Как готовить сырный соус в домашних условиях. Сырный соус: классика

Ароматный и нежный сырный соус — к макаронам, курице, рыбе: вариантов множество! Для Вас — лучшие рецепты.

• Молоко — 350 мл
• Мука пшеичная — 1 ст.л.
• Сыр твердых сортов — 150 г
• Сливочное масло — 50 г
• Соль по вкусу

На слабом огне растопить сливочное масло.

Добавить муку и прогреть около минуты.

Влить теплое молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения.

Добавить тертый сыр и мешать до растворения сыра.

Если сыр не очень соленый, посолите по вкусу.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: как сделать сырный соус с майонезом

• Сыр панир — 250 гр.
• Соль — 3 гр.
• Черный перец — 5 гр.
• Майонез — 2 ст. л.

Сыр нарезать небольшими кусочками.

Выложить сыр ровным слоем на сковороду.

Посолить и поперчить. Жарить сыр до тех пор, пока он почти весь не расплавится.

Добавить майонез и все тщательно перемешать. Дать еще постоять на огне 3-5 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: как приготовить сливочно-сырный соус

• Сливочное масло – 50 гр.
• Мука – столовая ложка
• Сливки – 100 мл
• Твердый сыр – 100 гр.
• Щепотка мускатного ореха

На небольшом огне растапливаем в сковороде сливочное масло.

Всыпаем муку, быстро перемешиваем до однородности.

Вливаем сливки, солим и добавляем мускатный орех, все хорошо перемешиваем венчиком.

На крупной терке натираем сыр, всыпаем в сливочно-мучную смесь.

Хорошо перемешиваем сыр венчиком, увариваем соус на медленном огне до густоты (примерно 5 минут), не переставая мешать. Соус готов! Очень вкусно получаются макароны в этом сливочно-сырном соусе, просто поливаете и наслаждаетесь.

Рецепт 4: домашний сырный соус с горчицей

Такой соус идеально дополняет блюда из птицы, а также запеченные овощи, например, картофель. Хотя можно выложить его на хлебные тосты, украсить веточкой укропа или петрушки и подавать на праздничный стол в качестве закуски.

• Молоко коровье сухое 1 ч. л.
• Лимонный сок 0,5 ч. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Горчица 2 ч. л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Подсолнечное масло 100 мл
• Сыр твердый 20 г
• Чеснок 2 зуб.

Вначале приготовим майонез. Для этого промываем под горячей проточной водой куриное яйцо, разбиваем в глубокую тарелку или миску и смешиваем с солью и черным молотым перцем.

Затем добавляем горчицу, сухое молоко и сок лимона.

Теперь вооружаемся ручным блендером и взбиваем все до однородного состояния.

Не переставая перемешивать, медленно вливаем растительное масло. После чего вбиваем все до густой однородной массы. Это и будет нашим майонезом.

На терке с маленькими отверстиями натираем сыр, а чеснок просто очищаем от шелухи.

С помощью специальной чесночницы, выдавливаем чеснок в майонез и перемешиваем чайной ложкой.

Добавляем сыр и вновь перемешиваем чайной ложкой. Все сырный соус готов.

Приятного аппетита!

Рецепт 5, пошаговый: сырный соус к макаронам

• Макаронные изделия (готовые) - 700 г
• Ветчина (можно буженину или колбасу вареную) - 200 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Помидор (средних,мясистых) - 4 шт
• Яйцо куриное - 2 шт
• Молоко (1-в макароны,1-в соус) - 2 стак.
• Масло сливочное (соус) - 50 г
• Масло растительное (в соус + для жарки) - 30 мл
• Мука пшеничная (в соус) - 2 ст. л.
• Сыр твердый (в соус) - 200 г
• Соль (по вкусу,в соус)
• Перец черный (по вкусу,в соус)
• Тмин (по вкусу,в соус)
• Базилик (сушеный,по вкусу,в соус)

Лук чистим, режем кубиком и обжариваем на растительном масле.

Ветчину (колбасу, буженину) режем кубиком и присоединяем к луку.

С помидоров снимаем шкурку методом ошпаривания и погружения в холодную воду. Режем кубиком и отправляем к мясо-луку. Тщательно все перемешиваем. Ждем, когда сок от помидоров немного выпарится.

В стакане молока размешиваем вилкой яйца.

К луко-мясо-помидорам отправляем наши макароны. Перемешиваем, разогреваем. Когда они хорошенько присоседятся к остальным составляющим, аж покраснеют от стыда за нарушение счастливой идиллии первых трех...

Вливаем яично-молочную смесь. На этом этапе можно добавить соль и перец черный молотый по вкусу.

Как только масса станет прихватываться, отставить ее в сторонку. Пришел черед заняться нашим гвоздем программы-соусом. На растительном масле обжарить муку до золотистого цвета.

Постепенно влить стакан молока, постоянно помешивая, чтоб не было комочков.

Сыр натереть на крупной терке и добавить к молочно-мучной смеси.

Тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец, тмин, базилик и сливочное масло. Когда сыр растает-соус готов!!!

Поливаем соусом нашу макаронную «запеканку» и наслаждаемся новым блюдом!

Рецепт 6: сырный соус в домашних условиях

Сырный соус можно использовать для приготовления различных запеканок или в качестве соуса к макаронным изделиям.

