หูทำอาหาร. ซุปปลา

Ukha ถือเป็นอาหารสลาฟโบราณและหมายถึงอาหารเหลวจานแรก ( ซุปปลา) ประกอบด้วยปลาสดเป็นหลัก และทุกวันนี้ความนิยมของเขายังคงไม่ลดน้อยลง ซุปปลาอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมาก เรามาเรียนรู้วิธีทำซุปปลาประเภทต่างๆ กันดีกว่า

โดยทั่วไปแล้วอูคาไม่ได้ปรุงจากปลาบางประเภท แต่จากปลาที่แตกต่างกัน - อย่างน้อยสองหรือสี่ตัว ยกเว้นซุปปลาแดงที่ต้องปรุงจากปลาบางชนิดเท่านั้น ซุปปลาคลาสสิกปรุงจากปลาที่ผลิตน้ำซุปใสเป็นหลักซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและสิ่งที่เรียกว่าความเหนียว ตัวอย่างเช่นคอน, หอกคอน, สร้อย - หูประเภทนี้ทำให้ดีที่สุดเรียกว่าหูสีขาว อันดับที่สองในด้านรสชาติคือซุปปลาที่ทำจากปลาคาร์พปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พเบลูก้าปลาน้ำจืด ฯลฯ ซุปปลานี้เรียกว่าซุปปลาดำ สุดท้ายมีซุปปลาสีแดง (เบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน เนลมา ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท) และเรียกว่าซุปปลาสีแดง (หรือสีเหลืองอำพัน ซึ่งเป็นซุปปลาที่มีไขมันมากและทำจากหญ้าฝรั่น)

วิธีการปรุงซุปปลา? สูตรซุปปลา.

ซุปปลา.

แบ่งการจับออกเป็นสองส่วน: ในส่วนแรก - ปลาขนาดใหญ่ในส่วนที่สอง - ปลาเล็ก เราเอาของเล็กๆ น้อยๆ ทั้งหมด (คอน น้ำยาทำความสะอาดท่อ) แล้วปรุงโดยไม่ได้ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ โดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากตาชั่งจะทำให้หูได้ลิ้มรสและความสมบูรณ์ กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วทำให้ใสทันทีโดยจุ่มโปรตีนไก่สดลงไป หลังจากที่น้ำซุปเดือดเล็กน้อยแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและแช่ชิ้นปลาขนาดใหญ่ (ปอกเปลือกและล้าง), มันฝรั่งสับ, กระเทียมหนึ่งกลีบ, หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , พริกไทยและเกลือ เติมน้ำเดือดและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลายี่สิบห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ใบกระวานสามใบ คุณต้องปรุงซุปปลาโดยปิดฝาไว้และไม่ปล่อยให้ไหลเกินขอบ นำซุปปลาที่เสร็จแล้วออกจากเตา แล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อย ซุปปลายังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม แม้ว่าจะแช่เย็นแล้วก็ตาม!

หูเป็นเรื่องง่าย

คุณสามารถทำซุปปลาจากปลาต่างๆ ขั้นแรกต้มน้ำแล้วปรุงอาหารหั่นเป็นชิ้นมันฝรั่งและซีเรียลเล็กน้อย - ข้าวฟ่างข้าว ควรเพิ่มมันฝรั่งในอัตราเจ็ดสิบร้อยกรัมและอย่าหักโหมกับซีเรียล (ไม่เกินช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตรเนื่องจากซุปจะหนาเกินไปและไม่อร่อยมาก)

ล้างซุปปลาให้สะอาดจากเกล็ด เล็มครีบ ควักไส้ออก และอย่าลืมผ่าเหงือกออก หั่นปลาขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วใส่เพิ่ม แต่อย่าให้ล้นจาน จากนั้นใส่เกลือในซุปปลา ปรุงรสด้วยหัวหอม เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ใบกระวาน ปลาปรุงสุกสามารถระบุได้ง่ายจากภายนอก: เนื้อจะบวมและมีสีขาวนวล ตาแข็งขึ้นจนขาวแล้วก็ร่วงหล่น หลังจากปรุงเสร็จก็สามารถเอาปลาออกได้

ซุปเบอร์ลัตสกี้

ต้มน้ำซุปจากปลา กระดูก หัว และกระเพาะว่ายน้ำขนาดเล็ก กรองและเพิ่มมันฝรั่งและหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบห้านาที ให้ใส่ปลาชิ้นใหญ่ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเนย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้: ปลาตัวเล็ก - สองร้อยห้าสิบกรัม ปลาตัวใหญ่ - สองร้อยกรัม เนย - ยี่สิบกรัม มันฝรั่ง - สามร้อยห้าสิบกรัม หัวหอม - หัวเล็กสองหัว พริกไทย - สี่หรือหกชิ้น

ซุปปลาแม่น้ำ.

ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วใส่มันฝรั่งสับหยาบ หางปลา และหัว แครอทสับละเอียด หัวหอม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ลอกโฟมออก (หรือกรอง) จากนั้นใส่พริกไทยและใบกระวาน ต้มต่อไปอีกห้านาที ในตอนท้ายใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือเติมสมุนไพรหากต้องการแล้วปล่อยให้ต้มเป็นเวลาสิบนาที ผลิตภัณฑ์: ปลา 2 กิโลกรัม, น้ำ 2 ลิตร, มันฝรั่ง 2 ชิ้น, แครอท 1 ชิ้น, หัวหอม 2 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 พวงพร้อมสมุนไพร, ใบกระวาน 2 ใบ, เกลือ 1 ช้อนชา, ถั่วลันเตาหรือพริกไทยดำ 7 เม็ด

หูสมัครเล่น.

นำสร้อยสดมาเติมหม้อของคุณให้เต็มหนึ่งในสาม ล้างปลาให้สะอาด จากนั้นยกออกจากน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนกว่าปลาจะหลับไป จากนั้นใส่กลับเข้าไปในหม้อ พร้อมด้วยหัวหอม พริก และใบกระวานตามชอบ เทน้ำจนเกือบถึงขอบหม้อแล้ววางบนไฟแรง จากนั้นหลังจากน้ำเดือด ให้ใส่เกลือแล้วใส่ชิ้นปลาและใบสีน้ำตาลหลายใบ (คุณสามารถเพิ่มมะนาวได้) ลงในหม้อ ให้เวลาเดือดอีกครั้ง ซุปปลาจะอร่อยกว่ามากถ้าต้มจนสุกดี

หูบน "สาย"

พวกเขาเตรียมมันจากปลาและต้องดูความลึกของหม้อด้วย หลังจากที่ปลาได้รับการล้างและทำความสะอาดเครื่องในแล้ว ให้เล็มครีบแล้วสอดด้ายที่แข็งแรงไว้ใต้เหงือก จากนั้นแขวนปลาจากแท่งไม้แล้วหย่อนลงในหม้อที่มีน้ำเดือด ควรวางตะเกียบไว้ที่ขอบหม้อ หม้อมักจะบรรจุปลาขนาดกลางได้สิบตัว ใส่เครื่องเทศและสารปรุงแต่งซุปปลาต่างๆ ลงในน้ำ ซุปปลาจะพร้อมเมื่อปลาสุกเต็มที่ คุณจะเข้าใจได้ว่าเนื้อจะแยกออกจากกระดูก และกระดูกจะยังคงห้อยอยู่บนเส้นด้าย

หูมีความโปร่งใส

ของชิ้นเล็กๆ ที่ทำความสะอาดแล้ว (คอน น้ำยาล้างท่อ หัวปลา) จะต้องเติมน้ำและต้มให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็นและกรองด้วยผ้ากอซ จากนั้นจุ่มไข่ขาวสองฟองลงในหูที่เย็นแล้ว ต้องขอบคุณโปรตีนที่ทำให้ความขุ่นในน้ำซุปจะตกลงไปที่ด้านล่างของหม้อและของเหลวจะโปร่งใสโดยสมบูรณ์ จากนั้นเทน้ำซุปลงในหม้อแล้วใส่พริกไทย เกลือ ใบกระวานลงไป แล้วจึงตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ปลาขนาดใหญ่ลงในน้ำซุปต้มแล้วปรุงจนจานสุกเต็มที่ (สิบห้ายี่สิบนาที) เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีลาวเล็กน้อยในซุปปลา ซุปปลาจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ซุปดับเบิ้ลฟิชเชอร์แมน

ควรปรุงโดยใช้ปลาที่ควักไส้เล็กๆ โดยเอาเหงือกออก ล้างปลาให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที บางครั้งอาจเอาโฟมที่ก่อตัวออก จากนั้นกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วปรุงปลาตัวเล็กส่วนที่สองลงไป กรองน้ำซุปอีกครั้ง จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่งสับ หัวหอม และปรุงจนข้าวบาร์เลย์มุกสุกครึ่งหนึ่ง ใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มแล้วใส่ชิ้นปลา ซุปจะพร้อมภายในสิบนาที

ทานให้อร่อย!

การตกปลาไม่ใช่แค่งานอดิเรก ความหลงใหล งานอดิเรก แต่ยังรวมถึงงานด้วย ชาวประมงใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก และอากาศบริสุทธิ์ก็ทำให้ชาวประมงรู้สึกอยากอาหารอย่างล้นหลาม เพื่อเติมเต็มต้นทุนพลังงานคุณต้องคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับการจัดโภชนาการให้ตรงเวลาและมีคุณภาพสูง

นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวประมงทุกคนที่ฉันรู้จักเมื่อสองสามวันก่อนออกเดินทางซื้อซีเรียล น้ำตาล เนื้อกระป๋อง พาสต้า นมข้น ฯลฯ โชคดีที่พวกเขาไปตกปลาในรถยนต์และไม่ต้องแบกเป้ แน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้ไปสักวันหนึ่งและอยู่ไกลบ้าน จากประสบการณ์ส่วนตัวขอแนะนำให้นำเนื้อรมควันติดตัวไปด้วย - แน่นอนว่าพวกมันบรรจุได้มากกว่าและมีแคลอรี่สูงเก็บไว้ได้ดีและเข้ากันได้ดีกับเบียร์

