एक जार में पत्ता गोभी के रोल कैसे बनाये। अचार गोभी Pelyustka चुकंदर (चुकंदर) के साथ झटपट

नमस्कार प्रिय पाठकों। आज हमारे ब्लॉग पर "गुलाबी गोभी" की रेसिपी है। जिसे हमारी बेटी प्लीस्टका कहती है। और चूंकि बच्चे भी ऐसी गोभी खाते हैं, हम इसे बिना सिरके के बनाते हैं। और हम एक साधारण 3 लीटर के जार में एक पेलेट बना लेंगे। और जैसा कि मैंने कहा, हम इसे बिना सिरके के करेंगे, लेकिन चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ भी।

हम पहले से ही एक जार में गोभी पका चुके हैं, लेकिन एक थूक नहीं, और नुस्खा अलग था, एक भी नहीं, बल्कि तीन। लेख "" में मैं आपको 3 सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं। पत्ता गोभी को बनाना आसान है और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। ऐसी गोभी से, आप पाई और पकौड़ी के लिए भरने को पका सकते हैं, और यह आलू के लिए बहुत स्वादिष्ट है।

किण्वन के लिए, हमें 2.5 किलोग्राम वजन वाले गोभी के सिर की आवश्यकता होती है। यह सिर्फ 3 लीटर जार में फिट नहीं होगा। बेशक, आप इसे वहां क्रश और टैंप कर सकते हैं, लेकिन यह वही गोभी नहीं होगी। और आज हमें एक सुंदर, स्वादिष्ट और खस्ता गोभी बनाने की जरूरत है।

बेशक, आप गोभी को दूसरे कंटेनर में किण्वित कर सकते हैं, लेकिन मैंने नुस्खा के लिए 3 लीटर जार चुना। हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, हालांकि मेरे माता-पिता ने एक बैरल में या एक मकीत्रा में गोली को किण्वित किया (जैसा कि वे ढक्कन के साथ 20-लीटर मिट्टी के कंटेनर कहते हैं)।

उन्होंने कभी बाल्टी से छोटी गोली नहीं बनाई। सबसे पहले, गोभी हमारी थी। और दूसरी बात, प्लीस्टका पूरी तरह से तहखाने में पूरी तरह से सर्दियों में अचार की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है। हालांकि यह शायद ही कभी वसंत तक संग्रहीत किया गया था। और माता-पिता ने उतना बारीक नहीं काटा जितना मैं अब आपको दिखाऊंगा। वे सिर्फ तरबूज की तरह गोभी का एक सिर काट कर एक बैरल में डाल देते हैं।

हम इसे बैंक में करेंगे, क्योंकि हमें इसे एक अपार्टमेंट में स्टोर करना होगा। इसलिए, हम छोटे भागों में काट लेंगे, और हम गोभी का सिर भी काट लेंगे। हम उस जगह को क्यों नहीं भरेंगे जो हम नहीं खाएंगे।

सिर को काटने के बाद, गोभी को लगभग 3 - 4 सेंटीमीटर के वर्गों में काट लें। फोटो दिखाता है कि मैंने यह कैसे किया।

फिर हमें लाल बीट चाहिए। मैं मध्यम आकार के बीट लेता हूं। मेरे चुकंदर थोड़े मुरझाए हुए हैं, लेकिन इससे गोभी के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। इसके विपरीत, इसे जार में रखना अधिक सुविधाजनक होगा। मैंने लाल बीट्स को छीलकर पतले स्लाइस में काट दिया, लगभग 3 - 5 मिलीमीटर।

फिर हमने अपनी कटी हुई गोभी को एक जार में डाल दिया, याद रखें कि परतों में लाल बीट्स के कुछ टुकड़े डालें। वह हमारी सफेद गोभी से सुंदर और स्वादिष्ट गुलाबी गोभी बनाएगी।

जब हम बीट्स के साथ सारी पत्ता गोभी को एक जार में डाल दें, तब हम गोभी के लिए नमकीन कर सकते हैं। बेशक इसे पहले भी बनाया जा सकता था, इससे स्वाद नहीं बदलेगा. मुख्य बात ठंडी नमकीन डालना है।

नमकीन पानी के लिए, मैंने एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी और 5 ऑलस्पाइस का इस्तेमाल किया। बेशक, आप काली मिर्च के बिना कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऑलस्पाइस की सुगंध पसंद है, हालांकि यह तैयार गोली में लगभग अश्रव्य है।

