนมนี้ มันควรจะให้ความรู้สึกสบาย สบาย และอบอุ่น
เทยีสต์ลงในนมอุ่น เติม 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ช้อนน้ำตาลคนให้เข้ากัน แป้งจะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีจึงจะเพิ่มขนาดและพร้อมที่จะขึ้นแป้งยีสต์ วางแป้งไว้ในที่ที่ไม่มีร่าง
เพื่อสร้างบรรยากาศที่สบาย ให้คลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
นอกจากนี้เรายังให้ความร้อน kefir เทน้ำมันพืช (150 มล.)
ตีไข่ไก่ 2 ฟอง (สามารถแยกไข่ออกเป็นชามแยกต่างหากแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในแป้ง)
ดังนั้น แป้งจึงขึ้นเหมือนฝาปิด จากนั้นฟองสบู่ก็เริ่มปรากฏบนพื้นผิว และแป้งก็เริ่มจับตัวเป็นก้อน ซึ่งบ่งบอกว่ามันสุกแล้ว และเราสามารถนวดแป้งยีสต์ต่อไปได้
เท kefir พร้อมส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่เหมาะสม คน.
ตอนนี้ถึงคราวของแป้งแล้ว ร่อนเป็นส่วนๆ คนเป็นครั้งคราวและตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งอาจใช้เวลามากกว่า 500 กรัมเล็กน้อยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นในห้องและความหนาแน่นของแป้งสาลี หรือน้อยกว่าเล็กน้อย
แป้งควรจะนุ่มน่ารับประทานเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ไม่เช่นนั้นแป้งอาจดูแน่นเกินไป และเราต้องการพายเนื้อที่โปร่งสบายใช่ไหม
คลุมแป้งที่นวดด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาที่ขึ้นฟูของแป้งจะขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล หากเงื่อนไขดี (อุ่น ไม่มีฟอง มีความชื้น) แป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าใน 1 ชั่วโมง หากอพาร์ทเมนต์เย็นและแป้ง "ขึ้น" ช้าๆ ให้เผื่อเวลาไว้มากกว่านี้
ในขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ ใส่เนื้อต้ม (ฉันมีหมู 300 กรัม) ลงในโถปั่น หลังจากแบ่งเป็นชิ้นแล้ว
เปิดเครื่องปั่นแล้วเปลี่ยนชิ้นส่วนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มหัวหอมทอด ผสมส่วนผสมเกลือและพริกไทย
การขึ้นรูปพายเนื้อ
ดังนั้นแป้งสำหรับพายเนื้อก็มาถึงแล้ว เรามาสนุกกันที่การขึ้นรูปพายกันดีกว่า
ทามือด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบอล จากนั้นเราก็ยืดลูกบอลให้เป็นเค้กแบนเพื่อให้สะดวกในการวางไส้ วางไส้เนื้อหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแฟลตเบรด นำขอบของแป้งมารวมกันแล้วปั้นเป็นพาย
วางพายบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง โดยคว่ำด้านตะเข็บลง โดยให้ห่างจากกัน 4-5 ซม.
เพื่อให้แน่ใจว่าพายมีเปลือกสีทองกรอบ ให้เคลือบพายด้วยไข่แดงผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ซึ่งเราจะใช้คลุมพาย
ทาพายด้วยแปรงทาขนมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (สูงถึง 170 C)
อบพายเนื้อในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เรามุ่งเน้นไปที่เปลือกสีทอง - พายควรกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
พายเนื้อในเตาอบตามสูตรนี้กลายเป็น "ปุย" ด้วยแป้งนุ่มและไส้ฉ่ำ อร่อย!