วิธีทำพายเลมอน. ไส้พายเลมอน

ฉันคิดว่าหลายคนจะจำพายหมู่บ้านซิซิลีได้ซึ่งดูเรียบง่ายไม่อวดดี แต่มีกลิ่นหอมของมะนาวอย่างน่าประหลาดใจ โดยพื้นฐานแล้ว ตะกร้าขนมชนิดร่วนจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของเหลวที่มีไข่ น้ำส้ม มักจะเติมครีมนมและ/หรือเนย นั่นคือไส้มะนาวมะนาวที่ละเอียดอ่อนเคลื่อนที่ได้และสามชั้นครอบคลุมชั้นทรายที่เปราะบาง

รายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับพายขนมชนิดร่วนไส้มะนาว: แป้งสาลีพรีเมียม, น้ำตาลทราย, ไข่, มะนาว, เกลือ, เนย

นวดแป้งขนมชนิดร่วนจากเนยนุ่ม, แป้ง, น้ำตาล 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย

เพิ่มความสนุกจากมะนาวหนึ่งหรือสองลูก

ม้วนแป้งขนมชนิดร่วนพลาสติกสำหรับพายเลมอนเป็นลูกบอล ห่อด้วยฟิล์ม และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันบีบน้ำมะนาวออก - ปริมาตรที่ต้องการคือ 200 มล. ต่อไปเราจะรวมไข่ 2 ฟองที่เหลือกับน้ำตาล 100 กรัมเข้าด้วยกัน

ตีส่วนผสมไส้ - ไข่ น้ำตาล และน้ำมะนาว บ่อยครั้งที่ชามถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเพื่อละลายผลึกน้ำตาล และเติมเนยละลาย ไข่แดง และครีมลงไปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จากนั้นองค์ประกอบจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเลมอน เมื่อลองใช้ตัวเลือกต่างๆ ฉันจะบอกว่าสูตรของฉันมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่ไม่มีกลิ่น ความเปรี้ยว และความเข้มข้นของส้ม เมื่ออบน้ำตาลจะละลายหมดไม่ว่าในกรณีใด ๆ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องสร้างโรงอาบน้ำหรือตีด้วยเครื่องผสมอย่างเข้มงวด

รีดแป้งขนมชนิดร่วนเย็นให้มีความหนา 4-5 มม. ย้ายชั้นลงในแม่พิมพ์ O 22-24 ซม. ทิ้งรอยเจาะไว้ด้วยส้อม

ตัดส่วนเกินรอบเส้นรอบวงออกแล้วเทใส่ไส้ คุณสามารถใช้ของเหลือทำทาร์ตหวานได้ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบพายขนมชนิดร่วนที่มีไส้มะนาวที่ 180 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

ทำให้เค้กเย็นลงในภาชนะเพื่อไม่ให้ชั้นบนสุดสั่นคลอน

ตัดเป็นสามเหลี่ยมส่วนและเสิร์ฟพายขนมชนิดร่วนโฮมเมดพร้อมไส้มะนาวลงบนโต๊ะ

อร่อย!

พายไส้มะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอบทุกวัน การเตรียมนั้นง่ายมากดังนั้นอย่าเสียโอกาสที่จะทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานแสนอร่อยเช่นนี้

การทำพายพัฟต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า หากคุณต้องการอบขนมอย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้แป้งสำเร็จรูปจากร้านได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำออกจากบรรจุภัณฑ์ ละลายน้ำแข็ง ใส่ในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงเติมไส้ลงไป เราจะพิจารณาสูตรเวอร์ชัน "ตั้งแต่เริ่มต้น"

• น้ำเย็น - 300 มล.
• แป้ง - 600 กรัม;
• สล. เนยหรือสเปรด - 200 กรัม;
• 2 ไข่;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

