सब्जियों के साथ ओवन में छोले कैसे पकाएं? यूरोपीय व्यंजन विधि. ओवन में मसालेदार चने ओवन में कुरकुरे चने की रेसिपी

एक क्लासिक भारतीय गर्म नाश्ता चना पॉपकॉर्न है। यह कुरकुरा नाश्ता पूरे भारत के साथ-साथ श्रीलंका और कुछ अन्य एशियाई देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। भारत की सड़कों पर, आप अक्सर गर्म स्नैक्स के साथ मोबाइल ट्रे देख सकते हैं, एक नियम के रूप में, ये मसालेदार "डोनट्स", गर्म फ्लैटब्रेड, चना पॉपकॉर्न आदि हैं।

मसालेदार फलियां स्नैक्स कई कारणों से बहुत मांग में हैं: सबसे पहले, फलियां, उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करती हैं, दूसरी बात, मसालेदार स्नैक्स लंबे समय तक ताजा रहती हैं, तीसरी बात, भारत में, चना एक बहुत सस्ता उत्पाद है जो कर सकता है लगभग हर व्यक्ति इसे खरीद सकता है। और अंत में, कुरकुरे चने स्वादिष्ट होते हैं, और खुद को उनसे दूर करना बहुत कठिन है! इसलिए विवेकपूर्ण रहें, जितने चने आप खाने की योजना बना रहे हैं उससे दोगुने चने ओवन में बेक करें। इसके अलावा, मसालेदार स्नैक को कांच के जार में रखा जा सकता है, जहां यह अपना स्वाद बदले बिना कई हफ्तों तक रहेगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. चना (चना)
• 1/2 छोटा चम्मच. करी (गहरा पाउडर)
• 1/4 छोटा चम्मच. हल्दी (हल्का पाउडर)
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• चुटकी भर लाल मिर्च
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल (नारियल, जैतून या सूरजमुखी)
• सूखे करी पेड़ के पत्ते (बिक्री पर करी पत्ते ढूंढना बहुत कठिन है, लेकिन यदि आप उन्हें ढूंढते हैं, तो भारतीय व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ बैग खरीदना सुनिश्चित करें!)
• नमक स्वाद अनुसार

आप अपने स्वाद के लिए अन्य गर्म मसालों का मिश्रण चुन सकते हैं और ओवन में मीठे कुरकुरे छोले भी बेक कर सकते हैं, इसे गर्म पॉपकॉर्न की तरह ही तैयार कर सकते हैं, लेकिन एक निश्चित चरण में मसालों को चीनी, कोको, वैनिलिन, इलायची, दालचीनी के साथ बदल सकते हैं। , वगैरह।

ओवन में मसालेदार कुरकुरे चने

चनों को रात भर पीने के पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें, मटर को धो लें और फिर से पीने का पानी भर दें। नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक उबालें। फलियाँ नरम हो जानी चाहिए और दबाने पर आसानी से टूटने लगेंगी।

चने को तौलिए पर रखें और मटर को सूखने दें। - इसी बीच सारे मसाले मिला लें.

छोले को मसालों के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। ऐपेटाइज़र को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। हर 10-15 मिनट. फलियों को हिलाने की जरूरत है ताकि छोले समान रूप से पक जाएं।

फलियों को फ्राइंग पैन में भी सुखाया जा सकता है. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें छोले डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए। - फिर मसाले और तेल डालें और तले हुए चनों को 5-7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

कुरकुरे चने गरमा गरम परोसे जा सकते हैं. या पॉपकॉर्न को ठंडा करके एक कांच के जार में डालें, जहां मसालेदार स्नैक बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।

बॉन एपेतीत!

मुझे लगता है कि चने के लाभकारी गुणों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने की जरूरत नहीं है, और इससे भी ज्यादा इसके प्रोटीन में अमीनो एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं। इसके अलावा, तुर्की मटर, जिसे छोला भी कहा जाता है, में कैलोरी की मात्रा कम (120 किलो कैलोरी/100 ग्राम) होती है, जो एक और फायदा है। चने को आसानी से "स्वस्थ और आहार उत्पाद" का दर्जा दिया जा सकता है। आप इसे अंकुरित कर सकते हैं और इसके अंकुरों को विभिन्न सलादों में जोड़ सकते हैं, आप ह्यूमस तैयार कर सकते हैं, जैसे हमने सोयाबीन ह्यूमस तैयार किया था। चने की कैंडीज़, पैनकेक, कटलेट और भी बहुत कुछ... और आप चने से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी व्यंजन भी बना सकते हैं "क्रंचीज़". आप उन्हें सलाद, सब्जी स्टू, क्रीम सूप में जोड़ सकते हैं, या बस उन्हें अपने साथ ले जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, मूवी या पिकनिक पर और स्वाद के साथ कुरकुरा! कुरकुरे चने अंदर से खोखले होते हैं और बाहर मसालेदार, नमकीन परत होती है जिसका विरोध करना काफी कठिन होता है...

