Kystyby กับมันฝรั่งบด Tatar flatbreads kystyby Flatbreads สำหรับ kystyby

Kystyby เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด อร่อยที่สุด และราคาไม่แพงที่อาหารตาตาร์มอบให้เรา โดยพื้นฐานแล้ว เหล่านี้เป็นแฟลตเบรดง่ายๆ ทอดในกระทะแห้งที่มีไส้ คล้ายพายขี้เกียจ คุณสามารถใช้โจ๊กหรือน้ำซุปข้นผักเป็นไส้ได้ แต่ส่วนใหญ่มักมันฝรั่งซ่อนอยู่ในขนมปังแผ่น

ที่จริงแล้วมันเป็นสูตรนี้ – kystyby กับมันฝรั่ง – ที่เราจะเชี่ยวชาญ ไม่มีปัญหาที่นี่ ไส้จะเป็นมันฝรั่งบดธรรมดาที่สุด และเราจะนวดแป้งสำหรับ kystyby ในสไตล์ตาตาร์ด้วยนม - จากนั้นแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วจะนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ลองมัน! มันง่ายมากและอร่อยมาก!

ส่วนผสมสำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:

• มันฝรั่ง – 1 กก.
• นม 2.5% – 300 มล.
• เนย – 150 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ (สำหรับแป้งและไส้) – 1 ช้อนชา และเพื่อลิ้มรสตามลำดับ
• แป้ง – 500–550 กรัม

การตระเตรียม

เราจะเตรียมไส้และตอร์ติญ่าก่อนแล้วจึงรวมเข้าด้วยกัน

ขั้นแรก มาทำไส้มันฝรั่งกันก่อน ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พร้อมเร็วขึ้น เติมเกลือลงในหม้อต้มน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วจึงใส่มันฝรั่งลงไป

ในขณะที่กำลังเตรียมไส้เราจะนวดแป้งสำหรับแฟลตเบรด เทนมลงในถ้วยลึกที่ละลายแล้ว 50–70 กรัม แต่ควรใส่เนยให้นิ่มลง เพิ่มไข่ที่นั่น

เติมเกลือลงในส่วนผสมแล้วตีจนเนียน

จากนั้นใช้ตะแกรงและร่อนส่วนผสมสุดท้ายของแป้งลงในถ้วย - แป้ง คุณไม่จำเป็นต้องเติมแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ร่อนเป็นส่วนเล็กๆ ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นซึ่งจะไม่หลุดล่อน (ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง)

นวดแป้งสำหรับ kystyby สไตล์ตาตาร์ให้ละเอียด ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว: ไม่ควรชันเกินไป นุ่ม และยืดหยุ่นเกินไป เนื่องจากมีเนยอยู่ในแป้ง มวลจึงไม่ติดมือหรือพื้นผิวการทำงานเลย ปิดแป้งด้วยผ้าแห้งในขณะที่เราปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ มันฝรั่งควรจะสุกได้แล้ว เราระบายของเหลวจากนั้นลงในถ้วย แต่ทิ้งน้ำซุปไว้เล็กน้อย 50-70 มล. โยนเนยหนึ่งชิ้น (ประมาณ 50 กรัม) ลงในมันฝรั่ง ใส่น้ำซุปที่เหลือแล้วบดทั้งหมดให้เป็นน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

น้ำซุปข้นควรเป็นของเหลวเพียงพอเพื่อให้กระจายตัวได้ดีบนเค้ก ทิ้งมันฝรั่งไว้ก่อน อย่าใช้เครื่องปั่น ไม่อย่างนั้นน้ำซุปข้นจะมีลักษณะเหมือนยางนิ่ม

เมื่อไส้พร้อมแล้ว ให้อบแฟลตเบรด รีดแป้งที่เหลือออกเป็นไส้กรอกหนาๆ ตอนนี้ตัดก้อนเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ เค้กไม่ควรมีก้อนหรือโค้งงอ ไม่ควรฉีกขาด

เส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กควรเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางก้นกระทะเล็กน้อย ข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของเค้กประเภทนี้คือไม่จำเป็นต้องกลมสนิท

