สูตรไส้กรอกตับแบบโฮมเมด ไส้กรอกตับที่บ้าน: วิธีทำอาหาร

หากคุณไม่เคยลองทำไส้กรอกตับที่บ้าน สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ หากไม่มีสารเติมแต่ง สีย้อม และ E ที่เป็นอันตรายอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณมั่นใจได้ หากการทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงความทรมานบนเตา แต่เป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน มันจะดีเป็นสองเท่าที่จะพาครอบครัวของคุณไปพบกับของอร่อยอีกอย่างหนึ่ง

เราจะใช้ตับอะไรก็ได้ ผมใช้ตับไก่ คุณยังสามารถปั้นไส้กรอกได้หลายวิธี วันนี้ฉันจะแสดงวิธีทำไส้กรอกตับที่บ้านในถุงและในฟิล์ม

รสชาติละเอียดอ่อน แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพึงพอใจมาก ในตอนเช้าเป็นอาหารเช้าก็ใช้เป็นแซนด์วิช เมื่อครอบครัวของฉันลองไส้กรอก พวกเขาบอกว่าตับมีรสชาติดีมาก และรสชาติก็เหนือกว่าไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าอย่างเห็นได้ชัด

วิธีทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมด

สินค้า:

• ตับ – 500 กรัม
• น้ำมันหมูสด – 500 กรัม
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ + 1/3 ช้อนโต๊ะ (แก้ว 250 มล.)
• แป้ง – 1/3 ช้อนโต๊ะ (แก้ว 250 มล.)
• ไข่ – 4 ชิ้น
• มายองเนส – 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว)
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

รายการเครื่องเทศสามารถขยายได้และคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบได้ นอกเหนือจากพริกไทยแล้ว บางครั้งฉันยังเพิ่มลูกจันทน์เทศหรือผักชีเล็กน้อย ทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เพิ่มสิ่งที่คุณชอบหรือปล่อยให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้

ล้างตับให้ดี หากคุณใช้เนื้อวัว ให้เอาฟิล์มออก วางในเครื่องเตรียมอาหารหรือใช้เครื่องบดเนื้อ

แบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มส่วนหนึ่งลงในตับในตัวเตรียมอาหาร แล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกเราไม่ต้องการมัน เพื่อให้การหั่นน้ำมันหมูดีขึ้น ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที

เราทำเนื้อสับจากน้ำมันหมูและตับ

เพิ่มส่วนที่สองของน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ

ต่อไปคือไข่ แป้ง แป้ง เกลือ พริกไทย มายองเนส และกระเทียมสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ลิ้มรสและเพิ่มเกลือหรือพริกไทยหากจำเป็น หรือคุณอาจต้องการเพิ่มปริมาณกระเทียมเพื่อทำให้ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดมีรสชาติมากขึ้น

วิธีปั้นไส้กรอกตับ

เนื่องจากเราทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดโดยไม่มีลำไส้ เราจึงใช้ถุงพลาสติกธรรมดาหรือฟิล์มยึดเพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันจะแสดงวิธีการทำในสองวิธีที่แตกต่างกัน

ตัวเลือกแรก- ในถุง: แบ่งมวลออกเป็นสองหรือสามส่วนแล้วใส่แต่ละส่วนลงในถุง เราพยายามบีบอากาศออกทั้งหมดทิ้งไว้ด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้ระยะห่างจากตับสับถึงด้านบนของถุงประมาณ 1-2 ซม. มัดถุง ใส่ไส้กรอกลงไปอีก 2 ถุง อย่าลืมมัดแต่ละถุงด้วย แล้วต้มแบบนี้

ตัวเลือกที่สอง- ในฟิล์มยึด: เราจะสร้างมันในลักษณะเดียวกับที่เราทำ เพียงแต่เราจะทำให้ไส้กรอกตับมีขนาดใหญ่ขึ้น

เกลี่ยฟิล์มบนเขียง ตักส่วนผสมออก โดยขยับจากขอบประมาณ 8-10 ซม. ระวังอย่าให้ตับสับไปบนแผ่นฟิล์ม เพราะจะค่อนข้างเหลวและอาจ "ไหลหนี" ได้ ประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ

คลุมด้วยฟิล์มแล้วห่อเหมือนขนมทั้งสองด้าน

ไม่จำเป็นต้องบิดแน่นเกินไปและไล่อากาศออกจนหมด ควรมีอากาศเหลืออยู่บ้าง และไส้กรอกเองก็จะไม่พันแน่นเกินไป คุณต้องการประมาณ 5-6 ชั้น ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป นี่ก็เพียงพอแล้ว เราผูกขอบด้วยด้าย

ฉันได้ไส้กรอก 5 ชิ้น ฉันใส่สองอันในช่องแช่แข็ง และต้มสามอันทันที

วิธีปรุงไส้กรอกตับแบบโฮมเมดและราคาเท่าไหร่

คุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกไม่เสียรูปในระหว่างการปรุงอาหารและยังคงแบนอยู่ เทน้ำประมาณครึ่งกระทะหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย วางบนเตา เมื่อเดือดแล้วให้ลดไส้กรอกลงไป ใส่เกลือลงไป ไม่เช่นนั้นไส้กรอกจะดึงเกลือออกมาและทำให้ไส้กรอกเค็มน้อยไป

ฉันปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ไส้กรอกของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-6 ซม. จากนั้นฉันก็หยิบมันออกมาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ฉันแกะฟิล์มออกแล้วลองดู สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันชื้นและสีของฟิล์มข้างในเป็นสีชมพูนิดหน่อย ฉันจึงต้มต่อไปอีก 30 นาที สิ่งที่ฉันอยากจะพูดคือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง มันปรุงเสร็จภายในหนึ่งชั่วโมง สีชมพูหายไปหมดเมื่อเย็นตัวลงและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที หากคุณต้องการเล่นอย่างปลอดภัย ให้ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15-20 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว

เราปรุงไส้กรอกในถุงตามหลักการเดียวกันเฉพาะในกรณีที่คุณแบ่งออกเป็นสองส่วน - ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็นเวลาสาม - 1.5 ชั่วโมง

เพิ่มเวลาการปรุงอาหารสำหรับไส้กรอกแช่แข็งขึ้น 15 นาที

การเตรียมไม่มีอะไรยากผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก แต่ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดกลับอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อลองด้วยตัวเอง คุณทราบองค์ประกอบของไส้กรอกเช่นนี้และคุณไม่ควรกังวลกับมัน ไม่มีสารเพิ่มความข้นหรือสารปรุงแต่งรส! มีสูตรอาหารบนเว็บไซต์ ฉันแนะนำให้เตรียมง่ายกว่าและอร่อยมาก

อร่อย!

ด้วยรังสียูวี มาการิต้า.

การดูโพสต์:
1 370

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

ล้างตับ ตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เทเกลือพริกไทยดำป่นและเซโมลินาลงในตับสับที่เตรียมไว้ใส่ไข่ไก่

หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5x5 มม.) แล้ววางลงบนตับ หากต้องการคุณสามารถส่งน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อได้

ผสมมวลตับให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

วางถุงอบขนมลงในชามยาวโดยให้มีรอยเว้าเล็กๆ วางตับบดที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางถุง

ผูกขอบถุงด้วยด้ายเป็นรูปไส้กรอก

ค่อยๆ ลดถุงที่มีไส้กรอกตับในอนาคตลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังและลดความร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 30 นาที ถ้าไส้กรอกไม่หนามากก็ 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เอาไส้กรอกตับออกอย่างระมัดระวัง และวางไว้พร้อมกับถุงในที่เย็นจนเย็นสนิท ก่อนเสิร์ฟ ให้นำถุงออกแล้วหั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดที่ชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมมีรสชาติละเอียดอ่อนจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมันฝรั่งหรือสลัดผัก

