Соленая капуста с брусникой на зиму. С мёдом, водкой и брусникой

С давних пор капусту солили бочками, а о пользе солёной капусты слагали легенды. Современные хозяйки бочонкам предпочитают трёхлитровые банки, а рецепты по-прежнему передают из уст в уста. «АиФ - Челябинск» собрал несколько способов засолки и маринования капусты, которые позволят превратить этот овощ в необычную закуску.

Квашеная капуста «Как у бабушки» (сухой классический способ)

Снимать первую пробу с квашеной капусты можно уже через три дня. Но полностью готовой она считается через неделю

• капуста белокочанная - 4 кг;
• морковь - 0,4 кг;
• соль - 80 г;
• сахар - 80 г.

Капусту помыть, снять верхние листья. Нашинковать полосками по 3-5 мм. Помыть и почистить морковь, натереть на крупной тёрке. Смешать капусту с солью, помять руками. Посыпать капусту морковью и сахаром, хорошо перемешать. Разложить капусту по приготовленным ёмкостям, плотно утрамбовывая рукой или кулаком. Наполненную ёмкость установить в таз. Сока будет много. При использовании стеклянных банок применение гнёта и груза не обязательно. С ролью гнёта справится узкое горлышко банки. Если используется другая тара, то полную ёмкость рекомендуется накрыть капустными листьями и марлей, сверху установить груз.

Оставить в комнате на трое суток. Ежедневно прокалывать утрамбованную капусту насквозь ножом, вилкой или палкой, чтобы вышли газы. Появившуюся пену также необходимо регулярно снимать. Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить её появление помогают специи горчица, гвоздика, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц или добавляют при раскладывании в тару.

Квашеная капуста в рассоле

Это рецепт готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

• капуста - 2 кг;
• морковь - 0,2 кг;
• вода - 1,5 л;
• соль - 50 г;
• сахар - 50 г;
• лавровый лист - 1 шт.;
• черный перец горошком - 3 шт.

Овощи помыть, капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать капусту и морковь, разложить в банки, утрамбовать. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Поверх капусты положить лавровый лист и горошины перца. Банку поставить в тарелку, залить капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край. Оставить в комнате на три дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Переложить капусту в банки меньшего объема, обязательно залить оставшимся рассолом (капуста должна быть скрыта жидкостью) и убрать на хранение в прохладное место.

Квашеная капуста с яблоками, брусникой и водкой

• капуста - 3,5 кг;
• яблоки кислых сортов - 1 кг;
• морковь - 0,3 кг;
• брусника (можно заменить клюквой) - 100 г;
• хлеб ржаной (сухари) - 100 г;
• ягоды можжевельника - 5-6 шт.;
• тмин (семена) - 5 г;
• сахар - 60 г;
• соль - 80 г;
• смородиновые листья - 5-6 шт.;
• водка - 70 мл.

Капусту помыть. На дно ёмкости положить чистые капустные листья, половину листьев смородины и корочки хлеба или сухари. Капусту нашинковать, смешать с солью, и подождите, когда начнет выделяться сок. Добавьть сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешать. Яблоки помыть, разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. На треть наполнить ёмкость капустой. Хорошо её уплотнить. Сверху положить половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья. Потом снова выложить слой капусты и утрамбовать. Следующий слой - яблоки и брусника.

Накрыть марлей или чистой тканью. Полить капусту водкой и оставить кваситься в течение 5-7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

• капуста - 4 кг;
• свекла 0,4 кг;
• чеснок - 2 головки;
• тертый корень хрена - 30 г;
• сахар - 60 г;
• соль - 80 г;
• вода - 1 л.

Сырую свеклу очистить, помыть, порезать на крупные куски и натереть их на обычной тёрке. Чеснок пропустить через пресс. Натереть на тёрке хрен. Тонко нашинковать капусту. Смешать капусту с хреном, свеклой и чесноком. Вскипятить воду, растворив в ней соль и сахар. Положить капусту в ёмкость для квашения. Саму ёмкость поставить на большую тарелку или в таз. Тщательно примять капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.

Залить капусту горячим рассолом. Сверху положить тарелку и установить на неё груз (например, банку, наполненную водой). Каждый день в течение недели снимать груз и в нескольких местах прокалывать капусту для выхода газа, образующегося при брожении.Спустя 7 дней разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

Капуста, квашенная с мёдом

• капуста - 5 кг;
• соль - 90 г;
• мёд - 70-75 г;
• лавровый лист - 5-6 шт.