सामग्री

कुरकुरे चने बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

150 ग्राम छोले;

1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;

1/2 छोटा चम्मच. समुद्री नमक;

1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच. मीठा लाल शिमला मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच. काली मिर्च;

1/2 छोटा चम्मच. हल्दी।

खाना पकाने के चरण

चने को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में भिगो दें (अधिमानतः रात भर, यह अधिक सुविधाजनक है)। सुबह में, कुल्ला, पानी डालें ताकि यह छोले को 3 सेमी तक ढक दे, और आग लगा दे। एक बार उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और चने को मध्यम आंच पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

पानी निथार दें. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और चने को पूरे क्षेत्र पर फैला दें।

चने अच्छे से ब्राउन हो जाने चाहिए. आप मटर का स्वाद ले सकते हैं और तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं, क्योंकि कभी-कभी विभिन्न निर्माताओं के छोले को पकाने के लिए थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होती है। जब चने तैयार हो जाएं तो ओवन बंद कर दें और कुरकुरे चने को ओवन में ठंडा होने के लिए रख दें.

चने को गरम या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है. 7-10 दिनों के लिए एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में सूखी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!

मसालेदार चने की रेसिपी.

यह नुस्खा चना अखरोटवजन कम करने वाले और अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने वाले लोगों की ओर से, और बाकी सभी के लिए भी। मुझे व्यक्तिगत रूप से यह पसंद आया. "नट्स" एक ही समय में स्वादिष्ट और स्वस्थ निकले, और "कमजोरी के क्षणों" में वे पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करते हैं।

चना, चना, मेमना मटर, शिश मटर, ब्लैडरवॉर्ट, नखत, हुम्मस (अव्य। सिसर एरीटिनम) - फलियां परिवार का एक पौधा, एक फलीदार फसल। चने के फल (बीन्स) का व्यास 0.5 से 1.5 सेमी होता है और यह एक खाद्य उत्पाद है।

यह संस्कृति दुनिया के 30 देशों में बढ़ती है। कुल क्षेत्रफल का 90% उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय एशिया में है - भारत, चीन और पाकिस्तान में। अफ्रीका (मोरक्को, ट्यूनीशिया, इथियोपिया) और अमेरिका (कोलंबिया, मैक्सिको) में फसलें छोटे क्षेत्रों पर कब्जा करती हैं।

चने का अर्थ, उपयोग और इतिहास

जाहिर है, मध्य पूर्व में चना 7,500 साल पहले खाना शुरू हुआ था। चना कांस्य युग में ग्रीस और रोम के क्षेत्र में आया। वहीं, रोमन पहले से ही चने की कई किस्मों को जानते थे। 9वीं शताब्दी ईस्वी की शुरुआत में, शारलेमेन ने इसे एक सर्वव्यापी संस्कृति कहा।

प्राचीन काल में, चने शुक्र ग्रह से जुड़े थे और माना जाता था कि यह शुक्राणु उत्पादन और स्तनपान को बढ़ावा देते हैं, मासिक धर्म को उत्तेजित करते हैं, मूत्रवर्धक होते हैं और गुर्दे की पथरी के इलाज में मदद करते हैं। 17वीं सदी में कल्पेपर निकोलस चने को मटर की तुलना में कम "चिकन" और अधिक पौष्टिक मानते थे। आधुनिक शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि चने रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं।

चना प्राचीन काल से भारत, पाकिस्तान, इथियोपिया और अन्य देशों में उगाया जाता रहा है। आजकल यह मुख्य रूप से तुर्की, उत्तरी अफ्रीका, मैक्सिको, भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है।

चना पश्चिमी और मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका के देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ एक खाद्य उत्पाद है। इसका उपयोग हम्मस और फलाफेल स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। शाकाहारी व्यंजनों और भारतीय खाना पकाने में चने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चने की पारंपरिक खपत भूमध्यसागरीय क्षेत्र में भी होती है।

चने का उपयोग चने के आटे के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में किया जाता है। और, उदाहरण के लिए, इतालवी व्यंजनों में इसका उपयोग फ्लैटब्रेड - फ़रिनाटा तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इटली में चने की खेती की मात्रा नगण्य है।

सफेद बीज वाली किस्मों का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। दाल और मटर की तुलना में गर्मी उपचार में अधिक समय लगता है।

चने में लगभग 20-30% प्रोटीन, 50-60% कार्बोहाइड्रेट, 7% तक वसा और लगभग 12% अन्य पदार्थ होते हैं - आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन, विटामिन बी1, बी6, फोलिक एसिड, साथ ही खनिज।

तने और पत्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में ऑक्सालिक और मैलिक एसिड होते हैं।

अब तथाकथित "चना नट्स" की विधि के बारे में।

सामग्री:
- छोले - 300 ग्राम
— वनस्पति तेल — 25 ग्राम
- स्वादानुसार मसालों का मिश्रण ("तंदूरी मसाला") - 2.5 चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच.

