ปลาชนิดใดที่สามารถปรุงบนตะแกรงได้? ปลาเผา สูตรปลาเผาแสนอร่อย

แซลมอนสไตล์รัสเซีย

เตรียมภายในเวลาประมาณ 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น (มีผิวหนัง);
วอดก้า 100 มล.
น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
พริกไทยดำ;
เกลือทะเล 40 กรัม
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมเกลือ พริกไทย น้ำตาล และกระจายให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ

วางปลาลงในชาม เติมวอดก้า และหมักไว้ 4 ชั่วโมง โดยกลับด้านบ้างเป็นครั้งคราว เนื้อปลาแซลมอนจะถูกเอาออกจากน้ำดองและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาทีจนเนื้อปลามีความด้านและชุ่มฉ่ำ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์ปิ้งกับครีมเปรี้ยวหรือสลัดกะหล่ำปลี

ปังกาเซียสบาร์บีคิวกับผักชีฝรั่ง

เตรียมอาหารได้ภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาฮาลิบัต 2 ชิ้นน้ำหนักประมาณ 300-350 กรัมหนาประมาณ 3 ซม. (ไม่มีผิวหนัง)
ไวน์ขาว 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวสด 1 ช้อน;
ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนชา;
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
พริกไทยดำป่น ¼ ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นปลาฮาลิบัต) ในชามที่ไม่ใช่โลหะ เพิ่มปลาฮาลิบัต และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง กลับด้านหนึ่งครั้ง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมกระทะย่าง ปลาฮาลิบัตวางอยู่บนกระทะย่างบนไฟอ่อนโดยไม่ต้องเทน้ำดองออก ทอดเป็นเวลา 10 นาที โดยพลิกกลับบ้างแล้วราดด้วยน้ำดอง จนกระทั่งเนื้อปลาสุกทั่ว

แซลมอนกับซอสยากิโทริ

เตรียมภายในเวลาประมาณ 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 350 กรัม
8 ชิ้น กระเทียมหนุ่ม;
สำหรับซอสยากิโทริ:

5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาหนึ่งช้อน
5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่หวานหนึ่งช้อน
กระเทียมบด 1 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร.

ปลาแซลมอนปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.

ชิ้นปลาและหัวหอมถูกเกลียวสลับกันบนไม้เสียบไม้ 8 ชิ้น (แช่ไว้ล่วงหน้า) ใส่ในตู้เย็นสักพัก

ในการเตรียมซอส ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟอ่อนๆ คนเบาๆ ให้น้ำตาลละลาย

ปล่อยให้เดือด จากนั้นลดไฟและปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทซอสผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น

ส่วนที่สามของซอสจะถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ ในขณะที่ซอสส่วนที่เหลือจะทาลงบนเคบับเอง ปรุงอาหารภายใต้ตะแกรงหรือบนบาร์บีคิวบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาที คุณยังสามารถใส่ฟอยล์บนตะแกรงแล้วปรุงบนตะแกรงได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคบับมักจะถูกเคลือบด้วยซอส เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาและผักแห้ง

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสชามเล็กๆ

เนื้อปลากับสมุนไพรและน้ำมัน

เนื้อปลา 4 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 3 ช่อ;
เนย - 100 กรัม;
มะนาว 1/2 ลูก;
น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยร้อน - 1 ฝัก
ทำอาหารอย่างไร.

ขูดผิวเลมอน 0.5 ลูกแล้วบีบน้ำออก ผสมทุกอย่างให้ละเอียดด้วยน้ำมันมะกอก พริกไทยสับและผสมกับส่วนผสม เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาปิดฝาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ขณะเดียวกันให้ตั้งไฟบนตะแกรง ล้างหัวหอมสีเขียว หัวหอมและผักใบเขียวหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดปลาและหัวหอมในตะแกรงเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน ทาด้วยเนยและเกลือ จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับเนยที่เหลือและโรยด้วยต้นหอม

ปลาแซลมอนกับซอสมัสตาร์ด"

ปลาแซลมอนหนา 4 ชิ้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำมันมะกอก;
หัวหอม - 3 ชิ้น;
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์แห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไวน์ขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
สลัด - 1 หัว;
มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
วอลนัท -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยเกลือ
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาแซลมอนแล้วเช็ดให้แห้ง ปลาแซลมอนแต่ละชิ้นห่อด้วยด้ายพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมะนาวและทาด้วยน้ำมันมะกอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในจานย่างแล้วทอดบนตะแกรงที่ไม่ร้อนมากเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน

หัวหอม 2 หัวสับและตุ๋นในเนย จากนั้นเติมไวน์ขาวและเคี่ยวเล็กน้อยอีกครั้ง นำกระทะออกจากเตาแล้วใช้ไม้กวาดปัดซอสและมัสตาร์ด ปลาแซลมอนโรยพริกไทย ใส่เกลือ แล้ววางบนจานพร้อมซอสมัสตาร์ด ถัดไปทำความสะอาดและล้างผักกาดหอมให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศล้างปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ตัดหัวหอมที่เหลือ ใส่มะเขือเทศและผักกาดหอมลงในชาม ผสมพริกไทย เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันวอลนัท แล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนสลัด สลัดผสมและเสิร์ฟพร้อมกับปลาแซลมอน

ปลากะพงแดงยัดไส้

เตรียมภายในเวลาประมาณ 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 6 เสิร์ฟ):

ปลากะพงแดง 3 ตัว ตัวละ 750 กรัม (แยกเนื้อ)
1 มะนาว
2 แครอทขนาดกลาง (ขูด);
1 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียด);
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสด 15 กรัม
เกลือ;
เป็นของตกแต่ง - ชิ้นมะนาว
ทำอาหารอย่างไร.

เตรียมกระทะย่าง ขูดผิวมะนาวแล้วบีบน้ำออก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางในกระทะ ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย เกลือ 1/2 ช้อนชา แล้วทอดจนผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและผิวเลมอน หลังจากนั้นให้นำออกจากเตา

วางเนื้อ 3 ชิ้นโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยเกลือ ½ ช้อนชา วางส่วนผสมผักไว้ด้านบนของเนื้อ คลุมด้วยเนื้อที่เหลือ (หงายด้านผิวหนังขึ้น) ปลากะพงแต่ละตัวจะถูกมัดให้แน่นด้วยเชือกโดยเว้นระยะห่างประมาณ 5 ซม.

ในชามผสมน้ำมะนาวและส่วนที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ปลาถูกหล่อลื่นด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจำนวนเล็กน้อย วางปลาบนตะแกรงทาน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15-20 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งแล้วเทส่วนผสมมะนาวที่เหลือลงไปเรื่อยๆ จนกระทั่งปลาเนื้อด้านตลอด สุดท้ายถอดสายไฟออกและประดับด้วยมะนาวฝาน

แฮร์ริ่งกับโหระพา

ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, พริกไทย, เกลือ 1 ช้อน - ผสมทุกอย่างแล้วกระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนปลาแฮร์ริ่ง 12 ตัวจากนั้นปลาก็ยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและโหระพา วางทุกอย่างลงในภาชนะสำหรับย่าง ทาด้วยน้ำดองแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

ปลาแซลมอนกับซอสบวบและเทอริยากิ

เตรียมภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 4 ชิ้นหนักประมาณ 150-200 กรัมต่อชิ้นหนา 2 ซม. (ไม่มีหนัง)
มะรุมสดปอกเปลือกและขูด 125 กรัม
ซอสเทอริยากิ 60 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
บวบสีเขียวขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
บวบสีเหลืองขนาดกลาง 2 อัน (ประมาณ 600 กรัม)
เครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย ¼ ช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร.