อย่าแปลกใจเลย ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงซุปปลาที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมระหว่างเดินทางแม้ว่าทุกคนจะไม่รังเกียจที่จะโต้เถียงว่าหูที่แท้จริงคืออะไร

ให้เราทราบโดยวิธีการว่า ซุปปลามักเรียกว่าอาหารเหลวกับปลาสด(พจนานุกรมมาตรฐานของภาษารัสเซียก็เห็นด้วยกับสิ่งนี้) หากใช้ปลากระป๋อง ปลาแช่แข็ง ปลาแห้ง หรือปลาเค็ม นี่ไม่ใช่ซุปปลา แต่เป็นซุปปลา

ตั้งแต่สมัยโบราณซุปปลามีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันเอกสารของ V.V. Usov กล่าวว่าพ่อครัวชาวรัสเซียเตรียมซุปปลาในสไตล์สงฆ์และราชวงศ์ในสไตล์ของอธิการและใน Astrakhan และยังมีซุปปลาธรรมดาและซุปปลาธรรมดา ซุปปลาตามพิธี (พร้อมหญ้าฝรั่น) และซุปชาวนา... แม้แต่ซุปปลาที่เติมแชมเปญก็ยังถูกกล่าวถึงอีกด้วย

เมื่อคุณจับปลาได้หลายประเภท คำถามแรกที่เกิดขึ้นคือ คุณควรใช้ปลาชนิดใดในการทำซุปปลา ตามกฎแล้วยิ่งประเภทปลามีความหลากหลายมากเท่าใดซุปปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น (แม้ว่าในการปรุงปลาจะมีสูตรซุปปลาที่ทำจากปลาชนิดใดชนิดหนึ่งเท่านั้นเช่นจากคอนเท่านั้น)

ปลาทั้งหมดแม้แต่ตัวที่เล็กที่สุดก็ต้องควักไส้ออก เป็นเรื่องยากที่จะเห็นด้วยกับผู้สนับสนุนซุปปลาแท้ที่ทำจากปลาที่ไม่ได้กิน ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อรวมกับเครื่องในที่ยังไม่ได้เอาออก อุจจาระก็จะไปอยู่ในน้ำซุป ไม่ควรทำความสะอาดปลาที่มีไว้สำหรับน้ำซุปเท่านั้น เนื่องจากเมื่อต้มแล้ว เกล็ดจะปล่อยสารปรุงแต่งรสและสารเหนียวออกมา

น้ำซุปเต็มไปด้วยน้ำเย็นปริมาณที่กำหนดโดยจำนวนเสิร์ฟและการมีอยู่ของปลา หากมีปลาน้อยก็ควรลดปริมาณลง แต่ทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น เมื่อทำการวัดน้ำจำเป็นต้องคำนึงถึงการเดือดด้วย แม้จะมีเสียงไหลเบา ๆ แต่ปริมาตรน้ำประมาณครึ่งหนึ่งก็ระเหยไปใน 40–50 นาที ไม่แนะนำให้เติมหูของคุณ

เพื่อให้สารสกัดของปลาไปใส่ในน้ำซุปได้ดีขึ้น เราแนะนำให้เติมเกลือในตอนเริ่มปรุงอาหาร (โดยคำนึงถึงการเดือดของน้ำด้วย)

เพื่อการต้มกระดูก กระดูกอ่อน และเกล็ดที่ดีขึ้น ควรต้มน้ำซุปเป็นเวลานานถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ในเวอร์ชันทั่วไป (สูตรอาหารหลายรายการแนะนำสิ่งนี้) คุณสามารถจำกัดตัวเองไว้ที่ 40-50 นาที หากคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถปรุงซุปปลาได้ภายใน 20 นาที โดยเลิกรับประทานน้ำซุปที่มีความเข้มข้นน้อยกว่า

ในซุปปลาที่ดี นอกจากน้ำซุปแล้ว ควรมีการแบ่งส่วนของปลาด้วย แม้ว่าปลาที่จับได้จะมีขนาดเล็กและปลามีขนาดเล็ก แต่คุณก็ต้องทิ้งชิ้นที่ใหญ่กว่าไว้เป็นเนื้อโดยตัดหัวหางและครีบออก ซากที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ เช่นเดียวกับเนื้อที่หั่นจากกระดูกหรือสับเป็นชิ้นๆ หากปลามีขนาดใหญ่ ให้ใส่ในน้ำซุปเดือด 5-8 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น เนื้อนุ่มไม่ควรปรุงมากเกินไป ในการตรวจสอบความพร้อมจะต้องเจาะชิ้นส่วนหรือซากด้วยเศษไม้บาง ๆ ซึ่งควรเข้าไปในเนื้อที่ปรุงสุกได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งความหนา

