อกไก่ยัดไส้ริคอตต้าและซอสเพสโต้ อกไก่ยัดไส้ริคอตต้าและเพสโต้ เนื้อไก่ยัดไส้ริคอตต้า

อกไก่ 4 อัน
4 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้า,
โรสแมรี่ 1 ก้าน
กระเทียม 4 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก)
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือทะเล
พริกไทยดำบดสด

อกไก่สามารถใช้เป็นช่องสำหรับใส่ไส้ต่างๆ ได้เสมอ เช่น เนยหรือซอฟต์ชีส (เช่น ริคอตต้า) ผสมกับกระเทียมหรือสมุนไพรหอม หรือผักโขม หรือคุณสามารถผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันก็ได้ สมุนไพรหอมใด ๆ ที่จะตกแต่งรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ธรรมดาได้อย่างสมบูรณ์แบบก็เหมาะสมที่นี่ คุณยังสามารถสับลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือลูกเกดให้ละเอียด โดยผสมผลไม้แห้งกับริคอตต้า และถั่ว เช่น สนหรือวอลนัท สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องใส่ไส้ในปริมาณที่เพียงพอ ไม่มากจนเกินไป และไม่น้อยจนเกินไป เพื่อจะได้ “ยึด” กระเป๋าได้ง่ายด้วยไม้จิ้มฟัน และเวลาทำอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื้อไก่นุ่มมากและสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อไม่ให้แห้ง แต่ชุ่มฉ่ำมาก สูตรอาหารจากหนังสือ “เลอ กอร์ดอง เบลอ” เทคนิคการทำอาหารแบบครบวงจร" (เลอ กอร์ดอง เบลอ คู่มือการทำอาหารฉบับสมบูรณ์)

วัตถุดิบ:

1. ใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อตรงกลาง จะสะดวกกว่าที่จะตัดเท่า ๆ กันหากคุณกดเนื้อด้วยฝ่ามือลงบนโต๊ะ

2. เกลือและพริกไทยในกระเป๋าที่เกิดภายใน

3. และภายนอก วางซ้อนกันแล้วพักไว้ 15 นาที

4. ระหว่างนี้ให้ทำการไส้ ผสม 4 ช้อนโต๊ะ ริคอตต้ากับใบโรสแมรี่สับละเอียด เราไม่เติมเกลือลงในไส้เนื่องจากเกลือในเนื้อก็เพียงพอแล้ว

5. จากนั้นวางกระเทียมที่หั่นไว้ตรงกลางกระเป๋า หรือคุณสามารถสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วผสมกับไส้ก็ได้

6. ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละช่องพอดี เรากดลงเล็กน้อยเพื่อให้ "ยึด" ด้วยไม้จิ้มฟันได้ง่ายขึ้น

7. ยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน ฉันต้องการเพียง 2 ชิ้นสำหรับแต่ละชิ้น

8. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ วางเนื้อและทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 3-5 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) เนื้อชิ้นนี้สดมาก ฉันจึงทอดมันในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝา แล้วทอดต่ออีก 7-10 นาที อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับการตัด เนื้อนี้ย่างเป็นเวลา 10 นาที แต่เวลาในการปรุงอาจใช้เวลา 15-18 นาที ไม่อีกแล้ว!
คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อได้โดยการใช้มีดคมๆ แทงบริเวณที่หนาที่สุด หากของเหลวที่ไหลออกมาชัดเจน แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากเป็นสีชมพู ก็ต้องใช้เวลาอีกสองสามนาที

ฉันจัดการเพื่อสร้างไก่ปรุงกับเห็ดที่เรียบง่ายมีประสิทธิภาพและอร่อยฉันจะบอกคุณโดยไม่ต้องเจียมเนื้อเจียมตัว :)) เนื้อจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน และจานนี้ก็ดูหรูหราทีเดียว

เพื่อเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ ล้างไก่ เห็ด และผักใบเขียว หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วตีให้แรงด้วยค้อนทั้งสองด้าน หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ

ทาจานอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางไก่ชั้นบางๆ ชั้นแรก

เกลือทาไก่ด้วยมายองเนส 1 ช้อนชาแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190*C เป็นเวลา 35 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดบังด้วยสิ่งใด ตอนนี้ขูดชีส

