ओवन में मेमने को कैसे पकाएं। ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड: सर्वोत्तम व्यंजन

पका हुआ मेमना एक स्वादिष्ट, लेकिन अत्यधिक जटिल व्यंजन नहीं है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, गहरा कुरकुरा या दुर्लभ होने तक पकाना, मांस को वाइन, वनस्पति तेल या दही में मैरीनेट करना। मेमने के व्यंजन लगभग हमेशा सफल होते हैं, खासकर यदि आप उनकी तैयारी की कुछ बारीकियों में महारत हासिल कर लेते हैं।

पका हुआ मेमना: ओवन में कैसे पकाना है

भूनने के लिए मांस का चयन करना

मुख्य बात मेमने का सही टुकड़ा चुनना है। परंपरागत रूप से, पिछले पैर का उपयोग भूनने के लिए किया जाता है। आप इसे पूरा पका सकते हैं या दो भागों में से एक खरीद सकते हैं - टांग या कोमल पट्टिका। मोटी धार भी कम लोकप्रिय नहीं है, यह 6-8 पसलियों वाला गर्दन का हिस्सा है। सिरोलिन, शव का कमर वाला हिस्सा भी अच्छा है। पीठ के दो टुकड़ों के एक साथ जुड़े हुए टुकड़े को मेमने की काठी कहा जाता है और इसे गुर्दे के साथ बेचा जाता है।

सरल व्यंजनों के लिए, आप ब्रिस्केट खरीद सकते हैं, जो स्वादिष्ट बेक्ड रोल बनाता है। जो लोग अधिक कैलोरी वाले व्यंजन पसंद करते हैं उन्हें स्पैटुला पसंद आएगा। यह एक उत्कृष्ट ग्रीक शैली का स्टिर-फ्राई बनाता है - कुरकुरी त्वचा वाला वसायुक्त मांस जो हड्डी से पूरी तरह से अलग हो जाता है।

खरीदा गया मांस उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए। गंध और रंग पर ध्यान दें; अच्छे मेमने में सुखद हल्की सुगंध और बिना किसी संदिग्ध धब्बे के एक समान गुलाबी रंग होता है। टुकड़े पर वसा कठोर होनी चाहिए, और त्वचा लोचदार होनी चाहिए और फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए।

मेमने की तैयारी

मांस को पकाने में कोई समस्या न हो, इसके लिए खरीदने से पहले चयनित टुकड़े को तैयार करने का ध्यान रखें। अपने कसाई से मेमने को वांछित टुकड़ों में काटने के लिए कहें, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप मांस को पसलियों के साथ पकाने की योजना बना रहे हैं।

पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। अतिरिक्त चर्बी हटा दें. यदि आप गर्दन का किनारा तैयार कर रहे हैं, तो पसलियों के सिरों को ट्रिम करें और सजावटी प्रभाव के लिए त्वचा को क्रिसक्रॉस पैटर्न में स्कोर करें। मेमने के पैर की खाल काटें, चाकू से मांस में छेद करें और उनमें मेंहदी और लहसुन की कलियाँ डालें।

जमे हुए मेमने को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें, फिर मांस अपना स्वाद और विशिष्ट समृद्ध सुगंध नहीं खोएगा।

क्या आप सुनहरी कुरकुरी परत वाला मांस प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं? फिर मेमने को ग्रिल पर बेक करें. तैयार टुकड़े को वायर रैक पर रखें और नीचे एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें। मांस से निकलने वाली वसा और रस का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

जो लोग नाजुक स्वाद के साथ बहुत नरम मांस पसंद करते हैं, उनके लिए इसे पन्नी में सेंकना बेहतर है। तैयार टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।

तापमान और बेकिंग के समय का ध्यान रखें। कृपया ध्यान दें कि हड्डियों के बिना मांस को पकाने में अधिक समय लगता है, क्योंकि हड्डी रहित मांस गर्मी का संचालन करता है। मेमने को 200°C के तापमान पर पकाना और डिश को पहले से गरम ओवन में रखना सबसे अच्छा है। 18 मिनट में 450 ग्राम मांस हड्डियों सहित आधा पकने तक (अंदर खून सहित) भून जाएगा। 25 मिनिट बाद वही टुकड़ा मध्यम-दुर्लभ अवस्था में पहुंच जाएगा और आधे घंटे बाद पूरी तरह पक जाएगा.

पतले चाकू से एक टुकड़े में छेद करके मेमने की स्थिति की जाँच करें। गुलाबी रस इंगित करता है कि आपने मांस को दुर्लभ रूप से पकाया है, बादलदार पारदर्शी रस मध्यम पक जाने का संकेत देता है, और लगभग स्पष्ट रस की बहुत कम मात्रा इंगित करती है कि मेमना पूरी तरह से पक गया है।

मेमने का पका हुआ पैर सभी अवसरों के लिए एक व्यंजन है। इसके आकार के कारण, ऐसे व्यंजन की मदद से आप मेहमानों की भीड़ को खाना खिला सकेंगे या लगभग 4 दिनों तक पूरे परिवार के लिए खाना बनाना भूल जाएंगे। हैम भूनने की खूबी यह है कि इसकी प्रक्रिया सरल है, और परिणाम आपकी उम्मीदों पर खरे उतरेंगे! यह न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि सेहतमंद भी होगा.

मेमने के पैर को ओवन में कैसे पकाएं

मांसयुक्त हैम को सब्जियों, मसालों और विभिन्न जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है। किसी भी संस्करण में, मांस स्वाद में रसदार और कोमल हो जाता है। इससे पहले कि आप मेमने के एक पैर को ओवन में सेंकें, आपको एक विकल्प चुनना होगा। मेमने का पिछला भाग खरीदना बेहतर है। इस शव में कोई अप्रिय गंध नहीं है और यह बहुत चिकना नहीं है। यदि आप मेमने के पैर पर पीली चर्बी देखते हैं, तो इस टुकड़े को त्याग देना बेहतर है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं, इसमें एक विशिष्ट सुगंध होगी।

कितनी देर तक पकाना है

इस पके हुए पैर को नियमित सूअर के मांस की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। पैर का आकार एक बड़ी भूमिका निभाता है। समय की गणना इस सिद्धांत के अनुसार की जानी चाहिए: प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए, एक घंटा। इस बात की चिंता न करने के लिए कि मेमने को ओवन में पकाने में कितना समय लगेगा, आपको खाना पकाने का थर्मामीटर खरीदना चाहिए। इसे शव के सबसे चौड़े हिस्से में स्थापित करने के बाद, परिचारिका को 65 C आंतरिक तापमान देखना चाहिए। इससे पता चलता है कि टांग पूरी तरह से तैयार है. ओवन बंद करने के बाद, मेमने के पैर को अगले 20 मिनट के लिए आराम देना चाहिए।