ปลาที่แบ่งส่วนมักจะใส่ในซุปปลาตอนเริ่มปรุงอาหาร และนำออกมาเมื่อพร้อม แล้วจึงใส่ในชามที่มีซุปปลาที่เสร็จแล้ว อย่างไรก็ตามในสภาพการท่องเที่ยววิธีนี้จะทำให้การเตรียมอาหารยุ่งยาก พ่อครัวมือใหม่บางคนไม่เอาปลาที่ตั้งใจไว้กินเลย โดยปล่อยไว้ในหูจนกว่าจะสุก แต่ไม่ควรทำ เพราะปลาต้มจะไม่มีรสจืดและแห้ง

นอกจากปลาแล้ว ยังมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในซุปปลาอีกด้วย ดังนั้น 25 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมหัวมันฝรั่งขนาดเล็กทั้งหมด (หากถูกตัดแล้ว 20 นาทีก่อน) ชาวประมงบางคนเชื่อว่าไม่ควรมีมันฝรั่งในซุปปลาจริงๆอย่างไรก็ตามตามคนส่วนใหญ่แล้วรสชาติของมันไม่ทำให้รสชาติของน้ำซุปปลาเสีย ผู้เขียนคู่มือการทำอาหารที่เชื่อถือได้มากที่สุดเกี่ยวกับอาหารประเภทปลาเห็นด้วยกับสิ่งนี้

เพื่อเพิ่มความอิ่มของซุปปลาและปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มซีเรียลลงในน้ำซุปได้ ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวฟ่าง, เซโมลินาหรือข้าวเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ระยะเวลาในการปรุงอาหารคือ 70, 15, 7 และ 30 นาที ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีปกติในการปรุงอาหารในหม้อเดียว โปรดทราบว่าจะต้องทิ้งซีเรียลบางส่วนไปพร้อมกับปลาต้ม

ส่วนประกอบรสชาติดั้งเดิมของซุปปลา (รสชาติ) ได้แก่ หัวหอม พริกไทย และใบกระวานไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ทั้งในวรรณกรรมการทำอาหารหรือในหมู่ชาวประมงว่าเมื่อใดควรใส่พวกเขาในซุปปลา ในความเห็นของเรา ควรใส่พริกไทยตอนเริ่มทำอาหารจะดีกว่า ควรปรุงหัวหอมประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่ แต่บางคนชอบกินแข็งนิดหน่อย ในกรณีนี้หัวหอมจะต้องปรุงเป็นเวลาเพียง 7-8 นาที โดยปกติแล้วใบกระวานจะถูกเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ใส่แครอทเล็กน้อย (สามารถทอดในเนย), กระเทียมสับ, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงไปทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม ปริมาณของเครื่องปรุงรสจะถูกกำหนดโดยการทดลอง ที่สำคัญไม่ทำให้รสชาติซุปปลาอุดตัน

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน คุณสามารถเทนมเล็กน้อยลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดได้(ประมาณ 0.5 ถ้วยต่อ 1 ลิตร) ช่วยให้ซุปปลามีรสชาติดีเป็นพิเศษซึ่งมีแมลงสาบเป็นจำนวนมาก หากไม่มีนมสดคุณสามารถเจือจางนมผงหนึ่งช้อนหรือสูตรทารก Malyutka ในน้ำซุปได้

โรยซุปปลาที่เสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แล้วใส่เนยลงไป

บางครั้งปลาสำหรับน้ำซุปจะถูกต้มในถุงผ้ากอซที่ติดอยู่ในหม้อที่ติดไว้ ปลาส่วนที่ทำซ้ำก็ต้มด้วยวิธีนี้เช่นกัน อย่างไรก็ตามผ้ากอซเดือดที่หูดูเหมือนไม่เหมาะสมสำหรับเรา ซึ่งสามารถทำได้โดยการตักปลาออกหรือเทน้ำซุปลงไป

อีก 4 สูตรการทำซุปปลา:ซุปปลารอสตอฟ ซุปปลาเกี๊ยว ซุปปลาแม่น้ำ ซุปขนมปัง...

ซุปปลารอสตอฟ

หอกคอน - 1 ชิ้น น้ำหนักประมาณ 100 กรัม;

มันฝรั่ง - 2-3 หัว;

รากผักชีฝรั่ง - 20 กรัม;

หัวหอม - 1/2 หัวหอม;

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น;

เนย - 1 ช้อนชา;

ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปจากก้างปลาแล้วกรอง เพิ่มมันฝรั่งสับ, หัวหอม, ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงประมาณ 30 นาที ก่อนหน้านั้น 10-15 นาที

หลังจากปรุงอาหารให้ใส่เนื้อปลาไพค์คอน (1-2 ชิ้น) ลงในน้ำซุปเดือดและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนยที่หู

ซุปปลากับเกี๊ยวปลา

เกี๊ยว - 170 กรัม;

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 40 กรัม;

ไข่ - 1/6 ชิ้น;

น้ำ - 150 กรัม;

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อปลา - 75g;

หัวหอม - 10 กรัม;

พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

ร่อนแป้งเทลงบนโต๊ะเป็นกองทำกรวยเทน้ำใส่ไข่และเกลือลงไปแล้วนวดแป้งแข็งอย่างรวดเร็ว หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ม้วนเป็นชั้นหนา 2-3 ซม.