• น้ำตาล - 300 กรัม
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• มะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. เพิ่มน้ำส้มสายชู, ไข่, เกลือลงในน้ำเย็นแล้วตีส่วนผสม
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง เราแบ่งออกเป็นสองส่วน
3. แผ่ส่วนแรกออกเป็นแพนเค้กบาง ๆ หนา 3 มม. แล้วปิดด้วยเนยละลายครึ่งหนึ่ง
4. เรายังแผ่ส่วนที่สองของแป้งออกเป็น 3 มม. แล้ววางลงบนชั้นแรก ขอบต้องตรงกัน
5. หล่อลื่นชั้นที่สองด้วยน้ำมันที่เหลือ
6. รีดแป้งเป็นม้วน แล้วห่อเป็นรูปหอยทาก
7. เราบรรจุชิ้นงานที่ได้ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. นำแป้งออกแล้วคลึง "หอยทาก" ให้มีขนาด 5-9 มม.
9. ตอนนี้เรามาดูการเติมกันดีกว่า ปอกผลไม้แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. วางชิ้นผลไม้ลงในเครื่องปั่นแล้วทำเป็นครีม
11. ใส่น้ำซุปข้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล และเคี่ยวน้ำเชื่อมบนไฟอ่อนจนเป็นคาราเมล คุณสามารถเพิ่มผิวส้ม อบเชย หรือลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องปรุงรสได้ ไส้ควรจะหนาและเป็นสีซีดจาง
12. วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ชั้นเดียว
13. วางไส้ไว้ด้านบน พายหลายชั้นมักจะมีเปลือกที่ค่อนข้างบาง ดังนั้นหากกระทะมีขนาดเล็ก ควรเสิร์ฟ 2 ที่และอย่าใส่ไส้มากเกินไป
14. สำหรับด้านบน เราจะทำตาข่าย: แผ่แถบแป้งออกแล้วปิดพายตามขวาง
15. ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้วให้เป็นเปลือกสีทอง
16. อบพายที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 30 นาที

ควรสังเกตว่าเมื่ออบคุณควรตรวจสอบสภาพของแป้งอย่างระมัดระวัง พัฟเพสตรี้จะสุกเร็วมาก ดังนั้นเวลาในการปรุงอาจสั้นลงหากเตาอบสามารถรักษาอุณหภูมิได้ดี

เปิดพายไส้มะนาว

พายเลมอนแบบเปิดเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อน ซึ่งมีรสชาติของส้มที่ถ่ายทอดผ่านเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและขนมชนิดร่วนชนิดสั้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• สล. เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม;
• แป้ง - 180 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• นมข้น - 350 มล.
• น้ำมะนาว - 130 มล.
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม;
• ผิวเลมอน - 150 กรัม;
• อัลมอนด์ - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับแป้งขนมชนิดร่วน ให้ตีเนยกับน้ำตาลทราย ใส่แป้ง แป้ง และเกลือทีละคน แป้งควรเป็นพลาสติกและมีความหนาแน่น
2. กระจายส่วนผสมเป็นชั้นหนา (ประมาณ 1 ซม.) ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งแข็งตัว
3. สำหรับการเติม ให้ตีนมข้น น้ำมะนาว ผิวเปลือก ไข่แดง และอัลมอนด์ป่นในเครื่องปั่น เทส่วนผสมลงบนแป้งที่อุ่นแล้วนำกระทะกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 165 องศา
4. เราทำครีมอะนาล็อกจากวิปปิ้งน้ำตาลและไข่ขาววางบนพายแล้วใส่กระทะในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา

จากขนมชนิดร่วน

พายไส้มะนาวก็ปิดได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมไส้ "แยม" แบบคลาสสิกแล้วปิดทั้งสองด้านด้วยขนมชอร์ตคัสต์หลายชั้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 400 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• สล. เนย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• มะนาว - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งให้ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีอ่อนใส่เนยลงไปแล้วนำไปจนเนียน
2. ผสมแป้งกับโซดาและเกลือแล้วรวมกับมวลครีมในชามขนาดใหญ่ ผสมให้เข้ากัน
3. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นสองส่วนม้วนครึ่งหนึ่งตามขนาดของแม่พิมพ์แล้ววางไว้ที่ด้านล่าง
4. ใส่มะนาวทั้งลูกลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อขจัดความขม
5. ตัดเอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมกับน้ำตาล ไส้พร้อมแล้ว
6. ทาแยมเลมอนลงบนแป้งชั้นแรกแล้วปิดพายด้วยชั้นที่สอง
7. เราปิด "ฝา" ของพายด้วยรูเล็ก ๆ ซึ่งสามารถทำด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม
8. อบพายที่อุณหภูมิ 180-200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง (ประมาณ 40 นาที)

