मसालेदार बैंगन कैवियार रेसिपी. सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - घर के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

आप में से कई लोग बैंगन जैसी सब्जी के फायदों से परिचित हैं। नीले फलों में बड़ी मात्रा में फाइबर, कई अलग-अलग विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। इस सब्जी की फसल जोरों पर है. और साथ ही, कई लोग सरल व्यंजनों की तलाश में हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे टुकड़ों में पकाते हैं या इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बनाते हैं। यह हर हाल में स्वादिष्ट होगा. उदाहरण के लिए, पकवान को सब्जी स्टू के रूप में तुरंत खाया जा सकता है, या आगे के भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

1. स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

ऐपेटाइज़र साइड डिश और मांस के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। आप इस कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खा सकते हैं। पकवान बनाने में मजा आता है और हर कोई इसे बड़े चाव से खाएगा। मुख्य बात यह है कि अच्छा मूड रखें और काम पर लग जाएं।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• गाजर - 4 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• साग - एक गुच्छा
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• थाइम - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें। सबसे पहले, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर के टुकड़े डालें।

3. कटे हुए बैंगन को एक फ्राइंग पैन में रखें और सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें। उनका रंग बदलना चाहिए और मात्रा में उल्लेखनीय कमी आनी चाहिए। तेल पर कंजूसी न करें, क्योंकि बैंगन इसे बहुत जल्दी सोख लेते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें।

4. खाना पकाने के अंत में, कटे हुए टमाटर डालें। अपनी पसंद का नमक और मसाले डालें। लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों में मिला दें। मिलाएं, आँच बंद कर दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप तुरंत और सर्दियों दोनों समय नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैवियार को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

2. बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

कोई भी गृहिणी इस रेसिपी को आसानी से अपना सकती है, भले ही वह पहली बार कैवियार पकाने जा रही हो। स्नैक को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। एक सुंदर, सुगंधित व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 2-3 पीसी।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• डिल - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने के चरण:

1. सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर उन सभी को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो गाजर डालें।

3. बैंगन के टुकड़े और थोड़ा सा पानी डालें. स्टोव पर गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर टमाटर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, नमक और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक उबालते रहें।

5. सबसे अंत में, जब ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

बैंगन कैवियार को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो आपको 9% सिरका के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने, मिश्रण करने और ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में रखने की आवश्यकता होगी। आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आनंद लें!

बैंगन और अन्य सब्जियों से बने स्वादिष्ट घर के बने नाश्ते में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह व्यंजन लेंट और केवल आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। नाजुक, सजातीय स्थिरता स्टोर से खरीदे गए नाश्ते के समान होगी, लेकिन स्वाद कई गुना बेहतर है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 पीसी।
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• वनस्पति तेल - 20 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर सुखा लें. उन पर कांटे से कई छेद करें, फिर उन्हें बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित कर देना चाहिए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें फलों के साथ एक बेकिंग शीट 20 मिनट के लिए रखें।

2. भुनी हुई सब्जियों के ठंडा होने के बाद उनके छिलके निकाल दीजिए.

3. प्याज और शिमला मिर्च तैयार करें, सब्जियों को धोना, छीलना और बड़े टुकड़ों में काटना है।

4. फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या ब्लेंडर से नरम होने तक काटना होगा।

5. टमाटर के साथ काटने की प्रक्रिया को दोहराएं।

6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें और स्टोव पर रखें। अपने विवेक से वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसमें प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

अपने परिवार और दोस्तों के लिए प्यार से खाना बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

4.

एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ कैवियार के टुकड़े। आइए सामान्य नाश्ते में गर्म मिर्च डालें, यह आपके पसंदीदा व्यंजन का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। कैवियार तैयार करना बहुत सरल है; आप पकवान को तुरंत परोस सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार को रोल कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन का छिलका हटा दें और लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें। इसके बाद इन पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें और एक कोलंडर में रखें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फल से सारी कड़वाहट दूर करने के लिए यह आवश्यक है।

2. शिमला मिर्च को डंठल से हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

4. टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। चाहें तो टमाटर का छिलका हटा दें, आप इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

5. प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में पीस लें. यही क्रिया लहसुन के साथ भी दोहराएँ।

6. फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, पूरी तरह से गर्म होने के बाद, बैंगन के गोले के एक हिस्से को फ्राइंग पैन में तलने के लिए रखें। इसलिए सभी मगों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

7. कटे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग नरम होने तक भूनें.

8. कुछ तली हुई सब्जियों को तले हुए बैंगन के मग के साथ एक सॉस पैन में रखें। और पैन में बचे प्याज और गाजर में तलने के लिए कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

9. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।

10. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें, टमाटर का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, चीनी और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

11. जब ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप कैवियार को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहित करना चाहते हैं तो पकवान को तुरंत परोसा जा सकता है या साफ निष्फल जार में थोड़ा सा सिरका मिलाकर रखा जा सकता है।

आमतौर पर 1/4 बड़ा चम्मच डालें। 1.5 बड़े चम्मच तक। 9% सिरका, प्रति 1 लीटर। जार। इसे अपनी पसंद से करें. आपको सिरका बिल्कुल भी नहीं डालना है। बहुत से लोग ऐसा भी करते हैं. फिर कैवियार को जार में निष्फल किया जाना चाहिए।

मजे से खाओ, अच्छी भूख!

5. धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

मेरी रसोई में जादुई सहायक मल्टीकुकर है। यदि यह उपकरण आपके लिए बेकार है, तो मैं आपको इसे ठीक करने की सलाह देता हूं। धीमी कुकर में पकाया गया बैंगन कैवियार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आपकी मेज पर एक त्वरित, परेशानी मुक्त, सुगंधित ऐपेटाइज़र भी है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. इन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए एक घोल तैयार करें: एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। इस घोल को टुकड़ों के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजरों को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, वनस्पति तेल डालें। सबसे पहले प्याज भून लें और फिर गाजर डालें.

4. तले हुए प्याज और गाजर में कटी हुई शिमला मिर्च, बैंगन और कटे हुए टमाटर के टुकड़े डालें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

5. ढक्कन बंद करें, मल्टीकुकर मोड को "स्टू" प्रोग्राम पर स्विच करें, समय 30 मिनट पर सेट करें। जैसे ही बीप लगे कि डिश तैयार है, अपने लिए सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ लहसुन डालें।
परोसते समय, डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

6. वीडियो - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार की रेसिपी

पकवान का आनंद लें और अपने परिवार और दोस्तों को दावत दें!

यह इतना अद्भुत नाश्ता तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का मेरा चयन समाप्त करता है। जैसा कि आपने देखा होगा, कैवियार तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन यह आपके और आपके आस-पास के लोगों को कितना आनंद देगा।

अच्छे मूड में खाना बनाएं और आपको सफलता की गारंटी है!

बैंगन उनकी समग्र संरचना के विशिष्ट विटामिन और खनिज घटकों के कारण पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित आहार सब्जियां हैं। इन सब्जियों का उपयोग हृदय और गुर्दे की स्थिति को सामान्य करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, बैंगन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस हो सकता है। इस सब्जी में विशेष रूप से तीखा स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर कैवियार बनाने के लिए किया जाता है, जिसका स्वाद विभिन्न सब्जियों के संयोजन से बनता है।

बैंगन खरीदने के नियम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान में कड़वा स्वाद न हो, आपको मुख्य घटक को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। सब्जी का आकार आयताकार होना चाहिए और छिलके का रंग गहरा और चमकीला होना चाहिए। झुर्रियों और डेंट वाले बैंगन न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है, वे बहुत लंबे समय से स्टोर में हैं और उनमें बहुत अधिक हानिकारक पदार्थ जमा हो गया है - सोलनिन, जिससे पूरे शरीर में गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

सब्जियों के टुकड़ों के साथ कैवियार की रेसिपी

यह शीतकालीन बैंगन कैवियार रेसिपी आपको सब्जियों के टुकड़ों से भरी एक स्वादिष्ट डिश बनाने में मदद करेगी जो समग्र स्वाद संरचना में पूरी तरह से फिट होती है।

चार किलोग्राम मुख्य घटक के अलावा, आपको खरीदना होगा:

• 0.5 किलो मीठी मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• डेढ़ किलो टमाटर;
• दो किलो प्याज;
• काली मिर्च और नमक की सही मात्रा;
• सूरजमुखी तेल के कुछ बड़े चम्मच।

आइए रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया शुरू करें:

नीले को क्यूब्स में काटें, उन्हें नमक के साथ पानी में भिगोएँ। इसके कारण, क्यूब्स का स्वाद अब कड़वा नहीं होगा।

छिले हुए टमाटरों को कद्दूकस पर पीस लीजिए. प्याज और कुछ काली मिर्च को बारीक काट लें. लहसुन के सिर को अच्छी तरह से काट लें।

ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें और पांच मिनट तक प्रोसेस करें, फिर इसमें कसा हुआ टमाटर और नमक डालें। मिश्रण को नरम होने तक भूनिये.

नमकीन पानी से बैंगन निकालें और पैन में डालें। चिंतित न हों: कंटेनर में मौजूद तरल का रंग काला हो जाएगा।

पैन को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश को बीच-बीच में हिलाना न भूलें और स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले इसमें पिसी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। यह सब्जी तेल को अच्छे से सोख लेती है, इसलिए इसमें कंजूसी करने की जरूरत नहीं है। जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, तो आप रोलिंग प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

अंतिम उत्पाद का उपयोग मांस या सब्जी के व्यंजनों में एक योज्य के रूप में किया जा सकता है। सुखद स्वाद की गारंटी!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: सिरके के बिना एक सरल नुस्खा

अपने व्यंजनों में सिरका जोड़ने के विरोधियों के लिए, भोजन बनाने का यह फॉर्मूला एक वास्तविक खोज होगी।

स्टोर में खरीदें:

• दो किलोग्राम काली मिर्च;
• दो किलो प्याज;
• चार किलो टमाटर;
• सूरजमुखी का तेल;
• थोड़ा नमक और गर्म काली मिर्च.

आइए पाक प्रक्रिया शुरू करें:

सामग्री को धोएं, छीलें, काटें और कुछ प्याज़ एक कंटेनर में रखें।

नीली मिर्च और मिर्च का छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और पैन में डाल दें।

पिछली सामग्री को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और दस मिनट तक आंच पर पकाएं।

टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और सामान्य मिश्रण में मिला दें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियों को नियमित रूप से हिलाना न भूलें। तरल ठंडा होने के बाद, इसे कांच के जार में वितरित किया जा सकता है। इसके बाद, कंटेनरों को उल्टा कर दें और फिर उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख दें।

तोरी के साथ बैंगन कैवियार

समान स्वाद वाली दो सब्जियों के संयोजन से सर्दियों की ठंडी शाम के दौरान संरक्षित भोजन खाने का भरपूर आनंद मिलेगा।

ऐसा करने के लिए, आपको दो नीले वाले और निम्नलिखित घटकों को खरीदने की आवश्यकता है:

• दो टमाटर और तोरी;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

स्वादिष्ट कैवियार और बैंगन बनाने का एल्गोरिदम:

तैयार नीले को दो हिस्सों में काटें, उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं, नमक लगाएं और पंद्रह मिनट के लिए ओवन में रखें। प्रसंस्करण दो सौ डिग्री पर होना चाहिए।

अजमोद का एक गुच्छा और एक प्याज को काट कर मिला लें। हरी सामग्री में टमाटर के टुकड़े और कुटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। सब्जियों को ओवन से निकालें. तोरी को पतली डंडियों में काटें और चम्मच से नीली डंडियों के अंदर का हिस्सा खुरच कर निकाल दें। सभी परिणामी सामग्रियों को मिलाएं। सब्जियों को बीस मिनट तक उबालें और फिर उन्हें जार में वितरित करें।

बॉन एपेतीत!

बैंगन कैवियार के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

गर्म जॉर्जिया के विशाल विस्तार में, नीले रंग बहुत लोकप्रिय हैं और इसलिए कई व्यंजनों में जोड़े जाते हैं। इसलिए, कैवियार के जॉर्जियाई संस्करण में बहुत सारे दिलचस्प स्वाद नोट हैं।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको खरीदना होगा:

• दो किलो नीले वाले;
• एक किलोग्राम शिमला मिर्च;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज, नमक, काली मिर्च;
• मेथी और एक पैकेट धनिया.

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन कैवियार की तैयारी:

कुचले हुए ब्लूबेरी क्यूब्स को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में रखें।

प्याज और छिलके वाले टमाटर को क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बेल और गरम मिर्च को काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस करके पीस लें, मुख्य घटक के टुकड़ों को बहते पानी से धो लें। क्यूब्स को कच्चे लोहे की कड़ाही में नरम होने तक भूनें, और फिर दूसरे कटोरे में निकाल लें।

एक कढ़ाई में प्याज भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई काली मिर्च।

टमाटरों को कढ़ाई में बिना तेल डाले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पदार्थ, नमक, काली मिर्च को हिलाएं और गर्म मिर्च डालें। सब कुछ चालीस मिनट तक पकाएं। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, कढ़ाई की सामग्री में तीन बड़े चम्मच सिरका डालें, फिर भोजन को जार में डाला जा सकता है।

स्क्वैश कैवियार के लिए ओडेसा नुस्खा

ओडेसा तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया कैवियार सर्दियों के लिए भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि, इसकी सुखद स्वाद विशेषताओं के लिए धन्यवाद, यह आपके खाने की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा और विटामिन की कमी को पूरा करने में सक्षम होगा।

आवश्यक सामग्रियों की निम्नलिखित सूची की बदौलत बैंगन कैवियार के लिए ओडेसा रेसिपी को जीवंत बनाया जा सकता है:

• एक किलोग्राम नीले वाले;
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम;
• 300 ग्राम टमाटर;
• 18 ग्राम लहसुन के सिर;
• 20 ग्राम धनिया;
• सूरजमुखी तेल - 5 चम्मच;
• मसाला।

तैयारी की प्रगति:

मुख्य सामग्री को स्ट्रिप्स में पीसें, उनकी सतह पर क्रॉस-आकार के कट बनाएं, सब्जी को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ फैलाएं और नमक का उपयोग करें। स्ट्रिप्स को दो सौ डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, सब्जियों को ओवन से निकालें और चम्मच से अंदर से खुरच कर निकाल दें। टमाटरों को छीलकर चाकू से अच्छी तरह काट लीजिये.

गर्म मिर्च को लहसुन के सिर सहित काट लें। प्याज को काट लें और सारी तैयार सामग्री मिला लें. मिश्रण में एक चुटकी हरा धनिया मिलाएं और नमक और काली मिर्च डालें। - मिश्रण वाली प्लेट को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इस समय के बाद, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

कैवियार को धीमी कुकर जैसे पाक उपकरण का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको घटकों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम नीले वाले;
• आधा किलो मीठी मिर्च;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• एक तिहाई गिलास तेल;
• गाजर;
• थोड़ा सा लहसुन, चीनी, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश:

मुख्य सामग्री को छीलकर काट लें। क्यूब्स को पानी और नमक से भरी एक प्लेट में ऊपर रखें। इससे सब्जियों से रस निकलने में मदद मिलेगी, जिसे जल्द ही बाहर निकालना होगा। यह रस पकवान में कड़वाहट जोड़ देगा, हालाँकि फिलहाल ऐसी विशेष किस्में पैदा की गई हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता।

शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें, प्याज को भी इसी तरह काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। बेशक, गाजर जोड़ना आवश्यक नहीं है, लेकिन पकवान में इसकी सामग्री इसे समृद्धि और विटामिन का एक अतिरिक्त परिसर देगी।

टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और उबलते पानी में 20-30 सेकंड के लिये डुबा दीजिये. यह प्रक्रिया आपको टमाटर का छिलका आसानी से हटाने में मदद करेगी। इसके बाद, उन्हें अच्छी तरह से काटने की जरूरत है।

मल्टी-कुकर कंटेनर में थोड़ा सा तेल डालें और बेकिंग या फ्राइंग मोड चालू करें। नीली सब्जियों को छोड़कर बाकी सभी सब्जियां भून लें. तलने की प्रक्रिया लगभग पंद्रह मिनट तक चलनी चाहिए। अब आपको क्यूब्स को निचोड़ने की जरूरत है और अगर उन्होंने बहुत अधिक नमक सोख लिया है तो उन्हें धो लें। अंतिम उत्पाद में नमक डालते समय, याद रखें कि मुख्य घटक पहले ही पर्याप्त नमक सोख चुका है।

क्यूब्स को पाक उपकरण के एक टुकड़े में रखें और आधे घंटे तक उबालना शुरू करें। 20-25 मिनट के बाद, पदार्थ में टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, लहसुन डालें और डिश को सीज़न करें। इसे चखें: अगर टमाटर की वजह से सॉस ज्यादा खट्टी हो जाए तो थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला लें। उत्पाद को धीरे से मिलाएं, सावधान रहें कि इसके घटकों की अखंडता को परेशान न करें। ठंडा पकवान परोसा जा सकता है.

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार बनाने की यह प्रक्रिया न केवल एक अनुभवी रसोइये को, बल्कि एक नौसिखिया पाक विशेषज्ञ को भी सरल लगेगी।

एक मांस की चक्की का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

पकवान में शामिल सेब के मीठे स्वाद के कारण निम्नलिखित नुस्खा भीड़ से अलग दिखता है।

ऐसा असामान्य संरक्षण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम बैंगन;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• टमाटर का एक किलोग्राम;
• थोड़ा सा प्याज;
• सेब - 0.4 किलो;
• सूरजमुखी का तेल;
• 50 ग्राम अजमोद जड़;
• नमक और दानेदार चीनी.

अब बात करते हैं सेब के साथ बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें:

नीले को छीलकर छल्ले में काट लें। छल्लों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. तेल पर कंजूसी न करें: सब्जी इसे सक्रिय रूप से अवशोषित करती है, और इस घटक के बिना छल्ले जलने लगेंगे। जलने का स्वाद सभी संरक्षण के लिए एक अवांछनीय साथी होगा। अंगूठियों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

फलों से छिलका हटाने के लिए टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें।

मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में पीस लें।

आवश्यक मात्रा में गाजर और जड़ी-बूटी के प्रकंदों को कद्दूकस कर लें। प्याज को काट लें और बाकी सामग्री (बैंगन को छोड़कर) के साथ लाल होने तक भून लें। प्रसंस्कृत सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

समान रूप से पिसा हुआ मिश्रण स्टोव पर एक कंटेनर में रखें। काली मिर्च और नमक डालें। ढक्कन के नीचे, धीमी आंच पर कैवियार को प्रोसेस करें।

छिले हुए सेबों को चॉपर में रखें। गैस बंद करने से कुछ मिनट पहले पिसे हुए सेब को सामान्य पदार्थ में डालें, फिर आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन कैवियार

यह रेसिपी पिछली रेसिपी के समान है, हालाँकि टमाटर के पेस्ट की मात्रा के कारण अंतिम डिश का स्वाद थोड़ा अलग है। इसके अलावा, मसालेदार प्रेमी निश्चित रूप से कैवियार की सराहना करेंगे, जो बारबेक्यू, सॉसेज या अन्य मांस के लिए एक अच्छा साथी होगा।

तो, टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए, खरीदें:

• 4 किलो बैंगन;
• डेढ़ किलो मीठी मिर्च;
• शिमला मिर्च;
• लाल मिर्च - दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;

कलन विधि:

मुख्य घटक को काट लें, इसे शिमला मिर्च के साथ भाप दें और तलना शुरू करें।

मांस की चक्की का उपयोग किए बिना बैंगन कैवियार

गेम बनाने के लिए, तैयारी करें:

• मुख्य घटक का 3 किलो;
• डेढ़ किलो प्याज;
• डेढ़ किलो टमाटर;
• तेल।

बिना मीट ग्राइंडर के बैंगन कैवियार कैसे पकाएं:

नीले वाले को क्यूब्स में काटें। उनमें नमक डालें और रस निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डालें।

कुछ टमाटरों को कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज को अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें. मुख्य सामग्री के क्यूब्स भून लें. धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढकें और मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं। टमाटर को तरल में डालें। 15 मिनट के बाद, पैन में कुछ जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। इसके बाद, आप जार को रोल करना शुरू कर सकते हैं।

दुनिया भर से शौकिया रसोइयों द्वारा एकत्र की गई पाक विधियों की एक विशाल विविधता मौजूद है। इनमें से अधिकांश व्यंजन घरेलू गृहिणियों की नोटबुक में पाए गए, जिनके खाना पकाने के रहस्य कई वर्षों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। इस लेख में सबसे लोकप्रिय एल्गोरिदम शामिल हैं: उन्हें निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में आपकी मदद करनी चाहिए।

बैंगन कैवियार की क्लासिक रेसिपी। यदि आप इसे बेहतर स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं, तो सब्जियों को पकाते समय इसमें कटा हुआ लहसुन डालें।

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• वनस्पति तेल के 4-5 बड़े चम्मच;
• 1 किलो बैंगन;
• ½ किलो प्याज;
• ½ किलो शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम गाजर;
• अजमोद के 3-4 गुच्छे;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• ½ चम्मच सिरका एसेंस - वैकल्पिक।

तैयारी

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें। तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। बिना छिलके वाले बैंगन के बड़े टुकड़े दोनों तरफ से ब्राउन कर लीजिए. इन्हें एक कटोरे में निकाल लें.

कैवियार अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। परोसते समय आप इसे किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सामग्री

• 1½ किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9% - वैकल्पिक।

तैयारी

बैंगन को टूथपिक से कई बार छेदें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

- तैयार बैंगन को छिलके से छील लें. गूदे को चाकू से काट लीजिए और छलनी में रख दीजिए, इसके नीचे कोई कन्टेनर रख दीजिए. सब्जियों में हल्का नमक डालें, ऊपर से प्लेट से दबा दें और रस निकालने के लिए छोड़ दें।

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज को आधा छल्ले में काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या उन्हें कद्दूकस करके प्याज में मिला दें। अच्छी तरह हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि कुछ तरल वाष्पित न हो जाए।

बैंगन को पैन में रखें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आंच को थोड़ा कम करें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार रोल करना चाहते हैं, तो सिरका डालें और हिलाएं।

इस रेसिपी में कोई सिरका नहीं है. लेकिन ऐसे कैवियार को सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से लपेटा जा सकता है। इस क्षुधावर्धक के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप एक समान स्थिरता का कैवियार चाहते हैं, तो पकाने के बाद इसे ब्लेंडर में पीस लें।

सामग्री

• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• ½ किलो प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• ½ किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो बैंगन;
• ½ किलो;
• 1-2 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद का 1 गुच्छा.

तैयारी

गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काली मिर्च के टुकड़े डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, बैंगन और तोरी को छोटे क्यूब्स में काटकर आधा पकने तक भूनें। - फिर सभी सब्जियों को एक पैन में मिला लें.

नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ अजमोद डालें। हिलाएँ, मध्यम आँच पर उबाल लें और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो कैवियार को नमक करें।

स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान रेसिपी। ऐसे कैवियार को सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत खाया जाता है। यह सैंडविच बनाने के लिए आदर्श है.

सामग्री

• 1 किलो बैंगन;
• 1-2 बड़े चम्मच नमक;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।

तैयारी

बैंगन को आधा काट लें. छिलके को छुए बिना कटों पर गहरे कट लगाएं। प्रत्येक बैंगन के अंदर के आधे हिस्से को 1 बड़ा चम्मच नमक से रगड़ें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

सब्जियों से किसी भी अतिरिक्त तरल को धो लें और उन्हें एक परत में बेकिंग शीट पर रखें। नमक छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। बैंगन नरम हो जाने चाहिए.

पकी हुई सब्जियों के छिलके छीलें। गूदे में मेयोनेज़, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक पीसें।

एक और दिलचस्प ऐपेटाइज़र जिसे कार्यदिवसों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जा सकता है। इस प्रकार का कैवियार सिलाई के लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

• 400 ग्राम बैंगन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ¼ धनिया का गुच्छा;
• ¼ अजमोद का गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच खमेली-सनेली;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• ½-1 चम्मच नमक।

तैयारी

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें। ठंडा करें, छिलका हटा दें और चाकू से मैश कर लें।

नट्स को ब्लेंडर में काट लें। एक अलग कंटेनर में, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सनली हॉप्स, तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं। सॉस को डालने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन में मेवे डालें। सॉस डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले आप कैवियार को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा कर सकते हैं।

विवरण

तला हुआ बैंगन कैवियार- यह हर किसी की पसंदीदा डिश बनाने के कई विकल्पों में से एक है। घर पर बने बैंगन कैवियार की क्लासिक रेसिपी में, बैंगन, गाजर और प्याज जैसी सभी सामग्री को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। उबली हुई सब्जियाँ वर्ष के किसी भी समय मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी लाभकारी पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करती हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकता है, साथ ही शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकाल सकता है और कब्ज से निपट सकता है। पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए बैंगन कैवियार खाने की सलाह देते हैं जो अपनी उपस्थिति की परवाह करते हैं, क्योंकि इस उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 90 किलोकलरीज (तेल के बिना) होती हैं।

आज, हर गृहिणी के पास तले हुए बैंगन कैवियार तैयार करने का अपना विशेष तरीका है। और हमारा सुझाव है कि आप इसे चरण-दर-चरण क्रियाओं और फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार तैयार करें।

सामग्री

• 
  (4 बातें.)
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  (2 पीसी.)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (1 लौंग)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (थोड़ा सा तलने के लिए)

खाना पकाने के चरण

- सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सूखे कपड़े से हल्का सुखा लें.



प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. हम बेल मिर्च से बीज निकालते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिए.



चलिए सब्जियां तलना शुरू करते हैं. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन को गर्म करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसमें सभी कटी हुई सब्जियां डालें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।



टमाटरों को हल्के गर्म पानी से धोकर छिलका हटा दें। टमाटरों को ब्लेंडर या कद्दूकस की सहायता से पीस लें।




पैन में सब्जियों में कटा हुआ टमाटर डालें, हल्का नमक छिड़कें। सभी सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।



चाकू का उपयोग करके, बैंगन को लगभग 2 मिमी मोटे छोटे हलकों में काट लें। सब्जी पर नमक छिड़कें और तब तक छोड़ दें जब तक बैंगन रस न छोड़ दे। समय बीत जाने के बाद, बहते पानी के नीचे धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। डिश को अधिक कोमल बनाने के लिए, नीले वाले का छिलका हटा दें।



बैंगन को पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।



एक बड़े फ्राइंग पैन में बैंगन को लहसुन और टमाटर सॉस के साथ मिलाएं।



घर का बना बैंगन कैवियार लगभग तैयार है. जो कुछ बचा है वह पैन में स्वाद के लिए मसाले डालना है और पकवान को पूरी तरह से पकने तक उबालना है।



आप तैयार तले हुए बैंगन कैवियार को न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी परोस सकते हैं।



बॉन एपेतीत!

बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स में से एक है। भोजन प्रेमी इसके अनूठे स्वाद और सुगंध के कारण इसे पसंद करते हैं; पोषण विशेषज्ञ इसकी कम कैलोरी सामग्री और पोटेशियम और फाइबर की उच्च सामग्री के लिए बैंगन कैवियार का सम्मान करते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है।

बैंगन खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, शरीर में पानी-नमक और लिपिड चयापचय को सामान्य करने और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करने में मदद मिलती है।

बैंगन कैवियार - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए सब्जियों का अनुपात स्वाद के आधार पर मनमाना होता है। इन्हें चुनते समय आपको याद रखना चाहिए कि प्याज, मिर्च और गाजर की मदद से कैवियार को मीठा बनाया जा सकता है; टमाटर इसे अम्लता देते हैं। बैंगन कैवियार तैयार करते समय उनका वजन अन्य सभी उत्पादों के वजन से कम नहीं होना चाहिए। यानी कैवियार के लिए 1 किलो बैंगन के लिए आपको 1 किलो से ज्यादा अन्य सब्जियां नहीं लेनी चाहिए।

बैंगन कैवियार - भोजन की तैयारी

आज हम जिस कैवियार की बात कर रहे हैं वह मुख्य रूप से तैयार किया जाता है:

- बैंगन;
- गाजर;
- प्याज;
- टमाटर;
- लहसुन;
- मिठी काली मिर्च;
- सूरजमुखी का तेल;
- नमक।

स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

कैवियार तैयार करने के लिए उपयोग करने से पहले, सभी सब्जियों को नुस्खा में बताए अनुसार धोया और काटा जाना चाहिए। आमतौर पर बैंगन कैवियार के लिए सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। बेशक, आप इसे तैयार करने के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर जैसी उन्नत तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि तब कैवियार का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।

भोजन बनाते समय, अच्छे बैंगन चुनना महत्वपूर्ण है - वे पके हुए, गहरे रंग के और चमकदार छिलके वाले होने चाहिए।

बैंगन कैवियार - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: डिब्बाबंदी के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में खोले गए सुगंधित बैंगन कैवियार के जार से बेहतर क्या हो सकता है? जब वसंत की हरियाली और नई शरद ऋतु की फसल अभी भी दूर है, तो ऐसा संरक्षण एक वास्तविक उपहार है और किसी भी मेज पर उपयुक्त हो सकता है, जो अपनी सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट गंध के साथ भूख को बढ़ाता है।

सामग्री:

10 मध्यम आकार के बैंगन;
5 गाजर;
5 प्याज;
5 मीठी बेल मिर्च;
1 किलो टमाटर;
वनस्पति तेल;
स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन पर नमक छिड़कें, कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर आ जाए।

2. बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें।

3. फिर प्याज, मिर्च, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें; फिर मिर्च, टमाटर और बैंगन के साथ गाजर डालें और सभी सब्जियों को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें। स्टू करने के अंत में, कैवियार में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

तैयार बैंगन कैवियार को जार में रखें, लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

पकाने की विधि 2: ओवन में पके हुए बैंगन से बैंगन कैवियार

यह कैवियार एक उत्कृष्ट स्वाद वाला और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। नुस्खा जटिल नहीं है, और इस व्यंजन को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

सामग्री:

1.2 किलो बैंगन;
3 बड़े टमाटर;
3 बड़ी शिमला मिर्च;
लहसुन की 2 कलियाँ;
2 चम्मच. सिरका;
नमक स्वाद अनुसार;
अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए बैंगन को बेकिंग शीट पर ओवन में बेक करें (ऐसा करने से पहले, उन्हें चाकू से कई जगहों पर छेद दें ताकि वे फट न जाएं)। पकाते समय सब्जियों को जलने से बचाने के लिए उन्हें समय-समय पर पलटते रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैंगन तैयार हैं, आपको उन्हें चाकू से छेदने की ज़रूरत है, जो तैयार बैंगन में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है। हम शिमला मिर्च को बैंगन के साथ पकाते हैं, हालाँकि, आपको उन्हें पहले, 15 मिनट के बाद ओवन से निकालना चाहिए। तैयार बैंगन को ठंडा होने के लिए एक कटोरे में रखें, और मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में रखें ताकि छिलका निकालना आसान हो सके उन्हें।

2. टमाटरों के छिलके छीलें (आप उन्हें बस तेज चाकू से काट सकते हैं), बैंगन से सावधानीपूर्वक छिलके हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

3. शिमला मिर्च के छिलके और बीज छीलकर उन्हें भी क्यूब्स में काट लीजिए.

4. सभी तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, नमक डालें, कटा हुआ लहसुन और सूरजमुखी तेल (लगभग 6 बड़े चम्मच) के साथ सिरका मिलाएं। अगर टमाटर खट्टे हैं तो आपको सिरका कम लेना होगा, 0.5 चम्मच पर्याप्त है और ऐसे में आप उतनी ही मात्रा में चीनी भी मिला सकते हैं.

5. कैवियार तैयार करने के बाद, इसे डालने के लिए दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बैंगन कैवियार

यहां तक ​​कि सबसे अधिक नखरेदार पेटू भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे, क्योंकि बैंगन और मशरूम का संयोजन एक बहुत ही खास स्वाद देता है। कैवियार ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

सामग्री:

3 बड़े बैंगन;
5 मध्यम टमाटर;
2 गाजर;
10 बड़े शैम्पेनोन;
1 बड़ी मीठी मिर्च;
लहसुन की 10 कलियाँ;
जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्वादानुसार नमक;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को लंबाई में आधा काट लें, मिर्च को 4 भागों में काट लें, फिर बैंगन को मिर्च के साथ सूरजमुखी तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखकर ऊपर से लहसुन की 5 कलियां रख दें।

2. तैयार सब्जियों को ओवन में करीब 25 मिनट तक बेक करें.

3. इस समय, प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूरजमुखी के तेल में भूनें।

4. एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें एक-एक करके टमाटर डालकर उन्हें करीब 2 मिनट तक ऐसे ही रखें ताकि आप बाद में उनका छिलका आसानी से हटा सकें।

5. टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और तले हुए प्याज और गाजर में डाल दीजिए.

6. मशरूम को क्यूब्स में काटें और सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें।

7. पके हुए बैंगन, लहसुन और मिर्च को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।

8. प्याज, गाजर, टमाटर और मशरूम जिन्हें हमने तला है उन्हें एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

9. मिर्च और बैंगन को छील लें और गूदे को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और पैन में उबली हुई सब्जियों में सब कुछ मिला दें।

10. पैन की सामग्री को मिलाने के बाद, नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालते रहें, हिलाना याद रखें।

11. कैवियार में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और कुछ बड़े चम्मच चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, जिसके बाद यह तैयार है।

बैंगन को कड़वा होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें क्यूब्स में काटना होगा और नमक डालना होगा और उन्हें तरल छोड़ने के लिए लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा, जिसे सूखा जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि कड़वाहट का स्रोत बैंगन के बीज हैं। इसलिए, छोटे बैंगन, जिनमें बीज नहीं होते, कड़वे नहीं लगते और उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है।

बैंगन कैवियार के लिए सभी सामग्री स्थानीय और मौसमी होनी चाहिए (केवल इस मामले में उनमें वह समृद्ध सुगंध होगी जो वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करेगी)।

बैंगन कैवियार बनाने के लिए उत्पाद तैयार करते समय, आपको बैंगन को बारीक नहीं काटना चाहिए ताकि उनका स्वाद तैयार कैवियार में खो न जाए और इसके अनूठे स्वाद से वंचित न हो जाए।

इस कैवियार को थोड़ी मात्रा में तेल के साथ भी पकाया जा सकता है, क्योंकि सभी सब्जियां अपना रस छोड़ देती हैं, जो उन्हें पकाने के लिए पर्याप्त है। यह उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जिनके लिए भोजन की कैलोरी सामग्री का मुद्दा महत्वपूर्ण है। यह स्पष्ट है कि उबली हुई सब्जियाँ "हल्का" कैवियार पैदा करती हैं। लेकिन बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई सब्जियाँ अधिक स्वाद और गंध वाला उत्पाद बनाती हैं।

अनुभवी रसोइयों का कहना है कि अगर कैवियार के लिए बैंगन को ग्रिल किया जाए या सीधे गैस बर्नर पर पकाया जाए, तो बैंगन कैवियार को पूरी तरह से अनोखा स्वाद और सुगंध मिलेगा।