ส่งเนื้อปลาผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่เกลือและพริกไทย ตัดเกี๊ยวออกจากแป้งและเนื้อสับต้มในน้ำเดือดเค็มเอาออกด้วยช้อน slotted ใส่จานเทซุปปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพร

อูคาจากปลาแม่น้ำ

น้ำ - 7 แก้ว;

หัวหอม - 2 หัวหอม;

แครอท - 1/2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่งสดพร้อมราก - 1 ชิ้น;

รากพาร์สนิป - 1 ชิ้น;

มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ใบกระวาน - 3 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 8 ถั่ว;

ทาร์รากอนกรีน - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือ - 2 ช้อนชา

วางมันฝรั่งที่หั่นเป็นสี่ส่วน หัวและหางปลา หัวหอมสับละเอียด แครอทหั่นเป็นเส้น รากผักชีฝรั่ง พาร์สนิปลงในน้ำเดือดเค็ม แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที

ลอกโฟมออกหรือกรองตามต้องการ ใส่ใบกระวาน พริกไทย ต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มไฟแล้วหย่อนปลาชิ้นใหญ่ (4-5 ซม.) ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที

ในตอนท้าย เกลือซุปปลาตามชอบ ปรุงรสด้วยพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน ยกลงจากเตา พักไว้ประมาณ 8-10 นาที แล้วเสิร์ฟ

ซุปขนมปัง

ขนมปังโฮลวีต - 200 กรัม;

ปลา (ปลาตัวเล็กหรือเศษปลา) - 600 กรัม

หอกคอน - 600g;

รากผักชีฝรั่ง - 10g;

คื่นฉ่าย (ราก) - 10g;

หัวหอม - 100 กรัม;

ไข่แดง - 1 ชิ้น;

น้ำส้มสายชู - 5g;

พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดขนมปังเป็นชิ้นขนาด 50 กรัม และปิ้งขนมปังเล็กน้อย ปอกปลาตัวเล็ก ล้าง แล้ววางในกระทะ โรยหัวหอมสับ สมุนไพร เครื่องเทศด้านบน เติมน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมอาหาร และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยเอาโฟมออก

เมื่อซุปปลาพร้อม กรองใส่ปลาที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและปรุงต่ออีก 20 นาที ผสมไข่แดงกับน้ำส้มสายชูให้ละเอียด เติมซุปปลาร้อน 2-3 ช้อนลงไป แล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในซุปปลาทั้งหมด เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังปิ้งลงในจานลึกแล้วราดซุปปลาพร้อมกับชิ้นปลา

แน่นอนว่าการทำซุปปลาก็เหมือนกับอาหารจานที่ซับซ้อนอื่นๆ ที่ทำให้มีที่ว่างสำหรับการทดลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณสามารถแสดงเวทมนตร์ในหม้อที่กำลังเดือดได้ด้วยการเติมสมุนไพรป่า (ตำแย สีน้ำตาล แองเจลิกา สควอช ฯลฯ) ลงในน้ำซุป หรือลองทำซุปปลาจากปลาหลากหลายชนิดและผสมกัน คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าเรื่องนี้อาจมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากแค่ไหน!

ขึ้นอยู่กับวัสดุ: club-fish.ru, moikompas.ru

ของที่ระลึกที่แท้จริง ผู้เขียนซึ่งไม่จำเป็นต้องแนะนำให้ใครรู้จักบอกวิเคราะห์สอนวิธีทำอาหารรัสเซียยูเครนและเบลารุสที่ง่ายที่สุดและซับซ้อนที่สุด

ซุปรัสเซียโบราณ - ukha สามารถเตรียมได้หลายวิธี นี่คือห้าสูตรอาหารจากนักวิจัยด้านการทำอาหาร William Vasilyevich Pokhlebkin:

ต้มจืดปลาธรรมดา (จากปลาทะเล)

สูตรสำหรับถ้วยปลาส่วนตัว

จำเป็น:

ปลา 1.5 กก. หรือเนื้อปลา 1.25 กก. (ปลาคอด ปลาฮาลิบัต ปลากะพงขาวตัวละประมาณ 0.5 กก.)
น้ำ 1.75 ลิตร
2 หัวหอม
0.5 แครอท
3 มันฝรั่ง
ใบกระวาน 4 ใบ
พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
1 กระเทียม
ผักชีฝรั่ง 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่ง
เกสรตัวผู้หญ้าฝรั่น 4-5 อัน
2 ช้อนชา เกลือ
มะนาว 4 ชิ้น (วงกลม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทสับ และพาร์สลีย์ และหัวหอมสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม

2. ต้มประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นผักชีฝรั่งและกระเทียมต้นหอมบางส่วน และหลังจากผ่านไป 3 นาที ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วปรุงต่อไปอีก 8 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง หากจำเป็นให้เติมเกลือ

3. นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มผักชีลาวและกระเทียมหอม

4. นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 7-8 นาที ใส่มะนาวลงไป

ทีมอูก้า ทีมอูก้า

มันถูกเรียกว่าซุปปลาเพราะมีแม่น้ำและปลาสีแดงอยู่ในอัตราส่วนที่กำหนดเอง

สูตรทำปลารวมขึ้น
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

ส่วนผสมของซุปปลาประกอบด้วยปลาแม่น้ำและปลาแดงในอัตราส่วน 2:1 หรือ 1:1

ทำอาหารอย่างไร:

ขั้นตอนการทำอาหารจะเหมือนกับซุปปลาธรรมดา ในบรรดาเครื่องเทศต่างๆ นอกเหนือจากที่ใช้ในซุปปลาแม่น้ำธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเติมหญ้าฝรั่นและขิงได้ (ที่ปลายมีด)

ป้องกันหู

เรียกแบบนี้เพราะว่าเนื้อปลาต้องต้มก่อนเล็กน้อย จากนั้นจุ่มในไข่ที่ตีแล้ว แป้งและทอด หรือ "อบ"

สูตรสำหรับปลา
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

จำเป็น:

สินค้าเป็นชุดเดียวกับซุปปลาธรรมดา

ซุปปลาอบสามารถปรุงได้สองวิธี

ทำอาหารอย่างไร:

วิธีแรก:

1. ต้มหัว หาง กระดูกปลาที่หั่นแล้วเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

2. กรองน้ำซุปและต้มเนื้อปลาชิ้นใหญ่ลงไปเป็นเวลา 5 นาที

3. จากนั้นเอาปลาออกจุ่มในน้ำวิปปิ้ง 1 ช้อนชา แป้งทอดไข่เบา ๆ (โอเปเช - ดังนั้น "อบ") ในกระทะที่มีเนยแล้วแช่ในน้ำซุปปลาเดือดอีกครั้งเพื่อปรุงต่ออีก 3-5 นาที

วิธีที่สอง:

1. วางปลา ผัก และเครื่องเทศลงในหม้อดิน เทน้ำเดือด ปิดฝา และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที

2. เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา ใส่ลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยเทไข่ที่ตีไว้แล้ว 1-2 ฟองลงไปแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งไข่อบจนหมด

หูปลาคาร์ป

ตามชื่อเลย ukha ทำจากปลาคาร์พ crucian

สูตรสำหรับปลาถ้วยคาราเซวา
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

ทำอาหารอย่างไร:

ปรุงในลักษณะเดียวกับซุปปลาแม่น้ำธรรมดา (ดูด้านบน) แต่แทนที่จะใส่มันฝรั่งให้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวล้าง ขั้นแรก ต้มหัวปลาคาร์พ crucian แยกกัน จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วใส่ปลาคาร์พ crucian ลงไปโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น ซุปปลานี้ไม่เค็ม

หูพลาสติก

ซุปปลาพลาสต์ทำจากปลาเค็มและแห้งกระจายตามยาว จึงเป็นที่มาของชื่อนี้

สูตรซุปปลาพลาสติก
จากหนังสือ “อาหารของชาวสลาฟ”

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมในลักษณะเดียวกับซุปปลาธรรมดา แต่จากปลาเค็มและแห้งให้เกลี่ยตามยาว

มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ว้าว- อันดับแรก: หูปรุงจากปลาชนิดเดียวเสมอ นั่นเป็นสาเหตุที่มันเกิดขึ้น ซุปปลาแซลมอน, ซุปหอก, ซุปปลาเทราท์, หูปลาคาร์พ, หูสเตอเลท, ซุปคอน, ซุปปลาแซลมอนสีชมพู, หูหอกคอน, ซุปปลา crucian, ซุปปลาดุก, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาคาร์พ, ซุปปลาแซลมอน, หูทรายแดง, ซุปปลาเค็ม, ซุปปลาค็อด, หูทำจากผ้า, หูพอลล็อค, ซุปปลาค็อด, ซุปปลาทู, หูจาก pelengas, หูปลาคาร์พสีเงิน, ซุปปลาเบอร์บอต, หูแมลงสาบ- ความคิดเห็นที่สองและเทคโนโลยีที่สองช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้ ซุปปลาจากปลาหลายชนิด - ผสมหรือหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่นพวกเขาต้มปลาตัวเล็กก่อนแล้วจึงปรุงปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าในน้ำซุปนี้ อูก้า, สูตรซึ่งรวมการเปลี่ยนปลาสามส่วนเรียกว่าซุปปลาสามส่วน ซุปปลาหลวงปรุงตามหลักการเดียวกันโดยใช้น้ำซุปไก่หรือเห็ด อูก้า, สูตรซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำซุปไก่หรือที่เรียกว่าซุปไก่