• молоко 150-200 мл
• куриный или овощной бульон 150-200 мл
• мука 1 ст.л.
• сыр твердый или плавленый сырок 100-150 г
• сливочное масло 30+20 г

В чистой сковороде, на слабом огне, растопить сливочное масло (30 г).

Добавить муку, перемешать и прогреть ~30-60 секунд.

Снять сковороду с огня.

Молоко и бульон немного подогреть (чтобы жидкость была одинаковой температуры с масляно-мучной смесью).

Тонкой струйкой вливать теплое молоко, затем бульон (всего ~300 мл жидкости) в сковороду с масляно-мучной смесью, непрерывно помешивая, деревянной ложкой или лопаткой.

Как только добавлена вся жидкость, массу перемешать и вернуть на слабый или средний огонь.

Постоянно помешивая, довести соус до кипения. Продолжать готовить ~3 минуты до легкого загустения.

Добавить в соус тертый сыр и перемешать до растворения сыра. Проварить соус еще ~1-2 минуты, и, при необходимости, разбавить дополнительным количеством молока или бульона до желаемой консистенции.

Готовый соус посолить по вкусу. По желанию, добавить щепотку мускатного ореха.

Положить в соус кусочек сливочного масла (20 г), чтобы поверхность соуса не заветривалась.

Рецепт 7: сметанно-сырный соус в домашних условиях

• 220 гр. сметана
• 125 гр. сыр «Дор-Блю»
• 20 мл. масло растительное
• 5 ч. ложки мука пшеничная
• 0,3 гр. соль
• 0,1 гр. перец чёрный молотый
• 0,3 гр. специи (розмарин)

Такой соус лучше всего подойдет к употреблению с рыбой. Соус сметанный с сыром приготовить не сложно, все компоненты купить можно в ближайшем супермаркете.

Муку пассируем (жарим) в чистой сухой кастрюльке или в сковороде, на маленьком огне постоянно перемешивая доводим до слегка-румяного цвета.

Пассированную муку смешиваем с маслом, кладем в сметану доведенную до кипения, все размешиваем на медленном огне. Затем распускаем в сметане тертый сыр «Дор-Блю» (помешивая пока сыр не растает), добавляем соль, перец, розмарин, перемешиваем, доводим до кипения и процеживаем.

Соус сметанный с сыром нужно остудить до комнатной или более низкой температуры. Все, соус можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт 8: сырный соус с грибами (пошаговые фото)

• грибы мороженые - 300 г;
• сыр - 300 г;
• лук - 1 шт;
• молоко - 200 мл;
• масло сливочное - 2 ст.л.;
• соль, перец (по вкусу).

На сливочном масле пожарить лук.

Добавить грибы и жарить вместе.

Добавить сыр мешать до растворения сыра.

В конце добавить молоко и заправить солью и перцем.

Подавать как самостоятельное блюдо, или как добавку к гарниру.

Рецепт 9: соус с сыром Маасдам к спагетти

Мы используем этот соус как добавку к спагетти, к бургерам, к тостам! Очень вкусно!

• Масло сливочное 30 г
• Молоко 150 мл
• Мука пшеничная 3 ст. л.
• Соль 1 щепотка
• Сыр Маасдам 150 г

Сырный соус по праву считается универсальной заправкой. Его подают к мясу, рыбе, рису, начос, макаронам, тушенным и запечённым овощам, картофелю-фри, пюре. Рассмотрим самые популярные рецепты, приведём пошаговые инструкции.

Сырный соус: классика

• соус «Бешамель» или мясной бульон - 180 мл.
• сыр («Пармезан», «Романо» или «Рикотта») - 170-180 гр.
• масло сливочное - 60 гр.
• молоко жирное - 90 мл.
• мука - 25 гр.

1. Раскалите сковородку, отправьте в неё кубик масла и растопите. Просейте в термостойкую тару муку, вымешивайте компоненты на медленном огне. Слегка поджарьте содержимое.
2. Добавьте соус или бульон, влейте молоко. Продолжайте вымешивать состав венчиком, взбивая лёгкими движениями до однородности. Заранее натрите сыр на мелкой секции, примешайте к общей массе.
3. Сразу начинайте интенсивно вымешивать содержимое, исключая комочки. Когда сырная масса растает, соус можно считать готовым. По мере остывания заправка будет принимать густоту.

Совет: по желанию вы можете сделать соус более густым, увеличив количество сыра и муки. Если необходимо приготовить жидкую заправку, вливайте больше бульона.

Сырный соус с грецким орехом

• чеснок - 2 зубца
• грецкий орех (ядра) - 60 гр.
• соль - 3 гр.
• масло оливы - 125 мл.
• цедра лимона - 30 гр.
• сыр «Пекорино Романо» - 90 гр.
• сыр «Рикотта» - 415 гр.
• свежий базилик - 45 гр.
• лимонный сок - 80 мл.
• перец свежего помола - 3 гр.

