ज़राज़ी उत्पत्ति का इतिहास। ज़राज़ी क्या हैं और इन्हें कैसे तैयार किया जाता है?

और यूक्रेनी व्यंजन, जो भरने के साथ कटलेट या मीटलोफ है।

विवरण

ज़राज़ी आमतौर पर नमक और काली मिर्च के साथ पिसे हुए गोमांस के मांस से तैयार किया जाता है। भरना बहुत विविध हो सकता है - विभिन्न सब्जियां, उबले अंडे, मशरूम और कभी-कभी दलिया। शोरबा (जिसमें उन्हें पकाया जाता है), दलिया, मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

पूरे मांस की टूटी हुई पतली शीटों से बनी ज़राज़ी जिसमें भराई लपेटी जाती है, कहलाती है कर्लर(पश्चिमी यूक्रेन में आम)।

कहानी

ऐसा लगता है कि ज़राज़ी, उस समय के अन्य व्यंजनों की तरह, पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के तत्कालीन शासक की इतालवी पत्नी, बोना स्कोर्ज़ा द्वारा पेश की गई थी (लेकिन एक और संस्करण है: "लिथुआनियाई व्यंजनों का एक व्यंजन, बेलारूस में भी व्यापक हो गया और यूक्रेन। लिथुआनिया और 16वीं सदी के पोलैंड के संघ द्वारा एकीकरण के बाद, यह व्यंजन पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा बन गया।

साहित्य में उल्लेख

• इसहाक बाबेल की ओडेसा कहानियों में ज़राज़ी का उल्लेख किया गया है:

लड़की ने अपने पिता के पैरों के कपड़े को रस्सी पर लटका दिया, उसने धुंए वाले चायदानी को रेत से पोंछा और तुरंत उसे कच्चे लोहे के बर्तन में गर्म करना शुरू कर दिया।
बूढ़े व्यक्ति ने एक तामचीनी चायदानी से वोदका पी और तुरंत खा लिया, जिससे एक खुशहाल बचपन की खुशबू आ रही थी।

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टिप्पणियाँ

ज़राज़ी की विशेषता बताने वाला अंश

रसोई की किताबों में, ज़राज़ी का अर्थ है साबुत, पीटे हुए मांस के टुकड़े में लपेटा हुआ भराव। शब्द "ज़राज़ी" (पोलिश "ज़्रेज़" से - "टुकड़ा", "वह जो काटा जाता है", यानी एक कटा हुआ टुकड़ा) पहली बार 17 वीं शताब्दी में पोल्स द्वारा उपयोग किया गया था, जब वे गोमांस के टुकड़े पर स्टफिंग डालते थे। मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया और रचना को एक रोल में लपेटा। एक संस्करण के अनुसार, पोलिश रसोइयों को मिलानी राजकुमारी बोना स्फोर्ज़ा, जो पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के शासक, पोलैंड के राजा और लिथुआनिया के ग्रैंड ड्यूक, सिगिस्मंड द फर्स्ट की पत्नी थीं, ने खाना बनाना सिखाया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, ज़राज़ी एक लिथुआनियाई व्यंजन है जो पोलिश-लिथुआनियाई राष्ट्रमंडल के गठन के बाद पोलिश मेनू में शामिल हुआ। पोलिश ज़राज़ का पहला उल्लेख पोलैंड के गौरवशाली साम्राज्य के इतिहास में जान डलुगोज़ (1415-1480) द्वारा किया गया था, जो पौराणिक काल से 1480 तक पोलैंड के इतिहास का वर्णन करता है। तो, वहाँ कहा गया है कि पोलिश राजा व्लादिस्लाव जगियेलो, लिथुआनियाई व्यंजनों के अलावा, पोलिश ज़राज़ी के बहुत शौकीन थे।

