शहतूत जैम - रेसिपी। शहतूत के उपयोगी गुण

प्राकृतिक उत्पादों के अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए भंडारण करते समय उन्हें फ्रीज करना बेहतर होता है। लेकिन ऐसे व्यंजन और मिठाइयाँ हैं जिनके बिना पतझड़ या सर्दियों में शाम की चाय की कल्पना नहीं की जा सकती। ये परिरक्षित पदार्थ और जैम हैं। लेख शहतूत जैम की एक रेसिपी और फोटो प्रस्तुत करता है, जो आपको भविष्य में उपयोग के लिए इस स्वस्थ बेरी को तैयार करने की अनुमति देता है।

• जामुन को तब चुना जाता है जब वे पक जाते हैं और डंठल को अलग कर देना चाहिए।
• शहतूत और चीनी को 1 किलो जामुन प्रति 1 किलो चीनी की दर से एक तामचीनी चौड़े कंटेनर में परतों में रखा जाता है।
• कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि जामुन रस छोड़ दें और सिरप बना लें।
• जैम दो चरणों में पकाया जाता है. पहले चरण में, सामग्री को उबाल लें, चीनी को समान रूप से घुलने के लिए कंटेनर को हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें।
• जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाएं, फिर आंच से उतार लें और 30 मिनट तक ठंडा होने दें।
• दूसरे चरण में, ¼ छोटा चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड, फिर से उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।
• निष्फल जार में रखें और मोड़ें या रोल करें।

इस रूप में, मिठाई को पूरे वर्ष के लिए बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बिना पकाए घर पर शहतूत जैम कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, 1:1.2 के अनुपात में लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके जामुन को चीनी के साथ पीसें, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें और ढक्कन को रोल करें। इस तरह जामुन अधिक मूल्यवान पदार्थ बरकरार रखेंगे।

शहतूत जैम के फायदे और नुकसान

यदि सर्दियों के लिए शहतूत जैम गर्मी उपचार के बिना तैयार किया जाता है, तो इसमें पोटेशियम, फास्फोरस और कैल्शियम की उच्च सामग्री बरकरार रहती है - पदार्थ जो अक्सर जामुन और फलों में नहीं पाए जाते हैं। इसके अलावा, विटामिन सी नष्ट नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि यह ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करेगा।

इस स्नैक में अन्य लाभकारी गुण भी हैं:

• हड्डी और संचार प्रणाली को मजबूत करता है;
• हृदय गति को सामान्य करने में मदद करता है;
• इसमें एक रेचक प्रभाव होता है, जो कब्ज के लिए उपयोगी होता है;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है, सूजन से राहत देता है और यूरोलिथियासिस के विकास को रोकता है।

जैम के नकारात्मक गुणों में उच्च चीनी सामग्री है, जो मधुमेह रोगियों और बुजुर्गों के लिए हानिकारक है, इसके अलावा, एलर्जी विकसित होने का भी खतरा है; अन्यथा, मिठाई स्वस्थ, स्वादिष्ट और सुगंधित होती है।

शहतूत या शहतूत की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। जब तक आप इसे फ्रीज नहीं करेंगे, इसे ताज़ा रखना असंभव है? लेकिन फ्रीजर कम्पार्टमेंट रबर नहीं है, और शहतूत को दूसरे तरीके से संरक्षित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इससे जैम बनाकर।

जैम बनाने के लिए शहतूत की कोई भी किस्म उपयुक्त होती है। काले शहतूत का स्वाद और रंग अधिक गहरा होता है, जबकि सफेद शहतूत अधिक मीठा होता है, हालांकि दिखने में बहुत आकर्षक नहीं होता है।

शहतूत के प्रसंस्करण की कठिनाई से कई लोग रुक जाते हैं, लेकिन यह सब हल किया जा सकता है।

क्या मुझे शहतूत धोने की ज़रूरत है?

यदि आपने इसे सड़क के पास, या जमीन से एकत्र किया है, तो हां, इसे धोने की जरूरत है। लेकिन क्या यह वाकई शहतूत खाने लायक है, जिसने सड़क किनारे की सारी गंदगी, धूल और कार का धुआं सोख लिया है?