อร่อย! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

นี่เป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าอาหารที่ซื้อจากร้าน การเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมจากธรรมชาติที่สดใหม่ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดไม่มีสารกันบูด สารแต่งสี และสารปรุงแต่งรส ซึ่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในระดับอุตสาหกรรมไม่ละเลย

สูตรไส้กรอกตับสำหรับใช้ในบ้าน - น้ำหนัก. แม่บ้านบางคนยึดมั่นในประเพณีที่มีมายาวนานและเติมเปลือกธรรมชาติด้วยเนื้อสับส่วนบางคนใช้ถุงที่ทนทานและอุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ละวิธีจะมีการอธิบายโดยละเอียดในบทความนี้

ไส้กรอกตับในลำไส้

เปลือกธรรมชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติดั้งเดิมและยังคงรักษาวิตามินได้สูงสุด

วัตถุดิบ:

1. ตับ (หมู, ไก่, เนื้อ) - 600 กรัม
2. น้ำมันหมู (หมู) - 300 กรัม
3. ไข่ (ไก่) - 4 ชิ้น
5. เซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ
6. หัวหอม (หัวหอม) - 4 ชิ้น
7. กระเทียม - 4 กลีบ
9. น้ำมัน (ผัก) - สำหรับทอด

เครื่องเทศ:

1. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
3. มาจอแรม - ½ช้อนชา
4. ใบโหระพา - 1/3 ช้อนชา
5. ใบกระวาน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
6. ผักชีฝรั่ง (แห้ง - สด) - ¼ - 1 ช้อนชา
7. ปาปริก้า - 0.5 ช้อนชา
8. ผักชี (บด) – เพื่อลิ้มรส

อุปกรณ์ในการเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านในลำไส้: มีด 1 ช้อนชาและช้อนโต๊ะ ชามลึก 2 อัน จานลึกเล็ก เขียง 2 อัน ชามใหญ่ กระทะ ฝาปิด เตา เครื่องบดเนื้อ พร้อมตะแกรงขนาดใหญ่และที่ยึดไส้กรอก, เข็ม, ด้ายหนา, เตาอบ, แผ่นอบขนมแบบไม่ติด, ฟอยล์

การเตรียมส่วนผสม

ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อสับก่อน คุณต้องล้างตับและน้ำมันหมูให้สะอาดด้วยน้ำไหลและตัดผิวหนังออก ตัดส่วนประกอบหลักของจานเป็นก้อนขนาด 3-4 เซนติเมตร วางตับและน้ำมันหมูสับลงในชามลึก แยกหัวหอมและกระเทียมออกจากเปลือก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงกว้างไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร

ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย ทอดหัวหอมจนเปลือกใสและแทบจะสังเกตไม่เห็น แต่ไม่เกิน 4-5 นาที

การเตรียมเนื้อสับ

ไม่ใช่สูตรเดียวสำหรับไส้กรอกตับที่ปรุงที่บ้านจะสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์ที่มีการควบคุมด้วยตนเองหรืออัตโนมัติก็ไม่ต่างกัน ย่างชิ้นตับและน้ำมันหมูผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ บิดหัวหอมทอดและกระเทียมสด ตีไข่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ และเติมเซโมลินา ผสมให้เข้ากันเพิ่มเครื่องเทศผสมอีกครั้ง เติมนมครั้งสุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้ 40-45 นาทีเพื่อใส่ ในช่วงเวลานี้เซโมลินาจะมีขนาดเพิ่มขึ้น

การเตรียมและการบรรจุลำไส้

ไส้กรอกตับปรุงเองในลำไส้ ต้องมีส่วนผสมหลัก - เปลือกธรรมชาติ ในร้านขายเนื้อคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ปอกเปลือกและเค็มได้ คุณต้องนำออกจากบรรจุภัณฑ์ใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อปล่อยเกลือที่เหลือ ในการล้างลำไส้ควรสอดขอบแคบของกระป๋องรดน้ำเข้าที่ปลายด้านใดด้านหนึ่งและให้น้ำไหลผ่าน วางผลิตภัณฑ์ที่ล้างแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-10 นาทีเพื่อให้ของเหลวที่เหลือระบายออก สิ่งสำคัญคือเมื่อเติมเนื้อสับลงในลำไส้จะต้องมีความชื้นจะช่วยลดโอกาสที่อากาศจะเข้าไปในไส้กรอกได้

