วิธีการใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้าน? หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือด้วยวิธีเย็น

ในครอบครัวของเรา เราเตรียมเห็ดไว้เป็นจำนวนมากสำหรับฤดูหนาวเสมอ เราแช่แข็งพวกมัน ดองพันธุ์ต่าง ๆ ในขวด และแน่นอนว่าใส่เกลือด้วย เราชอบใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือ นอกจากนี้เรายังใส่เกลือเห็ดและเห็ดนมเล็กน้อย แต่เราใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตรทั้งหมด เราเชื่อว่าของเค็มอร่อยที่สุด

มีหลายวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น วิธีหลักคือวิธีเย็น วิธีเกลือร้อน และวิธีการที่เรียกว่าเร็ว เมื่อดองเห็ดด้วยวิธีเย็นพวกมันจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเข้มเมื่อดองเห็ดด้วยวิธีร้อนและรวดเร็วสีจะคงอยู่

ในการดองด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องมีเห็ดสด หากคุณเก็บเห็ดด้วยตัวเอง เพื่อให้งานที่บ้านน้อยลง ให้ตรวจสอบเห็ดเมื่อคุณหั่นเห็ด อย่านำเห็ดที่มีหนอนมาตัดดินเหนียวหรือดินที่เหลืออยู่ออกจากก้านอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและใบไม้ขนาดใหญ่

แน่นอนว่าควรเก็บเห็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่มากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวกไม่เกิน 5 ซม. ในระหว่างการดองเห็ดดังกล่าวจะคงรูปลักษณ์ไว้อย่างสมบูรณ์และน่ารับประทานและเสิร์ฟ

หากคุณโชคดีและสะสมฝานมหญ้าฝรั่นได้ ฝาเหล่านั้นจะยังคงสภาพเดิมและสวยงามในทุกขนาด โดยไม่สูญเสียความสวยงามอันเป็นผลมาจากการแปรรูปและการจัดการทั้งหมด เห็ดชนิดนี้เติบโตในป่าสนมีความหนาแน่นลำต้นหนาเห็ดมีเนื้อหนักหมวกปิดลงเล็กน้อย

ในป่าสปรูซ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะมีโครงสร้างที่บางกว่า ควรรวบรวมที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก เมื่อดองจะต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนและฝา lamellar จะแตกระหว่างการแปรรูป เห็ดจะอร่อย แต่รูปร่างหน้าตาของพวกมันจะแย่

ลองดูวิธีการหลักทั้งหมดในการดองเห็ดเพื่อว่าหลังจากทำความคุ้นเคยกับวิธีการเหล่านี้แล้วคุณสามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวดแบบเย็น - สูตรง่ายๆ

ลักษณะเฉพาะของการดองเห็ดด้วยวิธีนี้คือเราไม่ให้ความร้อน และการเกลือมีสองวิธี วิธีแรกคือเมื่อเราล้างเห็ด และวิธีที่สองเรียกว่าวิธี "แห้ง" ซึ่งเห็ดไม่ต้องสัมผัสกับน้ำ

มาดูวิธีแรกกันก่อน

เราจะต้อง (เพื่อความสะดวกให้คำนวณเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ฝานมหญ้าฝรั่น – 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• กระเทียม -3-4 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น
• พริกไทย - 15 ถั่ว
• กานพลู - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเราคัดแยกและล้างเห็ด เราทำความสะอาดเศษซากป่า ตัดส่วนที่มืดของลำต้นออก และเอาดินที่เหลือออก เราเอาเห็ดหนอนออก บ่อยครั้งที่มีเพียงก้านเท่านั้นที่มีหนอน ดังนั้นจึงสามารถเก็บหมวกไว้และตัดก้านออกได้

หากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดดังกล่าวให้นำไปแช่ในน้ำเค็มเย็นประมาณ 5-7 นาที หนอนที่มีอยู่ทั้งหมดจะออกมาจากเห็ด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะทิ้งเห็ดดังกล่าวในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว

2. วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

3. คุณสามารถเกลือเห็ดลงในขวดโดยตรงหรือจะดองในกระทะก่อนแล้วจึงโอนลงในขวด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

วิธีที่สองจะดีกว่าเพราะเห็ดจะให้น้ำและตกลงในระหว่างกระบวนการดอง และคุณสามารถใส่ขวดโหลลงในขวดโหลได้มากเท่าที่จะใส่ได้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น พื้นที่ในฤดูใบไม้ร่วงก็จะมีค่าเท่ากับทองคำเสมอ

4. พิจารณาวิธีการหมักเกลือในกระทะ วางใบมะรุมครึ่งใบไว้ด้านล่าง มะรุมป้องกันไม่ให้เชื้อราเจริญเติบโต ฉันจึงเติมมันลงในผักดองทุกครั้ง สามารถใช้กรีนอื่นๆ ทั้งหมดได้ตามต้องการ ฉันมักจะเพิ่มผักชีฝรั่ง แต่หลายๆ คนไม่ทำเช่นนี้เพราะต้องการรักษารสชาติตามธรรมชาติของเห็ดไว้ โดยส่วนตัวแล้วกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผักชีฝรั่งไม่ได้รบกวนฉันเลยและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ

ด้วยเหตุผลเดียวกันบางคนเพิ่มและบางคนปฏิเสธที่จะใส่ใบลูกเกดใบโอ๊ค (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีเสมอไป) แต่ตามกฎแล้วฉันเติมเกลือลงในอ่างไม้โอ๊คโดยตรงและไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลย ออกจาก.

กระเทียมยังหยิบยกประเด็นที่ถกเถียงกันเช่นเดียวกัน ฉันเพิ่มเล็กน้อยสำหรับเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน แต่บางคนคิดว่ากระเทียมไม่มีประโยชน์เมื่อดองเห็ด

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ฉันวางไว้ที่ด้านล่างและด้านบน และบางครั้งก็อยู่ตรงกลาง คุณยายคนหนึ่งแนะนำเรื่องนี้ให้ฉัน ซึ่งครั้งหนึ่งเราเคยพูดคุยด้วยเป็นครั้งคราว เธอกล่าวว่ากิ่งไม้ช่วยรักษารสชาติของป่าของเห็ดและป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต

โดยทั่วไปจะเติมอะไรเป็นเรื่องของรสนิยม! และอย่างที่พวกเขาพูดไม่มีการโต้เถียงเรื่องรสนิยม สิ่งสำคัญคือเห็ดและเกลือ! และอย่างอื่นตามที่คุณต้องการ ฉันเพิ่มเฉพาะสิ่งที่ฉันเขียนลงในรายการส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถลองสิ่งเดียวกันได้ และหากคุณมีประสบการณ์ของตัวเองอยู่แล้ว ให้เพิ่มหรือลบบางสิ่งออกจากสิ่งที่เสนอหรือกลับกัน

5. แบ่งเครื่องเทศและกระเทียมออกเป็นประมาณ 3 ส่วน ชิ้นหนึ่งอยู่ด้านล่าง หนึ่งชิ้นอยู่ตรงกลาง และอีกชิ้นอยู่ด้านบน

6. วางด้านล่างแล้วเราก็เริ่มใส่เห็ดลงในกระทะ ที่นี่ก็ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันเช่นกัน บางคนวางหมวกลง และคนอื่นๆ ขึ้น ฉันคิดว่าคำถามนี้ไม่ใช่พื้นฐาน สิ่งที่คุณคิดว่าถูกก็คือถูก!

