Икра из баклажанов без стерилизации. Баклажанная икра без стерилизации на зиму

Среди невероятного разнообразия баклажанных заготовок икра несомненно занимает первое место. Не удивительно, ведь такое блюдо не просто вкусное, ароматное и аппетитное, но еще и полезное. Понятие "икра из баклажан" включает в себя любые виды консервирования, в ходе которых овощи пюрируются, пропускаются через мясорубку, измельчаются или нарезаются произвольными кусочками. Для разных видов икры баклажаны могут отвариваться, обжариваться, мариноваться, запекаться на гриле или в духовке. Нередко основной компонент комбинируют с дополнительными ингредиентами - помидорами, луком, кабачками, зеленью, морковкой, чесноком.

Рецептов заготовки на зиму в домашних условиях действительно много и выбор лучшего из них зависит только от вкусовых предпочтений членов семьи. Кому-то больше подходит классическая баклажанная икра, иным по душе закуска по-украински. Единственная неизменная черта, объединяющая все рецепты без исключения - тщательно отобранные и отсортированные овощи:

1. Для обработки выбирайте только спелые плоды без повреждений с ровной блестящей кожурой;
2. Баклажаны должны быть плотными и ярко-фиолетовыми. Если они мягкие или окрашенные в коричневый оттенок, это сигнализирует об их несвежести;
3. Если плодоножки сухие и сморщенные, стоит отказаться от таких овощей. Они наверняка долго лежали после сбора;
4. Слишком крупные экземпляры выращены на нитратах, поэтому не могут использоваться в рецептах домашних заготовок.

Икра из баклажанов на зиму "Пальчики оближешь" - пошаговый рецепт

То, что у нас называют "домашняя баклажанная икра", имеет множество вариаций по всему миру. К примеру, в Грузии такое блюдо именуют аджапсандали, у молдаван - салат из синих, у евреев - присмак, на востоке - мутабаль. Безусловно, русские хозяйки не знакомы со всеми тонкостями заморской кулинарии, но освоить икру из баклажанов на зиму "пальчики оближешь" по рецепту с фото сможет каждая желающая.

Ингредиенты для заготовки домашней икры "Пальчики оближешь" на зиму

• баклажаны средних размеров - 5 шт.
• перцы болгарские - 2 шт.
• томаты плотные - 2 шт.
• лук репчатый крупный - 1 шт.
• зелень базилика - 1 пучок
• чеснок очищенный - 4 зубка
• подсолнечное масло - 2 ст.л.
• соль и перчик - по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту икры из баклажанов на зиму "Пальчики оближешь"

Классическая икра из баклажанов на зиму без стерилизации, рецепт с фото

Классическая икра из баклажанов без стерилизации в русских погребах встречается чаще остальных, и тому есть конкретная причина. Слабо переработанные овощи оставляют в закуске максимальное количество полезных веществ. Так, от баклажан заготовка насыщается клетчаткой, пектином и провитамином А, от лимонного сока - аскорбиновой кислотой, от зелени петрушки - витаминами В2, В1, от лука - эфирными маслами, магнием, фтором, серой... Мимо такого рецепта просто невозможно пройти. Приготовьте в домашних условиях классическую икру из баклажанов без стерилизации на зиму - дополните коллекцию консервации полезным экземпляром.

Ингредиенты для заготовки классической икры из баклажанов без стерилизации

• баклажаны молодые - 3 кг
• чеснок - 3 головки
• лук средних размеров - 1 кг
• зеленая петрушка - 300 г
• растительное масло - 100 мл
• сок половинки лимона
• сахарный песок - 2 ст.л.
• соль и перчик - по вкусу

Пошаговая инструкция по рецепту классической баклажанной икры на зиму в домашних условиях

1. Помытые баклажаны разрежьте вдоль на 2 части и запеките в духовке до мягкого состояния. Мякоть выньте из кожуры и порубите на разделочной доске острым ножом.
2. Лук очистите от лишней шелухи и мелко нарежьте, таким же образом нарубите зелень и чеснок. Смешайте все измельченные компоненты с растительным маслом, соком лимона и специями.
3. Полученную массу тушите на среднем огне под крышкой не менее 20 минут. Если баклажаны были не слишком сочные, можно увеличить количество масла до 150 мл.
4. Разложите горячую икру в заранее простерилизованные банки и закройте термокрышками. После полного остывания переставьте домашнюю заготовку в холодильник до зимы.

Необычная икра из баклажанов на зиму без жарки - простой рецепт с фото

Необычную икру из баклажанов по нашему рецепту без жарки можно есть сразу же после приготовления, но лучше все-таки сохранить ее до зиму. Через месяц-второй после окончания урожайного сезона вкус свежих овощей успеет затеряться в памяти, и восхитительная консервированная заготовка выдастся настоящим кулинарным шедевром. К тому же, необычная икра из баклажанов на зиму долго храниться даже в условиях городской, не теряя при этом дивных вкусовых качеств.

Ингредиенты для простой заготовки необычной икры из баклажанов без жарки

• баклажаны ярко-фиолетовые - 1,5 кг
• лук репчатый - 400 г
• чеснок очищенный - 1,5 головка
• перец болгарский твердый - 600 г
• лимонный сок натуральный - 2 ст.л.
• зелень базилика - 1 пучок
• масло рафинированное - 50 мл
• соль - 1 ст.л.
• сахар - 1 ст.л.
• перчик молотый - 1 ч.л.

Инструкция заготовки по рецепту необычной баклажанной икры для зимы

1. Спелые баклажаны, отобранные для заготовки икры на зиму, тщательно промойте и очистите от кожуры. Нарежьте плоды тонкой длинной соломкой, щедро посолите и оставьте под прессом на 1-2 часа.
2. Болгарский перчик и лук почистите, мелко нарежьте, зелень и чеснок нарубите широким ножом. Обжарьте ингредиенты на сильном огне 3-5 минут.
3. Обработанные баклажаны промойте под проточной водой, чтобы ушла лишняя соль и характерная горечь. В глубокой миске смешайте все компоненты, включая оставшееся масло и специи.
4. Разложите домашнюю икру по чистым банкам и стерилизуйте заготовку в кипятке 30-40 минут. Закатайте закуску из кабачков на зиму под металлические крышки. Храните икр в темном прохладном помещении.

Как приготовить икру из баклажанов: видео-рецепт

Заготовка консервации из баклажанов в домашних условиях не всем хозяйкам покажется простой. Порой нелегко устранить специфическую горечь, аккуратно удалить кожуру, обработать плоды до подходящей мягкой консистенции или подобрать идеальную комбинацию компонентов. Видео-рецепт на тему как приготовить икру из баклажанов на зиму - настоящая находка для молодых неопытных кулинаров. Смотрите и учитесь!

Как приготовить домашнюю икру из баклажанов на зиму:

Икра из баклажанов и помидоров по-украински, вкусный рецепт

Настоящей родиной синих пасленовых считается Индия. Европейцы познакомились с баклажаном в 4 веке до н.е., но использовать его в кулинарии начали только в 9 веке. Со временем растение распространилось на территорию славянских народов. Сегодня практически все россияне и украинцы научились обращаться с когда-то опасным овощем и готовить из него восхитительные блюда. Одно из них - домашняя икра из баклажанов и помидор по-украински.

Ингредиенты для заготовки икры из баклажанов по-украински для зимы

• баклажаны средних размеров - 5 кг
• помидоры - 2 кг
• морковка - 500 г
• лук репчатый - 350 г
• корешки петрушки или сельдерея - 180 г
• зелень - 30 г
• соль поваренная - 75 г
• масло рафинированное - 600 мл
• сахарный песок - 40 г

Пошаговая инструкция по рецепту баклажанной икры с помидорами на зиму

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле.
2. Лук и морковку очистите, мелко нарубите и пассируйте на среднем огне 3-5 минут.
3. Помидоры для добавления в икру помойте и перережьте на 4 части.
4. Зелень и корешки измельчите, смешайте с овощами и пропустите через мясорубку.
5. Однородную массу закипятите с маслом и специями, проварите 5 минут.
6. Распределите икру по банкам и стерилизуйте в емкости с кипятком 40-60 минут. По истечению времени укупорьте заготовку закаточным ключом и поставьте на плоскую поверхность до полного остывания.
7. Храните икру из помидор и баклажанов по-украински в погребе, темной коморке, кладовой или в холодильнике.

Икра из баклажанов на зиму - универсальное блюдо. Ее можно есть по разному: положив на ломтик хлеба, подав с отварным картофелем, смешав с макаронными изделиями, добавив в овощное рагу. Но еще больше способов заготовки баклажанной икры в домашних условиях - с помидорами и с морковкой, без жарки и без стерилизации, по классической рецептуре и по-украински. Какой рецепт лучше остальных можно определить только лишь методом проб и ошибок.

Опубликовано 19.09.2017
Разместил: ФеяРассвета
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 70 мин

Икра из баклажан на зиму, приготовленная по этому рецепту без стерилизации получается просто пальчики оближешь! И готовится все очень просто - помещаем нарезанные овощи в жаровню, тушим, измельчаем блендером, добавляем приправы и раскладываем в стерилизованные баночки. Это самый простой рецепт приготовления овощной икры, которая получается нежной и очень вкусной, к тому же без лишних хлопот.
Винный уксус и оливковое масло можно заменить обычным уксусом и подсолнечным маслом, вкус, конечно, изменится, но совсем незначительно. А еще можно приготовить .
На приготовление понадобится 70 минут, из указанных в рецепте ингредиентов получится 2 банки по 0,7 л.
Ингредиенты:
- баклажан – 1.5 кг;
- болгарский перец – 0,6 кг;
- помидор – 0,6 кг;
- морковь – 0,6 кг;
- лук – 0,3 кг;
- помидор – 0,3 кг;
- перец чили – 1 стручок;
- чеснок – 1 головки;
- соль каменная – 15 г;
- сахарный песок – 20 г;
- винный уксус – 30 мл;
- оливковое масло – 55 мл.

Рецепт с фото пошагово:

На дно глубокой жаровни наливаем оливковое масло, затем бросаем порезанный репчатый лук и измельченный чеснок.




Вслед за луком кладём в жаровню нарезанную тонкими ломтиками морковку.




Кислую и острую нотку икорке придадут помидоры и стручок перца чили. Помидоры режем мелко, чили вместе с семенами нарезаем колечками.




Баклажаны с кожицей нарезаем кружочками толщиной чуть меньше сантиметра, добавляем в жаровню к остальным ингредиентам.






Практически ни одно блюдо из баклажан не обходится без болгарского перца. Чтобы не портить цвет икры лучше взять перчик красного цвета. Чистим перец от семян, режем кубиками, кладём в жаровню.




Жаровню закрываем плотно, ставим на плиту, готовим 45 минут – 1 час на умеренном огне.




Добавляем винный уксус, соль и сахарный песок. Измельчаем тушеные овощи до получения густого пюре.




Чисто вымытые банки сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов. Раскладываем горячую икру в банки, закрываем плотно. Банки укутываем одеялом, оставляем при комнатной температуре на ночь. Затем убираем в прохладное место.






Такие заготовки можно хранить при температуре не выше +12 градусов Цельсия.




Попробуйте еще вкусное

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом.
Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу.

Описание приготовления:

Начинается сезон баклажанов, и самое время запастись вкусными закусками из них на зиму. Я расскажу, как приготовить баклажанную икру на зиму без стерилизации «Пальчики оближешь». Ее называют так, потому что по этому рецепту она действительно получается невероятно вкусной.
Все дело в простом секрете, о котором я расскажу далее в рецепте.

Ингредиенты:

Баклажаны - 5 Штук
Болгарский перец - 2 Штуки
Помидоры - 2 Штуки
Лук - 1 Штук
Базилик зеленый - 1 Пучков
Чеснок - 4 Зубчика
Соль и перец - По вкусу
Растительное масло - По вкусу (для жарки)
Уксус - 1 Чайных ложек

Количество порций: 5-10

Как приготовить «Баклажанная икра на зиму без стерилизации»

1) Очень люблю этот рецепт приготовления вкусной баклажанной икры, поскольку она не требует стерилизации. Все ингредиенты простые, но есть одна изюминка - зелень базилика. Именно эта пряность придает икре неповторимый вкус.

2) Сразу нужно нарезать баклажаны, посолить и оставить их на 20 минут, чтобы ушла вся горечь. Нарезайте баклажаны кубиками среднего размера.
Если любите мелкие овощи в икре, нарезайте мельче, это на конечный результат не повлияет негативным образом.

3) Нарезаем мелко лук, чеснок и базилик.
Сразу обжариваем нарезанный мелко лук (на растительном масле).
Когда он начнет становится золотистым, добавляем измельченный чеснок и базилик.

4) Перекручиваем через мясорубку свежие помидоры и добавляем к луку.
Через 5 минут добавляем нарезанный мелко болгарский перец.

5) В самом конце добавляем баклажаны и вливаем стакан воды.
Соль и специи добавляйте по вкусу.
Тушим икру на слабом огне при закрытой крышке около 25 минут.
Перед тем, как снять с огня, я вливаю чайную ложку уксуса, затем томлю еще полминуты и снимаю икру с огня.

6) Некоторые измельчают икру блендером, затем доводят до кипения и раскладывают по баночкам. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Икру нужно разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
Затем баночки нужно укрыть одеялом и оставить в темном месте до полного остывания. После этого икра хранится в прохладном темном месте.

Из всех рецептов баклажанной икры я предпочитаю вот этот – икра из баклажанов на зиму без стерилизации. Помидоры, сладкий и острый перец перекручиваем на мясорубке, а баклажаны оставляем кусочками и обжариваем в масле. По вкусу они становятся как грибы. Представляете, какая вкусная икра из баклажанов на зиму получается!

У нас домашняя икра из баклажанов на зиму без стерилизации хранится в кладовой в квартире. Ни разу не было такого, чтобы вздулись крышки. И ни разу икра не оставалась на следующий год, даже до лета не хватает. Зимой баклажанная икра в основном идет как закуска и на бутерброды, и даже как гарнир к мясу тоже вкусно. Я делаю икру из баклажанов острую, но не такую, чтоб дыхание перехватывало. Сначала варю ее с горьким стручковым перцем, а перед закладкой в банки пробую – если остроты маловато, добавляю немного молотого перца чили. Уксуса вливаю совсем чуть-чуть, для подстраховки, но даже без него икра будет стоять без проблем. Проверено на собственном опыте.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму, ингредиенты:

• Небольшие баклажаны – 1 кг;
• спелые мясистые томаты – 1,2 кг;
• перец сладкий красный – 5-6 шт (600 г);
• чеснок – 1 головка;
• перец горький стручковый – 1-2 шт;
• масло растительное – 5-6 ст. л;
• уксус 6% — 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л (по вкусу);
• соль – 1,5 ст. л (по вкусу).

Икра из баклажанов на зиму рецепт приготовления

Я не чищу помидоры от шкурки, баклажаны тоже обжариваю не очищая. Вы можете сделать как вам нравится. Баклажаны разрезаю на четыре части в длину, потом дольками по 2-3 см. Помидоры пополам или дольками, подпорченные места и белые пятна вырезаю. Сладкий перец кусочками, горький колечками, чищу чеснок.

Баклажаны пересыпаю крупной солью (отмеряю отдельно 1 ст. л). Оставляю на полчаса чтобы уходила горечь.

Помидоры и оба вида перца перекручиваю на мясорубке, смешиваю все. Чеснок пока не добавляю.

Промываю кусочки баклажанов под водой, оставляю в сите обсыхать (когда нет времени, то на полотенце и легонько отжимаю).

Обжаривать баклажаны удобнее и быстрее небольшими порциями. Я сильно не зажариваю, только до светло-золотистой корочки. Обжариваю каждую порцию минут по 7-8 на средне-сильном огне.

Одновременно на соседнюю конфорку ставлю кастрюлю с перекрученными овощами. Варю при слабом кипении минут 15, чтобы пена пропала и смесь немного загустела. Баклажаны закладываю когда все будут обжарены. Сразу добавляю соль и сахар. Варю пять минут, стараюсь не перемешивать, а приминать баклажаны ложкой или лопаткой чтобы не сильно разваривались. Потом добавляю тертый чеснок и варю еще пять минут.

За минуту до готовности вливаю уксус и пробую на соль-сахар-перец. Иногда добавляю немного чили, но обычно вкус устраивает. Раскладываю кипящую икру по пол-литровым банкам, закатываю крышками. Банки стерилизую над паром, крышки у меня кипят несколько минут.

Банки с икрой из баклажанов на зиму без стерилизации я обязательно заворачиваю в газеты, укутываю одеялом, чтобы тепловое воздействие было более продолжительным. Через 1-2 дня переношу на хранение в кладовую.