พายขนมชนิดร่วน "ไม่ชอบ" การเก็บรักษาในระยะยาวดังนั้นจึงไม่ควรเตรียมขนมอบดังกล่าวเพื่อใช้ในอนาคต

ด้วยการเติมแอปเปิ้ล

พายแอปเปิ้ลเลมอนเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านเนื่องจากมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ เมื่อถูกความร้อน น้ำซุปข้นผลไม้จะสร้างน้ำผลไม้ที่มีรสหวานและมีกลิ่นหอมซึ่งจะกลายเป็นคาราเมลทันที และมะนาวจะเพิ่มกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจให้กับรสชาติ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
• แป้ง - 350 กรัม;
• น้ำตาล - 125 กรัม
• สล. เนย - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• ไข่.

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• มะนาว.

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึก ผสมแป้งและผงฟู ใส่ครีมเปรี้ยว เนยนุ่ม และน้ำตาลลงในส่วนผสม จากนั้นนวดแป้ง
2. หั่นแอปเปิ้ลและมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดจนเนียน เพิ่มน้ำตาลลงในไส้และผสมอีกครั้ง
3. วาง 2/3 ของแป้งไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ หลังจากทาด้วยเนยแล้ว วางไส้บนชั้นนี้แล้วปิดพายด้วยแป้งที่เหลือ
4. ปิดชั้นบนสุดด้วยไข่ที่ตีแล้ว จัดทำขอบรอบแป้งรอบปริมณฑลของกระทะ
5. อบเค้กเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

พายไส้ส้มมะนาว

มะนาวและส้มเข้ากันได้ดี แต่ต้องระวังเมื่อใช้ร่วมกัน เนื่องจากมีรสส้มซึ่งมีรสขมอยู่บ้างจึงควรใช้ในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• นม - 150 มล.
• สล. เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 400 กรัม;
• ยีสต์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• มะนาว;
• ส้ม;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมอุ่นลงในชาม ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป
2. เทแป้งเกลือลงในชามอีกใบใส่เนยแล้วผสมด้วยมือของคุณให้เป็นก้อนร่วน
3. เพิ่มส่วนผสมของยีสต์ลงไปแล้วนวดแป้ง แช่เย็นแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. วางส้มและมะนาวในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที หากคุณไม่ชอบขนมอบที่มีรสขม คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และนำเปลือกออกจากผลไม้ทั้งหมดได้
5. หั่นผลไม้เป็นชิ้น เอาเมล็ดออก แล้วบดในเครื่องปั่น
6. เพิ่มน้ำตาลและเซโมลินาลงในผลไม้รสเปรี้ยวแล้วผสม
7. เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนา 5-8 มม. ใต้จานอบ
8. วางชั้นแรกลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ โดยปั้นเป็นแป้งด้านเล็กๆ
9. วางไส้หนา 1 ซม. ลงบนแป้ง
10. วางแป้งอีกชั้นแล้วทำซ้ำขั้นตอน
11. ใช้ส้อมแทงชั้นบนสุดเพื่อสร้างรูเล็กๆ ในแป้ง
12. อบที่ 170 องศา 40-50 นาที

หากคุณเอากระทะใบเล็กและยังมีไส้เหลืออยู่ ก็สามารถนำไปใช้กับขนมอบอื่นๆ ได้ภายในสองวันหลังจากเตรียม