Чистую капусту нашинковать, смешать с солью. Помять и дождаться, пока выделится сок. Растопить мёд, растворить его в четверти стакана воды. Залить медовой жидкостью капусту, хорошо перемешать. В банки разложить лавровые листья. Наполнить банки капустой, утрамбовывая каждый слой, чтобы сверху оставалось место для образовавшегося сока. Поставьть на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывать капусту. Слить лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.

В большую кастрюлю положить деревянный круг или ткань. Поставить в кастрюлю банки с капустой. Наполнить кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках. Поставить на слабый огонь. Стерилизовать от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок. Достать банки с капустой из кастрюли, закатать их и перевернуть, укутать и оставьть остывать. Такая капуста хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Маринованная капуста с уксусом

• капуста - 1 кг;
• вода - 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) — 2 ч. ложки;
• соль - 2 ст. ложки;
• сахар - 2 ст. ложки;
• растительное масло - 1 ст. ложка.

Капусту порезать кусочками (размер кусочков выбираете сами, чтобы удобно было плотно сложить в приготовленную посуду). Закладываем в банку. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахарный песок. После закипания вливаем уксус, масло и перемешиваем. На минимальном огне варим 3-5 минут. Горячий маринад заливаем в банку с кусочками капусты, плотно закрываем и оставляем на три дня. После этого времени продукт готов к употреблению и длительному хранению.

Маринованная капуста с аспирином

• Капустные кочаны средние — 3 шт;
• Морковь - 6 крупных корнеплодов;
• Соль 2 ст.л. с горкой;
• Сахар - 2 ст.л.;
• Вода - 1 л.;
• уксусная кислота (70% раствор) - 3 ч.л;
• Чёрный перец - 9 горошин;
• Лавр - 6 листьев;
• Аспирин - 3 таблетки

Аспирин в этом рецепте играет роль консерванта, так как обладает окисляющими свойствами. Банки нужно предварительно простерилизовать.

Капусту и морковь помыть. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Смешать овощи, добавить соль, помять. Готовим рассол. В воду добавить соль и сахар и довести до кипения. Когда рассол слегка остынет, разлить его по банкам. Далее в каждую из них положить по 3 перца-горошка, по 2 лавра и по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты.

Наполнить стеклянные ёмкости капустно-морковной смесью до половины и снова положить специй и таблетку аспирина. Заполнив банки, сверху положить перец, лавровый лист и аспирин. Если жидкость поднимается почти до края горлышка, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Прикрыв банки крышками из полиэтилена, оставить их в тепле на 12 часов. За это время нужно успеть несколько раз проткнуть капусту и выпустить газ.

Кстати:

• Летние сорта капусты не годятся для заготовок на зиму. Для засолки сухим способом лучше брать сочные кочаны поздних сортов, таких как «Слава». Для засолки в рассоле подойдут сорта «Колобок» и «Амагер».
• Подходящей тарой для хранения капусты может стать деревянный бочонок. В нём капуста приобретает особый аромат, но для хранения в бочонке непременно нужен холодный погреб. Категорически нельзя использовать алюминиевую тару. Металл окисляется молочной кислотой, которая образуется при квашении. Поэтому современные хозяйки приспособили для хранения капусты эмалированные кастрюли и стеклянные банки.
• Оптимальной температурой для активного процесса брожения в квашеной капусте считается комнатная температура 21-23 градуса. Если температура будет ниже, то брожение будет вялым, если же выше, то капуста рискует стать не хрустящей, а скользкой.
• Хранить квашеную капусту лучше в холодильнике при температуре от ноля до минус двух градусов. Также квашеную капусту можно замораживать небольшими порциями в морозильной камере.

Просмотры:
4 875

Хотите узнать как готовится квашеная капуста с брусникой на зиму? Мы поможем вам сделать вкусную, хрустящую овощную закуску, которая не оставит никого равнодушным. Ниже мы описали два рецепта, которые можно использовать для приготовления этой полезной заготовки.

Одним из самых простых способов заготовки капусты на зиму является ее квашение. Капусту квасят по-разному: в различных емкостях – кастрюлях, бочках, стеклянных банках (см. рецепт квашеной капусты в 3 литровых банках); c добавками – морковью, клюквой, брусникой, калиной, яблоками и т. д.

Квашеная капуста с брусникой имеет не только красивый внешний вид, но и приятный вкус, аромат, более того – такая заготовка отлично хранится всю зиму. Предлагаем попробовать заквасить капусту с брусникой на зиму в домашних условиях по нашим двум простым рецептам.