मैरीनेट कैसे करें

मैरीनेट करने की विधि मेमने हैम की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपने अच्छा मांस खरीदा है, तो बस नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सुगंधित मसाले मिलाएँ। बेकिंग के लिए युवा मेमने का एक हिस्सा चुनना बेहतर है। यदि जानवर 18 महीने से कम उम्र का है, तो रेशों में बड़ी मात्रा में न्यूक्लिक एसिड रहता है और कोई विशिष्ट विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लहसुन, प्याज, लाल मिर्च और टमाटर का अचार बनाने के लिए भी बढ़िया है। कोकेशियान मसाले जैसे हॉप्स-सनेली, सीलेंट्रो, कैरवे बीज शैंक को एक विशेष सुगंध से संतृप्त करेंगे। बहुत से लोगों को यह पता लगाने में कठिनाई होती है कि यदि मांस सख्त है तो बेकिंग के लिए मेमने के एक पैर को कैसे मैरीनेट किया जाए। पेशेवर इस मामले में कीवी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। पैर को फलों की प्यूरी से रगड़ा जाता है और एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। सारी कठोरता दूर हो जायेगी. इसके अलावा, आप शैंक को उबाल सकते हैं, और फिर ओवन का उपयोग करके मुख्य खाना पकाना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में मेमने के पैर की रेसिपी

ओवन का उपयोग करके शैंक पकाने के कई विकल्प हैं। यह व्यंजन फोटो की तरह ही बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। बेक्ड शैंक साइड डिश के साथ या उसके बिना भी आ सकता है। आलू या अनाज या फलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। बहुत से लोग आस्तीन का उपयोग करके खाना बनाना पसंद करते हैं, जिससे ओवन में मेमने की रेसिपी का पालन करना और भी आसान हो जाता है। इस मामले में, डिश कभी नहीं जलेगी और इसकी सुगंध, रस और रस बरकरार रहेगी।

पन्नी में

प्रस्तुत नुस्खा अक्सर विशेष अवसरों के लिए उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन हमारे क्षेत्र का पारंपरिक भोजन नहीं है, इसलिए इसे छुट्टियों के लिए खुशी-खुशी तैयार किया जाता है। यदि आपके पास घर पर मेमने का एक अच्छा टुकड़ा और कुछ मसाले हैं तो पन्नी में मेमने के एक पैर को ओवन में भूनना बहुत आसान है। पतले धातु आवरण के कारण, सुगंध और रस वाष्पित नहीं होते हैं। साथ ही, यह व्यंजन अद्भुत दिखता है!

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि

1. हैम को धो लें और अतिरिक्त चर्बी हटा दें।
2. मैरिनेड के लिए, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करें: काली मिर्च, तेज पत्ते, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और तुलसी। सूखे मिश्रण में अजमोद और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान को जैतून का तेल, ताज़ा नींबू के रस के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मैरिनेड को पैर पर अच्छी तरह से रगड़ें। 12 घंटे के लिए पन्नी में लपेटें।
4. पकाने से पहले, पैर में गहरे कट बनाएं, उन पर आलूबुखारा और जड़ी-बूटियाँ बिछाएँ।
5. पैर को सरसों और नमक से अच्छी तरह रगड़ें, उसके चारों ओर गाजर और प्याज के टुकड़े रखें।
6. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और पन्नी में लपेटे हुए पैर को अंदर रखें।
7. एक घंटे के बाद, तापमान को 180 C तक कम करें, पन्नी खोलें।
8. अगले 60 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में मेमने को उसके ही रस से भूनते रहें।
9. 2 घंटे के बाद, पके हुए पकवान को अगले 20 मिनट के लिए, पन्नी में ढककर छोड़ दें।

आलू के साथ

पका हुआ मेमना कंधा स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। मेमने के मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है; जहां तक ​​कोलेस्ट्रॉल की बात है तो यह न्यूनतम है। आलू के साथ संयोजन में यह बहुत संतोषजनक हो जाता है। गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया की सरलता और सहजता की सराहना करेंगी। इस विकल्प में अधिक समय नहीं लगेगा, और इस तथ्य के कारण कि आस्तीन में ओवन में आलू के साथ मेमना प्रभावशाली मात्रा में निकलता है, आप पके हुए पकवान को कई दिनों तक खा सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1 किलो;
• आलू - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• सफेद प्याज - 2 सिर;
• अजवायन - 2 चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाला मिश्रण.

खाना पकाने की विधि

1. मेमने के पैर को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। अगर चाहें, तो आप इसे पूरी तरह भूनने के लिए काट सकते हैं, या इसे पूरा ही छोड़ सकते हैं।
2. हैम में नमक डालें और मसाले डालें। 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
3. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. आलू को धोइये और 1 सेमी से ज्यादा पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
5. सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर आलू और प्याज रखें और ऊपर से हैम डालें। हर चीज़ पर अजवायन और अन्य मसाले छिड़कें।
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, डिश को 45 मिनट के लिए रख दें।
8. समय-समय पर पके हुए हैम को पैन में एकत्र होने वाले शोरबा के साथ छिड़कें। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आधा गिलास सूखी शराब डालें।
9. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, डिश को 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर परोसें।

बियर में

पॉलीथीन आस्तीन एक सार्वभौमिक आविष्कार है जो किसी भी स्थिति में गृहिणी की सहायता के लिए आता है, भले ही वह नहीं जानती हो कि ओवन में मेमने के पैर को कैसे सेंकना है। खाना पकाने की इस तकनीक में न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है। शव में जो कुछ भी भरा जाएगा, वह उसकी सुगंध देगा। आस्तीन का उपयोग करके पकाए गए मेमने को पकाने में समय नहीं लगता है। बस वांछित तापमान सेट करें और डिश के बारे में भूल जाएं। 3 घंटे में आपके पास एक रसदार और उत्सवपूर्ण व्यंजन होगा। इस रेसिपी के अनुसार बियर में पका हुआ मेमने का एक पैर अद्भुत बनेगा। यदि आपके पास पूरा टुकड़ा नहीं है, तो आप इस सिद्धांत का उपयोग करके एक पोर बना सकते हैं।

सामग्री:

• मेमना हैम - 1.5 किलो;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तुलसी - एक छोटा गुच्छा;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बीयर - 1 गिलास.
• नमक आवश्यकतानुसार.