อบเค้กที่ขึ้นรูปแล้วในกระทะที่แห้ง ต้องเอาแป้งที่เหลือออกจากกระทะทุกครั้งเพื่อไม่ให้ไหม้ อบแฟลตเบรดด้วยไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงมาก เค้กก็จะไหม้ ถ้าไฟอ่อนก็จะแห้งเกินไป

อย่าลืมคลุมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยบางสิ่งเพื่อให้นุ่มขึ้นและไม่แห้งด้านบน

kystyby นั้นเกิดขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก ทามันฝรั่งบด 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแผ่นครึ่งหนึ่ง

และปิดฝามันฝรั่งด้วยส่วนที่ว่างของแฟลตเบรด ละลายเนยที่เหลือและทาจารบีทั้งสองด้าน

พร้อม! วาง kystyby ที่ปั้นแล้วลงในกองแล้วเสิร์ฟพร้อมกับชามเนยละลาย (เผื่อใครอยากกินจิ้ม) และชาหวานร้อนหนึ่งแก้ว ด้วยเหตุนี้ kystyby จึงอร่อยเป็นพิเศษ!

เคล็ดลับการทำอาหาร:

• เพื่อให้แฟลตเบรดของคุณมีความบาง ให้คลึงแป้งเป็นแผ่นบางมาก หนาไม่เกิน 2 มม.
• ขนมปังแผ่นทอดแห้งเร็วซึ่งไม่พึงประสงค์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมวงกลมที่แห้งแล้วในกระทะ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้การก่อตัวของ kystyby ง่ายขึ้นด้วยการเติม
• เพื่อให้แฟลตเบรดนุ่ม อย่าทำแป้งล่วงหน้า ไม่ควรใส่ในตู้เย็น
• เพื่อให้แป้งมีรสชาติดียิ่งขึ้น ให้ใช้นมไขมัน 3.4% และเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในแป้ง

Tatar flatbreads kystyby กับมันฝรั่งและสมุนไพรเป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม แป้งไม่มียีสต์ดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการนวด และด้วยรูปถ่ายทีละขั้นตอนการเตรียมอาหารจานอร่อยจะไม่ใช่เรื่องยาก!

เค้ก Kystyby กับมันฝรั่งจะบางกรอบและมีจุดสีทองที่น่ารับประทาน จำเป็นต้องทาเนยบนแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วด้วยเนยเพื่อให้มีความนุ่มยิ่งขึ้นและมีรสชาติมากขึ้น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันก็ไม่เลวเหมือนกัน แต่ถ้าคุณไม่ปรุงรส kystyby เลย มันจะแห้งเล็กน้อย

ฉันสร้างเวอร์ชันยอดนิยม - kystyby กับมันฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูร้อนเมื่อฤดูเห็ดเริ่มต้นขึ้น ฉันจะเติมเห็ดพอร์ชินีทอดหรือชานเทอเรลและเห็ดชนิดหนึ่งลงในไส้ อ่า...กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลย!

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

ฉันนึกภาพออกว่าผักตุ๋น ชีสกับสมุนไพร เต้าหู้และอื่นๆ ก็เหมาะกับไส้เช่นกัน มักปรุงด้วยลูกเดือย คอทเทจชีส และข้าว แต่ถ้าคุณลองเป็นครั้งแรกฉันแนะนำให้คุณเลือกมันฝรั่งบดมากกว่า

นี่คือวิธีที่พวกเขาเตรียมในอินเดีย - ขนมปังแผ่นยัดไส้มันฝรั่ง Aloo Paratha นี่คืออาหารจานโฮมเมดแสนอร่อย - ขนมปังแผ่นพร้อมสมุนไพรในกระทะ

แป้ง Kystyby - 4 ตัวเลือกในการเตรียม:

