กำลังทำ Schnitzel เนื้อหมู Schnitzel: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

จานเนื้อแสนอร่อยที่เรียกว่า schnitzel มาจากรัสเซียจากออสเตรีย ในตอนแรกมันเป็นเนื้อลูกวัวชิ้นบาง ๆ ทอดในขนมปัง ปัจจุบันแนวคิดได้ขยายออกไป โดย Schnitzel เตรียมจากเนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่ผักประเภทต่างๆ เครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเป็นรสชาติเพิ่มเติมวิธีการเตรียมและการเสิร์ฟที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มทางเลือกสำหรับสูตรอาหารได้อย่างมาก

ชนิทเซลคืออะไร

ตามความหมายดั้งเดิม Schnitzel คือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังชิ้นบางๆ ที่นำไปทอด จานนี้มีต้นกำเนิดจากออสเตรีย ขั้นแรก ทรีตเมนต์นี้เตรียมจากเนื้อสันในหรือส่วนที่อ่อนนุ่มของเนื้อลูกวัว โดยไม่มีเส้นเลือดและชั้นไขมัน เมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ได้แพร่กระจายไปทั่วโลกโดยจัดทำขึ้นทุกที่และไม่ใช่เฉพาะจากเนื้อวัวเท่านั้น วันนี้คุณสามารถลองชนิทเซลที่ทำจากหมู ไก่ ปลาและแม้แต่ผักได้

สูตร Schnitzel

สีส้มทองแดงก่ำ เปลือกกรอบ และตรงกลางชุ่มฉ่ำเป็นลักษณะสำคัญของเหล้าชนิทเซล สำหรับการชุบเกล็ดขนมปัง จะใช้เกล็ดขนมปัง เกล็ดขนมปัง แป้ง และไข่ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอจะใช้ไขมันเนยหรือน้ำมันพืชละลายจำนวนมาก สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์หรือฐานอื่น ๆ การมีอยู่และองค์ประกอบของการหายใจ การเสิร์ฟ ซอส วิธีการปรุงอาหารในกระทะ เตาอบ หรือย่าง

มีแม้กระทั่งเหล้าชนิทเซลซึ่งทำจากเต้านมวัวด้วย เทส่วนประกอบหลักด้วยน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น ต้มโดยเติมใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากเต้านมแล้ว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วทอดในแป้งแบบดั้งเดิม กระบวนการนี้ใช้เวลานานและผลลัพธ์ที่ได้นั้นแปลกแต่ก็อร่อย

จากหมู

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 315 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

เนื้อหมูชนิทเซลเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถใช้เครื่องเทศ สมุนไพร และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นส่วนเสริมให้กับส่วนผสมหลักได้ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนของเนื้อสัตว์ ถั่ว ครีมชีส และผักดอง แม้ว่าสูตรจะมีส่วนผสมจำนวนมาก แต่การเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องง่าย กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง – 0.5 กก.
• วอลนัท – 100 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• ครีมและชีสแข็ง – 100 กรัมต่อชิ้น
• มายองเนส – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตีด้วยค้อน คุณต้องเล็มเนื้อให้เป็นรูปวงรี คุณต้องตีจนพื้นที่ของชิ้นเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
2. ขั้นตอนต่อไปคือการถูชิ้นเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางลงในแม่พิมพ์
3. ผสมมายองเนส, ครีมเปรี้ยว, ครีมชีสขูด, สมุนไพร, ทาเนื้อด้วยส่วนผสม
4. สับหัวหอมเป็นวง แตงกวาเป็นชิ้น และสับถั่ว
5. วางหัวหอม แตงกวา และถั่วไว้บนชิ้นเนื้อ
6. ขูดชีสและเทส่วนผสมทั้งหมดลงในแม่พิมพ์
7. ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ปรุงอาหารประมาณ 40 นาที

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 206 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำมันและอาหารทอดจำนวนมาก ควรปรุง Schnitzel โดยใช้เตาอบจะดีกว่า เนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำ นุ่ม และนุ่มนวล สูตรนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม แต่จะกลายเป็นของโปรดในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน คุณสามารถเตรียมเนื้อชนิทเซลสำหรับมื้ออาหารประจำวันและวันหยุดได้ ข้าว สลัดมันฝรั่ง หรือผักอบเหมาะเป็นกับข้าว

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 300 กรัม;
• ข้าวโอ๊ตเกล็ด – 150 กรัม;
• ชีส – 100 กรัม;
• นม – 120 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ฟัน;
• มัสตาร์ด – 10 กรัม;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียม ผัดผักสับในกระทะ
2. ผสมไข่ นม มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่คนให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อวัวเป็นส่วนๆ หนา 4-5 มม. ตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้
4. ถัดไปแต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วม้วนข้าวโอ๊ตด้านหนึ่ง
5. วางชิ้นส่วนบนถาดอบ โดยให้ด้านหายใจคว่ำลง วางหัวหอมทอดและชีสขูดไว้ด้านบน
6. อบในเตาอบที่ 220 องศา

วีเนอร์ ชนิทเซล

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 1 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย
• ความยาก: ง่าย

หนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารเวียนนาคือเหล้ายินเซล ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะใช้เนื้อลูกวัวชิ้นบางและใหญ่ (บางครั้งก็ใหญ่กว่าจานด้วยซ้ำ) สูตรดั้งเดิมคือการทอดเนยใสในปริมาณมาก หากต้องการกำจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางเหล้ายินเซลไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเสิร์ฟ สำหรับการเสิร์ฟแบบคลาสสิก เนื้อจะเสริมด้วยแยมลิงกอนเบอร์รี่ คื่นฉ่ายเขียว และมะนาวฝาน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 200 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง – 50 กรัม;
• เนยใส - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยขาวป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นบางๆ หนา 0.5 ซม.
2. เทแป้งที่ผสมกับเกลือและพริกไทยลงในภาชนะเดียว กวนไข่ในภาชนะที่สอง และแครกเกอร์ในภาชนะที่สาม
3. จุ่มสับในแป้ง จากนั้นในไข่ จากนั้นในเกล็ดขนมปัง
4. ใส่เนยลงในกระทะขนาดเล็ก หากชั้นไขมันละลายน้อยกว่า 1.5 ซม. ให้ใส่เนยลงไป
5. วางเนื้อชนิทเซลลงในกระทะที่ร้อนดีเพื่อให้ไขมันอยู่ด้านบนของเนื้อ
6. ทอดด้วยไฟปานกลางในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

แฮมเบิร์กชนิทเซล

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 193 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