Капуста квашеная на зиму с брусникой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• брусника – 0,5 кг;
• соль – 100-120 гр.;
• пряности - по вкусу.

Приготовление

1. Кочан капусты моется и очищается от верхних листьев, затем шинкуется толщиной до 1 сантиметра. Всю нашинкованную капусту переложить в миску.
2. В ту же миску натирается морковь. Затем добавляется соль из расчета 20-25 грамм на килограмм капусты. Все тщательно перемешивается – так капуста быстрее пускает сок и скорее начнет бродить.
3. Когда вся масса перемешана с солью, можно начинать утрамбовывать в тару для соленья.
4. На дно банки (бочки, кастрюли и т.д.) нужно положить капустный лист или листья смородины, затем кладется первый слой капусты с морковью, который пересыпается брусникой. С ягодой желательно быть поаккуратней, внимательно следить за ее целостностью. Вот так слоями заполняется все емкость. В каждый слой так же можно добавлять специи – душистый перец, черный перец горшком, тмин.
5. После заполнения тары, ее так же накрывают чистыми капустными листами, затем марлей и ставят под гнет. Желательно посуду не забивать капустой доверху – возможно выделение большого количества сока, который будет выливаться через верх.
6. Капуста остается бродить от 3 дней до недели, в зависимости от температурного режима окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. Явный признак готовности капусты – отсутствие пены брожения, которая появляется в первые дни закваски.

После закваски капуста перекладывается в другую посуду и отправляется в прохладное место.

Квашеная капуста с брусникой и яблоками

Данный рецепт имеет более насыщенный аромат и вкус благодаря ароматным осенним яблокам. Желательно выбирать такие сорта как Антоновка или Семеренко.

Ингредиенты:

• капуста – 3кг;
• яблоки – 5-6 штук;
• брусника – 300 гр.;
• соль – 60 – 75 гр.;
• пряности – по вкусу.

Приготовление

1. В большую миску или кастрюлю шинкуется капуста и морковь, овощи перетираются с солью до выделения сока.
2. Яблоки режутся на тонкие дольки, вырезается сердцевина, кожура не снимается. Яблоки добавляются в капусту с морковкой, и снова вся масса перемешивается.
3. На дно посуды для засолки капусты кладутся капустные листы, листья смородины или хрена. Слоями выкладывается капуста с морковью и пересыпаются ягодами брусники. В каждый слой можно добавить любимые специи – лавровый лист, тмин, душистый перец, в сочетании с весенними яблоками вкус засолки будет неповторимый.
4. Вся масса накрывается марлей и отправляется в теплое место для брожения на 3–7 дней.

Готовая капуста с яблоками после закваски перекладывается в новую чистую тару и ставится в холодильник.

• Для квашения капусты подходят только целые ягоды брусники – без повреждений.
• Для получения более насыщенного и интересного вкуса квашенной капусты можно добавить кусок ржаного хлеба и немного меда. Также некоторые хозяйки добавляют на бутыль капусты рюмку водки.
• Кислота капусты частенько зависит от количества соли. Хрустит капуста на зубах тоже благодаря правильному количеству соли. Средняя пропорция - 2 – 2,5% от веса капусты. Для равномерной закваски, процессе засолки, капусту нужно протыкать или делать в ней отверстия.

Маринованная капуста с клюквой или брусникой

Количество порций – 10

1 кг белокочанной капусты

25 г клюквы

6–7 семян тмина или укропа

3–4 шт. черного перца горошком

70 г сахара

350 мл 9%-ного уксуса

30 г соли

Подготовка 25 мин.

Приготовление 45 мин.

1. Снимите с капусты верхние листья, разрежьте ее пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте небольшими кусочками. Клюкву или бруснику вымойте, удалите испорченные ягоды. Смешайте капусту с клюквой или брусникой, добавьте соль, сахар, перец. Дайте настояться продукту 2–3 ч.

2. Приготовьте заливку с содержанием 350 мл 9%-ного уксуса на 1 л воды. Налейте в банку заливку, заполняя ее на 25 % объема. Положите в банку капусту и ягоды, добавьте приправы – тмин или укроп и перец. Уплотните.

3. Пастеризуете банки при температуре 90 градусов около 20 мин. После этого на несколько дней оставьте в домашних условиях. Храните продукт при низкой температуре.

Маринованная капуста с ягодами послужит истинным украшением стола в качестве закуски, украсьте блюдо веточкой зелени.