तस्वीरों के साथ रेसिपी के अनुसार चारे को पकाने का सबसे अच्छा तरीका। पन्नी में नींबू के साथ पकाया हुआ चारे, सॉस के साथ चारे कैसे पकाएं

चार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक लाल मछली भी है। इसे नमकीन, उबालकर या तला हुआ भी बनाया जा सकता है. ऐसी मछली को ठीक से कैसे पकाएं? कौन सा साइड डिश इसका सबसे अच्छा पूरक होगा? इस लेख में हम आपको बताएंगे कि चार मछली को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

सामग्री

चार 1 टुकड़ा नींबू का रस 10 मिलीलीटर हरियाली 1 गुच्छा

• सर्विंग्स की संख्या: 5
• खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

ओवन में चार मछली पकाने की विधि

इस मछली को तैयार करने का आदर्श तरीका बेकिंग है। पपड़ी कुरकुरी और कुरकुरी होती है, और मांस कोमल और रसदार होता है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 1 बड़ा लोच;
• आधा नींबू का रस;
• ताजा अजमोद और डिल;
• स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखी जड़ी-बूटियों तुलसी, अजवायन और सीताफल का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• मछली को अच्छी तरह से धोएं, अंतड़ियां, पंख, सिर और पूंछ हटा दें;
• शव पर गहरे अनुप्रस्थ कट बनाएं;
• सभी मसालों और मसालों, नमक के साथ लोच छिड़कें;
• मछली को मसालों के मिश्रण में 30 - 40 मिनट के लिए मैरीनेट करें;
• ओवन को 180 ºC पर पहले से गरम कर लें;
• मछली को चिकने रूप में स्थानांतरित करें और उस पर नींबू का रस डालें;
• सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, 40 से 45 मिनट।

परोसते समय, डिश को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ताजी या पकी हुई सब्जियाँ या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

पन्नी में पकी हुई चार मछली

पन्नी में पकाई गई मछली में अधिकतम पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं। यह बहुत कोमल और गैर-चिकना बनता है। इस व्यंजन के लिए आपको यह लेना होगा:

• चारे के 2 बड़े शव;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 नींबू;
• ऑलस्पाइस और नमक;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

• मछली को अच्छी तरह से धोएं और उसका पेट भरें, सिर और पूंछ को अलग करें और पंख काट दें;
• आर-पार कई गहरे कट बनाएं;
• पन्नी फैलाएं और उस पर आधे छल्ले में कटे हुए प्याज रखें;
• प्याज पर मछली के शव रखें;
• मछली को नमकीन और काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों के साथ कसा हुआ होना चाहिए;
• कटों में आपको बारी-बारी से प्याज के टुकड़े और नींबू के चौथाई टुकड़े रखने होंगे;
• नींबू के रस के साथ लोच छिड़कें;
• आपको शवों को पन्नी में ढीला लपेटने की ज़रूरत है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस के लिए जगह हो;
• पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयारी में आमतौर पर लगभग 40 - 50 मिनट लगते हैं। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश सुगंधित जड़ी-बूटियों या अन्य सब्जियों के साथ पके हुए आलू होंगे। आलू को चारे के साथ पन्नी में भी लपेटा जा सकता है. फिर इसे बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, मसालों और नमक के साथ रगड़ना चाहिए। आलू रस में भीग जायेंगे और बहुत कोमल और सुगंधित हो जायेंगे.

बेशक, घरेलू दुकानों में बिक्री के लिए उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मछलियों में से एक चार है। इससे व्यंजन तैयार करने की विधियाँ बहुत विविध हैं। आख़िरकार, इस मछली को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और उबाला जा सकता है। आज हमने आपके ध्यान में इस उत्पाद से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की कई रेसिपी लाने का निर्णय लिया है।