ในร้านอาหารหลายแห่งในเมืองของเยอรมนี คุณสามารถลองแฮมเบิร์กชนิทเซลที่แปลกตาได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านได้ไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟชาวเยอรมัน การรักษาดั้งเดิมนี้จะเป็นการตกแต่งที่คุ้มค่าสำหรับโต๊ะวันหยุด เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกทอดกรอบจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู – 800 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 70 กรัม;
• พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ชิ้น ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย
2. ผสมไข่ 2 ฟองลงในชาม
3. จุ่มหมูแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่แล้วจึงใส่แป้งเค็ม
4. ในกระทะที่มีเนย ทอด schnitzels ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ในกระทะใบที่สอง ทอดไข่ดาว 4 ฟอง
6. เสิร์ฟบนจานและโรยหน้าด้วยไข่คน

กะหล่ำปลี

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 64 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่ชอบชนิทเซลแบบเนื้อ ให้เตรียมอาหารจานนี้แบบผัก แม้แต่คนที่ไม่ชอบกะหล่ำปลีก็ยังขอการรักษาที่น่าอัศจรรย์นี้มากกว่านี้อย่างแน่นอน ใบกะหล่ำปลีที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มในขนมปังกรอบนั้นน่าพึงพอใจและอร่อย ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ซอสโฮมเมดที่มีมายองเนส ครีมเปรี้ยว ใส่ผักและใบผักกาดหอมลงไป

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี – 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน) – 50 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนยละลาย - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนและก้านออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแบนเล็กๆ
2. ต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที เอาช้อนมีรูออกจากน้ำซุป
3. เกลือและพริกไทยชิ้นกะหล่ำปลีแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศ
4. ผสมไข่กับชีสขูด
5. จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสม จากนั้นจึงใส่เกล็ดขนมปัง
6. ทอดชนิทเซลในเนยละลาย
7. วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อดักจับไขมันส่วนเกิน

ไก่งวง

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 142 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

เนื้อไก่งวงเนื้อนุ่มไม่ติดมันเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทุบเต้านมอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เต้านมแห้งเกินไป การตีด้วยค้อนไม่ควรแรงเกินไป จำเป็นต้องมีการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้งด้วยเครื่องมือนี้เพื่อให้สามารถแปรรูปชิ้นเนื้อต่อไปได้ นอกเหนือจากส่วนผสมหลักในสูตรนี้ก็คือแครอทที่สดใส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ความเอร็ดอร่อย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อข้ามเมล็ดออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วตีอย่างระมัดระวัง
2. ขูดแครอทโดยใช้เครื่องขูดผักเกาหลี
3. ผสมแถบแครอทกับผิวเลมอน แป้ง ไข่
4. จุ่มเนื้อลงในส่วนผสมที่ได้แล้วทอดในเนย
5. ก่อนเสิร์ฟ ซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ผักชี และซอสทาร์ทาร์

ชนิทเซลแบบปารีส

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 204 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

ชาวฝรั่งเศสกินเพื่อความบันเทิง ดังนั้นอาหารแต่ละจานจึงเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง Parisian Schnitzel นั้นเตรียมได้ไม่ยาก แต่จากการทำงานง่ายๆ คุณจะได้พบกับขนมที่อร่อย น่าพึงพอใจ และสวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ รู้สึกเหมือนเป็นพ่อครัวของร้านอาหารฝรั่งเศส ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษ ใช้มะเขือเทศ ถั่วลันเตา และสมุนไพรเป็นของตกแต่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว – 300 กรัม;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. จากเนื้อสันใน ให้ปั้นเป็นวงรีสองชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
2. ตีเบา ๆ เกลือ พริกไทย ม้วนแป้ง
3. ทอดชนิทเซลในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
4. รวมไข่กับผักชีฝรั่งสับและเกลือ
5. ทำไข่เจียว 2 ฟองในกระทะแยกต่างหาก
6. ห่อเนื้อในไข่เจียว ดำเนินการอย่างรวดเร็วไม่ควรเย็นลง

ปลา

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 162 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

หากต้องการทำให้ปลาเฮกหรือปลาเฮกแบบปกติเล่นในรูปแบบใหม่และเผยให้เห็นรสชาติที่ไม่ธรรมดา ให้เตรียมปลาชนิทเซลจากพวกมัน ยังคงเปลือกสีทองกรอบเหมือนเดิม ตรงกลางชุ่มฉ่ำ และกลิ่นหอมอันน่ามหัศจรรย์ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนสำหรับจานนี้ นำกระดูกออกแล้วตัดหลาย ๆ ครั้งตามพื้นผิวของเนื้อ มีดต้องคมจึงจะตัดได้ละเอียด

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล – 400 กรัม
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครกเกอร์สด - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือและพริกไทยเนื้อปลาที่เตรียมไว้
2. ตีไข่เบา ๆ ในชาม
3. ชุบปลาแต่ละชิ้นในแป้ง จากนั้นจึงชุบไข่และเกล็ดขนมปัง
4. ทอดในกระทะทั้งสองด้านเป็นเวลา 2-3 นาที

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 244 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: เยอรมัน
• ความยาก: ง่าย

Schnitzel ยัดไส้ไม่ใช่ตัวเลือกแบบดั้งเดิม แต่เป็นจินตนาการในการทำอาหารซึ่งเป็นการทดลองสูตรอาหารคลาสสิก จานนี้จะเป็นสิ่งที่คุ้มค่าบนโต๊ะรื่นเริงหรือทุกวัน ภายใต้เปลือกทอดไม่เพียงแต่ซ่อนเนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังซ่อนชีสละลาย แฮมเผ็ด และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย เนื้อสัตว์ที่น่าประหลาดใจสมควรได้รับความสนใจจากคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 600 กรัม;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• กระเทียม – 3 ฟัน;
• แฮมรมควัน – 50 กรัม;
• เกล็ดขนมปัง - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียว - พวง;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันหมู - สำหรับการทอด

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้วตีให้เข้ากัน
2. ขูดชีส หั่นแฮมเป็นก้อน ผสม ใส่มัสตาร์ด กานพลูกระเทียมสับ สมุนไพรสับ และเกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
3. วางส่วนผสมที่ได้ไว้บนขอบของสับ ห่อด้วยม้วน และใช้ไม้จิ้มฟันยึดให้แน่น
4. ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
5. ทอดบนน้ำมันหมูที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีการปรุง Schnitzel แสนอร่อย

เพื่อให้ได้ชนิทเซลที่สมบูรณ์แบบ คุณไม่เพียงแต่ต้องทำตามสูตรโดยสังเกตสัดส่วน แต่ยังใช้เทคนิคบางอย่างด้วย ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

1. หากต้องการให้เปลือกบนเนื้อมีความกรอบเป็นเวลานาน ให้นำเข้าเตาอบทันทีหลังจากทอดเป็นเวลา 5 นาที
2. ชนิทเซลหมูที่ดีที่สุดมาจากเนื้อซี่โครงสด
3. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อกระเด็นไปทั่วห้องครัวขณะตี ให้ใช้ฟิล์มยึด ห่อแต่ละชิ้นแล้วใช้ค้อนทุบ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบของชนิทเซลงอขึ้นเมื่อทอด ให้ตัดเนื้อตื้นๆ ตามแนวเส้นรอบวงของเนื้อ

วีดีโอ

Schnitzel - ความลับและคุณสมบัติการทำอาหาร

Schnitzel เป็นอาหารประเภทเนื้อของอาหารเยอรมัน แม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าต้นกำเนิดของมันค่อนข้างสับสน - พ่อครัวชาวเยอรมันไม่ได้คิดวิธีการปรุงเนื้อสัตว์แบบนี้ขึ้นมาเลย แต่ยืมมาจากชาวอิตาลี ในทางกลับกันมาจากชาวสเปนและชาวสเปนเรียนรู้ที่จะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยขนมปังกรอบจากชาวอาหรับ แต่อาจเป็นไปได้ว่าชาวเยอรมันเป็นชาวเยอรมันที่มีลัทธิปฏิบัตินิยมซึ่งทำให้เหล้ายินเซลเป็นอาหารที่เข้าถึงได้และเป็นที่นิยมซึ่งเตรียมทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด

ชนิทเซลคืออะไร?

