สูตรผัดผัก. ผัดเนื้อ

การผัดเป็นวิธีการทอดอาหารโดยใช้น้ำมันโดยใช้ความร้อนสูงสุด ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงเหลือน้อยที่สุดซึ่งช่วยให้คุณรักษาความชุ่มฉ่ำของส่วนผสมทั้งหมดได้

เราจะเตรียมเนื้อตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยใส่เห็ด พริกหวาน และแครอท หมูผัดผักหลากสีสันปรุงรสด้วยซีอิ๊วและกระเทียม เผ็ดกำลังดี อร่อยจริง! พิสูจน์ตัวเองด้วยการลองชิมอาหารจานเด็ดนี้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (เนื้อไม่มีกระดูก) - 300 กรัม
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• แชมเปญสด - 180 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 80-100 มล.
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก

สำหรับซอส:

• แป้งมันฝรั่ง - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูข้าว - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซีอิ๊วขาว - 50 มล.

สูตรผัดหมูสับพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำผัดหมูใส่ผัก

1. ขั้นแรกให้เตรียมน้ำสลัดสำหรับหมูและผัก ในชามแยกต่างหาก ผสมซีอิ๊วกับแป้งและน้ำส้มสายชูข้าว ส่วนประกอบสุดท้ายสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำมะนาวธรรมดา ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ก่อน
   
2. จากนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทอด เราล้างหมูแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้ทั่วเมล็ด
   
3. หั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นชิ้น
   
4. หั่นพริกหวานออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มทั้งหมดออก เราตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ ขนาดควรตรงกับขนาดของชิ้นเนื้อโดยประมาณ
   
5. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้น
   
6. ตั้งกระทะก้นหนาโดยให้ด้านสูง ใส่น้ำมันพืชหนึ่งหรือสองช้อน คุณไม่ควรเทน้ำมันทั้งหมดในคราวเดียว - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำมันในส่วนเล็กๆ ตามความจำเป็น กวนเนื้อปรุงด้วยไฟแรงสักสองสามนาที ต้องขอบคุณการตัดแบบบางและอุณหภูมิสูง หมูจึงสุกเร็วมากและเนื้อนุ่มมาก โปรดทราบว่าชิ้นเนื้อทอดในกระทะเป็นชิ้น ๆ (ประมาณ 4 ชุด): หากคุณใส่เนื้อทั้งหมดในคราวเดียวมันจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากซึ่งมันจะเคี่ยวแทนที่จะทอด
   
7. สำหรับตอนนี้ ให้ย้ายหมูที่เสร็จแล้วไปไว้ในชามอีกใบหนึ่ง และวางเห็ดแชมปิญองลงบนพื้นผิวที่ร้อนของกระทะที่ว่าง เนื่องจากเรากำลังปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยี "ผัด" คุณจึงต้องทอดเห็ดเป็นส่วนเล็ก ๆ (ใน 3-4 ชุด) ด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 2-3 นาที คนให้เข้ากันอย่างแรง
   
8. จากนั้นทอดพริกหยวกหวานเป็นชิ้น 2-3 ครั้ง เรายังคงรักษาอุณหภูมิสูงต่อไปและอย่าลืมผัดผักสับ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำพริกไทยออกจากกระทะ
   
9. เราเตรียมแครอทในลักษณะเดียวกัน อย่าลืมว่าวิธีการผัดไม่อนุญาตให้อาหารที่ปรุงสุกมากเกินไป! ผักทุกชนิดควรจะกรอบและคงสีตามธรรมชาติไว้
   
10. ใส่ส่วนผสมที่ทอดก่อนหน้านี้ทั้งหมดลงในส่วนสุดท้ายของผัก เทซอสที่เตรียมไว้ในตอนแรกอย่างรวดเร็วแล้วบีบกระเทียมออก คนอย่างรวดเร็วและหลังจากนั้นสักครู่ให้ยกกระทะออกจากเตา จานจะออกมาสวยงามและเป็นมันเงาหลังจากปรุงรสด้วยซอส
    
11. กระจายเนื้อสัตว์และผักลงในจานแบ่งส่วน ใส่สมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟ หากซีอิ๊วไม่เค็มพอ สามารถเติมเกลือลงในส่วนผสมได้
    

สูตรหมูทอดในกระทะแบบผัดถือเป็นโอกาสที่ดีในการกระจายเมนูมาตรฐาน จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันในวันหยุดด้วย ทานให้อร่อย!

ในยุคของเราที่เร็วและกำหนดเวลาอยู่ตลอดเวลา เมื่อความเสียใจที่มีเวลาเพียง 24 ชั่วโมงในหนึ่งวันมันเข้ามาบ่อยขึ้นเรื่อยๆ สิ่งสุดท้ายที่คุณอยากทำคือเสียเวลาอันมีค่าไปกับการยืนหน้าเตาเป็นเวลานานๆ แต่คนที่มีสติจะไม่รับประทานอาหารแปรรูปเป็นประจำ เพราะเขาตระหนักดีถึงผลที่ตามมาของการเลือกดังกล่าว

ในกรณีเช่นนี้ มันคุ้มค่าที่จะฝึกฝนเทคนิคการทำอาหารที่เรียกว่าการผัด ซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ วิธีการทอดอาหารอย่างรวดเร็วในกระทะที่ร้อนจัดนี้ช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อย ดีต่อสุขภาพ และน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อในเวลาเพียง 10 นาที!

ข้อดีของการผัดไม่ใช่แค่ความเร็วที่รวดเร็วเท่านั้น (10 นาทีสำหรับการทอดส่วนผสม + 5-10 นาทีสำหรับการเตรียม/หั่น) การทำอาหารโดยใช้เทคนิคนี้ช่วยให้คุณสร้างสรรค์อาหารเย็นแสนอร่อยจากสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นได้ นี่คือชุดอุปกรณ์ก่อสร้างที่สมบูรณ์แบบ: ผสมเนื้อสัตว์/สัตว์ปีก/ปลา/อาหารทะเล + หัวหอม + ผัก + ซอส เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

สิ่งที่คุณต้องทำผัด
ก่อนอื่นคุณต้องพิจารณาว่าคุณต้องการกระทะประเภทใด (กระทะจีนทรงกลมที่มีก้นนูนและผนังสูง)

หากคุณมีเตาแก๊สในบ้านซึ่งเหมาะสำหรับการผัดเพราะช่วยให้จานที่วางไว้ตั้งร้อนได้ค่อนข้างแรง คุณจะต้องใช้กระทะก้นกลมแบบคลาสสิกที่มีผนังบาง

หากคุณมีเตาไฟฟ้า ให้มองหากระทะที่มีผนังหนาและก้นแบนซึ่งจะให้ความมั่นคงที่จำเป็นและสม่ำเสมอและให้ความร้อนเพียงพอ (อย่างหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งเพราะหากอุณหภูมิภายในกระทะไม่สูงพอ เนื้อหาจะเริ่มเคี่ยวและไม่ทอด)
ต่อไปเรามาพูดถึงขนาดกระทะกันดีกว่า กระทะควรมีขนาดใหญ่ และควรมีที่ว่างเพียงพอเพื่อให้อาหารที่กำลังปรุงเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ ดังนั้น ให้เลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 30 ซม. และปรุงอาหารได้ครั้งละไม่เกิน 2 ที่
ปรุงในกระทะด้วยน้ำมันพืช อย่าหลงกลกลอุบายของนักการตลาดที่เสนอกระทะกระทะเทฟลอนซึ่งตามที่พวกเขากล่าวช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ไขมันส่วนเกิน

ประการแรก ฉันคิดว่าการอุ่นจานที่เคลือบเทฟล่อนให้ได้อุณหภูมิที่กำหนดโดยเทคนิคการผัดนั้นไม่ปลอดภัย ประการที่สองหากคุณมีอาการท้องอืดและต้องการอาหารที่เป็นอาหารควรซื้อเครื่องนึ่งให้ตัวเองจะดีกว่า การผัดโดยใช้การทอดอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูง จะไม่เกิดประโยชน์หรือความพึงพอใจใดๆ แก่คุณ
น้ำมันสำหรับผัดไม่ควรไหม้เมื่อถูกความร้อน ดังนั้นคุณควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว และเติมน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น น้ำมันงาหอม ลงในจานที่เสร็จแล้วหลังจากยกลงจากเตาแล้ว