आज ज़राज़ की रेसिपी कुछ हद तक बदल गई है, क्योंकि वर्तमान में ज़राज़ का आधार मसले हुए आलू, पनीर और यहां तक ​​​​कि मटर भी है। मुझे संदेह है कि मांस ज़राज़ के आलू प्रोटोटाइप उनके गरीब रिश्तेदारों के रूप में सामने आए। उन उत्पादों की सूची का भी विस्तार हुआ है जिनका उपयोग ज़राज़ी को भरने के लिए किया जा सकता है। इसमें मशरूम, सब्जियां, उबले अंडे, मछली, कीमा चिकन शामिल था। लेकिन प्रमुख स्थान पर अभी भी कीमा बनाया हुआ मांस का कब्जा है।

इस व्यंजन को बनाने के लिए मुख्य सामग्री आलू है।

आलू के उद्भव का इतिहास लैटिन अमेरिका में लगभग 5 हजार साल पहले शुरू होता है। आलू की खोज बहुत पहले, कई हजार साल पहले हुई थी, जब प्राचीन लोग जमीन में खाने योग्य पौधों की जड़ों की तलाश कर रहे थे, जिनके बीच उन्हें जंगली आलू के कंद मिले।

भारतीयों ने उन्हें तैयार करने के लिए 150 से अधिक प्रकार के जंगली आलू और कई तरीकों का उपयोग किया। दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने आलू को देवता बनाया और यहां तक ​​कि उनके लिए मानव बलि भी दी। दक्षिणी इक्वाडोर में, आलू के सम्मान में फसल उत्सव में हर साल 100 बच्चे मारे जाते थे! ज़राज़ी आलू का व्यंजन

आलू का विस्तार से वर्णन करने वाले पहले यूरोपीय स्पेनिश यात्री पेड्रो सीज़ा डी लियोन थे, जिन्होंने 1553 में सेविले शहर में प्रकाशित निबंध "क्रॉनिकल ऑफ पेरू" लिखा था, जहां उन्होंने आलू को एक पौधे और एक फसल के रूप में विस्तार से वर्णित किया था। , और खाद्य उत्पाद के रूप में इसकी उचित तैयारी का एक उदाहरण दिया। सीज़ा डी लियोन ने न केवल आधिकारिक तौर पर आलू का वर्णन किया, बल्कि 1551 में इसे यूरोप (स्पेन) भी लाया।

आलू ने तुरंत यूरोप में जड़ें नहीं जमाईं - उन्हें गलत तरीके से लगाया गया था, अक्सर अनजाने में उन्होंने शीर्ष या कच्चे कंद खा लिए, बड़े पैमाने पर विषाक्तता हुई, जिसके कारण पूरे आलू दंगे हुए।

आलू के कंद 1586 में एडमिरल फ्रांसिस ड्रेक के साथ इंग्लैंड आए, जिन्होंने उन्हें अपने बगीचे में सबसे अच्छी मिट्टी पर लगाने और सावधानीपूर्वक देखभाल करने का आदेश दिया। आलू अंकुरित हो गए, फूल गए और मुरझा गए, और शीर्ष पर हरे जामुन दिखाई दिए। उन्हें आज़माने के बाद, माली क्रोधित हो गया: "मेरा सारा काम व्यर्थ गया," उसने मालिक को जामुन दिखाए, और उसने पौधे को जड़ों से नष्ट करने का आदेश दिया। झाड़ियों को बाहर खींचते हुए, माली को उनमें से प्रत्येक के नीचे वही कंद मिले जो उसने लगाए थे, उन्हें उबाला, उनका स्वाद लिया और कहा: "कितना कीमती पौधा है!" तब से, उन्होंने न केवल खुद आलू उगाया, बल्कि दूसरों को भी ऐसा करने में मदद की।

आलू रूस में पीटर प्रथम द्वारा लाए गए थे, जिन्होंने 17वीं शताब्दी के अंत में खेती के लिए प्रांतों में वितरण के लिए हॉलैंड से कंदों का एक बैग राजधानी भेजा था। पीटर I का अद्भुत विचार उनके जीवनकाल के दौरान सच होने के लिए नियत नहीं था; "पृथ्वी सेब" की खेती के कारण दंगे हुए, जिससे राजा को पूर्ण "आलूकरण" को छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा, जिससे लोगों को आधे के लिए आलू के बारे में भूल जाना पड़ा। शताब्दी। रूस में इस पौधे की खराब प्रतिष्ठा लंबे समय तक रही। जर्मन "क्राफ्ट टेफेल्स" (शैतान की ताकत) के साथ मेल खाने के कारण इसे लगातार "शैतान का सेब" कहा जाता था।

