खमीर के बिना शहतूत की शराब. घर पर बनी शहतूत वाइन: चरण-दर-चरण निर्देश और व्यंजन

जून-जुलाई में पहली जामुन पकती हैं और फल लगते हैं। हम कुछ को अधिक प्यार करते हैं, कुछ को कम। कुछ से आप जैम या जैम बना सकते हैं, कुछ से आप केवल कॉम्पोट बना सकते हैं। इन्हीं जामुनों में से एक है शहतूत। यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है, परिवहन के दौरान जल्दी से अपना आकार खो देता है, और जाम के लिए उपयुक्त नहीं है। इससे केवल कॉम्पोट ही तैयार किया जा सकता है। लेकिन जो पेड़ पर उदारतापूर्वक पकता है, उसकी बाल्टियाँ हम कहाँ रखें? केवल एक ही रास्ता है - शहतूत से शराब बनाना।

शहतूत का स्वाद फीका होता है, इसलिए सामान्य पेय पाने के लिए आपको साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। तब घर में बनी शहतूत वाइन में एक असाधारण स्वाद, थोड़ा तीखा और मीठा होगा।

शराब के बिना शहतूत वाइन रेसिपी

20 लीटर वाइन की बोतल के लिए, 4 किलो बहुत पके, स्याही रंग के जामुन लें। उन्हें निम्नलिखित संरचना के गर्म सिरप से भरें:
10 लीटर पानी;
3 किलो चीनी;
20 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। बोतल पर एक दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं। एक सप्ताह के भीतर गहन किण्वन देखा जाएगा। फिर आपको एक पुआल का उपयोग करके तरल को सावधानीपूर्वक निकालना होगा, ध्यान से तनाव देना होगा और पौधा को निचोड़ना होगा।

शहतूत की शराब बहुत मीठी होनी चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगी। सूखी और अर्ध-सूखी शहतूत वाइन किसी के स्वाद को खुश करने की संभावना नहीं है। इसलिए, हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर पर्याप्त शराब या चीनी नहीं है, तो इसे जोड़ें और इसे फिर से किण्वन पर रखें।

वाइन का किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद, इसे कम गर्मी पर 700 के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। इस तरह आप अवशिष्ट किण्वन से छुटकारा पा सकते हैं। किसी भी अन्य घरेलू पेय की तरह, ठंडी वाइन को बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

शहतूत से मजबूत पेय, जैसे लिकर और लिकर, तैयार किए जा सकते हैं। वे मानक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं: जामुन को वोदका के साथ डाला जाता है और थोड़े समय के लिए डाला जाता है।

शहतूत वाइन उत्पाद के नुकसान

घर पर बनी शहतूत वाइन में एक गंभीर खामी है - इस बेरी के रंग भरने वाले गुण, यहां तक ​​कि तैयार उत्पाद का उपभोग करने पर भी, श्लेष्म झिल्ली को एक स्याही रंग में दाग देंगे। इससे लड़ना और किसी तरह रंग से छुटकारा पाना असंभव है। विकल्प एक यह है कि इसे सफेद शहतूत से बनाया जाए। स्वाद भी उतना ही अच्छा होगा और रंग भी हल्का गुलाबी होगा.

यदि, हालांकि, परिणामी अंतिम उत्पाद आपके स्वाद के लिए नहीं है, तो आप इससे एक उत्कृष्ट मजबूत पेय बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ट्रांसकेशिया के देशों में लोकप्रिय आर्टाख। ऐसा करने के लिए आपको एक आसवन उपकरण और थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी। हम तैयार वाइन को डिस्टिल करते हैं और उत्कृष्ट शुद्ध वोदका प्राप्त करते हैं, जो दोस्तों के मिलने पर बहुत काम आएगी।

एक कुशल वाइनमेकर हमेशा यह पता लगाएगा कि किसी असफल उत्पाद को कैसे ठीक किया जाए। इसलिए, उसके हाथों का काम व्यर्थ नहीं जाएगा, और जल्द ही मेज पर उत्कृष्ट, अद्भुत शराब या मजबूत शराब होगी, जो चन्द्रमाओं के सभी नियमों के अनुसार आसवित होगी।

शहतूत वाइन अपने असामान्य स्वाद और सुगंध में अन्य घरेलू पेय से भिन्न होती है। आज हम आपको इसकी तैयारी के कुछ रहस्य बताएंगे, साथ ही कई दिलचस्प रेसिपी भी पेश करेंगे।

वीडियो: अखरोट का लिकर (अखरोट से) - घरेलू नुस्खा

शहतूत वाइन की संरचना और विशेषताएं

शहतूत से बने अल्कोहलिक पेय में उत्पादों का एक पारंपरिक सेट शामिल होता है। यानी जामुन, चीनी और पानी. वाइन का स्वाद बेहतर करने के लिए इसमें साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिलायी जाती है। तैयार करने के लिए वोदका या अल्कोहल का उपयोग करें।

घरेलू शराब के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त है। लाल, सफ़ेद और काले जामुन आपके पेय में कोई विशेष स्वाद अंतर नहीं लाएंगे, लेकिन वे इसके रंग को प्रभावित करेंगे। शहतूत जितना गहरा होगा, तैयार वाइन की छाया उतनी ही समृद्ध और गहरी होगी। इसलिए, कई वाइन निर्माता इसे काले जामुन से बनाना पसंद करते हैं।

शराब समीक्षाएँ

वाइन निर्माताओं का कहना है कि शहतूत का मुख्य नुकसान चमकीले स्वाद की कमी है। इसीलिए वाइन बनाने के लिए चमकीले खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है। जो लोग शुद्ध वाइन पसंद करते हैं, वे ध्यान देते हैं कि उन्हें इसके परिपक्व होने के लिए काफी लंबा इंतजार करना पड़ता है।

वीडियो: चेरी (स्पैंक) से वाइन कैसे बनाएं! चेरी (SHPANKI) से वाइन कैसे बनाएं!

घरेलू वाइन के प्रेमी शहतूत से वाइन बनाने का आनंद लेते हैं। उनका दावा है कि इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या इसके आधार पर अद्भुत कॉकटेल तैयार किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

शहतूत वाइन लगभग अन्य घरेलू मादक पेय की तरह ही तैयार की जाती है:

• जामुन को एक कटोरे में रखें और उन्हें 24 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर जार में डाल दें.
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. तरल को उबाल लें और इसमें कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ (वेनिला, दालचीनी या साइट्रिक एसिड) मिलाएं।
• सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और संक्रमित जामुन के साथ जार में डाला जाना चाहिए, पानी की सील से सील किया जाना चाहिए और पांच या छह दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो पौधा को छान लें और इसे सफेद वाइन के साथ मिलाएं (आपको दस लीटर रस के लिए एक लीटर पेय लेने की आवश्यकता है)। इसके बाद, पेय दो या तीन सप्ताह तक बना रहना चाहिए।

तैयार वाइन को साफ-सुथरा, साथ ही टॉनिक के साथ या कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है।

