Kumis: มันคืออะไรและมาจากไหน? คูมิส - มันคืออะไร? คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumys ทำมาจากอะไรและอย่างไร เครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานนับพันปี

ตามตำนานเล่าว่าบริภาษแอมะซอนไม่ได้ให้นมลูก ตามที่ชาวกรีกโบราณกล่าวไว้ ลูกของพวกเขาได้รับอาหารจากคูมิส ซึ่งเป็นนมแม่ม้า โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนตั้งแต่ทะเลดำไปจนถึงมองโกเลียและกินนมตัวเมีย ชาวกรีกพบว่าเรื่องราวดังกล่าวน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมที่มีแอลกอฮอล์ ทุกวันนี้ kumiss (หรือที่ชาวมองโกลเรียกว่า airag) ก็ไม่สูญเสียความนิยมทั้งในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ต่อไป สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อุซเบกิสถาน มองโกเลีย และชาวเอเชียอื่นๆ airag เป็นผลิตภัณฑ์จากอาหารประจำชาติ

เครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานนับพันปี

นักวิจัยในอดีตเชื่อว่า kumiss ร่วมกับ kvass เบียร์และมธุรส (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และนักภาษาศาสตร์ได้วิเคราะห์ที่มาของชื่อเครื่องดื่มแล้วแนะนำว่า: มันเกิดขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วในช่วงเวลาที่คนเร่ร่อนเลี้ยงม้าตัวแรก

พบไขมันจากนมแม่ม้าในการฝังศพโบราณ หนึ่งในนั้นเป็นของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในดินแดนของคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล จ. นักโบราณคดีเชื่อว่านี่คือที่ซึ่งผู้คนซึ่งเป็นกลุ่มแรกๆ ที่เลี้ยงม้าป่าอาศัยอยู่ที่นี่ ซากของ kumiss รวมถึงภาชนะสำหรับตีเครื่องดื่มถูกพบมากกว่าหนึ่งครั้งในสุสาน Scythian เช่นเดียวกับในการฝังศพโบราณในรัสเซีย

นมม้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีแลคโตสสูง นมแม่ม้าดิบจึงเป็นยาระบายชนิดเข้มข้น ดังนั้นก่อนจะมอบเครื่องดื่มนี้ให้เด็ก ๆ ชนเผ่าเร่ร่อนจึงหมักไว้ ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกคนหรือปั่นเหมือนเนย

ในกระบวนการนี้จะมีการผลิตเอทานอลในนมซึ่งส่งผลให้คูมิสกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีวิตามินและแคลอรี่สูง

อย่างไรก็ตาม ชาวไซเธียนชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า พวกเขาค้นพบว่าถ้าคุณแช่แข็งคูมิส เอาผลึกน้ำแข็งออกจากมันแล้วละลายน้ำแข็ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้น พวกเขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่งเครื่องดื่มถึงระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ ปัจจุบันมีการใช้การกลั่นแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ พวกเขาบอกว่าหลังจากกลั่น kumys 6 ครั้งจะได้เครื่องดื่ม 30 องศาซึ่งชวนให้นึกถึงวอดก้า

ในบันทึกของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีก มีการกล่าวถึงวิธีที่ชาวไซเธียนเทนมของแม่ม้าลงในถังไม้ลึกแล้วกวนและหมัก ส่วนเล็กๆ จะถูกหมักในถุงหนังใบเล็ก ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มีประเพณีที่จะแขวนถุงเหล่านี้ไว้ใกล้ทางเข้าบ้าน เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุงคูมิสและเร่งการหมักให้เร็วขึ้น พระภิกษุนักเดินทางชาวเฟลมิช Willem Rubruck ในปี 1250 ยังได้บรรยายถึงกระบวนการที่นมแม่ม้าเริ่มหมักและพุพองเหมือนไวน์ใหม่ พระภิกษุถึงกับเสี่ยงลองเครื่องดื่มแปลกๆ แต่พบว่ามีฤทธิ์กัดกร่อนและมึนเมาเกินไป

ถึง
ตามที่ระบุไว้แล้ว kumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า มันทำมาจากแป้งเปรี้ยวซึ่งทำให้ดูคล้ายกัน แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าต่างกัน (แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วปริมาณจะน้อยก็ตาม) รวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ อีกด้วย

ประการแรกนมแม่ม้ามีลักษณะเป็นเนื้อหาสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่านมวัวหรือนมแพะอย่างมาก นอกจากนี้ kumys ยังมีมากกว่านมของสัตว์ชนิดอื่นอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่แตกต่างจากนมประเภทอื่น นมแม่ม้าส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักชื่อดังอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคแล้ว koumiss ก็เหมือนกับไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ได้เกิดจาก (เช่นใน kefir) แต่เป็นเพราะ บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ ในส่วนของรสชาติ kumys มีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

นักรบมองโกลยกย่องคูมิสว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งออกมา และดังที่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น นี่ไม่ใช่นิยาย ชาวมองโกลมีความโดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นและแทบไม่ป่วยเลย

นักรบได้รับอาหารย่อยง่ายจำนวนมากจากคูมีส์ ซึ่งเมื่อรวมกับปริมาณสำรองจำนวนมากและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคและแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตหรือยืนยาว และมีเหตุผลทุกประการสำหรับเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรักษาได้หลายประการ

ทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยจริงๆ กรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

Kumis เป็นแหล่งของวิตามินที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือแคลเซียมที่มีประโยชน์และ ในส่วนของวิตามิน นมแม่ม้ามีมากกว่านมวัวเกือบ 10 เท่า

kumys 1 ลิตรประกอบด้วย:

200 ไมโครกรัม;
375 มก.;
กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
2 มก.