เตรียมจากแป้งยีสต์

หากแป้งขนมชนิดร่วนมีคุณค่าสำหรับโครงสร้างที่ร่วน แป้งยีสต์ก็จะโดดเด่นด้วยรูปร่างที่เขียวชอุ่มและรสชาติ "ขนมปัง" ที่แท้จริง ดังนั้นการอบจึงกลายเป็นอาหารจานแยกที่อิ่มเอมใจได้ดีกว่ามื้อเที่ยงมื้อใหญ่ เราได้ดูพายยีสต์สายพันธุ์หนึ่งแล้วตอนนี้เราจะพูดถึงสูตรอื่นที่มีแป้งแบบเดียวกัน แต่มีไส้ที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำอุ่น - 120 มล.
• สล. เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์ - 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• แป้ง - 200 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• อบเชย - 5 กรัม;
• ผิวมะนาว - 5 กรัม;
• เนื้อมะนาว - 100 กรัม;
• เนื้อส้มโอ - 50 กรัม;
• เนื้อส้มเขียวหวาน - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นจนเกิดฟอง
2. ในชามลึก ผสมแป้ง เกลือ และเนยเข้าด้วยกัน
3. เทยีสต์ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง เราปล่อยให้มัน "พักผ่อน" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ตอนนี้เรามาดูการเติมกันดีกว่า ปอกผลไม้เป็นเนื้อ หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำตาลและเครื่องปรุงรสลงในไส้ที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมอีกครั้ง
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนหนึ่งเป็นชั้นหนา 5-8 มม. แล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่เคลือบด้วยเนย เนื่องจากไส้มีน้ำผลไม้จำนวนมาก เราจึงทำให้ด้านแป้งหนาขึ้นและสูงขึ้น
6. วางไส้ลงบนแป้ง โรยด้วยแป้งด้านบน
7. วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนของไส้และปั้นด้านข้างตามแนวของแม่พิมพ์ ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วเค้ก
8. อบประมาณ 40 นาทีที่ 180 องศา

การเตรียมการทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya

เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรพายเลมอนจากกูรูด้านการทำอาหารสมัครเล่น - Yulia Vysotskaya ตัวเลือกการทำอาหารนี้มีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้านี้หลายประการ แต่มีรสชาติ "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม;
• สล. เนย - 200 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 60 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 180 กรัม
• อัลมอนด์ป่น - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• ผงฟูตามคำแนะนำ

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกมาเตรียมแป้งกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในชามลึกใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วผสมส่วนผสมจนเป็น "ทราย"
2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง
3. ตอนนี้เพิ่มความเปรี้ยวให้กับแป้งโดยเติมมะนาว 2 ลูกและน้ำส้มลงในแป้ง
4. ใส่อัลมอนด์ ข้าว และแป้งข้าวโพดลงในชาม นวดแป้งจนเนียน
5. วางแป้งที่ได้ลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วทำให้พื้นผิวของพายเรียบ
6. อบจนสุก (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน)

พายแสนอร่อยนี้ไม่มีแยมมะนาว แต่เนื่องจากความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้จึงไม่ด้อยกว่าขนมแบบดั้งเดิมที่มีไส้ส้ม

กระบวนการเตรียมไส้ค่อนข้างง่าย แต่มีความลับหลายประการที่จะช่วยให้คุณทำให้มันอร่อยและชุ่มฉ่ำ:

• ใช้มะนาวสุกที่มีเปลือกบางเท่านั้น
• ก่อนหั่น ให้แช่ผลส้มในน้ำร้อนเพื่อขจัดความขมออกจากความสนุก
• อย่าเพิ่มเครื่องปรุงรสและรสชาติตามธรรมชาติลงในไส้มากนักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของมะนาว
• หากคุณเจอผลไม้ที่มีเนื้อแน่นมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ลงในไส้ได้ เช่น ส้มเขียวหวาน ส้มโอ ขนมหวาน และอื่นๆ

ตอนนี้เมื่อใช้สูตรเหล่านี้คุณสามารถเอาใจคนที่คุณรักด้วยพายเลมอนที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนได้อย่างง่ายดาย

พายไส้มะนาวเป็นชาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งคุณไม่สามารถหาซื้อได้ตามร้านขนมอบ เมื่อรู้สูตรแล้วก็สามารถอบได้บ่อยเท่าที่ต้องการสัมผัสกลิ่นหอมของมะนาวในขนมอบแสนอร่อย