उन्होंने 1756-1763 के सात साल के युद्ध के बाद ही आलू पेश करना शुरू किया, जब सैनिक पोलैंड और प्रशिया से गुज़रे और अपनी आँखों से वहाँ उगते आलू को देखा, उन्हें आज़माया और उन्हें वापस अपने पास ले आए। एक युवा अधिकारी, आंद्रेई टिमोफिविच बोलोटोव, पहला रूसी वैज्ञानिक कृषि विज्ञानी, रूस में आलू का प्रवर्तक बन गया। उन्होंने आलू के बारे में कई लेख प्रकाशित किए हैं, जिसमें आलू के लाभकारी गुणों का वर्णन किया गया है, और उनसे शराब, धूम्रपान और यहां तक ​​कि पाउडर बनाने का सुझाव दिया गया है। उनके पास आलू का स्टार्च प्राप्त करने की विधि भी थी, और उन्होंने व्यवहार में यह भी स्थापित किया कि रोपण से पहले, कंदों को आँखों से कई भागों में काटा जा सकता है। आंद्रेई टिमोफीविच के हल्के हाथ से आलू ने हमारे बीच जड़ें जमा ली हैं।

1865 में, इस फसल का क्षेत्रफल 655 हजार हेक्टेयर था, 1881 में वे 15 लाख हेक्टेयर से अधिक हो गये। 20वीं सदी की शुरुआत से आलू का उत्पादन सालाना बढ़ा है। 1900 में, क्षेत्रफल 2.7 तक पहुंच गया, और 1913 में - 4.2 मिलियन हेक्टेयर।

ऑल-यूनियन इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग के वैज्ञानिकों एन. आई. वाविलोव, एस. वी. युज़ेपचुक, एस. एम. बुकासोव, पी. एम. ज़ुकोवस्की ने भी आलू उगाने में महान योगदान दिया।

वर्तमान में, आलू दुनिया भर के 130 देशों में विभिन्न प्रकार की परिस्थितियों में उगाया जाता है: मैदानों और पहाड़ों पर, काली और रेतीली मिट्टी पर, आर्कटिक सर्कल में और अफ्रीका में। आलू ने दुनिया के सभी हिस्सों की आबादी की खाने की मेज पर एक मजबूत और सम्मानजनक स्थान हासिल कर लिया है। इससे सैकड़ों व्यंजन बनाए जाते हैं, इसे सुबह, दोपहर के भोजन और शाम को खाया जाता है। आलू लाखों लोगों का पेट भरता है और इसे सही मायने में मानवता की दूसरी रोटी कहा जाता है।

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है। यह, सिद्धांत रूप में, सब्जियों और अंडों से भरा कोई भी मांस (साबुत जमीन) है। यह लिथुआनियाई राजकुमारों के पूर्वी गार्ड (तातार और अर्मेनियाई) के प्रभाव में बनाया गया था। प्राप्त हुआ... ... पाककला शब्दकोश

ज़राज़ (ज़राज़ोव अप्रचलित), इकाइयाँ। तुरंत, तुरंत, अच्छा। [पोलिश ज़राज़ी] (पाककला)। कीमा बनाया हुआ अनाज या अन्य दलिया के साथ मांस का एक व्यंजन। विदेशी शब्दों का बड़ा शब्दकोश. पब्लिशिंग हाउस "आईडीडीके", 2007. ज़राज़ी ज़राज़, इकाइयाँ। तुरंत, एस, एफ। (पोलिश ज़राज़ी (सीकेनी) लिट।… … रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

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ज़राज़ी, ज़राज़, इकाइयाँ। तुरंत, एस, महिलाओं. भरने के साथ मांस कटलेट। Z. चावल के साथ. ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

zrazy- ज़राज़ी, जनरल। ज़राज़ (गलत ज़राज़ोव); इकाइयां (शायद ही कभी) तुरंत... आधुनिक रूसी भाषा में उच्चारण और तनाव की कठिनाइयों का शब्दकोश

