Нежный шашлык из говядины. Маринад для шашлыка из говядины с киви

Многие ошибочно считают, что приготовить достаточно сложно. В некотором роде это так, ведь по сравнению со свининой и курицей мясо говядины более жесткое и твердое. Чтобы из говядины получился мягким, вкусным, сочным, важно учесть несколько аспектов. Прежде всего – это правильно подобрать мясо, ведь именно от него будет зависеть достаточно много.

Второй и тоже не менее важный фактор при приготовлении шашлыка из говядины – это выбор маринада. Количество маринадов для шашлыка настолько огромно и многообразно, что тяжело сказать, какой самый вкусный маринад для шашлыка. Шашлык можно приготовить более сладким, кислым, соленым или острым. На сегодняшний день пользуются популярностью маринады для шашлыка из говядины, приготовленные на кефире, соевом соусе, томате (томатном соусе, кетчупе или томатной пасте), уксусе, гранатовом соке, в вине, в маринаде из киви.

Только представьте, сколько можно получить различных вариантов маринада для , комбинируя те или иные продукты. В-третьих, чтобы получить мягкий и сочный шашлык из говядины, необходимо более длительное время маринования мяса, нежели иного. Чем дольше говядина пробудет, в любом из вышеперечисленных маринадов, тем она получится сочней.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный и мягкий шашлык из говядины по пошаговому рецепту с фото .

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг.,
• Соевый соус – 100 мл.,
• Кетчуп – 200 мл.,
• Специи: смесь сушенных прованских трав, паприка, куркума, карри, хмели-сунели,
• Репчатый лук – 4-6 луковиц

Мягкий и сочный шашлык из говядины – рецепт

Приготовление шашлыка из говядины начинается с подготовки маринада. В миску, в которой будет готовится маринад, налейте соевый соус.

Добавьте кетчуп.

Теперь добавьте специи. Набор специй для маринования говядины на шашлык может быть самым разнообразным. В зависимости от качественного и количественного состава специй в значимой мере будет зависеть и вкус самого шашлыка. В маринад для шашлыка из говядины чаще всего добавляют специи, обладающие насыщенным ароматом. В этот раз я использовала паприку, куркуму, карри, хмели-сунели, смесь сушенных прованских трав к мясу. По желанию можно добавить кориандр, черный перец или смесь перцев, мускатный орех.

Так как маринад для шашлыка из говядины у нас готовится на основе соевого соуса, то дополнительно солить его не нужно. Осталось перемешать маринад, чтобы он приобрел однородную консистенцию.

Мягкий и сочный шашлык из говядины. Фото

Говядина - не самое популярное мясо для шашлыка. Тем не менее, если использовать правильный маринад и в точности соблюдать технологию приготовления, говяжий шашлык получается очень вкусным, мягким, и совсем не жирным. Главное условие удачного шашлычного маринада для жесткого, маложирного мяса - использование кислоты. Под воздействием кислых компонентов, мясные волокна размягчаются и задерживают внутри максимум сока. Шашлык, приготовленный из телятины или говядины отличается особым ароматом, который аппетитно подчеркнут запахи дымка и компонентов маринада. Именно поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно. Перед вами самые вкусные маринады для сочного шашлыка из говядины, благодаря которым мясо будет невероятно мягким. Попробуйте!

Основные правила маринования говядины для шашлыка

1. Для шашлыка следует выбирать только свежее сырье хорошего качества. Лучше, если оно будет куплено в фермерском магазине или на рынке (при условии, что у продавца есть все документы на продукцию). Выбирать говядину нужно только охлажденную, но не замороженную. Иначе после приготовления на углях белковые волокна станут жесткими, а консистенция – «резиновой».

Чтобы проверить, подвергалось ли мясо заморозке, достаточно слегка надавить на него. Свежий кусок очень упругий, поэтому вмятины от пальца не останется.

2. Не стоит покупать уже замаринованное мясо. Неизвестно, сколько оно уже пролежало на прилавке и какое у него качество.
3. Чтобы готовый шашлык из говядины получился вкусным и сочным, в состав маринада обязательно включают агрессивно-кислый компонент: лимонный сок, уксус, вино, кефир и пр. Кислоты делают сырье более пористым и мягким. Если их не использовать, мясо получится слишком жестким.
4. Емкость для маринада должна быть стеклянной, керамической или эмалированной. Эти материалы не окисляются - не вступают в реакцию с жидкими ингредиентами.

Какая часть говяжьей туши лучше подходит для приготовления шашлыка?

Существует несколько правил по выбору идеальной части туши для говяжьего шашлыка:

• Лучше отдавать предпочтение мясу бычка, а не коровы. Оно готовится немного быстрее, сохраняет больше сока.
• Когда стоит выбор говядина или телятина – преимущество остается за более «молодым» мясом.
• Стоит обращать внимание на цвет продукта. У говядины он светло-красный, у телятины – розоватый. Слишком темный оттенок говорит об испорченности или низком качестве мяса.
• Для шашлыка нужно выбирать одну из следующих частей: внутреннюю часть задней лапы, огузок или вырезку с жировой прослойкой.
• Мясо должно быть обязательно с жиром и без пленок. У говядины цвет таких вкраплений светло-желтый, а у телятины - белый.