ใช้ซอสเทอริยากิ มะรุมขูด 60 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนแล้วผสมในชามขนาดเล็ก ปล่อยให้มันนั่งในขณะที่คุณเตรียมหม้อทอด

บวบถูกตัดครึ่งตามยาว ทาจาระบีครึ่งหนึ่งด้วยส่วนที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย โรยด้วยเครื่องปรุงรสมะนาวพริกไทย วางบวบบนตะแกรงย่างบนไฟร้อนปานกลางและย่างประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว

วางชิ้นปลาแซลมอนลงในกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที แล้วราดด้วยซอสเทอริยากิ พลิกกลับ 1 ครั้ง ความพร้อมเกิดขึ้นเมื่อปลาแซลมอนกลายเป็นเนื้อด้านตลอดทั้งชิ้น ปลาแซลมอนและบวบวางอยู่บนจาน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูดที่เหลือ

เนื้อปลาแซลมอนอบ

เตรียมภายใน 50 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 8 เสิร์ฟ):

ปลาแซลมอน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 2-2.5 กก.
1 มะนาว
ใบกระวาน 1 ใบ;
5 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1 ช้อน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม
ผักชีฝรั่งหลายก้าน
พริกไทยดำ;
เกลือ.
ทำอาหารอย่างไร.

ตัดกระดาษฟอยล์ขนาดใหญ่ 2 ชิ้นออกมาเพื่อห่อปลาแซลมอนไว้ในซองขนาดใหญ่ วางแผ่นฟอยล์ไว้บนอีกชิ้นแล้วทาด้วยน้ำมัน

ล้างปลาแซลมอนใต้น้ำเย็นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์ หั่นมะนาวและใบกระวานลงครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ปลาแซลมอนด้วยมะนาว ใบกระวาน และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยการโรยไวน์

ปลาแซลมอนถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับการไหลเวียนของอากาศ ขอบมีความปลอดภัยเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา

ปรุงปลาบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที

จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน สลัดมันฝรั่ง หัวหอมสีเขียว และขนมปังกรอบ

FLOUSE ในภาษาญี่ปุ่น

เตรียมภายใน 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาลิ้นหมาตัวเล็ก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาชนิดหนึ่ง);
สำหรับน้ำดอง:

6 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊ว;
2 ช้อนโต๊ะ. สาเกช้อน (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้ง);
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา 1 ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน;
ขิงขูด 1 ช้อนชา

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาว
สำหรับตกแต่ง:

4 หัวหอม;
แครอทขนาดเล็ก 1 อัน
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ มีการตัดด้านข้างของปลาหลายครั้งเพื่อดูดซับน้ำดอง ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสผสมในจานขนาดใหญ่

วางปลาไว้ในน้ำดองและพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองชุ่มไปทุกด้าน ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-5 ชั่วโมง ขณะเดียวกันก็เตรียมเครื่องเคียง หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียว

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 10 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เสิร์ฟจานโรยด้วยหัวหอมสับและแครอท

ห่อหุ้มด้วยปลา กุ้ง และมะนาว

อะไรที่คุณต้องการ:

เนื้อปลาสีขาว 800 กรัม (ชิ้นใหญ่)
กุ้งตัวใหญ่ 400 กรัม
1 มะนาว;
กระเทียมบด 1 กลีบ;
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดหนึ่งช้อน
ทำอาหารอย่างไร.

กุ้งแกะเปลือกออกเพื่อเก็บหางไว้ ปอกเปลือกมะนาวเป็นแผ่นบางๆ ระวังอย่าให้โดนเนื้อมะนาว ความเอร็ดอร่อยสับเป็นแท่งบาง ๆ บีบน้ำออกจากมะนาว

ตัดกระดาษฟอยล์ออกเป็น 4 ชิ้น วางปลาไว้ตรงกลาง ใส่กุ้ง น้ำผลไม้ ผิวเปลือก กระเทียม และขิง ห่อด้วยซองฟอยล์เพื่อยึดขอบ ซองจดหมายวางอยู่บนบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาที

พาสต้ากับดอกไม้ ZUCKIN และแอนโชวี่

เตรียมภายใน 30 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

พาสต้าขนาดเล็ก 250 กรัม
ดอกบวบ 16 ดอกฉีกครึ่ง
น้ำซุปผัก 250 มล.
พาร์เมซานชีสขูด 30 กรัม;
ใบโหระพาสด 20 ใบ
8 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
หัวหอมเล็ก 2 หัวสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ (ปัดแต่ทั้งหมด);
2 เนื้อปลากะตัก;
สควอชบวบขนาดเล็ก 2 อัน (สับละเอียด);
พริกไทยดำ;
เกลือ.
ทำอาหารอย่างไร.

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง เอากระเทียมออกและเพิ่มเนื้อปลาแอนโชวี่ ใช้ช้อนไม้ละลายปลากะตัก

ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้นจึงใส่บวบลงไป

ใส่น้ำซุปผัก 4 ทัพพี ใบโหระพา และดอกบวบ ทอดประมาณ 3-4 นาที ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มพาสต้าจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ ใส่พาสต้าลงในซอส คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่พาร์เมซานลงไป

จานนี้เสิร์ฟโรยด้วยน้ำมันมะกอก

ปลากับสมุนไพร

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลา 4 ตัวหนักประมาณ 1 กิโลกรัม
มะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกน้ำหนักประมาณ 350 กรัม (สับละเอียด)
1 หัวหอม (สับ);
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;
กระเทียม 1 กานพลูบด;
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะใบสะระแหน่สดสับ
ทำอาหารอย่างไร.

รวมมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมะนาว และสมุนไพรลงในชามขนาดเล็ก ปลาแต่ละตัวถูกตัดทุกด้านแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปลาแต่ละตัวถูกห่อด้วยแผ่นฟอยล์แยกกัน และค่อยๆ พับให้แน่น วางซองจดหมายบนบาร์บีคิวที่อุ่นแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 นาที

ปลาดาบกับซอสเพสโต้

เตรียมภายใน 5 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อนาก 4 ตัวมีน้ำหนักประมาณ 180 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งหนึ่งช้อน
2 ช้อนโต๊ะ. เพสโต้ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
ทำอาหารอย่างไร.

ผสมน้ำมัน ไวน์ และเพสโต้ แล้วปรุงรสตามชอบ ปลาเคลือบด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน ปลาปรุงบนตะแกรงหรือบาร์บีคิวเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศย่างและสลัดถั่วเขียว

ปลา ปลากับมะเขือเทศ เคเปอร์ และซอสแอนโชวีน

เวลาทำอาหาร: 10 นาที + หมัก + 10 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):

สำหรับน้ำดอง:

ปลาปีศาจตัวใหญ่ 1 ตัว (ปอกเปลือก เยื่อหุ้ม และกระดูก หั่นเป็นชิ้น)
1 มะนาว (ความสนุกเท่านั้น);

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโรสแมรี่สับ
สำหรับซอส:

มะเขือเทศสุก 200 กรัมที่มีขนาดเล็กที่สุด
ปลากะตัก 4 ตัว (สับละเอียด);
กระเทียมบด 1-2 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดงหนึ่งช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เป็นของตกแต่ง - มะนาวฝาน
ทำอาหารอย่างไร.