โดยพื้นฐานแล้ว Schnitzel คือชั้นบางๆ ของเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือหมู เช่นเดียวกับอกไก่หรือไก่งวง เนื้อชุบเกล็ดขนมปังและทอด ในหลาย ๆ ด้าน schnitzel มีลักษณะคล้ายกับสับ แต่ก็ยังมีความแตกต่างกัน หากต้องการสับเนื้อจะต้องผ่านกระบวนการทางกลไก - ตีด้วยค้อนหรือด้ามมีด schnitzel ไม่จำเป็นต้องตี แต่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปังสำหรับ Schnitzel - Schnitzel ที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีสีส้มทองที่น่าพึงพอใจและเปลือกกรอบ นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเตรียมเหล้ายินเซล แต่ก็มีเหล้าชนิทเซลสับด้วยเมื่อเนื้อสับแบนขนาดใหญ่ทำจากเนื้อสับซึ่งชุบเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก

Schnitzel – การเลือกเนื้อสัตว์ที่ “ใช่”

ขอแนะนำให้ใช้ส่วนบนของขาหลัง ในอาหารเยอรมัน Schnitzel ปรุงจากเนื้อหมูไม่ติดมัน ส่วน Wiener schnitzel แบบคลาสสิกปรุงจากเนื้อลูกวัวอ่อนเท่านั้น พวกเขาตัดเนื้อสำหรับเหล้าชนิทเซลให้ทั่วเมล็ดพืช ไม่ใช่ตามแนวนั้น และพยายามทำให้ชิ้นนั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพื่อให้เหล้าชนิทเซลดูเหมือนประกอบด้วยสองส่วนเท่าๆ กัน มีการตัดหลายครั้งตามแนวเส้นรอบวงของชิ้น - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะไม่หดตัวหรือสูญเสียรูปร่างในระหว่างการทอด ตีเนื้อเบา ๆ โดยใช้ค้อนไม้ ชิ้นที่พร้อมทอดควรมีความหนาประมาณดินสอ

Schnitzel – การทำ breading “ที่ถูกต้อง”

เชฟและแม่บ้านมืออาชีพมีแนวทางที่แตกต่างกันโดยพื้นฐานในการขยายพันธุ์ Schnitzel ในการปรุงอาหารที่บ้าน schnitzel มักจะชุบเกล็ดขนมปังเป็นส่วนใหญ่และจะทำทันทีก่อนทอด มิฉะนั้นแครกเกอร์จะชุ่มไปด้วยน้ำเนื้อนุ่มและคุณจะไม่ได้เปลือกกรอบ

ในอาหารร้านอาหาร การชุบเกล็ดขนมปังจากเกล็ดขนมปังจะถูกมองในแง่ลบ และพวกเขาเชื่อว่าสำหรับเหล้าชนิทเซลที่ดี มีเพียงเศษขนมปังสดเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นเกล็ดขนมปังได้ เศษควรจะนุ่มไม่ควรทำให้แห้งและเพื่อให้ติดกับเนื้อได้ดีขึ้นควรชุบเกล็ดขนมปัง Schnitzel ในสามขั้นตอน นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน

ขั้นแรกให้ขุดชิ้นเนื้อในแป้ง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้วน้ำมันมะกอกและนมโดยเติมเกลือเล็กน้อย และสุดท้ายก็ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทั้งสองด้าน

สำหรับการทอดชนิทเซลควรใช้น้ำมันมะกอกคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยได้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อแห้งและทำลายการหายใจ ให้ปรุงชนิทเซลทีละชิ้นโดยใช้ไฟปานกลาง

Schnitzel - เรียนรู้วิธีเสิร์ฟและเสิร์ฟอย่างเหมาะสม

Schnitzel ในร้านอาหารมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมะนาวหนึ่งในสี่ส่วน เป็นแบบนี้เลย และไม่ล้อมรอบด้วยมะนาวฝาน เนื่องจากน้ำมะนาวถูกคั้นลงบนเนื้อ ความสะดวกสบาย ความรู้สึกของสัดส่วน และความสวยงามในการนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญที่นี่

ผักใด ๆ ที่เหมาะเป็นกับข้าว - กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งทุกประเภท, ผักสด, ตุ๋น, ต้ม บ่อยครั้งที่ schnitzel เสิร์ฟพร้อมกับซีเรียลและพาสต้า เนื้อชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันปริมาณมากนั้นเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงมากอยู่แล้ว ดังนั้นกับข้าวจึงควรมีน้ำหนักเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เกือบจะไม่มีตารางวันหยุดที่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ในชีวิตประจำวันคุณก็ขาดไม่ได้เช่นกัน ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการตกแต่งอาหารค่ำกับครอบครัวหรือแค่ดูแลตัวเองก็คือเหล้าชนิทเซล

จานนี้มีต้นกำเนิดในประเทศออสเตรียและเป็นชั้นของเนื้อ โขลกบาง ๆ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะหรือในเตาอบ อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท แต่ในประเทศของเราชนิทเซลหมูเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ลองดูคำแนะนำหลายประการในการเตรียมอาหารจานนี้ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและศึกษาความแตกต่างบางประการที่จะช่วยทำให้อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษ

ชนิทเซลหมูคลาสสิกในกระทะ

ลักษณะเด่นของอาหารอันโอชะนี้คือชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ ขนาดประมาณฝ่ามือ และแน่นอนว่าต้องชุบเกล็ดขนมปังด้วย มักประกอบด้วยไข่และแครกเกอร์ แต่มีการคิดค้นพันธุ์อื่นๆ อีกหลายชนิด ทั้งเครื่องเทศ ชีส และผักต่างๆ

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อหมูชนิทเซล ให้ตรวจสอบรายละเอียดปลีกย่อยบางประการก่อน:

• พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์จากส่วนบนของขาหลังของสัตว์
• คุณควรพยายามตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและพาดผ่านลายไม้เสมอ
• ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1.5 ซม. ซึ่งจะช่วยให้เนื้อทอดได้ดีโดยไม่ต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
• การปิ้งขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารจานนี้ ควรเลือกแครกเกอร์หยาบที่มีขนาดใหญ่กว่ามิลลิเมตรโดยเฉพาะจากขนมปังขาว ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมีเปลือกกรอบหนา
• คุณสามารถทำเกล็ดขนมปังของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ขูดก้อนแห้ง 400 กรัม เศษควรมีขนาดประมาณ 5 มม. วางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบและเคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันและปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป คุณสามารถถูแครกเกอร์ระหว่างฝ่ามือให้ได้ขนาดที่ต้องการ
• เมนูคลาสสิกนี้เกี่ยวข้องกับการตีหมู แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดตัดเล็ก ๆ ให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้หดตัวระหว่างการทอด

• ชิ้นงานที่แตกหักควรมีความหนาไม่เกิน 4-6 มม. สิ่งเหล่านี้คือมาตรฐานของอาหารเวียนนาอันโด่งดัง นอกจากนี้ยังต้องตัดเล็กน้อยตามขอบและเค็ม
• ขณะทอด ให้ยกกระทะและเขย่ากระทะเล็กน้อยเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำและไม่แห้ง พื้นผิวจะต้องอยู่ในน้ำมันตลอดเวลา

ตอนนี้เรามาดูรูปแบบที่เตรียมหมูชนิทเซลในกระทะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• หมู – 650 กรัม (เนื้อซี่โครงดีที่สุด);
• เกล็ดขนมปัง – 120 กรัม;
• 2 ไข่;
• น้ำมันพืช – 140 กรัม;
• แป้ง – 80 กรัม;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่นและปาปริก้า - เพื่อลิ้มรส;

มาเริ่มทำอาหารที่บ้านกันเถอะ:

1. หั่นเนื้อเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. แล้วตีด้วยค้อน โดยควรใช้ด้านแบน เพื่อความสะดวกคุณสามารถห่อชิ้นส่วนด้วยฟิล์ม
2. ในชามผสมแป้งกับเกลือและเครื่องเทศ
3. เรากำลังเตรียมส่วนผสมพิเศษ - . โดยตีไข่ในภาชนะอื่น เพื่อให้จานในอนาคตนุ่มคุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยแล้วตีไข่ด้วย คุณยังสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 15% ในอัตรา 1 ช้อนใหญ่ต่อไข่ 2 ฟอง
4. เราขอสงวนแผ่นแบนแผ่นที่สามไว้สำหรับเกล็ดขนมปัง
5. ม้วนชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมจากชามแรก จากนั้นจุ่มลงในจานที่สองพร้อมไข่ที่ตีแล้ววางลงในเกล็ดขนมปังทันที
6. เราโอนเนื้อของเราไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชที่ให้ความร้อนสูง
7. ทอดประมาณ 2-3 นาทีในน้ำมันเดือดในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาล
8. จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมกับมันฝรั่งหรือผักกับข้าว ประดับด้วยมะนาวฝาน

เนื้อหมู Schnitzel กับขนมปังชีสในกระทะ

สูตรที่น่าสนใจสำหรับเนื้อหมูชนิทเซลซึ่งหนึ่งในส่วนผสมสำหรับหายใจคือชีส คุณต้องเตรียม:

• เนื้อสันในหมู – 600 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 150 กรัม;
• แป้ง – 120 กรัม;
• 2 ไข่;
• ผักและเนย - 50 กรัมต่อชิ้น
• ส่วนผสมเกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เกล็ดขนมปัง

รูปแบบการทำอาหารนั้นง่าย:

1. เตรียมเนื้อแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า จากนั้นถูเกลือและเครื่องเทศเป็นชิ้นๆ แล้วแช่ไว้ 15 นาที
2. เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในภาชนะต่าง ๆ ใส่ชีสสามชิ้นแล้วตีไข่ในชามแยก
3. ตั้งส่วนผสมของน้ำมันลงในกระทะที่มีก้นหนา
4. เราม้วนหมูเป็นแป้งก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในส่วนผสมไข่จากนั้นก็ใส่ชีสขูดและสุดท้ายก็ใส่เกล็ดขนมปัง
5. โอนชิ้นส่วนลงในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมันเดือดแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล
6. เรานำชนิทเซลที่เสร็จแล้วชุบเกล็ดขนมปังชีสแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก ซึ่งจะทำให้น้ำมันส่วนเกินระบายออก อาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมแล้ว

ชนิทเซลหมูสับในกระทะ

อีกหนึ่งอาหารจานโปรดของคุณที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน รวมถึง:

• เนื้อหมู (เนื้อ) – 700 กรัม
• เกล็ดขนมปัง – 160 กรัม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• เครื่องเทศเนื้อและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 มล.
• แป้ง – 100 กรัม;

กระบวนการทำอาหารก็ง่ายเช่นกัน:

1. เนื้อที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในจานลึก
2. ที่นี่ตอกไข่หนึ่งฟองใส่เครื่องเทศและเกลือ หากคุณไม่ชอบสมุนไพรจริงๆ คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใช้พริกไทยป่นแทนได้
3. จากชิ้นเล็ก ๆ ให้สร้างเป็นชิ้นรูปไข่ขนาดใหญ่หลายชิ้น
4. เติมเกล็ดขนมปังลงในชามแยกต่างหาก
5. วิธีการทอด Schnitzel สับ? ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนวางเนื้อชิ้นเดียวที่ได้ลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอดในกระทะ
6. กระบวนการทอดขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลานานกว่าสูตรแรกเล็กน้อย โดยอาจใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีในแต่ละด้าน

สูตรเนื้อหมูชนิทเซลในเตาอบ

เพื่อให้ได้อาหารจานที่ไม่มันเยิ้มหรือย่อยยาก คุณสามารถปรุงเนื้อหมูชนิทเซลในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี (ต่อ 3 เสิร์ฟ):

• เนื้อสันในหมู – 600 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• มายองเนส - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ - 1 ช้อนเล็ก;
• เครื่องเทศสำหรับหมูและพริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนเล็ก
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

การปรุง Schnitzel หมูทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมและตีเนื้อตามสูตรแรก
2. เคลือบชิ้นส่วนด้วยมายองเนสแล้วใส่ในตู้เย็นหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. รวมเกลือเครื่องเทศและแป้งลงบนจานแบน
4. ในภาชนะที่แยกจากกัน ตีไข่เบา ๆ
5. เรานำเนื้อหมูออกมา จากนั้นจุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมแป้ง จากนั้นใส่ไข่ และสุดท้ายก็กลับเข้าไปในแป้ง
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาเนยลงในถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเนื้อของเราลงไป คุณสามารถวางหัวหอมไว้ด้านบนหรือขูดชีส มันขึ้นอยู่กับคุณ;
7. เก็บในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
8. เสิร์ฟจานเสร็จแบบร้อนกับเครื่องเคียง ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่ง บักวีต หรือผัก

