गोमांस गुर्दे से अचार का सूप ठीक से कैसे तैयार करें। अचार की चटनी बनाने के बुनियादी नियम और सिद्धांत

उचित क्लासिक अचार में अचार, आलू और अन्य तटस्थ-स्वाद वाली जड़ वाली सब्जियां (गाजर, शलजम, रुतबागा), अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, मोती जौ या चावल), बड़ी संख्या में मसालेदार सब्जियां और जड़ी-बूटियां शामिल हैं।
(प्याज, लीक, अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, डिल, तारगोन, नमकीन) और कुछ क्लासिक मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च)। ज्यादातर उप-उत्पादों का उपयोग रसोलनिकों में मांस के रूप में किया जाता है - या तो अकेले गोमांस या वील गुर्दे, या पोल्ट्री (मुर्गी, टर्की, बत्तख और हंस) से सभी ऑफल (पेट, यकृत, हृदय, फेफड़े, गर्दन, पैर)।
उप-उत्पादों की अनुपस्थिति में, उन्हें गोमांस के मांस से बदल दिया जाता है - आमतौर पर एक कर्ल या एक शैंक (पोर)।
अचार के लिए अनाज का चयन उसमें प्रयुक्त मांस के अनुसार किया जाता है: मोती जौ - किडनी और बीफ के साथ अचार के लिए, चावल - चिकन और टर्की गिब्लेट के साथ अचार के लिए, जौ - बत्तख और हंस गिब्लेट के लिए, एक प्रकार का अनाज और चावल - शाकाहारी अचार के लिए। इसी तरह अलग-अलग तरह के अचार के लिए मसालों का चयन भी अलग-अलग तरीके से किया जाता है.
अचार में एक नाजुक, थोड़ा खट्टा और थोड़ा नमकीन स्वाद होने के लिए, उन्हें नमकीन भाग (खीरे) और तटस्थ अवशोषक (अनाज, आलू, जड़ वाली सब्जियां - 0.5 कप प्रति 1.5 लीटर सूप) के बीच संतुलन बनाए रखना चाहिए। इसलिए, शुद्ध नमकीन पानी को अचार के बर्तनों में शायद ही कभी और छोटी खुराक में जोड़ा जाता है - अगर खीरे खुद पर्याप्त नमकीन नहीं हैं। इस मामले में, शोरबा में डालने से पहले नमकीन पानी को पहले से उबाला जाता है।
अधिकांश रूसी सूपों की तरह, रसोलनिकी को खट्टा क्रीम से सफेद किया जाता है।

गुर्दे और मोती जौ के अचार की क्लासिक रेसिपी

सामग्री

• 250-300 ग्राम गोमांस गुर्दे,
• 3 मसालेदार खीरे,
• 0.5 कप खीरे का अचार,
• 2-3 आलू,
• 1 गाजर,
• 1 प्याज,
• 2 टीबीएसपी। मोती जौ के चम्मच (जौ),
• 1 छोटा चम्मच। डिल का चम्मच,
• 1 अजमोद (जड़ और साग),
• 1 अजवाइन (जड़ और साग),
• 3 तेज पत्ते,
• 6 काली मिर्च,
• 2 जमैका (ऑलस्पाइस) काली मिर्च,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।

अचार का सूप तैयार कर रहे हैं

1. अचार के लिए कलियाँ सावधानी से तैयार करनी चाहिए, सूप का स्वाद और महक पूरी तरह इसी पर निर्भर करेगा। हम फिल्मों और वसा से कलियों को काटते हैं, उन्हें 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करते हैं, पानी को कम से कम 3 बार बदलते हैं। फिर गुर्दों को उबलते पानी में आधे घंटे तक पकाएं, निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. जबकि गुर्दे उबल रहे हैं, हम उन्हें अचार और अनाज में भेजने की तैयारी कर रहे हैं। हम अनाज को ठंडे पानी से धोते हैं, उबलते पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और 30-45 मिनट के लिए भाप में छोड़ देते हैं, उबलते पानी को ताजे पानी से बदल देते हैं।
3. इसके बाद आती है अचार बनाने की तैयारी. खीरे का छिलका काट लें, उसके ऊपर 1-1.5 कप उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उबले हुए छिलके हटा दें और खीरे का गूदा नमकीन पानी में डालें, लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें भागों, और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे और 10 मिनट तक उबलने दें।
4. हम सब्जियों और जड़ों को साफ करते हैं। गाजर, अजमोद, अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें। कटे हुए आलू. प्याज काट लें.
5. आइए सीधे अचार पकाने के लिए आगे बढ़ें। तैयार किडनी को 1.5 लीटर उबलते पानी में रखें, लगभग आधे घंटे तक पकाएं, कटी हुई जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन), तैयार मोती जौ डालें, 10-15 मिनट के बाद - आलू, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और आलू पकने तक पकाएं। मध्यम आंच पर तैयार।
6. - फिर इसमें तैयार खीरे डालें. हम यह देखने की कोशिश करते हैं कि क्या शोरबा पर्याप्त नमकीन है, यदि आवश्यक हो, नमकीन पानी या नमक डालें, मसाले डालें और अगले 10-15 मिनट तक पकाते रहें, जिसके बाद, यह सुनिश्चित करने के बाद कि कलियाँ तैयार हैं, अचार को मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें और पकाएँ। अगले 3 मिनट के लिए.
7. परोसते समय अचार में खट्टा क्रीम डालें।

- तैयार अचार को 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दीजिए और आप खाने के लिए तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

किडनी वाला रसोलनिक एक गाढ़ा और समृद्ध व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए बीफ़ और पोर्क किडनी दोनों उपयुक्त हैं। स्वादिष्ट सूप का रहस्य ऑफल की उचित तैयारी में निहित है।

किडनी वाले रसोलनिक को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जा सकता है

सामग्री

गोमांस गुर्दे 400 ग्राम आलू 3 टुकड़े) गाजर 1 टुकड़ा बल्ब प्याज 1 टुकड़ा नमकीन खीरे 2 टुकड़े) खीरे का अचार 100 मिलीलीटर मक्खन 20 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

बीफ किडनी के साथ अचार बनाने की विधि

किडनी को सभी फिल्मों और वसा से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए।

कलियों में एक विशिष्ट गंध होती है। इससे पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए ऑफल को 3-4 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोया जाता है। आप इन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

1. किडनी को बिना नमक वाले पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें। शोरबा सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे सूखाने की जरूरत है।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को मक्खन में 10 मिनिट तक भून लीजिए.
3. खीरे को बारीक काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. हिलाएँ, 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। धीमी आंच पर और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें। वहां आलू रखें और आधा पकने तक पकाएं।
5. गुर्दों को काट कर सूप में मिला दीजिये.
6. सब्जी ड्रेसिंग डालें.
7. सूप में 100 मिलीलीटर खीरे का अचार डालें. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

रसोलनिक को दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है, मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है, और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

गुर्दे और मोती जौ के साथ रसोलनिक

इस रेसिपी के लिए सूअर की किडनी का उपयोग किया जाता है। इन्हें ठंडे पानी में 4 घंटे तक भिगोया जाता है, इस दौरान पानी दो बार बदला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम पोर्क किडनी;
• 400 ग्राम आलू;
• 60 ग्राम मोती जौ;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2-3 मसालेदार खीरे;
• 150 मिली खीरे का अचार;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले.

मोती जौ के लिए विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। इसे धोया जाता है, 200 मिलीलीटर उबलते पानी में डाला जाता है और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. गुर्दे को उबाल लें, प्राथमिक शोरबा को सूखा दें। फिर से पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। शोरबा को फिर से छान लें। गुर्दों को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ अचार डालें. धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक भूनें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. पानी उबालें, नमक डालें, आलू और जौ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
4. कटी हुई किडनी डालें.
5. सब्जियों के साथ खीरे की ड्रेसिंग डालें, खीरे का नमकीन पानी डालें।
6. सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम और कटी हुई डिल के साथ परोसें।

रूस में, "रोसोल" व्यंजन दसवीं शताब्दी से जाने जाते हैं। स्लाव ने नमकीन पानी के गुणों को अत्यधिक महत्व दिया, और इसलिए सुगंधित नमकीन तरल के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को उदारतापूर्वक स्वादिष्ट बनाया, और इसे मिठाई पाई और पाई में जोड़ा। आज, नमकीन पानी का सेवन अक्सर उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, और एकमात्र व्यंजन जहां इसे मिलाया जाता है वह रसोलनिक सूप है।

इस सूप को किसी भी चीज़ के साथ पकाया जा सकता है - मांस, मछली, मुर्गी पालन, ऑफल या मशरूम। किडनी से अचार कैसे बनायें? आपको ज़्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी, लेकिन पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और काफी मसालेदार बनेगा।