สำหรับการกรอกขนมอบจะใช้เฉพาะมะนาวสดเท่านั้น ขูดหรือบดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับน้ำตาล ในพายไส้นี้จะกลายเป็นเยลลี่เลมอนและแป้งทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเลมอน พายสำหรับดื่มชาที่น่ารับประทานมาก โดยเฉพาะในช่วงเย็นของฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• น้ำตาล 440 กรัม
• แป้ง 590 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 แพ็ค;
• เกลือ;
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เนย 205 กรัม
• มะนาว 2 ชิ้น;
• ผงฟู 15 กรัม

สูตรอาหาร

1. สูตรแป้งนั้นง่ายมาก ในการเตรียม ให้ผสมไข่ น้ำตาลหนึ่งแก้ว เกลือเล็กน้อย และเนยนิ่มเข้าด้วยกัน ร่อนแป้งแล้วผสมกับวานิลลินและผงฟู เพิ่มแป้งลงในเนยและน้ำตาลแล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วน
2. แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 2 ส่วนส่วนหนึ่งมีขนาดเล็กกว่าส่วนอื่นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ส่วนที่เล็กกว่าจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็ง
3. ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ มะนาวควรมีผิวบาง ล้างราดด้วยน้ำเดือดและบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเปลือก ผสมมะนาวกับน้ำตาล (คุณสามารถเลือกไม่ใช้น้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่ใช้หนึ่งแก้วครึ่ง)
4. แป้งถูกนำออกจากตู้เย็น ส่วนใหญ่จะรีดออกเป็นขนาดเท่าแม่พิมพ์ (ผ่าเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.) เติมมะนาวและน้ำตาลลงไป แป้งที่อยู่ในช่องแช่แข็งจะถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบเหนือไส้
5. วางพายไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่ 220 องศา พายแดงก่ำที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดหลังจากที่เย็นลง

พัฟเพสตรี้พาย

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• น้ำตาลสำหรับแป้ง 74 กรัม
• คอทเทจชีส 205 กรัม
• นม 245 มล.
• แป้ง 610 กรัม
• มะนาว 2 ชิ้น;
• น้ำตาลสำหรับเติม 205 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;
• ยีสต์ 8 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เนย 205 ก.

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ 1 ชิ้น;
• นม 40 มก.

สูตรอาหาร

1. ในการเตรียมพายเลมอนจากพัฟเพสตรี้ ให้นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
2. ยีสต์แห้งเทลงในน้ำอุ่น 100 มล. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีเมื่อยีสต์ "ตื่น" และมีฟองปรากฏบนพื้นผิวคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้
3. บดคอทเทจชีสที่มีไขมันผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ เทน้ำตาลและเกลือลงในคอทเทจชีสเทนมอุ่น (ประมาณ 38 องศา)
4. ไข่แดงจะแยกออกจากไข่ขาว ไข่ขาวจะถูกใส่ไว้ในตู้เย็นเพื่อเตรียมอาหารจานอื่นๆ และใส่ไข่แดงลงในแป้ง หลังจากเพิ่มยีสต์กัมมันต์ลงในส่วนผสมที่เหลือแล้ว ให้เริ่มเติมแป้งที่ร่อนไว้ เหลือแป้งประมาณครึ่งแก้วสำหรับรีดแป้ง
5. เริ่มสร้างชั้นในแป้งแบ่งน้ำมันออกเป็น 5 ส่วน รีดแป้งยีสต์เป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม. เนยส่วนหนึ่ง (40 กรัม) ทาด้วยแปรงซิลิโคน พับแป้งเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วม้วนออก ทาเนยอีกครั้งแล้วม้วนขึ้น ทำซ้ำจนกว่าน้ำมันจะหมด หลังจากนั้นก็พักแป้งไว้
6. คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้มะนาวได้สำหรับเธอขอแนะนำให้ใช้มะนาวผิวบางเพื่อที่คุณจะได้ไม่รู้สึกขมในพายที่ทำเสร็จแล้ว ใส่มะนาวพร้อมกับเปลือกลงในไส้ สามารถสับด้วยวิธีที่สะดวก: ขูด, บิดในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น ก่อนที่จะเตรียมไส้ต้องล้างมะนาวและราดด้วยน้ำเดือดหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก
7. มะนาวบดผสมกับน้ำตาลและวานิลลิน เริ่มขึ้นรูปพาย แป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนอื่น แป้งส่วนใหญ่จะรีดออกมาให้พอดีกับแม่พิมพ์ เตาอบเปิดที่อุณหภูมิ 200 องศา ชั้นแป้งจะถูกวางในรูปแบบที่ทาน้ำมันโดยยกด้านข้างขึ้นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา ทาเลมอนบดกับน้ำตาลลงไป ปิดด้านบนด้วยแป้งชั้นที่สองที่รีดออกมา
8. ทาด้านบนของพายด้วยไข่ที่ตีด้วยนมสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ไข่แดงได้เท่านั้น) บีบขอบอย่างระมัดระวัง ใช้มีดตัดที่ชั้นบนสุดของพายเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา วางพายในเตาอบร้อนประมาณ 35 หรือ 40 นาที
9. หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้ว พักไว้ให้เย็นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วขณะตัด เสิร์ฟพร้อมชา

