คาร์โชซุปแห่งชาติ สูตรทำซุปคาร์โชที่บ้าน

อาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงระดับโลก - kharcho - เป็นอาหารที่สดใสน่าพึงพอใจและอุดมไปด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปคาร์โชที่ทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานหอมนี้ได้ภายในไม่กี่นาทีจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน เรามาดูสูตรอาหารที่ง่ายและเร็วที่สุดกันดีกว่า

ซุป Kharcho: สูตรอาหารง่าย ๆ - หลักการทั่วไปในการเตรียม

พวกเขานำเนื้อสัตว์มาเตรียม kharcho สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นมีไขมันเพียงพอ: เนื้อแกะ ไก่ หมู เนื้อวัว ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปที่อิ่มตัวแล้วจึงเติมข้าวที่ล้างแล้ว

นอกจากข้าวและเนื้อสัตว์แล้ว คาร์โชยังรวมถึงมะเขือเทศ (สดหรือกระป๋อง) หรือซอสมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม เครื่องเทศ สมุนไพร บางครั้งก็เป็นวอลนัท แครอท และผลิตภัณฑ์อื่นๆ คาร์โชมักไม่ใส่ผักที่แสนอร่อยเช่นมันฝรั่ง แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอุดมสมบูรณ์แล้ว

เครื่องเทศที่เหมาะ ได้แก่ ซูเนลีฮอป อุตสโค แอดจิกา ส่วนผสมของพริกไทย และซอสที่ทำจากพลัมเชอร์รี่ สำหรับผักใบเขียวมักใช้ผักชีส่วนใหญ่ใช้ผักชีฝรั่งน้อยกว่า

1. ซุป Kharcho: สูตรง่ายๆกับฟักทอง

วัตถุดิบ:

เนื้อวัวห้าร้อยกรัม

ข้าวขาวหนึ่งแก้ว

ฟักทอง 300 กรัม

น้ำสองลิตรสำหรับน้ำซุป

หัวหอม;

มะเขือเทศขนาดกลางสามลูก

น้ำมะเขือเทศ;

น้ำมันพืช;

เครื่องเทศ (ฮ็อป utskho และ suneli);

สมุนไพรสด;

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อ เกลือตามรสนิยม

2. ใส่ข้าวขาวลงในน้ำซุปเข้มข้น ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบนาที

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงใสแล้วทอดในกระทะ

4. ใส่ฟักทองหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ลงไปผัด

5. เทน้ำซุปสองสามทัพพีลงในกระทะ เคี่ยวจนฟักทองนิ่ม

6. ใส่ฟักทองกับหัวหอมและมะเขือเทศสับลงในข้าวสวย ผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที ปิดความร้อน

7. เพิ่มผักใบเขียวกับกระเทียมลงในซุปคนให้เข้ากัน

8. พักน้ำซุปไว้ไม่เกินครึ่งชั่วโมง

2. ซุป Kharcho: สูตรง่ายๆในภาษาจอร์เจีย

วัตถุดิบ:

เนื้อหน้าอก (500 กรัม);

น้ำสองลิตรครึ่ง

ข้าวครึ่งแก้ว

หัวหอม;

พริกหยวกหนึ่งอัน;

มะเขือเทศขนาดกลางหลายลูก (สำหรับวางมะเขือเทศธรรมชาติ)

น้ำมันสำหรับทอด;

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยเล็กน้อย

ใบกระวานหลายใบ

ฮอปซันเนลีจำนวนเล็กน้อย

เตเคมาลี;

ผักใบเขียวที่ชื่นชอบ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เริ่มเตรียมน้ำซุปเนื้อธรรมดา ลอกโฟมออกเป็นประจำเพื่อปรับปรุงรสชาติ ลดความร้อนลงเหลือน้อย ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

2. ซาวข้าวแล้วทิ้งไว้ให้บวมในน้ำเย็น

3. ปอกเปลือกล้างหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. ล้าง ปอกเปลือก และสับพริกหยวกหวาน

5. ล้างและปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นให้ละเอียดที่สุด

6. ตั้งกระทะหรือหม้อขนาดเล็กใส่น้ำมันพืชลงไปใส่หัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย

7. ใส่พริกหยวกและมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด หลนกวนสักสองสามนาที

8. ใส่ข้าวแช่แล้วทอดให้เข้าเนื้อ ปรุงซุปจนสุกประมาณยี่สิบนาทีโดยใช้ไฟอ่อน

9. ล้างผักและสับให้ละเอียด

10. ปอกกระเทียมแล้วสับด้วยการกด

11. ไม่กี่นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ให้เติมเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวาน กระเทียมสับละเอียด ซอส tkemali ฮอปซูเนลี และสมุนไพร

3. ซุป Kharcho: สูตรเนื้อกับมะเขือเทศง่ายๆ

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว;

ข้าวสีขาว;

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม

กระเทียมสองสามกลีบ

พริกไทยดำออลสไปซ์;

khmeli-suneli สองสามช้อนชา;

พริกแดงครึ่งลูกหรือพริกแดงบดหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนเล็กๆ ลบกระดูกและหลอดเลือดดำ ล้างเนื้อ ปิดด้วยน้ำเย็น วางบนเตา เปิดไฟปานกลาง ขจัดฟองออกจากน้ำ ปรุงจนเนื้อสุกครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

2. ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำต้มและเปลือก สับมะเขือเทศอย่างประณีตหรือบดเป็นน้ำซุปข้น

3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด

4. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ ขนมปังปิ้ง.

5. นำเนื้อวัวออกจากน้ำซุปเนื้อ โอนเนื้อไปที่หัวหอม หลนปิดไว้ประมาณสิบห้านาที

6. กรองน้ำซุป

7. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในเนื้อและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณสิบนาที เทน้ำซุปเนื้อที่กรองแล้ว

8. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

9. ล้างและสับสมุนไพรและกระเทียม

10. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมบด, ฮ็อปซูเนลี, สมุนไพรสับ, พริกไทยร้อน, ออลสไปซ์, ใบกระวานลงในจาน เติมเกลือเล็กน้อย

4. ซุปคาร์โช: สูตรง่ายๆ สำหรับไก่กับถั่ว

วัตถุดิบ:

หัวหอม;

แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วอลนัท 130 กรัม

กระเทียมสี่กลีบ

ผักชีสองสามช้อนโต๊ะ;

Khmeli-suneli;

พริกไทยดำป่นเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมและล้างไก่ ตัดหาง ส่วนนอกของปีกออก แล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ เติมน้ำเย็น 2-2.5 ลิตร ต้มนกจนสุก

2. ในกระทะ เคี่ยวหัวหอมสับกับไขมันที่พร่องมันเนยจากน้ำซุปเนื้อ เพิ่มไก่ปรุงสุก หลนเป็นเวลาสิบห้านาที อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว

3. ใส่แป้งสาลี

4. หลังจากผ่านไปห้านาที เทน้ำซุปลงไป ปรุงเป็นเวลาสิบนาทีหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย

5. เพิ่ม tkemali หรือมะเขือเทศ นำไปต้ม.

