मैकेरल रोल बुफ़े टेबल और अन्य चीज़ों के लिए एक असाधारण ऐपेटाइज़र है! मैकेरल और गुलाबी सैल्मन "अखरोट" का रोल ओवन में गर्म स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन और मैकेरल का रोल।

ठीक से पकी हुई मछली हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होती है। लेख गुलाबी सैल्मन और मैकेरल रोल पर केंद्रित होगा। ऐसी पाक कृति के साथ, आपकी छुट्टियों की मेज या पारिवारिक रात्रिभोज अविस्मरणीय बन जाएगा।

सामग्री का चयन और तैयारी

मछली का चुनाव हमेशा यथासंभव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। ऐसे खाद्य उत्पादों को केवल विश्वसनीय दुकानों में ही खरीदना आवश्यक है। रोल तैयार करने के लिए ताजी और जमी हुई दोनों प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है।. खाना पकाने में उपयोग करने से पहले, मैकेरल और गुलाबी सैल्मन को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? मैकेरल के नियमित सेवन से दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है।

गुलाबी सैल्मन और मैकेरल रोल को ओवन में पकाना

इस रोल को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। मेज पर हर कोई इस व्यंजन की सराहना करेगा। नीचे आप सबसे लोकप्रिय व्यंजन पा सकते हैं।

नुस्खा संख्या 1

2 60-70 मिनट.

कदम

6 सामग्री

गेरुआ

1 पीसी। (लगभग 800 ग्राम)

छोटी समुद्री मछली

1 पीसी। (लगभग 300 ग्राम)

लहसुन

4 मध्यम लौंग

जेलाटीन

10 ग्रा

पानी

100 मि.ली

नमक और मिर्च

स्वाद

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कैलोरी

कार्बोहाइड्रेट

1. 
   पहले से तैयार, धुले हुए गुलाबी सैल्मन को काटा जाना चाहिए, अंतड़ियों को साफ किया जाना चाहिए, पूंछ, पंख, सिर को काट दिया जाना चाहिए, त्वचा को हटा देना चाहिए और सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए।
2. 
   मैकेरल के साथ आपको गुलाबी सैल्मन के समान ही करने की आवश्यकता है। पकवान के लिए आपको मछली के केवल फ़िलेट भागों को ही छोड़ना चाहिए।
3. 
   गुलाबी सामन पट्टिका को नमकीन और काली मिर्च होना चाहिए। इस सामग्री के अंदर लहसुन को समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, जिलेटिन (0.5 चम्मच) छिड़कें।
4. 
   मैकेरल के आधे हिस्से को गुलाबी सैल्मन के तैयार हिस्से के ऊपर रखें। इसे काली मिर्च, नमकीन, लहसुन के साथ फैलाया जाना चाहिए और जिलेटिन (0.5 चम्मच) के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. 
   दो मछलियों के फ़िललेट्स को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए। बचे हुए टुकड़ों के साथ भी यही दोहराएं।
6. 
   इसके बाद, रोल्स को एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर में रखा जाना चाहिए। पेपर जूस पैकेजिंग इस उद्देश्य के लिए बढ़िया हो सकती है। फिश रोल इस आकार में कसकर फिट होने चाहिए।
7. 
   मछली के ऊपर फिर से बचा हुआ जिलेटिन छिड़कें और जूस के डिब्बे में कसकर पैक करें। इसके बाद, कंटेनर को पन्नी की 2 परतों में लपेटा जाना चाहिए।
8. 
   डिश को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तापमान को 220°C पर सेट करना आवश्यक है। पकाने के बाद रोल को कम से कम 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए और उसके बाद ही इसका सेवन करना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

वीडियो रेसिपी: मैकेरल और जिलेटिन से भरा हुआ गुलाबी सामन

क्या आप जानते हैं? गुलाबी सैल्मन के नियमित सेवन से रक्त शर्करा के स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसीलिए मधुमेह रोगियों के लिए इस मछली की सिफारिश की जाती है।

उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी तक मैकेरल रोल की कोशिश नहीं की है या जिनके पास मूल ऐपेटाइज़र की सभी विभिन्न विविधताओं की सराहना करने का समय नहीं है, यह अंतर भरने और सरल और सुलभ व्यंजनों में से एक का पालन करने का समय है। पकवान का असाधारण स्वाद और परिष्कार छुट्टी के दिन परोसे जाने योग्य है, लेकिन कुछ भी आपको इसे सप्ताह के दिनों में तैयार करने से नहीं रोकता है।

मैकेरल रोल कैसे पकाएं?

आप मैकेरल के ताजे या जमे हुए शव को पहले से डीफ्रॉस्ट करके मछली का रोल बना सकते हैं।

1. रोल बनाते समय भराई में मिश्रित सब्जियां, मशरूम और प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ उबले अंडे, लहसुन या आलूबुखारा मिलाकर भरा जा सकता है।
2. उपयोग से पहले मछली को ठीक से तैयार किया जाता है, यदि अंतड़ियां, त्वचा और हड्डियां मौजूद हों तो उन्हें हटा दिया जाता है।
3. मछली के बुरादे को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है, इसके अलावा नींबू का रस छिड़का जाता है या मसाला मिलाया जाता है।
4. क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल का उपयोग करके मैकेरल और फिलिंग का एक रोल बनाया जाता है, जो स्नैक के वांछित आकार को बरकरार रखता है और इसके रस को सुनिश्चित करता है।

रॉयल मैकेरल रोल - रेसिपी

आप निम्नलिखित सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी का उपयोग करके उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट शाही मैकेरल रोल तैयार कर सकते हैं। नमकीन लार्ड को मक्खन के स्लाइस से और डिल को अजमोद या मिश्रित जड़ी-बूटियों और हरे प्याज से बदला जा सकता है। परोसने से पहले, ऐपेटाइज़र को पहले दबाव में अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है ताकि इसका आकार बरकरार रहे।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमकीन चरबी - 5-7 स्लाइस;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा या ताजा डिल;
• मछली के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले।

तैयारी

1. ताजी मछली तैयार करके उसकी हड्डियाँ निकाल ली जाती हैं।
2. फ़िललेट को नमकीन, काली मिर्च, सीज़निंग के साथ पकाया जाता है, डिल और जिलेटिन के साथ छिड़का जाता है।
3. कटा हुआ उबला अंडा, कद्दूकस की हुई उबली गाजर और चरबी के टुकड़े डालें।
4. मछली के आधे भाग एक साथ रखें, पन्नी में लपेटें और बेकिंग बैग में रखें।
5. रॉयल मैकेरल रोल को उबलते पानी के एक पैन में 20 मिनट तक पकाएं, दबाव में ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

सब्जियों के साथ मैकेरल रोल

सब्जियों के साथ पन्नी में ओवन में पकाया गया मैकेरल रोल दिखने में रसदार, स्वादिष्ट और मूल निकलता है। सब्जी भरने की संरचना को अन्य सब्जियां जोड़कर या मसाला और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण को पूरक करके समायोजित किया जा सकता है। मैरिनेड भी परिवर्तनशील है, जिसके लिए आप सोया सॉस को मेयोनेज़ और सरसों से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मक्खन और सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच.

तैयारी

1. मछली को पीछे से चीरा लगाकर काटा जाता है.
2. गूदे के ऊपर नींबू का रस और सोया सॉस डालें।
3. प्याज, मिर्च, गाजर को काट लें, तेल में भूनें, स्वादानुसार नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. फिलिंग को मछली के फ़िलेट पर फैलाएं और इसे रोल करें।
5. मैकेरल रोल को फ़ॉइल में स्थानांतरित करें, कसकर सील करें और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
6. ठंडे किये हुए स्नैक को 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मैकेरल और गुलाबी सैल्मन को ओवन में रोल करें

गुलाबी सैल्मन और मैकेरल रोल किसी भी अन्य ऐपेटाइज़र के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे और सभी मछली व्यंजनों में पसंदीदा बन जाएंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको ऊपर से कटे हुए जूस, केफिर या दूध के टेट्रा पैक की आवश्यकता होगी। नियमित जिलेटिन और मसालों के बजाय, आप मछली एस्पिक के लिए तैयार मसालेदार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• गुलाबी सामन - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• नमक, मसाले.

तैयारी

1. मछली को फ़िलालेट्स में काटें, नमक, मसाला, लहसुन डालें और जिलेटिन छिड़कें।
2. मैकेरल को गुलाबी सैल्मन के ऊपर रखें, इसे रोल करें और टेट्रापैक में रखें।
3. ऊपर से बचा हुआ जिलेटिन डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
4. बैग को पन्नी में लपेटें, 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें।

अंडे के साथ मैकेरल रोल

यदि आपके पास फ्रिज में ताजा या जमी हुई मैकेरल है, तो उससे बना जिलेटिन और अंडे का रोल मछली का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। अचार वाले खीरे के बजाय, आप अचार वाले खीरे, केपर्स, नरम होने तक तले हुए प्याज, या उबली हुई मीठी और गर्म मिर्च के साथ उनका मिश्रण मिला सकते हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, मसाले.

तैयारी

1. कटी हुई मछली को सोया सॉस के साथ डाला जाता है और सीज़न किया जाता है।
2. ऊपर से कद्दूकस किये हुए उबले अंडे, उबली हुई गाजर और खीरे वितरित किये जाते हैं।
3. परतों को एक रोल में रोल करें, कस लें और पन्नी से सुरक्षित करें, और कसकर सील करें।
4. रोल को मैकेरल फ़ॉइल में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें और 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

लहसुन के साथ नमकीन मैकेरल रोल

यदि कोई मछली और लहसुन के संयोजन को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो आप इस रेसिपी को छोड़ सकते हैं, क्योंकि मैकेरल रोल कद्दूकस की हुई या कटी हुई लहसुन की कलियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस मामले में, मछली के ताप उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसे मसालेदार मिश्रण में नमकीन किया जाता है, जिसे यदि चाहें तो चीनी के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• नमक - 1-1.5 चम्मच;
• काली मिर्च।

तैयारी

1. मछली के फ़िललेट्स को नमकीन, काली मिर्च, लॉरेल और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
2. शवों को ओवरलैप करके रखें, उन्हें रोल करें और फिल्म से कसकर लपेटें।
3. नमकीन मैकेरल रोल को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

पनीर के साथ मैकेरल रोल

सलाद के पत्तों या जड़ी-बूटियों के साथ थाली में परोसे जाने पर रोल आकर्षक लगते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इस व्यंजन को दोस्तों के साथ सम्मानपूर्वक परोसा जा सकता है या रविवार के रात्रिभोज के लिए तैयार किया जा सकता है, और इसकी उत्कृष्टता से आपके परिवार को प्रसन्न किया जा सकता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• पनीर प्लेटें - 4-8 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, डिल, नींबू का रस और तेल।

तैयारी

1. कुचले हुए लहसुन को तेल में भूनकर फेंक दिया जाता है।
2. तैयार सब्जियों में प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और नमक और डिल काली मिर्च डालें।
3. प्रत्येक मछली के बुरादे को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।
4. ऊपर पनीर और सब्ज़ियों के टुकड़े रखें, उन्हें रोल करें और सींख से काट लें।
5. डिश को 180 डिग्री पर 35 मिनट तक बेक करें।

उबला हुआ मैकेरल रोल

इसे क्लिंग फिल्म में बिल्कुल किसी भी भराई के साथ या निम्नलिखित नुस्खा में प्रस्तुत वर्गीकरण के साथ पकाया जा सकता है। यहां, उबले हुए चिकन अंडे को काटकर कटे हुए हरे प्याज के पंखों के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो तो डिल, अन्य जड़ी-बूटियाँ या उबली हुई गाजर मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• मछली मसाला - 2 चम्मच;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

1. मैकेरल फ़िललेट्स की ओवरलैपिंग परतें क्लिंग फिल्म के एक टुकड़े पर रखी जाती हैं, पहले उन्हें मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है।
2. ऊपर से जिलेटिन की परतें छिड़कें और कटे हुए अंडे को प्याज और डिल के साथ वितरित करें।
3. उत्पाद को एक रोल में रोल करें और इसे फिल्म के साथ सुरक्षित करें।
4. जितना संभव हो सके पैकेज को फिल्म में लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें।
5. पैकेज को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए रख दें।

मैकेरल के साथ लवाश रोल

आपकी छुट्टियों या रोजमर्रा के मेनू में विविधता जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र एक रोल होगा, जिसे ताजा खीरे और प्याज के साथ मिलाया जाता है। नाज़ुक स्वाद के लिए, सलाद प्याज का उपयोग करना या कटे हुए प्याज को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए भाप देना बेहतर होता है, और फिर इसे सूखाकर सूखने दें।

सामग्री:

• स्मोक्ड मैकेरल - 1 टुकड़ा;
• पतला लवाश - 1 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• क्रीम चीज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सहिजन - 1 चम्मच;
• अजवायन के फूल।

तैयारी

1. मैकेरल, ककड़ी, प्याज और डिल को काट लें।
2. पीटा ब्रेड को पनीर और हॉर्सरैडिश के मिश्रण से चिकना करें, डिल और थाइम के साथ छिड़के।
3. शीर्ष पर मछली, ककड़ी और प्याज का मिश्रण वितरित किया जाता है।
4. पीटा ब्रेड को रोल में रोल करें, इसे फिल्म में भीगने दें, और फिर इसे भागों में काट लें।

आलूबुखारा के साथ मैकेरल रोल

मैकेरल रोल एक ऐसी रेसिपी है जिसे एक सरल चरण के साथ अधिक मूल बनाया जा सकता है: भरने में सूखा या सूखा जोड़ना। सूखे फल कटे हुए अखरोट और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, जो ऐपेटाइज़र बनाने से पहले मछली के बुरादे पर छिड़का जाता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 3 पीसी ।;
• नट्स - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• मछली मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• पनीर - 80 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, डिल।

तैयारी

1. मैकेरल पट्टिका को नमक, काली मिर्च, मसाला और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
2. मैकेरल रोल के लिए भरावन कटे हुए आलूबुखारा, मेवे और डिल को मिलाकर तैयार किया जाता है।
3. फ़िललेट्स की परतें ओवरलैपिंग पर रखें, फिलिंग और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. परत को रोल बनाकर सुतली से बांधें और पन्नी के लिफाफे में रखें।
5. डिश को 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें और अच्छे से ठंडा करें।

मशरूम के साथ मैकेरल रोल

मछली प्रेमी भुने हुए प्याज से भरे घर के बने मैकेरल रोल की सराहना करेंगे। गर्मी उपचार के लिए, इस मामले में, एक माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किया जाता है, जिसमें गठित रोल भेजे जाते हैं, पहले उन्हें ढक्कन के साथ एक विशेष कंटेनर में रखा जाता है।

शब्द और परिभाषाएं:

• ताजा जमी हुई मछली कॉन्स्ट। बी/जी- सिर हटा कर जल गई मछली।
• बिना सिर वाली मछली -एक मछली जिसका सिर और अंतड़ियों का एक गुच्छा हटा दिया गया है।
• कल्टीचोक - मछली के शरीर का उदर भाग, गिल कवर और पेक्टोरल पंखों के बीच स्थित होता है।
• मछली डीफ्रॉस्टिंग- शव के केंद्र में मछली को तापमान t= 0 ... -2°C पर डीफ़्रॉस्ट करने की तकनीकी प्रक्रिया।
• नमकीन- मछली को नमकीन बनाने और अन्य तकनीकी उद्देश्यों के लिए संतृप्त नमक समाधान।
• नमकीन पानी का घनत्व- नमकीन पानी की मात्रा प्रति 1 सेमी 3 ग्राम में।
• हाइड्रोमीटर- नमकीन पानी का घनत्व निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

1. नियामक दस्तावेज

इस प्रकार का उत्पाद GOST 7447-97 या TU 9263-039-46973989-2009 (नेस्से द्वारा विकसित) "हॉट स्मोक्ड मछली" के अनुसार निर्मित होता है। तकनीकी स्थितियाँ"। GOST 7447-97 छोटे अज़ाव-काला सागर मैकेरल पर लागू नहीं होता है।

विशिष्टताएँ संख्या 9263-002-29304028-2012 हॉट स्मोक्ड मछली "डेलिकेट" (डिलीवरी पैकेज में शामिल, इज़ित्सा एलएलसी द्वारा विकसित)।

2.कच्चा माल

2.1.कच्चे माल के प्रकार

गुलाबी सैल्मन और मैकेरल "नट" रोल ताजे जमे हुए कच्चे माल - गुलाबी सैल्मन और मैकेरल से बनाया जाता है।

उत्पादन के लिए कच्चे माल के प्रकारों में से एक ताजा जमे हुए मैकेरल है, सिर के साथ बिना काटा हुआ (चित्र 1)। कच्चे माल का भी उपयोग किया जाता है - ताजा जमे हुए उपभोग। बी/जी.

चित्र.1 ताजा जमी हुई मैकेरल, बिना काटा हुआ

बिना काटे के लिए आकार सीमा सेमी में निर्धारित की जाती है: 16+, 20+, 25+ और ग्राम में 300-500, 400-600।

बी/जी के लिए केवल ग्राम में: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+।

मछली पकड़ने के क्षेत्र: प्रशांत महासागर के दक्षिण-पूर्वी और दक्षिण-पश्चिमी हिस्से, मोरक्को, मॉरिटानिया के तटीय जल, फ़रो-स्कॉटिश ट्रेंच। मैकेरल एक पेलजिक मछली है (पानी के स्तंभ में रहती है), मांस बहुत वसायुक्त (लगभग 16.5%) होता है। अटलांटिक और कुरील (जापानी) मैकेरल हैं। यह कुरील द्वीप समूह और ऑस्ट्रेलिया से लेकर जापान सागर तक के क्षेत्रों में रहता है। मछली पकड़ने का मुख्य मौसम मई-जुलाई है, इस अवधि के दौरान यह सबसे तेज़ होता है। लेकिन जनवरी-फरवरी में मैकेरल भी पकड़ी जाती है।

बिक्री पर नॉर्वे, आइसलैंड, स्कॉटलैंड और फ़रो द्वीप समूह में उत्पादित घरेलू कच्चे माल और मछली दोनों हैं।

उत्तर-पश्चिम क्षेत्र में मैकेरल और गुलाबी सैल्मन का मुख्य आपूर्तिकर्ता: रूसी मछली कंपनी सीजेएससी, नॉर्दर्न कंपनी एलएलसी।

निर्माता:

• "नॉर्वे पेलजिक", नॉर्वे
• शेटलैंड कैच, स्कॉटलैंड
• आइसलैंड समुद्री भोजन, आइसलैंड
• मरमंस्क ट्रॉल बेड़ा, नॉर्ड पिलग्रिम एलएलसी, मरमंस्क, रूस
• ओजेएससी अटलांट्रीबफ्लोट, सीजेएससी वेस्ट्रीबफ्लोट, कलिनिनग्राद, रूस
• "आर्कान्जेस्क ट्रॉलिंग फ्लीट", आर्कान्जेस्क, रूस

उत्पादन के लिए, सिर सहित बिना काटा हुआ ताजा जमे हुए गुलाबी सैल्मन का भी उपयोग किया जाता है (चित्र 2)। कच्चे माल भी हैं - ताजा जमे हुए उपभोग। बी/जी और एस/जी, त्वचा के साथ पट्टिका (चित्र 3)।

चित्र.2 गुलाबी सैल्मन, साबुत, साबुत

चित्र 3. गुलाबी सैल्मन पट्टिका, त्वचा पर

उपभोग्य सामग्रियों के लिए आकार सीमा. एस/जी और बी/जी: 1-2, 1-1.5, 1+और अन्य।

रूसी बाज़ार में लगभग सभी गुलाबी सामन स्थानीय रूप से उत्पादित होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में बने कच्चे माल हैं, लेकिन वे लोकप्रिय नहीं हैं। गुलाबी सैल्मन पकड़ने का क्षेत्र सुदूर पूर्व (एफई) है: कामचटका, सखालिन, कुरील द्वीप समूह। मछली पकड़ने का मौसम अगस्त-सितंबर है।

निर्माता:

• एनिव्स्की ब्रीज़ एलएलसी
• जेएससी "पैसिफ़िक मरीन"
• "युज़मोर्रीबफ्लोट"
• बेकरेव सामूहिक फार्म (आरपीकेएच "खैल्युलिंस्की")

2.2.कच्चे माल का चयन

कच्चे माल का सक्षम मूल्यांकन करने के लिए, आपको एक ब्रिकेट लेने और एक परीक्षण करने की आवश्यकता है। +20°C पर हवा में डीफ्रॉस्ट करें और कमरे के तापमान पर संकेतकों का मूल्यांकन करें।

जमी हुई मछली के लिए भंडारण की स्थिति। जमे हुए मछली के औद्योगिक स्टॉक का दीर्घकालिक भंडारण शून्य से नीचे के कक्षों में -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं किया जाना चाहिए। यदि उत्पादन में केवल 2 से 7 दिनों की अवधि के लिए परिचालन स्टॉक है, तो इस मामले में आप -5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कक्षों का उपयोग कर सकते हैं, और फिर नए और पुराने आगमन के रोटेशन का सख्ती से निरीक्षण कर सकते हैं।

3. मछली को डीफ्रॉस्ट करना

3.1.डीफ्रॉस्टिंग के तरीके

छोटे और मध्यम आकार के उत्पादन (प्रति दिन 1 टन तक) में मछली की डीफ्रॉस्टिंग अक्सर रैक पर हवा द्वारा की जाती है। शव के केंद्र में मछली को t= 0 ... -2°C के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाता है।

रैक पर एयर डिफ्रॉस्टिंग (चित्र 4) के साथ, यदि कमरे में परिवेशी वायु का तापमान t~20°C है, तो डिफ्रॉस्टिंग का समय कम से कम τ=12-14 घंटे होगा। इसलिए, आपको रैक पर बिछाने के समय की गणना करनी चाहिए ताकि मछली काटने की योजनाबद्ध शुरुआत (शिफ्ट की शुरुआत) के लिए तैयार हो। व्यवहार में, डीफ़्रॉस्टिंग का समय उत्पादन चक्र द्वारा सीमित होता है: दूसरे शब्दों में, आप कच्चे माल का एक नया बैच तब तक रैक पर नहीं रख सकते जब तक आप पिछले बैच को हटाकर उसका पुनर्चक्रण नहीं कर लेते। इसलिए, कभी-कभी कच्चे माल को अर्ध-तैयार अवस्था में अलमारियों से हटा दिया जाता है और बहते पानी के साथ स्नान में डीफ्रॉस्टिंग पूरी की जाती है।

चित्र 4 - डीफ्रॉस्टिंग के लिए रैक।

3.2.डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान हानियाँ

कच्चे माल के निर्माता की अखंडता और डीफ़्रॉस्टिंग तकनीक के अनुपालन के आधार पर, डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान नुकसान 1 से 3% और अधिक तक हो सकता है।

4. मछली को फ़िलालेट्स में काटना

इस प्रकार के उत्पाद का उत्पादन करने के लिए, मछली को छान लिया जाता है।

मछली को पेट के बीच में, पिंडली से लेकर गुदा तक पेक्टोरल पंखों के बीच सावधानीपूर्वक काटा जाता है, ताकि अंदरूनी क्षति से बचा जा सके। एक चीरे के माध्यम से सभी अंदरूनी हिस्सों को हटा दिया जाता है, जिसके बाद गुर्दे की पूरी लंबाई खोली जाती है और पेट की गुहा को फिल्मों और रक्त के थक्कों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है। मछली के सिर, ह्यूमरस और पंखों को मैन्युअल रूप से अलग किया जाता है, और फिर, रीढ़ की हड्डी के साथ पीठ पर कट लगाकर, पहले एक और फिर दूसरी फ़िलेट प्लेट को कशेरुक हड्डी और पुच्छीय पंख से अलग किया जाता है। फ़िललेट काटते समय, सुनिश्चित करें कि रीढ़ की हड्डी पर मांस का कोई बड़ा टुकड़ा न रह जाए, और फ़िललेट प्लेटें कट या गड़गड़ाहट के बिना चिकनी हों। चयनित पट्टिका प्लेटों से, शेष पसलियों की हड्डियों और पंखों की हड्डी संरचनाओं को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है और चोट के निशान और रक्त के थक्के हटा दिए जाते हैं। फ़िलेट प्लेटों के किनारों को संरेखित किया गया है, जबकि पतले पेट वाले हिस्से को काटा जा सकता है।

मैकेरल को इस तरह से काटा जाता है कि पट्टिका के 2 हिस्से त्वचा पर हों। ऐसा करने के लिए, आपको पीठ के साथ नहीं (पीठ को बिल्कुल भी न काटें), बल्कि रीढ़ की हड्डी के पास सिर के कटे हुए हिस्से से एक चीरा लगाने की जरूरत है। फिर अपनी उंगलियों को रिज और मांस के बीच चलाएं और ध्यान से मांस से पट्टिका को अलग करें, पसलियों की हड्डियों के साथ तुरंत, ताकि आपको बाद में पट्टिका को खत्म न करना पड़े।

फ़िललेट्स को काटने के बाद, इसे बहते पानी के स्नान में धो लें। धोने के लिए पानी का तापमान +20◦C से अधिक नहीं होना चाहिए।

4.1. 200 किलोग्राम प्रति शिफ्ट के लिए आवश्यक उपकरण।

तालिका संख्या 1 - 200 किलोग्राम कच्चे माल को काटने के लिए आवश्यक उपकरण

4.2.काटने के दौरान हानि गुणांक

फ़िललेटिंग के लिए हानि गुणांक बिना काटी गई मछली पर आधारित है। गुलाबी सैल्मन और मैकेरल के लिए यह लगभग समान है, 1.66-1.7 के बीच।

5. राजदूत मछली

5.1.नमकीन के प्रकार

गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन बनाने का मुख्य प्रकार नमकीन नमकीन है। मछली को थोड़ा सा नमक लेना चाहिए, लगभग 0.5-1%। यह तथाकथित स्वाद राजदूत है।

दुल्हन राजदूत- मछली को पहले से तैयार नमक के घोल (नमकीन पानी) या नमकीन घोल (अन्य घटकों के साथ नमक) में नमकीन किया जाता है। नमकीन नमकीन बनाने से किसी दिए गए खारेपन तक पूरी तरह नमकीन बनाना संभव हो जाता है, जिससे नमकीन बनाने के बाद मछली का वजन बढ़ जाता है। मछली के पकने की प्रक्रिया को तेज़ करने की क्षमता, साथ ही कच्ची मछली प्रजातियों को पकाने की क्षमता।

5.2.तुज़्लुचन राजदूत

बिना कटे मैकेरल को नमकीन करते समय, नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक है ρ = 1.2 ग्राम/सेमी 3। मछली को थोड़े समय के लिए, वस्तुतः कुछ मिनटों के लिए, नमकीन स्नान में डुबोएँ। बड़े फ़िललेट्स के लिए, नमकीन बनाना 10 मिनट तक चल सकता है।

नमकीन पानी और मछली का अनुपात 1:1 है।

नमकीन बनाने के लिए कंटेनर: मछली के डिब्बे V=50l, दबाव ग्रिड के साथ इज़ोटेर्मल स्नान V=460l। क्रमशः 20 और 200 किग्रा लोड हो रहा है।

5.3 तैयारी की जाँच के तरीके

लवणता निर्धारित करने के लिए, आपको एक नमकीन नमूना लेना होगा और मध्य रेखा से लंबवत 2-3 सेमी मोटी बीच से एक नमूना काटना होगा।

5.4. नमकीन बनाने के दौरान हानि

नमकीन पानी में नमकीन बनाने के दौरान नुकसान - लगभग। 1%

6.धूम्रपान से पहले अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना

यदि अर्ध-तैयार उत्पाद की लवणता आवश्यकता से अधिक है, तो आपको मछली को 1 घंटे के लिए बहते पानी में भिगोना होगा।

नमकीन, धुली (या भिगोई हुई) मछली को t=0÷+5◦C के वायु तापमान वाले परिपक्व कक्ष में अगले 2-12 घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।

उत्पाद इस प्रकार बनता है:

मैकेरल पट्टिका अंदर है.

• कई मैकेरल फ़िललेट्स लें और उन्हें लंबाई में एक ट्यूब में रोल करें। हम शीर्ष पर गुलाबी सैल्मन पट्टिका को एक या कई परतों में लपेटते हैं ("अखरोट" की वांछित मोटाई के आधार पर)।
• हम परिणामी रोल को एक लोचदार जाल में भरते हैं (चित्र 4)

चित्र.4 "अखरोट" के लिए लोचदार जाल

• यदि "अखरोट" बड़ा नहीं है, तो हम मुड़े हुए रोल को कटी हुई प्लास्टिक की बोतल में रखते हैं, ऊपर से जाली खींचते हैं और रोल को इस तरह रखते हैं।
• यदि "अखरोट" का आकार गेंद जैसा है, तो आप रोल को हाथ से रख सकते हैं।
• रोल के सिरों को एक गाँठ में खींचा जाना चाहिए, सुतली से बांधा जाना चाहिए, या क्लिपर से क्लिप किया जाना चाहिए।

बड़े उत्पादन के लिए, आप एक मैनुअल क्लिपर का उपयोग कर सकते हैं, जो सिद्धांत रूप में एक स्टेपलर के समान है। क्लिपर को संचालित करने के लिए संपीड़ित वायु आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

हम रोल को कटार (8 मिमी मोटी छड़ें) पर लंबवत रखते हैं। तैयार रोल को 5 के समूह में सीख पर रखा जाता है।

अखरोट का औसत वजन 2 किलो है। एक सीख पर -10 किग्रा रखना संभव है।

भार शीर्ष पर - पहली पंक्ति और तीसरी पंक्ति पर होता है।

प्रति पंक्ति 6 ​​कटार हैं।

7.सुखाना और धूम्रपान करना

गर्म धूम्रपान से पहले मैकेरल को सुखाना दो चरणों में होता है:

7.1. पंखे का उपयोग करके पूर्व-सुखाना।

पंखे के नीचे (धूम्रपान कक्ष में नहीं, आपको इज़ित्सा-एसवी सुखाने कक्ष (छवि 5) या एक अलग पंखे का उपयोग करके एक शक्तिशाली ऊर्ध्वाधर वायु प्रवाह बनाने की आवश्यकता है) - सतह से नमी को हटाने के लिए (जिसके पास समय नहीं था) निकालने के लिए) और मछली के तापमान को कमरे के तापमान के बराबर कर दें।

चावल। 5 - इज़ित्सा-एसवी धूम्रपान करने से पहले मछली सुखाने के लिए कक्ष

पहले चरण में सुखाने की गति कमरे के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करती है। तापमान 18°C ​​से कम नहीं होना चाहिए, आर्द्रता 60% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

7.2.सुखाना और पहले से गरम करना + धूम्रपान की शुरुआत

लक्ष्य मछली के मांस का तापमान t=15-20°C से बढ़ाकर 40°C करना है और अंत में मछली की सतह से नमी को हटाना है।

सुखाने और गर्म करने के चरण के लिए मुख्य आवश्यकता चिकनाई है। इस चरण में कम से कम 40 लगना चाहिए??? मिनट। इस चरण की शुरुआत में, दरवाजे खुले हैं, डैम्पर खुला है (हवा में अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए)।

एक बार जब तापमान t=30-40°C तक पहुँच जाता है, तो वास्तविक धूम्रपान चरण शुरू हो जाता है। उसी समय, धूम्रपान कक्ष का संचालक धूम्रपान जनरेटर को प्रज्वलित करता है और धुआं-वायु मिश्रण को कक्ष में लॉन्च करता है।

दरवाज़ा बंद हो जाता है, डैम्पर 50% बंद हो जाता है और धुएँ की आपूर्ति शुरू हो जाती है - धुआँ जनरेटर चालू हो जाता है। सुखाने और गर्म करने का चरण, जब मांस शरीर में t = 40°C तक पहुँच जाता है, तो आसानी से अगले चरण - उबलने - में चला जाता है।

7.3. खाना पकाना + धूम्रपान (रंग लगाना)

लक्ष्य उत्पाद की पाक तैयारी प्राप्त करना है, अर्थात। अर्ध-तैयार उत्पाद उपभोग के लिए तैयार होना चाहिए।

प्रक्रिया: धुएं की आपूर्ति के साथ मछली के केंद्र में तापमान में t=40◦C से 55◦C तक धीरे-धीरे वृद्धि, t=40◦C वह तापमान है जिस पर प्रोटीन विकृतीकरण शुरू होता है। चरण औसतन 1 घंटा 40 मिनट तक चलता है।

7.4.तत्परता के संकेत

1. अंदर का शोरबा (मछली का रस) पारदर्शी है;
2. मैकेरल मांस मुख्यतः सफेद (हाथी दांत) हो जाता है; गुलाबी सामन मांस - गुलाबी-क्रीम;
3. आसानी से मायोसेप्टा (मछली खंड) में अलग हो जाता है।

इसी समय, अर्ध-तैयार उत्पाद पर एक साथ रंग (सुनहरा रंग) लगाने से तापमान में वृद्धि जारी रहती है।

औसतन, चिप की खपत प्रति लोड 2-3 कार्ट्रिज (3 किग्रा * 3 - 9 किग्रा) है

7.5.धूम्रपान के बाद ठंडक

धूम्रपान प्रक्रिया के अंत में, उत्पाद को भंडारण तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

चरण:

1. वर्कशॉप तापमान तक ठंडा करना - t=18◦ C
2. t=0◦ +5◦С से थोड़ा ऊपर के तापमान पर ठंडा करना - इस स्तर पर, पैकेजिंग होती है।
3. भंडारण कक्ष में भंडारण तापमान t=0◦ -2◦C तक ठंडा करना।

8.पैकिंग

टोकरे से निकाले गए रोल को पहले जालीदार बक्सों में पैक किया जाना चाहिए, चर्मपत्र (या उप-चर्मपत्र) के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और फिर उपभोक्ता पैकेजिंग या शिपिंग कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए।

थोक में खुदरा श्रृंखला के माध्यम से बिक्री के लिए:

• तैयार उत्पाद (चित्र 6) को परिवहन कंटेनरों में पैक किया जाता है और गोदाम या बिक्री के स्थान पर भेजा जाता है। स्मोक्ड उत्पादों को क्रेट्स से निकाला जाना चाहिए और एक नालीदार बक्से में पैक किया जाना चाहिए, रोल की प्रत्येक परत चर्मपत्र से ढकी हुई है।

चित्र 6 जाल में मैकेरल और गुलाबी सामन का तैयार "अखरोट"।

उपभोक्ता पैकेजिंग में उत्पादों के उत्पादन के लिए:

• तैयार रोल को आवश्यक द्रव्यमान के टुकड़ों में काटा जाता है और बैकिंग के साथ या बिना प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है (चित्र 7)। बैग के किनारे को वैक्यूम सीलर का उपयोग करके सील कर दिया जाता है।

चित्र.7 एक बैकिंग पर वैक्यूम बैग में रोल का टुकड़ा

• तैयार रोल को सिकुड़न बैग में भी पैक किया जा सकता है। पैकेज को सिकोड़ने के लिए उत्पाद पैकेज को हीट टनल से गुजारा जाना चाहिए।

9. हॉट-स्मोक्ड मैकेरल-गुलाबी सैल्मन के "अखरोट" के लिए लाभप्रदता की गणना

विभिन्न वितरण चैनलों (थोक, खुदरा श्रृंखला, बड़े थोक) में किसी दिए गए राज्य उद्यम के लिए लाभप्रदता।

उत्पाद लाभप्रदता निर्मित उत्पाद की प्रति इकाई लाभ और इस उत्पाद की लागत का अनुपात है। किसी उत्पाद पर लाभ उत्पाद के थोक मूल्य और लागत मूल्य के बीच के अंतर से पाया जा सकता है।

उत्पाद लाभप्रदता (जिसे लाभ की दर भी कहा जाता है) उत्पाद की बिक्री (लाभ की सापेक्ष राशि जो वर्तमान लागत के केवल 1 रूबल के लिए जिम्मेदार है) और उत्पादन लागत के लिए लाभ (इसकी कुल राशि) का अनुपात है।

उत्पाद लाभप्रदता का उपयोग करते हुए, विशिष्ट प्रकार के उत्पादों के उत्पादन की दक्षता का आकलन किया जाता है, जबकि उत्पादन लाभप्रदता, या समग्र, बैलेंस शीट लाभप्रदता, आम तौर पर कंपनी के प्रदर्शन के संकेतक के रूप में कार्य करती है।

उत्पादों (सेवाओं या कार्य) की लाभप्रदता संपूर्ण संगठन के लिए या व्यक्तिगत प्रकार के उत्पादों के लिए निर्धारित की जा सकती है। उत्पाद लाभप्रदता का उपयोग करके, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि क्या व्यक्तिगत प्रकारों के लिए लागत कम करना संभव है। यदि कंपनी कोई नया उत्पाद पेश करना चाहती है तो आप नियोजित लाभप्रदता की गणना भी कर सकते हैं।

उत्पादन या बिक्री की सभी लागतों की दक्षता के संकेतक के रूप में उत्पाद लाभप्रदता खोजने के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र (1) का उपयोग करना चाहिए:

लाभप्रदता=लाभ/लागत*100%

स्पष्टता के लिए, आइए एक छोटी सी समस्या को हल करके उत्पाद की लाभप्रदता की गणना करें।

उत्पादन क्षमता - तैयार उत्पाद की प्रति शिफ्ट 200 किलोग्राम। एक माह में 22 शिफ्ट होती हैं।

जीपी (कच्चा माल और आपूर्ति) की लागत 150 रूबल/किग्रा है।

श्रमिकों की संख्या - 4 लोग. वेतन - 15,000 रूबल/व्यक्ति।

उत्पादों की बिक्री से आय - 200 रूबल / किग्रा।

आइए 1 किलो तैयार उत्पाद के लिए कुल श्रम लागत की गणना करें: 60,000 वेतन/4,400 जीपी प्रति माह = 13.63 रूबल/किग्रा। लाभप्रदता बराबर है: 36.37 लाभ/163.63*100%=22.27%

आमतौर पर, उत्पाद की लाभप्रदता उदाहरण की तुलना में कम है। सबसे कम लाभप्रदता उत्पादों के बड़े थोक बैचों के उत्पादन के लिए है, छोटे थोक बैचों के लिए अधिक है और ऑनलाइन खुदरा बिक्री के लिए सबसे अधिक है।

10.तैयार उत्पादों का भंडारण (जीपी)

जीपी का भंडारण GOST या TU से मेल खाता है जिसके अनुसार इसका निर्माण किया गया था।

गर्म स्मोक्ड मैकेरल को तकनीकी प्रक्रिया के अंत से 72 घंटे से अधिक समय तक t=2◦÷ -2◦C पर संग्रहित किया जाता है।

t=2◦÷ 6◦С पर - 48 घंटे से अधिक नहीं।

जमी हुई गर्म स्मोक्ड मछली को t = -18°C पर 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

टीयू 9263 के अनुसार, तैयार उत्पादों को 14 दिनों के लिए t=-2…-8◦C पर संग्रहीत किया जाता है।

ऐसे नियामक दस्तावेज़ हैं जिनके अनुसार आप उत्पादों को वैक्यूम पैकेजिंग में 1 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।

11.बिक्री और भंडारण स्थल तक डिलीवरी

डिलीवरी सड़क परिवहन द्वारा आयोजित की जाती है, अधिमानतः एक रेफ्रिजरेटर से सुसज्जित इज़ोटेर्मल वैन के साथ।

बिंदु पर परिवहन और भंडारण की स्थिति उत्पादन (एकल कोल्ड चेन) में भंडारण की स्थिति के समान होनी चाहिए।

मैकेरल रोल एक असामान्य और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो निश्चित रूप से उन लोगों को भी पसंद आएगा जो वास्तव में इस मछली को पसंद नहीं करते हैं।

एक अच्छा नुस्खा जिसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती।किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त.

मैकेरल रोल किसी भी अवकाश मेनू में पूरी तरह फिट होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• मैकेरल पट्टिका के चार टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, जायफल - स्वाद के लिए;
• नमक का चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम फ़िललेट को अच्छी तरह से धोते हैं, इसे पेपर नैपकिन से सुखाते हैं और कटा हुआ लहसुन के साथ सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं।
2. अब सावधानी से सभी चीजों को एक टाइट रोल में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र से कसकर लपेटें और लगभग 5 घंटे के लिए ठंड में रख दें, फिर इसे दूसरे दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

अंडे और गाजर के साथ

अंडे और गाजर के साथ मैकेरल रोल बस अद्भुत है।

आवश्यक उत्पाद:

• दो अंडे;
• लगभग 20 ग्राम जिलेटिन;
• मैकेरल पट्टिका;
• दो गाजर;
• आपके स्वाद के लिए मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए मछली के साथ जिलेटिन के साथ इस मैकेरल रोल को तैयार करना शुरू करें। यदि आपके पास एक शव है, तो आपको इसे काटने की ज़रूरत है, यदि यह एक पट्टिका है, तो इसे कुल्ला और थोड़ा सूखा लें।
2. फिर सीधे उस पर निर्दिष्ट मात्रा में जिलेटिन डालें, इच्छानुसार नमक और अन्य मसाले डालें।
3. अंडे और गाजर को नरम होने तक उबालें, आमतौर पर पानी में उबाल आने के लगभग 10 मिनट बाद।
4. तैयार गाजर को कद्दूकस करें और उन्हें आधे हिस्से पर रखें, टुकड़ों में काट लें, शीर्ष पर जाएंगे।
5. मछली के दूसरे टुकड़े से सब कुछ ढक दें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और फिर धागे से लपेट दें। आप टूथपिक से कई पंक्चर बना सकते हैं।
6. परिणामी मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैकेरल रोल ओवन में बेक किया हुआ

इस रेसिपी के अनुसार, पकवान न केवल एक विशेष स्वाद के साथ आता है, बल्कि खूबसूरती से सजाया भी जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• मैकेरल पट्टिका के कई टुकड़े;
• प्याज और गाजर;
• 100 ग्राम पनीर;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• स्वादानुसार मसाला.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तेल डालें और पहले से कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें। - फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक भूनें.
2. - इसके बाद पैन हटा दें और सब्जियों में बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें, पिघलने तक हिलाएं, स्वादानुसार मसाला डालें.
3. फ़िललेट को स्ट्रिप्स में काटें, उनमें से आधे पर थोड़ा सा भरावन रखें, दूसरे भाग से ढकें और टूथपिक से पिन करें ताकि वह टूट कर गिरे नहीं।
4. इसलिए हम सभी रोल बिछाते हैं और ओवन में 170 डिग्री पर लगभग 30 मिनट तक पकाते हैं।

खीरे और अंडे के साथ

कुछ लोग इस रोल को "टेबल" कहते हैं - इसे केवल छुट्टियों की मेज पर परोसा जाना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• तीन अंडे;
• दो मसालेदार खीरे;
• जिलेटिन का एक पैकेट;
• इच्छानुसार मसाला;
• पट्टिका के चार टुकड़े;
• दो गाजर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. धुले और सूखे फ़िललेट को चयनित मसालों और जिलेटिन के साथ छिड़कें।
2. गाजर और अंडे को पकने तक पकाएं और छील लें। हम अंडे को आधा काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं, उन्हें मसाले के ऊपर मछली के ऊपर रखते हैं, फिर अंडे के टुकड़े और कटा हुआ खीरा।
3. हम यह सब फ़िललेट के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं, इसे फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं, लगभग 30 मिनट तक पकाते हैं, और फिर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, अधिमानतः किसी चीज़ के साथ, डिश को नीचे दबाते हुए।

झींगा के साथ रॉयल रोल

एक मछली अच्छी है, लेकिन दो और भी अच्छी है। इस व्यंजन में दो समुद्री भोजन के संयोजन का प्रयास करें।

आवश्यक उत्पाद:

• लगभग 70 ग्राम झींगा;
• 100 ग्राम पनीर;
• चार मैकेरल फ़िलालेट्स;
• आपके स्वाद के लिए मसाला;
• आधी मीठी मिर्च और उतनी ही मात्रा में मसालेदार खीरा;
• 10 जैतून.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मछली को धोते हैं, मसालों से ढकते हैं और भराई तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।
2. जैतून को बारीक कटी हुई काली मिर्च, कटे हुए खीरे के साथ मिलाएं और कसा हुआ पनीर डालें।
3. हमें जो मिला उसे हमने पट्टिका के टुकड़ों में डाल दिया, और शीर्ष पर - पहले से ही उबला हुआ झींगा।
4. हम रोल को रोल करते हैं, इसे धागे से बांधते हैं, इसे पन्नी में लपेटते हैं और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में एक घंटे के लिए पकाते हैं। परोसने से पहले फ्रिज में रखा जा सकता है या तुरंत खाया जा सकता है।

फ्रीजर में खाना पकाने की विधि

फ्रीजर में मैकेरल रोल तैयार करने के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है, और बहुत आनंददायक है।

आवश्यक उत्पाद:

• अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• दो तेज पत्ते;
• दो मैकेरल फ़िलालेट्स।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फ़िललेट को एक तरफ से लंबाई में काटें, धोएं, मसाले में रगड़ें और तेज पत्ता, टुकड़ों में फाड़कर डालें।
2. हम इसे सावधानी से धागे से बांधते हैं, कागज में लपेटते हैं, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और फिर फ्रीजर में रखते हैं। इस समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

मशरूम के साथ

एक उत्कृष्ट रेसिपी जो मछली और मशरूम को अच्छी तरह से जोड़ती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम मशरूम;
• आपके स्वाद के लिए मसाले;
• 50 ग्राम पनीर;
• बल्ब;
• एक मैकेरल पट्टिका.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. किसी भी विधि से प्याज और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। - सबसे पहले एक कढ़ाई में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर इसमें मशरूम डालकर सुनहरा होने तक पकाएं.
2. हम मछली को धोते हैं, अतिरिक्त हटा देते हैं, सुखाते हैं, चयनित मसालों, सबसे अच्छी बात, नमक और काली मिर्च से ढक देते हैं।
3. ऊपर मशरूम और प्याज की फिलिंग की एक परत रखें।
4. हम एक रोल बनाते हैं, उसे धागे या टूथपिक से सुरक्षित करते हैं और ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 15 मिनट के लिए रखते हैं।

लहसुन मक्खन के साथ

यह व्यंजन बहुत ही रोचक स्वाद के साथ मसालेदार बनता है।

आवश्यक उत्पाद:

• इच्छानुसार साग;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• दो मैकेरल शव.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने शवों को लंबाई में काटा, सभी अंतड़ियों, पसलियों की हड्डियों को हटा दिया और सिर और पूंछ को काट दिया। नैपकिन से धोएं और सुखाएं.
2. चयनित साग को बारीक काट लें; हरे प्याज और डिल सबसे अच्छे हैं। लहसुन को निचोड़ें और इसे नरम मक्खन के साथ मिलाएं।
3. हम क्लिंग फिल्म फैलाते हैं, उस पर फ़िललेट के टुकड़े रखते हैं, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और उन पर मक्खन और लहसुन की तैयार फिलिंग फैलाते हैं।
4. हम शव के दूसरे हिस्से के साथ शीर्ष को कवर करते हैं, ताकि यह एक किताब बन जाए। इसे यथासंभव कसकर फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे फ्रीजर में रखें और परोसने तक वहीं रखें।