Пилав с вермишелью. Рецепт турецкой кухни

В Турции существует огромное разнообразие рецептов приготовления риса. Я вас хочу познакомить с классическим вариантом, самым распространенным, который вам подадут в любом кафе или ресторане к мясу, шашлыку. 20 лет своей жизни я ненавидела рис! Когда я попробовала рис, приготовленный моим будущим мужем, я не поверила, что он может быть таким вкусным. Я попросила научить меня готовить, и это стало первым блюдом турецкой кухни, которое я приготовила. Несколько раз у меня не получалось: вермишель не дожарила, воду перелила, не доварила, но после нескольких проб и ошибок я научилась делать вкуснейший турецкий пилав!

Рис - 1 стак.
вода (кипячёная)
вермишель - 6 ст. л.
соль
масло сливочное

Кладём на сковороду масло, растапливаем и обжариваем вермишель, иногда помешивая, чтобы не пригорела,

до золотистого цвета.

Добавляем хорошо промытый в холодной воде рис.

Перемешиваем и жарим минутки 3, постоянно помешивая. К этому времени у нас в чайнике уже должна закипеть вода.

Заливаем рис водой, чтобы она его только покрыла (главное, не перелить, иначе рис не получится).
Варим до выкипания воды. Посолите по вкусу.

Почти готовый рис. Перемешайте, посмотрите, чтобы не осталось влаги, посолите, если надо еще. На зуб он должен быть твердоватый, но съедобный. Он готов! Если слишком твердый, добавьте немного воды, не перелейте.

Распределяем рис равномерно по всей сковороде и закрываем фольгой, сверху крышка. Забываем про рис на 10 минут.

Через 10 минут можете подавать блюдо к столу.
Вот это - классическая подача риса в восточных странах.
Обычно я добавляю куркуму и немного корицы в такой пилав, но хотелось вам показать именно классический рецепт. А вы можете по вкусу добавить все, что вам нравится: перец, куркуму или корицу.
Приятного аппетита!

Культура плова, так распространенная на Востоке, да и в остальной части мира, корнями уходит во времена древних китайских династий. История умалчивает, в какие времена блюда из риса стали распространяться по миру. Для многих культур мира плов - нечто, что связывает людей с Богами. «Плов очищает небо», так говорят знатоки это блюда.

Кстати сказать, рис - не единственная крупа для плова. Часто готовят булгур (пшеничную крупу) - основа вкуснейшего салата , ячмень, и даже изделия из теста, своего рода пасту. Что у кого есть, из того и делается плов. , плов из свинины, из говядины, из баранины… или просто на сливочном масле.

Популярность плова в Средней Азии, Ближнем Востоке, Турции - вне конкуренции. В каждой стране плов приобрел свои особенности. Дословно с турецкого, слово «плов», или «пилав» - pilav, означает «крутая рисовая каша». Строго говоря, пилав и плов - две большие разницы. Их объединяет только рис, и то не всегда, и частично - способ приготовления.

Многие привыкли к совершенно рассыпчатому плову, как узбекский плов, что не всегда встречается в Турции или Египте. Часто в Турции говорят «идж пилав» (İç Pilav) - местный (внутренний) пилав, что чаще всего, это значит оригинальный рецепт, присущий только этой местности. Впрочем, даже в таких случаях вам расскажут, как приготовить правильный плов.

При выборе варианта рецепта во многом ориентировались на доступные продукты. Результатом стало отменное блюдо, объединившее в себе традиционные рецепты Турции и Египта и некоторыми особенностями.