ควรโรยเกลือทุก ๆ สองหรือสามชั้น แบ่งเกลือโดยประมาณออกเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการแล้วเติมเกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเห็ดคั้นน้ำ น้ำเกลือทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน และเห็ดทั้งหมดก็จะมีเกลือเท่ากัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

เชื่อกันว่าการบริโภคเกลือควรได้รับเกลือ 1.5 ถ้วยตวงต่อเห็ดหนึ่งถัง แต่ฉันยอมรับตามตรงว่าฉันไม่เคยตวงเกลือด้วยช้อนหรือแก้ว แต่ฉันโรยด้วยตา แต่สิ่งนี้สามารถทำได้เมื่อคุณมีประสบการณ์ ขั้นแรกถ้าคุณไม่เคยใส่เห็ดเค็มให้ทำตามสัดส่วน

7. วางก้านผักชีลาวอีกสองสามก้าน กระเทียมเล็กน้อย พริกไทยดำ และกานพลูตูมไว้ตรงกลางของชั้น

8. วางฝานมหญ้าฝรั่นเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

9. วางผักชีลาว มะรุม เครื่องเทศที่เหลือ และกระเทียมไว้ด้านบน

10. วางผ้ากอซด้านบนเป็นสองหรือสามชั้นเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด วางจานบนผ้ากอซแล้วกดให้เป็นก้อนหินปูถนนหรือขวดน้ำ

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะผสมกับเกลือ และเกิดการดอง คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาสองสัปดาห์ในที่เย็น คุณจะต้องล้างผ้ากอซด้วยน้ำร้อนทุกๆ สองถึงสามวัน หรือดีกว่านั้นคือเปลี่ยนผ้ากอซใหม่

11. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ คุณสามารถใส่เห็ดลงในขวดพร้อมกับน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็น

และหากมีใต้ดินหรือหลุมก็ไม่จำเป็นต้องย้ายมัน แต่เก็บเห็ดไว้ในกระทะหรือถังโดยตรง คุณสามารถกินได้ภายในสองสัปดาห์ นั่นคือเวลารวมของเกลือคือหนึ่งเดือน

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีก่อนหน้าตรงที่เมื่อทำความสะอาดเห็ด เราไม่ได้ล้างมัน แต่ทำความสะอาดให้แห้ง โดยหลักการแล้วนี่ไม่ใช่เรื่องยากโดยเฉพาะถ้าเห็ดเป็นเห็ดโบรอน อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าพวกมันเติบโตในป่าสนที่มีตะไคร่น้ำ และเมื่อคุณรวบรวมพวกมันก็จะสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย แน่นอนว่าตะกร้านั้นประกอบไปด้วยเข็มและใบไม้ที่ร่วงหล่นจากต้นไม้ มันมาจากพวกเขาที่เราทำความสะอาดเห็ด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินเหลืออยู่บนขา

ส่วนผสมเหมือนกับสูตรที่แล้ว โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับกระบวนการทำอาหารนั่นเอง

ด้วยวิธีเกลือนี้ แนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้นและใส่เกลือในแต่ละชั้น

กระบวนการเกลือจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ ช่วงนี้เห็ดจะหดตัวมาก และถ้าคุณไปหยิบหมวกนมหญ้าฝรั่นเพิ่ม คุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเดียวกันได้โดยตรง

อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซซึ่งต้องเปลี่ยนทุกสามวันด้วย และการกดขี่ก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน หากไม่มีมันเห็ดจะไม่ผลิตน้ำผลไม้และกระบวนการดองจะไม่เกิดขึ้น

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

ควรสังเกตว่าทั้งกรณีที่หนึ่งและสอง หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลอมเขียว พ่อของฉันเรียกเห็ดพวกนี้ว่า "กบ" หลายๆ คนสับสนกับเหตุการณ์นี้ และชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อน

หมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรการทำอาหารร้อน

นี่เป็นวิธีที่เราใช้เกลือเห็ดในครอบครัวของเรา เพียงเพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงสีที่สวยงามไว้ และแม้ว่าตามวิธีแรกหมวกนมหญ้าฝรั่นยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้เนื่องจากไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แต่เรายังคงเลือกวิธีนี้!

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันใส่ฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อย แม่ของฉันก็ดองเห็ดด้วย และในทางกลับกันเธอก็ได้รับการสอนวิธีทำเกลือแบบนี้โดยคุณยายคนหนึ่งซึ่งแม่ของฉันพบโดยบังเอิญบนรถไฟ และตอนนี้เราได้ใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีนี้มาหลายปีแล้ว ขอบคุณมากสำหรับคุณยายของฉันซึ่งน่าเสียดายที่เราไม่ทราบชื่อ

เราจะต้อง:

• แคปนมหญ้าฝรั่น – 5 กก
• เกลือ - 250 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• กานพลู - 7-8 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 15 ชิ้น
• พริกขี้หนูแดง - ไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง
• ใบมะรุม

และดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มเพิ่มกิ่งเฮเทอร์และต้นสนอ่อนสองสามกิ่ง แต่นี่เป็นทางเลือก

การตระเตรียม:

1. คัดแยกและล้างเห็ด ทำความสะอาดจากเศษป่า และตัดดินที่เหลืออยู่ออกจากลำต้น คุณต้องเลือกเห็ดที่มีหนอนด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

ฉันพยายามเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในป่าและทำความสะอาดสิ่งสกปรกทันทีและทิ้งส่วนที่เป็นหนอน และที่บ้านฉันเทพวกมันลงในถังประมาณครึ่งถังแล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นฉันก็ล้างออกหญ้าและเข็มก็ลอยขึ้นมาฉันก็เอามันออกและเห็ดทั้งหมดก็สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาการประมวลผลลงอย่างมาก และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณรวบรวมเห็ดตะกร้าใหญ่ 4 ตะกร้า และเห็ดทั้งหมดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด

2. เนื่องจากฉันทำทุกอย่าง "ด้วยตา" ฉันจะบอกคุณในหมวดหมู่นี้ ฉันวางฝานมหญ้าฝรั่นล้างแล้วประมาณห้าลิตรลงในกะละมัง ฉันต้มน้ำในกระทะขนาดห้าลิตร และเทน้ำเดือดลงบนเห็ดในอ่าง เห็ดเริ่มแตกเล็กน้อย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายฉันผสมพวกมันด้วยช้อนมีรูไม่เกิน 1-2 นาที ในระหว่างนี้การแคร็กจะหยุดลง ซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในขั้นตอนนี้เห็ดสามารถต้มได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที โดยเอาโฟมออก อย่างไรก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่ได้สร้างฟองมากนัก ดังนั้นจึงไม่มีอะไรให้ยิงมากนัก!