100 ग्राम तैयार उत्पाद के लिए:
356 किलो कैलोरी, 20 ग्राम प्रोटीन, 11 ग्राम वसा, 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

छोले बनाना

चने 10-15 घंटे के लिए खूब पानी में भिगो दें। पानी बदलें और पकने तक पकाएं। चने की मात्रा लगभग 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए. किसी भी फलियां की तरह चखकर तैयारी की जांच करें। पानी निकाल दें, चने को तौलिए पर फैलाएं और पूरी तरह सुखा लें (!)।

एक बड़े कंटेनर में, तेल, नमक और मसाले मिलाएं - ये कोई भी मसाला हो सकता है (लाल शिमला मिर्च, लहसुन...दालचीनी, वेनिला (मीठे संस्करण में, नमक को चीनी या शहद से बदलें)। मैंने इसे इन दो विकल्पों के अनुसार तैयार किया है .
यह सारा मिश्रण मिला लें चनेऔर अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी चने इस मिश्रण से ढक जाएं। बेकिंग शीट पर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक पकाएं। - ओवन बंद कर दें और चने को इसमें कुछ देर के लिए छोड़ दें. यदि तैयार "नट्स" बिल्कुल कुरकुरा नहीं हैं, तो आप उन्हें कच्चे बीज या नट्स की तरह सूखे फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।

स्वाद के बारे में मैं यही कहूंगा कि पकने के बाद ही चने में मटर जैसा स्वाद आया। और पकाने के बाद चनेसारी चीज़ मसालेदार सुगंध से भर गई, कुरकुरी और स्वादिष्ट हो गई और... लगभग मेवे... चने सेईमानदारी से!

कैलोरी: 781.57
प्रोटीन/100 ग्राम: 16.26
कार्बोहाइड्रेट/100 ग्राम: 53.2

चना हमारे ग्रह पर सबसे पुराने पौधों में से एक है। लोग इसे मेमना या चना कहते हैं। अधिकांश देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। इसमें तैलीय बनावट, हल्का अखरोट जैसा स्वाद और ताज़ा स्वाद है। चने में लगभग 80 पोषक तत्व होते हैं। इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। 100 ग्राम में 320 किलो कैलोरी होती है। एक छोटी मुट्ठी बीन्स आपके शरीर को तृप्त करने के लिए पर्याप्त है। हमारे क्षेत्र में, यह फलियां बहुत आम नहीं है, लेकिन पूर्वी देशों में लगभग हर दिन चना खाया जाता है। इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, सूप, सलाद, पिलाफ तैयार किया जा सकता है। शाकाहारी पोषण में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। उदाहरण के लिए, प्रयास करें, या।
खैर, आज चने को मसाले के साथ ओवन में पकाएं और हम आपको इसकी रेसिपी बताएंगे. एक दिलचस्प सुगंधित व्यंजन जिसका उपयोग नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, विशेष रूप से बीयर के साथ, हमारे प्यारे लोगों के लिए, सड़क पर, काम पर या प्रकृति में नाश्ते के रूप में। यदि आप फिल्में देखना पसंद करते हैं, तो यह एक आवश्यक कुरकुरा व्यंजन है जो आपको दोगुना अच्छा महसूस कराएगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करेंगे:
- चने 150 ग्राम;
- नमक 1.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च 0.25 चम्मच;
- ग्राउंड पेपरिका 5 चम्मच;
- सूखे अजवायन के फूल 2 चम्मच;
- हॉप्स-सनेली 2 चम्मच;
- पानी 500 मिली.

घर पर खाना कैसे बनाये

- चने को पहले से धोकर उसमें ठंडा पानी भर दीजिए. हम करीब 10-12 घंटे तक खड़े रहते हैं. इस प्रक्रिया को रात में करना अधिक सुविधाजनक होता है। चने पहले ही पानी में भिगो चुके हैं। इसका आकार काफी बढ़ गया है और अच्छी तरह फूल गया है। पानी निथार दें. साफ पानी डालें, नमक न डालें. पकने तक लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।



गर्म पानी निथारने के बाद चनों को पेपर टॉवल पर रखें और उबले हुए मटर निकाल लें.