सामान्य तौर पर, मैं एक लीटर ठंडे उबले हुए पानी में नमक और चीनी घोलता हूं, ऑलस्पाइस मिलाता हूं और पहले से तैयार गोभी को जार में डालता हूं।

अब हमें बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि हमारी गोभी रंगीन और किण्वित न हो जाए। पेलेट को कम से कम 3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से तैयार होने में लगभग 5 से 7 दिन लगते हैं। तीन दिन में पत्ता गोभी के छोटे-छोटे पत्ते ही बनकर तैयार हो जाएंगे और अगर आपने पत्ता गोभी के चिपचिपे पत्तों को अलग नहीं किया तो आप सात दिनों में पूरी तरह से पेलेट को किण्वित नहीं कर सकते.

किण्वन की प्रक्रिया में, पत्तियों के बीच बने हवा के बुलबुले को छोड़ना न भूलें। आप इसे लकड़ी की टहनी या कटार से या चाकू से भी कर सकते हैं। जब गोभी किण्वित होती है, तो पहले तीन दिनों में बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिसे छोड़ना पड़ता है। और यह किया जाना चाहिए ताकि गोभी कड़वी न हो और एक अप्रिय गंध न हो।

गोभी की हमारी बोतल को एक कंटेनर में रखना न भूलें जो अतिप्रवाहित नमकीन को इकट्ठा करेगा। गोभी लगभग तीन दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित होगी।

यहाँ हमारे पास इतनी खूबसूरत पत्ता गोभी है। यह रेसिपी बिना सिरके की है, और पीलीस्ट स्वादिष्ट और कुरकुरी है। यहां तक कि हमारी 7 साल की बेटी को भी गुलाबी गोभी से प्यार हो गया, जैसा कि वह कहती है।

और आखिरी फोटो में बैकग्राउंड में आप एक और बहुत ही स्वादिष्ट डिश देख सकते हैं। बेशक, आप उसे दुबला नहीं कह सकते, लेकिन यह बहुत है, और पोस्ट जल्द ही समाप्त हो जाएगी।

1:502 1:512

सर्दियों के लिए बीट्स के साथ स्वादिष्ट खस्ता अचार गोभी पकाना।

1:639

मसालेदार गोभी एक नाश्ते के रूप में अच्छी है, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, मांस और मछली के व्यंजनों के किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप उबले हुए आलू के साथ और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में मसालेदार गोभी की सेवा कर सकते हैं।

1:1054

पत्ता गोभी थोड़ी खटास के साथ थोड़ी मीठी निकली है. और अगर आप गर्म मिर्च डालते हैं - मसालेदार के प्रेमियों के लिए आपको एक बढ़िया सलाद मिलता है! इस अचार में चुकंदर और गाजर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

1:1421

गोभी को आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दी के लिए और 2-3 बार सेवन के लिए पका सकते हैं।

1:1580

1:9

हमें आवश्यकता होगी:

1:45

सफेद पत्ता गोभी - 2 किलो

1:97

बीट्स - 400 ग्राम

1:122

गाजर - 300

1:146

लहसुन - 7-10 लौंग

1:186 1:196

मैरिनेड सामग्री:

1:249 1:268

टेबल सिरका 9% - 150 मिली

1:313

चीनी - 150 ग्राम

1:336

नमक - 2 बड़े चम्मच।

1:361

काली मिर्च का मिश्रण - 2 चम्मच

1:416

तेज पत्ता - 3-5 टुकड़े

1:456

वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर जार

1:543 1:553

अचार के लिए, ढक्कन वाला कोई भी कंटेनर उपयुक्त है - जार, एक सॉस पैन, एक टब। बर्तनों को पहले से अच्छी तरह धो लें, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है।

1:811 1:821

यदि आप भविष्य के लिए सर्दियों के लिए अचार गोभी तैयार करना चाहते हैं, तो गोभी की देर से आने वाली किस्मों को ही चुनें। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं और बहुत कम करते हैं, तो गोभी की किस्म कोई मायने नहीं रखती है।

1:1200

उत्पादों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ती है।

1:1302 1:1312

मैरिनेड में नमक और चीनी को अपनी पसंद के हिसाब से समायोजित किया जा सकता है।

1:1424 1:1434

खाना बनाना:

1:1467

पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें, सुस्त पत्तियों को हटा दें और क्षति, यदि कोई हो, हटा दें। गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें।

1:1732

1:9

2:514 2:524

अगर आपके पास बहुत छोटी पत्ता गोभी है, तो आप उसे 4-5 टुकड़ों में काट सकते हैं।

2:663 2:673

3:1178 3:1188

गाजर और बीट्स को छीलकर लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे क्यूब्स, रिंग्स या हाफ रिंग्स में काट लें।

3:1368 3:1378

4:1883

4:9

5:514 5:524

6:1029 6:1039

सब्जियों को परतों में एक कंटेनर में रखें जिसमें आप गोभी का अचार करेंगे। तल पर कुछ बीट्स और गर्म मिर्च डालें, अगर आप उन्हें ऊपर से डालते हैं - गोभी, गाजर, लहसुन आधा काट लें।

6:1377 6:1387

7:1892 7:9

ऊपर से बीट्स के कुछ और स्लाइस रखें।

7:101 7:111

मैरिनेड की तैयारी:

7:161

पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें, एक उबाल आने दें, ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

7:384

जैसे ही मैरिनेड उबलता है, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें। गरम मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ।

7:587 7:597

गोभी के ऊपर डालें ताकि वह पूरी तरह से गोभी को ढक ले। आप गर्म और ठंडा दोनों तरह का अचार डाल सकते हैं। गरमा-गरम पत्ता गोभी थोड़ी जल्दी पक जाएगी, लेकिन स्वाद में कोई खास फर्क नहीं पड़ता।

7:971

ऊपर से तेल डालें, जार को ढक्कन या अन्य व्यंजनों के साथ बंद करें जिसमें आप मसालेदार गोभी पकाते हैं, और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख दें।

7:1384 7:1394

8:1899

8:9

बीट के साथ मसालेदार गोभी सभी सर्दियों में समस्याओं के बिना संग्रहीत की जाती है। लेकिन हमारे परिवार में, गोली आमतौर पर बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है, और आपको और अधिक करना होगा।

8:285 8:295

सर्दियों के लिए एक सफल गोभी का राज

8:377 8:387

कोई भी महिला स्वादिष्ट सौकरकूट बना सकती है, लेकिन सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट, कुरकुरी गोली तैयार करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

प्राचीन काल से आज तक, अचार, अचार या अचार गोभी के लिए, आपको सप्ताह के उन दिनों को चुनना होगा जो मर्दाना लिंग (सोमवार, मंगलवार, गुरुवार) से मेल खाते हों। और यद्यपि यह किसी के द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है, अभ्यास से पता चलता है कि सलाह का पालन किया जाना चाहिए।

अपने पेलुस्तका को टाइट और क्रिस्पी रखने के लिए, मध्य-मौसम या सर्दियों की गोभी की किस्म चुनें। उसका सिर सुस्त और अच्छी तरह से भरा हुआ नहीं होना चाहिए।

पत्तागोभी को दो भागों में काटने के बाद इस बात का ध्यान रखें कि पत्ता गोभी का सिरा बर्फ-सफेद हो। यदि यह हरे रंग की टिंट के साथ है, तो पका हुआ पेलेट अप्रिय कड़वाहट के साथ होगा।

8:1729

8:9

वीडियो: अचार गोभी

8:110 8:120

अपने भोजन का आनंद लें!

8:170

जॉर्जिया से बीट्स के साथ मैरीनेट की गई "पेलीस्टका" की रेसिपी हमारे पास आई। वहां इस सलाद को गुरियां गोभी कहा जाता है। फिलहाल तो यह लाजवाब स्नैक हर जगह पहले से ही तैयार किया जा रहा है।

लेकिन जब यह नुस्खा फैल रहा था, जैसा कि वे कहते हैं, शहरों और कस्बों के माध्यम से, यह यूक्रेन तक पहुंच गया। और वहां इसका पहले से ही नाम बदल दिया गया था, और इसे इतनी खूबसूरती से कहा जाने लगा। यूक्रेनी से अनुवादित, नाम का अर्थ है "पंखुड़ी"। सब कुछ बहुत सरल हो जाता है।

दरअसल, यह सफेद पत्ता गोभी और बीट्स का बहुत ही स्वादिष्ट, क्रिस्पी और खूबसूरत क्षुधावर्धक है। बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे प्यार करता है। यह बहुत ही सरलता और शीघ्रता से किया जाता है। इसमें से बहुत कुछ निकलता है, आप जितना चाहें उतना खा सकते हैं। एक नियम के रूप में, आप इसे सलाद के कटोरे में मेज पर रख देते हैं, और इससे पहले कि आपके पास चारों ओर देखने का समय हो, आपको पहले से ही जार से एक नया हिस्सा फिर से निकालना होगा।

चूंकि वयस्कों और बच्चों दोनों को यह स्वादिष्ट पसंद है, इसलिए सिरका के साथ और बिना खाना पकाने के विकल्प हैं, कोई भी चुनें। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा।

खस्ता, सही "पेलीस्टका" गोभी की शरद ऋतु की किस्मों से प्राप्त होता है, इसके पत्ते लोचदार, मांसल, मजबूत होते हैं। गोभी के सिर को सफेद पत्तियों के साथ मजबूत लेना बेहतर है, जैसा कि हम आमतौर पर चुनते हैं जब हम इसे नमक या खट्टा करते हैं।

बीट्स के साथ अचार गोभी कैसे पकाएं

हमें आवश्यकता होगी:

गोभी के कांटे 1.2-1.5 किग्रा।
बीट 1 बड़ा, 200 जीआर।
1 मध्यम गाजर, 100 जीआर।
लहसुन 5 लौंग
वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच।

मैरिनेड के लिए:

पानी 1 लीटर
सिरका 9% 200 मिली।
चीनी 1/2 कप
नमक 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1.सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें।ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें। तेल और सिरका डालें, सब कुछ मिलाएँ।

अगर आपको सिरका पसंद नहीं है, तो इसे न डालें।

2. सब्जी के ऊपर से पत्ते निकाल कर आधा और फिर से आधा काट लें। डंठल हटा दें। इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

3. चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।

4. तीन लीटर के जार में नीचे की तरफ पत्ता गोभी की परत, ऊपर से चुकंदर, गाजर और लहसुन की परत डालें। फिर फिर से इसी क्रम में बची हुई सारी सब्जियां बिछा दें।

5. और इसलिए परतों में, लगभग ऊपर तक, प्रत्येक परत को कसकर दबाते हुए।

6. मैरिनेड को एक जार (हमेशा ठंडा) में डालें। हमें किण्वित उत्पाद चाहिए, उबला नहीं।

7. ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं, कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चुकंदर रस छोड़ देगा, और सामग्री धीरे-धीरे एक सुखद गुलाबी रंग में बदल जाएगी। साथ ही इस दौरान यह किण्वन भी करेगा।

8. जार को वर्कपीस के साथ एक गहरी कटोरी में रखें, क्योंकि अगर बहुत सारा मैरिनेड डाला जाता है, तो किण्वन के दौरान अतिरिक्त पानी निकल जाएगा।

9. फिर 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेट करें।

3 दिनों के बाद, स्नैक खाया जा सकता है। लेकिन मोटे पत्ते अभी पूरी तरह से तैयार नहीं होंगे, उनके पास नमक का समय नहीं होगा।

अंत में, यह 5-7 दिनों के लिए तैयार हो जाएगा। इस समय तक, नमकीन बनाना, किण्वन की सभी प्रक्रियाएं पहले ही समाप्त हो चुकी होंगी। और हमारा नाश्ता होगा - ओह, कितना अच्छा! यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुंदर होगा! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

जल्दी से क्लासिक नुस्खा के अनुसार गोभी "पेलीस्टका" कैसे पकाने के बारे में वीडियो

और साथ ही, ताकि पाठकों को इस स्वादिष्ट स्नैक की तैयारी के बारे में कोई सवाल न हो, हमने देखने के लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।

यह आपको खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाएगा। और आपको आश्चर्य होगा कि सब कुछ कितनी जल्दी और खूबसूरती से निकलता है।

आपको याद दिला दूं कि अगर स्नैक बच्चों द्वारा खाया जाएगा, तो इसे बिना सिरके के पकाना बेहतर है, या इसके अतिरिक्त को आधा परोसने तक सीमित करें। यदि सिरका बिल्कुल नहीं डाला जाता है, तो गोभी मैरीनेट से ज्यादा खट्टी हो जाएगी।

लेकिन अगर आप इस तरह के स्नैक्स के बहुत बड़े फैन हैं तो इसे पहले एक लीटर जार में किसी न किसी तरह से टेस्टिंग के लिए तैयार कर लें. आप खुद की तुलना कर सकते हैं कि आपको कौन सा तरीका सबसे अच्छा लगता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