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองจะถูกวางลงบนปลาและหมักไว้สองสามนาที ผสมส่วนผสมสำหรับซอสทันที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักไว้ 10 นาที

ปลาปรุงรสและปรุงบนบาร์บีคิวประมาณ 7 นาที กลับด้านหนึ่งครั้ง เทลงบนซอส จานนี้เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเล็กน้อย

ปลาเทราท์กับมะนาว

เตรียมอาหารได้ภายใน 15 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

ปลาเทราท์ทั้ง 4 ตัว (ทำความสะอาดอวัยวะภายใน);
น้ำมันมะกอก 150 มล.
มะนาว 3 ลูก (หั่นเป็นชิ้น 2 ชิ้น น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยจากชิ้นที่ 3)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ทำอาหารอย่างไร.

มีการตัดปลาในแนวทแยงและมีมะนาวครึ่งซีกติดอยู่ในแต่ละชิ้น ด้านในของปลาเต็มไปด้วยพาร์สลีย์ครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ

ปลาอบบนบาร์บีคิวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นแกะออกมาย่างเบาๆจนกรอบ

ทำซอสไปพร้อมๆ กัน ผสมเนย ผิวเลมอน น้ำผลไม้ และพาร์สลีย์ที่เหลือเข้าด้วยกัน ทุกอย่างปรุงรส ปลาแต่ละตัวโรยด้วยซอส

ปลาทูน่ากับพริกแดง

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลาทูน่า 4 ชิ้นน้ำหนักชิ้นละ 250 กรัม
พริกหวานแดง 2 อัน
พริกหยวกสีส้ม 2 อัน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน;
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
มะกอกดำ 12 ผล
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูอะโรมาติกหนึ่งช้อน;
น้ำ 1 ลิตร
พริกไทยเกลือ
ทำอาหารอย่างไร.

วางปลาลงในชามที่มีน้ำส้มสายชูและน้ำ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที น้ำดองถูกสะเด็ดน้ำและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

พริกถูกตัดเอาเมล็ดและลำต้นออก วางบนบาร์บีคิวหรือเตาย่างแล้วปรุงเป็นเวลา 12 นาทีจนกระทั่งผิวหนังเริ่มไหม้ในบางจุด ใส่พริกลงในถุงและปิดผนึกให้แน่น ในเวลาเดียวกันให้ทอดทูน่าบนบาร์บีคิวร้อนหรือย่างเป็นเวลา 15 นาทีโดยพลิกกลับหนึ่งครั้ง

หลังจากที่พริกเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น ผสมกับน้ำมันที่เหลือ น้ำส้มสายชูอะโรมาติก และมะกอก จานนี้เสิร์ฟพร้อมสลัดพริกไทยอบ

ปลาคาร์พบนถ่านหิน

อะไรที่คุณต้องการ:

ปลาคาร์พ;
2 หัวหอม;
2 แตงกวา
2 มะนาว;
ซีอิ๊ว
ข้าว
แครอท;
เขียวขจี
ทำอาหารอย่างไร.

ทำความสะอาดปลาคาร์พโดยไม่ต้องแยกหัว จากนั้นสับแตงกวา 1 ลูกและหัวหอม 2 หัวอย่างประณีต ปลาคาร์พโรยด้านในและด้านนอกด้วยน้ำมะนาว 1 ลูกถูด้วยเครื่องปรุงรสปลาแล้วยัดไส้ด้วยหัวหอมและแตงกวา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบบนถ่านจนสุก (ประมาณ 45 นาที)

หุงข้าว. จากนั้นทอดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อนพร้อมหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูด เปิดฟอยล์อย่างระมัดระวัง นำแตงกวาอบและหัวหอมออกมา ใส่ปลาคาร์พลงในส่วนผสมข้าวแล้วโรยน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนถ่านเป็นเวลา 10 นาที นำออกแล้วเทน้ำมะนาวผสมกับซีอิ๊วลงไปด้านบน

ปลาดาบกับมิ้นต์และกระเทียม

เตรียมอาหารได้ภายในเวลาสูงสุด 20 นาที

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

เนื้อปลานาก 4 ตัว (สามารถแทนที่ด้วยปลาทูน่า)
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อน;
2 มะนาว (หั่นเป็น 4 ส่วน);
กระเทียม 2 กลีบ
ใบสะระแหน่ 16 ใบ;
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
ทำอาหารอย่างไร.

ล้างปลาและทำให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ถูพริกไทยทั้งสองด้าน (ไม่ใช่เกลือ) หมักในไวน์และน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วแบ่งเป็นชิ้น - ผลลัพธ์ควรเป็น 16 ชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อน นำปลาออกจากน้ำดองเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วผ่า 4 ด้านในด้านต่างๆ กระเทียมแต่ละชิ้นห่อด้วยใบไม้และติดอยู่ในบาดแผล

ปลาทาน้ำมันด้านหนึ่งด้วยน้ำมันมะกอกและวางบนด้านที่ทาน้ำมันในกระทะ ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที ทาน้ำมันด้านบนของตัวปลาแล้วพลิกกลับด้าน จากนั้นเพิ่มไฟเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นลดไฟอีกครั้งและปรุงต่ออีก 2 นาที ปลาที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อฉ่ำและมีเนื้อแตกง่าย

นำปลาออกจากเตาและปรุงรสทั้งสองด้าน โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยสมุนไพร และเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

1 วิธีอบปลาในดินเหนียว

1.1. ก่อกองไฟ. ควักไส้ปลาทิ้งเหลือเกล็ดไว้ ถูด้านในของปลาด้วยเกลือ ใส่หัวหอม พริกไทย และใบกระวานลงไป เคลือบซากด้วยดินเหนียวเป็นชั้น 3-4 ซม. แล้วคลุมด้วยถ่านร้อนประมาณ 25-30 นาทีแล้วจุดไฟที่ด้านบน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาที่เสร็จแล้วเนื่องจากเกล็ดจะหลุดออกไปพร้อมกับดินเหนียว ชาวประมงบางคนห่อปลาไว้ล่วงหน้าด้วยกะหล่ำปลี หญ้าเจ้าชู้ ตำแย และใบลูกเกดป่า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 40-50 นาที

1.2. ถูปลาที่เตรียมไว้ด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก เคลือบด้วยน้ำมัน ห่อด้วยใบเมเปิ้ล แล้วมัดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำมันพืช มัดด้วยเชือก เคลือบด้วยดินเหนียวแล้วใส่ในเถ้าร้อน พลิกกลับอย่างระมัดระวังเป็นครั้งคราว ความพร้อมของปลาสามารถกำหนดได้จากการแตกร้าวของดินเหนียว

1.3. ในการทำเช่นนี้ซากที่สะอาดและควักไส้ออกแล้วถูด้วยเกลือและไขมันจะต้องห่อด้วยกะหล่ำปลีหรือใบเมเปิ้ลจากนั้นจึงใช้ผ้าขี้ริ้วสะอาดแช่ในน้ำมันพืชผูกด้วยเส้นใหญ่แล้วเคลือบด้วยดินเหนียว 2-3 ซม. วางไว้ในขี้เถ้าร้อนใต้ถ่านไฟ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ควรพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง และหลังจากนั้นอีก 40 นาที ปลาก็จะสุก

1.4. นำปลาขนาดกลาง (เช่นหอกหรือทรายแดงที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กก.) ใส่เกลือแล้วคลุมด้วยดินเหนียวเปียกหนา 3-4 เซนติเมตร อย่าลังเลที่จะวางมันลงในกองไฟบนถ่านหินหนา ๆ และตั้งไฟไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลา "ดินเหนียว" ออกจากไฟ ทุบดินเหนียวแล้วนำปลาที่มีรสชาติน่าอัศจรรย์ออกมา อย่างไรก็ตาม เกล็ดของมันยังคงอยู่บนดินเหนียว

2 วิธีปรุงปลาในกระดาษฟอยล์

2.1. ปลาปรุงในกระดาษฟอยล์ ควักไส้ปลา ขจัดเกล็ดออก ตัดหัวและหางออก ล้างและถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย เติมน้ำมัน วางบนฟอยล์อลูมิเนียมสองแผ่นแล้วห่อไว้ วางฟอยล์ที่มีปลาไว้บนกองไฟที่ร้อนจัด พลิกกลับหลังจากผ่านไป 5-6 นาที และหลังจากนั้นในเวลาเดียวกันปลาก็จะพร้อม

2.2. ปลากับชีสในกระดาษฟอยล์ นำปลาตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวหากต้องการคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชีสห่อด้วยกระดาษฟอยล์ปรุงในกองไฟประมาณ 15 นาที.