खाना पकाने की विधि

1. हैम को कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें।
2. टांग में उथले चीरे बनाएं, उसमें लहसुन और तेजपत्ता भरें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
3. जैतून के तेल में आधा गिलास बीयर, जड़ी-बूटियाँ, सिरका, गर्म मिर्च मिलाएं और अपने पैर को रगड़ें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. प्याज को छल्ले में काटें और आस्तीन पर रखें।
5. पैर को प्याज के बिस्तर पर रखा जाता है और बीयर डाला जाता है।
6. हैम को 3 घंटे के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. तैयार होने से 30 मिनट पहले, आस्तीन खोलें और गर्मी को 180 C तक कम करें। समय-समय पर शैंक को बीयर ब्राइन से चिपकाएं।

सब्जियों से

मेमने का पैर सब्जियों के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। आलू, टमाटर और गाजर न केवल मांस के शव के स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद करेंगे, बल्कि स्वाद भी बढ़ाएंगे और पके हुए पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देंगे। यदि आपको ओवन में सब्जियों के साथ मेमने का पैर पसंद है, लेकिन आप नहीं जानते कि पकवान स्वयं कैसे तैयार किया जाए, तो प्रस्तुत नुस्खा का पालन करें। इस विकल्प के लिए संपूर्ण भाग और टुकड़े दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• मेमना हैम - 500 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने को धोएं और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। मैरिनेड के लिए मसाले, नमक और सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। इससे मांस के एक टुकड़े को उदारतापूर्वक रगड़ें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें और एक गहरे बेकिंग बाउल के तले में रखें।
3. हैम को सब्जियों के ऊपर रखें और आधा गिलास पानी डालें।
4. ओवन को 200 C पर पहले से गरम करें, कटोरा रखें। ढक्कन बंद करके 1.5 घंटे तक पकाएं।
5. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दें और डिश को सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में छोड़ दें।

श्रीफल के साथ

यदि आपको असामान्य पाक सुधार पसंद हैं, तो वसायुक्त, सुगंधित मांस के साथ मीठे और खट्टे क्विंस को मिलाने का प्रयास करें। इस तरह के बेक्ड डिश से आप अपने मेहमानों को अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्रतिभा से आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं। असामान्य फल, हालांकि इसकी अपनी मिठास है, यह मांस के अद्भुत स्वाद को खत्म नहीं करेगा, बल्कि इसे बढ़ा देगा। फल में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। बस 2 घंटे और मेमने का रसदार पैर, क्विंस के साथ पकाया हुआ, मेज पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• श्रीफल - 0.3 किग्रा;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• इलायची - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

1. प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. गाजरों को धोइये और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. आपको ऐसा क्विंस चुनना चाहिए जो पका हुआ हो, साफ और चिकनी पीली त्वचा वाला हो। फलों को धोकर टुकड़ों में काट लें. छिलका न हटाएं, नहीं तो पकाने के दौरान क्विंस दलिया में बदल जाएगा।
4. एक ग्लास बेकिंग डिश को पन्नी से ढका होना चाहिए।
5. प्याज़, गाजर, तेज़पत्ता डालें और मसाले डालें। यदि आप चाहते हैं कि मांस अधिक सुगंधित हो, तो इलायची को छीलना बेहतर है। हैम को सब्जी के बिस्तर पर रखें।
6. मेमने पर उदारतापूर्वक क्विंस छिड़कें और कुल मिश्रण में 2 कप पानी डालें।
7. 180 C के तापमान पर 2 घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकाएं।

सरसों में

यह सरल नुस्खा अनुभवी और नौसिखिए दोनों रसोइयों को पसंद आएगा। सुगंधित सरसों मेमने को अपनी क्षमता को बेहतर ढंग से प्रकट करने और सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी संतुष्ट करने की अनुमति देगी। यदि आप नहीं जानते कि पिछवाड़ा कैसे पकाया जाता है, तो यह नुस्खा याद रखें। सरसों में मेमने का पैर, ओवन में पकाया हुआ, एक उत्सव का व्यंजन है जिसे हर दिन आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• डिजॉन सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मिर्च, नमक का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि

1. पैर धोएं, बची हुई चर्बी और नसें काट दें। काली मिर्च और नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
2. मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको सरसों और तेल को मिलाना होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हैम को सावधानी से कोट करें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आस्तीन में पैर को 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 1.5 के लिए, 2.5 घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन यदि टांग का द्रव्यमान बड़ा है, तो समय बढ़ाना होगा।
4. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हैम को बाहर निकालें, हड्डियाँ अलग करें (यह आसान होगा) और परोसें।

मेमने का भरा हुआ पैर

अगर आप नहीं जानते कि छुट्टियों के लिए कोई स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें. ओवन में पकाया हुआ मेमने का भरवां पैर उत्सव के लिए एक आकर्षक व्यंजन है। यह डिश उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगी जो ओवन में बहुत अधिक समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। बड़ी मात्रा के कारण, पूरा परिवार कई दिनों तक भोजन कर सकेगा। विभिन्न मशरूम या उनका मिश्रण भी भरने के लिए उपयुक्त हैं। आप स्वाद के लिए जीरा, मेंहदी और अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मसाले केवल एक विशेष प्रकार के मांस के स्वाद पर जोर देंगे।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• आवश्यकतानुसार मिर्च, जीरा, नमक का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि

1. मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटोरे में भिगो दें।
2. मेमने को अतिरिक्त चर्बी से साफ करें और हड्डियों को छोटे-छोटे कटों से हटा दें।
3. मसाले और नमक के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मांस को रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कटे हुए मशरूम को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तैयार मशरूम को मांस के कटे हुए टुकड़ों में रखें।
6. कटे हुए हिस्सों को धागे से उल्टा कर दें या सीख से बंद कर दें।
7. पैर को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 200 C पर 80 मिनट तक बेक करें।

रोज़मेरी के साथ

यदि हमारे क्षेत्र के लिए मेमना एक विशिष्ट व्यंजन नहीं है, तो फ्रांस में इसे बहुत बार तैयार किया जाता है। रोज़मेरी और लहसुन का उपयोग मुख्य रूप से अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है। ये मसाले पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। रोज़मेरी के साथ मेमने का पैर तैयार करना बहुत आसान है और रसदार और मुलायम बनता है। इसका रहस्य एक विशेष मैरीनेटिंग रेसिपी और तापमान की स्थिति में निहित है, जो मांस को कच्चा रहने के बिना अपने सभी विटामिन बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• युवा मेमना - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मेंहदी - 5 शाखाएँ;
• रेड वाइन - 150 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक और मसाले आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को धोएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. मक्खन को पिघलाकर एक बाउल में डालें। मिश्रण में कटा हुआ या निचोड़ा हुआ लहसुन, मेंहदी की पत्तियां, नमक और अन्य मसाले मिलाएं। मैरिनेड को कांटे से हिलाएं।
3. ठंडे मेमने को कई बार गहराई से काटें ताकि छेद की गहराई से आपकी उंगली अंदर घुसना संभव हो सके।
4. कट्स पर विशेष ध्यान देते हुए, मेमने के पैर को मैरिनेड से उदारतापूर्वक कोट करें।
5. शैंक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढक दें। 40 मिनट के लिए 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो पन्नी हटा दें और मेमने के पैर को अगले 50 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
7. सॉस तैयार करने के लिए वाइन को अच्छी तरह गर्म करें, मक्खन और एक बड़ा चम्मच आटा डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।
8. मेमने के पके हुए पैर को परोसने से पहले, मांस के ऊपर सॉस डालें।

परीक्षण में

आटे में व्यंजन विशेष रूप से रसदार निकलते हैं, क्योंकि सारा तरल अंदर ही रहता है। स्वादिष्ट क्रस्ट न केवल डिश को अधिक आकर्षक रूप देता है, बल्कि तृप्ति भी देता है। आटे में मेमने का पैर, ओवन में पकाया हुआ, उत्सव की मेज पर मुख्य पकवान और हर दिन दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए, आपको इस रेसिपी में वर्णित कुछ सरल रहस्यों को याद रखना होगा।

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1 किलो;
• पफ पेस्ट्री - 200 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10 लौंग;
• एंकोवीज़ - 4 पीसी ।;
• जैतून - 100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• धनिया - एक छोटा गुच्छा;
• आवश्यकतानुसार मिर्च, नमक का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि

1. मेमने की पीठ धोएं, अतिरिक्त चर्बी और नसें हटा दें।
2. हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि आप एक रोल बना सकें।
3. लहसुन छीलें, काटें या लहसुन प्रेस का उपयोग करें।
4. पैर में कई गहरे कट बनाएं और उनमें लौंग डालें।
5. मांस को मोड़कर रोल बना लें और धागे से सुरक्षित कर लें।
6. नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ पोर को उदारतापूर्वक फैलाएं और मक्खन के साथ फैलाएं।
7. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें।
8. मांस को ओवन में रखें, जैतून का तेल छिड़कें, जीरा डालें। 50 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. टोपेनेड तैयार करने के लिए, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, केपर्स और टमाटर काट लें। परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल, एंकोवी और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें।
10. शैंक को ओवन से निकालें, ठंडा करें और टॉपनेड से उदारतापूर्वक ब्रश करें।
11. पफ पेस्ट्री को रोल करें, इसे मेमने के चारों ओर लपेटें, "रैपर" को कच्चे अंडे से कोट करें।
12. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें, डिश को 45 मिनट के लिए रख दें।
13. पके हुए मेमने को आटे के साथ भागों में परोसें।

ओवन में मेमने के लिए मैरिनेड

एक स्वादिष्ट व्यंजन की कुंजी अच्छा मांस है, लेकिन मैरिनेड के महत्व के बारे में मत भूलना। वह किसी व्यंजन को बदलने और उसे उसके सर्वोत्तम पक्ष से प्रकट करने में सक्षम है। एक विशेष सॉस न केवल स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि सख्त मांस को नरम बनाने और विशिष्ट गंध को खत्म करने में भी मदद करेगा यदि आप एक युवा मेमना खरीदने में असमर्थ हैं। जैतून के तेल और मसालों पर आधारित ओवन में मेमने के एक पैर के लिए एक साधारण अचार सस्ता होगा, लेकिन पके हुए पकवान को बहुत स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मेंहदी - 5 शाखाएँ;
• लहसुन - 6 लौंग;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि

1. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को जैतून के तेल और सरसों में निचोड़ें।
2. परिणामी द्रव्यमान में मसाले और नमक डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, मांस को ब्रश करें।

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मेम्ना एक आसानी से पचने वाला मांस है; इसे पकाया, उबाला, नमकीन, स्मोक्ड और भाप में पकाया जा सकता है। यह मांस इस मायने में अलग है कि हर कोई इससे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन नहीं बना सकता। बात यह है कि मेमने का स्वाद काफी हद तक रसोइये की योग्यता पर नहीं, बल्कि इस बात पर निर्भर करता है कि वह इस प्रकार के मांस को कैसे पकाना जानता है।

यदि आप मेमने को गलत तरीके से पकाते हैं, तो पकवान में एक अजीब गंध आएगी और हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। घर पर स्वादिष्ट और रसदार मेमना पकाने के कौशल में कैसे महारत हासिल करें?

स्वादिष्ट मेमना कैसे चुनें?

स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन तैयार करने का जादू स्टोर में इस उत्पाद के चयन से शुरू होता है। यह मांस का सही विकल्प है जो इस बात की कुंजी है कि तैयार पकवान स्वादिष्ट होगा और इसमें अजीब गंध नहीं होगी।

मेमना चुनने के नियम:

1. युवा मांस चुनें. तीन महीने तक डेयरी मेमने का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें वयस्क मेमनों में निहित विशिष्ट गंध नहीं होती है। अन्य बातों के अलावा, युवा मेमने का मांस न्यूक्लिक एसिड से समृद्ध होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है;
2. यदि आप दूध वाला मेमना नहीं खरीद सकते, तो 18 महीने से अधिक पुराने जानवर का मांस लें। इस मामले में, विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, मांस को पकाने से पहले उसे उबालना होगा;
3. बाज़ार या दुकान पर केवल ताज़ा मेमना ही माँगें।

वास्तविक खाना पकाने से पहले मांस का प्रसंस्करण करना

डेयरी मेमने (3 महीने तक) को सीधे पकाने से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि अन्य सभी मेमने को पकाने से पहले प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने से पहले मेमने को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को मसालों के साथ जैतून के तेल में भिगोया जाता है: लहसुन, जीरा, सीताफल और इच्छानुसार अन्य मसाले। लेकिन ऐसे व्यंजन का मुख्य मसाला जीरा ही रहता है। ऐसा माना जाता है कि यह खास मसाला भेड़ की अजीब गंध को दूर करने में मदद करता है।

मांस को कम से कम छह घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। मेमने को मैरीनेट करने के बाद, आप पहले से ही मनचाहा व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

ओवन में स्वादिष्ट मेमने की रेसिपी

बेशक, सबसे अच्छा मेमना वह है जो आग पर पकाया जाता है, लेकिन घर पर ओवन में आप रसदार और स्वादिष्ट मेमना भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको ऐसे मांस के व्यंजनों को जानना होगा और पकवान तैयार करने के लिए सख्त निर्देशों का पालन करना होगा।

मसालों के साथ ओवन में पकाया हुआ रसदार मेमना

इस मांस को ओवन में पकाने का सबसे अच्छा विकल्प इसे बेकिंग स्लीव में लपेटना है। इस तरह, मांस अपना रस नहीं खोएगा और पर्याप्त रूप से पकाया जाएगा। नतीजतन, पकवान रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

तैयारी:

सबसे पहले, मांस को धो लें, उसमें चाकू से गड्ढा बना लें और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें;

मांस के शीर्ष को नमक और काली मिर्च से रगड़ें;

- इसके बाद इसमें जैतून का तेल और बाकी सभी मसाले मिला लें. इस मिश्रण को अपने मेमने के टुकड़े पर रगड़ें;

मैरीनेट किए हुए मांस को 6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, मेमने को एक आस्तीन में स्थानांतरित किया जाता है और पकने तक (1.5-2 घंटे) ओवन में पकाया जाता है। मांस ज्यादा सूखा नहीं होना चाहिए और उसमें से रस निकलना चाहिए.