गुर्दे के साथ रसोलनिक - भोजन और व्यंजन तैयार करना

यदि आप ऐसा कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो किडनी की तैयारी को गंभीरता से लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि उन्हें सही ढंग से संसाधित नहीं किया जाता है, तो गुर्दे की अप्रिय गंध से पकवान खराब हो जाएगा, क्योंकि उत्सर्जन प्रणाली का यह अंग जानवर के जीवन के सभी रहस्यों को संग्रहीत करता है, उपयोगी पदार्थों से हानिकारक पदार्थों को फ़िल्टर करता है। साथ ही, ठीक से तैयार की गई कलियाँ आपको एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध से प्रसन्न करेंगी।

इसलिए, हमने एक पतले तेज चाकू से किडनी से फिल्म और वसा को काट दिया, और फिर उत्पाद को चार भागों में काट दिया। - इसे अच्छे से धोकर पानी से भरे पैन में रखें. पानी को उबाल लें और तुरंत छान लें। उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। पैन को फिर से पानी से भरें और वापस आग पर रख दें। किडनी को लगभग 95 मिनट तक पकाएं। पैन को आंच से हटा लें, ऑफल हटा दें और ठंडा होने पर बारीक काट लें। जिस शोरबा में किडनी पकाई गई थी वह सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, पानी को फिर से पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, और किडनी को एक-एक करके नीचे उतारा जाता है, जिन सामग्रियों को पकाने में लंबा समय लगता है (आलू, अनाज), फिर वे जो जल्दी पक जाते हैं (तलना, अचार, मशरूम) .

नीचे दी गई रेसिपी में दी गई सामग्री 2.5 लीटर पानी पर आधारित है।

किडनी वाले अचार की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: किडनी वाला अचार

यहां किडनी वाले अचार की एक क्लासिक रेसिपी दी गई है, जिसे "क्यूबन शैली का अचार" भी कहा जाता है। यह सूप आमतौर पर खट्टा क्रीम के एक बड़े हिस्से के साथ लगभग ठंडा परोसा जाता है। गर्मी के दोपहर के भोजन के लिए शायद इससे अधिक उपयुक्त कोई व्यंजन नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच चावल का अनाज
• आलू के 2 टुकड़े
• पोर्क किडनी - 430 जीआर।
• 1 अचार खीरा
• तलने के लिए गाजर और प्याज
• नमकीन - 400 मिली।
• अचार की चटनी के लिए पानी - 2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी तैयार करें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें. चावल धो लें.
3. आग पर पानी का एक पैन रखें और जब यह उबल जाए तो इसमें सामग्री डालें।
4. भुनी हुई सब्जियाँ तैयार करें. 10 मिनट बाद इसे पैन में डालें.
5. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
6. भूनने के 5-7 मिनट बाद खीरे को नमकीन पानी के साथ सूप में डालें। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: किडनी और सोरेल के साथ अचार

अचार का एक और प्रकार, खट्टा और स्फूर्तिदायक। ताजा सॉरेल से स्वाद सुखद रूप से पूरित हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज
• सूअर की किडनी - 425 ग्राम
• 1 आलू
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले
• ताजा शर्बत
• नमकीन - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें. जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें टुकड़ों में काट लें.
2. छिले हुए आलू को काट लीजिये. एक प्रकार का अनाज छाँटें और धो लें।
3. - पैन में पानी भरकर आग पर रख दें. जब पानी उबल जाए तो सामग्री डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें. सब्जियों को 3 मिनिट तक भूनिये. सूप में जोड़ें.
5. सॉरेल को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों के 5 मिनट बाद इसे और नमकीन पानी डालें। 7 मिनिट में किडनी वाला अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

पकाने की विधि 3: लेनिनग्राद शैली में गुर्दे के साथ अचार

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि किडनी और सूप अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। इन सामग्रियों को केवल एक प्लेट में मिलाया जाता है - पहले इसमें कटी हुई कलियाँ रखी जाती हैं, और फिर गर्म सूप डाला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 430 ग्राम।
• 55 जीआर. चावल
• तलने के लिए गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल
• 2 आलू
• मसालेदार खीरे के 2 टुकड़े
• खीरे का नमकीन - 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे उबालें. जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें क्यूब्स में काट लें और ठंडी जगह पर रख दें।
2. चलो अचार खुद ही बना लेते हैं. उबलते पानी में कटे हुए आलू और धुले हुए चावल डालें।
3. 15 मिनिट बाद भुने हुए भुट्टे को सूप में डाल दीजिए. सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल दें.
4. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. नमकीन पानी के साथ भूनने के 5 मिनट बाद इन्हें सूप में डालें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें।

पकाने की विधि 4: गुर्दे और मोती जौ के साथ अचार

अचार के इस संस्करण को कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक माना जाता है, लेकिन मुख्य रूप से तैयारी की अवधि के कारण इसे पसंद नहीं किया जाता है। आप समय कैसे बचा सकते हैं? आप अनाज पकाने में 20-30 मिनट बचा सकते हैं। यह सरल है - इसे उबालने से पहले, मोती जौ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 435 जीआर।
• मोती जौ - 55 ग्राम।
• आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• तलने के लिए सब्जियाँ + सूरजमुखी तेल
• खीरे का नमकीन - 150 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें. इन्हें ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें.
2. जबकि गुर्दे तैयारी कर रहे हैं, आइए अनाज तैयार करें। - एक फ्राइंग पैन गर्म करें और उसमें तेल लगाकर चिकना कर लें. इसमें धुला हुआ अनाज डालें और 7 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - इसके बाद जिस पैन में सूप तैयार करना है, उसमें इसे आधे घंटे तक उबलने दें.
3. आलू काट लीजिये. इसे गुर्दे के साथ अनाज में जोड़ें।
4. प्याज और गाजर को तेल में भून कर फ्राई तैयार कर लीजिये. पैन में आलू डालने के 12 मिनट बाद इसे डालें.
5. - तलने के 5 मिनट बाद खीरे को कद्दूकस करके पैन में डाल दीजिए. खीरे के साथ ही अचार और नमकीन पानी भी डालें। 5 मिनट बाद आप आंच बंद कर सकते हैं.

पकाने की विधि 5: गुर्दे और दिल के साथ अचार

गिब्लेट्स का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए नहीं किया जाता है। यह आंशिक रूप से समझ में आता है - आपको उप-उत्पादों को वांछित स्थिति में लाने के लिए थोड़ी देर और "टिंकर" करने की आवश्यकता है। दूसरी ओर, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती और वे सस्ते होते हैं। तो छेड़छाड़ क्यों नहीं? किडनी और दिल के साथ काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक अचार तैयार करने का प्रयास करें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 300 ग्राम।
• सूअर का मांस दिल - 200 जीआर।
• सफेद चावल - 5 बड़े चम्मच
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• आलू – 3 टुकड़े
• नमकीन पानी - 165 मि.ली.
• तलने के लिए सब्जियाँ, टमाटर का पेस्ट + सूरजमुखी तेल
• ताजा टमाटर
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें, उन्हें स्लाइस में काट लें।
2. अलग से, दिल को उबलते पानी में 30 मिनट तक उबालें। निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
3. जिस पैन में आप सूप पकाएंगे उसमें पानी भरें। इसे उबाल लें, कटा हुआ ऑफल, आलू और पहले से धोए हुए चावल डालें।
4. आइए एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियों को भूनकर फ्राई तैयार करें. अनाज के 10 मिनट बाद तलने को सूप में डालें।
5. टमाटर और अचार को काट लीजिये. तलने के 5-7 मिनिट बाद इन्हें पैन में डाल दीजिए. उसी समय नमकीन पानी डालें। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.

1. किडनी के साथ अचार का सूप किसी भी मांस शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, इसलिए यह अधिक समृद्ध होगा, लेकिन अधिक मोटा भी होगा।
2. दिल के अलावा, आप पेट या पक्षी की नाभि भी जोड़ सकते हैं।
3. कभी-कभी गुर्दे वाले अचार के लिए आलू के स्थान पर फलियों का उपयोग किया जाता है।
4. गुर्दे वाले अचार का स्वाद अधिक स्पष्ट करने के लिए, खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसने की प्रथा है। पहले त्वचा को हटाना न भूलें - तापमान इसे बहुत सख्त बना देता है। यदि आप खीरे का छिलका नहीं हटाते हैं, तो इसे तैयार होने से 3 मिनट पहले न डालें।
5. तैयार अचार में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच खट्टी क्रीम मिलाना न भूलें।

- खीरे, खट्टे और नमकीन आधार पर तैयार किया गया एक गर्म तरल पहला कोर्स। यह व्यंजन अंततः 19वीं शताब्दी के मध्य में ही रूसी व्यंजनों में प्रकट हुआ और व्यापक हो गया। आइए आज जानें कि किडनी वाला स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाता है.

किडनी वाले अचार की रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• नमकीन - 1 बड़ा चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 0.5 बड़ा चम्मच;
• मसाले;
• ताजा साग.