लिथुआनियाई राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है। यह, सिद्धांत रूप में, सब्जियों और अंडों से भरा हुआ कोई भी मांस (साबुत जमीन) है। यह लिथुआनियाई राजकुमारों के "पूर्वी" रक्षक (तातार और अर्मेनियाई) के प्रभाव में बनाया गया था। प्राप्त हुआ... पाक कला का महान विश्वकोश

zrazy- ज़राज़ी, ज़राज़, बहुवचन (एड ज़राज़ा, एस, जी) एक व्यंजन जो एक गोल या आयताकार फ्लैटब्रेड है जो मांस की चक्की में जमीन से बनाया जाता है या बारीक कटा हुआ मांस, आमतौर पर अनाज से भरा होता है, दूसरे कोर्स के रूप में खाया जाता है। दूसरे के लिए वहाँ थे... ... रूसी संज्ञाओं का व्याख्यात्मक शब्दकोश

एम.एन. पकवान, भरवां गोभी, भी तुरंत. उधार पोलिश से zrazy - sъ और raz से समान: rězati से काटना; कन्वर्ट देखें. मैं, 256... मैक्स वासमर द्वारा रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश

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पुस्तकें

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जो लोग ज़राज़ी बनाना नहीं जानते, उनके लिए मैं मशरूम, अंडे, गाजर और आलूबुखारा के साथ ज़राज़ी की सरल चरण-दर-चरण रेसिपी पेश करता हूँ। प्रत्येक नुस्खा विस्तृत विवरण और चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ तैयार किया गया है, और ज़राज़ी को स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए, मेरी सलाह का पालन करें।

मशरूम के साथ ज़राज़ी

मशरूम के साथ कटा हुआ चिकन ज़राज़ी स्वयं बहुत रसदार बनता है। और भरने के लिए धन्यवाद, मांस एक परिष्कृत और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।

मशरूम के साथ चिकन ज़राज़ी बनाने से पहले, मैंने कई व्यंजनों को देखा। और ये सभी संकेत देते हैं कि मांस को मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है। लेकिन मुझे लगता है कि मांस को मोड़ने की ज़रूरत नहीं है, इसे चाकू से बारीक काटने की ज़रूरत है।

मशरूम के साथ चिकन ज़राज़ी को नरम बनाने के लिए, फ़िललेट का उपयोग करें। साथ ही, चिकन जल्दी पक जाता है।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका 500 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम. सूजी;
• नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाला;

भरण के लिए:

• 200 ग्रा. मशरूम;
• 1 छोटा प्याज;

सॉस के लिए:

• 1 गिलास पानी;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 चम्मच मेयोनेज़;
• 3 बड़े चम्मच. चटनी;
• ½ छोटा चम्मच सूखी सरसों;
• हरियाली.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. चिकन पट्टिका और प्याज को बहुत बारीक काट लें। अंडा, सूजी, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. मशरूम के साथ ज़राज़ी के लिए भरावन तैयार करें। मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।

3. फिर मांस को अपने हाथ से लें, उसका एक फ्लैट केक बनाएं और उसमें भरावन डालें। किनारों को अच्छी तरह से दबाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

4. ज़राज़ी को मशरूम के साथ सूरजमुखी के तेल में पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

5. अगले चरण के लिए आपको सॉस की आवश्यकता होगी. नुस्खा इस प्रकार है. एक कटोरे में एक गिलास पानी डालें, आटा डालें, मेयोनेज़, केचप और जड़ी-बूटियों के साथ सरसों डालें।

6. फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें और सॉस डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

7. ओवन में पकाए गए आलू साइड डिश के रूप में आदर्श होते हैं।

अंडे और प्याज के साथ मीट ज़राज़ा की मेरी रेसिपी अवश्य आज़माएँ। हमारा पूरा परिवार स्वस्थ भोजन का समर्थक है, इसलिए मैं ऐसे आहार उत्पादों से खाना पकाने की कोशिश करता हूं जो हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। और वील पहले स्थान पर है, क्योंकि इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सबसे कम होती है। इसमें जिलेटिन होता है, हालांकि कम मात्रा में।