คุณสามารถทำพายเลมอนหลายชั้นจากแป้งยีสต์ได้ แป้งสำหรับพายไม่ควรแบ่งออกเป็นสองส่วน แต่แบ่งเป็นสามส่วน ไส้ยังแบ่งออกเป็นสองส่วน วางไส้ครึ่งหนึ่งลงบนแป้งที่รีดออกมาชั้นแรก คลุมด้วยแป้งที่รีดออกมาอีกชั้นที่สอง วางไส้ที่เหลือไว้ด้านบน และปิดพายด้วยชั้นที่สามด้านบน บีบขอบให้แน่น ทาจาระบี แทง แล้วอบในเตาอบจนสุก

ทานให้อร่อย!

ตัวเลือกที่ 1.

การเติมมะนาวที่รวดเร็วและมีรสชาติมาก

สินค้า:

มะนาว - 2-3 ชิ้น

น้ำตาล - 200-300 กรัม

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

1. เอาความสนุกออกจากมะนาว (มันจะเข้าไปในไส้) จากนั้นปอกเปลือกเอาส่วนที่เป็นสีขาว (ขม) ของผิวหนังและฟิล์มออก การเตรียม:

2. ส่งชิ้นมะนาวพร้อมกับความเอร็ดอร่อยผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่น้ำตาล วานิลลา และแป้งลงในมะนาว ผสมให้เข้ากัน

4. ไส้มะนาวหอมพร้อม

ป.ล. ...พายไส้เลมอน โรยหน้าด้วยวิปปิ้งไข่ขาว อบเล็กน้อยจนได้เนื้อครีม!..

ตัวเลือกที่ 2

มะนาว 2-3 ลูก น้ำตาล 2 ถ้วย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ต้มมะนาวในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 15 นาที เทลงในน้ำเย็นและเย็น
(การต้มมะนาวเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดความขมโดยเฉพาะ ถ้ามะนาวไม่ขมเกินไปหรือชอบรสขมนี้ก็ไม่ต้องต้ม)
ตัดเลือกเมล็ดแล้วบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมมวลมะนาวกับน้ำตาลและแป้ง เติมน้ำตาลก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้หยด

ตัวเลือกที่ 3

คุณสามารถอบขนมพัฟเปล่าๆ แล้วเติมครีมและคาราเมลลงไปด้านบน

ครีม: บดเนยกับน้ำตาลใส่ไข่แดงครั้งละ 5 ฟองผิวขูดละเอียดและน้ำมะนาว 2 ลูกผสม วางชามใส่ครีมลงในอ่างน้ำ คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน เมื่อครีมข้นขึ้น ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อน ตัดพายแล้วเติมครีม
คาราเมล: ใช้มีดปอกเปลือก ขูดมะนาวที่เหลืออีก 2 ชิ้นเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ เทน้ำ 1 แก้วลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำตาล 150 กรัมใส่ไฟ เมื่อน้ำตาลละลายให้เติมมะนาว 2 ชิ้นหั่นบาง ๆ แล้วปรุงคาราเมลหนา ๆ ตกแต่งพายด้วย