คุณได้เรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงหมูชนิทเซลแล้ว จานนี้จะช่วยตกแต่งวันหยุดกับเพื่อน ๆ และทำให้การสังสรรค์ในครอบครัวแบบเรียบง่ายน่าจดจำ

วิดีโอ: การทำเวียนนา Schnitzel แบบคลาสสิก

Schnitzel คือเนื้อแกะ หมู เนื้อลูกวัว อกไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นชั้นบางๆ ซึ่งทอดในกระทะหรืออบในเตาอบ ควรสังเกตว่าจานที่นำเสนอสามารถเตรียมได้หลายวิธี ยิ่งไปกว่านั้นมักทำไม่เพียงแต่สำหรับมื้อกลางวันทุกวันเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟที่โต๊ะวันหยุดด้วย

ในบทความนี้ เราจะบอกคุณว่าคุณสามารถเตรียม Schnitzel ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายได้อย่างไร จานนี้มีต้นกำเนิดจากเยอรมัน บางครั้งเรียกว่าอาหารกลางวันของผู้ชาย ท้ายที่สุดแล้วแคลอรี่และไส้ค่อนข้างสูง

การเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ก่อนที่จะทอดชนิทเซลในกระทะ คุณควรเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนบนของขาหลังของสัตว์ (ในกรณีของเราคือหมู) ในการเตรียมอาหารจานดังกล่าว

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องตัดให้ทั่วเมล็ดพืช นอกจากนี้คุณควรพยายามให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูหดตัวและลดปริมาตรเมื่อทอดแนะนำให้ทำรอยบากหลาย ๆ อันตามแนวเส้นรอบวงของชนิทเซลทั้งหมด ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารจานนี้กับสับคือไม่จำเป็นต้องใช้ค้อนทุบผลิตภัณฑ์ก่อนให้ความร้อน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปควรมีความหนา 1-1.5 เซนติเมตร

วิธีการปรุงชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ?

ก่อนที่จะทอดเนื้อสัตว์คุณควรเตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นล่วงหน้ารวมทั้งแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักด้วย

แล้ววิธีการปรุง Schnitzel ด้วยตัวเองล่ะ? จานนี้ต้องใช้ส่วนผสมเช่น:

• เกล็ดขนมปัง - 2 ถ้วย;

การเตรียมเนื้อสัตว์

Schnitzel เป็นสิ่งที่ไม่ต้องการการประมวลผลส่วนผสมที่ใช้เวลานาน แต่กลับกลายเป็นที่น่าพอใจและมีรสชาติมาก ก่อนที่จะทอดชิ้นเนื้อให้ลึกจะต้องหั่นเป็นชั้นบางและกว้างแล้วล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นต้องปรุงรสผลิตภัณฑ์ด้วยพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้ประมาณ 1/4 ชั่วโมง

การเตรียมการหายใจ

ในการเตรียมเหล้ายินเซลของคุณเองซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้คุณสามารถใช้ขนมปังปิ้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เราตัดสินใจใช้อันที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่อย่างแรงและเทเกล็ดขนมปังลงในชามที่ไม่ลึกมาก

ทอดบนเตา

ชนิทเซลหมูใช้เวลาทอดในกระทะไม่นานนัก นั่นคือเหตุผลที่ควรหั่นเนื้อชิ้นหนึ่งให้ค่อนข้างบาง มิฉะนั้นอาหารจะไม่สุกและจะยังคงชื้นอยู่

ดังนั้นชั้นที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมไข่ทีละชั้นแล้วจึงรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

ในการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ควรใช้กระทะทรงลึกและตั้งน้ำมันดับกลิ่นให้ร้อน ถัดไปคุณต้องใส่มันลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง ขอแนะนำให้ปรุงผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 10-15 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนตรงกลางของเนื้อไม่เป็นสีชมพู แต่สุกเต็มที่แล้ว

เสิร์ฟเนื้อหมูชุบแป้งทอดแสนอร่อย

หลังจากทอดเนื้อหมูชนิทเซลในกระทะแล้ว ให้นำออกแล้วนำไปใส่ในกระชอน ในกรณีนี้ไขมันส่วนเกินทั้งหมดควรค่อยๆ ออกจากผลิตภัณฑ์ ถัดไปต้องวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนจานและเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ หากต้องการคุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับกับข้าวแสนอร่อยในรูปแบบของมันฝรั่งบด

อบเหล้ายินเซลในเตาอบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเนื้อบาง ๆ มักจะทอดในกระทะ แต่ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟอย่างสวยงามแนะนำให้อบ Schnitzel เพิ่มเติมในเตาอบโดยใช้ชีสและสับปะรด เชื่อฉันเถอะแม้แต่แขกที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธอาหารเย็นแบบนี้ได้

ดังนั้นก่อนที่จะปรุงชนิทเซลในเตาอบคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมู (ส่วนบนของขาหลัง) - ประมาณ 1-1.6 กก.
• เกลือทะเลขนาดกลาง - ใช้ตามดุลยพินิจ
• พริกไทยขาวหรือดำสับ - ไม่กี่เหน็บแนม;
• ไข่ชนบทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ถ้วย;
• ชีสแข็งใด ๆ - ประมาณ 250 กรัม
• มายองเนสแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 150 กรัม
• แหวนสับปะรดกระป๋อง - โถเล็ก
• น้ำมันดับกลิ่น - เต็มแก้ว (ใช้ทอด)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

จะเริ่มต้นที่ไหน? ก่อนที่จะอบชนิทเซลในเตาอบ ควรทอดในกระทะให้ทั่ว ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อบาง ๆ เป็นชั้นกว้าง ๆ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ต่อไปจะต้องปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพักไว้ขณะเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

การทำขนมปัง

เพื่อเตรียมการหายใจเราต้องการชีส ต้องรับประทานในปริมาณ 100 กรัมแล้วบดบนเครื่องขูดแบบละเอียด หลังจากนั้นตีไข่ไก่แรงๆ ใส่ผลิตภัณฑ์นมบดที่บดแล้วผสมให้เข้ากัน ส่วนแป้งคุณเพียงแค่ต้องเทลงบนจานแบนและกว้าง

ทอดบนเตา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้วคุณสามารถเริ่มทอดได้อย่างปลอดภัย ในการดำเนินการนี้ คุณจะต้องตั้งน้ำมันดับกลิ่นในกระทะให้ร้อน ขณะที่กำลังเดือด คุณต้องเริ่มเตรียมเนื้อชนิทเซลก่อน ควรจุ่มลงในส่วนผสมของชีสไข่แล้วรีดในแป้งสาลี หลังจากนี้จะต้องทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้เนื้อสองชิ้น