แต่ฉันลดเวลาการประมวลผลลงสองหรือสามครั้ง ดังนั้นฉันจึงลวกเห็ดเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่ากลัวว่าจะใช้เวลาลวกน้อยเกินไป คุณยังสามารถรับประทานหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบได้ โดยปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น

3. หลังจากผ่านไป 1-2 นาที ให้สะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวังจนกลายเป็นสีแดง จากนั้นเราก็ใส่เห็ดลงในกระชอน ระวังอย่าให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย จากถังหมวกนมหญ้าฝรั่นดิบคุณจะได้กระชอนลวกสองอัน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ และเทกลับลงในอ่าง ปล่อยให้พวกเขานอนสักพักและเย็นลงเพื่อให้มือของคุณสามารถรับมือได้เมื่อคุณสัมผัสพวกเขา จากนั้นเติมเกลือ ฉันโรยเกลือ 1.5 ถึง 2 กำมือในปริมาณนี้ หากเห็ดมีขนาดเล็กคุณต้องใช้เกลือ 2 กำมือ ถ้าเห็ดสับมีขนาดใหญ่ก็ให้ใส่เกลือ 1 กำมือ

ใส่พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, 2 กลีบ, พริกขี้หนูแดงชิ้นเล็กๆ

ผสมเนื้อหาเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้เห็ดบดด้วยช้อน และเราลิ้มรสฝานมหญ้าฝรั่น ไม่เพียงแต่คุณสามารถกินได้เท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย! ควรจะเค็มพอที่จะลิ้มรสแต่ไม่เค็มเกินไป โดยทั่วไปน่าจะชอบรสชาติมากจนอยากลองเห็ดอีกตัวแล้วอีกอย่าง...

ซึ่งหมายความว่าคุณใส่เกลือทุกอย่างถูกต้อง!

5. ในขณะที่เห็ดกำลังเกลือเราเตรียมอาหารที่เราจะเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ฉันมีถังไม้โอ๊คขนาด 20 ลิตร เห็ดที่ได้มาด้วยวิธีนี้อร่อยมาก!

แต่เป็นที่ชัดเจนว่าไม่ใช่ทุกคนจะมีความหรูหราเช่นนี้

ดังนั้นคุณสามารถใส่เกลือลงในขวดได้โดยตรงหากคุณเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น หรือในกระทะขนาดใหญ่หากเก็บไว้ในที่เย็น อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง 7 องศา

6. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ กิ่งก้านของเฮเทอร์และกิ่งต้นสน ถ้ามี ถ้าไม่เช่นนั้นก็ไม่จำเป็น เป็นเวลาหลายปีที่ฉันใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มโดยไม่มีมันมาหลายปีแล้ว และทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน!

วางก้านผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. วางเห็ดในขณะที่นั่ง หมวกขึ้นหรือลงไม่สำคัญ

8. ตอนนี้เรามาดูชุดถัดไปกันดีกว่า ทุกอย่างอยู่ในลำดับเดียวกัน จนกว่าเราจะเติมภาชนะให้เต็ม ไม่ว่าจะเป็นขวดโหล กระทะ หรือถัง

9. หากภาชนะมีขนาดใหญ่ ให้ใส่ผักชีฝรั่งทุก ๆ สองหรือสามชั้นของเห็ด ใช้มือกดชั้นต่างๆ เบาๆ เพื่อปล่อยน้ำออกมา

10. อย่าลืมวางใบมะรุมและผักชีลาวไว้ด้านบน และฉันก็วางกิ่งต้นสนและต้นเฮเทอร์ด้วย

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. อย่าลืมคลุมชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซแล้วกดเนื้อหาเบา ๆ เห็ดทั้งหมดควรราดด้วยน้ำเกลือสีแดงที่มีกลิ่นหอม หากมีเหตุผลบางอย่างที่มีน้ำเกลือและน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมเล็กน้อยจากกระทะที่กระชอนตั้งและจุดที่ระบายน้ำออก บางทีคุณอาจต้องเพิ่มแก้วสักสองสามแก้ว หรืออาจจะมีน้ำผลไม้เพียงพออยู่แล้ว

หากคุณวางเฮเทอร์ไว้ด้านบนให้กดลงแล้วปิดเนื้อหาด้วยแผ่นแบนไม่เช่นนั้นคุณสามารถทิ่มตัวเองได้อย่างจริงจัง โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าถ้าทิ้งจานไว้เพื่อให้มีแรงกดที่เหมาะสมบนจาน

หากคุณใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นโดยไม่ใส่ขวด ก็ต้องใช้แรงดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือจนหมด น้ำเกลือควรคงสีแดงไว้ตลอด หากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าอุณหภูมิอากาศสูงเกินไป และกระบวนการสร้างเชื้อราได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว

แน่นอนว่ารานี้ไม่น่ากลัว คุณสามารถเปลี่ยนผ้ากอซที่มันเกิดขึ้นจริงได้ตลอดเวลา และคุณยังสามารถล้างเห็ดชั้นบนสุดแล้วเทน้ำเดือดลงไปได้ เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

แต่คุณต้องยอมรับว่าจะดีกว่าเมื่อทุกอย่างถูกต้องเราจัดเก็บอย่างถูกต้องและเห็ดของเราซึ่งเราทำงานหนักมากจะไม่สามารถเข้าถึงราใด ๆ ได้

พยายามกดดันจนสามารถปิดกระทะที่มีเห็ดเค็มพร้อมฝาปิดได้ หากเราเก็บมันไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ก็เพียงแค่ปิดฝาพลาสติกไว้

แต่ถ้าเราเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือหลุม ฝาปิดก็จำเป็นและจำเป็น

12. เราหย่อนเห็ดลงในรูทันทีและอย่าแตะต้องพวกมันเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เพื่อให้เค็มและอร่อย

13. หลังจากเวลาที่กำหนดเราก็นำเห็ดเค็มออกมาใส่ในชามสลัดปรุงรสด้วยหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืชหรือกินด้วยครีมเปรี้ยว และไม่มีเห็ดชนิดใดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากไปกว่าหมวกนมหญ้าฝรั่น ใช้คำพูดของฉันมัน!

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการดองฝานมหญ้าฝรั่น

ดังที่คุณทราบ หมวกนมหญ้าฝรั่นจะเติบโตในหลายชั้น เริ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงสิ้นสุดในเดือนกันยายน และบางครั้งก็ถึงต้นเดือนตุลาคมด้วยซ้ำ เมื่อคุณไล่ตามพวกมันจะเกิดชั้นสาย และพื้นดินก็ถูกปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็งเล็กน้อยตั้งแต่เช้าตรู่

เห็ดเหล่านี้เหมาะที่จะดองในฤดูหนาว ในหลุมเริ่มเย็นแล้วและอุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บก็ตั้งไว้อย่างสบาย

แต่จะทำอย่างไรเมื่อคุณเก็บหมวกนมหญ้าฝรั่นในเดือนกรกฎาคม? ถูกต้องแล้วดองในขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น หรือทำเป็นผักดองแบบเร่งด่วนแล้วรับประทานได้ทันทีในวันเดียวกัน ทำอย่างไร?

และมันไม่ง่ายเลยที่จะทำ! ใช้ฝานมหญ้าฝรั่นที่จำเป็นสำหรับการดอง เราล้างพวกมันและกำจัดเศษซากป่า จากนั้นใส่ลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบแล้วเติมเกลือข้นๆ

จากนั้นผสมทุกอย่างและเติมเกลืออีกเล็กน้อยที่ด้านบน ปิดด้วยจานแบนหรือจานรอง ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากกว่านี้ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะเค็มมากเกินไปและเค็มมาก

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเห็ดในน้ำไหลเย็น วางในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดไหลออก

ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยหัวหอมสับสด เพียงเท่านี้ของว่างแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว! คุณสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม และเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของป่า!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

ตอนนี้ฉันจะไม่พูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นโดยเฉพาะ มีการเขียนบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจะพูดอย่างนั้น

วิธีร้อนช่วยรักษาสีส้มคาราเมลที่สดใส รสชาติที่ถูกใจ และกลิ่นหอมของป่า การอนุรักษ์กลายเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ หมวกนมซัฟฟรอนพร้อมหัวหอมกรอบและน้ำมันดอกทานตะวันเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น

เห็ดดองพบได้ทั่วไปในประเทศที่มีป่าสนหนาแน่น โดยจะเติบโตบนดินทรายที่ปกคลุมไปด้วยมอสทุกปีในที่เดียว

ส่วนใหญ่มักจะมีฝานมหญ้าฝรั่น 2 ประเภท:

• เรียบร้อย- ขึ้นชื่อเรื่องการเค็มอย่างรวดเร็ว เกลือจนน้ำคั้นออกมาและนำเสนอบนโต๊ะ จนถึงปี 1917 หมวกนมหญ้าฝรั่นถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท: "รอยฟกช้ำ" - สปรูซและ "รูด" - บนที่สูง เห็ดขนาดเล็กประเภทนี้นำเข้ามาฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 ในขวดซึ่งขายแพงกว่าแชมเปญกูร์เมต์
• ต้นสน– โดดเด่นด้วยปริมาณวิตามินบี, เอ และกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณสูงสุด เห็ดยังคงกลิ่นหอมของเรซินอ่อน ๆ และใช้เครื่องเทศขั้นต่ำในการดอง

องค์ประกอบพลังงาน

คุณค่าทางโภชนาการของหมวกนมหญ้าฝรั่นเท่ากับส่วนผสมของปลากับผักและเนื้อสัตว์ หมวกมีไขมันและโปรตีนมากกว่า และก้านมีไฟเบอร์มากกว่า กลิ่นเห็ดที่สดใสเกิดจากเอนไซม์ที่ให้ความอยากอาหารและเร่งการย่อยอาหาร เนื้อเห็ดอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

ปริมาณแคลอรี่ของฝานมหญ้าฝรั่นเค็มอยู่ที่ 22.3 กิโลแคลอรี/100 กรัมเท่านั้น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเห็ด:

• ในแง่ของปริมาณสังกะสี หมวกนมหญ้าฝรั่นมีความคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์จากพืช เห็ดมีทองแดงมากเท่ากับโกโก้ และในแง่ของแคลเซียม ผลิตภัณฑ์นั้นใกล้เคียงกับลูกพรุน
• เนื้อเห็ดแตกง่ายปล่อยน้ำแครอทสีแดงขุ่นออกมาและมีกลิ่นฉุนและมีเรซินเล็กน้อย
• ช่วงเวลาการเจริญเติบโตของเห็ดอุดมสมบูรณ์คือปลายเดือนมิถุนายน - กลางเดือนสิงหาคม, ปลายเดือนสิงหาคม - กลางเดือนกันยายน หมวกนมหญ้าฝรั่นเติบโตในอาณานิคม
• เมื่อเค็ม ฝาครอบจะได้สีเขียวแก่ผิว
• เมื่อดอง หมวกและก้านเห็ดจะมีรสชาติอร่อยพอๆ กัน ซึ่งทำให้หมวกนมแซฟฟรอนแตกต่างจากเห็ดพันธุ์อื่นๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หมวกและขาหมวกนมหญ้าฝรั่นมียาปฏิชีวนะที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย รวมถึงบาซิลลัสของ Koch

ผลประโยชน์ต่อร่างกาย:

• บรรเทาอาการอักเสบ
• ลดความเสี่ยงของเชื้อรา
• ต่อสู้กับริ้วรอยแห่งวัย
• การงอกใหม่ของร่างกายและการเร่งการเผาผลาญ
• บรรเทาอาการไขข้ออักเสบ
• การมองเห็นคมชัดขึ้น;
• เร่งการฟื้นตัวจากโรคปอด
• กระตุ้นการทำงานของลำไส้

เกลือร้อนหมายถึงอะไร? กระบวนการทางเทคโนโลยี

การเติมเกลือแบบร้อนใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากจะต้องทำให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิ เพื่อการเตรียมการคุณสามารถรวบรวมเห็ดที่มีขนาดและประเภทต่างกันได้

กระบวนการเกลือประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของเกาะพร้อมรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมของป่า ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดและรูปร่างได้ การบรรจุกระป๋องทำได้ดีที่สุดในขวดขนาดเล็กที่มีความจุสูงถึง 0.5 ลิตร

Ryzhiki สามารถเก็บรักษาไว้กับเครื่องเทศ ผัก และสมุนไพรใดก็ได้

จำเป็นต้อง:

• ฝานมหญ้าฝรั่นสดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น 1 ลิตร
• เกลือ - ไม่จำเป็น + 1 ช้อนโต๊ะ ล. มีด้านบน;
• 5 พริกหวาน;
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 2-3 ชิ้น ใบลอเรล
• กานพลูหอม – 2 ชิ้น;
• 1 ช้อนชา ผงอบเชย;
• ใบลูกเกด 3 ใบ

วิธีร้อนเกี่ยวข้องกับการบำบัดความร้อนในระยะยาว และไม่จำเป็นต้องเลือกตัวอย่างอย่างระมัดระวัง เช่นเดียวกับวิธีเกลือเย็น

กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอน:

1. วางฝานมหญ้าฝรั่นไว้บนกระดานเป็นชิ้นๆ แล้วตัดส่วนที่หยาบกร้านออกจากหมวกและขา
2. ล้างวัตถุดิบใส่น้ำสะอาดตั้งไฟในกระทะที่มีฝาปิด
3. ละลายเกลือในของเหลวและลดความร้อนลงเหลือน้อย
4. ค่อยๆ ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเค็มแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เนื้อคงความสดใสของสีไว้
5. ปิดไฟ จากนั้นใส่เห็ดลงในตะแกรง ล้างและพักไว้ให้เย็น
6. ล้างขวดแก้วในน้ำร้อนโดยเติมเบกกิ้งโซดาโดยใช้ฟองน้ำอันใหม่
7. ฆ่าเชื้อภาชนะและฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุ่มขวดโหลลงในน้ำเดือดทีละใบ โดยใช้ที่คีบจับไว้
8. ต้มน้ำเกลือจากน้ำเย็นแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะลงไปหลังจากเดือด ล. เกลือละเอียด, พริกไทย, ใบกระวาน, กานพลู, อบเชยและใบลูกเกด
9. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีจนเกลือละลายในน้ำจนหมด
10. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวังลงในของเหลวที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที ปิดไฟกระจายเห็ดด้วยช้อนขนาดใหญ่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดผนึกเติมด้วยน้ำเกลือและปิดผนึก
11. วางขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นช้าๆ

เก็บอาหารกระป๋องบนชั้นวางตู้เย็นหรือในตู้เสื้อผ้าที่เย็น

ฉันจะเพิ่มอะไรได้บ้าง?

ผักดองเห็ดมีรสชาติที่สดใสเป็นพิเศษ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยเครื่องเทศเพื่อไม่ให้เสียกลิ่นหอมของป่าไม้ในการเตรียม

หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มลงในจานได้:

• กานพลูกระเทียมสดให้ความแปลกใหม่กับจาน
• ใบมะรุมให้รสเล็กน้อยและป้องกันเชื้อรา
• ผักชีฝรั่งเพิ่มความสดชื่นให้กับการเตรียม;
• กิ่งสปรูซจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม
• พริกแดงร้อนชิ้น

เป็นภาษาอังกฤษ

Ryzhiki ซึ่งแปลว่าเค็มร้อนในภาษาอังกฤษ มีรสเผ็ดปานกลาง น่าพอใจ และมีกลิ่นหอม ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ในขวดเล็กจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานานเมื่อเปิด

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นขนาดต่างๆ 1 กิโลกรัม
• ไวน์โต๊ะ 100 มล.
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล.
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล 20 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon เม็ดเล็ก 20 กรัม
• หัวหอม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นทีละขั้นตอน:

คาเวียร์เห็ดเข้มข้นพร้อมรสไวน์เล็กน้อยพร้อมให้ชิมใน 4 วัน

ด้วยกระเทียม

กระเทียมให้การเตรียมด้วยความฉุนและกลิ่นหอม

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ชุดผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• 10 ชิ้น. พริกไทยดำ
• รากมะรุม 20 กรัม
• กระเทียมอ่อน 7 กลีบ
• เกลือละเอียด 40 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

วิธีการเกลือร้อนทีละขั้นตอน:

1. นำเห็ดออกจากกิ่งและเศษซาก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ให้เป็นชิ้นใหญ่ และปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด
2. เทน้ำเย็นลงบนฝานมหญ้าฝรั่นในกระทะ วางบนเตาและต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองของเหลวและทำให้เห็ดเย็นลง
3. ถูรากมะรุมด้วยเครื่องขูดละเอียดแล้วสับกระเทียมเป็นก้อน
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชาม ปิดด้วยจานสำหรับวางตุ้มน้ำหนัก
5. วางผักดองไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 4 วัน

เสิร์ฟเห็ดกับหัวหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งสด

ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนพร้อมเมล็ดมัสตาร์ดมีเนื้อกรอบ

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นเก็บสด 5 กิโลกรัม
• น้ำส้มสายชู 40 มล. 9%;
• น้ำบริสุทธิ์ 8 ลิตร
• 3 กลีบกระเทียม
• เกลือหยาบและน้ำตาลอย่างละ 20 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด 20 กรัม

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรพร้อมขั้นตอน:

เก็บส่วนผสมไว้บนชั้นวางตู้เย็นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม สลัดผัก และเนื้อทอด

กับเห็ดนม

เห็ดนมผสมผสานกันอย่างลงตัวกับหมวกนมหญ้าฝรั่นในอาหารเรียกน้ำย่อยกรอบรสเค็มเล็กน้อย

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ส่วนประกอบ:

• เห็ดและเห็ดนมในปริมาณเท่าๆ กัน – 1.5 กก.
• น้ำมันใส - สำหรับเติมเห็ดในขวด
• 5 ชิ้น. ออลสไปซ์ในถั่ว;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8 อันพร้อมเมล็ด
• น้ำกรอง 1 ลิตรสำหรับเท + 4 ลิตรสำหรับปรุงเห็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• เกลือ 120 กรัมสำหรับเท + 120 กรัมสำหรับการต้ม
• ดอกตูมกานพลู;
• 15 ชิ้น พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรการทำอาหารพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของกระบวนการ:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากเข็ม พื้นที่ที่เสียหาย และเศษอื่นๆ
2. ล้างวัตถุดิบใต้น้ำไหล ใส่ในชาม เติมน้ำแล้วแช่ไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ ให้สะเด็ดน้ำออก
3. นำน้ำ 4 ลิตรไปต้มในกระทะ ละลายเกลือสำหรับปรุงเห็ดในน้ำ ใส่เห็ดนม และหลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ 10-12 นาที
4. เทน้ำสำหรับน้ำเกลือลงในภาชนะเติมพริกไทยสองชนิดใบกระวานและกานพลูด้วยเกลือ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที ลดร่มผักชีฝรั่งลงแล้วนำไส้ออกจากเตา
5. โยนเห็ดนมและเห็ดลงในกระชอน จับพริกและสมุนไพรจากน้ำเกลือแล้วใส่ในชาม
6. ใส่เห็ดต้มแล้วเทน้ำเกลือลงไป วางฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้
7. ทิ้งส่วนผสมไว้ 3 วันในที่เย็นเพื่อแช่เกลือ จากนั้นกระจายเห็ดลงในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ

เติมน้ำมันลงในส่วนประกอบ ปิดฝาขวดแล้ววางชิ้นงานไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเย็น คุณสามารถลองผักดองได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

ด้วยมะรุม

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ 3-4 เดือนเนื่องจากการเติมสารกันบูดในสูตร

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

คุณจะต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำจากตัวกรอง – 1.2 ลิตร;
• รากมะรุมขูด – 20 กรัม;
• กรดมะนาว – 2 กรัม;
• เกลือหยาบ – 50 กรัม;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• 2 ชิ้น ใบมะรุมสีเขียว
• ใบกระวาน 5 ใบ

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

วิธีทำอาหารเป็นขั้นตอน:

1. เพิ่มพริกไทย มะรุม และใบกระวานลงในน้ำดื่ม 1.2 ลิตร
2. วางกระทะด้วยไฟอ่อน ต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
3. ปอกเปลือกและล้างเห็ด เทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำโรยด้วยเกลือและกรดซิตริก ต้มฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดของเหลวออก แล้วใส่เห็ดลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. จัดเรียงเห็ดในขวดปลอดเชื้อเป็นชั้นๆ โรยหน้าด้วยเกลือและกระเทียมสับละเอียด
5. กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นแล้วเทเห็ดลงไปแล้ววางใบมะรุมไว้ด้านบน
6. ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกและแช่เย็นจนกระทั่งทดสอบครั้งแรกเป็นเวลา 10 วัน

เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้กับมันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม หัวหอมดอง และราดด้วยน้ำมันหอม

พร้อมผิวเลมอน

การเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวในการเตรียมอาหารจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว

คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง?

ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร:

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

คำแนะนำในการดองเห็ดทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 600 มล. ลงในภาชนะ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู
2. ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที เติมกรดมะนาวและเพิ่มความเอร็ดอร่อย หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้เติมน้ำตาลและเกลือ ต้มไส้จนผลึกละลาย
3. เทเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีกวน
4. จับฝานมหญ้าฝรั่นด้วยช้อนมีรู เติมเห็ดลงในขวดและเติมน้ำดอง
5. ปิดฝาขวดและหลังจากที่การเตรียมเย็นลงแล้ว ให้ย้ายเห็ดไปที่ห้องใต้ดินหรือวางไว้บนชั้นวางตู้เย็น

สำคัญ!เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ คุณสามารถเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในส่วนผสมก่อนปิดฝาขวดโหล

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนจะอร่อยและมีกลิ่นหอมหากคุณทำตามคำแนะนำ:

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาวยังคงรักษาสีสดใสของเนื้อเห็ดและกลิ่นหอมของยางไม้ ไม่ควรเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากเกินไปเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติที่น่าพึงพอใจของเห็ด การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น และคุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยการเติมน้ำมันพืช กรดซิตริก หรือผิวเปลือก

วิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นแบบร้อน

สูตรการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีร้อน:

Ryzhiki เค็มภายใต้แรงกดดันถือได้ว่าเป็นของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะปฏิเสธที่จะลิ้มลองเห็ดแสนอร่อยซึ่งยิ่งกว่านั้นยังช่วยเสริมอาหารได้เกือบทุกจานอย่างสมบูรณ์แบบ

โดยธรรมชาติแล้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นมีวิตามินและองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์มากมาย นอกจากนี้ สายพันธุ์นี้ยังอยู่ในหมวด 1 ของความสามารถในการกิน ซึ่งหมายความว่าสามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ต้องแปรรูปใดๆ คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ชื่นชมข้อดีดังกล่าวของหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอย่างมาก และพิจารณาว่าเป็นเห็ดสากล ดังนั้นพวกเขาจึงรับมือกับกระบวนการแปรรูปใด ๆ สำหรับฤดูหนาว: การดอง, การทำเกลือ, การอบแห้ง, การแช่แข็ง หลักสูตรที่หนึ่งและสองแสนอร่อยปรุงจากหมวกนมหญ้าฝรั่น

หากเราพูดถึงการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันในกรณีนี้คุณภาพของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ตัวอย่างเช่น คุณควรเตรียมเห็ดและภาชนะสำหรับการดองอย่างระมัดระวัง และคำนวณปริมาณเครื่องเทศและสมุนไพรให้ถูกต้องด้วย อีกทั้งต้องจัดเก็บชิ้นงานอย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้ชิ้นงานเสื่อมสภาพ

การทำฝานมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันต้องใช้วิธีเย็นและร้อน ประการแรกเกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อผลไม้ดิบที่ผ่านการทำความสะอาดและล้างเท่านั้น และสำหรับตัวเลือกที่สอง ผลิตภัณฑ์จะถูกต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 10 นาที ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพภายใต้ความกดดันคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

คัดแยกผลออกให้เหลือเพียงตัวอย่างที่สมบูรณ์และแข็งแรงเท่านั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ตัดส่วนล่างของขาออกหรือถอดออกทั้งหมด ส่วนนี้ของผลสามารถเก็บรักษาแยกกันหรือใช้ร่วมกับหมวกได้

ใช้แปรงสีฟันหรือฟองน้ำในครัวขัดแต่ละชิ้น โดยเน้นบริเวณที่สกปรกมากเป็นพิเศษ

ล้างพืชเห็ดให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย เราขอเตือนคุณว่าการต้มควรดำเนินการโดยใช้วิธีเกลือร้อนเท่านั้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน: เตรียมจาน

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน คุณควรเตรียมอาหารด้วย:

• ล้างด้านในภาชนะให้สะอาดด้วยสารละลายที่ประกอบด้วยน้ำ โซดา และเกลือ
• เทน้ำเดือดลงไปและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แห้ง ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดัน คุณสามารถใช้เฉพาะจานที่ไม่ใช่โลหะเท่านั้น ส่วนใหญ่มักเป็นถังไม้ กระทะเคลือบ (ถัง) และขวดแก้ว
• เตรียมผ้ากอซไว้คลุมชิ้นงาน ซักให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง
• วงกลมไม้หรือพื้นผิวอื่น ๆ (เช่นจาน) ควรราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
• เตรียมตุ้มน้ำหนัก: หิน อิฐ ขวด หรือขวดแก้วที่เติมน้ำไว้ หากใช้หินหรืออิฐจะต้องล้างด้วยน้ำเกลือเช็ดให้แห้งแล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

วิธีใส่เกลือฝานมหญ้าฝรั่นภายใต้ความกดดันที่บ้าน

วิธีการดองนมหญ้าฝรั่นเพื่อกดดันตัวเองที่บ้าน? ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่สามารถรับมือกับกระบวนการสำคัญนี้ได้:

• หลังจากทำความสะอาดและต้ม (โดยใช้วิธีร้อน) แล้ว นำเห็ดไปใส่ในภาชนะสำหรับดองปิดฝาไว้
• ขั้นแรกให้มีการสร้าง "หมอน" ที่ด้านล่างของจานจากใบลูกเกดเชอร์รี่องุ่นองุ่นมะรุมหรือใบโอ๊กที่สะอาด
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรกระจายอยู่ระหว่างชั้นของผล โดยปกติสำหรับฝานมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม ก็เพียงพอที่จะใช้เกลือแกงหรือเกลือทะเล 40-50 กรัมโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เครื่องเทศและสมุนไพรอาจเป็นอะไรก็ได้: ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, ส่วนผสมของเมล็ดพริกไทย, กระเทียม, รากมะรุม, ใบกระวาน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี ฯลฯ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปและใส่จำนวนมาก ของเครื่องปรุงรส Ryzhiki เองก็อร่อยและมีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก
• ปิดชิ้นงานด้วยใบเชอร์รี่ ลูกเกด โอ๊คสด ฯลฯ
• คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซที่สะอาด วางระนาบแล้วติดตั้งโหลด ภายใต้ความกดดัน หมวกนมหญ้าฝรั่นจะจับตัวและปล่อยน้ำกลิ่นหอมออกมา
• นำภาชนะพร้อมชิ้นงานเข้าห้องเย็น

หมวกนมหญ้าฝรั่นดอง: กี่วันเพื่อให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดัน

หลังจากที่ของว่างอยู่ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือห้องเย็นอื่นๆ แล้ว จะต้องผ่านไประยะหนึ่งเพื่อให้เกลือต่อไป จะทราบได้อย่างไรว่าคุณต้องเก็บฝานมหญ้าฝรั่นไว้ภายใต้ความกดดันนานแค่ไหน? เนื่องจากผลประเภทนี้ไม่มีรสขม การหมักเกลือจึงใช้เวลาหลายวัน หลังจากผ่านไปเพียง 2 วัน ฝานมหญ้าฝรั่นจะตกลงไปที่ด้านล่างและปล่อยน้ำออกมา จะต้องตรวจสอบขั้นตอนนี้เนื่องจากของเหลวที่ปล่อยออกมาจะต้องปิดบังเห็ดให้หมด หากไม่ปฏิบัติตามขอแนะนำให้เติมของเหลวในปริมาณที่ขาดหายไปด้วยน้ำต้มเย็น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าฝานมหญ้าฝรั่นเกลือภายใต้ความกดดันจะใช้เวลากี่วันจะขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือ วิธีเย็นจะใช้เวลา 7-10 วันในการปรุงเห็ด และวิธีร้อนจะใช้เวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ฝานมหญ้าฝรั่นสามารถย้ายจากภาชนะทั่วไปไปยังขวดแก้วฆ่าเชื้อ เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน

เห็ดเค็มเป็นหนึ่งในของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถวางได้บนโต๊ะทุกวันและวันหยุด หมวกนมซัฟฟรอนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการ ผักดองที่ทำจากพวกมันเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของป่า พ่อครัวหลายคนสนใจที่จะดองฝานมหญ้าฝรั่นอย่างถูกต้อง กระบวนการนี้ง่ายและใครๆ ก็เชี่ยวชาญได้

คำอธิบายทั่วไปของสายพันธุ์

ริชิกิ (ในภาษาละติน แลคทาเรียส เดลิซิโอซัส, เช่น. "นมวัวอร่อย") เป็นเห็ดที่กินได้ในสกุล Lacticaceae วงศ์ Russula