Сочный шашлык из говядины в уксусно-луковом маринаде

Для приготовления будет нужно:

• свежая говядина хорошего качества – 1 кг;
• уксус (виноградный, яблочный) – 2 ст. л.;
• репчатый (желтый, белый) лук – 3-4 шт.;
• крупно перемолотый черный перец-горошек – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л.;
• соль (не йодированная) – 0,5-1 ч. л.;
• лаврушка – 2 шт.;
• другие шашлычные специи – по желанию.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, очистить от жил, пленок, костных обломков. Порезать небольшими кусками.
2. Лук очистить, нарезать крупными кольцами. Посолить, хорошо размять руками, пока не пойдет сок.
3. В большую емкость переложить мясо, лук, добавить специи. Залить маслом с уксусом. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек оказался покрыт маринадом.
4. Поставить в прохладное место на 3-6 часов.
5. Замаринованные кусочки мяса нанизать на шампуры на расстоянии около 1 см друг от друга. Жарить на тлеющих углях (мангале, гриле). Готовность проверять ножом: если вытекает кровь – значит, говядина еще сырая, если из прокола сочится прозрачная жидкость, шашлык прожарился.
6. Подавать горячим.

Сервировать такой шашлык можно со свежими или запеченными овощами. Отличная идея для подачи с мясом - аджапсандал - теплый салат их печеных овощей. Его можно приготовить в духовке, как я показывала в или запечь прямо на углях, соблюдая те же пропорции ингредиентов. Прекрасная «компания» для вкусного мяса!

Маринад из киви сделает даже жесткую говядину удивительно мягкой

Состав:

• говядина (телятина) – 3 кг;
• крупная соль – 0,5 ч. л.;
• перец – щепотка;
• приправа для шашлыка – 1 ст. л.;
• лук – 5-6 шт.;
• крупные томаты – 2 шт.;
• киви – 1-2 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем. Обрезать все лишнее. Нарезать порционными кусочками, размером со спичечный коробок.
2. Томаты помыть, порубить дольками.
3. Лук очистить от шелухи, порезать кольцами.
4. Киви разрезать на две половинки, ложкой вынуть мякоть. Если плод слишком твердый, снять кожуру ножом. Порезать небольшими кубиками.
5. Мясные куски и овощи сложить в большую миску, добавить соль, перец и приправу. Все хорошо перемешать, накрыть плотной крышкой. Сверху установить гнет.
6. Спустя 2-3 часа шашлык можно жарить.

Кефирный маринад для сочности и нежности грубого мяса

На 1 кг говядины потребуется:

• лук репчатый – 1-2 шт.;
• кефир средней жирности – 250 мл;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смесь перцев – 2 щепотки.

Процесс готовки:

1. Лук порубить кольцами.
2. Мясо нарезать средними кубиками.
3. Соединить соль, перец, мяту. Обтереть этой смесью каждый кусочек говядины.
4. Выложить мясо в большую емкость, залить кефиром и добавить лук. Хорошо все перемешать, накрыть крышкой. Поставить шашлык в холодильник минимум на 5-6 часов.
5. Замаринованные кусочки слегка отжать, наколоть на шампуры. Жарить с каждой стороны по 4-5 минут до готовности.

Ароматный узбекский маринад - еще один отличный вариант для любого мяса с жесткими волокнами. Особо рекомендую любителям восточной кухни. Курдючный жир, использованный в , можно заменить беконом или свиным салом.

Рецепт маринада на минеральной воде - простой и быстрый

Что необходимо:

• вырезка из телятины (говядины) – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца;
• лимонный перец – 1 ч. л.;
• соль – 0,5-1 ч. л.;
• несладкая газированная вода – 1 л.

Как замариновать:

1. Говядину нарезать на небольшие одинаковые части.
2. Чеснок мелко порубить (продавить через пресс).
3. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать кольцами или полукольцами.
4. Нарезанное мясо выложить на дно глубокой емкости. Добавить соль, перец, чеснок и лук. Хорошо перемешать.
5. Залить минералкой так, чтобы каждый кусочек был погружен в воду.
6. Оставить мариноваться на 1-2 часа.
7. Нанизать шашлык на шампуры, жарить на мангале в течение 10-20 минут. Если в процессе приготовления кусочки будут сильно подгорать, можно поливать их маринадом.

Самый сочный шашлык в лимонном маринаде

Список продуктов:

• говядина, порезанная кусками – 1 кг;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 2-3 шт.;
• газировка – 0,5 л;
• свиное сало (ломтики толщиной 1-2 см) – 150-200 г;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Лук порезать кольцами, посолить, поперчить. Перемешивать в течение 1-2 минут, пока он не пустит сок.
2. Говядину выложить в глубокую емкость, засыпать луком, перемешать.
3. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
4. Выдавить лимонный сок. Соединить его с минералкой.
5. Залить полученной жидкостью мясо с луком, накрыть плотной крышкой, сверху поставить груз. Мариновать в холодном месте 1-1,5 часа.
6. Нанизывать шашлык на шампуры так, чтобы по краям были кусочки сала. Жарить до готовности, часто переворачивая.