1. รุ่นถือบวช: แป้งสำหรับ kystyby ในน้ำ ในภาพฉันบันทึกสูตรนี้ทีละขั้นตอน คุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม + น้ำ 150 มล. + 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชใด ๆ + 1/2 ช้อนชา เกลือ. รายละเอียดเพิ่มเติมในภาพ เค้กดังกล่าวมีความหนาแน่นมากกว่าเค้กที่ทำด้วย kefir และไม่มีรสชาติครีมเด่นชัดเช่นเดียวกับนม ฉันทำอาหารแบบนี้เสมอ!
2. แป้ง Kystyby กับ kefir คุณจะต้อง: แป้ง 300 กรัม + kefir 150 มล. ที่มีไขมันใด ๆ + 1/2 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา ซาฮารา แป้งที่ทำจากเคเฟอร์จะนุ่มและนุ่มแม้ทอดแล้ว กรอบน้อยกว่า (มากกว่าใส่น้ำ) และน่าพึงพอใจมากกว่า
3. แป้งสำหรับ kystyby กับมันฝรั่งในนม คุณต้องการ: แป้งชั้นหนึ่งประมาณ 300 กรัม + นมที่มีไขมัน 100 มล. + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย + 1/2 ช้อนชา เกลือ + น้ำตาลเล็กน้อย แป้งที่ทำจากนมจะนุ่มมาก มีไขมัน และฉีกด้วยมือได้ง่ายหลังทอด รสชาติครีมที่เด่นชัด
4. แป้ง Kystyby กับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว ส่วนผสม: แป้ง 300 กรัม + ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20% + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + 1/2 ช้อนชา เกลือ. เช่นเดียวกับตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ จะต้องค่อยๆ เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ!

คุณสามารถนวดแป้งไม่ติดมันได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องใช้ไข่ อย่างที่ฉันสังเกตเห็นว่าแป้งนั้นยืดหยุ่นและนุ่มกว่าและม้วนออกได้ง่าย ฉันปรุงจากแป้งสาลีเกรด 1 น้ำและน้ำมันพืช ฉันยังเพิ่มเกลือเล็กน้อย คุณสามารถปรับปรุงสูตรและทำแป้งจากแป้งขาวและข้าวไรย์โฮลเกรน สำหรับผู้ที่ไม่กินกลูเตนทางเลือกคือแป้งข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตบดบัควีท

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบน้ำ:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำ 150 มล. หรือมากเท่าที่คุณต้องการ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนผสมไส้:

• มันฝรั่ง 700-800 กรัม
• น้ำหรือนม 100 มล. สำหรับน้ำซุปข้น
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทยดำป่น
• เนย.

แป้งสำหรับ kystyby วิธีทำให้อร่อย:

ร่อนแป้งบนโต๊ะหรือชามกว้าง เพิ่มน้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย และค่อยๆเทน้ำลงไป (หรือนม, ครีมเปรี้ยว, kefir) ขั้นแรก แบ่งครึ่งส่วน - คนด้วยช้อนหรือด้วยมือทันที จากนั้นนวดอีกเล็กน้อยแล้วนวดอีกครั้ง ไปเรื่อยๆ จนกระทั่งได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

หากคุณใช้นิ้วกดก้อนเนื้อ บุ๋มจะค่อยๆ เลื่อนออกมา นิ้วไม่ติด.

คุณสามารถพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ฉันมักจะข้ามขั้นตอนนี้ไป ฉันไม่เห็นประเด็นในการรอ 20-30 นาที ฉันทนไม่ไหวเป็นพิเศษเมื่อไส้พร้อมแล้ว

ก่อนที่จะทอดแฟลตเบรด ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบางๆ ไม่ควรมองทะลุหรือฉีกขาด แต่อย่าให้แน่นหรือหนาเช่นกัน

ม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะกับกระทะของคุณ

เติมขนมปังทาทาร์

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่! คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสำเร็จรูปที่เหลือจากมื้อกลางวันได้ หลังจากหั่นสมุนไพรสดและพริกไทยป่นแล้ว

หรือปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ควรต้มผักให้ละเอียด

บดด้วยเครื่องบดเกือบจะไม่มีน้ำหรือนม น้ำซุปข้นควรจะหนามาก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมกับผักชีฝรั่งสับ

การทอดขนมปังแบนถือบวช

หากกระทะอนุญาต คุณก็ไม่ต้องทาน้ำมันใดๆ เลย หรือเติมน้ำมันพืชสักสองสามหยด

ทักทาย! Kystyby เป็นอาหารตาตาร์ประจำชาติ และผู้หญิงตาตาร์ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร Kystyby เป็นขนมปังแผ่นไม่ติดมันสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กนมลูกเดือย ทาเนยให้ทั่ว มันอร่อยและน่าพอใจมากสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักอิสระและเหมาะสำหรับมื้อเช้าพร้อมชาหวานและเป็นของว่างตลอดทั้งวัน

