Рецепты приготовления говядины в фольге. Говядина, запечённая в духовке в фольге. Соус для запекания говядины.

Для того же веса, если ростбиф длинный и тонкий, время приготовления должно быть короче, если оно короткое и толстое, время приготовления должно быть увеличено. От 12 до 15 минут за фунт за обжиг. . Этот способ приготовления, очень простой, тем не менее требует небольшой бдительности и хорошего контроля температуры печи.

Выберите блюдо, которое не слишком маленькое или слишком большое. Еще ​​одно решение - «отметить» жаркое со всех сторон в горячей сковороде и продолжить выпечку в духовке. Для красного мяса, предварительно разогрейте духовку; Для белого мяса положить его в холодную печь для мягкого мяса.

Подготовка: Обязательно выньте мясо из холодильника немного перед его приготовлением. При комнатной температуре он не подвергается воздействию слишком большой разности температур во время приготовления. Прежде всего, обжиг покрыт жиром: например, его можно начистить маслом или маслом. Некоторое мясо будет прикрыто, чтобы избежать высыхания.

Стейк из говядины в духовке

Кулинария: мясо, предназначенное для жарки, помещается в посуду, приспособленную к духовке. Мясо должно быть того же размера, что и кусок мяса, чтобы жир не горел при его распространении. Чтобы мясо равномерно обжаривалось, его нельзя оставлять в прямом контакте с нижней частью блюда. Поднимите его, поместив его на маленькую стойку. Рекомендуется часто поджаривать жаркое с помощью сока для приготовления пищи и поворачивать его наполовину после приготовления.

Идеальный аксессуар для жаркого

Полезно знать: Никогда не согревайте жаркое в начале приготовления. Это вызовет вытекание сока. Настоятельно рекомендуется не добавлять воду во время приготовления: вода вызывает пар, смягчающий поверхность ранее схваченного мяса. Если жареная жареная, лучше удалить бард за 10 минут до окончания приготовления, чтобы мясо можно поджаривать. Лучше всего сократить время приготовления на 5 минут, затем обернуть мясо в алюминиевую фольгу и оставить на дверце духовки или на кухонном столе в течение 15 минут, чтобы соки могли хорошо распределяться. Также возможно превратить жаркое в течение этого периода отдыха для дальнейшего гомогенизации распределения соков! Можно судить о приготовлении мясного жареная «на ощупь»: под давлением пальца мясо должно быть мягким и слегка устойчивым. Никогда не подавайте жаркое в конце духовки. . Термометр помогает проверить, что жаркое готовится точно.

Его следует колоть в центре жаркого. Лучше выбрать настоящую духовку, будь то естественная конвекция или многофункциональная. Он будет равномерно поджарить мясо. Полезно знать: последние поколения печей имеют электронное программирование. После выбора времени приготовления и режима в духовке указывается правильная температура приготовления. Другие модели предлагают заранее запрограммированную систему рецептов: вы выбираете рецепт из меню духовки, указываете вес или количество деталей, а духовка заботится о разных настройках.

Говядина с картошкой в духовке

При приготовлении жаркое может бросать частицы жира. Вот несколько советов по правильному поддержанию вашей печи. После приготовления используйте губку, которая не скраб и немного жидкость для мытья посуды, чтобы очистить стены печи. Если дверь загрязнена, рекомендуется использовать мягкую влажную ткань. Для подошвы легче пропустить губку, когда духовка еще теплая.

Жаркое из говядины - одно из главных блюд традиционной итальянской кухни. Один из этих блюд в воскресенье, когда вы в семье или у вас есть гости, или вы попадаете в особые места, например, в праздничные дни. Принесите жареный колокол к столу, если он уже празднует, создавая правильную атмосферу.

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Или положить в дно духовки источник влаги, который позволит вам получить мягкое сердце. Сначала помассируйте кусок жареного с небольшим количеством масла. Это позволит вам получить равномерное приготовление пищи. Это простой способ связать. Возьмите кухонную нитку и вырежьте две нити по 50 см каждая и перекрестите ее. Поместите узел в задней части куска мяса. Пропустите 4 потока один под, один сверху и два вбок. Затем легализуйте все 4 на кресте спереди, слегка потупив мясо. Теперь вырежьте еще одну строку той же длины.