तैयारी

हम कलियों को फिल्मों से साफ करते हैं और उन्हें 6 घंटे तक भिगोते हैं, जबकि पानी को कई बार बदलते हैं। फिर इन्हें धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें। तैयार किडनी को स्लाइस में काटें और अभी के लिए अलग रख दें। साथ ही, जौ के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज और गाजर को काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

मोटे कद्दूकस पर पीसें और एक फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अब एक पैन लें, उसमें 2 लीटर उबलता पानी डालें, उसमें किडनी और जौ डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर बाकी सभी सामग्रियां डालें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, मोती जौ और किडनी के साथ अचार को प्लेटों में डालें, चाहें तो खट्टा क्रीम डालें और परोसें।

किडनी वाले अचार की क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल;
• गोमांस गुर्दे - 350 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खीरे का अचार - 0.5 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

हम किडनी से वसायुक्त झिल्लियों और फिल्मों को साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक तरफ एक छोटा सा अनुदैर्ध्य कट बनाते हैं और वसा के साथ फिल्म को हटा देते हैं। फिर हम उन्हें लंबाई में 2 भागों में काटते हैं और उन्हें लगभग 4 घंटे के लिए कमजोर नमकीन घोल में भिगोते हैं, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। इसके बाद किडनी को बहते पानी से धोकर तौलिए पर सुखा लें। अब इन्हें एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी भरें, आग लगा दें, उबाल लें और पानी बदल दें। पक जाने तक धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

इसके बाद, हम किडनी को धोते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं, और चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छानते हैं। अचार वाले खीरे का छिलका सावधानी से काट लें और गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास शोरबा डालें, खीरे डालें और 15 मिनट तक उबालें। आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक अन्य सॉस पैन में, थोड़ा और शोरबा उबालें, आलू को सावधानी से कम करें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और मक्खन में भून लें। बचा हुआ शोरबा एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें और खीरे के छिलके, छिली हुई अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। शोरबा को 20 मिनट तक उबालें और फिर छान लें।

आटे को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में डालें, हल्का सूखा लें और ठंडा करें। फिर हम इसे खीरे के शोरबा के साथ पतला करते हैं, हिलाते हैं ताकि कोई गांठ न बने, और उबाल लें। छने हुए मांस शोरबा में किडनी शोरबा डालें, तरल के साथ आलू डालें, भुनी हुई सब्जियाँ, पका हुआ अचार, मैदा मैश, बीफ़ किडनी डालें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें, खीरे का अचार डालें, आवश्यकतानुसार नमक डालें और फिर से उबाल लें। तैयार डिश से तेज़ पत्ता हटा दें। अजमोद को बहते पानी में धोएं, हिलाएं और बारीक काट लें। परोसते समय, बीफ किडनी अचार को प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

और इसके बारे में कम ही लोग जानते हैं. आख़िरकार, हममें से अधिकांश लोग गोमांस के मांस या गोमांस की हड्डी का उपयोग करके ऐसा व्यंजन बनाने के आदी हैं। हालाँकि, ऑफल का उपयोग करने वाला सूप भी कम संतोषजनक और स्वादिष्ट नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए, हम इसे स्वयं करने का सुझाव देते हैं।

जौ और गुर्दे वाले अचार की चरण-दर-चरण विधि

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी "रसोलनिक" नामक पहली डिश अपने आप बना सकती है। आख़िरकार, ऐसे रात्रिभोज की तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको बस निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा:

• या मसालेदार मसालेदार - लगभग 3 पीसी ।;
• गोमांस या सूअर का मांस गुर्दे - 2 ताजा टुकड़े;
• खीरे का नमकीन पानी - लगभग 100 मिली (आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है);
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - लगभग 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• पिघला हुआ मक्खन - लगभग 30 ग्राम;
• मध्यम वसा वाली खट्टी क्रीम - खाने की मेज पर परोसें।

खाद्य तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, मोती जौ और किडनी के लिए केवल सरल और किफायती सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। और ऐसी डिश बनाने से पहले आपको इन सभी को अच्छे से प्रोसेस कर लेना चाहिए. सबसे पहले आपको मोती जौ को धोना होगा और उसमें सादा पानी भरना होगा। यह कुछ ही घंटों में फूल जाएगा और आपको इसे गर्म करने में बहुत कम समय लगेगा। थोड़ी देर भिगोने के बाद, मोती जौ को पूरी तरह पकने तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