นอกจากนี้ kumys ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์และ

และคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของ kumys: สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%) นอกจากนี้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีนและสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ จากอาหารอื่น ๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

ในประเพณีมองโกเลีย สีขาวเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญรุ่งเรือง และสถานะทางสังคมที่สูงส่ง ชาวมองโกลยังถือว่าพลังพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์มาจากสิ่งของและผลิตภัณฑ์ที่เป็นสีขาวทั้งหมด และคูมิสก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แม้ว่าเมื่อพิจารณาว่าเครื่องดื่มวิเศษนี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใด แต่ก็ไม่น่าแปลกใจเลยที่เครื่องดื่มชนิดนี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกล ชาวมองโกเลียที่เป็นผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตรต่อวัน สำหรับเด็กเมื่อคำนึงถึงอาการมึนเมาเล็กน้อยส่วนรายวันจะถูก จำกัด ไว้ที่ 1 ลิตรของเครื่องดื่ม

การย่อย

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่า kumiss ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ – สารสำคัญสำหรับการย่อยอาหารให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกประเภท รวมถึงคูมิส มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในคูมิสช่วยคืนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่านมแม่ม้าทำหน้าที่เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน

การป้องกันมะเร็ง

การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกที่มีอยู่ใน kumiss ฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอกที่เป็นมะเร็ง อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันผลกระทบนี้เฉพาะในสัตว์ทดลองเท่านั้น หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมหายจากอาการป่วยอย่างสมบูรณ์หลังจาก "รักษา" ด้วยคูมิส นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ยังสังเกตเห็นว่าสัตว์เหล่านี้มีระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ทำให้การต่อสู้กับมะเร็งประสบความสำเร็จมากขึ้น

ทำความสะอาดและปกป้องร่างกาย

Kumiss เป็นตัวแทนล้างพิษที่มีประสิทธิภาพ

ซึ่งรวมอยู่ในเครื่องดื่มสามารถต่อต้านสารก่อกลายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดความเสื่อมของ DNA ได้ สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย

Kumis ยังใช้เพื่อต่อสู้กับแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประสิทธิผลของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค อีโคไล และโรคไวรัสอื่นๆ ได้รับการพิสูจน์แล้ว สิ่งที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าแลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้เช่นเดียวกับวิตามินซี การศึกษาที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก kumiss ช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญและยังฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะในระยะยาว

กระดูกแข็งแรง

คูมิสเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ แม้แต่เด็กๆ ก็รู้ดีว่าความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ข้อต่อ และฟันนั้นขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้ นอกจากนี้แคลเซียมที่ได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักยังช่วยให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายทำงานได้อย่างเพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ kumys:

เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
เสริมสร้างระบบประสาท
ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ
กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น
ส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาด้วยคูมิส

ในศตวรรษที่ 19 ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย คูมิสถูกนำมาใช้รักษาโรคโลหิตจาง วัณโรค โรคปอดเรื้อรัง โรคทางนรีเวช และโรคผิวหนัง ในช่วงครึ่งหลังของคริสต์ทศวรรษ 1800 มีการเปิดสถานพยาบาล 16 แห่งในรัสเซีย โปรแกรมการรักษาซึ่งรวมถึงการบริโภคคูมิสเป็นประจำ อย่างไรก็ตาม สมาชิกในราชวงศ์ Maxim Gorky และ Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพของตนเองในสถาบันดังกล่าว พวกเขากล่าวว่าแม้แต่สมาชิกรัฐสภาอังกฤษก็ไปเยี่ยมโรงพยาบาลแห่งหนึ่งระหว่างที่เขาไปเยือนเอเชียกลาง

แต่เนื่องจากกูมิสแบบดั้งเดิมยังคงความสดไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน ความเป็นไปได้ของ "การบำบัดด้วยคูมิส" จึงถูกจำกัดอยู่เพียงช่วงรีดนมของตัวเมีย นั่นคือ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ซึ่งเป็นเวลาที่ตัวเมียออกลูก เพื่อที่จะแก้ไขปัญหานี้ได้มีการพัฒนาวิธีการผลิตคูมิสพาสเจอร์ไรส์ขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและการส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ของนมแม่ม้าจากเอเชียคือคนเฝ้าประตูซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอาง

ข้อควรระวัง

Kumis ใช้ในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นวัณโรค ไข้ไทฟอยด์ โรคประสาทอ่อนและโรคอื่น ๆ ของระบบประสาท โรคทางเดินอาหาร และความผิดปกติของหัวใจ อย่างไรก็ตามห้ามใช้เครื่องดื่มในช่วงที่โรคเหล่านี้กำเริบเช่นเดียวกับผู้ที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

ไม่ควรเข้าร่วม "การบำบัดด้วย koumiss" โดยไม่ปรึกษาแพทย์ก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้บรรลุผลการรักษาจากการทานคูมิส คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ทุกวัน

ในบางภูมิภาคของยุโรป ผู้คนได้เรียนรู้ที่จะผลิต Kumiss เทียม นมวัวหมักในถังพลาสติกหรือถังไม้ขนาดใหญ่ โดยเติมยีสต์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากคูมิสธรรมชาติมาก คุมิสแท้ผลิตผ่านกระบวนการหมักนมแม่ม้าโดยเฉพาะ ซึ่งมีการเติมส่วนผสมของแบคทีเรียแอซิโดฟิลัสบัลแกเรียและแลคติค รวมถึงยีสต์เข้าไปด้วย

เพื่อรวบรวมวัตถุดิบตามจำนวนที่ต้องการ ตัวเมียจะรีดนม 4-6 ครั้งต่อวัน เนื่องจากพวกมันผลิตนมน้อยมากต่อผลผลิตนม ฝูงม้า 600 ตัวต่อวันสามารถผลิตคูมิสได้ไม่เกิน 100 ลิตร กระบวนการรีดนมตัวเมียแตกต่างจากการรีดนมวัวอย่างมาก ขั้นแรก คุณต้องปล่อยให้ลูกเข้าใกล้แม่ม้าสักสองสามวินาที และหลังจากนี้คุณก็สามารถนับปริมาณน้ำนมได้ ประการที่สอง กระบวนการรีดนมตัวเมียทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาที ดังนั้นหากไม่มีมืออันชาญฉลาด คุณจะไม่สามารถแม้แต่จะฝันถึงคูมิสได้ ประการที่สาม การรีดนมแม่ม้าไม่เพียงแต่เป็นเรื่องยาก แต่บางครั้งก็เป็นอันตรายด้วยซ้ำ

จากนั้นเทนมลงในถังไม้ ใช้ kumys สำเร็จรูปเล็กน้อยจากชุดที่แล้วเป็นตัวเริ่มต้น จากการหมักทำให้เกิดสารโปรตีนที่ย่อยง่ายแลคโตสจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติคเอทิลแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และส่วนประกอบอื่น ๆ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ จากนั้นส่วนผสมที่เสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อบ่มเครื่องดื่มได้

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kumys สามารถ:

อ่อนแอ – สุกในเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง มีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์ รสชาติและดูเหมือนนมเจือจางด้วยน้ำ
ปานกลาง - ทำให้สุกใน 1-2 วันมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% มีรสเปรี้ยวเหน็บแนมมีความคงตัวคล้ายอิมัลชั่น
เข้มข้น - เก็บไว้ 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5% เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นด้วยโฟมที่ไม่เสถียร