एक सरल शहतूत वाइन रेसिपी

यह नुस्खा इतना सरल है कि नौसिखिए वाइन निर्माता भी इसे संभाल सकते हैं। इस क्षेत्र में आपको किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। शहतूत की शराब कैसे बनाएं? निर्देशों का पालन करें:

• जामुन इकट्ठा करें, उन्हें एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद इनका रस निचोड़ लें.
• तरल को चीनी और दालचीनी के साथ मिलाएं। प्रत्येक लीटर जूस के लिए आपको 150 ग्राम पहले उत्पाद और पांच ग्राम दूसरे उत्पाद की आवश्यकता होगी।
• मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर इसे छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• तैयार उत्पाद को 10 लीटर जूस प्रति लीटर वाइन की दर से सफेद वाइन के साथ मिलाएं। पेय को कम से कम दो सप्ताह तक डाले रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो वाइन का स्वाद चखें। यदि आवश्यक हो तो आवश्यक मात्रा में चीनी मिलाएं।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर शहतूत की शराब। नुस्खा संख्या 3

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो सामग्री के चयन में सावधानी बरतें। जामुन ताजे होने चाहिए, जिनमें सड़न के कोई लक्षण न हों। झरने का पानी या फ़िल्टर किया हुआ पानी लेना बेहतर है। याद रखें कि क्लोरीन का स्वाद तैयार उत्पाद के स्वाद में सुधार नहीं करेगा। हम निम्नलिखित सामग्रियों से साधारण शहतूत वाइन बनाएंगे:

• जामुन - दो किलोग्राम.
• चीनी - डेढ़ किलोग्राम।
• पानी - पांच लीटर.
• दो नींबू या दस ग्राम साइट्रिक एसिड।
• किशमिश (बिना धुली हुई)- 100 ग्राम.

घर पर शहतूत वाइन बनाने की विधि:

• जामुन को लकड़ी के बेलन से कुचल लें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• जब रस निकल जाए (लगभग एक घंटे के बाद), शहतूत को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। उनमें 500 ग्राम चीनी, साइट्रिक एसिड (आप नींबू का रस ले सकते हैं), किशमिश और पानी मिलाएं।
• उत्पादों को मिलाएं, उन्हें धुंध से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें (यह कमरे के तापमान पर रहना चाहिए)। जामुन को हर दिन लकड़ी के चम्मच या सिर्फ साफ हाथों से हिलाएं।
• कुछ दिनों के बाद, एक खट्टी गंध दिखाई देगी, जो एक संकेत के रूप में काम करेगी कि किण्वन शुरू हो गया है। धुंध की कई परतों के माध्यम से पौधे को छान लें और जामुन को निचोड़ लें।
• जूस को एक बड़ी बोतल में डालें और इसमें 500 ग्राम चीनी मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि क्षमता का 25% हिस्सा खाली रहना चाहिए। ढक्कन पर उंगली में छेद वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना रखें। बोतल को किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
• लगभग तीन सप्ताह के बाद, सक्रिय किण्वन समाप्त हो जाएगा और वाइन हल्की हो जाएगी। तली में तलछट छोड़ते हुए, तरल को एक पुआल के माध्यम से निकालें।
• एक साफ कंटेनर में वाइन भरें - तरल को गर्दन तक डालने का प्रयास करें ताकि भविष्य में इसका ऑक्सीजन के साथ संपर्क न हो। कंटेनरों को कसकर बंद करें और उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।
• महीने में एक बार, तलछट हटाने के लिए वाइन को छान लें। इस समय आप इसका स्वाद ले सकते हैं और चाहें तो चीनी मिला सकते हैं।

चार महीने के बाद, पेय को बोतलों में डालें, सील करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घरेलू शराब. नुस्खा संख्या 4

सामग्री:

• शहतूत - एक किलोग्राम।
• पानी - 500 मि.ली.
• दालचीनी - पांच ग्राम।
• चीनी – 150 ग्राम.
• मजबूत सफेद शराब - 100 मिलीलीटर।

शहतूत वाइन की विधि काफी सरल है:

• ताजे जामुन धोएं और उन्हें 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
• रस निचोड़ें और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें।
• दालचीनी (पांच ग्राम प्रति लीटर) और चीनी (150 ग्राम प्रति लीटर) मिलाएं।
• छह दिनों के लिए किण्वन के लिए भविष्य की शराब को जार में डालें।
• तय समय बीत जाने के बाद पेय को छान लें।
• अपने घर में बने पेय को स्टोर से खरीदी गई स्ट्रॉन्ग व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
• वाइन को छान लें, इसे बोतल में भर लें और कसकर बंद कर दें।

शहतूत की शराब. नुस्खा संख्या 5

हम इनसे एक स्वादिष्ट घरेलू पेय तैयार करेंगे:

वीडियो: चाचा रेसिपी, घर पर। अंगूर की चांदनी.

• छह गिलास चीनी.
• चार लीटर गरम पानी.
• चार कप शहतूत (आप अधिक उपयोग कर सकते हैं)।
• दो नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड।
• तीन बड़े चम्मच ताजा पुदीना, चाकू से कटा हुआ।
• 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।
• आधा चम्मच वाइन यीस्ट।

शहतूत वाइन रेसिपी नीचे पढ़ें:

• जामुन को मैश करें और उन्हें सिरेमिक या कांच के कटोरे में रखें।
• गर्म पानी में चीनी, दालचीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। शहतूत के ऊपर चाशनी डालें और उसमें पुदीना मिलाएं।
• जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर मिलाएं, हिलाएं और गर्दन को छेद वाले रबर के दस्ताने या धुंध से ढक दें।
• भविष्य की वाइन को 10 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक छलनी और झरझरा कपड़े से छान लें।
• तरल को एक साफ कंटेनर में डालें और इसे फिर से धुंध से ढक दें।

दस सप्ताह में शराब तैयार हो जायेगी। परिणाम को मजबूत करने के लिए, आप इसे मजबूत सफेद वाइन के साथ मिला सकते हैं।

मजबूत शहतूत मदिरा

यदि आपके बगीचे में शहतूत पक गए हैं तो क्या पकाएं? पके हुए जामुनों के पुनर्चक्रण के लिए घर पर बनी वाइन एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस बार हम स्वादिष्ट लेकिन मजबूत वाइन बनाने का प्रस्ताव रखते हैं।

सामग्री:

• वोदका - 200 मि.ली.
• पानी - 100 मि.ली.
• काली शहतूत - एक गिलास।
• चीनी - एक गिलास.

यदि आप हमारे निर्देश पढ़ेंगे तो आप घर पर बनी शहतूत वाइन की विधि सीखेंगे:

• जामुन को आलू प्रेस से मैश करें और कांच के कटोरे में रखें।
• पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें - पहले इसे उबालें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• जामुन के जार में सिरप और वोदका डालें।
• सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और दो सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो: कॉकटेल रेसिपी - पिना कोलाडा (गैर-अल्कोहल)! पिना कोलाडा को बार में, कॉफ़ी शॉप में या घर पर तैयार करें!