पन्नी में मेमना, ओवन में पकाया गया

पन्नी में व्यंजन पकाने की विशिष्ट विशेषता गति और आश्चर्यजनक परिणाम है: इस तरह से पका हुआ मांस न केवल कोमल होता है, बल्कि इसमें सुनहरे भूरे रंग की परत भी होती है।

सामग्री:

• मेमने का एक टुकड़ा - 1 किलो;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• वनस्पति तेल - मैरीनेट करने के लिए;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• हार्ड पनीर (स्वाद के लिए);
• मसाला - अजवायन, तेज पत्ता, जीरा, अजमोद;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. हमने प्याज से सफेद प्याज काट लिया और उन्हें छल्ले में काट लिया;
2. मेमने को नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें;
3. मसाले, नींबू का रस और वनस्पति तेल (इस व्यंजन के लिए जैतून का तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है) को एक साथ मिलाएं और मिश्रण को मांस पर रगड़ें;
4. मैरिनेटेड मेमने को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पन्नी में रखते हैं, ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज और टमाटर के छल्ले डालते हैं;
6. मेमने के एक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें;
7. 1 घंटे के बाद, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए पन्नी को खोला जाता है (इस स्तर पर आप डिश को हार्ड पनीर के साथ छिड़क सकते हैं);
8. पन्नी खुली होने पर, मांस को सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट) बेक किया जाता है।

मेमने के पक जाने की जांच करने के लिए, बस उसमें टूथपिक से छेद करें। यदि लाल रस बहता है, तो पकवान तैयार नहीं है, लेकिन यदि रस साफ है, तो भोजन को निकालने का समय आ गया है।

आलू के साथ ओवन में मेमने का पैर

टांग भेड़ का सबसे दुबला मांस है, इसलिए नौसिखिए रसोइये इसका उपयोग इसके साथ अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। भोजन को कारगर बनाने के लिए पैर ताजा और पारदर्शी वसा वाला होना चाहिए।

अवयव:

• मेमने का पैर - 2 किलो तक;
• युवा आलू - 1.5 किलो;
• सरसों के बीज - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी रेड वाइन - 0.5 कप;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जैतून का तेल (अचार के लिए);
• साग: अजमोद, हरा प्याज और मेंहदी - एक गुच्छा;
• पुदीना (स्वाद के लिए);
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• आधे नींबू का रस.

खाना पकाने के चरण:

1. पैर को धोया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और चर्बी को काट दिया जाना चाहिए - इससे मेमने की विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी;
2. लहसुन, अजमोद और मेंहदी को काट लें (अलग-अलग);
3. मैरिनेड: ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन डालें, जैतून का तेल, पुदीना, अजमोद, प्याज डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ;
4. नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ पैर रगड़ें, इसे मैरिनेड में डालें और फिर से रगड़ें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
5. आलू छीलें और काटें, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें;
6. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, बेकिंग शीट पर पैर रखें और 40 मिनट तक बेक करें;
7. इसे बाहर निकालें, इसके चारों ओर आलू रखें और इसे ओवन में डेढ़ घंटे के लिए रख दें;
8. टूथपिक से डिश के पक जाने की जांच करें: मेमने के पैर पर पपड़ी पड़नी चाहिए और उसमें से साफ तरल निकलना चाहिए।

नतीजा एक साइड डिश के साथ स्वादिष्ट मांस है जिसे छुट्टियों की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। आपके मेहमान भूखे नहीं रहेंगे और और अधिक माँगेंगे!

आस्तीन में पकी हुई मेमने की पसलियाँ

पसलियाँ किसी भी शव का स्वादिष्ट व्यंजन हैं; जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो ऐसा व्यंजन रसदार, स्वादिष्ट और नाजुक मांस पैदा करता है।

सामग्री:

• पसलियां - 1 किलो;
• नमक;
• मूल काली मिर्च;
• मसाले: मेंहदी, जीरा, पिसी हुई तेजपत्ता;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल।

तैयारी:

1. इस व्यंजन के लिए आपको युवा मेमने की पसलियाँ चुननी चाहिए। पसलियों को तौलिए से धोना और सुखाना चाहिए। यदि आपने बिना कटी पसलियाँ खरीदी हैं, तो आपको उन्हें काट देना चाहिए। यदि पसलियों पर चर्बी है, तो उसे काटने की जरूरत है;
2. प्राइम रिब को एक कटोरे में रखें;
3. लहसुन को काटें: आप इसे बारीक काट सकते हैं या लहसुन प्रेस में डाल सकते हैं;
4. पसलियों को सभी मसालों के साथ मिलाएं और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें;
5. मैरीनेट करने के बाद, पसलियों को आस्तीन में रखें और पहले से गरम ओवन में रखें;
6. मेमने को 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करना चाहिए। इस अवधि के बाद, आस्तीन में छेद करें और मांस के पक जाने का स्वाद लें। मांस की तैयारी का संकेत छेदन के बाद पसलियों से निकलने वाले हल्के रस से होता है।

परिणाम एक हार्दिक, रसदार और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है!

कद्दू में मेमना, ओवन में पकाया हुआ

कद्दू एक बहुमुखी सब्जी है जिसका उपयोग मीठे व्यंजन और साइड डिश दोनों में किया जा सकता है। शरद ऋतु में "कद्दू में मेमना" जैसे अद्भुत व्यंजन का स्वाद न लेना पाप होगा। यह किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा और अपने अनूठे और समृद्ध स्वाद से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। और पकवान की सुगंध अद्भुत होगी.

सामग्री:

• कद्दू एक बड़ा फल है;
• मेमना - 2 किलो;
• अजवाइन - 4 डंठल;
• प्याज - 3 मध्यम प्याज;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - एक छोटी काली मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले: धनिया, केसर, जीरा, काली मिर्च, अदरक और दालचीनी की छड़ी;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. कद्दू को ऊपर से काट कर बीज निकाल दीजिये. शीर्ष को फेंके नहीं, यह ओवन में पकवान पकाने के लिए ढक्कन के रूप में काम करेगा;
2. छिलके वाले कद्दू में जैतून का तेल डालें और इसे दीवारों पर फैलाएं;
3. कद्दू को ऊपर से ढककर 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें;
4. मेमने को टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, लहसुन, मिर्च, दालचीनी, जीरा, अदरक और पिसी हुई काली मिर्च डालकर भूनें। आपको मांस को 10 मिनट तक भूनने की ज़रूरत है;
5. पैन में गर्म पानी डालें (मांस को ढकने के लिए), आंच कम करें और मेमने को 1 घंटे के लिए पैन में उबलने दें;
6. कद्दू को ओवन से निकालें, तली पर हरा धनिया छिड़कें और ऊपर पका हुआ मांस रखें। कद्दू को ऊपर से ढक दें और इसे टूथपिक्स से सुरक्षित कर दें ताकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान ऊपरी भाग फिसले नहीं;
7. डिश को अगले 40 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत!

सब्जियों के साथ बर्तनों में पका हुआ मेमना

साइड डिश के साथ मेमने से बेहतर क्या हो सकता है? यहां तक ​​कि सबसे परिष्कृत पेटू को भी यह व्यंजन पसंद आएगा!

सामग्री:

• मेमना - 1 किलो;
• प्याज - 2 मध्यम प्याज;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• साग: अजमोद, डिल और तुलसी - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• एक नींबू से रस;
• जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. मेमने को धोकर भागों में काट लें;
2. सब्जियां तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को क्यूब्स में काटें, तोरी को छीलें और क्यूब्स में काटें;
3. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, इसमें मेमना डालें। 10 मिनट तक भूनने के बाद, बाकी सभी सब्जियां और नींबू का रस डालें, फिर डिश को धीमी आंच पर पकाएं;
4. मेमने और सब्जियों को बर्तनों में रखें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें;
5. तैयार होने से दस मिनट पहले, डिश में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए टमाटर डालें।

तैयार पकवान को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में बर्तनों में परोसा जाता है।

मेमना एक बहुत ही स्वादिष्ट मांस है, इसे सही तरीके से पकाना सीखें और आप ओवन में मेमने के उत्तम स्वाद से अपने मेहमानों को खुश कर पाएंगे।

रूस के यूरोपीय भाग में मेमना सूअर या गोमांस जितना लोकप्रिय नहीं है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। मेमने का मांस एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसमें प्रोटीन, आयरन और विटामिन बी होता है। इसके अलावा, मेमने का मांस एक अच्छा आहार घटक है। मेमने में वसा की न्यूनतम मात्रा होने के कारण आप अपने फिगर की चिंता किए बिना इसे खा सकते हैं।

युवा मेमने का मांस खाना पकाने के लिए आदर्श है। मांस स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, खासकर यदि आप खाना पकाने की सही विधि चुनते हैं। अनुभवी शेफ मेमने को ओवन में पकाने की सलाह देते हैं, तो, सबसे पहले, यह अधिक पोषक तत्व बनाए रखेगा, और दूसरी बात, यह रसदार रहेगा। नीचे सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन दिया गया है।

पन्नी में ओवन में मेमना - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेमने को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे आसानी से पन्नी में सेंक सकते हैं। मांस ओवन से बाहर निकलेगा और सुंदर दिखेगा और उसकी सुगंध शानदार होगी। यह उस प्रकार का मेमना है जो छुट्टियों की मेज पर सिग्नेचर डिश बन जाएगा।

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• मेमना: 1.5 किग्रा
• सूखे मसाले: 20 ग्राम
• नमक: 10 ग्राम
• सोया सॉस: 50 ग्राम
• लहसुन: 1/2 बड़ा सिर
• ताजा टमाटर: 50 ग्राम
• सरसों: 10 ग्राम
• नींबू का रस: 2 चम्मच.

पकाने हेतु निर्देश

आस्तीन में ओवन में मेमने को कैसे पकाएं

आधुनिक गृहिणी भाग्यशाली है कि उसके पास जल्दी से खाना पकाने में मदद करने के लिए हजारों रसोई सहायक हैं। उनमें से एक बेकिंग स्लीव है, जो एक ही समय में मांस को कोमल और रसदार बनाता है, और बेकिंग शीट को साफ छोड़ देता है। बेकिंग के लिए, आप अपनी पसंद के अनुसार मेमने का एक पैर या साफ पट्टिका ले सकते हैं।

उत्पाद:

• मेमना - 1.5-2 किग्रा.
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिजॉन सरसों (बीन्स) - 2 चम्मच।
• हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाले - 1/2 छोटा चम्मच।

तकनीकी:

1. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, झिल्लियाँ काट दें, धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
2. मसालों को पीसकर पाउडर बना लें (या तैयार पिसा हुआ लें), नमक मिला लें।
3. परिणामी सुगंधित मिश्रण को मेमने पर सभी तरफ से रगड़ें। - अब सावधानी से सरसों का लेप करें. किसी ठंडी जगह पर 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को आस्तीन में छिपाएँ, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। अधिकतम तापमान (220°C) पर 40 मिनट तक बेक करें।
5. फिर तापमान कम करें और आधे घंटे तक पकाना जारी रखें। आप आस्तीन को सावधानी से काट सकते हैं ताकि एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।

तैयार पके हुए मेमने को एक खूबसूरत डिश पर रखें, आस्तीन में बचा हुआ रस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। दिन का पकवान तैयार है!

बर्तनों में ओवन में पकाया हुआ स्वादिष्ट मेमना

एक समय की बात है, दादी-नानी ओवन में बर्तनों में खाना बनाती थीं और वे अद्भुत व्यंजन होते थे। दुर्भाग्य से, हम समय को पीछे नहीं लौटा सकते, लेकिन आधुनिक व्यंजन तैयार करने के लिए बर्तनों का उपयोग करना काफी संभव है। नीचे इस प्रकार तैयार किए गए मेमने की विधि दी गई है।

उत्पाद:

• मेमना (दुबला पट्टिका) - 800 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• आलू - 12-15 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पनीर - 100 ग्राम।
• मसाले (परिचारिका के स्वाद के लिए), नमक।
• पानी।

तकनीकी:

1. आपको मेमने से शुरुआत करने की ज़रूरत है, आदर्श रूप से इसे ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से छीलें, धोएं, काटें (उदाहरण के लिए, आलू को स्लाइस में, प्याज को आधे छल्ले में, गाजर को पतले स्लाइस में)।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मांस के टुकड़े डालें और आधा पकने तक भूनें। अनुभवी शेफ गाजर और प्याज को दूसरे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की सलाह देते हैं।
4. अब सभी सामग्री को बर्तन में डालने का समय आ गया है। कंटेनरों को धो लें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में रखें - मेमना, गाजर, प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, आलू के टुकड़े।
5. नमक डालें, मसाले डालें, मक्खन का एक क्यूब डालें। गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में रखें।
6. 180°C पर पकाने का समय लगभग 40 मिनट है। प्रक्रिया समाप्त होने से पांच मिनट पहले, सख्त पनीर को कद्दूकस करके छिड़कें।

असामान्य रूप से परोसे गए व्यंजन से परिवार बहुत खुश होगा, और निश्चित रूप से इसे दोहराने के लिए कहेगा!

आलू के साथ ओवन में मेमने की रेसिपी

मेम्ने को काफी वसायुक्त मांस माना जाता है, इसलिए इसे आलू के साथ पकाना सबसे अच्छा है, जो अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर लेगा। इसके अलावा, जब बेक किया जाता है, तो एक सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बन जाती है, जिससे डिश बहुत स्वादिष्ट बन जाती है।

उत्पाद:

• मेमना - 1.5 किग्रा.
• आलू - 7-10 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• जैतून का तेल (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।
• रोज़मेरी और थाइम, नमक
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली।

तकनीकी:

1. सामग्री तैयार करें. आलू छीलें, उन्हें पानी के नीचे धो लें और काफी मोटा काट लें, क्योंकि मेमने को पकाना एक लंबी प्रक्रिया है। नमक, मसाले और मेंहदी, कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) छिड़कें।
2. मांस को फिल्म और अतिरिक्त चर्बी से साफ़ करें, धोएँ और गहरे कट लगाएँ।
3. लहसुन को प्रेस से गुजारें, जड़ी-बूटियाँ, तेल, नमक डालें और अच्छी तरह पीस लें। मेमने को सुगंधित मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें।
4. बेकिंग डिश के तले में थोड़ा सा तेल डालें, आलू डालें, ऊपर से मांस डालें, उसके ऊपर वाइन डालें। फ़ूड फ़ॉइल की शीट से ढकें और ओवन में रखें।
5. 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें। समय-समय पर, परिणामी "रस" को मांस और आलू के ऊपर डालें।

यदि बेकिंग कंटेनर सुंदर है, तो आप डिश को सीधे उसमें परोस सकते हैं। या मांस को एक सुंदर प्लेट में स्थानांतरित करें और आलू को चारों ओर वितरित करें। उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और मेहमानों को आमंत्रित करें!

सब्जियों के साथ ओवन में मेमना

मेमने का आदर्श "कॉमरेड" आलू है, लेकिन कंपनी रेफ्रिजरेटर में वर्तमान में उपलब्ध अन्य सब्जियों के साथ भी हो सकती है। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करना उचित है।

उत्पाद:

• मेमना - 500 ग्राम।
• आलू - 6-7 पीसी।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• प्याज - 2-4 पीसी।
• टमाटर - 3-4 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• नमक और मसाले, जिनमें गर्म और ऑलस्पाइस, थाइम, मेंहदी शामिल हैं।
• पानी - ½ बड़ा चम्मच।

तकनीकी:

1. मेमना तैयार करें: फिल्म और अतिरिक्त चर्बी हटा दें, धोएं, सुखाएं, नमक डालें, मसाले छिड़कें, मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. इस दौरान सब्जियां तैयार कर लें. छीलकर धो लें. बैंगन को हलकों में काटें, नमक डालें, दबाएं, परिणामस्वरूप रस निकाल दें।
3. आलू को स्लाइस में, गाजर और टमाटर को हलकों में, प्याज को छल्ले में काटें। सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक भी डालें और मसाला छिड़कें।
4. बेकिंग डिश का किनारा ऊंचा होना चाहिए। इसमें तेल और पानी डालें, इसके चारों ओर मांस और सब्जियाँ बिछा दें।
5. 200°C पर 1-1.5 घंटे तक बेक करें, सुनिश्चित करें कि इसे पन्नी की शीट से ढक दें।

मेमने को ओवन में भूनने के लिए आदर्श मैरिनेड

"मेमने के मांस के लिए आदर्श मैरिनेड" प्रश्न के लिए, इंटरनेट हजारों व्यंजनों का उत्पादन करता है, लेकिन हर गृहिणी उसे सर्वश्रेष्ठ मानती है। इसलिए, केवल प्रयोगात्मक रूप से ही कोई आदर्श रचना प्राप्त कर सकता है। आप इस नुस्खे को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• मिर्च मिर्च - 2 छोटी फली।
• ज़ीरा - 1 चम्मच।
• थाइम, मेंहदी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक।
• जैतून का तेल।
• सोया सॉस।

तकनीकी:

1. प्याज और लहसुन को छीलें, धो लें, पहले को छोटे क्यूब्स में काट लें, दूसरे को प्रेस से गुजारें। मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. नमक, मसाले, जैतून का तेल और सोया सॉस के साथ मिलाएं।
3. ओवन में डालने से पहले मेमने को इस मैरिनेड में कई घंटों तक भिगोएँ।

जड़ी-बूटियाँ और मसाले मेमने की गंध से निपटने में मदद करेंगे, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। बेकिंग के दौरान तेल मांस के रस को अंदर रखने में मदद करेगा। आप चाहें तो मैरिनेड में 2-3 टमाटर काट सकते हैं.

बहुत से लोग मेमने को उसकी विशिष्ट गंध के कारण पसंद नहीं करते। हालाँकि यह विशेष मांस सुगंधित, रसदार, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होता है। बेशक, अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं।