ปริมาณแคลอรี่ ซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปลาสำหรับซุปปลานั้นมีความหลากหลายมาก Ukha แบบดั้งเดิมมีหลายประเภท หูขาวเป็นหูที่ทำจากปลาแม่น้ำ: จากสร้อย (เชื่อกันว่าสร้อยทำซุปปลาที่อร่อยที่สุด - เพราะมีเมือกสร้อย), คอน, คอนหอก, ปลาไวท์ฟิช ซุปปลาดำทำจากปลาที่ไม่เหมาะกับซุปปลา เช่น งูเห่า ปลาคาร์พ ปลาน้ำจืด ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์ ซุปปลาที่ทำจากปลาแดงเรียกว่าซุปปลาแดง ซุปปลาของชาวประมงมีความโดดเด่น ต้มจืดปลาบนกองไฟไม่เหมือนต้มยำปลาที่บ้าน ซุปชาวประมงปรุงจากปลาที่จับได้ วิธีทำซุปปลาชาวประมงคนใดรู้ดี: น้ำจะต้องมาจากแม่น้ำ ตราไฟที่คุกรุ่นจะต้องดับลงในหูที่เกือบจะเสร็จแล้ว และอย่าลืมเติมวอดก้าหรือพริกไทยเล็กน้อยที่หูในตอนท้าย อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเตรียมซุปปลา การปรุงซุปปลามักมีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นซุปปลากับลูกเดือยหรือซีเรียลอื่น ๆ เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คอสแซคมานานแล้ว ในรัสเซียตอนเหนือในหมู่ Pomors - ซุปปลาที่ทำจากหัวปลาแซลมอน โดยทั่วไปแล้วหูโวลก้าจะเป็นหูที่ทำจากสเตอเลท สูตรดั้งเดิมมีซุปฟินแลนด์ ฟินแลนด์เป็นประเทศที่มีทะเลสาบนับพันแห่ง และฟินน์รู้วิธีปรุงซุปปลา ซุปฟินแลนด์กับครีมน้อยคนนักที่จะปล่อยให้ใครก็ตามไม่แยแส ทุกวันนี้แม้แต่ซุปกระป๋องก็เป็นที่นิยมมาก สูตรซุปปลากระป๋องมีเสน่ห์ในความเรียบง่าย: โยนปลากระป๋องลงในยาต้มผัก และซุปปลากระป๋องก็พร้อม

หากคุณกำลังมองหา: สูตรซุปปลาแซลมอน, สูตรซุปปลาหอก, สูตรซุปปลาเทราท์, สูตรซุปปลาคอน, สูตรซุปปลาแซลมอนสีชมพู, สูตรซุปปลา crucian, สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ต, สูตรซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาหลวง สูตรซุปปลาดุก สูตรซุปปลาคาร์พ สูตรซุปปลาพร้อมรูปถ่ายคุณจะพบตัวเลือกสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายบนเว็บไซต์ของเรา

วิธีทำซุปปลาที่ถูกต้อง.

อย่าปรุงซุปปลาในกระทะอลูมิเนียม

วิธีทำซุปปลาน้ำใส? อย่าเอามันฝรั่งใส่หู

- ต้มซุปปลานานแค่ไหนดวงตาของปลาจะบอกคุณ - พวกมันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ในกรณีนี้ให้เพิ่มอีกห้านาที แต่เวลารวมสูงสุดคือ 20 นาที จากนั้นให้พักหูไว้ครู่หนึ่ง

หลังจากปรุงซุปปลาแล้ว ให้นำใบกระวานออก ไม่เช่นนั้นซุปปลาอาจจะขมในภายหลัง

วางผักไว้ในจานพร้อมซุปปลา ไม่ใช่ในกระทะ

ซุปของชาวประมงมีความแตกต่างตรงที่ปรุงจากธรรมชาติจากปลาที่จับสดๆ จานนี้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและการเตรียมและการบริโภคตามธรรมชาติทำให้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ปรุงซุปปลาอย่างไรให้ถูกวิธี อร่อย แบบชาวประมงจริงปรุง?

ซุปปลาของชาวประมงตัวจริงปรุงโดยใช้น้ำแร่ในหม้อบนกองไฟ ซุปปลาตกปลาปรุงในสามขั้นตอน ไม่เหมือนซุปปลาโฮมเมดทั่วไป แน่นอนว่าคุณสามารถใช้สูตรซุปของชาวประมงเพื่อเตรียมอาหารด้วยตัวเองที่บ้านได้ แต่การใช้ปลาแช่แข็ง น้ำไหล และเตาไฟจะไม่ทำให้ซุปปลาของชาวประมงเป็นจริงได้

สูตรซุปปลาคลาสสิก

สูตรซุปปลาแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงปลาประเภทต่างๆ 3 ขั้นตอน ด้วยการใช้ "เนื้อสัตว์" ที่หลากหลายอาหารจานนี้จึงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น

ซุปปลาฟิชเชอร์แมนจัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาตัวเล็ก (คอน, รัดด์, gudgeon, สร้อย, เทนช์และอื่น ๆ ) - 400 กรัม
• ปลาตัวใหญ่ (หอกคอน, หอก, ปลาคาร์พ crucian, อาจจะเป็นแมลงสาบ) - 800 กรัม
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พวงผักใบเขียว - 30-50 กรัม
• พริกไทย - 20 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกใหญ่ - 4-5 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 5 ลิตร