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए तो पेय को छान लें और फिर कांच की बोतलों में डाल दें।

वोदका के बिना बेरी लिकर

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसे आप आसानी से लागू कर सकते हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको केवल आवश्यकता होगी:

• शहतूत - दो किलोग्राम।
• चीनी – 700 ग्राम.

शहतूत की शराब कैसे बनाएं? नुस्खा सरल है:

• धुले हुए जामुनों को एक जार में रखें और चीनी से ढक दें।
• गर्दन को धुंध से ढकें, सुरक्षित करें और डिश को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
• जब वाइन किण्वित होने लगे (दो या तीन दिनों के बाद), तो धुंध हटा दें और पानी की सील लगा दें (एक रबर का दस्ताना काम करेगा)।
• लगभग एक महीने के बाद, जब किण्वन बंद हो जाता है (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), तो वाइन को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लिया जा सकता है।

पेय को बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर रखें।

शहतूत वाइन एक स्वादिष्ट, स्फूर्तिदायक पेय है जिसे आप आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं। इसलिए, अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और प्रयोग करना शुरू करें।

शहतूत के पेड़ के पकने का समय आ गया है। मेरे लिए, शहतूत मेरी पसंदीदा बेरी है, लेकिन हमारे पास इसे खाने का समय नहीं है, क्योंकि पेड़ बहुत बड़ा है और इसमें प्रचुर मात्रा में जामुन हैं। ताकि इतनी उपयोगी बेरी बर्बाद न हो जाए, मैं दूसरे साल से हल्की और स्वादिष्ट वाइन बना रहा हूं। इस अद्भुत बेरी में विटामिन सी, ए, बी, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। शहतूत प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और संक्रमण से लड़ता है। शहतूत का सेवन करने से आपको स्वस्थ दिल की गारंटी मिलती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि एशियाई देशों में हर आंगन में एक शहतूत का पेड़ उगता है।
शहतूत में हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए वे गुर्दे और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए बस अपूरणीय हैं।
शहतूत शरीर के तंत्रिका तंत्र के लिए भी अपरिहार्य है। यह अद्भुत बेरी तनाव और अवसाद से लड़ने में मदद करती है, जो आधुनिक दुनिया में बहुत व्यापक है। शहतूत अनिद्रा से राहत दिलाता है और नींद की गुणवत्ता में सुधार करता है।
अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, शहतूत में उत्कृष्ट आहार गुण होते हैं और इसका उपयोग वजन घटाने वाले उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। शहतूत की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी से कुछ अधिक है। प्रति 100 जीआर. हल्की शहतूत की शराब से ही फायदा होगा।

नुस्खा है:
1)
6 कप चीनी
4 लीटर गर्म पानी
4 कप शहतूत (या अधिक)
2 नींबू का रस या 10 ग्राम साइट्रिक एसिड
3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा पुदीना (वैकल्पिक, मैं इसे वाइन में ताजगी जोड़ने के लिए मिलाता हूं)
2 दालचीनी की छड़ें या 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
1/2 चम्मच वाइन यीस्ट (यीस्ट की जगह आप 1-2 कप किशमिश का उपयोग कर सकते हैं)

1. एक गैर-धातु (प्लास्टिक या सिरेमिक) खाद्य कंटेनर में चीनी को पानी में घोलें, शहतूत डालें, जामुन को अपने हाथों या आलू मैशर से हल्के से मैश करें और नींबू का रस, पुदीना, दालचीनी डालें।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो खमीर या किशमिश डालें, डिश का ढक्कन वायुरोधी नहीं होना चाहिए, धुंध या तौलिये या पहले से छिद्रित दस्ताने से ढक दें।
3. मिश्रण को कमरे के तापमान पर 7 से 10 दिनों के लिए किण्वित होने दें, और दिन में एक बार हिलाना सुनिश्चित करें।

4. मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें, तरल को एक कटोरे में डालें और ढक्कन को ढीला बंद कर दें।

5. किण्वन कुछ हफ्तों के बाद समाप्त हो जाता है, बोतलों को कॉर्क से कसकर सील कर दें, और वाइन को 10 सप्ताह से 6 महीने तक परिपक्व होने दें।

6. परिणाम को मजबूत करने के लिए आप सफेद वाइन की एक बोतल जोड़ सकते हैं)))

2)
3 किलो शहतूत
2 किलो चीनी (यदि आप अधिक मीठी वाइन चाहते हैं, तो 3 किलो डालें)
8-9 लीटर पानी (गर्म उबला हुआ)
10 ग्राम साइट्रिक एसिड, या 2-3 नींबू का रस

हम जामुन इकट्ठा करते हैं, फिर उन्हें एक बोतल में डालते हैं, उबला हुआ लेकिन थोड़ा ठंडा पानी डालते हैं, साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं और दस्ताने पर खींचते हैं, फिर से इसे पहले से छेदते हैं।
हम इसे गर्म स्थान पर भेजते हैं और किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। छान लें, कन्टेनर में डालें और ठंडी जगह पर रख दें!! सब कुछ बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि अपने हाथों को बेरी के रस से धोएं, त्वचा पर शहतूत के रंग के रंग से तुरंत छुटकारा पाने के लिए, बस अपने हाथों में हरी जामुन रगड़ें और आपके हाथ फिर से साफ हो जाएंगे !! !

घरेलू वाइन निर्माता घर में बने वाइन पेय के बिना दावत की कल्पना नहीं कर सकते हैं, और उन्हें सभी प्रकार के फलों और जामुनों से तैयार करते हैं।

उदाहरण के लिए, वे घर पर शहतूत की वाइन बनाते हैं, जिसकी रेसिपी में किण्वन को बेहतर बनाने के लिए किशमिश या खमीर होता है। आइए जानें कि किसी भी दावत में विविधता लाने के लिए दो तरीकों से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक शहतूत वाइन पेय कैसे तैयार किया जाए।

शहतूत वाइन: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

उच्च गुणवत्ता वाली शहतूत वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ शर्तों का पालन करना होगा:

• बेरी ड्रिंक बनाने से पहले, हम केवल पके फल इकट्ठा करते हैं, सड़े हुए या फफूंद लगे शहतूत को हटा देते हैं: इससे पौधा खराब हो जाएगा।
• अपने अद्भुत स्वाद, सुगंध और रंग से अलग सर्वोत्तम शहतूत वाइन काले जामुन से प्राप्त की जाती है। आप लाल शहतूत का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पेय का स्वाद उतना चमकीला नहीं होगा। सफेद शहतूत से शराब बिल्कुल नहीं बनती!

• हम फ़िल्टर्ड या झरने के पानी से शहतूत वाइन बनाएंगे: क्लोरीनयुक्त पानी उपयुक्त नहीं है।
• हम बाँझ कंटेनरों का उपयोग करते हैं। शराब के लिए कच्चे माल के साथ काम करने से पहले अपने हाथ अवश्य धोएं।

पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, साइट्रिक एसिड या फल और बेरी एडिटिव्स - सर्विसबेरी या ब्लैकबेरी बेरी, सेब का रस मिलाएं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा शहतूत का विशिष्ट स्वाद और सुगंध खो जाएगा!