ดังนั้นวิธีการปรุงไส้กรอกตับที่บ้านด้วยวิธีธรรมชาติ? ลำไส้จะต้องถูกยัด คุณต้องติดตั้งอุปกรณ์ต่อแตรบนเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเตรียมถาดอบสำหรับการอบจาน - ปิดพื้นผิวที่ไม่ติดด้วยแผ่นฟอยล์

ดึงลำไส้เข้าที่หัวฉีดจนสุด ถัดไปคุณต้องใส่เนื้อสับลงในคอของเครื่องบดเนื้อหมุนที่จับแล้วค่อยๆเติมเปลือก ขนาดไส้กรอกที่เหมาะสมที่สุดคือไม่เกิน 40 เซนติเมตร กระชับปลายลำไส้ด้วยด้ายที่แข็งแรง ใช้เข็มเจาะตรงกลางไส้กรอก 1-2 เข็มเพื่อเอาอากาศที่เหลืออยู่ออก จากนั้นจึงเติมไส้กรอกต่อไปตามตัวอย่าง หลังจากแต่ละส่วน สิ่งสำคัญคือต้องขันปมให้แน่นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกจากกันในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

การอบและเสิร์ฟอาหารอันโอชะของตับ

ไส้กรอกตับปรุงเองที่บ้าน มันจะอร่อยและเข้มข้นถ้าอบอย่างดี ก่อนที่จะส่งไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาจะต้องทาจานด้วยน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่ว เวลาอบไส้กรอกคือ 40-45 นาที

จานสามารถรับประทานเย็นหรือร้อนได้ มันเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงที่เป็นผัก มันฝรั่งต้ม และข้าว เมื่อผสมกับขนมปังไรย์ เนยบางๆ และผักกาดหอม ก็จะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม

สูตรทำไส้กรอกตับไร้ไส้

หากคุณไม่สามารถหาเคสที่เป็นธรรมชาติได้ แต่ต้องการลองของที่ละเอียดอ่อน วิธีการด้นสด เช่น กระเป๋าที่ทนทาน ก็เข้ามามีบทบาทแทนได้

วัตถุดิบ:

1. ตับ (เนื้อ) - 600 กรัม
2. น้ำมันหมู (หมู) - 400 กรัม
3. แป้ง (เกรดสูงสุด) - 200 กรัม
4. ไข่ (ไก่) - 4 ชิ้น
5. แป้ง - 100 กรัม
6. ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
8. แพ็คเกจอาหาร - 6 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่หนึ่ง - การเตรียมผลิตภัณฑ์ รสชาติของไส้กรอกตับที่ปรุงที่บ้านโดยไม่มีลำไส้เป็นตัวกำหนดคุณภาพของการแปรรูปตับ จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกทั้งหมด หากต้องการทำอย่างรวดเร็ว เพียงจุ่มส่วนผสมลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที ตอนนี้คุณสามารถตัดมันเป็นชิ้น ๆ ตัดหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน วางอันหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็ง แล้วตัดอีกอันเป็นชิ้น ๆ

ขั้นตอนที่สอง - นวดเนื้อสับ บดตับและน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น (ในกรณีหลังนี้รสชาติของอาหารจานเสร็จจะละเอียดอ่อนกว่า) ตัดส่วนที่แช่แข็งของน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาดครึ่งเซนติเมตร ในชามขนาดใหญ่ รวมเนื้อสับ น้ำมันหมูสับ และใส่เครื่องเทศ ตีไข่ ใส่แป้ง แป้ง และครีมเปรี้ยวอย่างระมัดระวัง หลังจากใส่กระเทียมสับแล้ว ให้ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่สาม - การขึ้นรูปไส้กรอก กางถุงอาหาร ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงไป ปรับระดับ ไล่อากาศที่เหลือออก เหลือพื้นที่ให้ไส้กรอกพองตัว มัดที่จับให้แน่น ใส่ในถุงที่สะอาด ไล่อากาศ มัด ทำซ้ำขั้นตอนกับแพ็คเกจที่สาม เนื้อสับสองส่วนแต่ละส่วนควรบรรจุในถุงละ 3 ใบ