บันทึก! ปริมาณปลาที่ให้ไว้ทำอาหารที่บ้าน แน่นอนว่าในวันหยุดไม่จำเป็นต้องชั่งน้ำหนัก - ปลาที่ใช้คือปลาที่ชาวประมงจับได้

สูตรการทำซุปนี้น่าสนใจเนื่องจากมีลักษณะเป็นขั้นตอน สูตรเรียบง่ายและตรงไปตรงมา และไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษ คำแนะนำด้านล่างนี้จะบอกขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. คว้านปลาตัวเล็กออก ล้างให้สะอาด แล้วเก็บใส่ถุงผ้ากอซ จำเป็นต้องใช้ถุงเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีเกล็ดเล็กๆ น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ใช้ปลาตัวเล็กเพื่อเตรียมน้ำซุป
2. ตั้งน้ำอุ่นใส่ถุง "การเปลี่ยนแปลง" ใส่เกลือและหัวหอม เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำถุงออกมา ปลาที่ปรุงสุกแล้วสามารถรับประทาน โยนทิ้ง หรือมอบให้สัตว์เลี้ยงได้ โดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารอีกต่อไป ทิ้งหัวหอมด้วยเพราะจำเป็นสำหรับน้ำผลไม้และความโปร่งใสของน้ำซุป
3. ในขณะที่ปลาตัวแรกกำลังเดือดให้เตรียมปลาตัวใหญ่ - ทำความสะอาดจากเกล็ดควักไส้ออกตัดหัวเอาเหงือกออกเพื่อไม่ให้น้ำซุปขม
   ใส่หัวที่สะอาดและปลาหลายชิ้นลงในน้ำซุป ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 45 นาที ได้ปลาทั้งหมด.. คุณสามารถกินมันได้
4. เติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ โดยควรต้มให้เดือด เนื่องจากเมื่อถึงจุดนี้ของเหลวจะระเหยไปบางส่วน เตรียมปลาส่วนที่สาม คราวนี้เป็นครั้งสุดท้าย: ล้างซากปลา คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หม้อต้ม เพิ่มพริกไทย
5. ในขณะที่ชิ้นปลากำลังเดือด ให้ปอกเปลือกและล้างแครอท มะเขือเทศ สมุนไพร และขึ้นฉ่าย หั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักให้ละเอียด หลังจากปรุงปลาประมาณ 10-15 นาที ให้ใส่ผักและคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารต่ออีก 30-40 นาที แต่อย่าคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ "เนื้อ" ของปลาแตกเป็นชิ้น ก่อนนำจานออกจากเตา 5 นาที ให้ใส่สมุนไพรลงไป
6. หลังจากถอดหม้อออกแล้ว จะมีฝาปิดแล้วห่อด้วยเสื้อผ้าอุ่น ๆ หรือผ้าห่มเพื่อให้ "ชง" ได้

ซุปชาวประมงตัวจริงพร้อมแล้ว! หากคุณต้องการอาหารจานที่เติมมากขึ้นก็ห้ามมิให้ใส่มันฝรั่งลงไป ตามเนื้อผ้า ชาวประมงจะรับประทานจานนี้ด้วยช้อนไม้หรือดื่มน้ำซุปในแก้วและรับประทานชิ้นปลา ซุปของชาวประมงที่อร่อยอย่างแท้จริงที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจากธรรมชาติมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ท้ายที่สุดแล้วปลาของชาวประมงที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมจากธรรมชาติไม่สามารถเทียบได้กับปลาที่ปรุงที่บ้าน

มีกฎหลายข้อในการเตรียมซุปปลาซึ่งปฏิบัติตามโดยชาวประมงที่มีประสบการณ์มายาวนาน ด้านล่างเราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา:

• ไม่ควรใช้ปลาดุกในการเตรียมอาหารจานนี้
• เชื่อกันว่าปลาแม่น้ำจะให้น้ำซุปที่ใสกว่า
• เพื่อให้ซุปของชาวประมงมีความเข้มข้น จึงเพิ่มชั้นไขมันของปลา ท้อง และฟองสบู่ระหว่างการปรุงอาหาร
• กฎที่ไม่ได้พูดคือยิ่งมีปลามากขึ้น สมุนไพรและเครื่องเทศน้อยลง น้ำซุปก็จะอร่อยและ "หวาน" มากขึ้น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งมากเกินไปและถ้าคุณเพิ่มเข้าไปก็ควรทำตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร ไม่ควรเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศเลย ไม่เช่นนั้นจะรบกวนกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงของปลา สูงสุด - เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (บดหรือบด - ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)
• ความลับหลักของซุปปลาของชาวประมงที่แท้จริงคือเมื่อเตรียมอาหารจานเสร็จพวกเขาจะนำท่อนไม้ที่คุกรุ่นเล็ก ๆ ลงจากไฟแล้วเคี่ยวในหม้อแล้วเติมวอดก้าในสัดส่วนน้ำ 1 ลิตรโดยประมาณต่อ 50 มล. ของแอลกอฮอล์

วิดีโอ: ปลาตกปลาจริงในธรรมชาติ