किशमिश के साथ शहतूत वाइन की विधि

सामग्री

• शहतूत - 4 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• बिना धुली किशमिश - 200 ग्राम।

बिना ख़मीर के शहतूत की शराब कैसे बनायें

• शहतूत वाइन बनाने से पहले, जामुन को लकड़ी या प्लास्टिक से बने रोलिंग पिन के साथ "रोल आउट" करें और रस छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• शहतूत की प्यूरी को एक इनेमल पैन में डालें, 0.5 किलो चीनी डालें, नींबू का रस या एसिड डालें, किशमिश डालें और पानी भरें।
• सामग्री को मिलाएं, धुंध के टुकड़े से ढक दें और दो दिनों के लिए गर्म, अंधेरे कोने में रख दें। पौधे को दिन में एक बार हिलाएं।
• पैन की सामग्री को बहुपरत धुंध के माध्यम से छान लें और निचोड़े हुए गूदे के रस के साथ मिलाएं (गूदा निकाल दें)।
• तरल को एक बोतल में डालें, 0.5 किलो चीनी डालें, मिलाएँ, उंगली में छेद वाला एक दस्ताना (पानी की सील) स्थापित करें और इसे पाँच दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ तापमान 18-25 डिग्री पर बना रहे। . बोतल का एक चौथाई हिस्सा खाली रहना चाहिए ताकि किण्वन के दौरान झाग बाहर न निकले।

• एक साफ कंटेनर में 0.5 लीटर पौधा डालें, इसमें 0.5 किलोग्राम चीनी घोलें, इसे वापस डालें और पानी की सील लगा दें (एक दस्ताना पहन लें)।
• हम वापस उसी स्थान पर घूमने के लिए निकल पड़ते हैं। जब बुलबुले गायब हो जाते हैं और तरल हल्का हो जाता है, तो किण्वन पूरा हो जाता है।

यदि वाइन 50 दिनों से किण्वित हो रही है, तो इसे तलछट से निकालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो पेय का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

• जब किण्वन पूरा हो जाए, तो तलछट को छुए बिना वाइन को दूसरी बोतल में डालने के लिए एक पतली नली (ट्यूब) का उपयोग करें। हम कंटेनर को सील कर देते हैं और पकने के लिए 120-240 दिनों के लिए तहखाने (रेफ्रिजरेटर) में रख देते हैं।
• पकने पर तलछट भी दिखाई देती है, इसलिए महीने में 1-2 बार हम तलछट से पेय को साफ बोतलों में निकाल देते हैं।

60 दिनों के बाद, हम अपनी शहतूत वाइन का स्वाद लेते हैं। यदि पर्याप्त मिठास नहीं है, तो चीनी के साथ पेय को अच्छी तरह से हिलाते हुए इसका स्वाद चखें। फोर्टिफाइड शहतूत वाइन प्राप्त करने के लिए, पेय की मात्रा के 15% से अधिक की मात्रा में अल्कोहल (वोदका) मिलाएं।

तैयार शहतूत वाइन को बोतलों, कॉर्क में डालें और ठंडी जगह पर रखें। इसे करीब चार साल तक स्टोर किया जा सकता है.

इस रेसिपी से 10 लीटर सुगंधित और स्वादिष्ट 10-12% वाइन प्राप्त होती है।

बेरी की फसल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका वाइन बनाना है। लगभग कोई भी फल इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में हम आधार के रूप में शहतूत का उपयोग करते हैं, जो गर्मियों में व्यापक होता है। आप वाइन के लिए ताजा जामुन या पहले से ही अपना आकार खो चुके जामुन का उपयोग कर सकते हैं; इसकी अखंडता किण्वन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि आउटपुट अभी भी एक बहुत ही असामान्य स्वाद के साथ एक मीठा पेय होगा। हम आपको नीचे शहतूत वाइन बनाने के सभी रहस्यों के बारे में बताएंगे।

काली शहतूत से वाइन कैसे बनायें?

गर्मियों के पहले महीने में, आप हर जगह काले जामुन पा सकते हैं, लेकिन शहतूत, किसी अज्ञात कारण से, विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। न्याय बहाल करने के लिए, हम आपके साथ शहतूत वाइन की एक मूल रेसिपी साझा करते हैं, जो स्वाद और लाभ दोनों से भरपूर है।

सामग्री:

• शहतूत - 1.8 किलो;
• - 7 साल

पहले से चुने हुए जामुनों को उनकी सतह पर जंगली खमीर के उपभेदों को संरक्षित करने के लिए नहीं धोना चाहिए, जो भविष्य में किण्वन के विकास में योगदान देगा। यदि सतह पर गंदगी है, तो आप इसे सूखे कपड़े या ब्रश से हटा सकते हैं। चुने हुए कांच के बर्तन में शहतूत डालें, चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें। सब कुछ मिलाएं और 4.5 लीटर पानी डालें। हम कांच के बर्तन की गर्दन को एक दस्ताने से बांधते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। सक्रिय प्रक्रिया के दौरान, जारी कार्बन डाइऑक्साइड की प्रचुर मात्रा से दस्ताना सूज जाएगा, लेकिन फिर गिर जाएगा और यह किण्वन के अंत का संकेत देगा। किण्वित पेय को धुंध फिल्टर पर डाला जाता है और फिर गैस के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए 70 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म किया जाता है, लेकिन अल्कोहल को वाष्पित नहीं किया जाता है।

घर पर सफेद शहतूत वाइन - नुस्खा

सामग्री:

• शहतूत - 2.8 किलो;
• दानेदार चीनी - 950 ग्राम;
• - 340 ग्राम;
• पेक्टिनेज - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच;
• पानी - 4.6 लीटर।

तैयारी

इस मामले में, शहतूत को धोना हमारे लिए महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि किशमिश की सतह से निकलने वाला खमीर किण्वन प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार होगा।

किशमिश को मोटा-मोटा काट लें और शहतूत वाले कन्टेनर में डाल दें। इसके बाद, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड और पेक्टिनेज मिलाएं। उत्तरार्द्ध को शराब की दुकानों में खरीदा जा सकता है; फल की दीवारों से पॉलीसेकेराइड को तोड़ने के लिए इसकी आवश्यकता होगी। वाइन बेस में पानी भरें और हिलाएं। हम जार की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाते हैं या कंटेनर को पानी की सील पर रखते हैं; जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी हो जाती है, पेय को सावधानीपूर्वक छानकर बोतलबंद किया जा सकता है।

शहतूत वाइन बनाते समय, पके हुए काले जामुन का उपयोग करना और उन्हें सावधानीपूर्वक छांटना महत्वपूर्ण है ताकि कोई सड़ा हुआ फल इसमें न आए। नहीं तो आपके सारे काम बर्बाद हो सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार शहतूत वाइन

सामग्री

काली शहतूत - 2.8 किग्रा

सफेद चीनी - 450 ग्राम

कटी हुई किशमिश - 450 ग्राम

पानी - 3 लीटर

वाइन यीस्ट - 1 पैकेज

पेक्टिन एंजाइम - 1 चम्मच।

दो नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

आपको इसे पानी और दानेदार चीनी से पकाना होगा।

जब यह पक रहा हो, शहतूत को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी या बड़े कटोरे) में रखें और कटी हुई किशमिश डालें, फिर जामुन के ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें।