3 วิธีปรุงปลาด้วยกระดาษ

3.1. มีวิธีการอบปลาแบบโบราณในกระดาษ parchment ในสภาพแคมป์ ปลาที่หั่นเป็นชิ้น คว้านไส้และล้าง ทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้น ถูด้วยเกลือแกงและไขมันด้วยเนยหรือน้ำมันพืช เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่สมุนไพรสับ (หัวหอม ผักชีฝรั่ง) และใบกระวานในปลา จากนั้นห่อปลาให้แน่นด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นชุบน้ำ (คุณสามารถใช้อลูมิเนียมฟอยล์หรือกระดาษธรรมดาก็ได้) แล้วฝังไว้ในขี้เถ้าร้อนแล้วโยนถ่านหินร้อนจากไฟลงไปด้านบน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก) ให้นำปลาออกจากกระดาษและตรวจสอบความพร้อม หากคุณสามารถแยกเนื้อออกจากสันด้วยส้อมและอีกอย่างมันไม่ใช่สีชมพู แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว

3.2. ปลาขนาดกลางที่จับสดๆ จะถูกเค็มอย่างรวดเร็วและสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเครื่องปรุงรสต่างๆ ห่อด้วยหนังสือพิมพ์ (หรือกระดาษ) ไม่ควรควักไส้หรือทำความสะอาดปลา ชุบน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัวและห่อผลที่ได้จะถูกวางไว้ในกองไฟและปิดด้วยถ่านหิน เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงทำการคราดถ่าน ดึงบรรจุภัณฑ์ออก กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และปลาก็ปรุงด้วยน้ำของมันเองต่อหน้าคุณ

3.3. คว้านปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างออก ถูด้วยเกลือเล็กน้อย ห่อด้วยกระดาษหนาหรือผ้าขี้ริ้ว ชุบน้ำด้านหนึ่งแล้ววางลงในหลุมที่ขุดในขี้เถ้าร้อน โดยหงายด้านที่เปียกขึ้น คลุมด้วยถ่านร้อนๆ ภายในเวลาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของไฟ ด้วยวิธีปรุงปลาแบบนี้ ขอแนะนำให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร

3.4. ทางที่ดีควรปรุงปลาตามสูตรนี้ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม ปลาที่ควักเหงือกออก แต่มีเกล็ดล้างให้สะอาดตัดครีบถูด้านในด้วยเกลือในระดับที่เหมาะสมเคลือบด้วยชั้นดินเหนียวมันเยิ้มเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วฝังในถ่านร้อนของ ไฟ. ภายในครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยปลาก็จะพร้อม ตลอดเวลานี้ควรมีถ่านร้อนอยู่ในกองไฟ ปลาจะถูกเอาออกจากไฟ ปราศจากการเคลือบ และเอามันออกพร้อมกับเกล็ดของมัน

3.5. ก่อไฟบนผืนทราย ควักไส้ปลาอย่าเอาเกล็ดออกถูด้านในด้วยเกลือใส่เครื่องเทศ หลังจากที่ไฟทำให้ทรายร้อนขึ้นแล้ว ให้ฝังปลาไว้ในนั้น ห่อด้วยกระดาษเปียกหลายๆ ชั้น แล้วจุดไฟที่ด้านบน จานจะพร้อมภายใน 40-50 นาที คุณสามารถปรุงปลาด้วยไฟถ่านที่ร้อนจัดได้ในลักษณะเดียวกัน

3.6. หอกและคอนขนาดใหญ่มักจัดเตรียมด้วยวิธีนี้ ปลาควักไส้และเค็ม คุณสามารถใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงในปลาเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้ห่อปลาด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หลายชั้น บางคนเอากระดาษเปียกน้ำ มัดถูกวางบนถ่านร้อน เมื่อกระดาษไหม้เกรียมทั้งตัว ปลาจะถูกเอาออกจากถ่าน ทำความสะอาดพื้นผิว และพร้อมรับประทาน

ปลา 4 วิธีปรุงด้วยใบพืช

4.1. ห่อปลาด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ หนังสือพิมพ์ หรือกระดาษห่อก็ได้ แต่กระดาษจะต้องชุบน้ำให้หมาด) แล้วฝังไว้ในกองไฟที่ร้อนจัด จุดไฟเล็กๆ บนด้านบนอีกครั้ง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและสภาพของถ่าน (ควรร้อนกว่าบาร์บีคิว เช่นเดียวกับมันฝรั่งอบ) - โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที จากนั้นจึงคราดถ่าน ดึงถุงออกมา กางออก เกล็ดยังคงติดอยู่กับกระดาษ และตรงหน้าคุณคือปลาที่ปรุงด้วยน้ำผลไม้ของมันเอง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ชื่นชอบการตกปลาในฤดูหนาว โดยวิธีการที่คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงในขี้เถ้าในเวลาเดียวกัน - มันจะเป็นกับข้าว

4.2. อบด้วยผลเบอร์รี่ป่า ปลาตัวใหญ่ (โดยเฉพาะปลาหอกคอน) จะถูกควักไส้ ล้าง และหมักเกลือจากด้านใน จากนั้นพวกเขาก็ใส่ถั่วลันเตาและใบกระวานลงในซาก กระเทียม 3-4 กลีบและเติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยลิงกอนเบอร์รี่หรือแครนเบอร์รี่ เมื่อมัดด้วยเชือกหรือสายเบ็ดแล้ว ซากจะถูกห่อด้วยกระดาษเปียกหลายชั้นแล้ววางไว้ในขี้เถ้าใต้ถ่านแห่งไฟ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที (ระหว่างนี้ให้กลับถุง 5-6 ครั้ง) ปลาก็พร้อม กินเย็น!