चार मछली का विवरण

यह लाल मछली सैल्मन परिवार की करीबी रिश्तेदार है। हालाँकि, उनके विपरीत, चार मांस इतना वसायुक्त नहीं होता है। इस संबंध में, ओवन में पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न पकाएं ताकि मछली सूखी न हो जाए। लोचेज़ ज़्यादातर छोटे आकार में बिक्री पर पाए जाते हैं, जो उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है। इस मछली की त्वचा शल्कों से रहित होती है, इसलिए पकाने के बाद यह कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट हो जाती है। जब पूछा गया कि चारे कितने स्वादिष्ट हैं, तो अधिकांश शेफ इसे पकाने या तलने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, आप न केवल पूरे शवों को पका सकते हैं, बल्कि फ़िललेट्स या स्टेक भी पका सकते हैं।

इंसानों के लिए

चार मीट में कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स (ओमेगा-3, ई, बी6, बी12, मैग्नीशियम, आयरन, नियासिन और कैल्शियम) होते हैं। इसके अलावा, थर्मल उपचार के दौरान, मछली में सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार, चार व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगते हैं, बल्कि हमारे शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

चावल के साथ ओवन में पकाएं

इस रेसिपी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 500-700 ग्राम मछली, एक गिलास चावल, दो प्याज, दो गाजर, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, मक्खन, नींबू का रस और स्वाद के लिए केचप।

धुले हुए चारे के शव को टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और नींबू का रस छिड़कें। धुले हुए चावल को पकने तक उबालें। मछली के टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें और चावल की परत से ढक दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सब्जियों में केचप और मेयोनेज़ डालकर मिला लें. परिणामी द्रव्यमान को चावल के ऊपर सांचे में रखें। ऊपर से मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें। मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 30-35 मिनट के बाद स्वादिष्ट व्यंजन परोसने के लिए तैयार है.

खट्टा क्रीम और वाइन में पके हुए चारे की रेसिपी

इस स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम मछली, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 100 मिलीलीटर सूखी शराब (अंगूर की शराब सबसे अच्छी है), 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, साथ ही नमक और काली मिर्च।

अब हम सीधे चार मछली पकाने के तरीके के विवरण पर चलते हैं। हम शवों को खाते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं, उन्हें अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ते हैं। पूरी मछली को बेकिंग डिश में रखें, तेल डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 20 मिनट के बाद, चारे के ऊपर वाइन डालें। 20 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और 5-7 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद डिश परोसने के लिए तैयार है।

ओवन में पकाई हुई चारे की सब्जी, आलू और चावल के साथ अच्छी लगती है। इसके अलावा, इस व्यंजन में वाइन एक अनिवार्य घटक नहीं है, इसे नींबू के रस या सिरके से भी बदला जा सकता है। हालाँकि, यही वह चीज़ है जो मछली को उसकी अनूठी सुगंध देती है।

शैंपेनोन के साथ पकी हुई लोच मछली

इस उत्पाद से एक और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें? यह बहुत आसान है: इसे पनीर और शिमला मिर्च के साथ बेक करें! इस नुस्खा को जीवन में लाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दो मध्यम आकार के चार, 150 ग्राम क्रीम पनीर, 200 ग्राम ताजा शैंपेन, 10 ग्राम वनस्पति तेल, 50 मिलीलीटर क्रीम, नींबू, डिल का एक गुच्छा, साथ ही स्वाद के लिए नमक और मसाले भी।

हम मछली के शवों को तराजू से साफ करते हैं, गलफड़े और पंख हटाते हैं। फिर हम एक छोटा सा कट बनाते हैं और ध्यान से अंदर का हिस्सा हटा देते हैं। आप सिर और पूंछ काट सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। हम साफ की हुई मछली को अच्छे से धोते हैं और थोड़ा सुखाते हैं। शव पर काली मिर्च छिड़कें और नींबू का रस भी छिड़कें। यह विशिष्ट मछली की गंध को बेअसर करने में मदद करेगा और मांस को दृढ़ता देगा, ताकि बेकिंग के दौरान यह अलग न हो जाए। इन जोड़तोड़ों के बाद, लोच को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। स्टफिंग से ठीक पहले मछली में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो मांस बहुत ज्यादा सूखा हो जाएगा।