6. ปรุงรสซุปด้วยถั่วบด กระเทียมสับ ใบกระวาน ฮอปซูเนลิ ผักชี และเกลือ คาร์โชพร้อมแล้ว

5. ซุป Kharcho: สูตรง่ายๆพร้อมลูกพรุน

วัตถุดิบ:

พริกไทยดำป่น (คุณสามารถใช้สีแดงก็ได้)

วางมะเขือเทศ 200 กรัม

หัวหอม;

ข้าว 0.3 ถ้วย;

ลูกพรุน;

เนื้อสัตว์ (เนื้อและหมูเหมาะ);

กระเทียม (คุณสามารถใช้ได้ถึงสิบกลีบอย่างปลอดภัย);

Khmeli-suneli;

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางในน้ำเย็น ปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน โดยคอยขจัดฟองออกเป็นประจำ

2. หั่นลูกพรุนเป็นชิ้นเล็กๆ

3. สับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ทอดในผักหรือน้ำมันอื่นจนเป็นสีทอง

4. ใส่มะเขือเทศบด ผัดหัวหอมที่สีน้ำตาลแล้วลงในซอสมะเขือเทศ

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่ลูกพรุนลงในเนื้อ ปรุงอาหารประมาณยี่สิบนาที

6. เติมข้าวหนึ่งในสามแก้วลงในซุป ทำอาหาร.

7. สับกระเทียมและหัวหอมอย่างประณีต

8. หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่หัวหอม กระเทียม พริกไทยดำและแดง แอดจิกา สมุนไพร และเกลือ คน.

9. ต้มน้ำซุปเป็นเวลาห้านาที เติมเกลืออีกครั้งหากจำเป็น

10. ปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง

6. ซุปคาร์โช: สูตรง่ายๆ พร้อมไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

ข้าว 100 กรัม

เนื้อแกะ 500 กรัม

มันฝรั่งสองลูก;

หัวหอม;

แครอทหนึ่งอัน;

กระเทียมห้ากลีบ

มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้งสองช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแดง

ส่วนผสมพริกไทยบดสด

ผักชีบด;

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแกะให้สะอาดและแห้ง สับเนื้อหยาบ ทอดในน้ำมันพืชทุกด้านด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาห้านาที

2. ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับละเอียด เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ทอดประมาณห้านาที

3. เทไวน์ขาวแห้งลงไปผัด

4. ใส่ส่วนผสมของพริก พริกแดง ผักชี

5. ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อ

6. ใส่มะเขือเทศลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที

8. เทน้ำต้มสุกสองสามลิตร เคี่ยวซุปด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

9.เอาข้าวหนึ่งร้อยกรัม ล้าง. แช่ไว้ครึ่งชั่วโมง

10. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เพิ่มลงในน้ำซุป

11. ต่อไปใส่ข้าวที่แช่ไว้

12. ปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ข้าวควรจะต้ม

13. สับผักชีและกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มลงในคาร์โช

14.ปิดไฟ ใส่ kharcho ประมาณ 10 นาที เสิร์ฟร้อน

Cilantro เป็นผักสีเขียวที่ต้องมีอยู่ในซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่ส่วนผสมนี้ลงในจานเลย คุณสามารถเปลี่ยนผักชีด้วยผักใบเขียวอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ และเสิร์ฟแยกกัน เช่น สับในชาม

เครื่องเทศในคาร์โชจะเผยออกมาได้ดีขึ้นหากปล่อยคาร์โชทิ้งไว้ประมาณ 15-17 นาทีหลังปรุงอาหาร หุงนานไปก็ไม่มีประโยชน์ ไม่งั้นข้าวอาจจะแฉะได้

นอกจากนี้เนื่องจากคุณสมบัติการพองตัวของข้าว คุณจึงไม่ควรปรุงคาร์โชเพื่อใช้ในอนาคต จานนี้จะอร่อยเมื่อเตรียมสดใหม่

หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดหรือจะเลี้ยงซุปให้เด็ก ๆ คุณไม่ควรใส่กระเทียมและพริกลงในคาร์โช คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องเทศเหล่านี้ด้วยปาปริก้า แกง และสมุนไพรได้ตามต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟ adjika หรือกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นแยกกันได้

กระเทียมต้มไม่อร่อยมากและมีกลิ่นหอมของจานโดยเฉพาะดังนั้นอย่าปรุงส่วนผสมนี้เป็นเวลานานควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือในจานที่เตรียมไว้แล้วจะดีกว่า

เลือกข้าวกลมหรือยาว ซีเรียลที่นึ่งและบดไม่เหมาะสำหรับคาร์โช

เนื่องจากความจริงที่ว่าการเตรียมซุปคาร์โชนั้นไม่ได้เกี่ยวข้องกับการผัดก่อนจึงควรใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่ไม่ติดมัน เช่น เนื้อสันในมีชั้นไขมัน ไก่ทำเอง เนื้อติดกระดูก

บางทีฉันจะเริ่มต้นด้วยการโต้แย้ง ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นมือเบาที่มีตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดที่ก่อตั้งขึ้นบนอินเทอร์เน็ตโดยถูกเตรียมโดยไม่ล้มเหลวโดยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่ผิด! ซุป Kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีมากมายของ kharcho ในจอร์เจียและซุปที่มีลูกพลัม lavash ไม่ใช่เพียงสูตรเดียวหรือธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

ในขณะเดียวกันก็มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน มีการปรับให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนจำนวนมาก ดังนั้นในแบบดั้งเดิม kharcho ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงเตรียมจากเนื้อหน้าอกในขณะที่ซุป "จัดเลี้ยงสาธารณะ" สามารถใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ได้ ส่วนที่ขาดไปถัดไปคือฐานเปรี้ยวของ kharcho ลดลงเฉพาะกับมะเขือเทศบดและน้ำสลัดถั่วกระเทียม

นอกจากนี้ยังมีการเข้าซื้อกิจการบางส่วน มันฝรั่งบำรุงราคาถูกคุ้นเคย ในขณะเดียวกันในต้นฉบับของจอร์เจียไม่มีมันฝรั่ง และแครอทด้วย... ผักในคาร์โชประกอบด้วยหัวหอม (ผัดหรือต้มทั้งตัวแล้วโยนทิ้งไป), กระเทียม, สมุนไพรหลายชนิดและมะเขือเทศ (ไม่เสมอไป)

จิตวิญญาณของ kharcho - ฐานเปรี้ยวเครื่องเทศ

ถามแม่บ้านในวัยที่น่านับถือหรือลูกสาวของเธอที่ซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็งเตรียมปูทางสู่ใจผู้ชายสิ่งที่ทำให้คาร์โชแตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็ม ” โอ้ kharcho ที่ไม่มีพาสต้าคืออะไร?

แต่อย่าหลงกลด้วยน้ำเสียงมั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสผู้เปิดทางสู่ราตรีของอเมริกายังไม่เกิดเมื่อสาวจอร์เจียเท้าเปล่ารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมฐานสำหรับทำซุปรสเผ็ด

ทกลาปี- นี่คือสิ่งที่ kharcho จินตนาการไม่ถึงจนกระทั่งมะเขือเทศปรากฏบนดินจอร์เจีย โดยไม่ต้องมีเนื้อเค้กเชอร์รี่พลัมตากแดดสักชิ้นที่สร้างฐานเปรี้ยวของคาร์โชคลาสสิก

คุณสามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali- อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองทานคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณรู้สึกขุ่นเคืองที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับที่ไม่เพียงพอ มะเขือเทศ รวมถึงน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบดในสูตรอาหารคลาสสิก ปัจจุบันมีการใช้ kharcho กันอย่างแพร่หลาย

สมุนไพรและเครื่องเทศ– ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของซุป และยังไม่ใช่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในครั้งแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของพลัม คาร์โชควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของผู้คนที่รู้จักอาหารจอร์เจียโดยตรง ลักษณะเฉพาะของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความฉุน กลิ่น แต่ไม่ใช่ความร้อน

คาร์โชประกอบด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกแดง ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสอุตสโค-ซูเนลิ (เฟนูกรีก) ส่วนผสมยอดนิยมของ khmeli-suneli ไม่ได้ให้รสชาติที่ถูกต้องทั้งหมด แต่ถ้าไม่มี utskho-suneli ก็จะทำได้

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(ใช้แบบเดียวกัน) อาจจะหรือแค่กระเทียมก็ได้ แต่ถั่วเหมาะมากกับซุป ต้องลองกับถั่วแน่นอน

ซุปคาร์โช สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก – ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว – 1/3 ถ้วย
• วอลนัท – 2/3 ถ้วย
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - tklapi lavash ด้วยฝ่ามือหรือทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูด 1 แก้ว
• ฮ็อพหรือ utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (บดสด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - สำหรับซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุง Kharcho ในภาษาจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจานแห้งใส่ในน้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนและค่อยๆ ขจัดโฟมออกจนกว่าจะหยุดก่อตัว หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเองโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อจะสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรจะเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้ดี
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ และเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือสารทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) , ซูเนลี.
• 1. ปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างเงียบๆ อีก 10-15 นาที แล้วใส่กระเทียมบด (รวมทั้งถั่วด้วย ถ้าคุณใช้) และสมุนไพร (ผักชีและโหระพาสับละเอียด) และสุดท้ายก็ปรับคาร์โชให้เป็นเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
• 1. ปิดฝาซุปไว้แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีการปรุง tklapi

Tklapi ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ ซึ่งเป็นมาร์ชแมลโลว์รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากพลัมเชอร์รี่ พลัมเชอร์รี่เทน้ำต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำเมล็ดออกและบดบนตะแกรงเพื่อให้เป็นก้อนหนา ควรกระจายมวลออกไปบนพื้นผิวไม้เรียบกดเบา ๆ ยืดออกรีดเป็นแผ่นด้วยหมุดกลิ้งแล้วตากแดดให้แห้ง คุณจะเก็บแบบม้วนเป็นผ้าเช็ดหน้าหรือม้วนก็ได้

หากไม่มี tklapi...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ tklapi lavash คือยาต้มเชอร์รี่พลัม ใช้สองกำมือสำหรับซุปปริมาณเท่านี้ เอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย บดจนได้เนื้อครีมข้น หรือดีกว่านั้นให้ถูผ่านกระชอน - วิธีนี้จะทำให้เปลือกแข็งไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าพลัมเชอร์รี่สดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่คุณมักจะต้องการซุปเผ็ดร้อนในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ให้ตุนผลทับทิมสักสองสามผลเพื่อรับน้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

เนื้อ kharcho - สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศ

ซุปคาร์โชสไตล์เมเกรเลียน

ทางตะวันตกของจอร์เจียมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians “ชนเผ่า” ที่มีเอกลักษณ์นี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษามิงเกรเลียน) และประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหารด้วย ชาวมิงเกรเลียนมีอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ นำมาปรุงจนสมบูรณ์แบบ ปรุงจนสมบูรณ์แบบ และปรับให้เข้ากับเครื่องเทศชิ้นสุดท้าย มีซุปคาร์โชรุ่น Megrelian มากมายนี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้มีทั้งรสเผ็ดและเผ็ดร้อน

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN KHARHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม – 3 หัวหอม;
• แอดจิกา เมเกรเลียน
• ผักชี – 2 ช่อ
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงที่ทำจากดอกดาวเรืองแห้งในสวน (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นทั่วไป

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่เผ็ดมากตามสูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

การปรุง Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อติดมัน ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. แล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เติมไวน์และน้ำเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อติดมัน ให้ใส่เนยลงในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะพร้อมสตูว์และสมุนไพรและเครื่องเทศไปด้วย คน.

หากคุณมีใจรักในการทำอาหารและชื่นชอบในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวก็ตำเล็กน้อยเช่นกัน

หากจำเป็นให้ลิ้มรสเกลือและพริกไทยเพิ่มเพิ่ม adjika และมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร Megrelian adjika

• ฝักพริกไทยร้อนแห้ง – 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตหากคุณต้องการเพียงซุปเดียวคุณสามารถลดมวลส่วนผสมได้ตามสัดส่วน)
• กระเทียม – 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด – 100 กรัม
• utskho-suneli – 50 กรัม
• เกลือแกงหยาบ

เอาเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากลงใน adjika นี้ - "มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" ค่อยๆ ใส่ลงไปจนหยุดละลายเป็นก้อน

Kharcho ซุปอาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดเล็กน้อยที่เกิดจากความพยายามที่จะใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ปรุงยากสำหรับเมนูโรงอาหารสาธารณะ แต่ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชแบบง่ายก็มีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานร้อนทุกวัน จาน.
ดังนั้นเพื่อให้ภาพสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมสำหรับคาร์โช แต่จะนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งหยั่งรากลึกในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวโดยมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะให้แบบธรรมดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ติดกระดูก – 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (พื้นดิน)

ปรุงน้ำซุปปกติในน้ำหนึ่งลิตรด้วยไฟอ่อน เรานำเนื้อออกมาเอาออกจากกระดูกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำซุปที่มีไขมันด้านบนลงไป ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำไปใส่ในซุปแล้วใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป เกลือ และพริกไทย ใส่กระเทียมบด
kharcho ซุป "โซเวียต" แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