5 วิธี เนื้อ (ปลา) ทอดระหว่างหิน

5.1. ต้องวางหินแบนขนาดใหญ่สองก้อนในแนวนอนในกองไฟ โดยวางซ้อนกันไว้บนสุด วางก้อนกรวดไว้ระหว่างกันเพื่อสร้างกระทะสำหรับตั้งแคมป์แบบดั้งเดิม ให้ความร้อนแก่หินเหล่านี้ให้ดี กำจัดกองไฟ ขี้เถ้า และถ่านหินออก และวางชิ้นเนื้อ (หลังจากเกลือแล้ว) ลงในช่องว่างระหว่างหินแบน กำหนดความพร้อมของเนื้อด้วยกลิ่นหอมที่หอมอร่อยและรูปลักษณ์ที่เป็นสีชมพู

5.2. พวกเขาเลือกแผ่นหินเรียบๆ ล้างมัน และก่อไฟรอบๆ เมื่อเตาได้รับความร้อนอย่างดีให้วางปลาที่เตรียมไว้สำหรับการทอด (ไส้เค็มพร้อมเครื่องเทศในช่องท้อง) ไว้ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้พลิกกลับด้าน หลังจากระยะเวลาเท่ากันปลาก็จะพร้อมรับประทาน

ปลา 6 วิธีปรุงบน ROZHNE

6.1. ปลาควักไส้ออก เหลือเกล็ดไว้ ด้านในถูด้วยเกลือ และพันผ่านปากจนถึงครีบหางบนไม้แหลมซึ่งติดเฉียงลงไปกับพื้นใกล้ไฟ ระยะห่างจากไฟจะเหมาะสมที่สุดเมื่อคุณสามารถทนความร้อนด้วยมือได้ประมาณ 2-3 วินาที พลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ปลาที่เสร็จแล้วจะถูกแยกออกจากเกล็ดอย่างง่ายดาย

6.2. การใช้ปลาตัวเล็กที่จับได้อย่างเหมาะสมที่สุด

จากเครือข่าย
และที่สำคัญที่สุด ส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวคือเกลือ
ปลาที่จับได้จะถูกควักไส้ ทำความสะอาด และล้าง คุณควรควักไส้ปลาและเอาเหงือกออกเสมอ ต่อไปนี้ ฉันจะสังเกตกรณีที่ไม่ค่อยเกิดขึ้นเหล่านี้เป็นพิเศษเมื่อไม่จำเป็น คอนขนาดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะและเล็กกว่าสามารถควักไส้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยนิ้วของคุณ ในการทำเช่นนี้โดยถือปลาไว้ในมือซ้ายโดยให้หลังฝ่ามือสอดนิ้วชี้ของมือขวาไว้ใต้เหงือกอย่างระมัดระวังแล้วกดปลาในบริเวณกล่องเสียงด้วยนิ้วหัวแม่มือและอีกอัน พยายามเอาเครื่องในและเหงือกทั้งหมดออก ไม่มีประโยชน์ที่จะทำความสะอาดคอน ใน Karelia ภูมิภาค Arkhangelsk และ Vologda โดยทั่วไปไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่จะทำความสะอาดคอน และควรทำความสะอาดปลาที่ทำความสะอาดง่าย ไม่มีประโยชน์ที่จะขี้เกียจ

เค็ม.
กระบวนการหมักเกลือนั้นชวนให้นึกถึงการถูปลาด้วยเกลือ จำเป็นต้องถูให้ทั่วโดยเฉพาะช่องภายใน ในการทอด รมควัน หรือทำให้ปลาตัวใหญ่แห้งหลังจากเกลือ คุณต้องนอนอยู่ภายใต้ความกดดันและให้น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ยิ่งปลามีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการหมักเกลือนานขึ้น ก่อนนำไปใช้ต่อไป ต้องล้างปลาออกจากน้ำเกลือ ตากให้แห้งเล็กน้อย หรืออย่างน้อยก็ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ น้ำเกลือสดยังสามารถนำไปใช้กับปลาเค็มได้ ความเข้มข้นของน้ำเกลือจะถูกกำหนดโดยมันฝรั่ง ตามหลักการแล้ว มันฝรั่งที่จุ่มในน้ำเกลือจะเคี่ยวเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น สำหรับปลาเค็ม ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนเท่านั้น!

เข้าไปวุ่นวาย.
Rozhon มีเสี้ยนแตกครึ่งที่ด้านบน ปลาเปิดออกเหมือนหนังสือและติดเบ็ด ในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกออกจากกันดังนั้นจึงใช้กิ่งไม้ธรรมดาที่ทำจากไม้ที่ไม่ก่อมะเร็ง เมื่อใช้กิ่งไม้ ปลาที่ยังไม่ได้ห่อจะถูกแทงจากด้านข้างด้วยกิ่ง เพื่อยึดตำแหน่งที่เรียบ ปลาบนเบ็ดตั้งอยู่ใกล้ไฟเช่น กิ่งไม้ที่มีปลาติดอยู่ใกล้ไฟให้ใกล้กับไฟหรือถ่านหินมากที่สุด อยู่ที่ไหนจนกว่าจะพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยตาขาว กระบวนการปรุงอาหารสามารถดำเนินต่อไปได้นานขึ้น คุณสามารถทำให้ปลาดูเหมือนแครกเกอร์ได้ ใครชอบมากกว่ากัน?

7 วิธีการทอดปลาบนร่าง

7.1. ปลานักล่า (หอก, หอกคอน, คอน), ทำความสะอาด (แม้ว่าบางส่วนจะไม่ได้รับการทำความสะอาด), ควักไส้, เค็มในช่องท้อง, วางใบกระวานและพริกไทยไว้, ด้านนอกไม่เค็ม, ติดอยู่ที่หัว แล้วเอาไม้ไปวางบนกองไฟ (เกือบไหม้แต่ยังไม่ติดถ่าน)

7.2. การปรุงปลาด้วยไม้เสียบไม้ (เช่น การถ่มน้ำลาย - บันทึกของนักแปล) บนไฟนั้นเป็นเรื่องง่ายและสะดวกในเวลาเดียวกัน คุณสามารถทอดคอน หอก ปลาแซลมอน และปลาอื่นๆ บนเสียบไม้ได้ ปลาควักไส้และเค็ม แต่ไม่ได้เอาเกล็ดออกและหัวไม่แยกออกจากกัน ปลาทั้งตัววางอยู่บนไม้เสียบไม้ โดยจะถือไว้เหนือถ่านที่กำลังลุกไหม้ หรือมีปลาเสียบไม้ติดอยู่กับพื้น โดยเอียงเข้าใกล้ถ่านมากขึ้น ต้องเก็บปลาไว้ในระยะห่างจากถ่านหินเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ทอดให้ทั่วถึง

8 วิธีตกปลาด้วยน้ำลาย

8.1. ปลาสเตอร์เจียนส่วนใหญ่จะทอดด้วยน้ำลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชิ้นปลาจะถูกนึ่ง ล้าง วางบนไม้เสียบโลหะ ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก แล้วทอดบนถ่านที่ลุกไหม้บนเปลวไฟ

8.2. ปลาควักไส้ออก เกล็ดจะไม่ถูกเอาออก หั่นตามยาวแล้วตามขวางเป็นส่วนๆ โรยเกลือแล้วพันไว้บนไม้เสียบหรือแท่ง สลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวงและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ ปลายไม้เสียบหรือไม้เรียววางอยู่เหนือถ่านบนอัฒจันทร์ ระยะห่างจากถ่านควรมีอย่างน้อย 5 ซม. ทอดประมาณ 8-10 นาที โดยพลิกซากเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึง ปลาจะพร้อมหากลอกเกล็ดออกได้ง่าย

9 วิธีตกปลาบนลวด

คุณจะต้องมีปลา 500 กรัม, พริกไทยป่น, เนย 25 กรัม, เกลือ ทำความสะอาดปลา คว้านไส้ ล้าง ตะแกรงด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น ใส่น้ำมัน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 30 นาที โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