แครอทสำหรับผัดส่วนใหญ่มักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือตามแนวทแยงมุมเล็กน้อย, หัวหอม - เป็นก้อนขนาดใหญ่, พริกหวาน, เป็นก้อนขนาดใหญ่หรือชิ้นยาวบาง ๆ , ถั่วเคนยาสีเขียวและหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวบาง ๆ นุ่ม ๆ วางทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น 4 ยาว 5 ซม. นอกจากนี้ ในการผัด คุณสามารถใช้เห็ด บรอกโคลี คื่นฉ่าย ข้าวโพดขนาดเล็ก เมล็ดข้าวโพด แตงกวาสด หัวไชเท้า และแม้แต่สับปะรด
วิธีที่ดีที่สุดคือหั่นเนื้อสัตว์/สัตว์ปีก/ปลาเป็นชิ้นบางๆ ซึ่งจะสุกเร็วมากในกระทะร้อน เพื่อให้ง่ายขึ้น คุณสามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อไว้ล่วงหน้าได้เล็กน้อย โดยเนื้อจะแน่นขึ้นและสะดวกต่อการแปรรูปมากขึ้น
คุณสามารถผัดบะหมี่ (โซบะ อูด้ง ข้าวใส) ร่วมกับผักและเนื้อสัตว์ได้ ในกรณีนี้จะต้องปรุงล่วงหน้าจนสุกครึ่งหนึ่ง (จากนั้นจะ "สุก" ในกระทะ)
นอกจากส่วนผสมหลักในการผัดแล้ว ยังต้องมีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย ซึ่งเหมาะสำหรับการสับละเอียด เช่น กระเทียม ขิง พริก ตะไคร้ (ไม่ต้องสับให้ละเอียด แค่บดตะไคร้ให้ละเอียด) ใช้มีดแล้วเอาออกจากกระทะหลังจากปรุงรสน้ำมันแล้ว)
และแน่นอนว่าคุณจะต้องมีซอสที่รวบรวมรสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ซีอิ๊วถือเป็นซอสผัดแบบคลาสสิก แต่ซอสเทอริยากิญี่ปุ่น ซอสหอยนางรม ซอสถั่วดำ ซอสฮอยซิน และอื่นๆ ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนมาก ใส่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม (ข้อควรสนใจ: ใส่กระเทียมสับกับผักเท่านั้น ไม่อย่างนั้นมันจะไหม้ทันที!) และหลังจากผ่านไป 10-15 วินาที ใส่เนื้อ/ไก่/เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ลงในกระทะ และคนตลอดเวลา ทอดประมาณ 2 นาที สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้: ถ้าคุณใส่เนื้อสัตว์จำนวนมากในคราวเดียว มันจะไม่ทอด แต่ตุ๋น ดังนั้นหากคุณหิวและต้องการปรุงเนื้อสัตว์มากขึ้น ในกรณีนี้ ให้ใส่ในกระทะแล้ว ทอดไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นบางส่วน
2. ทันทีที่เนื้อ "เซ็ตตัว" และดูไม่ดิบอีกต่อไป ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ และคนอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง ปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาที หากคุณมีส่วนผสมผักหลายอย่าง ให้ใส่ส่วนผสมที่ใช้เวลาปรุงนานกว่าก่อน (แครอท พริกไทย ถั่วเขียว) และใส่ส่วนที่นุ่มลงไปในตอนท้าย (หัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วงอกถั่วเหลือง ฯลฯ)
3. หากเห็นว่าผัดแห้งไปหน่อยและไหม้นิดหน่อย ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ (ไม่เกินสองหรือสามช้อนโต๊ะ) เทคนิคนี้จะสร้างไอน้ำลวก (ระวังมือของคุณ!) ซึ่งไม่เพียงแต่จะเร่งกระบวนการปรุงอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังให้ความนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย
4. เนื้อสัตว์และผักพร้อมแล้วถึงเวลาเติมซอสที่คุณชื่นชอบแล้วผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง โดยเฉลี่ยแล้ว 2-3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟผัดสองสามอย่าง ซอส.

เพื่อให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานเป็นพิเศษ ให้ใช้เทคนิคจีนที่มักใช้ในร้านอาหารจีน ละลาย 1 ช้อนชา แป้งใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น (!) แล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะโดยใช้กระแสบางๆ ที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร โดยคนตลอดเวลา ในกรณีนี้น้ำเนื้อสัตว์และผักที่ผสมกับซอสที่เพิ่มเข้ามาจะเริ่มข้นขึ้นและการผัดจะถูกเคลือบด้วยชั้นมันวาวที่สวยงาม หลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัย
สูตรอาหารจากคอลเลกชัน "Lavrentieva's Kitchen" โดยใช้เทคนิคการผัด:

หากคุณเป็นแฟนของอาหารเอเชีย คุณคงเคยเจอแนวคิดเรื่อง "ผัด" มากกว่าหนึ่งครั้ง ถ้าไม่เช่นนั้นเรายินดีที่จะแบ่งปันข้อมูลกับคุณปรากฎว่าภายใต้ชื่อที่น่าสนใจนั้นมีเทคโนโลยีการทำอาหารแบบพิเศษซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในประเทศแถบเอเชียและตะวันออก

กระบวนการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้อาจดูแปลกและน่าสงสัยอย่างยิ่งเมื่อมองจากภายนอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเห็นว่าเชฟชาวเอเชียมืออาชีพทำได้อย่างไร: ในเปลวไฟขนาดใหญ่ อาหารอย่างลึกลับไม่ได้กลายเป็นขี้เถ้า แต่แท้จริงแล้วหลังจากผ่านไป 5 นาที มันทำให้คุณมีความสุข มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมาก ยังไงล่ะ?

ชื่อของเทคโนโลยีนี้แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ทอดและผัด" ซึ่งโดยหลักการแล้วสะท้อนถึงแก่นแท้พื้นฐานของมัน ส่วนผสมทั้งหมดด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้จะถูกทอดในน้ำมันร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันไปถึงสถานะที่เสร็จแล้วด้วยความเร็วสูง

ด้วยวิธีการความเร็วสูงนี้ ผลิตภัณฑ์จึงสามารถรักษาสารอาหารและวิตามิน กลิ่น และลักษณะรสชาติได้มากกว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารมาตรฐาน

ปัจจุบันความนิยมของการผัดมีเพิ่มขึ้นทุกวัน ใช้งานง่ายในครัวชื่อดังของโลก และด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผัดคืออะไร คงจะมีคำถามมากมาย คำถามหลักคือ จะนำเทคโนโลยีดังกล่าวไปประยุกต์ใช้ที่บ้านได้อย่างไร? แน่นอนว่าการจุดไฟบนเตาขนาดใหญ่ตามธรรมเนียมของชาวเอเชียนั้นยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับห้องครัวขนาดเล็กในบ้าน แต่อย่ากังวลทุกอย่างเป็นเรื่องจริง ลองคิดดูสิ

หลักการพื้นฐานและเครื่องมือทางเทคโนโลยี

กระทะ

สิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนคือกระทะจีน อุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมอาหารโดยใช้เทคโนโลยีนี้ กระทะมีลักษณะคล้ายกระทะนูนขนาดใหญ่ซึ่งมีก้นเล็ก แต่มีผนังลาดสูงซึ่งต้องทำจากเหล็กบาง

รูปร่างพิเศษนี้ช่วยให้อาหารเลื่อนลงไปด้านล่างอย่างต่อเนื่อง เข้าสู่ศูนย์กลางของความร้อนสูงสุด สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือพื้นที่ผนังขนาดใหญ่ตลอดจนขนาดกระทะที่น่าประทับใจนั้นไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเลยเพราะคนจีนมีครอบครัวใหญ่ แต่เพื่อให้ทุกจานสัมผัสกับอาหารได้ง่าย โลหะร้อน

ความลับหลักของเปลือกที่กรุบกรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำนั้นสัมพันธ์กับรูปทรงคลาสสิกของกระทะอย่างแม่นยำ เช่นเดียวกับผนังที่บางซึ่งให้การนำความร้อนที่ดีเยี่ยม โดยทั่วไปแล้ว ในกระทะเช่นนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ครั้งละไม่เกินหนึ่งหรือสองครั้ง แต่ถ้าคุณใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ คุณมีแนวโน้มที่จะได้เนื้อหรือผักต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองมากกว่า

ก่อนใช้งานจะต้องล้างกระทะใหม่ให้สะอาด ตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใช้น้ำมันสองสามช้อนโต๊ะแล้วถูพื้นผิวด้านในของภาชนะให้ทั่ว