बगीचे के शहतूत की कटाई एक फैले हुए कंबल पर जामुन को सावधानीपूर्वक हिलाकर की जाती है। वे साफ हैं, तो उन्हें दोबारा गीला क्यों करें?

क्या मुझे शहतूत की हरी "पूंछ" काटने की ज़रूरत है?

यदि आपके पास समय और बहुत सारा धैर्य है, तो छँटाई करें। यदि नहीं, तो आप इसे "पूंछ" के साथ पका सकते हैं। वे किसी भी तरह से जैम के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

दालचीनी और साइट्रिक एसिड के साथ शहतूत जैम

• 1 किलो शहतूत;
• 0.5 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 100 जीआर. पानी;
• दालचीनी, स्टार ऐनीज़, वेनिला - वैकल्पिक।

शहतूत को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड और पानी डालें।

आप इसे बिना पानी के पका सकते हैं, लेकिन फिर जैम बहुत गाढ़ा हो जाता है और जामुन अपना आकार खो देते हैं।

पैन को आग पर रखें और जैम को बहुत धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। यदि आप पूंछ काटने में बहुत आलसी हैं, तो खाना पकाने में 15 मिनट और जोड़ें।

उबलते हुए जैम को स्टेराइल जार में रखें और उन्हें सिलाई कुंजी से सील कर दें।

कच्चा शहतूत जैम - बिना पकाए पकाने की विधि

1 किलो शहतूत के लिए:

• 2 किलो चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड।

शहतूत को छाँट लें और डंठल काट लें। शहतूत को एक गहरे कंटेनर में रखें और चीनी छिड़कें।

अलग से, एक कप में, गर्म उबले पानी में साइट्रिक एसिड पतला करें। बहुत अधिक पानी न डालें; यह केवल एसिड को तेजी से पिघलाने के लिए आवश्यक है।

शहतूत के ऊपर नींबू पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आप सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं, या बस एक चम्मच के साथ काम कर सकते हैं।

जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यहां यह 6 महीने तक खड़ा रह सकता है और अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रख सकता है।

जब आप सर्दियों के लिए जामुन के भंडारण के बारे में सोचते हैं, तो आपको यह भी सोचना चाहिए कि आप उन्हें कहाँ संग्रहीत कर सकते हैं, क्या आपके पास कोई उपयुक्त जगह है? आख़िरकार, भंडारण तापमान और प्रसंस्करण विधि से ही आपको जैम में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता होती है।

कमरा जितना गर्म होगा और ताप उपचार जितना कम होगा, चीनी की उतनी ही अधिक आवश्यकता होगी।

यदि आप जैम बना रहे हैं और आपके पास एक तहखाना है, तो आप जामुन की तुलना में आधी चीनी मिला सकते हैं।

कमरे के तापमान पर भंडारण करते समय, आपको चीनी को 1:1 के अनुपात में लेना होगा।

बिना पकाए जैम बनाने के लिए, आपको जामुन की तुलना में दोगुनी चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन फिर भी, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें।

इस तरह से तैयार किया गया जैम नाज़ुक मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए एकदम सही है।

शहतूत जैम कैसे बनाएं, देखें वीडियो:

शहतूत (शहतूत, यहाँ) पूर्वी देशों से हमारे पास आया था। वहाँ लगभग हर आँगन में एक पेड़ उगता है। जामुन को ताजा खाया जा सकता है, या आप कॉम्पोट या जैम बना सकते हैं। शहतूत न केवल स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में उपयोगी हो सकता है, बल्कि इसे एक औषधीय पौधा भी माना जाता है। लेकिन, सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की तरह, यह शरीर को कुछ नुकसान पहुंचा सकता है।

शहतूत की दो प्रकार की "खेती" की जाती है - "सफेद" और "काली" किस्में। दोनों पेड़ों पर काले जामुन उगते हैं, और मुख्य अंतर छाल के रंग का है।
शहतूत की संरचना

शहतूत में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी पदार्थ होते हैं:

• प्राकृतिक शर्करा;
• ईथर के तेल;
• कार्बनिक और उच्च अम्ल;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही एस्कॉर्बिक एसिड, ई, के, पीपी और कैरोटीन;
• विभिन्न स्थूल और सूक्ष्म तत्व।

कैलोरी सामग्री - प्रति सौ ग्राम स्वादिष्टता में केवल तैंतालीस किलोकलरीज होती हैं।

बेरी के असंख्य लाभकारी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में इसे वर्जित किया जाएगा।

• हाइपोटेंशन के मामलों में शहतूत हानिकारक हो सकता है, क्योंकि इसमें रक्तचाप और मधुमेह को कम करने की क्षमता होती है। फलों को पूरी तरह ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपके सेवन को सीमित करने से कोई नुकसान नहीं होगा।
• अगर आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी है तो शहतूत भी हानिकारक हो सकता है। बेरी सबसे मजबूत एलर्जेन है।
• ट्रीट्स का अत्यधिक सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे मल गंभीर रूप से खराब हो सकता है।
• इन मीठे जामुनों को ठंडे पानी के साथ नहीं पीना चाहिए। इस मामले में जो नुकसान हो सकता है वह है सूजन।

लेकिन शहतूत के पेड़ के लाभकारी गुण इसके संभावित नुकसान से कहीं अधिक हैं।

शहतूत के औषधीय गुण

शहतूत कैसे उपयोगी है? न केवल ताजा जामुन, बल्कि जलसेक, रस और काढ़े में भी मूल्यवान गुण होते हैं। उत्पादों को व्यापक रूप से कफ निस्सारक और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है।

ताजा निचोड़ा हुआ बेरी जूस के फायदे विशेष रूप से अधिक हैं। पेय का उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जा सकता है:

• ऊपरी श्वसन पथ के रोग;
• विभिन्न प्रकार के स्टामाटाइटिस;
• लंबे समय तक खांसी;
• न्यूमोनिया;
• ब्रोंकाइटिस;
• उच्च शरीर के तापमान को कम करने के लिए;
• वृक्कीय विफलता;
• शक्ति के साथ समस्याएं;
• सांस लेने में कठिनाई;
• छाती में दर्द।

शहतूत में आयरन की मात्रा अधिक होती है। इसीलिए हेमटोपोइजिस समस्याओं के लिए शहतूत के फायदे कोई सवाल नहीं उठाते हैं।

• चयापचयी विकार;
• मोटापे की कोई भी अवस्था;
• डिस्ट्रोफिक परिवर्तन और हृदय दोष;
• एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण।

शहतूत के फायदे गर्भवती माताओं के लिए भी बहुत अच्छे हैं, क्योंकि बेरी की संरचना में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का प्रतिशत अधिक होता है। मीठे फल उच्च मानसिक तनाव से जुड़े लोगों के लिए भी कम फायदेमंद नहीं हैं।

• कम प्रतिरक्षा सुरक्षा;
• समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ना;
• नज़रों की समस्या;
• चयापचयी विकार।

सिर्फ ताजे फल ही फायदेमंद नहीं होते. सूखा शहतूत अपने सभी औषधीय गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, सूखने के बाद, यह सामान्य कैंडीज के समान ही होता है और उन्हें पूरी तरह से बदल देता है। सूखे शहतूत का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

मधुमेह के लिए शहतूत के लाभकारी गुण

मधुमेह के लिए बेरी के औषधीय गुण इसकी संरचना में राइबोफ्लेविन की उपस्थिति के कारण होते हैं, एक विटामिन बी जो शरीर में प्रवेश करने वाले ग्लूकोज के टूटने में भाग लेता है। शहतूत में राइबोफ्लेविन सबसे अधिक होता है, और इसलिए रक्त शर्करा (दोनों प्रकार के मधुमेह) की समस्याओं के लिए शहतूत के लाभ स्पष्ट हैं। आप जामुन से कॉम्पोट, जेली और फलों के पेय बना सकते हैं, लेकिन आपको उपभोग की जाने वाली कैलोरी की संख्या को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी।

मधुमेह मेलेटस के लिए, पेड़ के सभी भागों - कलियाँ, पत्तियाँ, जड़ें और छाल का उपयोग किया जा सकता है। जामुन का उपयोग सावधानी से करें क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण वे हानिकारक हो सकते हैं।

यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिनमें शहतूत की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

मसाला

पौधे की सूखी पत्तियों का स्वाद तटस्थ होता है, और इसलिए पाउडर को किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है। इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन इस रूप में भी शहतूत की पत्तियां अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं।

"मसाला" बनाने के लिए, पौधे की पत्तियों और कलियों को प्राकृतिक रूप से उगाया जाना चाहिए और फिर उन्हें धूल में मिला देना चाहिए। उत्पाद को भली भांति बंद करके सीलबंद जार में रखें। यदि पत्तियाँ नम हो जाएँगी, तो वे अपने लाभकारी गुण खो देंगी।

चाय

मधुमेह के लिए शहतूत की पत्तियों का उपयोग चाय बनाने में भी किया जा सकता है। यहां केवल ताजी पत्तियां ही उपयुक्त हैं।

मिलावट

युवा शहतूत की कोंपलों से बने टिंचर से भी मधुमेह में लाभ होगा।

टिंचर तैयार करना बहुत सरल है। थोड़े से सूखे अंकुरों के तीन से चार टुकड़ों को दो गिलास ठंडे पानी में डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें। डालें और छान लें।

यह जलसेक की दैनिक खुराक है. उपचार की अवधि तीन सप्ताह है.

टाइप 2 मधुमेह में पौधे की कलियों से भी लाभ होगा, जिन्हें चाय के रूप में बनाया जाता है।

शहतूत उगाना और प्रचारित करना

आप शहतूत किसी भी बड़े सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप अपने घर के पास एक पेड़ उगा सकते हैं, और फिर यह सवाल अप्रासंगिक हो जाता है कि स्वस्थ उपचार कहां से खरीदा जाए।

शहतूत का प्रसार - अंकुर

परंपरागत रूप से, इस उद्देश्य के लिए पौध का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी बागवानी कंपनी से रोपण सामग्री खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह अंकुर ही हैं जो आपको कम से कम समय में फल देने वाला पेड़ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

खरीदे गए पौधे बहुत शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं, यह न भूलें कि उन्हें यहां बहुत धूप पसंद है। शहतूत के पौधे उपजाऊ मिट्टी को पसंद करते हैं, यही कारण है कि रोपण छेद में उच्च गुणवत्ता वाली खाद डालना आवश्यक है। एक युवा शहतूत के पेड़ की देखभाल में पेड़ के तने को पानी देना और निराई करना शामिल है। अंकुर सूखे को सहन नहीं कर सकते और मर सकते हैं। पेड़ बहुत तेजी से बढ़ता है.

शहतूत के पौधे खरीदें और उन्हें पतझड़ में, ठंढ से लगभग 1.5 महीने पहले रोपें। अन्यथा, अंकुरों को जड़ लेने का समय नहीं मिलेगा।

फल देने वाले शहतूत के पेड़ को प्राप्त करने के लिए अंकुर ही एकमात्र तरीका नहीं है। प्रजनन बीजों का उपयोग करके किया जा सकता है - लेकिन इसमें बहुत लंबा समय लगता है - युवा अंकुरों को काटना और रोपण करना।

चीजों से शहतूत के रस के दाग कैसे हटाएं

शहतूत एक बहुत ही रसदार बेरी है। जूस के दाग हटाना काफी मुश्किल है, लेकिन संभव है।

• ताजे दागों को उबलते पानी से "धोया" जा सकता है। कपड़े को कस कर फैलाएं और ध्यान से दाग वाली जगह पर उबलता पानी डालें।
• पुराने शहतूत के दाग को गर्म पानी और सिरके में भिगोकर हटाया जा सकता है।
• साइट्रिक एसिड जूस के दाग को अच्छे से हटा देता है। उत्पाद का एक चम्मच एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए। घोल को दाग वाली जगह पर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• दागों को खट्टे दूध से उपचारित किया जा सकता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है। इसके बाद हमेशा की तरह धो लें.

शहतूत से कॉम्पोट और जैम तैयार करना

सर्दियों में भी, शहतूत की खाद आपको मीठे जामुन का आनंद लेने की अनुमति देती है जो उनके सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। इस प्रकार कॉम्पोट तैयार करें:

• तैयार जामुन को लीटर जार में रखें।
• भरावन तैयार करें: प्रति लीटर पानी - चीनी (आधा किलो) और साइट्रिक एसिड (पांच ग्राम)।
• जार को उबलते मिश्रण से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। पैन में पानी को उबलने से रोकने के लिए, कॉम्पोट को पैंतालीस मिनट तक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
• नसबंदी पूरी होने के बाद, कॉम्पोट को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जार को सावधानी से ठंडे पानी में डालें।

शहतूत की खाद उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी होगी, लेकिन यह हाइपोटेंशन के रोगियों को काफी नुकसान पहुंचा सकती है।

शहतूत जैम भी उतना ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन है।

पहले, हम इस पर ज्यादा ध्यान नहीं देते थे, लेकिन अब हम जानते हैं कि यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, और इसमें कई विटामिन और खनिज भी हैं, तो इसे क्यों न खाएं? इस चमत्कारी बेरी को आहार में शामिल करने की आवश्यकता है, यह खराब चयापचय को बहाल करने में मदद करेगा, और जब तीन सप्ताह तक इसका सेवन किया जाएगा, तो आपकी सांस की तकलीफ दूर हो जाएगी और सामान्य हृदय कार्य बहाल हो जाएगा।

और इसलिए, प्रशंसा आकस्मिक नहीं है - आइए अब स्वादिष्ट जैम तैयार करें, जहां यह "काला मुखौटा" रानी होगी, सबसे सुखद और लजीज रूप से अनूठा। अब तक मैंने बाजारों में और प्रकृति में तीन प्रकार के जामुन देखे हैं: काले, सफेद और थोड़े बकाइन। मैं पहले से ही काले जामुन से खाना बना चुका हूं, और मुझे अभी तक इसमें महारत हासिल नहीं हुई है, लेकिन मेरी इच्छा है कि मैं चुनिंदा रसीले गांव के जामुन से और अधिक पकाने की इच्छा रखता हूं।

मुझे लगता है कि सर्दियों में हम चाय पीने या जैम के साथ पेस्ट्री बेक करने के लिए बहुत उत्सुक होंगे।
मानो या न मानो, उन्होंने ठीक दो बाल्टी जामुन तोड़े। मैंने इसमें से कुछ को फ्रीजर में रख दिया, थोड़ा मिठाई के लिए छोड़ दिया और बाकी से जैम बना लिया।

शहतूत जैम रेसिपी

जैम बनाने के लिए, आपको पके हुए जामुन लेने होंगे, क्योंकि कच्चे जामुन तेज सुगंध और स्वाद नहीं देंगे, और अधिक पके जामुन आसानी से उबल जाएंगे।

उनकी उपस्थिति को देखते हुए, जामुन की सतह खुरदरी नहीं होती है, और वे बड़े नहीं होते हैं, इसलिए मैं डबल कुकिंग का उपयोग करता हूं। शहतूत को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं और एक तामचीनी कटोरे में रखें।

छिलका सहित कटा हुआ नींबू डालें।

चीनी डालें और रस निकलने तक अलग रख दें।

स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर 4 घंटे के लिए अलग रख दें और फिर 15 मिनट तक दोबारा उबालें। पकाते समय, झाग हटा दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।

तैयार जैम को कांच के जार में पैक करें और बेल लें। ढक्कन नीचे कर दें और गर्म तौलिये से ढक दें। अगले दिन किसी ठंडी जगह पर रख दें।

अवयव:

• शहतूत - 2 किलोग्राम;
• चीनी - 1.4 किलोग्राम;
• नींबू - फल का 1/2 टुकड़ा।

टिप्पणी:अगर आपको पुदीने की महक पसंद है, तो आप खाना पकाने के अंत में 5 मिनट के लिए पत्तियां डाल सकते हैं और फिर उन्हें हटा सकते हैं।

शहतूत जैम बहुत स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित बनता है। कई लोगों को इसका असामान्य स्वाद बचपन की याद दिलाता है। इस व्यंजन को स्वयं पकाना बहुत आसान है। सफेद और काले दोनों तरह के शहतूत से खाना पकाने की रेसिपी हैं, जिनसे हर गृहिणी को परिचित होना चाहिए।

शहतूत जैम सही तरीके से कैसे बनाएं

शहतूत के जामुन में भारी संख्या में लाभकारी गुण होते हैं। एक बार पेड़ से तोड़ने के बाद, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, लेकिन यह गर्मी उपचार के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त है। घर में बने शहतूत जैम में ताज़ी बेरी के सभी उपचारकारी तत्व मौजूद रहते हैं। उपचार में शामिल हैं:

• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज;
• ईथर के तेल;
• विटामिन सी, ई, पीपी, के, समूह बी;
• कैरोटीन;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• पोटैशियम;
• लोहा।

पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण शहतूत जैम कई बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• कमजोर प्रतिरक्षा के साथ;
• बार-बार सर्दी लगना;
• तंत्रिका तंत्र के साथ समस्याएं;
• संक्रमण;
• उच्च रक्तचाप;
• पेट के रोग;
• मधुमेह;
• तनाव;
• अवसाद;
• अनिद्रा;
• दिल की धड़कन रुकना;
• चयापचयी विकार;
• गुर्दे की शिथिलता;
• बुखार;
• खाँसी;
• दमा।

जैम बनाने से पहले पेड़ से तोड़े गए फलों को चुनकर तैयार करना जरूरी है. काले या सफेद शहतूत उपयुक्त हैं, लेकिन लाल और गुलाबी पर्याप्त मीठे नहीं होंगे। पके हुए जामुन लें; अधिक पके हुए जामुन आपको शोभा नहीं देंगे। वे अक्षुण्ण होने चाहिए. यदि आपको सड़े हुए या फफूंद लगे हुए मिलते हैं, तो उन्हें फेंक दें। जामुन को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। डंठलों को कैंची से काट लें. सिलाई वाले जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

सफेद शहतूत जाम

नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शहतूत फल - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

शहतूत जैम इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. जामुनों को छाँट लें, डंठल काट लें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और एक कोलंडर में सुखा लें।
2. पानी गरम करें. - इसमें चीनी डालें और उबाल आने तक इंतजार करें. जब चीनी घुल जाए, तो परिणामस्वरूप सिरप के साथ पैन को गर्मी से हटा दें।
3. शहतूत को गर्म तरल में रखें और धीरे से हिलाएं। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
4. चाशनी को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और बीच-बीच में हिलाते हुए तीन मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
5. उबालने के बाद पांच मिनट तक दो बार और उबालें। आखिरी खाना पकाने के बाद गर्म स्टॉक में वैनिलिन डालें, जैम को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे वहां स्टोर करें जहां यह अंधेरा और ठंडा हो।

काला शहतूत जाम

अवयव:

• शहतूत - 2 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम (आधा चम्मच)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जामुन को एक कोलंडर में रखकर, बहते पानी के नीचे धो लें। सूखने के लिए छोड़ दें.
2. शहतूत को छाँट लें, तने काट लें।
3. जामुन और चीनी मिलाएं. यह बहुत सावधानी से करें ताकि उनमें झुर्रियाँ न पड़ें। कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि सभी शहतूत पर चीनी की परत न चढ़ जाए।
4. रस निकलने के लिए भोजन को तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें। यदि तरल बहुत कम है, तो एक गिलास गर्म पानी डालें।
5. तैयारी के साथ डिश को स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम कर दें.
6. उबलने के दस मिनट बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और झाग हटा दें।
7. आधे घंटे के बाद, स्टोव पर वापस आ जाएं। चाशनी को उबाल शुरू होने से लेकर तीन बार और पांच मिनट तक पकाएं। हर बार आधे घंटे के लिए ठंडा करें। आखिरी खाना पकाने के दौरान, चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
8. गर्म जैम को जार में डालें और बेल लें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे उल्टा करके रखें। फिर आप इसे किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

वीडियो: शहतूत जैम