युवा मांस में ट्रेस तत्व और विभिन्न खनिज भी मौजूद होते हैं। अमीनो एसिड वील मांस में पूरी तरह से अवशोषित होते हैं। इस मांस से बने अंडे ज़राज़ी बहुत कोमल और रसदार होते हैं।

वैसे, अंडे और प्याज के साथ मीट ज़राज़ी कटलेट का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यदि आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस से बनाते हैं, तो सभी सामग्रियां समान हैं। इस रेसिपी में जोड़ी जाने वाली एकमात्र चीज़ फिलिंग है। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी भी तरह से बना सकते हैं: लीवर, मशरूम, अंडा, पनीर, गाजर, आदि।

सामग्री:

• वील गूदा 500 ग्राम;
• प्याज 250 ग्राम;
• सफेद ब्रेड 100 ग्राम;
• सूजी 50 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 100 ग्राम डीबोनिंग के लिए ब्रेडक्रंब;

भरण के लिए:

• उबले अंडे 4 पीसी ।;
• हार्ड पनीर 100 ग्राम.

1. नुस्खा सरल है. मांस को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। फिर प्याज. - ब्रेड को दूध में भिगोकर ट्विस्ट भी कर लीजिए. सूजी, स्वादानुसार नमक डालें, आप काली मिर्च डाल सकते हैं और मसाला डाल सकते हैं। तीन मिनट तक सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. तैयार कीमा को तीस मिनट के लिए छोड़ दें।

2. अंडे के साथ ज़राज़ी के लिए भरावन तैयार करें। अंडों को अच्छी तरह उबालकर पनीर के साथ बारीक काट लेना चाहिए। आप नमक डाल सकते हैं. मैं नमक नहीं डालता, क्योंकि पनीर पहले से ही काफी नमकीन है।

3. कीमा को अपने हाथ से लें और इसे एक गेंद में रोल करें। इसे एक बोर्ड पर रखें और फ्लैट केक का आकार दें। एक चम्मच का उपयोग करके, मांस पर भरावन फैलाएं, किनारों को एक साथ दबाएं जैसे कि आप पाई बना रहे हों। एक कटलेट बना लें. फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें.

4. पहले से गरम फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में अंडे के साथ मीट ज़राज़ी को दोनों तरफ से भूनें।

5. अच्छे से भूनने के लिए ढक्कन से ढक दें.

6. ये कीमा बनाया हुआ ज़राज़ी तले हुए आलू या चावल के साथ गाजर और मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अंडे के साथ मेरा मीट ज़राज़ी इतना स्वादिष्ट बनता है कि यह छुट्टियों के मेनू के लिए उपयुक्त होगा।

चिकन ज़राज़ी को आहार संबंधी व्यंजन माना जाता है। आप इस रेसिपी के लिए किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं: पनीर के साथ, अंडे के साथ, अंडा और पनीर के साथ, मशरूम के साथ, गाजर और प्याज के साथ, आदि। लेकिन इस व्यंजन में मुख्य चीज़ कीमा है। और आपको किस प्रकार का ज़राज़ी मिलता है यह केवल उसकी उचित तैयारी पर निर्भर करता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से ज़राज़ी बनाने के लिए, आपको किसी फैंसी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी इसकी सादगी के कारण पसंद आएगी।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका 700 ग्राम;
• ब्रेड 170 ग्राम;
• प्याज 1 पीसी ।;
• गाजर 200 ग्राम;
• सूखा साग 10 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च।

1. गाजर लें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सब कुछ सूरजमुखी तेल में भूनें।

2. चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें। - ब्रेड को पानी में भिगो दें. कीमा को अच्छी तरह से हिलाएं और ब्रेड डालें। और फिर से मिला लें. इस कीमा को दोबारा मीट ग्राइंडर में पीस लें. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में तैयार गाजर और प्याज का भरावन रखें।

3. कीमा के किनारों को पिंच करें, आपको एक अंडाकार आकार का केक मिलेगा। ब्रेडक्रंब में रोल करें. - कढ़ाई में तेल डालकर इन्हें हल्का सा भून लीजिए.

4. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें चिकन ज़राज़ी को फ्राई करें।

5. चावल एक साइड डिश के रूप में आदर्श है।

6. खाना पकाने का समय केवल एक घंटा है।

अगर आपको आलूबुखारा पसंद है तो यह रेसिपी आपके लिए है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह व्यंजन हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि आलूबुखारा के स्वाद से मांस मीठा हो जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद है। तैयारी में आसानी के कारण मैंने चिकन फ़िलेट का उपयोग किया।

सामग्री:

• 400 ग्रा. मुर्गे की जांघ का मास;
• 1 छोटा प्याज;
• 50 ग्राम. सूजी;
• 1 अंडा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• ब्रेडक्रम्ब्स 70 ग्राम।

फ़िललेट्स और प्याज़ को जितना संभव हो उतना बारीक काटें, सूजी, अंडा डालें और सब कुछ मिलाएँ, 20 के लिए छोड़ दें।

फिर कीमा लें, उसकी एक गेंद बनाएं और उसे चपटा करके फ्लैट केक बना लें। - अब आप आलूबुखारा डालें, ढक दें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राई करें. फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में सॉस में पकने तक पकाएं।

साइड डिश के लिए सब्जियां या तले हुए आलू लें। यह नुस्खा घर में सभी को पसंद आएगा।

ज़राज़ी क्या हैं?

ज़राज़ी (मीट रोल) रूस और पूर्वी यूरोपीय देशों में छुट्टियों की मेज पर सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। प्रत्येक राष्ट्र, साथ ही विभिन्न गृहिणियां, उन्हें एक विशेष तरीके से तैयार करती हैं। उदाहरण के लिए, एक पोलिश रेस्तरां में मैं "ज़राज़ी" नामक स्वादिष्ट व्यंजन चखने के लिए भाग्यशाली था।

विभिन्न सामग्रियों (मशरूम, प्याज और क्राउटन थे) की भराई को गोमांस के पतले टुकड़े में लपेटा गया, सुनहरा भूरा होने तक तला गया। उन्हें एक साइड डिश (स्टूड शतावरी के साथ आलू की पकौड़ी) और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा गया। नमक, काली मिर्च और सरसों का उपयोग मांस के मसाले के रूप में किया जाता था।

जब मैं एक छोटी लड़की थी, तो मेरी माँ अक्सर मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करती थी, कीमा बनाया हुआ मांस में मांस की चक्की में मुड़ी हुई गोभी मिलाती थी। मेरे अलावा सभी को यह व्यंजन बहुत पसंद आया। ग्रेवी असामान्य थी, लेकिन मुझे भी यह पसंद नहीं आयी। मुझे नहीं पता कि तब से क्या बदल गया है, केवल अब मैं अपनी मां की ज़राज़ी से प्यार करता हूं और उन्हें अपने परिवार के लिए तैयार करता हूं (मेरे बच्चे भी उनसे खुश हैं!)।

घर पर मैं इस व्यंजन को विभिन्न रूपों में तैयार करती हूं। चार वयस्कों के लिए क्लासिक "ज़राज़ा" रेसिपी के लिए सामग्री: मक्खन (5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), ढेर सारा प्याज (1½ कप में कटा हुआ), उतनी ही मात्रा में मशरूम, एक चौथाई कप ब्रेडक्रंब, एक चम्मच नमक , ½ छोटा चम्मच। काली मिर्च, 900 ग्राम गोमांस, 2 चम्मच। सरसों, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, एक गिलास खट्टा क्रीम और मांस शोरबा।

क्लासिक ज़राज़ी

1. एक फ्राइंग पैन में, मशरूम को प्याज के साथ वनस्पति तेल और मक्खन में 1:2 के अनुपात में भूनें। इन्हें तैयार होने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है.

2. फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्रेडक्रंब, नमक और काली मिर्च, ½ और ¼ छोटी चम्मच की मात्रा में लेकर मिलाएं।
मीट ज़राज़ी तैयार करने के लिए, मैंने बीफ़ स्टेक को आठ पतली स्लाइस में काटा। मैं नमक और काली मिर्च छिड़कता हूं, सरसों के साथ कोट करता हूं, उन पर मशरूम और प्याज डालता हूं, सभी मांस प्लास्टिक के बीच समान भागों को वितरित करता हूं (उनमें से 8 हैं)।

3. मैं ज़राज़ी को रोल में रोल करता हूं, इसे धागे से बांधता हूं, और इसे आटे में रोल करता हूं।

4. इन्हें बचे हुए तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें. इन्हें तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे तलने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है.

5. एक परत में एक चौड़े पैन में डालें। मैं उनके ऊपर बीफ शोरबा (हड्डी पर पहले से पकाया हुआ) डालता हूं।

6. जब सामग्री उबल जाए, तो पहले से गरम ओवन में 40 - 45 मिनट के लिए रख दें। ज़राज़ी को 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तैयार किया जाता है।

मैं सॉस बनाने के लिए कुछ खास नहीं करती. मैं शोरबा से मांस निकालता हूं (धागे हटाता हूं)। मैं पैन को तेज़ आंच पर रखता हूं, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियां (जो भी आपके घर में है) मिलाता हूं और सामग्री उबलने पर हटा देता हूं। हम आमतौर पर इस डिश को बिना साइड डिश के टेबल पर रखते हैं। रूस में, वे अक्सर इस व्यंजन को कीमा से तैयार करते हैं, और यह स्वादिष्ट भी होता है!

नौसिखिया गृहिणियाँ कभी-कभी पकवान के नाम से ही डर जाती हैं। अक्सर यह न केवल खाना पकाने, बल्कि रेसिपी पढ़ने को भी हतोत्साहित करता है।

उन्हीं व्यंजनों में से एक. लेकिन डरने की जरूरत नहीं है. ज़राज़ी केवल पाई हैं जिनमें आटा की भूमिका कीमा बनाया हुआ मांस या मसले हुए आलू द्वारा निभाई जाती है। कोई भी फिलिंग काम करेगी, बेशक मीठी नहीं। कभी-कभी, वे सरल शब्दों में कहते हैं - भरने के साथ एक कटलेट, जो सच भी है।

यहाँ व्यंजनों में से एक है: "अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मांस ज़राज़ी।"

प्रति 10 पीसी उत्पाद:

• 500 ग्राम मांस
• 1 प्याज
• 5 अंडे
• डिल का गुच्छा
• हरे प्याज का गुच्छा
• काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स
• वनस्पति तेल

तैयारी:

मांस को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और काली मिर्च, 2 कच्चे अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस भी खरीद सकते हैं।

भरण के लिए। 3 अंडे उबालें और उन्हें प्याज और डिल के साथ काट लें। नमक और मिर्च।

अक्सर, समस्या इसे तुरंत सील करने की होती है। ऐसा होने से रोकने के लिए एक प्लास्टिक बैग तैयार करें। इस पर एक बड़ा चम्मच रखें. एल कीमा बनाया हुआ मांस, इसे बेले हुए पाई आटे के आकार में चिकना कर लें। बीच में कुछ कीमा रखें और बैग के किनारों को एक साथ लाएं, उसमें कीमा डालें।

सावधानी से तुरंत पिसे हुए ब्रेडक्रंब वाली प्लेट में रोल करें। इसके बाद, इसे सामान्य कटलेट की तरह ही ट्रीट करें - इसे रोल करें और तलें।

आप बिना साइड डिश के परोस सकते हैं - उदाहरण के लिए, जैसा कि फोटो में है, सलाद और खीरे के साथ।

इसी तरह से आलू ज़राज़ी भी तैयार कर ली जाती है. भरने के लिए, निम्नलिखित उपयुक्त हैं: गोभी, तोरी, कोरियाई गाजर, मांस (आलू के लिए) और आलू (मांस के लिए)।