ขั้นตอนที่สี่ - การรักษาความร้อน เทน้ำเย็น (ไม่เกินครึ่งหนึ่ง) ลงในกระทะขนาดใหญ่ ลดถุงเนื้อสับลง เปิดไฟอ่อน แล้วปิดฝา เมื่อน้ำเดือด ให้เปิดฝาออกแล้วปรุงไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม ให้นำกระดาษแก้วออกและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ไส้กรอกตับสำเร็จรูปที่เตรียมที่บ้านตามสูตรนี้น้ำหนักเกือบ 2 กิโลกรัม! สูตรนี้ไม่เพียงแต่ทำตามได้ง่าย แต่ยังเป็นมิตรกับงบประมาณอีกด้วย ในลักษณะที่ปรากฏความละเอียดอ่อนมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกต้มก้อนใหญ่ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนั้นมีความหนาแน่นและรสชาติก็ละเอียดอ่อน เข้ากันได้ดีกับมะรุมหรือมัสตาร์ด

• ข้าวต้มเป็นทางเลือกแทนเซโมลินา
• ลำไส้ที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี โดยให้โรยเกลือก่อน
• วิธีทำไส้กรอกตับที่บ้าน รสจัดและเผ็ด? เพิ่มผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ฯลฯ ลงในเนื้อสับ
• หากไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับการขึ้นรูปไส้กรอก จะใช้ขวดพลาสติกที่ถูกตัดออกมาทดแทน ก็เพียงพอที่จะดึงลำไส้มาที่คอแล้วปล่อยให้เนื้อสับผ่านไปได้
สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5-7 วัน จะต้องบรรจุในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท

ด้วยการปรับเปลี่ยนที่เรียบง่ายคุณสามารถสร้างผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะประจำวันและเทศกาลของคุณ

ไส้กรอกตับมีรสชาติที่แตกต่างและดีต่อสุขภาพมาก เนื่องจากไม่มีอิมัลซิไฟเออร์ สารปรุงแต่งรส และสารกันบูด ไส้กรอกนี้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่สดใหม่ซึ่งรับประกันคุณค่าทางโภชนาการ

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร?

ไส้กรอกเตรียมจากเนื้อสับซึ่งปรุงเองที่บ้านจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสด แต่ละสูตรต้องใช้ส่วนผสมของตัวเอง แต่ตับเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไส้กรอกตับ คุณสามารถทานเนื้อหมู เนื้อวัว หรือตับไก่ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ตัวเลือกยอดนิยมคือส่วนผสมของตับที่แตกต่างกัน - จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นเป็นพิเศษ

จากอุปกรณ์ทำไส้กรอกตับที่บ้านคุณจะต้อง:

• เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องประมวลผลที่บ้าน
• หัวฉีดหลอดพิเศษ
• ลำไส้;
• มีดคม;
• เขียง

หากไม่มีลำไส้ก็จะถูกแทนที่ด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกที่ทนทาน หากต้องการสามารถเปลี่ยนท่อหัวฉีดด้วยกระป๋องรดน้ำซึ่งปลายบาง ๆ จะถูกสอดเข้าไปในลำไส้และเนื้อสับจะถูกวางผ่านรูกว้าง

วิธีเตรียมลำไส้

ลำไส้จำเป็นสำหรับการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเตรียมไส้ ปกติจะใช้ไส้หมูหรือเนื้อแกะ แต่วิธีการเตรียมก็ไม่ต่างกัน คุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างต้องมีประเภทของลำไส้ของตัวเอง:

• ไส้กรอกทอดบ้านต้องใช้ลำไส้จากลำไส้เล็กเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม.
• ลำไส้ใหญ่จำเป็นต่อการไหลเวียนของเลือด
• Saltison ต้องการทั้งกระเพาะอาหาร

กระบวนการเตรียมลำไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็นขั้นตอน:

1. การแช่ - ใส่ลำไส้ในสารละลายโซดา (20 กรัมต่อลิตร) แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือเครื่องเทศลงในน้ำได้
2. การล้าง - ต้องล้างลำไส้ให้สะอาด ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ใต้น้ำที่มีกระแสน้ำแรงใส่ก๊อกน้ำ
3. การกำจัดชั้นไขมัน - ใช้มีดด้านทื่อวิ่งไปตามความยาวของลำไส้และเอาก้อนไขมันบาง ๆ ออกมาโดยไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ จากนั้นกลับลำไส้กลับด้านในออกแล้วใช้มีดอีกครั้ง โดยตัดชั้นไขมันออก .

ทันทีที่ลำไส้ใสและไม่มีกลิ่นเหม็นก็พร้อมที่จะเติมเนื้อสับ

สูตรทีละขั้นตอน

สูตรคลาสสิกสำหรับไส้กรอกตับในลำไส้ที่บ้านเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว อาหารที่อร่อยและประหยัดนี้มักพบได้บนโต๊ะของชาวนาและคนงานธรรมดา การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทน

1. ล้างตับและน้ำมันหมู แล้วใส่ในน้ำเค็ม (ในภาชนะต่างๆ) ต้มจนสุก
2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้น
3. ผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ
5. ผัดจนเนียน
6. ล้างลำไส้แล้วใส่สิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษ มัดปลายให้แน่น
7. ค่อยๆเติมเนื้อสับลงในลำไส้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการแตกหัก
8. ทันทีที่ลำไส้เต็มแล้วให้นำออกจากหัวฉีดอย่างระมัดระวังแล้วมัดปลายอีกด้าน
9. ใช้เข็มแทงไส้กรอกหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศไหลออกมาระหว่างปรุงอาหาร
10. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไส้กรอกลงไปต้มประมาณ 30 นาที
11. จากนั้นวางลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดไม่มีลำไส้

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดนั้นอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเสมอ แต่จะทำอย่างไรถ้าไม่มีลำไส้อยู่ใกล้ ๆ ? อย่าสิ้นหวัง! คุณสามารถใช้ฟิล์มยึดแทนได้อย่างง่ายดาย

สินค้า:

• ตับไก่และน้ำมันหมู – 500 กรัมต่อชิ้น
• 4 ไข่;
• กระเทียม – 4-5 กลีบ;
• แป้งสาลี – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งมันฝรั่ง – 20 กรัม;
• มายองเนส – 20 กรัม;
• เครื่องเทศ.

ระยะเวลาที่ใช้: 120 นาที

แคลอรี่: 220.

1. ล้างตับไก่และเอาฟิล์มไขมันออก
2. ชีพจรผ่านเครื่องเตรียมอาหาร
3. แบ่งน้ำมันหมูออกเป็น 2 ส่วน: 1 – บิดตับ 2 – สับด้วยมีด;
4. ผสมมวลตับให้เข้ากันแล้วใส่ก้อนน้ำมันหมูลงไป
5. ตีไข่ลงในเนื้อสับ ใส่แป้งและแป้ง มายองเนส กระเทียมสับ และเครื่องเทศ
6. สำหรับเครื่องเทศคุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยมาตรฐานและลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชาเพื่อปรุงรส
7. โรยฟิล์มยึด 3 ชั้นบนโต๊ะ ตักเนื้อสับลงไปเพื่อให้มีขอบ 8-10 ซม. จากขอบของฟิล์ม
8. ต้องใช้เนื้อสับมากถึง 6 ช้อนโต๊ะสำหรับไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. หนึ่งอัน
9. ปิดเนื้อสับด้วยฟิล์มแล้วม้วนเหมือนลูกกวาดโดยค่อยๆ ติดฟิล์มไว้ที่ขอบ
10. ฟิล์มควรห่อเนื้อสับเป็น 5-6 ชั้น
11. มัดขอบให้แน่นด้วยด้าย
12. ต้มน้ำ (1/2 กระทะ) ใส่เกลือแล้วใส่ไส้กรอกลงไป
13. เก็บไส้กรอกด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 90 นาที
14. จากนั้นปล่อยให้ไส้กรอกเย็นลงในน้ำ นำออกแล้วรับประทาน