หลังจากผ่านไป 35 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาอบ และโรยชีสขูดด้านบน

ในคลังแสงของฉันคุณยังสามารถหาทางเลือกอื่นในการเตรียมไก่กับเห็ด: อกไก่ใต้ผ้าห่มเห็ด - ในเตาอบ

เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญานี้สร้างโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิกที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่บน Rublyovka ในตอนกลางคืนและเสียชีวิต - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อมีปัญหาใหญ่ ๆ ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร - ซินดี้ การ์เนอร์ คาเมมเบอร์ต.. . เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในช่วงเวลาที่ยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? ถนนของเราชื่อ "Bonjour ครัวซองต์!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วินนี่เดอะพูห์ วันนี้จะถ่ายรูปลงนิตยสาร Skilled Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

เมื่อสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา ฉันผิดหวังกับการซื้อกางเกงยีนส์ ฉันจึงไปที่ร้านหนังสือซึ่งมีของให้ฉันอยู่เสมอ ที่นี่ฉันบังเอิญไปเจอหนังสือเล่มใหม่ของ Donna Hay ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักออกแบบอาหารจากออสเตรเลีย หนังสือเล่มนี้มีชื่อว่า "ไม่มีเวลาทำอาหาร - สูตรอาหารสำหรับคนยุ่งโดยเฉพาะ" (“Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte”) “เอาล่ะ ทำให้ฉันประหลาดใจนะ Donna Hay” ฉันพูดกับตัวเองแล้วไปดูรูปภาพต่างๆ บ่อยครั้งที่หนังสือที่มีชื่อนี้มีสูตรอาหารที่ต้องค้นหาทั่วทั้งเมือง และจากการเตรียมการอย่างรวดเร็วเราใช้เวลาค้นหาเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น Donna Hay ทำให้ฉันมีความสุข สูตรอาหารก็ไม่เลว เตรียมง่าย และทันเวลาก็สามารถหาส่วนผสมได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบสูตรอกไก่กับริคอตต้าและโหระพาซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณวันนี้

ฉันเตือนคุณทันทีอย่าพยายามแทนที่อกไก่ด้วยอุ้งเท้าเพราะมันอ้วนกว่ามากและทำให้จานแย่ลงมาก (นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันเพราะฉันไม่พบอกไก่ที่มีหนังในทันทีฉันมี เพื่อทำซ้ำ) เรามาเริ่มกันเลย

ส่วนผสมสำหรับ 2 ท่าน:

100 กรัม ริคอตต้า
1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ล. พามิซานชีสแบบขูดฝอย
อกไก่ 2 ชิ้น กับผิวหนังหรือ 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

เปิดเตาอบที่ 175°C

ผสมริคอตต้า ใบโหระพา และพาร์เมซาน

ยกหนังไก่ขึ้นเล็กน้อย ปล่อยหนังไว้ด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อ (ไม่เช่นนั้นริคอตต้าจะรั่วออกมาในภายหลังเมื่อทอด) ตอนนี้กระจายริคอตต้าระหว่างผิวหนังและเนื้อสัตว์ ฉันใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีด มันง่ายกว่ามากและโดยทั่วไปแล้วคุณไม่สามารถสาบานเรื่องอาหารได้

เกลือและพริกไทยเนื้อ

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ใส่อกลงไปทอดในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที (อย่ากลับเนื้อบ่อยเกินไป ไม่อย่างนั้นริคอตต้าจะเริ่มรั่วและไหม้ก็ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ). จากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เต้านมเคี่ยวอย่างเต็มกำลังต่อไปอีก 1-2 นาที

วางเนื้อในกระทะย่างแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที วางเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานพร้อมใบโหระพาและสลัด

ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ยกเว้นสองสิ่ง - Donna Hay แนะนำให้ย่างไก่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 160°C แม้ว่าหลังจากผ่านไป 20 นาทีและ 175 องศาแล้ว ไก่ก็ยังไม่พร้อมสำหรับฉัน ดอนน่ายังใส่มะเขือเทศเมื่อย่างไก่ในเตาอบด้วย สำหรับมะเขือเทศริคอตต้าจะกลายเป็นก้อนเนื้อแน่น - นมและกรดไม่รวมกันที่อุณหภูมิสูงริคอตต้าไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ แต่การนำเสนอไม่เหมือนกันเลย