10 วิธีปรุงปลาบนกระดานใกล้ไฟ

ด้วยวิธีนี้การทอดปลาแบบนี้จะได้อาหารจานอร่อยอย่างแท้จริงจากปลาหลายชนิด ปลาควักไส้เอาหัวออก ปลาจะผ่าตามหลังถึงหาง แต่ท้องไม่ได้ผ่าออก เมื่อคลี่ออก ปลาจะถูกวางผิวหนังลงบนกระดานกว้าง โดยติดขอบของปลาด้วยเดือยไม้แหลมๆ ซึ่งใช้มีดเจาะรูก่อน ความร้อนจากเปลวไฟและถ่านที่ร้อนของไฟควรจะรุนแรง วางกระดานที่มีปลาไว้ข้างไฟเอียงเล็กน้อย กระดานควรอยู่ห่างจากไฟเพื่อให้ปลาทอดช้าที่สุด ปลาแซลมอนขนาดใหญ่น้ำหนัก 15 กก. ทอดจนสุกอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ตามกฎเก่าด้วยวิธีทอดปลานี้แนะนำให้เผาไฟด้วยไม้ออลเดอร์และวางกระดานที่มีปลาจากกองไฟในระยะสองแกน ในระหว่างการทอดควรโรยปลาด้วยน้ำเกลือเป็นระยะ แม้จะต้องใช้เวลาปรุงอาหาร แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลองทอดปลาด้วยวิธีนี้ - ผลลัพธ์ที่ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายาม

ปลาทอดบนไฟไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

สำหรับการทอดบนไฟขอแนะนำให้มีกระทะหรือถาดอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะนำอุปกรณ์ทุกชนิดติดตัวไปด้วยเมื่อออกไปข้างนอก หากคุณมีกระทะขั้นตอนการปรุงปลาจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก ขั้นแรกคุณต้องเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นคุณต้องเอาแป้งใส่เกลือและควรปรุงรสพิเศษสำหรับปลาด้วย หลังจากนั้นให้จุ่มชิ้นปลาที่ทำความสะอาดแล้วลงในแป้งแล้ววางลงในกระทะที่ร้อนจัด ขอแนะนำให้ทอดปลาจนเปลือกสีทองสวยงาม ขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องรักษาความร้อนของไฟไม่ให้แรงเกินไป ไม่เช่นนั้น ปลาอาจสุกไม่สม่ำเสมอ

หากคุณยังไม่มีกระทะติดตัวไปด้วย คุณสามารถทอดปลาโดยใช้ไฟด้วยวิธีอื่นได้ วิธีที่สะดวกและง่ายมากคือการทอดปลาบนหิน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาหินก้อนใหญ่และเรียบแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณจะต้องก่อไฟรอบ ๆ หินนี้และเมื่อมันร้อนให้วางชิ้นปลาที่ปรุงสุกไว้บนพื้นผิวซึ่งจะต้องใส่เกลือโรยพริกไทยและรีดแป้งก่อน หลังจากผ่านไปประมาณยี่สิบห้านาทีชิ้นส่วนจะต้องพลิกกลับทอดหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

คุณสามารถทอดปลาบนไฟได้ง่ายและรวดเร็วโดยใช้ไม้เสียบหรือไม้ธรรมดา ในการทำเช่นนี้ปลาจะต้องควักไส้ออกมา แต่คุณไม่ควรเอาเกล็ดออกและคุณไม่จำเป็นต้องแยกหัวออก แต่เพียงเพิ่มเครื่องเทศและเกลือทุกชนิดลงในช่องท้อง หลังจากนี้ คุณจะต้องเกี่ยวหัวปลาไว้บนไม้แล้ววางไว้เหนือไฟ คุณยังสามารถถือไม้เสียบนี้ไว้บนถ่านที่ร้อนจัดหรือปักลงบนพื้นในขณะที่เอียงมันเข้าไปใกล้กับถ่านมากขึ้น ความพร้อมสามารถพิจารณาได้จากกลิ่นและลักษณะของเปลือกอบ

มีตัวเลือกมากมายหรือหลายร้อยตัวเลือกในการปรุงปลาบนตะแกรง นี่คือซากอบทั้งสเต็กบาร์บีคิวสูบบุหรี่และอื่น ๆ แต่ละตัวเลือกเหมาะสำหรับปลาบางประเภทจากนั้นจานจะมีรสชาติและการนำเสนอที่กลมกลืนกัน

วิธีเลือกปลาสำหรับอาหารประเภทต่างๆ

การนำความสามารถในการทำอาหารทั้งหมดของบุคคลที่ปฏิบัติหน้าที่ในบาร์บีคิวไปใช้อย่างประสบความสำเร็จนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกสายพันธุ์อย่างถูกต้อง ปลาชนิดไหนดีกว่าที่จะทอดบนตะแกรง - ปลาที่มีกระดูกน้อยและมีเนื้อมันมาก ปลาสีขาวพันธุ์เล็กไม่ได้ผลดีกับถ่านหินเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่กฎ แต่เป็นคำเตือน

ตามกฎแล้วสำหรับการอบอาหารทะเลทั้งตัวจะเลือกซากขนาดกลางซึ่งไม่จำเป็นต้องหมักล่วงหน้า เกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้วทั้งภายนอกและภายในเพิ่มสมุนไพร ซากขนาดใหญ่จะใช้เวลาปรุงอาหารนาน และผิวหนังด้านนอกอาจไหม้ได้ดี แต่ด้านในอาจไม่สุก

ซากทั้งหมดจะถูกวางบนตะแกรงและย่างบนถ่าน โดยเริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตื้นๆ เพื่อให้เนื้อทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น และกระดูกชิ้นเล็กจะสังเกตเห็นได้น้อยลงขณะรับประทานอาหาร

เมื่อเตรียมสเต็ก คุณจะต้องเลือกซากเนื้อขนาดใหญ่ที่มีกระดูกอยู่ด้านหลังน้อยที่สุดเสมอ หั่นเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายและนำไปทอดบนบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว

เนื้อเคบับปลาถูกเลือกในลักษณะเดียวกัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะนำเนื้อสำเร็จรูปมาหั่นเป็นก้อนแล้วเสียบไม้ เงื่อนไขหลักคือเนื้อควรมีความหนาแน่นไม่ใช่ของเหลว หากคุณเจออะไรแบบนี้ คุณสามารถปรุงเป็นบางส่วนได้ แต่ไม่ใช่แบบเสียบไม้ แต่บนตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดเล็ก ผลลัพธ์จะไม่ใช่เคบับปลา แต่เป็นสิ่งที่คล้ายกับสตูว์เนื้อวัว

ฉันควรทอดปลาชนิดใดทั้งตัว?

ปลาทะเลพันธุ์ดีเหมาะสำหรับการย่าง เหล่านี้คือปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนชุมปลากะพงและปลาทูน่าก็ไม่ด้อยไปกว่าพวกเขา ปลาดังกล่าวสามารถทอดทั้งตัวได้หากสามารถเลือกซากเล็ก ๆ ปรุงสเต็กและเคบับได้

ปลาแดงเป็นราชินีแห่งการปิกนิก

ข้อได้เปรียบหลักของพันธุ์เหล่านี้คือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก เนื้อสุกเร็วมากและยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ด้านล่างนี้คือรายการพันธุ์ที่ทำงานได้ดีเมื่อคั่วทั้งซาก:

• ปลาแมคเคอเรล;
• ทรายแดงทะเล
• ปลาค็อด;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว

จากปลาแม่น้ำควรเลือกปลาคาร์พและทรายแดงขนาดกลาง ปลาไพค์หรือปลาคาร์พ crucian ค่อนข้างแห้งและมีกระดูกเล็กมากด้วย ปลาแม่น้ำมักจะไม่หมัก แต่ก็เพียงพอที่จะเติมเกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถใส่สมุนไพรสดหรือสมุนไพรโปรวองซ์ลงในท้องได้ ปลาทะเลไม่ได้ถูกดองเสมอไป เฉพาะในกรณีที่เป็นสีขาวและไม่ติดมันเท่านั้น ปลาแม่น้ำที่ดีคือทรายแดงหรือทรายขาว ปลาชนิดนี้กักเก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนังเป็นจำนวนมาก และในระหว่างการปรุงปลาจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ ทำให้มันนุ่มมากและมีรสหวานด้วย เพื่อให้ซากทอดกรอบคุณสามารถเคลือบด้วยมายองเนสและน้ำมันพืชด้านบน