Также говяжью или телячью мякоть можно замариновать в майонезе с луком - этот подходит для любого мяса, особенно для нежирного. Майонез, при обжарке на углях, образует корочку, которая сохранит сочность блюда. Но обратите внимание, что для маринования подходит только домашний майонез , без добавок и синтетических консервантов.

Винный маринад для умопомрачительного вкуса и мягкости

Перечень компонентов:

• говядина с жировой прослойкой – 2 кг;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• соль – по вкусу;
• приправа «Прованские травы» - 1 ст. л.;
• черный измельченный перец – 2 щепотки;
• вино сухое – 500 мл.

Подробный рецепт приготовления:

1. Мясо помыть, просушить, порезать порционными кубиками.
2. Очищенный лук нарезать кольцами средней толщины.
3. Говядину положить в стеклянную емкость. Засыпать луком, посолить, поперчить, добавить приправу. Хорошо перемешать, слегка «массажируя» каждый кусочек.
4. Налить вино, накрыть.
5. Мариновать около 4 часов в прохладном месте.
6. Готовить шашлык на мангале, обжарив со всех сторон до золотистой корочки, периодически поливая остатками винного маринада.

Соево-чесночный маринад для самого ароматного шашлыка с пикантным вкусом

Перечень ингредиентов:

• говядина – 600 г;
• соевый соус – 100-120 мл;
• лимон – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• дробленый тархун (эстрагон) – 1 ст. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков.

Приготовление:

1. Лимоны разрезать пополам, из каждой половинки выдавить сок в количестве 100-125 мл.
2. Смешать сок с соевым соусом.
3. Чеснок очень мелко порубить, потолочь в ступе или продавить через пресс.
4. Мясо разрезать на небольшие кусочки, посолить. Со всех сторон натереть чесноком и эстрагоном.
5. Выложить говядину на дно большой миски и залить соево-лимонным соусом.
6. Мариновать в холодильнике в течение 10-12 часов (лучше оставить на ночь).
7. Жарить на раскаленных углях до готовности. Шашлык будет еще более сочным. если в процессе жарки поливать его маринадом.

Гранатовый шашлычный маринад

Ингредиенты:

• телячья (говяжья) вырезка – 2 кг;
• лук-репка – 2-3 шт.;
• концентрированный гранатовый сок – до 1 л;
• соль – 2 щепотки;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• приправы (перец черный горошком, хмели-сунели, семена кинзы) – по 0,5 ч. л.

Инструкции по приготовлению:

1. Мясо порезать кусками для шашлыка.
2. Специи растолочь в ступке с солью.
3. Натереть говядину приправами, выложить в большую миску (кастрюлю).
4. Полить маслом, добавить лук.
5. Залить гранатовым соком, перемешать.
6. Накрыть тарелкой или тяжелой крышкой так, чтобы сок хорошо покрывал мясо.
7. Оставить в холодильнике на 24 часа.
8. Жарить шашлык по стандартной технологии.

Ребрышки на квасе - очень ароматные и нежные

Ингредиенты:

• говядина (ребра) – 1 кг;
• натуральный хлебный квас – 1 л;
• тмин – 1 ч. л.;
• листья розмарина – 5 г;
• чеснок – 1-2 зубца;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Специи и травы растолочь в ступке.
2. Ребра разрезать по одному. Обтереть полученной смесью.
3. Переложить в глубокую миску, залить квасом.
4. Мариновать в холодильнике 8-12 часов.
5. Готовить говяжьи ребра на гриле.

К этому блюду отличным дополнением станет домашний кетчуп . Кисло-сладкий пряный соус из отборных помидоров - максимум вкуса и никакой химии. Давно готовлю и советую пристраститься к этой привычке и вам!

Пивной маринад с добавлением горчицы

Компоненты на 1-1,5 кг говядины:

• пиво светлое живое – 1 л;
• горчица – 1 ст. л.;
• соль – 1 щепотка;
• лук кольцами – 1 шт.

Как замариновать сочный шашлык:

1. Мясо выложить в большую кастрюлю, засыпать резаным луком.
2. В пиво добавить соль, горчицу. Размешать.
3. Полученной жидкостью залить мясо.
4. Накрыть тарелкой, оставить в холодильнике на ночь.
5. Жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом для дополнительной сочности.

Говядину гораздо реже используют для приготовления шашлыка, чем курятину или свинину. Между тем блюдо из нее получается не менее вкусным. Далеко не все хозяйки знают, как замариновать говядину для шашлыка. Хороший маринад делает мясо сочным и вкусным. В статье представлено несколько вкуснейших рецептов маринада.

Выбор в пользу говядины

Многие хозяйки с удовольствием готовят всевозможные блюда из говядины, а вот для шашлыка это мясо используют очень редко.

Дело в том, что существует некое предубеждение, будто оно не пригодно для жарки на открытом огне. Но это не совсем правильное суждение. Просто далеко не все знают, как вкусно замариновать шашлык из говядины. Владея секретами приготовления, можно сделать очень вкусное и полезное блюдо. Очень важно выбрать правильное мясо и использовать правильный маринад. Тогда обжаренная на углях говядина не будет жесткой. Готовое блюдо поразит вас своими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Подготовка к приготовлению?

Для приготовления вкусного блюда необходимо знать, как правильно замариновать шашлык из говядины, иначе он в результате может быть жестким.

Очень важно купить хорошее мясо. Специалисты утверждают, что замороженная говядина не годится для шашлыка. Идеальный вариант - охлажденное или свежее мясо. Необходимо брать вырезку, огузок или заднюю часть. Предпочтительнее приобрести телятину. Молодое мясо, приготовленное на углях, получается невероятно нежным. Обратите внимание на то, что телятина должна быть светлого цвета.

Для приготовления блюда мясо необходимо нарезать кусками среднего размера поперек волокон. Идеального размера куски не должны быть больше двух сложенных вместе спичечных коробков.

Для того чтобы понять, как замариновать говядину для шашлыка, необходимо знать о том, что для приготовления нужны продукты с высокой кислотностью: лимонный сок, уксус, вино и т. д. Привычные для нас более мягкие маринады (минеральная вода или соевый соус) для говядины или телятины совершенно не подходят.

Замачивать говядину необходимо в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Можно использовать емкости из нержавеющей стали. А вот алюминиевая посуда не годится, поскольку кислота вступает в реакцию с металлом, отчего происходит выделение вредных веществ.

От того, как замаринована говядина для шашлыка, зависят вкусовые качества блюда. Повара отмечают, что мясо должно находиться в маринаде достаточно долго - 6-12 часов. Время обработки говядины напрямую зависит от того, какие продукты для приготовления вы выбрали.

Даже если вы не знаете, как замариновать говядину для шашлыка самостоятельно, не стоит приобретать полуфабрикат в супермаркете. Внешне очень сложно определить, качественное мясо использовано или нет, и как давно его приготовили. Гораздо проще самостоятельно приготовить маринад, тем более что рецепты очень просты. С приготовлением справится даже самый неопытный кулинар.

Маринад с киви

Многие считают, что самый вкусный маринад для шашлыка из говядины готовится из киви.

Ингредиенты: киви (3 шт.), говядина (2 кг), лимоны (2 шт.) и растительное масло (45 мл), щепотка сахара, перец и соль - по вкусу.

Говядину тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем удаляем пленки и нарезаем поперек волокон. Толщина каждого кусочка не должна быть больше 3 см. Подготовленное мясо отбиваем молотком, поместив его в пакет, после говядину солим и перчим.

Лук нарезаем не слишком крупными кольцами и кладем его в емкость с мясом. Моем лимоны в проточной воде, разрезаем их на две части, выдавливаем сок. Смешиваем его с растительным маслом, после чего полученную смесь выливаем на говядину. Продукты тщательно перемешиваем и сверху накрываем тарелкой, на которую ставим банку с водой. Емкость убираем в холодильник примерно на 6-8 часов.

Утром очищаем киви, нарезаем их ломтиками и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем немного сахара. Полученную массу перекладываем в кастрюлю с шашлыком. Через два часа мясо можно готовить. Преимущество киви состоит в том, что оно содержит много фруктовых кислот, которые быстро размягчают говядину и препятствуют сворачиванию белков во время приготовления. Именно по этой причине шашлык с киви всегда получается сочным и мягким. Теперь вы знаете, как замариновать мясо для шашлыка из говядины, чтобы оно было очень вкусным и нежным.

Маринад с уксусом

Уксус - отличный продукт для приготовления говядины. В настоящее время хозяйки достаточно редко его используют для приготовления маринадов. Предпочтение отдают кефиру, майонезу и минеральной воде. Все эти ингредиенты хороши для подготовки к приготовлению курятины или свинины. Говядина имеет иную структуру, поэтому для ее приготовления используют кислоты.

Как замариновать шашлык из говядины в уксусе? Ингредиенты: лук (450 г), говядина (1,9 кг), приправы для шашлыка, растительное масло (45 мл), минеральная вода, уксус (45 %).

Вырезку хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Для того чтобы говядина была более мягкой, ее можно отбить. Далее мясо натираем специями и приправами, нарезаем лук и добавляем его к говядине. Туда же наливаем растительное масло. Для приготовления маринада смешиваем стакан воды (минералки с газом) с уксусом. Полученным раствором заливаем мясо. Сверху рекомендуется поставить гнет. Затем емкость отправляем в холодильник. Через 8-10 часов мясо можно готовить. Как видите, совсем не сложно замариновать говядину для шашлыка. Рецепт на основе уксуса можно назвать классическим. Растительное масло хозяйки используют далеко не всегда, без него можно вполне обойтись. Но благодаря ему говядина становится немного нежнее.

Маринад с майонезом

Продолжая разговор о том, как вкусно замариновать шашлык из говядины, стоит вспомнить о рецепте с майонезом.

Ингредиенты: майонез (450 г), чеснок (4 зубчика), говядина (1,2 кг), соль, лимон.

Говядину промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на кусочки. Чеснок измельчаем в прессе и смешиваем его с майонезом. Из одного лимона выдавливаем сок и добавляем его в чесночно-майонезную массу. Говядину перекладываем в емкость и смешиваем с полученным маринадом. Майонезный соус должен хорошо пропитать каждый кусочек. Далее отправляем мясо на всю ночь в холодильник. Говядина должна находиться в маринаде не менее 8-10 часов, только тогда блюдо получается невероятно сочным и нежным.

Маринад с кефиром

Многие люди не любят маринады на основе уксуса. Если у вас есть проблемы с ЖКТ, то уксус использовать нежелательно. Как замариновать шашлык для говядины так, чтобы его могли попробовать люди, придерживающиеся диеты? Конечно, мясо, приготовленное на костре - не самый диетический вариант, но все же иногда можно себя побаловать вкусным блюдом. Для подготовки мяса необходимо использовать правильный маринад, в этом случае рекомендуется использовать рецепт на кефире.

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,9 кг), чеснок (5 зубчиков), смесь перцев, кефир (550 г), соль.

Говядину промываем и очищаем от пленок, после чего нарезаем на куски. Измельчаем чеснок и смешиваем с перцем, полученной массой натираем говядину со всех сторон. Лимон моем в проточной воде, разрезаем на две части и выжимаем сок, в который добавляем натертую цедру. Добавляем кефир и заливаем маринадом мясо. Говядину отправляем мариноваться в холодильник. Через 10-12 часов мясо можно готовить. Если есть возможность, можно подержать говядину в маринаде дольше. Кефир - это не слишком кислая среда, а значит, мясу потребуется больше времени.

Маринад с лимоном

Если вы размышляете над тем, как лучше замариновать говядину для шашлыка, можно воспользоваться рецептом с лимонами. Универсальный цитрус используется для приготовления многих блюд, а для маринадов он просто незаменим.

Ингредиенты: лимон (2 шт.), говядина (1,8 кг), чеснок, масло оливковое (145 мл), перец молотый, соль.

Мясо промываем и нарезаем. Далее выжимаем сок лимона и смешиваем его с цедрой, добавляем молотый перец. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в маринад. Полученной массой заливаем мясо и добавляем растительное масло. Говядину отправляем мариноваться на 10-12 часов в холодильник. Лучше использовать груз. Благодаря ему мясо промаринуется гораздо быстрее.

Маринад с вином

Вкусный шашлык получается с маринадом из вина.

Ингредиенты: сухое красное вино (250 мл), говядина (1,8 кг), чеснок, острый перец, лук (350 г), соль.

Говядину промываем и нарезаем порционными кусками. Лук нарезаем кольцами и добавляем его к мясу. Чеснок измельчаем ножом и кладем его вместе с кусочками острого перца в емкость с говядиной. Туда же вливаем красное вино. Тщательно перемешиваем ингредиенты и отправляем кастрюлю в холодильник, не забыв поставить на мясо груз. Через 8-10 часов шашлык готов к приготовлению. Мясо, приготовленное по данному рецепту, получается очень острым.

Маринад с гранатовым соком

Ингредиенты: лимон (1 шт.), говядина (1,2 кг), кинза, масло растительное (25 мл), сок граната (450 мл), лук, перец черный, кориандр, соль, свежая кинза (25 г).

Мясо промываем и нарезаем кусками. Кинзу измельчаем и смешиваем ее с говядиной, не забыв добавить перец и кориандр. Лук нарезаем кольцами, смешиваем его с мясом. Далее готовим маринад. Для этого в посуде смешиваем свежевыжатый сок одного лимона с гранатовым соком и растительным маслом. Полученной смесью заливаем говядину. Кастрюлю с продуктами убираем в холодильник на 8-12 часов. Перед приготовлением шашлык необходимо посолить.

Вместо гранатового сока можно использовать ананасовый или яблочный сок. В остальном рецепт не будет меняться.

Маринад из пива и горчицы

Если вы раздумываете над тем, как быстро замариновать говядину на шашлык, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Ингредиенты: темное пиво (270 мл), горчица (240 г), перец молотый, говядина (1,7 кг).

Мясо нарезаем кусками, промываем его и обильно смазываем горчицей. Сверху посыпаем перцем. Емкость с говядиной ставим на несколько часов в холодильник. После добавляем в кастрюлю пиво и оставляем мариноваться еще на 4 часа.

Маринад с томатной пастой

Для приготовления шашлыка понадобится говяжья вырезка. Очищаем ее от пленок, промываем и нарезаем кусочками. Измельчаем кольцами лук и выкладываем его на дно емкости. На него кладем лавровый лист и перец, а сверху - мясо, добавляем соль и перец. Сверху на мясо выкладываем томатную пасту (120 г) и наливаем уксус (60 мл). Далее говядину отправляем на сутки в холодильник. После достаем мясо из маринада и перекладываем его в чистую емкость, заливаем смесью сухого белого вина (65 мл) и лимонного сока. Через два часа мясо готово к приготовлению.

Заключение

Говядина отличается от других сортов мяса. Именно по этой причине для нее используют совсем иные маринады. Обязательным условием получения вкусного шашлыка является использование агрессивных консервантов. К таковым относится уксус, лимонный сок, сухое вино. Именно они делают мясо мягким. Очень часто в маринад добавляют минеральную воду, которая способствует размягчению волокон говядины. Специалисты рекомендуют обязательно использовать грузы в процессе подготовки мяса. С их помощью можно значительно ускорить процесс размягчения.

Незаменимым продуктом при подготовке говядины является лимон. Он используется практически во всех рецептах. Экзотический фрукт не только придает мясу мягкость, но и делает блюдо ароматным.

Планируя готовить шашлыки, необходимо помнить о том, что говядина маринуется намного дольше свинины. Чем дольше она будет вымачиваться, тем более нежным получится мясо. Говядина не столь жирная, как свинина, поэтому в процессе приготовления шампура необходимо чаще переворачивать, чтобы шашлык не подгорел. Сверху мясо непременно стоит поливать маринадом или минеральной водой. Готовое блюдо подают на стол с аджикой, кетчупом или салатом.

Шашлык из говядины – рецепт

Хотим предложить очень хороший рецепт маринада для шашлыка из говядины, который хорошо размягчит это жесткое мясо и сделает его сочным. На два кило отборной говядины или телятины нужно нарезать 3-4 луковицы (помельче), два плода киви натереть на крупной терке и добавить к маринаду, налить стакан минеральной воды, посолить, поперчить, положить 2-3 листика лаврушки, перец черный горошком. В таком маринаде говядину следует держать часа 2-3. Дольше не нужно, иначе говядина расползется по волокнам, благодаря мощным размягчающим возможностям киви в рецепте маринада.

Кроме маринования в киви говядина любит такие ингредиенты в маринадах, как красное и белое вино, имбирь, лайм и лимон, томатный соус, тертый хрен, яблочный, бальзамический или винный уксус.

Советы по приготовлению шашлыка из говядины

Не применяйте уксус, майонез, особенно магазинный для маринования говядины. Уксус сушит говядину. А майонез при жарке выделяет в мясо канцерогенные вещества. Маринада делайте столько, чтобы он хорошо покрыл мясо, чтобы каждый кусочек говяжего шашлыка был им хорошо смазан.

Если есть опасения, что говядина может за три часа не очень хорошо промариноваться в выбранном вами маринаде или мясо не совсем молодое – стоит его слегка отбить перед маринованием.

Кусочки говядины для шашлыка должны быть среднего размера, не слишком большими, иначе они плохо прожарятся, не слишком маленькими, иначе они будут слишком сухими. Мариновать говядину лучше под прессом с грузиком.

Смажьте шампуры растительным маслом перед тем, как начнете насаживать на них . Пока шашлык будет жариться на мангале, его следует постоянно поливать маринадом. Можно использовать для этого минералку, воду с лимонным соком. Можно перед жаркой кисточкой обмазать мясо на шампурах растительным маслом. Оно при жарке сразу образует корочку, которая не даст соку вытечь из каждого кусочка. И благодаря этому мясо будет оставаться сочным.

Ну вот и пришло к нам долгожданное тепло и пора открывать шашлычный сезон. И раз уж сборы на дачу или пикник на природе в самом разгаре, то и рецепты нам понадобятся соответствующие. Шашлыки из курицы, свинины и даже индейки мы уже с вами готовили. Пришло время замариновать очень вкусный, нежный и сочный шашлык из говядины. Кто-то может и засомневаться в том, что приготовить мягкий шашлык из говядины так уж просто, но я вас уверяю, все получится как надо. Даже говядина при правильном подходе превращается в настоящий кулинарный шедевр нанизанный на шампуры.

Готовьте ваш любимый одноразовый мангал, яркие покрывала для сидения на солнечной полянке и не забудьте про и приготовить потрясающий гарнир. А я пока расскажу вам как вкусно приготовить шашлычок из говядины и телятины.

Как приготовить идеальный шашлык из говядины

Из говядины шашлык готовят реже, чем из свинины или баранины, потому что этот вид мяса считается слишком сухим для жарки на углях. Однако при правильном мариновании говядина получается сочной и буквально тает во рту. Приготовление шашлыка по рецепту осилит даже новичок в кулинарии. Первый шаг к идеальному блюду – выбор идеального мяса.

Выбираем говядину для шашлыка

Покупаете ли вы говядину в магазине или на рынке, не имеет большого значения. Главное, чтобы оно было свежим. Свежее мясо имеет ровную, красную окраску, быстро восстанавливает форму при надавливании и приятно пахнет. Вот несколько советов по выбору:

• Отдавайте предпочтение мясу молодых животных. Старое мясо отличается тёмным цветом и жёлтыми жировыми прослойками. Шашлык из него получается жестким и волокнистым.
• Лучше всего выбрать охлаждённую говядину, так как при покупке замороженного мяса, есть риск получить вторичную заморозку. Парное мясо и вовсе не подходит для жарки на углях.
• Осмотрите кусок со всех сторон, убедившись, что он не слишком жилистый и не слишком жирный. Не нужно брать и очень постное мясо, найдите золотую середину. На поверхности куска не должно быть воды, крови или слизи.
• При возможности берите мясо бычков. Оно сочнее.
• Лучшие части туши – вырезка, шея или антрекот.

Лучшие рецепты шашлыка из говядины

Выбор правильного и подходящего именно вам рецепта дело сложное и кропотливое. В большинстве случаев, к сожалению, без проб и ошибок может не обойтись. С одной стороны стоит выбирать те рецепты приготовления шашлыка, где используются приемлемые и любимые вами компоненты. Например, если вы любите мясо с кислинкой, то маринады с лимоном, вином или гранатовым соком могут вам понравиться. Если вы любите острый и пряный вкус, то выбирайте рецепт по списку специй, шашлык в котором используется только лук и черный перец покажется вам слишком скучным.

Любители экзотики должны быть готовы к экспериментам больше всех, ведь угадать заранее, что получится приготовить по самому странному и необычному рецепту не всегда возможно. Вас может ждать, как разочарование, так и полный восторг от результата.

Шашлык из говядины с ананасом и перцем в маринаде из соевого соуса

Несмотря на то, что мясо в данном рецепте нарезается мелкими кусками, оно сохраняет сочность, а специи и соус придают ему удивительный аромат. Мягким шашлык из говядины получится благодаря тому, что основу маринада составляет соевый соус и херес (крепленое вино). Эти два ингредиента будут отвечать за мягкость. За вкус, аромат и пряность отвечают имбирь и чеснок. Благодаря сочетаниям сладкого, кислого и соленого вкусов достигается очень необычный баланс. Он же в последствии только подчеркивается кусочками зеленого перца и ананасов.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• 2 зелёных перца;
• 2 луковицы;
• 2 б. консервированных ананасов;
• 1 ст. растительного масла;
• 0,75 ст. хереса;
• 0,75 ст. соевого соуса;
• 0,5 ст. тростникового сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. имбиря.

Приготовление:

1. Говядину вымойте и обязательно обсушите. Удалите все прожилки и жесткие части, затем нарежьте кубиками со стороной в 3 сантиметра.

2. Репчатый лук нарежьте кольцами, перец очистите от семян и нарежьте пластинами, которые будут по размеру близки кусочкам мяса. Мелко порубите чеснок.

2. В отдельной чашке приготовим маринад. Смешайте масло с соевым соусом и хересом. Добавьте сахар, измельчённый чеснок и имбирь.

3. Далее возьмите большую эмалированную кастрюлю или стеклянную миску. Уложите туда кусочки мяса и залейте маринадом. Размешайте очень тщательно, чтобы маринад покрывал всю говядину. Оставьте мясо в маринаде как минимум на час. За это время подготовьте угли.

4. Мясо нанизайте на шампуры, чередуя его с кусочками перца, луком и ананасами. Жарьте около десяти минут, переворачивая по мере приготовления. Готовность нужно проверять, надрезая кусочек мяса на шампуре. Оно не должно быть внутри сырым и ярко розовым.

Подавайте готовый шашлык с большим количеством зелени, свежими овощами и не забудьте про напитки. Пиво или вино отлично подойдут к такому шашлыку.

Шашлык по-французски с помидорами и шампиньонами

Необычный рецепт шашлыка. Благодаря грейпфруту мясо приобретает пикантный вкус, а грибы и помидоры служат превосходным гарниром. Мягкость шашлыку из говядины придаст свежий лимонный сок. Отсюда становится понятно, что у блюда появится пикантная кислинка.

Понадобится:

• 700 г говяжьего филе;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. кориандра;
• 10 шт. шампиньонов;
• 5 шт. свежих помидоров;
• 2 грейпфрута;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Немного разотрите кориандр в ступке. Смешайте его с другими специями, лимонным соком и лавровым листом.

2. Теперь залейте мясо получившейся смесью, перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Емкость обязательно накройте и поставьте в холодильник.

3. Почистите и крупно нарежьте грейпфруты. Хорошо вымойте и очистите шампиньоны. Разрежьте помидоры на четвертинки.

4. На каждый шампур нанизайте мясо, поочерёдно прокладывая между кусками грейпфрут, шампиньон или томат.

5. Говядина будет готова через 20 минут. В процессе жарки поливайте шашлык остатками маринада. Подавайте с зеленью.

Такой ароматный и интересный шашлык наверняка придется вам по душе. Особенно, если вы устали от обычных рецептов.

Шашлык из телятины с салом по-литовски

Телячьи рулетики с салом на углях. Очень сочные и вкусные. Готовятся они из тонких кусочков телятины, в которые для мягкости и сочности заворачиваются кусочки сала. Многим знакомы рецепты, когда к постному мясу в шашлыках добавляется некий жир в виде сала или бекона, это один из них. Телятина как раз является очень постным мясом, что может его слегка пересушить при жарке на мангале. С салом этого не произойдет, поверьте. А вкус вам однозначно понравится, так как здесь нет вычурной экзотики или ингредиентов, которые забьют нежный вкус мяса. По таком рецепту шашлык из говядины точно не получится сухим и резиновым.

Понадобится:

• 700 г телятины;
• 200 г сала;
• 1 лимон;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Порубите чеснок. Нарежьте мясо кусками 8-10 сантиметров, отбейте молотком до тонкого состояния. Посыпьте кусочки смесью соли и перца. Натрите чесноком.

2. На мясо выдавите лимонный сок, все размешайте и поставьте будущий шашлык мариноваться в холодильник на 5-6 часов. Не забудьте накрыть крышкой, чтобы аромат шашлыка не распространился на все продукты в холодильнике.

3. Когда шашлык замаринутеся и придет время его зажаривать на мангале, порежьте сало мелкими кусочками и выложите их на мясо. Сверните рулетики из телятины и закрепите края деревянными шпажками. В таком виде нанизайте телятину на шампуры и жарьте до готовности, поливая растворённым в воде лимонным соком.

Блюдо выглядит очень необычно и празднично, а на вкус просто прекрасно. Что может быть лучше, чтобы пикник удался.

Китайский рецепт приготовления шашлыка из говядины

Нестандартный маринад для шашлыка, но он точно понравится гурманам и любителям китайской кухни и таких блюд, как . Особенно интересный вкус добавляет зеленое яблочко. А само мясо будет обжариваться в тонкой хрустящей корочке из яйца и крахмала, будто в кляре.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• 1 яблоко (желательно зелёное);
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• 2 шт. репчатого лука (крупного);
• 1 яйцо;
• коньяк;
• соевый соус;
• крахмал;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Нашинкуйте кольцами лук. Измельчите яблоки, помидоры, перец.

2. Смешайте соевый соус, коньяк, соль и перец. Залейте получившейся смесью мясо и овощи. В ту же ёмкость добавьте взбитое с крахмалом яйцо. Перемешайте и оставьте мариноваться.

3. Жарьте как обычный шашлык, нанизав на шампуры мясо и овощи.

Как замариновать шашлык из говядины на кефире

Ещё один способ приготовить маринад без лимона или уксуса. Мясо получается очень нежным благодаря самому обычному кефиру, который мы привыкли пить. Многие любители маринада на кефире скажут вам, что именно так можно получить очень мягкий и сочный шашлык из говядины, даже несмотря на его потенциальную сухость. Самый важный плюс от кефира - это способность размягчать говядину. А в этом рецепте я предалгаю добавить и необычную нотку вкуса - мяту.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• 1 ст. кефира;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч.л. сушеной мелиссы;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Порежьте говядину кубиками. Посолите и поперчите. Измельчите лук.

2. Смешайте кефир с луком. При желании добавьте мелиссу или мяту. Пропитайте мясо кефирной смесью и поставьте в холодильник. Мясо должно мариноваться минимум 6-7 часов.

3. Нанизайтете мясо на шампуры и обжаривайте на мангале до готовности (около 15 минут).

Шашлык из говядины не слишком жирное блюдо, но все равно самым лучшим гарниром к нему будут свежие овощи.

Маринад для шашлыка из говядины на гранатовом соке

Изысканное блюдо с пряным послевкусием. К готовому шашлыку отлично подойдёт капля гранатового соуса.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины;
• 2 луковицы;
• 1,5 ст. гранатового сока;
• 1 ст.л. растительного масла;
• соль, чёрный перец горошком;
• хмели-сунели, семена кинзы (по желанию)

Способ приготовления:

1. Подготовьте кусочки мяса и кольца лука. Разотрите специи в ступке. Вы можете использовать те пряности, которые вам нравятся.

2. Смешайте мясо и лук со специями. Залейте гранатовым соком, перемешайте. Затем добавьте ложку растительного масла и перемешайте ещё раз. Маринуйте сутки в холоде под гнётом.

3. Прожаривайте на углях до готовности. Переворачивайте мясо на другую сторону только тогда, когда нижняя сторона подрумянится.

4. Вместо гранатового сока можно взять для маринада вино, смешанное с несколькими зубчиками чеснока и молотым красным перцем.

Шашлык на розмариновых шпажках, маринованный в лимоне

Тем, кому не удалось выбраться на природу и пожарить шашлык на углях, стоит попробовать мини-шашлычки на сковородке. Розмариновые шпажки - это не какая-то особая разновидность, а просто веточки свежего розмарина. Представьте себе каким ароматом они смогут наделить превосходное мясо говядины.

Понадобится:

• 1 кг говядины;
• 1 луковица;
• 1 лимон;
• веточки розмарина;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Замаринуйте мясо на ночь в соке лимона с луком, солью и перцем.

2. Вымойте розмарин, просушите бумажным полотенцем. Срежьте листочки, оставив свободными примерно 2/3 стебля. Немного заострите кончики шпажек ножом.

3. Нанизайте по 3 кусочка говядины на шпажку. Смажьте сковороду растительным маслом. Обжаривайте мясо на сильном огне пять минут с одной стороны и пять с другой.

4. Поместите шпажки в духовку (180°C) ещё на 5 минут.

Какой бы рецепт шашлыка вы не выбрали, готовьте с удовольствием, и у вас всё получится!