วิธีหมักเนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว shashlik อกไก่

เคบับแบบดั้งเดิมที่สุดในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราคือเคบับไก่ แต่อาหารจานนี้ที่เราทุกคนคุ้นเคยนั้นมีความละเอียดอ่อนในการเตรียม

• วิธีเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว
• วิธีทำน้ำดองสำหรับไก่
• ส่วนผสมลับของน้ำหมักบาร์บีคิว
• ถ่านอะไรและทอดอย่างไร?
• อย่างไรและด้วยสิ่งที่จะให้บริการ

ฉันพูดเรื่องนี้กับเชฟของร้านอาหาร “Valenok” โดย เซอร์เกย์ เวคชิน

— Sergey วิธีเลือกเนื้อสำหรับเคบับไก่ ซื้อได้ที่ไหน ส่วนไหนน่าซื้อที่สุด?

— เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อไก่ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมในซูเปอร์มาร์เก็ต ใช้ต้นขาไก่ที่ไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนัง - ต้นขาสำหรับบาร์บีคิวจะนุ่มกว่าอกซึ่งค่อนข้างแห้งสำหรับบาร์บีคิว

— โดยปกติแล้วแนะนำให้ซื้อเนื้อบาร์บีคิวที่ตลาด แต่แนะนำให้ซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต ไม่ใช่ไก่ฟาร์ม

— ไก่ที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นคุณภาพดีพอสำหรับทำบาร์บีคิว ไม่ ถ้าคุณสับสน คุณสามารถมองหาไก่ฟาร์มที่ตลาดได้ แต่เคบับดังกล่าวจะราคาเท่าไหร่? ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะไม่ขายให้คุณเพียงต้นขาเท่านั้น ควรทำอย่างอื่นจากไก่ฟาร์มจะดีกว่า และสำหรับชิชเคบับ ให้ใช้ต้นขาที่ไม่มีกระดูกโดยไม่มีผิวหนัง และหากหาไม่พบ ให้ใช้มีดตัดกระดูกออก

ยังต้องตัดต้นขาอีกเหรอ?

— ควรหั่นต้นขาไก่ออกเป็นสองส่วนตามยาวจะดีกว่า

เราหมักอะไรไว้บ้าง?

— มีน้ำหมักสำหรับไก่มากมาย สำหรับชิชเคบับ ฉันจะบอกคุณว่าเราปรุงมันอย่างไร

สูตรเคบับไก่

หัวหอมมักจะเข้าไปในน้ำดอง สามารถตัดได้ตามใจชอบ แต่ควรตัดเป็นครึ่งวงจะดีกว่า ใส่กระเทียม เกลือ ปาปริก้าเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับเคบับ และน้ำมันพืชเล็กน้อย - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไก่ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นไหม้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไวน์เล็กน้อย แต่ไม่มากนักเพื่อกลิ่นและกลิ่นหอม หากมีไวน์จำนวนมาก สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะป้องกันไม่ให้เนื้อนิ่ม

หมักนานแค่ไหน?

- อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง น่องไก่ก็อร่อยและไม่ต้องหมักนาน สมมติว่าเราหมักไก่แล้วไปเก็บฟืนมาก่อไฟ พอถ่านพร้อม ไก่ก็จะหมัก

คุณมีส่วนผสมลับสำหรับเคบับไก่หรือไม่?

ใช่ ก่อนใส่เคบับบนตะแกรง ให้ทาด้วยซีอิ๊วขาวก่อน

เราจะทอดอย่างไร?

ทอดด้วยไฟปานกลาง ไม่ควรมีความร้อนมากนัก ไก่มีแนวโน้มที่จะไหม้เร็ว สิ่งสำคัญคือความร้อนสม่ำเสมอ เพื่อทำความเข้าใจ คุณสามารถจับมือในระดับไม้เสียบไม้ได้ระยะหนึ่ง

และสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมขวดน้ำติดตัวไว้ หากเกิดเปลวไฟ ไก่จะไหม้ทันที หากเกิดไฟขึ้น ให้ขยับไม้เสียบไม้แล้วดับไฟ แต่คุณไม่สามารถเทน้ำลงบนถ่านได้

สานต่อธีมของฤดูกาล "เคบับ" เรามาพูดถึงสิ่งที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคม - เคบับไก่

โดยเฉพาะเนื้ออกไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ไก่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ และวิตามินบีช่วยทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง

นอกจากนี้ ไก่ไม่เพียงแต่... เป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรและราคาไม่แพงอีกด้วย - ต้นทุนผลิตภัณฑ์ต่ำ (จะส่งผลดีต่องบประมาณของคุณ) และเคบับไก่ก็เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปิกนิกและการพบปะสังสรรค์อย่างเป็นกันเอง การเตรียมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากการทอดบนถ่านหรือในเตาอบนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการเกี่ยวกับการหมักไก่เพื่อทำบาร์บีคิว

เป็นเคบับไก่ที่เนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ แต่ถ้าปรุงไม่ถูกต้อง มันอาจจะแห้งสักหน่อย ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเคบับไก่ คุณควรเลือกไก่ที่ถูกต้อง

เรียนผู้อ่าน ก่อนอื่นฉันอยากจะขอให้คุณให้ความสนใจเล็กน้อยและถอยห่างจากหัวข้อหลักเล็กน้อย เนื่องจากฉันต้องการเตือนคุณว่าเร็วๆ นี้ในวันที่ 14 มิถุนายน หนังสือเกี่ยวกับวิธีสร้างและดูแลรักษาบล็อกของคุณเองจะมีลักษณะคล้ายกับของฉัน ขอบคุณบล็อก คุณสามารถดำเนินธุรกิจโดยไม่ต้องออกจากบ้าน โดยมีคอมพิวเตอร์และอินเทอร์เน็ตอยู่ในมือ คุณจะพบทุกสิ่งทุกอย่างในหนังสือเล่มเดียวกัน ซึ่งเรียบเรียงโดยเดนิส โปวากา เราได้พูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้มาก่อนแล้วและมีโพสต์แยกต่างหากในบล็อกนี้ ()

วันนี้วันที่ 14 มิถุนายน ซึ่งเป็นวันของ Blogger คุณจะได้รับลิงก์ไปยังหน้าพิเศษที่คุณสามารถดาวน์โหลดหนังสือฟรีได้ในระยะเวลาจำกัด หนังสือจะวางจำหน่ายในช่วงเวลาหนึ่ง อย่าพลาดช่วงเวลาสำคัญนี้ ดาวน์โหลดเลยตอนนี้ ลิงก์นี้เปิดให้ดาวน์โหลดหนังสือฟรีแล้ว ตอนนี้เรากลับมาที่สูตรการทำเคบับไก่แสนอร่อยกันดีกว่า

วิธีหมักไก่สำหรับบาร์บีคิวเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนกที่มีอายุตั้งแต่ 10 สัปดาห์ถึง 1 ปีและมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 กรัมถึง 1.5 กก.
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พยายามหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งและเลือกใช้อาหารที่แช่เย็นเป็นหลัก ถ้าหาไก่แช่เย็นไม่ได้ ให้ละลายไก่ในตู้เย็น อย่าละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้อง เพราะไก่อาจสูญเสียความนุ่มทั้งหมด และเนื้อจะหยาบและแห้งมากขึ้น
เนื้อไก่สดสามารถแยกแยะได้ด้วยกลิ่นหอมและผิวที่นุ่มซึ่งจะมีโทนสีชมพู ไก่สดจะมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