सब्जियों के साथ गोभी को नमकीन करने की यह विधि मूल रूप से साइबेरियाई है, लेकिन इसका नाम यूक्रेनी शब्द "पेलीस्टका" से आया है, जो फूल की पंखुड़ी के रूप में अनुवाद करता है। यह ऐसे संघ हैं जो एक समृद्ध बैंगनी रंग योजना में चित्रित गोभी के पत्तों के चौकोर टुकड़ों को देखते हुए दिमाग में आते हैं। परिचारिकाएं इस तथ्य से भी प्रसन्न होंगी कि, अचार बनाने की अधिकांश तकनीकों के अनुसार, बीट्स के साथ गोभी एक दिन में बाद में तैयार नहीं होगी।

चुकंदर के साथ पत्ता गोभी का गूदा एक बहुत ही आसानी से बनने वाली सब्जी का सलाद है।

यह नुस्खा आपको कम से कम समय के साथ कुरकुरी, स्वादिष्ट गोभी के पत्ते प्राप्त करने में मदद करेगा जो मई गुलाब की पंखुड़ियों की तरह दिखते हैं, और आपको केवल तैयार करने की आवश्यकता है:

2000 ग्राम सफेद गोभी;
350 ग्राम बीट;
1000 मिलीलीटर पीने का पानी;
60 ग्राम नमक;
60 ग्राम दानेदार चीनी;
काली मिर्च के 10 मटर (5 - काला और 5 - ऑलस्पाइस);
3-4 तेज पत्ते;
100 मिली सिरका।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

गोभी के कांटे डंठल से छुटकारा पाने के बाद चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें, और लहसुन के प्रत्येक लौंग को कई टुकड़ों में काट लें। वर्कपीस के सब्जी घटक को मिलाकर उपयुक्त आकार के कांच के जार में डाल दें। कंटेनर साफ होना चाहिए, लेकिन इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।
नमकीन के लिए तैयार फ़िल्टर्ड तरल उबालें, इसमें नमक, चीनी, मसाले डालें। मिश्रण को दस मिनट तक उबलने दें, फिर मसाले निकालने के लिए छान लें, सिरका डालें और थोड़ा ठंडा करें।
अचार के लिए सब्जियों के जार में गर्म उबला हुआ घोल डालें। रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर गोभी की तैयारी के साथ ठंडा कंटेनर निकालें, जहां यह ठीक एक दिन का सामना कर सकता है।

बिना सिरके की रेसिपी

अगर परिवार के बच्चों को गोभी की खूबसूरत गुलाबी पंखुड़ियों से क्रंच करना पसंद है, तो इसे बिना सिरके और ढेर सारे मसालों के पकाना बेहतर है।

इस मामले में, आपको उत्पादों की संरचना के लिए एक तीन लीटर की बोतल की आवश्यकता होगी:

2500 ग्राम गोभी;
400 ग्राम बीट;
1000 मिलीलीटर पानी;
30 ग्राम नमक;
दानेदार चीनी का 30 ग्राम;
इच्छानुसार ऑलस्पाइस।

बीट्स के साथ क्वासिम गोभी:

गोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, सुस्त पत्तियों को हटाने के बाद, डंठल हटा दें और पत्तियों को तीन से चार सेंटीमीटर के किनारों के साथ चौकोर काट लें। छिलके वाले बीट्स को आधा काट लें और फिर पतले अर्धवृत्तों में 5 मिलीलीटर मोटी तक काट लें।
गोभी के वर्गों को एक सूखी साफ बोतल में मोड़ो, उन्हें चुकंदर के स्लाइस के साथ बारी-बारी से मोड़ें। गोली लोचदार और कुरकुरी निकले, इसके लिए अचार के लिए कंटेनर में रखते समय, इसे कुचला और कुचला नहीं जाना चाहिए।
ठंडे, लेकिन उबले हुए पानी में नमकीन के लिए, नमक और चीनी के क्रिस्टल को घोलें, काली मिर्च डालें। सब्जियों के ऊपर मिश्रण डालें।
गोभी के साथ कंटेनर को उपयुक्त व्यास की एक कटोरी या प्लेट में सेट करें जो गहराई में सुविधाजनक हो और रसोई में 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस समय, हम कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ना नहीं भूलते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है, ताकि तैयार उत्पाद कड़वा न हो, लेकिन सुखद गंध हो।

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी

तीव्र गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं के प्रशंसक लहसुन और गर्म मिर्च के साथ गर्म मसालेदार गोभी के लिए मसालेदार नुस्खा की सराहना करेंगे।

इस सलाद की खूबी इसकी आसान तैयारी और उपलब्ध सामग्री है।

दो लीटर जार तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों की मात्रा इस प्रकार होगी:

1000 ग्राम सफेद गोभी;
200 ग्राम बीट;
150 ग्राम गाजर;
2-3 पीसी। तेज मिर्च;
लहसुन का सिर;
500 मिलीलीटर पानी;
70 ग्राम दानेदार चीनी;
25 ग्राम नमक;
70 मिलीलीटर सिरका;
3 तेज पत्ते;
3 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।

प्रगति:

सब्जियों को कुल्ला, छीलें और काट लें: गोभी - 3 सेमी वर्गों में, बीट्स - पतले अर्धवृत्त में, गाजर और मिर्च - पतले घेरे और छल्ले में, लहसुन - प्रत्येक लौंग आधी लंबाई में।
नमकीन के लिए एक साफ कंटेनर के तल पर थोड़ा गर्म-जड़ मिश्रण डालें, ऊपर - गोभी की एक परत। इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर पूरी तरह से भर न जाए।
पानी में मैरिनेड की सारी सामग्री डालें, सिरके को छोड़कर। एक उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक के अनाज को पूरी तरह से भंग कर दें। 3-4 मिनट उबलने के बाद, आँच से हटा दें और सिरका में डालें।
सब्जियों में मसाले के साथ गर्म नमक का घोल डालें और कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। 2-3 दिन बाद पीलीस्ट का अचार गोभी बनकर तैयार हो जाएगा. तैयार उत्पाद के भंडारण का स्थान रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ है।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई में बीट्स के साथ गोभी का पिलुस्का जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाता है। पंखुड़ियों के सुंदर रंग, चमकीले और मसालेदार स्वाद के कारण उसे इतनी लोकप्रियता मिली।

एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

गोभी के 3000 ग्राम;
1500 ग्राम बीट;
2-3 गर्म मिर्च;
लहसुन के 2 सिर;
30 ग्राम अजवाइन का साग;
टेबल नमक का 90 ग्राम;
2500 मिलीलीटर पानी;
30 ग्राम चीनी;
सेब साइडर सिरका के 15-30 मिलीलीटर;
5-6 मटर ऑलस्पाइस;
3-4 तेज पत्ते;
5 ग्राम धनिया के बीज।

नमकीन बनाने की विधि:

पत्तागोभी का प्रत्येक कांटा, आकार के आधार पर, 8-12 स्लाइस में काटता है, फिर प्रत्येक स्लाइस को 4-6 भागों में विभाजित करता है।
तैयार बीट्स, मिर्च और लहसुन को पतले छल्ले में काट लें। अजवाइन का उपयोग बिना काटे, पूरी शाखाओं के किया जा सकता है।
गोभी और कटी हुई सब्जियों को एक नमकीन कंटेनर में परतों में साग के एक जोड़े के साथ डालें। सामग्री समाप्त होने तक परतों को दोहराएं। तैयार गोभी के लिए पत्तियों के बीच भी एक समृद्ध उज्ज्वल रंग और रंग प्राप्त करने के लिए, इसे बड़ा नहीं काटा जाना चाहिए, और गोभी और बीट्स का अनुपात 2: 1 के अनुपात में बनाए रखा जाना चाहिए।
अचार का लिक्विड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और दूसरे मसाले डाल दीजिए. सब कुछ उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और सिरका में डालें। सब्जियों को गर्म घोल में डालें, उनके ऊपर एक छोटा सा दमन डालें ताकि वे तैरें नहीं।
गोभी को एक दिन के लिए गर्म रखें, फिर ठंड में निकाल लें और 2-3 दिन बाद आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।

चुकंदर के साथ दैनिक गोली

ऐसी गोभी सब्जियों, मांस या अनाज के विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट गुलाबी गोभी की पंखुड़ियों का आनंद लेना चाहते हैं, और प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा नहीं है, तो निम्नलिखित नुस्खा मदद करेगा:

2000 ग्राम सफेद गोभी;
टेबल बीट्स के 300 ग्राम;
100 ग्राम गाजर;
30 ग्राम लहसुन;
1100 मिलीलीटर पीने का पानी;
150 मिलीलीटर सिरका 9%;
50 ग्राम नमक;
150 ग्राम दानेदार चीनी;
वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
3 तेज पत्ते;
3 मटर ऑलस्पाइस।

गोलियों के साथ गोभी को चरण दर चरण नमकीन बनाना:

प्रक्रिया सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है। गाजर और चुकंदर से, छिलका को एक पतली परत से काट लें, जड़ वाली फसलों को कुल्ला और पतले हलकों या डंडों में काट लें।
लहसुन की कलियों से भूसी निकालें, पतले स्लाइस में काट लें। हम गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, डंठल काटते हैं, और छोटे वर्गों में अचार के लिए उपयुक्त पत्तियों को काटते हैं।
हम एक साफ, सूखा तीन लीटर कांच का जार लेते हैं, परतों में गोभी के वर्ग, चुकंदर के पतले स्लाइस, गाजर और लहसुन डालते हैं। अंत में, हम चुकंदर-गाजर की परत बनाते हैं।
अब एक त्वरित अचार के लिए। उसके लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर उबाल लें। उबालने के तीन मिनट बाद, हम लवृष्का निकालते हैं, वनस्पति तेल और सिरका में डालते हैं।
गोभी को परिणामस्वरूप गर्म तरल के साथ डालें ताकि सब्जियां इसमें पूरी तरह से डूब जाएं। हम कंटेनर को रसोई की मेज पर 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। जैसे ही समय समाप्त होता है, हम चखने के लिए आगे बढ़ते हैं।

सब्जियों, मसालों और अन्य सामग्री का अनुपात इस प्रकार है:

1500 ग्राम पत्ता गोभी:
300 ग्राम बीट;
120 ग्राम गाजर;
25-35 ग्राम लहसुन;
1000 मिली पीने का पानी:
60 ग्राम चीनी;
5 ग्राम नमक;
100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
60-100 मिलीलीटर सिरका;
1-2 तेज पत्ते;
2-3 लौंग;
3 ग्राम जीरा।

अचार बनाने का क्रम:

रसदार गोभी के पत्तों को वांछित आकार के वर्गों में काटें, गाजर और बीट्स को ग्रेटर के साथ कोरियाई या साधारण बड़े में तैयार करें, लहसुन को पतली प्लेटों में बदल दें। पीसने के बाद इन सामग्रियों को एक कन्टेनर में डालकर मिला लें।
अब अपनी आस्तीन ऊपर रोल करने और अचार को उबालने का समय आ गया है। पानी में चीनी और नमक घोलें, सिरका और तेल डालें, सारे मसाले डालें। इस मिश्रण को उबाल लें और तुरंत गोभी के ऊपर डालें।
गोभी की तैयारी के साथ एक कटोरे में लोड रखें, लेकिन बहुत भारी नहीं। उसका काम गोभी की पंखुड़ियों को चपटा और गूंधना नहीं है, बल्कि बस उन्हें तैरने नहीं देना है। एक दिन के जलसेक के बाद, बीट्स के साथ गोभी खाने की मेज पर दिखाई देने के लिए तैयार हो जाएगी।

बीट्स के साथ मसालेदार गोभी, ठंडा या गर्म, मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के लिए क्षुधावर्धक के रूप में बहुत अच्छा है। यह चावल, एक प्रकार का अनाज, आलू, पास्ता और किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे उन्हें नया स्वाद मिलता है।

इस रेसिपी के अनुसार गोभी थोड़ी मीठी, लेकिन मध्यम खट्टी और तीखी होती है। और यदि आप अधिक मसालेदार पत्ता गोभी पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च डालें और एक मसालेदार प्रेमी इसे पसंद करेगा।

इसके अलावा, गोभी के साथ गाजर और चुकंदर का अचार बनाया जाता है। यदि आप इस क्षुधावर्धक को बीट्स के बिना नहीं पका सकते हैं, तो गाजर को छोड़ा जा सकता है यदि आपके पास इसके लिए विशेष गर्म भावना नहीं है। लेकिन बीट्स को अलग-अलग तरीकों से प्रस्तुत किया जा सकता है - बड़े टुकड़ों में, पुआल या कसा हुआ।

वैसे, गोभी को अचार बनाने के बाद रंग के कारण "पेलीस्टका" नाम दिया गया था - यह एक फूल की पंखुड़ी जैसा दिखता है। अच्छा, चलो पकाते हैं। वैसे, आपने शायद देखा होगा कि ऐसी गोभी दुकानों और बाजारों में बेची जाती है, और इसलिए घर पर आप कम स्वादिष्ट गोभी नहीं बना सकते हैं और साथ ही आप पैसे भी बचाएंगे, क्योंकि यहां सबसे सरल उत्पादों का उपयोग किया जाता है।

मसालेदार गोभी "पेलीस्टका" को बीट्स और गाजर के साथ पकाया जाता है। गोभी रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट निकलती है, हम आपको सलाह देते हैं कि आप इस तरह की जल्दी पकाने की विधि पर ध्यान दें और इस स्वस्थ नाश्ते को शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में तैयार करें।

सामग्री

सफेद गोभी - 1 किलो;
बीट्स - 200 ग्राम (1 बड़ी जड़ वाली सब्जी);
गाजर - 150 ग्राम (1 मध्यम गाजर);
लहसुन - 1 सिर (या अधिक);
मैरिनेड के लिए:
पानी - 500 मिली;
टेबल सिरका 9% - 70 मिली
चीनी - 70 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
काले और ऑलस्पाइस मटर - 3 मटर प्रत्येक;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;

तत्काल बीट्स के साथ मसालेदार गोभी "पेलीस्टका" कैसे पकाने के लिए

गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको एक कंटेनर चुनना होगा। यह कोई भी बर्तन या जार हो सकता है। मुख्य बात बर्तन को अच्छी तरह से धोना है। आपको स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं है।

आप सर्दियों के लिए पत्ता गोभी भी बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको पत्ता गोभी पर ध्यान देना चाहिए. यह गोभी की केवल देर से आने वाली किस्में होनी चाहिए। नुस्खा के अनुसार सब कुछ करें, केवल अचार के लिए कंटेनर निष्फल है, और किण्वन के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

उत्पादों की इस मात्रा से, हमें एक पूर्ण दो-लीटर जार मिला।

आइए सब्जियों से शुरू करें - गाजर और बीट्स। हम उन्हें साफ करते हैं और लगभग 3 मिमी मोटे आधे छल्ले या छल्ले में काटते हैं। जैसा कि ऊपर कहा गया है, गाजर को नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है। लेकिन आप चुकंदर नहीं खा सकते हैं, और नुस्खा के लिए, एक समृद्ध रंग का चुकंदर चुनें।

लहसुन छीलें और प्रत्येक सिर को कम से कम आधा काट लें।

बड़े क्यूब्स में गोभी मोड लगभग 3 बाय 3 सेमी। यदि आप नुकसान में हैं कि यह कैसे करना है, तो यहां आपके लिए एक संक्षिप्त निर्देश है। गोभी को आधा काट लें, डंठल काट लें। अब गोभी के कटे हुए हिस्से को एक बड़े बोर्ड पर रख दें। आधी लंबाई में काटें, फिर उसके पार। यदि आपके पास गोभी के छोटे सिर हैं, तो आप उन्हें 4 भागों में काट सकते हैं और वहीं रोक सकते हैं। इससे पहले पत्तागोभी से ऊपर के सभी पत्ते हटाना न भूलें।

सब्जियों को एक कटोरे या जार में रखें। तल पर चुकंदर, गाजर और लहसुन का एक टुकड़ा रखें।

अब गोभी की एक परत। फिर से लहसुन के साथ बीट्स और गाजर की एक परत। तो हम पूरा कंटेनर भरते हैं।

हम अपने "पेलीस्टका" के लिए अचार तैयार कर रहे हैं। नमक और चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

अनुभवी पानी को उबाल लें और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। नमक और चीनी को भंग करने के लिए हिलाओ। अंत में सिरका डालें।

पत्ता गोभी के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। यदि आप गोभी को जार में डालते हैं, तो बस इसे ढक्कन के साथ कवर करें, और यदि सॉस पैन में, तो आपको दमन करने की आवश्यकता है। गोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप पत्ता गोभी का स्वाद ले सकते हैं और अपने स्वाद में कुछ मिला सकते हैं। 3 दिनों के बाद, गोभी को फ्रिज में रख दें और तब तक इसका आनंद लें जब तक कि यह खत्म न हो जाए।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, गोभी बहुत जल्दी समाप्त हो जाती है और आपको इसे फिर से करना होगा। अपने भोजन का आनंद लें।

कम उज्ज्वल प्रयास करना सुनिश्चित करें।