एक उपयुक्त सुविधाजनक डिश में, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, सूखे अजवायन के फूल, सनली हॉप्स मिलाएं। मिश्रण. छोले को मसालेदार मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में ब्रेड करें. प्रत्येक मटर पूरी तरह से ब्रेडिंग से ढका होना चाहिए।





एक बेकिंग पैन पर चर्मपत्र कागज बिछा दें। चने को चर्मपत्र पर रखें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. चने को गर्म ओवन में 30-40 मिनट के लिए रखें। ऐसे में आपको मटर को देखने और चखने की जरूरत है। अगर आप नरम चने चाहते हैं तो इन्हें कम समय के लिए ओवन में रखें और अगर आपको कुरकुरे चने पसंद हैं तो समय बढ़ा दें.



ओवन में मसालेदार चने तैयार हैं. इसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, या किसी पारिवारिक मूवी थियेटर में देखने जाएँ। मजे से पकाएं और कुरकुरापन का आनंद लें!



साभार श्वेतलाया74. धन्यवाद। आपका दिन शुभ हो!
हम आपको खाना पकाने के लिए देखने और चुनने के लिए भी आमंत्रित करते हैं

मसालों में तले हुए चने भारत में आम स्नैक्स में से एक हैं। हम इन उत्पादों को स्नैक्स कहते हैं - चलते-फिरते स्नैक्स। चिप्स और नमकीन मेवे के प्रेमियों को समर्पित...

उत्पादों

• उबले चने
• जैतून का तेल (अपरिष्कृत)
• मसाले (जीरा, लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, आदि)

खाना कैसे बनाएँ

1. चने को रात भर पानी में भिगो दें. सुबह पानी निकाल दें, ताजा पानी डालें और चने को 40 मिनट तक उबालें। फोम हटा दें.
2. चनों को तौलिये पर सुखा लें.
3. चने को बेकिंग शीट पर रखें और जैतून के तेल में भिगोए हुए ब्रश से हल्के से ब्रश करें। केवल अपरिष्कृत तेलों का उपयोग करें, क्योंकि... गर्म करने पर परिष्कृत पदार्थ ऑक्सीकृत हो जाते हैं।
4. ऊपर से नमक और अपनी पसंद का कोई भी मसाला छिड़कें। मांस के लिए मेरा सामान्य मसाला जड़ी-बूटियों का मिश्रण है।
5. - पैन को थोड़ा सा हिलाएं ताकि चने पर मसाले अच्छे से लग जाएं.
6. चने को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट के लिए रखें।

-तैयार तले हुए चने सुनहरे रंग के हैं और कुरकुरे होने चाहिए. यह अंदर से लगभग खाली है। यदि आप इसे ओवन में नहीं रखेंगे, तो यह अंदर से नरम होगा, लेकिन बहुत सूखा होगा, और कुरकुरा नहीं होगा। आदर्श रूप से, इसकी बनावट पॉपकॉर्न जैसी होनी चाहिए।

नमकीन नहुतक वास्तव में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए मैं उबले चने में प्रति 200 ग्राम तेल की मात्रा कम से कम 1-2 ग्राम रखता हूं।

मसालों के अलावा, आप छोले को मीठे संस्करण में पका सकते हैं - उन्हें शहद के साथ कोट करें, और अपने स्वाद के लिए वेनिला, दालचीनी, जायफल और किसी भी अन्य मसाले जोड़ें।

जहां तक ​​चने की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की बात है, तो हर कोई अलग-अलग तरीके से सोचता है। मैं अपनी गणना देता हूं (मैं कच्चे चनों का वजन करता हूं, फिर उबले और पके हुए चनों का वजन फिर से गणना करता हूं)। जैसा कि आप देख सकते हैं, पकाने के बाद चने फूल जाते हैं, और पकाने के बाद वे लगभग अपने मूल वजन तक सूख जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम वजन पर उत्पादों का पोषण मूल्य:

यदि आप चने को तेल में भूनते हैं, तो प्रत्येक ग्राम तेल में 1 ग्राम वसा और 9 किलो कैलोरी जोड़ें।

खैर, निष्कर्ष में: फिटनेस के दृष्टिकोण से, नाहुतक भोजन, लाड़-प्यार और इससे अधिक कुछ नहीं है। लेकिन कभी-कभी इस तरह का थोड़ा सा लाड़-प्यार आपका उत्साह बढ़ाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स अपेक्षाकृत कम है - 30 के बराबर। इसलिए, ऐसे नाश्ते के बाद गंभीर भूख नहीं लगती है।