1. Очищенный грецкий орех обжарьте на сухой сковороде в течение 7 минут, остудите. Снимите шелуху с чесночных долек. Нашинкуйте промытый базилик. Все составляющие отправьте в блендер, добавьте масло оливы.
2. Разбивайте компоненты до получения однородного пюре. Сюда же поместите кожуру и сок лимона. Добавьте сыр «Рикотта», рубленый кусочками. Опять включите прибор, сделайте пюреобразную массу.
3. Натрите сыр «Романо», смешайте его с перцем, посолите. Основу из базилика и грецкого ореха переместите в миску, добавьте подсоленный сыр. Вымешайте компоненты, поставьте в холодильник на 3 часа, употребляйте.

• жирное молоко - 360 мл.
• мука - 90 гр.
• твёрдый сыр (на вкус и кошелёк) - 240 гр.
• соль измельчённая - 8 гр.
• масло сливочное - 100 гр.
• перец свежего помола - 3 гр.

1. Отправьте масло в сковородку, поставьте на плиту и готовьте до размягчения. Когда оно станет жидким, просейте муку. Перемешивайте ингредиенты и жарьте их до получения золотого цвета.
2. Разбейте молоко на порции, частями влейте к муке. Масса томится на медленной мощности, размешивайте её венчиком. Когда всё молоко будет залито, тушите основу соуса до густой консистенции.
3. На всём протяжении уваривания не отходите от плиты, мешайте состав. Примерно через 7-8 минут всыпьте перчик с солью, можете добавить щепоть муската. Помешивайте заправку ещё 2 минуты до растворения крупинок.
4. Выбранный сорт твёрдого сыра натрите на мелкой секции, добавляйте частями по 40-50 гр. Мешайте компоненты до растворения. Когда это произойдёт, протомите соус ещё 5 минут, выключите плиту, дегустируйте.

Сырный соус «Острый»

• горчица «Столовая» (острая) - 50 гр.
• сыр «Пармезан» - 90 гр.
• сыр «Голландский» - 50 гр.
• жирные сливки - 130 гр.
• измельчённый перец - 3 гр.
• соль - на вкус

1. Перелейте сливки в сотейник или сковородку, нагрейте. Заранее натрите сыр двух сортов. Всыпьте в общую термостойкую посуду, когда сливки закипят. Убавьте огонь до минимума.
2. Перемешивайте компоненты до растворения сыра. После получения нужной консистенции посолите соус, приправьте перцем. Добавьте горчицу, вымешайте до однородности.
3. Готовьте блюдо ещё 3 минуты, затем снимите первую пробу. Если заправка получилась не очень острой, можете дополнить её чили-перцем (порошковым).

Сырный соус с томатом

• чеснок - 4 дольки
• сметана (25%) - 480 гр.
• укроп (зелень) - 35 гр.
• яйцо - 3 шт.
• томаты - 2 шт.
• сыр твёрдого сорта - 120-140 гр.
• репчатый лук - 1 шт.
• соль - на вкус
• сахарный песок - 10 гр.
• питьевая вода - 40 мл.
• уксус - 20 гр.
• чили-перец (на усмотрение) - 2-3 щепотки

1. Почистите дольки чеснока, разомните прессом или блендером. Натрите сыр, промойте и порубите укроп. Ополосните томаты, нарежьте их кубиками.
2. Приготовьте раствор из тёплой воды, уксуса и сахара. Дайте гранулам раствориться. Мелко нарубите репчатый лук, залейте его маринадом. Оставьте на треть часа, затем слейте жидкость.
3. Отварите яйца, извлеките только желтки и разомните их вилкой. Добавьте маринованный лук, сметану, рубленый укроп, чеснок, тёртый сыр. Перемешайте, настаивайте 10 минут.
4. Спустя это время добавьте кубики томатов и соль. Можете приправить соус перцем чили. Настаивайте заправку в холодильнике 1 час, затем приступайте к дегустации.

• сыр «Пармезан» - 45 гр.
• сыр твёрдого сорта (любой, основной) - 230 гр.
• лук репчатый - 40 гр.
• масло оливковое - 30 мл.
• коньяк - 50 мл.
• сливки высокой жирности (от 35%) - 480 мл.
• чесночные дольки - 4 шт.
• мука - 80 гр.
• масло сливочное - 120 гр.

1. Сначала приготовьте основу. Растопите сливочное масло на антипригарной сковородке, всыпьте просеянную пшеничную муку (вводите её малыми частями). Одновременно размешивайте компоненты.
2. Когда состав слегка поджарится и обретёт золотистый оттенок, снимите его с конфорки. Нашинкуйте лук, пассируйте его отдельно от других компонентов на оливковом масле.
3. Затем порубите чеснок дольками, не пропускайте через пресс. Примешайте к луку, влейте коньяк. Через 7 минут томления на малой мощности добавьте сливки комнатной температуры.
4. Доведите содержимое посуды до лёгкого бурления, перелейте эту смесь к муке со сливочным маслом. Поставьте соус на огонь, разогревайте и мешайте до тех пор, пока он не загустеет.
5. Примерно через 5-10 минут натрите сыр на мелком отсеке тёрки, начинайте частями всыпать его в сковородку. Дождитесь расплавления основного компонента, сразу выключайте конфорку.
6. После приготовления сырный соус с чесноком необходимо настоять под крышкой. Достаточно 10-15 минут. Спустя заданное время разливайте соус по пиалам или заправляйте им спагетти.

Сырный соус «Ассорти»

• сыр «Пармезан» - 30 гр.
• сыр «Эмменталь» - 35 гр.
• сыр «Романо» - 40 гр.
• сыр «Чеддер» - 30 гр.
• жирные сливки - 250 мл.

1. Сначала натрите чеддер и пармезан, соедините их между собой. Налейте сливки в антипригарную сковороду, доведите до кипения. Всыпьте сырную смесь порциями. Томите состав 3 минуты, помешивая.
2. Займитесь романо и эмменталь, их также нужно натереть и соединить. Компоненты вводятся частями спустя указанное выше время. Одновременно размешивайте соус, продолжая томить его на малой мощности.
3. По мере растапливания сырного ассорти заправка будет принимать густоту. Выключите конфорку, когда добьётесь нужной консистенции. Остудите соус, приступайте к употреблению.

Сырный соус подчёркивает вкус основного блюда и дополняет его своим изысканным ароматом. Традиционно заправку делают на основе бульона. Однако нередко в состав добавляют сливочное масло, чеснок, грецкий орех, горчицу, томаты, укроп.

Видео: сырный соус для чипсов начос

Универсальная приправа для всех случаев жизни - сырный соус. Даже самое заурядное яство с ним покажется настоящим кулинарным шедевром. Чтобы приготовить его в домашних условиях, следует освоить некоторые простые приемы. О них и поговорим ниже.
Содержание рецепта:

Есть такие блюда, которые без соусов не могут обходиться. К примеру, шашлык. Обычно для него покупают магазинные ткемали, кетчуп и другие. Но соусы можно не только готовые приобретать в супермаркете, а и готовить дома самостоятельно. Одним из таких огромной популярностью пользуется сырный, который в приготовлении весьма прост и его воспроизвести не составит труда.

Сорта сыра могут быть разные: твердые, полутвердые, сливочные. Главное выбирать те, которые хорошо плавятся и во время нагревания не расслаиваются. Тогда соус превратится в однородную тягучую массу.

Для многогранного вкуса в массу вводят овощные и мясные бульоны, жирные сливки, яичные желтки, оливковое масло, подрумяненный лук с чесноком, крахмал. Обогащают вкус душистыми специями и травами: черным, белым, красным перцем, сладкой паприкой, кари, базиликом, тимьяном, розмарином, орегано, шалфеем. Наиболее изысканные вариации получаются с лимонным соком и белым сухим вином. Они придают соблазнительную кислинку и делают консистенцию струящейся и гладкой. Пряности и всевозможные добавки подбирают по своему вкусу.

Подают сырный соус исключительно горячим. После остывания он густеет, поэтому учитывайте этот момент во время приготовления. Если он успел остыть, то поставьте емкость на водяную баню, чтобы он расплавился. Однако сырный соус хорош не только в горячем, но и холодном виде. Холодный соус намазывают на ломтик хлеба или подают отдельно в пиалах.

Сырные соусы крепко дружат с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами, грибами, пастой, крупами. Однако чтобы блеснуть кулинарным талантом, необходимо к каждому блюду подобрать персональный сырный соус. Так, с красным мясом лучше всего сочетается сырный соус со сливками, чесноком и грецкими орехами. С рыбой и морепродуктами великолепно гармонируют сыра твердых сортов. Густые соусы со сливочными сырами сочетаются с запеченными и тушеными овощами. Для хрустящего жареного картофеля идеальная пара - розовый соус со сливочным плавленым сыром, чесноком и томатным соусом. А базилик украсит и обогатит вкус лазаньи

На самом деле рецептов домашних сырных соусов существует множество, что сулит массу великолепных кулинарных открытий. Насыщенные, ароматные, пластичные, бархатистые, идеальной густоты, со сливочными нотками… Все сырные соусы получаются исключительно из качественных сыров.

Как сделать сырный соус в домашних условиях - классический рецепт

• Калорийность на 100 г - 141 ккал.
• Количество порций - примерно 400 мл
• Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

• Сыр твердый - 350 г
• Молоко пастеризованное - 150 мл
• Мука пшеничная - 100 г
• Чеснок - 3 зубка
• Масло сливочное - 50 г
• Соль - щепотка

А теперь самое важное - классический процесс приготовления.

Пошаговое приготовление сырного соуса

1. Сковороду поставьте на плиту, нагрейте и положите сливочное масло.
2. Когда оно растопится, постепенно вводите муку, при этом непрерывно перемешивайте содержимое.
3. Сыр натрите на мелкую терку вручную или на кухонном комбайне.
4. В сковороду отправьте сырную стружку и мелко измельченный чеснок.
5. При помощи деревянной лопаточки или венчиком хорошо перемешайте продукты.
6. В полностью расплавленный сыр добавьте соль.
7. Уберите сковороду с огня, переложите домашний сырный соус в пиалу и угощайте родных.

Ингредиенты:

• Сыр 45% жирности (хорошо плавящийся) - 200 г
• Молоко - 110 мл
• Кукурузный крахмал - 1,5 ст.л.
• Лимон - ? шт.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление сливочно-сырного соуса

1. Сыр натрите на мелкой терке и соедините с крахмалом. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Разогрейте сотейник. Положите в него сыр и влейте теплое молоко.
3. Приправьте солью и перцем. При этом постоянно помешивайте. Доведите содержимое до пастообразной консистенции.
4. Когда сыр расплавится и содержимое превратиться в однородную массу, снимите сковороду с огня.
5. Добавьте пропущенный через пресс сок лимона, перемешайте и перелейте соус в соусницу. Используйте его по назначению.

Сырный соус – самый популярный и востребованный из всех. С этим соусом даже самое скучное блюдо «расцветает», поэтому Вам просто необходимо научится его готовить.

Соус из плавленого сыра с кетчупом

Если Вы задумались над тем, как приготовить сырный соус, то начать следует с этого рецепта. Его вкус очень необычен, а способ приготовления предельно прост. Нужны следующие ингредиенты:

• Майонез – 25 мл;
• Сырок плавленый – 150170 г;
• Молотая паприка – 5 г;
• Кетчуп (можно домашний) – 57 мл;
• Красный перец – 1 щепотка.

Как готовить:

• Первым делом порежьте мелко сыр;
• Посыпьте его красным перцем и паприкой;
• Поставьте в микроволновую печь (на 2 минуты на среднюю мощность);
• Достаньте расплавившуюся смесь, добавьте к ней оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.

Сырный соус с горчицей

Любителям остренькой горчицы придется по душе эта вариация классического рецепта. Итак, чтобы сделать его в домашних условиях понадобится:

• Масло сливочное – 30 г;
• Плавленый сыр – 180 г;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Сливки (с высокой жирностью) – 180 мл;
• Горчица (зернистая) – 1 ст. л.;
• Лук – 1 шт;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Сначала мелко нарежьте чеснок и лук;
• Разогрейте сковородку и растопите в ней сливочное масло;
• Положите в сковородку чеснок и лук и немножко потушите (до прозрачности);
• Аккуратно влейте сливки, доведите до кипения;
• Измельчите смесь блендером;
• Добавьте оставшиеся ингредиенты;
• Снова доведите до кипения;
• Добавьте соль. Снимите с плиты.

Сырный соус с луком и чесноком

Вариант для любителей необычных вкусностей. Нужны следующие продукты:

• Сыр (твердых сортов) – 100 г;
• Сметана – поллитра;
• Помидор (средний) – 2 шт;
• Яйцо – 2-3 шт;
• Чеснок – по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Зелень – по вкусу;
• Уксус – по вкусу;
• Перец (острый стручковый) – по вкусу;
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

• Яйца сварите до готовности;
• Чеснок и зелень измельчите любым удобным для Вас способом;
• Сыр натрите на терке;
• Помидор и перец порежьте средним кубиком;
• Лучок очистите, порежьте (кубиком) и замаринуйте в воде с уксусом и сахаром. Мариновать следует около получаса, минимум 15 минут, затем слить воду;
• Перемешать все ингредиенты, можно добавлять в блюдо как есть или измельчить блендером.

Молочно-сырный соус

Этот вариант отличается особой нежностью и легкостью, особенно понравится девушкам. Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 2 ст.л.;
• Молоко – 200 мл;
• Сыр тертый (твердых сортов) – 6 ст.л.;
• Соль – по вкусу;
• Перец (черный и кайенский) – по вкусу.

Как готовить:

• Растопите в сковородке или сотейнике сливочное масло;
• Всыпайте в масло муку, помешивая венчиком;
• Не переставая помешивать, влейте молоко;
• Когда смесь немного загустеет, добавьте специи и доведите до вкуса;
• В конце добавьте сыр;
• Когда масса станет однородной, снимите с огня и дайте остыть.

Сырный соус для чипсов начос

Многие просто обожают чипсы «Начос», если Вы относите себя к таким людям, то этот рецепт для Вас. Потребуются такие продукты:

• Мука (пшеничная) – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 45 г;
• Сыр Чеддер (для бутербродов) – 6-7 ломтиков;
• Соль – пол чайной ложки;
• Молоко – 250 мл.

Как готовить:

• Сначала растопите масло в сковороде;
• Добавьте в растаявшее масло сначала муку, а потом молоко. Постоянно помешивайте;
• Добавьте сыр и соль;
• Варите смесь на медленном огне около 10 минут. Она должна загустеть и стать однородной.

Соус из сыра с голубой плесенью

Хотите побаловать себя чем-то изысканным, тогда присмотритесь к этому рецепту. Перечень необходимых ингредиентов:

• Сыр с голубой плесенью (в идеале Дор-Блю) – 50-70 г;
• Сливки (не очень жирные) – 250 мл;
• Сливочное масло – 50 г;
• Соль – по вкусу;
• Мука – 1 ч.л.;
• Карри – по вкусу.

Приготовление:

• В сотейнике растопите масло;
• В отдельной посуде смешайте муку и сливки;
• Дор-Блю порежьте мелкими кубиками;
• Влейте смесь из муки и сливок в масло. Доведите до кипения;
• Добавьте голубой сыр и специи. Томите на медленном огне, пока смесь не станет однородной (около 3-5 минут).

Сметанный сырный соус

Сметанный сырный соус считается одним из самых популярных. Чтобы сделать его, потребуется:

• Сметана – 100 мл;
• Сыр (любой твердый) – 50 г;
• Яйцо – 2 шт;
• Сливки – 80 г;
• Масло сливочное – 20-25 г;
• Специи – по вкусу;
• Мука – 2 ст.л.

Как сделать сметанно-сырный соус:

• Положите в чашу блендера яйца и сметану, хорошенько взбейте;
• Сыр натрите на терке (мелкой) и добавьте к сметанной смеси;
• На сковородке разогрейте масло и добавьте в него получившуюся смесь;
• Также отправьте на сковородку: муку (всыпайте понемногу), сливки и специи. Потомите 2-3 минуты;
• Снимайте с огня и можно подавать на стол.

Рецепт сырного соуса как в Макдональдсе

Любите ходить в Макдональдс и заказывать их фирменный сырный соус, тогда попробуйте сделать его своими руками, уверяем, получится ничем не хуже. Тем более, это очень просто. Возьмите следующие ингредиенты:

• Сливки – 1 ст. л.;
• Молоко – полстакана;
• Крахмал – 7-10 г;
• Сыр (твердых сортов) – 50 г;
• Специи – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Сначала размешайте молоко с крахмалом;
• Натрите сыр на мелкой терке и смешайте со сливками;
• Смешайте две получившиеся смеси и подогрейте в сотейнике;
• Варите, пока соус не станет густым. Доведите до вкуса специями.

Сырный соус к овощам

Если Вы приверженец правильного питания и частенько балуете себя разнообразными салатами, то к ним можно сделать интересную подливку. Вам потребуется:

• Адыгейский сыр или Брынза – 180 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Йогурт (желательно натуральный) – 200-250 мл;
• Оливковое масло – 3 ст. л.;
• Мята – 5 листочков;
• Сахар – 0.5 ч. л.;
• Перец и соль – по вкусу.

Как готовить:

• Сыр и йогурт измельчите в блендере;
• Чеснок пропустите через пресс и добавьте к получившейся смеси;
• Туда же отправляйте нарезанную мяту и масло. Хорошенько перемешайте;
• Доведите до вкуса при помощи специй и сахара.

Сырная подлива к рыбе

Чтобы сделать вкусный соус к рыбе, нужно запастись такими продуктами:

• Сырок плавленый (можно с добавками) – 1 шт;
• Молоко – 100 мл;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Сливки – 100 мл;
• Растительное масло – 15 мл;
• Лимон – ½ шт;
• Черный молотый перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Плавленый сырок натрите на терку и поместите в сотейник;
• Добавьте к нему молоко, чеснок (измельченный), сливки и масло. Хорошенько вымешайте;
• Поставьте на средний огонь и доведите до кипения;
• После закипания поставьте огонь на минимум и потомите пару минут. Добавьте к смеси сок лимона. Постоянно помешивайте;
• Добавьте специи. Снимите с огня и дайте немножко постоять.

Сырный соус к мясным блюдам

Для мясных блюд тоже есть вариация тематического рецепта. Для его приготовления нужно:

• Сыр (Пармезан) – 100 г;
• Горчица – 2 ст.л.;
• Сливки (высокой жирности) – 100 мл;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• В сотейник налейте сливки и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите их до кипения;
• Сыр нарежьте и добавьте к сливкам, дайте ему полностью расплавиться;
• В конце добавьте горчицу, перец и соль. Перемешайте и снимите с огня. Можно подавать к столу.

Рецепт сырной подливы для спагетти

• Мука (пшеничная) – 2 ст.л.;
• Масло сливочное – 40-50 г;
• Сыр (твердых сортов) – 200 г;
• Молоко – 200 мл;
• Масло подсолнечное – 25-30 мл;
• Итальянские травы – по вкусу;
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить:

• В глубокой сковородке или сотейнике хорошенько разогрейте подсолнечное масло;
• Добавьте муку, жарьте, пока она не станет золотистого цвета;
• Медленно вводите в муку молоко. Доведите подливу до кипения и добавьте в нее натертый сыр;
• Затем отправьте к получившейся смеси сливочное масло и специи. Потомите 2-3 минуты и снимите с огня.
• Подавайте к столу горячим.

Конечно, перечислены далеко не все тематические рецепты, но это, без сомнения, лучшие вариации, поэтому обязательно приготовьте хотя бы один из них. Приятного аппетита!

Даже самые привычные продукты могут показаться райской пищей, если заправить их нежным соусом, приготовленным с сырком. Дополнять им можно абсолютно разные блюда, будь то овощные рагу, салаты, запеканки, спагетти, биточки, драники, котлеты, тефтели, жареную или запеченную рыбу, пр.

Как сделать сырный соус

Практически в каждом магазине продается сырный соус, однако, многие хозяйки готовят его самостоятельно: такой продукт выходит более вкусным и полезным. Ничего не сравнится с домашней пищей, политой ароматной, пикантной сырной подливкой. Сделать сырный соус получится быстро и просто, а в итоге вы удивите родных прекрасным дополнением к любому гарниру, мясному блюду или рыбе.

Для макарон

Основой подливы для макаронных изделий послужат продукты, которые используются для приготовления соуса Бешамель – мука, сливочное масло, молоко. Дополняя этот список компонентов разными сортами сыра и теми или иными специями, можно каждый раз получать уникальный, изысканный сырный соус для макарон. Чтобы придать подливе особую пикантность и остроту, необходимо добавить к основе сыр с плесенью. Кроме того, сырная подлива для макарон может готовиться из любых других сортов продукта, включая твердые и плавленые сыры.

Для спагетти

Подливу для такого гарнира следует готовить непосредственно перед приемом еды, чтобы почувствовать ее насыщенный вкус (после охлаждения продукт становится менее вкусным). Существует масса рецептов, подразумевающих, что спагетти подают с заливкой из сыра, при этом каждая вариация подразумевает использование различных компонентов. Продукты подбираются, исходя из личных вкусов повара и мясного/рыбного блюда, которое будет дополнять гарнир. Как правило, в сырный соус для спагетти добавляются сливки или же свежее молоко.

К мясу

Даже просто обжаренное на сковороде мясо приобретает утонченный, ни с чем не сравнимый вкус при подаче его с сырной подливой. Классический соус с сыром, который называют морне, готовится на основе крема бешамель, куда вводят горячий расплавленный сыр. Некоторые повара упрощают процесс приготовления продукта, заменяя бешамель эфирными сливками. Сырный соус к мясу идеально дополняет основное блюдо, если использовать такие сорта сыров, как Пармезан или Чеддер.

К рыбе

Подлива позволяет сделать блюда более нежными и одновременно насыщенными, соус придает пище утонченности, облагораживая вкус рыбы. Такое простое в приготовлении дополнение превращает повседневную еду в праздничную. Постоянно комбинируя приправы, привнося в рецепт новые компоненты, можно каждый раз готовить совершенно другой сырный соус к рыбе, не повторяясь и не набивая оскомину одинаковым продуктом.

Сырный соус – рецепт

Нежная подливка с сыром – одна из самых популярных добавок к разным блюдам. Она помогает наделить пищу новыми пикантными нотками, придавая повседневной еде изысканности, особой нежности. Существуют разные вариации приготовления крема, подбирать подходящий рецепт сырного соуса стоит, ориентируясь на основное блюдо, к которому он подается. Не бойтесь экспериментов, вводя в классическую рецептуру необычные компоненты и разные сорта сыра.

Сливочно-сырный

• Калорийность блюда: 290 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.

Сливочно-сырный соус – продукт, с помощью которого даже самое банальное блюдо может заиграть всеми оттенками вкуса. Такая заливка является универсальной и имеет нежную, мягкую консистенцию и приятный аромат. Подают ее к самым разным кушаньям, будь то макаронные изделия, картошка, каша, рыба или мясо. Главным компонентом продукта служат сливки, при этом идеальным вариантом являются средне жирные. Приготовленный по предложенному рецепту сырно-сливочный соус отличается воздушностью, легкость, нежностью.

Ингредиенты:

• мука – 1 ст. л.;
• сливки 20% - 1 ст.;
• черный перец;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Поджарьте до золотистого тона муку на сухой сковороде или в сотейнике.
2. Добавьте сюда же масло, перемешайте до однородного состояния.
3. Поджарьте массу, влейте в нее сливки, прокипятите мучную смесь 2 минуты на среднем огне, не прекращая постоянно помешивать.
4. Приправьте компоненты солью, перцем. По желанию можно добавить соус мускатный орех.
5. Снимите сковороду с плиты спустя 5 минут, дайте массе остыть, а после можете заправлять ею основное блюдо.

Из плавленого сыра

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 439 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Рецепт сырного соуса из плавленого сыра не предполагает наличия большого количества компонентов или свободного времени. Заливка послужит прекрасным дополнением для запеченного или жареного картофеля, мясных и рыбных блюд. Такой крем вкусно кушать, даже просто намазав на хлеб. Перед началом приготовления лучше поместить плавленый сырок в морозилку, тогда его легче будет тереть. Яйца, напротив, рекомендуется вынуть их холодильника заранее, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• растительное масло – ½ ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1/3 ч. л.;
• соль – 1/3 ч. л.;
• плавленый сыр «Дружба» – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Белки отделите от желтков, взбейте последние посредством венчика или блендера до абсолютной однородности. Масса должна посветлеть.
2. Сюда же добавьте соли, сахарного песка, после чего нужно тонкой струйкой влить в емкость подсолнечное масло и вновь все перемешать. Получившаяся смесь будет иметь густоту майонеза.
3. Выньте из морозилки плавленый сыр, измельчите его посредством терки, переложите к основе соуса и взбейте.
4. Повторно использовать блендер стоит после добавления в массу белков. После перелейте готовую заправку для блюд в сотейник и подержите на среднем огне 1 минуту, помешивая столовой ложкой либо венчиком, чтобы избежать появления комков. Соус за это время станет густым, тягучим.

Сырно-чесночный

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 335 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Все, кто хоть раз пробовал сырно-чесночный соус, отзываются о его вкусе, как о ярком и пикантном. Для поклонников сыра такая подлива станет одной из любимых: ее можно сочетать практически с любыми продуктами, будь то гарнир, закуски, овощи, мясо или рыба. Сырно-чесночный соус имеет массу вариаций приготовления, среди которых стоит выбрать тот, который будет оптимальным для вас. Ниже предложен пошаговый рецепт сырного соуса в домашних условиях, который крайне просто готовится и очень быстро съедается.

Ингредиенты:

• чеснок – 5 г;
• сыр твердый – 150 г;
• розмарин;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• зелень;
• масло сливочное – 1 ст. л.;
• черный и красный перец;
• молоко – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять глубокую посуду, натереть в нее сыр, посолить, приправить смесью перцев, порошком розмарина, добавить мелко измельченную зелень.
2. Сюда же отправьте продавленный чеснок, талое масло и молоко. Далее эта смесь взбивается блендером, после чего ее следует поставить на слабый огонь, чтобы растопить. Идеальным вариантом послужит водяная баня или пароварка.
3. При нагревании смесь нужно часто помешивать, чтобы компоненты не свернулись. Как только соус станет идеально однородным, добавьте в массу оливковое масло. Вновь перемешав массу, подавайте ее как дополнение к основному блюду.

Из сыра с плесенью

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 340 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Подлива из благородных сортов сыра имеет не только очень насыщенный, яркий, изысканный вкус, но и интересно выглядит. Чтобы приготовить соус, важно использовать продукты высокого качества. Такие сыры делятся на несколько типов, самые известные из которых Камамбер и Бри: снаружи они покрыты белой плесенью. Тем не менее, опытные повара рекомендуют делать заливку для макарон и прочих блюд из Горгонзолы, Рокфора иди Дор-блю, в которых синеватая плесень находится внутри. Соус из сыра с плесенью можно делать горячим либо холодным способом, ниже рассмотрим первый вариант.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 200 мл;
• сыр с плесенью – 100 г;
• перец.

Способ приготовления:

1. Предварительно следует довести до кипения сливки, включив слабый огонь. Варите продукт до загустения.
2. Далее нужно нарезать мелкими кусочками сыр и отправить к сливкам. Горячая жидкость будет постепенно плавить продукт.
3. Когда масса приобретет однородность, добавьте в нее немного перца. Снимите емкость с огня, дайте остыть, после подавайте на стол.

Со сметаной

• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 318 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сметанно-сырный соус получается не только вкусным, но и полезным. Такой заправкой, сделанной в домашних условиях, можно заменить майонез, заправляя им салаты и добавляя во всевозможные закуски. Сметанная заливка прекрасно гармонирует с любым мясом, включая курицу. Кроме того, она подходит к гарнирам и рыбе. Любителям сырного вкуса стоит увеличить количество основного компонента в рецепте.

Ингредиенты:

• сливки – 80 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• твердый сыр – 40 г;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Мелко потрите сыр, соедините его со сметаной и взбитыми яйцами.
2. Хорошенько взбейте смесь до однородности.
3. Масло растопите на водяной бане, добавьте топленую жидкость вместе со сливками к яичной смеси, тщательно перемешайте.
4. Прогрейте продукт на медленном огне 2-3 минуты, после подавайте на стол.

Чеддер

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 392 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Выбирать подливку нужно для каждого блюда индивидуально, поскольку каждый сорт сыра лучше гармонирует с теми или иными продуктами. Так, соус для макарон с сыром лучше всего делать из Чеддера. Это очень вкусное, аппетитное, нежное дополнение к спагетти, которое готовится очень легко: стоит просто растопить продукт, смешать его с кремом Бешамель и дополнить любимыми специями. По желанию в соус Чеддер можно добавить несколько граммов грецких орехов, которые предварительно нужно мелко порубить ножом, или зерна горчицы.

Ингредиенты:

• мука – 3 ст. л.;
• тертый Чеддер – 1 ст.;
• молоко – ½ ст.;
• масло сливочное – 3 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• белый перец.

Способ приготовления:

1. Растопите масло на сковороде, снимите емкость с огня.
2. В отдельной миске смешайте приправы с мукой. Постепенно вливая молочко, перемешивайте смесь. Вы должны получить однородную жидкую субстанцию.
3. Поместите посуду с молочной смесью на слабый огонь, который послужит загустителем. Не прекращайте помешивать продукты в процессе нагревания (он займет не дольше 5 минут).
4. Соедините все компоненты с тертым Чеддером, тщательно мешайте их, пока сыр не растворится, и масса не обретет идеальную однородность.

Пармезан

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 400 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: низкая.

Соус сливочный с Пармезаном станет идеальным дополнением к макаронным изделиям, лазанье, картофелю, кашам. Готовить его очень просто, при этом получается подливка незабываемо вкусной, пикантной, ароматной. Никакого секрета в технологии приготовления нет, при этом вы не испортите блюдо, добавив в него разные специи, продавленный чеснок, орешки, горчицу, пр. Хранить готовый продукт следует в холодильнике не больше 2 суток. Ниже описан рецепт с фото, как сделать соус Пармезан.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• специи, включая молотый перец, мускатный орех;
• Пармезан – 0,2 кг;
• сливки/молоко – 0,4 л;
• сливочное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте в сотейнике сливки либо молоко.
2. Сыр следует натереть на терке.
3. На сковороде растопите масло, после здесь же нужно прожарить муку до золотистого оттенка. Огонь при этом должен быть минимальным.
4. Тонкой струей следует подлить в сковороде молоко/сливки, не прекращая помешивать смесь.
5. После следует посыпать смесь мускатным орехом, перцем, солью.
6. Добавьте в емкость сырную стружку и варите сырную подливку, помешивая, 3 минуты.

Видео