जहाँ तक शेष सामग्री का सवाल है, उन्हें भी संसाधित किया जाना चाहिए। सूअर या गोमांस की किडनी को धोना, छीलना और मध्यम टुकड़ों में काटना चाहिए। खीरे सहित सभी सब्जियों को भी काटने की जरूरत है।

उत्पादों को भूनना

जौ और किडनी का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए आपको इसमें भुनी हुई सब्जियां जरूर डालनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, गाजर और प्याज को तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और सामग्री नरम होती है। अंत में, उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है।

चूल्हे पर सूप पकाना

खीरे और मोती जौ के साथ रसोलनिक को चरणों में पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको पानी उबालने की ज़रूरत है, और फिर इसमें गुर्दे डालें और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। उत्पाद को आधे घंटे तक उबालने के बाद, आपको आलू, मसालेदार खीरे और उबला हुआ मोती जौ मिलाना होगा। इसके अलावा, शोरबा को काली मिर्च और स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए, और फिर इसमें बे पत्ती डालनी चाहिए। आप चाहें तो सूप में खीरे का अचार भी मिला सकते हैं.

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आपको उनमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और पहले से भूनी हुई सब्जियाँ मिलानी होंगी। इस रूप में, शोरबा को और 7 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, और फिर कसकर बंद करके ¼ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

खाने की मेज पर सूप कैसे परोसें?

अब आप जौ और किडनी वाले अचार की विधि जान गए हैं। सूप पूरी तरह से तैयार होने और ढक्कन के नीचे डाले जाने के बाद, इसे प्लेटों में विभाजित किया जाना चाहिए और तुरंत घर में प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इस दोपहर के भोजन के अलावा, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा और ताज़ा खट्टा क्रीम परोसने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक अचार: चरण-दर-चरण नुस्खा

अगर आपको ऑफल से बना सूप पसंद नहीं है, तो आप क्लासिक तरीके से यह पहला कोर्स बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

• मसालेदार या मसालेदार मसालेदार खीरे - लगभग 3 पीसी ।;
• गोमांस की हड्डी का मांस - लगभग 500 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू - 2 पीसी ।;
• छोटी रसदार गाजर - 1 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 2 पीसी ।;
• मोती जौ - लगभग 50 ग्राम;
• कोई भी साग - एक छोटी शाखा पर;
• तेज़ पत्ता, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

खाद्य तैयारी

विभिन्न ऑफल और ऑफल का उपयोग करके बनाए गए अचार की तुलना में क्लासिक अचार तैयार करना आसान है। इसे स्वयं तैयार करने के लिए आपको शाम के समय मोती जौ का प्रसंस्करण करना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में भिगोकर रात भर इसी स्थिति में छोड़ देना चाहिए। सुबह में, अनाज को खूब पानी में उबालने, अच्छी तरह से धोने और जोर से हिलाने की सलाह दी जाती है।

आपको बीफ की हड्डी को भी अलग से धोना चाहिए, प्याज, आलू को काट लेना चाहिए और गाजर को कद्दूकस कर लेना चाहिए। इसके अलावा, आपको मसालेदार खीरे को क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

पकवान पकाना

अनाज, साथ ही अन्य सामग्री को संसाधित करने के बाद, पैन में पानी भरें और इसे उबाल लें। इसके बाद, आपको बीफ़ की हड्डी को कटोरे में डालना होगा और इसे पूरे एक घंटे (नमक के साथ) तक पकाना होगा। इस दौरान मांस पूरी तरह से पक जाना चाहिए. इसे निकालकर, ठंडा करके मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

शोरबा के लिए, आपको मोती जौ, आलू, गाजर, खीरे, बे पत्ती और प्याज जोड़ने की जरूरत है। सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें 25 मिनट तक पकाना चाहिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको शोरबा में ताजी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही काली मिर्च और उबला हुआ मांस मिलाना होगा। इसके बाद, सूप को स्टोव से हटा देना चाहिए और ¼ घंटे के लिए ढककर छोड़ देना चाहिए।

मेज पर पहला कोर्स परोसना

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक अचार का सूप काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। सूप को ढक्कन के नीचे कुछ देर तक रखने के बाद, इसे प्लेटों में डाला जाना चाहिए और दोपहर के भोजन के लिए गर्म परोसा जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो इस व्यंजन को अतिरिक्त रूप से काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, साथ ही खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसे काली या ग्रे ब्रेड के साथ मेज पर पेश करने की सलाह दी जाती है। अपने भोजन का आनंद लें!