วิธีการส่ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟ Kharcho แบบจอร์เจียคือการใช้ Lavash ไม่ใช่เพราะนี่เป็นแบบเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกเขาผสมผสานกันและเกี่ยวข้องกันอย่างแท้จริง

หากซุปคาร์โชมีความหนา (และคาร์โชของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่นใน Megrelian) ในจอร์เจียพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพดโกมิไร้เชื้อ (โจ๊กเช่นมามาลิกาหรือ

ในชามซุปสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกระเทียม

หากคุณจะต้อนรับแขก ไวน์ดีๆ สักขวดอาจเป็นความคิดที่ดี

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจลูกหลานของสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติอันร้อนแรงของจิตวิญญาณจอร์เจียนในวงกว้าง!

kharcho อาหารจอร์เจียเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานและเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองของเรามายาวนาน วันนี้เราจะนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับ kharcho ที่คุณสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม

โดยวิธีการตามกฎทั้งหมด kharcho เตรียมเฉพาะจากเนื้อวัวบนกระดูกโดยมีการเติม tklapi - พลัมน้ำซุปข้นแห้ง ทุกวันนี้ไม่น่าจะมี tklapi ในรัสเซีย เว้นแต่จะมีใครทำที่บ้านสำหรับ kharcho โดยเฉพาะ ทางเลือกที่เหมาะสมคือ tkemali ซึ่งเป็นซอสบ๊วยที่สามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

นอกจากเนื้อวัวและทาเคมาลีแล้ว วอลนัทสับละเอียดยังถูกเติมลงในคาร์โชด้วย เพื่อให้สูตรง่ายมากและคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ห่างไกลเพื่อซื้อ tkemali เราจะเสนอ kharcho ที่มีองค์ประกอบที่เรียบง่ายให้คุณ

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมสูตรคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อติดกระดูก – 300 กรัม

ข้าวเมล็ดสั้น – 100 กรัม

มะเขือเทศ – 3 ชิ้น

หัวหอม – 1 ชิ้น

แครอท – 1 ชิ้น

กระเทียม – 3 กลีบ

พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศ – 50 กรัม

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืช – 20 กรัม

ให้เราชี้แจงว่าหากไม่มีร้านขายเนื้อที่มีเนื้อสดในบริเวณใกล้เคียง เนื้อหมูก็จะทำเช่นกัน แต่ควรมีเนื้อติดกระดูกด้วย อีกหนึ่งสูตรเด็ดกับซี่โครงหมู กลิ่นหอมจะดีเยี่ยม!

หากคุณไม่มีมะเขือเทศบดที่บ้าน อย่าวิ่งไปที่ร้าน มีเพียงมะเขือเทศเท่านั้นที่จะทำ แต่ถ้าคุณไม่มีมะเขือเทศ เป็นทางเลือกสุดท้ายคือซอสมะเขือเทศ แต่จะดีกว่าถ้าไม่ใส่เครื่องปรุงรส ไม่เช่นนั้น รสชาติจะไม่เหมือนเดิม

สูตรดั้งเดิมไม่มีแครอท ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องใส่แครอทลงไป ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก

จำนวนเสิร์ฟ – 5.

เวลาทำอาหาร – 40 นาที (+ เวลาปรุงเนื้อสัตว์ 2-3 ชั่วโมง)

เครื่องประดับ

การปรุงซุปจะเป็นเรื่องง่ายหากคุณเตรียมอุปกรณ์ง่ายๆ ไว้ล่วงหน้า:

หม้อต้ม 3 ลิตร

กระทะ.

มีดสำหรับตัด

เมื่อระบุรายการอุปกรณ์ทำอาหารได้สั้นๆ คุณก็พร้อมที่จะเริ่มทำซุปแล้ว

สูตรอาหาร

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะ หลังจากเดือดแล้ว ให้ลอกโฟมที่ปรากฏออก ปรุงเนื้อจนสุกประมาณ 3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

2. ทำให้เนื้อสุกเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะ

4. ในกระทะที่มีเนย ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป สับให้ละเอียดแล้วใส่หัวหอมลงไป หากคุณใส่แครอทลงไป ให้ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นใส่มะเขือเทศบดและกระเทียมบดหรือสับละเอียด

5. หากคุณใช้พริกไทยร้อน ให้เพิ่มลงในส่วนผสมผัก หากคุณใช้พริกไทยเป็นเครื่องปรุงรส ให้เพิ่มในภายหลังเล็กน้อย

6. ผักพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และข้าวได้เลย

7. ทันทีที่ข้าวสุกและขึ้นอยู่กับข้าวด้วย (ลองชิมดู) ให้ใส่เครื่องปรุงรสและสมุนไพรลงไป

8. ปิดฝา ต้มต่ออีก 5 นาที ไม่เกินแล้วปิด Kharcho จะชงและหลังจากผ่านไป 15 นาทีคุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะอาหารเย็นได้

ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับ kharcho คุณควรเตรียมเค้กแบนสำหรับเสิร์ฟ แต่คุณสามารถเสนอขนมปังธรรมดาได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การพูดว่าซุปคาร์โชนั้นผิด มันก็ผิดพอๆ กับการพูดซุปกะหล่ำปลีหรือซุปบอร์ชท์ Kharcho เป็นชื่อบุคคลเดียวกันสำหรับอาหารจานนี้

หมายเหตุ

ในแง่ของความหนา kharcho ควรจะหนากว่าซุปทั่วไป แต่ก็ไม่มีความคงตัวของโจ๊กด้วยดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมกับข้าว

Kharcho เป็นอาหารจานเผ็ด แต่หากคุณเป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร หรือปัญหาอื่นๆ ในกระเพาะอาหาร ให้ทำซุปโดยไม่ต้องปรุงรสเผ็ด คุณจะคิดค้นสูตรอาหารใหม่ได้

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียม kharcho เวอร์ชันง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์กูร์เมต์ที่ไม่สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านของคุณเสมอไป อาหารที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นนี้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้รับคำวิจารณ์ที่เป็นที่ยอมรับจากครอบครัวของคุณและความปรารถนาที่จะเห็นซุปจอร์เจียนี้บนโต๊ะบ่อยขึ้น

ติดต่อกับ

Kharcho จริงเหมือนชาวจอร์เจีย - ร้อนและเผ็ดมาก เขาต้อง “ตัด” ลิ้น! นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกถึงคุณภาพของซุปคอเคเชียน

Dzerokhis khortsi kharshot ซุปเนื้อหรือ kharcho ทั้งหมดนี้คือชื่อของอาหารจานเดียว - ซุปจอร์เจียประจำชาติ สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนประกอบบังคับสามประการ ได้แก่ เนื้อวัว tklapi และวอลนัทบด

รสชาติที่เผ็ดร้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของซุปคาร์โชนั้นมอบให้โดย "ค็อกเทลแห่งรสชาติ" ซึ่ง tklapi มีบทบาทหลัก ชิ้นแห้งบาง ๆ เหล่านี้ทำจากน้ำซุปข้นพลัม บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วย tkemali พลัมเชอร์รี่เปรี้ยวหรือน้ำทับทิมสุก แต่ไม่แนะนำให้เปลี่ยนความเปรี้ยวของลูกพลัมด้วยน้ำมะเขือเทศ ซุปคาร์โชจะสูญเสีย "ลักษณะเฉพาะ" ของมันไปและมันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมที่สำคัญไม่แพ้กันคือผักใบเขียวในซุป มันต้องมีเยอะมาก ผักชีฝรั่ง ผักชี และแม้แต่หญ้าฝรั่นทำให้เกิดกลิ่นรสเผ็ดร้อน กลิ่นหอมและรสชาติอันน่าทึ่งที่ทำให้คาร์โชโดดเด่นกว่าอาหารจานแรกอื่นๆ

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ "ซุปเนื้อ" ที่รวบรวมไว้ที่นี่จะช่วยให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ได้เรียนรู้วิธีปรุงคาร์โชตามประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคเชียนและผู้ที่ประสบความสำเร็จในการเรียนรู้ศิลปะในการเตรียมแล้วจะสามารถรับแนวคิดใหม่ ๆ ได้

8 สูตรการทำซุปคาร์โช

สูตร 1. ซุป Kharcho - สูตรโฮมเมดคลาสสิก

ส่วนผสม: เนื้อหน้าอก 500 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ชิ้น หัวหอม, ผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวง, เมล็ดวอลนัทปอกเปลือก 0.5 ถ้วย, ข้าวเมล็ดยาว 1/3 เมล็ด, 2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali ช้อนหรือ tklapi ขนาด 10x10 ซม. หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, ฮอปซูเนลี 1 ช้อนชา, ผักชีบด 2/3 ช้อนชา, พริกไทยร้อนแดง 1/3 ช้อนชา, เกสรหญ้าฝรั่นแห้งหลายอัน

1. ล้างเนื้อและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และใส่ในกระทะ เทน้ำสะอาดและน้ำเย็น ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากเดือด อย่าลืมตัดโฟมโปรตีนออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะไม่ใส
2. เทน้ำร้อนลงบน tklapi และภายใน 2-3 ชั่วโมง น้ำซุปข้นแห้งจะนุ่ม "เละ" อีกครั้ง
3. โอนซอส tklapi ลงในน้ำซุปเนื้อเข้มข้น หรือแทนที่ด้วยน้ำ tkemali หรือน้ำทับทิม
4. “ปอก” หัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ การตัดนี้ทำให้น้ำซุปมีรสชาติพิเศษ เพิ่มลงในน้ำซุปเมื่อมันเดือดอีกครั้ง
5. ล้างข้าวให้ดีจนน้ำสุดท้ายยังคงใส แล้วเทลงในซุป ควรต้มเป็นเวลา 10 นาทีก่อนเติมส่วนผสมถัดไป
6. บดถั่วพร้อมกับกระเทียมสับในครกไม้หรือเซรามิกจนกระทั่งน้ำมันออกมา ใส่น้ำสลัดถั่วกระเทียมลงในซุปที่กำลังเดือด
7. ทันทีที่เดือดอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดได้: ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น ผักชี พริกไทย อ่าวและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดของซุปแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที โดยไม่ปล่อยให้เดือดรุนแรง
8. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในซุปเป็นครั้งสุดท้าย ปิดไฟแล้วปิดฝาคาร์โช ปล่อยให้นั่งประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 2 ซุปเนื้อแกะและลูกพรุนคาร์โช

ส่วนผสม: อกแกะมีกระดูก 1 กก., ลูกพรุน 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดวอลนัทป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวเมล็ดยาว, มะเขือเทศสุก 5 ลูก, หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ผักชี 50 กรัม, กระเทียม 3-4 กลีบ, พริกเขียว 1 เม็ด, ชิ้น tklapi 10x10 ซม., ใบกระวาน 1 ใบ, ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา, 1.5 ชิ้น สมุนไพรแห้ง (ฮอปส์-ซูเนลี), พริกไทยดำบดสด, เกลือ 1 ช้อนชา

1. แบ่งเนื้ออกแกะออกเป็นชิ้นๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ใส่น้ำเย็น 1.5-2 ลิตรลงในหม้อเหล็กหล่อ (น้ำเดือดจะ "ปิดผนึก" เนื้อและน้ำผลไม้จะไม่เล็ดลอดเข้าไปในน้ำซุป) ปรุงอาหารโดยขจัดโฟมออกประมาณสองชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและเพิ่มลูกพรุนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. เมื่อเนื้อสุกและนิ่มลง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เช่น หัวหอมหั่นบางๆ ข้าวล้าง และช่อสมุนไพร - ผักชีฝรั่งและผักชี 3 กิ่งอย่างละ 3 ก้าน ควรเคี่ยวผักและข้าวโดยใช้ไฟอ่อน 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. บดกลีบกระเทียมที่บดด้วยเกลือในครกขนาดใหญ่ เพิ่มพริกเขียวสับและสมุนไพรสับที่เหลือลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มมะเขือเทศปอกเปลือก, ถั่วบด, ทัพพีน้ำซุปแล้วคนส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำก้านสมุนไพรออกจากหม้อแล้วเทน้ำสลัดรสเผ็ดลงไป ผัด ปรุงรสด้วยพริกไทย ชิมรส และหากจำเป็น ให้ปรับรสชาติโดยเติมเครื่องเทศที่ขาดไป
6. 10 นาทีก่อนที่จะปรุงซุปคาร์โชกับลูกพรุน เติม tklapi ที่นิ่ม ใบกระวาน และผักชีฝรั่งสับ

สูตรที่ 3 ซุปไก่คาร์โชกับถั่ว

สำหรับน้ำซุป: เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม หัวหอมใหญ่ แครอท รากผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง

น้ำสลัดทอด: 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี 1 ช้อน 4 ชิ้น หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน

สำหรับซุป: ข้าว 0.5 ถ้วย, พริกไทยและเมล็ดผักชีอย่างละ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา, มิ้นต์, ทาร์รากอนและฮอปซูเนลี 0.5 ช้อนชา, adjika 1 ช้อนชา, อบเชยบด 1 หยิบมือ, 3 ช้อนโต๊ะ tkemali ช้อน, ถั่วบดครึ่งแก้ว, กระเทียม 3 กลีบ, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนสมุนไพรเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ปรุงน้ำซุปจาก: น้ำ 3 ลิตร, เนื้อไก่ที่แบ่งเป็นส่วน, ล้างแต่ไม่ปอกเปลือกหัวหอมและผักรากซุป หลังจากเดือดแล้ว น้ำซุปควรเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งเนื้อสุกครึ่งหนึ่ง ระวังโฟม..
2. ทอดน้ำสลัดจาก: หัวหอมสับละเอียด, รากผักชีฝรั่งขูด ผัดน้ำมันจนเป็นสีทอง โรยแป้งแล้วทอดอีกเล็กน้อย
3. นำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วและผักต้มออกจากกระทะ กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง/ผ้ากอซแล้วนำกลับไปใส่กระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อ เพิ่มเกลือและเพิ่มข้าวที่ล้างแล้ว
4. เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ: บดผักชีและพริกไทยในครก
5. เมื่อข้าวเดือดผ่านไป 10 นาที ให้ใส่น้ำสลัดผัด ถั่วบด เครื่องเทศแห้งและบด ซอสทาเคมาลี และ adjika ลงในซุป ผสมทุกอย่างเข้ากับน้ำซุปเข้มข้นแล้วปรุงจนข้าวนิ่ม
6. นำคาร์โชที่เสร็จแล้วออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารแล้วใส่กระเทียมที่บดในครกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยสมุนไพรในปริมาณมาก เช่น ผักชี ใบโหระพา และขึ้นฉ่าย

สูตร 4. ซุป Kharcho กับเนื้อและพริก

ส่วนผสม: น้ำ 5 ลิตร, เนื้อวัวพร้อมกระดูกอ่อน 500 กรัม, 0.5 ช้อนโต๊ะ ข้าว, น้ำซุปข้น tklapi อ่อน 1/5 ถ้วย (หรือ tkemali 2 ช้อนโต๊ะหรือพลัมเชอร์รี่ 10 ชิ้น), กระเทียม 4-5 กลีบ, รากผักชีฝรั่ง, วอลนัทป่น 0.5 ถ้วย, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

ผักใบเขียว สมุนไพร และเครื่องเทศ: 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน 0.5 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี 1 ช้อน, ฮอปซูเนลิ 3 ช้อนชา, ผักชีสับ 0.5 ช้อนชา, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, พริกแดง 0.5 ช้อนชา, พริกเพื่อลิ้มรส, เกลือ

1. นำเยื่อหุ้มออกจากเนื้อ หั่นเป็นชิ้นสวยงาม คลุมด้วยน้ำเย็นแล้วปรุงต่อประมาณสองชั่วโมง
2. นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ โอนน้ำซุปที่กรองผ่านตะแกรงไปที่เตาอีกครั้ง แต่คราวนี้พร้อมกับเนื้อและข้าว เพิ่มเกลือและปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ เป็นเวลา 10 นาที
3. ทอดหัวหอมเป็นสี่ส่วนด้วยแป้งแล้วย้ายไปที่น้ำซุป ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน ผักชี และพริกไทยดำลงในกระทะทันที
4. เมื่อข้าว “กึ่งสุก” ให้ใส่ถั่วและ tklapi ที่แช่ในน้ำร้อนไว้ก่อนหน้านี้ลงในซุป เพิ่มสมุนไพรและผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น และพริกสับละเอียด ต้มทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาที แล้วปิดฝาทิ้งไว้สักพัก
5. ใส่กระเทียมบดและโหระพา/ผักชีลงในกระทะหลังจากนำออกจากเตาแล้ว ก่อนเสิร์ฟ ให้นำใบกระวานออกจากซุปแล้วโรยคาร์โชด้วยผักชีฝรั่งในชาม

สูตร 5. ซุปหมูคาร์โช

ส่วนผสม: หมูสามชั้น 400 กรัม ข้าวครึ่งแก้ว 1 ชิ้น แครอท, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวกระเทียม, tkemali 100 กรัม, khmeli-suneli 2 ช้อนชา, วอลนัท 50 กรัม, สมุนไพร, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ

1. หั่นหมูติดมันเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในหม้อสามลิตร เติมน้ำเย็น และเติมเกลือ นำน้ำซุปไปต้ม ตักฟองออกแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมถัดไป
2. ล้างแป้งออกจากข้าว เอาเปลือกออกจากมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป
3. เตรียมการทอด: สับหัวหอมด้วยมีดแล้วสับแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ผัดผักในน้ำมันพืช (หรือเนย) จนนิ่ม
4. บดถั่วเป็นเศษเล็กเศษน้อย (ด้วยมีด, เครื่องปั่น, ครก) แล้วผสมกับกระเทียมสับ, คเมลี-ซูเนลี และ tkemali ใส่น้ำสลัดลงในซุปเมื่อเนื้อ ข้าว และมันฝรั่งสุก
5. หลังจากเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและส่วนผสมเผ็ดแล้ว ให้ต้มซุปที่เสร็จแล้วอีกครั้ง ยกลงจากเตา แล้วจึงใส่สมุนไพรสับเท่านั้น ซุป Kharcho ควรแช่ไว้เป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นจึงเทลงในส่วนต่างๆ

สูตร 6. ซุป Kharcho พร้อมน้ำทับทิมปรุงในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: เนื้อลูกวัวอ่อน 1 กิโลกรัม, ข้าวครึ่งแก้ว, เมล็ดวอลนัทครึ่งแก้ว, น้ำทับทิมธรรมชาติครึ่งแก้ว, หัวหอม 3 หัว, รากผักชีฝรั่ง, ผักชี 1 พวง, พริกไทยร้อน 1 อัน, มะเขือเทศสุก 2 อัน, 1 ช้อนชา hops-suneli, กลีบกระเทียม 4-5 กลีบ, ใบกระวาน, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อน - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดผลิตภัณฑ์: เนื้อเป็นชิ้นตามสะดวกตามเมล็ดพืช หัวหอมผ่าครึ่ง/สี่ส่วน; พริกไทยร้อนบาง ๆ (ไม่มีเมล็ด) ตะแกรงรากผักชีฝรั่ง; บดถั่ว พริกไทย และกระเทียมในครก
2. ในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" แล้วผัดหัวหอมและรากผักชีฝรั่งในน้ำมัน (6-7 นาที) ใส่เนื้อลูกวัวลงไปและทอดต่ออีกประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
3. เจือแป้งด้วยน้ำต้มสุกแล้วเติมลงทอดเคี่ยวสักครู่
4. เทน้ำสองลิตรและน้ำทับทิมลงในชาม จากนั้นใส่ถั่ว มะเขือเทศปอกเปลือกบด ใบกระวาน สมุนไพร และเกลือ ปิด multicooker และปรุง kharcho ในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ใส่กระเทียมและผักชีที่บดในครกลงในซุปหลังจากปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนู ซุปจอร์เจียผสมและสามารถเสิร์ฟให้กับแขกที่รักได้

สูตร 7. ซุปคาร์โชมังสวิรัติ

ส่วนผสม: ข้าว 100 กรัม, มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก, วอลนัท 50 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ซอส tkemali 50 กรัม, เนย 30 กรัม, พริกไทยร้อน, Khmeli-suneli, เกลือ, พริกไทยป่นสด

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน วางชิ้นหัวหอมลงในกระทะแล้วเคี่ยวในเนยจนเป็นสีทอง
2. บดกระเทียมในครก นำเมล็ดออกจากพริกไทยร้อนแล้วสับด้วยมีด สับผักชี
3. บดถั่วจนร่วนแล้วรวมกับพริกไทย กระเทียม และผักชี ผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในภาชนะที่มีหัวหอม
4. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเดือดสองลิตรแล้วเติมข้าวที่ล้างให้สะอาดดี ใส่เกลือลงในซุปแล้วปรุงจนข้าวสุก
5. ปอกมะเขือเทศ สับและเคี่ยวในกระทะเป็นเวลาห้านาที เพิ่มฮ็อป tkemali และซูเนลี ผสมทุกอย่างแล้วปิดแก๊ส
6. ใส่ซอสมะเขือเทศและพลัมลงในซุปแล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาห้านาที
7. นำซุปคาร์โชมังสวิรัติออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับ และปล่อยให้ดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศก่อนเสิร์ฟ

สูตร 8. ซุป Kharcho พร้อมเนยละลายและเครื่องเทศ

ส่วนผสม: เนื้อแกะ 2 กก. 2 ชิ้น แครอทและหัวหอม, พริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, สมุนไพรแห้ง, โป๊ยกั้ก, สมุนไพรสด
สำหรับคาร์โช: ข้าวครึ่งแก้ว, หัวหอม 2-3 หัว, มะเขือเทศสด 2 ลูก (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง), เนยละลาย 50 กรัม, กานพลูกระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน 2 ใบ, 2 ช้อนโต๊ะล. ผักชีและยี่หร่าช้อน, พริกหอม, พริกขี้หนูแดง, เกลือ

1. สำหรับน้ำซุปควรใช้คอแกะกับกระดูกอ่อนและกระดูก หากต้องการให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเมล็ด "น้ำตาล" ลงไปได้ ล้างเนื้อและวางบนเตาเพื่อปรุงในน้ำเย็น ในระหว่างกระบวนการเดือด ให้ขจัดฟองขาวที่ก่อตัวออก
2. ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้ใส่หัวหอมที่มีชั้นสีทองด้านล่าง, แครอท, พริกไทยหอม, ใบกระวาน, ส่วนผสมของราก, สมุนไพรแห้ง, โป๊ยกั้ก, สมุนไพรฉ่ำและเกลือจำนวนหนึ่งลงในน้ำซุป
3. ลดอุณหภูมิการเดือดให้เหลือน้อยที่สุด ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้น้ำซุปที่ปรุงรสเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือซุปในอนาคตจะไม่เดือด!
4. เตรียมส่วนผสมสำหรับคาร์โช: บด/สับ/บดกระเทียมอย่างประณีต สับหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลาง ปอกมะเขือเทศแล้วสับ สำรองน้ำไว้ สับสมุนไพรสด พริกขี้หนู และบดในครกด้วยกระเทียม ล้างข้าวให้ดีแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง บดส่วนผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อน
5. ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟแล้วใส่เนยวัวละลายที่ด้านล่างใส่หัวหอม ไม่จำเป็นต้องทอดปล่อยให้มันโปร่งใส เพิ่มไขมันชั้นบนสุดที่รวบรวมจากน้ำซุปและของเหลวที่เข้มข้นเล็กน้อยลงไป ต้มหัวหอมประมาณ 5-7 นาที
6. เทมะเขือเทศลงไปแล้วใส่เนื้อที่เลือกจากน้ำซุปลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที แล้วเติมส่วนผสมเครื่องเทศรสเผ็ดที่บดไว้ลงไป ปล่อยให้อีก 7-10 นาทีเพื่อให้รสชาติทั้งหมดเคี่ยวและผสมผสาน
7. เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในหม้อแล้วเติมข้าวลงไป ลดความร้อนและเคี่ยว kharcho ในอนาคตเป็นเวลายี่สิบนาที เมื่อข้าวพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ให้เติมสมุนไพรและกระเทียมลงไป ปิดไฟแล้ว...จัดโต๊ะ

คำแนะนำจากผู้ที่รู้มากเกี่ยวกับซุปจะช่วยให้คุณเตรียมซุปคาร์โชที่เผ็ดร้อนและอร่อย

1. น้ำซุปหลังจากการลวกเนื้อจะโปร่งใสหากน้ำแรกที่มีโปรตีนจับตัวเป็นก้อนถูกระบายออก คุณต้องเตรียมน้ำซุปใหม่ในกระทะที่สะอาดพร้อมรากผักและหัวหอม และก่อนเติมผลิตภัณฑ์หลักต้องกรองน้ำซุปก่อน
2. ซุปจะได้รับรสชาติเพิ่มเติมหากชิ้นเนื้อที่มีไขมันถูกทอดเบา ๆ ในหม้อหรือกระทะที่ซึ่งคาร์โชจะปรุงในอนาคต
3. พลัมเชอร์รี่สับละเอียดจะทำให้สูตร "ซุปเนื้อ" เป็นแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง
4. ซอส Tkemali สำหรับซุปควรมีรสเปรี้ยวที่สุด - ทำจากเบอร์กันดีหรือพลัมสีเขียว อนุญาตให้ผสมซอส satsibeli และ tkemali ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง
5. ข้าวขัดเงาและนึ่งเหมาะสำหรับคาร์โช ข้าวชนิดนี้จะไม่เดือด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นซุปจะกลายเป็นโจ๊ก
6. ควรใส่กระเทียมลงในคาร์โชก่อนเสิร์ฟจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นและรสชาติของซุปจะกลายเป็นที่พอใจเป็นพิเศษ
7. “ซุปเนื้อ” ต้องนั่งไว้ยี่สิบนาทีก่อนจะถึงจาน
8. ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเติมลงในซุปไม่ใช่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่ใส่ลงในจานที่แบ่งส่วนโดยตรง จากนั้นซุปคาร์โชจะมีรสชาติใหม่โดยสิ้นเชิง

– เข้มข้น เข้มข้น เผ็ดร้อน และอร่อยสไตล์คอเคเชี่ยน เขามีชื่อเสียงไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจียและแฟน ๆ ที่ทุ่มเทของเขาทั่วโลกต่างโต้เถียงกันว่าเขาเป็นคาร์โช "ของจริง" แบบไหน! เผ็ดหรือเปรี้ยว กับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ กับมะเขือเทศหรือตคลาปี แต่ข้อพิพาทเหล่านี้ไม่มีพื้นฐานเลย อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม!

2016-11-28

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! จำปู่ชาวจอร์เจียจากเรื่องราวของ Grigory Gorin ผู้ซึ่งแม้จะมีกลอุบายของพนักงานเสิร์ฟ แต่ก็ยืนหยัดอย่างมั่นคงและถามอย่างสุภาพว่า: "ฉันต้องการ kharcho!"? ดังนั้นตั้งแต่เช้าของวันที่ฝนตกและมืดมนนี้ ฉันจึงพูดประโยคง่ายๆ นี้ซ้ำ จากนั้นเธอก็ “ตกใจมาก” หันไปขอความช่วยเหลือจาก Google แล้วพิมพ์วลี “วิธีทำซุปคาร์โช สูตรง่ายๆ” ลงในแป้นพิมพ์ที่มีเพียงเขาเท่านั้นที่เข้าใจ

น่าเสียดายที่ฉันไม่กล้าทำอาหารเลยจนถึงทุกวันนี้! โดยพระเจ้า! ตามปกติแล้วแม่ของเรามักจะปรุงซุปนี้เพื่อให้ลูกชายของฉันมาถึง เธอใส่ข้าวลงในซุปเมื่อหลานชายของเธอขับรถไปที่บ้านของเธอเพื่อไม่ให้ข้าวสุกเกินไป kharcho กับข้าวสุกแบบไหน?

หลังจาก Googling นิดหน่อยฉันก็ตัดสินใจติดต่อแม่ - มันน่าเชื่อถือกว่า แม่ของฉันได้สูตรมาจากป้านีโน่ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้อ่านบล็อกของฉัน (เธอกระจัดกระจายไปทั่วอินเทอร์เน็ตเหมือนนกพิราบพาหะ) สูตรการทำคาร์โชนั้นง่ายมาก คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก

บล็อกการทำอาหารหลายแห่งโต้เถียงกันอย่างกระตือรือร้นเกี่ยวกับวิธีการปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: จากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะโดยมีหรือไม่มีถั่วกับมะเขือเทศหรือทีกลาปี? ป้านีโน่ก็ปรุงจากไก่และหมูได้ด้วย และฉันไม่เห็นสิ่งใดในเรื่องนี้ที่จะแตกต่างจากหลักการของอาหารจอร์เจียคลาสสิก

ฉันขอให้ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่าโยนมะเขือเทศเน่าใส่ฉัน ฉันไม่ยืนยันว่าสูตรอาหารของฉันเป็นของแท้ ถูกต้อง เป็นพันธุ์แท้ ฯลฯ ที่สุด ซุป Kharcho นั้นมีความหลากหลายไม่น้อยไปกว่า Borscht และความถูกต้องสามารถพูดคุยได้ถึงสปาตุรกี กรีก Kalends และพิธีกรรมแครอท

สูตรง่ายๆสำหรับซุปคาร์โช

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระดูกและกระดูกอ่อนใส่ในกระทะ (มีปริมาตรอย่างน้อย 4 ลิตร) เติมน้ำเย็นประมาณ 2.5 ลิตร ตั้งไฟปานกลาง นำไปเกือบเดือด ลดไฟลงเหลือน้อยมาก ขจัดฟองออก ตอนนี้เราว่าง 2.5-3 ชม.

หั่นมะเขือเทศครึ่งลูก ขูดให้ละเอียด แล้วเอาเปลือกออก เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของมะเขือเทศ) เพิ่มหญ้าฝรั่น Imeretian ลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

หากปาฏิหาริย์ทำให้คุณได้รับ tklapi ที่แท้จริงสำหรับซุป kharcho ของคุณ
แล้วฉีกเป็นชิ้นๆ เติมน้ำ (150 มล.) เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

คุณสามารถกรองน้ำซุปที่กรองเสร็จแล้ว แยกเนื้อออกจากกระดูก ใส่เนื้อในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป และเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด คุณสามารถข้ามการดำเนินการทั้งหมดนี้ด้วยการรัด - เราต้องการปรุงซุปคาร์โชตามสูตรที่ง่ายที่สุดจริง ๆ หรือไม่? หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อหาในกระทะ นำไปเกือบเดือด ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว พริกขี้หนูผ่าครึ่ง และใบกระวาน ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ tklapi หรือ tkemali ลงไปผัด

ปรุงรสซุปคาร์โชด้วยกระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำบด, ปรุงรสด้วยเกลือ, ใส่เครื่องเทศที่เหลือ, ผักชีสับ, ปิดไฟ

ความคิดเห็นของฉัน

1. ใช้ khmeli-suneli สำหรับซุปคาร์โชแทนเครื่องเทศที่ระบุหากคุณมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2. ฝักพริกไทยร้อนสามารถแทนที่ด้วยพริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส ซุปควรจะเผ็ดมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนจะชอบ
3. ข้าวไหนดีกว่ากัน? ฉันเอาครัสโนดาร์อันหนึ่ง ใช้ข้าวสั้นๆ ที่หุงได้ดีแต่อย่าทำเป็นโจ๊ก
4. หากไม่มีส่วนผสมที่เป็นกรดทั้งหมด ให้ใช้มะเขือเทศบดคุณภาพดี (3-4 ช้อนโต๊ะ)
5. ในทำนองเดียวกัน เราทำซุปคาร์โชหมู (เนื้ออกไม่ติดกระดูกอ่อน ไหล่ติดกระดูก) และไก่หมักบัลซัคแบบโฮมเมด (อย่าสับสนกับอันเก่า)
6. ฉันควรเพิ่มวอลนัทหรือไม่? ป้านิโน่ใส่ข้าวหรือถั่วลงไป ฉันชอบตัวเลือกข้าวมากกว่า
7. shotis puri สดเข้ากันได้ดีกับซุป kharcho; khachapuri ในกระทะ (สูตร) ​​ก็ค่อนข้างดีเช่นกัน

วิธีการปรุงซุปเนื้อแกะคาร์โช

สูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำโดยเพื่อนของฉันและผู้เขียนบล็อก Vera Ramazova

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะติดกระดูก 1 กิโลกรัม (อก, ไหล่) จำนวนนี้จะให้เนื้อบริสุทธิ์ประมาณ 400 กรัม
• ข้าวกลม 3 กำมือ.
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทบด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4-6 กลีบ
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• ผักชีสด 1 พวง
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สดหรือแห้ง)
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนเติมน้ำ 2.5-3 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุปเหมือนในสูตรก่อนหน้า หากเนื้อสัตว์มีไขมันมากเกินไปให้เคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีสะเด็ดน้ำเทอีกครั้งแล้วปรุงกรองกรองเอาเนื้อออกจากกระดูก