ตัวเลือกที่ประหยัดและง่ายที่สุดคือการเลือกซากปลาแมคเคอเรลมากกว่าปลาประเภทอื่น

ปลาตัวนี้มีไขมันมาก เนื้อหลังแทบไม่มีกระดูกเลย นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมเนื้อสำหรับการอบ เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก เนื้อจึงไม่แข็งและแห้งแม้จะอยู่บนถ่านเป็นเวลานานก็ตาม ข้อเสียอย่างเดียวของความหลากหลายคือกลิ่นคาวที่เด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนชอบ คุณสามารถฆ่ามันได้ด้วยการยัดไส้สมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเฉพาะผักชีฝรั่งและปราชญ์ คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนซากได้

สเต็ก

การปรุงสเต็กกลางแจ้งจะใช้เวลานานกว่าการย่างทั้งซากมาก ต้องหั่นปลาอย่างเหมาะสมเพื่อให้กระดูกสันหลังและซี่โครงแยกออกจากเนื้อปลา ตัวเลือกที่ได้กำไรมากที่สุดที่นี่คือการซื้อซากปลาทูน่าที่ควักไส้ออก

ปลาทูน่าเป็นตัวแทนของปลาแมคเคอเรล แต่ต่างจากปลาแมคเคอเรลทั่วไปตรงที่มันมีขนาดและน้ำหนักมากถึง 300 กิโลกรัม ในช่วงชีวิตเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแดง นี่คือปลาที่มีแคลอรีปานกลางซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูงในเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะผ่านการบำบัดด้วยความร้อนใดๆ ก็ตาม เนื้อสัตว์ก็ยังคงดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพอื่นๆ จึงแนะนำให้บริโภคปลาทูน่าบ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ปลาทูน่าและปลาเทราท์เหมาะสำหรับสเต็ก

ซากปลาทะเลขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นสเต็กได้ง่ายมาก ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการได้รับเนื้อสันในที่มีผิวหนังที่มีน้ำหนัก 170-200 กรัมราดด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านได้เพียง 10 นาที ทางที่ดีควรปรุงบนตะแกรง แม้ว่าบางคนจะชอบใช้ฟอยล์กับมะเขือเทศ หัวหอม และซูกินีก็ตาม

ปลาคาร์พสีเงินยังทำงานได้ดีอีกด้วย - เป็นปลาราคาไม่แพงและอร่อยพร้อมเนื้อสีขาวนุ่ม มีกระดูกไม่มากนัก และซากขนาดใหญ่ก็แยกออกจากกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลังได้ง่าย คุณสามารถปรุงปลาคาร์พเงินบนตะแกรงได้โดยไม่ต้องหมักเบื้องต้น คุณสามารถเคลือบสเต็กด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยด้วยสมุนไพร ปลาคาร์พเงินทอดทั้งตัวตัวเล็กๆ ก็อร่อยมากเช่นกัน

ปลาแดง - ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ - เป็นปลาที่เลี้ยงได้เองมากที่สุดซึ่งไม่จำเป็นต้องเตรียมการพิเศษหรือชุดเครื่องเทศ ปลานี้สามารถเทได้เฉพาะกับน้ำมะนาวสดเท่านั้น นี่ก็เพียงพอแล้วเพราะรสชาติของปลาไม่จำเป็นต้องถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศสมุนไพรหรือซอส คุณสามารถซื้อซากทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-6 ซม. หรือคุณสามารถซื้อเนื้อแบบมีหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ก็ได้ ปรุงปลาเทราท์และปลาแซลมอนบนตะแกรงหรือกระทะย่างสักสองสามนาที

ชาชลิค

ปลานากไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลทั่วไปและหาได้ยากในร้านมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อมีสีขาว มีไขมันปานกลาง หนาแน่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมชิชเคบับด้วยวิธีคลาสสิกบนไม้เสียบไม้ คุณต้องหมักปลาเป็นเวลา 15-20 นาทีในซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำมะนาว พร้อมเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สำหรับเคบับปลา ปลาดุกน้ำจืดก็เหมาะ มีกระดูกน้อยด้วยและเนื้อสีขาวก็นุ่มและนุ่มมาก ในการเตรียมชิชเคบับ เนื้อจะถูกหั่นเป็นกรวยหรือก้อนเพื่อให้มี 6-7 ชิ้นพอดีกับไม้เสียบอันเดียว คุณสามารถทำชิชเคบับได้จากปลาไอเด ปลาไวท์ฟิช และสเตเลทสเตเลท

วิธีการเลือกปลาที่มีคุณภาพ

กฎบางประการในการเลือกปลามีดังนี้:

• หากซื้อซากทั้งหัวตัวบ่งชี้ความสดของมันคือเหงือกสีอ่อนสีชมพูหรือสีแดงดวงตาก็ควรจะแสดงออกเช่นกันไม่ใช่ในฟิล์มที่มีเมฆมาก
• เกล็ดบนซากควรจะแข็ง หนาแน่น และไม่แตกเมื่อสัมผัส
• กลิ่น – น่ารื่นรมย์ เบา คาว;
• เมื่อซื้อสเต็กควรคำนึงถึงความหนาแน่นของเนื้อด้วย ไม่ควรหลวมและแยกออกจากกระดูกและผิวหนังได้ง่าย
• ซากสดไม่มีบริเวณท้องเป็นสีเหลือง
• หากคุณซื้อปลาเคลือบก็ไม่ควรทำให้ชั้นน้ำแข็งเสียหาย

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงเวลาและเงื่อนไขในการเก็บรักษาด้วย ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 16°C ผลิตภัณฑ์แช่เย็น - ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4°C เป็นเวลาเพียง 2 วัน การเลือกซากที่อายุน้อยทั้งตัวและสดเป็นกุญแจสำคัญในการปิกนิกที่ประสบความสำเร็จ

ซากสดมีเนื้อแน่น ผิวเรียบ และเหงือกสีชมพู

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

สำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกไม้ผลัดใบหรือไม้ผลไม้ ท่อนไม้ที่ทำจากออลเดอร์ แอปเปิล หรือลูกแพร์จะเหมาะที่สุด ไม้สนไม่เหมาะเนื่องจากกลิ่นของเรซินอาจทำให้กลิ่นหอมของอาหารที่เตรียมไว้เสียได้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจว่าจะเลือกปลาตัวไหนเตรียมบาร์บีคิวบาร์บีคิวหรือกระทะย่าง สิ่งที่คุณต้องทำคือรอให้ถ่านพร้อมและเริ่มทำอาหาร

กฎบางประการสำหรับการทอดปลาบนตะแกรง:

• ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัวบนตะแกรงโดยทาเนยละลายเป็นครั้งคราว
• ซากขนาดใหญ่สามารถทอดทั้งสองด้านบนตะแกรงก่อนแล้วจึงปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เนื้อในสุกดี
• ถ้าปลาตัวแบน เช่น ปลาลิ้นหมาทอด ขั้นแรกให้วางซากไว้บนตะแกรงหรือกระทะโดยใช้ด้านสว่าง จากนั้นจึงพลิกกลับด้านมืด
• เคบับจากปลาพันธุ์แดงปรุงสุกประมาณ 5-7 นาที
• เคบับใด ๆ ที่เทด้วยน้ำมะนาวหรือเนยหรือไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ
• ไม้เสียบไม้ถูกใช้เป็นไม้เสียบสำหรับเคบับปลาซึ่งแช่ในน้ำประมาณ 30-40 นาที - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่ติดมัน
• กระทะย่างจะต้องทาน้ำมันและตะแกรงด้วย
• โดยปกติสเต็กจะทอดทั้งสองด้าน

ปลามีแคลอรี่ต่ำกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นปลาที่สามารถกระจายกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งตามปกติทั้งเด็กและผู้ใหญ่ก็ชอบมัน

ปลาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีสารที่มีประโยชน์มากมาย พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะแบ่งตามแหล่งกำเนิด: แม่น้ำ ทะเล และมหาสมุทร

ส่วนใหญ่แล้วซุปปลาจะต้มจากซุปปลาตัวเล็กแล้วตากแห้งหรือใส่เกลือ แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีอีกหลายวิธีในการเตรียมอาหารประเภทปลาต่างๆ เช่น ปลาอบบนไฟ สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะหรือความสามารถพิเศษใดๆ สูตรทั้งหมดนั้นง่ายและสะดวกและไม่ต้องใช้เวลามาก

ความลับของปลาอบอย่างถูกต้องบนไฟ

มีกฎง่าย ๆ หลายประการในการปรุงปลาด้วยไฟหลังจากนั้นคุณจะได้อาหารจานอร่อยเช่นปลาอบหอม

• หากคุณตัดสินใจใช้ปลาแม่น้ำในการปรุงอาหารแต่สงสัยว่ามีกลิ่นโคลนก็ไม่ต้องกังวล เพียงวางปลาในน้ำเย็นที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 5/1) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
• ปลาที่อร่อยที่สุดคือช่วงปลายฤดูร้อนซึ่งมีไขมันโอเมก้าสูง
• เมื่อทอดบนไฟ ห้ามพลิกหลายครั้งไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นปลาที่ติดไฟจะไม่ฉ่ำมีเปลือกกรอบสวยงาม แต่แห้งและสุกเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องทอดจนสุกด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งเท่านั้น
• ขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจว่าจะปรุงปลาชนิดใดบนไฟ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นการดีกว่าถ้าได้เตาย่างพิเศษสำหรับปรุงปลาย่าง
• คุณสามารถปรุงรสและหมักปลาได้เอง หรือจะใช้แบบที่ซื้อจากร้านก็ได้

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการปรุงปลาคุณสามารถเตรียมน้ำดองแบบพิเศษได้ สูตรของมันนั้นเรียบง่าย แต่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง ปริมาณน้ำดองที่นำเสนอนั้นเพียงพอสำหรับปลาขนาดกลางสามตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 50 มล.
• น้ำมันพืช - ½ถ้วย;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

• เทน้ำมะนาวและน้ำลงในชามผสม ใส่มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
• ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงในมวลที่เกิดขึ้นโดยคนอย่างต่อเนื่อง
• แช่ปลาแต่ละตัวด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดบนตะแกรงอย่าลืมทาเนยด้วย

ปลาสดอบบนไฟ

วัตถุดิบ:

• ปลามีชีวิตที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 700 กรัมและไม่เกิน 1 กิโลกรัม - 3-4 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

แล้ววิธีการปรุงปลาด้วยไฟล่ะ? อย่างง่ายดาย!

1. ขั้นแรก คว้านไส้ปลา แกะเกล็ดออก แล้วล้างน้ำออก สามารถทิ้งครีบ หัว และเหงือกไว้ได้ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือทุกด้าน

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง วางวงแหวนไว้ในตัวปลาโดยไม่แยกออกจากกัน

3. ตัดเนื้อปลาแบบตื้นๆ เช่นเดียวกับที่คุณทำบนก้อนที่หั่นเป็นชิ้น บรรจุใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองชั่วโมง

4. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้วางแหหรือย่างบนไฟแล้วทาน้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดโลหะ หลังจากวางปลาไว้ติดกันแล้วให้ปิดตาข่าย

5. ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15 นาที จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านด้วยระยะเวลาเท่ากัน

ปลา (บนไฟ) พร้อมแล้ว

บันทึก

หากคุณมีข้อห้ามในการรับประทานอาหารทอดด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณยังสามารถปรุงอาหารเช่นปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟได้ เมื่อปลาหมักเสร็จแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปย่างบนตะแกรง เวลาทำอาหารคือ 30 นาที

ที่เสาเข็ม

ปลาแช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของปลาสดแต่อย่างใด ทางที่ดีควรรับประทานเนื้อเนื่องจากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดล่วงหน้าและไม่มีกระดูกอยู่เลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาสวาย (นี่คือปลาที่มีไขมันซึ่งทำให้มันชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ);
• น้ำดองปลาสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

การตระเตรียม

1. ขั้นแรก ละลายเนื้อปลา สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ม้วนเนื้อแพนกาเซียสในน้ำดองใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. วางปลาบนตะแกรงแล้วทอดบนไฟทั้งสองด้านเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน

ปลาเผาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก นอกจากนี้เด็กๆ ยังชอบเพราะไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติมก่อนรับประทานอาหาร

ปลาแดงอบ

ทางเลือกของปลาสีแดงสำหรับปรุงบนไฟมีขนาดใหญ่ - ปลาเทราท์, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนชุม, ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพูและอื่น ๆ นำปลาที่คุณชอบแล้วเริ่มทำอาหาร

หากคุณเลือกปลาที่มีไขมันไม่มากนักคุณสามารถอบตามสูตรเดียวกันได้ แต่อย่าใช้ไฟแบบเปิด แต่ใช้กระดาษฟอยล์ และจำไว้ว่าปลาในกระดาษฟอยล์บนไฟจะอร่อยไม่น้อย แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

คุณสามารถซื้อสเต็กสำเร็จรูปหรือนำปลาทั้งตัวมาทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นที่ต้องการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สเต็กปลาแดงกว้าง 1.5-2 ซม.
• น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนเล็กต่อสเต็ก
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ถูสเต็กปลาด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส และน้ำมะนาว

2. ทิ้งปลาไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อแช่

3. วางสเต็กบนตะแกรงและเริ่มกระบวนการทอด

4.ปลาแดงทอดแบบเดียวกับที่เหลือ 15 นาทีด้านหนึ่งจนเป็นสีน้ำตาลทองและ 15 นาทีอีกด้านหนึ่ง

อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะเสิร์ฟปลาอบ

วางปลาที่ปรุงสุกไว้บนจานอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟพร้อมผักสดหรืออบผักใบเขียว คุณจะเตรียมสลัดผักหรือต้ม อบ หรือตุ๋นมันฝรั่งก็ได้ ข้าวต้มยังเหมาะสำหรับจานปลาอีกด้วย

หากปลาอบแห้งเล็กน้อยซึ่งมักเกิดขึ้นกับปลาสีแดง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาร์ทาร์ซึ่งคุณสามารถทำเองหรือซื้อได้ที่ร้านค้า หรือซอสครีม

ในการเตรียมอย่างหลัง ให้ใช้เนยละลายในกระทะที่มีก้นหนา ใส่สมุนไพรสับละเอียดแล้วเคี่ยว เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนสเต็ก เนื้อปลา หรือปลาทั้งตัวที่จัดวางอย่างสวยงาม

อร่อย!