Отрежьте его до нитки, которая доходит до верха до самого конца. Он начинает качать его вокруг мяса, мягко сжимая его. Теперь он моет и ломтики сельдерея, лука, моркови и чеснока. Вскипятите кастрюлю с небольшим количеством масла, затем добавьте измельченный, свежемолотый и посыпьте небольшим количеством перца и просто дайте ему высохнуть только соленое. Затем добавьте кусок пламени к высокому пламени. Измельчите кусок мяса навсегда со всех сторон. Это позволит мясным сокам оставаться внутри, сохраняя его мягким.

Теперь смешайте с вином и дайте ему испариться. Наконец, добавьте бикарбонат. Перенесите кастрюлю в горячую духовку на 190 °, искупайте небольшим растительным бульоном, добавьте травы и ароматы, положив гвоздику, зажатую в мясе, и запекайте около 45 минут. Поместите горшок на дно духовки с небольшим количеством воды. влажность поможет мясу сохранить его мягким и сочным в нем. Всегда следуйте за приготовлением пищи и иногда измельчите жаркое с помощью небольшого бульона. В конце приготовления вырезать жаркое на ломтики и варить еще пару минут, а затем подавать.

С нижней частью овощей вы можете приготовить хороший салат, чтобы сопровождать мясо. Вы можете подавать жареную говядину с печеным картофелем или варить в кастрюле. Среди немногих и характерных традиций итальянского воскресенья, проведенных в семье, есть тот, который сохраняется с 1960-х годов: принято приносить жаркое с печеным картофелем, служившим вторым курсом. До такой степени, что во многих старых рецептах этот препарат на самом деле называется «Жареное воскресенье».

Говядина в духовке - подготовка посуды

Равнина почти исключительно из дома или траттории всегда была немного почитана шеф-поварами. Говядина или телятина, с точки зрения времени и издержек, жаркое всегда было во многих культурах считаться тарелкой празднования и юбилеев, Скорее всего, ни одна бабушка или мама, автор вкусных воскресных жарких, не знали о реакции Майяра. Тем не менее, начальная высокотемпературная мясная прокатка была ритуалом и обязательным шагом, который учился на протяжении поколений, стать настоящим мифом, который сохраняется.

Даже когда было обнаружено, что первоначальное запечатывание мяса не служит для закрытия пор, чтобы предотвратить появление соков мяса, но полезно производить вкусные соки. Напомним, что реакция Майяра, пожалуй, самая важная на кухне. Это стоит аминокислоты, белки и сахара, и потому, что даже говядина содержит его, вот причина, чтобы обжарить его в начале приготовления. Эти стеки, которые прикрепляются к горшку, должным образом растворенным в воде и пламенем при живой температуре, являются основой замечательных соусов французского стиля и являются самой вкусной частью жаркого.

Овощное рагу из говядины

Последнее замечание о выборе мяса, которое, как указано это может быть говядина или теленок: независимо от того, что вы предпочитаете, необходимо использовать порезы, богатые соединительной тканью, и не слишком тощие, так что мясо не становится жестким и сухим, но остается сочным и очень мягким. После того, как вы знаете историю, вам интересно, как подготовить идеальный итальянский жаркое? Вот некоторые трюки для настоящего жаркого короля.

Сначала обжарьте жареное мясо с маслом с трех сторон, затем положите его в предварительно разогретую духовку на 200 градусов, 20 минут на каждый фунт мяса. Проверьте с помощью мгновенного термометра: когда он достигает 55 градусов, он готов. Мясо нельзя просто вытащить из холодильника, но иметь температуру около 15 градусов по Цельсию.

Мясной рулет с лимонным соком и кедровыми орешками

Не солить мясо на поверхности. Помассируйте мясо смесью измельченного чеснока, розмарина и масла. Часто распыляйте жаркое с помощью своего кулинарного соуса. Картофель или любые овощи следует добавлять в конце приготовления. Если вы не боитесь лишнего жира или калорий, оберните жаркое кусочками бекона или бекона.

В конце приготовления оберните кусок серебристого мяса и дайте ему отдохнуть в течение пяти минут, чтобы соки были перераспределены. Но будьте осторожны, чтобы не испортить это чудесное произведение, разрезав его в неправильном направлении: его нужно перпендикулярно волокну, с очень острым ножом.