ไส้กรอกตับเป็นถุง

จานนี้ต้องใช้ลำไส้ซึ่งเตรียมไว้ล่วงหน้าหรือซื้อ แต่ถ้าไม่สามารถซื้อได้ คุณก็สามารถทำได้ด้วยวิธีชั่วคราว คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกแทนลำไส้ได้เสมอ แม้ว่าคุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อรักษารูปร่างไว้ก็ตาม

• ตับ – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู – 0.5 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - ตั้งแต่ 3 กลีบถึง 5-6 (ตามความต้องการและความชอบ)
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• เซโมลินา - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – ½ช้อนชา;
• พริกไทยหอมป่น – ½ช้อนชา

เวลาที่ใช้: 2.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 258 แคลอรี่

ไส้กรอกตับยูเครนแบบโฮมเมด

ไส้กรอกตับเวอร์ชันยูเครนมีไขมันและไส้เป็นพิเศษ ท้ายที่สุดแล้วยูเครนเป็นประเทศที่มีน้ำมันหมูและมีการใช้ในหลายสูตร

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 600 กรัม;
• น้ำมันหมู - 300 กรัม;
• ลำไส้ - 300 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;
• กระเทียม - 30 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 10 กรัม;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ใช้เวลา : 3 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 350 กิโลแคลอรี

1. ตัดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นก้อน
2. เพิ่มเครื่องเทศครีมและกระเทียมสับกับมัสตาร์ดลงไป
3. ผัดเนื้อสับจนเนียนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วแทงในหลาย ๆ ที่โดยมัดปลาย;
5. อบในเตาอบ (180°C) ประมาณ 25 นาที

ไส้กรอกกับบัควีทและตับที่บ้าน

เนื่องจากมีบัควีทอยู่ในไส้กรอก ผลผลิตสุดท้ายจึงมีมากซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประหยัด ใช่ด้วยซีเรียลมันน่าพึงพอใจมากขึ้น

สินค้า:

• ตับหมู – 0.6 กก.
• บัควีทแห้ง - 180 กรัม
• น้ำมันหมู - 200 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กระเทียม - 3 ฟัน;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสองสามอัน

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 279.

1. จัดเรียงบัควีทล้างและเติมน้ำ ต้มจนนุ่มและเย็น
2. ผัดหัวหอมสับ;
3. บดตับด้วยน้ำมันหมู, กระเทียมปอกเปลือกและหัวหอม
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสตีไข่และผสมเนื้อสับ
5. รวมกับบัควีท
6. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
7. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นทอดเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะ

แม่บ้านแต่ละคนมีกลอุบายของตัวเอง ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและอร่อยคุณควรรู้สิ่งต่อไปนี้:

1. อัตราส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์ในอุดมคติคือ 20% ถึง 80%
2. ควรเตรียมเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่เท่านั้นเนื่องจากไส้กรอกที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมจะออกมาเป็นชิ้น ๆ
3. ไม่ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียมตับสับ - มันจะเหลวเกินไปและจะสร้างไส้กรอกได้ยาก
4. สำหรับไส้กรอกต้มคุณต้องมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำหรือนม
5. คุณสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้: ออลสไปซ์, เกลือ, ปาปริก้า, เมล็ดโป๊ยกั้ก, ใบกระวานและยี่หร่า คุณควรเพิ่มลูกจันทน์เทศ เฮิร์บเดอโพรวองซ์ และพริกป่นเล็กน้อย
6. เพื่อให้ไส้กรอกตับมีกลิ่นหอม ควรอุ่นเครื่องเทศแห้งทั้งหมดในกระทะก่อน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยได้