Исторический салат оливье. Люсьен оливье придумал свой салат со злости

Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали салат Оливье чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. Оливье был непременным атрибутом советского праздничного стола на Новый год и другие праздники. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт салата Оливье с фото (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл).

Салат Оливье: классический рецепт с фото и история создания

Сегодня мы хотим поговорить о настоящем русском блюде — салате Оливье . История салата Оливье известна немногим. Несмотря на такое французское название, изобретен он был именно в России во второй половине 19 века, а создателем его стал знаменитейший московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье. Чьё имя, собственно, и дало название этому салату.

Салат Оливье — классический рецепт (история)

Надо отметить, что Люсьен Оливье был просто гением кулинарии, и ним было составлено множество блюд и придумано большое количество различных кулинарных технологий. Что касается же салата Оливье, то в большинстве европейских стран его по-прежнему именуют «Русский салат».

По изначальной задумке своего создателя оливье вовсе не должно было стать салатом – это было изысканное блюдо, которое было названо «Майонез из дичи». Оно представляло собой целую композицию. Основой было отварное филе рябчиков, мелко нарезанное и выложенное вместе с желе из бульона, рядом располагалась не менее изысканная композиция из ломтиков телячьего языка и раковых шеек. Посередине над ними возвышалась пирамидка из отварного и порезанного кубиками картофеля и корнишонов. Отварные яйца, порезанные дольками, как и сама картофельная пирамидка, предназначались исключительно для украшения. Уникальным был и рецепт используемого для этого блюда майонеза.

Когда ресторатор впервые представил это изысканнейшее блюдо, то буквально через несколько минут увидел, что большинство посетителей перемешивают его в общую смесь и уже в таком виде раскладывают на тарелки. Возмущению Люсьена Оливье не было предела. В знак протеста и чтобы выразить своё отношение к манерам русских, точней к отсутствию их манер, на следующий день ресторатор специально все ингредиенты порезал, сразу смешал и заправил майонезом и в таком виде подал на стол. Ну а результат оказался противоположным ожидаемому, но очень эффектным – салат произвел фурор и окончательно завоевал своё место на праздничных столах, а позже покорил и весь мир.

Хотя все ингредиенты, используемые в оригинальном салате, сегодня известны, но истинный рецепт утерян навсегда, так как Люсьен Оливье использовал при его приготовлении специи и травы, названия и пропорции которых унес с собой в иной мир. Впрочем, в оригинальном салате всё было не так просто – и майонез был особым, и технология приготовления довольно сложна.

Основная тайна изумительного вкуса салата заключалась в небольшом количестве неких приправ, которые Оливье лично в тайной комнате вводил в свой майонез. Именно состав этих приправ и не удалось достоверно восстановить. Ну, а остальные входившие в салат продукты были у всех на виду, так что особого секрета не представляли.

Классический салат Оливье — рецепт

Однако современный салат Оливье остается одним из самых любимых блюд наших соотечественников и просто невозможно представить себе праздничное застолье без него. Не выбывает этот салат и из ресторанных меню. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт салата Оливье (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл):

Состав салата Оливье:

Способ приготовления салата Оливье:

1. Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить до мягкости, затем охладить, почистить и нарезать кубиками.
2. Яйца отварить и также порубить.
3. Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
4. Огурцы также нарезаем мелкими кубиками.
5. Яблоко, очистив от шкурки, нарезаем кубиками.
6. Отварную курицу (ветчину, колбасу) режем кубиками.
7. Все порезанные ингредиенты соединяем в одной посуде, добавляем туда же горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.
8. Тщательно перемешиваем, даем немного настояться и подаем к столу.

Вот и весь секрет. А результат всегда будет непревзойденным.

Видео-рецепт салата Оливье

Салат «Оливье» – это именно то блюдо, у которого существует масса вариаций:

Царский оливье

Классический рецепт Оливье
Оливье теплый
Оливье с семгой
Заливное «Оливье»
Салат Оливье с раковыми шейками и красной икрой
Салат оливье с мясом и свежими огурцами
Салат Оливье «Для буржуев»
Оливье с куриной грудкой и яйцом пашот

Оливье со свежим огурцом
Салат Оливье оригинальный
Оливье с креветками, авокадо и домашним майонезом

Салат Оливье – это настоящая классика, так же, как селедка под шубой и салат мимоза, без которой просто нельзя представить какое-либо праздничное застолье.

by Записки Дикой Хозяйки

Если не в каждом первом, то уж совершенно точно в каждом втором доме будет в новогоднюю ночь на праздничном столе стоять салат оливье. Настоящий классический рецепт салата оливье полностью восстановить не удалось, тем не менее, и сегодня нам известны те самые ингредиенты, из которых московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье сделал свой знаменитый салат.

Как появился салат оливье?

Приготовив однажды блюдо с названием «Майонез из дичи», ресторатор подал его к столу и стал наблюдать, понравится ли оно его гостям.

К слову сказать, «Майонез из дичи» - сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. В него входило филе из куропаток и рябчиков, вареный язык и раковые шейки, политые соусом майонез, который тоже придумал Люсьен Оливье. Мясо обкладывалось кусочками желе, а в центре блюда красовалась горка, сделанная из отварного картофеля с украшениями из маленьких острых огурчиков и отваренных вкрутую яиц. Причем, Оливье выложил украшенную картофельную горку не для еды, а для декорирования блюда.

Каково же было его изумление и даже негодование, когда он увидел, что неискушенные посетители ложкой смешивали все ингредиенты «Майонеза из дичи» и уже потом с огромным удовольствием поглощали эту «варварскую» смесь. И тогда Оливье в следующий раз сам смешал все ингредиенты и подал новое блюдо к столу, причем, сделал это, желая, как бы, уязвить неразборчивых едоков, но эффект был совсем обратный. Новый салат тут же стал настолько популярным, что в ресторан Оливье посетители потянулись именно для того, чтобы отведать новое необычное блюдо.

Секреты классического рецепта настоящего салата оливье

После смерти знаменитого ресторатора никто больше не мог повторить классический рецепт настоящего салата оливье, и только со временем, к 1904 году, при помощи завсегдатаев ресторана удалось восстановить почти все ингредиенты.

Но, тем не менее, это все же был уже не тот салат.

Дело в том, что Оливье унес с собой в могилу некоторые уникальные добавки к соусу, которые всегда хранил в строгой тайне. Известно, что настоящий салат оливье по классическому рецепту заправлялся соусом провансаль, который готовили исключительно на французском уксусе, прованском оливковом масле с добавлением свежайших яичных желтков. А вот что еще входило в рецепт Люсьена Оливье, до сих пор остается загадкой.

Ингредиенты настоящего салата оливье

Так из чего же состоял настоящий салат оливье, классический рецепт которого был восстановлен в 1904 году?

По рецепту полагалось взять:

Мясо от двух отварных рябчиков

Один отварной телячий язык

25 отваренных раков, 1 крупный отваренный омар или 1 банку консервированных омаров

100 грамм черной паюсной икры

1 стакан ланспика (плотное желе из бульона, нарезанное кубиками)

200 грамм свежего салата

250 грамм маринованных огурчиков (пикулей)

250 грамм соуса кабуль

Два свежих огурца

100 грамм каперсов

Пять сваренных вкрутую яиц.

Вряд ли вы будете готовить настоящий салат оливье по классическому рецепту, но, согласитесь, интересно узнать, какими гурманами были завсегдатаи знаменитых русских ресторанов. Хотя, самый вкусный и самый настоящий, классический салат оливье – это тот, что вы приготовите увлеченно, с любовью и фантазией!

Не за горами Новый год, и в “миллионный” раз на праздничных столах жителей всего постсоветского пространства будет красоваться салатница с “Оливье”. Эту традицию уже много десятилетий соблюдают все, чьи корни уходят в СССР.

Но мало кто задумывался о том, почему именно этот салат стал новогодним “брендом”, и откуда он вообще появился в Советском Союзе. Пришло время узнать историю возникновения блюда, настолько популярного, что его название стало именем нарицательным.

Французский “гастарбайтер” в России

В наши дни никому и в голову не придёт, что когда-то на заработки ехали не из России в Европу, а наоборот. Но в XIX веке картина была совершенно иная.

Так, некий повар французского происхождения по имени Люсьен Оливье покинул родину и отправился “покорять желудки” граждан Российской империи. На это его подвигла сумасшедшая на тот момент популярность французской кухни среди русских. И вот мсье Оливье нашёл в Москве инвестора – богатого купца Якова Пегова, и открыл в 60-х годах XIX века ресторан под названием “Эрмитаж”.

Популярность заведения быстро росла, так что спустя некоторое время за “Эрмитажем” последовал ещё один ресторан на Трубной площади. Но посещаемость первого была более высокой, поскольку сам Оливье являлся его шеф-поваром. И именно в этом ресторане впервые на столах великосветских посетителей появился салат, который не теряет популярности уже третий век подряд.

Это интересно: помимо знаменитого блюда, Люсьен Оливье является “отцом” и самого известного майонеза “Провансаль”, благодаря которому, кстати, салат “Оливье” и был таким вкусным. Готовил его француз из яичных желтков, горчицы и оливкового масла с добавлением специй, секрет которых он не раскрывал.

Рябчики, раковые шейки и таинственный соус

Итак, бизнес Люсьена Оливье процветал, “Эрмитаж” посещали сплошь представители русской элиты, и талантливому повару приходилось держать марку: периодически удивлять посетителей чем-то необычным и интересным. Оливье импровизировал, изобретал новые рецепты, и однажды подал в своём ресторане необычный салат. В тот момент повар и не догадывался, что спустя каких-то 10 лет после его смерти в печатных изданиях эту закуску уже будут называть его именем.

Приятно осознавать тот факт, что данное блюдо было придумано специально для русских любителей вкусной еды. Но никто из нас не может сказать, что ел настоящий салат “Оливье”. Ведь в оригинальном рецепте от современного были только такие ингредиенты, как картофель, огурцы, майонез “Провансаль” и отварные яйца. Ну, и мясо птицы. Правда, это была вовсе не курица, а рябчики или куропатки.

В состав французского деликатеса входили также раковые шейки, телячий язык, салат латук, паюсная икра, ланспик, или ланшпиг (зажелировавшийся бульон, в котором варились рябчики), и соя-кабуль. Всё это повар выкладывал маленькими кучками на большой тарелке и поливал своим фирменным провансалем. А немного позже, когда понаблюдал, каким образом закуску едят посетители ресторана, стал перед подачей её замешивать.

Почти ни один из ингредиентов не вызывает вопросов. Да, все они не увязываются в нашем представлении с салатом “Оливье”, но продукты привычные. А вот что такое соя-кабуль? Для ответа на этот вопрос нужно обратиться к моменту появления рецепта “Оливье” в печати.

На страницах кулинарных изданий

Свой фирменный салат Люсьен Оливье придумал в конце 60-х годов XIX столетия, но рецепт впервые был опубликован лишь в 1894 г. в журнале “Наша пища”, и то не среди прочих рецептов, а в рубрике “Вопросы и ответы”, поскольку уж очень многие интересовались, “какъ приготовляется закуска Оливье?”.

Редактор Игнатьев дал подробный ответ на этот вопрос. Кроме всего вышеперечисленного, он советовал класть в “Оливье” каперсы и оливки, заправлять его холодным соусом “Провансаль” и добавлять сою “Кабуль”. А свежие огурцы в зиму заменять солёными корнишонами. Это было в шестом номере журнала за 1894 год.

Уже в десятом выпуске автор колонки снова вернулся к теме любимого всеми французского салата. М.А. Игнатьев дополнил публикацию ещё парочкой советов. Чтобы зимний вариант “Оливье” не утратил своего оригинального вкуса, он рекомендовал класть вместо свежих огурцов растение бораго – так называемую “огуречную траву”, по вкусу в точности напоминающую этот овощ. А выращивать бораго можно и зимой в горшке на подоконнике.

Но неугомонные читатели не отставали. Всё никак не удавалось им получить салат, по вкусу в точности передающий деликатес от французского шеф-повара. И ответ на последний вопрос, опубликованный в №24 журнала “Наша пища” того же года, заставил их утратить на это всякую надежду.

Вопрос этот касался загадочного соуса “Кабуль”, или сои-кабуль. И Игнатьев ответил, что все варианты этого соуса, производимые в России, – лишь неудачные попытки повторить вкус оригинальной заправки, изготовлением которой занимается компания Crosse & Blackwell в Лондоне. А “способ приготовления настоящего “кабуль” составляет секрет фирмы” – дословно приводим ответ Игнатьева.

Так что, к сожалению, “концы в воду”. Потому что запрос относительно соуса “Кабуль”, отправленный в компанию The J.M. Smucker Company, которая владеет по сей день процветающей маркой Crosse & Blackwell, остался без ответа.

Известно только, что соус “Кабуль” – это густая пикантная подлива, которая готовится на основе пассерованной на сливочном масле муки с добавлением мясного бульона и специй.

Так что попробовать в точности такой же салат, который готовил Люсьен Оливье, нам так и не удастся.

Это интересно: к наступающему 2012-му году жители Оренбурга решили приготовить самый большой за всю историю его существования салат “Оливье”. Вес блюда составил 1841 кг. Одних только яиц пошло около 5000 штук!

Нелёгкая судьба в эпоху дефицита

Шло время, страна подвергалась тяжким испытаниям - русские пережили революцию, Гражданскую и Великую Отечественную войны и страшную голодовку. О такой роскоши, как салат “Оливье” с рябчиками, раковыми шейками и телячьим языком, большая часть населения СССР и мечтать не могла.

Но салат настолько всем полюбился, что отказываться от него не хотели. Его лишь упростили и заменили мясные ингредиенты варёной колбасой. Плюс добавили отварную морковь и зелёный горошек благодаря доступности этих продуктов. Но заправляли салат по-прежнему майонезом “Провансаль”.

В советскую эпоху “Оливье” получил второе название – “Зимний”, потому что в его состав входили ингредиенты, которые были в свободном доступе даже в морозы.

Несмотря на простоту и доступность большинства ингредиентов, “Оливье” готовили только по праздникам, потому что колбасу чаще, чем в особые дни, всё же могла себе позволить далеко не каждая советская семья. А поскольку в СССР отменили все религиозные даты, самым ярким праздником стал Новый год. Так “Оливье” и сделался новогодней традицией.

Настоящий рецепт салата «Оливье», придуманный французским поваром Люсьеном Оливье

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 50

Энергетическая и пищевая ценность продукта

• белки – 13.9 г;
• жиры – 14.3 г;
• углеводы – 2 г;
• калорийность – 192.2 ккал.

Ингредиенты

• мясо рябчика отварное – 600 г;
• телячий язык отварной – 1.5 кг;
• паюсная икра чёрная – 100 г;
• салатные листья свежие – 200 г;
• омар отварной – 1.1 кг;
• пикули – 200 г;
• соя консервированная – 200 г;
• соевый соус – по вкусу;
• огурцы свежие – 200 г;
• каперсы – 100 г;
• яйца куриные варёные – 5 шт.;
• майонез провансаль – 500 г.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Отваренное в говяжьем бульоне с добавлением приправ, мадеры, шампиньонов и оливок и остуженное мясо рябчиков нарежьте некрупными равномерными кусочками.
2. Варёный телячий язык почистите от кожицы и накрошите вместе с паюсной чёрной икрой, готовым вынутым из панциря мясом омара, куриными яйцами, помытыми и высушенными свежими огурчиками и пикули мелкими кубиками.
3. Салатные листья тщательно ополосните под небольшим напором проточной струи, промокните каждый листочек бумажным полотенцем и некрупно порвите руками – так вкус будет лучше, нежели у порезанного продукта.
4. Каперсы аккуратно достаньте из банки и как можно мельче нашинкуйте.
5. Необходимое по рецептуре количество консервированной сои процедите от жидкости, разотрите в однородную массу в ступе и заправьте небольшим количеством соевого соуса по вкусу, но главное не переборщите.
6. Все перечисленные выше подготовленные ингредиенты соедините в общей миске, заправьте их майонезом провансаль и подавайте к столу в порционных пиалах.

Это интересно: популярный салат в России даже является неофициальным способом определения паритета покупательной способности. В 2009 году в газете “Труд” опубликовали “индекс Оливье” – цифру, по которой можно было увидеть уровень инфляции потребительских цен на продукты питания. И она отражает это лучше, чем данные Росстата. Такой показатель стал аналогом “индекса Биг-Мака” в Америке.

Изысканное блюдо, подаренное нашим пра-пра-прародителям более полутора веков назад Люсьеном Оливье, проделало большой извилистый путь и дошло к нам совершенно новым, но от этого не менее вкусным. И мы живём в такое время, когда в сфере гастрономии можно достать любой продукт, и не придумывать ему замену.

Так что если вам очень хочется почувствовать вкус классического “Оливье”, которым наслаждались в XIX веке в ресторане “Эрмитаж” сливки русского общества, дерзайте! При наличии огромного количества видео кулинарных мастер-классов от ведущих шеф-поваров, это будет совсем несложно.

Салат «Оливье» уже давно стал символом Нового года, без которого праздничная трапеза выглядит неполной. Сегодня мы вспоминаем историю возникновения салата «Оливье» и делимся интересными рецептами.

Знаток русской души

Любимый миллионами салат «Оливье», история происхождения которого начинается в 19-м веке, связан с именем французского повара Люсьена Оливье, приехавшего в Россию с целью умножения капиталов. Для этого он открыл в Москве ресторан «Эрмитаж», мгновенно ставший излюбленным местом гурманов. Оливье лично разрабатывал меню и, хорошенько изучив вкусы местной публики, придумал фирменный салат.

Мастер творчески подошел не только к рецептуре, но и сервировке. Главным ингредиентом салата были обжаренные кусочки мяса рябчиков и куропаток. По краям он выкладывал отварные раковые шейки, ломтики телячьего языка и паюсную икру. Центр композиции украшала искусно собранная горка из кусочков картофеля, яиц и корнишонов. Всё это пестрое многообразие обильно поливалось соусом «Провансаль» собственного сочинения. Однако Оливье с недоумением обнаружил, что гости, не отдавая должное его дизайнерскому таланту, смешивают компоненты в бесформенное месиво, после чего с аппетитом его поглощают. На следующий день Оливье исправил ошибку, и перед подачей сам смешал все компоненты. Салат в одночасье прославил французского кулинара и незамедлительно получил его имя.

Но на этом история создания салата «Оливье» не закончилась. В тридцатые годы 20-го века шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов внес в рецептуру небольшие коррективы и назвал его «Салатом из дичи». А еще спустя пару десятилетий состав салата оформился окончательно, и он стал именоваться «Столичным».

Птичья классика

Сегодня по-прежнему популярный салат стал более демократичным по составу, но главная идея осталась неизменной. Классикой жанра был и остается салат «Оливье» с курицей, рецепт которого достаточно прост в исполнении. Куриное филе (300 г.) отвариваем в подсоленной воде и режем небольшими кубиками. Точно также поступаем с вареным картофелем (2 шт.), морковью (2 шт.), яйцами (4 шт.), луковицей и двумя солеными огурцами. Смешиваем все ингредиенты в глубокой салатнице, добавляем 200 г. зеленого горошка и рубленый укроп. Солим по вкусу, сдабриваем майонезом (250 г.), тщательно перемешиваем – замечательный новогодний салат готов.

Эталон вкуса

Многие гурманы находят салат с говядиной намного вкуснее и включают в праздничное меню именно его. Начинаем с приготовления говядины: отвариваем 200 г. мяса и режем его мелкими кусочками. Пару крупных картофелин и одну крупную морковь варим в кожуре, 3 куриных яйца – вкрутую. Затем очищаем их и нарезаем небольшими кубиками. Режем 2 маринованных или соленных огурца, смешиваем их с остальными компонентами в салатнице, добавляем горошек и лук, посыпаем солью и специями. Салат «Оливье» с мясом можно заправить соусом из майонеза и жирной сметаны. После чего перемешиваем его еще раз и подаем к столу.

Рыбная забава

Найдутся гурманы, которые предпочтут всем остальным салат «Оливье» с семгой. Для его приготовления нам понадобится 200 г. филе слабосоленой рыбы, которую мы нарежем небольшими кусочками. Дополняем ее отварным картофелем (4 шт.), морковью (2 шт.) и яйцами (3 шт.) – эта часть остается без изменений. А вот репчатый лук из состава исключается. Соленые огурцы можно заменить маслинами или маринованными грибами. Впрочем, если вы испытываете слабость к огурчикам, можно оставить и их. Заправляем салат майонезом, украшаем веточками зелени и подаем к столу. Кстати, лосось или горбуша в этом рецепте будет смотреться столь же удачно.

Морские фантазии

Продолжая тематику даров моря, предлагаем вашему вниманию еще один оригинальный рецепт салата «Оливье». На этот раз с креветками и авокадо. Картофель благополучно покидает салат. Отваривать будем только креветки (200 г.), морковь (2 шт.) и яйца (2 шт.), после чего порежем их кубиками. Отправляем к ним пару измельченных авокадо, столько же свежих огурцов, 200 г. зеленого горошка и мякоть свежего апельсина. Добавляем соль, специи, майонез по вкусу и хорошенько перемешиваем. Раскладываем салат по креманкам, украшаем целыми креветками, листиками петрушки и подаем к столу.

Лесные радости

Не менее интересная праздничная вариация «Оливье» получится с шампиньонами. Для начала обжарим на сковороде 200 г. измельченных грибов с репчатым луком. По уже привычной схеме нарезаем кубиками 4 вареные картофелины, крупную морковь и 4 куриные яйца, сваренные вкрутую. Соединяем их с жареными грибами и луком, дополняем банкой зеленого горошка и четырьмя солеными огурцами. Как обычно солим и перчим, заправляем майонезом и украшаем свежей зеленью. К столу такой салатик лучше подавать холодным.

Зная, как приготовить салат «Оливье» не только по классическим, но и оригинальным рецептам, вы сможете украсить новогодний стол отличными блюдами. Делитесь своими любимыми рецептами в комментариях – наверняка они будут интересны другим читателям.

Именно с «Оливье» ассоциируется любое торжество, например, новогодний стол. Этот салат- один из символов празднования Нового года. Почти на каждом столе обязательно присутствует тазик салата. Но задумывался ли кто-нибудь о том, кто изобрел праздничную закуску и о истории происхождения салата оливье?

История происхождения салата «Оливье»

Оливье получил свое название от фамилии человека, который придумал этот рецепт. Имя его — Люсьен Оливье. Он работал шеф-поваром французского ресторана под названием «Эрмитаж» в городе Москва. Это было в восемнадцатом веке. Предки повара родом из Франции. Династия Оливье жила в Провансе. Семья профессионально занималась кулинарией, приобрела известность на родине тем, что создала необыкновенный соус, который назвала патриотично — «Провансаль», в честь провинции Франции, откуда семья родом. Теперь этот соус называется майонез. Младший из братьев Оливье, которого звали Люсьен, поехал покорять Москву, где придумал свой уникальный салат «Оливье». В то время в России кулинария хромала, в ресторанах подавали такие закуски как: соленые огурцы и капусту квашенную, клюкву или грибы. Салатом считали разносол, заправленный сметаной. Тогда Люсьен решил покорить кулинарное сообщество России, сделать что-то уникальное, новое и неповторимое. Ключевой концепцией была легкость салата. В ресторане был совет поваров на тему новинки, каждый предлагал свои версии. Несколько дней колдовал Оливье свой салат, проводил пробы и дегустации. В результате чего и был разработан легкий салат, прославивший своего создателя Люсьена Оливье.

Считается, что оригинальный рецепт салата повар не раскрыл.Но до нас дошли две публикации с упоминанием рецепта салата, похожего на «Оливье».

Рецепт оригинального салата «Оливье»

Первый рецепт:

• Половину тушки жаренного рябчика нарезать.
• Три картофелины отварить и порезать кубиками.
• Один свежий огурец нарезать дольками.
• Три — пять оливок.
• Каперсы — одна чайная ложка (маленькая капустка).
• Ингридиенты нарезать, заправить, перемешать.
• Провансаль — 20 грамм для заправки салата.
• Три — четыре листа салата для оформления.
• Три шейки раков для оформления.
• Ланспик — 100 грамм (прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного). Предназначен для оформления.

Второй вариант, из другого источника того времени:

• Два рябчика,
• Язык говяжий,
• 100 граммов паюсной икры,
• 50 граммов листьев салата,
• 25 отварных раков,
• 100 граммов пикулей,
• 100 граммов сои-кабуль,
• два огурца,
• 100 граммов каперсов,
• 5 варенных яиц,
• майонез.

Способ приготовления такой же, варенные продукты нарезать, заправить соусом.

До сегодняшнего дня оригинальный рецепт претерпел огромные изменения, ведь оливье принято было готовить только из рябчиков. Сейчас обычно этот салат состоит из следующих продуктов:

• Картофель отварной — около семи штук,
• Огурец свежий — пять штук,
• Колбаса варенная — полкилограмма,
• Яйца варенные — четыре штуки,
• Майонез,
• Горошек зеленый — одна банка,
• Укроп.

Способ приготовления:

• Нарезать все кубиками.
• Заправить майонезом.
• Добавить укроп.
• Перемешать.

Например, один из таких рецептов предлагает вместо колбасы — креветки, авокадо — вместо огурцов.