หากคุณไม่มีกระทะ คุณสามารถลองใช้กระทะเหล็กหล่อซึ่งสามารถให้ความร้อนได้มากกว่าตัวเตาเสียอีก จริงอยู่ที่ต้องนำผัดที่เตรียมไว้ออกไปทันทีไม่เช่นนั้นแม้จะปิดเตาแล้วก็ยังทอดต่อไปได้

ไฟ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว องค์ประกอบที่สองที่สำคัญมากของการผัดที่มีคุณภาพคือการใช้ไฟที่ดี ควรเปิดไว้ ชาวเอเชียเตรียมอาหารดังกล่าวบนถนนโดยเชื่อมต่อหัวเผาทรงพลังเข้ากับถังแก๊สโดยตรง

แน่นอนว่าเครื่องมือนี้ทรงพลัง แต่ไม่ใช่สำหรับเรา ในการเตรียมผัดคุณสามารถใช้เตาแก๊สแก้วเซรามิกหรือเคลือบฟันธรรมดาได้ แต่หากต้องการซ่อนมันเพื่อให้ได้ "รสชาติของกระทะ" พิเศษดังที่ชาวจีนพูดกันว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีไฟแบบเปิด

น้ำมัน

สำหรับเทคโนโลยีนี้ จำเป็นต้องใช้เฉพาะดอกทานตะวันหรือน้ำมันกลั่นที่ดีกว่า เนื่องจากน้ำมันอื่นๆ ทั้งหมดจะเริ่มไหม้ที่อุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการผัด

เป็นสิ่งสำคัญมากก่อนที่จะเติมน้ำมันลงในกระทะร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำอยู่ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องล้างผลงานของคุณให้ทั่วทั้งห้องครัว

วัตถุดิบ

การผัดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท มีข้อยกเว้นบางประการ ชาวเอเชียใช้มันในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ทุกชนิด (ไก่ หมู เนื้อวัว) เต้าหู้ บะหมี่ หรือผัก และพวกเขาจะตรงตามหลักการทั้งหมดของอาหารเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดโดยใช้เทคโนโลยีนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมทั้งหมดจึงต้องเตรียมล่วงหน้า เนื่องจากคุณจะไม่มีโอกาสหั่นโดยตรงในระหว่างกระบวนการทอด

ลองนึกถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับสูตรอาหารเฉพาะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ดังที่คนอังกฤษพูดว่า "ชิ้นพอดีคำ" นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถหยิบตะเกียบได้อย่างสะดวก ผักเนื้อแข็ง เช่น แครอทหรือขึ้นฉ่าย จะถูกหั่นเป็นเส้นทแยงมุมหรือเป็นเส้นบางๆ เพื่อนำไปทอดทันที ในขณะที่เนื้อก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอน

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในกระทะตามลำดับที่แน่นอน เพื่อให้ทุกอย่างมีเวลาทอดและไม่ไหม้ ผัดเกือบทุกชนิดแบ่งออกเป็นห้าองค์ประกอบหลัก

อย่างแรกคือน้ำมันซึ่งเทลงในกระทะที่ร้อนอุ่นขึ้นและรีดออกด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นไปตามผนัง ตามด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศซึ่งจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติหลัก

ทันทีที่เครื่องเทศส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำมันก็ให้เติมเนื้อสัตว์ลงไปซึ่งจำเป็นต้องทอดจนเป็นสีขาว องค์ประกอบที่สี่คือผัก โดยส่วนที่หยาบกว่าจะถูกจัดวางก่อน ส่วนส่วนที่นุ่มที่สุดจะอยู่ทีหลัง ซอสจะเข้ากันจนหมดรอบ ถ้าผัดแห้งเกินไป บางครั้งก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย

เทคโนโลยี

บางทีจุดที่สำคัญที่สุดที่ไม่ควรลืมไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตามคือการคนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่องทันทีที่กระทบผิวกระทะ ในการทำเช่นนี้ผู้เชี่ยวชาญจะเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องผู้หญิงที่เปราะบางสามารถเลือกใช้ไม้พายไม้หรือโลหะได้

ส่วนผสมทั้งหมดทอดในน้ำมันพืชร้อนในกระทะที่มีกำแพงสูงโดยใช้ไฟแรงมาก และเพื่อให้พวกเขาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและในขณะเดียวกันก็รักษากลิ่นและรสชาติดั้งเดิมไว้ทั้งหมดผลิตภัณฑ์จึงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ

ใช้กระทะกระทะแบบพิเศษเพื่อทอดอาหารอย่างรวดเร็ว ด้วยด้านล่างที่แคบและผนังสูง จึงสะดวกมากในการพลิกอาหาร คนและโยนอาหาร ที่บ้านสามารถปรุงผัดในกระทะเหล็กบางที่มีด้านสูงได้ เงื่อนไขหลักคือต้องมีขนาดใหญ่เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกไป ชิ้นเนื้อจะสัมผัสกับโลหะร้อน คาราเมลและทอดอย่างเหมาะสม และไม่เคี่ยว แน่นอนว่าเราจะไม่จุดไฟแบบเปิดเหมือนที่เป็นธรรมเนียมของชาวเอเชีย ที่บ้านเราจะจำกัดตัวเองให้ใช้พลังงานสูงสุดที่เตาจะให้ได้

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 200 กรัม
• แชมเปญ – 100 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี Romanesco หรือบรอกโคลี – 100 กรัม
• พริกหยวกแดง – 1/2 ชิ้น
• พริกหยวกสีเหลือง – 1/2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดง – 3 วง
• กระเทียม – 2 ฟัน
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 2-3 ชิป

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง

• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา
• งา – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เนื่องจากการผัดจะดำเนินการอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบางและยาวไม่หนาเกิน 0.5 ซม. โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นสดอย่างไม่เห็นแก่ตัว หากคุณใช้ส่วนที่ตัดจากส่วนอื่นของซาก ต้องแน่ใจว่าได้ทุบเนื้อแล้วจึงหั่นเท่านั้น มันจะทอดด้วยระยะเวลาเป็นประวัติการณ์และควรมีเวลาในการทอด



ควรหั่นผักเป็นชิ้นขนาดกลาง “ขนาดพอดีคำ” การตัดแบบเดิมๆ จะเป็นเส้นเพื่อให้หยิบใช้ตะเกียบได้สะดวก ทางที่ดีควรใช้ผักสด แต่ผักแช่แข็งจะใช้ได้เมื่ออยู่นอกฤดูกาล ฉันเอาพริกหยวก กะหล่ำปลีโรมาเนสโก และแชมปิญอง (ไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณทำขั้นตอนการเตรียมการ) ปอกหัวหอมใหญ่แล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ



ฉันเตรียมน้ำสลัดไว้แล้ว (จะใส่ตอนท้ายสุด) ในการทำเช่นนี้ ให้รวมซีอิ๊วขาว ขิงบด น้ำตาล และแป้งข้าวโพดลงในชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนแล้วพักไว้



ฉันตั้งกระทะให้ร้อน (กระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังสูงและตื้นที่สุด) แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ในน้ำมันร้อนฉันโยนพริก 3 เม็ดและกระเทียม 1 กลีบปอกเปลือกและบดด้วยมีดด้านแบน ทันทีที่กระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง ฉันก็เอามันออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู



ใส่หัวหอมลงในน้ำมันหอม ทอดด้วยไฟแรงคนตลอดเวลาประมาณ 1 นาที



ต่อไปฉันก็วางเห็ดแชมปิญอง ทอดต่อไปอีก 2 นาที ในช่วงเวลานี้เห็ดจะสูญเสียความชื้นและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย



ฉันใส่เนื้อลงในกระทะ ทอดด้วยไฟสูงสุดอีก 3 นาทีคนให้เข้ากัน เนื้อควรเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล พยายามกระจายชิ้นส่วนเพื่อให้ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของกระทะจากนั้นจึงทอดอย่างรวดเร็วและไม่เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เนื้อสันในสุกเร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้เนื้อนุ่มแห้ง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่ามีเปลือกเริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป



ฉันเพิ่มพริกหยวกและกะหล่ำปลีโดยไม่ลดความร้อน ทอดต่ออีก 2 นาที โดยโยนเนื้อหาของกระทะขึ้นด้านบน ไม่ควรปรุงผักให้สุกจนหมด พวกเขาควรจะนุ่มขึ้น แต่ปรุงไม่สุกเล็กน้อย แน่น คงรูปร่างได้ดี คงสี และความกรุบกรอบเล็กน้อย



สิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มน้ำสลัด - มันจะคาราเมลเนื้อและผักและสร้างความมันวาวที่สวยงามบนพื้นผิว ให้ความร้อนต่ออีก 20 วินาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา กระเทียมเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ดังนั้นในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกานพลูอีกอันผ่านการกดได้ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย



ควรเทผัดที่เสร็จแล้วและยังร้อนอยู่ในชามอีกใบเพื่อหยุดการอุ่น และป้องกันไม่ให้ผักและเนื้อสัตว์เคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง เสิร์ฟเนื้อจีนทันทีหลังปรุงอาหาร โรยด้วยงาแห้งและสมุนไพรสับละเอียดด้านบน

- บทความที่เปิดเผยเคล็ดลับการทำอาหารเพื่อสุขภาพของชาวเอเชียอย่างรวดเร็ว ผัดเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วเอเชีย ฉันค้นพบมันเมื่อไม่นานมานี้ แต่ฉันตกหลุมรักมันแล้วในเรื่องรสชาติ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ คุณภาพ ความคิดริเริ่ม และความเร็วในการเตรียม วันนี้ฉันจะพูดถึงหลาย ๆ หลักการที่ถูกต้องผัดหากปราศจากสิ่งนี้ก็จะเป็นการยากที่จะนำทางตั้งแต่เริ่มต้น วิธีการปรุงผัด? เราอ่านแล้วจำได้

1. ผัด- นี่ไม่ใช่อาหารจานเดียว เหล่านี้เป็นอาหารหลายอย่างที่มีอยู่แล้วหรือยังไม่ได้คิดค้นซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ผัด แปลว่า “ผัด กวนอย่างต่อเนื่อง” ซึ่งเป็นสิ่งที่เราจะทำ วิธีนี้สามารถปรุงอาหารได้เกือบทั้งหมดในตู้เย็น2. กระทะเป็นรายการบังคับสำหรับการผัด ด้วยเหตุนี้บางครั้งอาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้จึงเรียกว่า "อาหารกระทะ" เป็นกระทะขนาดใหญ่ที่ทำจากเหล็กบาง มีรูปทรงกรวยก้นมนหรือแบน (สำหรับเตาไฟฟ้า) ช่วยให้ทอดส่วนผสมได้อย่างเหมาะสม กระทะไม่เคยเติมส่วนผสมจนเต็ม จำนวนส่วนผสมสูงสุดที่สามารถใส่ลงไปได้คือสำหรับ 2 ที่ มิฉะนั้น อาหารที่อยู่ในกระทะจะเริ่มเย็นลง และอาหารจะเริ่มเคี่ยวแทนที่จะทอดในทันทีที่อุณหภูมิสูง ไม่สามารถแทนที่กระทะด้วยสิ่งใดได้ แต่ถ้าคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถลองผัดโดยใช้กระทะเหล็กหล่อก้นลึกได้ แต่ต้องทำให้ร้อนนานขึ้น และนำจานที่เสร็จแล้วออกจากกระทะทันที ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้เนื่องจากเหล็กหล่อมีแนวโน้มที่จะกักเก็บอาหารที่ต้องการไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูง นี่คือรูปถ่าย - ตัวอย่างของกระทะคลาสสิก:
3.การเตรียมส่วนผสมเป็นกระบวนการที่สำคัญมากที่ควรดำเนินการล่วงหน้า ขั้นแรก ล้างและหั่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟ ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ถ่านสีดำแทนที่จะเป็นจานหลากสีสัน แต่เราไม่ต้องการสิ่งนั้น คุณต้องตัดอาหารอย่างชาญฉลาดด้วย อันดับแรกควรเป็นชิ้นเล็กๆ ที่สามารถหยิบด้วยตะเกียบได้ง่าย ประการที่สอง ส่วนผสมแต่ละอย่างถูกตัดตามลักษณะของมัน: เนื้อ - เป็นชิ้นบาง ๆ, ผักหนาแน่น (เช่นแครอท) - เป็นเส้นขนาดกลางและชิ้นที่มีน้ำมากกว่า (พริกหยวก) - เป็นเพชรหรือเป็นเส้นกว้าง
4.น้ำมันพืชบริสุทธิ์- ส่วนประกอบบังคับของการผัด หากไม่มีน้ำมัน ส่วนผสมจะไม่สามารถทอดได้ ดังนั้นให้เทในปริมาณมาก (อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วตั้งไฟให้ร้อน ดังนั้นเราจึงดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าการเผาน้ำมันบริสุทธิ์/น้ำมันบริสุทธิ์พิเศษจะไม่มีประโยชน์ในกรณีนี้และจะเผาไหม้หมดไป ข้าวโพดกลั่นหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นราคาถูกธรรมดาเหมาะที่สุด หากต้องการรสชาติเอเชียแบบพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเมล็ดงา 2-3 หยดในตอนท้ายได้
5.ความร้อน- กุญแจสู่ความสำเร็จในการผัด เปิดเตาที่ใหญ่ที่สุดโดยใช้ไฟสูงสุดแล้วนำกระทะขึ้นตั้งไฟสีขาว เกือบ. เพียงกระทะร้อนเท่านั้นที่ช่วยให้เนื้อพร้อมบริโภคได้ทันที และผักยังคงคุณค่าทางโภชนาการ สีสดใส และยังคงความชุ่มฉ่ำและกรอบ ในขณะที่ทอดส่วนผสมทั้งหมด อุณหภูมิของกระทะไม่ควรลดลง ดังนั้น ไม่ควรเปลี่ยนการไหลของไฟใต้กระทะในขณะที่กระบวนการปรุงอาหารดำเนินอยู่
6.สั่งย่าง- จุดสำคัญถัดไปที่ต่อจากจุดก่อนหน้า เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีคุณสมบัติและเวลาในการทอดที่แตกต่างกัน จึงควรวางตามลำดับที่แน่นอน เราจำลำดับการใส่และเวลาในการทอดส่วนผสมของการผัดแบบคลาสสิก โดยใช้หลักการนี้คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็น:

• น้ำมัน: เทก่อน ตั้งไฟให้ร้อน เทให้ทั่วกระทะ 3-4 นาที;
• เครื่องเทศ: ได้แก่กระเทียม ขิง และพริก ใส่ลงในน้ำมันโดยตรงเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ต้องการ ปล่อยให้ทอดเพียงไม่กี่วินาที ไม่อย่างนั้นจะไหม้ทันที
• เนื้ออาหารทะเลหรือ เต้าหู้: กระรอกทอดก่อนส่วนผสมที่เหลือเพราะใช้เวลาปรุงนานที่สุดทอดและคนประมาณ 5 นาทีจนแต่ละชิ้นเปลี่ยนเป็นสีอ่อน
• ผัก: วางตามลำดับที่กำหนดด้วย: ขั้นแรกให้หนาแน่น (แครอท, มะเขือยาว, ถั่วเขียว) จากนั้นจึงใส่น้ำมากขึ้น (ปาปริก้า, ต้นหอม) และทอดเป็นเวลา 3-4 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมต่อไปนี้
• ก๋วยเตี๋ยวหรือ ข้าว: คาร์โบไฮเดรตที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในกระทะแยกต่างหากสามารถเพิ่มลงในกระทะได้เกือบสุดเพราะไม่ต้องการการรักษาอุณหภูมิเพิ่มเติม
• ซอส:คอร์ดสุดท้ายของเมนูผัดที่นำส่วนผสมแต่ละอย่างมารวมกัน ส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนผสมของถั่วเหลือง ปลา/ซอสหอยนางรม และพริกไทย แต่ชาวจีนจำนวนมากยังเติมแป้งหนึ่งช้อนชาเจือจางด้วยน้ำเย็นเพื่อความเงางามเป็นพิเศษ และการนำเสนอที่สวยงาม (นี่เป็นเคล็ดลับชีวิตที่ยอดเยี่ยม: จานได้รับความเงางามและรูปลักษณ์ที่เหมาะสมทันที)

7.กวนอย่างต่อเนื่อง- ข้อกำหนดเบื้องต้นในการเตรียมอาหารโดยใช้วิธีผัด ถ้าไม่คนทุกอย่างจะไหม้เพราะอุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงมาก ปรมาจารย์แห่งการปรุงอาหารกระทะร้อนใช้ตะเกียบคนส่วนผสมต่างๆ แต่ไม่จำเป็น และใช่แล้ว คนอีกครั้งอย่างต่อเนื่อง!
นั่นคือทั้งหมดที่ เปิดเผย มันง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยใหม่ๆ ได้ทุกวัน แม้ว่าเสบียงอาหารของคุณแทบจะไม่เหลือเลยก็ตาม ฉันโพสต์แล้ว