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ kumiss เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิต ในระหว่างกระบวนการหมัก การเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมเกิดขึ้นกับนมแม่ม้า: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางชีวเคมี และแม้กระทั่งโครงสร้างของนมเปลี่ยนแปลง

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของร่างกาย แต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบที่ทันสมัยหรือไม่? เมื่อเจาะลึกเข้าไปในประวัติศาสตร์ จะเห็นได้ชัดว่ามนุษย์ใช้อาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกสูงมานานนับพันปี เป็นการยากที่จะบอกว่าคนเร่ร่อนในสมัยโบราณรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส แต่การที่พวกเขามองว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองและลูกๆ ก็คือข้อเท็จจริง

Kumis เป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมแม่โดยการหมัก สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้การหมักสองประเภท: แอลกอฮอล์และกรดแลคติคโดยใช้ยีสต์แท่งกรดแลคติคบัลแกเรียและกรดแลคติค เครื่องดื่มมีโทนสีขาวและมีฟอง รสชาติของกุยช่ายสดชื่นหวานอมเปรี้ยว มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์

เทคโนโลยีการผลิตช่วยให้คุณเตรียมคูมิที่มีจุดแข็งต่างๆ ได้ ในเครื่องดื่มบางประเภท ปริมาณแอลกอฮอล์จะสูงมากจนทำให้เกิดอาการมึนเมาได้ และทำให้ผู้ดื่มรู้สึกตื่นเต้นและมึนเมา ด้วยแอลกอฮอล์ในสัดส่วนเล็กน้อยในคูมิส เครื่องดื่มจึงมีผลสงบและผ่อนคลายแม้จะทำให้เกิดอาการง่วงนอน

Kumis ได้รับการจัดเตรียมโดยชนเผ่าเร่ร่อนของมองโกเลียและเอเชียกลาง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องดื่มมีอยู่ในยุค Chalcolithic เช่น กว่า 5,000 ปีที่แล้ว หลักฐานนี้พบในหุบเขา Susamyr ซึ่งนอกเหนือจากหลักฐานของการเลี้ยงม้าแล้ว นักวิจัยยังพบถุงหนังแพะที่มีร่องรอยของนมแม่ม้า อาจเป็นไปได้ว่าหมักตามหลักการเดียวกับคูมิส

การกล่าวถึงเครื่องดื่มครั้งแรกเป็นลายลักษณ์อักษรมาจากปลายปากกาของเฮโรโดตุส นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกโบราณซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 5 พ.ศ. เมื่อบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน เขาพูดถึงเครื่องดื่มสุดโปรดของพวกเขา ซึ่งเตรียมจากนมแม่ม้าโดยการปั่นในอ่างไม้ นักประวัติศาสตร์ยังตั้งข้อสังเกตอีกว่าชาวไซเธียนรักษาความลับในการเตรียมเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังจนทำให้ทาสทุกคนที่เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเครื่องดื่มตาบอด

การกล่าวถึงคูมิสในภายหลังพบได้ทั้งในพงศาวดารรัสเซียโบราณ (เช่นใน Ipatiev Chronicle) และในบันทึกของมิชชันนารีและนักเดินทางชาวต่างชาติ ดังนั้นในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุชาวฝรั่งเศส Guillaume de Rubruk บรรยายการเดินทางของเขาไปที่ "Tataria" อธิบายรายละเอียดที่เพียงพอไม่เพียง แต่การกระทำและรสชาติของ kumys เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย คำอธิบายค่อนข้างผิดเพี้ยน แต่โดยรวมแล้วใกล้เคียงกับความจริง

แม้ว่าในตอนแรกจะใช้เพียงนมแม่ม้าสำหรับคูมิส แต่ชนเผ่าเร่ร่อน Kalmyk ก็เริ่มใช้นมอูฐและนมวัว จนถึงทุกวันนี้ชาวบัชคีร์ดื่มเครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรดั้งเดิม ส่วนชาวเติร์กเมนและคาซัคชอบใช้นมอูฐสำหรับคูมิส

อย่างไรก็ตาม คูมิสเป็นเครื่องดื่มมึนเมาชนิดเดียวที่ชาวมุสลิมอนุญาตให้บริโภคได้

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของ kumys

ด้วยประเภทของการหมักที่ใช้ในการเตรียมคูมี โปรตีนจากนมจะย่อยได้ง่าย และน้ำตาลในนมจะถูกแปลงเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ กรดแลกติก คาร์บอนไดออกไซด์ และสารอะโรมาติก ด้วยองค์ประกอบนี้ Koumiss จึงได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูงย่อยง่ายมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ตามเนื้อผ้า ปริมาณแอลกอฮอล์ในคูมิสจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.2% ถึง 3% เอทิลแอลกอฮอล์ Kumiss รสเข้มข้นทำจากนมแม่ม้า มีแอลกอฮอล์สูงถึง 4.5% วิธีการเตรียมคาซัคเกี่ยวข้องกับการสร้างเครื่องดื่มที่มีความแรงถึง 40%

เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด รวมถึงไทอามีน ไรโบฟลาวิน กรดโฟลิกและแพนโทเธนิก ไบโอติน และวิตามินบี 12 และซี

ปริมาณแคลอรี่ของ kumis ในการผลิตแบบดั้งเดิม (จากนมแม่ม้า) คือ 50 Kcal ต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ประโยชน์ของ kumiss ที่ถูกกล่าวถึงเมื่อพันปีที่แล้วนั้นยอดเยี่ยมมาก เครื่องดื่มนี้ถูกใช้อย่างเป็นทางการในเวลาต่อมาในช่วงสหภาพโซเวียตเพื่อใช้เป็นยาในโรงพยาบาลในภูมิภาคโวลก้า, บูร์ยาเทีย, บาชคีเรียและคีร์กีซสถาน และกระบวนการบำบัดนั้นเรียกว่า "การบำบัดด้วยคูมิส" ในปัจจุบันนี้ น่าเสียดายที่จำนวนสถาบันทางการแพทย์ที่มีการบำบัดด้วยคูมิสลดลงอย่างมาก ปัจจุบันมีโรงพยาบาลเพียงสองแห่งที่ตั้งอยู่ใน Bashkiria ที่เปิดดำเนินการอย่างแข็งขัน

สารปฏิชีวนะที่มีอยู่ใน kumys ทำให้เครื่องดื่มเป็นสารต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพและเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อ

คุณค่าทางโภชนาการที่สูงและความสามารถในการกระตุ้นกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายเป็นคุณสมบัติของ kumys ที่มีคุณค่าเช่นกัน นอกจากนี้เครื่องดื่มยังใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อเติมเต็มการขาดวิตามินและพลังงาน ช่วยให้ร่างกายมีกำลังวังชา แข็งแรง กระตุ้นระบบประสาท และช่วยให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ

การรักษาด้วยคูมิสถูกกำหนดไว้สำหรับวัณโรค โรคโลหิตจางบางรูปแบบ และเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ให้เป็นปกติ

ประโยชน์ของ kumiss จะได้รับการชื่นชมจากผู้ที่มีอาการเมาค้างอย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องดื่มไม่เพียงกำจัดสาเหตุของภาวะนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยดับกระหายและให้ความแข็งแรงอีกด้วย

ประโยชน์ของ koumiss ต่อกระเพาะอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำมีผลดีต่อกิจกรรมการหลั่งของอวัยวะย่อยอาหารช่วยในเรื่องแผลในกระเพาะอาหารและโรคบิด

จากข้อมูลบางส่วนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ koumiss ทำให้สามารถใช้เป็นวิธีการชะลอการพัฒนากระบวนการเนื้องอกในร่างกายได้

การเพิ่มระดับฮีโมโกลบินปรับปรุงสูตรเม็ดเลือดขาวป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด - นี่เป็นอีกหนึ่งคุณสมบัติเล็ก ๆ ที่เกิดจากเครื่องดื่มนี้

เป็นที่น่าสังเกตว่าการใช้ kumys ไม่ได้ถูกจำกัดด้วยอายุ มันมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไม่แนะนำให้ใช้เฉพาะกับบุคคลที่แพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคลเท่านั้นตลอดจนผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน

เติร์ก กิมิซ- นมแม่ม้าหมัก
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีพื้นฐานมาจากนมแม่ม้า ซึ่งได้มาจากการหมักภายใต้อิทธิพลของแอซิโดฟิลัส บาซิลลัสและยีสต์ของบัลแกเรีย เครื่องดื่มมีรสหวานอมเปรี้ยวสีขาวมีฟองเล็กน้อยบนพื้นผิว คุมิสทำจากอาหารเรียกน้ำย่อยหลายประเภท อาจมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่างกัน เนื้อหาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 0.2 ถึง 2.5 เล่ม และบางครั้งก็ถึง 4.5 vol. ในระหว่างกระบวนการหมัก โปรตีนจากนมจะถูกย่อยเป็นส่วนประกอบที่ย่อยง่าย และแลคโตสจะถูกย่อยเป็นกรดแลคติค คาร์บอนไดออกไซด์ แอลกอฮอล์ และสารอื่นๆ

คูมิสปรากฏตัวเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว นับตั้งแต่สมัยที่ชนเผ่าเร่ร่อนเลี้ยงม้า การสำรวจทางโบราณคดีที่ดำเนินการในประเทศมองโกเลียและเอเชียกลางเผยให้เห็นซากหนังไวน์พร้อมซากนมแม่ม้า ความลับของคูมิสถูกเก็บเป็นความลับมาเป็นเวลานาน และคนแปลกหน้าที่บังเอิญได้เรียนรู้เทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มก็ตาบอด Kumis ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของชาวเตอร์ก Kumis ได้รับความนิยมในเติร์กเมนิสถาน อุซเบกิสถาน คาซัคสถาน มองโกเลีย และประเทศอื่นๆ ในเอเชีย

ปัจจุบันสูตรสำหรับ kumys เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายและไม่เพียงทำที่บ้านเท่านั้น แต่ยังทำในโรงงานด้วย หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในการผลิตคูมี ผลลัพธ์ก็คือการผลิตที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นผู้ผลิตหลายรายเพื่อลดต้นทุนของเครื่องดื่มจึงเริ่มใช้นมวัวแทนนมแม่ม้าแทนนมพื้นฐาน ส่งผลให้คุณภาพของเครื่องดื่มลดลงอย่างมาก

การผลิตคูมิคลาสสิกจากนมแม่ม้าประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1 ผลผลิตน้ำนมของแม่ม้า. เนื่องจากนมมีปริมาณน้อยต่อผลผลิตนม ตัวเมียจึงถูกรีดนม 3-6 ครั้งต่อวัน ในระหว่างกระบวนการให้น้ำนมไหลลงเต้านม สาวใช้นมจะมีเวลา 15-20 วินาทีในการรวบรวมน้ำนมทั้งหมด ดังนั้นจึงต้องใช้มือที่คล่องแคล่วมาก
2 เชื้อ. นมทั้งหมดถูกเทลงในบล็อกไม้ลินเดน และเติมคูมีที่หมักไว้ที่นั่น ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนถึง 18-20°C และนวดเป็นเวลา 1-6 ชั่วโมง
3 การหมัก. ในระหว่างการผสมจะเกิดกระบวนการผสมกรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง มาถึงขั้นตอนนี้แล้วสารอาหารทั้งหมดของคูมิสจะเกิดขึ้น
4 การทำให้สุก. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้ 1-2 วันในห้องอุ่น ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มคาร์บอเนตในตัว

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kumys แบ่งออกเป็นสามประเภท:

คูมิสที่อ่อนแอ(1 vol.) มีอายุ 24 ชั่วโมง มีฟองเล็กน้อย ไม่เปรี้ยวมาก คล้ายนม แต่ถ้าทิ้งไว้สักพักก็จะแยกตัวออกเป็นชั้นล่างหนาแน่นและชั้นบนเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว
คูมิสเฉลี่ย(1.75 เล่ม) ทำให้สุกเป็นเวลาสองวันมีโฟมคงอยู่บนพื้นผิวรสชาติจะเปรี้ยวแสบลิ้นและเครื่องดื่มเองก็จะได้โครงสร้างอิมัลชันที่สม่ำเสมอและเสถียร
คูมิสที่แข็งแกร่ง(ฉบับที่ 3) มีอายุสามวัน และจะบางลงและมีรสเปรี้ยวมากกว่าคูมีทั่วไปมาก และฟองของมันก็จะไม่คงอยู่นานนัก

ประโยชน์ของคูมิส

Koumiss มีสารอาหารที่ย่อยได้จำนวนมากถึง 95% ในหมู่พวกเขามีวิตามิน (, , , กลุ่ม B), แร่ธาตุ (เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง), ไขมันและแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิต

ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss โดย N.V. Postnikov ในปี 1858 และบนพื้นฐานของผลงานทางวิทยาศาสตร์ของเขา รีสอร์ทเพื่อสุขภาพได้เปิดขึ้น และสร้างวิธีการพื้นฐานในการรักษาโรคต่างๆ ด้วย kumis

Koumiss อิ่มตัวด้วยสารปฏิชีวนะที่ส่งผลเสียต่อกิจกรรมที่สำคัญของวัณโรคบาซิลลัส ไข้ไทฟอยด์ และโรคบิด แบคทีเรียกรดแลคติคมีประโยชน์ต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยสารสลายไขมันของตับอ่อนและถุงน้ำดี มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้นด้วย kumiss ในระยะหลังอาการกำเริบ แบคทีเรีย Koumiss ส่งผลเสียต่อการสืบพันธุ์และการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยและ E. coli

สำหรับระบบหัวใจและหลอดเลือด kumiss มีผลดีต่อองค์ประกอบและคุณสมบัติของเลือด มันเพิ่มเนื้อหาของเซลล์เม็ดเลือดแดงและเม็ดเลือดขาวซึ่งต่อสู้กับจุลินทรีย์และแบคทีเรียจากต่างประเทศอย่างแข็งขัน

ในส่วนของระบบประสาท kumiss มีฤทธิ์สงบและผ่อนคลาย ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ ลดความหงุดหงิดและความเหนื่อยล้าเรื้อรัง

นอกจากการรักษาคนแล้ว คูมิสยังใช้ในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหารของสัตว์ใหญ่อีกด้วย เช่น ม้า วัว อูฐ ลา และแกะ

อายุของผู้ป่วย มีวิธีพิเศษในการรับประทานคูมิส ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับการดื่มน้ำแร่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความรุนแรงและลักษณะของโรค ระยะเวลาการรักษาไม่ควรน้อยกว่า 20-25 วัน

นอกจากนี้วิธีการดื่มเครื่องดื่มยังขึ้นอยู่กับการทำงานของสารคัดหลั่งในกระเพาะอาหาร:

1 สำหรับการหลั่งที่เพิ่มขึ้นและเป็นปกติ ให้ใช้คูมิสโดยเฉลี่ย 500-750 มล. ต่อวัน (200-250 มล. ก่อนมื้ออาหารหรือ 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหาร)
2 ด้วยการหลั่งลดลง กำหนด kumis ปานกลางที่มีความเป็นกรดสูงกว่า 750-1,000 มล. ต่อวัน (250-300 มล. ก่อนอาหารแต่ละมื้อ 40-60 นาที)
3 สำหรับแผลในทางเดินอาหารพร้อมกับการหลั่งที่เพิ่มขึ้นและเป็นปกติแพทย์แนะนำให้ดื่ม kumiss ที่อ่อนแอ 125-250 มล. สามครั้งต่อวันในจิบเล็ก ๆ
4 สำหรับแผลในทางเดินอาหารพร้อมกับการหลั่งลดลงใช้ kumiss อ่อนและปานกลาง 125-250 มล. สามครั้งต่อวัน 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหาร คุณควรดื่มทุกอย่างทีละน้อยด้วยการจิบเล็ก ๆ
5 ในช่วงหลังการผ่าตัดและการฟื้นฟูสมรรถภาพของการเจ็บป่วยที่รุนแรง kumiss ที่อ่อนแอกำหนด 50-100 มล. สามครั้งต่อวัน 1-1.5 ชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

อันตรายของ kumiss และข้อห้าม

ไม่แนะนำให้บริโภค koumiss ในกรณีที่อาการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหารรวมถึงในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อเครื่องดื่มและมีแลคโตสอยู่ในนั้น

ปัจจุบันชั้นวางของในร้านนำเสนอผลิตภัณฑ์จากทั่วทุกมุมโลก ไม่มีปัญหาในการซื้อชีสฝรั่งเศสหรือไวน์จอร์เจีย ผลไม้เมืองร้อน หรือปลาแปลกใหม่ การทำเซอร์ไพรส์ผู้บริโภคกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ แต่คุณไม่จำเป็นต้องไปไกล แม้แต่ในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของรัสเซีย คุณก็สามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาสำหรับผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในประเทศได้ ตัวอย่างเช่น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า kumys คืออะไร และไม่มีใครพูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้งานของมัน เครื่องดื่มนี้มีประวัติอันยาวนานและคุณสมบัติของมันยังเป็นพื้นฐานของการรักษาคูมิสซึ่งค่อนข้างแพร่หลายและมีการฝึกฝนอย่างเป็นทางการในสมัยของสหภาพโซเวียต

Kumis สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติของ kefir รสชาติและรูปลักษณ์จะคล้ายกันเล็กน้อย นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้จากการหมักนมแม่ม้าเป็นส่วนใหญ่แต่เครื่องดื่มที่คล้ายกันซึ่งมีคุณสมบัติแตกต่างกันเล็กน้อยนั้นเตรียมจากทั้งนมวัวและนมอูฐ

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อสนใจคำถาม - นี่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือไม่? และนี่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่ามันอาจแตกต่างกันได้

ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำให้สุก kumys มีความโดดเด่น:

อ่อนแอ (มากถึง 1% โดยปริมาตร) - เปรี้ยวเล็กน้อยเหมือน kefir
ปานกลาง (มากถึง 2% โดยปริมาตร) - "บีบ" ลิ้นและเกิดฟองได้ดีแล้ว
เข้มข้น (ปริมาตร 3-4%) - ของเหลวมากกว่า ไม่เป็นฟอง แต่มีรสเปรี้ยวมากกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่ชาวคาซัคเตรียมด้วยวิธีพิเศษ พวกเขาเรียกมันว่าดุร้ายหรือรุนแรง ซึ่งถือว่ายุติธรรมเมื่อพิจารณาจากค่า ABV 40%

kumys ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? ตามเนื้อผ้ากระบวนการประกอบด้วย 4 ขั้นตอน:

ผลผลิต. ตัวเมียจะรีดนมหลายครั้งต่อวันเนื่องจากผลผลิตต่ำ
เตรียมแป้งเปรี้ยว นมเทลงในถังไม้โดยเติมการหมักจากเครื่องดื่มที่สุกแล้ว
การหมัก ค็อกเทลที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้ร้อนถึง25-29ºСและคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในเวลานี้เกิดการหมักแบบซับซ้อน - นมหมักและแอลกอฮอล์ นี่คือระยะเกิดของกุมี
การเจริญเติบโต คูมิสหนุ่มบรรจุขวดและปล่อยให้คาร์บอเนต หลังจากผ่านไปหนึ่งวันมันจะยังคงอ่อนแอ แต่หลังจากสามวันในภาชนะจะมีเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเต็มเปี่ยม

การผลิตคูมีในระดับอุตสาหกรรมมีราคาค่อนข้างแพงและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเอง สิ่งนี้อธิบายได้ด้วยสรีรวิทยาของม้าซึ่งผลิตนมน้อยกว่าวัว 10 เท่า ในปริมาณนมเดียวแม่สามารถให้นมได้ไม่เกินหนึ่งลิตรและบ่อยครั้งที่เธอจะไม่ปล่อยให้ใครอยู่ใกล้เธอจนกว่าลูกจะ "ดูด" ของเธอ. ดังนั้นเครื่องดื่มชนิดนี้จึงผลิตจากฟาร์มขนาดเล็กหรือโรงงานขนาดเล็กเป็นหลัก

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า kumiss เตรียมไว้เมื่อ 5,000 ปีที่แล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ชนเร่ร่อนในเอเชียและมองโกเลีย ไม่มีหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่พบหนังไวน์ที่มีร่องรอยของนมแม่ม้าหมักในคีร์กีซสถาน อายุซึ่งเป็นตัวกำหนดจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์ของ kumiss

แต่หลักฐานสารคดีชิ้นแรกของการใช้เครื่องดื่มพบได้ในผลงานของเฮโรโดตุส (ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช) เขาบรรยายถึงชีวิตของชาวไซเธียน โดยกล่าวว่าพวกเขาปั่นนมม้าในครกไม้แล้วจึงดื่ม ยิ่งกว่านั้น พวกเขากลัวที่จะเปิดเผยข้อมูลมากจนคนแปลกหน้าที่โชคร้ายที่ได้เห็นกระบวนการนี้เสี่ยงที่จะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีตา

มีการอ้างอิงถึงเครื่องดื่มนี้ในเอกสารของนักประวัติศาสตร์ชาวรัสเซียและในผลงานของนักประวัติศาสตร์ชาวฝรั่งเศสและเยอรมัน ประชาชนที่เตรียมเครื่องดื่มนี้เองพูดถึงคุณสมบัติในการรักษาฟื้นฟูและเติมพลัง เมื่อเวลาผ่านไป ชาวคาซัคและเติร์กเมนิสถานเรียนรู้ที่จะเตรียมอูฐคูมิ แต่ผู้คนจำนวนมากยังคงรู้จักคูมิม้าเท่านั้น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 14 วิธีการเตรียมนมแม่ม้าหมักไม่ได้เป็นความลับอีกต่อไป และมีข่าวลือแพร่สะพัดเร็วขึ้นเรื่อยๆ คุณสมบัติของ kumiss เริ่มถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากโรคไทฟอยด์และวัณโรค เครื่องดื่มนี้ยังใช้เป็นเพียงยารักษาโรคร้ายแรงเท่านั้น

ในช่วงยุคโซเวียต การรักษาคูมิสได้รับความนิยม ยิ่งไปกว่านั้น มันให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์มากจนมีการเปิดสถานพยาบาลที่มีจุดมุ่งเน้นแคบ ๆ ทั่วทั้งสหภาพ ขณะนี้การบำบัดประเภทนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ในร้านขายยาบางแห่งยังคงกำหนดให้ kumis (โดยปกติคือวัว) เช่นในที่อื่น ๆ - น้ำแร่ ขณะนี้มีโรงพยาบาลจริงเพียงไม่กี่แห่งที่มีการบำบัดด้วยคูมิสที่เหลืออยู่ในบาชคีเรีย และ Bashkir kumiss เป็นหนึ่งในหลายร้อยแบรนด์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วประเทศ

ความจริงที่น่าสนใจ. ศาสนาอิสลามห้ามไม่ให้ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับคูมิสในอัลกุรอาน นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวมุสลิมดื่มมันโดยไม่รู้สึกผิดชอบชั่วดีและเมาอย่างมีความสุข

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss

ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาเครื่องดื่มนั้นใกล้เคียงกับนมของมนุษย์ มีปริมาณแลคโตสเท่ากันซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารมากที่สุด kumys ทำมาจากอะไร? ผลิตจากนม แบคทีเรียกรดแลคติค และยีสต์ โดยไม่เติมสารเคมีหรือสารกันบูด กระบวนการหมักจะสร้างกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารประกอบไนโตรเจนที่ย่อยง่าย - ไลซีน, ทริปโตเฟน, เมไทโอนีน ร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้นและแทบไม่มีในอาหารเลย

ด้วยคุณสมบัติของมันเครื่องดื่มจึงได้รับชื่อเสียงในฐานะตัวควบคุมกระบวนการเผาผลาญ:

ช่วยเพิ่มการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
ทำให้การดูดซึมโปรตีนและไขมันเป็นปกติ
เร่งการขับปัสสาวะ
เพิ่มความอยากอาหารและระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร
ขจัดสารพิษ
ทำให้การนอนหลับเป็นปกติ
มีผลดีต่อการสร้างเม็ดเลือด

นอกจากนี้ kumiss ยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยหยุดกระบวนการอักเสบ และไม่เพียงแต่ในลำไส้เท่านั้นแต่ยังทั่วทั้งร่างกายอีกด้วย แบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้ เช่นเดียวกับเชื้อ Staphylococci และ E. coli ก็กลัวคูมิสเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาแบบดั้งเดิม:

แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
โรคกระเพาะ;
วัณโรค;
อาการเบื่ออาหาร;
อาการลำไส้ใหญ่บวม;
ถุงน้ำดีอักเสบ;
การขาดวิตามิน
เพื่อปรับปรุงสภาพทั่วไปของโรคมะเร็ง

และโดยทั่วไปแล้ว ผู้คนเรียกนมม้าหมักว่า "เครื่องดื่มของวีรบุรุษ" จริงอยู่ ของเหลวนี้มีกลิ่นแปลกๆ และบางคนถึงกับต้องบีบจมูกเพื่อกลืนน้ำลายอย่างน้อยสองสามครั้ง

วิตามิน

นม Mare อุดมไปด้วยวิตามินบี โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินบี 5 จำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต สำหรับเขาแล้ว kumys มีความสามารถในการควบคุมการเผาผลาญ

นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีวิตามินบี 1 จำนวนมากซึ่งการขาดซึ่งนำไปสู่การหยุดชะงักในการหลั่งของต่อมน้ำลายและกระเพาะอาหารตลอดจนกล้ามเนื้ออ่อนแรงอ่อนเพลียและหงุดหงิดสูง วิตามินบี 2 มีส่วนช่วยให้เส้นผมและผิวหนังแข็งแรง และยังพบได้ในนมแม่ม้าจำนวนมาก

แร่ธาตุ

นอกจากวิตามินแล้ว koumiss ยังมีฟอสฟอรัสสูงถึง 600 มก. และแคลเซียมสูงถึง 1,000 มก. ต่อลิตร เครื่องดื่มยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม และกำมะถัน นมแม่ม้าหมักยังมีกรดโอเมก้า 3 และ 6 ที่จำเป็นอีกด้วย

ในช่วงระยะเวลาพักฟื้นหลังการผ่าตัด
นักกีฬาเพื่อป้องกันความเมื่อยล้าของกล้ามเนื้อ
เพื่อปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
ในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความต้านทานต่อโรค
เพื่อชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุ
เพื่อทำให้การเผาผลาญเป็นปกติและกำจัดสารพิษ
เพื่อเพิ่มพลัง;
เป็นตัวช่วยในการฟื้นตัวจากความเครียด

เปรียบเทียบแม่ม้ากับวัวคูมิส

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่อยากรู้อยากเห็นสงสัยอย่างถูกต้องว่าทำไมถ้านมม้ามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพชีสและคอทเทจชีสจึงไม่ทำมาจากมัน? คำตอบอยู่ที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ นมจากสัตว์ต่าง ๆ มีอัตราส่วนโปรตีนต่างกัน: เคซีน, อัลบูมิน, โกลบูลิน วัวสีน้ำตาลผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเคซีน ในขณะที่แม่ม้าผลิตผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอัลบูมิน เมื่อเติมยีสต์ลงในนม แบคทีเรียกรดแลคติคจะผลิตกรดที่สลายโปรตีนเหล่านี้ เป็นผลให้เกิดก้อนนมเปรี้ยวในนมวัว แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับนมม้า แต่น้ำตาลที่มีอยู่ในนั้นจะถูกเปลี่ยนเป็นแก๊ส นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคูมิสถึงเกิดฟองได้ดี

เครื่องดื่มนี้ทำจากนมวัวด้วย มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่านมม้ามากและมีวิตามินซีน้อยกว่า Kumiss ของวัวย่อยได้ง่ายกว่านมทั้งตัวมาก

เครื่องดื่มทั้งสองประเภทมีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและมีปริมาณแคลอรี่เกือบเท่ากัน แต่คุณสามารถดื่มนมแม่ม้าได้อย่างปลอดภัยหากคุณแพ้เคซีน

ข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ทุกคนก็ไม่สามารถบริโภคคูมิส (ไม่ว่าจะจากนมแม่หรือนมวัว) ได้

ประการแรกเนื่องจากฐานของเครื่องดื่มยังคงเป็นนมจึงไม่ควรบริโภคโดยผู้ที่แพ้แลคโตส
ประการที่สองเนื่องจาก kumiss มีแอลกอฮอล์จึงไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่แข็งแกร่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก
คุณควรหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มนี้หากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน

ไม่สามารถยกเว้นกรณีพิเศษของการแพ้ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และอาการแพ้ได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kumiss และข้อห้ามต้องได้รับคำปรึกษาจากแพทย์ก่อนใช้หากคุณมีโรคต่อไปนี้:

โรคเบาหวาน;
โรคเกาต์;
กระบวนการอักเสบในไตและตับ
โรคอ้วน

คูมิสสำหรับการลดน้ำหนัก

แต่การใช้คูมิสเพื่อลดน้ำหนักถือเป็นการพนัน ประกอบด้วยเพียง 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ไขมันสูงสุด 2 กรัมและคาร์โบไฮเดรตสูงสุด 5 รายการ ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สมบูรณ์ แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น ประเพณีเครื่องดื่มนี้ใช้เพื่อปรับปรุงสภาพของผู้ป่วยที่เป็นโรคร้ายแรงและทำให้ร่างกายอ่อนแอลง การปรับปรุงความอยากอาหารช่วยให้ผู้ป่วยรับมือกับความเหนื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวให้นำนมม้าหมักมาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

แต่ถ้าคุณดื่มทันทีก่อนนั่งที่โต๊ะหรือแม้แต่ระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการหมักจะทำให้รู้สึกอิ่มท้องและค่อนข้างหิวเล็กน้อย เครื่องดื่มจะไม่ค้างอยู่ในส่วนบนของระบบย่อยอาหารเป็นเวลานานและจะไปจบลงที่ลำไส้อย่างรวดเร็ว ซึ่งต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติคที่กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ

ดังนั้นด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถแก้ไขความรู้สึกหิวได้ด้วยความช่วยเหลือของนมม้าหมัก แต่อย่าคาดหวังการลดน้ำหนักอย่างน่าทึ่ง ในทางตรงกันข้าม หากคุณดื่มคูมีผิดเวลา คุณจะรู้สึกประหลาดใจเป็นเวลานานด้วยความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้น

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ความงามสมัยใหม่ไม่เพียงพอในการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพภายในเพราะการทำมาส์กและโทนิคจากพวกเขานั้นน่าสนใจกว่ามาก การใช้ผลิตภัณฑ์กับเส้นผม ใบหน้า และร่างกายช่วยให้ส่งสารอาหารและวิตามินไปยังบริเวณที่เกิดปฏิกิริยาได้อย่างรวดเร็ว Kumis ในกรณีนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน นอกจากนี้ บริษัทเครื่องสำอางบางแห่งได้เริ่มผลิตมาส์กผมด้วยผลิตภัณฑ์นี้แล้ว

มาส์กฟื้นบำรุงเส้นผม

ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ผมของคุณเงางามและดูมีสุขภาพดีและกระตุ้นการทำงานของรูขุมขน แม้กระทั่งผู้ชายที่สังเกตเห็นสัญญาณแรกของศีรษะล้านก็สามารถใช้ได้ ผมเสียจากการดัดผมหรือเป่าแห้งก็จะชอบมาส์กนี้เช่นกัน ผลประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะเห็นได้ชัดเจนในกรณีของรังแค seborrhea และหนังศีรษะแห้ง

ในการเตรียมตัว ให้นำ:

คูมิสหนึ่งแก้ว
ไข่หนึ่งฟอง;
น้ำผึ้งหนึ่งช้อน

ชโลมค็อกเทลที่เตรียมไว้ให้ทั่วเส้นผม สวมหมวกอาบน้ำและผ้าเช็ดตัวเพื่อสร้างเอฟเฟกต์การอาบน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะสวมหน้ากากไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แต่ไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าว ดังนั้นหากคุณล้างออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็จะไม่เลวร้ายไปกว่านี้

ล้างผลิตภัณฑ์ออกด้วยคูมิสชนิดเดียวกันที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หากต้องการกำจัดกลิ่นเฉพาะ เพียงสระผมด้วยแชมพู

มาส์กที่มีผลไวท์เทนนิ่ง

หากต้องการทำให้บริเวณผิวที่มีสิว จุดด่างดำ และกระดูสว่างขึ้น คุณสามารถใช้คูมิสเป็นฐานในการมาส์กได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ตีในเครื่องปั่นที่มีพาร์สลีย์หรือแตงกวา แล้วทาส่วนผสมที่สดใหม่ลงบนใบหน้าเป็นเวลา 15-20 นาที ล้างออกด้วยน้ำ เสร็จสิ้นกระบวนการด้วยการทาครีมอะไรก็ได้ มาส์กนี้ไม่รุนแรงจึงสามารถทำได้ในตอนเช้าก่อนไปทำงาน

มาส์กฟื้นฟูผิวหน้าและลำคอ

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ปลอบประโลม และต้านการอักเสบ kumiss จึงสามารถนำมาใช้ปรับปรุงสภาพผิวได้ โดยเฉพาะหลังฤดูร้อน วิตามินที่ซับซ้อนจะช่วยคืนผิวให้ดูมีสุขภาพดีและความสดชื่น

เตรียมมาส์กจากผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายแล้วจุ่มลงในคูมิส ทาลงบนใบหน้าค้างไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ง่ายๆ ด้วยแปรงหลายชั้น ขั้นตอนนี้สามารถทำซ้ำได้สัปดาห์ละครั้ง

คุณสามารถทำคูมิสที่บ้านจากนมวัวหรือนมแพะได้ แต่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะด้อยกว่าเครื่องดื่มจริงที่ทำจากนมม้ามาก ปัจจุบันนี้ในโลกผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเบลารุส เยอรมนี บัลแกเรีย อิตาลี สเปน ฝรั่งเศส ออสเตรีย และฮอลแลนด์ ในรัสเซียผลิตในภูมิภาค Rostov เช่นเดียวกับในภูมิภาค Yaroslavl และตเวียร์ แต่มากกว่า 60% ของ kumys รัสเซียทั้งหมดผลิตใน Bashkiria

เครื่องดื่มที่มีประวัติยาวนานนับพันปี

ในกระบวนการนี้จะมีการผลิตเอทานอลในนมซึ่งส่งผลให้คูมิสกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่มีวิตามินและแคลอรี่สูง

คูมิสคืออะไร

ตามที่ระบุไว้แล้ว kumiss เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแม่ม้า มันทำจากเชื้อซึ่งทำให้คล้ายกับ kefir แต่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วปริมาณจะน้อยก็ตาม) รวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ บางอย่าง

ประการแรกนมแม่ม้านั้นมีปริมาณกลูโคสสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่านมวัวหรือนมแพะอย่างมาก นอกจากนี้ kumiss ยังมีแลคโตสมากกว่านมของสัตว์อื่นอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเปรียบเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่แตกต่างจากนมประเภทอื่น นมแม่ม้าส่วนใหญ่บริโภคในรูปแบบหมัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักชื่อดังอื่น ๆ อย่างเห็นได้ชัด

อย่างไรก็ตามในทางเทคนิคแล้ว kumiss เป็นเหมือนไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ได้เกิดจากแป้ง (เช่นใน kefir) แต่เกิดจากน้ำตาล บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ ในส่วนของรสชาติ kumys มีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

คูมิสมีประโยชน์อย่างไร?

จากคูมิส นักรบได้รับโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ซึ่งเมื่อรวมกับแคลเซียม กรดโฟลิก และส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ จำนวนมาก พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค ยีสต์ และแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตหรือยืนยาว และมีเหตุผลทุกประการสำหรับเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรักษาได้หลายประการ

ทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้มีรสชาติอร่อยจริงๆ วิตามินบี 12 แมกนีเซียม กรดโฟลิก และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้

Koumiss เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมถึงกรดไลโนเลอิกและกรดไลโนเลนิก ซึ่งถือว่าจำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้ยังมีเกลือแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ ในส่วนของวิตามิน นมแม่ม้ามีมากกว่านมวัวเกือบ 10 เท่า

kumys 1 ลิตรประกอบด้วย:

วิตามินบี 1 200 ไมโครกรัม;
วิตามินบี 375 มก.;
กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
กรดแพนโทธีนิก 2 มก.

นอกจากนี้ kumiss ยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, E, C, ไบโอติน และกรดนิโคตินิก

และคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของ kumys: สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%) นอกจากนี้ส่วนประกอบที่มีอยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยโปรตีน ไขมัน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ จากอาหารอื่นๆ ได้อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

การย่อย

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่า kumiss ช่วยให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ โปรไบโอติกเป็นสารสำคัญสำหรับการย่อยอาหารตามปกติ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทุกประเภท รวมถึงคูมิส มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาการอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในคูมิสช่วยคืนสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันว่านมแม่ม้าทำหน้าที่เป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นที่คล้ายคลึงกัน

การป้องกันมะเร็ง

ทำความสะอาดและปกป้องร่างกาย

Kumiss เป็นตัวแทนล้างพิษที่มีประสิทธิภาพ

กรดแลคติคที่รวมอยู่ในเครื่องดื่มสามารถต่อต้านสารก่อกลายพันธุ์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมของดีเอ็นเอได้ สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย

ภูมิคุ้มกันที่แข็งแกร่ง

กระดูกแข็งแรง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของ kumys:

เพิ่มระดับฮีโมโกลบิน
มีประสิทธิภาพในการรักษาหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
เสริมสร้างระบบประสาท
ป้องกันภาวะซึมเศร้าและการนอนไม่หลับ
กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
มีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น
ส่งเสริมการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาด้วยคูมิส

อย่างไรก็ตาม หนึ่งในลูกค้ากลุ่มแรก ๆ ของนมแม่ม้าจากเอเชียคือคนเฝ้าประตูซึ่งเหนือสิ่งอื่นใดใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่านี้เป็นส่วนประกอบในเครื่องสำอาง

ข้อควรระวัง

ไม่ควรเข้าร่วม "การบำบัดด้วย koumiss" โดยไม่ปรึกษาแพทย์ก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้บรรลุผลการรักษาจากการทานคูมิส คุณจะต้องดื่มเครื่องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ทุกวัน

คูมิสสมัยใหม่

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก kumys สามารถ:

อ่อนแอ – สุกในเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง มีแอลกอฮอล์มากถึง 1 เปอร์เซ็นต์ รสชาติและดูเหมือนนมเจือจางด้วยน้ำ
ปานกลาง - ทำให้สุกใน 1-2 วันมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75% มีรสเปรี้ยวเหน็บแนมมีความคงตัวคล้ายอิมัลชั่น
เข้มข้น - เก็บไว้ 3 วันปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5% เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นด้วยโฟมที่ไม่เสถียร