मीठी और खट्टी चटनी अनानास काली मिर्च. अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है

सॉस की तमाम किस्मों के बीच अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनीअपने अनोखे स्वाद के कारण एक विशेष स्थान रखता है। यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए पारंपरिक माना जाता है, जहां इसे मछली, तले हुए मांस या मुर्गी के साथ परोसा जाता है। घर पर अनानास के टुकड़ों से खट्टी-मीठी चटनी बनाना काफी सरल है। सोवियतों की भूमि आपको नुस्खा बताएगी।

घरेलू परिस्थितियों में, मीठी और खट्टी चटनी आमतौर पर डिब्बाबंद अनानास के साथ तैयार की जाती है, हालांकि मूल व्यंजनों में आमतौर पर ताजे अनानास की आवश्यकता होती है। आजकल, सुपरमार्केट में ताजा अनानास खरीदना मुश्किल नहीं है, इसलिए यदि आप नुस्खा की प्रामाणिकता बनाए रखना चाहते हैं, तो सॉस तैयार करने के लिए ताजा पके अनानास के टुकड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पारंपरिक रूप से खट्टी-मीठी अनानास की चटनी तैयार व्यंजनों के साथ परोसी जाती है, लेकिन यदि आप खाना पकाने के दौरान सीधे इस सॉस का उपयोग करते हैं तो बहुत दिलचस्प परिणाम भी प्राप्त किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी चटनी में चिकन, साथ ही मीठी और खट्टी चटनी में सूअर का मांस, बहुत लोकप्रिय हैं।

चीनी में अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में चिकन तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है, सोया सॉस में मैरीनेट किया जाता है, आटे में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है। चिकन पट्टिका के तले हुए टुकड़ों को पहले से तैयार सॉस में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर थोड़ा उबाला जाता है।

सॉस तैयार करने की यह विधि आधुनिक है; यह नुस्खा घरेलू परिस्थितियों के लिए "अनुकूलित" सामग्री का उपयोग करता है। नियम के मुताबिक, यह सॉस चीन के बाहर के चीनी रेस्तरां में ही परोसा जाता है।

इस सॉस को तैयार करने के लिए, रस को एक साथ मिलाएं: अनानास (0.75 कप), संतरा (3 बड़े चम्मच) और नींबू (1 बड़ा चम्मच)। चीनी (0.25 कप) डालें। पहले से मिश्रित सोया सॉस (0.25 कप) और केचप (0.25 कप) में जूस और चीनी का मिश्रण मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में पानी (0.6 कप) से पतला स्टार्च (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार सॉस में कोई गांठ न रहे, आपको धीरे-धीरे स्टार्च में पानी मिलाना होगा, न कि इसके विपरीत।

परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि सॉस की सतह पर बुलबुले न बन जाएं।

बुलबुले आने के बाद, सॉस में अनानास के टुकड़े (500 ग्राम, बहुत बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काट लें) डालें और लगभग 1 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। तैयार सॉस को आंच से उतार लें और ग्रेवी बोट में परोसें।

अनानास और शिमला मिर्च के साथ खट्टी-मीठी चटनी

यह सॉस नुस्खा मूल संस्करण के लिए पारंपरिक सामग्री का उपयोग करता है, विशेष रूप से अदरक और सिरका में। काली मिर्च को असली सॉस में एक आधुनिक अतिरिक्त के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए यदि चाहें तो इसे छोड़ा जा सकता है।

इस सॉस को बनाने के लिए ताजे अनानास (1 टुकड़े) को छील लें, फिर इसे और काली मिर्च (2 टुकड़े) को छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बेल मिर्च को थोड़ा सा भूनें। काली मिर्च में कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ (100 ग्राम), सेब साइडर सिरका (1 बड़ा चम्मच), सोया सॉस (चौथाई कप), पानी (आधा गिलास) जिसमें शहद (2 बड़े चम्मच) पहले मिलाया गया हो, मिलाएं।

परिणामी मिश्रण में अनानास के टुकड़े डालें, फिर टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1 बड़ा चम्मच) डालें। अच्छी तरह हिलाना.

जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो चीनी अनानास सॉसतैयार। इसे गर्मी से हटाया जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

अनानास को चिकन, पोर्क, मछली या बीफ के साथ परोसा जा सकता है।

व्यंजन विधि

खाना बनाने के लिए आपको 500 ग्राम की जरूरत पड़ेगी. अनानास, ¼ कप केचप, 150 ग्राम। पानी, 70 जीआर. चीनी, (130 ग्राम), दो बड़े चम्मच स्टार्च, टेबल। चम्मच सोया सॉस (चौथाई कप) और अनानास का रस (¾ कप)।

सॉस तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में अनानास का रस और केचप डालें। सारी सामग्री मिला लें. - इसके बाद इसमें संतरे और नींबू का रस डालें, चीनी डालें. स्टार्च को पानी में घोलें और सामान्य मिश्रण में डालें। सॉस को धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, बुलबुले आने तक पकाएं। - इसके बाद अनानास को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और ग्रेवी वाले सॉस पैन में डाल दें. भोजन को धीमी आंच पर एक मिनट से अधिक न पकाएं और स्टोव से हटा दें। अनानास वाली खट्टी-मीठी चटनी ठंडी होने के बाद इसे परोसा जा सकता है. बॉन एपेतीत!

अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी में चिकन

आवश्यक सामग्री: आधा किलोग्राम पोल्ट्री पट्टिका, दो 2 बड़े चम्मच स्टार्च और उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट, 30 ग्राम। आटा, 25 ग्राम। सेब का सिरका। स्वादानुसार सोया सॉस, नमक, अदरक की जड़ और लहसुन डालें। आपको वनस्पति तेल और 200 ग्राम अनानास (डिब्बाबंद) की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी। चिकन फ़िललेट्स को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. मांस के ऊपर सोया सॉस डालें और दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फ़िललेट्स में आटा और स्टार्च मिलाएं। मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें. अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें. काली मिर्च को धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये और फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लीजिये. रस के साथ कसा हुआ अदरक की जड़, लहसुन, सिरका और अनानास मिलाएं। सॉस को ढक्कन के नीचे कई मिनट तक उबालें। फिर टमाटर का पेस्ट और स्टार्च डालें। उबाल पर लाना। फ़िललेट को ग्रेवी के साथ पैन में रखें और थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं। मीठी और खट्टी चटनी में पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!

मीठी और खट्टी चटनी में अनानास के साथ मछली।

आवश्यक सामग्री: एक काली मिर्च, ¼ कप सोया सॉस, उतनी ही मात्रा में केचप और चीनी। आपको एक मछली पट्टिका (700 ग्राम), रस के साथ डिब्बाबंद अनानास का एक जार, दो बड़े चम्मच स्टार्च, 50 ग्राम की भी आवश्यकता होगी। सिरका (वैकल्पिक), 3 एल। संतरे का रस, मसाला.

तैयारी। मछली को छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले छिड़कें और सिरका छिड़कें। अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी तैयार करें. उपरोक्त सभी सामग्री को ब्लेंडर में फेंट लें। हम अनानास को नहीं छूते. टुकड़ों में कटी हुई काली मिर्च को जैतून के तेल में थोड़ा सा भूनें और फिर मछली को (पकने तक)। - इसके बाद सॉस को एक अलग फ्राइंग पैन में डालें. इसे उबालें और मछली, अनानास और काली मिर्च डालें। - खाने को 1-2 मिनिट तक पकाएं. पकवान तैयार है.

सॉस में मीटबॉल

पकवान तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम कीमा, आधा गिलास चावल, काली मिर्च, दो अंडे और नमक की आवश्यकता होगी। सॉस के लिए: टेबल. टमाटर का पेस्ट का चम्मच, 0.8 एल। मांस शोरबा, साइट्रिक एसिड, दो बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच शहद, 90 जीआर। राई पटाखे, नमक, 300 जीआर। अनानास.

तैयारी। कच्चे चावल और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. अच्छी तरह से मलाएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से गोल मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें तेल में हल्का भूनते हैं। एक अलग पैन में, सॉस के लिए आवश्यक सामग्री (ब्रेडक्रंब को छोड़कर) मिलाएं और उबाल लें। मीटबॉल्स को सावधानी से पैन में रखें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पटाखे डालें और डिश को अगले 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें, इस डिश को ढक्कन बंद करके पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। बॉन एपेतीत!

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

चरण 2: अनानास सॉस तैयार करें।

चरण 3: तैयार अनानास सॉस परोसें।

आप विभिन्न वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करके किसी व्यंजन के पोषण मूल्य को नियंत्रित कर सकते हैं।

सॉस में मांसयुक्त स्वाद जोड़ने के लिए आप अनानास के रस के बजाय चिकन शोरबा मिला सकते हैं।

आप सॉस में बताए गए मसालों के अलावा अन्य मसाले और मसाले मिला सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि सॉस का मुख्य स्वाद खत्म न हो जाए।

इस चटनी को ताज़े अनानास से बनाकर देखें, स्वाद अलग होगा और हो सकता है आपको यह ज़्यादा पसंद आये.

टमाटर 3 किलोग्राम
प्याज 1 किलोग्राम
शिमला मिर्च 2 टुकड़े
अनानास (ताजा या डिब्बाबंद) 2 टुकड़े
गाजर 3 टुकड़े
डिब्बाबंद मक्का 1.5 डिब्बे
पिसी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच
करी पाउडर 1 बड़ा चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
चीनी 1 कप (या अनानास सिरप मिलाने पर कम)
सिरका 10% 1 गिलास
नमक 2 बड़े चम्मच
मसालेदार सरसों 2 बड़े चम्मच
स्टार्च 2 चम्मच

चरण 1: टमाटर तैयार करें.

टमाटरों को धोइये, आधा काट लीजिये और कद्दूकस कर लीजिये, सब्जियों के गूदे को भी कद्दूकस कर लीजिये. अन्त में तुम्हारे हाथ में केवल खाल ही बचेगी, उन्हें पीसने की कोई आवश्यकता नहीं रहेगी। इस तरह आप गूदे को पीस लेंगे, रस सुरक्षित रख लेंगे और टमाटर को छील लेंगे।

चरण 2: प्याज तैयार करें.
प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये और बारीक काट लीजिये.

चरण 3: प्याज और टमाटर पकाएं।

कद्दूकस किए हुए टमाटरों में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। आपको 60 मिनट तक पकाना है.

चरण 4: काली मिर्च तैयार करें.

शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और पूँछ हटा दीजिये. मिर्च को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

चरण 5: गाजर तैयार करें।

गाजर को धोएं और छीलें, और फिर जड़ वाली सब्जियों को मध्यम आकार के क्यूब्स (स्ट्रॉ) में काट लें।

चरण 6: अनानास तैयार करें।

ताजा अनानास छीलें और डिब्बाबंद अनानास से चाशनी निकाल लें।

तैयार फल को लगभग बेल मिर्च के क्यूब्स के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

चरण 7: अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी पकाएं।

टमाटर और प्याज पकाने के एक घंटे बाद, बाकी सामग्री डालने का समय आ गया है।
सबसे पहले गाजर.

फिर शिमला मिर्च.

डिब्बाबंद मक्का (तरल निकालना न भूलें)।

और, ज़ाहिर है, अनानास।

अब सभी आवश्यक मसाले डालें: लाल मिर्च, करी, काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका और गर्म सरसों। सब कुछ एक साथ हिलाएं और अगले 30 मिनट तक पकाते रहें।
स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलें और खाना पकाने के अंत में सॉस में डालें।
सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. बाँझ जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे किसी तहखाने या कोठरी में रख दें।

चरण 8: अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी परोसें।

अनानास के साथ मीठी और खट्टी चटनी आपके मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त उपयुक्त है, और छुट्टियों की मेज पर बस राजा बन जाएगी। एक बहुत ही रोचक और मौलिक स्वाद जिसे शौकीन पेटू और पारंपरिक व्यंजनों के प्रशंसक दोनों पसंद करेंगे।

– इतनी सामग्री से तैयार सॉस से आप लगभग 9 आधा लीटर जार भर सकते हैं.

हमारे देश में, चीनी व्यंजनों के लोकप्रिय होने के कारण मीठी और खट्टी चटनी प्रसिद्ध हो गई। यह चीनी व्यंजनों को एक अनोखी सुगंध, अद्भुत स्वाद और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है। ऐसी चटनी घर पर बनाना काफी संभव है; इसे कैसे करें, इस बारे में हमारा लेख पढ़ें।

मीठी और खट्टी चटनी अद्वितीय है - यह एक ही समय में एक मसालेदार खट्टापन, एक नाजुक मीठा नोट और कुछ कड़वाहट है, जो एक दूसरे के साथ मिलकर व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं, जो चीनी व्यंजनों के कई प्रशंसकों द्वारा पसंद किया जाता है। वैसे, इस सॉस को विशेष रूप से चीनी व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराना गलत है, क्योंकि यह दुनिया के अन्य व्यंजनों में व्यापक है - सामान्य रूप से कोकेशियान, यहूदी और एशियाई। विभिन्न व्यंजनों में इसे मांस के व्यंजन, पोल्ट्री, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, जिससे उनका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से असामान्य हो जाता है।

मीठी और खट्टी चटनी, जब वसायुक्त मांस के साथ मिलती है, तो इसके पाचन में सुधार होता है, जिसे संभालना आमतौर पर पेट के लिए मुश्किल होता है।

सॉस के दो मुख्य स्वर - खट्टा और मीठा, पहले के लिए सेब, नींबू, संतरे का रस, खट्टे जामुन और दूसरे के लिए चीनी, जैम या शहद का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। अक्सर, ऐसी चटनी को एक विशेष स्थिरता देने के लिए इसमें स्टार्च मिलाया जाता है, जिसे पहले पानी से पतला किया जाता है। सामान्य तौर पर, मीठी और खट्टी चटनी तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

घर पर खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनायें

मीठी और खट्टी चटनी बनाने की एक से अधिक विधियाँ हैं: चीनी संस्करण कुछ सामग्रियों के साथ तैयार किया जाता है, यूरोपीय संस्करण अन्य के साथ, और व्यंजन उस व्यंजन के आधार पर भी भिन्न हो सकते हैं जिसके साथ यह सॉस परोसा जाएगा। हम इस अद्भुत सॉस को तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्प प्रस्तुत करेंगे।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 125 मिलीलीटर फलों का रस (खट्टा), लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 प्याज और 5-7 सेमी लंबी अदरक की जड़, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। केचप, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और पानी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। टेबल सिरका और स्टार्च।

चीनी मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनायें. लहसुन, प्याज और अदरक की जड़ को बारीक काट लें (आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं), वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, भूनें, सिरका, सोया सॉस, जूस डालें, केचप और चीनी डालें, हिलाएं, सॉस को उबालें। . पानी में पहले से पतला स्टार्च, जोर से हिलाते हुए एक पतली धारा में सॉस में डालें, सॉस को गाढ़ा होने तक उबालें और गर्मी से हटा दें।

आप अनानास और अनानास के रस का उपयोग करके मीठी और खट्टी चटनी बना सकते हैं।

अनानास के साथ खट्टी-मीठी चटनी बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 2 पैकेट डिब्बाबंद अनानास, ½ कप अनानास का रस, ¼ कप सेब साइडर सिरका और चीनी, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक। डार्क सोया सॉस और केचप, 1 बड़ा चम्मच। मकई स्टार्च, 1 चम्मच। कसा हुआ अदरक की जड़.

अनानास से खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनायें. पैन में सोया सॉस, सिरका, जूस डालें, केचप और चीनी डालें, मिलाएँ। पानी में स्टार्च घोलें. एक सॉस पैन में मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें, बारीक कटा हुआ अनानास और अदरक डालें, फिर से उबाल लें, पतला स्टार्च डालें, गाढ़ा होने तक उबालें और सॉस को स्टोव से हटा दें।

जब आपके पास समय की कमी हो, तो आप मीठी और खट्टी चटनी का त्वरित संस्करण बना सकते हैं, लेकिन आपको चावल के सिरके की आवश्यकता होगी (आजकल कई सुपरमार्केट में उपलब्ध है)।

त्वरित मीठी और खट्टी चटनी रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1/3 कप चावल का सिरका, 4 बड़े चम्मच। ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर केचप, 2 चम्मच। मकई स्टार्च, 1 चम्मच। सोया सॉस।

झटपट मीठी और खट्टी चटनी कैसे बनायें. स्टार्च को पानी में तब तक मिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। चावल के सिरके को ब्राउन या नियमित चीनी, केचप, सोया सॉस के साथ मिलाएं, हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण में स्टार्च डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं।

खट्टी-मीठी चटनी में चिकन ऐसे बनाया जा सकता है.

मीठी और खट्टी चटनी में चिकन रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: चिकन पट्टिका/पंख/जांघ या अन्य भाग, 1 बड़ा चम्मच। तरल शहद, सोया सॉस, नींबू का रस।

मीठी और खट्टी चटनी में चिकन कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल में चिकन को दोनों तरफ से भूनें, सोया सॉस डालें ताकि यह चिकन के एक तिहाई या लगभग आधे हिस्से तक पहुंच जाए (लगभग इसे कवर करता है), आधे नींबू का रस डालें, डालें प्रिये, चिकन को धीमी आंच पर हिलाएं और उबालें, समय-समय पर उसे पलटते रहें। चखने के बाद यदि चाहें तो सॉस में शहद या नींबू का रस मिलाएं।

मांस के लिए, अचार, वाइन सिरका और कॉन्यैक का उपयोग करके मीठी और खट्टी चटनी तैयार की जा सकती है।

मांस के लिए खट्टी-मीठी चटनी की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ अचार खीरा, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 चम्मच। कॉन्यैक, स्टार्च और चीनी, 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट, ½ छोटा चम्मच। वाइन सिरका (या टेबल सिरका 6%) और पिसी हुई अदरक।

मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी कैसे तैयार करें. खीरे को कढ़ाई में गरम तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिये. एक कटोरे में अन्य सभी सामग्री मिलाएं, धीरे-धीरे हिलाते हुए 1.5-2 कप पानी डालें, फिर मिश्रण को खीरे में डालें, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

आप लगभग किसी भी व्यंजन के साथ खट्टी-मीठी चटनी परोस सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। इसे पकाना सीख लेने के बाद, जैसा कि हमने देखा है, ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, आप निश्चित रूप से इसे अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए तैयार करेंगे।