हम यह पता लगाना जारी रखते हैं कि चार मछली कैसे पकाई जाए और भरने की ओर आगे बढ़ें। शिमला मिर्च को धोइये और लम्बाई में छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम को 7-10 मिनट तक भूनें जब तक कि उनका सारा रस न निकल जाए। डिल को बारीक काट लें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। तले हुए शैंपेन, डिल और पनीर को मिलाएं, उनमें क्रीम मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जिसे खाना पकाने के बैग में रखा जाता है।

पेट में एक कट के माध्यम से लोच को परिणामी मिश्रण से भरें। हम भरवां शवों को पन्नी में लपेटते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं और उन्हें 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं। इसके बाद, पन्नी को खोलें, लोच पर वनस्पति तेल छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए और पकाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मछली को कोमल और स्वादिष्ट परत मिल जाए। तो, ओवन में बेक किया हुआ चारे तैयार है! इसे कटे हुए नींबू के स्लाइस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, यह व्यंजन न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी बहुत स्वादिष्ट है।

यदि आपके रेफ्रिजरेटर में चारे हैं, तो इसकी तैयारी की विधि केवल ओवन में पकाने तक ही सीमित नहीं होनी चाहिए। आख़िरकार इसे तला या अचार भी बनाया जा सकता है. साथ ही इस मछली से बना मछली का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है.

तला हुआ चार

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा: एक मध्यम आकार की मछली का शव, दो लाल प्याज, एक चम्मच शहद, एक चम्मच 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, 100 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल और नींबू मिर्च का स्वाद.

हम चारे को मलते हैं, धोते हैं और रीढ़ की हड्डी को हटा देते हैं। मछली को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और नींबू मिर्च छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और फ़िललेट्स के टुकड़ों को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। फिर 50 ग्राम पानी डालें, ढक्कन बंद करें और पांच मिनट तक उबलने दें, इसके बाद हम मछली को एक प्लेट में रख दें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. उन्हें उस पैन में रखें जहां आपने पहले चारे को तला था। एक अलग कटोरे में शहद, सिरका, 50 ग्राम पानी और लाल मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण को प्याज में डालें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद आप फिश फिलेट को प्याज के साथ टेबल पर सर्व कर सकते हैं.

आज हमने चार मछली पकाने के तरीके के कई विकल्पों के बारे में बात की। हमें पूरी उम्मीद है कि हमारी सभी रेसिपी आपके स्वाद के अनुरूप होंगी। बॉन एपेतीत!

सैल्मन श्रेणी की मछली खाना पकाने में बड़ी सफलता प्राप्त करती है और, एक नियम के रूप में, छुट्टियों और रोजमर्रा के मेनू में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेती है। अच्छे खाना पकाने की व्यावहारिक युक्तियाँ, सूक्ष्मताएँ और विवरण आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि चारे को सबसे अच्छा कैसे पकाया जाए। कोई भी गृहिणी, मछली के व्यंजनों के पाक व्यंजनों से परिचित होने पर, सुखद प्रशंसा प्राप्त करेगी: "स्वादिष्ट!"

चारे से कई व्यंजन बनाए जाते हैं; इसे तला, उबाला, नमकीन या बेक किया जा सकता है। इसे साबूत या फिलेट के रूप में तैयार किया जा सकता है। काटने की तकनीक बहुत सरल है और यह मछली के आकार पर निर्भर नहीं करती है। सबसे पहले करने वाली बात यह है कि इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर अंतड़ियों, गलफड़ों और पंखों को हटा दें। पूँछ और सिर को इच्छानुसार छोड़ दिया जाता है।

उत्पाद का मुख्य लाभ, जो गृहिणियों के मूड को खराब नहीं करेगा, यह है कि कामचटका लोच में बड़े पैमाने नहीं होते हैं, इसलिए इसके बाहरी आवरण को साफ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। शव को दो हिस्सों में काटकर और रीढ़ की हड्डी को हटाकर, आपको एक मांस से त्वचा के साथ 2 फ़िललेट्स मिलते हैं, जिन्हें सबसे बुनियादी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