द्रव्यमान को 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने के बाद, इसमें पेक्टिन एंजाइम, नींबू का रस मिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

12 घंटे के बाद, वाइन यीस्ट डालें, कंटेनर को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। हर दिन, दिन में दो बार, आपको लकड़ी के स्पैचुला से पौधे को हिलाना होगा।

जैसे ही सक्रिय किण्वन शुरू होता है, पेय को छानना चाहिए, केक को निचोड़ना चाहिए, एक साफ गहरे रंग के कांच के कंटेनर में डालना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए। इस अवस्था में पौधा लगभग दो महीने तक बना रहेगा।

दो महीने के बाद, हम सिलिकॉन सुतली के माध्यम से तलछट से युवा वाइन को निकालते हैं और पानी की सील को फिर से स्थापित करते हैं। दो महीने बाद हम दोबारा यही प्रक्रिया दोहराते हैं.

हम तैयार वाइन को बोतलबंद करते हैं और इसे उम्र बढ़ने के लिए तहखाने में भेजते हैं।

पहला नमूना 6 महीने के बाद लिया जा सकता है, लेकिन वाइन दो साल की उम्र के बाद ही स्वाद का आदर्श संतुलन प्राप्त कर पाती है।

मसालेदार घर का बना शहतूत वाइन

इस नुस्खा में, ताजे पुदीने को सूखे पुदीने - 1 चम्मच से बदला जा सकता है, और वाइन यीस्ट के बजाय, आप शैंपेन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

पका हुआ शहतूत - 1 किलो

चीनी - 1.4 किग्रा

पानी - 3.8 लीटर

दालचीनी छड़ी - 2 पीसी।

कटा हुआ ताजा पुदीना - 3 बड़े चम्मच। एल

वाइन यीस्ट - 1/2 छोटा चम्मच।

दो नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने का क्रम पिछले नुस्खा के समान है - बेरी तैयार करें और इसे थोड़ा गूंध लें।

एक कंटेनर में शहतूत, दालचीनी, नींबू का रस, पुदीना रखें और गर्म चाशनी में डालें।

मिश्रण के 24-26 डिग्री के आरामदायक तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे किण्वक में डालें, खमीर डालें, धुंध से ढक दें और इसे 7-10 दिनों के लिए गर्म होने दें। दिन में दो बार पौधे को हिलाना सुनिश्चित करें।

10 दिनों के बाद, पौधे को एक साफ कंटेनर में छान लें, केक को निचोड़ लें और एक उंगली पर एक छोटे छेद वाला दस्ताना या पानी की सील लगा दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, युवा वाइन को तलछट से निकाला जाना चाहिए और अंधेरे कांच में बोतलबंद किया जाना चाहिए।

चखने से पहले, हम पेय को कम से कम छह महीने के लिए रखते हैं।

सुगंधित शहतूत की शराब

सामग्री

काली शहतूत - 4.3 किग्रा

प्राकृतिक सेब का रस - 6 लीटर

शहद - 400 ग्राम

चीनी – 1 किलो

कटा हुआ रूबर्ब डंठल - 400 ग्राम

स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम

नींबू का छिलका और तीन नींबू का रस

वाइन यीस्ट - 1 पैकेज

खाना पकाने की विधि

सभी सामग्री (खमीर को छोड़कर) को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में रखें और 60 डिग्री तक गर्म करें, शहद पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।

पैन को आंच से हटा लें और उसकी सामग्री को, ढक्कन हटाए बिना, 24-26 डिग्री तक ठंडा करें।

पौधा को किण्वन कंटेनर में डालें, वाइन यीस्ट डालें, गर्दन को धुंध से ढकें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

जैसे ही सक्रिय किण्वन शुरू होता है, तरल को छानना चाहिए, गूदा निचोड़ना चाहिए और एक कांच के कंटेनर में डालना चाहिए।

हम पानी की सील स्थापित करते हैं, 30 दिनों के बाद हम तलछट से युवा शराब निकालते हैं और पानी की सील फिर से स्थापित करते हैं।

एक महीने बाद, हम बिंदु 6 में वर्णित प्रक्रिया दोहराते हैं और फिर वाइन को बोतल में भर देते हैं।

चखने से पहले वाइन को कम से कम 3-6 महीने तक ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

व्यक्तिगत उपयोग के लिए चांदनी और शराब तैयार करना
बिल्कुल कानूनी!

यूएसएसआर के पतन के बाद, नई सरकार ने चांदनी के खिलाफ लड़ाई बंद कर दी। आपराधिक दायित्व और जुर्माना समाप्त कर दिया गया, और घर पर शराब युक्त उत्पादों के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने वाला लेख रूसी संघ के आपराधिक संहिता से हटा दिया गया। आज तक, ऐसा एक भी कानून नहीं है जो आपको और मुझे हमारे पसंदीदा शौक - घर पर शराब तैयार करने से रोकता हो। यह 8 जुलाई 1999 के संघीय कानून संख्या 143-एफजेड द्वारा प्रमाणित है "एथिल अल्कोहल, अल्कोहल और अल्कोहल युक्त उत्पादों के उत्पादन और संचलन के क्षेत्र में अपराधों के लिए कानूनी संस्थाओं (संगठनों) और व्यक्तिगत उद्यमियों के प्रशासनिक दायित्व पर" ” (रूसी संघ का एकत्रित विधान, 1999, संख्या 28, कला. 3476)।

रूसी संघ के संघीय कानून से उद्धरण:

"इस संघीय कानून का प्रभाव बिक्री के अलावा अन्य उद्देश्यों के लिए एथिल अल्कोहल युक्त उत्पादों का उत्पादन करने वाले नागरिकों (व्यक्तियों) की गतिविधियों पर लागू नहीं होता है।"

अन्य देशों में चांदनी:

कजाकिस्तान में 30 जनवरी 2001 एन 155 के प्रशासनिक अपराधों पर कजाकिस्तान गणराज्य की संहिता के अनुसार, निम्नलिखित दायित्व प्रदान किया गया है। इस प्रकार, अनुच्छेद 335 "घर में बने मादक पेय पदार्थों का निर्माण और बिक्री" के अनुसार, बिक्री के उद्देश्य से मूनशाइन, चाचा, शहतूत वोदका, मैश और अन्य मादक पेय पदार्थों का अवैध उत्पादन, साथ ही इन मादक पेय पदार्थों की बिक्री शामिल है। मादक पेय पदार्थों, उपकरण, कच्चे माल और उनके निर्माण के लिए उपकरण, साथ ही उनकी बिक्री से प्राप्त धन और अन्य कीमती सामान की जब्ती के साथ तीस मासिक गणना सूचकांकों की राशि में जुर्माना। हालाँकि, कानून व्यक्तिगत उपयोग के लिए शराब तैयार करने पर रोक नहीं लगाता है।