ส่วนที่เหมาะสำหรับการเตรียมเคบับไก่คือต้นขา แน่นอนว่าเนื้อไก่ก็ใช้ประกอบอาหารได้ดีเช่นกัน แต่จะแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นควรหมักเนื้อไก่ในน้ำดองฉ่ำก่อนซึ่งคุณจะพบได้น้อยกว่าเล็กน้อย อย่าทิ้งปีก - พวกมันจะกรอบและมีคู่รักที่พร้อมจะชอบพวกมันมากกว่าส่วน "เนื้อ" อื่น ๆ ของนก
สำหรับผิวนั้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ที่จะเตรียมเคบับนี้แต่เพียงผู้เดียว เนื้อมีหนังจะชุ่มฉ่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ความเสี่ยงที่ผิวหนังจะไหม้จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการย่างถ่าน

ขั้นตอนที่ 2. การเตรียมและหมักชิ้นไก่สำหรับทำบาร์บีคิว

ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ควรไม่มีกระดูกและเอ็น) เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ (บด) ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วหมักทิ้งไว้ ไก่จะแช่ในซอสและจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง ถัดไปขึ้นอยู่กับสูตรน้ำดองเพิ่มซอส - kefir (โยเกิร์ต, โยเกิร์ต)

ไก่จุ่มซอสหมักแทบจะในทันที ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับเธอที่จะซึมซับสิ่งที่ดีที่สุด นำไปแช่ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยม และไม่ทำให้เส้นใยนิ่มลง สิ่งเดียวที่ฉันอยากจะชี้แจงก็คือไม่แนะนำให้ปรุงน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ในไวน์แดง แต่ใช้ไวน์ขาวเท่านั้น ที่เหลือเราควรพึ่งรสนิยมและความชอบของเราเอง

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากปีกก็ควรใช้ตะแกรงย่างถ้าเป็นเนื้อก็เหมาะกว่าสำหรับเสียบไม้ เวลาโดยประมาณโดยเฉลี่ยสำหรับการทอดชิชเคบับบนไม้เสียบคือ 10 - 15 นาทีบนตะแกรง - ย่าง 15 - 20 นาที

หมักอร่อยที่คัดสรรมาสำหรับเคบับไก่ฉ่ำปี 2019

1. น้ำมะนาวสำหรับเคบับไก่

สารประกอบ:
1 ฟัน กระเทียม
พวงสีเขียว
2 ชิ้น มะนาว
7-8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
สับผักสับกระเทียมให้ละเอียดที่สุดแล้วบีบน้ำมะนาวสองลูกให้ได้มากที่สุด ผสมกระเทียม สมุนไพร น้ำมะนาว พริกดำและพริกแดงป่น น้ำมันมะกอก 7 - 8 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย แล้วรอจนเกลือละลายหมด
ใส่ไก่ในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1.5 - 2 ชั่วโมง

อร่อย!

2. หมักไก่กับโยเกิร์ต

สารประกอบ:
2 หัวหอม
ฟัน 2 ซี่ กระเทียม
โยเกิร์ต 0.5 ลิตร, เกลือ
ยี่หร่า, กระวาน, ขิง,
พริกแดงป่น

การตระเตรียม:

เคบับไก่ในโยเกิร์ตขาว (ไม่หวาน) จะมีรสชาติค่อนข้างดี สำหรับผลิตภัณฑ์นมหมักที่ละเอียดอ่อนนี้ครึ่งลิตรคุณต้องนำหัวหอมสองหัวกระเทียมสองกลีบแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แน่นอนว่าห้ามใช้เครื่องปั่น - ผลลัพธ์จะเหมือนกันทุกประการ ผสมมวลผักกับโยเกิร์ตเติมยี่หร่าขิงเกลือปาปริก้าหนึ่งช้อนชาใส่กระวานและพริกแดงร้อนเล็กน้อย คุณเพียงแค่ต้องหมักเนื้อในส่วนผสมนี้สักสองสามชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสียบ ทอด และเรียกน้ำย่อย!

3. น้ำหมักเทอริยากิสำหรับเคบับไก่

สารประกอบ:
½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
½ ช้อนโต๊ะ ผงขิง
4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้ง
ฟัน 3 ซี่ กระเทียม
การตระเตรียม:
บีบกระเทียมแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ผัดน้ำดองที่ได้จนเนียน
เทลงบนเนื้อโดยกดแต่ละชิ้นให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผลไม้ได้มากที่สุดและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
น้ำดองประเภทนี้เหมาะสำหรับสัตว์ปีก

4. เคบับไก่ในน้ำดองส้ม

สารประกอบ:
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง
1 ฟัน กระเทียม

การตระเตรียม:

ผสมน้ำมะนาวครึ่งแก้ว น้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน เติมน้ำผึ้งครึ่งแก้ว และกระเทียมสับ 1 กลีบ เทน้ำดองที่เกิดขึ้น 1/4 ลงในถุงปิดผนึกใส่ไก่ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
น้ำดองที่เหลือจะต้องเทลงบนเนื้อในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เคบับไก่ใส่มะนาว มะนาว และน้ำผึ้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก ลองมัน - คุณจะรักมัน!

5. หมักเคบับไก่ในน้ำแร่

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 กก., น้ำแร่ - 750 มล., มะนาว - 1 ชิ้น, กระเทียม - 1 หัว, หัวหอม - 3 ชิ้น, พริกไทยดำป่น, เกลือ, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แบ่งขาไก่ออกเป็นต้นขาและน่องแล้วล้าง สับกระเทียมอย่างหยาบแล้วใส่ลงในเนื้อแต่ละชิ้น ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 7 มม. พริกไทยถูขาด้วยอบเชย (มากกว่าพริกไทยป่น 2 เท่า) เติมน้ำแร่และน้ำมะนาวลงในเนื้อ วางเคบับไก่ลงในกระทะเคลือบฟัน สลับกับชั้นหัวหอม แช่เคบับไก่เป็นเวลาสี่ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ทอดบนไม้เสียบไม้หรือบนตะแกรง

6. สูตรหมักไก่พริกมะนาว

สารประกอบ:
ฟัน 4 ซี่ กระเทียม
2 ชิ้น มะนาว
4 ช้อนโต๊ะ เนยถั่ว
2 ชิ้น ใบกระวาน
1 ช้อนโต๊ะ ไธม์
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่อบแห้ง
พวงผักชีฝรั่ง
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือพริกไทย
การตระเตรียม:
ใช้เครื่องปั่นบดกระเทียม 4 กลีบเกลือและพริกไทย เติมน้ำมะนาว 2 ผลลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากันจนเกลือละลาย
ใส่น้ำดองในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่กานพลู, เนยถั่ว 4 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ไธม์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเชอร์รี่หรือลูกเกดบดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำดองนี้มักใช้กับไก่ โดยควรหมักนกไว้ในนั้นเป็นเวลา 4 ถึง 6 ชั่วโมง

7. หมักเคบับไก่กับมัสตาร์ด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา แกง, น้ำมะนาว 1 ลูก, หัวหอม 2 - 3 หัว, เกลือ

การตระเตรียม:

เคบับชิชเบิร์ดที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสชาติที่ผิดปกติ: ผสมผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนกับมายองเนสสองช้อนโต๊ะเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและเครื่องปรุงรสแกงน้ำมะนาวหนึ่งลูกหัวหอมสับผ่านเครื่องบดเนื้อ (สองสามหัวหอม) เกลือ เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้แล้วเทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน เผ็ดและเปรี้ยวในเวลาเดียวกัน เป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกไป!

8. เคบับไก่ในน้ำดองส้ม

สารประกอบ:
น้ำผึ้ง 100 กรัม
3 ชิ้น ส้ม
2 ช้อนชา แกง
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
พริกแดงป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
บีบน้ำจากส้ม 2 ผล หั่นผลที่สามเป็นชิ้นบาง ๆ
เทน้ำส้มลงบนขา ต้นขา ปีก หรืออก (หรือจะทำทุกอย่างก็ได้ในคราวเดียว) แล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที
ผสมน้ำผึ้ง เนย แกง พริกไทยเข้าด้วยกัน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
หมักไก่ไว้ 2-4 ชั่วโมง
วางนกที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ วางชิ้นส้มไว้ด้านบน ทาน้ำดองอีกครั้ง แล้วอบจนสุก เติมเกลือทันทีก่อนใช้งาน
สูตรสำหรับน้ำดองนี้เหมาะสำหรับการปรุงไก่ในเตาอบหรือบนถ่าน ความเผ็ดเล็กน้อยที่น่ารื่นรมย์ผสมผสานกันอย่างลงตัวที่สุดกับกลิ่นส้มและเครื่องเทศแกง ไก่แดงก่ำสีทองหรูหรา!

9. วอลนัทหมักสำหรับไก่

สารประกอบ:
1 ช้อนโต๊ะ วอลนัท
ฟัน 3 ซี่ กระเทียม 1 ชิ้น หัวหอม,
200 มล. น้ำมันพืช
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
การตระเตรียม:
ทอดวอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้วในกระทะที่แห้ง สับกระเทียม 3 กลีบ
ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ถั่ว, หัวหอม, กระเทียม, น้ำมันพืช 200 มล. และพริกไทยดำ) กับเนื้อสัตว์ และเก็บในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดสำหรับไก่

10. เคบับไก่ในเบียร์

ไลท์เบียร์ 1 แก้ว, kefir 1 แก้ว, รากขิง, กระเทียม 2 กลีบ, เกลือ

การตระเตรียม:

เคบับไก่ในเบียร์กลายเป็นเนื้อฉ่ำและนุ่ม สูตรค่อนข้างง่าย: ผสมเบียร์เบา ๆ หนึ่งแก้วกับ kefir ถูรากขิงลงไปบีบกระเทียมสองสามกลีบแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทของเหลวนี้ลงบนชิ้นไก่ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วปรุง อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีเครื่องดื่มที่มีฟองอยู่ในองค์ประกอบ แต่อาหารก็เหมาะสำหรับเด็กด้วย - ในที่สุดมันก็กลายเป็นว่าไม่มีแอลกอฮอล์

จากนั้นชิ้นเนื้อหมักจะถูกพันไว้บนไม้เสียบสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง มะเขือเทศสด มะเขือยาว และผักอื่นๆ จะถูกใส่ลงในน้ำลายพร้อมกับส่วนผสมตามปกติ ขึ้นอยู่กับสูตรเคบับ

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับชิชจากปีกก็ควรใช้ตะแกรงย่างถ้าเป็นเนื้อก็เหมาะกว่าสำหรับเสียบไม้ เวลาโดยประมาณโดยเฉลี่ยสำหรับการทอดชิชเคบับบนไม้เสียบคือ 10 - 15 นาทีบนตะแกรง - ย่าง 15 - 20 นาที ไม้เสียบที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทอดคือไม้ที่มีความหนาประมาณ 2 มม. และกว้างประมาณ 7 มม. มันง่ายที่จะเอาชิ้นส่วนที่แบ่งออกออกมาพวกมันจะไม่โค้งงอตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์

น้ำหมักง่ายๆ สำหรับเคบับไก่ในมายองเนสบนตะแกรง

ขาไก่ (ขา, ต้นขา) - 1 กก
มายองเนส - 100-150 กรัม
เนย - 50 กรัม
กระเทียม - 3 กลีบ
เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง - 1-2 ก้าน

การตระเตรียม:

เตรียมอาหารของคุณ
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ตัดขาเป็นส่วนๆ ในการทำเช่นนี้ให้แยกไม้ตีกลองออกแล้วตัดต้นขาออกเป็นสองส่วนตามกระดูก

ถูขาที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียมสับละเอียดโรยด้วยเกลือและพริกไทย

ละลายเนย ทำการตัดหลายครั้งและอัดจาระบีด้วยน้ำมันและมายองเนส
คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ร้อยชิ้นไก่ลงบนไม้เสียบไม้ ร้อยชิ้นกระดูกตามกระดูก ทอดบนไม้เสียบไม้จนสุก โดยอย่าลืมพลิกกลับให้ตรงเวลา
ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพร

อร่อย!

บางครั้งเราไม่มีโอกาสได้ออกไปสู่ธรรมชาติเพราะมีฝนหรือหิมะขวางทาง และฉันต้องการเคบับที่อร่อยและชวนน้ำลายสอจริงๆ บางครั้งปัญหาสุขภาพก็เข้ามารบกวนและห้ามใช้เนื้อสัตว์จากไฟ จากนั้นเคบับไก่ในเตาอบหรือในกระทะก็เข้ามาช่วยเหลือ ที่บ้านเคบับก็อร่อยไม่แพ้กันและแม้แต่นักโภชนาการก็แนะนำเนื้อไก่ไม่เหมือนกับเนื้อวัวหรือเคบับหมู

คุณชอบไก่ไหม? นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรไก่สำหรับคุณ ไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วสามารถทอดในกระทะอบในเตาอบหรือย่างได้

วิธีปรุงไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วในกระทะ

สารประกอบ:
ขาไก่ – 1 กก
ซีอิ๊วขาว - 100 มล
น้ำผึ้ง - 2-3 ช้อนชา
กระเทียม - 2 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - 1 พวง
น้ำมันพืช - 30 กรัม
การตระเตรียม:

ล้างขาไก่ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น

ปอกหัวหอมล้างและหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง ล้างผักและสับให้ละเอียด ปอกกระเทียมสับละเอียดหรือบดด้วยการกดกระเทียม

เตรียมน้ำหมักน้ำผึ้ง-ถั่วเหลืองโดยผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาว เพิ่มหัวหอมกระเทียมและสมุนไพร ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางไก่ในน้ำดอง หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืช ใส่ชิ้นไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วลงในน้ำมันร้อน (ทำความสะอาดหัวหอมและสมุนไพรให้สะอาด)

ทอดไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟแรงสูง (5-7 นาที) จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน จากนั้นใส่หัวหอมและสมุนไพรเติมน้ำดองเล็กน้อยคนให้เข้ากันและปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
ไก่ในซอสน้ำผึ้งซีอิ๊วพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ

อร่อย!

เคบับไก่ในเตาอบ - รวดเร็วและอร่อย

เนื้อไก่ (ต้นขา, น่อง, ปีก, อก) - 1 กก
หัวหอม - 5-7 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
Adjika – 100 กรัม
มายองเนส - 100 กรัม
การตระเตรียม:
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำเคบับไก่ในเตาอบ
ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวง

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เกลือและพริกไทย. ทิ้งไว้ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำหมักสำหรับเคบับไก่ วางหัวหอมลงในชามแล้วใช้มือทุบเบาๆ เพิ่มมายองเนสและ adjika เกลือและพริกไทย.
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
หล่อลื่นเนื้อด้วยมายองเนส ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นใส่เนื้อลงในน้ำดองผสมให้เข้ากัน เพื่อปกปิดด้วยฝาปิด หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
เปิดเตาอบ วางไก่ไว้บนตะแกรง วางหัวหอมบนถาดอบ วางถาดอบไว้บนชั้นวางตรงกลาง และชั้นบนถัดไปจะมีชั้นวางไก่
ทอดเคบับไก่ในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาทีในด้านหนึ่ง จากนั้นกลับด้านและทอดอีกด้านหนึ่งจนสุก

เคบับไก่ในเตาอบพร้อมแล้ว เคบับนี้ไม่ต่างจากการปรุงบนถ่าน

อร่อย!

คุณสามารถหมักเคบับไก่ด้วยวิธีอื่นได้อย่างไร? สูตรเคบับไก่ใน kefir

มีนักชิมหลายคนที่ "kefir" ชื่นชอบ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านนั้นง่าย แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ตัวอย่างเช่น น้ำหมักไก่สำหรับบาร์บีคิว สามารถเตรียมได้โดยใช้ไม่เพียงแต่ kefir เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโยเกิร์ตธรรมชาติ (ไม่มีน้ำตาลหรือสารปรุงแต่ง) มัตโซนีและโยเกิร์ตด้วย
อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีปริมาณไขมันต่างกัน และยิ่งเก็บไว้นานเท่าไรก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นสำหรับเนื้อแข็ง ให้เลือกเคเฟอร์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วงานของกรดคือการทำให้โครงสร้างของเนื้อนุ่มขึ้นโดยยังคงรักษาน้ำไว้
ประเด็นที่สองคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว หากคุณเลือกเนื้ออกไก่ที่แห้งเล็กน้อยสำหรับบาร์บีคิว ฐานของซอสก็ควรมีไขมัน หากคุณชอบต้นขาที่ชุ่มฉ่ำ ให้ใช้คีเฟอร์ "ศูนย์"
เครื่องเทศดั้งเดิมจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองสำหรับเคบับไก่ใน kefir: พริกไทยป่น (ดำและแดง), โหระพา แต่คุณสามารถและจำเป็นต้องแสดงจินตนาการของคุณด้วยการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่คุณชอบ ตัวอย่างเช่น โหระพา ใบโหระพา ออริกาโน ผักชีฝรั่งแห้ง เป็นต้น

หากเราเอาซากที่มีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัมเราก็จะต้องมีหัวหอมขนาดกลาง 4 หัวกระเทียม 3-4 กลีบเกลือเครื่องเทศตามความชอบและเคเฟอร์ครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นๆ (ควรไม่มีกระดูกและเอ็น) เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพรสับ กระเทียมสับ (บด) ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วเทซอส - kefir (โยเกิร์ต, โยเกิร์ต) ไก่จะแช่ในซอสและจะพร้อมภายในครึ่งชั่วโมง แต่หากเตรียมไว้ล่วงหน้าก็ควรเก็บไก่ที่หมักไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง หากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำหมักนานขึ้น เนื้อจะนิ่มเกินไปซึ่งไม่ค่อยมีคนชอบ

ทอดเคบับไก่บนตะแกรงหรือไม้เสียบทั่วๆ ไป โดยอย่าลืมพลิกกลับเป็นครั้งคราว นี่เป็นสูตรสากลที่สามารถเตรียมได้ที่บ้านในเตาอบหรือในกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แทนที่จะใช้ไม้เสียบไม้ ให้ร้อยอกไก่สับลงบนไม้เสียบไม้ ทอดต้นขาหรือขาบนถาดอบหรือในกระทะ อร่อย!

วิธีทำเคบับไก่ง่ายๆ ในเวลาเร่งรีบ เนื้อไก่หมักกับน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ

เนื้อไก่ - 4 ชิ้น
เครื่องปรุงรสสำหรับไก่ - 1-2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นก้อน

เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสผสมให้เข้ากัน

ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วหมักเคบับไก่เป็นเวลา 30 นาที ทอดเคบับเนื้อไก่บนตะแกรงบนถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาที

ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใดๆ ก็ตามจำเป็นต้องมีเครื่องเคียงที่คุ้มค่า หรือจะเป็นกับข้าวและเครื่องดื่มที่เหมาะสม ในกรณีของเรา ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมักจะเป็นสมุนไพรสด ผักกาดหอม มะเขือเทศ และพริกหยวก เหมาะสำหรับมันฝรั่งต้นอ่อนต้มในแจ็คเก็ตหรือข้าวเมล็ดยาวพร้อมเครื่องเทศ

เติมเต็มมื้ออาหารของคุณด้วยไวน์ขาวแบบแห้ง กึ่งแห้ง ไวน์แดง หรือไวน์ขาวที่ดีกว่าสักแก้ว อย่าหักโหมจนเกินไป ควรเลือกเครื่องดื่มที่มีราคาแพงกว่าแต่มีคุณภาพดีกว่า อร่อย!

ในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมอันเป็นที่รักสมควรและรอคอยมานานฉันพยายามให้สูตรบาร์บีคิวที่แตกต่างกันมากมายในบทความนี้ ทดลองกับพวกเขา แบ่งปันตัวเลือกที่คุณชื่นชอบกับเพื่อน ๆ สูตรที่คุณชอบและพยายามจริงคืออะไร? เขียนในความคิดเห็น!

ฉันขอให้คุณพักผ่อนอย่างเต็มที่ บาร์บีคิวแสนอร่อย และปิกนิกกับเพื่อน ๆ !

ฉันขอเชิญคุณไปที่ช่อง YouTube ของฉันพร้อมแสดงความยินดีกับเทศกาลในวันที่ 9 พฤษภาคมวันแห่งชัยชนะ สมัครรับข้อมูลช่อง แบ่งปันวิดีโอแสดงความยินดีที่สวยงามบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวล แต่น่าเสียดายที่การออกไปสู่ธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำเคบับไก่ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบและในกระทะด้วย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 0.3 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อย่าง - เพื่อลิ้มรส;
• เบคอน – 0.15 กก.
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. สับผักชีลาวอย่างประณีตมาก
4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึก เพิ่มหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไป ผสมน้ำดองใส่เกลือและเครื่องเทศย่าง
5. ล้างไก่หลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากเนื้อมีเส้นใยหลุดออกมาและไม่คงรูปร่าง ให้แช่แข็งไว้ ปล่อยให้เนื้อนั่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ไก่จะหั่นง่ายและเป็นก้อนเท่ากัน
6. วางเนื้อปลาในน้ำดอง ตบเนื้อเบาๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าไป
7. วางอกไก่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
8. ในเวลานี้คุณยังคงต้องเตรียมไม้เสียบไม้ วางบนถาดอบแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นขณะทอดจะไม่ไหม้
9. เมื่อหมักเนื้อแล้วคุณต้องห่อด้วยเบคอน นี่คือสิ่งที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ห่อชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยเบคอน
10. วางอกไก่ 3 ชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอัน
11. ตอนนี้ตั้งกระทะย่างแล้วทอดไม้เสียบกับเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณไม่มีกระทะเช่นนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ทั่วไป แต่เคบับจะไม่มีเส้นที่น่ารับประทาน
12. ไก่ในครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

หมักไก่สำหรับชิชเคบับในเบียร์ (พร้อมมะนาว)

สามารถอบเนื้อสัตว์ได้ทั้งในเตาอบและบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ – 0.7 ลิตร;
• น่องไก่ – 4 กก.
• มะนาว;
• มายองเนส – 0.2 กก.
• หัวหอม – 3 หัว;
• เกลือปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

ขั้นตอน:

1. ล้างน่องทั้งหมดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในไม้ตีกลอง
3. เพิ่มเบียร์และครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ
4. ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำทั้งหมดใส่เนื้อ
5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเกลือลงในน่อง ผสมเนื้อและซอสให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ทิ้งไม้ตีกลองไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ครั้งนี้คงพอแล้ว
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมเคบับด้วยวิธีที่สะดวก

เคบับไก่ในเตาอบบนไม้เสียบ (พร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม)

รวมถึง:

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม – 3 หัว;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ
• น้ำส้มสายชู - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 4-5 เซนติเมตร
2. หัวหอม - ในวงแหวน
3. วางอกหั่นบาง ๆ ลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสและเกลือลงไป
4. ผัดไก่และหมักหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน
5. เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้ววางไม้เสียบไม้ลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. เมื่อหมักเต้านมแล้ว คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารต่อได้
7. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศา
8. วางไก่บนไม้เสียบไม้ วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องทาจาระบี
9. ทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อม
10. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้พลิกเนื้อกลับด้านเพื่อให้มีเปลือกที่อร่อยทุกด้าน
11. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
12. Shish kebab พร้อมน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วยผักชีลาวสับ

หมักไก่ด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากเพราะต้องใช้น้ำผึ้งหวานและน้ำจิ้มรสเค็ม บ่อยครั้งที่เต้านมในน้ำดองนี้ทอดในกระทะ แต่คุณสามารถปรุงเคบับนี้ได้ด้วยวิธีอื่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 2 กก.
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 0.1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 0.05 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอม – 5 หัว

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำผึ้งก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
2. เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในกระทะใบใหญ่ เพิ่มซีอิ๊วและเกลือ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำมันพืชและพริกไทยป่นลงในน้ำดอง ปัดซอสจนเนียน น้ำดองสำหรับเคบับไก่พร้อมแล้ว
4. ตัดเนื้อเป็นก้อนเท่ากัน
5. หัวหอม - ในวงแหวน
6. พริกไทย - วงแหวนหรือก้อนใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ให้นำพริกหลากสีมาด้วย
7. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด
8. ใส่ผักและเนื้อสัตว์ที่สับลงในกระทะพร้อมซอส ผสมทุกอย่างแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. ตอนนี้เตรียมชิชเคบับ ขณะทอด ให้ราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

เคบับไก่ใน kefir

kefir เปรี้ยวไม่เหมาะกับสูตรนี้ นอกจากนี้ก็ไม่ควรเป็นไขมันต่ำ

สารประกอบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• เกลือ, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนใหญ่
2. หัวหอม - เป็นวงกว้าง ความกว้างควรประมาณ 5 มม.
3. บดกระเทียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
4. ตอนนี้ใส่เนื้อสับ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ บดส่วนผสมเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผัก
5. เท kefir ครึ่งลิตรลงในกระทะ
6. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
7. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทยลงในกระทะหมัก
8. ผัดเนื้อในซอสหลาย ๆ ครั้งแล้ววางกระทะไว้ในตู้เย็น ควรหมักเคบับไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง แต่ถ้านานกว่านั้นจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลารอ ให้นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง
9. ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ ย่างเคบับกลางแจ้งบนตะแกรงและรอให้ถ่านไหม้ จากนั้นทอดไก่ทุกด้านบนถ่านที่ร้อนจัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเคบับนี้ในเตาอบหรือบนกระทะย่างได้อีกด้วย
10. เสิร์ฟเคบับร้อนๆ คู่กับขนมปังพิต้าหรือผักสด

ด้วยมะนาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำผึ้ง – 0.2 กก.
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยป่นและผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 0.3 ลิตร

ขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นก้อนใหญ่ ความยาวควรประมาณ 7 เซนติเมตร
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. บดกระเทียมด้วยการกด
4. เตรียมชามขนาดใหญ่สำหรับหมักเนื้อปลา เทน้ำมะนาวลงไปใส่ผักชีฝรั่งสับและน้ำผึ้งเหลว จากนั้นพริกไทยผักชีเกลือ ซอสพร้อมแล้วเทน้ำดองประมาณครึ่งแก้วลงในภาชนะแยกต่างหากซึ่งจะมีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร
5. ตอนนี้ใส่หัวหอมกระเทียมและเนื้อสับลงในซอส
6. ถูเนื้อในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. นำไก่หมักมาเสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ อย่าลืมหัวหอมใหญ่วางไว้ใกล้เนื้อด้วย
8. ย่างเคบับบนตะแกรงหรือตะแกรง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีให้เอาน้ำดองที่สงวนไว้ออกแล้วแปรงเนื้อด้วยแปรงพิเศษ
9. เสิร์ฟเคบับกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบหรือผักย่าง

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อไก่

หากคุณชอบเนื้อรสเผ็ด เราแนะนำให้ทำเคบับชิชในน้ำหมักซีอิ๊วมัสตาร์ด นอกจากนี้นี่เป็นตัวเลือกการเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็ว

องค์ประกอบจะประกอบด้วย:

• น่องไก่หรือเนื้อ – 0.8 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, ฮ็อปซูเนลีและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอน:

1. เทซีอิ๊วลงในกระทะ เพิ่มมัสตาร์ดลงไป
2. บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม โอนไปที่ซอส
3. เพิ่มเกลือ พริกไทย และคเมลี-ซูเนลี 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
4. ล้างเนื้อไก่. ถ้าเป็นเนื้อสันนอกให้หั่นเป็นก้อน
5. ใส่ไก่ลงในซอสมัสตาร์ดแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. เตรียมไก่หมักด้วยวิธีที่สะดวก เราแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์นี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบประมาณ 40-50 นาที

ด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• ไม้ตีกลอง – 8 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• โหระพา (ผง) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสมะเขือเทศ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอน:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนลงไป
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมลงในซอสมะเขือเทศ
3. ละลายน้ำผึ้งแล้วเติมลงในน้ำดอง เพิ่มเกลือโหระพาและพริกไทยมากขึ้น ผสมซอสให้เข้ากัน
4. ล้างน่องและใส่ในซอส หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
5. วางเนื้อที่เตรียมไว้บนตะแกรง ทอดไก่จนสุกทั้งสองด้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

นอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถย่างผักสดและเสิร์ฟพร้อมกันได้

ด้วยน้ำแร่ (กับมายองเนส)

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มายองเนส – 0.2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือและพริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอน:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ โอนเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาทั้งหมดและป้อนให้กับไก่ หากคุณต้องการร้อยหัวหอมบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ ให้นำหัวหอมอีกหัวหนึ่งมาหั่นเป็นวง
3. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
4. ใส่กระเทียม น้ำอัดลมหนึ่งแก้ว และเนื้อหัวหอมลงในไก่ ผสมทุกอย่าง ใส่มายองเนส เกลือ และพริกแดง
5. ทิ้งเนื้อไว้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามหลักการแล้ว - ตลอดทั้งคืน
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กระจายเนื้อไปตามไม้เสียบไม้
7. ทอดไก่ทุกด้านบนถ่านที่ไหม้แล้ว ย่างประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

โดยปกติแล้วเคบับชิชจะทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่ถ้าไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้ แม่บ้านหลายคนชอบเนื้อไก่ที่ถูกกว่า ในการเตรียมเคบับไก่คุณต้องเลือกน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเพียงพอ

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควรเลือกตัวเลือกน้ำดองที่เหมาะสมที่สุด ในกรณีนี้ ชิ้นเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

กฎการหมักเนื้อไก่

มีกฎพื้นฐานหลายประการที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียมไก่ ได้แก่:

1. ไก่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและนุ่มมาก และถึงแม้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จะถูกหมักเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม แต่ชิ้นไก่จะถูกใส่ลงไปในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่น้ำหมักมีความหลากหลายมาก อาจรวมถึงเคเฟอร์ มายองเนส น้ำส้มสายชู มะนาว และเครื่องเทศต่างๆ
2. กระบวนการหมักไก่ใช้เวลาขั้นต่ำ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้ภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังหมัก แต่น้ำดองบางประเภทก็ช่วยให้ไก่มีรสชาติดีขึ้น ดังนั้น แม่บ้านจึงเก็บเนื้อไว้ในซอสนาน 12 ชั่วโมงถึง 2 วัน คุณไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานหากซอสมีกรดอะซิติก น้ำมะนาว หรือผิวเลมอน
3. หากแม่บ้านตัดสินใจใช้ทำบาร์บีคิวตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไวน์หรือผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล
4. เวลาย่างเคบับ จำไว้ว่าส่วนต่างๆ ของไก่จะสุกในระยะเวลาที่ต่างกัน ดังนั้นขาจึงทอดแยกกันและแยกเนื้อออกจากกัน

น้ำดอง Kefir

ในซอสนี้เนื้อจะค่อนข้างนุ่มและอร่อยมากการเติมน้ำมันพืชลงในน้ำดองเป็นสิ่งสำคัญมากไม่เช่นนั้นชิ้นเนื้อจะแห้ง

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือต้นขา - 1.2 กก.
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• kefir ไขมันเต็ม - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. สะโพกไก่หรือเนื้อไก่ล้างในน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อย ถ้าเป็นเนื้อก็ให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. หัวหอมสีขาวจะถูกปอกเปลือกและวางลงในชามเครื่องปั่นเพื่อบดผักให้ละเอียด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมและน้ำของหัวหอม
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด คุณควรนำผักชีฝรั่งและมิ้นต์มาล้างและสับให้ละเอียด
4. ผสมส่วนผสมขูดกับเกลือในชาม ใส่พริกไทยป่น และเพิ่มส่วนผสมหัวหอม ผสมส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
5. ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้บนต้นขา ใส่เนื้อลงในชามใบใหญ่ จากนั้นเทเคเฟอร์หนึ่งลิตรลงไป หากคุณไม่มีคีเฟอร์ที่บ้าน คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ตโฮมเมด หรือโยเกิร์ตได้
6. นอกจากนี้ไก่ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและสมุนไพรสับส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน น้ำมันในซอสไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาอีกด้วย
7. นอกจากน้ำดองแล้วคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ซึ่งอาจเป็นโรสแมรี่หรือขมิ้น แต่ไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป ไม่อย่างนั้นจะรสชาติของเนื้อมากเกินไป
8. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง โดยต้องกดเนื้อไว้ใต้เครื่องกด

ด้วยมายองเนสและกระเทียม

น้ำดองนี้เป็นเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมพอสมควรเนื่องจากแม่บ้านส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเคบับไก่ กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากสูตรข้างต้นมากนัก แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1.2 กก.
• มายองเนสโฮมเมด - 120 มล.
• เครื่องเทศบาร์บีคิว - 1 แพ็ค;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนุ่ม - 1 หัว;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ หลังจากนั้นจึงใส่ไก่ลงในชามลึกเพื่อหมักไว้
2. กระเทียมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถสับผักด้วยการกด เครื่องเทศรวมกับเกลือพริกไทยดำป่นและมายองเนส ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้
3. ตอนนี้วางกระเทียมลงบนเนื้อไก่หลังจากนั้นใส่มายองเนสลงในชามและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน
4. ในรูปแบบนี้ให้หมักชิ้นส่วนไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ถ้าเวลาน้อย หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หมักกับโยเกิร์ต

ซอสเวอร์ชันนี้สามารถจัดประเภทเป็นการหมักแบบรวดเร็วเนื่องจากสามสิบนาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อที่จะอิ่มตัวกับซอสและกลายเป็นรสชาติอร่อย ไก่ข้างใต้นี้จะชุ่มฉ่ำมากหากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 600 กรัม;
• กระเทียมหนุ่ม - 2 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 12 ช้อนโต๊ะ;
• โยเกิร์ต - 12 ถ้วย;
• ออริกาโนแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม;
• มะนาว - 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมซอส ขั้นแรกให้หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นๆ แล้วจึงใส่เนื้อลงในกระทะขนาดเล็ก
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามแยกต่างหาก เทโยเกิร์ตธรรมชาติลงในภาชนะใส่น้ำมันมะกอกและกลีบกระเทียมสับลงไป นอกจากนี้ ให้เติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็นลงในส่วนผสม
3. หั่นมะนาวแล้วบีบน้ำสองช้อนโต๊ะผสมน้ำดองที่เสร็จแล้วจนเนียน
4. เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อไก่แล้วกดลงบนไก่แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณมีเวลา คุณสามารถแช่ไก่ในซอสได้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำดองที่ใช้น้ำส้มสายชู

การปรุงเนื้อไก่ไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากหลังจากปรุงแล้วจะค่อนข้างแห้งเพราะไม่มีไขมัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ปัญหานี้ส่งผลกระทบต่อเคบับ ควรใช้น้ำมันพืชเพิ่มเติมเมื่อใช้น้ำส้มสายชูหมัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 กก.
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีขาว - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก ล้างเนื้อไก่แล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลางโดยใช้มีด
2. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในเครื่องปั่น ผักถูกบดเป็นเนื้อ
3. มวลหัวหอมวางอยู่ในชามพร้อมเนื้อไก่ ส่งน้ำมันพืชส่วนผสมของพริกไทยป่นน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยไปที่นั่นด้วย
4. ส่วนผสมทั้งหมดผสมแล้วหมักทิ้งไว้สี่ชั่วโมง
5. เมื่อถึงเวลา คุณควรทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดอง เพราะหากมีหัวหอมเหลืออยู่บนชิ้นเนื้อ มันจะเพิ่มความขมให้กับเคบับ กระบวนการหมักไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อไว้เป็นเวลานานหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงไก่จะถูกเอาออกจากซอสล้างในน้ำแล้วเติมน้ำมันพืชที่เตรียมไว้

หมักด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง

น้ำดองเวอร์ชันนี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าสนใจและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง เคบับที่เสร็จแล้วจะออกมาชุ่มฉ่ำและมีเปลือกที่น่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 5 ช้อน;
• เนื้อไก่ - 2.1 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมร้อน - 2 กลีบ;
• พริกไทยป่น - 5 กรัม;
• หัวหอม - 4 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ให้ละลายน้ำผึ้งแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวและเกลือเล็กน้อย
2. คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือหากซอสมีรสเค็มเพียงพอ
3. เติมพริกไทยดำป่นและน้ำมันพืชลงในน้ำดองและทุกอย่างก็ผสมอีกครั้ง
4. เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนใหญ่ หัวหอมหั่นเป็นวงแหวนที่มีความหนาปานกลาง นอกจากนี้ยังควรหั่นพริกหวานเป็นวงบาง ๆ ด้วย กระเทียมบดด้วยมีดหรือบดด้วยการกด
5. วางเนื้อในชามพร้อมซอสผสมให้เข้ากันและปล่อยให้ไก่ต้มประมาณสองชั่วโมง

คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกอื่นสำหรับน้ำดองได้ เช่น เพิ่มกีวีบด ไวน์แดง และเครื่องเทศต่างๆ สำหรับเคบับไก่ เครื่องปรุงรสไก่แบบพิเศษจะเหมาะกว่า แต่คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมักจะสังเกตดูว่าอกไก่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอด ต้ม หรือตุ๋น ด้วยความนุ่มในรูปแบบดิบๆ ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ติดมันและสม่ำเสมอ ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน เคบับอกไก่อร่อยแค่ไหนคุณสามารถสัมผัสความนุ่มและความนุ่มของเนื้อได้หรือไม่? พ่อครัวตอบว่าใช่ และคำว่า "ใช่" คือความมั่นใจ

เคล็ดลับอยู่ที่น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดี คุณสามารถทำเคบับ "ข้างถนน" ชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กโดยใช้ไม้เสียบก็ได้ ต่อไปนี้เป็น 5 สูตรอาหารยอดนิยมขั้นพื้นฐานที่จะช่วยทุกคนได้ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม

1 แห่ง

เวลาทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที ส่วนผสมที่ระบุได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 2 ครั้งเท่ากัน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังตอร์ติญ่าและชีสแสนอร่อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

อกไก่ -700 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง (พร้อม) – 30 กรัม
น้ำกรองเท่านั้น – 200 มล.;
ขมิ้น - 5 กรัม;
ปาปริก้าบด (พันธุ์รมควัน) – 5 กรัม
เกลือ (คุณต้องการเกลือทะเล) – 15 กรัม
ปาปริก้าสะเก็ด -3 กรัม
น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

เพื่อให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องแช่แป้งและน้ำให้สะอาด ขั้นแรก แกะสลักเต้านมที่สงวนไว้โดยใช้มีดคมขนาดใหญ่ ขั้นแรก ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเอาออกให้หมด ที่นี่คุณแค่ต้องการเนื้อสัตว์โดยไม่มีมัน

หากคุณซื้อทั้งอก ไม่ใช่เนื้อ จะต้องตัดออก มีกระดูกพิเศษอยู่ตรงกลางเต้านม - ส้อมซึ่งดูเหมือนจะแบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน ตัดเนื้อให้เรียบร้อยตามนั้น จากนั้นตัดด้านหนึ่งออกแล้วอีกด้านหนึ่ง แค่นั้นแหละเนื้อก็อยู่ที่นั่น

ในเวลาเดียวกันให้เอาส่วนเกินทั้งหมดออก: หลอดเลือดดำ, หลอดเลือดดำที่มีชิ้นไขมัน, เส้นเอ็น ตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่เหลือออกจากขอบ จากนั้นพวกเขาจะนำไปย่างหรือทอด สำหรับเนื้อเสียบไม้ ต้องใช้เฉพาะชิ้นขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ตัดทั้งสองเป็นเส้นยาวและหนาเหมือนกัน

ใช้ชามก้นลึกที่สะดวกสบาย เทน้ำเย็นที่กรองแล้วลงไป จากนั้นเติมแป้งและเกลือทะเล คนทุกอย่างจนเกลือหมดและละลายหมด

หากคุณมีกระบอกฉีดสำหรับทำอาหารแยกต่างหากที่บ้าน ให้ใช้มันแทงเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับหมักซอส (กระบอกฉีดยาทางการแพทย์จะใช้ไม่ได้ที่นี่) หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ส้อมแทงไก่ จากนั้นวางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชาม แช่ในน้ำดอง เพียงเท่านี้ก็ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาทีเต็ม

เมื่อน้ำดองซึมซาบแล้ว ให้ย้ายเนื้อปลาไปยังชามอื่นที่ตื้นกว่า ที่นั่นใส่เครื่องเทศที่สงวนไว้ลงในเนื้อ (ขมิ้น, ปาปริก้ารมควัน, เกล็ด) ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะน้ำดองมีรสเค็มอยู่แล้ว

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำเนื้อแต่ละชิ้นมาร้อยบนไม้เสียบเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก

หากมีการวางแผนชิชเคบับเนื้อไก่บนตะแกรง 5-6 นาทีบนถ่านขนาดกลางที่ไม่ร้อนมากก็เพียงพอแล้ว นี่คือเวลารวมซึ่งรวมถึงการโรลโอเวอร์ทั้งหมด

ถ้าเคบับเป็นแบบโฮมเมดและจะอยู่ในเตาอบ ให้อุ่นก่อน โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุดที่มีอยู่ เราวางเคบับไว้บนถาดอบ แต่เพื่อให้เนื้อคง “อยู่ในอากาศ” โดยไม่ต้องสัมผัสกับโลหะ เพียงเท่านี้เวลาในการปรุงอาหารจะเท่ากันคือ 6-7 นาที เสิร์ฟร้อนเท่านั้นพร้อมกับเครื่องเคียง (โดยเฉพาะผักสด) ตอติลญ่า และชีส

อันดับที่ 2

คนรักเคบับไม่สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้เสมอไปเพราะถือว่ามีไขมันและมีแคลอรีสูง โดยเฉพาะถ้าคุณทำจากลูกแกะที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถรับประทานเคบับอกไก่ได้ แม้กระทั่งผู้ที่ลดน้ำหนักก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คือเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน น้ำดองจะช่วยได้ ที่อร่อยที่สุดตามสูตรนี้คือ kefir จะช่วยบำรุงเต้านมเพิ่มความชุ่มฉ่ำ เคบับสำเร็จรูปสามารถเสริมด้วยซอสหรือมัสตาร์ดรวมทั้งผักและสมุนไพรได้ตามต้องการ แทนที่เนื้อด้วยสเต็ก ต้นขา หรือปีกที่คุณชื่นชอบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ – 360 กรัม;
Kefir (ปกติ) – 90 มล.;
วางมะเขือเทศ (จากขวด) – 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
กระเทียม –2-3 บ.;
มัสตาร์ด (ต้องการธัญพืช) – 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกขี้หนู 2-3 วง;
ส่วนผสมเครื่องเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
พริกไทย (คุณต้องการพริกไทยดำป่น) - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ปริมาณเครื่องเทศที่นี่ไม่แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ชามขนาดกลางที่ลึกและสบาย สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาตรเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเข้ากันและคุณสามารถผสมให้เข้ากันได้

เทส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกสำหรับเวอร์ชันของเราคือ: ขมิ้นกับแกง, ปาปริก้าเล็กน้อย, ผักแห้งพร้อมใบโหระพา, ไธม์และผักชีเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทุกคนก็ทำช่อดอกไม้ของตัวเอง เครื่องเทศเข้ากันกับซอสมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศก็ได้)

เราปอกกระเทียมส่งกานพลูทั้งหมดผ่านการกดจากนั้นใส่มวลลงในเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีพริกเผ็ดเผ็ด 2-3 วงกลาง (เหมือนกัน) มัสตาร์ด (ในธัญพืช) ซีอิ๊ว - จำเป็นสำหรับความเผ็ดร้อน

แค่นั้นแหละตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว เมื่อทำน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากันเติมพริกไทยที่เหลือและเกลือ (คุณต้องใช้ทะเล) คุณสามารถปรับปริมาณได้โดยลองใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป

ล้างเนื้อ เช็ดแล้วใช้มีดคมๆ สบายๆ ตัดฟิล์มและผิวหนังทั้งหมดออก ถ้าเจอไขมันก็ทิ้งได้ หั่นเนื้อพร้อม (สำหรับหมัก) เป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน จากนั้นส่งทุกอย่างลงไปแช่ในน้ำดองไว้แล้ว

ร้อยชิ้นส่วนทั้งหมดโดยใช้ไม้เสียบอาหารธรรมดา เทน้ำดองที่เหลือลงบนเต้านมอีกครั้ง อบประมาณ 35-40 นาทีเต็ม หากใช้ตะแกรง ให้วางถาดอบลง
เสิร์ฟทุกอย่างทันทีหลังอบในขณะที่ยังร้อนอยู่

อันดับที่ 3

แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถทานมายองเนสและเติมซีอิ๊วขาวได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำดองที่น่าสนใจและอร่อยซึ่งไม่ต้องปรุงนานข้ามคืน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ - 1.5 กก.
มายองเนส – 150 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
หัวหอม – 2 ชิ้น;
เกลือ;
พริกไทยดำ คุณต้องบด

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อปลา วางไว้ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และปล่อยให้เนื้อแห้ง
ตัดเนื้อทั้งหมดโดยใช้มีดที่คมและสะดวก ชิ้นมีขนาดกลางแบ่งส่วน เคบับนี้จะอยู่บนตะแกรง ดังนั้นควรตรวจสอบขนาดของชิ้นด้วย ลูกเล็ก - เนื้อจะไหม้และแห้ง อันใหญ่ - มันจะดิบ

หลังจากวางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่สะดวก ให้ใส่มายองเนสและซอสลงไปด้านบนทันที ใส่เกลือเล็กน้อยเพราะซอสมีระดับความเค็มของตัวเอง ปรุงรสด้วยพริกไทย เพียงเท่านี้ก็มีเครื่องปรุงรสเพียงพอแล้ว

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม หั่นทั้งหมดเป็นเส้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน แล้วใส่ลงในกระทะทันที จากนั้นคุณจะหมัก

เพียงเท่านี้ก็ผสมส่วนผสมที่รวบรวมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นในห้อง เวลา – 2-3 ชั่วโมงเต็ม ผัดเป็นครั้งคราว

ขอแนะนำให้อุ่นถ่านหินแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและแห้งทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ร้อยส่วนที่หมักไว้แล้วลงบนไม้เสียบ โดยรักษาระยะห่างไม่ให้แน่น พลิกกลับบ่อยขึ้นระหว่างปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที สิ่งสำคัญคือการเอาออกให้ทันเวลาจากนั้นเนื้อจะทำให้คุณประหลาดใจกับความชุ่มฉ่ำและรสชาติของมัน

อันดับที่ 4

ตัวเลือกด้วยมะนาว จริงอยู่ คุณต้องมีสมุนไพรอิตาลีและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบ คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการทำช่อดอกไม้ของคุณเอง

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ -500 กรัม;
น้ำมะนาว (สด) – 3 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม – 2 กลีบ;
สมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา;
ปาปริก้า;
เกลือ;
ผงยี่หร่า;
อบเชยบด;
พริกไทยดำ (บดด้วย);
น้ำมันมะกอก;
หอมแดง;
มะนาว.