Пилав. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рис (камолино) 200 гр
• Куриные потрошка (печень, сердце) 200 гр
• Морковка 1 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Оливковое масло 50 мл
• Кедровые орехи 1-2 ст. л.
• Черный изюм 2-3 ст. л.
• Петрушка 3-4 веточки
• Специи: соль, перец красный, перец черный по вкусу

1. Для блюда используют среднезернистый круглый рис, реже длинный. Рис должен быть слегка клейким, но не слипаться. Таких сортов риса достаточно много. Но всегда стоит предварительно попробовать рис варить. На мой взгляд, для пилава лучше всего подойдет египетский рис «камолино», его называют жемчужина среди риса. Он слегка клейкий, но не слипается. Очень ароматный. Если вы купите настоящий камолино, можете не сомневаться - пилав будет отменный.
2. Анализируя рецепты египетского и турецкого плова, турецкого пилава и других подобных блюд, обратил внимание на некоторые несоответствия, которых в природе не может быть. К примеру, в рецептах в плов по-египетски рекомендуют добавлять нарезанную кубиками ветчину. Учитывая, что Египет страна с устойчивыми мусульманскими традициями, употребление свинины в пищу - весьма маловероятно. Я понимаю, что почти каждый десятый египтянин коптской православной веры, но что-то я не видел в Египте свиноводства.
3. Везде в турецких рецептах присутствует Çam fıstığı - сосновые орехи, кедровые и т.д. В Италии это семена пинии - дерева, из которого выстругали Пиноккио. А не фисташки. По-видимому, «чам фисты» (или как-то так) - и сбивает с толку. А фисташки на турецком, весьма похоже - antep fıstığı. Признаться, купил фисташек и съел под пиво, во время просмотра открытия Евро-2012. А потом купил кедровых орешков.
4. Куриные потроха - обычно это пупки, печень и сердце. В оригинальных рецептах пилава используют баранью печень. Впрочем, всегда в скобках дописывают (или куриную). Из куриной печени получается очень вкусный салат, его так и называют - .
5. Рис промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Далее, как рекомендуют турецкие повара, залить рис горячей водой, слегка подсоленной. На 30 минут. Воду слить, а рис использовать для дальнейшей готовки.
6. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло. Вообще-то, рекомендуют сливочное. Но настоящее сливочное масло (кто помнит - вологодское?) это сейчас вещь в себе. Лучше взять настоящего и качественного оливкового, чем подозрительного сливочного, да и холестерина меньше.
7. На разогретом масле быстро обжарить кедровые орехи. Орехи жарятся очень быстро, практически мгновенно - становятся розово-румяными, и распространяется едва уловимый хвойный аромат.
8. Сразу же добавить нарезанный тонкой соломкой лук, обжаривать на среднем огне, помешивая. Лук должен стать мягким и слегка подрумяниться.
9. Добавить замоченный черный и сладкий изюм, чем слаще - тем лучше пилав. Часто можно встретить в продаже изюм, изумительного черного цвета, сильно пахнущего и с подписью на ценнике: «полезно для сердца». Это правильный изюм в пилав.
10. Чеснок, лучше молодой, разделить на дольки. Не очищая от оболочки. Один зубчик очистить и измельчить, а остальные оставить как есть. Через 2-3 минуты добавить нарезанную морковь и неочищенный чеснок.
11. Перемешать и продолжать обжаривать 4-5 минут. Добавить куриные потрошка, нарезанные на крупные кусочки.
12. Посолить, поперчить черным молотым перцем. Добавить измельченный зубчик чеснока. Добавить крупно измельченный красный перец. Можно сладкий, можно острый - пилав должен быть на ваш вкус.
13. Обжаривать все на протяжении 10 минут на среднем огне, помешивая.
14. С риса слить всю воду и выложить рис в сотейник. Обжаривать рис с овощами и потрошками еще 10 минут. За это время рис впитает жидкость, а куриные потрошка будут почти готовы.

    

Особое очарование блюду придает оригинальный аромат. Достичь его можно только соблюдением пропорций куриного бульона, мяса и масла. Важно также, чтобы после окончания готовки казан постоял закрытым не менее 15 мин. Только тогда рис будет рассыпчатым и янтарно-желтым.

Порядок действий:

1. Отварить курицу до готовности с лавровым листом, крупно нарезанной петрушкой и гвоздикой.
2. Рис жарить в четверти стакана масла 5-7 мин.
3. Влить бульон, и не перемешивая, приправить солью, корицей и перцем.
4. Положить изюм и проварить на небольшом огне 10 мин.
5. Казан закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 15 мин.
6. Куриное мясо отделить снять с костей, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле.
7. Миндаль подрумянить на отдельной сковородке без масла. Добавить в рисовую основу вместе с курицей.

В готовом блюде должно преобладать 2 вкуса – острый и сладкий.

Праздничный рецепт пилава с орехами

Важнейший компонент сытного кушанья – пикантные приправы. В торжественных случаях используют сочетание орешков, смородины, зелени, корицы и нескольких видов перца.

Для приготовления понадобятся:

• рис басмати – 1,5 стак.;
• луковица – 1 шт.;
• масло оливковое - 2 ст. л.;
• масло сливочное - 50 г;
• кедровые орехи - 30 г;
• душистый перец - 2 ч. л.;
• корица – 1 ч.л.:
• сушёная чёрная смородина – 2 ст. л.;
• бульон куриный или мясной – 3 стак.;
• соль и черный перец – по вкусу.

Вместо смородины можно взять некрупный изюм. Если необходим вегетарианский вариант, куриный бульон заменяют водой.

Порядок приготовления:

1. Лук и орешки жарить в казане со смесью оливкового и сливочного масла, пока лук не размягчится.
2. Приправить специями и жаривать еще 2 мин при постоянном помешивании.
3. Положить рис и смородину, тщательно перемешать, залить бульоном и плотно закрыть крышкой.
4. После того, как бульон закипит, убавить огонь до минимума. Варить 12 мин.
5. Снять с огня и оставить на 15 - 30 мин под крышкой.

Сервировать на широком блюде, разрыхлив вилкой и украсив зеленью.

Турецкий пилав – полноценное основное блюдо. Его вкус прекрасно подчеркивает натуральный йогурт, свежие салаты, зелень петрушки, укропа и мяты. Если рис готовился без мяса, его дополняют кебабом, мясными фрикадельками или жареной курицей.

В Турции, как и в других странах Европы и Азии очень любят это восхитительное кушанье! И также, как и по всему миру, у них свои особенности приготовления плова. Некоторые из рецептов стали всенародным достоянием, а некоторые либо забыты, либо держатся в строжайшем секрете. Но мы и не претендуем на звание супер поваров, поэтому приведу в пример лишь некоторые самые легкие в приготовлении рецепты этого замечательного блюда под названием турецкий плов.

Плов по турецки с курицей

Этот палов готовить очень просто, нужно лишь следовать руководству пошагового рецепта с фото.

Ингредиенты:

1. Длинный рис - 1,5 стакана.
2. Кедровые орешки (не принципиально) - 2 столовые ложки.
3. Куриное филе - 500 гр.
4. Помидоры - полкило.
5. Сливочное масло - 50 гр.
6. Петрушка и базилик - по пол. пучка.
7. Ягоды (вишня, клюква - на выбор) - 8-10 шт.
8. Соль, черный перец - по вкусу.

Рецепт приготовления:

Очень вкусный и рассыпчатый плов получается с использованием риса сорта Басмати, но вы можете взять и другой сорт, но желательно, чтобы он был именно длиннозернистый. Такая рисовая крупа не сильно разваривается, впитывая в себя умеренное количество жидкости, что предотвращает превращение блюда в банальную кашу.

Если покупаете рис в такой вот упаковке, то усердствовать с мытьем не обязательно, он и так чистый. Просто нужно хорошо прополоскать и убедиться, что сливаемая жидкость не мутная.

Кедровые орехи надо прожарить на сковороде без каких-либо добавок. Думаю, что кедровые орешки можно заменить, например очищенным земляным орехом. Но это только по желанию, экспериментировать никто не запрещает.

Зелень вымыть и мелко накрошить.

Лук нарезать полукольцами вдоль, как показано на картинке или поперек, разницы нет никакой.

Ягоды помыть и обсушить полотенцем. Как я уже написала, не обязательно, чтобы это была именно клюква. Можно использовать вишню, сливы, изюм. Если это сухофрукты, то перед готовкой их надо замочить на полчаса в глубокой чаше, чтобы немного размягчились.

С томатов снять кожуру и пропустить через терку, превратив в кашицу.

Курицу поделить на удобные для жарки куски небольшого размера и обжарить в глубокой сковороде или в казане на сливочном масле. Подойдет и сливочный маргарин.

Добавить к нему орешки и томатное пюре, потушить 5 минут и закинуть ягодки и зелень. Посолить и поперчить (при желании). Не помешают и специи для плова, которые можно приобрести во всех торговых точках, с ними аромат плова будет сильнее.

Всыпать помытую крупу, залить кипятком, чтобы скрыть ее под водой на 0,5 -1 см.
Варить до выкипания воды без крышки. Как только жидкость испарилась, уменьшить пламя, закрыть крышкой и тушить на медленном огоньке 30-40 минут. Выключить конфорку, не открывать еще 10 минут. Можно сразу в котле перемешать и разложить по тарелочкам, украсив веточкой базилика.

Приятного аппетита!

Турецкий плов с вермишелью

Этот рецепт пришел к нам издревле и судить о принадлежности автора к той или иной нации мы не в праве, но принято считать, что данный плов является представителем турецкой кухни. А вот для меня это не так важно, главное, что вкусно!

Нужные ингредиенты:
Тонкая вермишель - полстакана.
Длинный рис - 1 стакан.
Сливочное масло - 70 гр.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 0,5 ч/л.

Приготовить такой плов по турецки проще простого:
В разогретой глубокой сковороде или казанке растопить сливочное масло и обжарить в нем вермишель до слегка коричневатого цвета. Необходимо все время помешивать, иначе цвет будет макарон неравномерным и кое - где подгореть.

Рис здесь тоже лучше применить длиннозерный. Хорошенько промыть его и всыпать к вермишели. Все так же помешивая обжарить их вместе минуты 3, чтобы рис тоже пропитался маслом.

Залить кипятком, чтобы чуть прикрывал поверхность крупы, посолить, приправить и выпаривать влагу в открытой емкости, затем, когда вода уйдет, уменьшить пламя и тушить под крышкой еще минут 10-15. Перемешать в сковороде и выложить на тарелку.
В Турции такой плов подают и, как отдельное блюдо и, в качестве гарнира к мясу.

Приятного аппетита!

Турецкий плов из булгура

Булгур - это один из сортов пшеницы, богатый витаминами и полезными микроэлементами. Используется повсеместно и набирает популярность во многих странах, в том числе и в России.

Подготовьте сырье:
Мясо (баранина или говядина) - 500 гр.
Морковь - 2 шт.
Растительное масло - полстакана.
Булгур - 1 стакан.
Репчатый лук - 2 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Помидоры - 4 шт.
Соль - по вкусу.
Специи для плова - 1 ч/л.
Чеснок - 1 головка.
Перец чили - по желанию.

Как готовить:

Лучок порезать мелко кубиками, морковку соломкой. Чеснок просто почистить, можно разделить на зубчики. Болгарский перец и томаты тоже измельчить.

Согреть масло в большой глубокой сковороде или котле. Если готовите на сливочном, то соответственно растопить его. Прожарить мясо, нарезанное на небольшие кусочки. Жарить, пока выделенный сок не испарится. Затем добавить к нему лук, морковку, чеснок, перец. Посолить и заправить специями. Жарить еще минут 10, а потом залить кипятком, чтобы скрыть поверхность овощей и тушить на нормальном огне 15-20 минут, прикрыв крышкой.

Через 15-20 минут засыпать булгур. Обычно его не обязательно мыть, но если вам этого очень хочется, то можете ополоснуть его под струей воды. Долить кипятка, если нужно. Следите, чтобы вода лишь слегка покрывала крупу. Закрыть котел, уменьшить огонь и тушить под крышкой минут 10. Приглядывайте иногда, если вся влага испарилась, то можно выключать. Оставьте закрытым на 10 минут. Смешайте все компоненты в котле и разложите по тарелочкам.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пилав с грибами и овощами – отличный постный рецепт. Готовится быстро, просто, получается вкусно и необычно. Плов и пилав – это две большие разницы. Из общего или похожего у них только рис (но не всегда) и способ приготовления. Плов обычно готовят из длинного риса с мясом или курицей, и подается он как самостоятельное блюдо. На нашем сайте вы можете посмотреть, или . И даже если плов постный, то он всегда сытный, маслянистый, а рис рассыпчатый. Пилав дословно переводится как «крутая рисовая каша», и чаще всего готовят пилав из круглого риса, который должен быть слегка клейким, но в готовом блюде не слипаться. Впрочем, в каждой местности пилав готовят по-своему, и каких-то строгих правил приготовления нет.
В восточной кухне пилав обычно идет как гарнир, который можно подавать к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей или просто с зеленью и густым йогуртом. В качестве наполнителей могут быть как мясные продукты (куриное мясо, печенка, потрошки, баранья печень), так и грибы, овощи. Свинину для пилава не используют.
С выбором риса особых проблем быть не должно, пилав получается удачным даже из обычного круглого риса, который есть в любом магазине, и стоит относительно недорого.
Пилав с грибами - постный рецепт.
Ингредиенты:
- рис круглый – 1 стакан;
- свежие шампиньоны – 250 гр;
- лук – 2 средние луковицы;
- морковь – 1 крупная;
- масло растительное – 3 ст. л;
- перец черный молотый - 0,5 ч. л.;
- базилик сушеный – 0,5 ч. л;
- острый перец – по вкусу (можно не добавлять);
- соль – по вкусу;
- куркума молотая – 0,5 ч. л;
- вода – 3 стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Итак, как приготовить пилав с грибами и рисом. Крупу тщательно промываем несколько раз в теплой воде, а затем еще 2-3 раза в холодной воде. Это нужно для того, чтобы ушел весь лишний крахмал, тогда даже обычный круглый рис хорошо разварится, но не будет слипаться. Отставляем рис пока в сторону и занимаемся остальными продуктами.

Две луковицы среднего размера режем мелкими кубиками.

Морковку для пилава лучше не тереть на терке, а нарезать кубиками или брусочками, ломтиками. Тертая морковь впитает больше масла при обжарке и будет способствовать вязкости пилава, а нам это не нужно.

Свежие шампиньоны среднего и крупного размера режем пластинами, небольшие грибочки разрезаем на 2-4 части.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем все растительное масло. Высыпаем кубики репчатого лука. На среднем огне слегка обжариваем лук до такой степени, когда он станет прозрачным, а краешки начнут подсыхать и золотиться.

Высыпаем к луку кубики моркови. Перемешиваем, тушим морковь до полуготовности. Поджаривать морковь не нужно.

Добавляем к овощам грибы. Огонь сразу же делаем сильнее, чтобы быстро выпарить грибной сок. Затем грибы слегка подрумяниваем.

Приправляем овощи с грибами молотым черным перцем, сушеным базиликом и немного подсаливаем (специи можете брать любые и добавлять по вкусу).

Высыпаем в сковороду рис. Обжариваем его 2-3 минуты, постоянно помешивая и не давая рису прилипнуть к донышку. Рис за это время пропитается маслом, и при дальнейшем приготовлении не будет слипаться.

Добавляем в рис немного молотой куркумы (на это количество риса и овощей достаточно полчайной ложки куркумы). Перемешиваем все, держим на огне еще минуту, пока куркума не отдаст свой аромат.

Вливаем в рис с овощами и грибами три стакана кипятка (или овощного, грибного бульона). На сильном огне даем пилаву закипеть, подсаливаем по вкусу и ждем пока вся вода впитается в рис. Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности риса (минут 20). Если вся жидкость впиталась, а рис еще не готов, доливаем немного воды.

Подавать пилав лучше всего горячим, сразу как снимите с плиты. Рисовый пилав с грибами и овощами – это полноценное второе блюдо, самодостаточное, и к нему не нужны никакие дополнения. Ну разве что свежая зелень или легкий салат из свежих овощей. Приятного аппетита!