यूक्रेन और बेलारूस मेंचीजें अलग हैं. प्रशासनिक अपराधों पर यूक्रेन की संहिता के अनुच्छेद संख्या 176 और संख्या 177 में बिक्री के उद्देश्य के बिना चांदनी के उत्पादन और भंडारण के लिए तीन से दस कर-मुक्त न्यूनतम मजदूरी की राशि में जुर्माना लगाने का प्रावधान है। बिक्री के उद्देश्य के बिना इसके उत्पादन के लिए उपकरणों का।

अनुच्छेद 12.43 इस जानकारी को लगभग शब्द दर शब्द दोहराता है। प्रशासनिक अपराधों पर बेलारूस गणराज्य की संहिता में "मजबूत मादक पेय (चांदनी) का उत्पादन या अधिग्रहण, उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), उनके उत्पादन के लिए उपकरण का भंडारण"। क्लॉज नंबर 1 में कहा गया है: "व्यक्तियों द्वारा मजबूत मादक पेय (मूनशाइन), उनके उत्पादन के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद (मैश), साथ ही उनके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों* के भंडारण के लिए चेतावनी या जुर्माना लगाया जाएगा। निर्दिष्ट पेय, अर्ध-तैयार उत्पादों और उपकरणों की जब्ती के साथ अधिकतम पाँच बुनियादी इकाइयाँ।"

*आप अभी भी घरेलू उपयोग के लिए मूनशाइन स्टिल्स खरीद सकते हैं, क्योंकि उनका दूसरा उद्देश्य पानी को आसवित करना और प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों और इत्रों के लिए घटक प्राप्त करना है।

शहतूत के पेड़ के फल पानीदार होते हैं, ज्यादा मीठे नहीं होते और जैम बनाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होते हैं। परिणामस्वरूप, ब्लैकबेरी के समान दिखने वाले बड़े जामुन, मांग में न होने के कारण गिर जाते हैं और सड़ जाते हैं। इस बीच, आप घर पर शहतूत वाइन बना सकते हैं, लेकिन आपको कुछ युक्तियों को ध्यान में रखना होगा, अन्यथा पेय फीका हो जाएगा या बिल्कुल भी नहीं।

प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ

शहतूत वाइन बनाने की अपनी विशेषताएं हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है, अन्यथा तैयार पेय उम्मीदों पर खरा उतरने की संभावना नहीं है।

• जीवित जीवाणु शहतूत जामुन की सतह पर रहते हैं, इसलिए सैद्धांतिक रूप से शहतूत का किण्वन वाइन खमीर को शामिल किए बिना संभव है। हालाँकि, वास्तव में, उनके बिना समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए, जामुन को न धोने की सलाह को नजरअंदाज किया जा सकता है, लेकिन आपको वाइन यीस्ट का स्टॉक करना होगा।
• जब जामुन पक जाते हैं और गिरने लगते हैं, तो आपको मामले में देरी किए बिना उन्हें इकट्ठा करना चाहिए: वह अवधि जब शराब की आगे की तैयारी के लिए उनका संग्रह संभव है, वह कम है।
• सबसे आम सफेद और काले शहतूत हैं, लेकिन लाल शहतूत भी पाए जाते हैं। बेरी का रंग जितना गहरा होगा, पेय का रंग और सुगंध उतना ही समृद्ध होगा। हालाँकि, गहरे रंग की किस्में, जैसे ब्लूबेरी, जीभ और तालू को नीला कर देती हैं। शहतूत के रस के इस प्रभाव को बेअसर करना असंभव है। यदि यह बिंदु आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सफेद शहतूत को प्राथमिकता देना बेहतर है, जो आपकी जीभ पर कोई रंजकता पैदा नहीं करेगा।
• वाइन में खट्टापन जोड़ने के लिए इसे मिश्रित करने या साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• रस स्राव को बढ़ाने और पेय की स्थिरता में सुधार करने के लिए, अक्सर पेक्टिन एंजाइम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह, सूखी वाइन खमीर की तरह, विशेष दुकानों में बेचा जाता है। पेक्टिन एंजाइम का उपयोग करते समय, इसे खमीर की शुरूआत से 12 घंटे पहले वॉर्ट में पेश किया जाता है, जिसके जुड़ने के बाद किण्वन शुरू होता है।
• पौधे के किण्वन में दो महीने या उससे अधिक समय लग सकता है। इस मामले में, किण्वन शुरू होने के 50 दिन बाद, तरल को तलछट से मुक्त करके, एक साफ बोतल में डालना चाहिए और आगे किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।
• लगभग तैयार शराब को बोतलबंद करने के बाद इसे तलछट से अलग करके हर महीने नई बोतलों में डालना होगा। साथ ही, हमें ऑक्सीजन के साथ वाइन के संपर्क को न्यूनतम रखने का प्रयास करना चाहिए।

तैयार वाइन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 4 साल तक। ताकत कम है - 10-12 डिग्री, और रंग हल्के गुलाबी से गहरे तक है, यह स्रोत कच्चे माल पर निर्भर करता है। गुलदस्ता चुने हुए नुस्खा द्वारा निर्धारित किया जाता है।

क्लासिक शहतूत वाइन रेसिपी

• शहतूत जामुन - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• किशमिश - 0.5 किलो;
• पेक्टिन एंजाइम (अधिमानतः) - 5 ग्राम;
• सूखी शराब खमीर - 5 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम (दो नींबू के रस से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चीनी की चाशनी उबाल लें.
• शहतूत को धोकर छांट लें।
• शहतूत को चौड़ी गर्दन वाले कटोरे में रखें; आप इनेमल बेसिन या बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं। - ऊपर से किशमिश छिड़कें और ऊपर से गरम चाशनी डालें.
• कुछ घंटों के बाद, साइट्रिक एसिड और पेक्टिन एंजाइम मिलाएं।
• अगले 12 घंटों के बाद, खमीर डालें और हिलाएँ।
• इस पूरे समय और अगले 4 दिनों के लिए, मिश्रण को मक्खियों से बचाने के लिए कपड़े से ढक देना चाहिए और गर्म, लेकिन चमकदार जगह पर नहीं रखना चाहिए। फफूंदी लगने से रोकने के लिए इसे दिन में कम से कम दो बार हिलाएँ।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जामुन से रस निचोड़ लें। स्क्रू प्रेस का उपयोग करके, कपड़े या धुंध में जामुन इकट्ठा करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
• जूस को एक साफ बोतल में पानी की सील लगाकर रखें। इसे छेदी हुई उंगली से रबर या सिलिकॉन के दस्ताने से बदला जा सकता है।
• पौधा के व्यवहार का निरीक्षण करें. किण्वन की समाप्ति की प्रतीक्षा करने के बाद, अर्थात, वह समय जब दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील "खामोश हो जाती है", तरल को सूखा दें, तली में तलछट छोड़ दें, फ़िल्टर करें और साफ बोतलों में डालें। वे जितना अधिक पूर्ण रूप से भरे होंगे, उतना बेहतर होगा: हवा के संपर्क की कोई आवश्यकता नहीं होगी। कसकर बंद करे।
• बोतलों को कम तापमान वाले कमरे में क्षैतिज रूप से रखें। अगले चार महीनों में, यह देखने के लिए जाँच करें कि क्या बहुत अधिक तलछट जमा हो रही है। यदि इसका स्तर 2 सेमी से अधिक है, तो शराब को छान लें, इसे तलछट से मुक्त करें और एक नई बोतल में डालें। 4 महीने के बाद, वाइन का स्वाद पहले से ही चखा जा सकता है।