भेड़े का मांस। खाना पकाने की बारीकियाँ

• यदि चिकन अपने आप में अच्छा है और उसे विशेष रूप से मसालेदार जड़ी-बूटियों की आवश्यकता नहीं है, तो मेमना सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों के कारण अपनी अनूठी सुगंध प्रकट करता है।
• यह किस प्रकार के मसाले होंगे, परिचारिका अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर स्वतंत्र रूप से निर्णय लेती है। लेकिन आपको अभी भी मसालों के क्लासिक सेट को ध्यान में रखना होगा जो मेमने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: डिल, लहसुन, पुदीना, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि, जुसाई, नमकीन, थाइम, बे पत्ती, तुलसी, थाइम, अजवायन।
• मेमने को हमेशा भूनने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके अलावा, मैरिनेड में रखने का समय शव की उम्र पर निर्भर करता है: यह जितना पुराना होगा, मांस को मैरीनेट करने में उतना ही अधिक समय लगेगा। कभी-कभी मैरीनेट करना 2-3 दिनों तक जारी रहता है, लेकिन अक्सर 8 घंटे पर्याप्त होते हैं।
• मैरिनेड तैयार करने के लिए टेबल सिरका, बाल्समिक सिरका, नींबू, वाइन (लाल और सफेद), विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल और प्राकृतिक दही का उपयोग किया जाता है। स्वाद के अनुसार अनुपात बनाया जाता है।
• मैरीनेट करने से पहले, पैर के प्रत्येक तरफ कई पंचर बनाए जाते हैं ताकि मैरीनेड ऊतक में गहराई से प्रवेश कर सके।
• बेकिंग का समय ओवन के तापमान पर निर्भर करता है। लेकिन आपको हमेशा नियम का पालन करने की आवश्यकता है: सबसे पहले, मांस को सतह पर तली हुई परत बनाने के लिए उच्च तापमान पर पकाया जाता है, जो मांस के टुकड़े के अंदर के रस को "सील" कर देगा। फिर तापमान कम कर दिया जाता है और मांस को पकने तक पकाया जाता है।
• मेमना वसायुक्त मांस है। पकाने से पहले, कुछ वसा हटा दी जाती है, क्योंकि यह वह है जो मांस को वह विशिष्ट गंध देती है जो कई लोगों को नापसंद करती है। लेकिन यदि आप सारी चर्बी हटा दें तो मांस दुबला और सूखा हो जाएगा। इसलिए, यदि हैम दुबला है, तो उसमें चरबी भरी जाती है।
• मेमने का पैर (हैम) खाने वाले के स्वाद के आधार पर, हड्डी पर और पूरी तरह से इसके बिना भी तैयार किया जाता है।
• भूनने के लिए मेमने के पैर का इष्टतम वजन हड्डी सहित 2-2.5 किलोग्राम है।
• हैम को खुला, आस्तीन में, पन्नी में पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, मेमने का पैर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढका होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, इसे खोल (पन्नी या आस्तीन) से मुक्त किया जाता है और तैयार किया जाता है।

रोज़मेरी के साथ पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• रोज़मेरी - 2 टहनी;
• जैतून का तेल - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू का रस।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के पैर को टेंडन और अतिरिक्त वसा को हटाकर संसाधित किया जाता है और धोया जाता है।
• चुने हुए मैरिनेड में रखें।
• कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
• पैर में पंचर बनाए जाते हैं, जिसमें मेंहदी को टुकड़ों में काटकर चिपका दिया जाता है।
• कटे हुए लहसुन और छिलके के साथ तेल मिलाएं। इस मिश्रण को अपने पैर पर रगड़ें।
• इसे चिकनाई लगे सांचे में रखें और 220°C तक गरम ओवन में रखें।
• 30 मिनट के बाद, तापमान को 170°C तक कम करें और पैर के आकार और शव की उम्र के आधार पर, अगले 1.5-2 घंटे तक पकाना जारी रखें।
• मांस को 15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें, और फिर इसे बाहर निकालें और भागों में काट लें।

मेमने का मसालेदार पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.2 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• मेंहदी - 1/2 चम्मच;
• काली मिर्च - 7-8 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 150 ग्राम;
• कड़वी सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 20 ग्राम;
• थाइम - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के पैर को धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।
• सभी मसालों को मिक्सर में पीसकर तेल में मिला दिया जाता है.
• मांस को मिश्रण में डुबोया जाता है, दबाव से दबाया जाता है और 8 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• पैर को हल्के से सुखाया जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे 220°C तक गरम ओवन में भेजा जाता है।
• आधे घंटे के बाद, तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है और पैर को 1 घंटे और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है, समय-समय पर मैरिनेड के साथ छिड़का जाता है।
• तैयार डिश को पन्नी से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

आस्तीन में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अनाज के साथ सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• मेमने के तैयार पैर को धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से पोंछा जाता है।
• मैरिनेड के लिए सभी मसाले मिला लें.
• पैर में गहरे पंचर बनाए जाते हैं और मैरिनेड से रगड़े जाते हैं।
• पैर को आस्तीन में रखकर बाँध लें। 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• आस्तीन वाले पैर को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है।
• फिर तापमान को 180°C तक कम करें और पैर को एक और घंटे के लिए बेक करें।
• बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें और आस्तीन को लंबाई में काट लें। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक अगले आधे घंटे तक इसी रूप में पकाना जारी रखें।
• हैम को 15 मिनट तक आराम दें और परोसें।

ब्रेडक्रंब में पका हुआ मेमने का पैर

सामग्री:

• मेमने का पैर - 2.5 किलो;
• पिसे हुए सफेद पटाखे - 1 कप (250 मिली);
• जैतून का तेल - 200 मिलीलीटर;
• कटा हुआ अजमोद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कटा हुआ डिल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद शराब - 50 ग्राम;
• करी - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

• वाइन, मक्खन (50 ग्राम), कुचला हुआ लहसुन, करी और नमक से मैरिनेड तैयार करें।
• पैर को एक बैग में रखा जाता है, मैरिनेड से लेपित किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• पैर बाहर निकालो और उस पर तेल डालो.
• ब्रेडक्रंब को डिल और अजमोद के साथ मिलाएं और उदारतापूर्वक पैर को उनमें रोल करें।
• बेकिंग शीट पर पैर रखें और इसे 220°C तक गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, तापमान 180°C तक कम हो जाता है और मांस को 1.5-2 घंटे के लिए बेक किया जाता है।
• हैम को 20 मिनट तक आराम दें और परोसें।

मेमने का पैर आलू के साथ पकाया गया

सामग्री:

• मेमने का पैर - 1.5 किलो;
• रोज़मेरी - 3 टहनी;
• युवा आलू - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रेड वाइन - 50 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 50 मिलीग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• तैयार पैर को सुखाया जाता है और त्वचा पर कई गहरे कट लगाए जाते हैं।
• मांस को लहसुन के टुकड़ों से भरा जाता है, नमक, काली मिर्च के साथ मला जाता है और तेल से चिकना किया जाता है।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें रोजमेरी डालें। एक पैर घास के ऊपर रखा हुआ है.
• मेमने को 220 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें, लगातार पलटते रहें और मांस का रस और वाइन डालें।
• टांगों के चारों ओर साबुत आलू रखें, नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक बेक करें।
• तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और पैर और आलू को मांस पकने तक पकाया जाता है (लगभग 1.5 घंटे), जारी रस के साथ छिड़कना नहीं भूलते।

ऐसा माना जाता है कि सबसे स्वास्थ्यवर्धक मैरिनेड तब प्राप्त होता है जब इसे लौंग, लाल और काली मिर्च, अदरक और प्याज के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

मैरिनेड का स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि मैरिनेड रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है और मोटापे को भी रोकता है।