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้แล้ว ต้องจุ่มเนื้อชนิทเซลลงในไขมันเดือดแล้วทอดจนแดงเล็กน้อยทั้งสองด้าน อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นว่าส่วนกลางของมันจะทอดอย่างดี ท้ายที่สุดแล้วในอนาคตเราวางแผนที่จะนำเนื้อไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนอีกครั้ง แต่ในเตาอบ

ขึ้นรูปเป็นจานสวยงาม

วิธีการปรุง Schnitzel กับสับปะรดในเตาอบ? ในการทำเช่นนี้ชิ้นเนื้อทอดจะต้องปราศจากไขมันโดยเก็บไว้ในกระชอนสักพัก ถัดไปต้องวางผลิตภัณฑ์บนถาดอบ (ในชั้นเดียว) หลังจากนั้นให้วางห่วงสับปะรด (กระป๋อง) ไว้บนเนื้อแต่ละชิ้น หากดูเหมือนหนาเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบางลงได้

ในที่สุด schnitzel สับปะรดแต่ละอันจะต้องปรุงรสด้วยมายองเนสแคลอรี่ต่ำและปิดด้วยชีสหนา ๆ (ในรูปแบบของชิ้นหรือขูด)

อบในเตาอบ

หลังจากสร้างจานแล้วจะต้องวางแผ่นอบที่เติมไว้ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 210 องศา โดยควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูชนิทเซลควรจะสุกเต็มที่ นุ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้จานเนื้อแสนอร่อยจะถูกปิดด้วยฝาชีสอย่างแน่นอนทำให้น่ารับประทานและสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีการเสิร์ฟจานเนื้อหมูที่โต๊ะวันหยุด?

อย่างที่คุณเห็นมันอบในเตาอบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย หลังจากที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สุกเต็มที่แล้ว ควรนำออกอย่างระมัดระวังและวางบนจาน ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานร้อน นอกจากนี้คุณยังสามารถนำเสนอด้วยขนมปังและสลัดผัก สำหรับกับข้าวคุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นแสนอร่อยเช่นนี้

มาสรุปกัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดชนิทเซลในกระทะแล้วอบในเตาอบพร้อมกับสับปะรดและชีส หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อหมูในการเตรียมอาหารที่นำเสนอ แต่เช่น เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ขอแนะนำให้ทุบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ด้วยค้อนทำอาหารก่อน หากคุณไม่ทำเช่นนี้ อาหารกลางวันของคุณอาจจะดูยากและไม่อร่อยมาก

ชนิทเซล– จานเนื้อเลิศรส อร่อยและเสิร์ฟอย่างสวยงาม ไม่อาจกระตุ้นอารมณ์การทำอาหารที่น่าพึงพอใจได้ สูตร Schnitzel อาจมีส่วนประกอบที่แตกต่างกัน แต่พื้นฐานของมันคือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังแผ่นบาง ๆ ทอดด้วยไขมันจำนวนมาก

สามารถทุบเนื้อล่วงหน้าได้เพื่อให้พื้นที่เพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า แม้ว่ากระบวนการนี้จะเป็นทางเลือกสำหรับ Schnitzel โดยสิ้นเชิง!

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือเพียงแค่ถือเทศกาลเข้าพรรษา คุณก็สามารถรับประทานเหล้าชนิทเซลได้เช่นกัน เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ใช้ผักแทนเนื้อสัตว์ - กะหล่ำปลีขาวหรือซาวอย, พริกหวานหรือหน่อไม้ฝรั่ง, เห็ด, ถั่วลันเตา, มันฝรั่ง ฯลฯ หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เพิ่มชีสแข็งหรือชีส เช่น เฟต้าชีส ลงในผัก

วิธีการปรุงเหล้ายินเซล สูตร Wiener Schnitzel

เพื่อให้เข้าใจหลักการพื้นฐานของการเตรียมอาหารจานนี้ มาลองทำ Wiener schnitzel กัน ในการเตรียม Wiener schnitzel จะใช้เนื้อลูกวัว (เนื้อลูกวัวอายุไม่เกิน 5 เดือน) หรือเนื้อวัวลูกอ่อน (อายุสัตว์ตั้งแต่ 5 ถึง 12 เดือน) แบบดั้งเดิม

พ่อครัวคิดว่าเนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่แช่เย็นหรือแช่แข็งเล็กน้อยเป็นเนื้อสัตว์ที่ "ถูกต้อง" ที่สุดในการเตรียมชนิทเซล ในสถานะนี้เนื้อจะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ - ประมาณ 0.5 ซม. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตีมันก็จะเพียงพอที่จะใช้มีดตัดเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าในระหว่างกระบวนการทอดเนื้อจะไม่พยายามขดตัวเป็นหลอด แต่ยังคงความเรียบเนียน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• ไข่ไก่ 3-5 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• แป้งและเกล็ดขนมปัง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไขมันสำหรับทอดชนิทเซล

สูตรอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัวในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษหรือผ้าเช็ดตัวลินิน ตัดเนื้อตามขวางให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน ความหนาควรมีอย่างน้อย 1.5 - 2 ซม. ขนาดประมาณฝ่ามือผู้ชาย หากคุณมีเนื้อลูกวัวไม่หนาพอคุณสามารถเพิ่มพื้นที่ของเหล้าชนิทเซลในอนาคตได้โดยใช้การตัดแบบผีเสื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วตามยาวอีกครั้งโดยไม่ต้องตัดขอบสุดแล้วคลี่ออก สูตรเหล้าชนิทเซลที่มีรูปถ่ายจะทำให้กระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นภาพและเข้าใจได้
2. เคล็ดลับ: อย่าหั่นเนื้อสำหรับเหล้าชนิทเซล (หรืออาหารประเภทเนื้ออื่นๆ) ตามแนวเมล็ดพืช! ซึ่งจะทำให้แทบจะเคี้ยวได้ ไม่ต้องทำให้สินค้าเสีย!
3. เราดำเนินการเตรียม Schnitzel ต่อไป: เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทุบเนื้อลูกวัวสับโดยใช้ค้อนในครัว มันไม่สำคัญว่ามันทำจากวัสดุอะไร สิ่งสำคัญคือการตีเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก โดยใช้ด้านแบนของค้อน (หรือฟันซี่เล็กๆ) หากเนื้อที่คุณเลือกสำหรับเนื้อชนิทเซลดูเก่าไปสำหรับคุณ ก็ควรใช้ด้านค้อนตีเนื้อซึ่งมีกลีบขนาดใหญ่อยู่ พวกเขาจะ "หัก" ทุกส่วนของชนิทเซลในอนาคตซึ่งมักจะเคี้ยวยากอย่างแน่นอน
4. เคล็ดลับ: เพื่อให้ห้องครัว อุปกรณ์เครื่องครัว และเสื้อผ้าของคุณสะอาด ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มถนอมอาหารเมื่อตีเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้นแม้ว่าคุณจะปอกเนื้อแบบ "เมามัน" แต่ชิ้นของมันจะไม่กระจายไปทั่วห้องครัว คุณสามารถมั่นใจได้! แม้แต่บรรจุภัณฑ์ที่ไม่แข็งแรงเป็นพิเศษก็ไม่แตกหักในระหว่างกระบวนการนี้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้ถุงขยะเพราะไม่ได้ทำจากฟิล์มยึดเกาะ!
5. ชิ้นเนื้อที่มีขนาดใหญ่ขึ้นประมาณสองเท่าจากขนาดเดิมถือว่าสับเพียงพอแล้ว
6. เติมเกลือเบา ๆ ให้กับเนื้อสับและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ขณะที่เตรียมเกลืออยู่ เรามีเวลาสักครู่ในการเตรียมหายใจสำหรับเหล้าชนิทเซล
7. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แป้งสาลีร่อน, ไข่ไก่พร้อมเกลือและพริกไทย, ตีจนเนียน (เรียกว่า "เลซอน"), เกล็ดขนมปัง เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้นของคุณ จะต้องวางผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างในภาชนะที่มีปริมาตรไม่แตกต่างจากขนาดของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับเตรียมชนิทเซล (ยกเว้นอาจมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย)
8. เราวางภาชนะลงบนโต๊ะตามลำดับนี้ - แป้ง, ไข่ที่ตีแล้ว, แครกเกอร์และดำเนินการต่อไป จุ่มเนื้อที่ตีแล้วลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ที่ตีแล้วและสัมผัสสุดท้าย - ม้วนชนิทเซลในเกล็ดขนมปังให้ละเอียด รู้สึกอิสระที่จะกดพวกมันเข้าไปในเนื้อโดยตรงด้วยมือของคุณ ยิ่งเนื้อชนิทเซลมีความหนาแน่นมากขึ้นในเกล็ดขนมปัง เนื้อก็จะยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น! และการผสมพันธุ์ 3 ชั้นในไขมันเดือดจะกลายเป็นเปลือกกรอบสีทองที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งจะขจัดความเป็นไปได้ที่น้ำผลไม้จะระเหยไป
9. เคล็ดลับ: เมื่อคุณตีไข่ ให้เติมนมสักสองสามช้อนโต๊ะ Leison กับนมทำให้ Wiener schnitzel นุ่มยิ่งขึ้น
10. กระบวนการทอดชนิทเซลยังมีบทบาทสำคัญในผลลัพธ์สุดท้าย โดยปกติแล้วเนื้อชนิทเซลจะทอดในกระทะที่มีขนาดเท่ากับตัวมันเอง นั่นคือโดยปกติแล้ว Schnitzel หนึ่งอันทอดในกระทะ ในการทอดคุณต้องใช้ไขมันค่อนข้างมากไม่เช่นนั้นชนิทเซลในกระทะจะไม่ได้สีรูปลักษณ์ที่น่าทึ่งและจะไม่ทอดทุกที่ในเวลาเดียวกัน
11. ไขมันที่ใช้ทอดอาจเป็นน้ำมันพืช น้ำมันหมู หรือแม้แต่เนยก็ได้ แต่ตัวเลือกสุดท้ายไม่น่าเชื่อถือนัก: เนยเริ่ม "ไหม้" อย่างรวดเร็วในกระทะและเนื้ออาจกลายเป็นสะเก็ดสีน้ำตาลที่สุกเกินไป คุณต้องการสิ่งนี้หรือไม่? น้ำมันพืชบริสุทธิ์ไม่ได้ผลิตเปลือกสีทองตามที่ต้องการ: จะใช้เวลานานในการทอดชนิทเซลจนกว่าจะสุกและเนื้ออาจแห้งเกินไป ไขมันลึกที่เหมาะที่สุดสำหรับการทอดชนิทเซลถือได้ว่าเป็นส่วนผสมของไขมันพืชและสัตว์ในสัดส่วนประมาณ 50 x 50
12. ภาพถ่ายชนิทเซลจะบอกคุณว่าอาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร 1 ก้าน โดยไม่มีเครื่องเคียงในการนำเสนอตามปกติของเรา แต่ถ้าคุณต้องการ ให้เสิร์ฟชนิทเซลกับเครื่องเคียงที่มีมันบด ข้าว ผักดอง หรือสลัดผัก

วิธีการปรุงชนิทเซลหมู

สูตรชนิทเซลหมูแตกต่างเล็กน้อยจากสูตรชนิทเซลอื่น ๆ แต่จากชื่อเป็นที่ชัดเจนแล้วว่าอาหารจานนี้เตรียมจากเนื้อหมู

ชนิทเซลหมูในกระทะเตรียมไว้คล้ายกับเวียนนา: เนื้อถูกตัดให้ทั่วเมล็ดพืช ตีให้เค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต่อไปเนื้อจะต้องชุบแป้งอาบในไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้แน่น ทอดในแต่ละด้านด้วยไขมันจำนวนมากประมาณ 4-6 นาทีจนเปลือกน่ารับประทาน

ชนิทเซลหมูก็อร่อยมากเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ ให้ทาแผ่นอบ วางชนิทเซลที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิ – 180-200 องศา เหล้ายินเซลในเตาอบจะพร้อมภายใน 35-40 นาที

ชนิทเซลสับ

สูตร Schnitzel ที่ทำจากเนื้อสับมีชื่ออื่น - Schnitzel สับ นั่นคือใช้เนื้อสับในการเตรียม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อสับคละเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณเท่าๆ กัน

วัตถุดิบ:

• หมูและเนื้อสับ - 0.6 กก.
• หัวหอม 1 ชิ้น (ประมาณ 150 กรัม)
• ขนมปังขาวหรือม้วนไม่หวาน (ควรไม่มีเปลือก) – 2 ชิ้น (100-120 กรัม)
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณควรได้รับชนิทเซลชั้นเลิศ 6 ชิ้น

สูตรอาหาร:

1. แช่ขนมปังในน้ำหรือนมประมาณ 10-15 นาที บีบแล้วบดผ่านกระชอน หากคุณเตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองแทนที่จะซื้อที่เตรียมไว้แล้ว ให้บดเมื่อคุณบดเนื้อ บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าเนื้อสับให้ละเอียด
2. เคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอมากขึ้นแนะนำให้สับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเหล้าชนิทเซลสับในอนาคตสองครั้ง
3. แบ่งเนื้อสับเสร็จแล้วออกเป็น 6 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณแล้วตีแต่ละส่วนให้ละเอียดบนโต๊ะ วิดีโอชนิทเซลสับแสดงให้เห็นกระบวนการนี้โดยละเอียด ดังนั้นฉันคิดว่าจะไม่มีปัญหา
4. วางเกล็ดขนมปังไว้บนโต๊ะตัด (หรือกระดาน) วางเนื้อสับที่ตีไว้ด้านบน ใช้มีดกว้างๆ ปั้นชนิทเซลให้เป็นทรงกลมหรือวงรีแล้วพลิกกลับ เกล็ดขนมปังควรเป็นชั้นเท่ากันทั้งสองด้านของชนิทเซล กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้สองครั้ง ในขณะเดียวกันก็สร้างขอบของจานในอนาคตไปพร้อมๆ กัน
5. เราจะปรุงชนิทเซลหมูสับในเตาอบ เราให้ความร้อนขึ้นทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช แต่ชั้นของมันควรมีน้ำใจมากกว่าในการอบ
6. ใช้ไม้พายหรือมีดกว้าง วางชนิทเซลไว้บนถาดอบ ที่อุณหภูมิ 180-200 องศา อบชนิทเซลสับประมาณ 10-12 นาที กลับด้านแล้วอบต่ออีก 5-7 นาที ใช้เวลาไม่นาน Schnitzels ไม่เพียงแต่ลดปริมาณลงเท่านั้น แต่ยังมีเวลาทำให้แห้งอีกด้วย เสิร์ฟเหล้ายินเซลสับพร้อมกับมันฝรั่งบด โรยด้วยพาร์สลีย์สับหรือผักชีฝรั่ง

ชนิทเซลกะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีชนิทเซลเป็นอาหารที่อร่อยมากชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสิร์ฟแม้แต่บนโต๊ะวันหยุดและแม้แต่มื้อเย็นถือบวชธรรมดา - เพียงแค่มาจากสวรรค์

นอกจากนี้ schnitzel กะหล่ำปลียังเป็นอาหารราคาประหยัดและเตรียมค่อนข้างง่าย

นำหัวกะหล่ำปลีมา 1.5 - 2 กก. กำจัดใบที่เน่าเสียและ/หรือสกปรกออก ใช้มีดคมๆ ตัดก้านออก จากนั้นเตรียมใบเช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลี: เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่พอสมควรและใส่เกลือ ใส่กะหล่ำปลีหนึ่งส้อมลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงประมาณ 5 นาที นำกะหล่ำปลีออก นำใบต้มสุกใส่จาน ใส่กลับลงไปในน้ำแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้

ตัดส่วนที่หนา (เส้นเลือด) ออกจากใบที่เย็นแล้วหรือใช้ค้อนทุบเนื้อ

เราพับแผ่นที่เตรียมไว้แต่ละแผ่นลงในซอง จุ่มลงในแป้ง จากนั้นในไข่ที่ตีด้วยเกลือ และชุบเกล็ดขนมปังป่น ทอดในกระทะด้วยไขมันที่อุ่นไว้จำนวนมากจนเปลือกสวยงามปรากฏทั้งสองด้าน

เป็นการดีกว่าที่จะเอา Schnitzel ออกจากกะหล่ำปลีบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เมื่อเสิร์ฟ schnitzel กะหล่ำปลีสามารถตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศหรือสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ อย่าลืมครีมหรือซอส!

หากคุณใส่ชีสที่ค่อนข้างหนา (ประมาณ 1 ซม.) เช่น เฟต้าชีส ลงในซองกะหล่ำปลี ก็จะเป็นอีกจานที่แตกต่างไม่อร่อยและน่าพึงพอใจ

อย่างที่คุณเห็น Schnitzel เป็นอาหารที่แตกต่างกันมาก แต่อร่อยและสวยงามอยู่เสมอ คุณกำลังน้ำลายไหลเหมือนกันเหรอ? จากนั้นวิ่งไปที่ห้องครัว แล้วคุณก็รู้วิธีปรุง Schnitzel แล้ว!

วีเนอร์ ชนิทเซล

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันหมูละลาย (อาจใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันพืชก็ได้) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เพื่อให้ได้เนื้อชนิทเซลคุณภาพสูง ให้หั่นเนื้อตามขวางของเมล็ดข้าวเป็นชิ้นๆ ให้มีความหนาสูงสุด 1 ซม. เราตีให้หนาครึ่งหนึ่งในถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้มีอะไรกระเด็นไปด้านข้าง
2. ตีไข่. จุ่มเนื้อในแป้งและเกลือ จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง และทอดมัน
3. เสิร์ฟบนจานพร้อมกับเครื่องเคียง: มันฝรั่ง, ข้าว, มะนาว, สมุนไพร, ถั่วลันเตา, ถั่ว, หัวบีท คุณสามารถทำกับข้าวแล้วราดซอสตามชอบได้
4. แต่ถ้าคุณต้องการกินแค่เนื้อทอดที่ไม่มีจีบให้ทอดเนื้อทั้งสองข้างจนหน้าแดงสวยงามปรากฏในกระทะที่มีน้ำมันหมูและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง

ชนิทเซลในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อลูกวัว, เนื้อวัว) - 750 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชละลาย - สำหรับการทอดและอย่างหลังสำหรับการปอกเปลือก

สำหรับซอส:

• มะเขือเทศ - 500 กรัม
• เนย, แป้ง, น้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2-3 กลีบหรือใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนานิ้ว เราตัดเส้นเอ็นและฟิล์มออก (ถ้ามี) เราตีแต่ละชิ้นจนเส้นใยแตก เราทำการตัดตามขอบของแต่ละชิ้นเพื่อให้เนื้อไม่หดตัวเมื่อทอด
2. เกลือชิ้นส่วนจาระบีด้วยน้ำมันพืชม้วนเป็นแป้งแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันหมูจำนวนมาก
3. วางชนิทเซลทอดลงในกระทะหรือหม้อต้มหลายๆ ชั้น
4. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารเล็กน้อย ถูผ่านตะแกรง ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วปรุงจนข้น
5. เทซอสที่เตรียมไว้ที่บ้านลงบนชนิทเซลไม่นาน (ครึ่งชั่วโมง) ก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เปียกจนเกินไป อุ่นในเตาอบหรือบนเตาโดยปิดฝากระทะ อ่านเพิ่มเติม:

ชนิทเซลผัก

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งราก - 1 ชิ้น
• ผักกาดขาว - 1/4 ส้อมไม่มีก้าน
• ถั่วเขียวหนึ่งกำมือ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกล็ดขนมปัง,
• น้ำมันพืช (หรือน้ำมันหมูละลาย) สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ต้มแครอทปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง มันฝรั่ง และฝักถั่วในน้ำเค็มจนสุก เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นใบแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาทีจากนั้นก็ใส่ตะแกรง ปล่อยให้น้ำระบาย
2. เราสับทั้งหมดนี้ไม่ประณีตเกินไป ผสมแป้งหนึ่งช้อนกับไข่แยกกัน ใส่ผัก ชีสขูด และเกลือหากจำเป็น
3. ใช้ช้อนผสมส่วนผสมแล้วหั่นด้วยมือที่ชุบแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอล เทแครกเกอร์ลงบนกระดาน (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แครกเกอร์) วางลูกบอลลงไปแล้วปั้นให้เป็นชนิทเซล ทอดและเสิร์ฟพร้อมสลัดปลาแดงหรือไก่ก็ได้