ป.ล. สามารถเตรียมไส้ได้ในคืนก่อนหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในวันถัดไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย (ละลาย) - 50 กรัม
• นม - 250 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 500 + สำหรับโรยโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• เนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแฟลตเบรดสำเร็จรูป) - 70-80 กรัม

• มันฝรั่ง - 1.5 - 1.8 กก.
• นม - 150-200 มล.
• น้ำมันสล. - 50 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

การเตรียมไส้:

1. คุณต้องเตรียมมันฝรั่งบดล่วงหน้า
2. ต้มมันฝรั่ง, สะเด็ดน้ำ, บดให้เข้ากันด้วยเครื่องบดโดยเติมนมร้อน, เนยละลาย, เกลือและพริกไทยดำ
3. ในตอนท้ายฉันมักจะเติมไข่ดิบลงไปซึ่งจะทำให้มันฝรั่งบดมีความนุ่มและโปร่งสบาย
4. ห่อกระทะด้วยน้ำซุปข้นด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้อุ่น ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เลอะบนแฟลตเบรด

การเตรียมแป้ง:

1. เทแป้งลงในถ้วย เทนมอุ่น เนยอุ่นละลายลงไปตรงกลางแป้ง ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา ตอกไข่แล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ
2. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. นำแป้งออกจากถุง นวดด้วยมือแล้วแบ่งเป็น 15-16 ชิ้น ขนาดเท่าส้มเขียวหวาน
4. แผ่ออกเป็น 3-4 ชิ้นเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. บนกระดานโรยด้วยแป้งปิดส่วนที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อไม่ให้แห้ง

กำลังเตรียม kystyby:

1. ทอดแฟลตเบรดที่รีดแล้วทีละแผ่นทั้งสองด้านในกระทะที่แห้งและมีผนังหนา (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน!)
2. วางแฟลตเบรดที่ทอดไว้บนจาน แล้วทาเนยละลายให้แต่ละอัน จากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากที่สะอาดปิดหน้าแฟลตเบรดทันที เพื่อไม่ให้เย็นหรือแห้ง (ไม่เช่นนั้นจะพับกันไม่ดี)
3. หลังจากที่คุณอบเค้กทั้งหมดแล้ว ให้นำออกมาทีละชิ้นและใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของเค้ก บดให้ละเอียด เกลี่ยและปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแฟลตเบรด ใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ ด้านบน และเราทำซ้ำสิ่งนี้กับแต่ละคน

เพียงเท่านี้ kystyby ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้

หรือจะวางบนถาดอบแล้วนำไปอบในเตาอบที่ไม่ร้อนจนเกินไป อุณหภูมิประมาณ 160 องศา ประมาณ 15 นาที ทาเนยอีกครั้งแล้วเสิร์ฟพร้อมชา สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าละเลยเนย เพราะเนยจะเปียกชุ่มและนุ่ม นุ่ม และอร่อย

อร่อย!

Kystyby เป็นสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วไม่ใช่มานานหลายทศวรรษ แต่เป็นเวลาหลายศตวรรษ เมื่อหลายร้อยปีก่อน Tatars และ Bashkirs เตรียมเค้กแบนเรียบง่ายที่มีลักษณะคล้ายพายแบบเปิด วางไส้ซีเรียลไว้ตรงกลางแผ่นแป้งซึ่งมีความหนาใกล้เคียงกัน เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อสัตว์และมันฝรั่งก็เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของสารตัวเติม

เนื่องจากอาหารประกอบด้วยองค์ประกอบเพียงไม่กี่อย่าง แต่ละองค์ประกอบจึงต้องมีความสมบูรณ์แบบไม่มีที่ติ เป็นการดีกว่าที่จะทำแฟลตเบรดด้วยมือของคุณเองและแป้งสำหรับ kystyby นั้นนุ่มและยืดหยุ่นได้ - นวดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้พิสูจน์เพื่อให้เกลียวกลูเตนมีเวลา "ผ่อนคลาย" และเป็นฐานที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 280 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำ - 145 มล.

การตระเตรียม

1. แป้งโดนั้นง่ายมาก เพียงผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน เทน้ำอุ่นและใช้มือทา “ซาลาเปา” ประมาณ 8-10 นาที
2. ห่อลูกบอลที่ขึ้นรูปด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ส่วนหนึ่งของแป้งถูกรีดเป็นแผ่นและทอดในน้ำมันพืช

Kystyby - สูตรในภาษาตาตาร์

ตั้งแต่สมัยโบราณพวกตาตาร์ได้ทำมันฝรั่ง kystyby พวกเขาแค่นวดหัวปรุงรสแล้วก็เสร็จแล้ว แม่บ้านยุคใหม่ตัดสินใจที่จะทำให้สูตรไส้มีความซับซ้อนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับเนื้อสัมผัสของจาน ดังนั้นพวกเขาจึงบดมันฝรั่งกับเนยและนม เช่นเดียวกับมันฝรั่งบด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังแผ่น - 5 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 540 กรัม;
• นม - 110 มล.
• เนย - 45 กรัม

การตระเตรียม

1. หลังจากต้มหัวที่ปอกเปลือกและสับจนนิ่มแล้วให้บดด้วยนมอุ่นและเนยครึ่งหนึ่ง
2. ทาน้ำซุปข้นหนึ่งเซนติเมตรลงบนแฟลตเบรด พับครึ่งส่วนหลังแล้วทาเนยที่เหลือ
3. kystyby อาหารประจำชาติตาตาร์เกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรที่ทันสมัย ​​แม่บ้านชาวตาตาร์ใช้ kefir ในแป้ง ไม่ใช่น้ำ เพราะเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการเติมผลิตภัณฑ์นมมีผลดีต่อเนื้อสัมผัสของแป้งอย่างไร ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งสำหรับมันฝรั่งด้วยตัวเอง ในปัจจุบันนี้ยังสามารถแบ่งไส้ออกเป็นชิ้น ๆ ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 320 กรัม;
• kefir - 115 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 390 กรัม
• หัวหอมสีเขียวหนึ่งกำมือ
• เฟต้าชีส - 65 กรัม

การตระเตรียม

1. เป็นการดีกว่าเสมอที่จะเริ่มสูตรแป้งด้วยแป้งเนื่องจากต้องพักผ่อน นวดส่วนผสมสามอย่างแรกให้เข้ากันดี
2. ต้มมันฝรั่งแล้วบดด้วยเกลือ หัวหอม และชีสที่ร่วนเล็กน้อย
3. หลังจากรีดขนมปังแฟลตเบรดแล้ว ให้พักไว้ในกระทะที่แห้ง จากนั้นปิดด้วยส่วนผสม พับและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาล
4. Kystyby กับมันฝรั่งเป็นสูตรที่รวดเร็วและไม่ซับซ้อนและสามารถเสิร์ฟจานได้ทันที

Kystyby เป็นสูตรที่แปรผันได้ดังนั้นคุณสามารถใช้เกือบทุกอย่างในการเติมได้หากคุณไม่พยายามทำตามเวอร์ชันดั้งเดิมไปจนถึงตัวอักษรตัวสุดท้าย ผู้รับประทานเนื้อสัตว์จะต้องชอบตัวเลือกนี้อย่างแน่นอน ซึ่งเต็มไปด้วยหมูและเนื้อวัวสับที่ชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• ขนมปังแผ่นดิบ - 6 ชิ้น;
• เนื้อสับ - 570 กรัม;
• ผักชีสดหนึ่งกำมือ
• หัวหอม - 35 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเตรียม kystyby ให้เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น เตรียมเค้กแบน
2. รวมเนื้อสับกับหัวหอม สมุนไพร และเกลือเล็กน้อย
3. ทาส่วนผสมหนึ่งในหกลงบนแฟลตเบรดแผ่นหนึ่ง พับครึ่งแล้วทอดบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

หากฐานแบบโฮมเมดไม่สำคัญสำหรับคุณ ให้แทนที่ด้วยลาเวนเดอร์ ขั้นตอนนี้จะช่วยเร่งกระบวนการได้อย่างมาก สำหรับจานคุณต้องเลือกแผ่นบางแต่ทนทาน สดอยู่เสมอ เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปั้น ไส้อาจเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่ไม่เหลวเกินไป: ผักบด, ซีเรียล, ชีส, เนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• lavash อาร์เมเนีย - 2 แผ่น;
• มันฝรั่งบด - 420 กรัม;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• เนย - 25 กรัม

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเตรียม kystyby ให้บดหัวต้มพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพร อย่าลืมเครื่องเทศ
2. แบ่งน้ำซุปข้นระหว่างสองแผ่น พับ ใส่น้ำมัน และทอดในกระทะที่แห้ง

ก่อนหน้านี้มีการกล่าวไว้ว่าสูตร kystyby เป็นเค้ก kefir แบบโฮมเมดที่อร่อยที่สุด แป้งโดนี้คงรูปร่างและไส้ได้ดี มีความยืดหยุ่นและนุ่มหลังจากการทอด ดังนั้นจานที่ทำจากแป้งจึงง่ายต่อการบรรจุและเดินทาง ไส้ที่นี่จะเป็นส่วนผสมของมันฝรั่งกับเครื่องเทศเล็กน้อย - ไม่ใช่ตัวเลือกที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• kefir - 210 มล.;
• แป้ง - 345 กรัม;
• โซดา - 5 กรัม;
• มันฝรั่งบด - 320 กรัม
• ลูกจันทน์เทศและโหระพาเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ผสมส่วนผสมสามอย่างแรกเข้าด้วยกันแล้วพักแป้งไว้ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้แผ่เค้กออกแล้วพักไว้ในกระทะที่ร้อนจัด
2. วางมันฝรั่งไว้บนครึ่งหนึ่งของตอร์ติญ่าแต่ละอัน
3. ทอดต่อไปจนกว่าจะได้เฉดสีที่ต้องการ

ของแท้ที่สุดถือเป็น kystyby กับโจ๊กลูกเดือย จานรุ่นนี้สะดวกกว่าในการเตรียมและขนส่งไปยังคนเร่ร่อน หากตัวเลือกนี้แห้งเล็กน้อย คุณมั่นใจได้ว่าการต้มซีเรียลกับนมและเนยปริมาณมาก จะทำให้ได้เนื้อครีมที่น่าพึงพอใจ คุณยังสามารถเพิ่มชีสดองลงในซีเรียลได้

Kystyby เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากแป้งพร้อมไส้ เป็นขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อทอดในกระทะแห้งสอดไส้มันฝรั่งบดหรือโจ๊กลูกเดือยหนืด และขนมปังแผ่นยัดไส้นี้ปรุงรสด้วยเนยใสหรือเนย Kystyby สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระได้อย่างสมบูรณ์ (แน่นอนว่ามีไส้มากมาย) เช่นเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อเข้มข้นหรือเพียงแค่สลัดผัก Kystyby ยังเสิร์ฟพร้อมชาหวานเหมือนพายที่ไม่หวานธรรมดา
ฉันอ่านจากนักประวัติศาสตร์ว่าเดิมที kystyby เตรียมโจ๊กลูกเดือยและเริ่มทำด้วยไส้มันฝรั่งตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20

จาก Yunus Akhmetzyanov (ผู้สร้างหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับอาหารตาตาร์) ฉันพบไส้อีกสองชนิดที่ไม่ธรรมดาสำหรับฉันเลย - จากป่าน (ใช่แล้ว นั่นเป็นอาหารโบราณ) และจากเมล็ดฝิ่น ฉันไม่น่าจะทำซ้ำจากป่านไม่มีที่ไหนเลยที่จะได้มัน แต่ฉันใส่เมล็ดงาดำไว้ในรายการของฉัน ฉันไม่เคยเห็นไส้แบบนี้มาก่อนและถึงแม้จะอยู่บนอินเทอร์เน็ต แต่มันก็เป็นสูตรอาหารที่คัดลอกมาจากหนังสือของ Akhmetzyanov อย่างโง่เขลา พูดตามตรงฉันไม่ชอบมันเลยแม้แต่จากคำอธิบายฉันจะพยายามพัฒนาไส้เมล็ดฝิ่นของตัวเองถ้ามันได้ผลฉันจะเอามาแสดงให้คุณดู
ฉันจะพูดอะไรได้อีกจากแป้ง - เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นเรื่องธรรมดาทุกวันและค่อนข้างเป็นไปได้ที่เคยเป็นอาหารของคนยากจนแม่บ้านที่ปรุงจากของที่อยู่ในบ้าน ดังนั้นจึงไม่มีสูตรเฉพาะเจาะจง บางคนทำแป้งด้วยน้ำ บางคนทำแป้งด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวแล้วนวดด้วยเคเฟอร์ คุณต้องเพิ่มไขมันลงในแป้ง - บ้างก็ใส่เนยละลาย, บ้างก็ใส่น้ำมันพืช แต่ก็ไม่ได้แย่เหมือนกัน นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนยังแสดงความคิดเห็นว่าจะเติมไข่ลงในแป้งหรือไม่? ฉันลองแบบมีและไม่มีไข่ ฉันได้ข้อสรุป (นี่เป็นความเห็นส่วนตัวของฉันอีกครั้ง) ว่าไม่มีไข่จะดีกว่า ท้ายที่สุดแล้วแม่บอกฉันว่า:“ kyzym (ลูกสาว) อย่าใส่ไข่ลงในแป้งเพราะไม่มีอะไรเลยมันจะทำให้แข็ง”
เกี่ยวกับการเติม ไส้ควรจะอร่อยมากจนคุณอยากจะกินแม้จะใช้แค่ช้อนก็ตาม จากนั้นคุณจะได้รับ kystyby ที่อร่อยและประสบความสำเร็จที่สุด

ฉันนำ kystyby มาสองประเภท - ที่มีส่วนประกอบของแป้งสองแบบที่แตกต่างกันและมีไส้ที่แตกต่างกัน ฉันจะบอกทันทีว่าอร่อยทั้งสองประเภท 100% แต่ของโปรดของฉันคือแป้งที่มีน้ำและไม่มีไข่ (กลายเป็นว่านุ่มและบางมากฉันไม่ชอบแป้งหนา) และไส้มันฝรั่งบด!) และอีกอย่าง อย่าละเลยเนย ทาขนมปังแฟลตเบรดอย่างไม่เห็นแก่ตัวและจากใจเพื่อให้ออกมาอร่อยที่สุด!)
ป.ล. สามารถเตรียมไส้ได้ในคืนก่อนหน้าแล้วอุ่นในไมโครเวฟ ซึ่งจะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในวันถัดไป
และส่วนที่เหลือที่ยังไม่ได้กินสามารถทอดในกระทะที่มีเนยในวันถัดไปจนเป็นสีเหลืองทอง - มันจะอร่อยมาก!)

Kystyby กับมันฝรั่งบด (แป้งบนน้ำ)

อะไรที่คุณต้องการ:
แป้ง (ผลผลิต 16 ชิ้น):
น้ำอุ่น - 250 มล.
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา (สองสามเหน็บแนม) - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 400 กรัม
เนยหรือเนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแบน) - 150 กรัม

ไส้ (มันฝรั่งบด):
มันฝรั่ง (ใหญ่ 9-10 ชิ้น) - 1.5-1.8 กก.
นม - 200 มล.
เนย - 100 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
เกลือ. พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ไข่ (ดิบ) - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:
ก่อนอื่นฉันแนะนำให้คุณปอกมันฝรั่งแล้วปรุง ในขณะที่มันฝรั่งกำลังสุก คุณสามารถทำแป้งได้

แป้งโด:
ร่อนแป้งลงในถ้วย ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา - ผสมทุกอย่าง
เทน้ำและเนยละลาย (ไม่ร้อนที่อุณหภูมิห้อง) ลงในถ้วยแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งควรจะนุ่ม (เหมือนติ่งหู) และไม่เหนียวเหนอะหนะ ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที
แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 2 ส่วน เราจะทำงานกับส่วนหนึ่ง และนำส่วนที่สองกลับเข้าไปในภาพยนตร์
แบ่งแป้งส่วนที่แยกออกเป็น 8 ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าเช็ดครัวหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้ตากหรือแห้ง
วางกระทะแห้งที่มีผนังหนาบนเตาเพื่อให้ร้อน เป็นการดีที่สุดถ้าเป็นเหล็กหล่อ
บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งให้แผ่แป้งออกเป็นชิ้นบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. จากนั้นทอดเค้กแบนทีละชิ้นในกระทะที่แห้ง ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน พยายามทำเช่นนี้ไปพร้อมๆ กัน ขณะที่อันหนึ่งกำลังทอด ให้แผ่ออกไปอีกอัน ซึ่งจะทำให้ทุกอย่างดำเนินไปเร็วขึ้นสำหรับคุณ

วางขนมปังแผ่นทอดบนจานใบใหญ่ ทาเนยละลายแต่ละแผ่น แล้วปิดด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดปากเพื่อให้อุ่นและนุ่ม เราทำสิ่งนี้กับแฟลตเบรดทั้งหมดและส่วนที่สองที่เหลือของแป้ง

การกรอก:
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มจนนิ่ม
หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในเนยละลายจนนิ่ม ผัดด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป แต่จะนุ่มและมีสีทองเล็กน้อย
สะเด็ดน้ำจากมันฝรั่งต้ม ใส่หัวหอมผัดกับเนย นมร้อน เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส บดให้เป็นน้ำซุปข้น
ในตอนท้าย ตอกไข่ดิบ 1 ฟองลงในน้ำซุปข้นร้อนๆ แล้วบดอีกครั้งทันที ไข่ดิบจะเพิ่มความฟูให้กับมันฝรั่งบด

การประกอบ:
เรานำเค้กแบนออกมาทีละชิ้นใส่ 2 ช้อนโต๊ะครึ่งหนึ่ง เติม, เกลี่ย, ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลังของแฟลตเบรด, ทาจาระบีด้านบนด้วยเนยละลายอีกครั้งแล้ววางบนจานขนาดใหญ่อีกจาน วางสองชิ้นเรียงกันเป็นกอง ปิด kystyby ที่ร้อนพร้อมปรุงด้วยถ้วยขนาดใหญ่หรือฟิล์มยึดและผ้าเช็ดตัวด้านบน

และก่อนเสิร์ฟสามารถวางบนถาดอบและวางในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 160 องศา เป็นเวลา 15 นาที สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าละเลยเนย เพราะเนยจะเปียกชุ่มจนนุ่ม นุ่ม และอร่อย

Kystyby กับโจ๊กข้าวฟ่าง (แป้งที่ทำจากนม)

แป้ง (ได้ 16 ชิ้น):
นม - 250 มล.
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 70 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - 1/3 ช้อนชา
แป้ง - 500 กรัม
เนยละลาย (สำหรับทาขนมปังแฟลตเบรดสำเร็จรูป) - 150 กรัม

หากคุณทำแป้งนี้โดยไม่มีไข่ ให้ใช้แป้ง 400 กรัม

ไส้ (โจ๊กลูกเดือยหนืด):
ข้าวฟ่าง - 200 กรัม (1 แก้ว - 250 มล.)
น้ำ - 500 มล. (2 แก้ว)
นม - 500 มล. (2 แก้ว)
เกลือ - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล - 1-1.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
เนย - 100 กรัม

เราเตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับที่เขียนไว้ข้างต้นทุกประการและเทคนิคการประกอบก็เหมือนกัน ที่นี่ฉันจะอธิบายวิธีการปรุงโจ๊กลูกเดือยที่มีความหนืดเท่านั้น

เทลูกเดือยลงในตะแกรง ล้างออกใต้น้ำไหล และเทน้ำเดือดเพื่อขจัดความขม
วางลูกเดือยไว้ในกระทะที่มีผนังหนา (โดยเฉพาะในหม้อสแตนเลสหรือหม้อต้ม เพียงอย่าปรุงอาหารในเครื่องเคลือบฟัน ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ที่ก้นกระทะและล้างกระทะได้ยาก)
เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงบนลูกเดือย ตั้งไฟแรง ปล่อยให้เดือดและดูดซับน้ำจนหมด คนตลอดเวลา
เมื่อน้ำทั้งหมดซึมเข้าไปในลูกเดือยแล้ว ลดไฟลงเหลือน้อย เทนมร้อนลงไป คนให้เข้ากัน เติมเกลือและน้ำตาลตามชอบ
ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25-30 นาทีปิดฝาแล้วคนตลอดเวลาเพื่อให้ติดด้านล่าง ในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่เนยและคนให้เข้ากัน เมื่อโจ๊กพร้อมแล้ว ปิดไฟ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที
หากคุณตัดสินใจเตรียมไส้ลูกเดือยไว้ล่วงหน้าในตอนเย็น วันถัดไปจะไม่เหนียวอีกต่อไป เมื่ออุ่นโจ๊กให้เติมนมเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แห้ง