แป้งโด:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง ยกเว้นผิวเลมอนและน้ำผลไม้ในชามเดียวแล้วนวดแป้งด้วยเครื่องผสม เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
วางแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ทำให้พายที่เสร็จแล้วเย็นลง

การกรอก:
หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น

ในกระทะก้นหนา ผสมน้ำและน้ำผึ้ง นำไปต้ม ต้มประมาณ 3 นาที ใส่เลมอนบด แล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลาง คนประมาณ 30-35 นาที คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารได้ตามต้องการ (หากเดือดแล้ว) และเติมน้ำผึ้งตามชอบ ไส้ที่เสร็จแล้วควรมีความหนาและมีสีโปร่งใสมากขึ้น ปล่อยให้ไส้เย็นลงเล็กน้อย

ตัดพายเป็น 2 ชั้น ทาชั้นล่างสุดด้วยไส้ที่ยังอุ่นอยู่ แล้วปิดด้วยชั้นบนสุด ปล่อยให้พายนั่งสักพักเพื่อให้ไส้เย็นสนิท

ซ้าย ตกแต่งพายเลมอนของเรา

เคลือบ:
ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเดือดและน้ำผึ้ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ (ไม่ควรเป็นก้อน) จนได้เคลือบหนาตามที่ต้องการ
โรยเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก ปล่อยให้หยดลงไปด้านข้างของเค้กตามต้องการ ปล่อยให้เคลือบแข็งตัว

สำหรับตกแต่งใช้อีก 1 ช้อนชา หรือน้ำมะนาวน้อยกว่าเล็กน้อยผสมกับสีย้อมสีเหลืองหรือผงหญ้าฝรั่นเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองเข้ม จากนั้นใส่น้ำตาลผงจนได้เคลือบสีเหลืองหนา เมื่อใช้เคลือบนี้ ให้ใช้แปรงบางๆ ทั่วไปทา “ลิ่มมะนาว” บนพื้นผิวของเค้ก

และหากคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากยุ่งกับไอซิ่ง คุณก็สามารถตัด "มะนาวฝาน" ออกจากกระดาษหนา ๆ แล้ววางลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง นำชิ้นส่วนกระดาษออกอย่างระมัดระวังเพื่อสร้างลวดลายบนเค้ก

เคล็ดลับเพิ่มเติมบางประการ:

1. มีน้ำตาลเล็กน้อยในแป้งเนื่องจากพายเตรียมไส้ที่ค่อนข้างหวานและน้ำตาลไอซิ่ง สำหรับเค้กที่มีฟรอสติ้งฉันใส่น้ำตาล 100 กรัมลงในแป้งและสำหรับเค้กที่มีน้ำตาลผงเพิ่มอีกเล็กน้อย - 130 กรัม ปรับปริมาณน้ำตาลในแป้งตามรสนิยมของคุณ

2. พาย สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมเช่นเดียวกับเค้กเลมอน คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลและใช้น้ำและผิวเลมอนทั้งลูกในแป้ง แทนที่จะใช้ครึ่งหนึ่ง

3. หากไม่มีเครื่องผสมอาหารส่วนผสมสำหรับแป้งผสมด้วยมือตามลำดับนี้: บดไข่ด้วยน้ำตาลให้ละเอียดแล้วจึงใช้เนยนุ่ม ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงใส่โยเกิร์ต วานิลลา น้ำมะนาว และผิวเลมอน ผสมแป้งที่เหลือกับผงฟู เพิ่มลงในแป้งและผสมอย่างรวดเร็ว

4. หากคุณไม่มีเครื่องปั่นจากนั้นมะนาวทั้งหมดสำหรับไส้สามารถขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดได้
5. คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำผึ้งในไส้ได้ น้ำตาล, ปรับปริมาณได้ตามใจชอบ
6. ในทำนองเดียวกัน คุณไม่สามารถทำมะนาวได้ แต่ พายส้ม.