การตระเตรียม:

หลังจากปอกและสับกระเทียมแล้ว ให้ผสมกับสมุนไพรทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่ลงในชามทรงลึกที่สะดวก น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนเต็มก็จะไปที่นั่นเช่นกัน
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อไก่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่าๆ กัน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญ: อย่าเทน้ำมะนาวออกจนหมด จะเหลือ 2 ช้อน (ใช้ไปแล้วอันหนึ่ง) เวลาหมักจะเป็น 2 ชั่วโมง

ผสมแยกกันโดยเติมน้ำมันมะกอกที่ต้องการ จากนั้นให้อุ่นเตาย่างหรือย่างบาร์บีคิว ร้อยหัวหอมแดงและชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้วสลับกัน ทุกอย่างสุกอย่างรวดเร็วบนตะแกรงเพียง 6-8 นาที ดังนั้นควรอยู่ใกล้ๆ กลับด้านบ่อยๆ และทาด้วยส่วนผสมน้ำมันเลมอนสำเร็จรูป

สิ่งสำคัญคือต้องคาดเดาช่วงเวลาและดึง "ไก่" เสียบไม้ออกมาให้ทันเวลา จากนั้นเนื้อจะไม่มีเวลาปรุงมากเกินไปโดยคงน้ำผลไม้และความนุ่มนวลที่น่าพึงพอใจ เสิร์ฟเคบับนี้กับมะนาวหั่นเป็นชิ้น

อันดับที่ 5

Shish kebab บ่มในน้ำหมักน้ำส้มสายชูผสมผัก แน่นอนว่าสูตรอาหารที่เสนอใด ๆ นั้นมีข้อดีหลายประการ คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้ตามใจชอบ ไม่มีสูตรที่แย่หรือไม่สำเร็จ สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย และแต่ละสูตรหาได้ง่ายในครัวที่เป็นไปได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ – 500 กรัม;
พริกหวาน -2 ชิ้น;
มะเขือเทศเชอรี่ – 8 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช;
ออลสไปซ์ (ต้องการพื้นดิน);
เกลือ.

การตระเตรียม:

ความลับของเคบับที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของรสชาติมักจะอยู่ที่น้ำดองและระยะเวลาในการพัก โดยเฉพาะถ้าส่วนฐานเป็นอกไก่ซึ่งถือว่าเนื้อไม่ติดมันและเหนียว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสม รักษาเวลา และเมื่อทอด ให้เลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป วางถ่านขนาดกลางแทนที่จะร้อนบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อมีการทอดเคบับประเภทต่างๆ ไก่จะมาเป็นอันดับสอง ไม่ใช่อันดับแรกตามลำดับ

ขั้นแรก แปรรูปเนื้อ: ล้างเต้านม จากนั้นตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก (เส้นเลือด ฟิล์ม หนัง) ด้วยมีด ตัดออกถ้ามันมีกระดูกมาด้วย จากนั้นจึงตัดออกคุณต้องมีขนาดกลางและเท่ากันโดยประมาณ วางใจในการทอดในอนาคต ตัวเล็กจะสุกเร็วขึ้นและไหม้ ในทางกลับกันชิ้นใหญ่จะยังคงดิบอยู่ข้างใน ถ้ามีไขมันในเนื้อตอนตัดแต่งก็ปล่อยทิ้งไว้

ถัดไปคุณต้องใช้ชามที่ลึกและสะดวกสบายผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวและเครื่องเทศที่นั่น น้ำดองถือว่าง่ายไม่มีอะไรนอกจากส่วนประกอบเหล่านี้ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อ ระยะเวลาหมักจะสั้นเพียง 30 นาที สูตรนี้ถือว่าเร็วเพราะตัวเลือกอื่นต้องใช้เวลาเปิดรับแสง 2-3 ชั่วโมง นี่ก็คือครึ่งชั่วโมง เช่นเดียวกันเนื้อจะมีเวลาในการแช่และทำให้นิ่มลง

เสียบไม้สลับกัน สลับเนื้อ พริกไทย มะเขือเทศ ใช่ ถ้าคุณดูคำแนะนำทั่วไป คุณจะไม่สามารถทำชิชเคบับผสมได้ เมื่อมีเนื้อเสียบไม้และผักอยู่ข้างๆ เพราะ... อย่างหลังปรุงเร็วขึ้นและเมื่อถึงเวลาที่เนื้อพร้อมมันก็ไหม้ เคบับไก่เป็นข้อยกเว้น ไม่สำคัญว่าจะใช้ไม้เสียบในเตาอบหรืออย่างอื่น เวลาปรุงจะสั้นกว่าเมื่อใช้ถ่าน 6-8 นาที พลิกตัวบ่อยๆ

ทางที่ดีควรเสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องถอดไม้เสียบออก เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและหัวหอม น้ำส้มสายชูจะเพิ่มความคมของมันเอง

สูตรอาหารหลากหลาย

มีอะไรอีกนอกจากน้ำส้มสายชูหรือ kefir ที่สามารถเติมลงในน้ำดองได้?

สับปะรดกระป๋อง (แม้ว่าพวกเขาจะเป็น "หุ้นส่วน" กับเนื้อที่เสียบไม้);
น้ำผึ้ง;
น้ำแร่ (เชื่อกันว่าน้ำแร่สามารถทำให้เนื้อสัตว์นิ่มลงได้ แม้แต่เนื้อที่แข็ง)
มะนาว (ทั้งตัวมันเองและน้ำของมัน) ถือเป็นส่วนผสมสากล
มัสตาร์ด;
มะรุม;
ไวน์ (โต๊ะหรือสีแดงทุกชนิด)

พ่อครัวคนใดที่ชื่นชอบการทดลองบาร์บีคิวกับน้ำดอง โดยเฉพาะถ้าเนื้อมี”ปัญหา”เหมือนอก ท้ายที่สุดแล้วมันง่ายกว่าที่จะทอดไก่ธรรมดาหรือไม่ต้องกลัวว่าไก่จะออกมายาก
คุณสมบัติของการทอด เป็นเรื่องที่น่าสนใจว่าผู้เชี่ยวชาญต่างกันอย่างไรเมื่อพูดถึงประเภทของฟืนที่ใช้ทำบาร์บีคิว บางคนคิดว่าต้นเบิร์ชประสบความสำเร็จมากที่สุดในขณะที่บางคนกลับยกย่องไม้ผล

สำหรับถ่านหินสำเร็จรูปบางชนิดเหมาะกว่า ก็เพียงพอแล้วที่จะจุดไฟขนาดเล็กกระทัดรัดจากนั้นเติมถ่านหินจำนวนหนึ่งที่เตรียมไว้ในถุง เท่านี้ก็ทอดได้