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

मसालेदार घर का बना शराब

• शहतूत - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
• शुद्ध पानी - 3.8 एल;
• नींबू का रस - 100 मिलीलीटर;
• ताजा या सूखा पुदीना, कटा हुआ - 60 ग्राम ताजा या 20 ग्राम सूखा;
• दालचीनी - 2 छड़ें;
• वाइन यीस्ट (शुद्ध संस्कृति) - 2.5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

शहतूत वाइन "शहद"

• शहतूत (सफेद) - 4 किलो;
• रूबर्ब - 0.4 किग्रा;
• नींबू - 3 पीसी ।;
• सेब का रस - 6 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• शहद - 0.4 किलो;
• वाइन खमीर - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँटें, धोएं, कुचलें, उन्हें एक बेसिन या बड़े तामचीनी टैंक में रखें।
• ऊपर से चीनी छिड़कें और शहद डालें।
• नींबू को बिना छीले मीट ग्राइंडर से गुजारें और शहतूत में रस और उत्साह के साथ सब कुछ मिला दें।
• जूसर का उपयोग करके सेब से 6 लीटर रस निचोड़ लें।
• जामुन के ऊपर रस डालें।
• सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी और शहद घुल न जाएं।
• मिश्रण के कमरे के तापमान (20-25 डिग्री) तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, खमीर डालें।
• एक साफ बाल्टी में डालें, ऊपर जाली लगाएं और बाल्टी को 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में ले जाएं। फफूंदी लगने से बचाने के लिए प्रतिदिन 2-3 बार हिलाएँ।
• रस निचोड़ें, छान लें, किण्वन कंटेनर में डालें, पानी की सील लगा दें।
• किण्वन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसा करीब डेढ़ महीने में हो जाएगा.
• फ़िल्टर करें और फिर से किण्वन बोतल में डालें। पानी की सील स्थापित करें. एक और महीना रुको.
• छान लें ताकि तलछट बोतल में ही रहे। यह एक ट्यूब के माध्यम से किया जाता है, जिसके एक सिरे को शराब के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, दूसरे को ठीक नीचे खड़े एक खाली कंटेनर में।
• धुंध या कॉटन पैड से छान लें।
• बोतलों में डालें, उन्हें सील करें और क्षैतिज रूप से एक कमरे में रखें जहां तापमान 16-18 डिग्री हो। 3 महीने के बाद आप सैंपल ले सकते हैं.

चेरी-शहतूत शराब

• शहतूत (अंधेरा) - 3.6 किलो;
• चेरी का रस - 0.8 एल;
• चीनी - 2.8 किलो;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• वाइन खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• शहतूत को धोएं, छांटें और कुचल लें।
• इनमें चीनी, चेरी और नींबू का रस मिलाएं. गरम करें, चीनी घोलें, 24 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
• विशेष वाइन बनाने वाला खमीर जोड़ें। हिलाना। कपड़े से ढकें और धूप से सुरक्षित किसी गर्म कोने में रखें।
• हर 8-12 घंटे में लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ।
• तीन दिन बाद जामुन को दबाकर रस निकाल लें। इसे चीज़क्लोथ से छान लें। पानी की सील वाले किण्वन पात्र में रखें।
• किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद कर दें।
• तीन महीने के बाद देखें कि बोतलों में कितनी तलछट है। यदि बहुत हो तो शराब को छान लें और नई बोतलों में भर लें। इन्हें फिर से अच्छे से सील कर दें. बोतलों को क्षैतिज रूप से रखकर ठंडी जगह पर स्टोर करें। छह माह में शराब पूरी तरह तैयार हो जायेगी.

सफेद शराब के साथ पकाने की विधि

• शहतूत - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• सफेद टेबल वाइन (अंगूर अर्ध-मीठा) - 0.75 एल;
• पिसी हुई दालचीनी - 30 ग्राम;
• साफ पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• बिना धुले जामुन को मैश कर लें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
• जामुन को दबाकर रस निकाल लें।
• रस में चीनी और दालचीनी मिलाएं। एक तामचीनी कंटेनर में, उदाहरण के लिए एक बाल्टी में, धुंध से ढककर, किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 23 डिग्री है।
• मिश्रण को दिन में दो बार हिलाएं।
• 3 दिनों के बाद, रस को छान लें, पानी के साथ मिलाएं और एक किण्वन कंटेनर में डालें। शराब की एक बोतल में डालो. पानी की सील स्थापित करें.
• जब गड़गड़ाहट पूरी तरह से बंद हो जाए, तो कैलेंडर पर एक नोट बना लें कि दो सप्ताह के बाद वाइन को सूखा दें, तलछट, फिल्टर और बोतल को हटा दें।
• शराब की बोतलों को सील कर दें, 3 महीने के बाद आप अपने मेहमानों को एक असामान्य पेय पिलाने का प्रयास कर सकते हैं।

शहतूत पाक प्रयोगों के लिए सबसे उपयुक्त बेरी नहीं है, हालांकि, इसका उपयोग एक नाजुक सुगंध के साथ सुखद स्वाद वाली वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। आपको बस तकनीकी प्रक्रिया की पेचीदगियों का अध्ययन करना है और चुने हुए नुस्खे का सख्ती से पालन करना है।

घर पर बनी वाइन को स्वास्थ्यवर्धक और उच्च गुणवत्ता वाला पेय माना जाता है, क्योंकि इसे बनाने में केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है। विभिन्न फल और जामुन उपयुक्त हैं, गर्मी के महीनों में, कई लोग शहतूत को कच्चे माल के रूप में चुनते हैं। इस बेरी से बना पेय मीठा, थोड़ा तीखा और बहुत ही मूल स्वाद वाला होता है। घर पर शहतूत वाइन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको रेसिपी की सभी बारीकियों का पालन करना होगा और यह जानना होगा कि वाइन कैसे तैयार की जाती है।

तैयारी की बारीकियां

शहतूत वाइन बनाते समय, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए ताकि पेय बिल्कुल वैसा ही बने जैसा उसे होना चाहिए।

एक नोट पर! इंटरनेट पर आप ट्युटिन (शहतूत) से पेय तैयार करने के तरीके पर वीडियो ट्यूटोरियल पा सकते हैं। विशेषज्ञ जो जानते हैं कि होम वाइनमेकिंग क्या है, वे आपको सभी बारीकियों और विवरणों को स्पष्ट रूप से दिखाएंगे और बताएंगे।

मूल शहतूत वाइन रेसिपी

शहतूत वाइन बनाने की एक मानक विधि है, और आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शहतूत - लगभग 3 किलो
• बिना धुले सूखे अंगूर - 0.5 किग्रा
• चीनी - 0.5 किग्रा
• सूखी शराब खमीर - 5 ग्राम
• झरने का पानी - 2 लीटर
• दो नींबू से रस निचोड़ा हुआ। आप इसे साइट्रिक एसिड (10 ग्राम) से बदल सकते हैं

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

पुदीना और दालचीनी के साथ शहतूत वाइन

इस नुस्खा के अनुसार, पेय मसालेदार नोट्स, तीखा और मीठा के साथ प्राप्त किया जाता है। तो, इसे तैयार करने के लिए हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• शहतूत - 1 किलो
• पानी - 3.8 लीटर
• नींबू का रस - 100 मि.ली
• ताजा पुदीना - 60 ग्राम
• कई दालचीनी की छड़ें
• वाइन यीस्ट - 2.5 ग्राम

शहतूत वाइन बनाने की प्रक्रिया में, आप अन्य जामुन, फल ​​या जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें

एक नोट पर! आप ताजे पुदीने की जगह सूखे पुदीने का उपयोग कर सकते हैं। आपको 20 ग्राम सूखे पुदीने के पाउडर की जरूरत पड़ेगी. लेकिन, निःसंदेह, ताजा पुदीना बेहतर है। यह पेय को एक ताज़ा मूल स्वाद देगा।

मसालेदार शहतूत वाइन इस प्रकार तैयार करें:

1. छने हुए पानी में दानेदार चीनी घोलें और चाशनी को उबालें। तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से पानी में घुल जाएंगे, और सिरप का रंग पारदर्शी होगा।
2. शहतूत के जामुनों को छाँटकर मैश कर लें। उनके ऊपर चाशनी डालें, नींबू का रस, कुछ दालचीनी की छड़ें और कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें।
3. कंटेनर को सामग्री के साथ धुंध या पतले कपड़े से ढकें और एक अंधेरी जगह पर रखें।
4. अगले दो दिनों तक जामुन को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
5. 10 दिनों के बाद, आपको जामुन से रस निचोड़ने की ज़रूरत है, जिसके लिए आप एक प्रेस का उपयोग करें।
6. रस को छलनी से छान लें, एक बड़ी कांच की बोतल में डालें और अगर पानी की सील न हो तो ऊपर रबर का दस्ताना पहन लें।
7. जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो इसे तलछट से मुक्त करने के लिए सामग्री डालें और फिर से अच्छी तरह से छान लें। इसके बाद, पेय को कांच की बोतलों में डाला जाता है। इसे 4-5 महीने से पहले आज़माना संभव नहीं होगा।

रास्पबेरी और शहतूत वाइन

शहतूत और रसभरी से बनी वाइन मीठी, सुगंधित और असामान्य होगी और यह एक सरल नुस्खा है।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता होगी?

• डार्क शहतूत - 3.6 किलो
• रास्पबेरी का रस - 0.8 लीटर
• दानेदार चीनी - 2.8 किग्रा
• नींबू का रस - 30 मि.ली
• वाइन यीस्ट - 30 ग्राम

पेय तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. शहतूत के जामुनों को छांट लें, धो लें और कुचल लें।
2. शहतूत में चीनी मिलाएं, रसभरी और नींबू का रस मिलाएं। चीनी घुलने तक मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, ठंडा होने तक इंतजार करें.
3. फिर वाइन यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर को धुंध से ढकें और गर्म, सूखी जगह पर रखें।
4. सामग्री को समय-समय पर लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहना चाहिए।
5. चौथे दिन, एक प्रेस का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ा जाता है। रस को छानकर एक कांच की बोतल में डालना चाहिए, इसे पानी की सील से बंद करना चाहिए या रबर का दस्ताना पहनना चाहिए। इसमें एक उंगली चुभाना न भूलें.
6. किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, रास्पबेरी वाइन को फिर से छानना चाहिए और फिर कांच की बोतलों में डालना चाहिए। उन्हें सूखी, अंधेरी जगह पर क्षैतिज रूप से संग्रहीत करना बेहतर है। 4-6 महीने के बाद पेय पीना बेहतर होता है।

सफेद वाइन के साथ शहतूत वाइन मिलाई गई

आवश्यक सामग्री:

• शहतूत - 2 किलो
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• बोतल (0.75 लीटर) सफेद अर्ध-मीठी अंगूर वाइन
• दालचीनी पाउडर - 30 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 लीटर

सफ़ेद वाइन के साथ शहतूत वाइन की विधि इस प्रकार है:

1. अच्छे जामुनों को कुचलने के लिए चुना जाता है। उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें.
2. 24 घंटों के बाद, आपको एक प्रेस का उपयोग करके जामुन से रस निचोड़ना होगा।
3. शहतूत के रस में चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में किण्वन के लिए छोड़ दें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और धूप से दूर किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें।
5. सामग्री को दिन में कम से कम कई बार अच्छी तरह मिलाना आवश्यक है।
6. तीन दिनों के इंतजार के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, पानी मिलाया जाना चाहिए और फिर एक बड़ी कांच की बोतल में डाला जाना चाहिए। वहां सफेद वाइन की एक बोतल डालें और ऊपर पानी की सील लगा दें।
7. किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से निकाला जाता है, कांच के कंटेनरों में डाला जाता है और पहली बार चखने तक छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

शहद शहतूत शराब

• शहतूत - 4 किलो
• 3 नींबू - रस और छिलका
• सेब का रस - 6 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• प्राकृतिक शहद - 0.4 किग्रा
• वाइन यीस्ट - 4 ग्राम

शहद-शहतूत वाइन इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. शहतूत के जामुन धो लें, उन्हें बेलन से मैश कर लें और एक बड़े तामचीनी पैन में रख दें।
2. चीनी डालें, शहद डालें।
3. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से छिले हुए नींबू को शहतूत, चीनी और शहद में मिलाएं।
4. प्राकृतिक सेब का रस डालें।
5. सामग्री को धीमी आंच पर रखें और चीनी और शहद घुलने तक पकाएं।
6. जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो आप इसमें वाइन यीस्ट मिला सकते हैं।
7. सब कुछ एक बड़े कंटेनर में डालें, इसे धुंध या पतले लिनन के टुकड़े से ढक दें और एक अंधेरे कमरे में रख दें। तीन दिनों तक सामग्री को लकड़ी की छड़ी से लगातार हिलाते रहें।
8. फिर रस निचोड़ें और इसे पानी की सील वाले कांच के कंटेनर में डालें।
9. किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से निकाल दें। अब इसे कांच की बोतलों में पैक किया जा सकता है.

शहतूत सभी प्रकार के लाभकारी पदार्थों से भरपूर है और बड़ी संख्या में एंटीऑक्सीडेंट के लिए प्रसिद्ध है।

शहतूत के पेड़ हर साल फसल पैदा करते हैं, और यह प्रचुर मात्रा में होती है। काली शहतूत प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होती है, जिसके कारण इसका उपयोग वाइन बनाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। आमतौर पर शहतूत वाइन में अन्य जामुन और फल मिलाए जाते हैं, क्योंकि यह बेरी काफी पानीदार होती है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो अंतिम परिणाम एक समृद्ध, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट शहतूत वाइन होगा।