Как приготовить икру из патиссонов. Икра из патиссонов на зиму «Пальчики оближешь

Об этих красивых овощах я узнала, когда в моде был фильм «Сумерки». Почему-то многие сравнивали главного героя, Паттисона, с овощем. Я поискала такой овощ, красивая форма понравилась, и я в тот же год высеяла патиссоны на даче. Что сказать – если вы еще не сеяли или не покупали таких «ребят», попробуйте! На вкус они как кабачки (и может, еще что-то есть от тыквы), зато смотрятся намного красивее – словно цветочки. Да, жарить полосками их неудобно – зато они отлично идут на икру! Кабачковая икра… то есть патиссоновая икра на зиму получается «правильная» - как в СССР из банки. А готовится она так…

Вкус Инфо Кабачки на зиму / Другие заготовки

Ингредиенты на 1 или 1,5 литра икры из паттисонов:

• 3-4 крупных патиссона,
• несколько помидоров,
• 2-3 морковки,
• 2-3 луковицы,
• несколько зубчиков чеснока (или вовсе не кладите, если не любите его),
• 1,5 чайной ложки соли,
• 2 столовых ложки растительного масла (рафинированного),
• 2 столовых ложки сахара (с верхом),
• 0,3 чайной ложки нежного карри,
• 0,25 чайной ложки молотого черного перца,
• неполная чайная ложка «прованских трав»,
• 1 чуть неполная столовая ложка уксуса (9%-го).

Как приготовить икру из патиссонов на зиму

Патиссоны нужно натереть на крупной терке. Лучше брать молоденькие овощи (у таких кожица легко протыкается ногтем) – их можно натирать вместе с кожицей и семечками.
Со старых овощей нужно удалить семечки и желательно срезать кожуру.


Сложить патиссоны в большой чугунок, время от времени пересыпая солью – это делается для того, чтобы они успели пустить немного сока, пока вы возитесь с остальными овощами.


Помидоры нарезать на половинки, лук – полукольцами (можно грубыми), а морковку натереть на крупной терке.


Отправить овощи в чугунок к патиссонам. Полить растительным маслом.

Тушить будущую овощную икру на огне ниже среднего около часа.


Добавить в чугунок сахар и специи, а также выдавленный чеснок.




Измельчить икру с помощью погружного блендера (в принципе, сгодится и прибор с чашей, но ее придется время от времени встряхивать, так как икра на данном этапе уже довольно густая – хоть узоры рисуй). Влить в икру уксус, потушить ее еще минут 5-10 (не забывайте перемешивать, так как после измельчения она начнет подгорать – впрочем, она также будет брызгаться, так что не поднимайте слишком высоко крышку).


После этого патиссоновую икру можно закатывать в стерильные банки. Хранить ее, как и кабачковую икру, лучше в подвале, или же в холодильнике. Хотя если в вашей квартире не очень жарко, она будет стоять и в простой кладовке – сахар, помидоры, а также уксус – неплохие консерванты.


И еще пару строчек в пользу патиссонов. Они созревают чуть позже, чем кабачки – так что можете смело высеивать эти две культуры в одно и то же время, успеете перед урожаем патиссонов до конца разобраться с кабачками. А, кроме того, эти овощи отлично хранятся: в 40-градусную жару у меня в квартире лежали патиссоны и кабачки, так вторые через 7 дней начали вянуть и чернеть, а патиссоны пролежали 10 дней – а «товарного вида» не утратили, оставшись такими же яркими и сочными.
Вот такие это интересные овощи, и вот такая получается из них икра! Насыщенная, подчеркнуто-пряная, очень ароматная. На вид она как обычная икра из кабачка – зато на вкус благодаря специям совершенно новая. Попробуйте!

Мне хочется предложить хозяюшкам на заметку рецепт изумительно нежной и питательной икры из патиссонов. Патиссоны имеют схожий с кабачками вкус, но при этом могут похвастать ещё и удивительно красивой формой. Совершенно неприхотливы в выращивании - их нужно просто посадить, а совсем скоро собрать первый урожай. Молоденькие патиссончики лучше пустить на маринование, а вот уже более достойные овощи – на икру.

Сегодня приготовим икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что не всегда успевает дождаться холодов – съедается на ура.

Проверим?

Для приготовления патиссоновой икры возьмите продукты из списка: белые патиссоны средней величины, морковь, помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, подсолнечное масло, зелень и уксус.

Очистите морковь и репчатый лук. Морковь пропустите через мясорубку. Лук порежьте кубиками.

Морковь с луком потушите на подсолнечном масле. Для приготовления можно использовать сковородку с тяжелым дном, казан или сотейник.

Патиссоны порежьте дольками. Удалите семена.

Пропустите через мясорубку.

Кашицу из патиссонов добавьте в сковороду для тушеной моркови.

Хорошо перемешайте.

Тушите патиссоны с морковью на медленном огне не менее двух часов. В процессе тушения добавьте перекрученные на мясорубке помидоры и стручковый перец.

Когда икра хорошо уварится, добавьте тертый чеснок и соль. Потушите икру еще 15 минут.

Небольшими порциями перетрите икру через сито. Добавьте уксус и прокипятите.

Подготовьте тару для хранения. Прокалите в духовке пол-литровые банки. Новые винтовые крышки обработайте кипятком. Разлейте икру в остывшие банки.

Закройте крышками. Переверните донышком вверх и хорошо укутайте.

Остывшую икру из патиссонов «Пальчики оближешь» на зиму перенесите в погреб или в холодильник.

Зимой баночка вот такой супер нежной вкусняцкой икры пойдет на ура.

Патиссоны - это один из представителей семейства тыквенных. Овощ содержит много витаминов и полезных микроэлементов, которые сохраняются при засолке и мариновании продукта. Процесс приготовления икры из патиссонов на зиму не занимает много времени, но требует точного соблюдения рецептуры.

В основном, способы приготовления этого блюда меняются в зависимости от типа дополнительных ингредиентов. Чаще в закуску добавляют лук и морковь.

Рецепт приготовления икры сводится к следующему: овощи моются, освобождаются от кожуры и семян, после чего тушатся либо запекаются. В конце плоды измельчаются.

Если в рецепте используются помидоры, то с томатов сначала снимается кожура. Для этого ягоды нужно выдержать в кипящей воде 2 минуты. После того, как температура помидор снизится до приемлемой, можно удалять кожуру.

Чем полезен овощ

Патиссон (или тарельчатая тыква) отличается низкой калорийностью. Овощ содержит множество различных микроэлементов, включая:

1. Калий и магний. Микроэлементы предотвращают возникновение патологий сердца и сосудов.
2. Лютеин, каротин, зеаксантин. Предупреждают развитие раковых опухолей, улучшают зрение.
3. Витамины В2 и В6. Первый оказывает положительное влияние на организм при мигренях, второй - повышает концентрацию внимания, устраняет чувство усталости, подавляет депрессивное состояние.
4. Витамин С. Укрепляет иммунную систему.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для приготовления икры подойдут только молодые патиссоны. Концентрация полезных микроэлементов (включая кожуру) в таких овощах максимальная.

Размер плодов не оказывает принципиального влияния на процесс приготовления, однако рекомендуется останавливать выбор на средних патиссонах. С такими овощами проще работать, так как тыквы содержат меньше семян.

При выборе овощей также следует обращать внимание на состояние кожуры. Для икры подойдут плоды яркого оттенка и без видимых дефектов (темные пятна, следы начавшегося гниения).

Как приготовить икру из патиссонов

Для приготовления икры потребуется толстостенная кастрюля, имеющая антипригарное покрытие, либо сковородка. Все овощи тщательно промываются от грязи.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Простой рецепт позволяет приготовить вкусную икру. Для этого потребуются 2 штуки средних патиссонов и моркови, а также:

• 5 штук моркови;
• зубчик чеснока;
• чайная ложка сахара;
• один репчатый лук;
• соль и стручковый перец (по вкусу);
• 30 миллилитров яблочного уксуса;
• 60 миллилитров подсолнечного масла.

Тыква нарезается и пропускается через мясорубку. В полученную кашицу добавляются предварительно прожаренные по отдельности морковь с луком. Икра тушится на медленном огне два и более часа. В этот период добавляются помидоры, прокрученные через мясорубку, и перец.

После того, как икра достаточно уварится, масса смешивается с натертым чесноком и солью. Заготовка тушится еще 15 минут. В конце икра протирается через мелкое сито и раскладывается по стерилизованным емкостям.

Без стерилизации

Согласно рецепту без стерилизации, икра готовится из 4,5 килограмма патиссонов, которые сочетаются с:

• 1,5 килограмма томатов;
• килограммом болгарского перца, моркови и репчатого лука;
• 3 штуками острого перца;
• 5 зубчиками чеснока;
• пучком петрушки и укропа;
• 100 граммами соли;
• 75 граммами сахара;
• 50 миллилитрами 5-процентного яблочного уксуса;
• 250 миллилитрами растительного масла.

Лук, болгарский перец, морковь и патиссоны нарезаются, обжариваются по отдельности и смешиваются между собой. Овощи выдерживаются, пока не образуется корка.

Все ингрединеты, зелень и измельченный чеснок смешиваются и прокручиваются через мясорубку. В полученную массу добавляются уксус, сахар и соль. При желании в икре используется столовая ложка хмели-сунели Смесь ставится на огонь, доводится до кипения и тушится 5 минут. После этого икра раскладывается по чистым банкам.

Из запеченных патиссонов

Для запекания потребуется килограмм патиссонов. Также заготавливают:

• 100 грамм томатной пасты;
• соль и молотый перец (по вкусу);
• четыре репчатых лука;
• 75 миллилитров растительного масла;
• 5 миллилитров столового уксуса.

Очищенные и нарезанные тыквы выкладываются на противень и запекаются при 180 градусах в духовке, пока не станут мягкими. Охлажденные до комнатной температуры овощи измельчаются в мясорубке.

Лук нарезается и прожаривается в сковородке до золотистой корочки. Затем добавляется томатная паста, и овощи томятся 5 минут. Лук смешивается с массой из патиссонов, которая, после этого, повторно измельчается в блендере или мясорубке.

Полученный состав выкладывается в кастрюлю, куда добавляются специи. Икра доводится до кипения, смешивается с уксусом и раскладывается по стеклянным емкостям.

С кабачками

По этому рецепту заготавливают по 4 килограмма патиссонов и кабачков, а также:

• по килограмму лука и моркови;
• 5 болгарских перца;
• полкило томатов (либо 200 миллилитров томатного сока);
• 450 миллилитров подсолнечного масла;
• 50 грамм соли;
• 100 грамм сахара;
• 100 миллилитров уксуса;
• 75 миллилитров томатной пасты.

Кабачки и тыква нарезаются в виде соломки и тушатся час с растительным маслом. Измельченные морковь и лук обжариваются отдельно, до корочки. Далее оставшиеся овощи нарезаются и смешиваются с другими ингредиентами, когда размер кабачков уменьшится вдвое. После этого продукты тушатся в течение часа.

За 15 минут до окончания в блюдо добавляются томатная паста и уксус. После приготовления икра раскладывается по банкам и закрывается крышками.

С майонезом

На 250 миллилитров майонеза и 3 килограмма тыквы потребуются:

• 5 зубчиков чеснока;
• 300 миллилитров томатной пасты;
• 1,5 килограмма репчатого лука;
• 100 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• 150 миллилитров подсолнечного масла.

Нарезанные лук и тыква обжариваются по отдельности, а после смешения тушатся 15 минут. Овощи затем измельчаются в мясорубке (блендере). В массу добавляются оставшиеся ингредиенты. Икра ставится на медленный огонь на 10 минут. По окончании отведенного времени закуска раскладывается по емкостям на хранение.

С корешками

По рецепту на 2 килограмма тыквы нужны:

• 3 средних луковицы;
• 2 моркови;
• 5 помидор;
• 20 грамм сахара и 60 грамм соли;
• 75 миллилитров 9-процентного уксуса;
• несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
• петрушка;
• 140 миллилитров подсолнечного масла;
• 40 грамм корня петрушки;
• 50 грамм корня сельдерея.

Все овощи (за исключением чеснока и помидор) обжариваются на сковородке до корочки и смешиваются между собой. В массу добавляются помидоры, после чего икра тушится полчаса на медленном огне.

Корни очищаются, измельчаются, смешиваются с солью и сахаром. Полученный состав добавляется в икру и тушится 15 минут.

В конце продукты измельчаются в блендере и повторно ставятся на медленный огонь на полчаса. Примерно за 10 минут до готовности закуска смешивается с зеленью.

С острым перцем

Острая икра готовится из 4,5 килограмма тыква и 1,5 килограмма спелых помидор. Также потребуются:

• по килограмму моркови, лука и болгарского перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 острых перца;
• 270 миллилитров подсолнечного масла;
• 65 миллилитров яблочного уксуса;
• 85 грамм сахара;
• 110 грамм соли.

Лук, патиссоны, сладкий перец и морковь нарезаются и отдельно друг от друга обжариваются. Томаты очищаются от корочки. После этого помидоры с острым перцем, зеленью и чесноком перекручиваются в мясорубке.

Все овощи смешиваются с оставшимися ингредиентами, доводятся до кипения и тушатся 10 минут. При желании в заготовку добавляют хмели-сунели, зелень и молотый перец.

В мультиварке

Для приготовления икры в мультиварке потребуются 2 тыквы и:

• по 4 штуки болгарского перца, моркови и лука;
• 10 томатов;
• 100 миллилитров подсолнечного масла;
• 60 грамм сахара;
• 30 грамм соли;
• специи и зелень (по вкусу).

Все овощи нарезаются и закладываются в мультиварку. Далее добавляются специи, масло, соль и сахар. Блюдо готовится в режиме «Плов».

После отключения мультиварки ингредиенты измельчаются через мясорубку либо в блендере, и полученная икра раскладывается по банкам.

Нежнейший из всех тыквенных – патиссон. Его можно заготавливать на зиму всеми способами, подходящими для кабачков. Его солят, маринуют, варят и тушат с другими овощами. При условии органичного подбора остальных ингредиентов для заготовки, патиссон может стать прекрасной основой блюда. Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов, который украсит праздничный стол и не надоест при ежедневном его употреблении. Икра имеет великое множество вариантов по составу.

Икра из патиссонов на зиму – это один из интереснейших продуктов

Ингредиенты:

• Патиссоны – 2 -2,5 кг;
• Репчатый лук – 400 -500 гр.;
• Томатная паста по вкусу (2-5 столовых ложек);
• Растительное масло ≈ 100 мл;
• Уксус 4% — 50 мл;
• Перец душистый или гвоздика 2-3 шт.;
• Соль -1 десертная ложка;
• Сахарный песок – 2 десертные ложки.

Внимание! При возможности и желании можно добавить листья петрушки, чеснока, сельдерея. В небольшом количестве они придадут нежнейшему продукту остроту и жёсткость. Добавляются они за пару минут до конца варки.

Способ приготовления;

1. Тщательно промытые под проточной водой патиссоны с нежной шкуркой делятся на дольки. Если овощи перезрели и имеют жёсткий внешний слой, то его необходимо срезать.
2. Разложив дольки на противне в один слой, их необходимо поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 180°C. Готовность продукта к последующей обработки определяется его мягкостью и чуть подрумянившейся мякотью.
3. Для дальнейшего приготовления патиссон необходимо пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю со смазанным маслом дном.
4. Мелко нарезанный лук пассируется до образования золотистой корочки. Меньшая степень обжарки не даст насыщенного лукового вкуса.
5. В поджаристый лучок добавляется томатная паста. В сковороду с луково-томатной смесью наливается растительное масло. Его количество зависит от густоты пасты.
6. Перед отправкой пасты с луком в кастрюлю с патиссонами, её лучше измельчить блендером.
7. Добавить получившуюся пасту и специи в патиссоны, икру необходимо потомить на медленном огне до загустения.
8. Перед снятием блюда с огня добавляется уксус.
9. Горячий продукт расфасовывается по стерильным банкам, закатывается крышками.

Хранить икру, закатанную металлическими герметичными крышками, можно при комнатной температуре, а не только в холодильнике. Главное, чтобы банки находились на удалении от обогревателей и батарей центрального отопления.

Овощная икра с патиссонами

• 5 шт. патиссонов;
• 500 гр. репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 2 небольших томата;
• Петрушка, сельдерей, перья чеснока – 100-150 гр.;
• Растительное масло ≈ 300 мл;
• 800 гр. сладких яблок;
• 400 гр. слив;
• 2 столовых ложки крупной соли;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• Смесь молотых перцев по вкусу.

Для хранения икры не требуется особых условий

Способ приготовления:

1. Вымытые, очищенные овощи измельчаются при помощи тёрки или мясорубки.
2. Вниз кастрюли наливается растительное масло.
3. Овощная смесь укладывается так, чтобы более сочные ингредиенты оказались внизу.
4. После закипания смеси, газ убавляется так, чтобы икра продолжала не сильно, но кипеть. Её необходимо периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания продукта. При необходимости небольшими дозами добавляется растительное масло.
5. Через час-полтора добавляется соль и сахарный песок и измельчённая в блендере зелень. При отсутствии блендера, листья можно нарезать ножом, но в этом случае варить придётся ещё не менее 5 минут.

Хорошо перемешанная горячая икра разливается по банкам и закатывается. Для её хранения не требуется особых условий.

Икра из патиссонов и моркови

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент. Именно он даёт привычный для продукта, оранжевый насыщенный цвет. Морковь насыщает икру витамином «А». Морковная икра готовится и с кабачками с и патиссонами. От пропорции этих двух ингредиентов зависит сбалансированность вкуса конечного продукта.

• Патиссоны – 2,5 кг;
• Морковь – 2,5 кг;
• – 1,5 кг;
• Специи по вкусу;
• Соль – 2 столовые ложки;
• Сок лимона – 1 чайная ложка;
• Растительное масло – 250-300 мл;
• Сахар – 1,5 столовые ложки.

Морковь в овощной икре – наиболее распространённый ингредиент

Способ приготовления:

1. Патиссоны подвяливаются в духовом шкафу на противне. После чего измельчаются блендером непосредственно в кастрюле, подготовленной для приготовления икры.
2. Вымытая, очищенная морковь натирается на крупной тёрке.
3. Лук нарезается мелким кубиком.
4. В разогретую сковороду наливается растительное масло, в неё отправляется лук. Его необходимо обжарить до полупрозрачного состояния. После чего он выкладывается к патиссонам.
5. Для обжаривания моркови масла необходимо на сковороду необходимо налить больше, чтобы морковь выделила провитамин в горячий жир. Именно так из провитамина получается витамин «А». После обжаривания, морковь вместе с окрашенным в оранжево-жёлтый цвет маслом перекладывается в кастрюлю.
6. Кастрюля ставится на медленный «огонь». Икру нужно не сварить, а потушить.
7. Минут через 40-50 в блюдо добавляется соль сахар, лимонный сок и специи.

После тщательного перемешивания масса доводится до кипения. Её остаётся только разложить по банкам и закатать.

Свекольная икра с патиссонами

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу, что зависит только от использованных в её приготовлении специй. При добавлении чеснока и смеси молотых перцев, она станет душистой и острой. При использовании листьев петрушки и сельдерея она приобретёт совершенно другой вкусовой оттенок. Специи для икры лучше подбирать на свой собственный вкус.

Для приготовления икры потребуются:

• Патиссонов – 3 кг;
• Свеклы – 2 кг;
• Томатов 2-3 шт.;
• Лука репчатого – 2 шт.;
• Моркови 0,5 кг (по желанию);
• Специи на выбор;
• Растительного масла – 300мл;
• Соли – 2 столовых ложки (с горкой);
• Сахарного песка – 2 столовых ложки.

Свекольная икра с патиссонами может быть самой разнообразной по вкусу

Внимание! Из кислых продуктов в этом рецепте только томаты, поэтому при варке свекла потеряет насыщенный цвет. Морковь улучшит его, придав икре оранжевую нотку.

Способ приготовления:

1. Отваривать свеклу предварительно или нет, нужно решить исходя из того, чего вы ожидаете в конечном результате. Если хочется придать икре некоторую жёсткость, то отваривать овощ не нужно. Если хочется подчеркнуть нежность патиссонов, тогда свеклу необходимо отварить.
2. Очищенную свеклу нужно натереть на крупной тёрке. Можно пропустить её через мясорубку.
3. Репчатый лук нарезается на мелкие кусочки.
4. Морковь натирается.
5. Томаты нарезаются дольками.
6. В растительном масле обжариваются морковь, лук и томаты.
7. Патиссоны натираются на тёрке или измельчаются мясорубкой.
8. Подготовленные ингредиенты складываются в большую кастрюлю, в неё выливается и оставшееся растительное масло. Лучше, если ёмкость для длительного тушения икры будет с толстыми стенками.
9. На плите икру придётся выдержать от 2 до 4 часов, то прибавляя, то убавляя газ. При условии, что жидкость из икры полностью выпарилась, а продукт по мягкости не удовлетворяет, можно добавить стакан воды. Лишняя влага испарится.

За 10-15 минут до конца приготовления в кастрюлю добавляются соль, сахар и специи.

Как приготовить икру из помидоров с патиссонами: пошаговый рецепт

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт. Учитывая эту особенность, необходимо подобрать соответствующие пряности.

Пропорция продуктов:

• 1 кг патиссонов;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг томатов;
• 1 маленький стручок горького перца;
• 2 (среднего размера) морковины;
• 1 крупная луковка;
• Головка чеснока;
• 2 большие ложки соли;
• 3 большие ложки сахарного песка;
• 150 мл растительного масла;
• 250 мл воды;
• Пряности (душистый горошек, гвоздика, барбарис, розмарин, кумин).

Несмотря на то, что помидорная икра не требует уксуса, после месяца хранения вкус, характерный для маринованных продуктов, она приобретёт

Готовя икру в дополнение к мясным блюдам, можно использовать готовые смеси с куркумой (для курицы) или хмели-сунели. Подойдут и другие сборы, предназначающиеся для ароматизации мясных блюд. Одной десертной ложки приправы будет достаточно.

Способ приготовления:

1. На плиту ставится кастрюля наполненная водой. Кипяток потребуется для очищения томатов от кожицы.
2. Помидоры с нескольких сторон протыкаются остро заточенной спичкой. Подготовленные плоды укладываются в дуршлаг и погружаются в кипящую воду. Лучше производить процедуру отделения мякоти при помощи ложки.
3. Очищенные томаты выкладываются в глубокую ёмкость для измельчения их блендером до консистенции жидкой томатной пасты.
4. Патиссоны нарезаются ломтиками и измельчаются через мясорубку. Они быстро разварятся. Превратить их в кашицу можно и по окончании тушения, перед добавлением пряностей и остальных консервантов.
5. Лук и морковь измельчаются тем же способом, что выбран для подготовки патиссонов.
6. Поставив икру тушиться, её необходимо довести до кипения и убавить газ до минимума.
7. Через полчаса в небольшую ёмкость наливается стакан воды, засыпаются специи, соль, сахар, и добавляется растительное масло. Доведя рассол до кипения, газ нужно убавить и проварить его ещё пару минут. После чего крупные специи необходимо выловить, они уже отдали рассолу свои ароматы.
8. В кашеобразную овощную смесь вливается рассол. Икра перемешивается, доводится до кипения и тут же выключается.
9. Остаётся разлить её по банкам и закатать.

Внимание! Если в рецепте присутствует перец «Чили», то его необходимо ошпарить кипятком, а потом вымочить в кипятке ещё не менее 5 минут. Если этого не сделать, то икра может быть безвозвратно испорченной. Её можно будет подавать вместо острой аджики.

Икра из патиссонов и кабачков на зиму

Особенность приготовления этого блюда состоит в контрасте по разному подготовленных кабачков и патиссонов к основному этапу приготовления.

Пропорция ингредиентов:

• 3 кг зрелых кабачков;
• 3 кг патиссонов;
• 3 кг моркови;
• 1 кг яблок;
• 1 кг томатов;
• 150 гр. соли;
• 200 гр. сахарного песка;
• Растительное масло;
• 100 гр. чеснока;
• Перец, душистый горошек, гвоздика — по вкусу.

Яблоки лучше брать крепкие, такие как «Антоновка» или «Карабовка». Сорта «Белый налив» и «Чёрное дерево» не подходят!

Способ приготовления:

1. Овощи промываются, освобождаются от плодоножек, семенников и повреждённых участков.
2. Кабачкам нужно придать дополнительную жёсткость, чтобы они контрастировали с нежностью патиссонов. Для этого необходимо поделить его дольками толщиной, не превышающей 2 см, выложить в один слой на смазанный маслом, разогретый противень и отправить в духовой шкаф на 10-15 минут. Из кабачка нужно выпарить лишнюю влагу и слегка подрумянить его.
3. Патиссоны нарезаются удобными для измельчения кусочками. Все овощи и фрукты нужно пропустить через мясорубку.
4. Все ингредиенты, кроме специй и чеснока, одновременно выкладываются в ёмкость, выбранную для тушения.
5. После закипания овощной смеси газ убавляется. Приготовление малого количества икры не требует постоянной регулировки огня. Если готовить икру большими партиями, то после каждого перемешивания, огонь нужно регулировать по обстоятельствам. Икру нужно периодически доводить до точки кипения.
6. За несколько минут до окончания варки в блюдо добавляется измельчённый чеснок и специи.
7. Доведя икру в последний раз до кипения, нужно открыть крышку и выпарить излишки жидкости.
8. Остаётся только разложить горячий продукт по банкам и закатать его.

Икра из патиссонов на зиму (видео)