วิธีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ไส้กรอกโฮมเมด – นี่คือความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงที่ผสมผสานคุณประโยชน์ทั้งหมดของส่วนผสมจากธรรมชาติและรสชาติโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน. วิธีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมดอ่านและดูเพิ่มเติม

ไส้กรอกโฮมเมด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

บ่อยครั้งที่คุณต้องการกินไส้กรอกกับมันฝรั่งหรือพาสต้า แต่ไส้กรอกจากร้านค้าอาจไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไปและอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราด้วยซ้ำ ฉันขอแนะนำให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดจากเนื้อสับผสมหรือไส้กรอกลดน้ำหนักจากเนื้อไก่ฉันใช้เปลือกเป็น ปลอกไส้กรอกสำเร็จรูปหรือปลอกธรรมดาติดฟิล์ม

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อ

วัตถุดิบ:

• 1 กิโลกรัมเนื้อวัว
• เนื้อสันในหมู 1.5 กก
• 50-60 กรัม เกลือทะเล
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงมัสตาร์ด
• อย่างละ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำและแดงป่น
• 0,5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด
• 0.5 ช้อนชา ผงกระเทียม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 80 กรัม นมผง
• 250 มล. นม (เย็น)
• ปลอกไส้กรอก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตัดแต่งเส้นเลือดแล้วหั่นเป็นก้อน

2. ผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อ 2-3 ครั้ง ควรใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุด

3. ในชาม ผสมมัสตาร์ด เกลือ พริกไทย กระเทียม ลูกจันทน์เทศ และน้ำตาล

4. ใส่ส่วนผสมลงในเนื้อสับ

5. ผสมเนื้อสับให้ละเอียดแล้วเทนมเย็นลงไป คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบได้

6. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อครีม เพิ่มนมแห้งลงในเนื้อสับที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนวดด้วยมือของคุณ

7. เติมเนื้อสับลงในปลอกไส้กรอกโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเข็มฉีดยาพิเศษ หลีกเลี่ยงฟองอากาศ

ไส้กรอกควรจะแน่น บิดทุกๆ 15 ซม. สลับกันในทิศทางที่ต่างกัน

8. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 องศา วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางไส้กรอกลงบนกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

9. จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำอุ่น วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วตั้งไส้กรอกที่อุณหภูมิน้ำ 75 องศาประมาณ 15 นาที

สำคัญ! เวลาในการทำความร้อนน้ำจนถึงอุณหภูมินี้คือ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำอุ่นลงในไส้กรอก โดยค่อยๆ นำไปตั้งอุณหภูมิ 75 องศา

10. จากนั้นทำให้ไส้กรอกเย็นลงด้วยน้ำแข็ง

ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มไส้กรอกประมาณ 2-5 นาที หรือทอด/อบบนตะแกรง

สูตรไส้กรอกอกไก่นุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ 1 กก
• นม 150 มล. 3.5%
• 50 กรัม เนย
• หัวหอม
• 1 ฟัน กระเทียม
• พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมและกระเทียม
2. ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม
3. เทนมครึ่งหนึ่งลงในเนื้อสับแล้วเติมเครื่องเทศ
4. ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น
5. ใส่นมที่เหลือ เนยนุ่ม ไข่ และเกลือลงในเนื้อสับ
6. ตีเนื้อสับอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นหรือนวดด้วยมือ
7. ปิดโต๊ะด้วยฟิล์มยึด
8. วาง 2 ช้อนโต๊ะบนขอบฟิล์ม ล. เนื้อบดละเอียด.
9. ม้วนฟิล์มเป็นม้วนแน่น ห่อไส้กรอก 2-3 ครั้ง มัดปลายเป็นปม
10. ทำซ้ำแบบเดียวกันกับเนื้อสับทั้งหมด
11. เนื้อสับจำนวนนี้ทำให้ได้ไส้กรอกประมาณ 15-20 ชิ้น
12. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
13. ไส้กรอกโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลากหลาย ไส้กรอกดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็กเล็กอบในเตาอบหรือทอดบนตะแกรงได้อย่างปลอดภัย

สูตรวิดีโอ “ไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรอิตาเลียน”

ขอให้สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

ขอแสดงความนับถือ Alena Tereshina เสมอ

ในการเลือกไส้กรอกคุณภาพสูงอย่างแท้จริงสำหรับครอบครัวของคุณตาม GOST คุณต้องลองไม่ใช่หนึ่งหรือสองอัน แต่อย่างน้อยหลาย ๆ ชนิดในแต่ละประเภท แต่เหตุใดจึงเปิดเผยตัวเองและร่างกายของคุณต่อความรุนแรงเช่นนี้ขอโทษด้วยการกินผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า (ฉันไม่สามารถเรียกมันว่าอย่างอื่นได้) หากคุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถมอบไส้กรอกเหล่านี้ให้ลูกของคุณได้อย่างแน่นอน!

แน่นอนว่าพวกเขาจะไม่กลายเป็นสีชมพู แต่เป็นสีเทา - ขาว เราจะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติโดยไม่มีสีย้อมและสารเพิ่มความคงตัวเป็นพื้นฐานและเราจะทำให้พวกเขาดูน่ารับประทานด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด: ทอดในน้ำมัน ความร้อนสูง.

บางคนจะบอกว่าการทำไส้กรอกที่บ้านเป็นงานที่ลำบาก และผู้ที่ได้ลองมาแล้วอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่กลัวความยากลำบากและจะใช้เวลาส่วนหนึ่งของวันหยุดอย่างเป็นประโยชน์อย่างแน่นอน

สะดวกมากที่จะเตรียมอาหารโฮมเมดแช่แข็งไว้ในตู้เย็น หากเราคุ้นเคยกับการแช่แข็งเกี๊ยวไว้ใช้ในอนาคต ทำไมไม่ลองเตรียมอาหารจานด่วนโฮมเมดเพื่อสุขภาพไว้เป็นประเพณีดูล่ะ ท้ายที่สุดแม้จะไม่มีปลอกไส้กรอกแบบพิเศษ แต่คุณสามารถใช้วิธีการชั่วคราวได้

ที่จริงแล้วทุกอย่างนั้นง่าย สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเราจะเป็นเครื่องช่วยการมองเห็น

วิธีปรุงไส้กรอกไก่ที่บ้าน

เราจะทำไส้กรอกไก่ แต่พรุ่งนี้ไม่มีอะไรหยุดคุณไม่ให้ทำไส้กรอกไก่งวง หมู หรือเนื้อวัว แทนที่จะใช้ปลอกหรือปลอก เราจะเตรียมหัวนมด้วยฟิล์ม (ฟิล์มอาหารปกติซึ่งมีอยู่ในครัวทุกห้อง)

นอกจากนี้ ให้เตรียมเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร ด้าย และกระทะขนาดเล็กไว้ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 1 ชิ้น,
• หัวหอม - 2 หัวขนาดกลาง
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่งแห้ง, แกง, ผักชีฝรั่งแห้ง, เครื่องปรุงรสไก่, เกลือ - อย่างละ 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น – 1 หยิก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

กระบวนการทำอาหาร:

ไม่จำเป็นต้องเอาเนื้อไก่ สามารถใส่หมู เนื้อวัว และกระต่ายลงไปได้ หากคุณต้องการให้อ้วนขึ้น ให้เติมน้ำมันหมูหรือเบคอนชิ้นเล็กๆ ไม่ว่าในกรณีใด จนกว่าคุณจะทดลองไส้ต่างๆ ด้วยตัวเอง คุณจะไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าไส้ไหนที่คุณชอบที่สุด

ปอกหัวหอมล้างแล้วผ่าครึ่ง วางลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและเปิดเป็นเวลา 40-50 วินาที

แน่นอนคุณสามารถขูดหัวหอมบนเครื่องขูดเนื้อละเอียดได้ แต่อย่างใดฉันก็ไม่อยากทำให้จานเพิ่มเติมสกปรก เนื้อควรละลายน้ำแข็งหรือแช่เย็น ล้างและหั่นเป็นชิ้น ขนาดของพวกเขาไม่สำคัญ ใส่ลงในชามแล้วบดอีกครั้ง ครั้งนี้เราใช้เครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลานานขึ้น ฉันถือไว้ประมาณ 3-4 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย วางลงในชาม ตีไข่แล้วบีบกระเทียมด้วยการกด

ผสม. จากนั้นเติมเกลือและเครื่องเทศ

ไม่ชอบสิ่งที่แนะนำใช่ไหม ใช้รายการโปรดของคุณ ประเด็นอยู่ที่การทำอาหารให้อร่อย ไม่ใช่แค่ทำซ้ำสูตร อย่าลืมลองเนื้อสับบนลิ้นของคุณ คุณควรรู้สึกถึงเกลือในนั้น

วางน้ำบนกองไฟจนเกือบเต็มและเริ่มบิดไส้กรอก ถอยห่างจากขอบประมาณ 10 ซม. วางไส้ 1 ช้อนโต๊ะเต็มบนฟิล์ม แล้วเกลี่ยตามยาวเล็กน้อย

เราห่อเนื้อสับหลายชั้นแล้วผูกปมที่ปลาย เพื่อความสวยงามจึงตัดฟิล์มทั้งสองด้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือขนม “ไส้กรอก” ที่ฟูนุ่ม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้ายโดยผูก "หาง" เป็นปม

วางไว้ในน้ำเดือดและปรุงด้วยฟองเป็นเวลา 15-20 นาที เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์นั้นแช่แข็งหรือแช่เย็นหรือไม่

จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ไส้กรอกเย็นลงในปลอกเล็กน้อยแล้วตัดฟิล์มที่ปลายด้านหนึ่งแล้วเอาออกจนหมด

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใส่น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงไปก่อน เมื่ออุ่นขึ้น ให้ย้ายไส้กรอกอย่างระมัดระวังแล้วทอดด้วยไฟแรงทุกด้าน

เสิร์ฟพร้อมมันบดและซอสรสเลิศ เช่น ครีมเปรี้ยวและกระเทียม ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

เมื่อเตรียมไส้กรอกคุณภาพสูงที่บ้านแล้ว คุณไม่น่าจะซื้อมันในร้านอีกเลย อร่อย!

ในสูตรนี้ความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ทำได้ด้วยหัวหอมจำนวนมาก ส่วนประกอบนี้สามารถแทนที่ด้วยนม (จากนั้นคุณจะมีไส้กรอกนม) หรือครีมดื่มไขมันต่ำ

หลังจากตั้งเป้าหมายที่จะซื้อไส้กรอกที่ผลิตทางอุตสาหกรรมให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากคุณภาพในปัจจุบันของพวกเขายังเป็นที่น่าสงสัยมาก ฉันจึงเริ่มคิดบ่อยขึ้นว่าจะเริ่มทำไส้กรอกเนื้อจริง ไส้กรอก และไส้กรอกด้วยตัวเองโดยไม่เพิ่มสิ่งที่น่ารังเกียจที่เป็นอันตรายหรือไม่ ต่อร่างกายมนุษย์ และพอลองทำ (หมู-เนื้อ) เรียบร้อยแล้ว วันนี้เลยกล้าลองไก่งวงและไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดดูบ้าง และเพื่อให้รสชาติค่อนข้างหลากหลายและทำให้เนื้อแห้งนุ่มขึ้น ฉันจึงตัดสินใจเพิ่มชีสและเนยเล็กน้อยลงในผลงานของฉัน ฉันต้องบอกว่าฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้เกินความคาดหมายของฉัน ไส้กรอกไก่อร่อยมากชุ่มฉ่ำและน่ารัก และพวกมันก็ถูกกำจัดทิ้งในเวลาอันสั้น ผมจึงขอเชิญชวนทุกคนที่ไม่รับสินค้าอุตสาหกรรมเหมือนผม ให้เปิดการผลิตไส้กรอกและไส้กรอกเล็กในครัวของตนเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ (อก) – 350 กรัม
• เนื้อไก่งวง – 650 กรัม;
• นม - 100-150 มล. (สามารถแทนที่ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว - มันจะยิ่งชุ่มฉ่ำ)
• ไข่ 1 ฟอง;
• ฮาร์ดชีส (ฉันใช้ "ครีม") – 150 กรัม
• พริกขี้หนูเกลือและป่น - ละ 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม;
• กระเทียม – 2 กลีบเล็ก ๆ
• เนย – ประมาณ 60 กรัม;
• มัสตาร์ด – 8 กรัม

• เวลาทำอาหารไม่เกินหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วิธีทำไส้กรอกไก่โฮมเมดพร้อมชีส:

ปรุงเนื้อสับ เราล้างเนื้อ "สัตว์ปีก" ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมหัวหอมและเนยผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยตั้งตะแกรงที่เล็กที่สุดไว้

คุณสามารถใช้เครื่องปั่น เราเสริมมวลผลลัพธ์ด้วยชีสขูดละเอียดจากนั้นจึงใส่เครื่องเทศไข่และนม ฉันเพิ่มเพียง 100 มล. นมเพราะกลัวว่าเนื้อสับจะเหลวเกินไป

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด เป็นผลให้เราได้เนื้อสับสำเร็จรูปซึ่งอยู่บนช้อนอย่างสงบโดยไม่หลุดออก เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ย้ายเนื้อสับที่แช่ไว้และมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด จากชามลงในถุงพลาสติก (หรือดีกว่านั้นคือถุงขนม)

ต่อยส่วนผสมเนื้อสัตว์ให้แน่นเข้าที่ปลายด้านหนึ่งแล้วตัดมุมออก

เราวางฟิล์มยึดไว้บนเขียงแล้ววางแถบเนื้อสับไว้ตามความยาวเท่ากับไส้กรอกโฮมเมดหรือไส้กรอกของเรา

เราห่อมันอย่างระมัดระวัง พยายามปล่อยอากาศที่สะสมออกมาและอัดมวลให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างเหลืออยู่ เราผูกปมตามขอบของไส้กรอกที่เกิดขึ้น

สิ่งที่เหลืออยู่สำหรับเราคือการตัดฟิล์มส่วนเกินออก ทำให้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดของเราดูดีขึ้น

ตอนนี้เราสามารถปรุงผลงานของเราเพื่อทดสอบได้ วางไส้กรอกในน้ำเดือดและปรุงด้วยไฟเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จากนั้นเราก็ปล่อยพวกเขาออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกแล้วเพลิดเพลินกับไส้กรอกโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเสริมด้วยผักและซอสมะเขือเทศ

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมไส้กรอกหรือไส้กรอกที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ไส้กรอกนึ่งโฮมเมดในหม้อหุงช้า

เป็นไปได้ไหมที่จะกินไส้กรอกและมั่นใจในคุณภาพ? หากเป็นเรื่องของสินค้าที่ซื้อจากร้านค้าก็แทบจะไม่ ทุกปีจะมีการรวมสารเติมแต่งใหม่ ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ ในองค์ประกอบของไส้กรอกและไส้กรอกที่ซื้อมาและจะได้รับประโยชน์เพียงเล็กน้อยจากอาหารจานนี้ แต่มีทางออกคือทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน การทำไส้กรอกไก่เป็นชุดไม่ใช่เรื่องยากเพื่อให้ครอบครัวของคุณได้รับประทานอาหารที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีคุณภาพ ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมไก่งวงหรือไส้กรอกหมูแบบโฮมเมดได้ แต่ในกรณีหลังนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะต้องเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้อาหารจานนี้น่าสนใจยิ่งขึ้นอีกเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่สารปรุงแต่งในเนื้อสับ เช่น พริกหยวก ชีสแข็งก้อน เห็ดทอด และแม้แต่ถั่ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศขูด – 0.25 ช้อนชา

วิธีปรุงไส้กรอกในหม้อหุงช้า:

คุณสามารถใช้เนื้อไก่ใดก็ได้ ฉันทำไส้กรอกจากเนื้อไก่ ต้องหั่นไก่และวางลงในชามเครื่องปั่น

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสัตว์ เรายังตีไข่ไก่ลงในชามเครื่องปั่นใส่เกลือและลูกจันทน์เทศขูดครีมเปรี้ยว หากต้องการให้ใส่กระเทียมลงในไก่สับ

ตีเนื้อหาทั้งหมดของชามให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใส่ไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ต้องทำสองครั้ง เพื่อให้ไส้กรอกออกมาดีที่สุด เนื้อสับควรจะเรียบและไม่มีชิ้นเนื้อ

ตัดฟิล์มยึดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะไว้ที่ขอบของสี่เหลี่ยม

ห่อเนื้อสับด้วยฟิล์มหลายชั้น เราผูกปลายเป็นปม คุณยังสามารถใช้เธรดได้ ลองทั้งสองตัวเลือกเพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด

เมื่อมัดฟิล์ม ต้องแน่ใจว่ามีฟองอากาศอยู่ใต้ฟิล์มน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณสามารถต้มไส้กรอกไก่แบบโฮมเมดได้ด้วยการนึ่ง (โดยใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น) หรือในน้ำก็ได้

ฉันนึ่งไส้กรอกในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงในชามหลายเมนูใส่ตะกร้าถาดแล้ววางไส้กรอกที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝาแล้วเปิดโปรแกรม "Steam" หรือ "Steam Boil" เป็นเวลา 20 นาที หากคุณตัดสินใจเพิ่มเนื้อหมูลงในเนื้อสับ ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเป็นครึ่งชั่วโมง

หลังจากหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เสร็จสิ้น ให้นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ลอกฟิล์มยึดออก

ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถทอดในน้ำมันเล็กน้อยหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยสำหรับใช้ในอนาคตนั่นคือแช่แข็ง นอกจากนี้คุณยังสามารถแช่แข็งได้ทั้งไส้กรอกดิบและไส้กรอกต้มแล้ว

อร่อย!!!

ไส้กรอกเรียกอีกอย่างว่า "อาหารตรี" เนื่องจากการเตรียมใช้เวลาสูงสุดสิบนาทีและสามารถทำอาหารจานนี้ได้โดยคนที่อยู่ไกลจากการปรุงอาหารมาก แต่อาหารจานธรรมดาก็มีข้อเสียเช่นกัน สิ่งสำคัญคือองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ บางครั้งไส้กรอกที่ซื้อในร้านไม่มีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ แต่มีสารกันบูดเกินทุกชนิด และ “รสชาติที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ” ไม่ควรให้ไส้กรอกดังกล่าวแก่เด็กและไม่แนะนำให้รับประทานเอง และหลังจากลองไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรที่จะให้ในบทความนี้แล้วคุณจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านโดยสิ้นเชิง ท้ายที่สุดคุณจะคุ้นเคยกับสิ่งดีๆอย่างรวดเร็ว คุณคิดว่าคุณไม่สามารถจำลองเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารที่บ้านได้หรือไม่ เพราะเหตุใด ด้วยเครื่องปั่นที่ดีและมีฟิล์มและเชือกติดอยู่ การทำไส้กรอกจะเป็นเรื่องง่าย และที่สำคัญผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เนื้อดิน

ไส้กรอกในร้านมีให้เลือกเยอะมากจริงๆ คุณยังสามารถหาซื้อผลิตภัณฑ์จากนมที่เรียกว่า "เด็ก" หรือ "โรงเรียน" เนื้อหมู ไก่ เนื้อไก่งวง และเนื้อสับผสม พันธุ์เดียวกันนี้สามารถโอนไปเป็นไส้กรอกโฮมเมดได้ สูตรนี้ช่วยให้คุณทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ และคุณสามารถตระหนักถึงจินตนาการด้านการทำอาหารของคุณได้อย่างเต็มที่ เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในเนื้อสัตว์, เพิ่มนม, เพิ่มชีสขูด, ไข่, สมุนไพร, กระเทียมและหัวหอม, น้ำมันหมู เพื่อให้รสชาติของไส้กรอกสำหรับอาหารทารกละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นจึงเติมครีมแห้งลงในเนื้อสับ ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อสับผสมกับหมูและเนื้อวัวมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก สำหรับไส้กรอกลดน้ำหนัก ให้ใช้อกไก่หรือเนื้อไก่งวง หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการตัดเนื้อคุณสามารถซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปได้ แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไส้กรอกนั้นต่างจากเนื้อทอดและบริโซลีตรงที่ไส้กรอกต้องการการบดเนื้อละเอียดมาก

การเตรียมเนื้อสับ

คุณเชื่อถือเครื่องปั่นของคุณหรือไม่? ท้ายที่สุดเขาจะต้องทำงานหนักในวันนี้ แม้ว่าคุณจะซื้อเนื้อสับสำเร็จรูป แต่คุณก็ต้องบดให้ละเอียดยิ่งขึ้นจนกลายเป็นน้ำซุปข้นที่เนียน หากคุณไม่มีเครื่องปั่นในฟาร์ม คุณยังสามารถทำไส้กรอกโฮมเมดได้ สูตรแนะนำให้คุณส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสี่ครั้ง กล่าวอีกนัยหนึ่งมวลควรเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน มิฉะนั้นคุณจะไม่ได้ไส้กรอก แต่ไส้กรอกที่คุณเห็นก็ไม่เลวเช่นกัน เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเนื้อสับที่รีดแล้ว มีสัดส่วนอะไรบ้าง? สำหรับเนื้อเนื้อหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ไข่หนึ่งฟองเนยหนึ่งร้อยกรัมและนมเต็มแก้วหนึ่งแก้ว ต้องใช้เกลือและลูกจันทน์เทศขูด ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น พริกไทย (ดำหรือแดง) เครื่องปรุงรส สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอมและกระเทียม (แต่ควรสับหรือบดในเครื่องปั่นด้วย) คอนญักเล็กน้อย ชีส น้ำมันหมู และอื่นๆ สามารถเลือกเติมได้

การสร้างผลิตภัณฑ์

สูตรไส้กรอกที่บ้านแนะนำให้เรานวดเนื้อสับเป็นเวลานาน สิ่งนี้จะช่วยให้ส่วนผสมไม่เพียงแต่มารวมกันเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมฟองอากาศด้วย เนื้อสับควรมีความชื้น ด้วยวิธีนี้ไส้กรอกจะออกมาชุ่มฉ่ำและอร่อย จากนั้นคุณควรเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืนจะดีกว่า จากนั้นจึงเริ่มสร้างไส้กรอก ทั้งที่บ้านและที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ มีสองวิธีในการห่อเนื้อสับ เหล่านี้คือลำไส้และฟิล์มยึด วิธีแรกถือว่าเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่เพื่อที่จะขึ้นรูปไส้กรอกในลักษณะนี้ คุณจะต้องมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อโดยใช้ "ก๊อก" คุณสามารถใช้กระบอกฉีดขนมที่มีรูขนาดใหญ่ได้ ท้ายที่สุดคุณสามารถใช้ถุงที่แน่นโดยตัดปลายออกได้ และในการทำไส้กรอกด้วยฟิล์มยึด สิ่งที่คุณต้องมีคือพื้นผิวและด้ายที่ทนทาน ดังนั้นเราจะเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์ม: สูตร

เพื่อความสะดวก คุณสามารถใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกที่มีทางตัดมุมหรือกระบอกฉีดขนมได้ที่นี่เช่นกัน คลี่ฟิล์มยึดออกประมาณห้าถึงหกเซนติเมตรแล้วตัดออก วางชิ้นงานไว้บนพื้นผิวเรียบแล้วเกลี่ยให้เรียบ วางเนื้อสับเป็นเส้นตรงกลาง ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถใช้ช้อนโต๊ะธรรมดาในวิธีนี้ได้ เราเลือกขอบของฟิล์มแล้วปิดเนื้อสับ กดเบา ๆ แต่ต่อเนื่องเพื่อปล่อยฟองอากาศ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกไม่บวมในระหว่างการปรุงและปลอกไม่แตก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหาร แต่จะทำให้เสียความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพ เมื่อห่อไส้กรอกแล้วเราก็ม้วนมันบนกระดานไม้สักพักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นแท่งสม่ำเสมอ จากนั้นเราก็พันปลายฟิล์มยึดเหมือนกระดาษห่อขนม เพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออกระหว่างการอบร้อน เราจึงพันหลายครั้งด้วยด้ายที่แข็งแรง ก่อนปรุงอาหาร สูตรไส้กรอกโฮมเมดแบบฟิล์มต้องเก็บไว้ในตู้เย็นสักพัก และถ้าคุณไม่มีแผนจะใช้ทันที ให้ซ่อนผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็ง

การก่อตัวของไส้กรอกในลำไส้

ปลอกไส้กรอกและไส้กรอกธรรมชาติมีจำหน่ายในท้องตลาด ลำไส้จะถูกเก็บไว้ที่นั่นในน้ำเกลือเข้มข้น ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงต้องล้างมันโดยเพียงแค่วางมันลงบนก๊อก สูตรแนะนำให้ทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยจากลำไส้แกะ แต่หมูก็จะทำเช่นกัน เมื่อล้างลำไส้แล้วเราจะแนบมันเข้ากับก๊อกน้ำ แต่ไม่ใช่กับน้ำประปา แต่จะแนบไปกับเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ หรือเราเติมมันผ่านกระบอกฉีดยาหรือถุง เช่นเดียวกับวิธีการใช้ฟิล์มยึด อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันนิดหน่อย ควรยัดไส้ลำไส้ด้วยเนื้อสับเพื่อให้เนื้อมีที่ "เติบโต" แต่จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะต้องเจาะด้วยเข็มหลายแห่งเพื่อให้อากาศระบายออก หากลำไส้ยาวคุณสามารถสร้างไส้กรอกทั้งหมดออกมาได้โดยใช้ด้ายที่รุนแรงเพื่อสกัดส่วนที่เป็นระยะทางเท่ากัน วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่าแต่ทำให้ผู้ปรุงอาหารมีข้อดีหลายประการ ตอนนี้เราสามารถปรุงไส้กรอกในลำไส้บนตะแกรง ทอดในกระทะ หรืออบในเตาอบได้

วิธีปรุงผลิตภัณฑ์

เหมือนกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า - ในน้ำเค็ม สูตรไส้กรอกที่บ้านไม่ได้ระบุเวลาในการปรุง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ บนเปลือก และความหนาของผลิตภัณฑ์ หากคุณทำไส้กรอกไก่แบบบางด้วยฟิล์ม ให้ปล่อยให้มันเดือดประมาณห้าถึงเจ็ดนาที แต่ไส้กรอกชิ้นหนาที่ทำจากหมูหรือเนื้อวัวสับควรปรุงในลำไส้ประมาณครึ่งชั่วโมง เวลาปรุงไส้กรอกในเตาอบ กระทะ และตะแกรงอาจแตกต่างกันไป

ไส้กรอกโฮมเมดในแป้ง: สูตร

คุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารจานด่วนและไม่สามารถทำอะไรกับมันได้หรือไม่? อย่างน้อยก็ทำให้ฮอทด็อกของคุณมีอันตรายน้อยลง สำหรับจานนี้ จะใช้แป้งหนึ่งในสองประเภท: แป้งพัฟและแป้งยีสต์ (ทั้งเนยและธรรมดา) ขั้นแรกให้พิจารณาสูตรไส้กรอกในแป้งที่บ้านโดยใช้แบบแรก พัฟเพสตรี้มีขายแช่แข็งในร้าน การทำอาหารมันยาวและยาก และเนื่องจากฮอทด็อกเป็นอาหารจานด่วน เราจึงลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าแทน เราจะมีไส้กรอกที่บ้านเท่านั้น คลี่ชั้นแป้งออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นแถบแคบๆ ยาวเป็นสองเท่าของไส้กรอก ใช้ไม้นวดแป้งปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงแบน ใช้ริบบิ้นนี้พันไส้กรอกเป็นเกลียว จำเป็นต้องถอดฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วางไส้กรอกของเราบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือทาน้ำมันพืช ทาด้านบนของแป้งด้วยไข่ อบในเตาอบอุ่นประมาณยี่สิบนาทีที่ 180 องศา

วิธีอื่นในการทำไส้กรอกโฮมเมด: ไอเดีย

คุณสามารถหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ แล้วทำไข่เจียวหรือไข่คนแสนอร่อยก็ได้ หากคุณอบไส้กรอกโฮมเมดในแป้งในเตาอบ สูตรแนะนำให้โรยด้วยชีสขูดห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ คุณจะได้รับหมวกดอกกุหลาบที่น่ารับประทานบนจาน ไส้กรอกโฮมเมดก็อร่อยพอๆ กับบาร์บีคิวราคาประหยัด ลองย่างด้วยผัก - มันจะอร่อยมาก ไส้กรอกยังเหมาะสำหรับหลักสูตรแรกด้วย ต้องเติมลงในซุปหลังจากผัดกับหัวหอมและแครอท อาหารประจำชาติเยอรมัน bigos ยังใช้ไส้กรอกเป็นส่วนประกอบหนึ่งด้วย

ไส้กรอกโฮมเมดดูเหมือนจะเป็นอาหารที่มีปัญหาเพียงรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น หากคุณสามารถเอาชนะความรังเกียจเมื่อต้องทำงานกับลำไส้ได้ คุณก็จะได้อาหารจานอร่อยที่ทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน และหากคุณประสบปัญหากับลำไส้หมูเข้ากันไม่ได้ การปรุงอาหารด้วยกระดาษห่อฟิล์มก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน

เกี่ยวกับสูตรไส้กรอกที่บ้าน

ไส้กรอกสามารถทำจากเนื้อสับใดก็ได้ โดยใส่ไส้ธรรมชาติ (ไส้) หรือห่อด้วยฟิล์ม ไส้กรอกที่เหมาะสม "ของจริง" - แน่นอนว่าอยู่ในลำไส้ พวกมันซับซ้อนกว่าด้วยดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะสร้างสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในธีม "ความกล้า" ฉันจะบอกคุณอย่างแน่นอนเกี่ยวกับไส้กรอก "เบา" ในฟิล์มติดมันง่ายมาก

สำหรับเนื้อสับ ไก่เป็นอาหารที่สำคัญที่สุด ไก่หมูอ้วนกว่า และเนื้อหมูไม่ได้ลดราคาสำหรับ "การกินเพื่อสุขภาพ" อีกต่อไป แม้ว่าไส้กรอกจะดีต่อสุขภาพในทุกกรณี เพราะคุณรู้จักและควบคุมองค์ประกอบ - นั่นคือสาเหตุ มันเป็นเงื่อนไขแบบโฮมเมด

ปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมด

ดังนั้นทุกอย่างจึงเริ่มต้นจากการซื้อเครื่องในหมูจากตลาดมาเตรียมใช้ เกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ กล่าวโดยย่อ: คุณต้องหั่นลำไส้เป็นชิ้นที่สะดวก (ยาวไม่เกิน 1 เมตร) ล้างและแปรรูปเล็กน้อยด้วยมีดด้านทื่อจากนั้นกลับลำไส้กลับด้านในออก - ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด ลำไส้ค่อนข้างยืดหยุ่นฉีกขาดได้ยากดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ จากนั้นอย่ากลับด้านในออกเนื่องจากส่วนนอกของลำไส้ควรเต็มไปด้วยเนื้อสับ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถแช่ลำไส้ในน้ำเย็นที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

เกี่ยวกับไก่สับ

ไส้กรอกไก่โฮมเมดค่อนข้างชุ่มฉ่ำและนุ่ม สิ่งสำคัญคือการใช้ชิ้นส่วนที่ไม่แห้งของนก เนื้อสันในไก่หรือทั้งขาก็อร่อย เพื่อความปลอดภัยคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูสดและมันฝรั่งดิบเล็กน้อยได้ เนื้อไก่สับละเอียดด้วยมีดหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์แนบขนาดใหญ่

เมื่อฉันปรุงไส้กรอกด้วยฟิล์ม ฉันทำโดยไม่ต้องช่วยอะไรเลย Dietary ความหมายคือ อาหาร องค์ประกอบแตกต่างกันเทคโนโลยีการเตรียมทำได้ง่าย อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

วัตถุดิบ

• ไก่คาร์บอเนต 500 กรัม
• ไส้หมู 100 กรัม
• น้ำมันหมูสด 50 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง 1 ชิ้น
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงไส้กรอกไก่ในภาชนะธรรมชาติ

1. เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ล้างลำไส้ให้ดีแล้วแช่ในน้ำเย็นด้วยน้ำส้มสายชูล่วงหน้าสองชั่วโมง เนื้อไก่จะต้องสดหรือแช่เย็น ปลดปล่อยคาร์บอเนตออกจากกระดูกและอย่าทิ้งผิวหนัง - มันจะมีประโยชน์ในเนื้อสับ
2. 
   ล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ให้ดีอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลและสะเด็ดน้ำในกระชอน
3. 
   สำหรับไส้ ให้เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการเมื่อใส่เครื่องบดเนื้อ ล้างไก่คาร์บอเนตแล้วหั่นเป็นชิ้นละ 3-4 ชิ้น ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้าง หั่นเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
4. 
   ใส่อุปกรณ์ที่มีรูที่ใหญ่ที่สุดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดส่วนผสมทั้งหมด
5. 
   ติดตั้งอุปกรณ์แนบไส้กรอกบนเครื่องบดเนื้ออีกครั้งแล้วดึงลำไส้ที่เตรียมไว้ลงบนท่อ ปล่อยอากาศออกจากท่อให้ได้มากที่สุด ผูกปลายลำไส้เป็นปม ปรุงรสเนื้อสับด้วยเกลือและพริกไทยแล้วเริ่มเติม
6. 
   ใส่เนื้อสับด้วยช้อนลงในเครื่องบดเนื้อ ดึงหรือบิดไส้กรอกขณะที่ไส้กรอกเต็มทุกๆ 6-7 เซนติเมตร ปั้นไส้กรอก 6 ชิ้นด้วยวิธีนี้
7. 
   ไส้กรอกโฮมเมดที่เตรียมไว้จะต้องต้มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงทอดในกระทะหรือบนตะแกรง
8. สะดวกมากที่จะใช้หม้อไอน้ำสองชั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ วางไส้กรอกลงในชาม วางบนชามน้ำเดือด และนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
9. 
   ไม่จำเป็นต้องเจาะไส้กรอก ขั้นตอนนี้จะไม่ฉีกขาดหรือแตก
10. 
    จากนั้นในกระทะในน้ำมันร้อนให้เริ่มทอดไส้กรอกไก่แบบโฮมเมด
11. 
    ใช้ไม้พายพลิกกลับด้านแล้วทอดให้เท่าๆ กันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม
12. 
    ไส้กรอกสำเร็จรูปควรเสิร์ฟร้อน

เสิร์ฟไส้กรอกโฮมเมดกับสลัดผักจำนวนมากและซอสมะเขือเทศโฮมเมด

คำแนะนำ:หลังจากที่ไส้กรอกสุกแล้ว ก็สามารถแยกออกจากกันได้โดยการใช้มีดตัดปม พวกมันจะไม่เสียรูปร่างอีกต่อไป แต่จะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะทอดมันในกระทะ

วิธีปรุงไส้กรอกโฮมเมดในฟิล์มยึด

เราได้ตกลงกันแล้วว่าเราจะปรุงไส้กรอกที่เป็นอาหารโดยเฉพาะโดยใช้แผ่นฟิล์ม - ไม่มีน้ำมันหมู และตัวไก่เองก็บอบบาง - ส่วนเนื้อสันนอก นมและครีมก็เพียงพอแล้ว แต่แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทานไส้กรอกนมได้

ในการเตรียมไส้กรอกขนาดเล็ก 7-8 ชิ้น เราจะต้อง:

• เนื้อไก่ 1 ชิ้น
• นม 1/2 ถ้วย
• ครีม 15 มล
• หัวหอมเล็กครึ่งหนึ่ง
• แป้ง 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

บดเนื้อไก่และหัวหอมในเครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนวด "แป้ง" สำหรับไส้กรอกด้วยช้อน วาง 2 ช้อนโต๊ะในฟิล์มยึด ล. สับโดยไม่มีส่วนบนแล้วม้วนให้แน่นเป็นไส้กรอกในแผ่นฟิล์ม เราจะมัดปลายเพื่อไม่ให้เนื้อสับหลุดออกไป วางไส้กรอกในน้ำเดือดแล้วปรุง เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก สำหรับคนตัวเล็ก 6-7 นาทีก็เพียงพอแล้ว