यदि आप खाना पकाने के सरल नियमों का पालन करते हैं, तो मछली स्वादिष्ट, कोमल बनेगी और उपयोगी विटामिन बरकरार रखेगी, ये हैं:

• मध्यम गर्म फ्राइंग पैन में मछली को बड़ी मात्रा में तेल में 5 मिनट से अधिक न भूनें;
• केवल पन्नी या चर्मपत्र कागज में सेंकना, इसके रस और सुगंध को संरक्षित करना;
• नमकीन बनाते समय मसालों का प्रयोग न करें;
• बड़े टुकड़ों में उबालें, उन्हें डिल या अजमोद के साथ उबलते नमकीन पानी में डुबोएं;
• केवल तामचीनी और मिट्टी के बर्तन, कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

घर पर आप चाहें तो अलग-अलग तरीकों से मछली पकाना सीख सकते हैं। विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके आप इसे एक अनोखा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं। मुख्य बात तीन बुनियादी नियमों को जानना है जो किसी भी मछली को पकाने के लिए उपयुक्त हैं। इससे पहले कि आप कोई उत्पाद खाएं, वह पानी, तेल और वाइन में होना चाहिए।

चारे को फ्राइंग पैन में भूनना स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होता है

फ्राइंग पैन में पकाए गए चारे को कुरकुरी परत के साथ कोमल, रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी तैयारी के सभी मुख्य चरणों से गुजरना होगा: डीफ्रॉस्टिंग, सफाई, काटना, पानी की गंध को दूर करना। खाना पकाने के लिए आमतौर पर छिलके वाली पट्टिका का उपयोग किया जाता है।

छिलके में कई कट लगाने और आटे में फ़िललेट को हल्का रोल करने के बाद, इसे मध्यम गर्मी पर बड़ी मात्रा में गर्म तेल में 5 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ से भूनें। यहां मुख्य बात यह है कि मछली को पैन में ज़्यादा न पकाएं ताकि वह सूखी न हो जाए। तैयार पट्टिका को सफेद शराब के साथ डाला जा सकता है।

ओवन में चारे को पकाना

वाइन और खट्टी क्रीम की चटनी में ओवन में पकाई गई मध्यम आकार की मछली, 30 मिनट में सबसे सरल तैयारी होगी। आरंभ करने के लिए, मछली को साफ किया जाना चाहिए, बाहर और अंदर नमक से रगड़ना चाहिए, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग ट्रे में रखना चाहिए और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखना चाहिए। उत्पाद को 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए, समय-समय पर जारी मछली के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, आधा गिलास सफेद वाइन डालें और 5 मिनट के लिए उबलने दें। अंत में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग को 7 मिनट तक बढ़ाएँ। ओवन में बेक किया हुआ चार ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

घर पर लाल चार मछली को नमकीन बनाना

नमकीन लाल मछली को एक सार्वभौमिक, स्वास्थ्यवर्धक ठंडा क्षुधावर्धक माना जाता है और यह किसी भी सब्जी के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। घर पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में केवल 20 मिनट लगते हैं। मछली के बुरादे को एक तामचीनी कटोरे में रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें, मिश्रित सामग्री के मिश्रण के साथ छिड़कें, फिल्म के साथ कवर करें और 2 दिनों के लिए नमक डालें।

प्रति 1 किलो शव में नियमित नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी ─ 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक ─ 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• एक चुटकी नींबू का छिलका;
• सूरजमुखी तेल, गंधहीन.

हल्के नमकीन चारे को 8 घंटे तक नमक में रखकर प्राप्त किया जा सकता है। मछली को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, नमकीन बनाने से पहले इसे सूरजमुखी के तेल से रगड़ें। मसालेदार स्वाद के लिए, आप काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन मिला सकते हैं।

चारे भरने के विकल्प

ताकि किसी भी गृहिणी के लिए मछली का व्यंजन सामान्य और सभी को ज्ञात न हो, ऐसे व्यंजन हैं जो उसके लिए गर्व का स्रोत बन सकते हैं। यदि आप सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीकों में से एक का उपयोग करते हैं तो एक हार्दिक, स्वस्थ मछली पकवान जल्दी और कम लागत पर तैयार किया जा सकता है।

हैम और सब्जियों के साथ

नौसिखिया गृहिणियों के लिए सबसे सुलभ और सरल नुस्खा। मध्यम आकार की मछली को साफ करें, सिर हटा दें, पंखों को बहते पानी के नीचे धो लें। शव को रुमाल से सुखाने के बाद नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस छिड़कें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

आवश्यक सामग्री:

• लोच ─ 1 किलो;
• मीठी मिर्च ─ 5 पीसी ।;
• हैम ─ 250 ग्राम;
• नींबू ─ 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक, डिल, तेल।

हैम, मीठी मिर्च, प्याज और डिल को बारीक काट लें और मिला लें। फिर मछली को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और परिणामी मिश्रण से भरें। नींबू के टुकड़े रखने के लिए ऊपर से कट बनाएं। मछली को मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

कामचटका चार झींगा से भरा हुआ

1 किलो मछली को साफ करें, धोएं और नमक डालें। ऊपर से तिरछे कट बनाएं और उनमें नींबू के टुकड़े डालें। भरने के लिए, मक्खन में बारीक कटे प्याज और मशरूम को नरम होने तक भूनें, 150 ग्राम झींगा को नमकीन पानी में उबालें, छीलें और रेशों में अलग करें।

सभी उत्पादों को मिलाएं और तैयार शव में रखें। मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, काली मिर्च छिड़कें, जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। मध्यम गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर और बादाम के साथ चारे

पनीर और बादाम के साथ पके हुए चारे की रेसिपी एक शौकीन पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। आरंभ करने के लिए, मछली को सावधानी से काटा जाना चाहिए, पंखों को काटा जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। फिर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, बादाम को छीलकर काट लें, सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, ब्रेड क्रम्ब और डिल को बारीक काट लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल खट्टा क्रीम, नमक और मिश्रण। भरवां उत्पाद को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से जैतून का तेल और सफेद वाइन डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

सरसों की चटनी के साथ आलू के साथ चार मछली

छोटी मछली, आंत, कुल्ला, नमक और काली मिर्च। भरने के लिए, आलू उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें, कटा हुआ प्याज सूरजमुखी तेल में हल्का भूनें। सब कुछ मिला लें. आलू से भरी हुई मछली को तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन के तले पर रखें और उसके ऊपर सरसों की चटनी डालें।

1 किलो मछली के लिए सॉस की सामग्री:

• वनस्पति तेल ─ 200 ग्राम;
• तैयार सरसों, सेब साइडर सिरका ─ 1 चम्मच;
• दो अंडे की जर्दी;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

जर्दी, सरसों और नमक को अच्छी तरह मिला लें. लगातार चलाते हुए, थोड़ा गर्म सूरजमुखी तेल थोड़ा-थोड़ा करके डालें। परिणामी मिश्रण में सिरका मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। डिश को 180°C पर 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

चार मछली पकाने से पहले, आपको इसकी ताजगी की जांच करनी होगी। शुद्ध समुद्री या नदी उत्पाद में सुखद, मीठी शैवाल गंध होती है। मछली के गलफड़े और पंख लाल होते हैं, इसका ऊपरी आवरण चिकना और चमकदार होता है, और छूने पर यह घना और लोचदार लगता है।

विशिष्ट संकेतकों के अभाव में, चारे को बासी माना जाता है और यह संभावना नहीं है कि इससे कुछ भी तैयार किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली की सफाई और काटते समय, केवल मध्यम लंबाई के तेज चाकू या विशेष स्टेनलेस स्टील रसोई कैंची का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

अपने नाजुक गुलाबी मांस की विशेषता वाली यह खूबसूरत मछली विभिन्न तरीकों से तैयार की जा सकती है। मैं उनमें से एक पर ध्यान केन्द्रित करना चाहूँगा। तेल की एक बूंद के बिना पकी हुई मछली एक आहार उत्पाद है, जो पेट के लिए आसान है और साथ ही एक पौष्टिक व्यंजन भी है।

यह शरीर द्वारा इतनी अच्छी तरह से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है कि इसे हल्के रात्रिभोज के रूप में पेश किया जा सकता है। लेंट के साथ मेल खाने वाली रूढ़िवादी छुट्टियों के लिए, ऐसी मछली एक उत्कृष्ट उत्सव व्यंजन होगी।

सामग्री

2 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित लिया गया:

• बिना खाये हुए चारे का बड़ा शव;
• छोटा नींबू;
• बल्ब;
• सूखे मसालों का मिश्रण "मछली के लिए" और "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों";
• बड़ा आलू;
• समुद्री गुलाबी नमक;
• नमकीन खीरे.

व्यंजन विधि

सबसे पहले, जमी हुई मछली को पिघलने देना चाहिए। इसके बाद इसे सावधानीपूर्वक छानकर धोना चाहिए।

मछली के लिए सबसे सरल मैरिनेड सूखे मसालों और नमक से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मिलाया जाता है।

इस मिश्रण से लोच को बाहर और अंदर सभी तरफ से रगड़ें।

मसाले और नमक मछली में अधिक आसानी से और गहराई से प्रवेश कर सकें, इसके लिए उस पर उथले कट लगाए जाते हैं। उन्हें मसालेदार नमक मिश्रण के साथ चिकनाई करने की भी आवश्यकता होती है।

नींबू को पतले "पदकों" में काटा जाना चाहिए।

यह मछली को मैरीनेट करने वाला मसाला भी बन जाएगा।

नींबू के टुकड़े के आधे हिस्से को मछली के एक तरफ के कटों में सावधानी से डाला जाना चाहिए।

जबकि चारे को मैरीनेट किया गया है और नमक में भिगोया गया है, आप बेकिंग के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।

आपको आलू को समान मोटाई की प्लेटों में काटना होगा।

प्याज को पतले छल्ले में काटकर तैयारी पूरी करें।

पन्नी को सूखी बेकिंग शीट पर रखें। इसे उदारतापूर्वक मापना बेहतर है। खीरे का "पथ" मछली को जलने से बचाएगा।

आपको इसके ऊपर आलू रखने की ज़रूरत है; यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली से निकलने वाले रस को सोख लेगा।

प्याज के बिना मछली के व्यंजन शायद ही कभी पूरे होते हैं। इसे आलू के स्लाइस के ऊपर रखना चाहिए.

नींबू की सुगंध और एसिड पूरी तरह से चारे के मांस के स्वाद के पूरक हैं। प्याज और आलू पर नींबू के टुकड़े रखें.

इससे यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि मछली के दोनों किनारे नींबू के स्वाद के संपर्क में हैं।

अब तैयार चारे को सब्जियों और फलों से बने "तकिया" पर रखने का समय आ गया है।

फ़ॉइल के किनारों को ढीला लपेटा जाना चाहिए; लोच के ऊपर जगह होनी चाहिए। यह पकती हुई मछली के ऊपर गर्म हवा के संचार के लिए महत्वपूर्ण है। यदि पन्नी के मापे गए टुकड़े की लंबाई पर्याप्त नहीं है, तो आप एक अतिरिक्त टुकड़ा डाल सकते हैं।

फ़ॉइल "लिफ़ाफ़े" को भली भांति बंद करके बंद न करें। अतिरिक्त भाप छोटी-छोटी दरारों से निकल सकती है।

मछली को पूरी तरह से पकने के लिए धीमी आंच पर पकाने में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा।

चार सैल्मन परिवार से संबंधित एक मछली है। इसके तराजू बहुत छोटे होते हैं, पहली नज़र में अदृश्य होते हैं। इससे मछली नग्न दिखाई देती है। यह स्वाद में सैल्मन या अन्य स्वादिष्ट प्रजातियों से थोड़ा कमतर है। लेकिन चार मछली कैसे पकाएं, इसमें कोई समस्या नहीं होगी, क्योंकि... सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. इसका मांस कोमल, हल्का गुलाबी और दुबला होता है।

1 किलो वजन वाले छोटे नमूने दुकानों में बेचे जाते हैं। यह आकार मछली को पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक बनाता है: यह किसी भी ओवन या फ्राइंग पैन में फिट होगा। एक टुकड़ा 3-5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही। आप इससे कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: तलना, स्टू करना, सेंकना, उबालना आदि। नीचे चार मछली पकाने की कई विधियाँ दी गई हैं।

गृह राजदूत

किसी भी मछली को पकाने का सबसे आसान तरीका नमकीन बनाना है। यहां केवल ठीक-ठाक समय लगेगा। इस नुस्खे के लिए - 10-12 घंटे.

सामग्री:

• चार (मछली) लगभग 0.5 किग्रा;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• आधा मध्यम प्याज;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च, प्रति पंक्ति 3-4 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी।

1. मछली को खुरचें और अंतड़ियों को हटा दें। सिर, पूँछ और पंख काट दो।
2. धोकर सुखा लें.
3. 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।
4. प्रत्येक स्टेक को दोनों तरफ से नमक से रगड़ना चाहिए। दुःख महसूस करने की कोई जरूरत नहीं है. यदि मछली में अधिक नमक है, तो आप उसे धो सकते हैं, लेकिन कमी को ठीक नहीं किया जा सकता।
5. कंटेनर के तल पर 2-3 काली मिर्च, प्याज और आधा तेज पत्ता रखें।
6. ऊपर मछली की एक परत बिछा दी जाती है।
7. लोच को फिर से मसालों से ढक दिया गया है।
8. और इसी तरह अंत तक, परतों में, जब तक कि मछली खत्म न हो जाए।
9. हर चीज के ऊपर ऊपर से तेल डाला जाता है.
10. मछली को 10-12 घंटों के लिए दबाव में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

बस इतना ही, आप खा सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. वैसे, सिर्फ चार (मछली) का ही इस्तेमाल नहीं किया जा सकता। नमकीन बनाने की विधि सार्वभौमिक है।

नींबू के साथ बेक किया हुआ चारे

मछली पकाने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक। आपको हर समय पक जाने की जाँच करने, खाना जल जाने की चिंता आदि के लिए खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है। ओवन में चार मछली बहुत बढ़िया बनती है। इसके लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• चार (मछली) - 0.5 किलो;
• मध्यम बल्ब;
• आधा नींबू;
• मसाले.

तैयारी।

1. लोच को खुरचें, उसका पेट भरें, सिर और पंख हटा दें।
2. नमक और मिर्च। मसालों का प्रयोग आपके स्वाद के अनुसार किया जाता है।
3. प्याज और नींबू को मोटे छल्ले में काट लीजिए.
4. प्याज़ का लगभग 1/3 भाग फ़ॉइल पर रखें। एक चार शव के साथ शीर्ष.
5. मछली के अंदर प्याज और नींबू भी डाला जाता है.
6. बाकी ऊपर से छिड़क दिया जाता है.
7. फ़ॉइल को कसकर सील कर दिया जाता है और पैकेज को ओवन में भेज दिया जाता है।
8. आपको 200° पर लगभग 20-30 मिनट (यह मछली के आकार पर निर्भर करता है) तक बेक करने की आवश्यकता है।

चार को आलू के साथ सरसों की चटनी में पकाया जाता है

एक अधिक संतोषजनक विकल्प, और एक साइड डिश के साथ भी आता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट चार (मछली) है। आपके स्वाद के अनुरूप व्यंजनों को बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 1 छोटा लोच;
• 6-8 मध्यम आकार के आलू;
• 200 ग्राम क्रीम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों, आप अपने व्यक्तिगत विवेक पर साबुत अनाज या सादी सरसों का उपयोग कर सकते हैं;
• नमक और काली मिर्च रसोइये के स्वाद के अनुसार।

तैयारी।

1. मछली को खुरचें और अंतड़ियों को हटा दें।
2. सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए.
3. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. बेकिंग ट्रे में नमक, काली मिर्च रखें और वनस्पति तेल छिड़कें।
4. मछली को बड़े टुकड़ों में काट कर आलू के ऊपर रख दीजिये. थोड़ा नमक डालें.
5. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक कप में बारीक कटा हुआ अजमोद, सरसों और क्रीम मिलाएं।
6. मछली और आलू के ऊपर सॉस डालें।
7. ओवन में 180° पर 40 मिनट तक बेक करें।

वाइन सॉस में बेक किया हुआ चार

न्यूनतम लागत पर बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक और तरीका है। यह विकल्प अधिक उत्सवपूर्ण है।

सामग्री:

• लोच - 1 टुकड़ा;
• सूखी या अर्ध-सूखी सफेद वाइन - ½ कप;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी।

1. लोच को साफ करने, अंतड़ियों को हटाने और पंखों को काटने की जरूरत है। सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, शव को धोकर सुखा लें।
2. मछली को चारों तरफ से नमक से मला जाता है।
3. एक गहरी बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और लोच को वहां रखा जाता है। फॉर्म को ओवन में भेजा जाता है, 180° तक गरम किया जाता है।
4. कुछ देर बाद रस निकलना शुरू हो जाएगा. उन्हें हर 3-5 मिनट में मछली को पानी देना होगा।
5. 20 मिनट के बाद आपको वाइन डालने की जरूरत है।
6. एक और 15-20 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है।
7. 5-6 मिनट के बाद, आपको बेकिंग शीट को ओवन से निकालना होगा - डिश तैयार है।
8. इसे साइड डिश के साथ अवश्य परोसा जाना चाहिए। वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ अनुभवी सब्जी सलाद चारे के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं, आप सिरका जोड़ सकते हैं।

इस मामले में, आपको एक बहुत ही कोमल चार (मछली) मिलती है। फोटो से पता चलता है कि यह कितना स्वादिष्ट लग रहा है।

धीमी कुकर में चारे

आधुनिक तकनीक के प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा पेश कर सकते हैं। इसे लागू करना काफी सरल है, लेकिन मल्टीकुकर को भाप देने और पुलाव पकाने में सक्षम होना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप चावल के बिना कर सकते हैं और अपने विवेक पर किसी अन्य साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• चार (मछली) - 1 पीसी ।;
• 2 मध्यम गाजर;
• मध्यम बल्ब;
• ब्राउन चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी।

1. चारे को तैयार कर लें और बड़े टुकड़ों में काट लें.
2. स्टीमिंग डिश को पन्नी से ढक दिया गया है। उस पर लोचा बिछाया जाता है।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
5. मछली सब्जियों से ढकी हुई है और पन्नी से ढकी हुई है।
6. मल्टीकुकर के कटोरे में एक गिलास चावल डाला जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
7. मछली के साथ एक कंटेनर शीर्ष पर रखा गया है।
8. मल्टीकुकर पिलाफ और भाप से पकाने के मोड पर स्विच हो जाता है।
9. 50 मिनिट बाद डिश तैयार है.

उबली हुई चारे रसदार और कोमल बनती है। प्याज और गाजर इसे एक विशेष सुगंध देते हैं। वैसे तो उबले हुए व्यंजन शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

तला हुआ चार

मछली तैयार करने का सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है तलना। छोटी मछलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि... इन्हें साफ करना और धोना आसान है।

लोचों को खुरच दिया जाता है और भीतरी हिस्से को हटा दिया जाता है। फिर नमक, काली मिर्च और विभिन्न मसालों के साथ रगड़ें; आप मछली के लिए मसाला का उपयोग कर सकते हैं। लोच को 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर टुकड़ों को बड़ी मात्रा में आटे में लपेट कर तला जाता है. परोसते समय, आप डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

परिणाम एक स्वादिष्ट चार (मछली) है। तस्वीरें इस सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन का अंदाज़ा देती हैं। आप साइड डिश के रूप में विभिन्न सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू, मशरूम आदि। सलाद भी अच्छा रहेगा।