โดยปกติ นมหญ้าฝรั่นเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและป่าสน หมวกเห็ดซึ่งเริ่มนูนออกมาจะยืดตรงเมื่อมันโตขึ้นและกลายเป็นรูปทรงกรวยที่มีขอบโค้งงอเป็นมันเงาเรียบมีเส้นผ่านศูนย์กลางสี่ถึงสิบห้าเซนติเมตร สีเป็นสีส้มและมีวงกลมศูนย์กลางเป็นสีเข้มกว่า แผ่นเปลือกโลกบาง แฉก และบ่อยครั้ง ขาเรียบ ทรงกระบอก เรียวไปทางฐานเล็กน้อย เยื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นหนาแน่นมีสีเหลืองส้ม ฤดูกาลรวบรวมคือตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน

สูตรการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

มีอยู่ วิธีการเตรียมการหลายวิธีเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลักๆ คือ วิธีร้อน วิธีเย็น และรวดเร็ว ไม่ว่าจะใช้วิธีใดก็ตาม หมวกนมหญ้าฝรั่นต้องมีการเตรียมเบื้องต้น ในการทำเช่นนี้คุณควรคัดแยกเห็ดและทิ้งตัวอย่างที่มีหนอนหรือเน่าเสีย ทำความสะอาดส่วนที่เหลือ กำจัดเศษป่า ดิน และฝุ่น เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสองส่วนขึ้นไปส่วนเห็ดขนาดเล็กสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้

สูตรทำเนยดองสำหรับหน้าหนาว

วิธีการดองเย็น

แม่บ้านสาวมักสงสัยว่าจะใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยวิธีเย็นได้อย่างไร นี้ ไม่ยากเลย- วิธีนี้ดีต่อการเก็บเกี่ยวเห็ดตัวเล็กและแข็งแรง การใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นแบบเย็นจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่จะคงคุณประโยชน์และองค์ประกอบของวิตามินไว้ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือแกง - 100 กรัม;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม;
• ถั่วออลสไปซ์ - 30 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 20 ชิ้น

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้:

1. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกด้วยน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดตัว
2. เตรียมภาชนะสำหรับการดอง นี่อาจเป็นถังไม้ กระทะเคลือบ หรือขวดแก้ว
3. ใส่เครื่องเทศลงไปแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน ก้านลงไป โรยด้วยเกลือ ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าฝานมหญ้าฝรั่นจะหายไป
4. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาด กดน้ำหนักลง ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เห็ดจะสุกและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ได้
5. วางภาชนะไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ควรเปลี่ยนชั้นผ้ากอซทุกๆ 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 14 วัน ชิ้นงานก็พร้อม สามารถใส่เห็ดในขวดพาสเจอร์ไรส์ที่สะดวกและเก็บไว้ได้

คนรักเห็ดจะพอใจกับรสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้ประมาณสองปี

เทคโนโลยีการทำอาหารร้อน

วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าเพราะเกี่ยวข้องกับ การรักษาความร้อน- แต่คุณสามารถใช้เห็ดทุกขนาดในการดองได้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นสด - 5 กก.
• เกลือแกง - 250 กรัม;
• พริกไทยดำ, ลอเรลและกานพลู (เครื่องเทศ) - 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 50 กรัม

สูตรการทำเกลือ volushkas ด้วยวิธีเย็น ๆ ที่บ้าน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น
2. วางหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
3. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในภาชนะแล้วรอจนเดือด
4. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาฟองออก
5. วางฝานมหญ้าฝรั่นในกระชอนและเย็น
6. ล้างภาชนะสำหรับดองให้สะอาดแล้วใส่เห็ดลงไป ปิดฝาไว้ วางเกลือ ลูกเกด ใบกระวาน และพริกไทยระหว่างชั้นต่างๆ
7. วางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบน ปิดด้วยผ้ากอซ แล้วกดลงไป
8. วางภาชนะไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น ตู้กับข้าว ห้องใต้ดิน หรือที่เย็นอื่นๆ
9. ควรตรวจสอบสีของน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอ สีน้ำตาลบ่งบอกว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง หากน้ำเกลือเปลี่ยนเป็นสีดำ แสดงว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย

ผักดองจะพร้อมหลังจากเตรียมหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดที่หมักเกลือด้วยวิธีร้อนจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด มันฝรั่งทอด และโจ๊ก นอกจากนี้ยังอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยหัวหอมและน้ำมันพืช

สูตร "ง่ายและรวดเร็ว"

มีสถานการณ์ที่ไม่มีเวลา รอนานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในกรณีนี้ สูตรด่วนสำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่นจะช่วยได้ ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและใบกระวาน - 20 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่งและน้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

การเรียงลำดับ

เห็ดดองที่สะดวกและง่ายที่สุดคือหมวกนมหญ้าฝรั่น เนื่องจากไม่จำเป็นต้องมีการจัดเตรียมเป็นพิเศษ คนเก็บเห็ดบางคนไม่เห็นประเด็นในการดองและกินสดๆ แต่สำหรับผู้ที่ชอบตุนเห็ดเค็ม มีหลายสูตรสำหรับวิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นอย่างเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงฝานมหญ้าฝรั่นหรือปรุงเกลือ คุณต้องเริ่มเตรียมมันเสียก่อน สิ่งสำคัญคือต้องคัดแยกชิ้นงานเหล่านั้น โดยนำชิ้นงานที่เสียหายและชำรุดอื่นๆ ออก

บันทึก! ขอแนะนำให้เลือกฝานมหญ้าฝรั่นที่มีขนาดเท่ากันสำหรับการดองเนื่องจากจะมีการเค็มเท่า ๆ กันในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำและยืดหยุ่นไว้

การทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับการดอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณไม่ควรเลื่อนงานนี้ เนื่องจากในบ้านที่อบอุ่น เห็ดเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หย่อนยาน และกลิ่นหอมของป่าทั้งหมดระเหยไปในอากาศ นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังอาจกลายเป็นอันตรายได้

วิธีการปอกเห็ดขึ้นอยู่กับการใช้ในอนาคต ในบางกรณี คุณต้องต้มหรือแช่ฝานมหญ้าฝรั่น ในขณะที่ตัวเลือกอื่นๆ ต้องใช้แค่ปอกเปลือกแห้งเท่านั้น

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เริ่มทำความสะอาดหมวกนมหญ้าฝรั่นโดยตรงในป่า ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงใช้มีดคมๆ เล็กๆ ที่จะขจัดบริเวณที่ชำรุดและทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนที่รุนแรงที่สุด เช่น สิ่งสกปรกที่เกาะติด คุณต้องถอดส่วนที่หยาบของก้านเห็ดออกทันที ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถพิจารณาโอกาสที่จะเกิดความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์จากเวิร์มได้ทันที

การล้างเห็ดด้วยการต้มเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องแบบร้อนซึ่งต้องใช้ความร้อนเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องเติมน้ำเห็ดใส่เกลือเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ด้วยวิธีเกลือเย็น จำเป็นต้องมีการบำบัดล่วงหน้าแบบเย็นด้วย

แช่เห็ด

แม่บ้านมือใหม่และแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักมีคำถามว่าจำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนดองหรือไม่ และต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง และตามที่กล่าวไว้ข้างต้น กระบวนการนี้จำเป็นสำหรับวิธีการทำเกลือแบบเย็น

ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขั้นแรก คุณจะต้องขจัดสิ่งสกปรกและใบไม้ที่เกาะติดออก ฟองน้ำในครัวธรรมดาและผ้าสะอาดที่ชื้นจะช่วยในเรื่องนี้ แปรงสีฟันเก่าจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกระหว่างจานได้เป็นอย่างดี
2. ถอดส่วนล่างที่หยาบของขาออกแล้วล้างเห็ดในภาชนะทรงลึก
3. สะเด็ดน้ำสกปรกออก เติมน้ำสะอาด เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เมื่อเลือกภาชนะสำหรับล้างเห็ดสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าต้องทำจากวัสดุที่ไม่ใช่โลหะ
4. ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้น้ำเย็น ทิ้งไว้สักครู่เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มดองเห็ดได้แล้ว

คุณสมบัติของฝานมหญ้าฝรั่นเกลือ (เพื่อไม่ให้เข้มขึ้น)

ในกระบวนการบรรจุเห็ดกระป๋อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปัญหาเกี่ยวข้องกับสภาพบ้าน มักจะประสบปัญหา เช่น การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ดั้งเดิม กล่าวคือ การดำคล้ำของเห็ด สิ่งนี้มักเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแช่ ต้ม หรือดอง แต่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถนำมาใช้ได้ในอนาคต

จำเป็นต้องตรวจสอบผลิตภัณฑ์เพื่อหาเชื้อราและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือไม่ และหากไม่มีก็สามารถบริโภคได้เลย

ลองพิจารณาว่าอะไรคือสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงหมวกนมหญ้าฝรั่น:

• เห็ดบางชนิดอาจไม่ได้แช่น้ำเกลือไว้จนหมดระหว่างปรุงอาหาร เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเกิดการเปลี่ยนสี ในอนาคตเห็ดเค็มสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัว
• ความเป็นไปได้ที่จะมีแคปนมหญ้าฝรั่นประเภทต่างๆ เห็ดสปรูซหลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างแน่นอน

• การใช้เครื่องปรุงรสมากเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักชีลาวซึ่งตามกฎแล้วจะนำไปสู่การปรากฏตัวของเห็ดสีดำ
• การจัดเก็บระยะยาวก่อนการแปรรูปและการเตรียมการ

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองในขวดแก้ว

มักใช้ฝานมหญ้าฝรั่นดองในขวดแก้วขนาดต่างๆ เนื่องจากสามารถจัดเก็บในสภาพอพาร์ตเมนต์ได้ง่ายกว่า สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เห็ดหมักและเน่าเสีย

สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้องมีรายการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กิโลกรัม
• เกลือแกง – 1 ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์ - 50 มิลลิลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - ½ลิตร;
• หัวหอม - 2 หัว

กระบวนการหมักทีละขั้นตอน:

• เทฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกและล้าง) ด้วยน้ำเย็น ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดแล้ววางบนเตา นำไปจุดเดือด
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ทิ้งไว้เพื่อระบายความชื้นส่วนเกิน โดยทิ้งหัวหอมก่อน
• เทน้ำ 1/2 ลิตรลงในหม้อ นำไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที

• ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ น้ำตาลทราย และเกลือแกงลงในฝานมหญ้าฝรั่น ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
• แจกจ่ายฝานมหญ้าฝรั่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองลงไป และปิดฝาฆ่าเชื้อให้แน่น
• วางขวดคว่ำลง ห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ และอย่าสัมผัสจนเย็นสนิท สำหรับการจัดเก็บควรใช้ห้องใต้ดินที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน +10 ˚С

ปรากฎว่าอร่อยมาก อีกไม่กี่วันคุณก็จะได้ลองชิมเห็ดแล้ว

วิธีเกลือร้อนที่บ้าน

วิธีการปรุงแคปนมหญ้าฝรั่นแสนอร่อยที่บ้านด้วยวิธีเผ็ดร้อนเป็นวิธีที่ใช้เวลาและแรงงานมากที่สุด ในที่นี้การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ถือเป็นพื้นฐาน ข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้คือแม้แต่ตัวอย่างที่ไม่สดก็ยังเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารได้ ไม่จำเป็นต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากัน

ในการทำเกลือคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 5 กิโลกรัม
• เกลือแกง 250 กรัม
• กานพลู (แห้ง) – 10 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ 50 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบลอเรล 10 ใบ

วิธีปรุงเห็ดด้วยวิธีร้อนอันโด่งดังอย่างถูกต้อง:

• จัดเรียงเห็ด ทิ้งตัวอย่างที่เสียหายและมีหนอนทิ้งไป ทำความสะอาดและหั่นฝานมหญ้าฝรั่นที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นสี่ส่วน วางหม้อน้ำไว้บนเตา นำไปจุดเดือด
• เทลงในฝานมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ และตรวจดูให้แน่ใจว่าได้เติมน้ำไว้จนมิดแล้ว ต้มเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟแรง ลดความร้อนลงเล็กน้อยและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที โดยขจัดฟองที่ก่อตัวออก
• สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

• เตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ด และเติมด้วยฝานมหญ้าฝรั่นต้ม ขอแนะนำให้วางเห็ดโดยหงายหมวกขึ้น เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้เห็ดเค็มมากขึ้น แต่ละชั้นจะต้องเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดหลายชั้นแล้วตั้งแรงกด (จะใช้จานแบนที่มีน้ำขนาด 3 ลิตรวางอยู่ก็ได้) เก็บเป็นเวลา 6 สัปดาห์ในที่เย็นและมืด (อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 0 ถึง +7 °C)

บันทึก! ในช่วงระยะเวลาของการใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นจำเป็นต้องตรวจสอบสีของน้ำเกลือซึ่งควรเป็นสีน้ำตาล การเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มจะบ่งบอกถึงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

ทางเย็น

ในการดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็นที่เลือก คุณจะต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ก่อน:

• เห็ด 5 กิโลกรัม (ฝานมหญ้าฝรั่น)
• ใบองุ่น (เชอร์รี่) 20 ใบ
• เกลือแกง 5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• พริกไทยดำ 30 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 หรือ 3 อัน

รายละเอียดเกี่ยวกับการดองเห็ด:

• เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นหรือเชอร์รี่แล้วเช็ดให้แห้ง วางใบครึ่งใบไว้ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับดองเห็ดลงในหมอนชนิดหนึ่ง
• ทำความสะอาดเห็ดที่เตรียมไว้ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระหรือทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำสักครู่
• กระจายฝานมหญ้าฝรั่นให้ทั่วเบาะรองนั่งเป็นชั้นๆ โดยแต่ละชั้นมีความสูงไม่เกิน 7 เซนติเมตร

• โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ใส่ใบกระวาน พริกไทย และผักชีฝรั่ง ต้องปิดเห็ดชั้นสุดท้ายด้วยใบองุ่นที่เตรียมไว้ครึ่งหลัง
• วางจานแบนไว้บนใบไม้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางจะเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อย
• วางของหนักๆ ไว้บนจาน ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นที่กด
• ในหนึ่งเดือนเห็ดจะพร้อมรับประทานทันที เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาไนลอน เก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คุณยังสามารถดองฝานมหญ้าฝรั่นโดยใช้วิธีเย็นได้ โดยใช้ขวดแก้วธรรมดาแทนการใช้ภาชนะขนาดใหญ่ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น แต่ยังเพิ่มเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและเตรียมไว้ 4 กิโลกรัม
• เกลือแกง 130 กรัม
• กานพลูแห้ง 5 ตา;
• 3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งสด 1 พวงเล็ก

วิธีดองเห็ด: