जौ माल्ट क्वास। जौ से क्वास

जौ से उपचारकारी पेय। जौ क्वास

जौ को "मनुष्य का रस" कहा जाता है। जौ कैल्शियम, पोटैशियम, जिंक, मैंगनीज और आयरन का भंडार है। जौ के दाने में विटामिन ए, लगभग सभी विटामिन बी, विटामिन डी, ई, पीपी होते हैं।

जौ के उपयोगी गुण:

जौ दोनों को ठीक करना

खांसी, दस्त, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य सूजन संबंधी बीमारियों के लिए:

100 ग्राम जौ, कमरे के तापमान पर 1 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 15-18 मिनट तक पकाएं और 30-40 मिनट तक पकने दें। भोजन से पहले दिन में 3-4 बार छानकर एक चौथाई गिलास पियें।

स्तनपान बढ़ाने के लिए: 300 ग्राम जौ के दानों को 3 लीटर पानी में डालें और धीमी आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं। ठंडा करें, छान लें और दिन में 3 बार, एक तिहाई गिलास लें।

पुरानी कब्ज के लिए:
4 छोटे नाशपाती को बारीक काट लें, 150 ग्राम जौ के दानों के साथ मिलाएं, 1.5 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें, छान लें और भोजन से 10 मिनट पहले 1 चौथाई गिलास दिन में 3 बार लें।

ब्रोंकाइटिस, निमोनिया और तपेदिक के लिए
2 टीबीएसपी। एल किशमिश को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। जौ के दाने या जई के चम्मच और 1.5 लीटर पानी डालें। फिर ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए। आप तैयार जौ शोरबा में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच शहद.

गंभीर खांसी के लिए जौ का अर्क मदद करेगा।
एक थर्मस में जौ और जई के ऊपर उबलता पानी डालें। दिन में 3-4 बार पियें।

डायथेसिस के लिए
जौ के काढ़े के साथ स्नान करना उपयोगी है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है: 25 ग्राम ओक की छाल और 400 ग्राम जौ के दानों को मिलाएं, पीसें, फिर 5 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। . 1 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और स्नान में डालें।

जौ का सेक मांसपेशियों के तनाव को दूर करने और काटने वाली जगह से मवाद या जहर को बाहर निकालने में मदद करेगा।
जौ के दानों को पीसकर गर्म पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। मिश्रण को सूती कपड़े या तौलिये में लपेटें और सेक की तरह लगाएं।

बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं के लिए जौ का काढ़ा विशेष रूप से उपयोगी होगा।
1 चम्मच। जौ के दानों को एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, 1 कप उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि जौ का द्रव्यमान उबल न जाए। शोरबा को ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और दूध या फॉर्मूला में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

एनीमिया, विकिरण जोखिम के लिए
1 छोटा चम्मच। 1 गिलास पानी में एक चम्मच जौ माल्ट डालें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और भोजन से पहले दिन में 3 बार 0.5 कप लें।

ऊंचे रक्त शर्करा के स्तर, बवासीर, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, गले में खराश, खांसी के साथ, यह जलसेक राहत लाएगा
2 टीबीएसपी। एल कुचल जौ माल्ट, 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और दिन में 4-5 बार 0.5 कप पियें। आप इस जौ के अर्क में थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं। यही उपाय विटामिन की कमी, एनीमिया और ताकत की कमी में भी कारगर होगा।

गुर्दे, मूत्राशय, मूत्र पथ, तंत्रिका तंत्र विकारों के रोगों के लिए:
4.5 बड़े चम्मच. एल जौ माल्ट, 1.5 लीटर उबलते पानी डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। ठंडा करें और दिन में 5 बार 0.5 कप पियें।

सूजन संबंधी त्वचा रोगों, स्तनदाह, स्तनपान और सौम्य ट्यूमर के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में जौ माल्ट से बने कंप्रेस एक लोकप्रिय उपाय हैं।

जौ माल्ट के घोल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।
त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं के लिए, माल्ट स्नान और जौ के दानों से बने पौष्टिक मास्क लेने की सलाह दी जाती है।

जौ का डेकोकेट कैसे तैयार करें:
1 छोटा चम्मच। एक गिलास पानी में एक चम्मच अनाज डालें, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, 10 मिनट तक पकाएं, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छान लें। भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच लें।

जौ क्वास:

घर पर जौ से क्वास बनाना आसान है। कुल मिलाकर, इसे एक बार तैयार करने के बाद, आप पूरी गर्मियों में केवल ताज़ा पानी और चीनी या इससे भी बेहतर, शहद मिलाकर क्वास बना सकते हैं। बहुत बार, जौ क्वास का उपयोग ओक्रोशका के आधार के रूप में किया जाता है। इसे भी आज़माएं, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है!

जौ - आधा लीटर जार

चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
पानी - 3 लीटर।

जौ को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे 3 लीटर के जार में डालें, शहद (या चीनी) डालें और सभी चीजों को ठंडे और साफ पानी से भर दें। किण्वन प्रक्रिया के लिए जार को 4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आप लंबे समय तक आग्रह कर सकते हैं - यह सीधे क्वास के स्वाद को प्रभावित करता है। यह जितनी देर तक किण्वित होगा, पेय उतना ही तीखा और खट्टा होगा। तैयार क्वास को छान लें और इसे उन कंटेनरों में डालें जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ध्यान दें: कुछ समय बाद, क्वास तैयार होने के बाद, यह "किण्वन" करना जारी रखेगा और अल्कोहलिक मैश में बदलना शुरू कर देगा - आपको बस ऐसे पेय को डालना होगा, जौ को कुल्ला करना होगा और फिर से पानी और शहद (चीनी) मिलाना होगा। क्वास का एक नया बैच तैयार करने के लिए।

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गर्मी में क्वास जैसी कोई चीज़ आपकी प्यास नहीं बुझा सकती। हालाँकि, इस पेय के निर्माता, नुस्खा का पालन करने के बावजूद, इसे घर पर उतना स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। माल्ट से घर पर क्वास बनाना मुश्किल नहीं है। जो कुछ बचा है वह एक छोटी सी बात है: अपना पसंदीदा सिद्ध नुस्खा ढूंढें।

प्राचीन रूसी पेय - क्वास

रूस को क्वास का जन्मस्थान माना जाता है। प्राचीन कालक्रम यह जानकारी सुरक्षित रखते हैं कि कीवन रस में ब्रेड ड्रिंक हमेशा और हर जगह पीया जाता था - राजकुमारों और आम लोगों दोनों द्वारा। उन दिनों पहले से ही, घर का बना क्वास बनाने के लिए कई दर्जन विकल्प मौजूद थे। कई व्यंजनों को आज तक संरक्षित और जीवित रखा गया है। रूसी धरती पर, लंबे समय से यह माना जाता रहा है कि मेज पर रखा क्वास घर में खुशहाली का प्रतीक है।

यह तथ्य कि रूस में क्वास को हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है, क्वास-निर्माता जैसे पेशे के अस्तित्व के तथ्य से प्रमाणित होता है। वह विभिन्न प्रकार के ताज़ा पेय तैयार करने में विशेषज्ञ थे: ब्रेड, फल, बेरी, ओक्रोशका, दूध।

असली क्वास में एक सुखद, थोड़ा तीखा, ताज़ा स्वाद होता है, और लैक्टिक और एसिटिक एसिड की सामग्री के कारण, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

क्वास किससे बनता है?

क्वास का निर्माण ब्रेड वॉर्ट की अधूरी किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप होता है। इसीलिए इस पेय में 1.2 प्रतिशत की मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है। इसकी अल्कोहल सामग्री के कारण, रूस में क्वास को ऐतिहासिक पारंपरिक बियर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

यह स्फूर्तिदायक पेय केवल प्राकृतिक सामग्रियों से बनाया गया है। क्वास घर पर माल्ट, राई या जौ की रोटी और एडिटिव्स (किशमिश, सूखे खुबानी) से तैयार किया जाता है। और कुछ नहीं चाहिए. लेकिन यह रचना केवल घर पर तैयार किए गए क्वास में होती है। आवश्यक सामग्रियों के अलावा, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में मिठास, स्वाद और कार्बन डाइऑक्साइड होते हैं। इससे शरीर को कोई फायदा तो नहीं होगा लेकिन काफी नुकसान हो सकता है।

यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्वास के उत्पादन में मुख्य घटक माल्ट है, जो गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से प्राप्त होता है। अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा।

सबसे ज्यादा मांग राई और शराब बनाने में इस्तेमाल होने वाली चीजों की है। अन्य किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड पकाने में किया जाता है।

राई माल्ट को किण्वित (गहरा) या अकिण्वित (हल्का) किया जा सकता है। इन प्रकारों के बीच अंतर न केवल उत्पादन की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को गहरा लाल-भूरा रंग देने के लिए, अंकुरित अनाज को सूखने से पहले किण्वन किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर उबाला जाता है। ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिससे ओक्रोशका क्वास प्राप्त होता है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखा माल्ट स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसे आप खुद भी तैयार कर सकते हैं. घर पर राई माल्ट से क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरुआत करनी होगी।

माल्ट तैयार करने के लिए:

1. राई के दानों को अच्छी तरह धो लें, खराब और खाली बीज निकाल दें।
2. उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखें। शीर्ष को रोगाणुहीन धुंध से ढक दें। दिन में कई बार स्प्रे बोतल से स्प्रे करें। सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए या बहुत गीला न हो।
3. 3-4 दिनों के बाद अंकुर निकल आते हैं। जब वे दाने के आकार या उससे बड़े हो जाएं तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरा माल्ट होता है।
4. फिर उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाना होगा।
5. एक बार जब दाने सूख जाएं तो आप उन सभी को एक साथ पीस सकते हैं या किसी ढक्कन वाले साफ कंटेनर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार ले सकते हैं। इससे सूखा माल्ट पैदा होता है।

अब आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

आप अपने स्वयं के तैयार माल्ट से सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - ½ कप;
• सूखा गैर-किण्वित माल्ट - 1 गिलास;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर स्टार्टर - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

यदि आपके पास घर पर यीस्ट स्टार्टर नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5-10 ग्राम में एक बड़ा चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटा मिलाएं। मिश्रण को ½ कप गर्म पानी में डालें और आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर माल्ट से क्वास बनाना पौधा तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटा को एक लीटर उबलते पानी में पकाया जाता है, एक मिट्टी के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और यीस्ट स्टार्टर मिलाना होगा। हिलाएँ और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय की वांछित अम्लता के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। आपको इसे साफ जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा।

घर पर माल्ट बनाने से पहले आपको एक स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखा किण्वित राई माल्ट बनाया जाता है। कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। इसके बाद जार को अच्छे से मिक्स कर लें. हम मान सकते हैं कि स्टार्टर तैयार है.

इसके बाद, सीधे घर पर सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास स्टार्टर लेना होगा, इसमें तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी भरना होगा, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 किशमिश डालना होगा और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजना होगा। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए मैदान को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप स्टार्टर के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए तैयार किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास की स्वादिष्ट रेसिपी

जौ क्वास भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट से तैयार किया जाता है।

घर पर क्वास निम्नलिखित सामग्रियों से माल्ट से बनाया जाता है:

• तरल माल्ट जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें. बिना हिलाए, 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और पकने तक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जौ क्वास में अनाज का हल्का स्वाद, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

माल्ट क्वास: लाभ या हानि?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से शरीर को ही फायदा होगा। लेकिन गैस्ट्राइटिस, लीवर सिरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड ड्रिंक की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट से बने क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है, शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, भोजन के तेजी से पाचन और सामान्य पेट की अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करता है, और आवश्यक मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखता है;
• क्वास वजन घटाने का एक उत्कृष्ट साधन है, जोश देता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।

और आपको यह याद रखना चाहिए कि किसी स्टोर से खरीदा गया पेय कभी भी माल्ट से बने असली होममेड क्वास की जगह नहीं ले सकता।

माल्ट क्या है? यह किस तरह का है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, क्वास के उत्पादन में मुख्य घटक माल्ट है, जो अंकुरित अनाज से प्राप्त होता है। यह गेहूं, राई, जौ, जई और बाजरा से बनाया जाता है।

अनाज को पहले अंकुरित किया जाता है, फिर सुखाकर पीस लिया जाता है। पहले मामले में, हरा माल्ट प्राप्त होता है, बाद में - सूखा। शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले राई और जौ माल्ट की सबसे अधिक मांग है। अन्य किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड पकाने में किया जाता है।

राई माल्ट किण्वित (गहरा) या अकिण्वित (हल्का) किया जा सकता है

इन प्रकारों के बीच अंतर न केवल उत्पादन की विधि और रंग में है, बल्कि उपयोग के क्षेत्र में भी है। माल्ट को गहरा लाल-भूरा रंग देने के लिए, अंकुरित अनाज को सूखने से पहले किण्वन किया जाता है, यानी उच्च तापमान पर उबाला जाता है।

ऐसे माल्ट को घर पर तैयार करना लगभग असंभव है। वांछित तापमान व्यवस्था को लंबे समय तक बनाए रखने में आमतौर पर कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। लेकिन हल्का या सफेद माल्ट, जिससे ओक्रोशका क्वास प्राप्त होता है, घर पर तैयार किया जा सकता है।

क्वास के लिए माल्ट बनाने की विधि

तैयार सूखा माल्ट स्टोर में खरीदा जा सकता है। इसे आप खुद भी तैयार कर सकते हैं. घर पर राई माल्ट से क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री तैयार करके शुरुआत करनी होगी।

माल्ट तैयार करने के लिए: राई के दानों को अच्छी तरह धो लें, खराब और खाली बीज हटा दें। उन्हें एक कंटेनर में दो सेंटीमीटर से अधिक की परत में रखें। शीर्ष को रोगाणुहीन धुंध से ढक दें। दिन में कई बार स्प्रे बोतल से स्प्रे करें।

सुनिश्चित करें कि अनाज सूख न जाए या बहुत गीला न हो। 3-4 दिनों के बाद अंकुर निकल आते हैं। जब वे दाने के आकार या उससे बड़े हो जाएं तो पहला चरण पूरा माना जा सकता है। अंकुरित अनाज हरा माल्ट होता है।

फिर उन्हें दो दिनों तक कमरे के तापमान पर सुखाना होगा। एक बार जब दाने सूख जाएं तो आप उन सभी को एक साथ पीस सकते हैं या किसी ढक्कन वाले साफ कंटेनर में रख सकते हैं और आवश्यकतानुसार ले सकते हैं। इससे सूखा माल्ट पैदा होता है। अब आप क्वास तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

सूखे माल्ट से सफेद क्वास

आप अपने स्वयं के तैयार माल्ट से सफेद या ओक्रोशका क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सामग्री:

• गेहूं का आटा - ½ कप;
• सूखा गैर-किण्वित माल्ट - 1 कप;
• स्वच्छ पेयजल (अधिमानतः वसंत या बोतलबंद) - 3 लीटर;
• तैयार खमीर स्टार्टर - 1 चम्मच;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

अगर घर में ख़मीर न हो जामन , आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5-10 ग्राम संपीड़ित खमीर को एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच आटे के साथ मिलाएं।

मिश्रण को ½ कप गर्म उबले पानी में डालें और आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

घर पर माल्ट से क्वास बनाना पौधा तैयार करने से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, माल्ट और आटा को एक लीटर उबलते पानी में पकाया जाता है, एक मिट्टी के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और 38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। फिर आपको सूखी किशमिश और यीस्ट स्टार्टर मिलाना होगा।

हिलाएँ और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, बचा हुआ पानी डालें, और एक या दो दिन बाद (पेय की वांछित अम्लता के आधार पर), क्वास तैयार हो जाएगा। आपको इसे साफ जार में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

किण्वित माल्ट से घर पर राई क्वास

शहद के सुखद स्वाद के साथ सुगंधित और स्फूर्तिदायक डार्क क्वास किण्वित माल्ट से प्राप्त किया जाता है। इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, इसलिए ब्रेड ड्रिंक के मुख्य घटक को तैयार रूप में खरीदना बेहतर होगा।

घर पर माल्ट से क्वास बनाने से पहले आपको स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी के साथ एक गिलास सूखा किण्वित राई माल्ट बनाया जाता है।

कुछ घंटों के बाद, जब मिश्रण 38 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो आपको 4 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच सूखा खमीर मिलाना होगा। इसके बाद जार को अच्छे से मिक्स कर लें. हम मान सकते हैं कि स्टार्टर तैयार है.

इसके बाद, सीधे घर पर सूखे माल्ट से क्वास प्राप्त करने के लिए, आपको 1 गिलास स्टार्टर लेना होगा, इसमें तीन लीटर ठंडा उबला हुआ पानी भरना होगा, 5 बड़े चम्मच चीनी, 10 किशमिश डालना होगा और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर भेजना होगा। इस रेसिपी के अनुसार राई क्वास बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

निर्दिष्ट समय के बाद, ब्रेड पेय को धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है। बचे हुए मैदान को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. इसे रेफ्रिजरेटर से ½ कप स्टार्टर के साथ ताज़ा किया जाता है, चीनी डाली जाती है, ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और क्वास को फिर से पकने के लिए तैयार किया जाता है।

जौ पर आधारित घर पर माल्ट क्वास की स्वादिष्ट रेसिपी

जौ क्वास भी कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। यह जौ के दानों पर आधारित सूखे माल्ट या तरल माल्ट अर्क से तैयार किया जाता है। क्वास घर पर माल्ट से इस प्रकार बनाया जाता है: सामग्री:

• तरल माल्ट जौ का अर्क - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 3 लीटर;
• किशमिश - 10-12 टुकड़े।

कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड और माल्ट अर्क डालें, मिलाएँ। ऊपर से सूखा खमीर छिड़कें. बिना हिलाए, 6 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को बोतलों या जार में डालें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें और पकने तक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जौ क्वास में अनाज का हल्का स्वाद, थोड़ा कार्बोनेटेड और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

माल्ट क्वास: कितना उपयोगी है और क्या कोई नुकसान है?

माल्ट से बने असली होममेड क्वास में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इसके नियमित उपयोग से शरीर को ही फायदा होगा।

लेकिन गैस्ट्राइटिस, लीवर सिरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग सीमित करना चाहिए। यह ब्रेड ड्रिंक की संरचना में एथिल अल्कोहल और विभिन्न एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है।

घर पर माल्ट से बने क्वास में कई उपयोगी गुण होते हैं, जिनमें निम्नलिखित हैं:

• प्यास बुझाता है
• शरीर को महत्वपूर्ण ऊर्जा से संतृप्त करता है,
• विटामिन और खनिज;
• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है,
• भोजन के तेजी से पाचन और सामान्य पेट की अम्लता की बहाली को बढ़ावा देता है;
• विटामिन सी की उच्च सामग्री श्वसन और वायरल रोगों की रोकथाम के लिए क्वास के उपयोग की अनुमति देती है;
• इसकी संरचना में लैक्टिक एसिड रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने में मदद करता है, और आवश्यक मात्रा में लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखता है;
• वजन कम करने के लिए क्वास एक उत्कृष्ट साधन है,
• स्फूर्ति देता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।
• और आपको याद रखना चाहिए कि किसी स्टोर से खरीदा गया पेय कभी भी असली घर में बने माल्ट क्वास की जगह नहीं ले सकता

माल्ट-आधारित क्वास टॉनिक गुणों और लाभकारी गुणों के साथ उमस भरे और गर्म गर्मी के दिनों में एक उत्कृष्ट पेय है। माल्ट से क्वास बनाने में मुख्य घटक अनाज के बीज हैं जिनका बहु-चरणीय प्रसंस्करण किया गया है। माल्ट जई, गेहूं, बाजरा, जौ या राई से बनाया जाता है। प्रत्येक प्रकार के अनाज को खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है।

घर पर माल्ट से क्वास अक्सर जौ या राई के आधार से तैयार किया जाता है, जो बीयर के उत्पादन में शराब बनाने वालों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

किण्वित माल्ट से क्वास

सामग्री

सर्विंग्स: 15

• खट्टे आटे के लिए
• पानी 1 एल
• यीस्ट 2 चम्मच.
• चीनी 5 बड़े चम्मच. एल
• किण्वित माल्ट (राई) 200 ग्राम
• क्वास के लिए
• पानी 3 एल
• ख़मीर 250 मि.ली
• किशमिश 2 टीबीएसपी। एल
• चीनी 5 बड़े चम्मच. एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 27 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.2 ग्राम

वसा: 0 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 5.2 ग्राम

2 घंटे 0 मि.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मैं खट्टे आटे से शुरुआत करता हूं। मैं एक पैन लेता हूं, इसे स्टोव पर रखता हूं और इसमें 1 लीटर पानी उबालता हूं। मैं माल्ट डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए. मुझे एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है। मैंने इसे 2-3 घंटे तक पकने दिया।

मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, खमीर (पतला करने की जरूरत है)। मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं एक सॉस पैन में क्वास के लिए 3 लीटर पानी उबालता हूं और इसे रसोई में छोड़ देता हूं।

सुबह मैं ठंडा उबला हुआ पानी एक जार में डालता हूं। मैं तैयार सांद्रण मिलाता हूं, 1 कप पर्याप्त है, सूखे जामुन, चीनी। मैं जार को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूँ। सुबह मुझे एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय मिलता है।

मैदान का पुन: उपयोग करने के लिए, आपको धुंध की कई परतों के माध्यम से क्वास को छानना होगा। स्टार्टर को जार में छोड़ दें, स्वाद के लिए खमीर बेस, चीनी और किशमिश डालें। मैदान के साथ प्रयोग करने से न डरें; विभिन्न अनुपातों में सामग्री का उपयोग करें। वे पेय के स्वाद और सुगंध की समृद्धि को बदल देंगे।

अकिण्वित माल्ट से हल्का क्वास

अकिण्वित राई-आधारित माल्ट किण्वन प्रक्रिया से नहीं गुजरता है और इसमें हल्का पीला रंग और मीठा स्वाद होता है। इसका उपयोग ब्रेड बनाने में किया जाता है. आप चाहें तो बिना किण्वित माल्ट के आटे से बहुत स्वादिष्ट क्वास बना सकते हैं।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• गेहूं का आटा - आधा गिलास,
• अकिण्वित राई माल्ट (जमीन) - 1 गिलास,
• यीस्ट स्टार्टर (तैयार) - 1 छोटा चम्मच,
• किशमिश - 10 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं एक गहरा सॉस पैन लेता हूं, उसमें माल्ट और आटा डालता हूं। मैं 1 लीटर उबलता पानी डालता हूं, पौधा अच्छी तरह मिलाता हूं, लक्ष्य एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना है।
2. मैं इसे कई घंटों के लिए अकेला छोड़ देता हूं। मैं मिश्रण के 38-40 डिग्री तक ठंडा होने की प्रतीक्षा करता हूं। मैंने स्टार्टर और सूखे अंगूर फैलाये। मैं इसे तौलिये से ढककर मेज पर छोड़ देता हूँ। किण्वन प्रक्रिया कमरे के तापमान के आधार पर कुछ घंटों में शुरू हो जाएगी।
3. मैं टंकी में दो लीटर ठंडा पानी डालता हूँ। मैं अगले 24-30 घंटे इंतजार कर रहा हूं।
4. क्वास को ज़्यादा न पकाने और इसे ज़्यादा खट्टा न बनाने के लिए, मैं समय-समय पर इसका स्वाद चखता हूँ। मैं इसे बोतल में भरता हूं और इसे "पकने" (2-3 दिन) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

आप रेसिपी में गेहूं के आटे की जगह कुट्टू के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. हल्की कड़वाहट के साथ क्वास असामान्य हो जाएगा।

बिना ख़मीर की रेसिपी

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• राई किण्वित माल्ट - 5 बड़े चम्मच,
• किशमिश - 180 ग्राम।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में स्टार्टर तैयार करना शुरू करता हूं। मैं एक लीटर गर्म पानी में चीनी के साथ 3 बड़े चम्मच माल्ट घोलता हूं। मैं क्वास बेस को दो घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
2. मैं तैयार किए जा रहे मिश्रण में किशमिश मिलाता हूं और बचा हुआ माल्ट निकाल देता हूं। मैं इसमें 2 लीटर गर्म पानी भरता हूं। - पैन को मोटे कपड़े से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें.
3. सुबह में मैं धुंध का उपयोग करके पेय को कई बार छानता हूं। मैं इसे बोतल में भरता हूं और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। तैयार पेय किसी भी तरह से ब्रेड से बने क्वास से कमतर नहीं है।

आप स्टार्टर का उपयोग कई बार कर सकते हैं। स्वाद के लिए चीनी और सूखे अंगूर मिलाएं, पानी डालें, डालें और अपने स्वास्थ्य के लिए माल्ट से क्वास पियें!

खाना पकाने का वीडियो

जौ माल्ट से क्वास कैसे बनाएं

जौ पर आधारित क्वास सुखद हल्के स्वाद वाला एक सुगंधित पेय है। खाना पकाने की प्रक्रिया में रोटी पकाना और घर में बने पटाखे तैयार करना शामिल है।

सामग्री:

• पानी - 5 लीटर,
• जौ माल्ट - 250 ग्राम,
• राई का आटा - 500 मिली,
• चीनी - 200 ग्राम,
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच.

तैयारी:

1. मैं तीन सामग्रियों के आधार पर आटा तैयार करता हूं - पानी, माल्ट और राई का आटा। मैं अच्छी तरह से गूंधता हूं और एक गेंद बनाता हूं। मैंने इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दिया। सबसे पहले, मैं आटे को 60-70 डिग्री पर एक घंटे के लिए सुखाता हूं।
2. मैं तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाता हूं और 50 मिनट तक भूनता हूं। मैंने सुगंधित और ताज़ा घर में बनी ब्रेड को ठंडा होने के लिए रख दिया। मैंने पतले स्लाइस में काटा और 20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सुखाया। मुझे क्राउटन मिलते हैं।
3. मैंने भुनी हुई और कटी हुई ब्रेड को एक जार में रखा और थोड़ा पानी डाला। मैं मिश्रण में चीनी और पानी मिलाता हूं, पैकेज से सीधे माल्ट डालता हूं, हिलाता हूं और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, या इससे भी बेहतर, 1 दिन के लिए छोड़ देता हूं। मैं छानता हूं, बोतलों या जार में डालता हूं और ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं। मैं इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं। तैयार!

माल्ट से सफेद क्वास

सफेद क्वास बीयर, किण्वित माल्ट और केफिर के साथ एक गैर-मानक और बोल्ड रेसिपी है। इसे अवश्य आज़माएँ!

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर,
• किण्वित माल्ट - 1 गिलास,
• बियर - आधा मग,
• केफिर - आधा मग।
• दलिया - 1 कप,
• गेहूं का आटा - 2 कप,
• नमक - 10 ग्राम,
• चीनी – 20 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं गेहूं के आटे को छानता हूं, उस पर उबलता पानी डालता हूं और धीरे-धीरे आटे को चिकना और गांठ रहित होने तक गूंधता हूं।
2. मैं "हरक्यूलिस" को गर्म पानी में भिगोता हूं और इसे एक घंटे के लिए पकने देता हूं। मैं मीट ग्राइंडर का उपयोग करके दलिया को पीसता हूं और इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। आटा पतला होना चाहिए.
3. मैं दो आटे को मिलाता हूं, पानी से पतला करता हूं, केफिर और झागदार पेय डालता हूं, चीनी, नमक और क्वास बेस (माल्ट) मिलाता हूं। अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन प्रक्रिया के लिए छोड़ दें।
4. कुछ दिनों के बाद, पेय में झाग बनना शुरू हो जाएगा और सतह पर बुलबुले बनने लगेंगे।
5. मैं क्वास को छानता हूं, ध्यान से तरल से जमीन को अलग करता हूं, इसे बोतल में डालता हूं और ठंडा होने देता हूं। मैं आधार को पुन: उपयोग के लिए छोड़ देता हूं।

माल्ट और किशमिश के साथ क्वास कैसे बनाएं

इस नुस्खे का उपयोग करके, आप एक ऐसा पेय तैयार कर सकते हैं जिसका स्वाद अद्भुत है और आपकी प्यास पूरी तरह से बुझता है।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• गेहूं के पटाखे - 75 ग्राम,
• किण्वित राई माल्ट - 40 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• किशमिश - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. मैंने प्राकृतिक रूप से सुखाए गए या ओवन में तले हुए तैयार पटाखों को एक जार में डाल दिया।
2. मैं एक चम्मच चीनी मिलाता हूं और सीधे पैकेज से माल्ट डालता हूं (मैं इसे भाप में नहीं पकाता)। रेसिपी में, अनाज के बीज का उत्पाद एक प्राकृतिक रंग एजेंट और मुख्य स्वाद के गुलदस्ते के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय सुनहरे रंग के साथ एक सुखद हल्के भूरे रंग में बदल जाएगा और हल्का खट्टापन प्राप्त करेगा।
3. मैं जार में साफ पानी डालता हूं।
4. मैं जार को साफ धुंध से बंद कर देता हूं। मैं इसे गर्म स्थान पर छोड़ देता हूं, समझदारी से इसके नीचे एक ट्रे रख देता हूं ताकि पेय फर्श पर "भाग न जाए"। मैं 2-4 दिन इंतजार करता हूं. किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।
5. मैं क्वास को एक बोतल में डालता हूं और भीगे हुए रस्क मिश्रण को अगली तैयारी के लिए छोड़ देता हूं। स्वाद के लिए, थोड़ी सी चीनी और किशमिश डालें, धीरे से हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैंने इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

पेय का स्वाद सीधे पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आर्टेशियन, नरम फ़िल्टर्ड, आदर्श रूप से कुंजी का उपयोग करना बेहतर है।

क्वास के लिए पकाने की विधि "मास्को गोभी का सूप"

सामग्री:

• पानी - 8.5 लीटर,
• राई माल्ट - 250 ग्राम,
• ख़मीर - 15 ग्राम,
• आटा - 3/4 कप,
• शहद - 250 ग्राम,
• पुदीना - 3 ग्राम,
• चीनी – 5 ग्राम.

तैयारी:

1. मैं राई माल्ट को उबलते पानी (2-3 कप) में भाप देता हूं, इसे 3 घंटे के लिए अकेला छोड़ देता हूं।
2. मैं स्टार्टर तैयार करता हूं, आटा, खमीर और चीनी मिलाता हूं, गर्म पानी (आधा गिलास) मिलाता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। मैं 2-3 घंटे इंतजार करता हूं.
3. उबले हुए माल्ट तैयार होने के बाद, मैं इसे गर्म पानी (8 लीटर) से पतला करता हूं और इसे पकने देता हूं।
4. मैं परिणामी पौधा के शीर्ष भाग को हटा देता हूं। मैं शेष में शहद और खट्टा मिलाता हूं। मैं क्वास को किण्वन के लिए समय देता हूं।
5. कुछ घंटों के बाद, मैं छानता हूं, बोतलों में डालता हूं, कसकर बंद करता हूं और 1 रात के लिए अकेला छोड़ देता हूं। फिर मैं पुदीना डालकर फ्रिज में रख देता हूं। 3 दिनों के बाद मैं एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का आनंद लेता हूं।

माल्ट क्वास के फायदे और नुकसान

घर पर ठीक से तैयार किया गया, माल्ट से बना क्वास हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट) की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और जोश देता है, तरोताजा करता है, प्यास बुझाता है और भारी शारीरिक गतिविधि के बाद नई ताकत देता है, शरीर को प्रदान करता है उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन (सी, ई, बी1 और बी2) के साथ।

हानि और मतभेद

उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन (गैस्ट्रिटिस के विभिन्न रूप), यकृत के सिरोसिस से पीड़ित लोगों को लगातार क्वास का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है। इसका मुख्य कारण पेय में एसिड की मात्रा है।

स्टोर से खरीदा गया क्वास, प्यार और परिश्रम से बनाया गया, अपने घर में बने क्वास की जगह कभी नहीं लेगा। औद्योगिक उत्पादन में अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, जो अंतिम स्वाद और लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनकर घर पर क्वास तैयार करें। इसे पूर्णता में लाएँ, अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत पेय से प्रसन्न करें!

नमस्ते प्रिय पाठक. सर्दी खत्म हो गई है. हालाँकि अभी गर्म दिन नहीं आए हैं, लेकिन ठंडे पेय के बारे में सोचने का समय आ गया है। और केवल कोई कार्बोनेटेड या बोतलबंद वाले नहीं, बल्कि हमारे अपने, उपयोगी और बनाने में आसान। आज मैं आपको बिना खमीर और किसी भी संरक्षक या रंग के जौ क्वास की एक सरल रेसिपी बताऊंगा। हालाँकि आप क्वास को प्राकृतिक रंगों से रंग सकते हैं।

जौ क्वास तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक गिलास जौ
• एक बड़ा चम्मच चीनी (शहद)
• मुट्ठी भर किशमिश
• 3 लीटर साफ़ पानी

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी सामग्रियां बहुत सरल और किफायती हैं।

बिना खमीर के जौ क्वास की एक सरल रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा बहुत सरल है, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना अभी भी बेहतर है। आइए जौ से शुरुआत करें। इसे पोल्ट्री या कृषि बाजार से खरीदना बेहतर है। वहां आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि जौ रसायनों के संपर्क में नहीं आया है। ऐसा तब होता है जब जौ के बीज बोने के लिए तैयार किये जाते हैं।

इसलिए, जब आप खरीदें, तो विक्रेता से यह अवश्य पूछें कि क्या इसे खाया जा सकता है। यदि आप अधिक जौ मिलाते हैं, तो इसकी कटाई तेजी से होगी (किण्वन तेजी से होता है)। तो आप कितनी जौ से क्वास बनाएंगे यह आप पर निर्भर है।

सबसे पहले एक गिलास जौ को अच्छे से धो लें, लेकिन बहते पानी के नीचे नहीं, बल्कि एक कंटेनर में। जब आप पानी डालते हैं, तो खाली अनाज और विभिन्न मलबे ऊपर तैरने लगेंगे और उन्हें आसानी से फेंका जा सकता है। ऊपर दाईं ओर फोटो में इसे साफ देखा जा सकता है. आपको तब तक कुल्ला करना होगा जब तक कि सारा मलबा धुल न जाए और पानी साफ न हो जाए। अब आप इसे 3 लीटर के जार में डाल सकते हैं.

- अब आप इसमें एक मुट्ठी किशमिश डाल सकते हैं, यह लगभग 20 - 30 टुकड़े होते हैं. यहाँ मात्रा कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, केवल किण्वन की गति को प्रभावित करेगा, क्योंकि हम खमीर के बजाय किशमिश का उपयोग करते हैं। यह हमारे क्वास के किण्वन को गति देगा। जितनी अधिक किशमिश, क्वास उतना ही तीखा होगा, लेकिन स्वादिष्ट क्वास के लिए यह मानदंड काफी है, और आप किण्वन के बाद इसे अलग से तीखा बना सकते हैं।

आगे आपको चीनी मिलाने की जरूरत है। मैंने तीन चम्मच चीनी से क्वास बनाना शुरू किया, लेकिन धीरे-धीरे एक पर आ गया। मेरे स्वाद के अनुसार, एक चम्मच चीनी के साथ क्वास का स्वाद बेहतर होता है। आप चीनी के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं और अपना पसंदीदा स्वाद पा सकते हैं। आप चीनी की जगह शहद का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. तब क्वास और भी उपयोगी हो जाएगा।

हमें बस इतना करना है कि जौ को साफ पानी से भरें, इसे उबाला जा सकता है, यह झरने का पानी हो सकता है या बस शुद्ध किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम एक स्रोत पर जाते हैं और वहां पीने के लिए पानी इकट्ठा करते हैं, और अब क्वास के लिए भी। हम बोतल को धुंध से ढक देते हैं और इसे टाइट रखने और मक्खियों को बोतल में घुसने से रोकने के लिए हम उस पर रबर बैंड लगाते हैं।

किसी गर्म स्थान पर रखें या बस कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मुझे एक बेहतरीन जगह मिली जहां मैं गर्म करने के लिए हर चीज रख सकता हूं। यह स्थान मेरा रेफ्रिजरेटर है। एक अद्भुत उपकरण, यह अंदर ठंडा है, लेकिन बाहरी दीवारें और रेफ्रिजरेटर का शीर्ष गर्म है। इसलिए मैंने क्वास को किण्वन के लिए रेफ्रिजरेटर पर रख दिया।

क्वास पहले ही दिन से किण्वित होना शुरू हो जाएगा, लेकिन इसे बैठने के लिए हमें कम से कम तीन दिन चाहिए। पहले क्वास को सूखा देना चाहिए, यह अभी तक उपयोग के लिए तैयार नहीं है। इसमें दूसरी बार पानी भरें और फिर से चीनी डालें। किण्वन का समय किशमिश की मात्रा, कमरे के तापमान, यहाँ तक कि जौ की मात्रा पर भी निर्भर करता है।

क्वास तीन दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन हमारे लिए यह 5 दिनों तक बैठता है, और यह पेरोक्सीडाइज नहीं करता है, बल्कि इसके विपरीत, यह समृद्ध और तेज हो जाता है। इस स्टार्टर से आप 2-3 महीने तक क्वास बना सकते हैं, इसलिए यह आपकी प्यास बुझाने के लिए बहुत लाभदायक और स्वादिष्ट पेय है। प्रति सप्ताह केवल कुछ चम्मच चीनी खर्च करने से आपको लगभग 3 - 6 लीटर स्वादिष्ट क्वास मिलता है। इसके अलावा, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

जौ क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसके अलावा, यह एक टॉनिक पेय भी है जो थकान दूर कर सकता है। जौ क्वास पेट के लिए भी अच्छा होता है और इसमें विटामिन की प्रचुर मात्रा मौजूद होने के कारण यह सामान्य रूप से शरीर के लिए भी अच्छा होता है।

जौ क्वास हल्का निकलता है और पारदर्शी नहीं। लेकिन इसे क्वास के किण्वन के दौरान जोड़कर, राई की रोटी की परत के साथ चित्रित किया जा सकता है। तो इसका न केवल रंग बदल जाएगा, बल्कि इसका स्वाद भी बदल जाएगा।